Dom › Tijelo › Marinada za sočne, ukusne svinjske ražnjiće. Najbolji recepti: marinada za roštilj

Marinada za sočne, ukusne svinjske ražnjiće. Najbolji recepti: marinada za roštilj

Nemoguće je zamisliti rekreaciju na otvorenom bez mirisnog i vrućeg šiška. A od čega ga kuhati? Tako je, svinjetina! Masniji je od goveđeg filea i puretine. A od čega pripremiti marinadu da meso bude pikantno i mekano? Možete koristiti vino i ocat, vrhnje i prirodni jogurt. Eksperimentirajte s biljem i biljem, voćnim sokovima i gaziranom vodom.

Pripremna faza

Samo početnici prave roštilj od smrznute gredice. Profesionalci koji su donirali više od jednog kilograma mesa koriste svježu pečenicu. Biraju najnježnije i najmekše komade. Svinjski vrat je idealan, ali poslužit će i prsni ili lumbalni. Smrznuto meso korisno je za pripremu kotleta, gulaša ili knedli. Ali kebab iz takve praznine ispada previše tvrd, sličan prženim komadima gume. Nestaje ugodan okus.

Ne grabite prvi komad mesa koji vam naiđe. Ne, za savršeni roštilj potrebno je pomno pregledati gotovu hranu. Miris, dodir. Provjerite nije li ispod pulta mjesec dana. Primjerci s velikom količinom masti neće raditi. Masni sloj treba biti tanak, bijeli ili krem. Žuta boja označava staro i ustajalo meso koje se ne smije jesti bez dulje termičke obrade.

Kupite svinjetinu ružičaste boje ugodnog mirisa. Ako obradak ima bogatu crvenu boju ili specifičnu aromu, bolje ga je ostaviti na pultu. Morate zamoliti prodavača da izvrši pritisak na komad koji vam se sviđa. Ako se rupa brzo izravna, znači da je svinja jučer stvarno trčala po oboru. No radni komad ne smije imati krv ili sluz.

Profesionalci znaju da je odabir savršenog mesa samo prvi korak. Budući ćevap treba dobro očistiti. Isperite pod tekućom vodom, uklonite proziran film i višak masnoće koja visi s obratka. File razdijelite na četvrtaste ili okrugle komade veličine šake trogodišnjeg djeteta. Ako su komadići premali, pretvorit će se u ugljen koji je lakše zakucati nego žvakati. Veliki kebab je slabo pržen i iznutra ostaje sirov.

Kako se okus jela ne bi pogoršao tijekom kiseljenja, morate odabrati pravo posuđe. Plastične i aluminijske posude emitiraju otrovne tvari, zbog čega jelo dobiva neugodan gorak okus. Drvene zdjele oslobađaju tanine. Čine svinjetinu žilavom. Prikladne su staklene ili keramičke posude. Možete koristiti emajlirane opcije.

Meso izrezano na porcije umijesite rukom. Zahvaljujući masaži, postaje nježniji, dobro upija začine. Ne preporučuje se dodavanje biljnih ulja marinadama. Svinjetina je dosta masna. Ako ga pomiješate sa sličnim komponentama, na površini filea stvara se film koji će zarobiti rastopljenu mast u vlaknima. Ćevap će se pokazati previše kaloričnim i štetnim, s visokim sadržajem lošeg kolesterola.

Opcije kiselog mlijeka

Kefir omekšava tvrda vlakna i daje jelu suptilni kiselkasti okus. Sadržaj masti baze za marinadu treba biti najmanje 3%. Dijetetske mogućnosti nisu prikladne. U 1,5 l fermentiranog mliječnog napitka dodaje se 20-30 g bijelog šećera, dobro se miješa.

U keramičkoj ili staklenoj posudi svinjetina se pomiješa s naribanim lukom, začinjenim umakom od kefira. Promiješajte i mijesite rukama 5-10 minuta da se meso dobro natopi marinadom. Pospite crnim paprom, možete dodati aromatično bilje, korijander ili kurkumu. Na vrh filea stavite luk, narezan na velike kolutove.

Druga verzija kefir marinade priprema se od fermentiranog mliječnog napitka i sirutke. Proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima, miješaju dok ne postanu glatki. Napunite 2-3 žlice. l. majoneze i istu količinu ljutog senfa. Francuski neće raditi, previše je nježan. Pomiješajte marinirani šišmiš s kolutovima luka. Što je povrće začinjenije, to će jelo biti ukusnije. Stavite zdjelu u hladnjak ili podrum, pokrijte poklopcem i na vrh stavite uteg. Nakon 40-50 minuta meso se može nanizati na ražanj i pržiti.

Meso zadržava sočnost i postaje mekano zahvaljujući prirodnom jogurtu. Piće ne smije sadržavati šećer, boje i druge aditive. Proizvod se umuti u jednakim omjerima s gaziranom mineralnom vodom. Za 1 kg svinjskog filea uzmite 500 ml svake komponente. U marinadu stavite prstohvat crnog papra, "talijanskog bilja" ili korijandera. Meso se prelije umakom od jogurta, nadjene debelim kolutima luka i posoli. Svinjetinu možete pržiti na roštilju ili tavi. Bez obzira na način pripreme, ispada sočno i mirisno.

Filete namočiti u punomasno mlijeko. Ulijte 500 ml pića u lonac s debelim dnom, dodajte 2 žlice. l šećera i 30 g crnog papra. Radni komad se dovede do vrenja i ukloni sa štednjaka. Dok se mlijeko hladi, meso izrezano na komade natrlja se pastom od češnjaka i soli. Filet je uronjen u toplu marinadu, ostavljen 9 sati. Šiški kebab namočen u kuhano mlijeko treba pržiti s kriškama slatke paprike, kriškama mrkve i rajčice. Povrće se naniže na ražanj zajedno sa svinjetinom. Daju jelu bogatu aromu i pikantnu nijansu.

