Rasa rasa. Sensasi rasa

Dalam dongeng bijak penulis Prancis Antoine de Saint-Exupery, Seorang pangeran kecil”, salah satu pahlawan berseru: “Tidak ada kesempurnaan di dunia ini!” Pesimisme pahlawan ini dapat dibagi dalam beberapa hal - ketidaksempurnaan sebagai fenomena sangat terasa dalam selera kita.

Apa itu rasa?

Vladimir Dal menjelaskan artinya sebagai berikut: “... menikmati, salah satu dari lima indera eksternal ... untuk mengenali sifat-sifat makanan tertentu, seperti: rasa manis, asam, rasa asin, kesegaran, dll. properti dari variasi makanan dan objek yang dicicipi dalam bahasa.”

Definisi yang lebih tepat diberikan di kamus penjelasan Bahasa Rusia, ed. Profesor D. N. Ushakov: "Sensasi yang terjadi saat selaput lendir lidah teriritasi oleh zat terlarut, kualitas makanan, dinilai dari sensasi yang dihasilkannya."

Untuk pertama kalinya, Anthele Brillat-Savarin berusaha membuktikan psikologi rasa secara ilmiah dalam bukunya yang terkenal The Psychology of Taste (Paris, 1825). Di dalamnya, ia mendefinisikan rasa, menulis tentang seluk-beluk gastronomi, berbicara tentang para pecinta kuliner terkenal di masa lalu, menganalisis emosi yang diterima seseorang dari tindakan makan.

Kontribusi yang signifikan untuk memahami sifat kimiawi rasa dibuat oleh M. V. Lomonosov. Dia memiliki hak untuk membuat klasifikasi ilmiah tentang selera. Pada kesempatan ini, dia menulis: “Yang utama dari sensasi rasa yang lebih berbeda adalah: rasanya asam, seperti cuka; kaustik, seperti dalam semangat anggur; manis seperti madu; pahit seperti nada; asin, seperti garam; tajam, seperti lobak liar; asam, seperti pada buah mentah.

Palet rasa

Penjelasan ilmiah yang sebenarnya tentang sensasi rasa diberikan pada abad terakhir, selama perkembangan biokimia yang pesat. Telah ditetapkan bahwa seseorang membedakan rasa dengan lidahnya, sedangkan fisiologi penganalisa rasa, susunan organ perasa, proses munculnya sensasi rasa didasarkan pada proses kimiawi.

Intensitas sensasi asam disebabkan oleh adanya asam dan bergantung pada konsentrasi ion hidrogen dan anion. Hanya natrium klorida yang asin dalam bentuknya yang murni, tidak ada klorida lain dan tidak ada garam natrium lain yang memberikan sensasi seperti itu. Manis adalah gula, alkohol, aldehida, keton, amida, ester, asam amino, serta beberapa garam berilium dan timbal.

Rasa pahit diwakili oleh berbagai macam zat - ini adalah garam kalium, magnesium, amonium, dan juga senyawa organik- kina, kafein, strychnine, nikotin.

Analisa kimia

Organ perasa (lidah) adalah penganalisa kimiawi. Mekanisme kerjanya adalah zat yang larut dalam air atau air liur menembus melalui pori-pori rasa ke umbi, di mana iritasi kimia diubah menjadi impuls saraf yang ditransmisikan di sepanjang serabut saraf ke sistem saraf pusat.

Organ pengecap manusia yang utama adalah pengecap (umbi) yang terletak di papila lidah dan sebagian di langit-langit lunak dan dinding faring posterior. Ada beberapa jenis papila. Tipe pertama- papila berbentuk alur, tersusun dalam dua baris simetris yang menyatu dengan akar lidah. Mereka bertanggung jawab atas rasa pahit. Ada 300 sampai 5000 kuncup pengecap di setiap papila beralur (ada 6 sampai 16 pada manusia).

Tipe kedua- papila berbentuk jamur (sekitar 350-400) di ujung belakang lidah, masing-masing dengan 2-3 pengecap. Reseptor pengecap yang terletak di ujung lidah dianggap bertanggung jawab atas rasa manis, di tepi lateral depan lidah untuk rasa asin, dan di tepi lateral belakang lidah untuk rasa asam.

ingin lebih informasi baru tentang gizi?
Berlangganan majalah informasi dan praktis "Dietologi Praktis" dengan diskon 10%!

Tipe ketiga- papila berdaun. Mereka terletak di permukaan lateral lidah, berkembang dengan baik pada anak-anak, dan berkurang seiring bertambahnya usia. Tingginya mencapai 2-5 mm.

Kuncup pengecap terdiri dari sel reseptor yang merasakan iritasi rasa, serta sel pendukung. Dari sel reseptor yang terletak di bagian bawah kerucut, sikat pengecap bercabang pergi. Seluruh ruang antara pengecap diisi dengan zat khusus yang terdiri dari asam amino, mukopolisakarida, dll. Zat tersebut mengandung protein yang dapat bereaksi dengan gula, dan enzim yang mengubah aktivitasnya di bawah pengaruh zat penyedap. Enzim bereaksi dengan zat perasa, menghasilkan impuls listrik yang dirasakan oleh ujung saraf dan diteruskan ke otak, dimana impuls (sinyal) ini diubah menjadi persepsi rasa.

Impuls saraf yang berasal dari sel reseptor dan ditransmisikan ke otak diubah di sana menjadi sensasi, dan sensasi ini serta pewarnaan emosionalnya dapat bersifat individual murni.

Omong-omong, pengecap tunduk pada kematian dan neoplasma yang cepat. Seiring bertambahnya usia, jumlah pengecap bisa berkurang 2-3 kali lipat, yang menyebabkan penurunan sensasi rasa yang kuat.

Anehnya, sejarah panjang penelitian penganalisa rasa masih mengandung banyak kesalahpahaman - banyak buku fisiologi mengulangi "peta rasa" lidah, yang, bagaimanapun, tidak memiliki konfirmasi ilmiah.

Mengapa bawang panas?

Situasinya lebih rumit dengan evaluasi emosional dari sensasi rasa. Tidak sia-sia mereka berkata: "Tidak ada perdebatan tentang selera", - apa yang disukai seseorang, yang lain menjijikkan. Persepsi bergantung pada banyak alasan, dan terutama pada kebiasaan makan.

Secara umum diterima bahwa ada empat rasa dasar di alam: manis, pahit, asin, dan asam. Adapun rasa astringen, tegasnya, sensasinya tidak dirasakan oleh organ perasa, tetapi oleh protein selaput lendir dan epitel, yang, di bawah aksi tanin, menebal dan menekan reseptor taktil (tekstil). Jadi rasa teh yang sepat, misalnya, sebenarnya bukanlah rasa, melainkan sensasi sentuhan. Rasa lobak, merica, bawang merah, lobak yang terbakar adalah rasa sakit yang terjadi saat reseptor teriritasi.

Spektrum sensasi rasa tidak terbatas pada empat rasa utama. Berkat kombinasinya, sensasi rasa yang kompleks muncul. Ada begitu banyak kombinasi rasa di alam sehingga hampir tidak mungkin membedakan antara sensasi rasa dan penciuman. Kombinasi mereka sering dianggap justru sebagai rasa dari produk tertentu: peterseli, seledri, wortel, apel, dll. Oleh karena itu, ketika Anda perlu mengevaluasi persepsi rasa murni, Anda harus mencubit hidung dan mencicipi hidangan atau produk tersebut. Jadi, jika Anda mengunyah seiris bawang bombay mentah, Anda bisa langsung merasakan rasa yang sangat tajam dan membakar, dan jika Anda mencubit hidung Anda terlebih dahulu, menahan diri dari gerakan pernapasan, maka bawang tersebut akan terasa manis.

