hjem › Anmeldelser › Klassisk surkåloppskrift. Hvordan lage surkål hjemme

Klassisk surkåloppskrift. Hvordan lage surkål hjemme

Klassisk oppskrift surkål er en oppskrift som går i arv i hver familie fra bestemor til barnebarn. I uminnelige tider har surkål og saltkål utgjort en god del av vinterkostholdet til alle russere.

Den spises med løk og duftende olje, tilsatt vinaigretter, paier og aromatisk kålsuppe tilberedes. Og i seg selv er den overraskende god, spesielt når den er tilberedt etter reglene og sprø, og etterlater en behagelig ettersmak.

Tidligere pleide familier å sylte kål. I dag kan alle finne et passende syltingsalternativ, det er ikke vanskelig.

Men den klassiske oppskriften på surkål forblir uendret. Dette er et sett med visse salteregler som enhver husmor bør kjenne til. Du bør vite hva som påvirker smaken av kål ved fermentering og hva slags kål som bør fermenteres.

Fra variasjonen.
Kapasitetskvalitet.
Kvaliteten på vann og salt.
Fra tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer som tranebær eller epler.
Den kan tilberedes med eller uten saltlake.

Den beste kålen til sylting

Sene eller mid-sen varianter anses som de riktige variantene for sylting. Ungkål passer vanligvis til kålsuppe, salater og andre retter, men den kan ikke fermenteres.

Men kål, høstet etter den første frosten, er perfekt: den samler nok sukker, bladene blir tette, sterke, moderat sprø og fylt med juice.

En av de utprøvde variantene for sylting kalles Slava. Gjennomsnittlig størrelse på kålhoder er 2,5-4,5 kg, og den kan vare til januar.

Uansett hvilken variant du velger, sørg for at kålhodet er hvitt, fyldig og godt, hvis det er litt flatt på sidene. Hvis stilken er forlenget, kan kålen være for tøff, vil ikke produsere den nødvendige mengden juice og vil ikke gjære ordentlig.

Beholder for fermentering av kål

I gamle dager ble kål gjæret i store tretønner, kar og kummer. Hvis du vil lage surkål etter den klassiske oppskriften, velg en trebeholder. Samtidig må du huske på at bartrær i dette tilfellet vil ødelegge alt - harpiksen og den aktive smaken av furunåler vil endre smaken av kål.

Det beste eikefatet - tanninene i denne tretypen vil bidra til å bevare kålen og gi kålen en behagelig styrke og smak.

Svært ofte brukes emaljebøtter til gjæringsformål, noe som forresten er ganske berettiget: kål tilberedes raskt i dem og lagres godt. Du kan erstatte bøtta med en bred kasserolle og til og med tre-liters glass, som bør skylles på forhånd med rennende vann og steriliseres i ovnen. Men dette er oppfyllelsen av oppskriften til våre bestemødre, ikke våre oldemødre.

Klassisk surkåloppskrift

Den klassiske oppskriften inneholder bare tre ingredienser: kål, gulrøtter og salt. Avhengig av familiens behov, kan proporsjonene økes (noen husmødre salter ikke i store mengder, og tror at kål mister smaken under langtidslagring).

Og for testing kan du prøve å sylte ett kålhode som veier fra 2 til 4 kilo. Så for sylting trenger vi: kål som veier 2-4 kilo, flere gulrøtter, godt steinsalt med en hastighet på 15-25 gram per kilo kål.

Bearbeid kålhodet og fjern alle mistenkelige blader.

Riv gulrøttene på et fint rivjern.

Finhakk kålen: Jo finere den er hakket, jo raskere blir den saltet.

Bland kål, salt og gulrøtter med hendene, trykk lett på grønnsakene (dette vil frigjøre mer juice).

Legg kålen i den forberedte beholderen i lag, og pass på å komprimere hvert lag godt. Dekk kålen med lokk og legg et lass på toppen: en brostein eller tre liters krukke med vann. Mange husmødre har sin egen "signatur" stein og lagrer den spesielt for salting.

Om en dag eller to begynner kålen å boble. Nå må du med jevne mellomrom gjennombore den og slippe ut overflødig luft. På denne måten vil kålen bli kvitt overflødig karbondioksid og vil ikke smake bittert. Og etter 5 dager kan den tas med ut i kulden. Retten vår er klar!
Den optimale temperaturen for lagring er +6 grader og opprettholdes vanligvis på balkongene til byleiligheter.

Det er verdt å huske at saltlaken alltid må dekke kålen, ellers vil den bli ødelagt.

Det som er bra med den klassiske oppskriften på surkål er at retten skal være sprø, med behagelig syrlighet, middels varm og krydret. Hvis du vil legge til en liten vri på den klassiske oppskriften, sleng kål og gulrøtter med dillfrø. Det vil gi retten en veldig uvanlig, men hyggelig aksent.

Viktige råd: Prøv å holde saltet i moderate mengder. Undersaltet kål vil ikke gjære, men falme, mens oversaltet kål ikke vil "gjære" på lenge. Klassiske proporsjoner av salt anses å være fra 150 gram til 250 per 10 kilo kål og gulrøtter. Hvis du ikke er sikker på at du kan gjette andelen med øyet, ikke vær lat og vei arbeidsstykket.

Kål med Antonovka

I Rus elsket de å eksperimentere ved å tilsette epler, løk og andre ingredienser til kål. Gamle husmødre visste definitivt mye om kål, og selv om denne oppskriften er mer arbeidskrevende, er resultatet verdt det.

For denne oppskriften trenger vi et hode av kål, gulrøtter, løk, Antonovka-epler, pepper, koriander, salt. Som i forrige oppskrift, hakk kål og gulrøtter, kutt eplene i tynne strimler, kutt løken i tynne halvringer.

Legg flere tette lag med kål på bunnen av beholderen og begynn å legge grønnsaksforberedelsene lagvis, ikke glem å trykke den ned med hendene. Det siste laget skal også være kålblader.

Dekk kålen med et tykt stykke tøy og legg en vekt oppå. Gradvis vil grønnsaksmassen presses ned, frigjøre mer og mer juice, og marinaden vil dekke kålen vår helt med epler.

Vent til kålen "koker" litt, stikk hull i den med en skarp gaffel eller kniv for å frigjøre overflødig karbondioksid. Fjern vekten og la kålen trekke i et par dager til. Prøv retten – den skal være klar.

Det er best å pakke denne kålen i glasskrukker og oppbevare den i kjøleskapet. Du kan spise denne kålen med kokte eller stekte poteter.

Kombinasjonen av kål og tranebær er en klassiker og har blitt verdsatt i mange århundrer: disse ingrediensene kombineres perfekt og utfyller hverandre.

Bare 100 gram tranebær per kålhode som veier 3 kilo forvandler smaken på retten. Den får pikant og behagelig surhet.

Finhakk kålhodet, tilsett noen gulrøtter (i denne oppskriften vil 100 gram være nok), dryss kålen med en teskje sukker og tilsett et halvt glass godt steinsalt. Du kan erstatte sukker med en skje honning og retten vil glitre på en ny måte.

Vi moser kålen med hendene, legger til dill eller karvefrø, og i siste øyeblikk legger vi til tranebær. Vår oppgave er å blande det forsiktig inn slik at bærene ikke sprekker.

En liten hemmelighet: for sprøhet, legg til 50 gram vodka til kålen; det vil være passende i denne oppskriften. I følge tradisjonen legger vi en vekt på kålen, lar den stå på et varmt sted og venter i 3 til 7 dager.

