Dom › Prijenos (mjenjač) › Obilježja osnovnog ugostiteljskog poduzeća. Opće karakteristike ugostiteljskih objekata

Obilježja osnovnog ugostiteljskog poduzeća. Opće karakteristike ugostiteljskih objekata

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

Analiza sustava usluživanja kupaca kao glavnog elementa koncepta restoranske usluge. Obilježja i značajke trgovačko-gospodarske djelatnosti restorana. Metode poboljšanja organizacije održavanja objekata Ugostiteljstvo.

seminarski rad, dodan 31.01.2013

Higijenska načela planiranja ugostiteljskih objekata: strogi tijek tehnološkog procesa, odvajanje tokova osoblja, posjetitelja, prehrambenih proizvoda. Higijenske značajke uvjeta i razdoblja skladištenja različitih proizvoda.

test, dodan 22.01.2011

Certifikacija ugostiteljskih usluga u Rusiji. Fiziološki zahtjevi za hranom. Obilježja proizvodnog programa i skladišnog poslovanja poduzeća. Analiza metoda toplinske kulinarske obrade proizvoda. Podjela pripremljene hrane.

izvješće o praksi, dodano 01.10.2016

Organizacija proizvodnje i skladištenja u ugostiteljskom poduzeću. Značajke organizacije procesa rada i usluga u javnom ugostiteljskom poduzeću. Sigurnost hrane. Kontrola kvalitete proizvodnje i usluga.

sažetak, dodan 28.03.2012

Pojam javne prehrane i javnih ugostiteljskih poduzeća. Definicija klase ugostiteljskog poduzeća. Raspon prodanih kulinarskih proizvoda. Metode i oblici usluge. Klasifikacija restorana, barova, kafića, kantina.

prezentacija, dodano 22.11.2016

Načela i značajke organiziranja novogodišnjeg banketa u javnom ugostiteljskom poduzeću. Ogledni jelovnik za novogodišnju večeru. Pravno uređenje odnosa u području zaštite potrošača u skladu s Građanskim zakonikom Republike Bjelorusije.

test, dodan 17.11.2012

Metodološka načela projektiranja funkcionalne hrane. Stvaranje prehrambenih proizvoda sa zadanim funkcionalnim svojstvima. Proizvodni program ugostiteljskog poduzeća. Organizacija proizvodnje kulinarskih proizvoda.

tutorial, dodano 26.05.2013

Vrsta ugostiteljskog objekta- vrsta poduzeća s karakterističnim karakteristikama kulinarskih proizvoda i rasponom usluga koje se pružaju potrošačima. Prema GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća, glavne vrste javnih ugostiteljskih objekata su restorani, barovi, kantine, kafići, snack barovi. Ali prema gore navedenom, javna ugostiteljska poduzeća klasificiraju se prema fazama proizvodnje, stoga postoje takve vrste poduzeća za nabavu kao što su tvornica za nabavu, tvornica poluproizvoda, kulinarska tvornica; u pogledu velike količine proizvedenih kulinarskih proizvoda, ističu se takve vrste javnih ugostiteljskih poduzeća kao što su tvornice kuhinja i pogoni za preradu hrane. Za proširenje usluga javne prehrane organiziraju se bifei, restorani za van i kulinarske trgovine.

Usluge koje potrošačima pružaju ugostiteljski objekti različitih vrsta i klasa, prema GOST R 50764-95 "Ugostiteljske usluge" podijeljene su na:

Ugostiteljske usluge;

Usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i slastica;

Usluge organizacije potrošnje i održavanja;

Usluge prodaje kulinarskih proizvoda;

Usluge za slobodno vrijeme;

Informacijske i savjetodavne usluge;

Druge usluge.

Za reguliranje odnosa između potrošača i izvođača u području ugostiteljskih usluga, Uredba Vlade Ruske Federacije "Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga", koja su razvijena u skladu sa Zakonom Ruska Federacija"Zaštita potrošača".

Opseg ugostiteljskih usluga utvrđuje izvođač (ugostiteljsko poduzeće) prema svojoj vrsti(a za restorane i barove po njihovoj klasi) i potvrđuje ga certifikacijsko tijelo u skladu s državnim standardom. Ugostiteljski objekti za prodaju alkoholnih i duhanskih proizvoda dužni su imati dozvolu za ovu vrstu djelatnosti.

U slučaju privremene obustave pružanja usluga (za planirane sanitarne dane, popravke i u drugim slučajevima), poduzeće je dužno potrošaču pravodobno dostaviti informaciju o datumu i vremenu obustave svojih aktivnosti. i obavijestite lokalne vlasti.

Objekti javne prehrane dužni su pridržavati se utvrđenih državnih standarda, sanitarnih, protupožarnih propisa, tehnoloških dokumenata i drugih regulatornih dokumenata. obvezni zahtjevi za kvalitetu usluga, njihova sigurnost za život, zdravlje ljudi, okoliš i imovine.