Selera menggabungkan menurut hukum mereka sendiri. Mudah untuk menggabungkan, katakanlah, rasa asam dan asin (makanan fermentasi, saus asam-asin), rasa manis dan asin (garam dan gula), asam dan manis ( saus asam manis, borscht); lebih sulit untuk menggabungkan pahit dan rasa manis; hampir tidak ada kombinasi rasa pahit dan asin, pahit dan asam.

Peran air liur

Agar reseptor penganalisis rasa menjadi eksitasi di bawah pengaruh zat gustatory dan agar efek sensasi gustatory muncul, zat gustatory harus berada di permukaan lidah dalam keadaan terlarut. . Jika misalnya permukaan lidah dikeringkan dengan kertas saring lalu ditaruh sepotong gula di atasnya, maka kita tidak akan merasakan rasa apapun.

Rasa produk di mulut sulit ditentukan jika mulut tidak dibasahi air liur. Semakin hati-hati makanan dikunyah dan dibasahi dengan air liur, semakin akurat rasa kenyang dapat ditentukan. Peran air liur dalam terjadinya sensasi rasa sangat penting: ia mendorong eksitasi indera pengecap dan, sebagai pelarut, membersihkan sisa-sisa zat pengecap dari permukaan lidah. Berkat ini, seseorang dapat secara konsisten mengalami beberapa sensasi rasa dalam 30-60 detik.

Perasaan makanan

Durasi sensasi rasa tergantung pada sifat zatnya. Durasi sensasi tersingkat adalah sensasi rasa asin, kemudian sensasi manis, asam dan pahit datang silih berganti dengan durasi yang semakin lama semakin meningkat. Perasaan pahit sangat tahan lama dan terjadi lebih lambat dari yang lain.

Sensitivitas rasa sel reseptor sungguh menakjubkan. Sensasi rasa sudah muncul pada konsentrasi gula - 0,01 mol / m3, natrium klorida - 0,05 mol / m3, dari asam klorida- 0,0007 mol / m³, kina hidroklorida - 0,0000001 mol / m³. Kecepatan respons alat pengecap berbeda. Jadi, kebanyakan orang bereaksi terhadap asin, kemudian manis, kemudian asam dan, akhirnya, pahit.

aftertaste

Ada pola dalam persepsi rasa. Misalnya, banyak yang harus menghadapi kenyataan bahwa setelah makan, sifat sensasi rasa tetap ada di mulut untuk beberapa waktu, dan kemudian tiba-tiba berubah dengan sendirinya, sensasi rasa sekunder yang baru muncul (kadang-kadang disebut "sisa rasa". atau "sisa rasa").

Perlu dicatat bahwa semua produk makanan memiliki rasa sekunder. Jika rasa sekundernya sama dan cepat hilang setelah menelan sepotong produk, ini menandakan kualitasnya yang tinggi. Jika setelah menelan produk dengan komposisi kimia yang baik, rasa sekunder tetap ada di mulut dalam waktu lama, maka produk semacam itu memiliki sifat konsumen yang rendah.

Mengapa makan sup?

Fenomena penasaran lainnya adalah adaptasi rasa, yang bisa bersifat jangka panjang dan jangka pendek. Diketahui bahwa setelah hidangan yang sangat manis, hidangan manis lainnya akan terasa kurang manis; setelah camilan asin, sup yang agak asin akan selalu terasa tawar. Keadaan ini harus diperhitungkan saat menyusun diet.

Menurut ajaran IP Pavlov, urutan makannya harus sebagai berikut: pertama datang snack yang dirancang untuk merangsang nafsu makan. Apa yang disebut makan modal dimulai dengan makanan panas, yang biasanya diwakili oleh kaldu daging atau ikan (kaldu, sup kubis, borscht, sup kentang); dan hanya setelah dia masuk departemen nutrisi makanan itu sendiri - daging atau ikan jenis yang berbeda, sereal, dll.

Lemak daging atau ikan merupakan agen penyebab kimiawi yang kuat dari proses sekresi getah lambung, oleh karena itu, penggunaan lemak ini sebelum makan utama dibenarkan secara fisiologis. Alih-alih lemak daging atau ikan, Anda bisa menggunakan patogen kimiawi lain yang kurang kuat - kvass.

Rasa kelima

Umami adalah rasa kelima yang secara tradisional digunakan budaya Cina dan di negara-negara Timur lainnya. Ini adalah nama yang diberikan untuk sensasi rasa yang dihasilkan oleh asam amino bebas, khususnya glutamin, yang dapat ditemukan dalam makanan fermentasi dan tua seperti keju Parmesan dan Roquefort, kecap dan saus ikan. Mereka juga ditemukan dalam sejumlah besar makanan non-fermentasi, seperti kenari, anggur, brokoli, tomat, jamur, dan sedikit daging.

gangguan rasa

Dysgeusia (gangguan rasa) terjadi karena berbagai alasan - kehamilan, diabetes, penyakit pada saluran pencernaan atau rongga mulut, anemia, hipotiroidisme, dll.

Alokasikan ageusia - hilangnya salah satu sensasi rasa utama; hypogeusia - melemahnya salah satu sensasi; parageusia, ketika rasa asin bukannya manis; dan phantageusia, ketika sensasi rasa tertentu diamati tanpa alasan fisik yang jelas, misalnya pada neurosis.

Gangguan persepsi rasa pada juru masak disebut brity.

Banyak obat dapat mengubah indera perasa, dengan "rasa logam" yang sangat umum. Kelompok obat berikut dapat dikaitkan dengan obat yang mengubah sensasi rasa: obat antibakteri, penurun lipid, obat penenang dan antikonvulsan, antikolinergik, antiinflamasi nonsteroid, dan kardiovaskular (penghambat ACE, antagonis kalsium).

Sensasi rasa juga dapat berubah di bawah pengaruh radiasi radioaktif, dalam beberapa kasus pada tingkat sekitar 1 R/jam.

Artikel tersebut menggunakan bahan dari buku: “Cerita tentang rahasia masakan rumahan” (N.I. Kovalev, V.V. Usov, M., 1991), “ Pendidikan dan metodis kompleks dalam disiplin "analisis sensorik produk makanan" (N. A. Feoktistova, D. A. Vasiliev, Ulyanovsk, 2009).

Tubuh manusia mengandung sejumlah besar reseptor yang mengirimkan sinyal ke sistem saraf beda tipe tentang rangsangan seperti suhu, sentuhan, tekanan, atau rasa sakit. Salah satu organ terkaya dalam reseptor adalah lidah, yang tujuannya tidak hanya untuk mendorong makanan ke tenggorokan, pemrosesan atau artikulasi awalnya, tetapi juga untuk menentukan rasa makanan atau cairan.

Fungsi reseptor yang benar sangat penting bagi seseorang, karena memungkinkan Anda mencegah konsumsi zat berbahaya dan mengevaluasi kualitas makanan yang Anda makan.

Jenis reseptor lidah

Reseptor di lidah dapat memiliki spesifikasi yang berbeda: misalnya, mengandung mekanoreseptor dan termoreseptor, yang pertama membantu menilai konsistensi makanan, dan yang kedua - suhunya. Namun, alat penilaian utama yang terdapat di lidah adalah kemoreseptor, yang bertanggung jawab untuk deteksi rasa.

