Нийтийн хоолны газрын товч тайлбар. Хураангуй: Хоолны үйлчилгээ эрхэлдэг компани
Аж ахуйн нэгжийг төрөлжүүлэх үндэс Хоол хийхборлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үйлчилгээний хэлбэр, тэдгээрийн худалдаа, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны мөн чанарыг тодорхойлсон. Үүнээс хамааран тэдгээрийг гуанз, ресторан, баар, кафе, зууш, буфет, хоолны дэлгүүр, тусгай цех, хоолны үйлдвэр, ургац хураах үйлдвэр гэх мэтээр хуваадаг.
Хоолны газар - өөрийн үйлдвэрлэсэн олон төрлийн бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнээр тодорхой тооны хэрэглэгчдэд үйлчлэх нийтийн хоолны газар бөгөөд үүнд хоол хүнсээр бүрэн хэмжээгээр хангах боломжтой. Дүрмээр бол хэрэглэгчдийн ажлын байранд ажилладаг боловсролын байгууллагууд, цэргийн анги, эмнэлгийн болон эрүүл мэндийн байгууллагууд, эмнэлгийн хэлтэс, хүн амын орлого багатай хэсгийг нийгмийн халамжийн байгууллагууд гэх мэт. Хоолны газруудад эрүүл мэндийг сайжруулах, эмчлэх, эмчлэх, урьдчилан сэргийлэх зориулалттай танхимууд ажиллах боломжтой. Хоолны гуанзыг төрөлжсөн хоолны газар гэж ялгадаг.
гуанзандаяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний төрөл нь өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолны цэсийг бий болгох боломжийг олгодог. Тэдний онцлог шинж чанар нь их хэмжээний хоол хийх явдал юм. Эдгээр бизнесүүд өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээг ашигладаг.
Хоолны газрууд нь янз бүрийн нас, мэргэжлийн хүн амд үйлчилдэг. Оюутан, сургууль, ажлын гуанз, тэр дундаа зочид буудлын ажилчид, ажилчдад зориулсан нарийн төвөгтэй хоол хүнс - өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол зардаг бөгөөд тэдгээрийн цэсийг хүнсний хэрэглээний физиологийн нормыг харгалзан боловсруулсан болно. холбогдох мэргэжлийн болон хэрэглэгчдийн насны бүлэг.
Хоол тэжээлийн онцлог, шинжлэх ухаан, эрүүл ахуйн стандартыг харгалзан янз бүрийн архаг өвчтэй ажилчдад зориулсан хоолыг зохион байгуулдаг хоолны газар нь маш чухал ач холбогдолтой юм.
Хотын хурдны замууд, орон сууцны хороолол, амралт зугаалгын газруудад нийтийн хоолны газар зохион байгуулагддаг. Тэдний хамгийн тохь тухтай нь оройн цагаар оройн кафе эсвэл ресторанаар ажиллах боломжтой.
Нийтийн хоолны газруудад зочдод аяга таваг үнэ төлбөргүй сонгохыг санал болгодог (Хавсралт 1). Үүний зэрэгцээ үйлчилгээг хурдасгахын тулд тэд өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг цогцоор нь зохион байгуулдаг. Тэр дундаа хэсэг бүлэг жуулчдад зориулж хямдхан, сургуулийн аялалаар хооллох ажлыг ийм маягаар зохион байгуулж болно.
Хоолны өрөөний худалдааны давхарт жимс, рашаан, шүүс, тоник, зөөлөн ундаа, квас, шар айраг (нийтийн хоолны өрөөнд) агуулсан буфет суурилуулж болно; халуун ундаа, чихэр, сэндвич, жүүс, сүүн бүтээгдэхүүн бүхий цайны ширээ; байгалийн ногоо, жимс жимсгэнэ, шүүс, салат бүхий витамины ширээ. Нийтийн хоолны газар хоёр дахь ангилалд, бусад нь гуравдугаарт багтдаг.
Дээрх шинж чанаруудаас гадна янз бүрийн ангиллын гуанз нь материаллаг болон техникийн тоног төхөөрөмжийн түвшинд ялгаатай байдаг.
Хоёрдахь ангиллын гуанзанд зэвэрдэггүй ган хутганы хэрэгсэл, уран сайхны хайчлах дөрөв дэх бүлгээс багагүй шаазан аяга таваг, үлээлгэсэн, бага зэрэг дарагдсан шилээр хийсэн өндөр чанартай аяга таваг ашигладаг. Гурав дахь ангиллын хоолны өрөөнд зэвэрдэггүй ган эсвэл хөнгөн цагаан хэрэгсэл, уран сайхны зүсэлтгүй шаазан таваг, өндөр чанартай дарагдсан, дарагдсан шилэн эдлэл ашигладаг.
Гурав дахь ангиллын хоолны өрөөнд ихэвчлэн зургаа, найман хүний суудалтай ширээ ашигладаг. Хоёрдугаар ангиллын хоолны газруудад ширээг дараах харьцаагаар сонгоно: давхар ширээний суудлын тоо 5%, дөрвөн хүний суудалтай - 80, зургаан хүний суудалтай - 15 байх ёстой.
РесторанЗахиалгат болон гарын үсэг бүхий аяга таваг, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн (дарс, архи, тамхи, чихэр, амттан) зэрэг өөрийн үйлдвэрлэлийн цогц хоол бүхий олон төрлийн хоол, үйлчилгээний түвшин, тав тухыг нэмэгдүүлсэн нийтийн хоолны газар. хэрэглэгчдийн амралт, чөлөөт цагийг зохион байгуулах. Франц хэлнээс "ресторан". "ресторан" - чангаруулах, сэргээх. Үйлчилгээний цагийн дагуу ресторануудыг дараахь байдлаар хуваадаг: түргэн шуурхай үйлчилгээ, энгийн; үйлчилгээний аргууд - зөөгчийн үйлчилгээ, өөрөө өөртөө үйлчлэх. Мэргэшсэн ресторанууд байдаг: загасны ресторан, үндэсний хоолны ресторан гэх мэт. (Хавсралт 1).
Ресторанд ирсэн зочдод зөөгчид үйлчилдэг. Гадаадын жуулчид ресторанд хооллодог тул үйлчлэгч нь ярианы доод хэмжээнд нэг гадаад хэл мэддэг байх ёстой.
Ресторанууд янз бүрийн баярын хурал, сэдэвчилсэн үдэшлэг, хоол хийх технологи, ширээ засах талаар хүн амын зөвлөгөөг тогтмол зохион байгуулдаг. Орой нь найрал хөгжим бүжгийн хөгжим тоглодог. Зарим ресторанууд олон төрлийн тоглолт зохион байгуулдаг.
Хоол, ундааг өндөр мэргэшсэн тогооч бэлтгэж, сайн бэлтгэгдсэн зөөгчид зочдод үйлчилж байна.
Арилжааны байр нь тав тухтай тоноглогдсон.
Төмөр зам, усан онгоц, агаар, автомашины зорчигчдод үйлчилдэг ресторануудаас бусад ресторанууд нь "Фигаро", "Москва", "Савой", "Үндэсний" гэх мэт нэртэй байдаг. Энэ нэр нь ихэвчлэн онцлог шинж чанарыг илэрхийлдэг. аж ахуйн нэгжийн худалдааны байрны дизайн, аяга таваг, ундааны төрөл зүйлийн онцлог.
Ресторанууд нь тансаг, дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар зэрэгтэй байдаг. Тансаг зэрэглэлийн ангилалд түүх, архитектурын дурсгалт газар, тусгай хамгаалалттай газар нутаг, засаг захиргааны болон зугаа цэнгэлийн цогцолбор, амралтын газруудад байрлах орчин үеийн, сэдэвчилсэн, үндэсний ресторанууд орно.