Husk å holde øye med den og, når kålen har gjæret, stikk hull i den med en skarp gaffel, slik at overflødig gass slipper ut.

Om en uke er kålen og tyttebærene klare. Dette alternativet kan dekorere ethvert bord, fordi slik kål ser elegant og festlig ut, ispedd lyse høstbær.

georgisk kål

I dag blir verdens matlaging internasjonal, og absorberer skikker og tradisjoner fra nabokulturer. Vi ble også kjent med hvordan man sylter kål, som alle krydderelskere vil elske. Denne forretten kom til oss fra Georgia, selv om den tilberedes med stor glede i alle landene i Kaukasus.

Tilberedningsmetoden er enkel, og ingrediensene er tilgjengelige på alle russiske markeder.

Vi trenger kålgafler, flere knoller av gulrøtter og rødbeter, et hvitløkhode og en liten varm pepper. Vi kutter kålen og rotgrønnsakene i flate, firkantede biter, så tynne som mulig. Del hvitløken i fedd og skjær i store skiver.

Legg grønnsakene lagvis i en ren glasskrukke, ispedd hvitløk og biter av varm pepper. I mellomtiden, la oss forberede en klassisk saltlake: vann, sukker, salt, eddik, salt og søte erter.

Det gjenstår bare å helle den kokende saltlaken over grønnsakene og lukke glasset med lokk (eller en vanlig plastikk). La kålen stå over natten, og ved lunsjtid kan du nyte en deilig, krydret, veldig aromatisk matbit!

Kål med saltlake

Hver husmor har sannsynligvis sin egen karakteristiske surkål. Den klassiske oppskriften med saltlake er kjent for at kålen er klar dagen etter.

Riktignok er dette, som i tilfellet med georgisk kål, en salat, snacks, ikke designet for stuing eller koking i supper. Men som belønning for innsatsen får du en delikat, smakfull og veldig sunn vintersalat.

Vi tilbereder kål og gulrøtter på samme måte som i den første oppskriften på gjæring. Tapp godt i glass og fyll med varm saltlake med eddik, salt og sukker.

På slutten, tilsett litt vegetabilsk olje, som vil gjøre teksturen til kålen enda finere. Du kan legge til løk eller hvitløk som tillegg, og da får kålen nye smaksnyanser. Heldigvis er denne oppskriften veldig rask å tilberede, selv om, ta mitt ord for det, den spises enda raskere.

Dermed er alle husmødre, selv unge og uerfarne, i stand til å takle sylting av kål. Ved å endre oppskriften, eksperimentere med tilsetningsstoffer og nye krydder får du en ny rett hver gang, og du blir aldri lei av kål.

Enhver spesialist ernæringsfysiolog vil definitivt anbefale surkål som en av de utmerkede måtene å forbedre fordøyelsen og bli kvitt forstoppelse, gjenopprette mineral- og vitaminbalansen i en organisme svekket av sykdom, fordi hvitkål, rik på fiber, ganske enkelt er designet for å berike bordet vårt.

Surkål er en av de sunneste og deilige forberedelser for vinteren. Det er en komplett kilde til vitaminer og mikroelementer. Du kan spise den alene, legge den til supper eller bruke den som fyll til paier. Det er utviklet flere oppskrifter på hvordan man fermenterer kål slik at den blir sprø. Det er nok å velge en metode som passer deg og følge den strengt.

For å lage velsmakende kål må du ta mange aspekter i betraktning. Selv kvaliteten på salt kan noen ganger påvirke resultatet. Følg disse anbefalingene når du forbereder:

Holder seg til slikt enkle regler Hvordan fermentere kål riktig, vil du kunne få en utmerket matbit. Det vil dekorere ikke bare hverdagen, men også julebordet ditt.

Klassisk oppskrift

Den vanligste måten å fermentere kål slik at den blir sprø er å bruke den klassiske oppskriften. Du trenger et minimum sett med komponenter:

et kålhode som veier 4 kg;
fem gulrøtter;
salt og sukker 4 ss hver.

Hele tilberedningsprosessen kan deles inn i flere stadier:

Du kan lagre kål etter at gjæringsprosessen er fullført. Lukk glasset med et plastlokk og sett på et kjølig sted. Denne kålstartoppskriften tar omtrent 4 - 5 dager å fullføre.

Oppskrift med hvitløk

En av måtene å fermentere kål deilig er en oppskrift med tilsetning av hvitløk. Den ferdige snacksen får en original smak og aroma. Følgende komponenter vil være nødvendige:

kålgafler som veier omtrent tre kilo;
tre til fire gulrøtter;
en halv liter rent vann;
100 ml vegetabilsk olje;
100 ml eddik;
et par fedd hvitløk;
et par laurbærblader;
en og en halv spiseskje grovt salt;
4 skjeer sukker.

Metoden for å fermentere kål slik at den blir sprø er ekstremt enkel. Hele prosessen består av følgende trinn:

Denne forretten kan serveres bare noen få timer etter tilberedning. Denne oppskriften er med rette vurdert den beste måten hvordan du raskt fermenterer kål.

Kål i honninglake

For å tilberede en deilig velsmakende snack, er en oppskrift på kålstarter i en krukke med tilsetning av honning egnet. Du trenger svært få ingredienser:

kålgafler som veier tre kilo;
en stor gulrot;
en spiseskje salt;
700 ml vann;
en spiseskje honning.

Kokeprosessen skjer i flere viktige stadier:

Denne forretten skal gjære innen 24 timer. Etter dette kan den oppbevares på et kjølig sted.

Krydret kål

Hvis du elsker krydret salte snacks, så er denne oppskriften akkurat det du trenger. Kålen blir uvanlig sprø og saftig. For tilberedning trenger du et minimum av ingredienser:

et par kålgafler som ikke veier mer enn 2 kg hver;
to paprika;
kilo gulrøtter;
4 liter vann;
5 fedd hvitløk;
et halvt glass salt.

Tilberedningsprosessen er enkel. Den består av følgende trinn:

Velg en måte å fermentere kål på som passer deg, og du kan overraske gjestene dine med en interessant forrett. Det vil være etterspurt til enhver fest.

Videooppskrift for gjæring av kål i gammel russisk stil

Vi får aldri vite hvor mange oppskrifter på surkål som faktisk finnes. Hver familie har sin egen favorittoppskrift, som går i arv fra bestemor til mor, og fra mor til datter. Oppskrifter deles på jobb og akkurat som naboer. De finnes i en rekke magasiner og kokebøker, så vel som på Internett.

Og det ser ut til at alle allerede har sine favorittoppskrifter som har blitt etablert i årevis. Men likevel, hver gang jeg snubler over en annen nytt alternativ forberedelser, bli kjent med det med interesse, kjøp et kålhode, og prøv å lage favorittmaten din ved å bruke den.

Og det er ingen ende på disse alternativene: denne grønnsaken fermenteres ganske enkelt med salt, eller med tilsetning av salt og sukker; tilberedt med eller uten saltlake; med eddik og uten eddik; fint kuttet i strimler, eller legg kvartaler i en beholder for sylting; variere mengden gulrøtter; legg til flere komponenter i form av epler, bær, alle slags paprika; bruk en rekke krydder, frø og blader. Og til slutt gjærer de i krukker, panner, kar og fat.

Det er oppskrifter, takket være hvilke det ferdige produktet kan konsumeres 2 timer etter tilberedning, dette er de såkalte raske metodene.