Mekanisme untuk manusia ini, serta untuk mamalia lain, sangat penting, karena memungkinkan Anda membedakan objek yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan, dan ini menentukan keberhasilan bertahan hidup. Kuncup pengecap di permukaan lidah terletak di kuncup pengecap (jika tidak - papila), sementara mereka juga ada di langit-langit keras dan di faring.

Kemoreseptor mengandung kompleks protein khusus yang, ketika berinteraksi dengan rangsangan kimia tertentu, mengubah sifatnya, mengubah sinyal yang diterima menjadi impuls saraf yang masuk ke otak. Sangat untuk waktu yang lama para ilmuwan percaya bahwa hanya ada empat rasa khusus yang dapat dideteksi oleh reseptor lidah:

• manis;
• pahit;
• kecut;
• asin.

Ada jenis rasa kelima, yang ditanggapi oleh reseptor tertentu dalam pengecap, dan yang disebut "umami": ini mencirikan zat dengan kandungan protein yang tinggi. Terutama, ini termasuk makanan laut dan daging yang dimasak, serta keju, kacang-kacangan, jamur, dan beberapa sayuran.

Klasifikasi alternatif menambahkan rasa asam, mint, terbakar, basa, dan lainnya pada jenis yang disebutkan di atas.

Penting! Secara global, sinyal rasa dikirim dari lidah ke otak melalui dua saluran saraf - wajah dan glosofaringeal. Masing-masing bertanggung jawab atas bagian lidahnya sendiri: yang pertama - untuk dua pertiga depan, dan yang kedua - untuk sepertiga terakhir.

Fungsi reseptor

Salah jika percaya bahwa hanya indera perasa lidah yang menentukan rasa produk yang terbentuk di otak. Dalam penilaian akhir dari zat yang dikonsumsi, sensasi taktil (taktil) dan penciuman juga ikut ambil bagian, kompleks yang memungkinkan Anda untuk menyoroti sensasi terbakar, viskositas, "menggaruk", astringency, dan sebagainya. Untuk menyederhanakan analisis, biasanya hanya dipertimbangkan empat rasa dasar yang diperoleh oleh kemoreseptor.

Sensasi salinitas dalam banyak kasus menciptakan adanya natrium klorida dalam zat yang dapat dimakan, yang biasa disebut garam meja. Itu ditangkap oleh saluran ion khusus di lidah, yang mengubah potensial aksinya - gelombang eksitasi dalam sel hidup. Rasa asin cenderung "bercampur" dengan asam ketika otak mereka menilai, sehingga dalam banyak kasus, seseorang yang mengalami kedua rasa sekaligus merasa sulit untuk menjawab mana yang lebih kuat.

Rasa asam berhubungan langsung dengan keasaman makanan yang ditentukan oleh parameter pH. Nilai netral dari parameter ini adalah angka tujuh, sesuai dengan keasaman air liur manusia (dengan sedikit variasi dalam arah yang berbeda). Oleh karena itu, produk dengan nilai pH yang lebih rendah dianggap oleh reseptor sebagai asam, dan dengan nilai pH yang lebih tinggi menyebabkan perasaan "bersabun".

Rasa manis dibentuk oleh berbagai gula, gliserin, beberapa protein dan asam amino. Definisi mereka di lidah dilakukan oleh apa yang disebut protein-G yang terletak di dalam pengecap.

Rasa pahit lidah juga dirasakan karena protein G di reseptor, dan tujuan utamanya, yang dikembangkan selama periode evolusi, adalah untuk memperingatkan seseorang tentang kemungkinan bahaya menyerap zat tertentu. Ini karena banyak alkaloid tanaman yang beracun bagi manusia memiliki rasa pahit yang nyata.

Untuk alasan ini, kepahitan buatan ditambahkan ke banyak zat beracun selama pembuatan untuk mencegah mereka yang secara tidak sengaja atau sengaja memutuskan untuk mencobanya.

Catatan! Beberapa sumber ilmiah juga menyoroti rasa air, yang bereaksi dengan reseptor lidah, mengirimkan sinyal ke serabut saraf wajah. Namun, persepsi subjektif dari rasa ini bergantung pada sensasi rasa apa yang mendahuluinya.

Penelitian awal oleh ilmuwan Jerman pada abad ke-19 menentukan zona lidah mana yang bertanggung jawab atas rasa tertentu: rasa manis dan asin dirasakan oleh ujung lidah, keasaman oleh zona lateral, kepahitan oleh bagian tengah punggung. Pemahaman tentang "peta rasa" bahasa ini telah menjadi tradisional dan diperkuat dalam sains, tetapi data terbaru membantah teori yang salah ini. Menurut mereka, semua jenis pengecap ada di semua area lidah, dan satu-satunya perbedaan hanyalah kepadatan distribusinya.

gangguan rasa

Untuk beberapa alasan, seseorang mungkin mengalami gangguan rasa - dysgeusia, yang terbagi menjadi beberapa tipe berikut:

• usia;
• parageusia;
• fantasi;
• hypogeusia.

Varietas yang terakhir adalah yang paling umum, dan merupakan gangguan rasa yang terkait dengan kejengkelan reseptor lidah. Keadaan hypogeusia bisa bersifat jangka pendek atau jangka panjang. Penyebab utama gangguan ini adalah kerusakan pada indra perasa, namun sejumlah kondisi lain dapat mempengaruhi pembentukan patologi:

Kita juga dapat berbicara tentang konsekuensi terapi radiasi, kekurangan seluruh daftar komponen vitamin, penggunaan obat-obatan, dan banyak lagi. Perawatan hypogeusia secara langsung tergantung pada mengapa kondisi yang dijelaskan muncul. Jika alasannya adalah penggunaan obat-obatan, maka dosisnya dikurangi, jika penyebabnya ternyata kelumpuhan, perlu diperhatikan pemulihan keadaan pembuluh darah.

Sediaan air liur buatan, misalnya Hyposalix, dapat mempercepat pemulihan reseptor lidah. Tetapkan agen kekebalan dan restoratif lainnya yang dirancang untuk memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan fungsi tubuh.

Sensasi rasa, seperti sensasi penciuman, disebabkan oleh sifat kimia benda. Seperti bau, tidak ada klasifikasi objektif yang lengkap untuk sensasi rasa.

Dari kompleks sensasi yang disebabkan oleh zat pengecap, empat kualitas utama dapat dibedakan - asin, asam, manis, dan pahit.

Sensasi pengecapan biasanya disertai dengan sensasi penciuman, dan terkadang juga sensasi tekanan, panas, dingin, dan nyeri. Rasa kaustik, astringen, dan asam disebabkan oleh berbagai sensasi yang kompleks. Kompleks yang kurang lebih kompleks inilah yang biasanya menentukan cita rasa makanan yang kita makan.

Sensasi pengecapan muncul ketika zat terlarut dan terdifusi, yaitu zat dengan berat molekul relatif rendah, terpapar pada area pengecapan. Area rasa utama adalah selaput lendir lidah, terutama ujung, tepi dan pangkalnya; bagian tengah lidah dan permukaan bawahnya tidak memiliki kepekaan rasa.

Daerah rasa yang berbeda memiliki kepekaan yang berbeda terhadap sensasi asin, asam, manis, dan pahit. Yang paling sensitif di lidah: ujungnya manis, ujungnya asam, dan pangkalnya pahit. Oleh karena itu, diasumsikan bahwa terdapat organ khusus untuk masing-masing dari empat sensasi rasa dasar.

