สูตรอาหารถั่วชิกพีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารถั่วชิกพี: สูตรการทำอาหาร

ถั่วชิกพีก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนที่สูงมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วชิกพีจึงเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมอาหารด้วย ในบทความนี้เราจะเข้าใจไม่เพียง แต่สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากถั่วชิกพี แต่ยังพิจารณาขั้นตอนการแปรรูปล่วงหน้าด้วย

วิธีการปรุงถั่วชิกพีให้อร่อย?

พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ควรแช่ในน้ำก่อนปรุงอาหาร และถั่วชิกพีก็ไม่มีข้อยกเว้น ความจริงก็คือหลังจากแช่แล้วถั่วตุรกีจะไม่เพียง แต่ปรุงเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังกำจัดสารอันตรายที่มีอยู่ในผิวหนังด้วย แช่ถั่วชิกพีในอัตรา 3-4 ถ้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องต่อถั่วหนึ่งถ้วย การแช่ใช้เวลานานโดยเฉลี่ย 8 ถึง 14 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้: เทถั่วด้วยน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟแรง ๆ นำไปต้มลดไฟและปรุงอาหารจนนิ่มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะบดถั่วชิกพี ให้ใส่เกลือหลังจากปรุงอาหาร หากคุณใช้ถั่วทั้งเมล็ด - เพียงครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง มิฉะนั้นถั่วชิกพีจะแข็งอีกครั้ง

วิธีการปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า?

พูดง่ายๆ ก็คือเทถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในชามแล้วเทน้ำเย็นสดลงไปประมาณ 2 นิ้วเพื่อให้ปิดถั่วลันเตา เราปิดฝาและตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือ "Pilaf" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่เราเริ่มตรวจสอบความพร้อมของถั่วชิกพีเมื่อผ่านไป 2/3 ของเวลาที่กำหนดให้ปรุงอาหาร

คำถามที่น่าสนใจกว่านั้นคือวิธีการปรุงถั่วชิกพีอย่างรวดเร็ว? เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงถั่วชิกพีอย่างรวดเร็ว แต่การลดเวลาในการปรุงอาหารนั้นเป็นงานที่ทำได้ เพื่อให้เปลือกถั่วนิ่มเร็วขึ้นจำเป็นต้องเติมโซดาลงในน้ำก่อนแช่ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อถั่วชิกพี 1 ถ้วย แช่ถั่วชิกพีในสารละลายโซดาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารโดยเติมโซดา 1/2 ช้อนชาต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

วิธีการปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อ?

จากภาคทฤษฎีเราผ่านไปสู่ภาคปฏิบัติ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารถั่วชิกพี อาหารต้นตำรับเป็นที่นิยมมากที่สุด และอย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เราขอแนะนำให้ลองสูตรสำหรับอาหารที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับเรา - ถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ถั่วชิกพี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย- 20 กรัม
• หัวหอมสีเขียว- สำหรับตกแต่ง;
• ยี่หร่า (ดิน) - 1/2 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เทถั่วลงในน้ำเย็นสดแล้วปรุงจนสุกครึ่ง สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยจนเหลือง ใส่พริกสับเล็กน้อยและมะเขือเทศปอกเปลือก ปล่อยให้ซอสเดือดและบดมะเขือเทศจนเนียน ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย ผงยี่หร่าป่น และขมิ้น ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก เทเนื้อด้วยซอสและน้ำซุปเนื้อใส่ถั่วชิกพีที่ยังไม่ได้ปรุงให้พร้อม ตุ๋นจานด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจาก 50 นาทีถึง 2 ชั่วโมง (เราเน้นที่ถั่วชิกพี มันควรจะนิ่ม แต่คงรูปร่างไว้) หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในเนื้อและถั่วชิกพีในขั้นตอนการตุ๋น อาหารพร้อมใส่จานลึกแล้วโรยด้วยต้นหอม

หากต้องการสามารถเพิ่มถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมากขึ้นให้กลายเป็นน้ำซุปที่หอมกรุ่น คุณสามารถเสิร์ฟซุปนี้กับขนมปังกระเทียม

ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งใน วัฒนธรรมโบราณเติบโตบนโลกของเรา อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นเขาก็กลายเป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ พืชตระกูลถั่วนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารตะวันออกซึ่งมีการเตรียมอาหารประจำชาติแสนอร่อย

ลักษณะ

ถั่วชิกพี หรือ ถั่วตุรกี หรือ ถั่วลันเตา เป็นพืชล้มลุกที่มีลำต้นตั้งตรงและใบมีขนดก ความสูงอาจอยู่ที่ 0.2 ถึง 0.7 ม. ถั่วมีขนาดเล็ก สั้น บวม แต่ละเมล็ดมี 1 ถึง 4 เมล็ด

พื้นผิวของถั่วชิกพีมีลักษณะเป็นตุ่มขรุขระ รูปร่างถั่วนี้มีลักษณะคล้ายหัวของแกะผู้ เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดหนึ่งอยู่ในช่วง 0.5-1.5 ซม. สีมีตั้งแต่เหลืองอ่อนถึงเข้ม เมล็ดพันเมล็ดมีน้ำหนักประมาณ 150-300 กรัม ขึ้นอยู่กับพันธุ์