Alkoholne marinade

Ako ostane malo vremena, doslovno 1-2 sata, pivo će spasiti situaciju. Trebat će 1,5 litara tamnog ili svijetlog i 3-4 velika luka. Meso podijelite na velike komade, svaki natrljajte mješavinom crne ili aleve paprike i soli. Stavite u lonac, dodajte naribani luk. File sa začinskim povrćem umijesite rukama, a potom u tankom mlazu zalijte hladnim pivom. Promiješajte žlicom, pokrijte posudu i omotajte ručnikom. Ćevap će biti spreman za prženje za 50-60 minuta. Ljubiteljima ljutog savjetuje se da pivo pomiješaju sa senfom u prahu. Za bocu alkohola od 30 do 50 g začina. Tijekom prženja stalno prskajte meso slanom vodom.

Želite li nešto pikantno i neobično? Preporučamo isprobati vinske marinade. Alkohol će spasiti ako je prodavač umjesto mlade i nježne svinje ubacio žilavog i starog vepra. Umak od bijelog i crnog vina otapa i omekšava mišićna vlakna, daje jelu slatko-kiseli okus.

Nemojte bez začina i začina. Obično se koriste žutika, lovorov list, prstohvat klinčića, a ljubitelji ljutog dodaju mješavinu crvene i pimentove paprike. File se soli na samom kraju, prije nego što počnu nanizati ukusne komade na ražnjiće. Svinjetina može postati malo žilava zbog kombinacije začina i alkohola.

Marinada od bijelog vina sadrži:

mljevena žutika - 10-15 g;
bijeli vinski ocat - 120 ml;
piment - 1 žličica;
bijelo vino - 100 ml.

Pomiješajte proizvode, začinite lovorovim listom i tom smjesom prelijte pripremljeno meso. Svinjetina se u ovoj marinadi drži 12 do 24 sata.

Od suhog crnog vina možete napraviti umak. U čašu alkohola stavite prstohvat ružmarina i kašu od 2-3 češnja češnjaka. Za bolje mariniranje mesa špricom se u file ubrizgava ljuto vino. Svinjetina se natrlja pastom od protisnutog češnjaka, soli i pimenta. Namočite u ostatku alkohola jedan dan. Ćevap će biti oštar, ali začinjen i mirisan.

Višak masnoće se odreže s mesa, ali se ne baca. File podijeliti na porcije, pomiješati sa 2 limuna. Citrusi se izrezuju na tanke krugove ili kriške. U svinjetinu se dodaje masnoća, začini se kolutovima luka i vinskom marinadom. Na poklopac se stavi teret, ostavi 7 sati. File i ukiseljena mast nanizani su na ražnjiće kako bi ćevap bio mekši i sočniji.

U Grčkoj se također vole opustiti u prirodi i počastiti ukusnim mesom kuhanim na vatri. Stanovnici sunčana zemlja marinirajte svinjetinu u pikantnom umaku od crnog vina. Za 250 ml alkoholno piće trebat će vam:

Francuski senf, zrna - 60 g;
češnjak - 1 češanj;
umak od rajčice - 70 ml;
ružmarin - 30 g.

Vino se pomiješa s pastom od rajčice ili sokom. Kečap nije prikladan, ima puno konzervansa i pojačivača okusa. Češnjak je zgnječen u mužaru, uliven u alkohol. Količina ružmarina može se smanjiti jer je začin dosta jake i specifične arome. Marinirana u crnom vinu i umaku od rajčice, svinjetina se čuva maksimalno 60 minuta. Paradajz ili komadići slatke paprike nanizani su na ražnjiće zajedno s mesom.

U armenskoj verziji marinade vino se zamjenjuje rakijom. Za 100 ml alkohola trebat će vam 2 žlice. l. vinskog octa, prstohvat mljevenog klinčića, sjemenki korijandera, pimenta i crvene paprike. Izradak se razrijedi sokom od 1 limuna i začini s 1 žličicom. sol. Začini daju kebabu nježnu aromu, a konjak - pikantan i neobičan okus.

dijetalni recepti

Svinjetina je prilično teška i masna, pa je pokušavaju natopiti u laganim umacima. Na primjer, u marinadi od mineralne vode. Ova je opcija korisna za turiste koji su kupili meso prije putovanja u prirodu. Gazirano piće brzo omekšava i razgrađuje mišićna vlakna, pripremajući file za prženje za 1-2 sata.

Svinjetinu, oguljenu i nasjeckanu, pomiješamo s kolutovima luka i začinima od mediteranskog bilja te cilantrom, sušenim rajčicama i paprikom. Radni dio je začinjen svježe iscijeđenim sokom od 1 limuna, gnječite filet rukama i gnječite ga kao tijesto. Ostaje napuniti svinjetinu gaziranom mineralnom vodom i pokriti poklopcem.

Ako želite ispeći roštilj s prilogom od povrća, potrebno je oguliti i popržiti 3 glavice luka s 1 velikom mrkvom na suncokretovom ili maslinovom ulju. Proizvodi su ribani ili izrezani u debele krugove. U tavu s omekšanim povrćem ulijte 15 g šećera, 1,5 žlice. l. francuski senf, prstohvat mljevenog crnog papra i isto toliko soli. Napunite sa 150 ml kiselog vrhnja i propasirajte 5 minuta. Ulijte 20 g stolnog octa u toplu marinadu. Ohlađeni umak se pomiješa s oguljenim i nasjeckanim mesom, budući kebab se infuzira 3-5 sati.

Žilavo meso spasit će obični stolni ocat. Proizvod se pomiješa s destiliranom vodom u omjeru 1 do 2. Začinjeno šećerom i crnim paprom. Meso se najprije izgnječi s kolutovima luka i soli, a zatim se prelije marinadom. Inzistirajte filete pod pritiskom. Svinjetina se tijekom prženja zalijeva preostalim umakom ili pivom kako bi bila mekana i mekana.

