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뉴욕치즈케이크. 집에서 치즈 케이크

오늘은 치즈케이크 만드는 법을 알려드릴께요. 집에서 쉽게 만들 수 있는 가장 쉬운 클래식 뉴욕치즈케이크 레시피입니다. 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 마법처럼 향긋하며 맛있고 매우 만족스러운 진미는 그러한 디저트를 좋아하는 모든 사람들에게 높이 평가 될 것입니다.

뉴욕 치즈 케이크는 오픈 파이(또는 케이크)인 디저트입니다. 샌드베이스와 치즈 필링의 두 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 때때로 치즈 케이크 레시피에는 딸기, 과일, 초콜릿이 포함됩니다. 모두 요리사의 욕구와 상상력에 달려 있습니다. 그러나 오늘 우리는 장르의 고전 인 뉴욕 치즈 케이크를 요리 할 것입니다.

쇼트브레드 베이스의 경우 두 가지 재료만 있으면 됩니다. 쇼트브레드 또는 스위트 크래커와 버터. 마가린과 스프레드는 잊어버리세요! 필링의 기본은 크림 치즈입니다. 오리지널은 필라델피아 치즈지만, 최근에그는 단순히 벨로루시 상점의 선반에서 사라졌습니다. 그렇기 때문에 크림 치즈라는 현지 생산 제품을 사용합니다. 외국 제품보다 결코 열등하지 않으며 가격도 상당히 수용 가능합니다.

또한 뉴욕치즈케이크 필링의 일부로 생 닭고기 달걀맛을 내기 위해 중간 크기의 가루 설탕, 바닐라 설탕 및 레몬 제스트와 헤비 크림 (30 %부터)이 없으면 사워 지방이 아닌 사워 크림을 섭취 할 수 있습니다.

성분에 대한 모든 것이 명확한 것 같습니다 (질문이 있으시면 댓글로 기꺼이 답변 해 드리겠습니다)? 그런 다음 집에서 치즈 케이크를 준비 할 때 여주인이 자주 직면하는 문제 중 하나를 다룰 것입니다. 따라서 완성 된 디저트 표면에 균열이 나타납니다. 이것은 치즈케이크가 굽는 동안이나 식었을 때 발생할 수 있습니다. 그럴때 말해야지 적절한 준비그런 문제가 없기 때문에 레시피를 엄격히 따르는 것이 중요합니다.

여전히 균열을 일으킬 수 있는 것은 무엇이며 이를 피하는 방법은 무엇입니까? 우선, 치즈 덩어리에 기포가 형성되는 것을 방지하기 위해 충전물을 채찍질해서는 안됩니다 (저어주세요!). 또한 너무 높은 온도에서 수조없이 치즈 케이크를 구우면 충전물이 올라간 다음 (절대 발생하지 않아야 함) 떨어집니다. 이것이 균열이 나타나는 방식입니다. 그리고 마지막으로 치즈 케이크의 장기 냉각 단계를 무시하면 유사한 채우기 간격 문제도 상당히 관련이 있습니다.

내 겸손한 조언이 당신에게 도움이 되길 바라며 당신은 확실히 요리 할 것입니다 클래식 치즈케이크집에서 뉴욕. 부드러운 질감, 레몬과 바닐라의 섬세한 향이 나는 매우 섬세한 진미입니다. 디저트 소스, 신선한 딸기, 과일 조각과 함께 제공하고 민트 또는 레몬 밤 잎으로 장식하십시오. 커피 한 잔과 함께 멋진 듀엣을 만나보세요!

안녕하세요 요리사와 달콤한 연인! 오늘은 집에서 치즈케이크 만드는 법을 알려드릴께요. 뜨거운 디저트는 가볍고 통풍이 잘되는 질감이 특징이며 누구에게도 무관심하지 않습니다.

주민들은 치즈 케이크를 처음 만들기 시작했습니다. 고대 그리스. 그러나 저자 클래식 레시피뉴욕에 기반을 둔 Turf라는 레스토랑의 소유주인 Arnold Reben으로 생각됩니다.

고전적인 진미는 크림 또는 두부 치즈를 기본으로합니다. 그러나 다른 유형의 치즈를 사용하는 요리법이 있습니다.

클래식 치즈 케이크 레시피

재료:

쿠키 "Jubilee"- 300g.
버터 - 130g.
크림 치즈 - 450g.
사워 크림 - 450g.
설탕 - 200g.
계란 - 3개
계피 - 1 핀치.

요리:

우선 코코아 소시지 레시피와 같이 쿠키를 갈아주세요. 커피 그라인더 또는 블렌더가 이러한 목적에 적합합니다.
부드러운 버터와 계피와 쿠키를 결합하십시오. 혼합 후 기름기 많은 부스러기와 유사한 혼합물을 얻을 것입니다. 탈부착이 가능한 동그란 형태로 담아서 옆면과 밑면에 골고루 펴서 냉장고에 넣어주세요.
크림 치즈를 깊은 그릇에 넣고 믹서로 최소 속도로 치십시오. 치즈 덩어리에 휘젓는 과정에서 서서히 설탕을 넣고 계란을 치십시오. 혼합물에 사워 크림을 넣고 치십시오.
미리 준비한 형태를 냉장고에서 꺼내고 치즈 덩어리를 조심스럽게 붓고 수평을 맞 춥니 다.
여러 층의 식품 호일로 금형 바닥을 감싸십시오. 결과적으로 수조의 액체가 금형에 들어 가지 않습니다.
뜨거운 물이 담긴 큰 용기에 금형을 넣습니다. 물이 몰드 측면 중앙에 도달하는 것이 중요합니다.
디저트는 160도로 예열된 오븐에서 50분간 굽는 것을 추천합니다. 그런 다음 오븐을 끄고 문을 엽니다. 30분 후, 대접과 함께 양식을 꺼냅니다.
치즈케이크가 식으면 젖은 칼로 틀 옆면을 긁어 5시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 양식을 제거하십시오. 완성 된 간식에 코코아를 뿌리고 민트 잎, 딸기, 라즈베리 및 기타 베리로 장식하십시오. 뉴욕치즈케이크 레시피 4가지를 소개합니다.

