Ražnjići od svinjskog vrata. Kako možete marinirati svinjetinu za roštilj tako da ispadne sočno

Dobar dan, moji vrijedni kuhari! Složite se da je kuhanje ukusnog roštilja prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi isti rezultat. dobar rezultat. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno nije ni u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za mekani roštilj od svinjetine.

Želim napomenuti da je kebab vrlo ukusan i od govedine, teletine i janjetine. Samo tamo svoje osobitosti kuhanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.

Kako marinirati i kuhati svinjetinu

Prvi korak je narezati meso na komade. Kako to učiniti - već sam rekao malo više, pa se neću ponavljati.

Pripremljeno meso uronite u marinadu. Za entrecote, svinjski vrat, lungić i druge slastice postoji mnogo opcija za mješavinu okusa. Recepti su navedeni u nastavku. Ali koliko marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisutnosti "agresivnih" komponenti (vino, sok od limuna), vrijeme se smanjuje.

Minimalno vrijeme zadržavanja svinjetine u aromatičnoj smjesi je 4 sata. Ali bolje je poslati meso u marinadu 8-12 sati

Komade treba staviti na ražnjiće duž vlakana. Veće komade stavite bliže sredini. Pa, i male, odnosno, nanizane duž rubova. Tako će se svinjetina bolje ispeći.

Kako svinjetina ne bi zagorila prilikom prženja, povremeno je poškropite vinom, vodom ili limunovim sokom. U želji da provjerite spremnost roštilja, ni u kojem slučaju ne probijajte komade nožem. Inače će sav sok isteći - ćevap će biti suv.

Recepti za marinade za sočnu svinjetinu

A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili odaberite egzotičnu opciju, poput brusnice ili nara. Kuhajte sa zadovoljstvom, a zatim ne zaboravite odjaviti pretplatu, što je ispalo bolje.

Kuhanje na kefiru s limunom

Za vrat (3 kg) uzmite:

• 500 ml kefira bez masti;
• 1 plod limuna;
• 700 g luka;
• 1 žlica sol;
• papar + ostali začini.

Citrusno voće ogulite i izvadite sjemenke. Zatim izrežemo voće na kriške i pomaknemo u mlin za meso. Nekoliko oguljenih glavica luka narežemo na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će ih nanizati mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak luka se pomiče u mlinu za meso.

U sastav limuna umiješajte kašu od luka, kefir, papar i druge začine. Dodamo malo mase. Kefir marinada je spremna. Rasporedimo meso i kolutove luka u staklenu posudu u slojevima. I sve to ravnomjerno prelijte mirisnom masom.

A evo još jedne verzije jednostavne marinade s kefirom i začinima.

Marinada sa soja umakom

Za kilogram svinjskog mesa trebat će vam:

• crni i crveni papar (po ukusu);
• 1 kom. luk;
• 1-2 lovora;
• 100 ml sojinog umaka.

Narezanu svinjetinu prelijte umakom. Luk nasjeckajte na tanke kolutove i pošaljite u zdjelu s mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro promiješajte. Pa, nakon što ostavimo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neusporedivo.

Aromatična mješavina kivija

Za kilogram mesa trebat će vam:

• 1 kom. limun
• 1 kom. zreli kivi;
• papar;
• majčina dušica (nekoliko grana);
• sol.

Oguljeni kivi sameljite u blenderu u kašu. Komade svinjetine popapriti i dodati. Prerežite citrusno voće na pola i iscijedite sok iz ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite mesu. Zatim sastav obogaćujemo kašom od kivija i timijanom. Marinirati minimalno 4 sata. Nemojte duže držati, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".

Kako napraviti marinadu za pivo

Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, papra i soli. Koristite visokokvalitetno pivo - uzmite "živo" piće. Sjajno omekšava i daje ćevapu izvorni okus kruha. Komade napunite pivom, posolite + popaprite. I onda sve dobro promiješajte.

Svinjetina marinirana u majonezi

Za kilogram fileta trebat ćete uzeti:

• 2 kom. luk;
• crni papar;
• 3 kom. lovorov list;
• sol;
• 200 g majoneze;
• sušeni kopar.

Oguljeni luk narežemo na kolutiće i pošaljemo na komade mesa. Svinjetinu posolite i popaprite. Tamo šaljemo lavrushku, majonezu i kopar. Sve temeljito promiješamo i ostavimo meso tako da je zasićeno aromom.

Kuhanje svinjetine u mineralnoj vodi

Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za vrat od 3 kg uzmite:

• 1 litra mineralne vode;
• kilogram luka;
• 2-3 žlice biljna ulja;
• sol;
• papar + začini.

Oguljeni luk narežite na tanke polu kolutiće. Vratinu posolite, popaprite i posipajte začinima. Dodajte luk, ulje i sve zalijte mineralnom vodom. A onda ga šaljemo u hladnjak. Za 12 sati meso će postati vrlo nježno i mekano.

Pogledajte opciju kiseljenja sa začinima i mineralnom vodom

Izrada marinade od gorušice

Za vrat (2 kg) uzmite:

• 100 g meda;
• prstohvat paprike;
• 500 g luka;
• mješavina paprika;
• 50 ml maslinovog ulja;
• timijan;
• 4 žlice francuski senf;
• 1 kom. limun.

Pomiješajte maslac i svježe iscijeđeni sok od limuna s medom. Sve se to pomiješa sa senfom. U mirisnu smjesu šaljemo komade svinjetine. Posolite, popaprite i po vrhu pospite timijanom i paprikom. Luk (unaprijed oljuštiti) isjeći na kolutiće i uroniti u meso. Sve dobro promiješajte i pošaljite u hladnjak.

Marinada za roštilj od rajčice

Za 1,5 kg pečenice uzmite:

• 2 žličice adjika;
• 2 velika češnja češnjaka;
• veliki limun;
• 150 g umaka od rajčice;
• 2 žlice majoneza;
• 1,5 žličice sol.

Iscijedite sok iz agruma. Pomiješajte ga sa nasjeckanim češnjakom, adjikom, umakom i majonezom. Posolite smjesu. I u njega šaljemo komade mesa.

Marinada s octom i lukom

Zapravo, ovo je klasična verzija marinade za karbonat. Smrznuto meso se može i marinirati u octu. Recept je:

• 3 kg svinjskog vrata;
• 2 žlice 9% ocat;
• 3 kom. glavice luka;
• 0,5 l mineralne vode;
• sol;
• papar;
• bosiljak;
• kurkuma.

Ulijte mineralnu vodu u duboku posudu. Pomiješajte ga s octom, nasjeckanim kolutovima luka, soli i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.

Opcija balzamičnog octa

Za 1,5 kg mesa uzmite:

• 60 ml balzamičnog octa;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žlica senf;
• 4 žlice biljna ulja;
• 1 žličica ružmarin i origano (uzmite suhe biljke);
• 1 žlica med.

Oguljeni češnjak provucite kroz prešu za češnjak. Zatim ovu kašu pomiješamo s ostalim sastojcima smjese. U ovu mirisnu masu uronite komade i marinirajte.

Marinada za svinjski vrat s kiselim vrhnjem

Za kilogram mesa trebat će vam:

• 250 ml vinskog octa;
• 2 kom. jabuke
• 2 kom. luk;
• 200 ml kiselog vrhnja (sadržaj masti 10%);
• 100 g suhih šljiva;
• papar;
• sol.

