Greiti marinatai kiaulienos iešmams kiekvienam skoniui. Kiaulienos iešmai: geriausi receptai su sultinga ir švelnia mėsa

Piknikų sezonas jau visai šalia, vadinasi, bus galima vaišintis iš visų jėgų sultingas šašlykas su rausva pluta ir dūminio aromato. Iš pradžių atrodo bet kokia šašlykinė, klasikinė kiauliena ir dietinė jautiena, „moteriška“ vištiena ir net „vegetariška“ daržovė, jau nekalbant apie klasikinę avieną. skanus patiekalas. Tačiau oras pirmosiomis šiltomis dienomis gali būti labai nestabilus, todėl kartais tenka sugauti išskirtinai šiltą dieną. Ir ruošti maistą valgiui grynas oras pažodžiui bėgdamas, kad atvykus iškart pradėtų kepti šašlykus. Paprastai mėsa marinuojama geriausiu atveju tiek laiko, kiek reikia susiburti draugus ir nuvažiuoti į iškylų ​​​​vietą. Tai reiškia, kad marinatas turėtų būti kuo efektyvesnis, greitai veikiantis mėsos pluoštus ir sudarytas iš po ranka esančių produktų.

Tradiciškai iš anksto suplanavus kaimo šventę šašlykas marinuojamas dieną prieš tai, kad naktį prieš išvykimą mėsa būtų tinkamai išmirkyta pikantiškame mišinyje, įgautų elastingumo ir pikantiškumo. Kiekviena šeimininkė žino tokių marinatų receptus asortimente, atsižvelgdama į prie stalo esančių asmenų skonį, nuotaiką ir mitybos poreikius. Bet jei jums aktualus laiko klausimas ir kebabą reikia pamarinuoti per kelias minutes, jums reikia visiškai kitokių prieskonių kompozicijų, kurios gali pasiekti ne ką prastesnių rezultatų kuo greičiau nei ilgai ir giliai rauginant. Tačiau net negalvokite apie pramoninius mišinius ir intensyvius dirbtinius gaminius. Siūlome pasirinkti vieną iš paprastų, lengvai paruošiamų ir svarbiausia natūralaus kebabų marinato receptų.

Lengviausias šašlykų marinatas
Kaip ir daugelis kitų sveikų ir skanių dalykų, marinatas ir pats požiūris į išankstinį mėsos paruošimą prieš kepant ar kepant buvo paveldėtas iš senovės graikų. Šie stichijų garbintojai visomis jų apraiškomis marinavo šventėms skirtus gyvulių gaišenas, jūros vanduo. Tiesą sakant, iš čia kilo pats žodis „marinatas“, reiškiantis ne ką kitą, kaip „marina“, tai yra, jūros bangos. Dabartinė atvirų rezervuarų būklė nepalieka galimybės panaudoti senovinį metodą, tačiau suteikia idėją, tinkamą pritaikymui.

Paimkite porą butelių labai gazuoto mineralinio vandens – tiek, kad jo tūris visiškai padengtų jūsų paruoštos mėsos kiekį. Vandens prekės ženklas ir sudėtis gali būti bet kokia pagal jūsų skonį (valgomasis, medicininis-valgomasis ir net medicininis), tačiau stenkitės rasti natūralų, o ne tik geriamas vanduo dirbtinai praturtintas mineralais. Mėsą supilkite į puodą su vandeniu ir prisiminkite rankomis. Uždenkite sandariu dangčiu ir eikite į iškylos vietą. Atvykus anglies dioksidas turės laiko veikti mėsos skaidulas, mineralai prisotins mėsą, o kelių purtymas katalizuos būsimos kepsninės marinavimo procesą.

Greitas barbekiu marinatas
Greitis, kuriuo marinatas veikia mėsą, daugiausia priklauso nuo rūgšties kiekio jo sudedamosiose dalyse. Todėl, jei marinavimo greitis yra lemiamas, negailėkite rūgščių ingredientų: citrinos sulčių, sauso vyno, rauginto pieno produktų. Jei reikia, atsižvelkite į kelis marinato recepto reikalavimus vienu metu, būtent:

• virimo proceso paprastumas;
  
• ingredientų prieinamumas;
  
• natūralūs ingredientai;
  
• universalus skonis, malonus daugumai valgytojų;
  
• kepimo greitis ir poveikis mėsai;
  
• efektyvumas minkštinant mėsą.
  