Ugostiteljske usluge bez obzira na vrstu poduzeća mora zadovoljiti zahtjeve:

Usklađenost s predviđenom svrhom;

Točnost i pravodobnost pružanja;

Sigurnost i ekološka prihvatljivost;

Ergonomija i udobnost;

estetika;

Kultura usluživanja;

društveno ciljanje;

Informativan.

Glavne vrste ugostiteljskih objekata:

blank tvornica je veliko mehanizirano poduzeće dizajnirano za proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih, slastičarskih proizvoda i njihovu opskrbu drugim ugostiteljskim objektima i poduzećima maloprodajnih lanaca. Kapacitet žetvene tvornice-kuhinje određen je tonama prerađenih sirovina dnevno. Tvornica žetve ima opremu visokih performansi, uključujući mehanizirane linije za preradu mesa, ribe i povrća; snažna rashladna oprema; za odmrzavanje mesa i peradi - odmrzivači. Tvornica nabave ima veliki skladišni prostor s transporterima, nadzemnim mehaničkim vodovima za kretanje proizvoda i sirovina; trgovine mesom, peradi, ribom, povrćem, kulinarstvom i slasticama, ekspedicijski i specijalizirani prijevoz, koji uključuje korištenje funkcionalnih kontejnera za prijevoz poluproizvoda i kulinarskih proizvoda u druga poduzeća. Proizvodne radnje opremljene su suvremenom opremom visokih performansi. Mogu se organizirati linijske mehanizirane linije za pripremu brzo smrznutih poluproizvoda i jela, njihovo skladištenje je predviđeno u niskotemperaturnim komorama.

Kombinacija poluproizvoda razlikuje se od tvornice nabave po tome što proizvodi samo poluproizvode od mesa, peradi, ribe, krumpira i povrća i to u većem kapacitetu. Kapacitet takvog poduzeća predviđa se do 30 tona prerađenih sirovina dnevno. Na temelju nabavnih tvornica, tvornica poluproizvoda, tvornica kuhinja, pogona za preradu hrane mogu se stvoriti kulinarska trgovačka i proizvodna udruženja.

tvornička kuhinja- Ovo veliko poduzeće javno ugostiteljstvo, namijenjeno proizvodnji poluproizvoda, kulinarskih i slastičarskih proizvoda i njihovoj opskrbi poduzeća koja se pripremaju za kuhanje. Tvornice kuhinja razlikuju se od ostalih poduzeća za nabavu po tome što njihova zgrada može sadržavati kantinu, restoran, kafić ili snack bar. U sastav tvornice kuhinja, osim glavnih radionica, mogu ulaziti i radionice za proizvodnju bez alkoholna pića, slastica, sladoleda, za proizvodnju rashlađenih i brzo smrznutih jela itd. Kapacitet tvornice kuhinja je do 10-15 tisuća posuda po smjeni.

Elektrana- veliko trgovačko i proizvodno udruženje, koje uključuje: tvornicu nabave ili specijalizirane radionice nabave i poduzeća za pripremu (kantine, kafići, snack barovi). Posjedujući visokomehaniziranu opremu, ugostiteljski pogon osigurava proizvodnju i isporuku poluproizvoda drugim javnim ugostiteljskim poduzećima. Ugostiteljski pogon ima jedinstven proizvodni program, jedinstvenu upravnu službu i zajednički skladišni prostor. Ugostiteljski kompleks, u pravilu, stvara se na području velikog proizvodnog poduzeća za opsluživanje njegovog kontingenta, ali, osim toga, može služiti stanovništvu susjednog stambenog područja, zaposlenicima obližnjih institucija. Ugostiteljski kompleks može se stvoriti i na velikoj visokoškolskoj ustanovi s ukupnim brojem studenata većim od 5 tisuća ljudi. Također se stvaraju školski prehrambeni kompleksi.

Specijalizirane kulinarske radionice organizirano u tvornicama za preradu mesa, tvornicama ribe, trgovinama povrćem. Dizajniran za proizvodnju poluproizvoda od mesa, ribe i povrća i njihovu opskrbu poduzećima za pripremu. Koriste se proizvodne linije za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda, teški utovar i istovar su mehanizirani.

Blagovaonica- javno ugostiteljsko poduzeće ili opslužuje određeni kontingent potrošača koji proizvodi i prodaje jela u skladu s jelovnikom koji se mijenja po danu. Ugostiteljska usluga kantine je usluga proizvodnje kulinarskih proizvoda, raznolikih po danu u tjednu ili posebne prehrane za različite skupine uslužnog kontingenta (radnici, školarci, turisti itd.), kao i stvaranje uvjeta za prodaju i potrošnje u poduzeću. Menze razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - opći tip i dijetetski;

Prema kontingentu opsluženih potrošača - škola, student, radnik itd.;

Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.