Utrljajte komade paprom i pošaljite 3 sata u ocat. Posude sa svinjetinom stavite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Jabuke očistimo od kore i sjemenki, a zatim narežemo na sitne kockice. Suhe šljive potopite u kipuću vodu i također nasjeckajte. Kiselo vrhnje zagrijemo na 40 stupnjeva, tamo pošaljemo jabuke i suhe šljive. Nakon što ovu mirisnu smjesu prokuhamo par minuta na vatri (ne zaboravimo miješati).

Zatim maknite marinadu od kiselog vrhnja sa štednjaka. Komade mesa šaljemo u toplu masu (oko 30 stupnjeva) i mariniramo. Ispada da komadi padaju "s broda na loptu" - od octa do kiselog vrhnja 🙂 Oguljeni luk narežite na kolutove (trebat će ga nanizati svinjetinom na ražnjiće). Ražnjiće posolite tijekom prženja.

Svinjetina u marinadi od brusnica

Za 1,5 kg vrata uzmite:

• 160-180 g smrznutih ili svježih brusnica;
• 2 žlice smeđi šećer;
• 3 žlice vinski ocat;
• 1 žlica kora od narandže;
• 120 ml vode;
• papar;
• 1 kom. luk;
• sol;
• 4 žlice biljno ulje.

Ako su bobice smrznute, odmrznite ih. Sortirajte svježe i temeljito isperite. Dodajte koricu u brusnice i sve napunite vodom. Dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuhajte uz miješanje dok bobice ne popucaju. Pokrijte lonac poklopcem dok kuhate bobice.

Potom “kompot” ohladite na sobnu temperaturu i izmiksajte mikserom. Sastav obogaćujemo octom, šećerom, paprom i soli. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve temeljito izmiješamo. Zatim u marinadu postupno dodavati ulje i opet sve miješati. I onda u to umačemo komade svinjskog mesa.

Šašlik u crnom vinu

Ovakva aromatična mješavina može se napraviti i s bijelim vinom. Sve ovisi o vašoj želji. Recept za marinadu je sljedeći (za 2 kg mesa):

• 200 ml suhog vina;
• 700 g luka;
• sol;
• Kavkaski začini.

Sjeckani luk prelijte vinom. Tamo dodamo začine i posolimo smjesu. I onda u tu mirisnu masu uronimo nasjeckanu svinjetinu na komade.

Slatko-kisela marinada

Za 2 kg fileta potreban vam je sljedeći set proizvoda:

• 4 žlice med;
• 500 g kiselih sočnih jabuka;
• 1 kom. luk;
• 300 ml suhog bijelog vina;
• 3 žlice biljna ulja;
• sol;
• papar.

Jabuke očišćene od kore i sjemenki naribajte na krupnije ribež. Nasjeckajte luk u zdjelu. Pomiješajte sol + masu od luka + papar i ovom kašom natrljajte mesne pripravke. U posudu u kojoj ćete marinirati ćevap slažemo masu od mesa i jabuka u slojevima. Vino pomiješamo s maslacem i medom, te ovom marinadom prelijemo svinjetinu. Zatim sve šaljemo u hladnjak kako bi se ražnjići tamo marinirali.

Vratinu marinirajte u soku od nara

Trebat će vam:

• 2 kg svinjskog mesa;
• 700 ml soka od nara;
• 4 stvari. Luka;
• 30 g ružmarina;
• sol;
• papar + začini (po izboru).

Nasjeckajte luk na velike pola prstena i pošaljite ga na komade svinjetine. Posolite, popaprite, dodajte ružmarin i začine. Nakon toga sve pomiješajte i na vrh prelijte sok od nara. Zatim pošaljite na mariniranje u hladnjak.

Dodatni trikovi

Nije tajna da je crni papar aromatičniji, koji se uzima u grašku i zgnječi prije upotrebe. Samo nemojte žuriti da ga pošaljete u malter. Prvo ispecite u suhoj tavi. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim sameljite začin. Inače, pečena paprika ne samo da je aromatičnija, već se i lakše drobi.

Meso marinirajte u posebnim posudama: od stakla ili gline ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminij. Može stupiti u interakciju s komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najbolji slučaj okus kebaba će se pogoršati, au najgorem slučaju pojavit će se otrovni talog.

Želite poboljšati okus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugljen sitnim drvenim strugotinama. Ako volite okus citrusa, dodajte narančinu koricu umjesto strugotina na ugljenu.

Među toliko recepata, sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti kuhanje remek-djela roštilja. Nemojte biti pohlepni - podijelite vezu na članak sa svojim prijateljima. Potom će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim vam nezaboravan odmor na pikniku i kažem: vidimo se opet.

Početkom svibnja, kada je već nastupilo toplo vrijeme, a mnogi imaju svibanjske praznike, ne želite ostati u zagušljivoj metropoli. A mnogi žure otvoriti sezonu piknika.

Svježi zrak i jarko zelenilo opijaju vam glavu i tjeraju vas na nepromišljena djela. Ali ne zaboravite da piknik nije samo komunikacija s prirodom, već i ukusne poslastice.

I iako je piknik jelovnik dosta specifičan, obrok u prirodi uvijek će biti najdraža zabava i djeci i odraslima. Središte improviziranog stola uvijek će biti roštilj, koji mnogi tradicionalno pripremaju od svinjetine i to po provjerenim receptima.

Nudimo vam da se upoznate s klasičnim opcijama za kuhanje mesa i isprobate nove zanimljive recepte za marinadu za svinjski roštilj.

Glavni sastojci klasičnog ćevapa su meso, luk, sol i papar. Sve druge varijacije s dodatkom kisele tekućine, posebnog skupa začina, već su varijacije.

Štoviše, preobilje takvih dodataka može učiniti meso suhim ili začepiti prirodni okus mesa prženog na lomači.Unatoč tome, naši sunarodnjaci i dalje ulijevaju stolni ocat u marinadu.

Iako se takav dodatak smatra prilično grubim za mariniranje svinjetine, a najčešće se koristi za maskiranje ustajale hrane ili spremanje mesa koje je previše žilavo.

Ako želite isprobati nježniju verziju svinjske marinade, nudimo recept s jabučnim octom.

Ali čak iu ovom slučaju, potrebno je promatrati proporcije kako se meso ne bi ljuštilo zbog odličan sadržaj kiseline u marinadi.

• svinjski vrat - 2,5 kg;
• luk - 5 - 6 srednjih glava;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 0,5 šalice;
• jabučni ocat 6% - 1 šalica;
• sol;
• crni i crveni svježe mljeveni papar.

Za roštilj je bolje uzeti svježe meso bez viška masnoće. Ako kiselimo svinjetinu, onda će vrat biti idealan dio.

Upravo u ovom mesu mast je prisutna u obliku inkluzija po cijeloj debljini. Stoga ćevap od vrata ispadne posebno ukusan.

Meso narežemo poprijeko na prilično velike komade.

Po veličini idealni komadi za roštilj trebali bi biti nešto veći od teniske loptice.

Ako je svinjetina jako nasjeckana, kebab će ispasti suh, ali također veliki komadi ne može ravnomjerno kuhati.

Svo meso stavljamo u posudu u kojoj ćemo ga transportirati do mjesta piknika.

Sada krenimo s pripremom same marinade. Luk očistimo i narežemo.

Netko voli luk narezati na kolutiće da ga potom nanižu na ražnjiće između komada mesa.

Ali u našem slučaju, luk će obavljati drugu funkciju, mora dati svoj sok mesu.