อย่างไรก็ตามถั่วชิกพีมีลักษณะไม่สะดวกอย่างหนึ่ง - ใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน ขั้นแรกให้แช่เมล็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปรุงเป็นเวลานาน เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วชิกพีให้ต่ำลงเล็กน้อย ที่นี่ฉันแค่อยากจะพูดถึงว่าแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้งก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระป๋อง ในแง่ของรสชาติ เกือบจะเหมือนกัน แถมการใช้อย่างหลังยังช่วยประหยัดเวลาได้มากอีกด้วย

ผู้ที่พบถั่วชิกพีเป็นครั้งแรกจะสนใจว่ามันมีรสชาติเป็นอย่างไร ถั่วชิกพีไม่เหมือนถั่วลันเตา ถั่วทั่วไป ถั่วเหลือง หรือพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ รสชาติของมันสามารถเรียกได้ว่าเกือบจะเป็นกลาง - ไม่มีโน้ตที่เด่นชัดมีเพียงสีอ่อน ๆ เท่านั้น หากคุณปรุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศรสชาติของมันจะเหมือนมันฝรั่งบด และนี่คือความไร้รสชาติที่ทำให้ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์สากล - เมื่อใช้ในการปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนชุดเครื่องเทศและด้วยเหตุนี้คุณจึงได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างปรุงจากถั่วชิกพี: ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, ของว่างและของหวาน

ความแตกต่างจากถั่ว

เมื่อดูที่ถั่วชิกพีบางคนมีคำถามอื่น: มันแตกต่างจากถั่วอย่างไร ทั้งสองอยู่ในตระกูลถั่วและโดยทั่วไปแล้วพืชเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วความแตกต่างนั้นมีนัยสำคัญ พิจารณาความแตกต่างที่สำคัญ:

อย่างที่คุณเห็น ถั่วลันเตาและถั่วชิกพีมีความแตกต่างกันในหลายๆ ด้าน เช่นเดียวกับอาหารที่สามารถนำมาใช้ได้

สารประกอบ

ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีองค์ประกอบที่หลากหลาย

• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมันที่มีคุณค่าและโปรตีนคุณภาพสูง

  หมายเหตุ! เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีนประมาณ 30% ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับคุณภาพของไข่มากและคาร์โบไฮเดรตมีส่วนแบ่งประมาณ 55%!

• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม และไอโอดีน ส่วนของพวกเขาคือประมาณ 3-4%
• ถั่วชิกพียังมีวิตามิน ได้แก่ A, เบต้าแคโรทีน, B1, PP และ K
• ถั่วชิกพีนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นในด้านเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น - ทริปโตเฟนและเมไทโอนีน
• ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของใยอาหาร - 9.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีคือ 364 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

โดยทั่วไปแล้วถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรดังนั้นจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเมนูมังสวิรัติด้วย นอกจากนี้อาหารดังกล่าวยังสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ส่งผลกระทบต่อร่างกาย

ถั่วชิกพีมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำที่ 35 ทำให้เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ซึ่งจะปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น และทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน เวลานาน. ดังนั้นอาหารเช้ากับถั่วชิกพีจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะ

เนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมาก ถั่วตุรกีจึงสามารถ "ดูแล" ระบบย่อยอาหารของเราได้ เมล็ดอ่อนของพืชชนิดนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดและส่งผลต่อสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ เส้นใยอาหารจะจับและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และช่วยควบคุมน้ำหนัก

และในเรื่องนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วชิกพีไม่สิ้นสุด ในยาพื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้รักษาและป้องกันต้อกระจกและต้อหิน ดังที่คุณทราบ ความโปร่งใสของเลนส์ได้รับผลกระทบจากกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกาย และเมื่อถูกละเมิดจะเกิดการหย่อนของลำไส้ ตับ และจำนวนเม็ดเลือดจะแย่ลง เมื่อใช้พื้นหลังนี้ ความขุ่นของเลนส์จะเกิดขึ้น ถั่วชิกพีช่วยขจัดสารพิษและฟื้นฟูการไหลเวียนปกติของน้ำในลูกตา (ของเหลวในลูกตาที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่) จึงป้องกันการพัฒนาของโรคตาที่ซับซ้อน

เหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วชิกพีช่วยให้การผลิตฮีโมโกลบินและป้องกันโรคโลหิตจาง คุณสมบัติของถั่วชิกพีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ร่างกายใช้เกลือแร่ในปริมาณมากที่สุดของสารนี้

โปรตีนลีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่ามีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ การสร้างกล้ามเนื้อ และยังมีส่วนช่วยในการผลิตแอนติบอดีและเอนไซม์อีกด้วย และเนื่องจากแมงกานีสมีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์นี้ การทำงานจึงกลับมาเป็นปกติ ระบบประสาทและภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

สำคัญ! เมื่อแนะนำถั่วชิกพีในอาหารของคุณควรจำไว้ว่าพวกมันเป็นผลิตภัณฑ์หนักที่เรียกว่าย่อยช้าและสามารถกระตุ้นการหมักในลำไส้ ด้วยเหตุนี้ในบางกรณีถั่วชิกพีจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก ไม่ควรอย่างยิ่งสำหรับแผล ท้องผูก แนวโน้มที่อาหารไม่ย่อย เช่นเดียวกับการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและการไหลเวียนโลหิตไม่ดี!

