Нийтийн хоолны бизнесийг тайлбарлана уу. Хоолны өрөөний зохион байгуулалтын товч тайлбар
Аж ахуйн нэгжийн төрөл Хоол хийх- хоолны бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар, хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ бүхий аж ахуйн нэгжийн төрөл. ГОСТ Р 50762-95 стандартын дагуу "Нийтийн хоол. Аж ахуйн нэгжийн ангилал ” Нийтийн хоолны газруудын үндсэн төрлүүд нь ресторан, баар, гуанз, кафе, зуушны баар юм. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн ангилал нь борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, түүнийг бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдал, нийтийн хоолны байгууллагын техникийн тоног төхөөрөмж, ажилчдын мэргэшил, үйлчилгээний чанар, арга, үйлчилгээний төрөл зэргээс хамаарна. өгсөн.
Гүйцэтгэсэн чиг үүргээс нь хамааран нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийг худалдан авалт, урьдчилсан хоол хийх, үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгтэй (түүхий эдээр) үйл ажиллагаа явуулдаг аж ахуйн нэгжүүд, түгээх аж ахуйн нэгжүүд гэж ангилдаг. Түгээх аж ахуйн нэгжүүдийг нөхцөлт байдлаар урьдчилсан бэлтгэл гэж ангилж болно.
Худалдан авалтын нийтийн хоолны газрууд. Тэд хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг янз бүрийн зэрэгбэлэн байдал, бэлэн хоол, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Худалдан авах ажиллагааны үндсэн төрлүүд нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэр, тусгай цех, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэр юм.
Урьдчилан бэлтгэх аж ахуйн нэгж, үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөг бүхий аж ахуйн нэгжүүд. Эдгээр аж ахуйн нэгжүүд нь борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний шинж чанар, хэмжээ, үйлчилгээний арга, хэлбэрээс хамааран төрөл зүйлээрээ ялгаатай байдаг. Ийм аж ахуйн нэгжийн үндсэн төрлүүд нь хоолны газар, ресторан, кафе, зуушны баар, хоолны дэлгүүр (тэнхим), баар юм.
Ийм аж ахуйн нэгжийн үндсэн төрлүүд нь хоолны газар, ресторан, кафе, зуушны баар, хоолны дэлгүүр (тэнхим), баар юм.
Бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран нийтийн хоолны газруудыг бүх нийтийн болон төрөлжсөн гэж хуваадаг. Бүх нийтийн аж ахуйн нэгжүүд олон төрлийн түүхий эдээс төрөл бүрийн аяга таваг үйлдвэрлэдэг. Мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд нь тодорхой төрлийн түүхий эдээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах үйл ажиллагаа явуулдаг - цагаан идээний кафе, нарийн боовны кафе; загасны хоолны газар, ресторан; нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх - ресторан, үндэсний хоолтой кафе, хоолны газар. Өндөр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд нарийн нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг - шарсан мах, банш, банш, чебурек гэх мэт.
Худалдан авалтын үйлдвэр нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол хийх, нарийн боов үйлдвэрлэх, бусад нийтийн хоолны газар, жижиглэн худалдааны сүлжээ аж ахуйн нэгжүүдэд нийлүүлэх зориулалттай томоохон механикжсан үйлдвэр юм. Ургац хураах үйлдвэр-гал тогооны хүчин чадлыг өдөрт хэдэн тонн боловсруулсан түүхий эдээр тодорхойлдог.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэр нь зөвхөн мах, шувууны аж ахуй, загас, төмс, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, илүү хүчин чадалтай үйлдвэрлэдэгээрээ ургац хураах үйлдвэрээс ялгаатай. Ийм үйлдвэрийн хүчин чадал өдөрт 30 тонн хүртэл боловсруулсан түүхий эд байхаар төлөвлөжээ.
Хоолны өрөө - олон нийтэд хүртээмжтэй эсвэл тодорхой тооны хэрэглэгчдэд үйлчилдэг, өдөр бүр өөр өөр цэсийн дагуу аяга таваг үйлдвэрлэж, борлуулдаг нийтийн хоолны газар.
Ресторан гэдэг нь захиалгат болон нэрийн бүтээгдэхүүн, дарс архи, тамхи, нарийн боов зэрэг олон төрлийн иж бүрдэл бүхий хоол, үйлчилгээний өндөр төвшний үйлчилгээг чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх үйл ажиллагаатай хослуулсан нийтийн хоолны газар юм. Үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, нөхцлөөс хамааран ресторануудыг тансаг, дээд зэрэглэлийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн ангилалд хуваадаг.
Баар - холимог ундаа, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаагүй ундаа, хөнгөн зууш, амттан, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн борлуулдаг баарны лангуутай нийтийн хоолны газар. Баар нь тансаг, дээд зэргийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн ангилалд хуваагддаг.
Зууш баар - хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэхэд зориулагдсан энгийн хоол хийх хязгаарлагдмал нэр төрлийн хоолны газар. Хоолны газрын хоолны үйлчилгээ нь мэргэшлээс хамаарна.
Цайны өрөө - төрөлжсөн зууш баар, олон төрлийн цай, гурилан боов бэлтгэх, борлуулах зориулалттай аж ахуйн нэгж. Нэмж дурдахад цайны газрын цэсэнд загас, мах, хүнсний ногоо, хиам гэх мэт халуун хоёр дахь хоол орно.
Шарсан мах - төрөлжсөн аж ахуйн нэгжийн нийтлэг төрөл. Кебабны цэсэнд янз бүрийн хачир, соус бүхий гурваас дөрвөн төрлийн шиш kebab, мөн эхний хоолоор хийсэн kebab, chakhokhbili, kharcho болон жуулчдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй бусад үндэсний хоол орно. Шарсан маханд зочдод үйлчил, дүрмээр бол зөөгч. Бусад хоолны газрууд нь өөрөө өөртөө үйлчилдэг.
Пирожковье нь янз бүрийн төрлийн зуурмагаас шарсан, шатаасан бялуу, бялуу, бялуу болон бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, борлуулах зориулалттай.
Пиццаны газар нь янз бүрийн амтлагчтай пицца бэлтгэх, борлуулах зориулалттай. Өөртөө үйлчлэхийн тулд түгээгч нь пиццаны зохих хоол хийх төхөөрөмж ашиглан үйлчлүүлэгчийн дэргэд бэлтгэдэг. Пиццаны газар зөөгчийн үйлчилгээтэй байж болно.
Хуушуурын байшингууд нь шингэн зуурмагаас бүтээгдэхүүн бэлтгэх, борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн байдаг - бин, бин, шарсан мах, янз бүрийн татсан махаар дүүргэсэн бин. Тэд эдгээр бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг цөцгий, түрс, чанамал, чанамал гэх мэт төрөлжүүлдэг.
Кафе нь ресторантай харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хэрэглэгчдэд нийтийн хоол, амралт зугаалгын үйлчилгээ үзүүлдэг аж ахуйн нэгж юм. Энд брендийн захиалгаар хийсэн аяга таваг, бүтээгдэхүүн, ундаа худалдаалдаг.
Кафе. Заавал тавих шаардлага:
ердийн тэмдэг;
хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглан танхим, байрыг чимэглэх;
зөвшөөрөгдөх температур, чийгшлийн параметрүүдийг хангадаг агааржуулалтын систем;
тавилга нь байрны дотоод засалд тохирсон стандарт;
полиэстерээр бүрсэн ширээ;
зэвэрдэггүй гангаар хийсэн металл сав суулга, хутганы хэрэгсэл;
хагас шаазан, вааран аяга;
хэв маяггүй өндөр чанартай шилэн эдлэл;
бие даасан хэрэглээний маалинган салфетка;
үндэсний болон орос хэл дээрх аж ахуйн нэгжийн лого бүхий цэс, үнийн жагсаалт, бичгийн машин болон бусад хэлбэрээр;
олон төрлийн аяга таваг, бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг. брэнд, захиалгаар хийгдсэн, мэргэшлийг харгалзан үзэх;
зөөгч, бармен, дарьчин эсвэл өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээ;
үйлчилгээний ажилтнуудад зориулсан ариун цэврийн хувцасны бэлэн байдал.
Нийтийн хоолны газрын төрөл- хоолны бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар, хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ бүхий аж ахуйн нэгжийн төрөл. ГОСТ Р 50762-95 стандартын дагуу "Нийтийн хоол. Аж ахуйн нэгжүүдийн ангилал, нийтийн хоолны газруудын үндсэн төрлүүд нь ресторан, баар, хоолны газар, кафе, зуушны баар юм. Гэхдээ дээр дурдсанчлан нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийг үйлдвэрлэлийн үе шатаар нь ангилдаг тул бэлтгэлийн үйлдвэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэр, хоолны үйлдвэр гэх мэт худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүд байдаг; үйлдвэрлэсэн их хэмжээний хоолны бүтээгдэхүүний хувьд гал тогооны үйлдвэр, хоол боловсруулах үйлдвэр зэрэг нийтийн хоолны үйлдвэрүүд ялгардаг. Нийтийн хоол, буфет, барааны бизнес, хоолны дэлгүүрүүдэд үзүүлж буй үйлчилгээг өргөжүүлэх зорилгоор зохион байгуулж байна.
Нийтийн хоолны газруудаас хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээГОСТ R 50764-95 "Хоолны хоолны үйлчилгээ"-ийн дагуу төрөл бүрийн төрөл, ангиллыг дараахь байдлаар хуваана.
нийтийн хоолны үйлчилгээ;
Хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боов үйлдвэрлэх үйлчилгээ;
Хэрэглээ, засвар үйлчилгээ зохион байгуулах үйлчилгээ;
Хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах үйлчилгээ;
чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйлчилгээ;
Мэдээлэл, зөвлөгөө өгөх үйлчилгээ;
Бусад үйлчилгээ.
Нийтийн хоолны үйлчилгээний чиглэлээр хэрэглэгч, гүйцэтгэгчдийн хоорондын харилцааг зохицуулахын тулд ОХУ-ын Засгийн газрын "Хоолны нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх дүрэм"-ийн тогтоолыг хуульд заасны дагуу боловсруулсан болно. Оросын Холбооны Улс"Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах".
Нийтийн хоолны үйлчилгээний хүрээг гүйцэтгэгч (нийтийн хоолны газар) тодорхойлно. түүний төрлөөр(мөн ресторан, баарны хувьд ангиллаар нь) бөгөөд улсын стандартын дагуу баталгаажуулалтын байгууллагаар баталгаажуулсан байна. Согтууруулах ундаа, тамхи худалдаалдаг нийтийн хоолны газрууд энэ төрлийн үйл ажиллагаа эрхлэх тусгай зөвшөөрөлтэй байх ёстой.
Үйлчилгээг түр зогсоосон тохиолдолд (төлөвлөсөн ариун цэврийн өдрүүд, засварын ажил болон бусад тохиолдолд) аж ахуйн нэгж хэрэглэгчдэд үйл ажиллагаагаа зогсоох өдөр, цаг хугацааны талаархи мэдээллийг цаг тухайд нь өгөх үүрэгтэй. мөн орон нутгийн удирдлагуудад мэдэгдэнэ.
Нийтийн хоолны газрууд нь тогтоосон улсын стандарт, ариун цэврийн, галын дүрэм, технологийн баримт бичиг болон бусад зохицуулалтын баримт бичгүүдийг дагаж мөрдөх үүрэгтэй. үйлчилгээний чанарт тавигдах зайлшгүй шаардлага, тэдний амь нас, хүний эрүүл мэнд, орчинболон эд хөрөнгө.
Аж ахуйн нэгжийн төрлөөс үл хамааран нийтийн хоолны үйлчилгээ шаардлагыг хангасан байх ёстой:
Зорилгодоо нийцсэн байх;
Хангамжийн үнэн зөв, цаг тухайд нь хангах;
Аюулгүй байдал, байгаль орчинд ээлтэй байх;
Эргономик ба тав тухтай байдал;
гоо зүй;
Үйлчилгээний соёл;
нийгмийн зорилтот байдал;
Мэдээллийн чанартай.
Нийтийн хоолны газруудын үндсэн төрлүүд:
хоосон үйлдвэрхагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоол, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, бусад нийтийн хоолны газар, жижиглэн худалдааны сүлжээ аж ахуйн нэгжүүдэд нийлүүлэх зориулалттай томоохон механикжсан үйлдвэр юм. Ургац хураах үйлдвэр-гал тогооны хүчин чадлыг өдөрт хэдэн тонн боловсруулсан түүхий эдээр тодорхойлдог. Ургац хураах үйлдвэр нь өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмж, түүний дотор мах, загас, хүнсний ногоо боловсруулах механикжсан шугам; хүчирхэг хөргөлтийн төхөөрөмж; мах, шувууны мах гэсгээх зориулалттай - гэсгээгч. Худалдан авалтын үйлдвэр нь конвейер, бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг зөөвөрлөх агаарын механик шугам бүхий томоохон агуулахтай; мах, шувууны аж ахуй, загас, хүнсний ногоо, хоол хийх, нарийн боовны дэлгүүрүүд, экспедиц, тусгай тээвэр, үүнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнийг бусад аж ахуйн нэгжид тээвэрлэх зориулалттай савыг ашиглах. Үйлдвэрлэлийн цехүүд нь орчин үеийн өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Тэдгээрийг хурдан хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг бэлтгэх шугамын механикжсан шугамыг зохион байгуулж, бага температуртай камерт хадгалах боломжтой.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хослолзөвхөн мах, шувууны аж ахуй, загас, төмс, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, илүү хүчин чадалтай үйлдвэрлэдэгээрээ бэлтгэлийн үйлдвэрээс ялгаатай. Ийм үйлдвэрийн хүчин чадал өдөрт 30 тонн хүртэл боловсруулсан түүхий эд байхаар төлөвлөжээ. Худалдан авалтын үйлдвэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэр, гал тогооны үйлдвэр, хүнсний үйлдвэрүүдийн үндсэн дээр хоолны худалдаа, үйлдвэрлэлийн холбоог байгуулж болно.