Stoga smo ga hrabro izrezali na pola prstena. Svinjetini dodajte luk intenzivno ga gnječeći rukama da pusti sok.

Ostaje još posoliti i popapriti. Ovdje ne treba pretjerivati, iako su takvi začini u mesu stvar ukusa.

Vrijeme je za ocat. Uzmite 6% jabučni ocat.

Imajte na umu da prirodni jabučni ocat veće koncentracije ne postoji.

Pažljivo pročitajte sastav kupljenog proizvoda kako ne biste kupili stolni ocat s dodatkom soka ili sintetičku krivotvorinu. Ali ni prirodni jabučni ocat ne treba odmah polijevati mesom. Razrijedite ga vodom i dodajte malo šećera.

Sada možete uliti tekućinu u posudu s mesom.

Preostala završna faza pravljenje savršenog roštilja. Nije dovoljno staviti sve sastojke prema popisu u posudu, potrebno ih je intenzivno miješati. I to ne žlicom ili lopaticom, već samo rukama. Pritom slobodno trljajte meso, kao da ga masirate.

Kažu da je kuhanje roštilja pravi ritual. A ukusno meso možete dobiti samo ako uložite svu dušu u njegovu pripremu.

Recept za sočan roštilj u vinu

Vrlo zanimljiv recept za marinadu od suhog crnog vina. Zahvaljujući vinskoj kiselini mesna vlakna lagano omekšavaju, a sam ćevap poprima kiselkasto-opor i istovremeno slatkast okus.

Možete eksperimentirati i uzimati različite sorte vina, crno vino zamijeniti bijelim. I svaki put ćete biti zadivljeni bogatstvom i raznolikošću okusa.

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjetina - 1,5 kg;
• crno vino - 1 čaša;
• luk - 2-3 kom .;
• začini za roštilj - 30 gr.;
• paprika - 1 žličica;
• sol.

Svježe, a najbolje svježe meso operemo pod tekućom vodom, osušimo papirnatim ručnicima i narežemo na porcije.

Pripremljene komade prebacimo u spremnik za rasuti teret.

Nikada nemojte marinirati šiš kebab u aluminijskim posudama. Kiselina prisutna u marinadi reagirat će s aluminijem.

Ogulite luk i narežite ga na proizvoljne komade i pošaljite mesu.

Nakon toga posolite i dodajte papriku, začine kako biste naglasili okus mesa. Na kraju ulijte vino u posudu.

Nemojte pokušavati uliti više tekućine da svinjetina pliva u vinu. Čaša napitka od grožđa bit će dovoljna.

Glavna stvar je da bude visoke kvalitete, a ne proizvod u prahu.

Ostaje umiješati meso u marinadu i pokriti posudu poklopcem. Ostavite da se marinira 3-5 sati.

To vrijeme je dovoljno da se svi sastojci sprijatelje, a meso upije mirise i okuse začina i vina.

Brzi recepti za marinirane ćevape

Ako je odluka o roštiljanju, odlasku na piknik došla spontano ili su vam u goste došli prijatelji s odličnim komadom svinjetine koji samo traži roštilj, dobro će vam doći recept za ekspresnu marinadu.

Vjerujte mi, uz takve recepte, meso će imati vremena za mariniranje brže nego što će umjereno vrući ugljen biti spreman za prženje.

Express recept za roštilj u mineralnoj vodi

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjetina - 2 kg;
• luk - 4 glave;
• mineralna visoko gazirana voda - 1 boca.

Recept je stvarno vrlo jednostavan i jako brz. Meso narežite na srednje komade, kolutove luka. Stavljamo proizvode u lonac, mesu dodamo začine koji se mogu naći kod kuće.

Dobro izmiješajte, ne zaboravljajući da se rukujete sa svim sadržajem. I sve to napunite mineralnom vodom.

Glavna stvar je da je voda bila jako gazirana. Ugljični dioksid je taj koji će ponekad ubrzati proces kiseljenja.

Nakon pola sata mariniranu svinjetinu možete nanizati na ražnjiće.

Jednostavan recept za šišmiški kebab u luku

Za one koji nemaju mineralnu vodu pri ruci, a nema ni mogućnosti da je brzo kupe, nudimo još jednu zanimljiv recept s lukom.

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjetina - 2 kg;
• luk - 4 glave;
• sol, papar, začini po ukusu;

Na prvi pogled ovo klasični recept mariniranje roštilja. Dakle, što će osigurati forsiranje procesa? Sva nada je u pramcu.

Ali u ovom receptu ga nećemo rezati, već ribati. Na taj način dobivamo kašu od luka, koja je u stanju zasititi okusom i omekšati svako meso.

Kada gnječite meso u takvoj marinadi, ne zaboravite ga dobro zgnječiti. Takva masaža dodatno će ubrzati proces.

Vjerujte mi, u takvoj marinadi, svinjetina će biti spremna za pomicanje na vatru za pola sata.

Recept za mariniranje roštilja u istočnjačkim motivima

Nudimo isprobati neobičan kebab s orijentalnim notama.

Kombinacija meda, začina i đumbira dat će jednostavno nenadmašan rezultat.

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjetina - 1 kg;
• med - 1-2 žlice;
• soja umak - 3 žlice;
• sezamovo ulje - 1 žličica;
• đumbir - 1 žličica;
• češnjak - 2 režnja;
• crvena paprika.

Med zagrijavamo u vodenoj kupelji. Ako je med svjež i tečan, ovaj se korak može preskočiti. U med dodajte soja umak i sezamovo ulje. Češnjak propasirati kroz drobilicu i dodati u marinadu.

Đumbir se može uzimati i svjež i u obliku praha. Svježi korijen očistimo i sitno nasjeckamo te također pošaljemo u umak. Ostaje dodati crvenu papriku. Ako volite ljuto meso, uzmite žličicu papra.

Nakon što ste pomiješali sve sastojke marinade, njome prelijte pripremljeno meso. Takav će se roštilj marinirati oko 5 sati.

Rezultat je prilično egzotičan, ali nevjerojatno ukusan kebab.

Ostaje otvoriti bocu crnog vina. Bit će savršen prilog uz ovo meso.

Recept za ukusan roštilj s kivijem

Ako želite kušati nešto novo i neobično, probajte marinadu od kivija.

Kao rezultat toga, dobivate sočno i ukusno meso s nenametljivom pikantnom kiselošću. I ne treba puno vremena za mariniranje.

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjska pulpa - 1,5 kg;
• mast - 0,5 kg;
• luk - 2 kom .;
• kivi - 1 voće;
• paprika i zira - po 0,5 žlice;
• sol i crvena paprika.

Meso operite i narežite na standardne komade šiška. Salo treba izrezati na ploške veličine komada mesa, ali široke oko centimetar.

Kivi ogulite i narežite na proizvoljne kockice. Očišćeni luk narežite na kolutiće. Pripremljene sastojke stavljamo u jednu posudu.

Sada posolite i začinite i rukama dobro umijesite ćevap. Takav roštilj će se marinirati ne više od 2 sata.

Savjet! Ne povećavajte količinu kivija i vrijeme mariniranja. Ovo voće ima posebne kvalitete koje vam omogućuju razgradnju proteina mesa.

Na ražnjiće trebate nanizati meso pomiješano s komadićima slanine.

Svinjski ražnjići: recept sa senfom

Uz senf dobro ide meso. I nemojte se bojati da ćete dodavanjem senfa u marinadu dobiti previše začinjeno meso.