비디오 레시피

홈메이드 치즈케이크가 이렇게 만들기 쉽다고 생각한 적 있나요? 이제 손님을 놀라게 할 훌륭한 요리 걸작으로 축제 테이블을 장식하십시오.

코티지 치즈 치즈 케이크를 요리하는 방법

치즈케이크는 미국 요리를 대표하는 디저트다. 베이킹 또는 공기가 잘 통하는 수플레 형태로 치즈 또는 코티지 치즈를 기본으로 준비합니다. 많은 요리사가 진미에 바닐라, 초콜릿, 주류, 신선한 과일 및 달콤한 첨가물을 추가합니다.

접시의 주요 요소는 으깬 쿠키 층 위에 펼쳐지는 달콤한 치즈 덩어리입니다. 그러나 일반적인 비스킷은 종종 기본으로 사용됩니다.

코티지 치즈로 치즈 케이크를 만드는 기술은 간단하지만 요리 예술 작품을 만들 수 있습니다. 그래서 제과점들 사이에서 매우 인기가 있습니다.

재료:

으깬 쿠키 - 300g.
버터 기름 - 150g.
헤이즐넛 - 100g.
블루베리 - 500g
코티지 치즈 - 500g.
설탕 - 6 큰술. 숟가락.
젤라틴 - 15g.
화이트 초콜릿 - 100g.
크림 - 150ml.
그레나딘 - 4 큰술. 숟가락.

요리:

치즈 케이크를 준비하려면 으깬 비스킷과 으깬 견과류, 녹인 버터를 섞어 섞습니다. 완성 된 덩어리를 틀에 넣고 탬핑하십시오.
믹서기에 블루베리를 붓고 잘게 썬다. 털고 체를 통과하십시오. 준비된 베리 덩어리를 코티지 치즈와 결합하고 섞습니다.
생성 된 향기로운 덩어리에 설탕, 그레나딘 및 미리 담근 젤라틴을 첨가하십시오. 농도가 걸쭉해질 때까지 혼합물을 휘젓습니다.
준비된 블루베리 크림을 쿠키 위에 붓고 골고루 펴줍니다. 디저트와 함께 양식을 냉장고에 1/3 시간 동안 보냅니다. 그 동안 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 불에 녹여 레시피에 제공된 크림의 1/3을 추가합니다.
남은 크림을 휘젓고 식힌 초콜릿 혼합물에 넣습니다. 맛있는 혼합물로 치즈 케이크를 얹으십시오. 밤새 냉장고에 두십시오. 이 시간 동안 준비 상태에 도달하고 필요한 맛을 얻습니다.

보시다시피 요리사의 손에있는 오븐과 오븐없이 치즈 케이크가 준비되고 있습니다. 케이크의 맛을 다양 화하고 싶다면 약간의 술을 추가하십시오. 결과적으로 탁월한 맛을 얻을 것입니다.

뉴욕치즈케이크 레시피

치즈 케이크는 컬트 디저트입니다. 준비의 단순성에도 불구하고 새해 케이크나 파이 이상의 무언가를 나타냅니다. 그리고 이것은 요리에 접근하기 어렵고 값 비싼 재료가 필요하지 않다는 사실을 배경으로합니다.

이전에는 치즈 케이크가 코티지 치즈를 기반으로 준비되었지만 1929 년 미국 요리 전문가 Reuben이 크림 치즈로 대체했습니다. 이 성분 덕분에 고전적인 진미가 섬세하고 화려하며 허식적인 대접으로 변했습니다.

초보자 요리사도 요리 작업에 대처할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레시피와 제품 세트입니다. 치즈 필링이 갈라지는 것을 방지하기 위해 상온 재료를 사용합니다. 그것은 코코아 또는 차와 결합되는 치즈 케이크의 전체 비밀입니다.

재료:

쇼트 브레드 쿠키 - 100g.
버터 - 30g.
크림 치즈 - 480g.
지방 크림 - 150ml.
설탕 - 50g.
계란 - 2개
바닐린.

요리:

먼저 베이스를 준비합니다. 쇼트 브레드 쿠키를 갈아서 부드럽게 한 버터와 물 몇 스푼과 결합하십시오. 완전히 섞은 후 축축한 덩어리를 얻어 양피지가 늘어선 분할 형태의 바닥에 놓고 케이크를 만듭니다. 디저트용 베이스가 있는 양식을 오븐에 10분 동안 보냅니다. 온도는 180도입니다.
채우기를 준비하려면 계란을 설탕, 바닐라 및 크림과 섞으십시오. 결과물에 치즈를 넣고 크림 같고 푹신한 농도가 될 때까지 믹서로 치십시오. 완성된 필링을 케이크 위에 올려주세요.
충전물에서 과도한 공기를 배출하십시오. 이렇게하려면 테이블 위의 양식을 약간 올리고 날카롭게 던지십시오. 여러 번 반복하십시오. 결과적으로 덩어리가 압축되고 치즈 채우기의 공극이 사라집니다.
온도가 고르게 분포되도록 수조에서 치즈 케이크를 굽습니다. 거의 끓는 물을 용기에 붓습니다. 저온에서 치즈 케이크를 준비하십시오. 그렇지 않으면 수플레가 빠르게 상승하여 균열로 덮일 것입니다.
150도 온도에서 디저트를 오븐에 90분 동안 보관합니다. 그런 다음 오븐을 끄되 서두르지 말고 치료를 받으십시오. 3시간 후, 치즈케이크 후 냉장고에 6시간 넣어두는 것을 추천합니다.
장식용 준비된 식사가루 설탕, 착빙, 강판 초콜릿 또는 신선한 딸기를 사용하는 것이 좋습니다.

