กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกแสนอร่อย ความลับและสูตรสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด

กะหล่ำปลีดอง- อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการรักษาผักเพื่อสุขภาพนี้ เมื่อต้มกะหล่ำปลีเกือบครึ่งหนึ่งของวิตามินที่มีประโยชน์เช่น B9 จะถูกทำลาย ( กรดโฟลิค) แต่ในระหว่างการหมักวิตามินทั้งหมดจะยังคงอยู่และถูกเพิ่มเข้าไปด้วย! ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นหลายเท่าถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัม และวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองมีมากกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า เนื่องจากการหมักกรดแลคติก กะหล่ำปลีจึงผลิตโปรไบโอติกจำนวนมาก ซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับคีเฟอร์ ยิ่งกว่านั้นไม่มี kefir แอลกอฮอล์ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ - ประกอบด้วยสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมันดังนั้นจึงยอดเยี่ยมสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและกลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับคนที่ลดความอ้วน

โดยทั่วไปแล้วมีการตัดสินใจ - เรากำลังเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี ไปเก็บกะหล่ำปลีกันเถอะ! เช่นเดียวกับในธุรกิจใดๆ การหมักมีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของมันเอง

กะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย กะหล่ำต้นไม่เหมาะเพราะมีหัวหลวมและมีสีเข้ม สีเขียวนอกจากนี้ใบไม้ยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่ลงมาก
. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอท ควรกินแครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เกลือสำหรับหมักใช้ขนาดใหญ่ปกติไม่เสริมไอโอดีน!
. ปริมาณเกลืออยู่ที่ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เพื่อประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน
. สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ: แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ที่จริงแล้วกะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าคุณข้ามหรือเพิกเฉยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ความพยายามทั้งหมดอาจสูญเปล่า มาเริ่มกันเลย.
. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีก่อนดอง - นำใบที่สกปรกและเขียวออกส่วนที่เน่าเสียและแช่แข็งจะถูกลบออกและก้านจะถูกตัดออก
. สามารถสับกะหล่ำปลีหรือหมักกับกะหล่ำปลีทั้งหัวได้ (แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง)
. แครอทปอกเปลือกและสับ (คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดปกติหรือบนกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา
. เตรียมภาชนะ: ใส่ถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง ใบกะหล่ำปลี
. ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม ในการทำเช่นนี้ให้เทกะหล่ำปลีด้วยชั้น 10-15 ซม. แล้วแกะให้แน่น จากนั้นเทชั้นของกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วบีบอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนจบ
. หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวเล็กๆ ในฤดูหนาวคุณจะได้ทานกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากใบกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย
. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน วางผ้าสะอาด วงกลมและกดขี่
. หากทำทุกอย่างถูกต้องในหนึ่งวันน้ำเกลือควรปรากฏบนพื้นผิว
. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
. สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและฟองบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
. และมากที่สุดในขณะนี้ เหตุการณ์สำคัญข้ามไปคุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณ เพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุกๆ 1-2 วัน
. หลังจากกะหล่ำปลีตกตะกอนแล้ว จะต้องถอดโหลดออก ควรเอาใบบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาลออก ต้องล้างวงกลมด้วยสารละลายโซดาร้อนผ้าเช็ดปาก ล้างในน้ำแล้วในน้ำเกลือ บิดผ้าเช็ดปากและคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลีวางวงกลมและน้ำหนักที่น้อยกว่า ปริมาณของการกดขี่ควรอยู่ในระดับที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มน้ำเกลือ
. ควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 5ºС
. กะหล่ำปลีหมักอย่างถูกต้องมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับ lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า,
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
¼ ช้อนชา เมล็ดผักชี,
10 ถั่วของ allspice
แอปเปิ้ล 800 กรัม (หั่นบาง ๆ)
เกลือ 100 กรัม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300-500 กรัม
10 แอปเปิ้ล
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
เตรียมผลิตภัณฑ์: ปอกกะหล่ำปลี, เอาใบที่เสียหายออก, เอาก้านออก, สับ, ปอกเปลือกแครอท, ตะแกรง, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และนำกล่องเมล็ดออก บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น ½ ถ้วย) เหยือกที่มีคอกว้างด้วยน้ำเดือดวางก้นด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีลงในโถ กดให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ จากนั้นใส่ชั้นของแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เติมขวดปิดด้วยใบไม้ใส่ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่เหยือกแคบ ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งเหยือกกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมใช้แท่งไม้จิ้มลงไปจนสุดเพื่อไล่แก๊สออก ในตอนท้ายของการหมักให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 15-16 กก.
แครอท 1 กก.
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กก.

