Marinatas sultingam, skaniam kiaulienos kebabui. Geriausi receptai: Marinatas šašlykams

Neįmanoma įsivaizduoti atostogų lauke be aromatingų ir karštų šašlykų. Iš ko reikėtų virti? Teisingai, kiauliena! Jis riebesnis nei jautienos nugarinė ir kalakutiena. Ką galite naudoti marinatui gaminti, kad mėsa būtų pikantiška ir minkšta? Galite naudoti vyną ir actą, grietinėlę ir natūralų jogurtą. Eksperimentuokite su žolelėmis ir žolelėmis, vaisių sultimis ir gazuotu vandeniu.

Parengiamasis etapas

Šašlykus iš šaldytų sultinio gamina tik pradedantieji. Profesionalai, paaukoję ne vieną kilogramą mėsos, naudoja šviežią nugarinę. Jie pasirenka švelniausius ir švelniausius gabalus. Idealiai tinka kiaulienos sprandinė, bet tiks ir krūtinė ar juosmens. Užšaldyta mėsa naudinga gaminant kotletus, guliašą ar koldūnus. Tačiau kebabas iš tokio preparato pasirodo per kietas, panašus į keptus gumos gabalėlius. Malonus skonis išnyksta.

Negriebkite pirmo pasitaikiusio mėsos gabalo. Ne, paruošimą tobulam kebabui reikia atidžiai apžiūrėti. Uostyti, liesti. Įsitikinkite, kad jis nesėdėjo po prekystaliu mėnesį. Netinka egzemplioriai, kuriuose yra daug lašinių. Riebalų sluoksnis turi būti plonas, baltas arba kreminės spalvos. Geltona spalva rodo seną ir pasenusią mėsą, kurios negalima valgyti be ilgo terminio apdorojimo.

Jie perka rausvą kiaulieną su maloniu kvapu. Jei ruošinys yra tamsiai raudonos spalvos arba specifinio aromato, geriau jį palikti ant prekystalio. Turite paprašyti pardavėjo, kad jis paspaustų jums patinkantį gabalą. Jei skylė greitai išsilygins, tai reiškia, kad kiaulė tik vakar bėgiojo aplink aptvarą. Tačiau ruošinyje neturi būti išdžiūvusio kraujo ar gleivių.

Profesionalai žino, kad tobulos mėsos pasirinkimas yra tik pirmas žingsnis. Būsimą kebabą reikia tinkamai išvalyti. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinkite permatomą plėvelę ir riebalų perteklių, kabantį nuo ruošinio. Filė padalinkite į kvadratinius arba apvalius trejų metų kumščio dydžio gabalėlius. Jei gabalėliai bus per maži, jie pavirs kietomis anglimis, kurias lengviau įkalti į vinis nei kramtyti. Didelis kebabas blogai iškepa ir lieka žalias viduje.

Kad marinuojant nesugestų patiekalo skonis, reikia parinkti tinkamus patiekalus. Plastikiniai ir aliuminio indai išskiria toksines medžiagas, dėl kurių patiekalas įgauna nemalonų kartaus skonį. Mediniai dubenys išskiria įdegio komponentus. Jie padaro kiaulieną kietą. Tinka stikliniai arba keraminiai indai. Galima naudoti emaliuotas parinktis.

Mėsa, supjaustyta porcijomis, minkoma rankomis. Masažo dėka jis tampa švelnesnis ir gerai sugeria prieskonius. Į marinatus nerekomenduojama dėti augalinio aliejaus. Kiauliena gana riebi. Jei maišysite su panašiais komponentais, filė paviršiuje susidarys plėvelė, kuri sulaikys ištirpusius lašinius pluoštuose. Kebabas pasirodys per daug kaloringas ir kenksmingas, jame yra daug blogojo cholesterolio.

Rauginto pieno variantai

Kefyras suminkština kietas skaidulas ir suteikia patiekalui subtilaus rūgštaus skonio. Marinato pagrindo riebumas turi būti ne mažesnis kaip 3%. Dietos variantai netinka. Į 1,5 l fermentuoto pieno gėrimo įberkite 20–30 g baltojo cukraus ir gerai išmaišykite.

Keramikiniame arba stikliniame inde sumaišykite kiaulieną su tarkuotu svogūnu ir pagardinkite kefyro padažu. Išmaišykite ir minkykite rankomis 5-10 minučių, kad mėsa gerai prisisotintų marinatu. Pabarstykite juodaisiais pipirais, galite pridėti aromatinių žolelių, kalendros ar ciberžolės. Ant filė sudėkite svogūną, supjaustytą dideliais žiedais.

Antrasis kefyro marinato variantas ruošiamas iš fermentuoto pieno gėrimo ir išrūgų. Produktai imami lygiomis dalimis ir sumaišomi iki vientisos masės. Pagardinkite 2–3 v.š. l. majonezo ir tiek pat karštų garstyčių. Prancūzų kalba netiks, ji per subtili. Marinuotą kebabą sumaišykite su svogūnų žiedais. Kuo daugiau aštrių daržovių, tuo patiekalas bus skanesnis. Įdėkite dubenį į šaldytuvą arba rūsį, uždenkite dangčiu, o ant viršaus uždėkite svarelį. Po 40–50 minučių mėsą galima susmeigti ir kepti.

Dėl natūralaus jogurto mėsa išlieka sultinga ir tampa minkšta. Gėrime neturi būti cukraus, dažiklių ar kitų priedų. Produktas išplaktas lygiomis dalimis su gazuotu mineraliniu vandeniu. 1 kg kiaulienos filė paimkite 500 ml kiekvieno komponento. Į marinatą įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų, itališkų žolelių ar kalendros. Mėsa užpilama jogurtiniu padažu, apibarstoma storais svogūnų žiedais ir pasūdoma. Kiauliena gali būti kepama ant grotelių arba keptuvėje. Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, jis pasirodo sultingas ir aromatingas.

Išmirkykite filė nenugriebtame piene. 500 ml gėrimo supilkite į storadugnę keptuvę, įpilkite 2 valg. l cukraus ir 30 g juodųjų pipirų. Ruošinys užvirinamas ir nuimamas nuo viryklės. Kol pienas vėsta, porcijomis supjaustyta mėsa įtrinama česnako ir druskos pasta. Filė panardinama į šiltą marinatą ir paliekama 9 valandoms. Virtame piene išmirkytą šašlyką reikia kepti su saldžiosios paprikos griežinėliais, morkų ir pomidorų griežinėliais. Daržovės suveramos ant iešmo kartu su kiauliena. Jie patiekalui suteikia sodraus aromato ir pikantiškumo.

Alkoholiniai marinatai

Jei liko mažai laiko, tiesiogine prasme 1–2 valandos, alus išgelbės situaciją. Tam reikės 1,5 litro tamsių arba šviesių ir 3-4 didelių svogūnų. Mėsą padalinkite į didelius gabalus, kiekvieną įtrinkite juodųjų arba kvapiųjų pipirų ir druskos mišiniu. Sudėkite į puodą ir suberkite tarkuotų svogūnų pastą. Filė su aštria daržove sutrinkite rankomis, o tada plona srovele supilkite šaltą alų. Išmaišykite šaukštu, uždenkite indą ir apvyniokite rankšluosčiu. Kebabas bus paruoštas kepti per 50–60 minučių. Prieskonių mėgėjams rekomenduojama alų maišyti su garstyčių milteliais. Alkoholio buteliui nuo 30 iki 50 g prieskonių. Kepdami mėsą nuolat apipurkškite pasūdytu vandeniu.

Norite kažko pikantiško ir neįprasto? Rekomenduojame išbandyti vyno marinatus. Alkoholis išgelbės jus, jei vietoj jaunos ir švelnios kiaulės pardavėjas įslys kietą ir seną šerną. Padažas iš baltojo ir raudonojo vyno tirpdo ir suminkština raumenų skaidulas, suteikdamas patiekalui saldžiarūgštį skonį.

Neapsieisite be prieskonių ir žolelių. Dažniausiai jie naudoja raugerškį, lauro lapą, žiupsnelį gvazdikėlių, o aštraus skonio mėgėjai deda raudonųjų ir kvapiųjų pipirų mišinį. Filė pasūdoma pačioje pabaigoje, prieš pradedant smeigti skanius gabalėlius ant iešmelių. Prieskonių ir alkoholio derinys gali padaryti kiaulieną šiek tiek kietą.

Baltojo vyno marinate yra:

1. maltos raugerškio – 10–15 g;
2. baltojo vyno actas - 120 ml;
3. kvapieji pipirai - 1 šaukštelis;
4. baltasis vynas - 100 ml.

Sumaišykite produktus, pagardinkite lauro lapeliu ir mišiniu užpilkite paruoštą mėsą. Šiame marinate kiauliena laikoma 12–24 valandas.

Iš sauso raudonojo vyno galite pasigaminti padažą. Į stiklinę alkoholio įdėkite žiupsnelį rozmarino ir 2–3 česnako skiltelių pastą. Kad mėsa geriau pasimarinuotų, į filė švirkštu suleidžiamas prieskoniais pagardintas vynas. Kiauliena įtrinama sutrinto česnako, druskos ir kvapiųjų pipirų pasta. Likusiame alkoholyje pamirkykite dieną. Kebabas bus kietas, bet aštrus ir aromatingas.

Riebalų perteklius nuo mėsos nupjaunamas, bet neišmetamas. Padalinkite filė į dalis ir sumaišykite su 2 citrinomis. Citrusiniai vaisiai supjaustomi plonais apskritimais arba griežinėliais. Į kiaulieną dedami taukai, pagardinami svogūnų žiedais ir vyno marinatu. Uždėkite svarelį ant dangčio ir palikite 7 valandoms. Filė ir marinuoti riebalai suveriami ant iešmo, kad kebabas būtų minkštesnis ir sultingesnis.

Graikijoje jie taip pat mėgsta atsipalaiduoti gamtoje ir pasilepinti gardžia mėsa, kepta ant ugnies. Gyventojai saulėta šalis marinuoti kiaulieną aštriame padaže, pagamintame iš aštraus raudonojo vyno. Už 250 ml alkoholinis gėrimas Jums reikės:

• prancūziškos garstyčios, grūdeliai – 60 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• pomidorų padažas - 70 ml;
• rozmarinas - 30 g.