비디오 레시피

뉴욕 치즈케이크를 만들기 전에 Jamie Oliver의 마스터 클래스를 시청하세요. 튜토리얼 비디오의 도움으로 작업을 완료하십시오. 숙련된 요리사가 디저트 장식에 대한 몇 가지 아이디어를 제공할 것입니다.

굽지 않는 치즈케이크 만드는 방법

코티지 치즈 또는 크림 치즈를 기본으로 한 아메리칸 치즈 케이크는 오븐에서 구워집니다. 그러나 영국인은 전통과 달리 요리를 다르게 만들고 베이킹하지 않습니다.

재료:

쿠키 - 200g.
우유 - 2큰술 숟가락.
여보 - 4 큰술. 숟가락.
크림 - 200ml.
버터 - 50g.
가루 설탕 - 2 큰술. 숟가락.
코티지 치즈 - 400g.
레몬 주스 - 3 큰술. 숟가락.
바나나 - 3개
사워 크림 - 100g.
젤라틴 - 8g
바닐라 설탕 - 1 티스푼.

요리:

으깬 비스킷을 우유와 버터와 섞습니다. 혼합 후 덩어리를 틀에 넣고 기름칠 양피지로 덮습니다. 모든 것을 부드럽게하고 조금 누르십시오. 냉장고에서 30 분 동안 보내십시오.
껍질을 벗긴 바나나로 퓌레를 만들고 레몬 주스와 함께 작은 그릇에 젤라틴을 붓습니다. 부풀어 오르면 냄비에 옮기고 가열하여 녹입니다.
바나나 덩어리를 젤라틴과 결합하고 혼합하고 냉장고에 10 분 동안 숨 깁니다. 끊임없이 시계를보십시오. 그렇지 않으면 젤리가 나옵니다.
레몬 제스트, 꿀, 사워 크림과 함께 스트레이너를 통과한 코티지 치즈를 섞습니다. 결과 혼합물을 가볍게 치십시오. 가루 설탕, 바닐라 설탕 및 크림으로 구성된 질량과 동일하게하십시오. 혼합물을 바나나 퓨레와 섞는다.
완성 된 충전물을 섞어 쿠키 위에 올려 놓습니다. 이 양식에서 치즈 케이크는 아침까지 냉장고에 있어야합니다.

레시피는 다양한 쿠키 사용을 제공하며 꿀 대신 코코아 가루를 추가합니다. 결과적으로 바나나 진미 대신 초콜릿 치즈 케이크를 얻습니다.

차를 위해 맛있고 달콤한 것을 원하지만 달콤한 케이크와 푸짐한 파이에 지쳤습니까? 요즘 매우 세련되고 섬세하고 통풍이 잘되는 요리 인 치즈 케이크를 맛보세요. 그러한 디저트에 대한 첫 번째 언급은 Dr.의 요리 원고에서 발견됩니다. 그리스. 그러나 그는 미국에서 인기의 정점에 도달했습니다. 거기에서 레시피는 "치즈 케이크"라는 이름을 얻었습니다. 그 후 그는 전 세계에 흩어져 단 것을 좋아하는 사람들의 마음을 사로 잡았습니다. 치즈 커드 파이를 주제로 한 수많은 변형이 있습니다. 가장 맛있는 것을 소개합니다 쉬운 레시피집에 있는 치즈케이크. 사진과 함께이 멋진 진미를 준비하는 모든 비결을 단계별로 알려 드리겠습니다.

치즈 케이크의 고전적인 버전은 부드러운 코티지 치즈 또는 크림 치즈(마스카포네, 필라델피아, 브리 등)와 과일 또는 장과로 속을 채운 오픈 쇼트브레드 기반 파이입니다.

대부분의 경우 베이스는 구워지지 않고 버터와 혼합된 압축된 쿠키 부스러기로 만들어집니다. 케이크를 먼저 굽고 식혀야 하는 조리법이 있습니다. 그리고 채우기와 함께 케이크를 전체적으로 구울 때 옵션이 있습니다.

필링 자체는 크림 치즈를 구입하는 대신 크림, 우유, 사워 크림으로 만든 수제를 쉽게 사용할 수 있습니다. 또는 지방 함량이 낮은 부드러운 강판 코티지 치즈로 교체하십시오.

선택한 레시피가 무엇이든 항상 훌륭한 결과를 얻을 수 있는 몇 가지 핵심 사항이 있습니다.

성공적인 치즈 케이크의 비밀

치즈 케이크를 만들 때 가장 어려운 부분은 케이크를 손상시키지 않고 틀에서 꺼내는 것입니다. 이 프로세스는 분리 가능한 형태를 사용하여 크게 촉진됩니다. 그러나 손에 닿지 않으면 양피지 또는 호일을 사용하십시오. 나중에 가장자리를 잡아 당겨 케이크를 쉽게 제거 할 수 있도록 큰 여백으로 배치하면됩니다.