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำต้มสุก หั่นกะหล่ำปลีขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมลงในน้ำเกลือเย็นแล้วแช่ไว้ 5 นาที หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบแล้วย้ายไปที่ชามอื่น ดังนั้น "ล้าง" กะหล่ำปลีทั้งหมด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในขวด, บีบ, ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นในวันถัดไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในเหยือกก็ควรเติมให้เต็ม

กะหล่ำปลีดองด่วน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
2 ชิ้น แครอท,
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
แอปเปิ้ล 3-5 ลูก
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ถ้วย
¾ถ้วยน้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 1 หัว

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสับ นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที สับกะหล่ำปลีขูดแครอท วางกะหล่ำปลี, แครอท, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ ในชั้นในภาชนะ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือกดขี่ หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 2-2.5 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
3-5 ถั่วของ allspice
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2-3 กานพลู
1-2 ช้อนโต๊ะ พืชชนิดหนึ่งขูด,
กระเทียมพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
1 บีทรูทขนาดเล็ก

การทำอาหาร:
ใส่พริกไทย, กานพลู, มะรุมขูดที่ก้นขวดที่มีคอกว้าง ใส่กะหล่ำปลีสับหยาบเป็นชั้น ๆ ในขวด, หัวบีทหั่นบาง ๆ, เกลือและโรยด้วยน้ำตาล, และใส่กระเทียมและพริกไทยป่น กดแต่ละชั้นด้วยดัน ใส่เหยือกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้เหยือกเนื่องจากของเหลวอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยไม้ ในตอนท้ายของการหมักให้นำกะหล่ำปลีออกมาในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวบีท
2 ชิ้น แครอท,
3 ชิ้น พริกหยวก,
4 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
พวงผักชีฝรั่ง,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
เกลือ - มากกว่าที่จะลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 8-12 ส่วนในแนวรัศมี, หั่นหัวผักกาดและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ, ตัดพริกไทยเป็นเส้น, สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำพอเดือดใส่กะหล่ำปลี กรดมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดขี่ข่มเหง กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวบีท
กระเทียม 2 หัว
พริกขี้หนู 1 ฝัก
รากผักชีฝรั่ง 2-3 ราก
รากมะรุม 2-3 ราก
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดหัวบีท, สับกระเทียม, สับรากผักชีฝรั่งและมะรุม, สับพริกไทยขมให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะโรยด้วยผักสับและเกลือเทน้ำร้อนที่ต้มแล้วใส่ชามซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะไหลออกมา ทิ้งไว้สามวันที่อบอุ่นเจาะด้วยไม้ เมื่อสิ้นสุดการหมัก นำออกมาพักให้เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
3-4 หัวบีท
พริกขี้หนู 300-600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600-1,000 กรัม
ใบกระวาน 10-15 ใบ
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

การทำอาหาร:
หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 6-8 ส่วน ใส่ในภาชนะ ขยับหัวบีทรูท ผักใบเขียวสับหยาบ และพริกไทย เทน้ำเกลือร้อน (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวของเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
เกลือ 200-250 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือใส่ขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นแล้วเทน้ำต้มเย็นลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ หลังจากผ่านไป 3 วันให้สะเด็ดน้ำละลายน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 1 ถ้วยต่อขวดเทกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองเผ็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 8 กก.
กระเทียม 100 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวบีท 300 กรัม
พริกขี้หนู 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด, กระเทียมสับละเอียด, บีทรูทก้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกขี้หนู เตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล ต้มให้เย็น เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือกดขี่ให้ร่างกายอบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นนำออกไปในที่เย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (ไม่สามารถทำได้), เพิ่มใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่าง ใส่ขนมปังข้าวไรย์ ¼ ก้อนที่ด้านล่างของภาชนะ วางผักสับ แทงหลายครั้งด้วยไม้ แช่เย็นหลังจาก 3 วัน