Senf daje svoje goruće osobine svinjetini, zbog čega ona postaje jednostavno nevjerojatno nježna i meka s istančan okus. Marinada od senfa može i najobičniji komad mesa pretvoriti u pravu deliciju.

Za kuhanje trebat će vam:

• mljeveni crni papar - 5 g;
• stolni senf - 25 gr.;
• kora od narandže;
• mljeveni kumin - 5 gr.;
• med - 30 g;
• svinjetina - 1,5 kg.

Sve komponente marinade stavljamo u jednu posudu i miješamo miješalicom dok se ne dobije homogena masa.

Meso operite, osušite i narežite na komade.

Pripremljenu svinjetinu prelijte marinadom od senfa. Za samo pola sata ćevap će biti spreman za prženje.

Kako marinirati kebab u rajčici: recept za marinadu

Na bazi prirodne rajčice, kečapa, pa čak i tjestenine, dobivaju se izvrsne marinade za meso.

Predlažemo kuhanje mesa u sok od rajčice. Svakako mora biti kvalitetan, a još bolje domaći.

Za kuhanje trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• luk - 5 glava;
• sok od rajčice - 500 ml;
• papar - 5 graška;
• listovi lovora - 2 kom .;
• crni papar - 1 prstohvat;
• začini za meso - 0,5 žličice;
• sol - 1 žličica.

Kuhanje počinjemo pripremom luka. Da biste to učinili, morate ga očistiti i izrezati na velike poluprstenove.

Šaljemo luk u zdjelu i dodamo mu sve začine, uključujući sol. Sada morate dobro samljeti luk sa začinima. Bolje je to učiniti ručno.

Sada možete dodati papar u zrnu i lovorov list koji je bolje izlomiti.

Sve sastojke prelijte sokom od rajčice. Preostaje samo pripremljeno meso staviti u pripremljenu smjesu, gdje će odležati narednih 5 sati.

Recept za šiške u marinadi od čaja

Ne vjerujte, ali najčešći crni čaj ima svojstva koja vam omogućuju omekšavanje mesa.

Ali da bi takva marinada djelovala, trebat će vam vrlo jak napitak od visokokvalitetnih sirovina.

Za kuhanje trebat će vam:

• meso - 3 kg;
• crni čaj od dugog lišća - 200 gr.;
• luk - 500 gr.;
• piment - 10 graška;
• Lovorov list;
• sol.

Prvo pripremite jak napitak. Da biste to učinili, prelijte suhi čaj kipućom vodom brzinom od 1 litre vode na 100 g. listići čaja. Dajemo mu najmanje pola sata da se kuha.

Za to vrijeme pripremite meso i luk. Svinjetinu narežemo na porcije, a luk na kolutiće.

Sve proizvode stavljamo u slojeve, odnosno posipamo sloj mesa s lukom i opet stavljamo svinjetinu.

Ne zaboravite dodati lovorov list i papar, sol.

Kada se čaj ulije, procijedimo ga i prelijemo meso pripremljeno za roštilj.

U čajnoj marinadi meso će se infuzirati oko 6 sati na hladnom.

Recept za pečeni roštilj s narom

Šipak je jedinstvena bobica neobičnog okusa i korisnih svojstava. A meso marinirano u soku od nara jednostavno je nevjerojatno.

Bolje je pripremiti sok za marinadu vlastitim rukama. Ali ako to nije moguće, kupite visokokvalitetne sirovine. Obično se prirodni sok prodaje u staklenim posudama.

Za kuhanje trebat će vam:

• šipak - 1 veliki plod;
• luk - 300 gr.;
• mješavina paprika - 0,5 žličice;
• sol;
• bosiljak.

Moj šipak, izrezati i odabrati sva zrna. Zrna šaljemo u sokovnik da napravimo sok s pulpom.

U gotov sok ulijte sve začine i sol. Najbolji je svježi bosiljak. Trebat će vam dvije grane koje je potrebno oprati i temeljito istrljati.

Sada se bacimo na kuhanje luka. Potrebno ga je izrezati na kolutiće i također malo izgnječiti. Na dno posude staviti bosiljak i malo luka.

Istodobno svaki sloj luka i mesa prelijte sokom i začinima. Na gornji sloj stavite ostatak luka i marinadu.

Posudu s kebabom pokrijemo poklopcem i pošaljemo u hladnjak, gdje će provesti oko 10 sati.

Kako kuhati roštilj: video recept

Šiški kebab je ukusno i mirisno jelo koje se peče na ražnjićima. U klasična verzija kuha se sa svinjetinom. Vrlo je važno pravilno marinirati i kuhati svinjsko meso kako ne bi postalo kruto. Kao marinada mogu poslužiti različiti sastojci - limun, ulje, kivi, sok od nara, soja umak, ocat, kefir. U nastavku ćete naučiti kako marinirati svinjske ražnjiće tako da meso bude sočno i mekano, a tajne kuhanja pomoći će vam da napravite uistinu ukusno i ukusno jelo.

Kako odabrati meso za roštilj?

Koji je najbolji dio svinjskog mesa? Pravi izbor meso je pola uspjeha u kuhanju roštilja. Proizvod koji je bio zamrznut ili nepropisno pohranjen pokvarit će okus jela. Da bi meso bilo mekano, važno ga je ne samo dobro ispeći, već i odabrati onaj dio svinjetine koji je idealan za pečenje na ražnjićima. Preporuke za odabir proizvoda za klasični svinjski kebab:

1. Ne kupujte smrznuto meso. Za jelo je savršena ohlađena svinjetina. Dopušteno je koristiti smrznuti proizvod, ali samo ako je jednom bilo zamrzavanje, iako će kebab i dalje biti inferioran u okusu od ohlađenog jela od mesa.
2. Kako biste razlikovali ohlađenu svinjetinu od smrznute, prstom pritisnite vrh. Ako je proizvod svjež, površina će se brzo oporaviti. U odmrznutoj svinjetini bit će vidljiva krvava tekućina, konzistencija takvog mesa je labava, neujednačena, a boja je svjetlija.
3. Nemojte uzimati meso ako vas zbunjuje miris ili izgled. Pomirišite svinjetinu, vidite curi li krv loš znak. Vlažnost na površini mesa ukazuje na prisutnost štetnih tvari ili nepravilno skladištenje. Ako je proizvod siv, tamna boja, onda je životinja bila stara - roštilj će ispasti težak. Dobro meso ima suh izgled, ujednačenu nijansu po cijeloj površini i blagi sjaj.
4. Birajte komade bez višak masnoće i živio - to će komplicirati proces pripreme svinjetine za kuhanje. Neki prodavači skrivaju masne komade tako da ih zamotaju unutra, stoga pažljivo pregledajte proizvod sa svih strana.
5. Što je najvažnije, kupite pravi komad svinjetine. Idealno za mekani i sočni kebab, prikladno je meso od vrata (odrezak od vrata), smješteno duž leđa svinje. Također, prekrasno jelo će ispasti od fileta, rebara, slabina. Svinjski pršut je također pogodan za roštilj, ali je važno da ga ne presušite. Leđni dio i pečenica od lopatica imaju puno žilica, ali ako su dobro oguljeni i marinirani ćevap će ispasti mekan.

Nakon što odaberete meso, trebate ga marinirati. Najukusnija marinada za svinjske ražnjiće, kako bi meso bilo mekano i mekano, priprema se od različitih sastojaka. Ispod su popularni korak po korak recepte s fotografijom mariniranog proizvoda za roštilj.