De gjærer i tre dager og opptil en uke, dette er de såkalte naturlige gjæringsmetodene. Og vi har allerede diskutert noen av dem i tidligere artikler. Jeg vil prøve å plassere lenker til disse artiklene i de aktuelle delene.

Men til tross for at vi allerede har nok oppskrifter i sparegrisen vår, er det fortsatt veldig mange bak kulissene interessante alternativer, som jeg også vil tilby deg.

Surkål etter den klassiske oppskriften - grunnleggende prinsipper

Til tross for alle de ovennevnte metodene og saltemetodene, er det en klassisk metode der vi alle i utgangspunktet gjærer våre forberedelser til vinteren. I følge den skal produktet skrelles og kuttes i strimler. Eller du kan hakke den med koteletter, hvis det er passende trau. Til og med for 30 år siden i Ural, hadde sannsynligvis hver familie et slikt tretrau med en hogge.

Familien vår hadde også denne enheten, men den slo aldri rot. Både min mor og far er fra Sentral Asia, og der skjærer de det alltid bare til sylting. Vi ble tydeligvis så vant til det at oppkuttede grønnsaker aldri slo rot i huset vårt. Men blant vennene mine bruker mange bare denne slipemetoden.

Etter å ha hakket hovedproduktet, dryss det med salt og mos grundig. Og for å få en sprøere matbit, kan du ganske enkelt blande den med salt (og noen ganger sukker). Gulrøtter tilsettes i samsvar med smakspreferanser og området for salting; noen tilsetter mer, noen tilsetter bare litt.

Deretter legges de oppkuttede og blandede grønnsakene i en panne, kar eller krukke, trykket settes og beholderen med innholdet får stå en viss tid, først i romtemperatur, deretter i et kjølig rom. Snacksen oppbevares kaldt.

Et viktig stadium i forberedelsen er dannelsen av juice; det er dette som vil bidra til de pågående prosessene med gjæring og sylting.

Det vil dannes gasser under gjæringsprosessen, så innholdet i pannen må gjennombores med en trepinne flere ganger om dagen.

Sprø surkål tilberedt for vinteren på klassisk vis

Denne oppskriften gir klassiske proporsjoner for sylting. Og måten vi skal lage mat på er også universell.

Vi trenger:

kål - 10 kg
gulrøtter - 200 gr
salt - 200 gr
sukker - 50 gr

Hvis du ikke trenger en slik mengde av det ferdige produktet, reduserer du bare mengden av ingredienser proporsjonalt.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodene, enten med en kniv eller en river. Det er mer praktisk for deg, men det er nødvendig at det resulterende strået er det samme i tykkelse og langt i utseende.

Legg den hakkede grønnsaken i en bolle. For enkel forberedelse kan du dele komponentene i like deler. For det vil være vanskelig å kutte og legge 10 kilo grønnsaker på en gang.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

3. Deretter må du gni skivene lett med salt og sukker. Men denne prosedyren trenger ikke utføres hvis vår allerede er veldig saftig. Dette gjøres etter eget ønske, avhengig av hvem du liker.

Hvis du ikke maler den, blir den sprøere.

4. Kombiner så grønnsakene og bland igjen.

5. Gjør klar en stor kasserolle eller kar eller tønne og legg blader på bunnen, deretter blandet grønnsaker i lag. Hvert lag skal komprimeres veldig tett. Dette kan gjøres ved hjelp av never eller en tremaser.

6. Når all grønnsaksmassen er ferdig, dekker du toppen med ren gasbind. Legg en trekirkel av passende størrelse eller en flat stor tallerken på toppen. Påfør deretter press.

Dette kan være en ren brostein eller en 3 liters krukke med vann.

7. La beholderen med arbeidsstykket stå i romtemperatur i 2 - 3 dager, stikk hull i innholdet med en trepinne helt til bunnen to eller tre ganger hver dag. På denne måten vil vi frigjøre gassene og kålsprit som er samlet inni.

Hver gang, for å gjøre dette, fjerner vi undertrykkelsen og gasbindet. Skyll gasbindet i varmt vann annenhver dag.

8. Etter 3 dager skal gjæringsprosessen stoppe og dette vil være et signal om at det er på tide å ta arbeidsstykket til et kaldere rom. I henhold til reglene må surkålen oppbevares i ytterligere to til tre uker ved en temperatur på 16 til 18 grader, og først etter det settes den i kaldt. I løpet av denne perioden må du stikke hull på innholdet med en pinne en eller to ganger om dagen.

Men noen ganger blir denne regelen brutt, og hun blir tatt ut i kulden tidligere.

Det finnes mange oppskrifter, og derfor er hevingsgraden forskjellig for alle.

Generelt bør du kjenne til én regel. Hvis du fermenterer kål ved naturlig gjæring, er det bedre å ikke ta en prøve de første 3-4 dagene. Hvis en grønnsak inneholder nitrater, blir de i løpet av denne tiden til forbindelser som er mer skadelige for kroppen, de kalles nitritter.

Så begynner forfallsprosessen, og den slutter først på den 7. - 8. dagen. Derfor er det anbefalinger, hvis de følges, kan du begynne å spise det ikke tidligere enn 10 dager etter gjæring.

Etter samme oppskrift kan du fermentere den i kvarter.

En svært velsmakende måte å fermentere kål i kvartaler etter den klassiske oppskriften

I prinsippet kan du fermentere den med kvarter i henhold til hvilken som helst av oppskriftene som foreslås i dag. Det er ikke noe komplisert med det. Og oppskriften forblir nesten uendret.

Som regel kuttes en del av grønnsaken som vanlig, og ett eller to kålhoder kuttes i ganske store biter.

For sylting kan du kutte dem i kvarte. Eller kutt kålhodet i 6 - 8 stykker hvis det er for stort.

Salter vi i en stor kjele eller balje, kan bitene bli store. Hvis vi bruker en tre-liters krukke som beholder for sylting, kan størrelsen på bitene reduseres. Dette bør gjøres for å gjøre dem enklere å installere.

Det er bare to skjæremetoder.

Kålhodet kuttes i biter, men stilken kuttes ikke ut og forblir på sin plass. Takket være det faller ikke bladene fra hverandre, og partiklene er praktiske å ta ut.
Men det er en oppfatning at stilken inneholder alle de uønskede forbindelsene som avsettes der når gjødsel brukes. Derfor anbefales det å kutte ut stilken.

Jeg følger dette rådet, og ikke engang fordi jeg er redd for disse forbindelsene. Selv om de bringer meg friske kålhoder fra dacha, fjerner jeg fortsatt stilken, fordi jeg tror at på denne måten blir bitene saltet bedre og jevnere.

Og så har vi to typer hakket kål. Vi vil ta proporsjonene av ingrediensene og metoden for salting fra den forrige klassiske oppskriften. Vi vil salte i en stor kjele.

Kle bunnen av pannen med blader. Tilsett deretter den saltede og blandede grønnsaksblandingen. Omtrent halvparten. Tapp den godt ned med nevene.

Dryss deretter hvert kålhode skåret i biter med en liten mengde salt og gni det inni. Legg på toppen av de kuttede og komprimerte stykkene. Gjør det samme med alle kvarterene kuttet i biter.

Legg den resterende hakkede blandingen på toppen. Dekk med blader og gasbind. Sett undertrykkelse.

Fermenter som vanlig. For et eksempel kan du se den forrige oppskriften.