และสุดท้าย - สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้เขียนหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ได้รับการแก้ไขโดยผู้เขียนจากสูตรกะหล่ำปลีดองขั้นพื้นฐานของ Bragg ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีสีเขียวยังเหมาะสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ (สูตรอาหารดิบ)

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น, พริก),
แห้ง 60 กรัม พริกขี้หนูป่น.

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีหยาบ ๆ ทิ้งก้านที่หยาบออกและสับก้านด้วย แครอทหั่นเป็นวงกลม ผสมในชามพร้อมกับเครื่องปรุงรส แต่อย่าบด วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของเหยือกสามลิตรสองขวดเติมกะหล่ำปลีให้แน่นบีบด้วยไม้ดันเพื่อให้เหลือ 10 ซม. ที่คอปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำกลั่นเพื่อให้ครอบคลุมใบ ใส่ขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำในเหยือกเป็นสินค้า น้ำหนักควรแข็งแรงพอที่จะคลุมใบด้านบนของกะหล่ำปลีได้ ทิ้งไว้ในที่อุ่น สักพักน้ำในโอ่งก็จะเริ่มขึ้น หากเริ่มล้นควรถอดหรือลดโหลดลง กดกะหล่ำปลีลงทุกสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจาก 2 วัน ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น ซึ่งเธอควรจะยืนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมใบเสมอ

เลือกและปรุงกะหล่ำปลีในทางใดทางหนึ่ง - กะหล่ำปลีดองจะเป็นประโยชน์ต่อคุณในทุกกรณี อย่าลืมดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดและ เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วน สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง เพิ่มในซุป ใช้เป็นไส้สำหรับพาย มีการพัฒนาสูตรวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอยู่หลายสูตร ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกวิธีที่เหมาะกับคุณและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย คุณต้องคำนึงถึงหลายด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือก็ส่งผลต่อผลลัพธ์ในบางครั้ง เมื่อเตรียมการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ยึดมั่นเช่นนั้น กฎง่ายๆวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม มันจะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังรวมถึงตารางเทศกาลด้วย

สูตรคลาสสิก

วิธีทั่วไปในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบคือการใช้สูตรดั้งเดิม คุณต้องมีส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 4 กก.
• แครอทห้าชิ้น
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเพื่อเก็บไว้ได้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น สูตรแป้งสาลีกะหล่ำปลีนี้ใช้เวลาทำประมาณ 4-5 วัน

สูตรกับกระเทียม

วิธีหนึ่งในการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยคือสูตรที่เติมกระเทียม อาหารว่างสำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสาม - สี่หัว;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 4 ช้อนน้ำตาล

วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเตรียม สูตรนี้ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยสูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดที่มีน้ำผึ้งนั้นเหมาะสม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนหลัก:

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวควรหมักในระหว่างวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีเผ็ด

ถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ส้อมกะหล่ำปลีคู่หนึ่งน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.
• พริกสองเม็ด
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย และคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของว่างที่น่าสนใจ เธอจะเป็นที่ต้องการในทุกงานเลี้ยง

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในรัสเซียโบราณ

กะหล่ำปลีดอง - แค่พูดถึงคุณจะต้องน้ำลายไหลอย่างแน่นอน ใครไม่ชอบกะหล่ำปลีสีขาวฉ่ำกรอบกรอบกับน้ำมันดอกทานตะวันหอมและต้นหอม? เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทานกับมันฝรั่งต้มและใส่ไส้พาย โดยทั่วไปกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่แม่บ้านส่วนใหญ่ทำ ยิ่งกว่านั้นทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ พอจะมี ขวดสามลิตรและ สูตรที่ดีที่มือ.