베이스에는 쇼트 브레드 쿠키가 필요합니다. 물론 상점에서 구입 한 것 (예 : 기념일)을 사용할 수도 있지만 미리 집에서 구워 내면 훨씬 맛있습니다.

성공적인 치즈 케이크의 또 다른 핵심은 크러스트가 매우 조밀해야 한다는 것입니다. 즉, 쿠키는 기름으로 더 잘 포화되도록 가능한 한 작게 완전히 분쇄해야합니다. 그런 다음 결과물을 유리나 작은 롤링 핀으로 매우 강하게 밟아야합니다.

굽는 동안(약 50분) 크랙을 방지하기 위해 낮은 온도오븐에서 꺼낸 다음 케이크를 오븐에서 꺼내지 말고 문을 열어서 천천히 식히십시오. 그런 다음 치즈 케이크를 냉장고에 3-4시간 이상 보관한 다음 과일이나 초콜릿으로 장식하십시오.

요리하는 동안 모든 재료, 특히 계란과 사워 크림은 실온에 있어야 합니다. 이것은 채우기를 더 통풍이 잘되고 부드럽게 만듭니다.

부드러운 치즈가 들어간 전통 치즈 케이크

이 오렌지 치즈 케이크 레시피는 만들기가 매우 쉽고 집에서 만들기에 완벽합니다. 사용하여 자세한 사진그리고 단계별 설명경험이없는 요리사도 처리 할 수 있습니다. 그러한 디저트는 이브닝 티에 적합하며 축제 테이블. 작은 단 것을 위해서라도 완벽한 옵션좋은 것. 필요한 경우 오렌지는 레몬이나 베리로 대체할 수 있습니다(예를 들어 감귤류에 알레르기가 있는 경우).

재료

쇼트 브레드 쿠키 - 350 gr.;
버터 - 180 gr;
소프트 크림 치즈 - 400 gr.;
계란 - 4 개;
설탕 - 1 큰술;
주황색 - 1개;
사워 크림 20% - 150 gr.;
전분 - 1 큰술. 슬라이드로;
바닐린 - 1/2 tsp;
베이킹 파우더 - 1 tsp;
쓴 초콜릿 (장식용).

집에서 치즈 케이크 만드는 법

먼저 쿠키를 작은 부스러기로 갈아줍니다. 이렇게하려면 롤링 핀이나 박격포를 사용할 수 있습니다. 그리고 블렌더로 갈 수 있습니다.
우리는 그것을 녹았지만 뜨겁지 않은 버터와 결합하고 잘 반죽합니다.
이제 결과 덩어리에서 파이의 기초를 형성합니다. 이렇게하려면 양식을 양피지 또는 호일로 덮고 바닥과 측면을 따라 "반죽"을 고르게 분배하십시오. 케이크를 꺼낼 때 떨어지지 않도록 아주 세게 눌러야 합니다.
채우려면 작은 오렌지의 풍미를 갈아서 여과해야하는 모든 주스를 짜내야합니다. 반 컵 정도가 필요합니다.
그런 다음 단백질에서 노른자를 분리합니다.
달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 믹서로 휘저어 촘촘한 하얀 거품이 생길 때까지 휘젓습니다.
안에 달걀 노른자설탕 한 잔을 붓고 매우 느린 속도로 치기 시작하십시오. 믹서를 작동시키면서 사워 크림, 크림 치즈, 오렌지 주스, 제스트, 전분, 바닐라 및 베이킹 파우더를 서서히 첨가합니다.
결과 혼합물에 거품이 가라 앉지 않도록 매우 조심스럽게 구타 노른자를 넣고 부드러워 질 때까지 혼합합니다.
다음으로 상단 가장자리에 약 1-2cm를 남기고 바닥에 충전물을 붓습니다. 베이킹 과정에서 계란 치즈 덩어리가 잘 올라갑니다. 주어진 양의 재료에서 직경 약 24cm의 케이크를 얻습니다.
우리는 치즈 케이크를 160-180 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 45-55 분 동안 굽습니다. 충전물의 밀도는 묽은 오믈렛이나 수플레와 비슷해야 합니다.
이제 가장 중요합니다! 오븐을 끄고 문을 열되 15-20분 동안 양식을 꺼내지 마십시오(오븐이 식을 때까지). 그 후 조심스럽게 케이크를 꺼내 완전히 식을 때까지 실온에 두십시오. 초안과 급격한 온도 변화가 없는지 확인합니다. 냉각 된 치즈 케이크를 4-6 시간 동안, 가급적이면 밤새 냉장고로 옮깁니다. 이 시간 동안 주입하고 원하는 일관성을 유지하면 케이크가 흡수되어 더 탄력있게됩니다. 그러면 받기가 더 쉬울 것입니다.
필요한 시간이 지나면 균열이 가지 않도록 매우 조심스럽게 케이크를 틀에서 꺼냅니다. 그런 다음 굵은 강판에 간 쓴 초콜릿으로 장식합니다. 신선한 오렌지 또는 레몬 조각, 민트 잎, 코코넛 플레이크 또는 신선한 딸기를 장식으로 사용하는 것도 좋습니다.