Saftig kål til vinteren, syltet i saltlake i 3 liters krukke

Denne oppskriften ble delt med meg av en venn av meg som er en stor fan av å lage noe deilig. Det særegne ved denne oppskriften er at den tilberedte matbiten ikke er veldig sur. Når du lager mat, er det ikke nødvendig å mose den eller male den med salt. Det krever heller ikke undertrykkelse. Alt dette gjør det lettere å tilberede favorittretten din.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 100 - 150 gr

For saltlaken:

vann - 1 liter
salt - 1 ss. hauget skje
sukker - 1 ss. skje med topp

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken på en passende måte, viktigst av alt i veldig tynne strimler.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Vekten er omtrentlig, alt avhenger av smakspreferanser. Noen liker å legge til mer av det, mens andre bare legger til litt. Riv derfor ett stykke først, når du blander det med skivene, se om det er nok eller ikke. Om nødvendig kan du alltid legge til flere.

3. Bland ingrediensene og ha i en grundig vasket og skåldet 3-liters krukke. Fyll den veldig tett, bokstavelig talt komprimer den. Ikke legg den helt ut, la plass til saltlaken. Det vil være nok å legge ut boksene opp til kleshengerne, eller til og med litt lavere.

4. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, ta 1 liter ukokt vann. Det er best å kjøpe flaskevann i butikken for dette. Du kan bruke din egen hvis du bor i eget hus og har en brønn. I dette tilfellet må du selvfølgelig være helt trygg på kvaliteten. For dette formålet utføres spesielle undersøkelser.

Hell salt i vannet og bland godt til det er helt oppløst.

5. Hell saltlake i glass. For at vannet skal passere bedre inn i glasset, stikk hull på innholdet i glasset med en trepinne eller spyd, mens du legger til den manglende saltlaken. Og så videre til det dekker hele innholdet i beholderen helt.

6. Legg glasset i en dyp bolle. Under gjæringen vil det dukke opp mye saft og renne ned i denne bollen. Det er ikke nødvendig å helle det ut, vi vil fortsatt trenge det.

7. Dekk toppen av glasset motsatt side nylondeksel og la stå i denne tilstanden i to til tre dager. Tiden vil avhenge av temperaturen i rommet. Jo varmere det er, jo kortere blir tiden.

8. I løpet av hele denne tiden må innholdet i glasset gjennombores helt til bunnen med en trepinne eller spyd. Har du verken det ene eller det andre, så kan du bruke et vanlig kebabspyd.

Dette må gjøres. Under de pågående fermenteringsprosessene vil det dannes gasser inne i glasset, som må frigjøres. Hvis du lar dem være, vil snacksen smake bittert.

Det er nødvendig å pierce innholdet i krukken minst to ganger om dagen, men oftere.

9. Etter to til tre dager siler du saften fra glasset direkte over i bollen den sto i. Rør sukkeret i det til det er helt oppløst. Du må tilsette 1 hauget spiseskje sukker per liter saltlake.

10. Hell den resulterende saltlaken tilbake i glasset. Dra for en annen dag. Hele denne tiden må saltlaken dekke hele kålen. For å gjøre dette kan du lett smelte den med en skje.

I løpet av disse 24 timene må du stikke hull på innholdet i glasset til bunnen 2 - 3 ganger.

11. Oppbevar i kjøleskapet, eller i kjelleren, eller på loggiaen - generelt i kulden.

Bruk i alle former - i salater, vinaigretter, i tilberedning av supper og hovedretter.

Sprø kål syltet med kaldt vann i en trebalje eller bøtte

Vi trenger:

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 2 stk.

For saltlaken:

vann - 1 liter
salt - 2 ss. dynkede skjeer
sukker - 1 ss. skje uten lysbilde

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken. Hvis det er en makuleringsmaskin for dette, så er det bare flott. Takket være det kuttes grønnsaken i lange tynne strimler, og preparatet viser seg ikke bare velsmakende, men også vakkert.

Ikke kutt hele kålhodet på en gang. Halvparten vil være nok til å begynne med.

2. Legg den oppkuttede grønnsaken i en bolle eller brett og tilsett halvparten av saltet og sukkeret. Kvern lett til innholdet er lett fuktet. Men ikke mye.

3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Tilsett halvparten i bollen og rør, bedre med hendene. På denne måten vil alt blandes jevnere.

4. Legg de tilberedte grønnsakene i en bøtte eller panne og trykk dem godt med en knyttneve.

5. Gjør det samme med den resterende halvdelen. Og legg også grønnsaksmassen tett i en bøtte.

6. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, kok en liter vann og tilsett salt og sukker i henhold til oppskriften. La det så avkjøles helt, og hell deretter grønnsaksblandingen i bøtta.

7. Legg et rent gasbind på toppen. Plasser en flat plate og trykk på. La være i denne stillingen i 3 - 4 dager. Hver dag skal innholdet røres eller gjennombores med en trepinne.

Etter en stund vil skum dukke opp og kan fjernes.

Hver dag må du også skylle gasbindet og en flat plate i varmt vann, og deretter dekke arbeidsstykket med dem igjen.

8. Etter 3 - 4 dager skal den tas ut i kulden, og la den stå der en uke til. Deretter kan forretten serveres til bordet. Det blir veldig velsmakende med smør og hakket løk.

Sprø og saftig øyeblikkelig kål - tilberedningsmetoder

I dag lever vi alle i et veldig høyt tempo. Derfor er den såkalte " raske oppskrifter", uansett hvilket område av matlaging dette gjelder. Forberedelser til vinteren er ikke fratatt oppmerksomhet - "fem-minutters" syltetøy, salater til vinteren "i en hast", og naturligvis forskjellige andre preparater øyeblikkelig matlaging. Inkludert surkål.

For rask gjæring brukes hovedsakelig metoder som å helle varm saltlake og bruke eddik. Det er rett og slett et stort antall matlagingsalternativer og variasjoner. For eksempel kan i stedet for vanlig eddik brukes en mildere eplecidereddik, eller sitronsyre. Selv om det finnes oppskrifter hvor eddik ikke brukes i det hele tatt.

Hvis du gjærer på tradisjonell måte, trenger du fortsatt minst to til tre dager for rask tilberedning. Og jeg har allerede foreslått det på sidene på bloggen min.

Men det er fortsatt mange interessante og smakfulle oppskrifter. Jeg foreslår å vurdere noen av dem i denne delen.

Surkål kokt 12 timer i saltlake med eddik

Denne oppskriften er interessant fordi vi i tillegg til gulrøtter også skal bruke svisker og hvitløk. Men hvis du ikke vil legge til slike komponenter, så ikke legg dem til, eller legg til bare én ting. Selv om du tilbereder et slikt preparat med alle de foreslåtte ingrediensene, kan du få en uvanlig og veldig interessant smak.

Og i stedet for svisker kan du legge til rosiner. Det blir også deilig.

Som du vil se, i sammensetningen av produktene, er det foreslått å legge til gulrøtter, svisker og hvitløk i ganske store mengder. Og dette er akkurat høydepunktet i denne oppskriften.

Vi trenger:

kål - 2 kg
gulrøtter - 500 gr
svisker - 300 g (uthulet)

For saltlaken:

vann - 800 ml
sukker - 1 glass
vegetabilsk olje - 1 kopp
eddik 6% - 1 glass
salt - 2 ss. skjeer

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i biter med en side på 2,5 - 3 cm. Dette er hvis du vil at snacken skal være klar på 12 timer. Hvis du har tid, kan du kutte den litt større.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Skjær sviskene i små strimler. Mal hvitløken, metoden spiller ingen spesiell rolle. Du kan male den veldig fint, eller du kan kutte den i tynne skiver.