Дээд зэрэглэлийн ресторанууд нь нийтийн, захиргааны барилга, зугаа цэнгэлийн цогцолборууд, амралтын газрууд, дээд зэрэглэлийн зочид буудал, нисэх онгоцны буудлын томоохон терминалууд; эхний ангилал - нийтийн, захиргааны болон зугаа цэнгэлийн цогцолбор, амралтын газар, зочид буудал, төмөр замын буудал, далайн эрэгт. Хоёрдахь зэрэглэлийн ресторанууд нь үдшийн зоогийн газар хэлбэрээр хоёрдугаар ангиллын хоолны өрөөг үндэслэн бүтээгдсэн.
Ресторан-баар- зоогийн газрын худалдааны давхарт байрлах худалдааны талбай нь рестораны худалдааны талбайтай нийлсэн баар багтсан рестораны төрөл юм.
Тусгай захиалгаар ресторан(катеринг) нь тусгай захиалгын дагуу бусад газарт хоол хүнс бэлтгэх, хүргэх, хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай нийтийн хоолны газар юм. Ийм байгууллагууд цайллага, компанийн хүлээн авалт, бизнес уулзалт, хурим, тэмдэглэлт ой болон бусад баяр ёслолыг танхим, оффис, гадаа, майхан дор хийх боломжтой.
Баар- согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй, холимог ундаа, аяга таваг, худалдан авсан барааг баарны лангуугаар дамжуулан борлуулдаг нийтийн хоолны газар. Баар нь ундаа, хөнгөн зууш зардаг. Эдгээр нь ерөнхий болон мэргэшсэн байж болно. Тусгай баар байдаг: дарс, шар айраг, цагаан идээ, витамин, коктейль гэх мэт.
Тансаг зэрэглэлийн, дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн бааранд зочдод үйлчлэгч нар үйлчилдэг, баарны ард - барменууд, хоёрдугаар зэрэглэлийн бааранд, танхимд, баарны ард өөрөө үйлчилдэг. , зочдод бармен, буфетийн лангууны ард - бармен үйлчилдэг.
Тансаг зэрэглэлийн бааранд баарны суудлын тоо нь ширээн дээрх суудлын 50% -иас багагүй, хамгийн дээд ангилалд - 25-аас доошгүй, нэгдүгээр ангилалд - 20-оос доошгүй байна. Тансаг зэрэглэлийн бааранд болон хамгийн өндөр, баарны суудал бүрт 0-ээс багагүй, тавиурын урт 8 м, нэг ба хоёрдугаар ангилал - 0.6. Тансаг зэрэглэлийн баарны янз бүрийн ширээн дээрх суудлын харьцаа нь тансаг зэрэглэлийн ресторануудынхтай ижил байна; дээд зэрэглэлийн бааранд,%: давхар ширээн дээр-80; дөрөв дахин - 20; эхний ангилалд - давхар - 15, дөрөв дахин - 85; хоёр дахь ангилалд - давхар - 10, дөрөв дахин - 90.
Кафе- энгийн хоол, нарийн боов, нарийн боов, ундаа, дарс, архины ундаа, айраг, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг, өөрөө өөртөө үйлчлэх буюу зөөгчөөр үйлчилдэг, нарийн төвөгтэй хоол, хязгаарлагдмал нэр төрлийн рестораны төрөл (Хавсралт 2) ). Кафе нь үйлчлүүлэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зорилготой. Хамгийн багадаа шөл, энгийн хоол хийх хоёрдугаар курс, хүйтэн, халуун хоолны дуршлыг энд бэлтгэдэг. Мэргэшсэн кафе байдаг: кафе-нарийн боов, кафе-боовны дэлгүүр, зайрмагны кафе, цагаан идээний кафе, кафе-бар, цайны салон, кофе шоп гэх мэт.
Ихэнх кафе нь хоёрдугаар зэрэглэлийн нийтийн аж ахуйн нэгж бөгөөд өөрөө өөртөө үйлчлэх зарчмаар ажилладаг. Тэдний худалдааны давхарууд нь хоёр ба дөрвөн суудалтай ширээгээр тоноглогдсон бөгөөд тэд сууж байхдаа хоолоо авдаг; эсвэл зогсож байхдаа хоолоо авдаг өндөр дугуй, гурвалжин ширээ.
Хамгийн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн кафе, оройн болон залуучуудын зочдод зөөгчид үйлчилдэг. Зочдод зөөгч үйлчилдэг. Тохирох согтууруулах ундаа энд зарагддаг.
Бүртгүүлэх худалдааны давхаруудшаардлага нэмэгдэж, зөөгчийн дүрэмт хувцас нь хоолны газарт хэвшсэн ерөнхий хэв маягт нийцсэн байх ёстой; хэрэв орос хоол ("Хуушуур") -ыг танилцуулбал, Украины хоолонд Оросын үндэсний хэв маягийг хувцас, дотоод засалд ашиглах ёстой. ("Шинок") бол Украин.
кофены байшин- олон төрлийн кофе бүхий нэг төрлийн кафе.
Кафе бар- худалдааны талбай нь кафены худалдааны талбайтай нийлдэг баар, эсвэл баарны лангуу нь кафены худалдааны давхарт байрладаг нэг төрлийн кафе.
кафе талх нарийн боов- нэг төрлийн кафе өвөрмөц онцлоггурилан боов, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалтыг газар дээр нь хийх.
цайны салон- амттан, нарийн боов, гурилан хоол хийх боломжтой олон төрлийн цай бүхий кафе.
Буфет- хязгаарлагдмал нэр төрлийн бэлэн хоол, ундаа бүхий нийтийн хоолны газар. Буфет нь ихэвчлэн хүйтэн зууш, амтат хоол, хүйтэн, халуун ундаа, жүүс, нарийн боов зардаг. Тэднийг хоол хүнс хэрэглэдэг тусгайлан тоноглосон өрөөнд байрлуулж, ихэвчлэн босоод эсвэл авч явахаар зардаг. Тэдний зарим нь театр, кино театр, амралтын газруудын үүдний танхимд шампанск, усан үзмийн дарс зардаг. Буфет нь өөрийн гэсэн хоолтой байж болох ч голчлон харьяа аж ахуйн нэгжээсээ бүтээгдэхүүн авдаг.
Зочид буудлуудад тэнд амьдардаг жуулчид, бизнес аялагчид гэх мэт үйлчилдэг буфетуудыг давхарлан зохион байгуулдаг.
Буфет нь өөрөө өөртөө үйлчлэх зарчмаар ажилладаг. Хоёрдугаар ангиллын аж ахуйн нэгжүүдийн борлуулалтын хэсэгт зогсож байхдаа хооллох ширээг ихэвчлэн ашигладаг бол эхний болон гуравдугаар ангиллын ширээг суухад ашигладаг.
Шөнийн цэнгээний газар - Энэ бол нэг төрлийн баар, ресторан бөгөөд үүний үндсэн дээр клуб нь ихэвчлэн шөнийн цагаар ажилладаг бөгөөд хэрэглэгчдийг сонирхол, амтанд нь нийцүүлэн нэгтгэдэг. Энд янз бүрийн зугаа цэнгэл, цэнгээнт бүжгийн хөтөлбөрүүдийг зохион байгуулдаг хөгжмийн дагалдан. Хоолны газрууд - клубууд: цай хайрлагчдын клуб, шар айраг хайрлагчдын клуб гэх мэт. Амралт зугаалгын үйлчилгээ үзүүлдэг тусгай шөнийн клубууд байдаг: кабаре, бильярд, диско гэх мэт.