เพื่อให้ถั่วชิกพีแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการทำความสะอาดจึงใช้ดังนี้:

• ใส่ถั่วชิกพีลงในชามเซรามิกเติมน้ำทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนเช้าเราผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• เราใช้ถั่วชิกพีดิบที่ได้เป็นส่วนเล็กๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) สามครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากรับเข้าเรียนเจ็ดวัน เราจะพักหนึ่งสัปดาห์ หลักสูตรเต็มรูปแบบการทำความสะอาดใช้เวลา 3 เดือน

หมายเหตุ! สามารถเพิ่มถั่วชิกพีขูดลงในสลัด ซุป และอาหารอื่นๆ ได้!

กฎการทำอาหาร

สูตรทั้งหมดที่มีส่วนร่วมของถั่วตุรกีเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหาร ดังนั้น สำหรับผู้เริ่มต้น คุณควรหาวิธีปรุงถั่วชิกพี

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ถั่วชิกพีแห้ง ก่อนอื่นควรแช่ไว้ก่อน เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม โดยระดับควรสูงกว่าถั่วชิกพีประมาณสองนิ้ว เติมเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา (น้ำประมาณ 3 ลิตร) ด้วยเทคนิคนี้เปลือกของถั่วชิกพีจะนิ่มลงและทำให้เวลาในการปรุงอาหารลดลง ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8-12 ชั่วโมง

คำแนะนำ! การแช่ถั่วชิกพีในตอนเย็นจะสะดวกที่สุดและทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืน!

ในตอนเช้าเราระบายของเหลวทั้งหมดล้างถั่วในน้ำหลาย ๆ แล้วเท น้ำสะอาด. เราวางกระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มด้วยแก๊สแรง ลดความร้อนและปรุงถั่วชิกพีจนนุ่ม นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่วชิกพีหลังจากแช่? อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มเกลือในตอนท้าย ธัญพืชที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างเดิมไว้

ถัดไป ถั่วชิกพีมักใช้ทำพาสต้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือออกและใส่ถั่วชิกพีที่เสร็จแล้วลงในโถปั่น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนย ครีม หรือนมลงไปได้เล็กน้อย บดทุกอย่างจนเนียน

ในหม้อหุงช้า

เมื่อพิจารณาถึงกฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพี ควรสังเกตว่าการปรุงในหม้อหุงช้าค่อนข้างเป็นไปได้ อุปกรณ์ที่มีประโยชน์และสะดวกมากนี้มีอยู่ในครัวเกือบทุกแห่งในปัจจุบันและช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก

กฎการทำอาหารนั้นง่าย:

• แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
• ในตอนเช้าเราล้างมันและใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน
• เติมน้ำจืด - ระดับควรสูงกว่าระดับถั่ว 3 ซม.
• ปิดฝาหม้อหุงหลายคนแล้วตั้งเป็นโหมด "สตูว์", "ซุป" หรือ "พิลาฟ"
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตรวจสอบความพร้อมและหากจำเป็นให้ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

โจ๊กถั่วชิกพีสีทองอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สูตรที่ดีที่สุด

อาหารถั่วชิกพีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครีมและฟาลาเฟล พวกเขาเตรียมจากถั่วลันเตาด้วยการเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้ถั่วชิกพียังสามารถทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทอด

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายและในเวลาเดียวกันสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารถั่วชิกพีนั้นง่ายมากและการดำเนินการของพวกเขาจะชัดเจนสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน วันนี้เราขอเชิญคุณพิจารณาบางส่วนของพวกเขา เป็นไปได้ว่าในหมู่พวกเขาคุณสามารถเลือกบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง

ขนมปาเต

ในการเตรียมขนมขบเคี้ยวถั่วชิกพีคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 430 กรัมหรือต้ม 350-400 กรัม
• มะกอก 6-7 หลุม;
• หัวหอมแดงครึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก

เราใส่ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง, ผักใบเขียวสับละเอียด, หัวหอมสับละเอียด, มะกอกสับในภาชนะ, บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เราใช้ส้อมหรือบดแล้วนวดเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันมะกอกและผสม

หมายเหตุ! ขนมขบเคี้ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมออาจพบชิ้นส่วนของถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่น ๆ แต่ในเวลาเดียวกันมวลควรติดกันได้ง่าย!

ถั่วชิกพีตุรกีผัดกับเครื่องเทศ

ในการทำถั่วชิกพีทอดคุณจะต้อง:

• พริกหยวกรมควัน 1 ช้อนชา
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล)

ระบายของเหลวออกจากถั่วชิกพีกระป๋องแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษเช็ดมือ ในขณะที่แห้ง ให้ใส่พริกป่นและพริกหยวกลงในชามใบใหญ่ เราพักไว้

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วทอดถั่วชิกพี โดยควรเป็นสองหรือสามรอบ เมื่อถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้วางบนผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อน้ำมันส่วนเกินหมด ให้โอนไปยังชามที่มีปาปริก้าและพริกไทย เกลือ โรยด้วยผิวมะนาว