이제 부드럽고 향긋한 오렌지 치즈 케이크가 준비되었습니다! 우리는 케이크를 부분 조각으로 자르고 모두를 테이블로 부를 수 있습니다! 뜨거운 음료 (차, 커피, 코코아)뿐만 아니라 차가운 우유 또는 과일 칵테일과 함께 디저트를 제공 할 수 있습니다. 다양함을 더하고 케이크의 맛을 더욱 생생하게 만들기 위해 다양한 토핑을 활용하면 도움이 된다.

사워 크림 치즈 케이크

치즈 케이크 용 클래식 소프트 커드 치즈는 항상 가까이에있는 것은 아니지만 매장에도 있습니다. 그러나 이것이 집에서 직접 디저트를 요리할 기회를 거부하는 이유는 아닙니다. 따라서 사워 크림 옵션을 고려해 봅시다.

재료

채우지 않은 쇼트 브레드 쿠키-250g;
버터 - 150g;
사워 크림 20% - 1l;
계란 - 4pcs;
설탕 - 1 컵 (용량 250 ml);
전분 - 1 큰술;
1 레몬의 풍미;
소금 - 핀치.

사워 크림으로 치즈 케이크 만드는 법

베이스를 준비하는 과정은 위 레시피의 사진에서 보여준 것과 비슷합니다. 부스러기로 갈아서 녹인 버터와 섞고 형태로 탬핑합니다.
사워 크림의 증점제로 전분을 사용합니다. 사워 크림이 액체라면 그 양을 늘려야합니다. 사워 크림에 전분을 넣고 설탕, 레몬 향 및 소금을 넣으십시오. 숟가락으로 잘 섞는다. 구타는 필요하지 않으며 질량은 균질해야하지만 기포가 없어야합니다.
베이스가 있는 폼에 충전물을 붓습니다. 분리 가능한 형태가 너무 밀폐되지 않은 경우 두 개의 호일 층으로 외부를 추가로 감싸는 것이 좋습니다. 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 수위는 양식 높이의 중간에 도달해야 합니다.
우리는 170 ° C의 온도로 가열 된 오븐에 1 시간 동안 넣습니다.
한 시간 후 가장자리 주변의 채우기가 "잡아야"하고 중앙에는 "떨림"이 유지됩니다. 오븐의 불을 끄고 완전히 식을 때까지 케이크를 꺼내지 마십시오.
식힌 것을 냉장고에 5시간 이상 넣어둡니다. 서빙하기 전에 치즈 케이크 표면에 계피 또는 코코아를 뿌릴 수 있습니다.

사실, 치즈 케이크는 즉흥 연주를 장려하는 요리 중 하나입니다. 쇼트 브레드 쿠키, 버터 및 계란 만 구성에 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 전통적인 부드러운 코티지 치즈 (치즈)와 사워 크림 외에도 연유, 견과류, 말린 과일, 호박 퓌레, 초콜릿 등을 충전물에 추가 할 수 있습니다.

초콜릿 치즈 케이크

재료

쿠키 - 250g;
버터 - 150g;
계란 - 4pcs;
코티지 치즈 - 500g;
크림 33% - 100ml;
설탕 - 2/3 컵;
코코아 - 1 큰술;
다크 초콜릿 - 100g;
버터 - 또 다른 1 큰술.

요리 초콜릿 치즈 케이크

우리는 쿠키에서 치즈 케이크의 기초를 준비합니다. 쿠키는 녹은 버터와 함께 부서지고 섞인 다음 곰팡이로 옮겨 압축됩니다.
수제 치즈 케이크 레시피를위한 코티지 치즈는 숟가락으로 쉽게 문지르는 뚜렷한 곡물없이 부드럽게 먹는 것이 좋습니다. 설탕과 계란과 함께 문지릅니다.
크림을 휘젓고 커드에 접습니다.
코코아를 넣고 다시 잘 섞는다.
채우기를 양식으로 옮깁니다. 내부에 공극이 없도록 테이블에서 그녀를 몇 번 가볍게 칠 수 있습니다.
우리는 물로 베이킹 시트를 놓고 200 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 7 분 후 오븐 문을 열지 않고 (매우 중요합니다!) 온도를 160 ° C로 낮추고 치즈 케이크를 한 시간 더 굽습니다.
한 시간 후 오븐을 끄고 디저트를 식히십시오.
그런 다음 냉장고에 5~7시간 넣어둡니다.
우리는 냉동 케이크를 위에 초콜릿 아이싱으로 덮고 다음과 같이 준비합니다. 초콜릿 바를 조각으로 나누고 그릇이나 작은 냄비에 넣고 1 큰술을 추가합니다. 물이 끓는 큰 냄비 위에 놓인 버터, 즉 수조에서 초콜릿을 녹입니다.
녹인 초콜릿으로 치즈케이크를 덮고 원하는 과일과 초콜릿 칩으로 장식합니다.

집에서 치즈 케이크를 만드는 원리를 배우면 직접 실험해 볼 수 있습니다. 디저트 준비:

사진과 함께 레시피를 단계별로 따르면 집에서 치즈 케이크를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 프로세스에 많은 시간이 걸리지 만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 당신의 친구와 가족은 분명히 당신의 노력에 감사할 것입니다.

유명한 미국인 디저트 치즈케이크미국 요리의 다른 신인만큼 인기가 매우 높습니다. 시저 샐러드.
러시아에서는 치즈 케이크가 90 년대에만 등장했기 때문에 할머니의 고전적인 치즈 케이크 요리법을 찾을 수 없습니다.