шар айрагны танхим- олон төрлийн шар айраг бүхий баар, ресторан.
Оройн хоол; зоогийн газар, таверн - Хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай халуун, хүйтэн амттан, энгийн хоол зонхилдог өөртөө үйлчлэх нийтийн хоолны газар. "Галушечная", "Кулешная", "Дерунная", "Хиам", "Хуушуур", "Пирожковая", "Чебуречная", "Шашлычная", "Вареничная", "Пелменная", "Пиццерия" гэх мэт төрөлжсөн хоолны газрууд байдаг. г. Янз бүрийн ангиллын хоолны газрууд нь кафены нэгэн адил аяга таваг, тавилга, сурталчилгааны хэрэгслээр хангагдсан байдаг. Хөгжмийн үйлчилгээг ижил төстэй байдлаар зохион байгуулдаг.
Цайны газарХудалдааны талбай нь боловсролын байгууллага, байгууллага, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгж, байгууламжид хоол хүнс түгээх зориулалттай худалдаа, технологийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон энгийн хоол, ундаа бүхий өөртөө үйлчлэх хоолны газар юм. жижиглэн худалдаагэх мэт. Цайны газарт хоол хүнс авах ажлыг ихэвчлэн цайны газрын лангуугаар дамжуулан зохион байгуулдаг.
Хоолны дэлгүүрүүдбэлэн хоолны болон кондитерийн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүн амд худалдах. Тэд ихэвчлэн гуанз, ресторан, кафе гэх мэт бүтээгдэхүүнүүдийг авдаг. Тэдний зарим нь өөрийн гэсэн үйлдвэрлэлтэй.
Хоолны дэлгүүрүүдэд та хоолоо газар дээр нь зохион байгуулж болно.Үүний тулд сүү, шөл, халуун хүйтэн ундаа, чихэр, экспресс кофе үйлдвэрлэгч болон бусад тоног төхөөрөмжийг автомат машин ашигладаг. Худалдааны талбайд өндөр ширээ тавьдаг.
Мэргэшсэн семинаруудХагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг жимс, хүнсний ногооны агуулах, хөргөгч, мах боловсруулах үйлдвэрүүдийн ойролцоо зохион байгуулдаг. Тэд өдөрт 5-25 тонн түүхий эд боловсруулдаг.Цехүүд нь сульфаттай төмс, хальсалж хүнсний ногоо, махан боов, винегрет, салат, баншны машин зэрэг өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон.
Мэргэшсэн цехүүдэд ачих, буулгах хамгийн хэцүү ажлыг механикжсан байдаг.
Үйлдвэрүүдийг хаах- эдгээр нь мах, загас, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, бусад нийтийн хоолны газар, жижиглэн худалдааны цэгүүдийг төвлөрсөн байдлаар хангадаг өндөр механикжсан худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүд юм. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрт зөвхөн түүхий эдийг боловсруулаад зогсохгүй түүний хаягдлыг ч бас боловсруулдаг. Эдгээр үйлдвэрүүдийн хүчин чадал өдөрт 15-40 тонн түүхий эдэд хүрдэг. Тэд хоол хийхээс өмнөх үйлдвэрүүдийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хангадаг.
Хоолны үйлдвэрүүд - томоохон аж ахуйн нэгжүүднийтийн хоол, олон тооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн нэлээд хэсэг нь дулааны боловсруулалтанд өртдөг. Тэд буфет, хоолны газар болон бусад аж ахуйн нэгжүүдэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнээр хангадаг.
үйлдвэрийн гал тогоо- бэлэн хоолыг зориулалтын газар (гуанз, диспансер, хоолны дэлгүүр гэх мэт) төвлөрсөн байдлаар бэлтгэх, хүргэх зориулалттай нийтийн хоолны газар.
Байшингийн гал тогоо- өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх, гэртээ борлуулах зориулалттай нийтийн хоолны газар (хүн амын захиалгаар ажилладаг, аваачихаар ажилладаг).
©2015-2019 сайт
Бүх эрх нь тэдний зохиогчид хамаарна. Энэ сайт нь зохиогчийн эрхийг шаарддаггүй, гэхдээ үнэгүй ашиглах боломжийг олгодог.
Хуудас үүсгэсэн огноо: 2016-04-15
Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу
Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
Үүнтэй төстэй баримт бичиг
Хоолны газрын зохион байгуулалт, эдийн засгийн товч шинж чанар, түүний хөгжлийн үзэл баримтлал. Өгөгдсөн үйлчилгээний тооллого. Үйлдвэрлэлийн бүтэц, байрыг байрлуулах. Ажлын байрны тодорхойлолттогооч. Бүтээгдэхүүний чанарын шаардлага. Чанарын хяналтын аргууд.
дадлагын тайлан, 2012 оны 05/30-нд нэмэгдсэн
Аж ахуйн нэгжийн үзүүлж буй үйлчилгээний жагсаалт. Бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалт. Технологийн үйл явцын зохион байгуулалтын шинжилгээ. Хүлээн авалт, хүлээн авалтын цэсийн сонголтууд, үйлчилгээний тусгай хэлбэрүүд. Түүхий эдийн чанарын органолептик үнэлгээ.
дадлагын тайлан, 2015 оны 03/19-нд нэмэгдсэн
Хоолны газар нь нийтийн хоолны хэлбэр, түүний үүсэл Зөвлөлтийн үеболон томилгоо. Хоолны газрын худалдааны талбайн зураг төсөл, хэрэглэгчдэд тавигдах байранд тавигдах шаардлага. Хоолны газрууд үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдТэгээд ерөнхий боловсролын сургуулиудӨө.
танилцуулга, 2015.10.12 нэмэгдсэн
ерөнхий шинж чанарнийтийн хоолны газрууд - цэцэрлэгийн хоолны өрөө, ажлын үнэлгээ. Үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын мөн чанар. Бүтэц үр дүнтэй менежментаж ахуйн нэгж. Даргын ажлын байрны тодорхойлолт. Бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулах нөхцөл.
дадлагын тайлан, 2013 оны 06-р сарын 04-ний өдөр нэмэгдсэн
Ресторан нь хамгийн тохилог нийтийн хоолны газар юм. Баар - төрөл бүрийн ундаа зардаг бар тоолууртай тусгай хоолны газар. Хоолны өрөө, кафе, зууш баар, буфет зэрэг олон төрлийн нийтийн хоолны газар.
танилцуулга, 2013 оны 02-р сарын 10-нд нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны газруудын тухай ойлголт. Үйлдвэрлэлийн шинж чанар, ашиглалтын хугацаа, бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр тэдгээрийг ангилдаг. Нийтийн хоолны газруудын төрөл: ресторан, баар, цайны газар, кафе. Самара дахь тэдний хөгжлийн чиг хандлага.
2009 оны 12-р сарын 4-нд нэмэгдсэн курсын ажил
Нийтийн хоолны "баар" үйлдвэрийн төсөл. Орчин үеийн шаардлагад нийцүүлэн хоол хийх таваг, бүтээгдэхүүний технологийн параметрүүдийг үндэслэлтэй болгох. Бүтээгдэхүүний нэр төрөлд нийцүүлэн орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг сонгох.
дипломын ажил, 2011 оны 04-р сарын 19-нд нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны газруудын онцлог. Хүчин чадал, үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг тодорхойлох. Төрөл бүрийн хамгийн бага аяга таваг. Аж ахуйн нэгжийн ажил, бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавих. Ажлын байрны зохион байгуулалт, цехийн аюулгүй байдал.