Kako marinirati svinjske ražnjiće s limunom

Limunov sok odličan je preljev za marinadu koji može zamijeniti ocat i ulje. Limuni će dati mesu sočnost, dati mu zanimljiv okus.

Trebat će vam:

• 4 limuna;
• 4 žlice. žlice soli;
• 8 glavica luka;
• 5 kilograma svinjskog mesa;
• 2 žlice. žlice začina za roštilj.

Kuhanje:

1. Uzmite veliku posudu. Luk oprati i očistiti, iseći na kolutiće. Stavite jedan sloj u posudu, pospite solju i začinima.
2. Meso očistiti od žilica, viška masnoće. Podijelite na komade za posluživanje. Stavite svinjetinu na vrh luka. Na to stavite drugi sloj luka. Slažite slojeve jedan po jedan dok ne ponestane ovih sastojaka. Ne zaboravite slojeve posuti začinima.
3. Operite limun, izrežite ga. Iscijedite sok.
4. Ulijte sastojke u posude.
5. Omotajte rubove posuđa prozirnom folijom, sakrijte u hladnjaku šest sati. Pomiješajte sastojke 2 puta.
6. Nakon što se svinjetina marinira, spremna je za kuhanje: nataknite komade na ražnjiće i pecite na tinjajućem ugljenu dok ne omekša, povremeno okrećući, podlijevajući vinom ili vodom. Spremnost se određuje rezom: iz mesa bi trebala curiti bistra tekućina.

Klasični roštilj mariniran u octu

Klasična marinada za roštilj je ocat. Sastojak daje jelu ugodnu kiselost, jamči sočnost i delikatan okus. Takav roštilj možete napraviti prema vlastitom ukusu: kod kuće u pećnici, u tavi ili u prirodi, koristeći ražanj i ražnjiće.

Trebat će vam:

• 1 kilogram i 200 grama svinjskog mesa;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• 4 žlice octa;
• sol, papar, drugi začini;
• 2 žarulje.

Kuhanje:

1. Pripremite meso: isperite pod hladnom vodom, narežite na komade.
2. Mesnom proizvodu dodati začine, sve dobro promiješati u dubokoj zdjeli.
3. Očistiti luk. Naribajte povrće, a zatim ga sipajte u posudu sa ostalim sastojcima.
4. 2 prema 1 razrijediti vodu s octom. Ova se preporuka odnosi na komponentu od 9%. Ako je druge koncentracije, slijedite upute na pakiranju za razrjeđivanje do konzistencije hrane.
5. Prelijte komade s dobivenom tekućinom, promiješajte.
6. Ražnjiće u marinadi prekrijte prozirnom folijom, ostavite na sobnoj temperaturi 60 minuta. Zatim stavite u hladnjak preko noći.
7. Stavite komade mesa na ražnjiće. Pecite na drvenom ugljenu, povremeno okrećući svinjetinu. Zalijte vodom, vinom ili pivom kako bi jelo bilo sočno.

Svinjski ražnjići marinirani majonezom

Majoneza nije samo ukusan preljev za salatu i ukusan umak, već je i izvrsna komponenta marinade za roštilj. Proizvod ne dopušta da se meso osuši tijekom pečenja, čineći ga sočnim i ukusnim.

Trebat će vam:

• 5 žarulja;
• kilogram svinjskog mesa;
• 200 ml majoneze;
• začini.

Kuhanje:

1. Pripremite svinjetinu, izrežite na komade. Stavite u duboku zdjelu.
2. Dodajte svoje omiljene začine, ne zaboravite posoliti. Dobro izmiješajte komade tako da se začini ravnomjerno rasporede. Ostavite četvrt sata.
3. Napunite sastojke majonezom. Miješajte dok umak ravnomjerno ne prekrije sve dijelove svinjetine.
4. Luk narezati na kolutiće, naširoko ih propržiti s mesom. Dio povrća dobro pomiješajte u posudi s ostatkom proizvoda, a dio stavite na vrh za pečenje.
5. Marinirajte na sljedeći način: 60 minuta na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku. Ako ćete kuhati za nekoliko sati, onda ostavite meso u sobi 180 minuta.
6. Pecite kebab naizmjence komade svinjetine s kolutovima luka.

Umak od rajčice za roštilj

Koji je najbolji umak za roštilj? Mnogi se slažu da su to satsebeli - klasična opcija za kavkasko jelo.

Trebat će vam:

• 2 grozda cilantra;
• 200 ml vode;
• 200 grama paste od rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• žličica adjike, octa, soli;
• hmelj-suneli - 1 žlica;
• papar.

Kuhanje:

1. Operite i sitno nasjeckajte cilantro, stavite u prikladnu duboku posudu.
2. Zdrobite češnjak, dodajte cilantru. Pomiješajte s adjikom, hmeljom suneli, octom, paprom.
3. Sve to samljeti batom.
4. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte.
5. Ulijte vodu, posolite, ponovno dobro promiješajte.
6. Umak ulijte u staklenku i ponesite ga sa sobom u prirodu da uživate u pravom kavkaskom šišku!

Mariniranje svinjskih ražnja u vinu

Zahvaljujući vinu, vaše će jelo imati lijepu boju i ugodan trpki okus. Marinirajte vrat ili rebra u piću - tada će roštilj ispasti odličan.

Trebat će vam:

• 1 kilogram 300 grama svinjskog mesa;
• 7 žarulja;
• 300 ml suhog crnog vina;
• začini.

Kuhanje:

1. Svinjski vrat narežite na komade.
2. Svaki isječeni dio posebno posolite, stavite u duboku posudu, promiješajte i ostavite četvrt sata.
3. Pola luka sitno nasjeckajte, dodajte u zdjelu s mesom i promiješajte. Postupno ulijevajte vino, miješajući sastojke.
4. Ostatak luka narežite na kolutiće i stavite na vrh.
5. Pustite 60 minuta na sobnoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem, a zatim prebacite u hladnjak preko noći.
6. Pecite na ražnjiće, povremeno okrećući svinjski vrat.

Recept za svinjske ražnjiće na kefiru

Kefir pridaje gotovo jelo delikatna boja, čini mesni proizvod mekim i nježnim. Ovaj ćevap ima bogat okus bez kiselosti.

Trebat će vam:

• 1,5 kg mesa;
• pola litre kefira 3%;
• 7 luka;
• 1 žličica granuliranog šećera;
• začini.

Kuhanje:

1. Svinjski vrat narežite na komade, stavite u duboku zdjelu.
2. Na grubo ribež naribajte dio luka (oko pola), dodajte začine, stavite u posudu s glavnim sastojkom.
3. Postupno ulijte kefir, miješajući komade, ulijte granulirani šećer.
4. Na vrh stavite preostali nasjeckani luk.
5. Pecite na ražnjićima na ugljenu koji tinja dok ne omekša.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u mineralnoj vodi

Svinjetinu za roštilj možete marinirati u mineralnoj vodi. Meso će upiti dio vode, a gotovo će jelo izaći sočno i ukusno.

Trebat će vam:

• 4 kg svinjskog mesa;
• 1 kilogram luka;
• sjemenke cilantra;
• crni papar, sol;
• paprika;
• sušene rajčice;
• boca mineralne vode.

Kuhanje:

1. Svinjetinu narežite na velike komade. Stavite u duboku posudu.
2. Nasjeckajte luk, dodajte svinjetini i promiješajte.
3. Popaprite, dodajte sjemenke cilantra, sol, rajčice s paprikom. Promiješajte i zapamtite da će luk pustiti sok.
4. Prelijte sastojke mineralnom vodom - marinada je spremna. Meso će se marinirati u mineralnoj vodi i vlastitom soku.
5. Pokrijte zdjelu poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
6. Pecite kebab u mineralnoj marinadi na roštilju dok ne omekša, okrećući ražnjiće.