Vynas sumaišomas su pomidorų pasta arba sultimis. Kečupas netiks, jame yra daug konservantų ir skonio stipriklių. Česnakai susmulkinami grūstuvėje ir supilami į alkoholį. Rozmarino kiekį galima sumažinti, nes prieskonis gana stipraus ir specifinio aromato. Kiauliena marinuojama raudonojo vyno ir pomidorų padaže ne ilgiau kaip 60 minučių. Kartu su mėsa ant iešmelių suveriami pomidorai ar saldžiosios paprikos gabalėliai.

Armėniškame marinato variante vynas pakeičiamas vintažiniu konjaku. 100 ml alkoholio reikės 2 valg. l. vyno acto, žiupsnelio maltų gvazdikėlių, kalendrų sėklų, kvapiųjų pipirų ir raudonųjų pipirų. Preparatas praskiedžiamas 1 citrinos sultimis ir pagardinamas 1 šaukšteliu. druskos. Prieskoniai šašlykui suteikia subtilų aromatą, o konjakas – pikantišką ir neįprastą skonį.

Dietiniai receptai

Kiauliena gana sunki ir riebi, todėl ją bandoma mirkyti lengvuose padažuose. Pavyzdžiui, marinate, pagamintame iš mineralinio vandens. Ši parinktis bus naudinga poilsiautojams, kurie mėsą įsigijo prieš pat kelionę į gamtą. Gazuotas gėrimas greitai suminkština ir ardo raumenų skaidulas, paruošdamas filė kepimui per 1-2 valandas.

Išvalyta ir susmulkinta kiauliena sumaišoma su svogūnų žiedais ir Viduržemio jūros prieskoninių žolelių prieskoniais, taip pat kalendra, džiovintais pomidorais ir paprika. Pagardinkite ruošinį šviežiai spaustomis 1 citrinos sultimis, rankomis minkykite filė ir minkykite kaip tešlą. Belieka kiaulieną užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir uždengti dangčiu.

Jei norite kepti kebabą su daržovių garnyru, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejuje reikia nulupti ir pakepinti 3 svogūnus su 1 didele morka. Produktai sutarkuojami arba supjaustomi storais griežinėliais. Į keptuvę su suminkštintomis daržovėmis suberkite 15 g cukraus, 1,5 a.š. l. Prancūziškos garstyčios, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir tiek pat druskos. Įpilkite 150 ml grietinės ir patroškinkite 5 minutes. Į šiltą marinatą supilkite 20 g stalo acto. Atvėsintas padažas sumaišomas su nulupta ir susmulkinta mėsa, o būsimas kebabas paliekamas 3–5 valandoms stingti.

Įprastas stalo actas išgelbės kietą mėsą. Produktas sumaišomas su distiliuotu vandeniu santykiu 1: 2. Pagardiname cukrumi ir juodaisiais pipirais. Mėsa iš pradžių sumaišoma su svogūnų žiedais ir druska, o po to užpilama marinatu. Įpilkite filė esant slėgiui. Kepdami kiaulieną užpilkite likusiu padažu arba alumi, kad ji būtų minkšta ir minkšta.

Acto marinatas pakeičiamas granatų sultimis. Vaisių rūgštys ardo raumenų skaidulas, minkština kietą mėsą. O raudoni vaisiai suteikia kebabui subtilų ir pikantišką aromatą. Be šviežiai spaustų granatų sulčių, jums reikės ryšulio baziliko ir petražolių. Milteliai iš 4-5 gvazdikėlių žvaigždžių supilami į vaisių gėrimą. Kiauliena supjaustoma dideliais gabalėliais ir padalinama į kelias dalis. Į dubens dugną dėkite pirmąją mėsos porciją, ant viršaus pabarstykite svogūnų žiedais ir druska. Antrasis kiaulienos sluoksnis pagardinamas žolelėmis. Petražolės kaitaliojamos su svogūnais. Baigus filė supilti granatų sultis. Būsimą kebabą primygtinai laikykite šaltyje, esant slėgiui, kad jis būtų gerai prisotintas marinatu.

Dietinis marinatas ruošiamas iš pomidorų pastos su prieskoniais. Jums reikės:

• kalendra;
• paprika;
• paprika;
• ryšelis petražolių;
• krapai;
• Juodasis pipiras.

Mėsą, padalintą į gabalus, sumaišykite stikliniame dubenyje su žolelėmis ir prieskoniais. Atskieskite 2-3 valg. l. pomidorų pasta su distiliuotu arba mineraliniu vandeniu. Supilkite pomidorų padažą į filė ir palikite 7 valandas.

Kietą mėsą galite greitai suminkštinti naudodami kivi. Žali vaisiai susmulkinami trintuvu. Kiaulienos gabaliukai sumaišomi su svogūnais, supjaustomi žiedais, paprika ir džiovinti pomidorai. Kivių pastą supilkite į dubenį ir rankomis minkykite filė. Mėsa užpilama 20–30 minučių, ji negali būti ilgiau, kitaip kiauliena taps per minkšta, kaip košė.

Vietoj kivi naudojamos citrinos. 2 kg filė paimkite 3 citrusinius vaisius ir tiek pat svogūnų. Vaisiai ir aštrios daržovės supjaustomi žiedais ir sumaišomi su minkštimu. Galima įdėti šiek tiek trinto česnako, smulkiai pjaustyto baziliko ar petražolių. Kiauliena nuspaudžiama ir paliekama 3-4 valandoms, retkarčiais pamaišant. Prieš marinavimą mėsa lengvai pamušama plaktuku ar kumščiais, kad suminkštėtų.

Pomidorai suteikia rūgštų skonį. Paimkite 4 dalis kiaulienos ir 1 dalį prinokusių pomidorų. Minkštimas supjaustomas kubeliais, o daržovės – apskritimais. Pomidorus sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys, tada sumaišykite su antruoju komponentu ir šiek tiek pasūdykite. Jei norite, kad kebabas būtų aštrus, įberkite juodųjų, raudonųjų ir kvapiųjų pipirų, šiek tiek paprikos ir maltos imbiero šaknies.

Skanus ir nebrangus

Marinatai su kiviais, granatais ir raudonuoju vynu nebus pigūs. Jei jums reikia pigaus ir pikantiško padažo, rekomenduojame išbandyti variantą su grietinėle. Tinka naminis ir parduotuvėje pirktas, bet kokio riebumo. Pirmiausia kiauliena įtrinama malto svogūno ir česnako mišiniu. Supilkite į gilų dubenį, pagardinkite likusiomis aštriomis daržovėmis ir grietinėle. Kebabas dedamas į šaldytuvą 6 valandoms.

Kinų virtuvės gerbėjams patiks azijietiškas marinato variantas. Jums reikės:

• ryšelis šviežios kalendros;
• sojų padažas;
• česnakai;
• ryžių actas;
• kalendros sėklos;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Žalumynus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Įdėkite česnako skiltelę ir 60 ml medaus. Pagardinkite 2 v.š. l. ryžių actas, 4 žiupsneliai kalendros sėklų ir 10 ml augalinio aliejaus. Masę išplakti ir padalinti į dvi dalis. Pirmąja padažo porcija užtepame nuvalytus ir susmulkintus kiaulienos gabalėlius. Antrasis užpilamas ant šašlykų kebabo. Per naktį mėsa užvirs ir įgaus pikantišką saldžiarūgštį skonį.

• šviežias imbieras - 50 g;
• kalkių – 1 vnt.;
• Raudonasis svogūnas;
• čili pipiras - 1 ankštis;
• česnakai - 6 skiltelės;
• sojos padažas - 50 ml.

Imbiero šaknį supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su laimo griežinėliais. Pagardinkite maistą sutrintomis česnako skiltelėmis, smulkiai pjaustytu raudonuoju svogūnu ir aitriosios paprikos žiedeliais. Į indą su ingredientais supilkite sojų padažą, galite pridėti žiupsnelį cukraus arba šiek tiek medaus, kad skonis būtų pikantiškesnis. Išmaišykite mišinį, pagardinkite mėsą marinatu ir palikite 2 valandoms.

Kiauliena įgaus auksinį atspalvį, jei kefyrą ir granatų sultis pakeisite įprasta arbata. Supakuota versija netiks, tik arbatos lapeliai. Paruoškite stiprų gėrimą be cukraus. Užpiltas tamsiai rudas skystis užpilamas ant mėsos 3–4 valandas. Po arbatos galite naudoti daržovių ar jogurto marinatą, kad suminkštintumėte filė.

Norėdami paruošti skanų kebabą iš senos ir kietos mėsos, turite paimti 0,5 litro greipfrutų sulčių ir sumaišyti skystį su 50 g kalendros košės. Gėrimas pipiruojamas ir pasūdomas pagal skonį, o kiauliena mirkoma preparate 4–6 val. Minkštimas tampa švelnus, įgauna lengvą citrusinių vaisių aromatą ir rūgštų skonį.

Kiauliena, kaip ir ėriena, atrodo sukurta šašlykams gaminti. Dėl riebalų sluoksnių mėsa tampa minkšta ir sultinga be marinato. O ypatingi padažai suteikia pikantiškumo ir skonio.

Vaizdo įrašas: kiaulienos šašlyko kebabo marinavimo receptas

Šašlykas– Tai labai senovinis patiekalas su įdomi istorija. Tolimoje praeityje kariai į ilgas kampanijas pasiimdavo mėsos gabalus. Kad mėsa nesugestų, mesdavo ją į odinį maišelį su vynu, o per sustojimą kepdavo ant durtuvų ar žeberklų (beje, dažna patiekalo pavadinimo „šašlykas“ kilmės versija sako. kad jis buvo suformuotas iš tiurkų „šišo“ - durtuvo).