2011 оны 03-р сарын 02-нд нэмэгдсэн курсын ажил
1. Нийтийн хоолны газруудын онцлог
Нийтийн хоолны газар гэдэг нь хүн амыг хоол хүнсээр хангах (хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглээг зохион байгуулах) чиг үүргийг гүйцэтгэдэг худалдаа, үйлдвэрлэлийн нэгж (гуанз, ресторан, кафе, зууш, баар гэх мэт) гэж ойлгогддог. аяга таваг, тэдгээрийн төрлүүдийн бүрэн хоолны дэглэмийн хэлбэр), түүнчлэн хүн амын чөлөөт цагийг өнгөрөөх ажлыг зохион байгуулах.
Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны онцлог нь үйлдвэрлэл, борлуулалт, хэрэглээг зохион байгуулах үйл явц нь органик холбоотой бөгөөд дүрмээр бол цаг хугацааны хувьд давхцдаг явдал юм. Нийтийн хоолны онцлог, түүний функциональ зорилго нь үйлдвэрлэл, хэрэглээний зохион байгуулалтын нэгдмэл байдалд оршдог.
Үүний зэрэгцээ нийтийн хоолны газрууд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн шаардлагын дагуу хүн амын хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэгцээг бүрэн хангах үндсэн зорилтыг шийдвэрлэх ёстой.
Жижиглэнгийн худалдааны ялгаа хүнсний бүтээгдэхүүнНийтийн хоол нь худалдаа нь бүтээгдэхүүн, барааны борлуулалтыг гүйцэтгэдэг, нийтийн хоол нь тэдний хэрэглээг зохион байгуулдаг явдал юм.
Нийтийн хоолны газрууд зарж буй бүтээгдэхүүний онцлогоос шалтгаалан шууд хэрэглэгчидтэй харьцдаг (гэртээ хоол зарах зарим тохиолдлыг эс тооцвол). Хоол хийх дэлгүүрүүд (хэлтэс) нь худалдааны байгууллагуудтай ижил төстэй чиг үүргийг гүйцэтгэдэг.
Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн чиг үүрэг, онцлог нь үйлдвэрлэлийн бааз, түүний дотор нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийг нийлүүлэх бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжлийн түвшингээс хамаарч өөр өөр байж болно. Үүнтэй холбоотойгоор цаашид хэрэглээг хэрэгжүүлэх, зохион байгуулах гэсэн хоёр чиг үүргийг хадгалах боломжтой. Одоогийн байдлаар ийм чиг үүрэг нь аж ахуйн нэгжүүдийг хуваарилах шинж чанартай байдаг.
Нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагаа нь дараахь нөхцлөөр тодорхойлогддог.
Үйлдвэрлэсэн болон борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь хэрэглэгчийн эрэлтийн шинж чанараас шууд хамаардаг бөгөөд энэ нь өөрийн гэсэн онцлогтой өвөрмөц онцлогүйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжид (хөдөлмөрийн эрчмээс хамааран), боловсролын байгууллага, амралт, спорт, аялал жуулчлалын байгууллагуудад;
Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний эрэлт, түүний өөрчлөлт нь улирал, өдрийн цаг, долоо хоногийн өдрүүдээс хамаарна. Тухайлбал, зуны улиралд хүнсний ногоотой хоол, хүйтэн шөл, ундаа, зайрмагны эрэлт нэмэгддэг.
Нэмж дурдахад хот, суурин газрын эрэлтэд нас, хүн ам зүйн бүтэц, бүс нутаг, эсвэл үндэсний онцлог.
онцлог шинж чанарнийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Тиймээс бэлэн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх ажлыг хэрэгжүүлэх хуваарийг харгалзан харьцангуй бага багаар хийх ёстой. Тогтвортой бүрэлдэхүүнд (үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж, байгууллага, боловсролын байгууллага, сувилал, дотуур байр гэх мэт) үйлчлэх үед бүтээгдэхүүн борлуулах хэмнэлийг төлөвлөх боломжтой; бусад бүх тохиолдолд хэмнэлтэй ажлыг зохион байгуулах нь төвөгтэй байдаг. Нийтийн хоолны газруудын хэрэглэгчдийн урсгал долоо хоногийн өдрүүдэд төдийгүй өдрийн цагаар жигд бус байдаг.
Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа нь үйлдвэрлэл, технологийн процессыг зохион байгуулахад ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг хатуу харгалзан үзэх шаардлагатай холбоотой юм: бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад бараа бүтээгдэхүүний хөрш зэргэлдээх, бэлэн бүтээгдэхүүний технологийн урсгалын уулзварыг оруулахгүй байх. болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, цэвэр, ашигласан сав суулга, ажлын байранд гэрэлтүүлгийн оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэх, өрөө тасалгаа болон ажлын байр бүрт үр дүнтэй агааржуулалтын системийг зохион байгуулах. Хүн амын хэрэглэдэг хоолны бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, борлуулах нь бүтээгдэхүүний чанарт байнгын ариун цэврийн хяналт, эрүүл мэндийн байгууллагаас тогтоосон ариун цэврийн дүрмийг аж ахуйн нэгжийн ажилтан бүр дагаж мөрдөхийг шаарддаг.
Нийтийн хоолны газруудыг зорилтот чиг үүргийнхээ дагуу үндсэн хоёр бүлэгт хуваадаг: хүн амд үйлчлэх шууд үйл ажиллагаатай, үүнд заал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол, гурил, нарийн боовны төвлөрсөн үйлдвэрлэл эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүд. (бэлтгэх аж ахуйн нэгжүүд), эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүн амд үйлчилдэг аж ахуйн нэгжүүдийн сүлжээнд нийлүүлэх зорилготой.
Нийтийн хоолны газруудын олон янз байдал нь дараахь шинж чанарууд дээр үндэслэсэн ангиллын талаархи ойлголтыг өгдөг: үйлчилдэг бүрэлдэхүүн хэсэг; борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний төрөл; үйлчилгээний цар хүрээ, мөн чанар; тав тухтай байдал, үйлчилгээний чанар; үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын хэлбэрүүд; жилийн туршид үйл ажиллагааны давтамж (нөхцөл); хөдөлгөөнт байдлын зэрэг (үйл ажиллагааны газар); аж ахуйн нэгжүүдийг барилгад байрлуулах арга.
Үйлчилгээний тогтолцооны зорилгоос хамааран аж ахуйн нэгжүүдийг зохион байгуулалттай (тогтвортой) бүрэлдэхүүнд (үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж, байгууллагад ажилладаг; ерөнхий боловсролын сургууль, дунд болон дээд боловсролын сургуулийн сурагчид; амралтын газар, дотуур байр, сувиллын газар амрагчид) үйлчилдэг аж ахуйн нэгжид хуваадаг. гэх мэт), мөн хот, суурин газрын оршин суугчид болон зочдод оршин суух хугацаанд нь тухайн аж ахуйн нэгжийн хүрч очих газарт шууд үйлчилдэг нийтийн аж ахуйн нэгжүүд. Хот, тосгоны зочид буудлын нийтийн хоолны газрууд, соёлын байгууллагууд, спортын байгууламжууд, амралт зугаалгын төвүүд гэх мэт.
Хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэрэглэгчдэд үзүүлж буй үйлчилгээний төрлөөс хамааран бүх нийтийн болон төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүд байдаг.
Бүх нийтийн аж ахуйн нэгжүүд нь бүрэн хоолны дэглэм (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) эсвэл түүний аль нэг төрлийг хангадаг олон төрлийн хоол үйлдвэрлэх, борлуулах, түүнчлэн чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагааг зохион байгуулдаг. оройн цаг, амралтын өдрүүд болон амралтын өдрүүд(зоогийн газар, кафе, хоолны газар). Мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд нэг төрлийн аяга таваг, ундаа (хөнгөн зууш - банш, хиам, гурил, хуушуур, загас; кафе - зайрмаг, чихэр гэх мэт) үйлдвэрлэж, зарж борлуулдаг (эсвэл зөвхөн зардаг) эсвэл тодорхой тооны зочдод (кафе) үйлчилдэг. - залуучууд, хүүхэд, театр, гэр бүлийн амралт гэх мэт).