үйлдвэрийн гал тогоохагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, бэлэн болгосон үйлдвэрүүдийг нийлүүлдэг томоохон нийтийн хоолны үйлдвэр юм. Гал тогооны үйлдвэрүүд нь бусад худалдан авалтын байгууллагуудаас ялгаатай нь тэдний барилга нь гуанз, ресторан, кафе, зуушны баартай байж болно. Гал тогооны үйлдвэрт үндсэн цехүүдээс гадна ундаа, чихэр, зайрмаг, хөргөсөн болон түргэн хөлдөөсөн аяга таваг үйлдвэрлэх цехүүд багтаж болно. Гал тогооны үйлдвэрийн хүчин чадал 10-15 хүртэл. нэг ээлжинд мянган аяга таваг.
Цахилгаан станц- томоохон худалдаа, үйлдвэрлэлийн нэгдэл, үүнд: худалдан авалтын үйлдвэр эсвэл төрөлжсөн худалдан авалтын цехүүд, урьдчилан хоол хийх үйлдвэрүүд (гуанз, кафе, зуушны газар). Өндөр механикжсан тоног төхөөрөмжтэй, нийтийн хоолны үйлдвэр нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, бусад нийтийн хоолны газруудад хүргэх ажлыг хангадаг. Нийтийн хоолны үйлдвэр нь нэг үйлдвэрлэлийн хөтөлбөртэй, нэг захиргааны хэлтэстэй, нийтлэг агуулахтай. Нийтийн хоолны цогцолбор нь дүрмээр бол томоохон үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэр дээр өөрийн бүрэлдэхүүнд үйлчлэх зорилгоор байгуулагдсан боловч үүнээс гадна зэргэлдээх орон сууцны хорооллын хүн ам, ойролцоох байгууллагуудын ажилчдад үйлчлэх боломжтой. Нийтдээ 5 мянга гаруй хүн суралцдаг томоохон дээд боловсролын байгууллагад нийтийн хоолны цогцолбор байгуулж болно. Сургуулийн хоолны цогцолборууд ч бий болж байна.
Мэргэшсэн хоолны цехүүдмах комбинат, загасны үйлдвэр, хүнсний ногооны дэлгүүрт зохион байгуулдаг. Мах, загас, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, тэдгээрийг урьдчилан хоол хийх үйлдвэрүүдэд нийлүүлэхэд зориулагдсан. Түүхий эд боловсруулах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн шугамыг ашиглаж, хүнд ачих, буулгах ажлыг механикжсан.
Хоолны өрөө- өдөр бүр өөр өөр цэсийн дагуу аяга таваг үйлдвэрлэж, борлуулдаг нийтийн хоолны газар эсвэл тодорхой хэсэг хэрэглэгчдэд үйлчилдэг. Хоолны газрын нийтийн хоолны үйлчилгээ нь долоо хоногийн өдрөөр ялгаатай хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ эсвэл үйлчилгээ үзүүлж буй бүрэлдэхүүний янз бүрийн бүлгүүдэд (ажилчид, сургуулийн сурагчид, жуулчид гэх мэт) тусгай хоолны дэглэм барих, түүнчлэн борлуулах нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ юм. аж ахуйн нэгж дэх хэрэглээ. Хоолны газрууд нь ялгадаг:
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - ерөнхий төрөлболон хоолны дэглэм;
Үйлчлүүлсэн хэрэглэгчдийн багцын дагуу - сургууль, оюутан, ажилчин гэх мэт;
Байршлаар - олон нийтийн, сурч байгаа газар, ажил.
Нийтийн хоолны газруудголчлон тухайн нутгийн хүн ам, зочдод олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) хангах зорилготой. Хоолны газруудад дараагийн төлбөртэй хэрэглэгчдэд өөрөө үйлчлэх аргыг ашигладаг.
Хоолны газрууд үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд, институци вэ мэЬсулун муэссисэлэриүйлчилгээ үзүүлсэн бүрэлдэхүүнд хамгийн их ойртохыг харгалзан байрлуулна. Үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн цайны газрууд ажилчдад өдөр, орой, шөнийн ээлжинд хооллох ажлыг зохион байгуулж, шаардлагатай бол халуун хоолыг цех, барилгын талбайд шууд хүргэдэг. Хоолны газруудын ажлын дарааллыг аж ахуйн нэгж, байгууллагуудын удирдлагатай зохицуулдаг боловсролын байгууллагууд.
Мэргэжлийн сургуулиудын хоолны газарөдөр тутмын хоолны дэглэмийн нормыг үндэслэн өдөрт хоёр, гурван удаа хооллох. Дүрмээр бол эдгээр гуанзанд ширээг урьдчилан засдаг.
Хоолны газрууд ерөнхий боловсролын сургуулиуд оюутны тоо 320 хүнээс багагүй тохиолдолд бий болно. Хоёр хүнд өглөөний цай, үдийн хоол бэлтгэхийг зөвлөж байна насны бүлгүүд: эхний - төлөө оюутнууд I-Vангиуд, хоёрдугаарт - VI-XI ангийн сурагчдад зориулсан. Томоохон хотуудад сургуулийн нийтийн хоолны үйлдвэрүүд байгуулагдаж, сургуулийн гуанзыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнээр төвлөрсөн байдлаар хангадаг. Сургуулийн хоолны газруудын ажиллах цагийн хуваарийг сургуулийн захиргаатай зохицуулдаг.
Хоолны хоолны газруудэмнэлгийн хоол тэжээл шаардлагатай хүмүүст үйлчлэх чиглэлээр мэргэшсэн. 100 ба түүнээс дээш хүний суудалтай хоолны газарт 5-6 үндсэн хоолны дэглэм, хоолны тасаг (ширээ) бүхий бусад хоолны газарт 3-аас доошгүй хоолны дэглэмтэй байхыг зөвлөж байна. зохих сургалт, эмчийн хяналтан дор - хоол тэжээлийн мэргэжилтэн эсвэл сувилагч. Хоолны гуанзны үйлдвэрлэл нь тусгай тоног төхөөрөмж, бараа материалаар тоноглогдсон - уурын зуух, арчих машин, уурын зуух, шүүс шахагч.
Хоолны газар - түгээх, хөдөлгөөнтихэвчлэн тараагдсан ажилчид, ажилчдын жижиг багуудад үйлчлэх зориулалттай том газар нутаг. Зөөврийн гуанз нь гал тогоогүй бөгөөд зөвхөн бусад нийтийн хоолны газраас хүргэж буй хоолыг изотермаль саванд хийж халаадаг. Ийм гуанзыг хагардаггүй аяга таваг, хутганы хэрэгслээр хангадаг.
Хоолны газрууд нь хууль эрх зүйн хэлбэр, ажиллах цагийг харуулсан тэмдэгтэй байх ёстой. Худалдааны шалыг зохион бүтээхдээ хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашигладаг. Хоолны өрөөнд өрөөний дотоод засалд тохирсон стандарт хөнгөн тавилга ашигладаг бөгөөд ширээ нь эрүүл ахуйн бүрээстэй байх ёстой. Ширээний аяга, шавар, дарагдсан шилний шил зэргийг ашигладаг. Хэрэглэгчдэд зориулсан байрнаас гуанз нь үүдний танхим, хувцасны шүүгээ, ариун цэврийн өрөөтэй байх ёстой. Худалдааны талбайн талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 1.8 м 2.
Ресторан- Захиалгат болон брендийн олон төрлийн иж бүрдэл, дарс архи, тамхи, чихэр боов зэрэг олон төрлийн иж бүрдэл бүхий нийтийн хоолны газар, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх үйл ажиллагаатай хослуулан өндөр түвшний үйлчилгээтэй. Үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, нөхцлөөс хамаарна Ресторанууд ангиудад хуваагддаг: тансаг, дээд зэргийн, нэгдүгээрт. Рестораны нийтийн хоолны үйлчилгээ нь төрөл бүрийн түүхий эд, худалдан авсан бараа, дарс, архины бүтээгдэхүүнээр төрөл бүрийн хоол, нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглээг зохион байгуулах, мэргэжлийн үйлдвэрлэл, үйлчилгээний ажилтнуудаар хангах үйлчилгээ юм. амралт чөлөөт цагаа өнгөрөөхтэй хослуулан тав тухыг нэмэгдүүлэх нөхцөл, материал-техникийн тоног төхөөрөмж. Зарим ресторанууд үндэсний хоол, гадаад орны хоолны хоол бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн байдаг.
Ресторанууд нь хэрэглэгчдэд үдийн хоол, оройн хоолоор хангадаг бөгөөд бага хурал, семинар, уулзалтад оролцогчдод үйлчлэхдээ бүрэн хоолоор хангадаг. Мөн галт тэрэгний буудал, нисэх онгоцны буудал, зочид буудлын ресторанууд нь хэрэглэгчдийг бүрэн хоолоор хангадаг. Ресторанууд олон төрлийн хүлээн авалт, сэдэвчилсэн үдэшлэг зохион байгуулдаг. Ресторанууд хүн амыг хангадаг Нэмэлт үйлчилгээ: гэртээ зөөгчийн үйлчилгээ үзүүлэх, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн, түүний дотор хүлээн авалтын хувилбарыг захиалах, хэрэглэгчдэд хүргэх; рестораны танхимд суудал захиалах; ширээний хэрэгсэл түрээслэх гэх мэт. Амралт зугаалгын үйлчилгээҮүнд:
хөгжмийн үйлчилгээний зохион байгуулалт;
Концерт, эстрадын хөтөлбөр зохион байгуулах;
Сонин, сэтгүүлээр хангах, ширээний тоглоомууд, слот машинууд, бильярд.
Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээг ахлах зөөгч, зөөгч нар гүйцэтгэдэг. Дээд зэрэглэлийн ресторан, түүнчлэн гадаадын жуулчдад үйлчилдэг зөөгч нь үүргээ биелүүлэхэд шаардлагатай хэмжээнд гадаад хэлтэй байх ёстой.
Ресторанууд ердийн самбараас гадна дизайны элемент бүхий гэрэлтүүлэгтэй самбартай байх ёстой. Гоёмсог, анхны гоёл чимэглэлийн элементүүд (чийдэн, хөшиг гэх мэт) нь хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, байрыг зохион бүтээхэд ашиглагддаг. Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн рестораны худалдааны талбайд тайз, бүжгийн талбай заавал байх ёстой. Тансаг зэрэглэлийн ресторануудын худалдааны талбайд оновчтой бичил цаг уурыг бий болгохын тулд температур, чийгшлийн оновчтой параметрүүдийг автоматаар засварлах агааржуулалтын систем шаардлагатай. Хамгийн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн рестораны хувьд ердийн агааржуулалтын системийг зөвшөөрдөг. Рестораны тавилга нь өрөөний дотоод засалд тохирсон тав тухтай байх ёстой; ширээ зөөлөн бүрээстэй байх ёстой, нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторанд полиэстр материалтай бүрээстэй ширээ хэрэглэх боломжтой.Сандал нь гарын түшлэгтэй зөөлөн юм уу хагас зөөлөн байх ёстой.Аяга таваг, цахилгаан хэрэгсэлд их шаардлага тавьдаг.Кроникель, никель мөнгө, зэвэрдэггүй ган , монограмм бүхий шаазан, шавар савыг ашигласан буюу уран сайхны чимэглэл, болор, уран хийцтэй хийсдэг шилэн эдлэл.
Тайз, бүжгийн талбай бүхий худалдааны талбайн талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 2 м 2 байна.
Хоолны машинууд- замдаа төмөр замын зорчигчдод үйлчлэх зориулалттай. Галт тэргэнд хоолны машинууд багтдаг хол зайнэг чиглэлд нэг хоногоос илүү хугацаагаар явах. Уг ресторан нь хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, үйлдвэрлэлийн өрөө, угаалгын тасаг, буфеттай. Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалдаг шүүгээ, люк. Хүйтэн амттан, нэг, хоёрдугаар хоол, дарс, архи бүтээгдэхүүн, хүйтэн, халуун ундаа, чихэр, тамхины бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна. Нэмэлт үйлчилгээ: бараа, ундаа худалддаг. Үйлчлэгчээр үйлчилнэ.
Купе буфет- нэг хоногоос бага нислэгийн хугацаатай галт тэргэнд зохион байгуулагдана. Тэд 2-3 тасалгаа эзэлдэг; худалдаа, аж ахуйн зориулалттай байртай. Хөргөгч бэлэн байна. Сэндвич, цагаан идээ, чанасан зайдас, хиам, халуун ундаа болон хүйтэн ундаа, нарийн боовны бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна.
Баар- холимог ундаа, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаагүй ундаа, хөнгөн зууш, амттан, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн борлуулдаг баар бүхий нийтийн хоолны компани. Баар нь ангиудад хуваагддаг: люкс, дээд, анхны. Баар нь дараахь зүйлийг ялгадаг.
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, бэлтгэх аргын дагуу - цагаан идээ, шар айраг, кофе, коктейлийн баар, грилл гэх мэт;
Харилцагчийн үйлчилгээний онцлогоос хамааран видео бар, сорт бар гэх мэт.
Баарны хоолны үйлчилгээ гэдэг нь олон төрлийн ундаа, хөнгөн зууш, чихэр, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн бэлтгэх, худалдах, баарны лангуу эсвэл танхимд хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ юм.
Бааранд үйлчлэх ажлыг ахлах зөөгч, бармен, зөөгч нар гүйцэтгэдэг тусгай боловсролмөн мэргэжлийн түвшинд бэлтгэгдсэн.
Баар нь дизайны элементүүдтэй гэрэлтүүлсэн тэмдэгтэй байх ёстой; танхимыг засахын тулд хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашигладаг. Бичил уур амьсгалыг агааржуулагч эсвэл нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтаар дэмждэг. Баарны заавал дагалдах хэрэгсэл - 1.2 м хүртэл өндөртэй баарны тоолуур, 0.8 м өндөр эргэдэг суудалтай сандал Танхимд зөөлөн эсвэл полиэфир бүрээстэй ширээ, гарын түшлэгтэй зөөлөн сандал байдаг. Ширээний аяганд тавигдах шаардлага нь рестораныхтай адил бөгөөд аяганы аяга, никель мөнгө, зэвэрдэггүй ган, шаазан болон фаянс, болор, хамгийн дээд зэрэглэлийн шилээр хийсэн аяга таваг ашигладаг.