Galbūt nuo to laiko prasidėjo mėsos marinavimo tradicija. Tačiau kai kurie gerbėjai kepta mėsa jie teigia, kad tikras šašlykas ne marinuojamas, o tik iškepus apibarstomas įvairiais prieskoniais. Iš tiesų, galite apsieiti ir be marinato, bet tik tuo atveju, jei mėsa yra labai šviežia ir patikrinta (naminė).

Marinatas- rūgšties (acto, natūralių sulčių, vyno), augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių mišinys, kuriame žalia mėsa, paukštiena, žuvis mirkoma (marinuojama) prieš gaminant, kad suteiktų minkštą tekstūrą ir aromatą. Jei mėgstate kinų virtuvę, pamėginkite mėsą marinuoti sojos padažo, sauso vyno, česnako, imbiero, pipirų ir medaus mišinyje.

Mėsą galima kepti ant grotelių, lengvai aptepti aliejumi ir pagardinti druska bei pipirais. Tačiau jis taps sultingesnis, jei įdėsite į marinatą valandai ar nakčiai.

Marinato receptai:

1. Pagrindinis marinatas: augalinis aliejus, actas, kapotos žolelės, Dižono garstyčios.
2. Rūgpienio marinatas: jogurtas, česnakas, ciberžolė, gvazdikėliai, kardamonas ir cinamonas.
3. Aštrus marinatas: jogurto, kajeno pipirų, laimo arba citrinos sulčių.
4. Sojų marinatas: sojos padažo, česnako ir kiniško penkių prieskonių mišinio.
5. Citrinų marinatas: citrinos sultys, citrinos žievelė, alyvuogių aliejus, šviežios mėtų ir raudonėlio. Citrinų sultys yra puiki alternatyva actui, jose galite marinuoti net ir gana kietą mėsą.
6. Rusiškas marinatas: Kaip marinato pagrindą galite naudoti įprastą girą kartu su svogūnais ir medumi.

Geriausias šašlykų kebabo receptas, kaip virti šašlykus.

Iš produktų mums reikės:

• 2 kg. kiaulienos sprandinė
• 2 valg. šaukštai garstyčių
• 4 valg. šaukštai majonezo
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4-5 lemputės
• 1 citrina
• Lauro lapas
• khmeli-suneli

Dabar viskas paprasta, likus 6-8 valandoms iki kebabo ruošimo mėsa turi būti marinuota. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kiaulienos sprandą į dalis ir pradėkite dėti juos sluoksniais į indą, kuriame bus marinuotas mūsų kebabas. Tarp mėsos sluoksnių būtinai reikia pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais, suneli apyniais, įdėti majonezo, garstyčių, lauro lapelio ir dėti sluoksnį žiedais supjaustyto svogūno. Visus sluoksnius užpilkite 1 citrinos sultimis. Palikite tokioje būsenoje vieną valandą, tada išmaišykite ir padėkite į šaltą vietą 5-7 valandoms, leiskite pasimarinuoti.

Prieš kurstant ugnį, mėsą reikia pasūdyti. Iš esmės viskas. Virkite ant degančių anglių 15 minučių.

Smagaus kebabo valgymo!

Vištienos kebabo receptas

Vištienos kebabas pelnytai populiarus tarp kulinarų mėgėjų – labai greitai marinuojasi ir iškepa, o vištienos kebabas su citrina, laimu ir medumi turi labai subtilų, subtilų skonį. Rekomenduojame išbandyti – patiks!

Ingridientai:

• Laimo sultys - ½ puodelio
• Citrinų sultys - ½ puodelio
• Medus - ½ puodelio
• Česnakai - 1 skiltelė
• Vištienos filė – supjaustyta 2,5 cm gabalėliais – 0,5 kg
• Saldieji pipirai, supjaustyti 2,5 cm gabalėliais - 1 vnt. įvairių spalvų (raudona, geltona, žalia)

Apetitą keliantys vištienos gabaliukai marinuojami vos pusvalandį. O jūsų malonumui - gražūs, kvapnūs, karšti kebabai gryname, šaltame ore...

Dubenyje sumaišykite citriną, laimo sultis, medų ir maltą česnaką. Supilkite 1 ¼ puodelio mišinio į plastikinį maišelį ir sudėkite vištieną. Uždarykite maišelį, išmaišykite turinį ir palikite šaldytuve bent 30 minučių. Uždarykite indą su likusiu marinatu ir taip pat padėkite į šaldytuvą.

Grilio groteles patepkite aliejumi. Išimkite vištieną iš marinato. Vištieną ir paprikas pakaitomis suverkite ant metalinių arba išmirkytų medinių iešmelių. Kepti vištienos kebabas ant uždarų grotelių, su Vidutinė temperatūra, 8-10 minučių, periodiškai apverčiant ir aptepant marinatu.

Maisto gaminimo patarimai. Kaip teisingai marinuoti šašlykus

• Marinatai ruošiami stikliniuose, plastikiniuose ar keraminiuose induose, bet ne aliuminiuose, nes rūgštis, rūdijanti metalą, suteikia maistui nemalonų skonį.
• Marinatu aplieti produktai turi būti laikomi šaldytuve.
• Kuo daugiau mėsos turite ir didesni gabalai, kuo ilgiau jis marinuojamas.
• Kad gaminys geriau įsigertų marinate, keliose vietose pradurkite šakute.
• Norėdami suminkštinti kietus mėsos gabalus, į marinatą įpilkite pjaustytų ananasų, kivių, papajų – šie vaisiai turi savybę suminkštinti baltymus, tačiau tokiu atveju mėsą reikia marinuoti ne ilgiau kaip dvi valandas.
• Šviežia žuvis ir jūros gėrybės neturėtų būti marinuotos ilgiau nei 45 minutes. Rūgšties marinavimui geriau nenaudoti.
• Kad mėsa netaptų kieta, kontroliuokite „rūgščių“ ingredientų kiekį marinate – acto, vyno, sulčių neturi būti per daug. Į marinatą vienodais kiekiais dedama rūgštis ir augalinis aliejus.
• Įprastą stalo actą geriau pakeisti vyno arba vaisių actu. Be to, citrinos ar granatų sultys, taip pat kefyras, rūgpienis, vynas ir net šampanas gali puikiai pakeisti actą.
• Jei norite marinuoti lauke, visus ingredientus galite sumaišyti plastikiniame maišelyje, išleidžiant orą.
• Kad mėsa būtų minkšta, į marinatą galite įpilti gazuoto mineralinio vandens.

Marinatas kiaulienos šašlykams

Ingridientai:

• actas - 1 stiklas
• vanduo - 1 stiklinė
• svogūnai - 3-4 vnt.
• druska - 1 arbatinis šaukštelis
• lauro lapas - 1 vnt.
• cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio
• malti pipirai - pagal skonį
• pipirų žirneliai - pagal skonį

Marinatas kiaulienos kebabui yra ne mažiau svarbus nei gera mėsa. Įvairūs receptai Kiaulienai jie naudoja įvairius marinatus – čia galima rasti kefyro, majonezo ir vyno. Žemiau yra paprasčiausias ir greitas receptas marinatas kiaulienos kebabui su actu. Taip pat žinomas marinatas šašlykams su actu ir svogūnais.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Mėsą, supjaustytą gabalėliais, sumaišykite su svogūnu, pipirais ir lauro lapu. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, supilkite actą ir užpilkite ant mėsos. Be to, marinatas šašlykams dažnai ruošiamas su majonezu. Tiesiog supjaustykite mėsą mažais gabalėliais ir užpilkite šiuo klasikiniu padažu.

Gegužės šventės jau greitai. Ir visi, maži ir dideli, trauks į savo vasarnamius. Tikriausiai net labiausiai patyrusiam buhalteriui bus sunku suskaičiuoti, kiek per šias dienas bus suvalgyta mėsos. Ir, žinoma, nesunku atspėti, kad didžioji jo dalis bus kepama ant grotelių, visų mėgstamų kebabų ir.

Paruošta iš ėrienos, jautienos. Tačiau pati populiariausia ir visų mylimiausia, žinoma, yra pagaminta iš kiaulienos. Vienas iš skanūs receptai kurį galite rasti. Greitai marinuoja, greitai kepa, skanu ir sultinga. Būtent dėl ​​savo skonio ir lengvo paruošimo jį mėgsta milijonai žmonių.

Kepsninės kepimas – tai ne tik kulinarinis procesas, tai savotiškas veiksmas! Vien pasiruošimas procesui suteikia tam tikros nuotaikos. Reikia nusipirkti viską, ko reikia, tada nuspręsti, kokį marinatą naudosite. Tada kepkite! Visur reikia tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų.

Taigi, kaip pasigaminti skanų, sultingą, aromatingą kiaulienos patiekalą? Ne paslaptis, kad vieni gatavą patiekalą išgauna sultingą, o kiti – sausą; Vieniems jis visada pasirodo perkepęs ir kietas, o kitiems jis viduje visai nekepęs.

Norint, kad kepta mėsa būtų skani, sultinga ir gerai iškepta, reikia parinkti tinkamą tinkamos kokybės dalį, laikyti ją tinkamai paruoštoje kompozicijoje ir teisingai kepti ant grotelių.

Pirmiausia pažvelkime į skirtingus variantus.

Tinkamai marinuoti minkštimą yra svarbus etapas ruošiant skanų patiekalą. Pasirinktas būdas pirmiausia nulemia gatavo produkto skonį. Todėl šis etapas yra vienas svarbiausių. Net jei perkate puikų minkštimo gabalėlį, jei jį neteisingai apdorosite, jis gali nepasirodyti tokio skonio, kokio tikitės.

Yra daugybė maisto ruošimo galimybių. Teisingai juos paruošę, gatavą produktą galite pagaminti sultingą beveik iš bet kurio. Svarbiausia yra laikytis proporcijų ir laiko.

Kartais receptuose randama, kad į ingredientus dedama acto. Aš jo nepridedu. Manau, kad jį įdėjus prarandamas pagrindinio produkto skonis. Pasirodo kietas ir ne sultingas.

Galbūt aš klystu, o gal tiesiog nežinau, kaip paruošti variantus naudojant actą, bet niekada jo nenaudoju. Kam? Tada, kai yra daug natūralių produktų, kurių dėka mėsa pasirodo labai sultinga ir tikrai skani.