Besąlygiškai pirmauja, už nugaros paliekantis konkurentus, klasikinį marinatą, susidedantį iš kefyro, svogūnų ir juodųjų pipirų. Norėdami jį paruošti, dviem litrams vidutinio riebumo kefyro paimkite du didelius svogūnus ir gausų žiupsnelį pipirų (galite pakeisti juodąjį čili, bet paprika ir baltas netiks - jie yra per švelnaus skonio, nepakankamai intensyvūs greitam valgymui. marinatas). Svogūną nulupkite ir supjaustykite savavališko storio žiedais, nepamirškite išspausti sulčių. Puode arba dideliame salotų dubenyje su dangčiu sumaišykite mėsą su svogūnų sultimis ir minkštimu, pagardinkite pipirais ir užpilkite kefyru. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite valandai, po to bus galima pradėti kepti šašlykus.

Turintiems pikantišką skonį ir pikantišką aromatą kepta mėsa iškelia aukščiau harmonijos troškimo, kefyrą galite pakeisti majonezu. Jo galima paimti maždaug perpus mažiau nei kefyro, kad tik aptrauktų mėsos gabalėlius. Be to, majonezas veikia greičiau nei kefyras, todėl labiau tinka prie kiaulienos ar jautienos, o prie vištienos galima atsisakyti nesaldaus jogurto. Pipirus galima pakeisti ir/ar papildyti česnako galvute, nulupti, padalinti į dantis ir sutrinti į minkštimą. Tačiau ne visiems patinka česnako aromatas, todėl pasirinkimas su pipirais gali būti laikomas universalesniu ir reikalauja mažiau manipuliavimo.

Kiti šašlykų marinato receptai
Turėtų būti alternatyva, net jei viskas jums tinka pagrindiniame recepte. Tik tuo atveju, siūlome jums keletą sėkmingesnių ir pasiteisinusių marinatų receptų greitam kepsnių apdorojimui. Kiekvienam jų užteks nuo 30 minučių iki valandos, kad kebabą pamirkytų ir paruoštų ne prasčiau nei klasikiniais „ilgais“ marinavimo būdais.

1. Sausas marinatas geriau vištienai nei raudonai mėsai. Išvykdami iš miesto eikite į bet kurį maisto prekių parduotuvė ir nusipirkti pakuotę prieskonių mišinio mėsai. Visą jo turinį drąsiai supilkite į maišelį su pjaustyta mėsa, maišelį tvirtai suriškite ir stipriai pakratykite, kad prieskoniai viduje tolygiai pasiskirstytų. Dabar įdėkite mėsos maišelį į bagažinę: jis pasimarinuos, kol pateksite į iškylos vietą. Prieš kepdami, nukratykite prieskonių perteklių arba nusiųskite mėsą į iešmelius.
   
2. Pomidorų marinatas.Į dubenį supilkite pakankamai mėsos gabalėlių pomidorų sultys. Vietoj sulčių galite paimti pomidorų pastą ir lengvai pasūdyti. Jei radote tokį pomidorų padažą kaip „Krasnodaras“, mano kompozicijoje yra obuolių ir prieskonių, tada manykite, kad jums pasisekė dvigubai. O jei vietoj pomidorų pastos pavyks panaudoti adžiką, mėsa per pusvalandį įgis idealią kepsninės būklę.
   
3. vyno marinatas- Tai butelis sauso raudono (kiaulienai, jautienai, avienai) arba baltojo (vištienai) vyno, supiltas į dubenį su mėsa kepsniui likus valandai iki kepimo.
   
4. vaisių marinatas- tikrai ekstremalus mėsos paruošimo būdas, jei jis naudojamas neteisingai, praranda visas kepsniams skirtas žaliavas. Paimkite keletą prinokusių kivių, supjaustykite apskritimais ir padėkite ant mėsos. Atidžiai stebėkite laiką: koncentruotų vaisių rūgščių dėka net ir kieta mėsa po 10 minučių taps minkšta ir elastinga, o po 20 minučių pavirs gleivingos, kepimui netinkamos biomasės skudurais.
   