Кафе- хэрэглэгчдийн амралтыг зохион байгуулах зориулалттай нийтийн хоолны газар. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь ресторантай харьцуулахад хязгаарлагдмал. Энэ нь брендийн захиалгаар хийсэн аяга таваг, гурилан боов, ундаа, худалдаж авсан бараа бүтээгдэхүүн зардаг. Хоол нь ихэвчлэн энгийн хоол хийх, олон төрлийн халуун ундаа (цай, кофе, сүү, шоколад гэх мэт) юм. Кафе ялгах:
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр - зайрмагны кафе, нарийн боовны кафе, цагаан идээний кафе;
Хэрэглэгчдийн багцын дагуу - залуучуудад зориулсан кафе, хүүхдүүдэд зориулсан кафе;
Үйлчилгээний аргын дагуу - өөртөө үйлчлэх, зөөгчөөр үйлчлэх.
Кафе нь ангиудад хуваагддаггүй тул аяга тавагны төрөл нь кафены мэргэшлээс хамаарна.
Бүх нийтийн кафеӨөртөө үйлчлэхийн тулд тэд эхний хоолны тунгалаг шөл, энгийн бэлтгэлийн хоёрдугаар курс: төрөл бүрийн дүүргэгчтэй бин, чанасан өндөг, хиам, энгийн хачиртай зайдас зардаг.
Зөөгчийн үйлчилгээтэй кафеТэдний цэсэнд тэд брендийн, захиалгаар хийсэн хоол байдаг, гэхдээ ихэвчлэн хурдан үйлдвэрлэдэг.
Цэсийг гаргаж, үүний дагуу бичлэг нь халуун ундаа (дор хаяж 10 зүйл) эхэлдэг, дараа нь тэд хүйтэн ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн (8-10 зүйл), халуун хоол, хүйтэн хоол зэргийг бичдэг.
Кафе нь зочдыг амраахад зориулагдсан тул их ач холбогдолгоёл чимэглэлийн элемент, гэрэлтүүлэг, өнгөний схем бүхий худалдааны талбайн дизайнтай. Бичил уур амьсгал нь нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтын системээр дэмжигддэг. Тавилга нь стандарт хөнгөн жинтэй, ширээ нь полиэстр материалтай байх ёстой. Ширээний аяганаас үүнийг ашигладаг: зэвэрдэггүй гангаар хийсэн металл, хагас шаазан фаянс, өндөр чанартай шил.
Кафед худалдааны талбайгаас гадна зочдод зориулсан лобби, хувцасны өрөө, ариун цэврийн өрөө байх ёстой.
Кафены нэг суудлын талбайн норм нь 1.6 м 2 байна.
Цайны газарголчлон томоохон хүнсний болон их дэлгүүрт зохион байгуулдаг. Халуун ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, сэндвич, чихэр, нарийн төвөгтэй бэлтгэл шаарддаггүй бусад барааг газар дээр нь борлуулах, хэрэглэх зориулалттай. Цайны газарт согтууруулах ундаа зарахыг хориглоно.
Цайны газар нь үүдний танхим, туслах өрөө гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Сэндвич, халуун ундаа зэргийг газар дээр нь бэлдэж, бусад бүтээгдэхүүнийг бэлэн хэлбэрээр хүргэдэг. Цайны газрууд 8, 16, 24, 32 хүний суудалтай. Тэд дөрвөн хүний суудалтай өндөр ширээгээр тоноглогдсон. Хүүхэд, ахмад настанд үйлчлэхийн тулд сандал бүхий нэг, хоёр дөрвөн хүний суудалтай ширээ суурилуулсан.
оройн хоол- Хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэхийн тулд энгийн хоол хийх хязгаарлагдмал нэр төрлийн хоол бүхий нийтийн хоолны газар. Хоолны газрын хоолны үйлчилгээ нь мэргэшлээс хамаарна.
Оройчид хуваалцдаг:
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран:
Ерөнхий төрөл;
Мэргэшсэн (хиам, банш, хуушуур, патти, пончик, шарсан, цай, пицца, гамбургер гэх мэт).
Хоолны газрууд өндөр байх ёстой нэвтрүүлэх чадвар, эдийн засгийн үр ашиг нь үүнээс хамаардаг тул хөл хөдөлгөөн ихтэй газар, хотын төв гудамж, амралт зугаалгын газруудад байрлуулдаг.
Хоолны газрууд харьяалагддаг түргэн хоолны бизнесүүд, тиймээс өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээ заавал байх ёстой. Томоохон хоолны газруудад өөртөө үйлчлэх хэд хэдэн тараах материалыг зохион байгуулж болно. Заримдаа хуваарилах хэсгүүд нь ирмэгтэй байдаг бөгөөд хэсэг бүр өөрийн гэсэн тооцооны зангилаатай ижил нэртэй бүтээгдэхүүнийг зардаг бөгөөд энэ нь цаг зав багатай хэрэглэгчдийн үйлчилгээг хурдасгадаг.
Худалдааны талбайнууд нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бүрээстэй өндөр ширээгээр тоноглогдсон байдаг. Танхимуудын дизайн нь гоо зүй, ариун цэврийн тодорхой шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Ширээний аяганаас хөнгөн цагаан, фаянс, дарагдсан шилээр хийсэн аяга таваг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
Стандарт шаардлагын дагуу зуушны баар нь зочдод зориулсан лобби, хувцасны өрөө, бие засах газаргүй байж болно.
Хоолны танхимын талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 1.6 м 2.
Цайны өрөө- төрөлжсөн зууш баар, олон төрлийн цай, гурилан боов бэлтгэх, борлуулах зориулалттай үйлдвэр. Нэмж дурдахад цайны газрын цэсэнд загас, мах, хүнсний ногоо, хиам, хиам бүхий байгалийн чанасан өндөг гэх мэт халуун хоёр дахь хоол орно.
Танхимын архитектур, уран сайхны горимд Оросын үндэсний хэв маягийн элементүүдийг ашигладаг.
Зууш баарны мэргэшил нь энэ аж ахуйн нэгжийн онцлог шинж чанартай тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг борлуулах явдал юм.
Шарсан мах- төрөлжсөн аж ахуйн нэгжийн нийтлэг төрөл. Шарсан хоолны цэсэнд янз бүрийн хачир, соус бүхий гурваас дөрвөн төрлийн кебаб, мөн эхний хоолноос ирсэн зочдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа кебаб, чакхохбили, тамхины тахиа, харчо болон бусад үндэсний хоол багтсан болно. Шарсан маханд зочдод үйлчил, дүрмээр бол зөөгч. Бусад хоолны газрууд нь өөрөө өөртөө үйлчилдэг.
бууз- төрөл бүрийн татсан махтай банш гол бүтээгдэхүүн болох тусгай зуушны баар. Мөн цэсэнд энгийн бэлтгэлийн хүйтэн зууш, халуун, хүйтэн ундаа орно. Пельмени нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр ирдэг эсвэл газар дээр нь бэлтгэгдсэн байж болно, энэ тохиолдолд баншны машиныг баншанд ашигладаг.
биншингэн зуурмагаас бүтээгдэхүүн бэлтгэх, борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн - бин, бин, хуушуур, төрөл бүрийн татсан махтай чихмэл бин. Тэд эдгээр бүтээгдэхүүнийг цөцгий, түрс, чанамал, чанамал, зөгийн бал гэх мэтээр төрөлжүүлдэг.
Пэттиянз бүрийн төрлийн зуурмагаас шарсан, шатаасан бялуу, бялуу, бялуу болон бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, борлуулах зориулалттай.
ЧебуречныеДорно дахины хоолны алдартай хоол болох чебурек, цагаан хоол хийх, борлуулах зориулалттай. Зуурмагийн дагалдах бүтээгдэхүүн нь шөл, салат, сэндвич, түүнчлэн хүйтэн, халуун хоолны дуршил юм.
Хиамхалуун хиам, хиам, чанасан, шатаасан төрөл бүрийн хачир, мөн хүйтэн (ус, шар айраг, жүүс гэх мэт), халуун ундаа, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн худалдаалах чиглэлээр мэргэшсэн.
Пиццатөрөл бүрийн ломбо бүхий пицца бэлтгэх, борлуулах зориулалттай. Өөртөө үйлчлэхийн тулд түгээгч нь пиццаны зохих хоол хийх төхөөрөмж ашиглан үйлчлүүлэгчийн дэргэд бэлтгэдэг. Пиццаны газар зөөгчийн үйлчилгээтэй байж болно.
Бистро- түргэн хоолны газруудын шинэ сүлжээ. Москвад Оросын Бистро компани амжилттай ажиллаж байгаа бөгөөд энэ төрлийн олон аж ахуйн нэгжүүдийг нээдэг. Бистро нь Оросын хоолны чиглэлээр мэргэшсэн (патти, бялуу, шөл, салат, ундаа).
Ачаалал ихтэй төрөлжсөн үйлдвэрүүд илүү өндөр эдийн засгийн үзүүлэлтүүд Суудлын эргэлт бусад аж ахуйн нэгжүүдээс өндөр байж болох тул ерөнхий зориулалтын аж ахуйн нэгжүүдээс илүү. Мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд бүх нийтийн аж ахуйн нэгжүүдээс илүү тодорхой бүтээгдэхүүнээр зочдын хэрэгцээг бүрэн хангадаг.
Хоолны нарийн хүрээ нь үйлчилгээний үйл явцыг автоматжуулах, зэрэг бизнесийг бий болгох боломжийг олгодог кафе автомат, зууш худалддаг машин. Олон тооны хүмүүс цуглардаг ийм аж ахуйн нэгжүүдийг нээхийг зөвлөж байна: зугаа цэнгэлийн байгууллага, цэнгэлдэх хүрээлэн, спортын ордон.
Хот, суурин газруудад нийтийн хоолны үйлчилгээг өргөжүүлэхийн тулд гэрт хүргэх компаниуд. Ийм аж ахуйн нэгж нь үдийн цайны бүтээгдэхүүн, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлтгэх, борлуулах зориулалттай. Тус компани эдгээр бүтээгдэхүүний урьдчилсан захиалгыг хүлээн авах боломжтой. Аж ахуйн нэгжийн төрөл зүйлд хүйтэн хоол, эхний, хоёрдугаарт, чихэрлэг хоол орно. Үйлчилгээг борлуулагч гүйцэтгэдэг.
Тус аж ахуйн нэгж нь хоол хүнс хадгалах агуулах, үйлдвэрлэлийн байр, худалдааны талбайтай бөгөөд газар дээр нь хооллох дөрвөн хүний ширээ (3-4) байрлуулах боломжтой боловч түүний гол ажил бол бүтээгдэхүүнээ байшинд борлуулах явдал юм.
Нийтийн хоолны газрууд нь жижиглэнгийн худалдааны чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулж болно. Үүнд хоолны дэлгүүрүүд, жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ (ТҮЦ, худалдаа наймаа) орно. Хоолны бүтээгдэхүүнийг жижиглэн худалдааны сүлжээгээр борлуулахдаа бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах бүх дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Хоолны бүтээгдэхүүний багц бүрийг үйлдвэрлэгч, түүний дагуу боловсруулсан зохицуулалтын баримт бичиг, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, жин, нэг ширхэг (килограмм) үнэ зэргийг харуулсан чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой. Гэрчилгээнд заасан хадгалах хугацаа нь хоолны бүтээгдэхүүний хүчинтэй байх хугацаа бөгөөд тухайн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчид зарцуулсан хугацааг багтаасан болно. үйлдвэрлэлийн үйл явц), тээвэрлэх, хадгалах, борлуулах хугацаа. Худалдан авсан барааг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээгээр дамжуулан борлуулж болох боловч хадгалах хугацаа нь дууссан барааг худалдахыг хориглодог дүрмийг баримтлах ёстой.
Хоолны дэлгүүрүүд- хүн амд хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн борлуулдаг аж ахуйн нэгжүүд; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гурилан боовны урьдчилсан захиалга авна. Дэлгүүрийн худалдааны талбай нь 2, 3, 5, 8 ажлын байранд зориулагдсан. Тус дэлгүүр нь өөрийн гэсэн үйлдвэрлэлгүй, нийтийн хоолны бусад аж ахуйн нэгжүүдийн салбар (хоолны үйлдвэр, ресторан, цайны газар) юм.
Дэлгүүр нь ихэвчлэн зохион байгуулдаг гурван хэлтэс:
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (мах, загас, хүнсний ногоо, үр тариа), байгалийн том хэмжээтэй, хэсэгчилсэн, жижиг хэсэг (гуляш, азу), жижиглэсэн (стейк, махан бөмбөлөг, татсан мах);
Хоолны бэлэн бүтээгдэхүүний хэлтэс: салат, винаигрет; хүнсний ногоо, үр тарианы кассерол; элэгний зуурмаг; чанасан, шарсан мах, загас, шувууны хоолны бүтээгдэхүүн; үйрмэг үр тариа (Сагаган) гэх мэт;
Чихэр, нарийн боовны тасаг - төрөл бүрийн зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн (бялуу, нарийн боов, бялуу, боов гэх мэт) болон худалдан авсан чихэр, шоколад, жигнэмэг, вафли гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүн борлуулдаг.
Хоолны дэлгүүрт, хэрэв худалдааны талбайн талбай зөвшөөрвөл цайны газар зохион байгуулдаг; Бүтээгдэхүүнийг газар дээр нь хэрэглэхийн тулд хэд хэдэн өндөр ширээ тавьдаг.
Оршил
Аж ахуйн нэгжийн тодорхойлолт
1 Аж ахуйн нэгжийн онцлог
2 Төрөл, аж ахуйн нэгжийн ангиллын тодорхойлолт
3 Боловсон хүчний менежментийн арга
5 Боловсон хүчнийг ажилд авах, сонгох
Рестораны үйлдвэрлэлийн байрны шинж чанар
Дүгнэлт
Ном зүй
Оршил
Нийтийн хоолны газруудын дунд ресторан, кафе, баар гол байр эзэлдэг. Тэд мөн хүн амын амралтыг зохион байгуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жуулчид баар, ресторанд зөвхөн амттай хоол идэх эсвэл анхны коктейль уух гэж ирдэггүй ажил хэргийн уулзалт, найз нөхөдтэйгээ сайхан үдшийг өнгөрөөж, хувийн амьдралдаа ямар нэгэн үйл явдлыг тэмдэглэж, эцэст нь зүгээр л амарч, ажлын өдрийн үймээн самууныг хая.