3. Forbered en panne med passende volum. Legg kål i det første laget. Dryss den med litt gulrøtter, svisker og hvitløk. Gjenta deretter lagene i samme sekvens til alle de forberedte komponentene er ferdige.

4. Forbered saltlake, også kjent som marinade. For å gjøre dette, kok opp vann og tilsett alle ingrediensene. Gi dem muligheten til å gå helt hver sin vei. Hell deretter kokende marinade over innholdet i pannen.

5. Trykk ned innholdet med en flat tallerken og la stå i denne posisjonen i minst 12 timer. Etter den tildelte tiden skal snacksen settes i kjøleskapet og oppbevares der.

Den blir deiligst på den tredje eller fjerde dagen, selv om den etter 12 timer er ganske klar til å spises.

Deilig kål på en rask måte på en dag

Selv om denne oppskriften også er tilberedt med tilstedeværelse av eddik, er den fortsatt verdt å snakke om. Det er interessant fordi gjæringsprosessen kan stoppes når det er nødvendig, bare ved hjelp av eddik. Derfor slipper du å vente 3-4 dager til alle gjæringsprosesser er fullført.

Etter å ha stoppet dem selv, kan snacken spises i løpet av en dag. Og hvis huset er veldig varmt, så etter 12 timer.

Vi trenger (for en tre-liters krukke):

kål - 2 kg
gulrøtter - 300 gr
eddik essens 70% - 1 teskje
laurbærblad - 3 stk
sorte pepperkorn - 9 stk
aspirin - 3 tabletter

For hvitløkselskere kan du også legge det til. En eller to nellik vil være nok.

For saltlaken:

vann - 1 liter
salt - 2 ss. dynkede skjeer
sukker - 2 ss. skjeer uten lysbilde

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken som vanlig. Siden vi skal ha tilberedt ganske mye saltlake, kan det hende vi trenger litt mindre enn 2 kg grønnsaker. Men det er greit, de resterende stiklingene kan brukes til å lage en salat.

2. Riv gulrøttene, som vanlig.

3. Ha de oppkuttede og revne grønnsakene i en bolle, bland og trykk lett ned med håndflatene. Bevegelsen ligner på hvordan vi elter deig. Men du trenger ikke presse hardt, og du trenger ikke mose grønnsakene.

4. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann og tilsett salt og sukker.

6. Ha umiddelbart en aspirintablett, et laurbærblad og tre pepperkorn i den.

7. Tilsett grønnsaksblandingen, fyll halve glasset med den. Hvis du bruker hvitløk, tilsett det rett i midten. Den kan forhakkes eller kuttes i tynne skiver.

8. Legg på aspirintabletten, laurbærbladet og tre sorte pepperkorn igjen.

9. Plasser den resterende grønnsaksblandingen opp til krukkens skuldre. Legg en annen aspirintablett, laurbærblad og pepper på toppen. Hvis saltlaken ikke når helt til halsen, men dekker innholdet helt, så la det være slik. Under gjæringsprosesser vil saften boble og renne ned. Derfor må glasset legges i en bolle.

Hvis det ikke er nok saltlake, kan du ganske enkelt tilsette litt kokende vann.

10. Krukken skal stå i romtemperatur i 12 - 14 timer. Stikk deretter hull på innholdet til bunnen med en trepinne. I løpet av dagen, stikk hull tre ganger til for å frigjøre gassbobler.

Hvis huset er varmt nok, vil kålen være klar i løpet av 24 timer. Hvis det er kjølig, tar det ytterligere 12 timer. I løpet av hele denne tiden, ikke glem å slippe ut gassbobler.

11. Vel siste trinn— vi stopper gjæringsprosessen. For å gjøre dette, hell eddikessens på toppen. Prikk grønnsaksblandingen med en pinne igjen for å fordele eddiken jevnt. Sett den så i kjøleskapet for oppbevaring.

Du kan servere med smør og løk, eller legge til de nødvendige grønnsakene og lage en vinaigrette. Du kan også lage kålsuppe og grønnsaksstuing. Uansett vil det være deilig.

Video om hvordan du lager en rask matbit på en enkel måte uten å tilsette eddik

Dette er den enkleste oppskriften, med kun kål, gulrøtter og salt. For rask gjæring brukes også vann. Forfatteren hevder at det ferdige produktet kan spises innen 24 timer.

Også i denne videoen kan du se hvordan du skjærer et kålhode hvis du ikke har en rivemaskin. Slik blander du den og elter den lett sammen med gulrøtter. Og også hvordan fylle glassene.

Tross alt er alle oppskrifter i hovedsak lik hverandre. Det er bare noen få nyanser som skiller dem fra hverandre. Og takket være disse små nyansene, smaken ferdigrett det viser seg annerledes.

Saftig surkål til vinteren i krukker

For tiden tilbereder mange surkål i krukker for vinteren. Dette er utvilsomt veldig praktisk, spesielt når du bor i en liten leilighet.

Denne grønnsaksavlingen selges nå nesten hele året. Derfor kan du når som helst kjøpe et kålhode i butikken og fermentere det ved hjelp av en av de kjente metodene. Samtidig er det veldig praktisk å oppbevare arbeidsstykket i en krukke i kjøleskapet. Du kan velge størrelsen på krukken etter eget skjønn; den kan være enten halvliter eller treliter.

Og hvis det er vanskelig å lagre det i kjøleskapet - det er ikke plass, eller selve kjøleskapet, så kan glassene lukkes jernlokk. Og så vil en slik matbit lagres hele vinteren et sted i leiligheten på et kjølig sted. For eksempel lagrer vennene mine blanke under sengene sine.

En veldig smakfull oppskrift for vinteren i literskrukker med gulrøtter og epler

Når jeg vil tilsette litt smak til en allerede kjent rett, bruker jeg denne oppskriften. Jeg koker en liten, 1 liters krukke om gangen. Bare for variasjon.

Det viser seg veldig velsmakende. Smaken av epler er spesielt interessant. På grunn av dem lager jeg generelt mat.

Vi trenger (for en liters krukke):

kål - 1 kg
epler - 1 - 2 stk
gulrøtter - 1 stk.
salt - 1 ss. skje uten lysbilde
sukker - 1 teskje

Du kan legge til en klype spisskummen for smak og aroma. Men dette er valgfritt.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodet i tynne strimler.

2. Tilsett salt og sukker, og gni lett med hendene til det er lett fuktet.

3. Riv de skrellede og vaskede gulrøttene på et grovt rivjern. Legg til den resulterende massen og bland. I dette tilfellet trenger du ikke lenger å trykke. Under påvirkning av salt og juice dannet i beholderen, vil gulrøttene selv gi den nødvendige mengden ekstra juice.

4. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær i skiver. Hvis eplet er stort, vil det være nok å ta bare en, men hvis det er lite, så to. Legg skivene til grønnsaksmassen og bland forsiktig for ikke å skade integriteten.

Hvis du har tilberedt spisskummen, tilsett det også. Men ikke bli for revet med. Spisskummen tilhører kategorien krydder som det er bedre å ikke overdrive.

5. Legg blandingen i en ren krukke og komprimer den godt, trykk ned med knyttneven.

For å unngå at den flyter, legg et kålblad på toppen. Dekk så til med baksiden av nylonlokket, men slik at saften kan renne fritt.