Namočeni svinjski ražnjići u pivu

Kako namočiti svinjski kebab tako da ispadne sočan i nježan? U tome će vam pomoći marinada od piva. Na ugljenu se komadi svinjetine neće osušiti, a dobit će i neobičan i ukusan miris.

Trebat će vam:

• 1,5 kg svinjskog mesa;
• boca svijetlog piva 0,5 l;
• 3 luka;
• začini.

Kuhanje:

1. Svinjetinu narežite na porcije. Stavite u duboku posudu.
2. Popaprite, posolite, promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede.
3. Povrće sameljite na krupni ribež. Dodati ostalim sastojcima, pa zaliti pivom.
4. Kada je marinada spremna, pokrijte posudu, ostavite da stoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim sakrijte u hladnjaku preko noći.
5. Pecite na žaru na tinjajućem ugljenu na ražnjićima dok ne omekša.

Tajne kuhanja roštilja

Suptilnosti kuhanja šišmiškog kebaba pomoći će da jelo bude zaista ukusno i zadovoljiti vaše prijatelje i rodbinu. Ako znaš jednostavne tajne stvarajući ovo jelo, rizik od dobivanja tvrdog, presušenog kebaba nestaje. Suptilnosti kuhanja ukusnog mesa:

1. Udaljenost od roštilja do ugljena ne smije biti manja od 15 centimetara.
2. Marinadu, zajedno sa svinjskim vratom, treba čuvati u staklenom posuđu, glini, emajlu. Time se sprječava reakcija metala s hranom, kao što je slučaj s aluminijskim posudama.
3. Za vrijeme pečenja komade mesa prelijevajte - uljem, pivom, vinom ili marinadom u kojoj su se pekli.
4. Na sredinu ražnjića stavljajte masnije komade, a na rubove male i mršave. Da bi se dobro zapekli, naizmjence stavljajte kolutove luka ili drugog povrća.
5. Slagati ražnjiće tijesno jedan uz drugi.
6. Pogrešno drvo može pokvariti sve napore da se pronađe savršen mesni proizvod i marinada. Za ogrjev koristite grane voćaka, poput marelice, jabuke, šljive.
7. Ne zaboravite na umake. Satsebeli, senf, kečap savršeno nadopunjuju hranu.
8. Pogledajte videozapise iskusnih kuhara koji će podijeliti svoje tajne kuhanja mesa.

Kalorični sadržaj jela na 100 grama

Koliko kalorija imaju svinjski ražnjići? Sadržaj kalorija na 100 grama ovisi o tome koji je dio svinje odabran za kuhanje - vrat, rebra, leđa. Mesna pečenica bez masnoće sadrži manje kalorija od masnih, žilavih komada. Vrsta marinade također utječe na sadržaj kalorija. Na 100 grama u klasičnoj verziji jela s octom dolazi 220 kcal.

Uskoro će svibanjski praznici. I svi, mladi i stari, privući će se u svoje vikendice. Vjerojatno će i najsofisticiranijem računovođi biti teško izračunati koliko će se mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pogoditi da će najveći dio biti ispečen na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.

Pripremljeno od janjetine, govedine. Ali najpopularniji i voljeni od svih, naravno, napravljen je od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo prži, ukusan je, sočan. Zbog svog ukusa i jednostavnosti pripreme zaljubila se u milijune ljudi.

Kuhanje roštilja nije samo kulinarski proces, to je neka vrsta akcije! Već samo jedna priprema za proces postavlja na određeni način. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju marinadu ćete koristiti. Zatim pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.

Dakle, kako skuhati ukusno, sočno, aromatično jelo od svinjetine? Nije tajna da je nekome gotovo jelo sočno, a nekome suho; nekome uvijek ispadne prepečeno i žilavo, a nekome nije nimalo prženo iznutra.

Da bi pečeno meso bilo ukusno, sočno i pečeno potrebno je odabrati pravi dio prave kvalitete, održavati ga u pravom sastavu i pravilno ga ispeći na roštilju.

Pogledajmo najprije razne opcije.

Ispravno kiseljenje pulpe je prekretnica u kuhanju ukusno jelo. Način na koji ćete to učiniti prvenstveno određuje okus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite izvrstan komad pulpe, ali ga neispravno obradite, možda neće imati onakav okus kakav očekujete od njega.

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. A ako ih pravilno pripremite, možete učiniti gotov proizvod sočnim, od gotovo svih. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.

Ponekad se u receptima nađe da se sastojcima dodaje ocat. Ja to ne dodajem. Mislim da se njegovim dodavanjem gubi okus glavnog proizvoda. Ispada žilavo i ne sočno.

Možda sam u krivu, ili možda jednostavno ne znam kako kuhati opcije s octom, ali nikad ga ne koristim. Za što? Kada postoji veliki broj prirodnih proizvoda, zahvaljujući kojima je meso vrlo sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je dosta mekana, nimalo žilava, a ocat se uglavnom koristi za omekšavanje. I u ovaj slučaj nema apsolutno nikakvog smisla koristiti ga.

Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih mnogo više, ovdje su najpopularniji i traženi.

Na kefiru

Kefir također sadrži kiselinu, a ako trebate brzo omekšati pulpu, kefir će vam dobro doći.

Samo trebate znati da ga ne trebate predugo držati ni u kefiru. Inače će rezultat biti isti kao da meso držimo u octu – izgubit će okus i sočnost.

Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete nježan okus.

Mi ćemo trebati:

• svinjski vrat - 2 kg
• luk - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sol, mljeveni crni papar po ukusu
• đumbir - 1 žlica
• začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, ziru, papriku, muškatni oraščić
• sušeno bilje
• crvena mljevena paprika

Kuhanje:

1. Vratinu narežite na komade 5x5 cm, bolje je ne rezati manje komade, jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suha. Ne morate više rezati, postoji rizik da se neće imati vremena pržiti unutra. Stavite sve u veliku zdjelu.
2. Luk narežite na vrlo tanke pola kolutiće. Izgnječite ga da luk pusti sok i dodajte u zdjelu.
3. Sve zajedno promiješajte, lagano pritiskajući luk da se sok upije u kašu.
4. Dodajte začine, bilje, papar, kefir. Ponovno promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo nahranila svaki komad.
5. Ostavite na hladnom mjestu da se ulije. Nije preporučljivo stavljati u hladnjak. Možete povremeno promiješati.

Pripremljene komade je bolje posoliti 30-40 minuta prije nego počnete pržiti kebab. Sol se ne preporučuje prije. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako ga prije posolite, tada pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni pravljenja sočnog proizvoda. Nemojte ga zanemariti, a onda će vam uvijek ispasti sočno.

Sa soja umakom i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo sada se za to koristi limun. A sojin umak će gotovom jelu dati pikantan okus i lijepo rumeno pečenje.

Mi ćemo trebati:

• svinjski vrat - 3 kg
• luk - 5-6 velikih glavica luka
• limun - 1 kom.
• začini za svinjetinu
• sol - 1 žlica. žlica
• papar - crveni i crni
• soja umak - 2 žlice. žlice

Kuhanje:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm.Prebacite u zdjelu.
2. Sve zajedno promiješajte lagano pritiskajući luk da pusti sok.
3. Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, papar. Ponovo izmiksajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi svaki komadić brzo bio zasićen.
4. Držite na hladnom mjestu 3,5-4 sata uz povremeno miješanje.
5. Posolite 30 minuta prije prženja.