Ресторан, кафены тав тухтай байдлын түвшин нь түүний материаллаг техникийн бааз, амжилттай менежментээс гадна эелдэг найрсаг, зочломтгой уур амьсгалыг бий болгоход дуудагдсан хүмүүсийн мэргэжлийн ур чадвараас, ялангуяа дарга зөөгч, зөөгчөөс хамаарна.
Халуун дотноор угтан авч, зочдод зөв, сайхан үйлчлэх, хурдан бөгөөд амттай хооллох, ерөнхийдөө сайхан амрах бүх нөхцлийг бүрдүүлэх нь эдгээр аж ахуйн нэгжийн ажилчдын гол үүрэг юм. Зочдод ийм уур амьсгалыг бий болгохын тулд ямар нэгэн үйлчилгээний соёл хэрэгтэй.
Нийтийн хоолны ажилчдын үйл ажиллагааг үнэлэх гол шалгууруудын нэг бол үйлчилгээний соёл юм. Энэ үзэл баримтлалд орно янз бүрийн хэлбэрүүдАжилтны ажлын арга барил, үйлчилгээний дэвшилтэт хэлбэрийг ашиглах (хоолны иж бүрдэл, буфет гэх мэт), гал тогооны ажилчнаас эхлээд захирал хүртэлх бүх боловсон хүчнийг өндөр түвшинд сургах, үйлчилгээг бүрэн шинэчлэхгүй байх. хуучин зүйлийг орхих.
Гал тогооны ажилтнуудын мэргэжлийн ур чадвар нь олны танил болсон шиг мэдэгдэхүйц биш (... 20-р зууны эхэн үед тогооч нарыг нүдээр мэддэг, маш их хүндэлдэг байсан) нь тухайн байгууллагын түвшинд байх ёстой бөгөөд үүнээс багагүй байх ёстой. Эцсийн эцэст, аяга тавагны чанар нь нийтийн хоолны газруудын ажлыг үнэлэхэд чухал хүчин зүйл болдог. Хүний хамгийн чухал баялаг болох эрүүл мэнд нь хоол хийх үйл явцын зөв байдал, ариун цэврийн бүх стандартыг дагаж мөрдөх, хамгийн чухал нь түүхий эдийн чанараас хамаарна.
Ер нь нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээний соёл ийм байдаг бөгөөд ресторан, кафе аль нь ч хамаагүй, хүмүүсийн амралт зугаалгыг зохион байгуулахын тулд бүх зүйлийг хийх ёстой бөгөөд тэд талархах нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь хамгийн сайн шагнал юм. ажилчид.
1. Аж ахуйн нэгжийн тодорхойлолт
IP Pyannikov I.V. ХХК Café Luigi бол Италийн хойд хэсгийн зөвхөн гар хийцийн хоол, найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ буцаж ирэхийг хүссэн газрын уур амьсгалтай кафе юм. Хоолны тухай товчхондоо: цэсэнд орсон хоолыг бараг бүхэлд нь Итали гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Удамшлын пиццаиоло нь анхилуун үнэртэй, шаржигнуурт нимгэн царцдастай хорин төрлийн пицца бэлтгэж, хамгийн сайн Италийн дарс дагалддаг.
Кафены цэсэнд үргэлж гар хийцийн паста, гайхалтай Сицилийн чидун, уламжлалт Тосканы амтлагч, бяслаг, салат, Газар дундын тэнгисийн далайн хоол, шинэхэн шатаасан талх, олон төрлийн амттан байдаг.
Та мөнгөний үнэ цэнийг гайхшруулж, бэлтгэсэн тавагны амт нь хамгийн боловсронгуй тансаг хоолыг хүртэл гайхшруулах болно. Үүний зэрэгцээ кафед та бизнес уулзалт зохион байгуулж, зохион байгуулж болно романтик болзообас найзуудтайгаа цагийг сайхан өнгөрүүлээрэй.
1.1 Аж ахуйн нэгжийн онцлог
"LuiGi" кафе нь Орос, Москва муж, Королев, ст. Силикатная, 17.
Нээлтийн цаг: 12:00-01:00 цаг хүртэл.
Амралтын өдрүүд, үдийн хоолны завсарлага байхгүй.
Хоол: Итали.
Гол зорилтууд: чанартай бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр санал болгох, Италид тав тухтай уур амьсгалыг бий болгох.
1.2 Төрөл, аж ахуйн нэгжийн ангиллын тодорхойлолт
Аж ахуйн нэгжийн ангилал гэдэг нь үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, нөхцөлөөр тодорхойлогддог тодорхой төрлийн аж ахуйн нэгжүүдийн ялгах шинж чанаруудын багц юм (ГОСТ R 50762-2007).
Café Luigi нь хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн хүн амын амралт чөлөөт цагийг зохион байгуулах зорилготой дунд зэрэглэлийн нийтийн хоолны газар юм: хэрэглэгчдэд энгийн бэлтгэсэн Италийн олон төрлийн хоол, түүнчлэн дарс, архи, чихэр, амттангаар хангадаг. .
Зочид ресторанд тусгай сургалтанд хамрагдсан зөөгч, ахлах зөөгч, бармен нар үйлчилдэг. Хоол, ундааг өндөр мэргэшсэн тогооч бэлтгэдэг. Кафены үйлчилгээний ажилтнууд ижил загвартай дүрэмт хувцас, гуталтай.
Тус кафе нь зөвхөн ганцаарчилсан зочдод төдийгүй их хурал, хурал, албан ёсны үдэшлэг, хүлээн авалт, гэр бүлийн баяр, цайллага, сэдэвт үдэшлэг зэрэг үйлчилгээг зохион байгуулдаг.
1.3 Боловсон хүчний менежментийн арга
Байгууллагад ХХК-д IP Pyannikov I.V. "LuiGi" кафе нь голчлон зохион байгуулалт, захиргааны аргуудыг ашигладаг - шууд нөлөөллийн аргууд нь удирдамж, зайлшгүй шинж чанартай байдаг. Эдгээр нь сахилга бат, хариуцлага, эрх мэдэл, албадлага, чиг үүргийн норматив, баримт бичгийн нэгдмэл байдалд суурилдаг бөгөөд үүнээс хазайсан тохиолдолд шийтгэдэг. Санхүүгийн урамшуулал, хориг арга хэмжээ байдаг тул эдийн засгийн зарим аргуудыг бас ашиглаж болно.
1.4 Боловсон хүчний бодлого
кафены ажилтнуудын гэрчилгээний баталгаажуулалт
Байгууллагын боловсон хүчний бодлогод дараахь үйл ажиллагааны чиглэлүүд багтдаг.
Боловсон хүчнийг ажилд авах, сонгох,
Дасан зохицох,
ажлын байрны тодорхойлолт,
боловсон хүчний үнэлгээ,
боловсон хүчний хөгжил,
Боловсон хүчний нөөц бүрдүүлэх.
1.5 Боловсон хүчнийг ажилд авах, сонгох
Үйл ажиллагаагаа амжилттай хэрэгжүүлэх нь кафед ажиллаж буй ажилтнуудаас хамаардаг бөгөөд албан тушаал бүр нь рестораны үйл ажиллагаа, зочдын нүдэн дэх Дафне рестораны дүр төрхийг ойлгоход хувь нэмэр оруулдаг.
Боловсон хүчний эрэл хайгуулын эх сурвалжийн тухайд ерөнхий захирал дотоод хайлтыг маш ховор ашигладаг бөгөөд голчлон энэ нь холбогдох албан тушаалд шилжихэд хамаатай, жишээлбэл, шинэ бармен шаардлагатай бол эхлээд зөөгч нараас сонгон шалгаруулдаг. шинэ аяга таваг угаагч шаардлагатай бол дараа нь сонгон шалгаруулалтыг цэвэрлэгчдийн дунд хийж болно. Заримдаа доод албан тушаалтнуудын аль нэг нь, жишээлбэл, администраторын үүрэг гүйцэтгэгч байхгүй тохиолдолд зөөгч эсвэл хувцасны өрөөний үйлчлэгч нарын дунд хамгийн хариуцлагатай ажилтан түүнийг орлож болно, учир нь тэд рестораны үйлчлүүлэгчидтэй хэрхэн шууд харилцах, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг хэрхэн зохицуулах, гэх мэт.
Гаднаас ажилд авах арга хэрэгслийн хувьд хайлтыг дараахь байдлаар явуулдаг: сонин, мэргэжлийн сэтгүүлд зар сурталчилгаа нийтлэх, интернет сайтууд дээр зар сурталчилгаа нийтлэх, энэ төрлийн бусад байгууллагад ажилладаг боловсон хүчнийг хайх, хөдөлмөр эрхлэлтийн агентлагуудтай холбоо барих. Мөн аль хэдийн ажиллаж байгаа ажилтнуудыг танил хүмүүсийнхээ оролцоотойгоор хайж олохыг зөвшөөрдөг.
Нэр дэвшигчдийг хүлээн авах:
Сул орон тоонд нэр дэвшигчидтэй хийсэн анхны ярилцлагыг кафены администратор хийдэг - харилцан сонирхол, ажлын туршлага, ажлын номыг шалгах, элсэх боломжуудыг тодорхойлох. Өргөдөл гаргагчийн ажиллах боломжтой хэлтэс, албан тушаалыг тодорхойлох (ажилчдын жагсаалтад үндэслэн).
Нэр дэвшигчтэй анхан шатны ярилцлага хийх аргачлалыг дараах байдлаар үзүүлэв.
) Администратор нь нэр дэвшигчийн оршин суух зорилгын талаар асууна
) Оршин суугаа газар, ажлын газар / хуучин ажлын байр, өмнөх ажлын байранд хүлээн авсан цалингийн хэмжээг олж мэдэх;
) Өмнө нь ажиллаж байсан газраасаа халагдсан шалтгааныг тодруулах;
4) Баримт бичгийг үзэх - паспорт, ажлын дэвтэр, цэргийн үнэмлэх, диплом; энэ үе шатанд ажлын байрны өөрчлөлтийн давтамжийг (ажлаас халах шалтгааныг оруулаад) анхаарах нь чухал;
) Өмнөх ажилдаа тусгайлан юу хийж байсан, ямар төрлийн ажил гүйцэтгэсэн болохыг олж мэдэх;
) Нэр дэвшигчээс ажил, цалин хөлсний хувьд юу хүсч байгааг олж мэдэх;
) Хөдөлмөрийн нөхцөл, цалингийн тухай, нийгмийн халамж, ресторанд ажиллахын ашиг тусын талаар ярилцана.
Эхний ярилцлагын дараа Администратор өргөдөл гаргагчид өргөдлийн маягт, өргөдлийн дээжийг өгнө. Цаашилбал, администратор бөглөсөн нэр дэвшигчийн асуулгын хуудсыг Ерөнхий захиралд өгч, өргөдөл гаргагчийн талаар өөрийн үнэлгээг өгч, анхны ярилцлагын үр дүнгийн талаар ярилцаж, дараа нь нэр дэвшигчийг Ерөнхий захиралтай ярилцлаганд оруулна.
Хоёрдогч ярилцлагад гүйцэтгэх захирал түүнд хамгийн их сонирхсон асуултуудыг асуудаг бөгөөд дүрмээр бол тэдгээр нь үйлчилгээний салбарт ажилласан туршлага, өмнөх ажлаасаа гарсан шалтгаантай холбоотой байдаг. Ерөнхий менежерийн хэлснээр Louis G-ийн кафед ажилд орохоор нэр дэвшигчийн гол давуу тал бол найрсаг хандлага, харилцан яриаг эерэгээр хадгалах чадвар юм. Заримдаа нэр дэвшигчийн стрессийг тэсвэрлэх чадварыг шалгахын тулд гэнэтийн шинж чанартай асуултуудыг ашигладаг; зөрчилдөөний нөхцөл байдлыг дуурайж, өргөдөл гаргагчийн санал болгож буй шийдлүүдийг санал болгож болно.
Нэр дэвшигчтэй хоёрдогч ярилцлага хийсний дараа ажилд авах эцсийн шийдвэр гарч, нэр дэвшигч ажилд орох өргөдөл бичдэг. Анхан шатны баримт бичгийг шалгах - паспорт, ажлын номууд, диплом, бусад баримт бичиг (цэргийн алба хаах хүмүүсийн хувьд цэргийн үнэмлэх, бүртгэлийн гэрчилгээ). Ажилтны бүртгэлийг ОХУ-ын Хөдөлмөрийн хуулийн дагуу явуулдаг. Шаардлагатай тохиолдолд хариуцлагатай холбоотой ажилд ажилд авсан менежер, мэргэжилтнүүдийн хувьд өмнөх ажлын байрнаас бичгээр болон амаар лавлагаа авна. Элсэх захиалгын төслийг боловсруулж, өргөдөл гаргагч гарын үсэг зурж, хөдөлмөрийн гэрээний төслийг боловсруулж байна.
Ажилтан үүргээ гүйцэтгэж эхэлсний дараа түүнд дасан зохицох хугацаа орно. Боловсон хүчний дасан зохицох нь боловсон хүчний удирдлагын тогтолцооны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ажилтны ажлын шинэ нөхцөлд дасан зохицох үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд кафе нь зөвлөх гэх мэт хэрэгслийг ашигладаг.