Үйлчилгээний хэмжээ, шинж чанар, тав тухтай байдал, үйлчилгээний чанараас хамааран аж ахуйн нэгжүүдийг тансаг, дээд зэргийн, I, II, III гэсэн таван дээд зэрэглэлийн ангилалд хуваадаг. Тансаг зэрэглэлийн аж ахуйн нэгжүүд (дүрмээр бол ресторанууд) нь захиалгаар хийсэн, нарийн төвөгтэй хоол хийх өргөн сонголттой, үйлчилгээний тав тухыг дээд зэргээр хангадаг, зочдод зориулсан байрны дотоод засал чимэглэлийн өвөрмөц архитектур, уран сайхны дизайнаар тодорхойлогддог (лобби). , үүдний танхим, танхим, баар). Хамгийн дээд ангилалд зоогийн газар, кафе, баар, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нарийн төвөгтэй байдлаараа ялгардаг бусад аж ахуйн нэгжүүд орно. өндөр түвшинүйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх зохион байгуулалт, үүдний танхим, танхим болон бусад үйлчилгээний байрны архитектур, уран сайхны дизайн. I ангилалд ресторан, нарийн боовны кафе, кафе орно тусгай хөтөлбөрүүд(залуучууд, театр, уран зохиол гэх мэт), амралт чөлөөт цагаа өнгөрөөх төвүүд, соёл, спортын байгууллагуудын (кино театр, театр, цэнгэлдэх хүрээлэн гэх мэт) төрөлжсөн зуушны баар, баар, буфет. II ангилалд нийтийн хоолны газар (хоолны дэглэмийг оруулаад), хоолны газрын үндсэн дээр оройн цагаар зохион байгуулагдсан кафе, тусгай зуушны баар, суурин буфет орно. III ангилалд - үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж, байгууллага, боловсролын байгууллагуудын хоолны газар, буфет, кафе, зуушны баар.
Жилийн туршид үйл ажиллагааны үечлэл (нөхцөл) дээр үндэслэн аж ахуйн нэгжүүдийг зөвхөн жилийн тодорхой хугацаанд үйл ажиллагаа явуулдаг байнгын (жилийн турш) болон улирлын чанартай гэж хуваадаг. Улирлын чанартай аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн зохион байгуулагддаг амралтын хотууд, хот, суурин газрын амралт зугаалгын бүс, хурдны зам дээр. Жилийн турш ажилладаг байгууллагууд ч улирлын чанартай орон зайг ашиглан хүчин чадлаа нэмэгдүүлэх боломжтой. Улирлын чанартай сүлжээг тодорхой нөхцлөөс хамааран ямар ч төрлийн аж ахуйн нэгж үүсгэж болно.
Хөдөлгөөний түвшингээс хамааран нийтийн хоолны газрууд нь суурин, холбогдсон байж болно байнгын газарүйл ажиллагаа, хөдөлгөөн - авто гуанз, авто кафе, авто буфет, хоолны машин, хөлөг онгоцны ресторан.
Бүх нийтийн хоолны газруудыг үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын хэлбэрийн дагуу бэлэн хоол, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг үндсэн бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр ажилладаг урьдчилан хоол хийх гэж хуваадаг. өндөр зэрэгтэйбэлэн байдал, хуваарилах, ажиллах бэлэн хоолболон бүтээгдэхүүн; түүнчлэн түүхий эдээр ажилладаг аж ахуйн нэгжүүд (үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгтэй). Хот, суурин газрын нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн сүлжээг бүрдүүлэхдээ хот, суурин газрын бүх нийтийн хоолны үйлдвэрүүд, үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын хэлбэрээр шууд үйлчилдэг нийтийн хоолны бүх аж ахуйн нэгжүүд урьдчилан хоол хийхээр хангагдсан байх ёстой. Түгээх аж ахуйн нэгжүүд нь дүрмээр бол үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж, байгууллага, боловсролын байгууллагад жижиг тогтвортой бүрэлдэхүүнд үйлчлэх зорилгоор зохион байгуулагддаг. Төвлөрсөн үйлдвэрлэлийн бааз түр зуур байхгүй, түүнчлэн хүрэхэд хэцүү газар, хурдны зам, хотын захын амралтын газар гэх мэт бүрэн мөчлөгтэй аж ахуйн нэгжүүдийг (түүхий эдэд) байгуулж болно.
Үйл ажиллагааны зорилго, үзүүлж буй үйлчилгээний төрөл, үйлчилгээний тодорхой хэлбэр, арга барил, байрны бүтэц, талбайн дагуу аж ахуйн нэгжүүдийг дараахь төрлүүдэд хуваадаг: хоолны газар, ресторан, кафе, зуушны газар.
Ресторан нь нийтийн хоолыг амралттай хослуулсан хамгийн тохилог нийтийн хоолны газар юм. Ресторан нь хэрэглэгчдэд өргөн хүрээний аяга таваг, ундаа, нарийн төвөгтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Рестораны цэсэнд хэсэгчилсэн болон гарын үсэгтэй хоол, ундаа, чихэр орно. Мэргэжил нь үндэсний хоолны онцлог, тухайн аж ахуйн нэгжийн сэдэвчилсэн чиглэлийг тусгасан байх ёстой. Тэдний заримд нь үйлчлэгч нар эцсийн бэлтгэлээ хийж, хэрэглэгчдийнхээ дэргэд үйлчилдэг. Үйлдвэрлэлд холбогдох бүтээгдэхүүн байгаа тохиолдолд цэсэнд ороогүй аяга таваг үйлдвэрлэх захиалгыг хүлээн авна.
Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн ресторануудын хувьд ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгслийг ихэвчлэн захиалгаар хийдэг; Шаазан эдлэл нь рестораны бэлгэ тэмдгийг агуулсан байх ёстой. Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн ресторанд дээд зүсэлтийн бүлгийн зэвэрдэггүй гангаар хийсэн металл сав суулга, хутганы хэрэгсэл, 1, 2-р зэрэглэлийн ресторанд зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг. Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн ресторанд хүлээн авалт, хүлээн авалт хийхдээ тэд аяга, болор сав суулга, аяга таваг, аяга таваг хэрэглэдэг.
Ширээний цагаан хэрэглэл (ширээний бүтээлэг, салфетка) нь ширээ засах урлагийн дизайн, танхимын дотоод онцлогийг харгалзан цагаан эсвэл өнгөт хэрэглэдэг. Зөвшөөрөгдсөн хэрэглээ төрөл бүрийнгараар хийсэн (нэхсэн тор, хатгамал). 1 ба 2-р ангиллын ресторанд полиэстр материалтай бүрээстэй ширээний бүтээлэг биш харин үйлчлэхдээ бие даасан маалинган салфетка ашиглаж болно. Тансаг зэрэглэлийн рестораны тавилга нь хувь хүний захиалгын дагуу хийгддэг бөгөөд бусад аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд танхимын дотоод засал чимэглэлийн дагуу сонгогддог. Зөөлөн бүрээстэй хоёр, дөрөв, зургаан хүний суудалтай ширээ (дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй эсвэл зууван), зөөлөн сандал эсвэл сандал, хэрэглээний ширээ, зөөгч нарт зориулсан буфер гэх мэтийг ашигладаг.Танхимууд нь гоёмсог тохижилттой, дизайнтай байх ёстой. рестораны нэрэнд тохирсон тодорхой хэв маяг.