ทาจีน

ในการเตรียมถั่วชิกพีกับผัก คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋องหรือต้ม 300-350 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (410 กรัม)
• 1 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 1 หอมแดง
• 2 พริกหยวก
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำพริกเผา 10 กรัม
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• รากขิงสองสามเซนติเมตร
• น้ำซุปผักครึ่งลิตร
• แท่งอบเชย
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก

ตั้งกระทะผนังหนาบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป เราอุ่นเครื่อง ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกหยวกทอดอีกประมาณห้านาที ใส่น้ำพริกเผา ขิงขูด ปรุงต่ออีกสองนาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผัดและปิดฝา เราเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักในอารยธรรมมนุษย์ก่อนยุคของเรา คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนที่ไม่เคยมีมาก่อนทำให้มันเป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารเวทและอาหารมังสวิรัติ บทความนี้มีข้อมูลไม่เพียง แต่เกี่ยวกับวิธีการเตรียมถั่วชิกพี แต่ยังอธิบายขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้นด้วย

ถั่วชิกพีหรือนาฮัต หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วชิกพีหรือถั่วลูกแกะ ต้องแช่ในของเหลวก่อน สำหรับถั่วหนึ่งแก้วเราใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผักดูดซับความชื้นอย่างแข็งขันและหากมีน้ำไม่เพียงพอก็จะไม่อิ่มตัวด้วยของเหลว เพื่อเร่งกระบวนการให้เพิ่มโซดาเล็กน้อย แต่ระวังเหมือนใครๆ องค์ประกอบทางเคมีโซดาไม่มีประโยชน์มากเกินไป ดังนั้น ให้ใส่ลงไปเมื่อคุณปรุงถั่วบด แต่ถ้างานของคุณคือปรุงถั่วทั้งเมล็ด แช่น้ำธรรมดา 6-11 ชม. จากนั้นเทน้ำเย็นตั้งบนเตาและ ปรุงเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารในหม้อทอด - ถั่วชิกพีไม่ต้ม ในระหว่างการปรุงอาหารเราไม่ใส่เกลือเลย (สำหรับทำข้าวต้ม) หรือหลับไปใน 25–35 นาที ก่อนสิ้นสุดการต้มสำหรับถั่วทั้งหมด ทำความสะอาด. ถั่วชิกพีขายในเปลือกซึ่งแตกต่างจากถั่วทั่วไป อาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แต่เพื่อเตรียมครีมที่ละเอียดอ่อน คุณต้องเอาเปลือกออก ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นภายใต้ก๊อกเทน้ำและทำความสะอาดถั่วทั้งหมดจากฟิล์มด้านนอกด้วยมือ รินน้ำและเพิ่มใหม่ซึ่งพวกเขาต้มจนนุ่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ใช้ใน จานที่แตกต่างกัน(ใส่ซุปใน pilaf เตรียมอาหารอิสระเช่น hummus, falafel) เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและเพิ่มรสชาติให้กับสลัด ในหม้อหุงช้า. เราใส่ถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในชามแล้วเติมน้ำจืด 2 นิ้วเหนือถั่วด้านบน เราตั้งค่าโหมด "ดับ" ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือ "Pilaf" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณจะไม่สามารถปรุงถั่วได้ทันที แต่การลดเวลาในการปรุงลงอย่างมากเป็นเป้าหมายที่เป็นไปได้ ถั่วชิกพีเตรียมเป็นส่วนประกอบของเมนูแยกต่างหาก และบางครั้งก็ใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือผัก

หนึ่งในอาหารถั่วลูกไก่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ครีมครีมซึ่งมีการเตรียมเป็นซอสหรือพาสต้ามานานแล้ว มักเสิร์ฟพร้อมผัก เช่น แครอท พริก แตงกวา รวมถึงมันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอด หนึ่งในส่วนผสมหลักคือ ทาฮินี น้ำซุปข้นที่ทำจากดิน เมล็ดงา. ทาฮินีเป็นส่วนประกอบของอาหารจานนี้ สามารถแทนที่ด้วยเนยถั่วได้ คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม ส่วนประกอบหลักของอาหารต้มบดและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบ: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มันฝรั่ง, กาลามาตา, ปาปริก้า, พริกแดง, ถั่วไพน์ ในการปรุงอาหารเราใช้ถั่วชิกพีต้ม 4 ส่วนต่อทาฮินี 1 ส่วน ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารจนได้ครีมข้น ครีมข้นเกินไปเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปผัก เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือผักสด สูตรอาหารที่เราคุ้นเคยในหมู่อาหารตะวันออก - ถั่วชิกพีกับเนื้อ. ถั่วแช่และต้มไว้ล่วงหน้า ตัดหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่พริกและมะเขือเทศเล็กน้อย หลังจากเดือด บดมะเขือเทศและใส่เกลือ พริกไทย ผงยี่หร่าบด และขมิ้นเพื่อลิ้มรส ควรใช้เนื้อแกะ แต่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็เป็นไปได้เช่นกัน หั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดแยกกัน ใส่ซอส น้ำซุป และถั่วชิกพีลงในเนื้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก ถั่วชิกพีทอด- ไม่เพียง แต่เป็นอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกแทนเนื้อทอดที่น่าเบื่อซึ่งเป็นสิ่งที่เบาและน่าพึงพอใจในเวลาเดียวกัน แช่และปรุงถั่วชิกพีตามปกติ จากนั้นบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม เพิ่มขนมปังแช่ในนมและน้ำซุปถั่วเล็กน้อย เรารวมทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมที่เหลือ (สะระแหน่ - 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่สองฟอง, ชีสแข็ง - 50–100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย) สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราทำการทอดและจุ่มงาด้วยแป้งจุ่มมือของเราในน้ำเย็นเป็นระยะ ทอดในน้ำมันจนกรอบอร่อย