Ментор нь иймэрхүү харагдаж байна: илүү туршлагатай ажилтан шинэ ажилтанд өөрөө юу хийж чадахыг заадаг. Ментор нь шинэ ажилтанд ирээдүйн ажилд шаардлагатай мэдлэг, ур чадвар, чадварыг эзэмшүүлэхэд чиглэгддэг. Зөвлөгөө, хувийн үлгэр жишээ эсвэл өөр зүйлээр зөвлөгч өөрийн туршлагаа тойрогтоо дамжуулдаг. Энэ арга нь өөрийгөө маш сайн нотолсон тул LouisGi кафед нэлээд удаан хугацаанд хэрэглэгдэж ирсэн. Үнэхээр туршлагатай ажилтан маш их зүйлийг мэддэг, маш их зүйлийг хийж чаддаг, гүйцэтгэсэн ажлын бүх нарийн мэдрэмж, нарийн ширийн зүйлийг мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, тэр мэдлэгээ эхлэгчтэй хуваалцвал зүгээр л сайхан байх болно. Менторыг томилохдоо түүний мэргэжлийн шинж чанаруудаас гадна хүний шинж чанарыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Ментор нь өрөвдөх сэтгэлийг төрүүлэх ёстой бөгөөд үүнээс гадна тэр өөрөө хүмүүстэй ажиллах чадвартай, бэлэн байх ёстой. Менторын үйл ажиллагаа нь ажилтны зөвлөгчийн үйл ажиллагаа нь түүний үндсэн ажилд ямар нэгэн байдлаар нөлөөлөхгүй байхаар зохион байгуулагддаг. Үгүй бол зааварчилгаанд суурилсан дасан зохицох тогтолцоо нь нийт бүтээмжийг нэмэгдүүлэх биш харин буурахад хүргэж болзошгүй юм.
Хувь хүний үнэлгээ:
Рестораны боловсон хүчний менежментийн асуудлыг шийдвэрлэхэд ажилчдын үйл ажиллагааг үнэлэх нь маш чухал бөгөөд үүнийг дараахь байдлаар илэрхийлдэг.
мэдлэгийн үнэлгээ (аттестатчилал);
ажилтан бүрийн ажлыг хянах, үнэлэх систем.
Louis G Cafe-д үнэлгээ хийдэг хүмүүс болон шалгуулагчаар оролцдог хүмүүс хоёулаа энэ үйл явцад удаан хугацаагаар оролцдог тул үнэлгээ нь оролцогч бүрт үнэлгээ өгөх, шууд нөлөөлөх арга юм.
Баталгаажуулалтын журмыг боловсон хүчний менежментийн практикт удаан хугацаанд боловсруулж, хэрэгжүүлж ирсэн. Энэ нь хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн хэм хэмжээний дагуу явагддаг бөгөөд дээр дурдсан хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
Café LuiGee нь ATP (Attestation Written Test) аргачлал, баталгаажуулалтыг ашиглан баталгаажуулалт хийдэг.
ATP арга нь хаалттай асуулттай (өөрөөр хэлбэл олон хариулттай) тусгай тестийн маягт дээр ажилтнуудын бичгээр өгсөн шалгалтыг бөглөх явдал юм. Шалгалт нь нийт гурван түвшний ажилтнуудын үнэлгээтэй: шаардлагатай мэдлэг (нэг од), хангалттай мэдлэг (хоёр од), дунджаас дээш мэргэжлийн мэдлэг (гурван од). Эдгээр түвшин нь шатлалтай, өөрөөр хэлбэл. хэрэв дараагийн шатанд тэнцсэн, өмнөх шат нь тэнцээгүй бол шалгалтыг тэнцээгүй гэж үзнэ (жишээлбэл, зөөгчийн хувьд шаардлагатай мэдлэг нь цэсийн талаархи мэдлэг, хангалттай мэдлэг - үйлчилгээний техникийн талаархи мэдлэг; хэрэв зөөгч хангалттай мэдлэгийг давсан боловч шаардлагатай мэдлэгийг даваагүй - шалгалтыг тооцоогүй гэж үзнэ). Туршилтыг ерөнхий менежер эсвэл рестораны менежер шууд удирддаг.
ATP-ийг дамжуулсны дараа ажилтнуудын ажлыг бодит цаг хугацаанд нь баталгаажуулах эсвэл практик үнэлгээ хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд администратор нь ажлын бодит мөчүүдийг (зөөгчийн хувьд, жишээлбэл, ширээ засах, захиалга гэх мэт) жагсааж, ажилтны ажлын зарим нөхцөл байдлыг бүртгэдэг баталгаажуулалтын хуудасны хэлбэрийг авдаг. маягтыг ажилтан бүрийн хувьд бөглөсөн), маягтанд тэмдэглэж, түүний ажлын тодорхой мөчийг зөв эсвэл буруу зохион байгуулж, энэ ажилтан. Баталгаажуулалтын дараа ажилтан бүрийг үнэлдэг.
2. Кафены зохион байгуулалтын бүтэц
Аж ахуйн нэгжийн захиргааны эрх, үүргийг тусгай заавар, дотоод журмаар тодорхойлдог.
Захирал нь аж ахуйн нэгжийн худалдаа, үйлдвэрлэлийн бүхий л үйл ажиллагааг зохион байгуулах үүрэгтэй. Тэрээр эдийн засаг, санхүүгийн үйл ажиллагаа эрхэлдэг, кафены худалдааны давхарт зочдод үйлчлэх соёл, бүтээгдэхүүний чанар, нягтлан бодох бүртгэлийн байдал, материаллаг хөрөнгийн хяналт, аюулгүй байдал, боловсон хүчнийг сонгох, байршуулах зэрэгт хяналт тавьдаг; хөдөлмөрийн хууль тогтоомж, дээд байгууллагын тушаал, зааврыг дагаж мөрдөх.
Үүнтэй холбогдуулан захирал нь материаллаг болон мөнгөн хөрөнгийг захиран зарцуулах, эд хөрөнгө, бараа материал олж авах, гэрээ, хэлцэл хийх, нүүлгэн шилжүүлэх, ажлаас халах (хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн дагуу), ажилчдыг урамшуулах, ногдуулах эрхтэй. сахилгын арга хэмжээ.
Захирал нь аж ахуйн нэгжийг түүхий эд, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, материал, техникийн хэрэгслээр тодорхой хангах хэрэгжилтийг хангах ёстой; бараа материалыг хадгалахад шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх; аж ахуйн нэгжийн бүх оролцогчдын ажлыг хянах, түүнчлэн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм журам, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх.
Үйлдвэрлэлийн менежер (тогооч) бүрэн хариуцлагаАж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаанд зориулж, түүний удирдлаган дор аяга тавагны жор, тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологи, бэлэн бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулах, үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материалаар цаг тухайд нь хангах зэрэгт хяналт тавьдаг.
Тогооч өдөр бүр бэлэн бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хамгийн бага хэмжээг харгалзан цэс гаргах ёстой; ариун цэвэр, эрүүл ахуй, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөх, бараа материалын ашиглалтын тайланг цаг тухайд нь гаргаж өгөх.
Үйлдвэрлэлийн менежер нь дараахь эрхтэй: ажилчдаас хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи, ариун цэврийн дүрмийг чанд дагаж мөрдөхийг шаардах, ажилчдыг үйлдвэрлэлийн шаардлага, тэдний мэргэшлийн дагуу зохион байгуулах, шаардлагатай бол ажилчдыг үйлдвэрлэлд шилжүүлэх.
Администратор нь зөөгч, бармен, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, танхим цэвэрлэгч, бие засах газрын бүх ажлыг хянадаг.
Администратор нь дараахь зүйлийг хийх үүрэгтэй: кафед зочлоход үйлчлэх дүрэм, дотоод журам, хувийн ариун цэврийг сахих, дүрэмт хувцас өмсөх гэх мэт дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд ажилтнуудад хяналт тавих. Администратор нь үйлчлэгчдээс аяга таваг, бусад үйлчлэх зүйлийг хүлээн авах, солилцох, хүргэх журмыг тогтоож, кафе нээхэд зориулж танхимыг бэлтгэхийг баталгаажуулдаг.
Өдрийн цагаар администратор нь танхимд байх ёстой, цэвэр байдал, дэг журам сахиулах, ширээний зөв тохиргоог хянах. Кафе нээхээс өмнө зөөгч нарт тухайн өдрийн ажлын дарааллыг зааж өгөх, үйлчилгээний бэлэн байдлыг шалгах, цэстэй танилцах; зочидтой уулзаж, газар сонгоход нь туслах, цаашдын үйлчилгээг зөөгч нарт даатгах.
Ажлын өдрийн төгсгөлд администратор нь танхимуудын цэвэрлэгээ, үйлчлэгчийн орлогыг кассанд хүргэх, аяга таваг, цахилгаан хэрэгсэл, цагаан хэрэглэлийг хүргэхэд хяналт тавих үүрэгтэй. Администратор нь зөөгч нарын ажлыг зохион байгуулж, үйлчлэгч, бармен үйлчилгээний дүрмийг зөрчсөн тохиолдолд ажилдаа явах хуваарийг гаргаж, тэднийг ажиллуулахыг хориглох, ажлаас нь зайлуулах, энэ талаар кафены удирдлагад мэдэгдэх; Бэлэн таваг буруу гаргасан, бэлтгэсэн бол түүнийг үйлдвэрлэлд буцааж өгөх, захиалсан таваг, чимэн гоёг, соус, түүнчлэн танхимын бусад ажилчдын гарах хуваарь зочдод таалагдаагүй бол солихыг шаардаж, түүнд хяналт тавина. хэрэгжилт; үйлчлэгчдийг заалны салангид хэсгүүдэд хуваарилж, тэдэнд үйлчлэх тодорхой тооны ширээ хуваарилах; үйлдвэрлэл ба худалдааны талбайн хооронд тодорхой холболтыг хангадаг; амралтын зөв байдалд хяналт тавьдаг бэлэн хоолболон тэдгээрийн дизайн.
Кафены бүх ажилчдын хувьд ажлын дүрмийг тогтоосон болно. ажлын байрны тодорхойлолтажилчид, ажилчдын хөдөлмөр хамгааллын заавар.
Үе үе, эрүүл мэндийн үзлэгийг кафены бүх ажилтнууд чанд мөрддөг норматив баримт бичиг. Бүх ажилчид эрүүл мэндийн дэвтэртэй.
Ахлах тогооч нар нь тогооч, дараа нь соус тогооч ордог. Тэдний ажлын хуваарь 5-аас 2 хүртэл, 6-аас 1 хүртэл, долоо хоногийн өдөр, заалны ачаалал, захиалгат хүлээн авалт зэргээс хамаарна. Тэд ихэвчлэн хамт ажилладаг, заримдаа нэг л байдаг, гэхдээ тогооч эсвэл тогооч хоёр өдөр бүр гал тогооны өрөөнд байх ёстой. Дараа нь цех бүрийн тодорхой тогооч нарыг дага.
Халуун дэлгүүр: Дөрвөн тогооч (2-оос 2-р хуваарь; 3-аас 2 хүртэл), мөн үндсэн халуун дэлгүүрийн ажилчид гэж тооцогддог тогооч, соус тогооч. Хүйтэн дэлгүүр: дөрвөн тогооч (хуваарь 2-оос 2 хүртэл). Бэлтгэх газар: хоёр тогооч (хуваарь 2-оос 2 хүртэл).
Дүрэмт хувцас нь тогооч нарт зориулагдсан: өмд, цамц, хормогч, малгай, гутал. Тусгай материалаар захиалгаар оёно. Ээлж бүрийн дараа дүрэмт хувцсаа подвалд байрладаг угаалгын газарт түрээслүүлдэг.
Санхүүгийн хариуцлагыг өөрийн цехийн тогооч бүрт хуваарилдаг. Өөрөөр хэлбэл, аудитын үр дүнд үндэслэн бүтээгдэхүүний дутагдлыг тодорхой цехийн тогооч нарын цалингаас хасдаг. Тоног төхөөрөмжид мөн адил хамаарна (ажилчдын буруугаас болж эвдэрсэн).
Зөөгч: 12 хүн, хоёр ээлжинд тодорхой хуваагддаг, өөрөөр хэлбэл нэг ээлжинд 5 зөөгч, нэг ахлагч зөөгч (хуваарь 2-оос 2 хүртэл). Өдрийн эхэнд зөөгчийг тодорхой танхимд хуваарилдаг (танхимуудын дараалалыг нэг сарын хугацаанд ээлжлэн товлосон хуваарийн дагуу). Зарим нэг танхимд хоёр зөөгч ажилладаг (ихэвчлэн ажлын ачааллаар шүүдэг). Мөн ямар ч танхимд тусгайлан хуваарилагдаагүй, зөвхөн шаардлагатай үед ширээгээр үйлчилдэг (зөөгч цаг байхгүй бол) ахлах зөөгч нь бүх зөөгчийн ажлыг хянадаг.
Нэг ахлах менежер (5-аас 2-р хуваарь).
Бармен: хоёр хүн (хуваарь 2-оос 2 хүртэл).
Гэрийн эзэгтэй: гурван хүн (график 2-оос 2; 3-аас 3 хүртэл).
Зөөгч: арван хоёр хүн (хуваарь 2-оос 2 хүртэл).
3. Рестораны үйлдвэрлэлийн байрны шинж чанар
Кафе нь хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжийн хувьд тодорхой төрлийн түүхий эд, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн боловсруулах чиглэлээр мэргэшсэн үйлдвэрлэлийн цехүүдтэй байдаг: мах, загас, хүнсний ногоо, халуун, хүйтэн, чихэр. Үүнээс гадна бусад үйлчилгээ байдаг: агуулах, барааны менежмент.
Үүнтэй холбогдуулан кафены үйлдвэрлэлийн байгууламжийг дараахь байдлаар хуваана: худалдан авалт (мах, загас, хүнсний ногооны дэлгүүр); урьдчилан хоол хийх (халуун, хүйтэн дэлгүүр); төрөлжсөн (гурил бүтээгдэхүүн, нарийн боовны цех); туслах - тараах, талх зүсэгч.
Худалдан авах цехүүдэд мах, загас, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо зэрэг түүхий эдийг механик аргаар боловсруулж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, тэдэнтэй хамт хоол хийх цехүүдийг нийлүүлдэг.
Урьдчилан хоол хийх цехүүдэд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, ресторан, баарны танхимд борлуулах технологийн процессыг хийж дуусгасан.