Be to, pati kiauliena yra gana minkšta, visai ne kieta, o actas daugiausia naudojamas jai suminkštinti. Ir į tokiu atveju visai nėra prasmės jo naudoti.

Bet pažvelkime į kitus metodus. Tiesą sakant, jų yra daug daugiau, čia yra populiariausi ir paklausiausi.

Ant kefyro

Kefyre taip pat yra rūgšties, o jei reikia greitai minkštimą padaryti minkštą, tada kefyras pravers.

Tiesiog žinokite, kad kefyre jo ilgai laikyti nereikia. Priešingu atveju rezultatas bus toks pat, lyg mėsą laikytume acte – ji praras skonį ir sultingumą.

Laikyti kefyre ne ilgiau kaip 3,5-4 valandas. To visiškai pakaks subtiliam skoniui įgauti.

Mums reikės:

• kiaulienos sprandinė - 2 kg
• svogūnas - 1 kg
• kefyras -05-0,7 ml.
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• imbieras - 1 valgomasis šaukštas
• prieskoniai - naudoju mišinius, kuriuose yra smulkinta kalendra, kmynai, paprika, muskato riešutas
• džiovintų žolelių
• maltų raudonųjų pipirų

Paruošimas:

1. Kaklą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.Mažesnių gabalėlių geriau nepjaustykite, nes tokiu atveju kiauliena išeis sausa. Pjaustyti nebereikia, yra rizika, kad nespės iškepti viduje. Viską sudėkite į didelį dubenį.
2. Svogūną supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Sutrinkite, kad svogūnas išleistų sultis ir sudėkite į dubenį.
3. Viską išmaišykite, lengvai paspausdami svogūną, kad sultys susigertų į minkštimą.
4. Įpilkite prieskonių, žolelių, pipirų, kefyro. Dar kartą viską išmaišykite, lengvai paspausdami turinį, kad marinatas greitai prisotintų kiekvieną gabalėlį.
5. Palikite infuzuoti vėsioje vietoje. Nepatartina dėti į šaldytuvą. Retkarčiais galite pamaišyti.

Paruoštus gabalėlius geriau pasūdyti likus 30-40 minučių prieš pradedant kepti kebabą. Prieš tai sūdyti nerekomenduojama. Druska ištraukia sultis iš minkštimo. O jei pasūdysite anksčiau, minkštimas niekada nepasidarys sultingas.

Tai viena iš pagrindinių sultingo produkto paruošimo paslapčių. Neignoruokite, tada jis visada pasirodys sultingas.

Su sojos padažu ir citrinos sultimis

Ši kompozicija turi ir rūgštinę bazę, tik dabar tam naudojama citrina. Ir sojos padažas duos paruoštas patiekalas aštrus skonis ir gražus aukso rudas kepsnys.

Mums reikės:

• kiaulienos sprandinė - 3 kg
• svogūnas - 5-6 dideli svogūnai
• citrina - 1 vnt.
• prieskoniai kiaulienai
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• pipirai - raudoni ir juodi
• sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.Perkelkite į dubenį.
2. Viską sumaišykite, lengvai paspausdami ant svogūno, kad išsiskirtų sultys.
3. Iš citrinos išspauskite sultis, įberkite prieskonių ir pipirų. Viską dar kartą sumaišykite, lengvai paspausdami turinį, kad kiekvienas gabalas greitai prisotintų.
4. Palaikykite vėsioje vietoje 3,5-4 valandas, retkarčiais pamaišydami.
5. Įpilkite druskos likus 30 minučių iki kepimo.

Skanus kebabas su alyvuogių aliejumi

Jei kebabui įsigijote liesesnę dalį, pavyzdžiui, nugarinę, tuomet, kad minkštimas neišdžiūtų, galite naudoti marinatą su alyvuogių aliejumi.

Mums reikės:

• kiaulienos nugarinė - 1,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• paprika - 1 arbatinis šaukštelis
• malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
• po žiupsnelį – malto imbiero, cinamono, muskato riešuto
• pipirai - raudoni ir juodi
• Lauro lapas

Paruošimas:

1. Susmulkinkite ir sumaišykite visus prieskonius, suberkite pipirus ir susmulkintą lauro lapą. Mišinį užpilkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite, palikite 20 minučių, kad prieskoniai susijungtų su aliejumi ir skoniai.
2. Per tą laiką nugarinę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į dubenį su paruoštu mišiniu. Sumaišykite. Uždarykite dangteliu arba uždenkite maistine plėvele.
3. Palikite 1-1,5 valandos kambario temperatūroje, periodiškai pamaišydami gabaliukus su prieskoniais ir aliejumi, kad jie tolygiai prisisotintų sulčių.
4. Pasūdykite likus 30-40 minučių iki kepimo.
5. Citriną supjaustykite žiedeliais. Suverkite gabalėlius ant iešmelių, pakaitomis su citrinos žiedeliais ir kepkite ant grotelių, kol iškeps.

Su majonezu – populiariausias

Šis metodas yra bene vienas populiariausių tarp žmonių. Na, o mes mėgstame majonezą... Taip pat geriau jį naudoti ruošiant kebabą iš liesesnių gabalėlių, jei dera kalbėti apie kiaulieną.

Mums reikės:

• kiauliena - 2 kg
• svogūnas - 1 kg
• majonezas -350-400g
• prieskoniai šašlykams
• garstyčios - 3 šaukštai
• druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.Dėkite į dubenį.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sutrinkite, kad svogūnas išleistų sultis ir sudėkite į dubenį.
3. Išmaišykite turinį, lengvai paspausdami svogūną, kad susidarytų sultys.
4. Suberkite prieskonius, pipirus, majonezą. Viską išmaišyti.
5. Palikite infuzuoti 6-7 valandas arba geriausia per naktį. Susmulkintus gabalėlius majoneze geriau laikyti šaldytuve.
6. Druską geriau įberti likus 30-40 minučių iki virimo. Taip pat nerekomenduojama gabalėlių ilgai laikyti druskoje.

Pomidorų sultyse ir su pomidorais

Minkštimas pasirodo labai skanus ir sultingas, jei marinatui naudojate pomidorus. Kad visos iš pomidorų surinktos sultys būtų išsaugotos ir kepant neištekėtų, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Mums reikės:

• kiaulienos nugarinė – 2 kg
• svogūnas - 1,2 kg
• pomidorai -1,3 kg
• šviežias imbieras - 30 g
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. 800 gramų pomidorų sutrinkite maišytuvo dubenyje su imbieru. Jei neturite šviežio imbiero, galite įdėti jį į miltelius.
4. 500 gramų pomidorų supjaustykite griežinėliais.
5. Sumaišykite visus ingredientus su svogūnais, pomidorų sultys ir prieskoniai. Sutrinkite turinį, kad sultys geriau įsigertų į minkštimą.
6. Sudėkite pjaustytus pomidorus. Švelniai maišykite, kol pomidorai išliks sveiki.
7. Palikite 4-5 valandas.
8. Prieš 30-40 minučių įpilkite druskos ir aliejaus. Sumaišykite.
9. Suverkite ant iešmelių ir kepkite, kol paruduos.

Ant mineralinio vandens

Taip pat labai populiarus pasirinkimas tarp žmonių. Tai taip pat ilgas kelias. Minkštimo gabaliukus turėsite mirkyti vandenyje ir svogūnų sultyse visą naktį.

Šio metodo pranašumas yra tai, kad vanduo yra neutralaus skonio. O produkto skonis šiuo atveju atsiskleidžia geriausiai. O antras pliusas – minkštimas suminkštinamas mineralinio vandens pagalba, tampa labai minkštas, sultingas ir aromatingas. O jo skaidulos, veikiamos mineralinio vandens, tampa elastingesnės ir geriau prisotintos prieskoniais. Ir gatavas produktas tampa aromatingesnis ir išlieka švelnus.

Mums reikės:

• kiauliena - 3 kg
• svogūnas -1 -1,5 kg
• labai gazuotas mineralinis vanduo - 1 litras
• prieskoniai
• druska pipirai
• daržovių aliejus

Paruošimas:

1. Minkštimą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sutrinkite, kad svogūnas išleistų sultis, ir supilkite į minkštimą.
3. Viską išmaišykite, lengvai paspausdami svogūną, kad išsiskirtų sultys.
4. Įpilkite mineralinio vandens. Geriau rinktis vandenį su kalio ir natrio druskomis.
5. Suberkite prieskonius ir pipirus. Nereikia iš karto sūdyti, nes dėl to mėsa gali kietėti, geriau sūdyti likus 1-2 valandoms iki kepimo.
6. Gabaliukus palikite vandens ir svogūnų sulčių mišinyje 12-15 valandų, dėkite į šaldytuvą, retkarčiais pamaišydami.
7. Prieš kepdami, nupilkite vandenį, išimkite svogūną ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tokiu atveju kepant gabalėliai nesudegs.

Štai tik keli būdai, kaip gatavas patiekalas pasirodys skanus ir sultingas. Tačiau taip pat yra galimybių brandinti minkštimą raudoname ir baltame vyne (mėgėjams), granatų ir pomidorų sultyse. Taip pat yra receptų iš grietinės ir su balzamiko acto priedu.Tačiau kaip ir įprastas actas. O alaus ir specifinių skonių mėgėjai minkštimą mirko aluje.

Susmulkintus gabalėlius sumaišius su visais ingredientais, jį reikia sandariai uždaryti ir paspausti, prispausti kuo nors sunkiu.

Jei naudojate greiti būdai, per 3-4 valandas, tuomet geriau juos laikyti vėsioje vietoje. O jei reikia daugiau laiko, geriau laikykite šaldytuve.

Bet tai dar ne viskas, kad kebabas išeitų puikus, jį taip pat reikia kepti teisingai.

Kaip tinkamai kepti šašlykus

1. Prieš kepant susmulkintus gabaliukus, juos reikia tinkamai suverti ant iešmelių. Jie neturėtų būti suverti per stipriai. Tarp jų turi būti šiek tiek tarpo, kad iš visų pusių geriau iškeptų.