6. Legg glasset i en bolle. Når gjæringsprosessen starter, dannes det mye saft som vil strømme inn i den. La den stå i denne posisjonen for salting i 3 dager. I løpet av denne tiden må den oppbevares i romtemperatur.

Også, to til tre ganger om dagen, må innholdet gjennombores med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen som har samlet seg inni.

Det er bedre å skumme av det resulterende skummet, og hvis det ikke er nok juice, kan du tilsette saften som har lekket ut i bollen.

7. Etter tre dager forsegler du innholdet tett med et nylonlokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Spis krydret med olje, du kan hakke løk i salaten. Etter å ha fjernet eplene og spist dem separat, kan du bruke preparatet til å tilberede en vinaigrette.

Surkål i 3 liters krukker med epler og sitronsaft (smaker fantastisk)

Dette er veldig interessant oppskrift, ifølge hvilke epler lagt til snacken smaker som ananas. Den fermenterte forretten får også en lett, lett merkbar sitronaroma på grunn av tilsatt sitronsaft.

Alt i alt en oppskrift som fortjener vår oppmerksomhet.

Vi skal gjære i tre-liters krukker. Selv om du bestemmer deg for å tilberede i større mengder, kan du bruke både en kasserolle og en balje til salting.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

kål - 2,5 kg
epler - 2 stk (middels)
gulrøtter - 2 stk (små)
sitronsaft
salt - 60 g (2 - 2,5 store spiseskjeer)

For 1 kg grønnsak, tilsett 1 dynket spiseskje salt.

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i tynne strimler. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Fjern kjernen fra eplet og skjær det i terninger eller små skiver. Hvis eplet har tykt skall, kan du skrelle det.

2. Legg kålen i en bolle og tilsett salt. Gni lett med hendene til den er lett fuktet.

3. Tilsett gulrøtter og epler. Bland alt, best for hånd.

4. Plasser blandingen i en ren krukke, og press hvert nye lag grundig med knyttneven. La litt ledig plass på toppen for juicene som snart begynner å dukke opp.

5. La glasset stå i romtemperatur, legg det i en bolle. Dette er nødvendig slik at saften renner inn i den. Den vil gjære ved denne temperaturen i 3 dager. I løpet av denne tiden, 3-4 ganger om dagen, stikk grønnsaksmassen med et spyd eller trepinne helt til bunnen, og frigjør gassen.

6. Lukk deretter lokket og oppbevar i kjøleskapet.

Kål etter deilig oppskrift, surkål til vinteren med rødbeter i saltlake

Denne oppskriften brukes til å fermentere den i Kaukasus. For de som elsker krydret snacks, vil denne oppskriften definitivt appellere til deg. Spesielt menn liker det.

Vi trenger (for en 2 liters krukke):

kål - 900 gr -1 kg
rødbeter - 1 stk
hvitløk - 2 små hoder
varm paprika - 1 stk (etter smak)
salt - 2 ss. skjeer
vann - 1 liter

Forberedelse:

1. Skjær stilken fra kålhodet og skjær den i ganske store biter. Slik at de får plass i krukken.

2. Skrell rødbetene og skjær i skiver. Skjær også hvitløken i skiver.

3. Varm paprika er spesielt viktig i denne forretten. Du bør velge en variant som er ganske bitter, men ikke chili. Styrken og bitterheten til pepperen vil bestemme spiciness av hele forretten. Det er også nødvendig å ta hensyn til smaken til de som vil spise en slik matbit. Derfor, hvis du har veldig varm pepper for hånden, så ta bare halvparten av den, eller litt mer eller mindre. I alle fall er det etter ditt skjønn.

Du kan bare legge til litt av det. I dette tilfellet vil snacksen være mindre krydret.

Fjern frøene fra paprikaen og kutt i tykke ringer.

4. Legg en del av rødbetene som første lag i en ren krukke skåldet med kokende vann. Tilsett deretter litt varm pepper og hvitløk.

5. Legg så et lag med kål. Fortsett deretter å legge ut i samme sekvens til vi fyller hele beholderen. Du må legge den ganske tett ut slik at det er så lite ledig plass som mulig.

For dette øverste laget kan komprimeres med en trestapper.

6. Klargjør saltlaken. Kok opp en liter vann og rør salt i den. Hell det over grønnsakene i glasset. I dette tilfellet kan krukken umiddelbart legges i en bolle, hvor saften helles, som snart begynner å gjære.

7. Legg et kålblad på toppen og trykk. Dette kan være en mindre krukke fylt med vann.

8. Etter en dag vil gassbobler begynne å dukke opp på overflaten, og saften vil helle i bollen. Samtidig vil ingrediensene begynne å gjære og sette seg. I dette tilfellet kan saften fra bollen tilsettes tilbake.

9. Hold snacken i denne posisjonen i 5 - 6 dager. Men det er bedre at det fra den tredje dagen står et sted i vinduskarmen, hvor det ikke er så varmt, men ikke for kaldt.

Etter denne tiden, lukk forretten med lokk og oppbevar den i kjøleskapet. Dette er i tilfelle du ikke spiser alt på en gang. Forretten blir veldig, veldig velsmakende!

Deilig naturlig gjæret kål etter bestemors oppskrift med kaldt vann

Denne metoden ble tidligere ofte brukt i landsbyer, og våre bestemødre brukte den til å tilberede surkål. Tilberedningen blir sprø, hvit og veldig velsmakende.

Og denne metoden for salting kom til oss fra Volga-regionen.

Vi trenger:

hvitkål - 2 kg
medium gulrøtter - 2 stk.
vann - 800 ml
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 3 ss. skjeer
sorte pepperkorn - 7 - 8 stk
laurbærblad - 2 stk

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken i tynne lange strimler. Legg i en bolle og gni lett med hendene. Bare litt, slik at den bare blir litt fuktet.

2. Riv gulrøttene. Tilsett i bollen og bland alt.

3. Bryt laurbærbladet i flere biter og legg til den totale massen. Hvis du ikke er en fan av denne komponenten, kan du klare deg uten den.

Tilsett også pepperkorn og bland alt igjen.

4. Klargjør saltlaken. Til dette vil vi bruke rått kaldt vann. Det er bedre å kjøpe det på flaske i en butikk. Tilsett salt og sukker i vannet og rør til de er helt oppløst.

5. Overfør grønnsaksblandingen til en ren tre-liters krukke, komprimer dem tett. Fyll deretter innholdet med saltlake. Stikk flere ganger med en trepinne eller spyd slik at saltlaken går inn.

Hvis det plutselig ikke er nok saltlake, kan du bare tilsette vann. Det er allerede nok salt og sukker, og alt vil gå som det skal.

6. Plasser glasset i en bolle for å tømme den resulterende juicen. Det kan senere legges tilbake til glasset.

7. La gjære i 2 - 3 dager. Tiden vil avhenge av romtemperaturen. Fermenteringsprosesser vil begynne rundt slutten av den første dagen, og dette vil merkes ved at gassbobler vil begynne å dukke opp på overflaten.

De må frigjøres innenfra. For å gjøre dette, 2-3 ganger om dagen bør innholdet i glassene gjennombores med noe skarpt helt til bunnen. Dette kan være en trepinne eller spyd.

8. Så snart du ser at det har sluttet å danne bobler, er dette et signal om at det er på tide å sette glasset kaldt. Etter at arbeidsstykket har stått der i en uke, kan det allerede serveres.

Dette preparatet med løk og smør er veldig velsmakende. Mange tilsetter uraffinert olje for å få en ekte rustikk lukt. Slik serverte de en gang favorittmaten sin i landsbyen hos bestemoren min.