치즈 케이크는 무엇입니까

치즈케이크는 굽지 않고 준비한 치즈케이크와 구워야 하는 치즈케이크의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 굽지 않은 치즈 케이크는 영국식으로, 패스트리를 곁들인 치즈 케이크는 미국식으로 간주하는 것이 일반적입니다.
이 기사는 다음에 대해 이야기 할 것입니다 페이스트리를 곁들인 클래식 치즈케이크,뉴욕치즈케이크라고도 불리는

치즈 케이크를 구울 때 수조가 필요합니까?

치즈 케이크는 특별한 기술이 필요하지 않고 너무 힘들지 않은 간단한 요리입니다.
그 복잡성에 대한 신화는 아마도 요리가 아직 우리 부엌에 뿌리를 내리지 않았다는 사실에서 비롯되었을 것입니다.
또한 많은 사람들이 클래식 치즈 케이크가 수조에서 요리되는 것을 두려워합니다.
그러나 대류 스토브, 즉 강제 공기 순환이 있는 경우에는 수조가 필요하지 않습니다. 따라서 현대식 스토브가 있거나 마이크로파, 대류 모드가있는 경우 수조없이 치즈 케이크를 구울 수 있습니다.
스토브가 오래되면이 경우 고르고 아름다운 치즈 케이크를 위해 수조가 필요합니다.

집에서 치즈케이크 굽기 재료

1) 크림치즈, 일명 크림치즈.

고전적인 뉴욕 치즈 케이크 레시피에서는 크림 치즈 만 사용하고 다른 버전에서는 크림 치즈를 지방 사워 크림과 혼합합니다. 사워 크림을 사용하면 치즈 케이크의 밀도가 낮고 저렴합니다.

치즈 케이크에는 어떤 종류의 크림 치즈가 필요합니까?

뉴욕 치즈 케이크의 클래식 크림 치즈는 필라델피아 치즈입니다. 이 치즈는 우리에게서 사는 것이 거의 불가능합니다.
따라서 지방 함량이 필라델피아에 가까운 크림 치즈를 자유롭게 섭취하십시오. 필라델피아 지방 함량 65%.
필라델피아 치즈와 가장 일치
본페스토. 현재 판매중인 세르비아 크림 치즈, 벨로루시 치즈도 있습니다. 지방 함량을 보고 크리미 또는 크리미한 커드 크림이라고 표시되어 있습니다.
Ricotta와 Mascarpone은 고전적인 뉴욕 치즈 케이크를 만들지 않습니다.
Ricotta는 코티지 치즈와 비슷하고 Mascarpone은 너무 지방이 많은 치즈이므로 또 다른 유명한 디저트 인 티라미수에 적합합니다.

2) 쿠키 - 이 제품에는 문제가 없습니다. 우리는 "Jubilee"을 가장 자주 사용합니다.

3) 버터

4) 바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕당신이 얻는 것.

5) 미세한 과립 설탕.

6) 계란

7) 레몬 주스(선택 사항 - 레몬 제스트)

그것이 모든 주요 성분입니다. 때때로 미국인들은 치즈 케이크에 밀가루 몇 스푼을 추가합니다.

패스트리로 클래식 치즈 케이크 만드는 법

20cm 금형당 재료

1. 쿠키 - 125g

2. 버터 -75 gr.

3. 크림 치즈 500-570 gr. (구매하는 팩에 따라 치즈가 많을수록 치즈 케이크의 높이가 높아집니다)

4. 달걀 - 3개

5. 설탕 - 3 테이블. 숟가락

6. 바닐라 추출물 - 1티스푼

7. 레몬 주스 - 1티스푼(선택 사항)

클래식 뉴욕 치즈케이크 만드는 방법

모든 음식은 굽기 1~2시간 전에 냉장고에서 꺼내 조리할 때쯤이면 실온 상태가 됩니다.

1단계 - 베이스 만들기

1. 오븐을 180도로 예열합니다.

2. 쿠키를 작은 부스러기로 부순다.

콤바인으로 갈아주는 것이 가장 편리하지만 콤바인이 없으면 쿠키를 가방에 넣어 갈아서 밀거나 밀대로 부술 수 있습니다.

3. 버터를 전자렌지에 녹여주세요

4. 녹인 버터와 쿠키 부스러기를 섞는다.

이 모든 포인트를 결합하고 부드러운 버터를 가져다가 푸드 프로세서에서 쿠키와 함께자를 수 있습니다.

이 옵션은 버터를 바른 비스킷이 일반 비스킷보다 더 천천히 갈기 때문에 조금 더 오래 걸립니다. 하지만 이렇게 하면 접시가 덜 더러워집니다.

그런 덩어리가 있어야 합니다.

3. 탈부착 가능한 형태를 취하십시오.

양식에 양피지가 늘어서 있을 수 있습니다. 양피지 치즈 케이크는 꺼내기가 매우 쉽고 축제 접시로 쉽게 옮길 수 있습니다. 그러나 작은 마이너스가 있습니다. 치즈 케이크의 가장자리가 완벽하게 고르지 않습니다.

버터와 쿠키 혼합물을 바닥을 따라 펴서 작은 테두리를 만듭니다. 밀도의 경우 유리로 밟을 수 있습니다.

4. 오븐에 넣어 10분간 구운 후 식힌다. 치즈 덩어리가 흐르지 않도록베이스를 구워야합니다.

치즈 덩어리 준비

이 단계에서 크림 치즈는 나머지 재료와 혼합됩니다. 주걱, 털로 이것을 할 수 있습니다. 믹서가 될 수 있습니다 최소 속도로. 집중적으로 혼합하거나 더 많이 치면 혼합물이 기포로 포화되어 베이킹 중에 나오는 경향이 있으며 치즈 케이크 표면을 망칠 것입니다. 따라서 천천히 그러나 조심스럽게 혼합하여 균일한 질량을 얻습니다.