2. Juos reikia suverti tolygiai, kad tolygiai būtų ant iešmo, ir kad niekas nekabintų atskirais gabaliukais.

3. Jei marinatui buvo naudojami svogūnai, juos reikia atsargiai išimti iš kiekvieno gabalėlio. Jei to nepadarysite, deginti svogūnai suteiks patiekalui kartaus skonio ir atims norimą aromatą.

4. Jei nebuvo naudojami aliejai, prieš kepdami kiekvieną supjaustytą gabalėlį galite aptepti augaliniu aliejumi. Tai būtina, kad minkštimas gerai apkeptų viduje ir nesudegtų išorėje.

5. Parduotuvėje anglį galima nusipirkti jau paruoštą, nors yra daug prieštaraujančių tam. O oponentai, kaip taisyklė, anglis gamina patys. Paima malkas nuo lapuočių - beržo, drebulės, obels..., kūrena, o kai atsiranda anglys, ant jų kepa. Tik nekepkite minkštimo naudojant spygliuočių medieną, nes tai gali sugadinti natūralų jos kvapą ir skonį.

6. Kepant ant grotelių, reikia nuolat vartyti iešmelius, kad gabalėliai apkeptų tolygiai. Turėtumėte įsitikinti, kad anglys gerai rūksta. Jei karštis yra silpnas, minkštimas išdžius, o jei liepsnos nuolat plinta, jis pradės degti. Norėdami tai padaryti, paruoškite butelį vandens. O kai tik liepsna įsiplieskia, ją reikia nedelsiant užgesinti vandeniu iš butelio.

7. Viso kepimo proceso metu turite būti šalia grotelių, kad galėtumėte stebėti visą procesą.

8. Kai kebabas paruduos, jo pasirengimą galite patikrinti padarę pjūvį ant gabalėlio, kuris yra šviesiausias. Jei kraujas iš jo neišbėga, bet viduje malonu Rožinė spalva, tada patiekalas paruoštas.

9. Išimkite iš iešmelių į didelę lėkštę ir uždengę dangčiu pailsėkite 5 minutes. Pailsėjęs bus dar sultingesnis ir skanesnis.

10. Gatavą patiekalą galite patiekti su ant grotelių keptomis daržovėmis, šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir acte išmirkytais svogūnais.

Kita tema iš esmės turėtų būti pirma. Bet kadangi straipsnis yra apie marinatus, jie nuėjo pirmi. Todėl, nors ir pavėluotai, apsistokime prie šios svarbios temos išsamiau.

Kaip išsirinkti kiaulieną kepsninei

Kokią kebabą gausite, priklauso nuo to, kokią mėsą pasirinksite kepimui. Galite pasigaminti puikų marinatą ir gerai iškepti minkštimą. Bet jei jis perkamas neteisingai, bus sunku paruošti tobulą patiekalą.

O geriausia naudoti kaklą arba nugarinę.

1. Geriausia, kad jis būtų šviežias. Dėl to gatavas produktas yra skaniausias. Kraštutiniu atveju galite naudoti šaldytą, bet tik esant vienai sąlygai. Jei pirkote šviežią, užšaldėte patys, o atitirpinote tik vieną kartą. Jį atitirpdė kaip tik šiai progai, tai yra patiekalo paruošimui.

2. Jis turi būti atitirpintas kambario temperatūroje, natūraliu būdu. Nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.

3. Taip pat parduotuvėje nereikėtų pirkti jau paruošto produkto. Juk mes nežinome, kas ten perpjauta. Tai reiškia, kad rezultatas gali būti nenuspėjamas.

4. Atkreipkite dėmesį į išvaizda kai jį perkate. Jis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, su plonais riebalų dryžiais. Jei jis raudonas, jis gali būti senas ir geriausia jį išmesti. Iš jo paruoštas patiekalas bus kietas, nesvarbu, kiek jis iš anksto virtas ir keptas.

5. Nereikia imti per riebių gabalėlių. Kepant riebalų perteklius nuvarvės ant žarijų, sudegs, o tai suteiks gatavam patiekalui nereikalingo kvapo.

6. Šviežias produktas neturi turėti pašalinių kvapų, tik gaivaus, beveik neutralaus kvapo.

7. Paspaudus, kraujas neturi išeiti. Ir slėgio žymė turėtų išnykti beveik iš karto. Jei ženklas lieka ilgas laikas, o tai reiškia, kad minkštimas buvo atšildytas ir vėl užšaldytas.

8. Apžiūrint išoriškai, žiūrėti į konsistenciją, ji turi būti ne matinė, o blizgi. Jis taip pat neturėtų prilipti prie rankų.

Dabar eidami į parduotuvę visada išsirinkite tinkamą gabalą. Ir tada bet koks patiekalas pasirodys skanus.

Kiaulienos šašlykų kebabas savo sultyse be marinato

Nors aš žinau įvairių būdų marinatas, nuolat ieškau naujų receptų sau. Ir radau šį originalų būdą.

Šis receptas skiriasi nuo visų aukščiau pasiūlytų ne tik tuo, bet ir tuo, kad renkantis pagrindinį produktą imama ne kaklo dalis, o karbonatas ir supjaustomas ne į įprastus gabalėlius, o į plonas lėkštes kepsnių pavidalu.

Tai toks įdomus ir originalus receptas! Ar jums patinka? Patiko ar ne?

Ir apskritai labai įdomu, kokius metodus dažniausiai taikote? Galbūt jūs turite savo originalius būdus. Būtų puiku, jei pasidalintumėte jais su mumis!

Šiandienos straipsnyje aš bandžiau labai išsamiai kalbėti apie visus skanaus, švelnaus kebabo paruošimo niuansus. Turėtumėte atkreipti dėmesį į visus pasiruošimo etapus. Visi jie vienodai svarbūs ir reikšmingi. Norėdami pagaminti skanų patiekalą, jūs neturite ignoruoti nė vieno iš jų. Ir tik tada jis pasirodys švelnus, sultingas ir labai skanus.

Gero apetito!

Sveiki visi. Atėjo pavasaris ir orai tapo pastebimai šiltesni. aš gyvenu Centrine Azija ir mes, galima sakyti, turime Šis momentas labai šilta ir net karšta. Taigi, atsižvelgiant į tai, mes su draugais neseniai išvykome į gamtą atostogauti. Diena pasirodė labai karšta – termometras po pietų rodė kiek daugiau nei 30 laipsnių šilumos. Dar per anksti plaukti, nes vanduo dar nelabai įšyla, bet už gero poilsio lauke, dabar mums pats geriausias laikas.

Apskritai išėjome iš miesto, toliau nuo miesto triukšmo ir šurmulio. Klausimas, ką pas mus gaminti, žinoma, buvo išspręstas iškart. Kokios gali būti atostogos be kepsnių? Tada ir nusprendėme, kad pagrindinis patiekalas bus kiaulienos šašlykas. Su likusiais taip pat nesivarginame. Daržoves salotoms ir okroškai, įvairius gėrimus ir lengvus užkandžius pasiėmėme iš namų jau paruoštų.

Kebabo mėsą marinavome dieną prieš tai. Mano nuomone, tai patogu iš kelių pusių: namuose viskas po ranka ir kebabą marinuoti virtuvėje patogiau – tai pirmas dalykas. Antra, mėsa daug geriau marinuojama, todėl kebabas pasirodo skanesnis ir sultingesnis. Trečias privalumas – atvykus į atostogų vietą jūsų laukia kiti darbai: pavyzdžiui, reikės irti, rinkti ir skaldyti malkas, ruošti salotas.

Kaip marinuoti kiaulieną, kad kebabas būtų minkštas ir sultingas

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime bandė gaminti šį patiekalą. Vieniems skanu pasirodo iš pirmo karto, kitiems – ne iš karto. Viskas priklauso nuo to, kokį receptą gaminate ir kas gamina.

Pradėsiu nuo to, kad šašlykų gaminimas yra vyriškas užsiėmimas. Jokiu būdu nenoriu įžeisti moterų, bet vis tiek manau, kad dauguma su manimi sutiks. Jei atvirai, aš niekada nemačiau moters prie kepsninės. Juk reikia sutikti, kad malkų ruošimas ir laužo įkūrimas jokiu būdu nėra moters užduotis. Ir pats kepimo procesas. Ponios, neįsižeiskite!

Taigi, visą gaminimo procedūrą galima suskirstyti į kelis etapus: marinavimas, grilio paruošimas ir kepimas. Tačiau šie trys etapai taip pat skirstomi į kelis etapus:

1. Norėdami marinuoti, turite teisingai pasirinkti ir supjaustyti mėsą, paruošti visus reikiamus ingredientus ir mėsą marinuoti tinkama seka.
2. Kepsninės ruošimas reiškia kuro (malkų) ir atitinkamai pačios kepsninės pasirinkimą.
3. Šašlykų kebabo kepimas – vienas svarbiausių žingsnių, turintis daug subtilybių ir niuansų, į kuriuos būtina atsižvelgti.

Kaip išsirinkti mėsą kepsninei

Norėdami kepti šašlykus, pirmiausia turite nusipirkti mėsos. O kad ji būtų skani ir sultinga, reikia įsigyti tinkamą mėsą, nesvarbu, iš ko ją gaminate: ar tai kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena ar žuvis. Svarbiausia iš pradžių imtis labai atsakingo požiūrio į produktų pasirinkimą.

Nemanau, kad galite to padaryti iš seno mėsos gabalo, sėdinčio ant prekystalio. skanus patiekalas. Ir tai nesvarbu, kaip jį marinate. Geriausia, ką galite gauti, yra „Draugystės“ kebabas – jei jį sukramtote, pasakykite kaimynui. Žinoma, į marinatą galite įdėti kivi ar dar ką nors turinčio rūgšties, todėl mėsa tiesiog atrodys kaip sukramtytas skuduras. Patikėkite, tai nėra visiškai teisinga.

Kad taip nenutiktų, patartina imti tik šviežią (ne šaldytą) mėsą – tai pirmas dalykas. Kiaulienos iešmams idealus variantas nusipirks kiaulienos sprandinę, bet tinkamai prižiūrėjus kitos dalys taip pat labai gerai išeis - tai antroji.