Үйлчилгээг тусгай сургалттай зөөгч, ахлагч, бармен, мэргэжлийн өндөр зэрэглэлийн тогооч нараар хоол унд бэлтгэнэ. Гадаадын жуулчдад үйлчилдэг ресторанд ажилчид үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай хэмжээнд гадаад хэлээр ярьдаг байх ёстой. Үйлчилгээний ажилтнууддүрэмт хувцас, гуталтай байх ёстой.
Ресторанууд нь хэрэглэгчдэд үдийн хоол, оройн хоолоор хангадаг бөгөөд их хурал, хурал, бага хуралд оролцогчдод үйлчлэхдээ хоол хүнсээр бүрэн хангадаг. Баярын өмнөх Бямба, Ням гарагт ресторанууд гэр бүлийн оройн зоог, үндэсний хоолны амталгаа, сэдэвчилсэн үдэш, хурим, ойн баяр, нөхөрсөг уулзалтуудыг зохион байгуулдаг.
Тэд зоогийн газар, нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг: оройн хоолны хаягдал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн зарах, гэр бүлийн баярт зориулж аяга таваг бэлтгэх, гэртээ зочдод үйлчлэх, хоол хийх технологи, ширээ засах талаар хүн амд зөвлөгөө өгөх.
Тансаг зэрэглэлийн ресторанд (зочид буудалд), дээд ба 1-р зэрэглэлийн ресторанд өдрийн цагаар өглөөний цай, үдийн хоолоор үйлчилдэг. Нэмж дурдахад эдгээр үдийн хоол, өглөөний цайнд ороогүй олон төрлийн нийтийн хоол, хөнгөн зуушаар хэрэглэгчдийг хангадаг. Орой нь концерт, эстрадын тоглолт, хөгжмийн чуулгын тоглолт зохион байгуулдаг.
Тансаг зэрэглэлийн ресторанууд нь түүхэн болон архитектурын дурсгалууд, тусгай хамгаалалттай газар нутаг, амралтын газар, захиргааны болон үзвэр үйлчилгээний цогцолборууд. Ийм ресторанууд нь архитектур, төлөвлөлтийн тусгай шийдлээрээ ялгардаг бөгөөд хэрэглэгчдийг хангадаг дээд түвшинтав тухтай.
Дээд зэрэглэлийн ресторанууд нь нийтийн болон захиргааны барилга байгууламж, зугаа цэнгэлийн цогцолбор, амралтын газар, дээд зэрэглэлийн зочид буудал, худалдан авсан нисэх онгоцны буудал дээр, 1-р зэрэглэлийн ресторанууд нь нийтийн, захиргааны болон зугаа цэнгэлийн цогцолборууд, амралтын газруудад байрладаг. зочид буудал, төмөр замын буудал, усан онгоцны зогсоол.
1.4 - 5.4 дахин бага нь ижил төстэй модульгүй тоног төхөөрөмжтэй харьцуулахад. 2. Сургуулийн төгсөлтийн баярыг тохиолдуулан цайллагын үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт Төгсөгчдийн эцэг эхээс захиалсан цэсийн дагуу хоолны газрын ажилчид өөрсдөө бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулдаг. Тэдний...
Нэмэлт үүрэг хариуцлага, залуу аж ахуйн нэгжийг бичиг цаасны ажилд дарамталдаг. Ийнхүү "Кафе" кафе нь нийтийн хоолны газруудыг тохижуулах стандарт, ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр хангана. Элэгдэл Компьютер, тавилга, хөргөгч, зуухны элэгдэл, Split систем, бичил долгионы зуух, шарсан мах, ...
Оршил
Оюутнуудын үйлдвэрлэлийн дадлага нь боловсролын үйл явцын салшгүй хэсэг бөгөөд чухал үе шатмэргэжилтний онолын болон мэргэжлийн сургалтанд.
Тайлан танилцуулах дадлагын хугацаа 2013 оны 12-р сарын 9-өөс 2013 оны 12-р сарын 28 хүртэл үргэлжилсэн.
Аялал жуулчлалын аж ахуйн нэгжүүдэд үйлдвэрлэлийн дадлага хийх зорилго:
практик ур чадвар эзэмших бие даасан ажилхүлээн авсан боловсролын профайлын дагуу нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн ажилчдын үндсэн албан тушаалд;
Рестораны ажил, дадлагын объектын бүтцэд төгсөгчдийн байр суурь, үүргийн талаархи ойлголтыг бий болгох.
-тай танилцах албан ёсны үүрэгажилчдын үндсэн ангилал;
рестораны үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн технологийг эзэмших;
Хүмүүс хоорондын харилцааг харгалзан багаар ажиллах зохион байгуулалтын ур чадварыг эзэмшүүлэх мэргэжлийн ёс зүй;
аж ахуйн нэгжийн удирдлагын бүтцийг судлах;
· зөөгчийн албан ёсны чиг үүргийг гүйцэтгэх;
Мэдлэгийг нэгтгэх, сайжруулах Гадаад хэлгадаадын үйлчлүүлэгчидтэй ажиллахдаа.
Энэ зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай.
Одоогийн хууль тогтоомж, зохицуулалт, арга зүйн болон бусад баримт бичгийн үндсэн дээр нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн ажлын талаархи цогц ойлголтыг авах.
Рестораны аж ахуйн нэгжийн бүтэцтэй танилцах
Түүний үйл ажиллагааны онцлог, технологийн процессыг судлах
Аж ахуйн нэгжийн үйлчилгээний хэрэглэгчидтэй харилцах харилцааны мөн чанарыг судлах.
Нийтийн хоолны газруудын ерөнхий шинж чанар
Нийтийн хоол нь эргэлтийн салбарын гол салбаруудын нэг бөгөөд манай нийгмийг хөгжүүлэх нийгэм, эдийн засгийн үндсэн зорилт болох хүмүүсийн материаллаг болон соёлын амьдралын түвшинг хангахад чиглэгддэг. Энэхүү эдийн засаг, нийгмийн үндсэн зорилтыг шийдвэрлэх нь жижиглэнгийн худалдааг хөгжүүлэх замаар хэрэгждэг. Нийтийн хоолны худалдааны эргэлт нь тус улсын жижиглэнгийн худалдааны эргэлтийн салшгүй хэсэг бөгөөд түүний хөгжлөөс хүмүүсийн сайн сайхан байдал ихээхэн хамаардаг. Бир чох муэссисэлэрдэ мадди-техники база, мэЬсул, эмэк вэ мали]а ресурслары га-нагатланарсыз истифадэ едилир. Үүнтэй холбогдуулан нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн эдийн засгийн үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх гол ажил бол менежментийн алдаа дутагдлыг арилгах, эдийн засгийн чадавхийг сайжруулах, үр ашгийг дээшлүүлэх замаар хэрэглээний үйлчилгээний чанарыг сайжруулах, ажлын үр ашгийг дээшлүүлэх нөөцийг тодорхойлох, судлах, дайчлах явдал юм. хамгийн сайн үр дүнхөдөлмөр, нөөцийн хамгийн бага зардлаар. [1, х. 35]
Нийтийн хоолны салбарт нийтийн хоолны бүх зохион байгуулалтын хэлбэрүүд (өнчин, асрамжийн газар, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагууд, эмнэлэг, өмчийн янз бүрийн хэлбэрийн нийтийн хоолны газрууд гэх мэт) нь хүмүүсийн эрүүл мэндийг зохих түвшинд сэргээх, хадгалах үүрэгтэй.