อาหารถั่วชิกพีตามแบบฉบับของอาหารตะวันออกกำลังเข้าสู่อาหารสลาฟอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์จากถั่วมีสารอาหารมากมายและบริโภคแบบทอดหรือต้ม ตัวอย่างได้แก่ ฟาลาเฟลของอิสราเอลยอดนิยม เต้าหู้แสนอร่อย และครีมอาหรับ ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

สิ่งที่ต้องปรุงจากถั่วชิกพี?

สูตรถั่วชิกพีมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ อาหารทะเล ผัก และพาสต้า เนื่องจากรสชาติที่บ๊องของมัน มันถูกนำไปใช้ไม่เพียงแต่ในการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปแบบที่แตกหน่อด้วย โดยเพิ่มในซุปและหัวปาเต อาหารจากมันเป็นที่น่าพอใจและมีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก

1. ในการเตรียมอาหารใส่พรรษาจากถั่วชิกพีให้แช่ไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ในรูปแบบนี้ถั่วชิกพีเหมาะสำหรับอาหารจานใดก็ได้
2. คุณสามารถเตรียมของว่าง: ปรุงรสถั่วชิกพีต้มกับผักชี, พริก, ลูกจันทน์เทศและเพิ่มผักกาดหอมสด
3. สปาเก็ตตี้กับเฟต้าชีสและมะเขือเทศตากแห้งจะมีรสเผ็ดถ้าคุณใส่ถั่วชิกพีต้ม
4. หากคุณต้มถั่วชิกพีกับมะเขือเทศและวอลนัทคุณจะได้อาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยม

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม ไม่ใช่ซอสหรือเครื่องปรุงรส แต่เป็นของว่างที่เข้มข้น นอกจากรสชาติเฉพาะแล้ว ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ขอบคุณที่รวดเร็วและ ทำอาหารง่ายๆด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทำให้จานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารโลกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 300 กรัม
• งา - 80 กรัม
• พริกหยวก - 1/2 ช้อนชา
• ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพี 10 ชั่วโมง ต้ม 2 ชั่วโมงจนนิ่ม
2. เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก
3. ปอกเปลือกและบดถั่วชิกพีในเครื่องปั่น
4. ใส่กระเทียม ยี่หร่า เมล็ดงา น้ำมะนาว และน้ำมัน
5. ตีด้วยเครื่องปั่นเทลงในน้ำซุปทำให้มวลมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ
6. อาหารเรียกน้ำย่อยถั่วชิกพี - ครีม - แต่งด้วยเนยและโรยหน้าด้วยพริกหยวก

ซุปถั่วชิกพีมีหลายรูปแบบ: อาจเป็นผักเบา ๆ หรืออาจกลายเป็นอาหารมากมายหากคุณใส่เนื้อสัตว์ มักใช้พันธุ์ไม่ติดมัน เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ พันธุ์หลังมีคุณสมบัติทางอาหารและจะไม่ "ทำให้น้ำหนัก" ของอาหาร ในขณะที่ถั่วชิกพีซึ่งสามารถดูดซับรสชาติใกล้เคียงจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 650 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1/2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ต้มเนื้อแกะ
3. เพิ่มถั่วชิกพีและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เพิ่มมันฝรั่ง
5. ผัดแครอท พริก ขึ้นฉ่าย และกระเทียม
6. ใส่ซุปและปรุงต่ออีก 20 นาที
7. เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อและถั่วชิกพีใน 15 นาที

ฟาลาเฟลถั่วชิกพีเป็นอาหารอิสราเอลยอดนิยมที่ทำจากถั่วชิกพีต้มและเครื่องเทศต่างๆ พืชตระกูลถั่วบดเป็นก้อน ปรุงรส ปั้นเป็นลูกกลมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า ตามธรรมเนียม อาหารเรียกน้ำย่อยจะห่อด้วยขนมปังพิต้าและเสิร์ฟพร้อมผัก แตงกวาดอง และซอส

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• แป้ง - 70 กรัม
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มจนนุ่ม บดในเครื่องปั่น
2. ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และเครื่องเทศ
3. บิดอีกครั้งแล้วม้วนส่วนผสมเป็นลูก
4. ม้วนแป้ง
5. ถั่วชิกพีจานนี้ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ถั่วลูกไก่เป็นรูปแบบดั้งเดิมในการเสิร์ฟฟาลาเฟล อาหารอาหรับต้นตำรับที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารอิสราเอล ปรุงจากถั่วชิกพีสับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก ปั้นและทอด ครีมที่ด้านในและกรอบด้านนอก ลูกเผ็ดปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชี - หยิก;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปัดในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และไข่ จากนั้นเลื่อนอีกครั้ง
2. พักไว้ 30 นาที
3. เพิ่มแป้งปั้นเป็นลูก
4. การคั่วถั่วชิกพีรสเผ็ดในหม้อทอดเดือด