Vienas ar keli iš šių ramių receptų tikrai išgelbės situaciją, kai kebabui marinuoti lieka labai mažai laiko. Dažniausiai tokiose situacijose rinktis nereikia, bet jei atsidūrėte dideliame prekybos centre ar turguje, pasistenkite rinktis kuo „jaunesnę“ mėsą. Tai yra bendra rekomendacija renkantis žaliavas kepsninei, tačiau Ši byla jis įgauna ypatingą priežastį: toks kebabas daug greičiau marinuojasi. Nors neišardykime ir pripažinkime, kad tikras šašlykas, iškeptas geru oru draugiškoje kompanijoje, tiesiog negali būti nesėkmingas. Todėl linkime malonios viešnagės ir skanaus pikniko.

virėjas šašlykas lauke su draugais yra visas renginys, gera priežastis pagaliau susiburti ir pasimėgauti saulėtu oru. Neretai toks įvykis būna spontaniškas, o pagrindinis stalo patiekalas – mėsa – nėra raugintas iš anksto. Kaip greitai marinuoti šašlykus?

Esant tokiai situacijai, vienas iš greito marinato receptai. Siūlomame rinkinyje pateikiami kepsnių mėsos receptai, kurie ruošiami paskubomis ir nerizikuojant sugadinti klasikinį mėgstamo ant ugnies patiekalo skonį.

Greiti šašlykų marinatai

Kivių marinatas – greičiausias

Už 3 kg. mėsai reikės 2 didelių arba 3 mažų vaisių. Jei vaisius minkštas, sutrinkite į minkštimą, o jei kietas – smulkiai supjaustykite. Kivius sumaišykite su smulkinta mėsa. Pridėkite svogūnų, druskos ir prieskonių pagal savo skonį. Po 30 minučių mėsa yra paruošta kepti.

vyšnių marinatas

Toks mėsos kepimo būdas patiks saldžiarūgščių natų mėgėjams. Toks marinatas panašus į klasikinį gruzinų receptą dėl sudėtyje esančio sauso vyno. 3 kg. pasūdykite mėsą, įdėkite 1 a.š. l. papriką ir palikite 20 min. Tada supilkite 200 ml. koncentruotų vyšnių sulčių ir 100 ml. sausas raudonasis vynas, uždenkite. Užtenka 90 minučių, kad mėsa prisisotintų vyšnių skonio, o vynas – suminkštėtų.

pomidorų marinatas

Mėsa su pomidorais puikiai dera, o šis marinavimo būdas puikiai pabrėžia gatavo kebabo skonį ir sultingumą. Reikės naminių konservuotų pomidorų ir iš jų marinuotų agurkų. 150 ml. sūrymu, įpilkite 4 maltus pomidorus be odelės, užpilkite 150 ml. pomidorų sultys. Mėsą supjaustykite, pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų, supilkite pomidorų mišinį. Jei norite, pridėkite kubeliais supjaustytą raudonąjį svogūną. Marinuoti 90 minučių.

Kefyro marinatas

Supilkite 3 kg. mėsą su labai gazuotu mineraliniu vandeniu, kad ji visiškai uždengtų supjaustytus gabalus, ir 2 valandas palaikykite priespaudą. Tada nupilkite vandenį, pasūdykite mėsą, suberkite prieskonius ir vieną svogūną, supjaustytą žiedais. Įpilkite 1 l. kefyro, po 20 minučių mėsa paruošta kepti.

Pasidalinkite greitais receptais marinatai šašlykams su draugais ir būtinai išbandykite juos su visa kompanija. Sultinga, skani ir minkšta mėsa garantuota!

Yra daugybė receptų, tačiau yra populiariausi ir galimi būdai kaip greitai marinuoti kepsninę. Patiekalo pavadinimas kilęs iš totorių kalbos žodžio „shish-lyk“ ir reiškia „kažkas ant iešmo“. IN viduramžių rusia ant iešmelių kepdavo vištas, kiškius, paršelius, tokią mėsą vadindavo „sukta“. Todėl „šish kebabas“ lengvai „rusifikavosi“ ir prigijo restoranuose bei kavinėse.

Mėsos pasirinkimas

Tradiciškai patiekalas gaminamas iš ėrienos. Kepimui naudojama jauno gyvulio, iki vienerių metų, mėsa: nugarinė (nugaros dalis), viršutinė menčių dalis, kumpis. Reikėtų rinktis vizualiai: mėsa turi būti minkšta, šviesiai raudona, be dryžių, storų riebių sluoksnių; jokio blogo kvapo. Šaldytos žaliavos nėra geros.