Javne menze dizajniran za pružanje proizvoda masovne potražnje (doručak, ručkovi, večere) uglavnom stanovništvu područja i posjetiteljima. U kantinama se koristi način samoposluživanja potrošača uz naknadno plaćanje.

Kantine u proizvodnim poduzećima, institucijama i obrazovnim ustanovama postavljaju se vodeći računa o maksimalnom približavanju servisiranim kontigentima. Kantine u proizvodnim poduzećima organiziraju obroke za radnike u dnevnim, večernjim i noćnim smjenama, po potrebi isporučuju toplu hranu izravno u radionice ili na gradilišta. Redoslijed rada kantina usklađuje se s upravom poduzeća, ustanova i obrazovne ustanove.

Menze u strukovnim školama organizirati dva ili tri obroka dnevno na temelju normi dnevne prehrane. U pravilu se stolovi u tim menzama postavljaju unaprijed.

Menze u srednjim školama nastaju kada broj učenika nije manji od 320 ljudi. Preporuča se priprema složenih doručaka, ručkova za dvoje dobne skupine: prvi - za učenike I-V razreda, drugi - za učenike VI-XI razreda. U veliki gradovi stvaraju se pogoni školske prehrane koji centralno opskrbljuju školske kantine poluproizvodima, kulinarskim i slastičarskim proizvodima od brašna. Radno vrijeme školskih kantina usklađuje se s Upravom škole.

Dijetalne menze specijalizirati za pružanje usluga osobama kojima je potrebna medicinska prehrana. U dijetalnim kantinama s kapacitetom od 100 sjedećih mjesta ili više, preporuča se imati 5-6 osnovnih dijeta, u drugim kantinama s dijetalnim odjelom (stolovi) - najmanje 3. Jela se pripremaju prema posebnim receptima i tehnologijama od strane kuhara s odgovarajuću obuku, pod nadzorom liječnika – nutricionista ili medicinske sestre. Proizvodnja dijetalnih kantina opremljena je specijaliziranom opremom i inventarom - kuhala za paru, strojevi za brisanje, parni kotlovi, sokovnici.

Kantine - razdjelne i pokretne dizajniran da služi malim timovima radnika, zaposlenika, obično raspršenih na velike teritorije. Pokretne menze nemaju kuhinju, već samo zagrijavaju hranu dopremljenu iz drugih ugostiteljskih objekata u izotermnim posudama. Takve kantine opremljene su nelomljivim posuđem i priborom za jelo.

Kantine trebaju imati oznaku koja označava pravni oblik, radno vrijeme. U dizajnu trgovačkih podova koriste se dekorativni elementi koji stvaraju jedinstvo stila. U blagovaonicama se koristi standardni lagani namještaj koji odgovara unutrašnjosti prostorije, stolovi moraju imati higijenske premaze. Od stolnog posuđa koristi se zemljano posuđe, staklo od prešanog stakla. Od prostora za potrošače kantine trebaju imati predsoblje, garderobu i sanitarne prostorije. Površina trgovačkih podova mora biti u skladu sa standardom - 1,8 m 2 po sjedalu.

Restoran- javno ugostiteljsko poduzeće sa širokim spektrom složenih jela, uključujući prilagođena i markirana, vina i votku, duhanske i konditorske proizvode, s visokom razinom usluge u kombinaciji s aktivnostima u slobodno vrijeme. Ovisno o kvaliteti pruženih usluga, razina i uvjeti usluge restorani su podijeljeni u klase: luksuz, vrhunski, prvi. Ugostiteljska usluga restorana je usluga proizvodnje, prodaje i organizacije konzumacije širokog asortimana jela i proizvoda složene proizvodnje od razne vrste sirovina, nabavne robe, proizvoda od vina i votke, koje osigurava kvalificirano proizvodno i uslužno osoblje u uvjetima povećane udobnosti i materijalno-tehničke opremljenosti, u kombinaciji s aktivnostima u slobodno vrijeme. Neki restorani specijalizirani su za nacionalnu kuhinju i kuhinju. strane zemlje.

Restorani potrošačima u pravilu nude ručkove i večere, a kada poslužuju sudionike konferencija, seminara, sastanaka - puni obrok. Također, restorani na željezničkim kolodvorima, zračnim lukama i hotelima potrošačima pružaju potpunu prehranu. Restorani organiziraju razne vrste banketa i tematskih zabava. Restorani pružaju stanovništvu Dodatne usluge: usluge konobara kod kuće, naručivanje i dostava potrošačima kulinarskih i slastičarskih proizvoda, uključujući one u banketnoj verziji; rezervacija mjesta u sali restorana; iznajmljivanje posuđa i sl. Usluge za slobodno vrijeme uključuju:

Organizacija glazbenih usluga;

Organizacija koncerata, estradnih programa;

Opskrba novinama, časopisima, društvene igre, automati, bilijar.