ซุปถั่วชิกพีเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะกลายเป็นทางเลือกแทนเครื่องเคียงตามปกติ คล้ายกับมันฝรั่งบด ทำจากนม เนย และถั่ว โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเหลวและมวลหนืด สูตรนี้ง่ายและเข้าถึงได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้น

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำมัน - 30 กรัม
• พริกขี้หนู - หยิก;
• ผักชี - หยิก

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม.
2. บดจนเป็นเนื้อเดียวกันเติมนมเนย
3. การเตรียมถั่วชิกพีจานนี้เสร็จสมบูรณ์ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศ

ในเตาอบพวกเขาจะแข่งขันกับอาหารจานเนื้อสำหรับทุกคนที่ชอบเมนูที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ถั่วชิกพีสับสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ (ทำให้คงรูปได้อย่างสมบูรณ์) โดยใส่ผักและเครื่องเทศ และเปลี่ยนส่วนผสมทุกวันเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ อย่าลืมที่จะมาพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบในขณะที่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 90 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำ 10 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม
2. บดในเครื่องบดเนื้อกับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ
3. ม้วนขนมปังและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

ขนมหวานจากถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย แคลอรีต่ำ และไม่เหมือนกับอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ ดีต่อสุขภาพ พวกเขาทำจากถั่วชิกพีบดต้ม ใส่ผลไม้แห้ง เนยถั่ว ถั่ว น้ำผึ้ง และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ เพื่อให้ขนมดูรื่นเริงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยโกโก้มะพร้าวหรือโรยด้วยไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 20 กรัม
• มะเดื่อ - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• น้ำส้ม - 30 มล.
• โกโก้ - 50 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีแล้วต้ม
2. แช่ผลไม้แห้งในน้ำผลไม้
3. บิดในเครื่องบดเนื้อกับถั่วชิกพี เพิ่มน้ำผึ้งคน
4. ม้วนลูกในเกล็ดโกโก้และมะพร้าว

เค้กมันฝรั่ง Chickpea - สูตร

จากถั่วชิกพีเปรียบเทียบได้ดีกับแบบดั้งเดิมและสามารถเติมเต็มเมนูลดน้ำหนักได้ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและนอกจากโปรตีนและไฟเบอร์แล้ว ยังมีธาตุที่มีประโยชน์มากมาย อาหารอันโอชะนั้นง่ายและง่ายต่อการเตรียม: คุณต้องตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น, อบเค้กจากมวลและให้รูปร่างเค้ก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 150 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• โยเกิร์ต - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• กาแฟ - 20 มล.
• โกโก้ - 40 กรัม
• แป้งมะพร้าว - 40 กรัม

การทำอาหาร

1. ปรุงถั่วชิกพีและบดในเครื่องปั่น ใส่อัลมอนด์ ไข่ กล้วย โยเกิร์ต และโกโก้เล็กน้อย
2. ปั้นเค้กและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
3. บด ใส่กาแฟ โกโก้ และแป้ง
4. สร้างเค้ก

ถั่วชิกพีอบนั้นยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารใด ๆ เพราะมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ แต่ตอบสนองความหิวเป็นเวลานาน ของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันนั้น "อันตราย" สำหรับรูปร่าง และทำจากถั่วชิกพี มันกลายเป็นอาหารที่มีแคลอรี่เพียงครึ่งกิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อสั้น ๆ ว่า "ถั่วชิกพี" สามารถพบได้ภายใต้ชื่ออื่น: ถั่วลันเตา, ถั่วตุรกี อะไรคือสิ่งที่ปลอดภัยในการใช้ถั่วชิกพีและหากมีประโยชน์แล้วจะใส่ประโยชน์นี้ลงในอาหารได้อย่างไร - คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติที่น่าสนใจอื่น ๆ ของถั่วชิกพีจะกล่าวถึงด้านล่าง

พบ: แค่ถั่วชิกพีหรือถั่วยาก

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเดียวกัน มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง ซึ่งมักใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายประเภท ฮัมมูส ฟาลาเฟล ซาโมซ่าสอดไส้ถั่วชิกพี ตอร์ตียา ซุป และแม้แต่ขนมหวานเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยถั่วชิกพี

เมล็ดถั่วชิกพีมีหลายเฉดสี: เขียว แดง เบจ ดำ อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะองค์ประกอบของถั่วชิกพีประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ประมาณ 8 โหลองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ลักษณะอาหารของถั่วชิกพีนั้นคล้ายคลึงกับถั่วเลนทิล แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอยังคงมีกลิ่นของถั่ว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีต่ำ - ผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัมประกอบด้วย 310 - 360 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมื่อปรุงอาหาร ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นถั่วชิกพีต้ม 100 กรัมจึงมีพลังงานเพียง 120 กิโลแคลอรี ด้วยจำนวนแคลอรี่ที่ต่ำเช่นนี้ ถั่วชิกพีจึงได้รับความนิยมในหมู่คนจำนวนมาก ผู้รับประทานอาหารที่หลากหลาย และผู้ที่ทานมังสวิรัติ