Мөн нийтийн хоолыг хүн амд нийтийн хоолны хэлбэрээр мөнгөн орлогоор нь үйлчилгээ үзүүлэх үндсэн зорилго бүхий салбар гэж бас харж болно. Нийтийн хоолны үйлдвэр нь нийтлэг материал техникийн бааз, худалдаа, технологийн болон зохион байгуулалт, эдийн засгийн бүтцээр тодорхойлогддог. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хоол хүнсний 83 орчим хувийг гэртээ, 17 орчим хувийг нийтийн хоолны газруудад бэлтгэдэг.
Нийтийн хоолны нийгэм, эдийн засгийн ач холбогдол нь хүн амын ажил, суралцах газарт бүрэн халуун хоолоор хангах замаар бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, хөдөлмөрийн зохион байгуулалтыг сайжруулах нөхцлийг бүрдүүлэхэд илэрхийлэгддэг; нийгмийн хөдөлмөр, сангийн эдийн засгийг хангахад; Нийгмийн гишүүд, ялангуяа эмэгтэйчүүдийн чөлөөт цагийг нэмэгдүүлэх урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлэхэд.
Нийтийн хоолны салбар нь гурван чиг үүргийн хослолоор тодорхойлогддог: бэлэн хоол үйлдвэрлэх; түүний хэрэгжилт; хэрэглээний зохион байгуулалт. Анхны функц нь үйлдвэрлэлийн функц бөгөөд хөдөлмөрийн зардал нь салбарын нийт хөдөлмөрийн зардлын 70-90% -ийг эзэлдэг.
Нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэлийн явцад шинэ бүтээгдэхүүн бий болдог. Өөрийн гэсэн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг шинэ хэрэглээний шинж чанартай, нэмэлт өртөгтэй зардаг.
Эдийн засаг нь бараа-мөнгөний харилцаанд суурилдаг тул нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараагаа үнэт зүйл болгон борлуулах үүргийг гүйцэтгэдэг.
Хүнс бол хэрэглээний нэг хэлбэр тул үйлдвэрлэлийн чухал үүрэг бол хэрэглээний зохион байгуулалт юм. Нийтийн хоолны газрууд нь чиг үүргийн хослолын хувьд бүх салбараас, ялангуяа худалдаа, хүнсний үйлдвэрээс ялгаатай. Хүнсний аж ахуйн нэгжүүд хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг боловч дүрмээр бол тэдгээрийг нэмэлт технологийн боловсруулалтын дараа ашиглаж болно. Хүнсний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа урт байдаг. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах, тээвэрлэх боломжгүй тул хэрэглээг газар дээр нь зохион байгуулах шаардлагатай. Мэдээж нийтийн хоолны бүх бүтээгдэхүүнийг орон нутагт хэрэглэдэггүй. IN өнгөрсөн жилХүн амын худалдан авах чадвар буурсантай холбоотойгоор нийтийн хоолны газруудын хэрэглэгчдийн тоо буурсантай холбоотойгоор нийтийн хоолны газрууд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн, бусад төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр идэвхтэй үйл ажиллагаа явуулж эхэлсэн. бүтээгдэхүүн (гоймон, нэрийн талх, утсан мах г.м.) болон бөөний борлуулалтын дарааллаар жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд худалдах. Энэ тохиолдолд үйлдвэрлэл, борлуулалт гэсэн хоёр л үүргийг гүйцэтгэдэг.
Нийтийн хоолны функцүүдийн хослол нь жижиглэнгийн худалдаанаас ялгаатай. Худалдааны аж ахуйн нэгжүүд бараа бүтээгдэхүүн худалдах, худалдан авах ажлыг гүйцэтгэдэг. Нийтийн хоолны хувьд үйлдвэрлэлийн функцийг өөрийн бүтээгдэхүүнээр гүйцэтгэдэг бөгөөд үдийн хоолонд хэрэглэхээс гадна хэрэглээг зохион байгуулах үүргийг гүйцэтгэдэг.
Бүх нийтийн хоолны газруудыг янз бүрийн шалгуурын дагуу ангилж болно.
Өмчлөлийн хэлбэр (төрийн болон хувийн хэвшлийн аж ахуйн нэгжүүд, түүний дотор хэрэглээний хоршоо, хамтын, холимог өмчид суурилсан, гадаадын);
Объектуудын төрөл (хоолны өрөө, ресторан, кафе, зууш, буфет, баар, хоолны дэлгүүр, хоолны үйлдвэр, хүнсний үйлдвэр);
Мэргэжил (аж ахуйн нэгж ерөнхий төрөлболон мэргэшсэн)
Үйлчилгээний ангилал ба түвшин (хамгийн дээд, нэг, хоёр, гуравдугаар зэрэглэлийн объектууд, түүнчлэн тансаг зэрэглэлийн ангилал). Гурав дахь ангиллыг сургууль, барилгын талбай, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжид байрладаг тодорхой тооны хэрэглэгчдэд үйлчлэх нийтийн хоолны газруудад хуваарилдаг. Энэ тохиолдолд боловсролын байгууллагууд, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд гэх мэт. нийтийн хоол хийх байр, тоног төхөөрөмжийг үнэ төлбөргүй өгөх, нийтийн үйлчилгээний төлбөрийг төлөх үүрэгтэй;
Худалдаа, технологийн үйл явцын байгууллагууд (шууд үйлчилгээний объект, төвлөрсөн үйлдвэрлэл, цогцолбор);
Хөдөлгөөнт байдал (хөдөлгөөнгүй, хөдөлгөөнт, улирлын чанартай);
бүрэн байдал үйлдвэрлэлийн үйл явц(гал тогоотой болон гал тогоогүй аж ахуйн нэгжүүд - урьдчилан хоол хийх).
Ресторан бол хамгийн тохилог нийтийн хоолны газар юм. Захиалгат болон нэрийн бүтээгдэхүүн, дарс архи, тамхи, чихэр боов, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний өндөр төвшинтэй, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх зэрэг олон төрлийн цогц хоол бүхий нийтийн хоолны газар юм. Захиалгат таваг нь хэрэглэгчээс захиалга авсны дараа бие даан бэлтгэж, танилцуулах шаардлагатай хоол юм. Гарын үсэгтэй хоолонд шинэ жор, технологи эсвэл шинэ төрлийн түүхий эдээр бэлтгэсэн хоол орно. Эдгээр хоол нь энэ хүнсний бүтээгдэхүүний онцлогийг тусгасан байдаг. Тэд анхны загвараараа ялгаатай байх ёстой, амт шинж чанарын дагуу бүтээгдэхүүнийг амжилттай хослуулах ёстой. Ресторан дахь үйлчилгээг өндөр мэргэшсэн зөөгчид гүйцэтгэдэг. Ресторанууд дээд зэрэглэлийн, дээд зэрэглэлийн, нэг, хоёрдугаар зэрэглэлтэй байж болно. Үнэлгээний ангиллаас хамааран зоогийн газруудад тавигдах шаардлага нь материал, техникийн тоног төхөөрөмж (тавилга, аяга таваг, ширээний цагаан хэрэглэл, хутганы хэрэгсэл), танхимын интерьер дизайн, сурталчилгаа, нэр төрөл (захиалгаар хийсэн болон бренд аяга тавагны эзлэх хувь) зэрэгт тавигддаг. цэсэнд).
"Savoy fete" ресторан нь хотын хөдөлгөөн ихтэй хэсэгт, далангаас холгүй, Арбатын хамгийн эхэнд байрладаг. Тиймээс хотын оршин суугчид болон зочид рестораны тав тухтай орчинд цагийг аюулгүй өнгөрөөж, амтлах боломжтой тул энэ газар маш тохиромжтой байршилтай. сайхан хоолЕвроп, Япон хоол, үндэсний оросууд.