Posluživanje kupaca obavljaju glavni konobari, konobari. U ugostiteljskim objektima najviše kategorije, kao iu usluživanju stranih turista, konobari moraju znati strani jezik u mjeri potrebnoj za obavljanje svojih dužnosti.

Ugostiteljski objekti uz uobičajenu oznaku moraju imati i svjetlosnu ploču s dizajnerskim elementima. Izvrsni i originalni dekorativni elementi (svjetiljke, draperije, itd.) Koriste se za dizajn dvorana i prostorija za potrošače. U trgovačkom prostoru u luksuznim i restoranima više klase prisutnost pozornice i plesnog podija je obavezna. Za stvaranje optimalne mikroklime u trgovačkom prostoru u luksuznim restoranima potreban je klimatizacijski sustav s automatskim održavanjem optimalnih parametara temperature i vlažnosti. Za restorane najviše i prve klase prihvatljiv je konvencionalni sustav ventilacije. Namještaj u restoranima treba biti povećane udobnosti, u skladu s interijerom prostorije; stolovi trebaju imati meku presvlaku, u prvoklasnim restoranima moguće je koristiti stolove s presvlakom od poliestera Fotelje trebaju biti mekane ili polumekane s naslonima za ruke Veliki zahtjevi se postavljaju na posuđe i aparate Kupronikal, nikl srebro, nehrđajući čelik , koristi se porculan i fajansa s monogramom ili umjetnički ukras, kristal, umjetnički oblikovano posuđe od puhanog stakla.

Kvadrat trgovački podij s pozornicom i plesnim podijem moraju biti u skladu sa standardom - 2 m 2 po sjedalu.

Vagoni za ručavanje- dizajniran da služi putnicima željezničkog prometa na putu. Vagoni-restorani uključeni su u sastav vlakova velika udaljenost putujući u jednom smjeru duže od jednog dana. Vagon restoran ima salu za potrošače, proizvodnu prostoriju, praonicu i bife. Kvarljiva roba se skladišti u rashladnim vitrinama, grotlima. Prodaju se hladna predjela, prva i druga jela, proizvodi od vina i votke, hladni i topli napici, slastice i duhanski proizvodi. Dodatne usluge: trgovina robom i pićem. Usluga od strane konobara.

Coupe bifei- organizirano u vlakovima s trajanjem leta kraćim od jednog dana. Zauzimaju 2-3 odjeljka; imaju poslovni i pomoćni prostor. Dostupni su hladnjaci. Prodaju se sendviči, mliječni proizvodi, barene kobasice, kobasice, topli napici i hladna bezalkoholna pića, slastice.

Bar- ugostiteljsko poduzeće sa barom za prodaju miješanih pića, jakih alkoholnih, slaboalkoholnih i bezalkoholnih pića, grickalica, slastica, slastica i pekarskih proizvoda od brašna, nabavljene robe. Barovi su podijeljeni u klase: deluxe, supreme i first. Šipke razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda i načinu pripreme - mliječni, pivski, kava, koktel bar, grill bar i dr.;

Prema specifičnostima korisničke službe - video bar, varijete bar itd.

Usluge barskog cateringa su usluge pripreme i prodaje širokog asortimana pića, grickalica, slastica, kupovne robe, radi stvaranja uvjeta za njihovu konzumaciju na šanku ili u sali.

Posluživanje u barovima obavljaju šefovi konobari, barmeni, konobari koji imaju Posebna edukacija i stručno osposobljeni.

Barovi moraju imati osvijetljeni natpis s elementima dizajna; za ukrašavanje dvorana koriste se ukrasni elementi koji stvaraju jedinstvo stila. Mikroklima je podržana klima uređajem ili dovodnom i ispušnom ventilacijom. Obavezni pribor za bar - šank do 1,2 m visine i stolice s okretnim sjedalima visine 0,8 m. U dvorani se nalaze stolovi s mekim ili poliesterskim premazom, mekane stolice s naslonima za ruke. Zahtjevi za posuđe su isti kao iu restoranima; koristi se posuđe od kupronikla, nikl-srebra, nehrđajućeg čelika, porculana i fajanse, kristala, stakla najviših kvaliteta.

Kafić- javno ugostiteljsko poduzeće namijenjeno organiziranju rekreacije potrošača. Asortiman prodanih proizvoda je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela po narudžbi, slastice od brašna, pića, kupovnu robu. Jela su uglavnom jednostavnog kuhanja, proširena ponuda toplih napitaka (čaj, kava, mlijeko, čokolada i sl.). Kafić Distinguish:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - sladoledna kavana, slastičarna, mliječna kavana;

Prema kontingentu potrošača - kafići za mlade, kafići za djecu;

Prema načinu usluživanja - samoposluživanje, posluživanje od strane konobara.

Kafići nisu podijeljeni u razrede, tako da asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Univerzalni kafići uz samoposluživanje prodaju bistre juhe od prvih jela, druga jela jednostavne pripreme: palačinke s raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice s jednostavnim prilogom.