Kalbant apie kiekį, tai nesunkiai paskaičiuosite pagal paprastą formulę: 1 suaugusiam vyrui užtenka 0,6 kg, moteriai – 0,5 kg, vaikui – 0,3 kg. Jei planuojate vykti į iškylą, kaip tai padarėme mes, paimkite šiek tiek daugiau. Visi žino, kad gryname ore apetitas tikrai veikia. Laikykitės principo – geriau, kad šiek tiek liks, nei neužtenka.

Į kokius gabalus pjaustyti mėsą, kad kebabas nebūtų sausas

Dabar išsiaiškinkime, kaip tinkamai supjaustyti kiaulieną. Per maži gabaliukai išdžius, kaip krekeriai. Jei supjaustysite per didelę, paaiškės, kad kol mėsa bus apanglėjusi iš išorės, ji iš vidaus dar bus žalia. Daug kas priklauso ir nuo ugnies, bet apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau.

Taigi, dauguma tinkamo dydžio bus maždaug 5 x 5 cm Matuoti liniuote nebūtina. Įvertinkite akimis ir pabandykite supjaustyti į lygias dalis išilgai grūdų. Taip kebabas iškeps tolygiai. Mėsą išrūšiavome, judame toliau.

Kokius ingredientus naudoti ir kokia tvarka dėti į marinatą

Nėra aiškaus ingredientų rinkinio kepsnių kepimui. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Mėsa šiam patiekalui marinuota viskuo: kefyre, pomidoruose, marinuotame sojų padažuose, acte, vaisiuose ir sultyse, granatuose, mineraliniame vandenyje, vyne ir aluje, įvairiausiuose prieskoniuose, svogūnuose ir net garstyčiose.

Galite išbandyti viską ir pasirinkti geriausią. Išbandžiau įvairius marinatus. Ir žinai, ką aš galiu pasakyti? Jie visi yra geri savaip. Svarbiausia nepersistengti su pasirinktais prieskoniais ir viskas bus „gerai“.

ir paleidimo receptas. Rekomenduoju perskaityti.
Kiekvienas turi savo nuomonę, kada ir kokia tvarka dėti ingredientus. Asmeniškai aš darau taip:

1. Pirmiausia į susmulkintą mėsą suberkite stambiai supjaustytą svogūną, rankomis atsargiai išspauskite sultis.
2. Toliau turiu druskos.
3. Tada paprikos – paprika ir malta juodoji
4. Prieskoniai pagal skonį – kokie tik patinka (stengiuosi nedėti)
5. Kitas, lauro lapų ir saulėgrąžų aliejus

Ši seka skirta daugiausiai paprastas receptas, bet būna ir kiek kitaip, nelygu su kuo marinuosite būsimą kebabą. Taigi dabar pažvelkime į keletą šio mėgstamo patiekalo paruošimo variantų.

Kaip virti skanų kiaulienos kebabą. 7 populiariausi šašlykų kebabų marinatų receptai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga

Kokia yra skanumo, minkštumo ir... sultingas kebabas? Atsakymas paprastas – šviežia mėsa, tinkamas marinatas ir geras kepimas. Aukščiau nagrinėjome mėsą. Dabar pažvelkime į 7 gero marinato receptus, kad gautumėte patiekalą, kurį norėsite gaminti vėl ir vėl.

Šašlykų kebabas acto marinate. Kaip tinkamai paruošti acto marinatą

Labiausiai paplitęs yra acto marinatas, tačiau kiekvienas jį gamina skirtingai. Tai pats paprasčiausias, galima sakyti, klasikinis receptas, kurį žinau ir apie kurį esu skaičiusi bei girdėjusi. Čia nėra nieko perteklinio. Viskas yra gana paprasta ir lengva. Pasirodo labai skanu. Išbandykite ir, manau, patiks ir jums.

Ko tau reikia:

• Kiaulienos sprandinė - 5 kg.
• Atskiestas actas 9% (100 gramų acto 200 gramų vandens)
• Lauro lapas
• Juodieji pipirai (žirniai)

Paruošimas:

Taigi viskas paprasta ir lengva. Ne veltui sakoma: „Viskas išradinga yra paprasta! Virkite ir mėgaukitės.

Kaip virti šašlykus savo sultyse su citrina

Puikus marinato su citrina receptas. Kebabas pasirodo labai skanus, malonaus aromato ir ypatingo skonio nata, kurią suteikia citrina.

Ingridientai:

• Mėsa - 2 kg.
• Svogūnai - 1,2 kg.
• Citrina - 2 vnt.
• Pipirai

Kaip gaminti:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais.
   
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
   
3. Toliau yra citrina. Užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite mažais griežinėliais.
   
4. Pradėkime marinuoti. Į gilų dubenį sluoksniais sudėkite mėsą, tada pipirus, pasūdykite, suberkite svogūną ir citriną, iš paskutinių dviejų išspauskite šiek tiek sulčių.
   
5. Pakartokite 4 veiksmą su visa likusia mėsa.
   
6. Kruopščiai išspauskite rankomis, kad citrina ir svogūnas išleistų sultis.
   
7. Uždenkite ir palikite 6-7 valandoms.
   
8. Marinatas paruoštas, laikas pradėti kepti.

Kiaulienos šašlykas ant mineralinio vandens

Kiaulienos marinavimas mineraliniame vandenyje yra puikus sprendimas norint gauti minkštą ir sultingą kebabą trumpam laikui. Viskas daroma gana paprastai. Pažvelkime į virimo procedūrą.

Ko jums reikės:

• Kiauliena - 3 kg.
• Svogūnai - 6 vidutiniai svogūnai
• Lauro lapas
• Malti juodieji pipirai
• Prieskoniai pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Kiaulieną supjaustykite vienodais gabalėliais. Druska.
   
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į dubenį ir įberkite druskos, kad susidarytų sultys.
   
3. Svogūną sutrinkite rankomis. Įdėkite 3-4 lauro lapus.
   
4. Į šį dubenį sudėkite mėsą. Pabarstykite pipirais ir prieskoniais (asmeniškai aš prieskonių nededu).
   
5. Gerai ismaisyti.
   
6. Mėsą užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu.
   
7. Uždenkite plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1,5-2 valandas.
   
   

   Jei turite laiko, geriau įdėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, bus dar geriau.

8. Paruošiame ugnį ir praėjus reikiamam laikui pradedame kepti.

Marinatas kebabui su kefyru

Pirmą kartą gamindama šį receptą neatsižvelgiau į vieną dalyką. svarbus momentas- kefyras neturi būti rūgštus. Dėl to išvirto kebabo niekas nepradėjo valgyti. Todėl vartokite nerūgštų kefyrą. Mėsa bus labai švelni ir skani. Taip, ir būsimą kebabą būtinai pamarinuokite šaldytuve, kad kefyras nesurūgtų. Niekada nežinai...

Ingridientai:

• Mėsa - 2,5 kg.
• Kefyras - 1,5 l.
• Svogūnai - 1 kg.
• Sumaltas lauro lapas
• Malti pipirai

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite.
   
2. Atskirame dubenyje supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir šiek tiek sutrinkite.
   
3. Pabarstykite mėsą ir svogūnus.
   
4. Į abi "talpynes" įdėkite maltų lauro lapų (galite naudoti ir lapus)
   
5. Sumaišykite svogūną ir kiaulieną ir sumaišykite.
   
6. Dabar viską užpilkite kefyru ir vėl gerai išmaišykite.
   
7. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.
   
8. Mėsą pasūdykite likus 1 valandai iki kepimo.
   
9. Kefyro marinatas yra paruoštas. Galite kepti kebabus.

Pomidorų marinato receptas

Jei mėgstate ant ugnies virtas daržoves, šis receptas jums patiks. Paruoškime šašlykus su pomidorais. Be to, kad ant ugnies kepsite daržoves, mėsa taip pat pasirodys labai sultinga ir minkšta, nes kepdami pomidorai išskiria sultis, kurios išmirksta kebabą.

Jei kepdami mėgstate mėsą sutepti marinatu, tada to daryti nereikia, nes viskas vyksta savaime. Pabandyk. Esu tikras, kad jums tai patiks.

Produktai:

• Kiauliena - 1,5 kg.
• Pomidorai - 700 gr.
• Svogūnai - 500 gr.
• Stalo actas - 0,5 stiklinės
• Malti pipirai (juodieji, raudonieji)

Kaip gaminti:

Šašlykų kebabas pomidorų sultyse

Tikriausiai daugelis yra girdėję ir net bandę paruošti marinatą su pomidorų priedu. Ar bandėte mėsą pagardinti pomidorų sultimis? Jei ne, būtinai išbandykite. Sultyse mirkytas šašlykas. įgauna ryškiai raudoną spalvą. Galutinis rezultatas yra labai patrauklus ir, svarbiausia, skanus.

Jei nėra sulčių, geriau į marinatą įdėti pomidorą, kuris dedamas į kepimą. Tikrai daugelis jį saugo žiemai. 2 kilogramams mėsos pakaks pusės litro stiklainio pomidorų. Asmeniškai aš dažnai dedu pomidorus, o ne sultis. Skonio reikalas.

Ko tau reikia:

• Kiaulienos sprandinė - 2 kg.
• Svogūnai - 0,9 kg.
• Pipirų mišinys
• Pomidorų sultys

Paruošimas:

Klasikinis marinato kepsnių receptas

Jūsų dėmesiui pristatau lengviausią marinavimo būdą. Čia nenaudosime nieko nereikalingo, bet rezultatas bus toks pat geras, o gal ir geresnis. Tai bene pirmasis receptas, pagal kurį jie pradėjo virti šašlykus.

Recepte gera tai, kad reikia nusipirkti tik kiaulienos, o visa kita galima rasti virtuvėje. Taip pat gana greitai paaiškėja laiko atžvilgiu. Idealus būdas, jei neturite laiko ilgai laukti, kol mėsa bus paruošta kepti.