Энэ байгууллага нь "Пустота" хэмээх сонирхолтой нэртэй кафе-барын ажлаас түүхээ авдаг. Өмнө нь энэ аж ахуйн нэгж нь тамхи татах, тамхи татахгүй газар гэж хуваагддаггүй нэг давхраас бүрддэг байсан бөгөөд зөвхөн 35 суудалтай байв.
2012 оны 12-р сарын 19-нд энэ байгууллагын ерөнхий хэв маяг, бодлогод эрс өөрчлөлт гарч, шинэ элит нийтийн хоолны газар нээгдэв. Франц нэрСавой Фете. 2 давхар баригдсаны нэг нь тамхи татдаггүй газар болж, хүүхэдтэй айлууд, тамхины утааны үнэрийг тэвчихгүй зүгээр л хүмүүс үдийн хоолоо тайван зооглох боломжтой болсон.
Savoy fete ресторан нь лоунж маягаар ажилладаг. Лондон, Нью-Йорк, Парис зэрэг дэлхийн нийслэлд хүмүүс зүгээр л идэж уугаад зогсохгүй цагийг өнгөрөөж, өдөр тутмын амьдралаас алжаалаа тайлдаг цайны газар, кафенууд гарч ирснээр Lounge стиль өргөн тархсан. "Lounge" гэсэн ойлголт нь зөвхөн төдийгүй тийм ч их биш юм Хөгжмийн чиглэл, энэ бол амьдралын хэв маяг юм. Лоунж бол сэтгэл санааны байдал, бүх зүйлд хялбархан хандах, тусгаарлагдсан, тайван дүр төрх юм.
Амралтын өрөө нь хөнгөн, гүн гүнзгий, аливаа хурцадмал байдлыг үгүйсгэх, төвлөрөл, хэт автах, тайтгарлыг бүрхэх явдал юм.
Загварын идэвхтэй хэрэглээг одоо олон байгууллагууд харж болно. Дотоод засал чимэглэлийн хувьд эдгээр нь байгалийн өнгө, футурист, байгалийн хэлбэр, агаартай даавуу юм. Энэ хэв маягийг ойлгоход хэцүү, яг л хөгжим нь янз бүрийн элементүүдээс шоо дөрвөлжин давхаргаар бүрсэн уур амьсгалтай адил юм. Сайн бодож боловсруулсан загвар нь амралтын өрөө маягийн байгууллагын салшгүй хэсэг юм. Дэртэй тухтай, зөөлөн сандал нь удаан сууж, тайвшрахад тустай. Бүрэнхийд ширээн дээр лаа асаж байна. Байгууллагын хэлбэр, дизайн нь тав тухтай, дулаан уур амьсгалыг бий болгодог. Энд та дэгээ ууж, найз нөхөдтэйгээ чин сэтгэлээсээ ярилцаж, шинэ танилтай болж, жазз хөгжим сонсох боломжтой. Энд та зарцуулж болно ажил хэргийн уулзалт, гэр бүлийн оройн хоол, гэрийн ажлын хооронд амрах.
Орой нь рестораны уур амьсгал нь албан бус зугаа цэнгэл, романтик уулзалт, найз нөхөдтэйгээ амрахад тохиромжтой. Энэ нь ялангуяа анхааралтай сонгогдсоноор хөнгөвчилдөг хөгжмийн зохицуулалт, алдартай DJ-ийн иж бүрдэл, өргөн уудам цэс, баялаг hookah карт.
SAVOY fkte цэс нь зохиогчийн арга барил, шинэлэг байдал, шинэлэг байдал зэргээрээ нэгтгэгдсэн олон төрлийн хоолны хитүүдийг санал болгодог. өндөр чанартайбүтээгдэхүүн.
Бүх зочид үдийн цайны 20%-ийн хөнгөлөлттэй үнээр (ажлын өдрүүдэд 12.00-14.00 цаг хүртэл) авдаг. Үүнээс гадна танхимуудад үнэгүй Wi-Fi ашиглах боломжтой. Байнгын зочдын хувьд хөнгөлөлтийн уян хатан систем (5%, 10%) байдаг.
Рестораны онцлог шинж чанар нь түүний цэс, өөрөөр хэлбэл нээлтийн бүх хугацаанд худалдаанд гарах боломжтой хөнгөн зууш, аяга таваг, ундааны жагсаалт (үнэ, гаралт) юм. Цэс гэдэг үг нь франц хэлний "цэс"-ээс гаралтай бөгөөд өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолонд зориулсан аяга таваг, ундааны хуваарь, хүлээн авалт болон бусад төрлийн үйлчилгээний хоолны жагсаалт гэсэн утгатай.
Цэс дэх хоолны дуршил, аяга таваг, ундааны дараалал
· Өглөөний цай
Зууш
Халуун далайн хоол
Халуун загасны хоол
халуун махан хоол
Хачир
Япон хуудас
· Амттан
Гарын үсэгтэй цайнууд
· Ундаа
· Согтууруулах ундаа
Коктейль
Цэс дээрх бүх хоолыг идэх дараалалд тохирсон дарааллаар жагсаав. Хоолны жагсаалтын дараалал нь аж ахуйн нэгж бүрт тогтоосон төрөл бүрийн доод хэмжээтэй тохирч байх ёстой - өдөр бүр зарагдах ёстой тодорхой тооны аяга таваг, ундаа. [9, c.116]
Хамгийн бага төрөлд заасан аяга таваг, зуушны тоог багасгахыг хориглоно. Эсрэгээр нь цэсэнд улирлын чанартай болон гарын үсэгтэй хоолыг оруулснаар нэр төрлийг өргөжүүлж болно.
Цэсийг бүрдүүлэхдээ төрөл бүрийн хөнгөн зууш, аяга таваг нь түүхий эд (загас, хүнсний ногоо, мах), хоолны боловсруулалтын хувьд (чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан) аль алинд нь хүрэх ёстой. гол бүтээгдэхүүнтэй гоёл чимэглэлийн зөв хослолын хувьд.
Цэсийг бүрдүүлэхдээ хоолны амтыг харгалзан үздэг. гадаад дизайнаяга таваг. Янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биентэйгээ хослуулах замаар аяга тавагны амтыг нэгтгэх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Цэсийг бүрдүүлэхэд анхаарах дараагийн хүчин зүйл бол хэрэглээний улирлын шинж чанар юм. Өвлийн улиралд өөх тос, уургаар баялаг хоол маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд зуны улиралд хүйтэн хоол, хүнсний ногоо, шинэ жимсний эрэлт хэрэгцээ нэмэгддэг.
Олон хэрэглэгчид өдөр бүр үдийн цайны цагаар ресторанд зочилдог тул цэсийг зөвхөн тухайн өдөр төдийгүй долоо хоногийн өдрүүдэд төрөлжүүлэх хэрэгтэй.
Хоолны хачир, соусыг сонгохдоо тэдгээр нь үндсэн бүтээгдэхүүнтэй тохирч байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай. Цэсэнд орсон хоол, хөнгөн зууш нь ажлын өдрийн турш бэлэн байх ёстой. Мөн өдрийн цагаар ресторанд хүүхэдтэй хэрэглэгчид ихэвчлэн зочилдог гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс цэс нь хагас порцоор эсвэл хүүхдэд зориулсан тусгай хоолыг багтаасан байх ёстой.
Цэсэнд бүх хөнгөн зууш, хоолыг дараах дарааллаар байрлуулна: халуун ногоо багатайгаас илүү халуун ногоотой хүртэл, жигнэсэнээс чанасан хүртэл, шарсан хүртэл чанасан хүртэл. Цэсийн төрлүүд нь санал болгож буй аяга тавагны сонголт, үнийн бүтцээр бие биенээсээ ялгаатай байдаг.