Kafić s konobarskom uslugom u jelovniku imaju brendirana jela po narudžbi, ali uglavnom brze proizvodnje.

Sastavljanje jelovnika i, sukladno tome, snimanje počinje toplim napitcima (najmanje 10 stavki), zatim se pišu hladna pića, slastice od brašna (8-10 stavki), topla jela, hladna jela.

Kafić je dizajniran za opuštanje posjetitelja, stoga je dizajn trgovačkog poda s ukrasnim elementima, rasvjetom i shemom boja od velike važnosti. Mikroklima je podržana sustavom dovodne i ispušne ventilacije. Namještaj je standardne lagane konstrukcije, stolovi moraju imati presvlaku od poliestera. Od posuđa koristi se: metal od nehrđajućeg čelika, poluporculanska fajansa, visokokvalitetno staklo.

U kafiću, osim trgovačkih podova, treba postojati predvorje, garderoba i toaletne prostorije za posjetitelje.

Normativ površine za jedno sjedalo u kafiću je 1,6 m 2.

Kafeterija organizirani uglavnom u velikim prehrambenim i robnim kućama. Namijenjen za prodaju i konzumaciju na licu mjesta toplih napitaka, mliječnih proizvoda, sendviča, slastica i druge robe koja ne zahtijeva složenu pripremu. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dopuštena.

Kafeterija se sastoji od dva dijela: hola i pomoćne prostorije. Sendviči, topli napici pripremaju se na licu mjesta, ostali proizvodi se dostavljaju gotovi. Kafeterije su organizirane za 8, 16, 24, 32 mjesta. Opremljeni su visokim četverosjednim stolovima. Za posluživanje djece i starijih osoba postavljaju se jedan ili dva četverosjedna stola sa stolicama.

zalogajnica- ugostiteljski objekt ograničenog asortimana jela jednostavne pripreme za brzo usluživanje potrošača. Ugostiteljska usluga zalogajnice ovisi o specijalizaciji.

Diners dionica:

Prema asortimanu prodanih proizvoda:

Opći tip;

Specijalizirani (kobasica, knedla, palačinka, pljeskavica, krafna, roštilj, čaj, pizzeria, hamburger itd.).

Zalogajnice moraju imati visoku propusnost, o tome ovisi njihova ekonomska učinkovitost, pa se postavljaju na prometna mjesta, na središnje ulice gradova iu rekreacijska područja.

Zalogajnice pripadaju poduzeća brze hrane, pa se mora primijeniti samoposluživanje. U velikim restoranima može se organizirati nekoliko samoposluživanja. Ponekad distribucijski odjeljci imaju rubove, svaki odjeljak prodaje istoimene proizvode s vlastitim čvorom poravnanja, što ubrzava uslugu potrošača koji imaju malo vremena.

Trgovački podovi opremljeni su visokim stolovima s higijenskim oblogama. Dizajn dvorana također mora zadovoljiti određene estetske i sanitarne zahtjeve.

Od posuđa dopušteno je koristiti posuđe od aluminija, fajanse, prešanog stakla.

Prema standardnim zahtjevima snack barovi ne smiju imati predvorje, garderobu i sanitarne čvorove za posjetitelje.

Površina dvorana za jelo mora biti u skladu sa standardom - 1,6 m 2 po sjedalu.

Soba za čaj- specijalizirana zalogajnica, poduzeće namijenjeno pripremi i prodaji širokog asortimana čaja i slastica od brašna. Osim toga, na jelovniku čajana nalaze se topla druga jela od ribe, mesa, povrća, prirodna kajgana s kobasicom, šunkom itd.

U arhitektonskom i umjetničkom načinu dvorane korišteni su elementi ruskog nacionalnog stila.

Specijalizacija snack barova uključuje prodaju određenih vrsta proizvoda karakterističnih za ovo poduzeće.

Roštilj- uobičajeni tip specijaliziranog poduzeća. Jelovnik za roštilj uključuje najmanje tri ili četiri vrste kebaba s različitim prilozima i umacima, kao i kebab, chakhokhbili, piletinu od duhana, kharcho i druga nacionalna jela koja su u velikoj potražnji među posjetiteljima od prvih jela. Poslužuju posjetitelje u roštilju, u pravilu, konobari. Ostali restorani su samoposlužni.

knedle- specijalizirani snack barovi, čiji su glavni proizvodi okruglice s raznim mljevenim mesom. Na meniju su i hladni zalogaji jednostavne pripreme, topli i hladni napici. Pelmeni mogu biti u obliku poluproizvoda ili se pripremaju na licu mjesta, u ovom slučaju se u knedlama koriste strojevi za knedle.

palačinka specijalizirani za pripremu i prodaju proizvoda od tekućeg tijesta - palačinke, palačinke, popečci, punjene palačinke s raznim mljevenim mesom. Posluživanje ovih proizvoda diverzificiraju kiselim vrhnjem, kavijarom, džemom, džemom, medom itd.