Octena marinada zamjenjuje se sokom od nara. Voćne kiseline razgrađuju mišićna vlakna, omekšavajući žilavo meso. A crveni plodovi ćevapu daju profinjen i pikantan okus. Osim svježe iscijeđenog soka od nara, trebat će vam vezica bosiljka i peršina. Prah od 4-5 zvjezdica klinčića ulijeva se u voćni napitak. Svinjetina se izreže na velike komade i podijeli na nekoliko dijelova. Na dno zdjele stavi se prvi dio mesa, posipa se kolutovima luka i soli. Drugi sloj svinjskog mesa je začinjen začinskim biljem. Peršin se izmjenjuje s lukom. Kad je fil gotov dodajte sok od nara. Budući kebab inzistira na hladnom pod pritiskom, tako da je dobro zasićen marinadom.

Dijetalna marinada priprema se od paste od rajčice sa začinima. Trebat će vam:

korijandar;
paprika;
crvena paprika;
hrpa peršina;
kopar;
crni papar.

Meso podijeljeno na komade pomiješajte u staklenoj zdjeli sa začinskim biljem i začinima. Razrijedite 2-3 žlice. l. pasta od rajčice s destiliranom ili mineralnom vodom. Ulijte umak od rajčice u filet, inzistirajte radni komad 7 sati.

Kivijem možete brzo omekšati žilavo meso. Zeleni plodovi su zgnječeni mješalicom. Komadiće svinjetine pomiješati s lukom, nasjeckanim na kolutiće, paprikom i sušenim rajčicama. Ulijte pastu od kivija u zdjelu, rukama izgnječite file. Meso se inzistira 20 do 30 minuta, ne može biti duže, inače će svinjetina postati previše mekana, poput kaše.

Umjesto kivija koristi se limun. Za 2 kg fileta uzmite 3 citrusa i isto toliko luka. Voće i začinjeno povrće izrezano je na kolutiće, pomiješano s pulpom. Možete dodati malo protisnutog češnjaka, sitno nasjeckanog bosiljka ili peršina. Svinjetina se pritisne prešom, inzistira 3-4 sata, povremeno miješajući. Prije mariniranja meso se lagano istuče čekićem ili šakama da omekša.

Rajčice daju kiselkasti okus. Uzmite 4 dijela svinjetine i 1 dio zrelih rajčica. Pulpa se reže na kockice, a povrće na krugove. Rajčice se gnječe rukama da puste sok, zatim se pomiješaju sa drugom komponentom i malo posole. Ako želite da ćevap bude ljut dodajte crnu, crvenu i alevu papriku, malo paprike i mljeveni korijen đumbira.

Ukusno i jeftino

Marinade s kivijem, narom i crnim vinom koštat će puno. Ako vam je potreban proračun i pikantan umak, preporučujemo da isprobate opciju s vrhnjem. Prikladno za dom i trgovinu, bilo koji sadržaj masti. Prvo se svinjetina natrlja masom mljevenog luka i češnjaka. Ulijte u duboku zdjelu, začinite ostatkom začinjenog povrća i vrhnjem. Kebab se šalje u hladnjak 6 sati.

Ljubiteljima kineske kuhinje svidjet će se azijska verzija marinade. Trebat će vam:

hrpa svježeg cilantra;
umak od soje;
češnjak;
rižin ocat;
sjemenke cilantra;
malo biljnog ulja.

Samljeti zelje u blenderu dok ne postane glatko. Dodajte režanj češnjaka, 60 ml meda. Napunite 2 žlice. l. rižin ocat, 4 prstohvata sjemenki cilantra i 10 ml biljnog ulja. Masu umutiti i podeliti na dva dela. Prvi dio umaka natrlja se oguljenim i nasjeckanim komadima svinjetine. Drugi je roštilj. Tijekom noći, meso će se uliti i dobiti pikantan slatko-kiseli okus.

svježi đumbir - 50 g;
vapno - 1 kom .;
crveni luk;
čili paprika - 1 mahuna;
češnjak - 6 češnja;
soja umak - 50 ml.

Korijen đumbira narežite na tanke ploške, pomiješajte s ploškama limete. Proizvode začinite protisnutim režnjevima češnjaka, sitno nasjeckanim crvenim lukom i kolutovima ljute papričice. U posudu sa sastojcima ulijte soja umak, možete dodati prstohvat šećera ili malo meda za pikantniji okus. Promiješajte obradak, začinite meso marinadom i ostavite 2 sata.

Svinjetina će dobiti zlatnu nijansu ako se kefir i sok od nara zamijene običnim čajem. Pakirana verzija neće raditi, samo listići čaja. Pripremite žestoko piće bez šećera. Infuzirana tekućina tamno smeđe nijanse prelije se preko mesa 3-4 sata. Nakon čaja možete upotrijebiti marinadu od povrća ili jogurta kako biste omekšali file.

Da biste skuhali ukusan roštilj od starog i tvrdog mesa, trebate uzeti 0,5 litara soka od grejpa i pomiješati tekućinu s 50 g kaše od cilantra. Piće se popapri i posoli po ukusu, svinjetina se namače u pripravku 4-6 sati. Pulpa postaje nježna, dobiva laganu aromu citrusa i kiselkasti okus.

Svinjetina, poput janjetine, kao stvorena za roštilj. Masni slojevi čine meso mekim i sočnim i bez marinade. A posebni umaci dodaju pikantnost i aromu.

Video: recept za mariniranje svinjskih ražnja

šašlik je vrlo staro jelo. zanimljiva povijest. U dalekoj prošlosti ratnici su sa sobom u duge pohode nosili komade mesa. Kako se meso ne bi pokvarilo, bacili su ga u kožnu vreću s vinom, a tijekom odmora su ga pržili na bajonetima ili kopljima (usput, uobičajena verzija izgleda naziva jela "kebab" kaže da nastala je od turskog "šiš" - bajunet).