ผลประโยชน์

ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการทำให้ถั่วแสนอร่อยนี้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น:

• ความอิ่มตัวของซีลีเนียม - สารพิเศษที่ชะลอกระบวนการชราของเซลล์ร่างกายกระตุ้นการทำงานของสมอง
• ด้วยซีลีเนียมชนิดเดียวกันจึงถูกนำมาใช้ในการป้องกันมะเร็งเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กสามารถยับยั้งเนื้องอกของเซลล์มะเร็งได้สำเร็จ
• เนื้อหาของกรดอะมิโนที่ช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทเนื่องจากมีแมงกานีสสูง
• การสนับสนุนสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
• ผู้ที่แพ้กลูเตนจะได้รับประโยชน์จากแป้งถั่วชิกพี

เมื่อพิจารณาในรายละเอียดและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชิกพี จะพบข้อดีมากกว่าหนึ่งข้อของการใช้ถั่วชิกพีเป็นอาหาร แต่ทุกเหรียญมี ด้านหลัง- ข้อเสียของถั่วชิกพีแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญเกี่ยวกับประโยชน์ที่ได้รับ แต่ก็ยังมีอยู่

อันตราย

ถึง ผลเสียการใช้พืชตระกูลถั่วนี้รวมถึง:

• เนื้อหาของ oligosaccharides ที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดก๊าซในลำไส้ท้องอืดจากถั่วชิกพีเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับน้ำดังนั้นคุณจึงไม่ควรดื่มอาหารกับถั่วเหล่านี้
• การแพ้ของแต่ละบุคคลต่อพืชตระกูลถั่ว
• ถั่วชิกพีมีข้อห้ามในผู้ที่มีปัญหาไตและกระเพาะปัสสาวะเฉียบพลัน
• ผู้ที่เป็นโรคเก๊าท์ แผลในกระเพาะอาหาร โรคลิ่มเลือดอุดตัน ควรงดรับประทานถั่วชิกพี

แต่ละคนจะตัดสินใจว่าจะใช้พืชชนิดนี้หรือไม่ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ถูกจำกัดด้วยเงื่อนไขทางการแพทย์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมถั่วที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้

ถั่วชิกพีไม่ได้มีอยู่ทั่วไปในครัวของเราเหมือนกับถั่วทั่วไป แต่มีตัวเลือกการทำอาหารค่อนข้างน้อย สูตรซุปเพียงอย่างเดียวสามารถนับได้มากกว่าหนึ่งโหล

คุณสามารถปรุงซุปใด ๆ โดยเปรียบเทียบกับถั่ว นอกจากนี้ยังใช้ผลิตภัณฑ์ตามความชอบของคุณ หรือคุณสามารถใช้สูตรด้านล่างและปรุงซุปถั่วชิกพีดั้งเดิมอย่างแท้จริง

พิจารณา สูตรทีละขั้นตอนซุป. เทถั่วชิกพีกับน้ำเย็นสะอาดในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 ทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 8-10 ชั่วโมง ห้ามใช้น้ำเดือด!

ธัญพืชจะไม่นิ่มลงกว่านี้ แต่ในทางกลับกันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง ในระหว่างการแช่ถั่วชิกพีจะพองตัวหลายครั้ง ดังนั้นให้เลือกชามที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากแช่แล้ว ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในชาม เทน้ำในส่วนที่ 1 ถึง 3 วางบนเตา นำไปต้ม ลดไฟและต้มต่อประมาณ 2 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดเทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหากจะยังคงมีประโยชน์

ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างเนื้อไก่ ซับให้แห้ง หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ต้มมะเขือเทศ เอาเปลือกออก ขูดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ขูดแครอท

ในกระทะที่อุ่น แต่ไม่ใช่ด้วยน้ำมันมะกอกร้อนจัดทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองอย่าปิดไฟ แต่ใส่หัวหอมแครอทและผัดให้เข้ากันจนกว่าผักจะพร้อม จากนั้นผสมกับมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ โอนไปยังกระทะเทน้ำ 2 ลิตรต้มจนนุ่ม

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอาหารให้บดถั่วชิกพีต้ม ในการทำเช่นนี้ให้แยกส่วนของถั่วทั้งหมดนวดหรือผสมส่วนที่เหลือเพิ่มยาต้มเพื่อไม่ให้น้ำซุปข้นมีความหนาแน่นมากเกินไป แต่มีความหนาแน่นปานกลาง

เทน้ำซุปข้นลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน แล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 5-8 นาที ปิดไฟ ใส่ถั่วที่เหลือในซุปที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วใส่ เพียงเท่านี้ซุปถั่วชิกพีกับมะเขือเทศและไก่ก็พร้อมแล้ว! โรยหน้าด้วยก้านสีเขียวสดและเสิร์ฟในชาม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

เนื่องจากเครื่องเทศสำหรับซุปมีความเหมาะสม:

• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• พริกขี้หนูบด
• โหระพาแห้งเมล็ดผักชีฝรั่ง

เมื่อใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมซุปถั่วชิกพีบดได้หลากหลาย โดยเพิ่มส่วนผสมตามความชอบของคุณ