Patty namijenjen za pripremu i prodaju prženih i pečenih pita, pita, pita i drugih proizvoda od raznih vrsta tijesta.

Cheburechnye dizajniran za kuhanje i prodaju popularnih jela orijentalne kuhinje - chebureka i bijelaca. Prateći proizvodi u pecivima su temeljci, salate, sendviči, kao i hladna i topla predjela.

kobasice specijalizirani za prodaju toplih kobasica, kobasica, kuhanih, pečenih s raznim prilozima, kao i hladnih (voda, pivo, sokovi i sl.) i toplih napitaka, mliječno-kiselih proizvoda.

Pizzeria namijenjena je pripremi i prodaji pizza s raznim nadjevima. U samoposluživanju, točilac priprema pizzu u prisustvu kupca, koristeći odgovarajuću opremu za kuhanje. Pizzerija može imati uslugu konobara.

Bistro- nova mreža objekata brze prehrane. U Moskvi uspješno posluje tvrtka Russian Bistro, koja otvara brojna poduzeća ove vrste. Bistro je specijaliziran za rusku kuhinju (pljeskavice, pite, čorbe, salate, pića).

Specijalizirana poduzeća s intenzivnim radnim opterećenjem imaju veći ekonomski učinak nego poduzeća opće namjene, budući da promet sjedala može biti veći nego u drugim poduzećima. Specijalizirana poduzeća potpunije zadovoljavaju potrebe posjetitelja određenim proizvodima nego univerzalna poduzeća.

Uzak izbor posuđa omogućuje vam automatizaciju uslužnih procesa i stvaranje poslova kao što su automati za kafiće, automati za grickalice. Preporuča se otvaranje takvih poduzeća tamo gdje se nakuplja veliki broj ljudi: u zabavnim ustanovama, na stadionima, sportskim palačama.

Za proširenje ugostiteljskih usluga u gradovima, stambenim područjima su tvrtke za kućnu dostavu. Takvo poduzeće namijenjeno je pripremi i prodaji proizvoda za ručak, kulinarskih i slastičarskih proizvoda, poluproizvoda kod kuće. Tvrtka može prihvatiti prednarudžbe za ove proizvode. Asortiman poduzeća uključuje izbor hladnih jela, prva, druga i slatka jela. Servis pruža distributer.

Poduzeće ima skladišta za skladištenje hrane, proizvodni pogon, trgovački pod, koji može primiti nekoliko četverosjednih stolova (3-4) za jelo na licu mjesta, ali njegov glavni zadatak je prodaja proizvoda kući.

Ugostiteljski objekti mogu poslovati i kao obrt maloprodaja . To uključuje kulinarske trgovine, malu maloprodajnu mrežu (kiosci, trgovina). Pri prodaji kulinarskih proizvoda kroz mali trgovački lanac moraju se poštivati i sva pravila koja osiguravaju sigurnost proizvoda. Svaka serija kulinarskih proizvoda mora biti popraćena potvrdom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta prema kojem je proizvod razvijen, roka trajanja, težine, cijene jednog komada (kilograma) proizvoda. Rok trajanja naveden u certifikatu je rok trajanja kulinarskih proizvoda i uključuje vrijeme koje je proizvod proveo u proizvodnom pogonu (od završetka procesa proizvodnje), vrijeme transporta, skladištenja i prodaje. Kupljena roba može se prodavati u maloj trgovačkoj mreži, ali se mora poštovati pravilo da je zabranjena prodaja robe kojoj je istekao rok trajanja.

Kulinarske trgovine- poduzeća koja prodaju kulinarske i slastičarske proizvode, poluproizvode stanovništvu; prihvaća prednarudžbe za poluproizvode i slastice od brašna. Trgovački prostor trgovine organiziran je za 2, 3, 5 i 8 radnih mjesta. Trgovina nema vlastitu proizvodnju i podružnica je drugih javnih ugostiteljskih poduzeća (prehrambeni pogon, restoran, kantina).

Trgovina najčešće organizira tri divizije:

Odjel poluproizvoda (meso, riba, povrće, žitarice), prirodni veliki, porcijski, mali porcijski (gulaš, azu), sjeckani (odresci, mesne okruglice, mljeveno meso);

Odjel gotovih kulinarskih proizvoda: salate, vinaigrettes; složenci od povrća i žitarica; pasta od jetre; kuhano, prženo meso, riba i kulinarski proizvodi od peradi; mrvičaste žitarice (heljda) itd.;

Odjel slastica - prodaje brašnaste slastice od raznih vrsta tijesta (torte, kolači, pite, lepinje i dr.) i otkupne slastice - slastice, čokolade, keksi, vafli i dr.

U kulinarskoj trgovini, ako područje trgovačkog prostora dopušta, organizira se kafeterija; za konzumaciju proizvoda na licu mjesta postavljeno je nekoliko visokih stolova.