Norint patikrinti mėsos šviežumą, reikia pirštu paspausti minkštimą: pakartotinai šaldant ji nepakeis spalvos palietus, o užšaldžiusi patamsės.

Jei kepate kiaulienos iešmelius, tada imama jauna minkšta šviesiai rausvos spalvos mėsa, be gyslų, šiek tiek su riebalais: nugarinė (juosmens raumenų audinys), kaklas, nugarinė. Greitas mėsos marinavimas kiaulienos kepsniams bus pagamintas iš: acto, majonezo, kefyro, vyno, konjako, pomidorų sulčių, mineralinio vandens ir net Coca-Cola. Kiauliena yra „visaėdė“! Marinuoti apie 4-5 valandas.

Jautiena nėra „puiki partija“ kepsniams. Jei pasirinkimas yra esminis, tuomet reikia paimti jaunos veršienos filė ir nugarinę. Dėl savo kietumo ir sausumo jautiena mėgsta sočius marinatus. Greitai marinuoti mėsą jautienos iešmams nepavyks. Marinuojasi ilgiau nei kiauliena, ėriena, paukštiena – 10-12 valandų. Sėkmingiausi marinatai šiuo atveju yra iš gazuoto vandens, kefyro.

Paukštis nepretenzingas. Greitas marinatas vištienos ir kalakutienos iešmams gaminamas iš majonezo, kefyro, grietinės, acto ir svogūnų. Produktas brandinamas įdaru 3-4 valandas.

Prieš marinuodami produktą, turite jį išvalyti nuo venų, plėvelių ir riebalų perteklius; pjauna skersai grūdų.

Greiti marinatai

Spaudžiant laikui ir greitas tempas Receptai padeda gyventi, kaip greitai marinuoti mėsą šašlykams. Aukštos kokybės žaliavos ir greitas marinavimas – ir piknikas bus sėkmingas!

Svogūnai ir actas

„Pagaminta SSRS“, Paprasčiausią šašlykų marinatą gamino miestiečiai Sovietų Sąjunga. Buvo naudojamas actas ir svogūnai. Šis įdaras tinka kiaulienai.

Ingridientai:

• Mėsa - 1,5 kg
• Svogūnai - 800 gr
• Actas 9% - 50 ml
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska, pipirai - pagal skonį

Supjaustyta mėsa ir susmulkinti svogūnų žiedai pakaitomis sumaišomi sluoksniais, apšlakstomi 9% actu ir augaliniu aliejumi. Uždaras indas su ruošiniu siunčiamas į šaldytuvą valandai, po to jis mirkomas 4-5 valandas kambario temperatūroje. Prieš gamindami, pagardinkite druska ir pipirais.

Moteriškas kefyras

Mėsą šašlykams kefyre marinuoti labai paprasta.

Ingridientai:

• Kiauliena - 2 kg
• Svogūnai - 1 kg
• Kefyras - 1 l
• Druska, prieskoniai - pagal skonį

Kiaulienos gabalėlius sutrinkite svogūnų žiedais, kad svogūnas išleistų sultis. Įpilkite litrą kefyro, prieskonių pagal skonį. Palikite marinuotis per naktį. Lygiai taip pat galite marinuoti avieną, tik svogūną pakeiskite žolelių (cinamono, imbiero, raudonųjų pipirų) mišiniu. Puikus marinatas jautienai greitas maistas gaunamas iš kefyro ir česnako. Į vienos citrinos sultis reikia įberti 5 skilteles smulkiai pjaustytų česnako, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Šį mišinį gerai išmaišykite su stikline kefyro. Marinatu užpilamas kilogramas gabalais supjaustytos jautienos. Tradicinė jautiena brandinama 10-12 valandų.

majonezo keptuvė

Greitas marinatas kiaulienos ar vištienos iešmams ruošiamas taip: 3-4 svogūnai supjaustomi žiedais, įtrinami 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, kol susidarys sultys. Sūdyti svogūnų griežinėliai siunčiami į kilogramą mėsos, supjaustytos gabalėliais, užpilama 200 gramų majonezo su arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Kebabas turi būti gerai išmirkytas marinatu.

vyno marinatas

„Girtas barinas“ – šašlykų marinatas 30 min., sauso baltojo vyno pagrindu, tinka avienai ir kiaulienai.