Sprø deilig kål med vodka

Det er også en oppskrift hvor, når du forbereder denne fermenterte snack, sterk alkoholholdig drikke. Det vil si at det viser seg "to i en" - både en drink og en matbit. Dette er favorittoppskriften til alle menn.

Men seriøst sett forsvinner all alkoholen et sted. Etter 3 - 4 timer er det ikke et spor igjen av det - verken smak eller lukt. Og vodka i denne oppskriften fungerer som et slags konserveringsmiddel. Takket være det avsluttes gjæringsprosessen, og snacksen er perfekt lagret.

Og i henhold til denne oppskriften viser den seg gjennomsiktig og sprø, og derfor kom jeg over den samme oppskriften i litteraturen med navnet "Crystal Cabbage".

Vi trenger:

kål - 1 kg
gulrøtter - 1 stk (liten)
salt - 1 ss. skje (nøyaktig)
sukker - 1/3 ss. skjeer
allehånde - 3 stk
sennepsfrø - 1 teskje
dillfrø - 1 teskje
vodka - 1 ss. skje

Vær oppmerksom på at proporsjonene er gitt for 1 kg grønnsak. Denne mengden vil utgjøre omtrent en liters krukke. Hvis du vil tilberede preparatet i større mengder, øk ganske enkelt mengden av alle ingrediensene proporsjonalt. Det er de nøyaktige proporsjonene som vil gi et veldig velsmakende og ønsket resultat.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodet med en hvilken som helst kjent metode. Prøv å hakk på en slik måte at skivene blir tynne og lange. Det er spesielt bra å bruke en makuleringsmaskin til dette.

2. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern. Du kan bruke veldig små gulrøtter til denne oppskriften for å legge til litt farge. Hovedfargen på arbeidsstykket skal være hvit.

3. Bland grønnsaker i en bolle eller et brett. Dryss over salt og sukker. Og kvern innholdet lett. Vær oppmerksom på at oppskriften foreslår å bruke nøyaktig 1 spiseskje salt per kilo av hovedgrønnsaken.

For å måle denne mengden, må du øse salt i en skje, og deretter fjerne alt overflødig med skjæreflaten, eller baksiden av kniven.

4. Tilsett alle krydderne og rør til de er jevnt fordelt i blandingen.

5. Forbered en krukke. For å gjøre dette, vask den og skold den med kokende vann. Plasser grønnsaksblandingen tett i en avkjølt beholder, komprimer hvert lag med en knyttneve. Plasser glasset i en bolle der den fermenterte saften vil renne av.

6. La stå i 3 dager i romtemperatur. 3-4 ganger om dagen, stikk hull i innholdet i glasset med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen som dannes inni.

7. Etter tre dager, hell i vodka, fyll på lekkasje juice og sett den i kjøleskapet eller på loggiaen.

To dager etter dette er forberedelsene til vinteren klare. Sprø, gjennomsiktig, uten et eneste spor av alkohol, og deilig, kan rett og slett ikke beskrives med ord.

Hvordan lage surkål hjemme

Vi har allerede fermentert mye kål forskjellige måter. Og selv om de alle er forskjellige, og kommer med forskjellige smakskombinasjoner og toner, er det det generelle regler. Ved å følge dem kan du oppnå utmerkede resultater i alle de foreslåtte oppskriftene.

Derfor, for ikke å gå gjennom alle artiklene, bestemte jeg meg for å samle alle reglene på ett sted. Jeg tror dette vil være praktisk for alle. Les om matlagingsfunksjonene, og du kan gå videre til hvilken som helst oppskrift. Tross alt, hvis vi i hver av dem beskriver alle disse viktige poeng, da vil det ikke være plass til selve oppskriftene.

Hvordan velge et kålhode for sylting basert på utseende

Noen ganger salter du kål etter samme oppskrift, men det smaker alltid annerledes. Noen ganger viser det seg veldig surt, noen ganger kan det ikke begynne å gjære i det hele tatt. Noen ganger holder det seg godt, og noen ganger surner det raskt. La oss finne ut hvorfor dette skjer.

For at forberedelsene våre til vinteren alltid skal vise seg velsmakende og sprø, og også lagres godt, er det nødvendig å velge store kålhoder med lyse blader for sylting. Det er enda bedre hvis kålhodene blir fanget av den første frosten, og en slik gaffel kan til og med sprekke litt.

Dette er en utmerket indikator - det betyr at kålhodet er helt modent og har absorbert mye nyttig juice og næringsstoffer. Bladene til denne grønnsaken er saftige, velsmakende, litt søte på smak. Når du skjærer den, knaser den under kniven og sprekker, og saften spruter ut.

Tilstedeværelsen av en søt smak indikerer at bladene har samlet den nødvendige mengden sukker. Det er han som bidrar til oppstart og progresjon av gjæringsprosesser. Mer presist utløses disse prosessene av melkesyrebakterier som ligger i de samme bladene, og sukker er mat for dem.

Som regel brukes høstsorter til sylting. Det hender at ved kjøp er det vanskelig å finne ut av selgeren hva slags sort han selger, så du må stole på kunnskapen din. Generelt er det sorter som er spesielt dyrket for sylting. Dette er høstvarianter som Slava, Valentina, Amager, Podarok og andre.

Det finnes også såkalte mellomsesongvarianter, som også egner seg utmerket til sylting. Disse er Moskva, Hviterussland, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

I I det siste Butikkhyllene var fylt med hoder av kålsorten "Kolobok". Gaflene er ikke veldig store, bladene er mørkegrønne, tette, tørre og blodige. Denne er som salt, du kan ikke sylte den. Den lagrer godt, men egner seg ikke til sylting i det hele tatt. Kjøp aldri en - du vil bare havne i trøbbel!

Når du kjøper en grønnsak til sylting, sørg for å spørre selgeren. når den leveres til butikken. Hvis den lå der lenge, ville det ikke være saft igjen i den. Dette betyr at gjæringsprosessen ikke vil fungere, noe som betyr at den ikke vil gjære og ikke lagres.

Men hvis den nettopp er hentet fra åkeren, og den er stram og elastisk. De øvre integumentære bladene på den er lette, elastiske, uten tegn til råte eller tørrhet. Selve den er hvit, saftig, med et friskt kutt i stilkområdet - dette er den typen kål du bør ta til sylting.

Vær alltid svært ansvarlig når du velger hovedprodukt. Oppskriften er kanskje den beste, men hvis du gjør en feil med valget, så vil surkålen vise seg å være dårlig...

Hvordan fermentere kål slik at den blir smakfull og sprø

I denne delen skal vi kort se på alle stadier av forberedelsen. Vi kunne se dem alle i hver av oppskriftene. Og her skal vi prøve å kombinere dem på ett sted.

1. Det er bedre å kutte grønnsaken i lange tynne strimler. For å gjøre dette kan du bruke en makuleringsmaskin eller en kniv. Og før hun ble pisket i et tretrau.

2. Gulrøtter tilsettes i så mange mengder du vil. I ulike regioner av oss stort land Tilsetning av gulrøtter behandles også annerledes. Noen steder tilsettes svært lite, slik at det ferdige mellommåltidet blir hvitt, og andre steder mye. Generelt er standardforholdet 5:1. Det vil si at for 5 kg kål tilsettes bare 100 gram gulrøtter.