Restoran je javno ugostiteljsko poduzeće sa širokim spektrom složenih jela, uključujući prilagođena i markirana, vina i votku, duhanske i konditorske proizvode, uz visoku razinu usluge u kombinaciji s rekreacijom.

Restorani se nalaze uglavnom na središnjim, prometnim ulicama, željezničkim i autobusnim kolodvorima, zračnim lukama, marinama, motornim brodovima, brodovima, plutajućim kućama za odmor, hotelima, motelima, javnim mjestima za rekreaciju: parkovima, vrtovima, kao i stadionima te u prigradskim naseljima, u javnim, upravnim i zabavnim kompleksima, na mjestima gdje se nalaze povijesni i arhitektonski spomenici.

Posjetitelje u restoranu poslužuju konobari, šef konobari, barmeni koji su prošli posebnu obuku. Jela i pića pripremaju visokokvalificirani kuhari. Uslužno osoblje u restoranima ima uniformu i obuću jednog uzorka. U restoranima koji poslužuju strane turiste, konobari obično posjeduju jedan od strani jezici u mjeri potrebnoj za obavljanje profesionalne dužnosti.

Restorani organiziraju usluge ne samo za individualne posjetitelje, već i za kongrese, konferencije, službene zabave, domjenke, obiteljske proslave, bankete, tematske zabave.

U restoranu se posjetiteljima uglavnom nude ručkovi i večere, a prilikom posluživanja sudionika kongresa, sastanaka, konferencija - puni obrok. Praznicima, subotom ili nedjeljom, mnogi restorani organiziraju degustacije jela nacionalne kuhinje.

Praksa posluživanja nekih restorana uključuje organiziranje obiteljskih večera. Ova vrsta usluge zahtijeva poseban jelovnik za djecu, a cijene jela ne bi trebale biti visoke.

Ponekad u restoranima konobari poslužuju jela sa završnim operacijama pripreme u prisustvu kupaca koji su ta jela naručili.

U luksuznom restoranu, osim jela po narudžbi i autorskih jela, primaju narudžbe za pripremu jela koja nisu na jelovniku. U asortimanu kupljene robe trebaju biti: čokolada. slatkiši (u asortimanu), voće, bobice, citrusi.

Vitrine u luksuznim i vrhunskim restoranima ukrašavaju se raznim dekorativnim i završnim materijalima, svjetlosnim i optičkim efektima, prozirnim folijama u boji i fotografijama. Vitrine bi trebale sadržavati informacije o značajkama poduzeća: o specifičnostima kuhinje, rasponu usluga. U restoranima prve klase dopušteno je jednostavnije aranžiranje izloga.

U halama restorana veliki kapacitet za stvaranje udobnosti i udobnosti izdvajaju se odvojene zone uz pomoć arhitektonskih, strukturnih i dekorativnih elemenata interijera, kao i različitih metoda postavljanja namještaja i transformacije pregrada.

Glavne vrste namještaja u restoranima: stolovi za dva, četiri, šest sjedala (pravokutni, kvadratni, okrugli ili bilo koje druge konfiguracije); restoranske stolice (meke s naslonima za ruke); klupe-sofe (banketi); Kredenci za konobare; cvjetnice; pomoćni stolići, stolići za kavu.

Za luksuzne restorane posuđe i pribor za jelo izrađuje se po narudžbi (nehrđajući čelik, visokokvalitetni porculan i staklo s najboljom završnom obradom) ili se bira uzimajući u obzir karakteristike kuhinje i usluge. Svaki komad porculana mora imati monogram ili amblem poduzeća. Na banketima i prijemima koriste se posuđe i pribor za jelo od kupronikla i kristala.

Stolnjak (banket, bijeli i obojeni stolnjaci i salvete, rukohvati) izrađuje se po narudžbi u skladu s općim umjetničkim dizajnom posluživanja i interijera dvorana. Na svakom komadu donjeg rublja nalazi se monogram, puni naziv ili amblem restorana. Stolnjaci se mijenjaju prije svakog posluživanja nova grupa gosti.

Prvorazredni restorani koriste pribor za jelo od metala i nehrđajućeg čelika, posuđe od porculana, bijele ili obojene stolnjake i salvete, no stolovi s poliesterskim pločama mogu se poslužiti pojedinačnim lanenim salvetama.

Obvezne dodatne usluge koje se pružaju u luksuznim restoranima: kuhanje i organizacija usluživanja blagdanski stol; dostava jela, jela i ostalih proizvoda na kućnu adresu na zahtjev; rezervacija mjesta na određeno vrijeme; pozivanje taksija na zahtjev kupaca; prodaja suvenira, cvijeća.

Vrhunski restoran ima banket salu, bar, koktel salon sa šankom. Prostor treba biti lijepo uređen, dizajniran u određenom stilu, u skladu s nazivom restorana.