Hal yang sama berlaku untuk rasa hukum umum bahwa pada indera lain, khususnya hukum adaptasi.

Peran penting dalam sensasi rasa dimainkan oleh proses kompensasi, yaitu tenggelamnya beberapa sensasi rasa (asin) oleh yang lain (asam). Misalnya, nilai batas yang ditetapkan dalam kondisi tertentu untuk pahit pada larutan kina 0,004% dengan adanya garam biasa naik menjadi larutan kina 0,01%, dan dengan adanya asam klorida - hingga 0,026%.<...>

Bersamaan dengan kompensasi di bidang sensasi rasa, fenomena kontras juga diamati. Misalnya, sensasi rasa manis dari larutan gula ditingkatkan dengan mencampurkan sedikit garam meja. Air sulingan, setelah membilas mulut dengan kalium klorida atau asam sulfat encer, terasa sangat manis. Semua fakta ini membuktikan adanya proses interaksi di bidang rasa bahkan di dalam satu organ indera. Secara umum, fenomena interaksi, adaptasi, efek samping sementara dari suatu rangsangan kimiawi, tidak hanya memadai, tetapi juga tidak memadai, tampak sangat jelas di bidang perasa.

Sensasi rasa memainkan peran penting dalam menyesuaikan keadaan emosi; melalui sistem saraf otonom, rasa, bersama dengan bau, memengaruhi ambang sistem reseptor lain, seperti ketajaman visual dan pendengaran, keadaan kepekaan kulit dan proprioseptor.

Sensasi rasa yang dihasilkan oleh bahan kimia yang berasal dari lingkungan luar, mempengaruhi fungsi vegetatif, dapat menyebabkan latar belakang kesejahteraan emosional yang menyenangkan atau tidak menyenangkan. Kebiasaan menggabungkan pesta dengan pesta menunjukkan bahwa praktik tersebut memperhitungkan kemampuan kepekaan rasa, terkait dengan dampak pada sistem saraf otonom, untuk memengaruhi nada sensual kesejahteraan umum.

Peran sensasi rasa dalam proses makan ditentukan oleh keadaan kebutuhan akan makanan. Saat kebutuhan ini meningkat, ketelitian berkurang: orang yang lapar akan makan makanan yang kurang enak; orang yang cukup makan hanya akan tergoda oleh apa yang menurutnya menggoda dalam hal selera.

Seperti sensasi penciuman yang terkait dengan efek pada sistem saraf otonom, kepekaan rasa juga dapat memberikan berbagai sensasi yang kurang lebih tajam dan menyenangkan.<...>Meskipun orang normal dengan minat sosial dan budaya yang berkembang secara signifikan tidak hidup untuk makan, tetapi makan untuk hidup dan bekerja. Oleh karena itu, sensasi rasa yang halus dalam sistem perilaku manusia memainkan peran yang sangat rendah.

SENSASI PENDENGARAN

Signifikansi khusus pendengaran pada manusia dikaitkan dengan persepsi ucapan dan musik.

Sensasi pendengaran adalah refleksi dari gelombang suara yang mempengaruhi reseptor pendengaran, yang dihasilkan oleh tubuh yang terdengar dan mewakili kondensasi variabel dan penghalusan udara.

Gelombang suara memiliki, pertama, berbeda amplitudo fluktuasi. Di bawah amplitudo osilasi berarti penyimpangan terbesar dari benda yang terdengar dari keadaan seimbang atau diam. Semakin besar amplitudo osilasi, semakin kuat suaranya, dan sebaliknya, semakin kecil amplitudonya, semakin lemah suaranya. Kekuatan suara berbanding lurus dengan kuadrat amplitudo. Gaya ini juga bergantung pada jarak telinga dari sumber bunyi dan pada medium tempat bunyi merambat. Untuk mengukur kekuatan suara, ada alat khusus yang memungkinkan untuk mengukurnya dalam satuan energi.

Gelombang suara berbeda, kedua, berdasarkan frekuensi atau durasi osilasi. Panjang gelombang berbanding terbalik dengan jumlah osilasi dan berbanding lurus dengan periode osilasi sumber bunyi. Ombak nomor yang berbeda osilasi 1 s atau selama periode osilasi menghasilkan suara yang berbeda ketinggiannya: gelombang dengan osilasi frekuensi tinggi (dan periode osilasi kecil) dipantulkan dalam bentuk suara tinggi, gelombang dengan osilasi frekuensi rendah (dan periode osilasi besar) dipantulkan berupa suara rendah.

Gelombang suara yang disebabkan oleh tubuh yang terdengar, sumber suara, berbeda, ketiga, membentuk osilasi, yaitu bentuk kurva periodik di mana absis sebanding dengan waktu, dan koordinatnya sebanding dengan pemindahan titik osilasi dari posisi kesetimbangannya. Bentuk getaran gelombang suara tercermin dalam timbre suara - kualitas spesifik yang membedakan suara dengan ketinggian dan kekuatan yang sama pada instrumen yang berbeda (piano, biola, seruling, dll.).

Hubungan antara bentuk getaran gelombang bunyi dan timbre tidaklah ambigu. Jika dua nada memiliki timbre yang berbeda, maka kita dapat dengan pasti mengatakan bahwa itu disebabkan oleh getaran dengan bentuk yang berbeda, tetapi tidak sebaliknya. Nada bisa memiliki timbre yang persis sama, namun bentuk getarannya bisa berbeda. Dengan kata lain, bentuk gelombang lebih bervariasi dan banyak daripada nada yang terdengar oleh telinga.

Sensasi pendengaran dapat ditimbulkan sebagai berkala proses osilasi, dan non-periodik dengan frekuensi tidak stabil yang berubah secara tidak teratur dan amplitudo osilasi. Yang pertama tercermin dalam suara musik, yang terakhir dalam suara.

Kurva suara musik dapat didekomposisi dengan cara matematis murni menggunakan metode Fourier menjadi sinusoid yang terpisah dan ditumpangkan. Kurva suara apa pun, sebagai osilasi kompleks, dapat direpresentasikan sebagai hasil dari osilasi sinusoidal yang lebih atau kurang, dengan jumlah osilasi per detik meningkat, sebagai rangkaian bilangan bulat 1,2,3, 4. Nada terendah, sesuai dengan 1, disebut yang utama. Ini memiliki periode yang sama dengan suara kompleks. Nada sederhana yang tersisa, yang memiliki getaran dua kali, tiga kali, empat kali, dll., Lebih sering disebut harmonik atas, atau sebagian (sebagian), atau nada tambahan.

Semua suara yang terdengar dibagi menjadi suara-suara dan musikal suara. Yang pertama mencerminkan osilasi non-periodik dari frekuensi dan amplitudo yang tidak stabil, yang terakhir - osilasi periodik. Di antara suara musik dan tidak ada suara, bagaimanapun, ujung yang tajam. Komponen akustik dari kebisingan sering diucapkan karakter musik dan berisi berbagai nada yang mudah ditangkap oleh telinga yang berpengalaman. Siulan angin, pekikan gergaji, berbagai suara mendesis dengan nada tinggi termasuk di dalamnya sangat berbeda dengan suara dengungan dan gumaman yang bercirikan nada rendah. Tidak adanya batas yang tajam antara nada dan suara menjelaskan fakta bahwa banyak komposer mampu dengan sempurna menggambarkan berbagai suara dengan suara musik (ocehan aliran, dengungan roda yang berputar dalam roman F. Schubert, suara laut, dentang senjata oleh N. A. Rimsky-Korsakov, dll.).

Suara ucapan manusia juga terwakili baik suara maupun suara musik.

Sifat utama dari suara apa pun adalah: 1) volumenya 2) tinggi dan 3) warnanada.

1. Volume. Kenyaringan tergantung pada kekuatan, atau amplitudo, dari getaran gelombang suara. Kekuatan suara dan kenyaringan bukanlah konsep yang setara. kekuatan suara

secara objektif mencirikan proses fisik, terlepas dari apakah itu dirasakan oleh pendengar atau tidak; kenyaringan - kualitas suara yang dirasakan. Jika kita mengatur volume suara yang sama dalam bentuk rangkaian yang meningkat searah dengan kekuatan suara, dan dipandu oleh langkah-langkah peningkatan volume yang dirasakan oleh telinga (dengan peningkatan kekuatan yang terus menerus dari suara), ternyata kenyaringan tumbuh jauh lebih lambat dari pada kekuatan suara.

Menurut hukum Weber-Fechner, kenyaringan suara tertentu akan sebanding dengan logaritma rasio kekuatannya J dengan kekuatan suara yang sama di ambang pendengaran J 0:

Dalam persamaan ini, K adalah faktor proporsionalitas, dan L menyatakan nilai yang mencirikan kenyaringan suara yang kekuatannya sama dengan J; itu biasanya disebut sebagai tingkat suara.

Jika koefisien proporsionalitas, yang merupakan nilai arbitrer, diambil sama dengan satu, maka level suara akan dinyatakan dalam satuan yang disebut belov:

L = log J / J o B

Dalam praktiknya, ternyata lebih nyaman menggunakan unit 10 kali lebih kecil; Satuan ini disebut desibel. Koefisien K dalam hal ini jelas sama dengan 10. Jadi:

L = 10 . log J / Jo B

Peningkatan volume minimum yang dirasakan oleh telinga manusia adalah sekitar 1dB.<...>

Diketahui bahwa hukum Weber-Fechner kehilangan kekuatannya dengan rangsangan yang lemah; oleh karena itu, tingkat kenyaringan suara yang sangat lemah tidak mengukur kenyaringan subyektifnya.

Berdasarkan karya terbaru, saat menentukan ambang batas perbedaan, seseorang harus memperhitungkan perubahan nada suara. Untuk nada rendah, volume naik jauh lebih cepat daripada nada tinggi.

Pengukuran kuantitatif dari kenyaringan yang secara langsung dirasakan oleh pendengaran kita tidak seakurat perkiraan pendengaran dari nada. Namun, sebutan dinamis telah lama digunakan dalam musik, yang berfungsi untuk menentukan besarnya kenyaringan dalam praktiknya. Ini adalah sebutannya: prr(piano-pianissimo), hal(pianis), R(piano), tr(mezzo-piano), mf(mezzo forte), ff(fortissimo), fff(forte-fortissimo). Penunjukan berturut-turut pada skala ini berarti menggandakan volume.

Seseorang dapat, tanpa pelatihan pendahuluan apa pun, mengevaluasi perubahan kenyaringan dengan jumlah (kecil) tertentu (sebanyak 2, 3, 4 kali). Dalam hal ini, penggandaan volume diperoleh kira-kira hanya dengan peningkatan sekitar 20 dB. Evaluasi lebih lanjut dari peningkatan volume (lebih dari 4 kali) tidak mungkin lagi dilakukan. Studi tentang masalah ini telah memberikan hasil yang sangat bertentangan dengan hukum Weber-Fechner. Mereka juga menunjukkan perbedaan individu yang signifikan dalam menilai penggandaan kenyaringan.

1 Saat terkena suara, alat bantu dengar mengalami proses adaptasi yang mengubah sensitivitasnya. Namun, di bidang sensasi pendengaran, adaptasinya sangat kecil dan menunjukkan penyimpangan individu yang signifikan. Efek adaptasi sangat kuat ketika tiba-tiba ada perubahan kekuatan suara. Inilah yang disebut efek kontras.

Kenyaringan biasanya diukur dalam desibel. S. N. Rzhevkin menunjukkan, bagaimanapun, bahwa skala desibel tidak memuaskan untuk mengukur kenyaringan alami. Misalnya, kebisingan di kereta metro kecepatan penuh diperkirakan mencapai 95 dB, sedangkan detak jam pada jarak 0,5 m diperkirakan mencapai 30 dB. Jadi, pada skala desibel, rasionya hanya 3, sedangkan untuk sensasi langsung, kebisingan pertama hampir jauh lebih besar daripada yang kedua.<... >

2. Tinggi. Nada suara mencerminkan frekuensi gelombang suara. Tidak semua suara dapat ditangkap oleh telinga kita. Baik ultrasonik (suara dengan frekuensi tinggi) dan infrasonik (suara dengan getaran yang sangat lambat) tetap berada di luar jangkauan pendengaran kita. Batas bawah pendengaran manusia kira-kira 15 - 19 fluktuasi; yang atas kira-kira 20.000, dan pada beberapa orang kepekaan telinga dapat memberikan berbagai penyimpangan individu. Kedua batasan itu bervariasi, yang atas khususnya tergantung pada usia; pada orang tua, kepekaan terhadap nada tinggi secara bertahap menurun. Pada hewan, batas atas pendengaran jauh lebih tinggi daripada manusia; pada anjing, frekuensinya mencapai 38.000 Hz (siklus per detik).

Saat terpapar frekuensi di atas 15.000 Hz, telinga menjadi kurang sensitif; kemampuan untuk membedakan nada hilang. Pada frekuensi 19.000 Hz, hanya suara yang sejuta kali lebih kuat dari pada frekuensi 14.000 Hz yang terdengar sangat jelas. Dengan peningkatan intensitas suara bernada tinggi, ada sensasi menggelitik yang tidak menyenangkan di telinga (sentuhan suara), dan kemudian rasa sakit. Wilayah persepsi pendengaran mencakup lebih dari 10 oktaf dan dibatasi dari atas oleh ambang sentuhan, dari bawah oleh ambang pendengaran. Di dalam area ini terdapat semua suara yang dirasakan oleh telinga dengan berbagai kekuatan dan ketinggian. Gaya terkecil diperlukan untuk merasakan suara dari 1000 hingga 3000 Hz. Telinga adalah yang paling sensitif di area ini. G.L.F. Helmholtz menunjukkan peningkatan sensitivitas telinga di wilayah 2000 - 3000 Hz; dia menjelaskan keadaan ini dengan nada gendangnya sendiri.

Nilai ambang batas untuk membedakan, atau ambang perbedaan, tinggi (menurut T. Peer, V. Straub, B. M. Teplov) di oktaf tengah bagi kebanyakan orang berkisar antara 6 hingga 40 sen (satu sen adalah seperseratus dari seminada marah). Anak-anak berbakat musik yang diperiksa oleh L.V. Blagonadezhina memiliki ambang batas 6-21 sen.

Sebenarnya ada dua ambang diskriminasi ketinggian: 1) ambang diskriminasi sederhana dan 2) ambang arah (W. Preyer dan lain-lain). Kadang-kadang, dengan perbedaan nada yang kecil, subjek memperhatikan perbedaan nada, namun, tanpa dapat mengetahui suara mana yang lebih tinggi.