Ingridientai:

• Mėsa - 1,5 kg.
• Svogūnai - 1,5 kg.
• Pipirai

Paruošimas:

Šašlykų kepimo ant grotelių taisyklės

Ar nusprendėte kebabą kepti ant grotelių? Tada noriu papasakoti, kokias malkas naudoti, kuri kepsninė tam labiausiai tinka ir kaip teisingai ant jos kepti.

Geroje kepsninėje turi būti:

1. Angos deguoniui patekti. Jie yra grotelių šone arba apačioje. Abu variantai iš esmės nėra blogi.
2. Storos sienos, nes būtent storos sienos palaiko norimą temperatūrą.

Kaip malkos tinka beržas arba ąžuolas. Geriausias variantas Bus malkų iš vaismedžių. Jie patiekalui suteiks nepakartojamo aromato. Idealiausias variantas būtų vynmedis. Tačiau ne kiekvienoje vietoje yra vynuogynas, todėl naudokite tai, ką turite.

Jokiu būdu neatsižvelgiama į akaciją, šermukšnį, tuopą ir viską spygliuočių medžių. Patiekalo skonis ne tik sugadins, bet ir gali rimtai pakenkti sveikatai. Degimo metu šie medžiai išskiria dervas, kurios labai kenkia organizmui. Taip pat nemeskite plastiko ir polietileno gaminių į ugnį. Jie taip pat labai kenksmingi.

Ugnis turėtų visiškai užgesti. Po to galite „paskleisti“ anglį visoje kepsninėje ir palaukti, kol ji šiek tiek pasidengs pelenais. Dabar pats laikas pradėti kepti kebabą.

Atstumas nuo žarijų iki mėsos turi būti apie 15 centimetrų. Tai optimaliausias aukštis kepsninei kepti. Mėsą dedame ant ugnies. Kada turėtumėte jį apversti? Klausykite mėsos. Kai tik mėsa pradeda „skrusti“ nuo ugnies pusės, ant anglies laša lašiniai ir pakyla toks malonus dūmų kvapas, būtent šiuo metu reikia mėsą apversti. Jei laiku apverssite, mėsa niekada nepridegs. Mėsą tolygiai apkepkite iš visų keturių pusių.

Visas kepimo procesas trunka apie 10-12 minučių. Jei negalite iš akies pasakyti, ar jis paruoštas, ar ne, naudokite peilį. Padarykite pjūvį ir pažiūrėkite, kaip jis atrodo viduje. Svarbiausia, kad kebabas neišdžiūtų. Viduje jis turi būti šviesiai rausvas, su šviesiai pilkais krašteliais ir aukso rudos spalvos plutele išorėje. Tekančios sultys turi būti skaidrios, o aromatas unikalus. Tik tada kebabas laikomas paruoštu.

Kaip virti šašlykus stiklainyje

Ar žinojote, kad kepsninę galite gaminti be anglies, malkų, dūmų ir be kepsninės tiesiog namuose. Žinoma, tai nebus šimtu procentų taip, kaip esame įpratę gaminti lauke, bet vis tiek. Ką daryti, jei negalite eiti Grynas oras, bet tavo siela trokšta šašlykų? Į pagalbą ateina orkaitė ir įprastas stiklainis.

Galite naudoti bet kokį marinatą, kuris jums labiausiai patinka – čia nėra jokių specialių taisyklių.

Taigi, dėl marinato spręskite patys, o aš tik pateiksiu rekomendacijas, kaip virti šašlykus stiklainyje.

Tai yra visa gaminimo procedūra. Mano nuomone, geriausiai tinka į marinatą įpylus kefyro. Ir ką tu galvoji? Ar kada nors gaminote indelyje? Pasidalykite savo patirtimi ir papasakokite, pagal kurį marinato receptą šašlykiški kebabai išpilstyti indelyje geriausiai gaminami.

Šašlyko kebabo kepimas ant iešmelių orkaitėje

Jeigu ankstesnis metodas su stiklainiu jums netinka, tada yra kitas kepimo būdas orkaitėje ant kepimo skardos. Galima naudoti bet kokį marinatą. Kaip virti šašlykus orkaitėje? Labai paprasta:

Tai yra toks kebabas, kurį galite virti tiesiog namuose, be jokio papildomo vargo. Esu tikra, kad ne visi galės jį atskirti nuo ant žarijų kepto šašlyko. Išbandykite ir įsitikinkite patys. Gero apetito!

Kokiu receptu geriausia gaminti minkštą ir sultingą kebabą?

Taigi mes jums paaiškinome kepsnių kepimo paslaptis. Bet kuris iš visų receptų yra geriausias? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite pabandyti virti viską. Juk dėl skonių nesiginčijama. Kai kam patiks su citrina, kitiems su kefyru, kitiems su sojų padažu, o kai kuriems išvis nemėgsta kebabo jokia forma. Taip, man tai tikrai nepatinka. Pažįstu žmonių, kuriems šis patiekalas nepatinka. Pavyzdžiui, vegetarai paprastai yra prieš bet kokios mėsos valgymą.

O gal jau bandėte gaminti pagal visus šiuos receptus ir jau išsirinkote sau skaniausią ir sultingiausią? Tada prašau pasidalinti savo nuomone. Bus įdomu sužinoti, kas jums labiausiai patinka šiame ar kitame recepte.

O gal sandėlyje turite savo specialų receptą, apie kurį žino ne visi? Būtų puiku, jei pasidalintumėte. Labai įdomu išmokti ką nors naujo.

Šioje pastaboje noriu nubrėžti liniją. Linkiu malonios viešnagės, skanių kebabų linksma kompanija atvirame ore. Ate!

P.S. Tada puikiai pailsėjome. Namo grįžome labai pavargę, bet laimingi. Pasirodo įdomu, atrodo, kad atostogauji, bet daug labiau pavargsti. Tai turbūt ir yra išėjimo į gamtą grožis, kitaip niekas nesiektų tokių kelionių...

Laba diena, mano narsieji virėjai! Sutikite, kad skanių šašlykų kebabų gaminimas yra tikras menas. Yra daug receptų, tačiau ne visi jie duoda vienodus rezultatus. geras rezultatas. Viena pagrindinių šio patiekalo paslapčių – kokia mėsa naudojama. Ne mažiau svarbu ir tai, kuo jis marinuotas. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti marinatą minkštas kebabas iš kiaulienos.

Noriu pastebėti, kad kebabas labai skanus pasirodo ir iš jautienos, veršienos ir avienos. Tik ji turi savo gaminimo ypatumus. Čia aprašysiu pagrindinius kiaulienos marinavimo principus.

Kaip marinuoti ir virti kiaulieną

Visų pirma, mėsą reikia supjaustyti gabalėliais. Aš jau sakiau, kaip tai padaryti, šiek tiek aukščiau, todėl nesikartosiu.

Paruoštą mėsą panardinkite į marinatą. Antrekotui, kiaulienos sprandinei, nugarinei ir kitiems skaniems patiekalams yra daug skanių mišinių variantų. Toliau aprašiau receptus. Tačiau kiek laiko marinuoti kiaulieną labai priklauso nuo prieskonių sudėties. Esant „agresyviems“ komponentams (vynui, citrinų sultims), laikas sutrumpėja.

Minimalus kiaulienos buvimo laikas aromatiniame mišinyje yra 4 valandos. Bet geriau mėsą marinuoti 8-12 valandų

Gabalai turi būti dedami ant iešmelių išilgai grūdų. Didesnius gabalus dėkite arčiau centro. Na, tada suverkite mažus išilgai kraštų. Taip kiauliena geriau iškeps.

Kad kiauliena kepant nepridegtų, periodiškai apšlakstykite ją vynu, vandeniu arba citrinos sultimis. Jei norite patikrinti kebabo paruošimą, nedurkite gabalėlių peiliu. Priešingu atveju visos sultys ištekės ir kebabas bus šiek tiek sausas.

Sultingos kiaulienos marinatų receptai

O štai žadami aromatinių mišinių mėsai variantai. Štai greitas ir paprastas marinatas. Arba pasirinkite egzotišką variantą, pavyzdžiui, bruknių ar granatų. Smagiai gaminkite maistą ir nepamirškite vėliau paskelbti, ką padarėte geriau.

Virimas su kefyru ir citrina

Kaklui (3 kg) paimkite:

• 500 ml neriebaus kefyro;
• 1 citrinos vaisius;
• 700 g svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. druskos;
• pipirai + kiti prieskoniai.

Nulupkite citrusinius vaisius ir pašalinkite sėklas. Tada vaisius supjaustykite griežinėliais ir sumalkite mėsmale. Porą nuluptų svogūnų supjaustykite tvarkingais 4 mm storio žiedais. Juos reikės suverti marinuota kiauliena ant iešmelių. O likusį svogūną sumalkite mėsmale.

Citrinų mišinyje sumaišykite svogūnų minkštimą, kefyrą, pipirus ir kitus prieskonius. Į mišinį įpilkite šiek tiek druskos. Kefyro marinatas yra paruoštas. Mėsą ir svogūnų žiedus sluoksniais sudėkite į stiklinį indą. Ir viską tolygiai užpilkite aromatiniu mišiniu.

Štai dar vienas paprasto marinato su kefyru ir prieskoniais variantas.

Marinatas su sojos padažu

Kilogramui kiaulienos jums reikės:

• juodieji ir raudonieji pipirai (pagal skonį);
• 1 PC. svogūnai;
• 1-2 lauro lapai;
• 100 ml sojos padažo.

Padažą užpilkite ant susmulkintos kiaulienos. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir sudėkite į dubenį su mėsa. Tada suberkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Na, tada kiaulieną paliekame pasimarinuoti. Ant grotelių mėsa pasirodo neprilygstama.

Kivių skonio mišinys

Kilogramui mėsos jums reikės:

• 1 PC. citrina;
• 1 PC. prinokę kiviai;
• pipirų;
• čiobrelių (poros šakelių);
• druskos.