Ingridientai:

• Svogūnai - 1 kg
• Mėsa - 2 kg
• Alyvuogių aliejus - 100 ml
• Citrina - griežinėliai
• Česnakai - 5 gvazdikėliai
• Vynas (sausas baltas) - 0,5 l
• Papildomi prieskoniai - pagal skonį.

Avienos ar kiaulienos gabaliukai įtrinami prieskoniais. apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Išdėliojami sluoksniai: svogūnas supjaustytas žiedais, ant viršaus česnakas ir citrina, tada mėsa ir pan. Paskutinis sluoksnis yra lankas. Visa ši „žymė“ pripildoma 0,5 litro sauso baltojo vyno. Marinavimo laikas – priklausomai nuo mėsos rūšies nuo 2 iki 10 valandų.

Mineralų pagrindu

Lengviausias šašlykų marinatas yra „Studentas“. Greitas šašlykų marinavimas pavyks naudojant labai gazuotą mineralinį vandenį. Dėl savo burbuliukų mėsa švelni, sodraus skonio. Tinka prie kiaulienos ir jautienos.

Ingridientai:

• Mėsa - 3 kg
• Svogūnai - 1 kg
• Paprika, kalendra, juodieji pipirai, druska - pagal skonį
• Mineralinis vanduo - 1 l

Mėsos gabaliukai pasūdomi, pagardinami prieskoniais ir sumaišomi su smulkintais svogūnais ir išminkoma, kad susidarytų sultys. Tada visa tai užpilama mineraliniu vandeniu ir paliekama porai valandų šaldytuve. paprastas ir skanus marinatas kepsniui būtinai reikia pagardinti saulėtą dieną, gera nuotaika ir artimųjų kompanija.

Džiaugiuosi galėdamas pasiūlyti jums paruošti nuostabų greitą marinatą kiaulienos iešmams. Receptą jau daugelį metų išbandžiau aš asmeniškai ir ne tik)) Vyrai, kurie, kaip žinote, yra geriausi kulinarai, su malonumu valgė šašlykus ir patobulino receptą! Argi tai ne komplimentas?

Žinoma, svarbu mėsos kokybė. Kiaulienos sprandinė - geriausias variantas, bet galima imti ir antrekotą, ir kumpį. Kaklo daliai marinavimo procesas užtruks ne ilgiau nei pusvalandį – tiek, kad užtektų kepsninei uždegti. Jokio acto, majonezo ir kefyro, o tik svogūnai, bazilikas ir citrina.

Nedelsdami pradėkime gaminti. greitas kepsninis iš kiaulienos. Bazilikas ir citrina suteikia mėsai subtilų skonį, todėl patariu nenaudoti jokių „ryškių“ prieskonių, tik juoduosius pipirus ir šiek tiek paprikos.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ar mažesniais, sudėkite į dubenį.

Baziliką nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.

Įpilkite paprikos ir juodųjų pipirų, maždaug po 1 arbatinį šaukštelį.

Iš citrinos išspauskite sultis (apie 30 ml). Atkreipiu dėmesį – nepersistenkite su citrina, antraip jos skonis dominuos kepamos mėsos aromate. Pakaks pusės vidutinės citrinos sulčių.

Druskos kol kas nededame, antraip mėsą marinuojant druska ištrauks daug sulčių. Sumaišykite marinatą rankomis, išspauskite sultis iš svogūno.

Greitas marinatas kiaulienos iešmams paruoštas. Susmulkintą mėsą sumaišykite su marinatu ir palikite 30 min.

Prieš suverdami mėsą ant iešmelių, pasūdykite mėsą, išmaišykite. Suverdami mėsą stenkitės išlaisvinti nuo svogūnų ir baziliko, kitaip jie gali apdegti.

Kebabas šiame marinate yra labai skanus ir sultingas! Bazilikas ir citrina suteikia ant grotelių keptai mėsai nepakartojamo skonio ir aromato! Ir nereikia marinuoti per naktį!

O jei į marinatą įdėsite šiek tiek pomidorų – gausite puikų užkandį! Vyrai labai gerbia šį svogūnų-citrinų-bazilikų marinatą, skirtą stipriems gėrimams! Bet svarbiausia – kebabai švelnūs, kvapnūs ir labai skanūs! Padėkite sau!