Nada, seperti yang biasanya dirasakan dalam suara dan bunyi ucapan, mencakup dua komponen berbeda - nada itu sendiri dan karakteristik timbre.

Dalam bunyi komposisi yang kompleks, perubahan nada dikaitkan dengan perubahan beberapa sifat timbre. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa dengan peningkatan frekuensi osilasi, jumlah nada frekuensi yang tersedia untuk alat bantu dengar kita pasti berkurang. Dalam pendengaran kebisingan dan ucapan, kedua komponen ketinggian ini tidak dibedakan. Isolasi nada dalam arti kata yang tepat dari komponen timbre adalah tanda pendengaran musik (B. M. Teplov). Itu terjadi dalam proses perkembangan sejarah musik sebagai jenis aktivitas manusia tertentu.

Salah satu versi teori nada dua komponen dikembangkan oleh F. Brentano, dan mengikutinya, berdasarkan prinsip kesamaan oktaf suara, G. Reves membedakan antara kualitas dan keringanan suara. Dari kualitas suaranya, dia memahami fitur nada seperti itu, berkat itu kami membedakan suara dalam satu oktaf. Di bawah ketuhanan - fitur ketinggiannya, yang membedakan suara satu oktaf dari suara oktaf lainnya. Jadi, semua "melakukan" identik secara kualitatif, tetapi mereka berbeda dalam ketuhanan. Bahkan K. Stumpf mengkritik konsep ini dengan tajam. Tentu saja, ada kesamaan oktaf (serta kesamaan kelima), tetapi tidak menentukan komponen nada apa pun.

M. McMayer, K. Stumpf, dan terutama W. Koehler memberikan interpretasi yang berbeda tentang teori ketinggian dua komponen, yang membedakan di dalamnya ketinggian aktual dan karakteristik timbre dari ketinggian (ringan). Namun, para peneliti ini (serta E. A. Maltseva) membedakan dua komponen ketinggian pada tingkat yang murni fenomenal: mereka menghubungkan dua sifat sensasi yang berbeda dan, sebagian, bahkan heterogen dengan karakteristik objektif yang sama dari gelombang suara. B. M. Teplov menunjukkan dasar obyektif dari fenomena ini, yang terdiri dari fakta bahwa dengan bertambahnya ketinggian, jumlah nada parsial yang dapat diakses oleh telinga berubah. Oleh karena itu, perbedaan warna timbre bunyi dengan nada yang berbeda sebenarnya hanya pada bunyi yang kompleks; dengan nada sederhana, itu mewakili hasil pemindahan.

Karena hubungan antara tinggi sebenarnya dan warna timbre ini, tidak hanya berbagai alat berbeda dalam timbre satu sama lain, tetapi juga bunyi dengan nada berbeda pada instrumen yang sama berbeda satu sama lain tidak hanya dalam nada, tetapi juga dalam pewarnaan timbre. Ini memengaruhi hubungan berbagai aspek suara - sifat nada dan timbre.

3. Timbre. Timbre dipahami sebagai karakter khusus atau pewarnaan suara, tergantung pada hubungan nada parsialnya. Timbre mencerminkan komposisi akustik dari suara yang kompleks, yaitu jumlah, urutan, dan kekuatan relatif dari nada parsial (harmonik dan non-harmonik) yang termasuk dalam komposisinya.

Menurut Helmholtz, timbre bergantung pada nada harmonik atas mana yang dicampur dengan nada dasar, dan pada kekuatan relatif masing-masing nada.

Dalam sensasi pendengaran kita, timbre dari suara yang kompleks memainkan peran yang sangat penting. Nada parsial (nada tambahan), atau, dalam terminologi N. A. Garbuzov, nada tambahan alami atas, memiliki sangat penting juga dalam persepsi harmoni.

Timbre, seperti harmoni, memantulkan suara, yang dalam komposisi akustiknya selaras. Karena konsonan ini dianggap sebagai suara tunggal tanpa membedakan secara akustik nada parsial yang masuk di dalamnya, komposisi suara tercermin dalam bentuk timbre suara. Karena mendengar nada parsial dari suara yang kompleks, persepsi harmoni muncul. Nyatanya, dalam persepsi musik, biasanya ada tempat untuk keduanya. Pertarungan dan kesatuan dua kecenderungan yang saling bertolak belakang ini adalah menganalisis suara sebagai harmoni dan mempersepsikan konsonan sebagai satu bunyi pewarnaan timbre tertentu - merupakan aspek penting dari setiap persepsi musik yang sebenarnya.

Pewarnaan timbre memperoleh kekayaan khusus karena apa yang disebut vibrato(K. Sishore), yang memberikan suara manusia, biola, dll. ekspresi emosional yang luar biasa. Vibrato mencerminkan perubahan periodik (denyut) dalam nada dan intensitas suara.

Vibrato memainkan peran penting dalam musik dan nyanyian; itu juga direpresentasikan dalam ucapan, terutama ucapan emosional. Karena vibrato hadir di semua orang dan pada anak-anak, terutama musik, terjadi di dalamnya terlepas dari pelatihan dan olahraga, itu jelas merupakan manifestasi ketegangan emosional yang dikondisikan secara fisiologis, cara untuk mengekspresikan perasaan.

Vibrato pada suara manusia sebagai ekspresi emosi mungkin sudah ada sejak adanya suara ucapan dan manusia menggunakan suara untuk mengungkapkan perasaannya. Vibrato vokal muncul sebagai akibat dari frekuensi kontraksi otot berpasangan, yang diamati selama pelepasan saraf dalam aktivitas berbagai otot, tidak hanya otot vokal. Ketegangan dan pelepasan, yang diekspresikan dalam bentuk denyut, homogen dengan gemetar yang disebabkan oleh tekanan emosional.

Ada vibrato yang baik dan vibrato yang buruk. Vibrato yang buruk adalah vibrato yang kelebihan ketegangan atau pelanggaran periodisitas. Vibrato yang baik adalah denyut berkala yang mencakup nada, intensitas, dan timbre tertentu serta memberikan kesan fleksibilitas, kepenuhan, kelembutan, dan kekayaan nada yang menyenangkan.

Fakta bahwa vibrato, disebabkan oleh perubahan nada dan intensitas suara dianggap sebagai warnanada pewarnaan, sekali lagi mengungkapkan interkoneksi internal dari berbagai aspek suara. Saat menganalisis nada, telah ditemukan bahwa nada dalam pengertian tradisionalnya, yaitu sisi sensasi suara, yang ditentukan oleh frekuensi getaran, tidak hanya mencakup nada, dalam arti sebenarnya dari kata tersebut. , tetapi juga komponen timbre dari keringanan. Sekarang ternyata, pada gilirannya, dalam pewarnaan timbre - dalam vibrato - ketinggian dipantulkan, serta intensitas suara. Bermacam-macam alat-alat musik berbeda satu sama lain dalam karakteristik timbre.<...>

Menghembuskan. Selera Anda hanya mengenali enam rasa: manis, asin, pahit, asam, umami (“ rasa yang menyenangkan”) dan, yang mengejutkan, rasa kalsiumnya. . Sisanya dirasakan melalui hidung. Jika Anda bisa menghindari bau makanan, Anda tidak akan bisa merasakannya terlalu banyak. Jika Anda tidak terlalu peduli dengan pendapat orang lain, Anda bisa menutupi hidung dengan jepitan dengan hasil yang sama.