Nuluptus kivius sutrinkite blenderiu iki pastos. Pabarstykite kiaulienos gabaliukus ir įberkite šiek tiek druskos. Citrusinius vaisius perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis iš ¼ citrinos. Likusią citriną supjaustykite griežinėliais ir nusiųskite į mėsą. Toliau kompoziciją praturtiname kivio minkštimu ir čiobreliais. Marinuoti mažiausiai 4 valandas. Ilgiau nelaikykite, nes sprandinė pavirs „koše“.

Kaip teisingai pasigaminti alaus marinatą

Kilogramui kiaulienos imkite pusę litro alaus, pipirų ir druskos. Naudokite aukštos kokybės alų – išgerkite „gyvo“ gėrimo. Jis nuostabiai suminkština ir suteikia kebabui originalaus duonos skonio. Užpildykite gabalėlius alumi, druska ir pipirais. Ir tada viską gerai išmaišyti.

Kiauliena marinuota majoneze

Kilogramui nugarinės reikės:

• 2 vnt. svogūnai;
• Juodasis pipiras;
• 3 vnt. lauro lapas;
• druskos;
• 200 g majonezo;
• džiovintų krapų

Nuluptą svogūną supjaustome žiedais ir išsiunčiame į mėsos gabalus. Pasūdykite ir pipiruokite kiaulieną. Siunčiame ten lauro lapą, majonezą ir krapus. Viską gerai išmaišykite ir palikite mėsai įsisavinti skonį.

Kiaulienos virimas mineraliniame vandenyje

Tai gana lengvas receptas. 3 kg kaklo paimkite:

• 1 litras mineralinio vandens;
• kilogramas svogūnų;
• 2-3 v.š. daržovių aliejus;
• druskos;
• pipirai + prieskoniai.

Nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kaklo gabalėlius pasūdykite, pagardinkite ir sutrinkite prieskoniais. Suberkite svogūną, aliejų ir viską užpilkite mineraliniu vandeniu. Ir tada dedame į šaldytuvą. Per 12 valandų mėsa taps labai minkšta ir minkšta.

Patikrinkite marinavimo su prieskoniais ir mineraliniu vandeniu galimybę

Medaus garstyčių marinato gaminimas

Kaklui (2 kg) imkite:

• 100 g medaus;
• žiupsnelio paprikos;
• 500 g svogūnų;
• pipirų mišinys;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• čiobreliai;
• 4 valg. prancūziškos garstyčios;
• 1 PC. citrina.

Sviestą ir šviežiai spaustas citrinos sultis sumaišykite su medumi. Viską sumaišykite su garstyčiomis. Į aromatinį mišinį suberkite kiaulienos gabalėlius. Ant viršaus pasūdykite, pabarstykite pipirais ir čiobreliais bei paprika. Svogūną (iš anksto nulupkite) supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą. Viską gerai išmaišome ir dedame į šaldytuvą.

Pomidorų marinatas šašlykams

1,5 kilogramo nugarinės imkite:

• 2 arb adžika;
• 2 didelių skiltelių česnako;
• didelė citrina;
• 150 g pomidorų padažo;
• 2 valg. majonezo;
• 1,5 šaukštelio. druskos.

Iš citrusinių vaisių išspauskite sultis. Sumaišykite su smulkintu česnaku, adžika, padažu ir majonezu. Mišinį pasūdykite. Ir mes siunčiame į jį mėsos gabalus.

Marinatas su actu ir svogūnais

Iš esmės tai yra klasikinė versija marinatas karbonatui. Taip pat galite šaldytą mėsą marinuoti acte. Receptas yra toks:

• 3 kg kiaulienos sprandinės;
• 2 valg. 9% acto;
• 3 vnt. svogūnų galvutės;
• 0,5 litro mineralinio vandens;
• druskos;
• pipirų;
• bazilikas;
• ciberžolė.

Supilkite mineralinį vandenį į gilų indą. Sumaišykite su actu, smulkintais svogūnų žiedais, druska ir prieskoniais. Į šį mišinį pamerkite kiaulienos gabalėlius.

Variantas su balzamiko actu

1,5 kilogramo mėsos imkite:

• 60 ml balzamiko acto;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas. garstyčios;
• 4 valg. daržovių aliejus;
• po 1 arbatinį šaukštelį rozmarinas ir raudonėlis (imkite džiovintas žoleles);
• 1 valgomasis šaukštas. medus

Nuluptą česnaką perkiškite per česnako presą. Tada šią srutą sumaišome su likusiais mišinio komponentais. Į šią aromatingą masę pamerkite gabalėlius ir pamarinuokite.

Marinatas kiaulienos sprandinei su grietine

Kilogramui mėsos jums reikės:

• 250 ml vyno acto;
• 2 vnt. obuoliai;
• 2 vnt. svogūnai;
• 200 ml grietinės (riebumas 10%);
• 100 g džiovintų slyvų;
• pipirų;
• druskos.

Gabaliukus įtrinkite pipirais ir padėkite į actą 3 valandoms. Indus su kiauliena dėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Obuolius nulupkite ir pašalinkite sėklas, o tada supjaustykite mažais kubeliais. Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir taip pat supjaustykite. Grietinę pašildykite iki 40 laipsnių, suberkite obuolius ir slyvas. Tada šį aromatinį mišinį troškinkite ant ugnies porą minučių (nepamirškite išmaišyti).

Tada nuimkite grietinės marinatą nuo viryklės. Mėsos gabalėlius sudėkite į šiltą (apie 30 laipsnių) masę ir pamarinuokite. Pasirodo, gabalėliai gaunasi "iš laivo į kamuolį" - nuo acto iki grietinės :) Nuluptą svogūną supjaustykite žiedeliais (reikės su kiauliena suverti ant iešmelių). Kepdami kebabą pasūdykite.

Kiauliena bruknių marinate

1,5 kg kaklo paimkite:

• 160-180 g šaldytų arba šviežių bruknių;
• 2 valg. rudas cukrus;
• 3 valg. vyno actas;
• 1 valgomasis šaukštas. apelsino žievelė;
• 120 ml vandens;
• pipirų;
• 1 PC. svogūnai;
• druskos;
• 4 valg. daržovių aliejus.

Jei uogos užšalusios, jas atitirpinkite. Išrūšiuokite šviežius ir gerai nuplaukite. Į bruknes suberkite žievelę ir viską užpilkite vandeniu. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite maišydami, kol uogos sprogs. Uždenkite keptuvę dangčiu, kol kepsite uogas.

Tada „kompotą“ atvėsinkite iki kambario temperatūros ir sumaišykite trintuvu. Kompoziciją praturtiname actu, cukrumi, pipirais ir druska. Svogūną supjaustykite kubeliais ir nusiųskite ten. Viską kruopščiai išmaišykite. Toliau į marinatą palaipsniui pilkite aliejų ir vėl viską išmaišykite. Ir tada panardiname į jį kiaulienos gabaliukus.

Šašlykų kebabas raudoname vyne

Šį aromatingą mišinį galima gaminti su baltuoju vynu. Viskas priklauso nuo jūsų noro. Marinato receptas yra toks (2 kg mėsos):

• 200 ml sauso vyno;
• 700 g svogūnų;
• druskos;
• Kaukazo prieskoniai.

Į susmulkintus svogūnų žiedus supilkite vyną. Ten suberkite prieskonius ir mišinį pasūdykite. Ir tada į šią aromatingą masę panardiname gabalėliais supjaustytą kiaulieną.

Saldžiarūgštis marinatas

2 kg nugarinės reikia šių produktų rinkinio:

• 4 valg. medus;
• 500 g rūgščių sultingų obuolių;
• 1 PC. svogūnas;
• 300 ml sauso baltojo vyno;
• 3 valg. daržovių aliejus;
• druskos;
• pipirų.

Nuluptus ir išskobtus obuolius sutarkuokite stambia tarka. Svogūną sutrinkite į košę. Sumaišykite druską + svogūnų masę + pipirus ir šiuo mišiniu įtrinkite mėsos mišinį. Mėsos ir obuolių mišinį sluoksniais sudėkite į indą, kuriame marinuosite šašlyką. Vyną sumaišykite su sviestu ir medumi, šiuo marinatu užpilkite kiaulieną. Toliau viską dedame į šaldytuvą, kad ten kebabas pasimarinuotų.

Kaklą pamarinuokite granatų sultyse

Jums reikės:

• 2 kilogramai kiaulienos;
• 700 ml granatų sulčių;
• 4 dalykai. Lukas;
• 30 g rozmarinų;
• druskos;
• pipirai + prieskoniai (jūsų pasirinkimas).

Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais ir suberkite į kiaulienos gabalėlius. Druskos, pipirų, suberkite rozmariną ir prieskonius. Po to viską išmaišyti ir ant viršaus užpilti granatų sulčių. Tada dedame į šaldytuvą pasimarinuoti.

Papildomi triukai

Ne paslaptis, kad kvapniausi juodieji pipirai yra tie, kurie imami kaip žirniai ir prieš naudojimą susmulkinami. Tik neskubėkite dėti į skiedinį. Pirmiausia kepkite sausoje keptuvėje. Aiškus jos „pasiruošimo“ ženklas yra susiraukšlėjusio paviršiaus išlyginimas. Ir tada sumalkite prieskonius. Beje, keptos paprikos ne tik skanesnės, bet ir lengviau sutrinamos.

Mėsą marinuoti specialiame inde: iš stiklo ar molio, arba emaliuotame inde. Niekada nenaudokite aliuminio. Jis gali sąveikauti su marinato komponentais. Dėl to geriausiu atveju pablogės kebabo skonis, o blogiausiu – atsiras toksiškų likučių.

Norite pagerinti savo kepsninės skonį? Norėdami tai padaryti, likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, pabarstykite anglis smulkiomis medžio drožlėmis. Jei jums patinka citrusinių vaisių skonis, vietoj drožlių į žarijas įpilkite apelsino žievelės.

Tarp daugybės receptų tikrai rasite variantą, kuris leis jums paruošti šašlykų šedevrą. Nebūkite godūs – pasidalinkite straipsnio nuoroda su draugais. Tada jie vaišins pagal šiuos receptus paruoštais kebabais. O jums linkiu nepamirštamų iškylų ​​atostogų ir sakau: iki pasimatymo.