Аливаа хүчин чадлын худалдан авалт, урьдчилсан бэлтгэлийн цехийг зохион байгуулахдаа дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөнө: үйлдвэрлэлийн урсгал, технологийн процессын дарааллыг хангах; хамгийн бага технологийн болон тээврийн ачааны урсгал; ариун цэврийн шаардлага, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын арга хэмжээг хангах.
Хэрэглэгчдэд үйлчлэх танхимтай бүх нийтийн хоолны газруудад халуун дэлгүүрийг зохион байгуулж байгаа бөгөөд Луис Ги кафе нь халуун дэлгүүр байдаг. Халуун дэлгүүрт төрөл бүрийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүнийг аж ахуйн нэгжийн танхимд худалдаалахаар бэлтгэдэг.
Халуун дэлгүүр нь танхимтай ижил түвшинд байрладаг. Тус дэлгүүр нь хүйтэн цех, түүнчлэн түгээх, угаах, мах, загас, хүнсний ногооны дэлгүүр, түүхий эд хадгалах байртай бусад байртай тохиромжтой холболттой. Халуун дэлгүүр нь гал тогооны сав суулга угаахтай шууд холбоотой. Үйлдвэрлэсэн эхний болон халуун хоёр дахь хоолны дагуу халуун дэлгүүр нь шөл, соусын хэлтэст хуваагддаг.
Шөлний хэсэг. Шөлний тасагт эхний хоол хийх технологийн процесс нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ: шөл (яс, мах, загас гэх мэт), хүнсний ногоо, жимсний шөл, хоол хийх шөл (дүүргэх, цагаан идээ, чихэрлэг).
Мах, шувууны мах, шөл хийх загасыг хуваахын тулд үйлдвэрлэлийн ширээн дээр хайчлах самбар, ширээний жинлүүр, хуваасан бүтээгдэхүүнийг овоолсон савыг байрлуулна.
Кафе нь шөлийг бага хэмжээгээр зардаг тул зуухны дээд бойлерыг бэлтгэхэд ашигладаг. Цогцолборуудыг хэрэгжүүлэхэд зориулж шөлний хэлтсийн хуваарилалтад КП-60 хөдөлгөөнт бойлер суурилуулсан.
Соусын хэсэг. Энэхүү тасалгаа нь хоёр дахь халуун хоол, хачир, сүмс бэлтгэх зориулалттай. Хоолны газруудын соусын тасагт гурван байдаг технологийн шугамуудшарсан мах, хоол хийх, жигнэх, хулгайн ан хийх, жигнэх зэрэг ажлын байрыг зохион байгуулдаг; хачир, сүмс, халуун ундаа бэлтгэх; хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх (бяслагны бялуу, байцаатай ороомог, хүнсний ногооны котлет гэх мэт).
Хүйтэн цех нь хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх, хуваах, чимэглэх зориулалттай. Хүйтэн аяга тавагны төрөл нь аж ахуйн нэгжийн төрөл, түүний ангиллаас хамаарна.
1-р зэрэглэлийн ресторанд хүйтэн хоолны төрөлд өдөрт дор хаяж 10 аяга байх ёстой. Хүйтэн дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний төрөлд хүйтэн амтлагч, хоол хийх бүтээгдэхүүн (мах, загас), хүйтэн хоол (чанасан, шарсан, чихмэл, царцмаг гэх мэт), сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн хүйтэн амтат хоол (вазелин, мусс, самбуки, киссел, компот гэх мэт), хүйтэн ундаа, хүйтэн шөл.
Хүйтэн цехийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг кафены танхимаар дамжуулан худалдаалж буй аяга тавагны нэр төрөлд үндэслэн боловсруулсан болно.
Хүйтэн дэлгүүр нь хойд эсвэл баруун хойд зүг рүү харсан цонхтой хамгийн тод өрөөнүүдийн нэгэнд байрладаг. Семинарыг төлөвлөхдөө хүйтэн хоол бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт, угаалгын сав суулга тараах зэрэг халуун цехтэй тохиромжтой холболтыг хангадаг.
Хүйтэн цехийг зохион байгуулахдаа түүний онцлогийг харгалзан үзэх шаардлагатай: үйлдвэрлэсэн болон хуваасны дараа цехийн бүтээгдэхүүн нь хоёрдогч дулааны боловсруулалтанд хамрагддаггүй тул үйлдвэрлэлийн процессыг зохион байгуулахдаа ариун цэврийн дүрмийг чанд сахих шаардлагатай. тогоочийн хувьд - хувийн эрүүл ахуйн дүрэм; хүйтэн хоолыг богино хугацаанд борлуулах боломжтой хэмжээгээр үйлдвэрлэх ёстой.
Хүйтэн цех нь дулааны боловсруулалтанд орсон бүтээгдэхүүн, нэмэлт боловсруулалтгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг тул түүхий болон чанасан ногоо, загас, махнаас аяга таваг үйлдвэрлэхийг нарийн ялгах шаардлагатай байна. Café LuiGi нь үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн дагуу хүйтэн хоолыг тогтмол бэлтгэдэг олон үйлдэлт ажлын байруудыг зохион байгуулдаг.
Хүйтэн цехэд механик тоног төхөөрөмжийг ашигладаг: сольж болох механизмтай P-I, PX-06 бүх нийтийн хөтчүүд (түүхий, чанасан ногоо огтлох, салат, винигрет холих, мусс, самбука, цөцгий, цөцгий ташуурдах, жимснээс шүүс шахах) ; чанасан ногоо хэрчих машин MROV. Эдгээр машинууд нь бүх төрлийн үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг - түүхий болон чанасан ногоог огтолж, салат, винигретийг холино (их хэмжээгээр чанаж болгосон үед), цохих, үрэх, шүүсийг шахах. Жижиг цехүүдэд эдгээр үйлдлүүдийг голчлон гараар гүйцэтгэдэг.
Хүйтэн цех нь хангалттай хэмжээний хүйтэн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад хөргөгчтэй шүүгээ (ШХ-0.4, ШХ-0.8, ШХ-1.2), хөргөлтийн шүүгээтэй СЭСМ-2 үйлдвэрлэлийн ширээ, хөргүүртэй шкаф бүхий SO-ESM-3, гулсуур, сав зэргийг байрлуулна. салат, зайрмаг хадгалах, тараах бага температурт тоолуур суурилуулсан. Хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ угаах нь суурин эсвэл хөдөлгөөнт ваннд хийгддэг, эсвэл энэ зорилгоор суурилуулсан угаалгын банн бүхий хэсэгчилсэн модуляцлагдсан ширээг ашигладаг.
Халуун дэлгүүр.
Ажил нь маш олон янз, тогооч тэнд ажиллах ёстой янз бүрийн мэргэшил. Халуун дэлгүүрт тогооч нарын дараах харьцааг санал болгож байна: VI ангилал - 15-17%, V ангилал - 25-27%, IV ангилал - 32-34%, III ангилал - 24-26%.
Халуун цехийн үйлдвэрлэлийн багт гал тогооны сав суулга угаагч, гал тогооны туслах ажилчид багтдаг.
Тогооч, соус-тогооч нь цех дэх технологийн процесс, аяга тавагны чанар, гарцыг дагаж мөрдөхийг хариуцдаг. Тэрээр хоол хийх, хоолны бүтээгдэхүүний технологийг дагаж мөрдөхийг хянаж, хэсэгчилсэн, тусгай, хүлээн авалтын хоол бэлтгэдэг.
5-р ангийн тогооч нь хамгийн нарийн төвөгтэй хоолны боловсруулалт шаарддаг хоолыг бэлтгэж, чимэглэдэг.
IV зэрэглэлийн тогооч нь олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэж, хүнсний ногоо, улаан лоолийн нухашыг идэвхгүй болгодог.
III зэрэглэлийн тогооч нь бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо огтолж, үр тариа, гоймон, шарсан төмс, котлет масс бүтээгдэхүүн гэх мэт) бэлтгэдэг.
Дэлгүүрийн ажлыг үйлдвэрлэлийн дарга удирддаг.
Хүйтэн дэлгүүр.
Хүйтэн цехийн ажиллах горимыг аж ахуйн нэгжийн төрөл, үйл ажиллагааны горимоос хамааран тогтоодог. "Луис" кафены ажиллах цаг 11 цаг ба түүнээс дээш. Дэлгүүрийн ажилчид хоёр баг эсвэл хосолсон хуваарийн дагуу ажилладаг. Семинарын ерөнхий удирдлагыг тогооч эсвэл тогооч гүйцэтгэдэг.
Тэрээр цэсийн төлөвлөгөөний дагуу үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэх ажлыг зохион байгуулдаг. Орой нь хөдөлмөр их шаарддаг хоол бэлтгэдэг: вазелин, аспик таваг гэх мэт.
Ажлын өдрийн эхэнд ажил бэлтгэх цагийг үйлдвэрлэлийн даалгаврын дагуу аяга таваг сонгох, бараа материал, бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахад ашигладаг. Үйлдвэрлэлийн сайн зохион байгуулалттай бол ажил бэлтгэх хугацаа 20 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Тогооч нар мэргэжлийнхээ дагуу даалгавар авдаг. Мастер нь зочдод үйлчлэх тасалдлыг арилгахын тулд хүйтэн, чихэрлэг хоол бэлтгэх технологийн дүрэм, тэдгээрийг гаргах хуваарийг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг хянадаг.
Ажлын ээлж дууссаны дараа тогооч нар хийсэн ажлаа тайлагнаж, мастер эсвэл хариуцлагатай тогооч нь өдөрт аяга таваг худалдааны талбай, буфет, салбаруудад борлуулсан тайланг гаргана.
Үйлдвэрлэл, цехүүд дэх ажилчдын тоог дараахь байдлаар тодорхойлж болно: цагийн стандартын дагуу (нэг цагийн үйлдвэрлэлийн нэгжид): үйлдвэрлэлийн стандартын дагуу, нэг ажилтны тодорхой хугацааны ажлын цагийн сан, үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг харгалзан. ижил хугацаанд дэлгүүр хэсэх.
4. Цэс
Кафе, ресторан бүрийн зочлох картыг цэс гэж нэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл. Ажлын бүх хугацаанд борлуулах боломжтой хөнгөн зууш, аяга таваг, ундааны жагсаалт (үнэ, гарцын хамт).
Цэсийг хамгийн бага нэр төрөл, аж ахуйн нэгжийн хөтөлбөрийг харгалзан эмхэтгэсэн.
Ресторан, кафе, баарны цэсэнд аяга таваг, хөнгөн зууш болон бусад бүтээгдэхүүний нэр, гаралтын хэмжээг граммаар, үнийг зааж өгдөг.
Цэсэнд тавигдах үндсэн шаардлага:
Аяга, ундаа гэх мэт нэрэнд зочлоход хамгийн тодорхой зүйл бол түүнд юу санал болгож байгааг, ямар хэмжээгээр, ямар үнээр санал болгож байгааг яг таг мэддэг байх ёстой.
Цэс дээрх бүх хоолыг идэх дараалалд тохирсон дарааллаар жагсаав. Ерөнхий цэсэнд байгаа гарын үсэг, ла картын хоолыг тусгай хэсэгт хуваарилдаг. Хоолны жагсаалтын дараалал нь төрөл бүрийн хамгийн бага хэмжээтэй тохирч байх ёстой - өдөр бүр худалдаанд гарах ёстой тодорхой тооны аяга таваг, ундаа.
Хүйтэн амттан:
Улаан лоольтой Бручетто 150 гр. 210 рубль.
Төрөл бүрийн Италийн бяслаг 150 гр. 410 рубль.
Төрөл бүрийн итали хиам 150 гр. 390 рубль.
Хөнгөн давсалсан хулд загас 150 гр. 310 рубль.
хулд загасны чулуу 170 гр. 385 рубль.
Антипасти Карне 200 гр. 540 рубль.
Халуун амттан:
Түрстэй бин 120 гр. 290 рубль.
Салмонтой бин 120 гр. 240 рубль.
Зуурмаг дахь Камемберт 170 гр. 254 рубль.
"Луижи" бургер 350 гр. 275 рубль.
Салмонтой круассан 130 гр. 180 рубль.
Сэвэг зарамтай сам хорхой 170 гр. 490 рубль.
Зуурмаг дахь далайн амьтан цагираг 170 гр. 280 рубль.
Зуурмагт бар сам хорхой 170 гр. 390 рубль.
Жигнэсэн хаш 200 гр. 260 рубль.
Цезарь тахианы махтай 200 гр. 390 рубль.
Сам хорхойтой Цезарь 200 гр. 470 рубль.
Салмонтой Цезарь 200гр. 420 рубль.
"Сайхан" салат 200 гр. 340 рубль.
Улаан сонгинотой улаан лооль 200 гр. 280 рубль.
"Италиана" салат 200 гр. 365 рубль.
Arugula al Formaggio 200 гр. 470 рубль.
Грек 200 гр. 460 рубль.
Хүнсний ногоо 200 гр. 320 рубль.
Тахианы элэгтэй салат 200 гр. 330 рубль.
Тахианы махны салат 200 гр. 350 рубль.
Минестрон 300 гр. 220 рубль.
Бөднө шувууны өндөгтэй тахианы шөл 300 гр. 220 рубль.
Порчини мөөгний шөл-нухаш 250 гр. 270 рубль.
Улаан лооль 300 гр. 290 рубль.
Газпачо 300 гр. 230 рубль.
Халуун мах, шувууны хоол:
Махны таваг 250 гр. 470 рубль.
Шарсан тахиа 350 гр. 430 рубль.
200 гр шатаасан гахайн мах. 410 рубль.
Хонины махны тавиур 200 гр. 990 рубль.
Тахианы махны шорлог 200 гр. 320 рубль.
Итали хэлээр гахайн мах 180 гр. 380 рубль.
Шарсан ногоо 200 гр. 230 рубль.
Нухсан төмс 150 гр. 100 рубль.
Халуун ногоотой шарсан төмс 160 гр. 130 рубль.
Салямитай пицца 400 гр. 350 рубль.
Мөөгтэй пицца 400 гр. 430 рубль.
Цагаан хоолтон пицца 400 гр. 470 рубль.
Бриасалатай пицца 400 гр. 470 рубль.
"Цезарь" пицца 400 гр. 420 рубль.
Хиам, мөөгтэй пицца 400 гр. 470 рубль.