สูตรง่ายๆในการทำถั่วชิกพีสำหรับกับข้าว

ทางเลือกที่ดีสำหรับพาสต้า มันฝรั่ง ผัก และบัควีทตามปกติคือเครื่องเคียงของถั่วชิกพี มันง่ายต่อการปรุงอาหารและไม่เพียง แต่เพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วตุรกี - 300 กรัม
• หัวหอมแดงหรือขาว - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 40 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ - 1 พวง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 140 Kcal

พิจารณาสูตรง่ายๆในการปรุงถั่วชิกพีสำหรับรายละเอียดเครื่องเคียง ล้างถั่วชิกพีที่แช่ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง ตั้งไฟแล้วต้มในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 40-50 นาที เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น

ตัดหัวหอมสับขึ้นฉ่ายและแครอทบนเครื่องขูดจากนั้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที

สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพีต้ม ใส่ผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ น้ำเปล่าเล็กน้อย และเคี่ยวทุกอย่างรวมกันที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20 นาที จนถั่วสุกเต็มที่

เมื่อให้บริการ ประดับด้วยผักใบเขียวหากต้องการ เป็นเครื่องเคียงที่ปรุงง่ายซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระได้อีกด้วย

วิธีการปรุงถั่วชิกพีกับผัก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้มสุก - 500 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• พริกหวานหลายสีของบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• เนยวัวอ่อน - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ, ขมิ้น, พริกขี้หนูป่น, พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 180 Kcal

พิจารณาสูตรการทำอาหารถั่วชิกพีกับผักอย่างละเอียด หากคุณแช่และต้มถั่วชิกพีล่วงหน้าจะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการเตรียมสูตรนี้

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นพริกหยวกและแครอทเป็นเส้น มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย แล้วเริ่มทอดผัก

ขั้นแรกให้ทอดแครอทสักสองสามนาทีจากนั้นจึงใส่พริกหวานหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่มะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือกเพื่อลิ้มรส ยกเว้นเกลือ ปิดฝาหม้อ ลดไฟ และเคี่ยวผักประมาณ 10 ถึง 15 นาที

นำกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด หรือขับผ่านที่กดกระเทียม ผักชีฝรั่งหั่นและผสมกับกระเทียม เปิดฝากระทะแล้วใส่ถั่วชิกพีต้ม สมุนไพรและกระเทียม เกลือตามลำดับ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

อร่อย!

วิธีทำถั่วชิกพีแสนอร่อยกับเนื้อในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนชื่นชมข้อดีทั้งหมดของหม้อหุงหลายคนมานานแล้วและเตรียมอาหารมากมายด้วยความช่วยเหลือ ถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ที่ใช้เทคโนโลยีจะอร่อยพอ ๆ กับตุ๋นในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอกแกะเนื้อ - 400 กรัม
• ถั่วชิกพีแห้ง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือเนื้อมะเขือเทศกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 310 Kcal

การปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อในหม้อหุงช้าอร่อยแค่ไหน? ดังนั้นถั่วชิกพีสำหรับอาหารจานอื่น ๆ แช่และต้ม ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ใส่น้ำมัน ผักลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน และผัดเป็นเวลาหลายนาทีในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" จนสุกครึ่งหนึ่ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใส่ผักโดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมดเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มถั่วชิกพีต้ม วางมะเขือเทศ และน้ำ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 2-3 ซม.

เราเปลี่ยนโหมดเป็น "ดับ" และรออีก 2.5 ชั่วโมงจนกว่าหม้อหุงหลายคนจะให้สัญญาณ "เสร็จสิ้น"! ปรากฎว่าอร่อยและน่าพอใจมากดังนั้นคุณสามารถลดปริมาณผลิตภัณฑ์ได้หากต้องการ

Hummus: สูตรโฮมเมด

ฮูมูส - อาหารว่างแบบคลาสสิกอาหารยิวและอาหารอาหรับ แต่ด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด การทำอาหารที่บ้านจึงเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 1 ถ้วย
• งาและเมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 300 Kcal

วิธีทำครีมจากถั่วชิกพี? บดถั่วชิกพีที่แช่ไว้และต้มจนสุกโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบด

สับถั่วและผสมลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้น เพิ่มกระเทียม, บีบผ่านการกด, เกลือ, เครื่องเทศ, เมล็ดพืช

ผสม. บีบน้ำจากมะนาวสดลงในจานใส่น้ำมันมะกอก ผสมเบา ๆ อีกครั้ง

ตอนนี้ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟกับแป้งตอร์ตียาหรือขนมปังโฮลมีล

สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับถั่วนี้ซึ่งแตกต่างจากถั่วทั่วไป สูตรที่นำเสนอจะเป็นประโยชน์ในการรวมถั่วชิกพีในอาหารของคุณ นอกจากนี้จะไม่มีปัญหากับการได้มาซึ่งถั่วตุรกี

วันนี้คุณสามารถซื้อถั่วชิกพีได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดผัก เกือบทุกแห่ง สั่งซื้อพันธุ์และสีใดก็ได้บนอินเทอร์เน็ต

ด้วยลักษณะที่แปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์ราคาจะไม่ค่อนข้างสูง - ถั่วชิกพีหนึ่งห่อมีราคาสูงกว่าถั่วธรรมดาหนึ่งซองเพียง 20-30% ในขณะที่ถั่วชิกพีจะให้ประโยชน์มากกว่าหลายเท่า