Ukusan kebab s maslinovim uljem

Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, poput pečenice, onda kako meso ne bi ispalo suho, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.

Mi ćemo trebati:

• svinjski file - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
• paprika -1 žličica
• mljeveni korijander - 1 žličica
• svaki prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
• papar - crveni i crni
• lovorov list

Kuhanje:

1. Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte papar, nasjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine s uljem i okusi povežu.
2. Za to vrijeme lungić narežite na srednje komade i stavite u zdjelu s gotovom smjesom. Miješati. Zatvorite poklopac ili prekrijte prozirnom folijom.
3. Ostavite 1-1,5 sat na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući komade sa začinima i uljem tako da budu ravnomjerno zasićeni sokom.
4. Posolite 30-40 minuta prije prženja.
5. Limun narezati na kolutove. Navucite komade na ražnjiće, naizmjence s kolutovima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.

S majonezom - najpopularniji

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa mi volimo majonezu... Bolje ju je koristiti i kod pečenja roštilja od mršavijih komada, ako je primjereno govoriti o svinjetini.

Mi ćemo trebati:

• svinjetina - 2 kg
• luk - 1 kg
• majoneza -350-400g
• začini za roštilj
• senf - 3 žlice
• sol, papar po ukusu

Kuhanje:

1. Meso narezati na komade 5x5 cm.Staviti u zdjelu.
2. Luk izrezati na tanke pola prstena. Izgnječite ga da luk pusti sok i dodajte u zdjelu.
3. Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da se dobije sok.
4. Dodajte začine, papar, majonezu. Sve promiješajte.
5. Ostavite da se uliti 6-7 sati, najbolje preko noći. Bolje je držati narezane komade u majonezi u hladnjaku.
6. Sol je bolja 30-40 minuta prije kuhanja. Također se ne preporučuje dugotrajno držanje komada u soli.

U soku od rajčice i s rajčicama

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite rajčice. Kako bi se sav sok prikupljen od rajčice sačuvao i ne bi iscurio tijekom prženja, dodajte malo biljnog ulja.

Mi ćemo trebati:

• svinjski file - 2 kg
• luk -1,2 kg
• rajčice -1,3 kg
• svježi đumbir - 30 gr
• biljno ulje -4 žlice. žlice
• začini - 1 žlica. žlica
• papar - 1 žličica
• sol - 1 žlica. žlica

Kuhanje:

1. Meso narežite na velike komade.
2. Luk izrezati na tanke pola prstena.
3. Samljeti 800 g rajčice u zdjelu blendera s đumbirom. Ako nema svježeg đumbira, onda ga možete dodati u prahu.
4. 500 gr paradajza narezati na kriške.
5. Sve sastojke pomiješajte s lukom, sokom od rajčice i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
6. Dodati nasjeckanu rajčicu. Lagano promiješajte da rajčice ostanu cijele.
7. Izdržati 4-5 sati.
8. Posolite i podlijte uljem 30-40 minuta. Miješati.
9. Navucite na ražnjiće i pecite dok ne budu gotovi.

Na mineralnoj vodi

Također vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je također dug put. Bit će potrebno cijelu noć izdržati komadiće pulpe u vodi i soku od luka.

Prednost ove metode je što je voda neutralnog okusa. A okus proizvoda u ovom se slučaju najpotpunije otkriva. A drugi plus je da pulpa omekša uz pomoć mineralne vode, te postane vrlo mekana, sočna i mirisna. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini su bolje zasićeni u njima. A gotov proizvod postaje mirisniji i ostaje nježniji u isto vrijeme.

Mi ćemo trebati:

• svinjetina - 3 kg
• luk -1 -1,5 kg
• visoko gazirana mineralna voda - 1 litra
• začinima
• sol papar
• biljno ulje

Kuhanje:

1. Narežite pulpu na komade 5x5 cm.
2. Luk izrezati na tanke pola prstena. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u kašu.
3. Sve zajedno promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
4. Dodajte mineralnu vodu. Bolje je odabrati vodu s kalijevim i natrijevim solima.
5. Dodajte začine i papar. Ne morate odmah soliti, to može učiniti meso žilavim, bolje ga je soliti 1-2 sata prije prženja.
6. Ostavite komade u mješavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u hladnjak uz povremeno miješanje.
7. Prije kuhanja ocijedite vodu, izvadite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja, komadi neće izgorjeti.

Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. No, još uvijek postoje mogućnosti čuvanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u soku od nara i rajčice. Postoje i recepti na bazi kiselog vrhnja, te s dodatkom balzamičnog octa.Doduše, kao i običnog octa. A ljubitelji piva i specifičnog okusa, izdržavaju pulpu u pivu.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se čvrsto zatvoriti i staviti pod pritisak, pritiskajući nečim teškim.

Ako koristite brzi načini, 3-4 sata, onda ih je bolje držati na hladnom mjestu. A ako vam treba više vremena, onda je bolje držati u hladnjaku.

Ali to nije sve, da bi roštilj dobro ispao potrebno ga je i pravilno ispeći.

Kako pravilno roštiljati

1. Prije prženja nasjeckane komade potrebno je pravilno nanizati na ražnjiće. Ne morate ih zategnuti prečvrsto. Između njih treba ostati razmak za bolje prženje sa svih strana.

2. Morate ih ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju i da ništa ne visi odvojeno.

3. Ako je luk korišten za marinadu, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, tada će zagorjeli luk jelu dati gorak okus i oduzeti mu željeni okus.

4. Ako se nisu koristila ulja, prije prženja svaki narezani komad možete premazati biljnim uljem. To je neophodno kako bi se pulpa dobro pržila iznutra, a ne izgorjela izvana.

5. Ugljen se može kupiti u trgovini već pripremljen, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, u pravilu, sami izrađuju ugljen. Drva za ogrjev uzimaju od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke ..., pale ih, a kad se pojavi ugljen, prže se na njima. Ne smijete pržiti pulpu samo na crnogoričnom drvu za ogrjev, to može pokvariti njen prirodni miris i okus.

6. Tijekom prženja na roštilju ražnjiće morate stalno okretati kako bi se komadići ravnomjerno ispekli. Treba paziti da ugljen dobro tinja. Ako je toplina slaba, tada će se pulpa osušiti, a ako plamen stalno izlazi, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim bukne plamen treba ga odmah ugasiti vodom iz boce.

7. Tijekom cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.

8. Kada se ćevap zapeče, njegovu spremnost možete provjeriti tako što ćete zarezati najsvjetliji komad. Ako iz njega ne teče krv, a iznutra je ugodne ružičaste boje, jelo je spremno.

9. Izvadite ga s ražnjića u veliku posudu i pokrijte poklopcem na 5 minuta da odmori. Odmoran bit će još sočniji i ukusniji.

10. Gotovo jelo poslužite s povrćem na žaru, svježim povrćem, začinskim biljem i lukom odležanim u octu.

Sljedeću temu, naime, trebalo je staviti na prvo mjesto. Ali budući da je članak o marinadama, oni su išli prvi. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

O tome kakav ćete roštilj dobiti ovisi i kakvo ćete meso odabrati za kuhanje. Možete napraviti izvrsnu marinadu, dobro pržite pulpu. Ali ako se pogrešno kupi, onda će biti teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili hrbat.