Možda je upravo od tog vremena započela tradicija mariniranja mesa. Međutim, neki obožavatelji pohano meso kažu da se pravi roštilj ne marinira, već se nakon prženja samo posipa raznim začinima. Doista, možete i bez marinade, ali samo ako je meso vrlo svježe i provjereno (domaće).

Marinada- mješavina kiseline (ocat, prirodni sokovi, vino), biljnog ulja, soli i začina, u kojoj se prije kuhanja namače (mariniraju) sirovo meso, perad, riba kako bi dobili meku teksturu i aromu. Volite li kinesku kuhinju, pokušajte marinirati meso u mješavini soja umaka, suhog vina, češnjaka, đumbira, papra i meda.

Meso se može peći na roštilju, malo nauljiti, posoliti i popapriti. No postat će sočnije ako ga stavite u marinadu sat vremena ili preko noći.

Recepti za marinade:

Osnovna marinada: biljno ulje, ocat, nasjeckano bilje, Dijon senf.
Marinada od kiselog mlijeka: jogurt, češnjak, kurkuma, klinčići, kardamom i cimet.
Pikantna marinada: jogurt, kajenski papar, sok limete ili limuna.
marinada od soje: soja umak, češnjak i kineska mješavina pet začina.
Marinada od limuna: limunov sok, limunova korica, maslinovo ulje, svježa menta i origano. Sok od limuna odlična je alternativa octu, au njemu se može marinirati i prilično žilavo meso.
Ruska marinada: kao osnova za marinadu možete koristiti obični kvas u kombinaciji s lukom i medom.

Najbolji recept za roštilj, kako kuhati roštilj.

Od proizvoda koji su nam potrebni:

2 kg. svinjski vrat
2 žlice. žlice senfa
4 žlice. žlice majoneze
svježe mljeveni crni papar
4-5 lukovica
1 limun
lovorov list
hmelj-suneli

Sada je sve jednostavno, 6-8 sati prije kuhanja roštilja, meso treba marinirati. Da bismo to učinili, izrežemo svinjski vrat na porcije i počnemo ga slagati u slojevima u posudu u kojoj će se marinirati naš roštilj. Između slojeva mesa potrebno je začiniti svježe mljevenim crnim paprom, hmeljom suneli, dodati majonezu, senf, lovorov list i staviti sloj luka narezanog na kolutove. Prelijte sve slojeve sokom od 1 limuna. U tom stanju ostavite jedan sat, zatim promiješajte i stavite na hladno mjesto 5-7 sati, pustite da se marinira.

Prije paljenja vatre meso treba posoliti. To je u biti to. Kuhajte na vrućem ugljenu 15 minuta.

Sretan roštilj!

recept za pileći roštilj

Pileći šiš kebab zasluženo je popularan među kuharima amaterima - vrlo se brzo marinira i peče, a pileći šiš kebab s limunom, limetom i medom ima vrlo delikatan, nježan okus. Preporučujemo da ga isprobate - svidjet će vam se!

Sastojci:

Sok od limete - ½ šalice
Sok od limuna - ½ šalice
Med - ½ šalice
Češnjak - 1 češanj
Pileći file - isječen na komade od 2,5 cm - 0,5 kg
Slatka paprika, izrezana na komade od 2,5 cm - 1 kom. različite boje (crvena, žuta, zelena)

Ukusni komadići pilećeg mesa mariniraju se samo pola sata. I na vaše zadovoljstvo - lijepi, mirisni, vrući ćevapi na svježem, hladnom zraku ...

U zdjeli pomiješajte sok od limuna, sok od limete, med i nasjeckani češnjak. Ulijte 1 ¼ šalice smjese u plastičnu vrećicu, dodajte piletinu. Zatvorite vrećicu, promiješajte sadržaj i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Zatvorite posudu s preostalom marinadom i također stavite u hladnjak.

Rešetku roštilja namažite uljem. Izvadite piletinu iz marinade. Na metalne ili prethodno namočene drvene ražnjiće naizmjenično nanizati piletinu i papriku. pržiti pileći ćevap na zatvorenom roštilju Prosječna temperatura, 8-10 minuta, povremeno okrećući i premazujući marinadom.

Savjeti za kuhanje. Kako marinirati roštilj

Marinade se pripremaju u staklenim, plastičnim ili keramičkim posudama, ali ne u aluminijskim, jer kiselina, nagrizajući metal, daje hrani neugodan okus.
Proizvode punjene marinadom treba čuvati u hladnjaku.
Što više mesa imate i više veće komadešto se duže marinira.
Da biste bolje natopili proizvod marinadom, probušite ga vilicom na nekoliko mjesta.
Kako biste omekšali tvrde komade mesa, u marinadu dodajte narezani ananas, kivi, papaju – ovo voće ima sposobnost omekšavanja bjelančevina, ali u tom slučaju meso morate marinirati ne duže od dva sata.
Svježa riba i plodovi mora ne smiju se marinirati dulje od 45 minuta. Za kiseljenje je bolje ne koristiti kiselinu.
Kako meso ne bi postalo žilavo, kontrolirajte količinu "kiselih" sastojaka u marinadi - octa, vina, soka ne smije biti previše. Kiselina i biljno ulje dodaju se u marinadu u jednakim količinama.
Obični stolni ocat bolje je zamijeniti vinom ili voćem. Osim toga, izvrsna zamjena za ocat može biti sok od limuna ili nara, kao i kefir, kiselo mlijeko, vino, pa čak i šampanjac.
Za mariniranje na otvorenom, možete pomiješati sve sastojke u plastičnoj vrećici, ispuštajući zrak iz vrećice.
Da bi meso bilo mekano, u marinadu možete dodati mineralnu gaziranu vodu.