Minum air dingin. Tentunya Anda telah memperhatikan bahwa rasa cairan apa pun dalam bentuk panas berbeda dengan rasanya dalam bentuk dingin. Mengapa? Bagaimanapun, cairannya sama. Nyatanya, hawa dingin menumpulkan kepekaan langit-langit, mengurangi saturasi rasa. Jika bisa, minumlah segelas air es sesaat sebelum minum atau makan sesuatu yang tidak enak. Lebih baik lagi jika minuman atau makanan yang tidak berasa bisa didinginkan sebelum dikonsumsi.

Minumlah alkohol yang kuat. Minuman dengan kandungan alkohol tinggi (seperti vodka atau wiski lurus) membius hidung dan membakar lidah.

Gunakan obat kumur mint. Ambil ekstrak mint ke dalam mulut Anda untuk melapisi permukaan lidah Anda. Tahan sedikit di mulut Anda, ludahkan dan bilas mulut Anda. Selama satu jam berikutnya, selera Anda tidak akan berguna.

Identifikasi zona rasa lidah Anda. Area lidah tertentu lebih sensitif terhadap rasa tertentu, tetapi sensasi rasa setiap orang murni bersifat individual. Anda dapat mengetahui cara kerja lidah Anda dengan merendam Q-tip dalam cairan yang mewakili rasa tertentu (misalnya, jus lemon untuk asam atau sirup gula untuk manis), menyentuh berbagai titik di lidah dan memperhatikan rasa mana yang "memperbaiki" ini. atau zona itu. . Dengan mengetahui rasa apa yang sensitif bagi lidah Anda, Anda dapat menghindari rasa tertentu dengan mencegah makanan bersentuhan dengan area lidah tertentu.

Gunakan tabung koktail. Jika rasa yang ingin Anda hindari ada di dalam cairan, gunakan sedotan untuk menjauhkan cairan dari lidah Anda. Ya, sebenarnya, teknik ini tidak menumpulkan sensasi rasa - teknik ini hanya menghilangkan indera perasa dari proses meminum cairan. Usahakan agar cairan langsung masuk ke tenggorokan, tanpa tumpah ke mulut.

Coba "buah ajaib". Berry Afrika ini masuk reaksi kimia selera dan semuanya terasa manis untuk Anda.

Keringkan mulut Anda. Semua sensasi rasa didasarkan pada kimia. Rasa makanan tergantung bagaimana ia bereaksi dengan air liur di mulut. Oleh karena itu, jika Anda mengeringkan mulut dengan tisu, Anda dapat mengurangi sensasi rasa hingga hampir tidak ada. Tapi, jangan lupa bahwa air liur di mulut terus dikeluarkan, jadi makanlah segera setelah mengeringkan mulut!

Sensasi rasa adalah hal yang tidak dapat didefinisikan dengan jelas. Bahkan para ilmuwan belum bisa menjelaskan semua kerumitan fenomena ini. Dan pemasar, pada gilirannya, berhasil memanipulasi orang dengan respons mereka berdasarkan selera. Dalam ulasan ini, "sepuluh" fakta yang sedikit diketahui tentang rasa, yang akan menghancurkan sejumlah stereotip.

1. Anggur mahal

Informasi tertentu dapat mendistorsi kemampuan seseorang untuk mencicipi makanan dan minuman. Pada 2015, dalam satu percobaan, para sukarelawan diberi tahu bahwa mereka akan diberikan 5 merek anggur yang berbeda untuk dicicipi, dengan harga mulai dari £3 hingga £55 per botol. Nyatanya, mereka diberi tiga merek dengan dua label harga berbeda.
Tidak menyadari bahwa mereka disuguhi anggur murah, subjek menikmati anggur seolah-olah anggur itu benar-benar enak dan halus. Keyakinan bahwa minuman berkualitas dituangkan ke dalam gelas sudah cukup untuk mengubah kimia saraf orang. Hebatnya, otak membentuk selera seseorang sesuai dengan ekspektasinya terhadap harga produk.
Harga bukanlah satu-satunya faktor yang mampu mengubah otak dengan cara ini. Para peneliti juga menemukan bahwa konsumen membelanjakan lebih banyak uang untuk botol berat dan sebagainya minuman beralkohol yang terbaik adalah menjual dalam gelas yang lebih berat - semua karena otak mengasosiasikan bobot dengan kualitas.

2. "Maria Berdarah"

Pada 2013, maskapai Jerman Lufthansa melihat sesuatu yang aneh di pesawatnya yang biasanya tidak terlihat di darat. Selama penerbangan, penumpang sangat sering memesan jus tomat, minum sekitar 1,8 juta liter per tahun. Faktanya, Bloody Mary tidak kalah populer di kalangan orang Jerman dibandingkan bir.
Fenomena yang tidak biasa ini bahkan mempengaruhi mereka yang biasanya tidak pernah minum jus tomat. Selama percobaan, Bloody Mary disajikan kepada penumpang di pesawat yang berada di darat. Penumpang mengatakan minuman itu memiliki "rasa basi". Namun, selama kondisi penerbangan simulasi, popularitasnya mari berdarah tumbuh banyak lagi.
Sekarang penumpang mengklaim bahwa dia memiliki "sisa rasa buah yang menyenangkan". Pelakunya adalah pikiran manusia dan indera perasa. Suara pesawat terbang, kelembapan rendah, dan tekanan kabin menyebabkan pikiran “menangkap” rasa minuman yang lebih enak.

3. Mengobati depresi

Rasa terkait erat dengan emosi. Kecemasan dan depresi, misalnya, menyebabkan aroma menjadi kusam. Ada bukti bahwa perasaan sedih mengganggu penentuan seberapa berlemak suatu makanan atau bahkan susu. Tapi rasanya sendiri bisa membantu orang yang menderita depresi dan kecemasan mendapatkan pengobatan yang lebih baik.
Ketika sukarelawan sehat diberi antidepresan yang mengandung neurotransmiter tertentu, mereka memiliki kemampuan yang meningkat untuk mendeteksi rasa pahit, manis, dan asam. Ini menunjukkan ketidakseimbangan kimiawi pada orang yang memiliki rasa tumpul karena emosi yang buruk. Karena kecemasan atau depresi mereka tidak terkait dengan ketidakseimbangan, terapi bicara mungkin lebih berhasil daripada pil.
Jadi, uji rasa sederhana dapat menyebabkan orang tidak diberi resep obat yang tidak mereka butuhkan. Hebatnya, para peneliti menemukan bahwa antidepresan bekerja dengan pemancar kimia di pengecap jauh sebelum mereka mencapai otak.

4. Rasa keenam

Ilmuwan pernah mengklaim bahwa langit-langit manusia hanya bisa mendeteksi empat rasa. Munculnya umami membuktikan konsep ini salah. Beberapa ilmuwan percaya bahwa mungkin ada rasa keenam. Nyatanya, tujuh rasa diklaim diakui saat ini. Misalnya, tikus memiliki dua reseptor yang merasakan rasa "berkapur" atau "rasa kalsium". Salah satunya ada dalam bahasa manusia, tetapi hubungannya dengan rasa berkapur masih belum terbukti.
Peneliti Jepang percaya bahwa reseptor kalsium bertanggung jawab atas rasa lain yang belum dikenal yang disebut kokumi ("hangat"). Mereka mengklaim bahwa senyawa dalam ragi dan tepung ikan meningkatkan produk makanan. Ilmuwan Barat belum menguji ini. Mereka juga memancarkan rasa terbakar (pedas) dan mendinginkan yang meyakinkan otak akan suhu yang salah. Beberapa percaya bahwa ini adalah perasaan fisik, bukan selera.
Dua teori yang saling bertentangan mengklaim bahwa ada rasa lemak dan rasa logam. Kandidat yang paling tidak biasa, tapi mungkin yang paling masuk akal rasa baru adalah karbon dioksida, yang memberikan desis pada minuman berkarbonasi. Pendaki mengambil acetazolamide, obat penyakit ketinggian yang menghambat enzim. Ini mungkin mengapa pendaki melaporkan tidak ada kesemutan saat mengonsumsi minuman berkarbonasi.