1) 달걀을 설탕과 부드러워질 때까지 섞고 거기에 설탕, 바닐라, 레몬즙을 넣습니다.

2) 설탕과 바닐라가 들어간 계란을 치즈 덩어리에 저어줍니다.

3) 균질한 질량을 다음과 같은 형태로 펼칩니다.

4) 오븐을 160도로 설정하고 40분간 굽는다. 5) 40분 후 치즈케익을 손으로 살살 만져주세요. 표면이 탄력 있고 중간이 약간 떨리면 모든 것이 정상이므로 오븐을 끌 수 있습니다. 그러나 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내지 마십시오. 문을 열고 한 시간 동안 식히십시오.
6) 그런 다음 랩으로 덮고 최소 2-3시간 동안 냉장 보관합니다.

보시다시피 치즈 케이크는 매끄럽고 균열이 없습니다. 양피지 사용으로 인해 측면이 물결 모양입니다.

물에 담근 칼로 치즈 케이크를 자릅니다.

그럼 중요한 내용을 요약하자면 - 치즈 덩어리를 치지 말고 부드럽게 섞고 요리 직후 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내지 마십시오.. 이 간단한 규칙을 따르면 치즈 케이크가 성공할 것입니다.
오래된 난로를 가진 사람들을 위해 - 세 번째 규칙은 수조입니다. 이를 위해 베이킹의 두 번째 단계 전에 물이 치즈 케이크에 침투하지 않도록 곰팡이를 2 ~ 3 겹의 호일로 감 쌉니다. 그 후, 그들은 굽는 것보다 더 큰 형태를 취합니다. 치즈 케이크를 큰 틀에 넣고 분리 가능한 틀 높이의 1/3 또는 절반까지 뜨거운 물을 붓습니다.

기본 클래식 레시피를 기반으로 다양한 치즈 케이크, 초콜릿, 라임, 피스타치오를 만들 수 있습니다. 동시에 요리의 기본 원칙은 이 기사에 나열된 것과 동일하게 유지됩니다.

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치즈 케잌- 전 세계 카페 메뉴에 확고하게 자리 잡은 미국 요리의 고전 요리. 준비가 매우 간단하고 그 결과 믿을 수 없을 정도로 맛있고 섬세한 디저트가 탄생했습니다. 우리는 장르의 고전을 만들 것입니다- 치즈케이크 뉴욕. 요리를 해볼까요?

치즈 케이크를 만들 때 가장 어려운 부분은 올바른 크림 치즈를 찾는 것입니다. 정통 조리법에 따르면 필라델피아 치즈가 사용됩니다. 주요 단점이 치즈의 - 이제 러시아 상점에서 찾기가 매우 어렵습니다. 유사품을 찾기 위해 다양한 치즈를 시도하고 덴마크 두부 치즈 Arla Natura Creamy에 정착했습니다. 하지만 현재 다시 러시아에서는 구할 수 없으므로 두부 치즈를 사야합니다. 러시아 생산, 선반에 한두 번 있고 그게 다입니다. 예를 들어, Bon Cream 크림 치즈 - 그것은 매우 잘 밝혀졌습니다. 게다가 그것은 가장 예산 옵션 중 하나입니다. 이 순간. 또한 Almette Creamy와 Hochland Creamy가 적합하다고 생각합니다.

가공 치즈, 코티지 치즈, 사워 크림 및 마스카포네는 적합하지 않습니다. 그리고 Creme bonjour 및 기타 건강에 해로운 치즈는 더욱 그렇습니다. 우리는 캐서롤을 만들지 않습니다.

재료

기본

쇼트브레드 쿠키 300 그램
버터 100 그램

충전재

크림 치즈 600g
설탕 150g
달걀 3개
크림 30-35% 200ml

재료의 수는 직경 22-24cm의 형태로 베이킹하기 위해 계산되며, 26cm의 형태의 경우 물론 낮은 치즈 케이크를 좋아하지 않는 한 재료 수를 1.5-2 배 늘립니다. 측면이없는 치즈 케이크 버전을 쇼트 브레드베이스로만 요리하려는 경우 쿠키 150g과 버터 50g을 사용하십시오.

출구에서 치즈 케이크의 무게는 약 1.5kg입니다.

요리

미리 냉장고에서 필요한 모든 제품 (계란, 치즈, 크림, 버터)을 꺼내 실온으로 "워밍업"합니다.

30분 후, 우리는 기초인 모래층을 취합니다. 이렇게하려면 원하는 쇼트 브레드 쿠키를 가져 가십시오. 견과류가있는 흰색, 어둡습니다. 나는 베이비 쿠키 "베이비"를 사용했는데 마가린이 아닌 버터가 들어 있습니다. 사소하지만 좋습니다.

모래 부스러기 요리. 이렇게하려면 쿠키를 갈아야합니다. 최대 간단한 방법- 블렌더 또는 푸드 프로세서 방법은 조금 더 복잡합니다. 롤링 핀으로 가방에 넣은 쿠키를 부수고 굴립니다.

이 시점에서 우리의 기름은 저절로 녹아서 플라스틱이 되어 추가 작업을 할 준비가 되었습니다. 나는 버터를 녹이는 것을 권장하지 않습니다. 모래 부스러기에 방울 형태로 분포되어 잘 붙지 않고 베이킹하는 동안 흘러 나올 것입니다.