"Маргарита" пицца 400 гр. 350 рубль.
Бууцай, рикоттатай пицца 400 гр. 390 рубль.
200 мл-ийн нэр төрлийн шүүс. 150 рубль.
Кока Кола 250 мл. 100 рубль.
Fanta 250 мл. 100 рубль.
Спрайт 250 мл. 100 рубль.
Амттан, амттан:
Сонгодог бяслагны бялуу 150 гр. 283 рубль.
Strudel "Алим" 150 гр. 182 рубль.
Strudel "Интоор" 150 гр. 182 рубль.
Жимс жимсгэнэ 120 гр. 230 рубль.
Жимстэй шоколадтай мусс 150 гр. 250 рубль.
Зайрмагтай бөөрөлзгөнөтэй шөл 200 гр. 320 рубль.
Жимстэй крем брюле 120 гр. 210 рубль.
Тарагтай бялуу 120 гр. 220 рубль.
зайрмаг:
Шоколад 60 гр. 80 рубль.
Гүзээлзгэнэ 60 гр. 80 рубль.
Цөцгийтэй 60 гр. 70 рубль
Дүгнэлт
IP Pyannikov I.V-д баримтыг олж тогтоох дадлагын үр дүнд. кафе "Луижи" Би институтэд олж авсан онолын мэдлэгээ нэгтгэж, "Боловсон хүчний менежментийн" чиглэлээр практик мэдлэг, ур чадвар, ярилцлага хийх, боловсон хүчин сонгох ур чадвар эзэмшсэн. Дафне хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийн зохион байгуулалт, чиг үүргийг судалсан. Байгууллагын ажлыг сайжруулах зөвлөмжийг боловсруулсан.
Дадлага хийх хугацаандаа ярилцлагад орж ярилцлага хийх, судалгаа хийх, тайлан бичих мэдээлэл цуглуулах боломжтой болсон.
Мөн тодорхойлох боломжтой байсан сул цэгүүд» байгууллагуудыг хасах талаар зөвлөмж боловсруулах.
Байгууллагын боловсон хүчин, түүний удирдлага нь баг доторх ёс суртахууны болон сэтгэл зүйн эерэг уур амьсгалын ач холбогдлыг үргэлж санаж, зан төлөвийг ухамсартайгаар төлөвшүүлж, ажлын үйл явцын үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд багийн удирдлагын хамгийн оновчтой хэв маягийг сонгох ёстой гэж дүгнэж болно. болон нийт аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагаа. Дэд албан тушаалтнууд шинэлэг зүйл, сайжруулалтыг хийхийг эрмэлзэж, ажиллах, эрэлт хэрэгцээтэй байх хүсэл эрмэлзэлтэй байв.
Ном зүй
1. зохицуулалтын баримт бичиг рестораны бизнес. Лавлах. - М .: "Ведомости ресторан" хэвлэлийн газар, 2004. - 247 х.
2. Хоосон I.A. Санхүүгийн менежерийн толь бичиг. - К .: "Ника", 2005.
Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, хэм хэмжээ "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага". SanPiN 2.3.21078-2001. М.: ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яам, 2001.-26 х.
Крейина М.Н. Санхүүгийн менежмент. - М.: "Бизнес ба үйлчилгээ", 2006 он.
Лобанова Е.Н. Санхүүгийн менежмент. - М.: "Инфра-М", 2005 он.
Перар О.Н. Санхүүгийн менежмент. - М.: "Санхүү, статистик", 2007 он.
Половинкин С.А. Аж ахуйн нэгжийн санхүүгийн удирдлага. - М.: "FBK-Press", 2005 он.
Теплова Т.В. Санхүүгийн менежмент. - М.: ГУ ХАБЭА, 2007 он.
Тренев Н.Н. Санхүүгийн менежмент. - М.: "Санхүү, статистик", 2006 он.
Шохин Е.И. Санхүүгийн менежмент. - М.: "FBK-Press", 2005 он.
ГОСТ Р 50762-2007 "Хоолны хоолны үйлчилгээ. Нийтийн хоолны газруудын ангилал.
Оршил
Масс хоол нь нийгмийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь хүмүүсийн хоол тэжээлийн хэрэгцээг хамгийн бүрэн хангадаг. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд нь тусгайлан зохион байгуулалттай газруудад хүн амын хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглээг зохион байгуулах зэрэг чиг үүргийг гүйцэтгэдэг. Нийтийн хоолны газрууд нь бие даасан эдийн засгийн үйл ажиллагаа явуулдаг бөгөөд энэ талаараа бусад аж ахуйн нэгжүүдээс ялгагддаггүй. Хүн амын хоолыг голчлон хувийн жижиг үйлдвэрүүд зохион байгуулдаг.
Хоол тэжээл нь ихэнх ажилчид, ажилчид, оюутнууд болон тус улсын хүн амын бусад бүлгийн ихэнх хүмүүсийн амин чухал хэрэгцээ юм.
Нийтийн хоолны салбар хөгжиж байна - байгууллагуудын тоо, үйлчилгээний чанар хоёулаа нэмэгдэж байна.
Жил бүр олон нийтийн хоол тэжээл нь хүн амын өргөн массын амьдралд улам бүр нэвтэрч, нийгэм, эдийн засгийн олон асуудлыг шийдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг; улс орны хүнсний нөөцийг илүү сайн ашиглах, хүн амыг эрүүл мэндийг сахих, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, боловсролын чанарыг сайжруулахад шийдвэрлэх ач холбогдолтой чанартай хоол тэжээлээр цаг тухайд нь хангахад тусалдаг; өнөөдөр хүн амын чухал хүчин зүйл болсон чөлөөт цагийг илүү үр дүнтэй ашиглах боломжийг олгодог. Хүн амын хэрэглэдэг нийтийн хоолны газруудын сүлжээг хоолны газар, ресторан, кафе, зуушны газар, баар гэх мэт төрөл бүрийн төрлөөр төлөөлдөг. Төрөл бүрийн хэрэгцээг дараахь байдлаар тодорхойлдог: хүн амын эрэлт хэрэгцээний олон янз байдал. янз бүрийн төрөлхоол (өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол, завсрын хоол, бизнесийн үдийн хоол); үдийн хоолны богино завсарлага, амралтын үеэр хүмүүст үйлчлэх онцлог; насанд хүрсэн хүн ам, эрүүл, эмнэлгийн хоол тэжээл шаардлагатай хүүхдүүдэд үйлчлэх хэрэгцээ. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний эрэлт хэрэгцээ байнга өөрчлөгдөж, өсч байна.
Би курсын ажилдаа 25 хүний суудалтай зөөгчийн үйлчилгээтэй кафены зохион байгуулалтыг авч үзэх, бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зохион байгуулалтад дүн шинжилгээ хийх, кафены зохион байгуулалтын талаархи дүгнэлт, таамаглалыг гаргах болно.
Аж ахуйн нэгжийн шинж чанар
"Sail" кафе нь Уфа хотын төвд гудамжинд байрладаг. Карл Маркс 25. Хувийн бизнес эрхлэгч нь иргэн Круглова Е.Н., төрлөөр нь аж ахуйн нэгж нь кафед харьяалагддаг. Гурван давхар тоосгон байшингийн доод давхарт байрладаг. Кафе нь үйлчлэгчээр үйлчлүүлэгчдэд ганцаарчилсан үйлчилгээ үзүүлэх аргыг ашигладаг. 25 хүний суудалтай кафе нь халуун, хүйтэн хоол, энгийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн, хүйтэн, халуун ундаа бэлтгэж, худалдаалж, худалдаж авсан бараагаа борлуулдаг. Үйлдвэрлэлийн шинж чанараараа кафе нь түүхий эд дээр ажилладаг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, дараа нь бэлэн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, худалдааны талбайгаар дамжуулан борлуулдаг тул бүрэн мөчлөгийн аж ахуйн нэгжид хамаардаг. Гарсан бүтээгдэхүүний төлбөрийг зөөгчийн зочдод танилцуулсан нэхэмжлэх, хуванцар картын дагуу бэлнээр хийдэг. Кафе долоо хоногийн долоон өдөр 10 00-24 00 цагийн хооронд ажиллана. Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээг ширээний үүдний танхимд зөөгч нар үзүүлдэг.
Жинхэнэ интерьер: гэрэлтүүлэгтэй ширээг далайн ёроол шиг чимэглэсэн, аквариумыг хананд барьсан. Дотор нь хясаа, далайн од, усны гүнээс босгосон объектуудаар дүүрэн байдаг. Дэлгэц нь далайн ёроолын бичлэг, клип, кинонуудыг харуулдаг.
Зочдод таатай уур амьсгалыг бий болгохын тулд кафе нь хөгжмийн үйлчилгээ, билльярд, караоке зохион байгуулдаг.
Бичил уур амьсгал нь нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтын системээр дэмжигддэг. Ширээний аяганаас үүнийг ашигладаг: зэвэрдэггүй гангаар хийсэн металл, хагас шаазан фаянс, өндөр чанартай шил.
"Sail" кафены найрлагад дараахь байрууд орно: үйлдвэрлэл, захиргааны болон тохилог, зочдод зориулсан байр.
Үйлдвэрлэлийн байгууламжийн бүтцэд: худалдан авалтын цехүүд (хүнсний ногоо, мах, загас), урьдчилан хоол хийх цехүүд (хүйтэн, халуун), гал тогоо, аяга таваг угаах.
Захиргааны болон тохилог байруудад захирлын өрөө, ажлын өрөө, цагаан хэрэглэл, ажилчдын хувцасны шүүгээ, шүршүүр, бие засах газар орно.
Агуулахын бүлэгт: хуурай бүтээгдэхүүн хадгалах агуулах, хүнсний ногоо хадгалах агуулах, хөргөгчтэй тасалгааны блок (мах, загас; сүү, өөх тос; жимс, жимсгэнэ, ундаа, ургамал) байдаг.
Оршил
Хоол бол хүний амьдралын үндэс. Хүн хэрхэн хооллох нь түүний эрүүл мэнд, сэтгэл санаа, хөдөлмөрийн чадвараас хамаардаг. Тиймээс хүний хоол тэжээл нь түүний хувийн төдийгүй олон нийтийн асуудал юм. Францын физиологич Брмат-Саварин "Амьтан ханасан, хүн иддэг, ухаантай хүн яаж идэхээ мэддэг" гэсэн илэрхийллийг эзэмшдэг. "Хэрхэн идэхээ мэдэх" нь өлсгөлөнг хангахтай ямар ч холбоогүй юм. Хоол идэх чадвар нь зохистой, дунд зэрэг, цаг тухайд нь хооллох, өөрөөр хэлбэл хоол тэжээлийн соёлыг хэлнэ. Хүн хоол тэжээлийн энэ маш хэцүү шинжлэх ухаан-соёлыг бага наснаасаа сурч, сурах хэрэгтэй, гэхдээ хүн хэт их хооллолтоос болж өвчин тусч амжаагүй байна. Тиймээс гал тогоо бол маш ноцтой асуудал бөгөөд хүндэтгэлтэй хандлагыг шаарддаг.
Первомайскийн нэрэмжит уул уурхайн мэргэжлийн лицейд бусад мэргэжлүүдээс гадна хоол хийх, бүтээгдэхүүн бэлтгэх, үйлдвэрлэх технологийн курс заадаг. Хоол хийх курст ирээдүйн тогооч, технологич нар хоол хийх урлагт суралцана. Хоол хүнс яагаад хэрэгтэйг хичнээн хэцүү байсан ч бүгд мэддэг. Хоол хүнс бол бие махбодь ажилладаг түлш бөгөөд энэ түлшний талаар хэн ч, ялангуяа залуу хүн мэддэг, зөв хэрэглэж чаддаг байх ёстой. Бүх дүрэм журмын дагуу хоол хийхийг сурах хүсэлтэй хүмүүст хоол хийх агуу нууцууд илчлэгдэх болно.
Өнгөрсөн зуунд Оросын ард түмэн эрүүл мэндээрээ ялгардаг байв. Үүнд манай үндэсний хоол чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдлаасаа болоод дэлхийд алдартай болоод удаж байна. Тэд өөрсдөө юу идэж, ууж, зочдыг өвөг дээдсийн маань баатрууд дайлсан бэ?
Зууш бол Оросын хоолны нэг онцлог бөгөөд энэ нь хүйтэн, халуун зуушаар, тэр дундаа гадаадын усны хоол байдаггүй загасаар ялгардаг. Хоолны амтлагч нь салат, винигретт, жигнэмэг, амтат хоол, царцмаг, чанасан, шарсан мах, загас, шувууны мах, халуун ногоотой амтлагч, сүмс бүхий тоглоом, бүх төрлийн даршилсан ногоо, маринад болон бусад хоолны бүтээгдэхүүн байж болно.
Хүн төрөлхтөн чихээ хөгжүүлж, таашаал авах хэрэгцээгээ хангаснаар хөгжмийг бий болгосон. Хүний нүд гоо сайхныг хүссэний үр дүнд дүрслэх урлаг үүссэн. Үнэр, амт нь хараа, сонсголтой адил чухал юм. Тэднийг баярлуулахын тулд хоол хийх "гал тогооны" урлаг гарч ирэв. Уран зөгнөлийн нислэг, зохиолчийн хоолны бүтээлч байдал нь эрүүл, амттай гэсэн хоёр нөхцлөөр хязгаарлагддаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны бүтээгдэхүүн нь зохисгүй боловсруулагдсан, хадгалах хугацааг зөрчсөн тохиолдолд бичил биетнийг хөгжүүлэх орчин болж чаддаг тул бэлэн хоол бэлтгэх, хадгалах, борлуулахдаа тогтоосон ариун цэврийн дүрмийг чанд сахих шаардлагатай. . Бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалтын явцад тэдгээрийн дотор физик, химийн нарийн төвөгтэй процесс явагддаг бөгөөд үүнийг мэдэхгүйгээр боловсруулалтын оновчтой горимыг сонгох, шим тэжээл, үнэрт, амтлагч бодисын алдагдлыг бууруулах, хүнсний чанарыг сайжруулах боломжгүй юм. Хоолны технологич нь физик, химийн бүхэл бүтэн мөчлөгийн талаар сайн мэдлэгтэй байх ёстой. Нийтийн хоолны газрууд нь хий, цахилгаан, уурын халаалттай механик, хөргөх, халаалтын төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Үүнтэй холбогдуулан технологич нь нийтийн хоолны газруудын тоног төхөөрөмж болон бусад техникийн салбарыг мэддэг байх ёстой. Технологчийн хувьд нийтийн хоолны эдийн засгийн талаархи мэдлэг чухал ач холбогдолтой. Нийтийн хоолны зохион байгуулалтын үндсийг мэдэхгүйгээр хөдөлмөрийн өндөр бүтээмжид хүрэх, үйлчилгээний соёлыг дээшлүүлэх боломжгүй юм.
Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн онцлог
Хоолны өрөө
Хоолны өрөө- өдөр бүр өөр өөр цэсийн дагуу аяга таваг үйлдвэрлэж, борлуулдаг нийтийн хоолны газар эсвэл тодорхой хэсэг хэрэглэгчдэд үйлчилдэг. Хоолны газрын нийтийн хоолны үйлчилгээ нь долоо хоногийн өдрөөр ялгаатай хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ эсвэл үйлчилгээ үзүүлж буй бүрэлдэхүүний янз бүрийн бүлгүүдэд (ажилчид, сургуулийн сурагчид, жуулчид гэх мэт) тусгай хоолны дэглэм барих, түүнчлэн борлуулах нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ юм. аж ахуйн нэгж дэх хэрэглээ.
Хоолны газрууд дараахь зүйлийг ялгадаг.
борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - ерөнхий болон хоолны дэглэм;
үйлчилдэг хэрэглэгчдийн бүрэлдэхүүнээр - сургууль, оюутан, ажилчин гэх мэт;
байршилд - олон нийтийн, суралцах газар, ажил.
Нийтийн хоолны газар нь тухайн бүс нутгийн нийт хүн ам, зочдыг олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүнээр (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) хангах зорилготой юм. Хоолны газруудад дараагийн төлбөртэй хэрэглэгчдэд өөрөө үйлчлэх аргыг ашигладаг.
Үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж, байгууллага, боловсролын байгууллагуудын хоолны газруудыг үйлчлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамгийн дээд хэмжээг харгалзан байрлуулна.
Үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн цайны газрууд ажилчдад өдөр, орой, шөнийн ээлжинд хооллох ажлыг зохион байгуулж, шаардлагатай бол халуун хоолыг цех, барилгын талбайд шууд хүргэдэг. Хоолны газрын ажлын дарааллыг аж ахуйн нэгж, байгууллага, боловсролын байгууллагуудын удирдлагатай зохицуулдаг.
МСҮТ-ийн хоолны газрууд өдрийн хоолны нормыг харгалзан өдөрт хоёроос гурван удаа хооллодог. Дүрмээр бол эдгээр гуанзанд ширээг урьдчилан засдаг.
Ерөнхий боловсролын сургуулийн гуанзыг 320-иос доошгүй сурагчтай байгуулдаг. Хоёр насны бүлгийн өглөөний цай, үдийн хоол бэлтгэхийг зөвлөж байна: эхнийх нь I-V ангийн сурагчдад, хоёрдугаарт - VI-XI ангийн сурагчдад. Томоохон хотуудад сургуулийн нийтийн хоолны үйлдвэрүүд байгуулагдаж, сургуулийн гуанзыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнээр төвлөрсөн байдлаар хангадаг. Сургуулийн хоолны газруудын ажиллах цагийн хуваарийг сургуулийн захиргаатай зохицуулдаг.
Хоолны хоолны газрууд нь эрүүл мэндийн хоол тэжээл шаардлагатай хүмүүст үйлчлэх чиглэлээр мэргэшсэн. 100 ба түүнээс дээш хүний суудалтай хоолны газарт 5-6 үндсэн хоолны дэглэм, хоолны тасаг (ширээ) бүхий бусад хоолны газарт 3-аас доошгүй хоолны дэглэмтэй байхыг зөвлөж байна. хоол тэжээлийн мэргэжилтэн эсвэл сувилагчийн хяналтан дор зохих сургалт. Хоолны гуанзны үйлдвэрлэл нь тусгай тоног төхөөрөмж, бараа материалаар тоноглогдсон - уурын зуух, арчих машин, уурын зуух, шүүс шахагч.
Хоолны газар, түгээх, зөөврийн газар нь ихэвчлэн том талбайд тархсан ажилчид, ажилчдын жижиг багуудад үйлчлэх зориулалттай. Зөөврийн гуанз нь гал тогоогүй бөгөөд зөвхөн бусад нийтийн хоолны газраас хүргэж буй хоолыг изотермаль саванд хийж халаадаг.
Ийм гуанзыг хагардаггүй аяга таваг, хутганы хэрэгслээр хангадаг.
Хоолны газрууд нь хууль эрх зүйн хэлбэр, ажиллах цагийг харуулсан тэмдэгтэй байх ёстой. Худалдааны шалыг зохион бүтээхдээ хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашигладаг. Хоолны өрөөнд өрөөний дотоод засалд тохирсон стандарт хөнгөн тавилга ашигладаг бөгөөд ширээ нь эрүүл ахуйн бүрээстэй байх ёстой.
Ширээний аяга, шавар, дарагдсан шилний шил зэргийг ашигладаг. Хэрэглэгчдэд зориулсан байрнаас гуанз нь үүдний танхим, хувцасны шүүгээ, ариун цэврийн өрөөтэй байх ёстой. Худалдааны талбайн талбай нь стандартад нийцсэн байх ёстой - нэг суудалд 1.8 м 2.
Хоолны газар PPGL тэднийг. А.И. Бахмутский хаалттай төрөлЛуганск муж, Первомайск, гудамжинд байрлах боловсролын байрны нэгдүгээр давхарт байрладаг Бахмутский, 1. Хоолны өрөө нь сургалтын цех боловч лицей сургуулийн ажилчид болон тэдний төрөл төрөгсөд оршуулгын зоог, хурим болон бусад баяр ёслолын арга хэмжээг хоолны өрөөнд зохион байгуулдаг бөгөөд олон улсын баярыг ажилтнууд тэмдэглэдэг. Одоогийн байдлаар хэд хэдэн шалтгааны улмаас сурагч, ажилчдын хоолыг гуанзанд зохион байгуулахгүй байна.
Тус цайны газарт “Боовны тогооч” мэргэжлээр суралцагчдад мэргэжлийн сургалт явуулж, дараах бүлгүүдэд хуваарилагдсан үйлдвэрлэлийн сургалтын 5 мастер ажиллаж байна.
1-р бүлэг - G - p / o мастер Гетман Таисия Ивановна (ерөнхий хөө тортог 28 жил, багшлах 26 жилийн туршлагатай);
2-р бүлэг - Е - мастер Крукова Нина Павловна (43 жилийн ерөнхий туршлагатай, 8 жилийн багшийн туршлагатай);
2-р бүлэг - Е - p / o мастер Гетманова Ольга Николаевна (5 жилийн ерөнхий туршлагатай, 1 жилийн багшийн туршлагатай);
3-р бүлэг - B - p / o мастер Цуканова Василина Викторовна (8 жилийн ерөнхий туршлагатай, 5 жилийн багшийн туршлагатай);
3-р бүлэг - B - мастер p / o Круков Дмитрий Станиславович (12 жилийн ерөнхий туршлагатай, 5 жилийн багшийн туршлагатай).
Үйлдвэрлэлийн сургалтын хуваарь:
1 - G - орчин;
2 - E - Мягмар гараг;
3 - Пүрэв, Баасан гаригт.
Бүх материаллаг болон техникийн хэрэгсэл нь бүх мастеруудын санхүүгийн үүрэг хариуцлага юм.
P / o мастеруудын үндсэн үүрэг бол сургалтын хөтөлбөр, мэргэжлийн стандартын нэг хэсэг болгон боловсруулсан боловсрол, үйлдвэрлэлийн ажлын хэрэглээний дагуу оюутнуудтай хамт тогооч, нарийн боовны тогоочийн мэргэжлийн ур чадвар, чадварыг хөгжүүлэх явдал юм.
Хоолны өрөө нь 70 хүний суудалтай. Орцонд хүйтэн усаар гараа угаах зориулалттай угаалгын сав байна. Хана будсан байна ягаан өнгө, тааз нь цагаан өнгөтэй. Танхимд гэрэл гэгээтэй байна; олон цонхтой. Ширээний бүтээлэг бүхий тэгш өнцөгт ширээ, өндөр нуруутай сандал. Танхим нь бохир аяга таваг унадаг цонхоор угаалтууртай холбогддог.
2. Түгээлтийн ажлын онцлог, зохион байгуулалт
Түгээх өрөө нь эцсийн бүтээгдэхүүн боловсруулах явцад хоол хийх процесс дуусдаг тул үйлдвэрлэлийн чухал газар юм. Түгээх өрөө нь сайн боловсруулсан шинэ бүтээгдэхүүн, хатуу тогтоосон жин, температурыг гаргах ёстой. Диспансерийн бүдэг бадаг ажил нь бэлэн аяга тавагны чанар буурч, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ муудаж, улмаар зочдыг алдахад хүргэдэг. Дистрибьютерийн хөдөлмөрийн бүтээмжид тоног төхөөрөмжийн байршил, тав тухтай хуваарилах хэрэгслийн бэлэн байдал, бүтээгдэхүүн, багаж хэрэгслийг ажлын байранд байрлуулах, бэлтгэсэн хоол хүнс, сав суулга нийлүүлэх зохион байгуулалт, эцэст нь тэдний туршлага ихээхэн нөлөөлдөг. дистрибьютер өөрөө. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь бүтээгдэхүүний гарах хурдад нөлөөлдөг. Амралтын үеэр хамгийн их цаг зарцуулдаг нь нарийн төвөгтэй хачиртай хоёрдугаар курс юм. Хөдөлмөр бага шаарддаг нь нухаш, сүүтэй шөл, вазелин юм. Түгээх төвийн ажлыг зохион байгуулахдаа эдгээр бүх хүчин зүйлийг харгалзан үзэх ёстой.
Байршлын хувьд түгээлтийн өрөө нь түүнтэй нэг өрөөнд байрлах халуун дэлгүүрийн үргэлжлэл байж болно. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн түгээлтийн төвийг гал тогооны гадна, борлуулалтын талбай, эсвэл бүр өөр давхарт зохион байгуулдаг. Ийм нөхцөлд диспенсерийг тогтмол, үнэн зөвөөр хангахын тулд үйлдвэрлэлийн цехүүд, аяга таваг угаагчтай тохиромжтой, тасралтгүй харилцаа холбоог хангах шаардлагатай. Ресторан, жижиг дунд үйлдвэрүүдэд үдийн цайны бүтээгдэхүүнийг тараах ажлыг бэлтгэсэн тогооч нарт даатгадаг. Энэ нь аяга тавагны чанар, танилцуулгын хариуцлагыг нэмэгдүүлдэг.
Томоохон гуанзуудад аяга таваг бэлтгэх ажлыг дуусгасан дистрибьютер, тогооч нар аяга таваг гаргадаг. Түгээгч нь хоол хүнс тараахад ашигладаг төрөл бүрийн багаж хэрэгслийг эзэмшсэн байх ёстой. Та аяга таваг зохион байгуулах, бүтээгдэхүүний гарц (төрөл, эзэлхүүн, нэг нэгж дэх ширхэгийн тоо) болон борлуулсан бүтээгдэхүүний температурыг мэддэг байх ёстой. Тиймээс баярын үеэр эхний хоол, халуун ундааны температур 75 хэмээс, хоёр дахь нь -65 хэмээс, сүмс -75 хэмээс, хүйтэн, чихэрлэг хоол - 7-14 хэмээс доош байх ёсгүй. ) аяга таваг - 80-90 ° C. Өөртөө үйлчлэх үед эхний, хоёрдугаар курс, соусын температурыг CUS-аас өндөр байлгах хэрэгтэй. Худалдааны талбайн зохион байгуулалт, үйл ажиллагааны горимоос хамааран өөртөө үйлчлэх аж ахуйн нэгжүүд төрөлжсөн (олон хэсэгтэй), бүх нийтийн, багц хоолны зориулалттай төрөл бүрийн түгээлтийн төвүүдийг зохион байгуулж болно.
Үндэслэл 1.1 Эдийн засаг, газарзүйн онцлогүйл ажиллагааны бүс аж ахуйн нэгжүүд компани олон нийтийн тэжээлаж үйлдвэрийн эдийн засгийн Новосибирск - ... онцгой аюултай бүсэд; оновчтой байгууллагаажлын байр; хянадаг...
Компани олон нийтийн тэжээлудирдлагын тодорхой объект болгон
Хураангуй >> Эдийн засагХөгжил аж ахуйн нэгжүүд олон нийтийн тэжээл, - өгөх онцлог аж ахуйн нэгж олон нийтийн тэжээлтодорхой жишээн дээр байгууллагууд. Судалгааны объект нь компани олон нийтийн тэжээлкафе "Алёнушка" ...
Байгууллагаүйлдвэрлэл аж ахуйн нэгжүүд олон нийтийн тэжээл
Хураангуй >> Соёл урлагдээр ажилладаг " Байгууллагаүйлдвэрлэл аж ахуйн нэгжүүд олон нийтийн тэжээл"Танилцуулга 1. Онцлог шинж чанартай аж ахуйн нэгжүүд, үйлдвэрлэл. Үйлдвэрлэлийн бүтцийн сонголт 2. Онцлог шинж чанартайсеминарууд 3.Технологийн...
Материал техникийн бааз аж ахуйн нэгжүүд олон нийтийн тэжээл
Хураангуй >> СанхүүЭдийн засгийн онцлог аж ахуйн нэгжүүд тэжээл Компани олон нийтийн тэжээл – компани, ... Байгууллага аж ахуйн нэгжүүд олон нийтийн тэжээлхэрэглэгчийн хамтын ажиллагаа. - М., 1967. Байгууллагаүйлдвэрлэл дээр аж ахуйн нэгжүүд олон нийтийн тэжээл ...