5. "Pencicip termal"

Setiap orang memiliki selera murni individu yang tidak terulang pada orang lain, seperti sidik jari. Namun, sebagian besar penduduk termasuk dalam kelompok yang mengalami rasa dasar yang sama dengan intensitas yang kurang lebih sama. Tetapi untuk sebagian kecil orang, banyak hal yang jauh lebih aneh. Ada "pencicip panas" yang mengidentifikasi makanan dingin sebagai asam dan makanan panas sebagai manis.
Beberapa orang secara genetik sensitif terhadap ketumbar. Bagi mereka, rasanya seperti sabun. Ada juga dua ekstrem: "hambar", yang memiliki sedikit pengecap dan sebagian besar makanan mereka hambar, dan "supertaster", yang memiliki pengecap dua kali lebih banyak dari mayoritas populasi.

Bagi mereka, kutukan sebenarnya adalah rasa pahit, tetapi mereka menikmati gula yang lebih manis dan natrium yang lebih asin. Sekitar 25 persen orang adalah "supertaster", tetapi sebagian besar setuju bahwa hal itu bisa membuat frustrasi. Kemampuan mereka yang menonjol untuk mendeteksi rasa terkecil membuat mereka tidak terlalu rentan untuk mengonsumsi alkohol, makanan penutup yang kaya, dan sayuran (khususnya, brokoli sangat pahit bagi para pencicip super).

6. Air

Hampir semua orang pasti setuju bahwa air tidak memiliki rasa. Jika demikian, hal ini biasanya disebabkan oleh bahan kimia dalam air keran atau sisa rasa dari botol. Para ilmuwan tidak setuju dengan pernyataan ini. Jika air memang tidak berasa, maka kebiasaan minum tertentu pada hewan tidak boleh diperhatikan.
Karena air sangat penting untuk kelangsungan hidup, organisme hidup harus mengidentifikasinya dengan penciuman dan rasa. Memang, sel penentu air ada pada amfibi dan serangga. Ada indikasi bahwa sel-sel tersebut mungkin juga ada pada mamalia. Saat hewan haus, sensasi ini dipicu oleh hipotalamus otak. Organ yang sama juga memberi sinyal kapan harus berhenti minum.
Tetapi kebanyakan hewan berhenti jauh sebelum usus memberi sinyal ke otak bahwa ia sudah merasa kenyang. Satu-satunya penjelasan adalah bahwa mulut dan lidah mengirim pesan ke otak. Untuk melakukan ini, indera perasa entah bagaimana harus bisa mendeteksi rasa air. Jelas, otak manusia juga bereaksi terhadap air.

7. Usus

Ini mungkin tampak luar biasa, tetapi ada pengecap di usus manusia. Namun, mereka berbeda dengan yang terletak di lidah. Yang terakhir memberi tahu otak tentang rasa apa yang ada di mulut. Jika rasanya enak, orang itu menelan. Makanan mencapai usus, di mana reseptor tidak menentukan rasa makanan, tetapi rasa lapar atau kenyang.
Begitu otak "merasakan" ada sesuatu di dalam usus, hal itu memicu pelepasan hormon untuk mengubah makanan menjadi energi di dalam saluran. Ini menjaga kadar gula darah. Dalam pengertian ini, pengecap di usus memainkan peran penting dalam kesehatan.
Jika salah, dapat menyebabkan penambahan berat badan, atau lebih buruk lagi, gangguan penyerapan glukosa, yang berpotensi menyebabkan diabetes tipe 2. Di masa depan, mungkin ada pemahaman yang lebih baik tentang reseptor usus Titik pangkal untuk mengontrol kadar glukosa darah dan obesitas.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

beri merah kecil Afrika Barat membuat cuka terasa seperti gula cair. Ironisnya, yang disebut "wonder berry" memiliki rasa yang hambar dan tidak ekspresif. Tapi setelah makan berry ini, makanan asam apa pun akan dianggap sangat manis. Buah beri mengandung miraculin, protein yang melapisi reseptor rasa manis di lidah.
Ketika mulut netral (tidak bersifat basa atau asam), miraculin memblokir pemanis lain agar tidak menempel pada reseptor. Itu sebabnya rasa buah beri itu sendiri begitu hambar. Tetapi ketika lingkungan asam muncul di mulut, protein "mencuri" beberapa proton, mengubah bentuk dan merusak reseptor manis. Mereka menjadi hipersensitif dan menghasilkan hasil yang gila.
Fenomena ini tidak unik untuk buah beri ajaib. Tanaman lumbal Malaysia melakukan trik yang sama, berkat protein yang disebut neoculin. Menariknya, neoculin dan miraculin tidak memiliki kesamaan dan sangat berbeda pada tingkat molekuler. Selain itu, masing-masing melekat pada berbagai bagian reseptor, tetapi melakukan hal yang sama.

9. Aroma

Baru-baru ini, para ilmuwan telah bekerja dengan orang tua dan pasien yang menjalani kemoterapi atau terapi radiasi. Baik pengobatan kanker maupun penuaan dapat menyebabkan hilangnya kemampuan untuk mengenali rasa. Pendekatan para peneliti adalah inovatif dan kreatif. Mereka menggunakan sendok garpu yang praktis meningkatkan cita rasa makanan.
Mereka menemukan cangkir, yang dapat meningkatkan intensitas minuman, dan sendok pintar, yang dapat menciptakan atau melengkapi cita rasa makanan. Pada gagang cangkir dan sendok terdapat tombol yang dapat mengurangi atau menambah rasa asam, pahit dan asin.
Menggunakan elektroda perak kecil, rasa diproduksi dengan merangsang pengecap dengan impuls listrik saat makan atau minum. Selain meningkatkan kualitas makanan atau memulihkan rasa, teknologi ini juga menjanjikan di area lain. Para pengembang percaya bahwa suatu hari orang mungkin mengalami kepenuhan rasa dalam lingkungan virtual.

10. Sinestesia

Ini mungkin terdengar seperti fiksi, tetapi ada orang yang bisa merasakan kata-katanya. Mereka bahkan punya nama - sinestesia. Pada orang dengan sinestesia, indera seperti penglihatan dan pendengaran, sentuhan dan rasa menjadi bingung dan campur aduk. Yang paling langka dari ini orang yang tidak biasa- pencicip bicara. Saat menguji, mereka bahkan mencicipi bahkan nama-nama benda yang tidak mereka kenal.
Bertahun-tahun kemudian, subjek mengingat aroma setiap barang. Akurasi 100 persen inilah yang membedakan synesthetes. Banyak sinestesia juga mendeskripsikan kata yang sama dengan cara yang serupa. Hal ini membuat para peneliti berspekulasi bahwa bunyi-bunyian tertentu dalam kata, bukan kata itu sendiri, membangkitkan rasa.