우리는 부스러기와 버터를 결합합니다. 느슨한 덩어리를 얻어야합니다.

이제 공백을 양식에 붓습니다. 분리 가능한 형태를 사용하는 것이 가장 좋으며 직경 24cm의 형태가 있으며 바닥은 베이킹 페이퍼로 덮을 수 있으므로 치즈 케이크를 제거하는 것이 더 쉬울 것입니다. 예를 들어 알루미늄 머그의 바닥과 같이 평평한 것으로 평평한 층을 밟습니다. 사이드가 있어도 되고 없어도 됩니다. 저는 치즈케이크에 사이드가 있는 것이 좋습니다. 완성 된베이스를 180-200 ° C로 가열 한 오븐에 10 분 동안 넣습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 식힙니다.

이제 본격적인 치즈케이크입니다. 코티지 치즈 / 크림 치즈를 설탕과 함께 부드러워 질 때까지 잘 저어줍니다. 가장 쉬운 방법은 믹서를 사용하는 것입니다. 하지만! 골고루 섞어주기만 하면 됩니다. 휘젓지 마세요! 따라서 우리는 모든 것을 최소 속도로 수행합니다. 그렇지 않으면 거품이 나타나고 치즈 케이크가 홀리 치즈처럼 보일 것입니다.

한 번에 하나씩 계란을 추가하십시오. 계란을 추가할 때마다 아주 잘 섞습니다. 서두르지 말자. 우리는 덩어리를 너무 많이 치지 않으려 고 노력합니다. 혼합물이 기포로 과포화되면 치즈 케이크가 부풀어 오르고 베이킹하는 동안 깨질 수 있습니다. 따라서 이제 믹서가 아닌 주걱이나 거품기로 작업하고 있습니다.

그리고 마지막에 크림을 넣고 (채찍을 필요가 없습니다) 다시 부드럽게 섞습니다. 베이스가 있는 폼에 충전물을 붓습니다.

테이블 위의 틀을 두 번 가볍게 두드립니다(이렇게 하면 치즈 케이크의 상단 테두리에 가까운 거품이 나오기 때문에 반죽의 거품과 불균일성을 피할 수 있습니다).

다음으로 치즈케이크를 굽겠습니다. 전체적으로 다른 조리법인터넷에서는 양식을 호일로 감싸고 베이킹 시트에 물을 붓고 실제로 수조에서 굽는 것이 좋습니다. 이것은 치즈 케이크가 너무 많이 올라가지 않고 깨지지 않도록 수행됩니다. 그러나 결국 우리는 젖은 기초와 요리의 복잡성만을 가지고 있습니다. 다음과 같이 구울 것입니다. 먼저 200 ° C로 예열 된 오븐에 15 분 동안 넣은 다음 온도를 110 ° C로 낮추고 치즈 케이크를 약 1 시간 동안 준비합니다. 예를 들어 양식의 직경과 같은 일부 기능에 따라 다릅니다. 여기에서 다음과 같이 탐색하십시오. 치즈 케이크의 중심이 약간 떨리지만 (양식을 이동하는 경우) 너무 유동적이지 않아야합니다. 24cm 치즈케이크 굽는 데 15분 + 1시간이 걸렸습니다. 나는 보통 베이킹 시트를 오븐 바닥에 조금 더 가깝게 놓습니다. 치즈 케이크의 윗부분이 타는 것이 두렵다면 미리 호일 한 장을 준비하여 곰팡이 윗부분을 덮을 수 있습니다.

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 치즈 케이크를 제대로 식히는 것도 중요합니다. 오븐에서 빨리 꺼내면 아마 깨질 것입니다. 금이 간 치즈 케이크가 필요한 이유는 무엇입니까?! 치즈케이크는 여러 단계로 식혀야 합니다. 전원을 끈 직후 문이 열린 상태에서 오븐에 40-60 분 동안 방치 한 다음 실온에서 30 분 동안 유지해야합니다. 다음으로 양식의 벽을 따라 칼을 실행 한 다음 냉장고에 넣어야합니다. 점진적 냉각은 케이크가 깨질 위험을 크게 줄입니다!

치즈케이크 뉴욕매우 부드럽고 균일합니다. 질감은 매우 섬세한 코티지 치즈 혼합물과 같습니다. 맛을 완성하려면 치즈케이크는 냉장고에 최소 6~8시간은 있어야 하는데, 저는 항상 밤새도록 놔두면 훌륭한 디저트부터 커피까지 아침이 더 행복해질 거예요. 여기에서 의지력을 훈련할 수도 있습니다. 맛의 절정은 셋째 날에 떨어집니다. 이것은 농담이 아닙니다. 오븐을 끈 후에도 치즈 케이크 준비 과정이 끝나지 않았다고 가정해야합니다. 냉각되고 냉장고에 있으면 치즈 케이크는 계속 요리되지만 일반적인 이해와는 약간 다른 의미입니다.

선택적으로 육즙이 잘 익은 과일이나 딸기 조각을 치즈 케이크에 넣을 수 있습니다. 또는 민트 잎과 약간의 딸기 소스를 곁들인 깨끗한 치즈 케이크와 같은 클래식을 제공하십시오. 드세요!

그건 그렇고, 초콜렛이 둔한 분위기를 정말로 원한다면 요리하는 또 다른 옵션이 있습니다. 그리고 치즈 케이크를 굽기에는 너무 게으르거나 오븐이 없다면 조리법에주의하십시오.