1. Najbolje je da je svježa. Od toga se gotov proizvod pokazuje najukusnijim. U ekstremnim slučajevima možete koristiti i smrznuto, ali samo pod jednim uvjetom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli, a odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za kuhanje.

2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Bez tople vode ili mikrovalne.

3. Također, ne biste trebali kupiti gotov proizvod u trgovini. Uostalom, ne znamo što je unutra. I tako rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pozornost na izgled kada ga kupite. Mora biti blijed -Ružičasta boja, s tankim masnim prugama. Ako je crveno, onda je možda staro i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega bit će žilavo, bez obzira na to koliko je prethodno kuhano i prženo.

5. Uzimanje previše masnih komada je beskorisno. Tijekom prženja, višak masnoće će kapati na ugljen, gorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati neželjeni miris.

6. Svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Pritiskom na njega ne smije izlaziti krv. I trag od pritiskanja trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane Dugo vrijeme, zatim je pulpa odmrznuta i ponovno zamrznuta.

8. Tijekom vanjskog pregleda pogledajte konzistenciju, ne smije biti mat, već sjajan. Također se ne smije lijepiti za ruke.

Sada, kada idete u trgovinu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski ražnjići u vlastitom soku bez marinade

Iako znam razne načine marinada, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalni način.

Ovaj se recept razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vrat, već karbonada, a reže se ne na uobičajene komade, već na tanke ploške u obliku odrezaka.

Ovo je tako zanimljiv i originalan recept! Kakav je on prema tebi? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito je vrlo zanimljivo, koje metode obično koristite? Možda imate svoje originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam detaljno ispričati o svim nijansama pripreme ukusnog, nježnog roštilja. Treba obratiti pozornost na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste skuhali ukusno jelo, ne morate zanemariti niti jedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.

Dobar tek!

Najpopularnije i najraširenije jelo su ražnjići od svinjskog vrata. Svinjetina je klasik kulinarskog žanra kebaba. Statistika kaže da će osam od deset ljudi (ako im to vjera ne zabranjuje) odabrati svinjetinu za pečenje na ugljenu.

Što kuhati sa svinjskim vratom?

Ova vrsta mesa kombinira se s mnogim proizvodima. Za kiseljenje možete koristiti potpuno različite začine, povrće i pića. Svinjetina se dobro slaže sa začinskim biljem, voli veliku količinu luka, bit će sočna i mekana zahvaljujući dodatku kefira ili vina. Štoviše, važno je zapamtiti da ako ste odabrali recept za roštilj od svinjskog vrata, onda je bolje dati prednost suhom bijelom vinu od aromatičnih sorti grožđa.

Svinjski vrat je savršen izbor za roštilj. Ovaj dio sadrži ne samo nježno i sočno meso, već i malu količinu masti, koja je jednostavno neophodna u roštilju. Ako za kiseljenje uzmete samo komade mesa, oni mogu ispasti suhi. I mali masni sloj dat će dovoljnu količinu masnoće, a ražnjići od svinjskog vrata ispasti će nevjerojatno nježni, sočni i mekani.

Klasični recept s lukom

• Dva kilograma mesa.
• Četiri veće glavice luka.
• Krupna sol.
• Mineralna voda - 1,5 litara.
• Korijandar.
• Zeleni - cilantro ili peršin.
• Papar u zrnu.
• Obična mljevena paprika.

Kako kuhati

Za ozbiljno i dugo kiseljenje, kao i korištenje octa, nije potreban roštilj od svinjskog vrata. Ova vrsta mesa može vrlo brzo upiti mirise začina i bilja. Profesionalni kuhari kažu da je obični luk najprikladniji za kuhanje jela od svinjetine. Može se uzeti u bilo kojoj količini, takav proizvod nikada neće pokvariti jelo od mesa.

Dakle, svinjetinu smo izrezali na porcije, koje će biti zgodno nanizati na ražanj i zgodno jesti. Ogulite i nasjeckajte luk. Ako planirate dodati luk na ražnjiće, tada ga narežite na velike kolutove. Ako jednostavno sudjeluje u kiseljenju mesa, tada će poslužiti obični poluprstenovi ili nasjeckani veliki komadi. U nekim slučajevima čak se koristi i pulpa luka, ali o tome ćemo govoriti u sljedećem receptu.

Dodati sve navedene začine i sitno sjeckano bilje. Ostaje preliti meso mineralnom vodom i ostaviti da se namače dva do tri sata. Bolje je da posude s ražnjićima od svinjskog vrata budu na hladnom mjestu.

Kefir marinada

Kao što smo već primijetili, niti jedan iskusni kulinarski stručnjak neće preporučiti korištenje octa za mariniranje mesa. Uvijek se može zamijeniti nježnijim vrstama marinade. Drugi najpopularniji, nakon mineralne vode i luka, je recept za marinadu za roštilj od svinjskog vrata na kefiru. Meso je u ovom slučaju iznenađujuće nježno i sočno. I nema neugodnog i oštrog mirisa octa.

Potreban:

• Za 1 kg svinjskog vrata - 0,5 litara kefira.
• Tri velike lukovice.
• Sol i papar.
• Malo mirisnog zelenila, na primjer, cilantro ili bosiljak.
• Žličica granuliranog šećera.
• Po želji - ljuti umak ili par komadića čili papričice (za ljubitelje ljutog).

Kuhanje

Meso ćemo, kao i obično, izrezati na srednje komade koji se mogu brzo marinirati, a zatim i brzo ispeći na ugljenu. Luk se u ovom receptu preporuča ne rezati na komadiće, već naribati. Dodamo u meso. Slijedi sitno nasjeckani cilantro ili bosiljak, mljevena paprika i, naravno, sol. Napunite kefirom.

Želite li marinadu učiniti pikantnijom, možete dodati nekoliko malih komadića ljutih crvenih čili papričica ili pomiješati kefir s pikantnim umakom od rajčice. Meso dobro izmiješati s ostalim sastojcima i poklopiti posudu tanjirom na koji smo stavili teret. Zatim strukturu stavimo u hladnjak na nekoliko sati.

U čemu još možete marinirati ražnjiće od svinjskog vrata?

• Umak od soje.
• Pivo.
• Crno vino.
• Sok od nara.
• Pulpa kivija.
• Sok od rajčice.
• Med sa senfom.

Što kuhati od svinjskog vrata osim roštilja?

Ova vrsta mesa nije savršena samo za mirisno kuhanje ukusan roštilj na ugljenu, ali i za stvaranje drugih kulinarskih remek-djela. Najlakša opcija je cijeli pečeni svinjski vrat u pećnici. U ovom slučaju, meso je aromatizirano začinima, posoljeno i poslano u pećnicu sat i pol na temperaturi od 200 stupnjeva. Ako želite da se svinjetina brže skuha, koristite samo navlaku za pečenje. Tada će vrijeme kuhanja biti četrdeset minuta.

Za one koji broje kalorije, ali ne mogu sebi uskratiti užitak jedenja svinjetine, nudimo recept za pareni svinjski vrat u foliji. Meso se može rezati na komade ili kuhati cijelo. Takvo meso nije potrebno marinirati unaprijed. Ovisno o veličini kuhanog svinjskog vrata kuhat će se za trideset do pedeset minuta. Ne zaboravite svinjetini dodati mirisne začine i razne biljke. Žlica slatkog senfa neće škoditi, kao ni gljive ili par sočnih rajčica. I zapamtite da što je više luka u mesnom jelu, to će biti ukusnije.