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก

ทุกวันนี้ การสอบถามวิธีดองกะหล่ำปลีทางอินเทอร์เน็ต คุณจะได้รับคำแนะนำล้านข้อเกี่ยวกับการหั่น การใส่เกลือ การใส่ส่วนผสมทุกประเภท ไปจนถึงน้ำส้มสายชู และอุปกรณ์ของเกาหลี ทั้งหมดนี้น่าจะเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดองจริง ๆ เพียงเล็กน้อยซึ่งได้มาจากการหมักกรดแลคติคหรือการดองเท่านั้น อย่างอื่นที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูไม่ใช่กะหล่ำปลีดอง แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมก็ตาม วิธีทำกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลีเราจะบอกด้านล่าง แต่กะหล่ำปลีรัสเซียแท้ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู - นี่คือกฎหมาย!

ดังนั้นกะหล่ำปลีดองคืออะไร - สูตรคลาสสิก

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลาของปีซึ่งขายได้เสมอ แต่การดองจำนวนมากในมาตุภูมิมักจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อการเก็บเกี่ยวผักปลายนี้เสร็จสิ้นและผักกาดขาว (ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึง) ได้รับความหวานที่จำเป็นความชุ่มฉ่ำความยืดหยุ่นที่น่าทึ่งของหัวสีขาวขนาดใหญ่ ของกะหล่ำปลี

สำหรับกะหล่ำปลีที่ดีอย่าใช้กะหล่ำปลีที่ไม่สุกและหัวเล็ก ยิ่งหัวกะหล่ำปลีใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งสุกและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

เราคำนวณจากการมีกะหล่ำปลี 10 กก. (คุณสามารถลดอัตราลงครึ่งหนึ่งหรือสามเท่าตามสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด)

มาเตรียมตัวกัน:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือหยาบ 200 กรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม

สำคัญ! กะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับฤดูหนาวในหมู่บ้านไม่ได้เป็นเพียงประเพณี แต่เป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง แม่บ้านประหยัดจำเป็นต้องใช้เขียงหั่นพิเศษที่มีใบมีดเจาะรูตรงกลาง ซึ่งหั่นกะหล่ำปลีเป็นภูเขาค่อนข้างเร็ว การตั้งค่าใบมีดมีความหมายมาก: หากคุณสับบาง ๆ กะหล่ำปลีจะสวยงามฉ่ำและเรียบร้อย ขายในตลาดที่ไม่มีปัญหาเรื่องการจัดเก็บระยะยาว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานคุณไม่ควรสับให้บางเกินไป - มันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และแถบที่หนาเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน - กะหล่ำปลีหั่นกว้างแบบกระแทกจะไม่ดี เหมาะอย่างยิ่ง - กว้าง 3 มม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. นำใบสีเขียวด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัว
2. เราตัดเป็น 4 ส่วนตัดก้านออกไม่จำเป็น
3. การตัดทำอย่างเคร่งครัดกับการเจริญเติบโตของใบโดยวางไตรมาสไว้ด้านข้าง
4. เราทำความสะอาดแครอทถูบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุด (ไม่ใช่ของเกาหลี แต่ธรรมดา)
5. บนโต๊ะขนาดใหญ่วางชั้นกะหล่ำปลีสลับกันโรยด้วยแครอทและโรยด้วยเกลือหยาบ สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้บนโต๊ะและกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้เกลือและแครอทจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้บนโต๊ะยังสะดวกในการผสมและบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้เร็วขึ้น อย่ากลัวที่จะบดขยี้มัน การเตรียมการที่เหมาะสมคุณจะยังมีกะหล่ำปลีกรอบ
6. ใส่กะหล่ำปลีขูดเล็กน้อยลงในถังขนาด 12 ลิตร คุณสามารถใช้ 10 ลิตร แต่น้ำผลไม้สามารถไหลออกมาระหว่างการหมัก เพื่อให้พอดีกับทุกอย่างเราบีบกะหล่ำปลีโดยแนะนำเลเยอร์ใหม่แต่ละชั้น
7. ด้านบนของกะหล่ำปลีเราวางจานหรือฝาแบนคว่ำลงแล้วกดขี่ ก่อนหน้านี้หินก้อนใหญ่ถูกกดขี่วันนี้คุณสามารถเทน้ำได้สามลิตร
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้าวันในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเกิดการหมัก

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

ฉันคิดว่าเราทุกคนมองว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียล้วน ๆ แม้ว่าประเพณีเช่นกะหล่ำปลีดองจะมีอยู่ในประเทศอื่น ๆ ของโลกเช่นเยอรมนี

และที่นี่ในรัสเซียพวกเขาพูดว่า: เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกมาถึงเวลาของกะหล่ำปลีดอง

ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองให้คุณ ง่ายสุด ๆ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันและคุณจะปรุงมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง จากนั้นกินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง และนี่คือสูตร:

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด
• แครอท;
• เมล็ดผักชีลาว;
• เกลือ.

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด

2. แครอทสับเป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่ใช่สามชิ้น)

3. ฉันทำทั้งหมดนี้บนโต๊ะ ฉันกำหนดสัดส่วนด้วยตา ฉันได้กะหล่ำปลีมากมายเต็มโต๊ะ ฉันโรยทุกอย่างด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ ใช่ และอย่าใช้เกลือละเอียดหรือเสริมไอโอดีน มันไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้นในการบรรจุกระป๋อง

ฉันไม่ใส่น้ำตาลในสูตรนี้ ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่ากะหล่ำปลีได้มาจากน้ำตาลที่ "เหม็น" (ขออภัยสำหรับการแสดงออก) ตอนนี้ผสมทุกอย่างเบา ๆ

4. เราบีบกะหล่ำปลีลงในถังเคลือบ แต่ไม่ถึงขั้นคลั่งไคล้! เราปิดจานด้วยจานด้านบน วางจานไว้ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำ

5. เมื่อน้ำปรากฏขึ้นให้เจาะกะหล่ำปลีไปที่ฐานของถังเพื่อให้น้ำไหลลงมา ทุกครั้งที่น้ำเพิ่มขึ้นควรทำการทำซ้ำ กะหล่ำปลีราคาประมาณ 2-3 วันจนสุก ต้องลอง เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมฉันย้ายกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งใส่ขวดแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็นส่วนอื่นยังคงอยู่ในถังฉันวางไว้ที่ระเบียง ฉันชอบทำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลี สามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ ฉันจะแบ่งปันสูตรในโพสต์ในอนาคต

ฉันมีอีกหนึ่งสำหรับคุณ สูตรอร่อยกะหล่ำปลีดอง. โปรดรักและเคารพ

สูตรจะต้อง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด
• แครอท;
• เกลือ;
• ใบกระวาน
• โถ3ลิตร.

การทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลี การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการบนโต๊ะ

2. แครอทสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบ

3. ฉันเพิ่มใบกระวานผสมกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำ น้ำควรเย็นต้มตามธรรมชาติก่อน 2 ช้อนโต๊ะต้องละลายในน้ำ ล. เกลือ.

5. กะหล่ำปลีควรมีอายุ 3 วัน จากนั้นควรระบายน้ำเกลือออกจากโถและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเทกะหล่ำปลีอีกครั้งใส่ขวดในที่เย็น (ตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินถ้ามี) ลองในหนึ่งวันกะหล่ำปลีควรพร้อม สูตรด่วนอร่อยมากคุณสามารถสร้างส่วนที่สดใหม่ได้เสมอ

อย่าขี้เกียจต้องเตรียมตัวให้พร้อม กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว มันง่าย อร่อยและมาก จานเพื่อสุขภาพจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณได้ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

ขอให้ทุกท่านเจริญอาหารและมีสุขภาพแข็งแรง