Marinada za svinjske ražnjiće

Sastojci:

ocat - 1 staklo
voda - 1 staklo
luk - 3-4 kom
sol - 1 žličica
lovorov list - 1 kom.
šećer - 0,5 žličica
mljeveni papar - po ukusu
papar u zrnu - po ukusu

Marinada za svinjske ražnjiće nije ništa manje važna od dobrog mesa. Razni recepti koristite razne marinade za svinjetinu - ovdje i kefir, majonezu i vino. Ispod je najjednostavniji i brzi recept marinada za svinjske ražnjiće s octom. Također poznata marinada za roštilj s octom i lukom.

Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića. Meso narezano na komade pomiješajte s lukom, paprom i lovorovim listom. U vodi otopite sol i šećer, dodajte ocat i prelijte preko mesa. Osim toga, često pripremaju marinadu za roštilj s majonezom. Meso je dovoljno samo narezati na male komadiće i preliti ovim klasičnim umakom.

Uskoro će svibanjski praznici. I svi, mladi i stari, privući će se u svoje vikendice. Vjerojatno će i najsofisticiranijem računovođi biti teško izračunati koliko će se mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pogoditi da će najveći dio biti ispečen na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.

Pripremljeno od janjetine, govedine. Ali najpopularniji i voljeni od svih, naravno, napravljen je od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo prži, ukusan je, sočan. Zbog svog ukusa i jednostavnosti pripreme zaljubila se u milijune ljudi.

Kuhanje roštilja nije samo kulinarski proces, to je neka vrsta akcije! Već samo jedna priprema za proces postavlja na određeni način. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju marinadu ćete koristiti. Zatim pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.

Dakle, kako skuhati ukusno, sočno, aromatično jelo od svinjetine? Nije tajna da je nekome gotovo jelo sočno, a nekome suho; nekome uvijek ispadne prepečeno i žilavo, a nekome nije nimalo prženo iznutra.

Da bi pečeno meso bilo ukusno, sočno i pečeno potrebno je odabrati pravi dio prave kvalitete, održavati ga u pravom sastavu i pravilno ga ispeći na roštilju.

Pogledajmo najprije razne opcije.

Ispravno kiseljenje pulpe je prekretnica u pripremi ukusnog obroka. Način na koji ćete to učiniti prvenstveno određuje okus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite izvrstan komad pulpe, ali ga neispravno obradite, možda neće imati onakav okus kakav očekujete od njega.

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. A ako ih pravilno pripremite, možete učiniti gotov proizvod sočnim, od gotovo svih. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.

Ponekad se u receptima nađe da se sastojcima dodaje ocat. Ja to ne dodajem. Mislim da se njegovim dodavanjem gubi okus glavnog proizvoda. Ispada žilavo i ne sočno.

Možda sam u krivu, ili možda jednostavno ne znam kako kuhati opcije s octom, ali nikad ga ne koristim. Za što? Kada postoji veliki broj prirodnih proizvoda, zahvaljujući kojima je meso vrlo sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je dosta mekana, nimalo žilava, a ocat se uglavnom koristi za omekšavanje. I u ovaj slučaj nema apsolutno nikakvog smisla koristiti ga.

Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih mnogo više, ovdje su najpopularniji i traženi.

Na kefiru

Kefir također sadrži kiselinu, a ako trebate brzo omekšati pulpu, kefir će vam dobro doći.

Samo trebate znati da ga ne trebate predugo držati ni u kefiru. Inače će rezultat biti isti kao da meso držimo u octu – izgubit će okus i sočnost.

Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete nježan okus.

Mi ćemo trebati:

svinjski vrat - 2 kg
luk - 1 kg
kefir -05-0,7 ml.
sol, mljeveni crni papar po ukusu
đumbir - 1 žlica
začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, ziru, papriku, muškatni oraščić
sušeno bilje
crvena mljevena paprika

Kuhanje:

Vratinu narežite na komade 5x5 cm, bolje je ne rezati manje komade, jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suha. Ne morate više rezati, postoji rizik da se neće imati vremena pržiti unutra. Stavite sve u veliku zdjelu.
Luk narežite na vrlo tanke pola kolutiće. Izgnječite ga da luk pusti sok i dodajte u zdjelu.
Sve zajedno promiješajte, lagano pritiskajući luk da se sok upije u kašu.
Dodajte začine, bilje, papar, kefir. Ponovno promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo nahranila svaki komad.
Ostavite na hladnom mjestu da se ulije. Nije preporučljivo stavljati u hladnjak. Možete povremeno promiješati.

Pripremljene komade je bolje posoliti 30-40 minuta prije nego počnete pržiti kebab. Sol se ne preporučuje prije. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako ga prije posolite, tada pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni pravljenja sočnog proizvoda. Nemojte ga zanemariti, a onda će vam uvijek ispasti sočno.

Sa soja umakom i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo sada se za to koristi limun. I soja umak će dati gotovo jelo pikantnog okusa i lijepog rumenog pečenja.

Mi ćemo trebati:

svinjski vrat - 3 kg
luk - 5-6 velikih glavica luka
limun - 1 kom.
začini za svinjetinu
sol - 1 žlica. žlica
papar - crveni i crni
soja umak - 2 žlice. žlice

Kuhanje:

Meso narežite na komade 5x5 cm.Prebacite u zdjelu.
Sve zajedno promiješajte lagano pritiskajući luk da pusti sok.
Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, papar. Ponovo izmiksajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi svaki komadić brzo bio zasićen.
Držite na hladnom mjestu 3,5-4 sata uz povremeno miješanje.
Posolite 30 minuta prije prženja.

Ukusan kebab s maslinovim uljem

Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, poput pečenice, onda kako meso ne bi ispalo suho, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.

Mi ćemo trebati:

svinjski file - 1,5 kg
limun - 1 kom.
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
paprika -1 žličica
mljeveni korijander - 1 žličica
svaki prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
papar - crveni i crni
lovorov list

Kuhanje:

Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte papar, nasjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine s uljem i okusi povežu.
Za to vrijeme lungić narežite na srednje komade i stavite u zdjelu s gotovom smjesom. Miješati. Zatvorite poklopac ili prekrijte prozirnom folijom.
Ostavite 1-1,5 sat na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući komade sa začinima i uljem tako da budu ravnomjerno zasićeni sokom.
Posolite 30-40 minuta prije prženja.
Limun narezati na kolutove. Navucite komade na ražnjiće, naizmjence s kolutovima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.

S majonezom - najpopularniji

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa mi volimo majonezu... Bolje ju je koristiti i kod pečenja roštilja od mršavijih komada, ako je primjereno govoriti o svinjetini.

Mi ćemo trebati:

svinjetina - 2 kg
luk - 1 kg
majoneza -350-400g
začini za roštilj
senf - 3 žlice
sol, papar po ukusu

Kuhanje:

Meso narezati na komade 5x5 cm.Staviti u zdjelu.
Luk izrezati na tanke pola prstena. Izgnječite ga da luk pusti sok i dodajte u zdjelu.
Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da se dobije sok.
Dodajte začine, papar, majonezu. Sve promiješajte.
Ostavite da se uliti 6-7 sati, najbolje preko noći. Bolje je držati narezane komade u majonezi u hladnjaku.
Sol je bolja 30-40 minuta prije kuhanja. Također se ne preporučuje dugotrajno držanje komada u soli.

U soku od rajčice i s rajčicama

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite rajčice. Kako bi se sav sok prikupljen od rajčice sačuvao i ne bi iscurio tijekom prženja, dodajte malo biljnog ulja.

Mi ćemo trebati:

svinjski file - 2 kg
luk -1,2 kg
rajčice -1,3 kg
svježi đumbir - 30 gr
biljno ulje -4 žlice. žlice
začini - 1 žlica. žlica
papar - 1 žličica
sol - 1 žlica. žlica

Kuhanje:

Meso narežite na velike komade.
Luk izrezati na tanke pola prstena.
Samljeti 800 g rajčice u zdjelu blendera s đumbirom. Ako nema svježeg đumbira, onda ga možete dodati u prahu.
500 gr paradajza narezati na kriške.
Pomiješajte sve sastojke s lukom sok od rajčice i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
Dodati nasjeckanu rajčicu. Lagano promiješajte da rajčice ostanu cijele.
Izdržati 4-5 sati.
Posolite i podlijte uljem 30-40 minuta. Miješati.
Navucite na ražnjiće i pecite dok ne budu gotovi.

Na mineralnoj vodi

Također vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je također dug put. Bit će potrebno cijelu noć izdržati komadiće pulpe u vodi i soku od luka.

Prednost ove metode je što je voda neutralnog okusa. A okus proizvoda u ovom se slučaju najpotpunije otkriva. A drugi plus je da pulpa omekša uz pomoć mineralne vode, te postane vrlo mekana, sočna i mirisna. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini su bolje zasićeni u njima. A gotov proizvod postaje mirisniji i ostaje nježniji u isto vrijeme.

Mi ćemo trebati:

svinjetina - 3 kg
luk -1 -1,5 kg
visoko gazirana mineralna voda - 1 litra
začinima
sol papar
biljno ulje

Kuhanje:

Narežite pulpu na komade 5x5 cm.
Luk izrezati na tanke pola prstena. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u kašu.
Sve zajedno promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
Dodajte mineralnu vodu. Bolje je odabrati vodu s kalijevim i natrijevim solima.
Dodajte začine i papar. Ne morate odmah soliti, to može učiniti meso žilavim, bolje ga je soliti 1-2 sata prije prženja.
Ostavite komade u mješavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u hladnjak uz povremeno miješanje.
Prije kuhanja ocijedite vodu, izvadite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja, komadi neće izgorjeti.

Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. No, još uvijek postoje mogućnosti čuvanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u soku od nara i rajčice. Postoje i recepti na bazi kiselog vrhnja, te s dodatkom balzamičnog octa.Doduše, kao i običnog octa. A ljubitelji piva i specifičnog okusa, izdržavaju pulpu u pivu.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se čvrsto zatvoriti i staviti pod pritisak, pritiskajući nečim teškim.

Ako koristite brzi načini, 3-4 sata, onda ih je bolje držati na hladnom mjestu. A ako vam treba više vremena, onda je bolje držati u hladnjaku.

Ali to nije sve, da bi roštilj dobro ispao potrebno ga je i pravilno ispeći.

Kako pravilno roštiljati

1. Prije prženja nasjeckane komade potrebno je pravilno nanizati na ražnjiće. Ne morate ih zategnuti prečvrsto. Između njih treba ostati razmak za bolje prženje sa svih strana.

2. Morate ih ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju i da ništa ne visi odvojeno.

3. Ako je luk korišten za marinadu, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, tada će zagorjeli luk jelu dati gorak okus i oduzeti mu željeni okus.

4. Ako se nisu koristila ulja, prije prženja svaki narezani komad možete premazati biljnim uljem. To je neophodno kako bi se pulpa dobro pržila iznutra, a ne izgorjela izvana.

5. Ugljen se može kupiti u trgovini već pripremljen, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, u pravilu, sami izrađuju ugljen. Drva za ogrjev uzimaju od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke ..., pale ih, a kad se pojavi ugljen, prže se na njima. Ne smijete pržiti pulpu samo na crnogoričnom drvu za ogrjev, to može pokvariti njen prirodni miris i okus.

6. Tijekom prženja na roštilju ražnjiće morate stalno okretati kako bi se komadići ravnomjerno ispekli. Treba paziti da ugljen dobro tinja. Ako je toplina slaba, tada će se pulpa osušiti, a ako plamen stalno izlazi, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim bukne plamen treba ga odmah ugasiti vodom iz boce.