3. Mengden salt og sukker varierer også. Hvis vi igjen tar standarden, så er det igjen 5:1, det vil si for 5 kg kål 100 gram salt. Men siden alle oppskrifter er forskjellige, kan du se at det alltid tilsettes salt i forskjellige mengder.

Honning brukes ofte i stedet for sukker. I prinsippet kan de alltid erstatte sukker i enhver oppskrift.

4. Du kan gjære den i hvilken som helst beholder som er praktisk for dette - disse inkluderer krukker, panner, kar og fat.

5. For at gjæringsprosesser skal starte, må det dannes juice. Derfor eltes den oppkuttede grønnsaken lett med hendene. Hvis den er saftig alene, er den ikke verdt å knuse. Den vil gi juice alene og forbli sprø.

6. Gjennom hele gjæringsprosessen, og deretter lagring, bør stiklingene holdes i saltlake. Det er et konserveringsmiddel og garanterer lagring. I saltlake vil det ikke peroksidere og ødelegges.

7. Under gjæringsprosessen dannes det bobler inni og på overflaten. Dette er en gass som må slippes ut. Hvis dette ikke gjøres, vil det ferdige produktet smake bittert. Det selv, som et produkt, har en liten bitterhet, og gassen vil i stor grad forbedre den uønskede smaken. Inntil den settes i kulden, minst en eller to ganger om dagen, er det nødvendig å slippe ut gassen med noe skarpt.

8. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av arbeidsstykket er 0 + 2 grader. Derfor, hvis du oppbevarer det i kjøleskapet, hvor temperaturen bare er 4 grader, må du ikke forberede mye av det. Ellers kan det peroksidere der.

Og avslutningsvis vil jeg si at surkål er et sunt produkt. Og alle dens nyttige egenskaper kan neppe overvurderes. Det aktiverer metabolske prosesser, forbedrer immunitet, fremmer foryngelse av kroppsvev, produksjon av røde blodlegemer, reduserer kolesterol og styrker det kardiovaskulære systemet.

Den er også rik på vitaminer, mikro- og makroelementer, og alle slags nyttige stoffer.

Forresten, i kålhoder og kvartdeler blir alle vitaminer bevart mye bedre. Det er nesten dobbelt så mange igjen av dem som i oppkuttede grønnsaker.

Så pass på å salte og gjære den på den måten du vil. Spis sunt og vær sunn!

God appetitt!

Tilberedning av surkål i Rus begynte på St. Sergius-dagen, 8. oktober, og varte i 2-3 uker. De gjorde det i tønner slik at det skulle være nok til en stor familie til våren. Det var arbeid til alle. Barna skar av stilkene og fjernet de øverste grønne bladene fra de elastiske kålhodene. De ble saltet separat, med løk, til sur kålsuppe eller rik borsjtsj. Mennene reparerte trebaljer, bandt dem tettere med bøyler, slipte koteletter og laget spesielle kummer av lind- eller eikeplater. I dem hakket jenter og kvinner gafler, harde fra den første frosten. Og slik at surkålen kommer ut sprø og sprek, syng muntre ting, drysset vitser og vitser, hadde det gøy fra hjertet.

Det er for mange alternativer for sylting: med gulrøtter, epler, tranebær, dill, spisskummen. Våre folk er kreative, de elsker å finne på noe nytt og forbedre prosessen. Derfor lager hver erfaren husmor surkål til vinteren (oppskrifter) veldig velsmakende og god på sin egen måte. Selvfølgelig, nå lagrer de det ikke i store mengder, de salter det ikke på fat, det er rett og slett ingen steder å få slike beholdere. Men på vintermenyen er kalorifattig og veldig sunn surkål som før en velkommen gjest.

Hvordan fermentere kål i en krukke?

I aluminiumsbeholdere oksiderer surkål: under gjæring blir vitamin C og organiske syrer ødelagt. Det påvirker henne utseende og smakskvaliteter. Tilberedningen av surkål foregår ideelt sett i trebeholdere; emaljepanner og glasskrukker takler dette oppdraget godt. De er også enkle å bruke og tar liten plass i kjøleskapet.

Surkål: "Eldgammel" oppskrift med dillfrø

For sylting, ta et kålhode som veier 2,5-3 kg i en tre-liters krukke. Senmodnet hvitkål kuttes i strimler, smale eller brede (etter ønske). Kvern deretter i en bolle med 2-3 ss bordsalt (ikke-jodert). Du bør ikke legge mye av det, overflødig natriumklorid i kroppen provoserer hevelse, økt blodtrykk og har en dårlig effekt på nyrefunksjonen. Men for hjertepasienter og hypertensive pasienter er surkål gunstig: det renser og styrker veggene i blodårene, reduserer innholdet av dårlig kolesterol i blodet og støtter immunforsvaret.

Saltkålen får stå i en kum i et par timer for å slippe ut saften. Tilsett deretter gulrøtter revet på et grovt rivjern (2 stykker) og dillfrø (1-2 ts, etter smak). Bland igjen og pakk tett, komprimer i en 3-liters krukke. Fyll den imidlertid bare "til skuldrene" slik at saltlaken ikke lekker ut senere. Det skader ikke å ta ekstra forholdsregler og legge den på et brett eller en tallerken. Dekk glasset med gasbind eller bomullsserviett, og sørg for lufttilgang. Det er nødvendig for gjæring.

Ved romtemperatur varer det 2-3 dager. Press av og til kålen med en gaffel. Og om morgenen og kvelden gjennomborer de den helt til bunnen med en lang splint eller et kebabspyd, og slipper den akkumulerte gassen. Ellers er det ingenting å forvente at surkål til vinteren (oppskrifter) vil tilberedes veldig velsmakende. Den blir bitter og myk. De ferdige sylteagurkene settes i kjøleskapet. Spis som en egen rett, med løk og vegetabilsk olje. Legg til supper (solyanka, kålsuppe). Hjemmelaget surkål er godt, sprøtt, syrlig, med svineribbe, pølser, som tilbehør og fyll til paier.

Deilig surkål "I saltlake"

For de som ikke liker å lage mat, har vi kommet opp med en måte å fermentere kål enkelt og ikke ta mye tid på. Den beste løsningen er surkål, oppskrift "Med saltlake". Den tilberedes ved å løse opp 2 ss salt og sukker i 1,5 liter varmt vann, ikke koke. Kål (2-2,5 kg) og to gulrøtter hakkes for hånd eller med kjøkkenmaskin. Du kan erstatte gulrøtter med epler, tyttebær, tyttebær og rødbeter. Her er fantastiske oppskrifter -,. Ingrediensene blandes og legges i en krukke (3 liter), toppet med laurbærblad, sort pepperkorn og allehånde. Det er ikke nødvendig å komprimere den for mye.

Saltlaken som helles i glasset skal dekke kålen helt. Det vil lekke ut; plasser en dyp tallerken under glassbeholderen. Alt som gjenstår er å dekke glasset med gasbind, periodisk pierce innholdet og vente tålmodig. Hvis kjøkkenet er varmt, vil surkål i saltlake ta 2 dager, ved en temperatur på 20 grader – i tre.

Surkål til vinteren (oppskrifter) passer veldig godt til kjøtt, fisk og kokte grønnsaker. 100 g av denne fantastiske snacksen inneholder kun 42 kalorier, men mye vitaminer og mikroelementer. De vil hjelpe motstå forkjølelse og virusinfeksjoner, hindre deg i å gå opp i vekt om vinteren, lade deg med energi og gi deg energi. Det hadde vært fint å lage disse også.

Populært i kategorien: