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Fisch Seezunge nutzen oder schaden. Wie man Seezunge von Pangasius unterscheidet

Erscheinungsdatum: 16.02.2012

Es ist nicht das erste Jahr in unserem Lebensmittelgeschäfte angesiedelter Pangasiusfisch, der unter dem Namen "Meereszunge" vertrieben wird. Dieses Produkt hat einen akzeptablen Preis, einen angenehmen milden Geschmack und wird außerdem in Form eines Filets hergestellt, das zweifellos zum Kochen geeignet ist.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Seezunge ein Meeresfisch und der Pangasius ein Flussfisch ist und auf speziellen Farmen angebaut wird. Etwa 90 % des Pangasius (falsche Seezunge) wird von vietnamesischen Produzenten nach Russland importiert. Diese Fischart wird das ganze Jahr über kontinuierlich gezüchtet. Pangasius ist wie ein Wasserschwein: Es frisst alles, was als essbar bezeichnet werden kann, daher werden dem Futter sowohl pflanzliche als auch tierische Bestandteile zugesetzt. Und natürlich ist die Versuchung groß, diesen kommerziellen Fisch mit Futterabfällen zu verfüttern. Im Internet findet man viele Informationen darüber, dass es auf vietnamesischen Fischfarmen so gemacht wird.

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Steroide, Hormone, die das Wachstum und die Entwicklung tierischer Organismen beschleunigen, in einigen Chargen von Pangasius gefunden wurden. Gegner des Verzehrs dieses Fisches verweisen auch auf die Tatsache, dass die Farmen im Mekong-Delta oft sehr klein sind und der Fisch in einem sesshaften Zustand ist und unter Bedingungen von Hypoxie - Sauerstoffmangel - wächst.

Nun zur Zubereitung des Filets. Die Knochen werden laut Hersteller von Hand entfernt. Befürworter der Meinung, dass Pangasius absolut schädlich für den Menschen ist, argumentieren, dass dies unrealistisch ist - der Prozess der Verarbeitung von Kadavern wäre zu mühsam und langwierig. Es wird angenommen, dass der Fisch für die Zubereitung des Filets mit irgendwelchen Chemikalien behandelt wird.

Zusätzlich zu all dem Obigen gibt es Daten über die Verwendung von chlorhaltigen Komponenten zum Einfrieren des resultierenden Filets, und es werden Angaben zu den Lagerbedingungen gemacht.

Hast du schon Angst? Versuchen wir es herauszufinden.

Wir denken, dass niemand etwas dagegen haben wird, hausgemachtes Schweinefleisch zu essen? Sicher nicht. Stellen wir uns nun die Frage: Womit werden diese Schweine gefüttert? Oft tragen die Besitzer Eimer aus den Essensresten für sie. Es sieht sicherlich nicht appetitlich aus, aber für ein Schwein ist das Futter durchaus ökologisch. Warum sollte es uns dann peinlich sein, dass die Fische mit Speiseabfällen gefüttert werden?

In Anbetracht der Tatsache, dass Pangasius in Teichen gezüchtet wird, wo sie nicht genug Platz und Sauerstoff haben, erinnern wir uns, wie eine Gans gemästet wird, um eine große Leber zu züchten, die beim Kochen so geschätzt wird. Die Gans wird einfach in ein Netz gesteckt und darf sich nicht bewegen, damit sich möglichst viel Fett in der Leber ansammelt. Diese Art der Mast dieses Vogels ist seit mehr als hundert Jahren bekannt und gilt zudem als umweltfreundlich.

Außerdem hat der Pangasius nur wenige Knochen und das Trennen des Fleisches vom Grat ist nicht so mühsam, wie es scheinen mag. Und da Vietnam billig ist Arbeitskraft, dann ist die Annahme der Möglichkeit, Filets von Hand herzustellen, nicht so fantastisch. In Bezug auf die Lagerbedingungen können wir nur sagen, dass in unseren Geschäften nicht so viele Fische gelagert wurden, wie es sein sollte - dem Aussehen nach zu urteilen, wurde der Fisch mindestens einmal wieder eingefroren.

Von den Gegenargumenten bleibt nur die Verwendung von chlorhaltigen Substanzen und Steroiden beim Einfrieren. Es ist wirklich nicht hilfreich. Aber wissen wir alle, wie der Rest des Fisches, den wir für sicher halten, verarbeitet wird?

Daher liegt es an jedem, die Frage zu beantworten - ist die Seezunge schädlich, aber wir haben die folgende Antwort: Sie sollten Pangasius nicht in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen, aber wenn Sie es regelmäßig essen, werden Sie es höchstwahrscheinlich nicht tun Schadensanzeige.

Flüsse und Meere gaben unseren fernen Vorfahren die Möglichkeit, sich und die ganze Familie zu ernähren. Heute hängt zumindest in Industrieländern niemand mehr vom Fang ab und man kann sich Abwechslung leisten. Die gleiche Meeressprache ist von Interesse, um welche Art von Fisch es sich handelt und wie man ihn am besten zu Hause kocht - dies wird in diesem Artikel besprochen.

Das schönste Hobby ist das Angeln

Angeln ist immer noch eines der häufigsten Hobbys:

Für den Anfang erfordert es keine besonders teure Ausrüstung.
Ermöglicht es Ihnen, sich zu entspannen und der Außenwelt zu entfliehen.
Es gibt eine sportliche Komponente und Leidenschaft.
Eine Gelegenheit, Freunde wieder zu treffen, in die Natur zu gehen, etwas zu trinken.

Im Gegensatz zur gleichen Jagd bedeutet Angeln:

Komfortablere Bedingungen.
Weniger Spannung.
Sicherheit.
Ausdauer an einem Ort.

In fast jeder Stadt gibt es zumindest eine Art Stausee. Die Bewohner der Küstenregionen haben am meisten Glück, und die Angler, die Flüsse und Seen in der Stadt haben, sind nicht beleidigt. Wenn das alles „nicht geklappt hat“, müssen Sie sich auf Teiche und Stauseen beschränken. Aber für die Jagd müssen Sie meistens Hunderte von Kilometern zurücklegen.

Die Liebe zum Fischen wird am besten von Kindheit an vermittelt, sie wird zu einem vertrauten Zeitvertreib. Die meisten Damen teilen diese Leidenschaft leider nicht mit ihren Ehemännern. Aber vergebens, denn beim selben Angeln besteht die Chance, ein so seltenes Tier wie die Seezunge zu fangen. Aber Ausnahmen sind viel häufiger als man denkt.

Wie sieht Solea (Europäische Seezunge) aus?

Der Fisch selbst hat eine Reihe charakteristischer Merkmale:

Abgeflachte Körperform.
Die Länge überschreitet 30 Zentimeter nicht.
Die Augen befinden sich auf einer Seite des Körpers.
Es hat scharfe Flossen, sowohl oben als auch unten.
Eine Seite ist leichter als die andere.
Graubraune Schuppen.

In den Regalen sind Filets häufiger als ganze Fische. Das Reinigen und Entkernen bereitet keine besonderen Probleme, aber nicht jeder ist bereit, Zeit und Mühe zu investieren, wenn bereits eine gereinigte Version verfügbar ist.

Auch das Filet selbst ist recht einfach zu erkennen:

Weiß, fast durchsichtig.
Dezent, sogar sehr dünn.
Hat keine Fettschicht.

Der Fisch ist nicht der billigste, daher können Sie auf "Fälschungen" stoßen. Meistens wird dafür Pangasius ausgegeben, der halb so viel kostet und etwas ähnlich ist Aussehen. Es ist besser, den Kauf abzulehnen, wenn kein Vertrauen in den Laden besteht.

Wenn Sie auf ein hochwertiges Filet gestoßen sind, können Sie es „in Reserve“ nehmen - es wird nicht billiger und liegt lange im Gefrierschrank. Früher oder später werden Sie die richtige Verwendung dafür finden und Verwandten oder Freunden eine Freude machen können.

Der Durchschnittspreis für diesen Fisch in Russland beträgt etwa 2.000 Rubel pro Kilogramm Filet.

In diesem Video zeigt der Ichthyologe Leonid Vesenin, wie ein Fisch mit exotischem Namen Seezunge im Schwarzen Meer aussieht:

Nützliche Eigenschaften von Fisch

Fisch ist kalorienarm, seine Verwendung hat praktisch keinen Einfluss auf die Figur.
Enthält viel Kalium, das gut für das Herz-Kreislauf-System ist.
Das in der Zusammensetzung enthaltene Phosphor und Fluor wirken sich günstig auf die Zähne und Knochen aus.
Vitamine der Gruppe B und Vitamin C spielen die Rolle von Antioxidantien und tragen zur Beseitigung von Stoffwechselstörungen bei.

Im Netz stolpert man über Aussagen, dass das Fischfilet enthält:

Toxine.
Bakterien.
Hormone.
Pestizid.
Antibiotika.

Die Autoren erklären dies damit, dass der Großteil der Fische in einem vietnamesischen Fluss gezüchtet wird - einem sehr verschmutzten Stausee. Hier kommt die Verwirrung auf diese Weise ins Spiel Pangasius wird im industriellen Maßstab hergestellt, kann es schädliche Bestandteile enthalten.

Aber tatsächlich passieren die meisten Fische die entsprechenden Kontrollen, niemand würde echtes Gift in die Regale stellen – absichtlich, über viele Jahrzehnte. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, durch den Verzehr der Seezunge verlieren Sie nicht Ihre Gesundheit, sondern stärken sie im Gegenteil.

Wie man Seezunge in einer Pfanne brät?

Für die ganze Aktion benötigen wir:

Bratpfanne.
Sonnenblume oder Butter.
Eier.
Fisch oder Filet.
Semmelbrösel.
Salz und Gewürze.

Lass uns fertig machen:

Die Filets herausnehmen und auftauen.
Wenn es nur ein ganzer Fisch ist - sauber und gut. Das einzige, worauf Sie achten müssen, sind die scharfen Flossen. Es ist besser, sie mit einer Schere zu schneiden, ansonsten ist der Vorgang nicht anders.
Das Filet in kleine Stücke schneiden. Normalerweise werden 2-3 Stücke von einem Fisch zum Braten erhalten.
Mit Salz und Gewürzen nach Geschmack bestreuen.
Die Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Den Fisch in das Ei „kippen“ und mit Semmelbröseln bestreuen.
100 Gramm schmelzen Butter oder nehmen Sie Pflanzenöl für diese Bedürfnisse.
Eine Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen.
5 Minuten braten, bis eine „Röte“ erscheint.

Während des Bratens können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie den natürlichen Fischgeruch nicht mögen. Danach können Sie es auf Papiertücher legen, die das Fett aufnehmen. Schließlich bereiten wir ein Diätgericht zu und beobachten die Zahl, warum zusätzliches Cholesterin?

Servieren Sie auf dem Tisch in Kombination mit allem, was genug Fantasie hat. Aber es ist besser, sich auf Gemüse und Gemüse zu beschränken.

Dies wird nicht die nahrhafteste Mahlzeit sein, trotz der wohltuenden und diätetischen Eigenschaften können Sie mit einem Filet nicht „herzhaft“ essen. Allerdings gilt die Seezunge nicht umsonst als Delikatesse – dafür ist sie nicht ausgelegt.

Was ist Seezunge und wie wird sie gegessen?

Sole Zunge ist ein Fisch, der in tropischen und nahen Breiten lebt:

Hat eine flache ovale Form.
Die Seite, auf der der Fisch auf dem Meeresboden liegt, ist immer viel heller.
Beide Augen befinden sich auf der gleichen Körperseite.
Die Länge überschreitet 30 cm nicht.
Es hat diätetisches Fleisch, das Vitamine und essentielle Mineralien enthält.
Gilt als Delikatesse.

Die Seezunge ähnelt einer Flunder und wird in unserer Gegend keine Trophäe für Fischer. Es ist besser, einen ganzen Fisch zu kaufen, nicht sein Filet. Ja, Sie müssen sich selbst reinigen und ausnehmen, aber Sie werden sicher sein, dass Sie genau das bekommen haben, was Sie wollten. Fälschungen werden regelmäßig aufgedeckt, einige Händler können der Versuchung nicht widerstehen, einen anderen ähnlichen Fisch zu verkaufen, der die Hälfte kostet.

Beim Kochen gibt es keine besonderen Nuancen – die Seezunge enthält keine giftigen Drüsen, die herausgeschnitten werden müssten oder ähnliches. Es reicht aus, abzuspülen, Salz und Gewürze hinzuzufügen, in einem Ei zu „rollen“ und mit Semmelbröseln zu bestreuen. Danach können Sie mit dem Braten selbst fortfahren. Haben Sie keine Angst zu experimentieren, ein neues Gericht wird sicherlich alle Verwandten und Freunde ansprechen.

Sehr lange Zeit in unseren breitegraden blieb die meeressprache ein kuriosum, was für ein fisch das ist und wie das ist, lernten sie erst vor relativ kurzer zeit. Auf jeden Fall wurde es buchstäblich vor 10-15 Jahren öffentlich zugänglich - der Lebensstandard und die Globalisierung tun ihre Arbeit.

Video: Wie kann man eine echte Sohle von einer Fälschung unterscheiden?

In diesem Video erklärt Ihnen der Experte Roman Topolev, wie Sie eine Fälschung erkennen und kein gefrorenes Analogon kaufen - Pangasius anstelle der Seezunge:

Schönheit und Gesundheit Gesundheit Ernährung Fisch

Fisch Seezunge

Da dieser Satz für viele wenig aussagt, lohnt es sich, zunächst darüber zu sprechen, um welche Art von Fisch es sich handelt, welche Zusammensetzung er hat, welche Vorteile er hat und ob es Kontraindikationen für seine Verwendung gibt.

Es sollte beachtet werden, dass unter Liebhabern von Fischdelikatessen eines der häufigsten Produkte zum Kochen ist vornehmes Speisen anerkannte Seezunge. Aufgrund der Ähnlichkeit von Fisch mit Schuhsohlen wird er manchmal auch „Salzfisch“ genannt, von dem Wort Sole, das in den Namen von Flunderfischen vorkommt, was auf Latein „Seezunge“ bedeutet.

Seezunge ist ein Fisch, der zur Salzfamilie gehört., eine Ablösung von Flundern, äußerlich einer Flunder sehr ähnlich, sie hat die gleiche seitlich abgeflachte, nur eine mehr langgestreckte ovale Körperstruktur, genau wie die Flunder, beide Augen befinden sich auf einer Seite, liegt oft auf dem Meeresboden. Die Größe des Fisches ist relativ klein und überschreitet sehr selten 30 cm. Sohle, einzig, alleinig hat graubraune Schuppen mit dunklen Flecken oben und eine hellere Farbe an der Unterseite des Körpers, mit der es mit der Unterseite in Kontakt kommt. Ihr Körper hat eine feinschuppige Hülle, sodass sie sich ziemlich hart anfühlt.

Lebensraum und Zusammensetzung der Sohle

Das oben ist äußere Beschreibung maritim, aber was nützt das Fleisch dieses Fisches? Im Rahmen maritim enthält unter den Vitaminen einen hohen Gehalt an Kalium (300,0 mg/100 g), Phosphor (150,0 mg), Fluor (430,0 mcg). größten Inhalt S und RR. Im Allgemeinen gehört dieses Produkt zur Kategorie der kalorienarmen (nur 88,0 kcal pro 100 g).

Der Lebensraum der Meereszunge sind die warmen Gewässer tropischer und subtropischer Meere.. In der warmen Jahreszeit lebt dieser Fisch in flachen Küstengebieten und geht im Winter in große Tiefen. Sohle, einzig, alleinig führt einen benthischen sesshaften Lebensstil, ernährt sich von Insektenlarven, kleinen Mollusken, Krebstieren, die in Bodensedimenten leben, und verschiedenen Wirbellosen.

Zu uns Sohle, einzig, alleinig Es kommt hauptsächlich aus Vietnam, frisch, gefroren, gesalzen-getrocknet oder geräuchert. Auch vietnamesische Hersteller stellen aus diesem Fisch verschiedene Halbfabrikate und Konserven her. Für den Transport wird in der Regel die Schockfrosttechnologie verwendet, die es ermöglicht, alle nützlichen Substanzen im Fisch zu erhalten.

Im Handelsnetz kann die Seezunge entweder ganz oder in Form eines Filets verkauft werden. Filet kaufen Meeressprache, seien Sie vorsichtig, es gibt Fälle, in denen Pangasius-Filet unter seinem Deckmantel verkauft wird, obwohl die Platten seines Filets schmaler sind.

Achten Sie bei der Auswahl eines Fisches auf die Kiemen, sie sollten satt rot sein, die Schuppen, die sich eng an den Kadaver anschmiegen sollten, und den Geruch, er sollte frisch und nicht sehr fischig sein. Beim Berühren von frischem oder gekühltem Fisch sollte es elastisch sein.

Nutzen und Schaden von Fischen

In vielen Ländern ist dieser Fisch ein wertvolles Produkt, es ist schwierig, ein Restaurant zu finden, dessen Speisekarte keine Gerichte enthält Meeressprache. Im Vergleich zur Flunder hat Seezungenfleisch einen feineren Geschmack., mäßig fettig, und es gibt praktisch keine Knochen darin. Aber angesichts dessen Sohle, einzig, alleinig enthält viele nützliche Komponenten, es ist immer noch unmöglich, über die unbestreitbare Nützlichkeit dieses Fisches zu sprechen. Was sind die Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts?

Unmittelbar störend ist die Tatsache, dass Sohle, einzig, alleinig in einigen Ländern für den Verzehr verboten Nordamerika und in einigen europäischen Ländern.

Tatsache ist, dass dieser Fisch mit einem hohen Gehalt an Giften, Schwermetallen, Bakterien und Hormonen gesättigt ist. Dies geschieht, weil der vietnamesische Mekong, in dem dieser Fisch hauptsächlich gezüchtet wird, als der am stärksten verschmutzte Fluss der Erde gilt. In diesen Fluss münden verschmutzte Wässer von Chemie- und anderen Anlagen, Abwässer und Wasser mit Mineraldünger von den Feldern. Und für das schnelle Wachstum der Fische werden Hormone aus China importiert, die den Weibchen verabreicht werden. Die Zusammensetzung dieser Hormone wird nicht bekannt gegeben, daher lohnt es sich nicht, über ihre Sicherheit zu sprechen.

Es wird darauf hingewiesen, dass die Verwendung von Fisch einer solchen Produktion zu Schäden an der Leber und anderen beiträgt innere Organe und Blutkrankheiten. Daher sollten Sie sich vor dem Kauf dieses Fisches nach seinem Anbauort erkundigen.

Meeressprache beim Kochen

In meiner Küche mit Maritime Sprache Sie können sicher experimentieren, daraus können Sie Gerichte von den einfachsten bis zu den raffiniertesten zubereiten. Das Filet dieses Fisches passt gut zu vielen Saucen, einschließlich Weinsaucen. Grundsätzlich wird dieser Fisch gebraten und gebacken. Die Wahl des zubereiteten Gerichts hängt hauptsächlich von der Größe des Fisches ab. So können kleine Fische im Ganzen frittiert werden. Mittelgroßer Fisch kann gegrillt oder gebraten, in Teig oder Semmelbrösel getaucht oder im Wasserbad gekocht werden. Bei großen Fischen erweitern sich die Möglichkeiten natürlich.

Zartes Filet vor dem Backen kann mit Füllung aufgerollt oder in eine Pfanne gegeben werden, um abwechselnd Fisch, Pilze und Kartoffeln in Schichten zu backen. Und ein Ohr raus Meeressprache es stellt sich als nicht sehr gut heraus, weil. Mangel an Knochen macht es nicht sehr reich.

Ein klassisches italienisches Gericht ist die in Weißwein gegarte Sole mit kräftigem Marsala. In der Küche des katalanischen Spaniens wird dieser Fisch gebraten und eine Sauce für den Fisch in Olivenöl aus zerdrückten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Chilischoten und Paprika zubereitet. In England wird Seezunge in Butter gebraten und mit Pommes Frites serviert. Das Pariser Restaurant "Maxim" bietet Ihnen in seiner Speisekarte ein Gericht aus der einzigen "Alber" an - das Filet wird in Paniermehl gebraten und mit trockenem Wermut gewürzt, serviert mit der gleichnamigen "Alber" -Sauce.

Ein Gericht dieses Fisches "hausgemacht" Es wird sich herausstellen, wenn gekochter Fisch mit Champignons und Schalotten zusammen mit einer Sauce aus Weißwein und Zitrone serviert wird.

"Doa" kochen, Sie müssen das Seezungenfilet in Mehl panieren und in Pflanzenöl braten, Fisch wird mit Buttersauce, Gurken, Zitrone und Petersilie serviert.

"A la Saint-Germain" wird wie folgt zubereitet: Das Filet der Seezunge zu Rollen rollen, mit einem Bambuszahnstocher befestigen, leicht mit Zitronensaft beträufeln, die Rollen in Fleischbrühe kochen, Weißwein hinzufügen, Rollen werden mit Butter-Wein-Sauce serviert.

"Veronika" es wird sich herausstellen, wenn das Filet Meeressprache, in Weißwein pochiert, in weißer Soße gebacken, das Gericht wird mit weißen kernlosen Weintrauben dekoriert.

Außerdem Sohle, einzig, alleinig sehr schmackhafter Fisch mit einem feinen Aroma, das nur ihm eigen ist, es ist auch eine ausgezeichnete Option zum Kochen diät mahlzeiten. Der Kaloriengehalt dieses Fisches beträgt weniger als 100 kcal, der Proteingehalt 15-20%, Fett - 0,1 - 1,5%.

Meeressprache zum Abnehmen

Wer abnehmen möchte, kann ein Gericht aus der Seezunge mit Garnelen und Reis in sein Dauermenü aufnehmen. Dazu benötigen Sie: Filet Meeressprache- 300 gr.; länglicher Parboil-Reis (der 8 Minuten zum Kochen braucht) - 125 g; Zitronensaft - 1 EL. Löffel; trockener Weißwein - 100 ml; Garnelen - 80 g; Schnittlauch, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer.

Frühlingszwiebeln waschen und in kleine schräge Streifen schneiden. Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, von beiden Seiten gleichmäßig in Zitronensaft tauchen und zwei Minuten einweichen lassen. Dann nach Geschmack salzen und pfeffern. Wein in eine erhitzte Pfanne gießen und geschälte Garnelen, Filet und Zwiebel dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Reis separat gemäß der auf der Verpackung angegebenen Kochmethode kochen. Vor dem Servieren den Reis auf einen Teller geben und das gekochte Garnelenfilet darauf legen.

Wie Sie sehen können, kochen Fisch Seezunge Es ist gar nicht schwer, Hauptsache ein qualitativ hochwertiges und frisches Produkt zu finden.

Europäisches Salz ist ein atemberaubend schmackhafter Fisch, aus dem Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können. Unter den Menschen ist es viel besser als die Sprache des Meeres oder Fischsalz bekannt. Es wird gebraten, gedünstet, gebacken, mit Gemüse und Kartoffeln serviert. Lesen Sie, was man aus diesem Fisch appetitlich machen kann.

Wie man Seezunge kocht

Experten sagen, dass dieser Fisch unglaublich nützlich für den Körper ist. Es ist flach, klein, mit kleinen harten Schuppen bedeckt, grau mit braune Tönung. Im Handel findet man es frisch, gefroren und manchmal gesalzen, geräuchert und getrocknet. Das Fleisch der Zunge ist nahrhaft, saftig und zart. Der Pangasius-Meeresfisch ist dem Salz sehr ähnlich und viele Menschen können ihn nicht einmal voneinander unterscheiden. Es gibt einige Feinheiten, mit deren Kenntnis Sie die Sprache immer richtig aufbereiten werden:

Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie ihn unten im Kühlschrank oder in Eiswasser auf. Die Verwendung einer Mikrowelle oder von kochendem Wasser ist nicht akzeptabel. Ansonsten ein größerer Prozentsatz von nützliche Eigenschaften sie wird verlieren.
Es ist nicht notwendig, das Filet vollständig aufzutauen, aber bis zu einem Zustand, in dem es bequem mit einem Messer geschnitten werden kann. Fischscheiben werden mit Salz, Pfeffer gemahlen und dann einer Wärmebehandlung unterzogen.
Die Zubereitung des europäischen Salzes erfolgt nach verschiedenen Technologien. Wenn Sie Fisch braten wollen, tun Sie dies schnell und in einer gut erhitzten Pfanne.
Filet kann in Paniermehl, Mehl, Teig paniert werden. Beim Braten mit offenem Deckel bildet sich darauf eine appetitliche Kruste, schließt man ihn, werden die Stücke saftiger.
Fisch harmoniert perfekt mit Butter- und Zitrussaftsaucen und jeglichen Beilagen.

Rezepte mit Sohle

Die Liste der Gerichte, die Sie aus diesem Fisch zubereiten können, ist riesig und umfasst sowohl alltägliche als auch festliche Gerichte. Es wird ganz, in Stücken, in einer Bratpfanne, in einem langsamen Kocher, in einem Ofen und in Mikrowellenöfen gekocht. Es gibt Gerichte aus der Seezunge mit Zusatz von Kartoffeln und anderem Gemüse. Koteletts werden aus Fisch hergestellt, sie werden zu Salaten und herzhaften Backwaren hinzugefügt. Haben Sie keine Ahnung, was Sie aus der Meereszunge kochen sollen? Ausnutzen die besten Rezepte.

Alleinige Zunge im Teig

Kochzeit: 35 min.
Portionen: 3 Personen.
Kalorien: 1521 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Zuhause.

Eines der einfachsten ist das Rezept für Seezunge, die in einer Pfanne im Teig gebraten wird. Es ist schwer, sich ein Gericht vorzustellen, das schneller zubereitet wäre. Seezunge im Teig ist ideal für jede Beilage. Sie können es mit Kartoffelpüree, krümeligem gekochtem Reis oder einfach nur mit frischem Gemüse servieren. Flüssiger Teig (Teig) wird aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt. Letztere können Sie nach Belieben durch Sahne ersetzen.

Zutaten:

europäisches Salzfilet - 3 Stk .;
Semmelbrösel - 4,5 Esslöffel;
Pflanzenöl - zwei Drittel eines Glases;
milch - 75 ml;
Mehl - 4,5 EL. L.;
eier - 3 Stk .;
salz - 0,5 TL;
gemahlener Pfeffer - zwei Prisen.

Kochmethode:

Schlagen Sie die Eier fleißig und lange, damit sich Schaum darauf bildet und der Teig großartig wird.
Milch langsam zugeben. Gießen Sie Salz, Pfeffer ein.
Mehl und Cracker nach und nach einführen. Gründlich rühren.
Filet waschen, in Portionen schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Tauchen Sie jedes Fischstück in die Panade und legen Sie es sofort darauf.
Etwa sieben Minuten von jeder Seite grillen.

Seezunge im Ofen

Kochzeit: 45 min.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kalorien: 3728 kcal.
Zweck: Urlaub, Abendessen.
Küche: amerikanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Seezungenfilet kocht, nehmen Sie das folgende Rezept in Anspruch. Es bietet sich an, Fisch im Ofen zu backen. Es wird sehr appetitlich, erstaunlich saftig. Die Seezunge im Ofen wird unter einer rötlichen Käsekruste gebacken, wodurch sie auf dem Foto fantastisch aussieht. Solche Fische können bedenkenlos serviert werden festlich gedeckter Tisch.

Zutaten:

europäisches Salzfilet - 6 Stk .;
Zitronensaft - 2 EL. L.;
getrockneter Paprika - 1 TL;
Koriander - 2 Prisen;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
Semmelbrösel - 2 Esslöffel;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
Parmesankäse - 400 g.

Kochmethode:

Jedes Filet waschen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Gießen Sie Pflanzenöl. Eine Viertelstunde marinieren lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen.
Den Käse grob reiben. Koriander, Semmelbrösel, Zitronensaft unterrühren. Pfeffer.
Den Fisch auf ein Backblech legen, mit Käse und Gewürzen bestreuen. Das Backen dauert eine Viertelstunde.

Koteletts von der Meereszunge

Kochzeit: 65 min.
Portionen: 16 Personen.
Kalorien: 4836 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Russisch.

Um Ihre Lieben zu beeindrucken ungewöhnliches Gericht, Koteletts aus der Seezunge machen. Sie sind unglaublich zart und saftig. Diese Koteletts sollten mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage serviert werden, garniert mit ein paar Zweigen frischer Kräuter. Wenn Sie Schritt für Schritt lernen, wie man Schnitzel zubereitet, können Sie Ihrer Familie immer ein köstliches und sättigendes Mittagessen bieten. Sie werden sehen, sie werden definitiv mehr verlangen.

Zutaten:

europäisches Salzfilet - 1,5 kg;
Mehl - 10 EL. L.;
Pflanzenfett;
Pfeffer, Fischgewürz, Salz;
Glühbirnen - 2 große;
Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

Fisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden. Führen Sie es und die Zwiebel durch einen Fleischwolf.
Salz, Pfeffer und Gewürze, Eier, die Hälfte des Mehls zum Hackfleisch geben. Gründlich mischen.
Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Mit nassen Händen Bratlinge formen und im restlichen Mehl wenden. Über die Pfanne verteilen und goldbraun braten (ca. 10 Minuten pro Seite).
Trocknen Sie die fertigen Koteletts vor dem Servieren auf einem Küchenpapier ab, damit sie nicht zu fettig werden.

Meeressprache in einem langsamen Kocher

Kochzeit: 75 min.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kalorien: 2173 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Zuhause.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dank moderner Küchengeräte hat sich das Angebot an Gerichten, die Hausfrauen zubereiten können, erheblich erweitert. Zum Beispiel ist es sehr einfach, Seezunge in einem Schongarer zuzubereiten. Worte können nicht ausdrücken, wie lecker und appetitlich es ist. Der Fisch ist so weich, dass er sofort auf der Zunge zergeht. Wenn Sie einen Slow Cooker haben, denken Sie daran, wie man damit Salz kocht.

Zutaten:

Europäisches Salz - 1 kg;
karotten - 4 Stk .;
Salz, Gewürze;
zwiebeln - 2 Stk .;
Zitronensaft - 2 Esslöffel;
Mayonnaise - 4 EL. l.

Kochmethode:

Den Fisch waschen, putzen und schneiden. In Stücke schneiden. Mit Salz, Gewürzen, Pfeffer, Zitronensaft einreiben. Etwa 20 Minuten einwirken lassen.
Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. 20 Minuten auf „Backen“ braten.
Den Fisch in eine Schüssel geben, mit Mayonnaise einfetten.
Schalten Sie "Eintopf" ein und garen Sie den Fisch 40 Minuten lang.

Gebratene Seezunge

Kochzeit: 55 min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kalorien: 2836 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Zuhause.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Gebratene Seezunge ist sehr schmackhaft und nahrhaft. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, es dauert weniger als eine Stunde, um eine große Anzahl von Stücken herzustellen. Es ist erwähnenswert, dass Fisch viele Kalorien enthält, da er in einer Pfanne mit viel Öl gebraten wird. Denjenigen, die auf ihre Figur achten, wird nicht empfohlen, es zum Abendessen zu essen und es mit schweren Beilagen zu kombinieren.

Zutaten:

europäisches Salzfilet - 4 Stk .;
Pfeffer, Salz;
zwiebeln - 2 Stk .;
Hartkäse - 50 g;
Butter - 50 g.

Kochmethode:

Den Fisch waschen, in Portionen schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben.
Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fisch hinzugeben und 10 Minuten auf jeder Seite braten.
Geschälte und gewürfelte Zwiebel dazugeben. Kochen, bis es golden wird.
Servieren Sie den Fisch auf einem Zwiebelkissen, bestreut mit geriebenem Käse.

Einzige Torte

Kochzeit: 255 min.
Portionen: 5 Personen.
Kalorien: 4315 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: hoch.

Das Rezept für einen einzigen Kuchen ist keineswegs das einfachste, aber es stellt sich heraus, dass solches Gebäck einfach unglaublich ist. Hefeteig geht gut auf, kommt satt und luftig heraus. Wenn Sie versuchen möchten, etwas wirklich Ungewöhnliches zu backen, versuchen Sie, diese Fischpastete zuzubereiten. Sie werden mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden sein.

Zutaten:

Europäisches Salz - 750 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - ein paar Prisen;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Curry - ein Viertel Teelöffel;
salz - 1 Esslöffel;
getrocknetes Basilikum - 0,5 TL;
Pflanzenöl - 4 EL. L.;
getrockneter Dill - 0,5 TL;
milch - 125 ml;
mehl - 2,5-3 Tassen;
Wasser - 125 ml;
Instanthefe - 1 EL. L.;
Zucker - 1 EL. l.

Kochmethode:

Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann kochen, bis es halb gar ist.
Fisch waschen, in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie mit Kartoffeln, 0,5 EL. l. Salz, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, Dill, Basilikum, Curry, Pfeffer.
Milch, Wasser, Zucker, restliches Salz und Pflanzenöl erhitzen. Geben Sie die Hefe und etwa ein Glas Mehl ein. Annähern warm lassen. Mehl dreimal mischen.
Etwas mehr als die Hälfte vom Teig trennen. Den Kuchen ausrollen. Es sollte in Form liegen und Seiten bilden.
Die Füllung auf dem Teig verteilen. Aus dem Rest einen zweiten Kuchen backen, den Kuchen damit bedecken und die Ränder zusammendrücken. Machen Sie einen kleinen Schlitz in der Mitte, damit die Luft entweichen kann.
Schmieren Eigelb und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde garen.

Meereszunge mit Gemüse

Kochzeit: 45 min.
Portionen: 5 Personen.
Kalorien: 2193 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie die Seezunge mit Gemüse auslegen, erhalten Sie ein Gericht, das nicht einmal mit einer Beilage serviert werden muss. Der Fisch kommt sehr duftend und hell heraus, sieht auf dem Foto fantastisch aus. Es ist mit Gemüsesäften gesättigt, wird weich. Das Interessanteste ist, dass die Zubereitung dieses kulinarischen Meisterwerks nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt. Lesen Sie unbedingt, wie man Salz mit Gemüse kocht.

Zutaten:

Meereszunge - 0,5 kg;
Salz;
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
Olivenöl - 2 EL. L.;
entsteinte schwarze Oliven - 15 Stück;
Zitronenschale - 1 EL. L.;
tomaten - 2 Stk .;
Zitronensaft - 0,5 EL. L.;
Zucchini - 1 Stk .;
Zwiebel - 1 kleiner Kopf;
petersilie - ein halber Bund;
Knoblauch - 1 Nelke;
gemahlener Paprika- 0,5 TL;
gemahlener Chili - eine Prise;
Zira - 0,5 TL;
Koriander - 0,5 TL

Kochmethode:

Koriander mit Paprika, Zitronenschale, Chili, Kreuzkümmel mischen. Zwiebel reiben, Knoblauch pressen, Petersilie hacken und zu den Gewürzen geben. Salz, Olivenöl und Zitronensaft gießen, mischen.
Den Fisch in große Stücke schneiden. Salz. Jeweils mit einer Gewürzmischung abwischen. 15 Minuten einwirken lassen.
Olivenöl in einen Topf geben. Tomaten in Scheiben schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in einen Topf geben. 5 Minuten braten, dabei ständig umrühren.
Fügen Sie ganze Oliven und die restliche Gewürzmischung hinzu. Aufsehen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für 5 Minuten.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie den Fisch aus. 5 Minuten ohne Deckel braten. Umdrehen, das Gemüse aus dem Topf darauf geben und mit einem Deckel abdecken. Eine Viertelstunde köcheln lassen.

Seezunge mit Kartoffeln

Kochzeit: 95 min.
Portionen: 4 Personen.
Kalorien: 1933 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Nachdem Sie Seezunge mit Kartoffeln zubereitet haben, versorgen Sie sich auf einmal mit dem Hauptgericht und der Beilage. Dies ist eine sehr nahrhafte Mahlzeit, die sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen serviert werden kann. Es gibt keine spezifischen Empfehlungen bezüglich der im Rezept verwendeten Gewürze. Sie können alles verwenden, was Ihrer Meinung nach gut zum Fisch passt. Heiß servieren, mit frischen Petersilienzweigen garnieren.

Zutaten:

Europäisches Salz - 0,5 kg;
gewürze - nach eigenem Ermessen;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Salz Pfeffer;
Hartkäse - 150 Gramm.

Kochmethode:

Während der Fisch auftaut, den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen, in dünne Kreise schneiden. Die Hälfte in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Gewürzen, Pfeffer bestreuen.
Den in Portionen geschnittenen Fisch darauf legen. Salzen, pfeffern, mit Gewürzen bestreuen.
Restliche Kartoffeln darauf verteilen, nochmals salzen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Stellen Sie das Gericht mit den Produkten in den Ofen und backen Sie es 40-50 Minuten lang.

Seezungensalat

Kochzeit: 25 min.
Portionen: 12 Personen.
Kalorien: 2232 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: mediterran.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Salz wird oft als Bestandteil von Salaten verwendet, da es einen ausgeprägten Geschmack hat. Snacks mit ihr sehen auf dem Foto in der Regel gut aus. Dem Seezungensalat wird eine Vielzahl von Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten hinzugefügt. Als Dressing können pflanzliche Öle, Mayonnaise, Sauerrahm verwendet werden. Die Zusammensetzung des folgenden Salats besteht aus leichten Zutaten und ist daher kalorienarm.

Zutaten:

Europäisches Salz (Filet) - 0,8 kg;
Pfeffer, Salz;
Spinatblätter - 0,4 kg;
eier - 2 Stk .;
Zitronensaft - 100 ml;
karotte - 2 Stk .;
Pflanzenöl - 100 ml;
grüne Erbsen in Dosen - 120 g;
saure Sahne - 100 ml.

Kochmethode:

Den Fisch waschen, trocknen. In kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in Pflanzenöl goldbraun braten.
Spinat waschen, 5 Minuten in kochendem Wasser garen, in einem Sieb abtropfen. Wenn es abtropft, in dünne Streifen schneiden.
Möhren schälen, grob raspeln.
Die Eier hart kochen. Lassen Sie sie abkühlen und reinigen. In kleine Stücke schneiden.
Alle Produkte mit Erbsen, Salz und Pfeffer mischen.
Den Salat mit einer Mischung aus Sauerrahm und Zitronensaft anmachen.

Sohle in Folie

Kochzeit: 35 min.
Portionen: 2 Personen.
Kalorien: 1935 kcal.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Sie können Seezunge in Folie backen und nicht nur auf einem Backblech. Das Filet wird noch saftiger und aromatischer. Dieses Rezept schlägt vor, Fisch mit Pilzen zu kochen. Die Kombination ist ungewöhnlich, aber der Geschmack ist einfach wunderbar. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen, aber europäisches Salz ist allein gut, nur Salz und Pfeffer. Erfahren Sie, wie Sie ein europäisches Salz in einem Folienumschlag zubereiten.

Zutaten:

Seezungenfilet - 2 Stk .;
Pfeffer, Salz;
frische Champignons - 0,2 kg;
zwiebel - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 30 ml;
Zitronensaft - 1 EL. l.

Kochmethode:

Waschen und Pilze, Zwiebeln. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Frittieren Sie Lebensmittel in Pflanzenöl.
Reiben Sie den Fisch mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft ein. Ein Filet darauf legen großes Blatt vereiteln.
Eine Mischung aus Zwiebeln und Pilzen auf den Fisch geben. Mit dem zweiten Filet bedecken.
Wickeln Sie die Folie ein, drücken Sie die Ränder fest zusammen, damit der Saft beim Kochen nicht austritt
Der Fisch soll 20 Minuten lang in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen gebacken werden. In Folie servieren und die Ränder vorsichtig auseinanderfalten.

Video

Seezunge aus Vietnam

Das Seezungenfilet ähnelt im Aussehen dem Pangsiusfilet, hat jedoch eine schmalere, blattähnliche Form.

Die Seezunge ist ein delikater Meeresfisch. Es gibt ungefähr 40 Gattungen von Seesprachen. Diese Fische haben einen länglichen, blattförmigen Körper. In tropischen und subtropischen Meeren weit verbreitet. Sie sind relativ kleine Fische: 19-30 cm lang. Einige Arten von Seezungen sind sogar noch länger. Die wissenschaftliche Einteilung lautet wie folgt: Klasse - Rochenflossenfisch, Ordnung - Flunder, Familie - Kochsalzlösung, Gattung - Zungen (Solei), Art - Gemeine Seezunge.

Einige Ichthyologen betrachten die Meeressprache als Überfamilie und teilen sie in zwei Familien ein: Rechtshänder (Soleidae) und Linkshänder (Cynoglossidae).

Warum so ein Name?

Der Name Sole stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „Sohlen“ aufgrund einer gewissen Ähnlichkeit der Form der Marinezungen mit der Schuhsohle. Der Begriff „Seezunge“ wurde ursprünglich im Zusammenhang mit dem Dover-Heilbutt verwendet, der aus der englischen Stadt an Londoner Restaurants geliefert wurde. Dieser Fisch war nur für den örtlichen Adel erhältlich. Später wurden andere Arten dieser Gattung von Plattfischen, die eine längliche, blattähnliche Form haben, als Seezunge bezeichnet. Früher wurde es auch als großäugige Seezunge, Tiefseezunge usw. bezeichnet.

Manchmal wird die Seezunge kurz als "Salzfisch" bezeichnet, von dem Wort Sole, das in allen Namen von Flunderfischen vorhanden ist. Fachleute verwenden manchmal sogar das Wort "Salz" in Bezug auf die Flunderfamilien.

Eigenschaften und Qualität

Seezungenfische haben eine längliche, blattförmige Form. Die Farbe der Schuppen auf der Oberseite ist dunkelgrau, und die Schuppen selbst sind nicht starr. An der Unterseite, wo der Fisch den Meeresboden berührt, sind die Schuppen heller und rauer. Es wird als Ganzes und in Form von Filets an das Handelsnetz geliefert. Das Filet der Seezunge ähnelt dem Pangasiusfilet, aber seine Filetplatten sind schmal.
Obwohl die Seezunge zur Familie der Flunder gehört, hat sie mehr zu bieten delikater Geschmack. Fleisch hat wenige Knochen.

Frischer oder gekühlter (nicht zu verwechseln mit gefrorenem) Fisch sollte sich fest anfühlen. Die Kiemen sollten eine satte rote Farbe haben und die Schuppen sollten eng an der Haut anliegen. Der Geruch sollte frisch und nicht zu fischig sein.

Seezunge wird manchmal geräuchert. Verwenden Sie sowohl kaltes als auch heißes Räuchern. Außerdem wird es getrocknet.

100 g Fischfilet enthalten die folgenden Substanzen in erheblichen Mengen: Fette - 2,37 g, Proteine - 15,24 g, Cholesterin - 56 mg, Natrium - 363 mg, Phosphor - 309 mg, Kalium - 197 mg, Kalzium - 25 mg, Magnesium - 22 mg.
Außerdem enthält es Eisen, Zink, Selen, Kupfer, die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Es sind keine Kohlenhydrate enthalten.

Sohlenabbau in Vietnam

Es ist schwieriger, die Sole-Zunge zu bekommen, als den erwähnten Pangasius zu züchten. Dazu braucht es teure Fischerboote oder zumindest große Motorboote. Im Jahr 2008 weigerten sich viele vietnamesische Fischer aufgrund der gestiegenen Treibstoffkosten, im Meer zu fischen. Im Jahr 2009 begann sich die Küstenfischerei zu erholen, einschließlich der echten Meereszunge.

Seezungen leben auf dem Festlandsockel in einer Tiefe von 20-85 m fast entlang der gesamten vietnamesischen Küste des Südchinesischen Meeres. Wie Flundern liegen sie oft auf dem Boden und daher sind beide Augen auf der gleichen Seite - von unten nach oben. Von Grundschleppnetzen gefangen. Laut FAO-Berichten erreicht der jährliche Seezungenfang im Gebiet von ganz Südostasien 30.000 Tonnen.
Es wird frisch, tiefgekühlt und salzgetrocknet an Handelsketten geliefert. In Vietnam stellen Hersteller viele Arten von Halbzeugen aus der Meeressprache her.

Ein noch berühmterer Meeresfisch, der vor der Küste Vietnams gefangen wird, ist Thunfisch. Andere Arten: Sardelle, Makrele, Heilbutt.

Die Sohle ist nachtaktiv. Es kann nachts mit Fanggerät von Sandstränden und von Booten in den Tiefen seines Lebensraums gefangen werden.

Seezunge kochen

Butterfisch sollte wie folgt geschnitten werden:
Entfernen Sie die Schuppen und entfernen Sie die zähe Haut vom Fisch. Machen Sie dazu Schnitte am Schwanzansatz und ziehen Sie die Haut dann kräftig zum Kopf des Fisches (einige erfahrene Köche empfehlen, die Haut dran zu lassen, da die Fischstücke dadurch ihre Form behalten). Als nächstes schneiden Sie den harten Teil der Flossen und die Schwanzflosse ab. Kiemen und Innereien herausnehmen.
Wenn Sie ein Filet machen, müssen Sie den Kopf noch mit einem schrägen Schnitt abschneiden, um gleichzeitig den Bauch zu öffnen. Dann mit einem Messer entlang der Wirbelsäule einschneiden und das Filet abtrennen.

Die Seezunge benötigt aufgrund der Beschaffenheit ihres Fleisches schnelle und schonende Wärmebehandlungsmethoden. Wenn das Fleisch länger als nötig hohen Temperaturen ausgesetzt wird, zerbricht es in Stücke.

Kleine Fische der Seezunge werden im Ganzen frittiert, mittelgroße Fische werden gedämpft, dann gebraten oder gegrillt. Größere Fische werden in Brühe gedünstet oder gebraten. Gefüllter Fisch wird gedünstet oder im Ofen gebacken. Das Filet wird gedünstet und mit Soße serviert oder paniert und gebraten. Es ist gut, das Filet vorher mit Olivenöl zu beträufeln und vor dem Servieren etwas Zitronensaft und fein gehackte Petersilie hinzuzufügen. Als Beilage eignet sich Gemüse zu jedem Fisch, geschmorte Tomaten und Auberginen eignen sich zur Seezunge.
Würzige Gewürze übertönen den delikaten Geschmack der Seezunge. Aromatische Kräuter hingegen passen gut zu Seezungengerichten wie Majoran und Basilikum. Außerdem wird dieser Fisch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill, Petersilie und Muskatnuss, Pinienkernen und einer cremigen Sauce gewürzt. Mag keinen Knoblauch.

Meereszungenrollen werden mit verschiedenen Füllungen hergestellt. Die Zusammensetzung der Füllung ist ungefähr die gleiche wie bei anderen Meeresfischen. Es ist besser, die Brötchen mit dem hinteren (schmalen) Teil nach außen zu rollen. Gerollte Brötchen mit Füllung werden gebacken oder gedämpft.

Australisches Sohlenrezept

Zutaten für 4 Personen: Fischfilet 700 g Seezunge, eineinhalb Tassen kochendes Wasser, eine dritte Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, 2 Esslöffel Zitronensaft, etwa 3/4 Teelöffel Salz. Sauce: 1 Tasse Orangensaft, 1/4 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Maisstärke, 2 Esslöffel flüssiger Honig, 1 Teelöffel geriebene Orangenschale, 1 TL. abgeriebene Zitronenschale, 1 Tl Senf, 1 Tasse Orangenscheiben, 1 Tasse kernlose grüne Trauben, halbiert, frische Minzblätter.

Kochen. Das Seezungenfilet zu einer Rolle rollen und mit dünnen Stäbchen (zB Zahnstocher) fixieren. In einen flachen kleinen Topf geben. In kochendes Wasser gießen, Zwiebel, Zitronensaft und Salz hinzufügen. 8 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Wenn Sie in einem Mikrowellenherd garen, legen Sie den Fisch in eine Pfanne aus hitzebeständigem Material und legen Sie sie in den Garraum. Mit Zitronensaft und Salz beträufeln. Schalten Sie die Mikrowelle 5 bis 7 Minuten lang auf höchste Stufe oder bis der Fisch zu schuppen beginnt, wenn Sie ihn mit einer Gabel aufheben.
In einem kleinen Topf Orangensaft, Stärke, Honig, Orangen- und Zitronenschale und Senf mischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Orangenscheiben und Weintrauben dazugeben. Diese Soße über das fertige Seezungenfilet gießen und mit Minzblättern bestreuen.

Rezept "Meereszunge in Rotwein"

Für diejenigen, die keine asiatischen Rezepte ausprobieren möchten, sind europäische angegeben. Da Seezungen zur Ordnung der Flundern gehören, können Sie diese verwenden traditionelles Rezept"Flunder in Rotwein".
Zutaten: 600 g Seezunge, 1 Glas Rotwein, 1 Tisch. ein Löffel Mehl, 800 gr Kartoffeln, 1 Stck. Petersilie und 1 Stck. Zwiebeln, 4 Stk. Nelken, 2 Tisch. Esslöffel Öl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Kochen:
Geschälte, gewaschene und gehackte Petersilie und Zwiebel auf den Boden der Pfanne geben, 4 Stk. Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt. Legen Sie die in Stücke geschnittene Meereszunge darauf, salzen Sie sie, gießen Sie roten Tafelwein und ein Glas Brühe oder Wasser ein. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 15-20 Minuten garen.
Wenn der Fisch fertig ist, gießen Sie die Brühe in eine andere Pfanne, setzen Sie sie in Brand und kochen Sie, bis sie etwa ein Glas bleibt. Legen Sie eine unvollständige Tabelle hinein. ein Löffel Mehl mit der gleichen Menge Butter vermischt. Unter Rühren weitere 3-4 Minuten kochen. Habe Fischsauce. Vom Herd nehmen, ein Stück Butter hineingeben und umrühren, salzen und abseihen.
Wenn der Fisch ohne Wein gekocht wird, fügen Sie der fertigen Sauce einen Teelöffel Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure hinzu.
Legen Sie die fertige Seezunge auf eine vorgewärmte Schüssel, garnieren Sie sie mit gekochten ganzen Kartoffeln und gießen Sie die entstandene Sauce darüber.

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