7. Tijekom cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.

8. Kada se ćevap zapeče, njegovu spremnost možete provjeriti tako što ćete zarezati najsvjetliji komad. Ako krv ne teče iz njega, ali iznutra je ugodno Ružičasta boja znači da je jelo spremno.

9. Izvadite ga s ražnjića u veliku posudu i pokrijte poklopcem na 5 minuta da odmori. Odmoran bit će još sočniji i ukusniji.

10. Gotovo jelo poslužite s povrćem na žaru, svježim povrćem, začinskim biljem i lukom odležanim u octu.

Sljedeću temu, naime, trebalo je staviti na prvo mjesto. Ali budući da je članak o marinadama, oni su išli prvi. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

O tome kakav ćete roštilj dobiti ovisi i kakvo ćete meso odabrati za kuhanje. Možete napraviti izvrsnu marinadu, dobro pržite pulpu. Ali ako se pogrešno kupi, onda će biti teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili hrbat.

1. Najbolje je da je svježa. Od toga se gotov proizvod pokazuje najukusnijim. U ekstremnim slučajevima možete koristiti i smrznuto, ali samo pod jednim uvjetom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli, a odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za kuhanje.

2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Bez tople vode ili mikrovalne.

3. Također, ne biste trebali kupiti gotov proizvod u trgovini. Uostalom, ne znamo što je unutra. I tako rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pozornost na izgled kada ga kupite. Trebao bi biti blijedo ružičaste boje, s tankim masnim prugama. Ako je crveno, onda je možda staro i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega bit će žilavo, bez obzira na to koliko je prethodno kuhano i prženo.

5. Uzimanje previše masnih komada je beskorisno. Tijekom prženja, višak masnoće će kapati na ugljen, gorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati neželjeni miris.

6. Svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Pritiskom na njega ne smije izlaziti krv. I trag od pritiskanja trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane Dugo vrijeme, zatim je pulpa odmrznuta i ponovno zamrznuta.

8. Tijekom vanjskog pregleda pogledajte konzistenciju, ne smije biti mat, već sjajan. Također se ne smije lijepiti za ruke.

Sada, kada idete u trgovinu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski ražnjići u vlastitom soku bez marinade

Iako znam razne načine marinada, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalni način.

Ovaj se recept razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vrat, već karbonada, a reže se ne na uobičajene komade, već na tanke ploške u obliku odrezaka.

Ovo je tako zanimljiv i originalan recept! Kakav je on prema tebi? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito je vrlo zanimljivo, koje metode obično koristite? Možda imate svoje originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam detaljno ispričati o svim nijansama pripreme ukusnog, nježnog roštilja. Treba obratiti pozornost na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste skuhali ukusno jelo, ne morate zanemariti niti jedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.

Dobar tek!

Bok svima. Proljeće je stiglo i vrijeme je postalo osjetno toplije. živim u Srednja Azija i to možemo reći ovaj trenutak vrlo toplo pa čak i vruće. Pa smo u tom svjetlu moji prijatelji i ja nedavno otišli u prirodu – na godišnji odmor. Dan je bio vrlo vruć - termometar je poslijepodne pokazivao nešto više od 30 Celzijevih stupnjeva. Prerano je za plivanje, jer se voda još nije dobro zagrijala, ali za lijepo se odmori vani, sad nam je najbolje vrijeme.

Uglavnom, otišli smo iz grada, daleko od gradske vreve. Pitanje što kuhati s nama, naravno, odlučeno je odmah. Kakav bi to bio odmor bez roštilja? Na to su odlučili da glavno jelo budu svinjski ražnjići. Ni ostalo nije smetalo. Sa sobom smo ponijeli povrće za salate i okroshku, razna pića, lagane zalogaje koje smo zgrabili od kuće, već spremne.

Dan prije smo marinirali meso za roštilj. Po mom mišljenju, ovo je zgodno s nekoliko strana: sve je pri ruci kod kuće i zgodnije je marinirati šišmiš u kuhinji - prvo. Drugo, meso se mnogo bolje marinira i, samim tim, kebab je ukusniji i sočniji. Treći plus je što ćete po dolasku na mjesto odmora imati druge poslove: na primjer, trebat ćete razgraditi, skupiti i cijepati drva za ogrjev, pripremiti salate.

Kako marinirati svinjetinu da kebab bude mekan i sočan

Sigurno je svatko barem jednom u životu pokušao kuhati ovo jelo. Neki ljudi to dobro uspije iz prvog puta, dok drugi ne. Sve ovisi po kojem receptu kuhate i tko kuha.

Za početak ću reći da je kuhanje roštilja muški posao. Ni na koji način ne želim uvrijediti žene, ali ipak mislim da će se većina složiti sa mnom. Da budem iskren, nikad nisam vidio ženu na roštilju. Uostalom, morate priznati da pripremanje drva za ogrjev i loženje vatre nikako nije žensko zanimanje. Da, i proces prženja, također. Dame, bez uvrede!

Dakle, cijeli postupak kuhanja može se uvjetno podijeliti u nekoliko faza: mariniranje, pripremanje roštilja i prženje. Međutim, ove tri faze također su podijeljene u nekoliko koraka:

Za kiseljenje je potrebno pravilno odabrati i izrezati meso, pripremiti sve potrebne sastojke i marinirati meso pravilnim redoslijedom.
Priprema žeravnice je izbor goriva (drva za ogrjev) i, shodno tome, same žeravnice.
Pečenje roštilja jedan je od najvažnijih koraka s puno suptilnosti i nijansi koje morate uzeti u obzir.

Kako odabrati meso za roštilj

Da biste pripremili roštilj, prvo morate kupiti meso. A da bi bilo ukusno i sočno, morate kupiti pravo meso, bez obzira od čega ga kuhate: svinjetina, govedina, piletina, janjetina ili riba. Glavna stvar je u početku pristupiti izboru proizvoda vrlo odgovorno.

Ne vjerujem da ćete od starog komada mesa ustajalog na pultu uspjeti ukusno jelo. I to bez obzira na to kako ga marinirate. Maksimalno što može uspjeti je roštilj "Prijateljstvo" - sažvačite ga i ispričajte susjedu. Naravno, u marinadu možete dodati kivi ili nešto drugo što sadrži kiselinu, što će jednostavno učiniti da meso izgleda kao sažvakana krpa. Vjerujte mi, ovo nije sasvim točno.

Da se to ne bi dogodilo, preporučljivo je uzimati samo svježe (ne smrznuto) meso - ovo je prvo. Za roštilj od svinjetine idealna opcija kupit će svinjski vrat, ali će uz pravi pristup ispasti jako dobro i iz ostalih dijelova - ovo je drugo.

Što se količine tiče, lako je možete izračunati iz jednostavne formule: za 1 odraslog muškarca dovoljno je 0,6 kg, za ženu 0,5 kg, za dijete 0,3 kg. Ako planirate ići na piknik, kao što smo mi, onda uzmite malo više. Uostalom, svi znaju da se na svježem zraku apetit ozbiljno igra. Pridržavajte se načela - bolje pustiti da ostane nego nedovoljno.

Na koje komade rezati meso da kebab ne bude suh

Sada shvatimo kako pravilno rezati svinjetinu. Premali komadići će ispasti suhi, poput krekera. Ako ga previše narežete, ispast će da dok se meso izvana pougljeni, iznutra će još biti sirovo. Puno toga ovisi i o vatri, no o tome ćemo malo kasnije.

Dakle, većina prikladna veličina bit će otprilike 5 puta 5 cm.Nije potrebno mjeriti ravnalom. Procijenite na oko i pokušajte izrezati na jednake komade duž vlakana. Tako će se kebab ravnomjerno pržiti. Skužili smo meso, idemo dalje.

Koje sastojke koristiti i kojim redom ih dodavati u marinadu

Ne postoji jasan skup sastojaka za kuhanje roštilja. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Meso za ovo jelo marinira se na sve: to je kefir, i rajčice, marinirane u sojinim umacima, ocat, voće i sokovi, šipak, mineralna voda, vino i pivo, dodaju širok izbor začina, luk, pa čak i senf.

Možete isprobati sve i odabrati najbolje za sebe. Probala sam različite marinade. I znate što mogu reći? Svi su oni dobri na svoj način. Glavno je ne pretjerati s odabranim začinima i sve će biti “dobro”.

i recept za dizanje. Preporučam čitanje.
Što se tiče toga kada i kojim redoslijedom dodati sastojke, svatko ima svoje mišljenje o tome. Osobno radim ovo:

U nasjeckano meso prvo dodam krupno nasjeckani luk, pazljivo rukama cijedeci sok iz njega.
Slijedi sol.
Zatim paprike - paprika i crna mljevena
Začini po ukusu - ono što volite (trudim se ne dodavati)
Dalje lovorov list i suncokretovo ulje

Ovaj niz je za jednostavan recept, ali to se događa i malo drugačije, ovisno o tome u čemu ćete marinirati budući roštilj. Pa pogledajmo sada nekoliko opcija za pripremu ovog omiljenog jela od svih.

Kako kuhati ukusne svinjske ražnjiće. Top 7 recepata za marinadu za roštilj kako bi meso ostalo mekano i sočno

U čemu je tajna ukusnog, mekog i sočan roštilj? Odgovor je jednostavan - u svježem mesu, pravoj marinadi i dobrom prženju. Gore smo se bavili mesom. Pogledajmo sada 7 recepata za dobru marinadu kako biste dobili jelo koje ćete poželjeti kuhati iznova i iznova.

Šiški kebab u marinadi od octa. Kako kuhati marinadu od octa

Najčešća je marinada od octa, no svatko je radi drugačije. Ovo je najjednostavniji, reklo bi se klasičan recept od svih koje znam i o kojima sam čitala i slušala. Ovdje nema ništa suvišno. Sve je prilično jednostavno i lako. Ispada jako ukusno. Probajte i mislim da će se i vama svidjeti.

Što trebaš:

Svinjski vrat - 5 kg.
Razrijeđeni ocat 9% (na 100 grama octa 200 grama vode)
lovorov list
Crni papar (grašak)

Kuhanje:

To je to, jednostavno je i lako. Nije ni čudo što kažu: "Sve genijalno je jednostavno!". Kuhajte i uživajte.

Kako kuhati roštilj u vlastitom soku s limunom

Dobar recept za marinadu s limunom. Šiški kebab ispada vrlo ukusan, ugodnog mirisa i posebne note okusa koju daje limun.

Sastojci:

Meso - 2 kg.
Luk - 1,2 kg.
Limun - 2 kom.
Papar

Kako kuhati:

Meso narežite na komade.
Luk izrežite na pola kolutića.
Sljedeći je limun. Potopite ga u kipuću vodu i narežite na male komadiće.
Krenimo s mariniranjem. Meso slažemo u dublju zdjelu u slojevima, zatim popaprimo, posolimo, stavimo luk i limun, iz zadnja dva malo ocijedimo sok.
Ponovite korak 4 sa svim preostalim mesom.
Rukama dobro izgnječiti da limun i luk puste sok.
Pokrijte i ostavite 6-7 sati.
Marinada je spremna, vrijeme je za prženje.

Svinjski ćevap na mineralnoj vodi

Mariniranje svinjetine u mineralnoj vodi izvrsno je rješenje za dobivanje mekog i sočnog kebaba kratko vrijeme. Sve se radi vrlo jednostavno. Pogledajmo proces kuhanja.