Jelovnici u luksuznim i vrhunskim restoranima moraju biti tipkani. Prilikom posluživanja stranih gostiju u ovim restoranima jelovnici se tiskaju na tri jezika (engleski, francuski, njemački). Korporativne naslovnice za jelovnik, reklamne plakate, brošure, letke, čestitke i pozivnice a ostale vrste tiskanih reklama izrađuju se od debelog papira ili kartona sa sjajnom završnom obradom. Na naslovnici se, osim naziva restorana, nalazi i njegov amblem, kao i slika koja odražava tematski fokus poduzeća.

Luksuzni i vrhunski restorani nude nastupe orkestra, instrumentalne ili vokalni ansambl, koncertni program. Luksuzni restorani koriste visokokvalitetnu stereofonsku radio opremu, opremaju stolove pojedinačnim zvučnicima s kontrolom glasnoće.

Restorani su različiti:

¾ prema asortimanu prodanih proizvoda - riba, pivo, uz nacionalnu kuhinju ili kuhinju stranih zemalja;

¾ lokacija - grad, stanica, u hotelu, u rekreacijskom području, vagon-restoran itd.

Gradski restorani nalaze se unutar granica grada i rade po točno određenom radnom vremenu. Nude širok izbor jela, grickalica, pića ili su specijalizirani za pružanje ručkova i/ili večera.

Kolodvorski restorani raspoređeni su na željezničkim ili zračnim terminalima, uzimajući u obzir danonoćnu uslugu putnicima. Jelovnik ovih restorana - ograničen skup jela, grickalica, pića.

U sastavu hotelskih kompleksa koji su dio poznatih hotelskih lanaca mogu postojati dva restorana - moderan brendirani i mali s niskom razinom cijena hrane i pića.

U prigradskim, nacionalnim i tematskim restoranima broj jela i pića na jelovniku određuje se pojedinačno, pod uvjetom da se asortiman temelji na autorskim jelima i proizvodima. Specijalizirana jela uključuju jela koja je razvilo bilo koje poduzeće prema posebnom receptu.

Brodski restoran namijenjen je posluživanju putnika i turista na putu. Nudi doručak, ručak, večeru; prodaju se kulinarstvo, slastičarstvo, bezalkoholna pića, putni setovi. Uslugu obavljaju konobari. Prakticira se prodaja pretplate za hranu.

Veliki putnički brodovi imaju jedan ili više salona-restorana, bifea i barova, opremljene kuhinje. Kapacitet salonsko-restoranskih dvorana je od 48 do 150 sjedećih mjesta. Opremljeni su sljedećim vrstama namještaja: stolovi, stolice, komode. U sali je švedski sto. Stolovi i komode pričvršćeni su za pod.

Vagon restoran obično je dostupan u željezničkom vlaku na duge relacije. Namijenjen je posluživanju putnika koji su na putu duže od jednog dana.

Buffet u kupeu organiziran je u vlakovima s trajanjem leta kraćim od jednog dana. Za odjeljak za švedski stol dodjeljuje se prostorija koja zauzima dva ili tri odjeljka za trgovinu i pomoćne prostorije. Coupe-buffet odvojen je od općeg salona pultom s vitrinom, opremljenom rashladnim vitrinama i podvoznim kutijama. Glavni asortiman: sendviči, kuhana jaja, mliječni proizvodi, kobasice, kobasice, topli napici (čaj, kava, kakao), slastičarski i pekarski proizvodi, bezalkoholna pića, sokovi, putni setovi hrane, voće. Barmen poslužuje putnike. Krojačkom trgovinom bavi se konobar-trgovac.

Restorani za autoturiste nalaze se u blizini autoputa ili velikih parkirališta i namijenjeni su vozačima koji ne žele ostaviti automobil.

Bar - specijalizirano poduzeće sa šankom - namijenjeno je prodaji miješanih pića u širokom asortimanu. U baru se također prodaju jela, grickalice i kolači. Svrha bara je pružiti posjetiteljima mogućnost opuštanja u ugodnoj atmosferi, slušanje glazbe, gledanje nastupa estradnih umjetnika, te video program.

Barovi se, ovisno o asortimanu, dijele na pivske, vinske, mliječne, koktel dvorane i koktel barove. Koktel sala se od koktel bara razlikuje samo po većem kapacitetu dvorane, kao i po raznovrsnijoj opremi.

Barovi se nalaze u upravnim, kulturnim i trgovački centri, u mikro četvrtima, u restoranima, kafićima, hotelima.

Ovisno o smještaju u objektu, barovi su: lobby (služe kao mjesto za sastanke i razgovore), restoran (smješten u unutrašnjosti restorana), pomoćni (na katovima hotela), banket (u banket salama) , mini-barovi (u sobama za goste hotela) .

Barski jelovnici sadrže i miješana pića i prirodna jaka alkoholna pića. Za posluživanje koktel banketa, ovisno o sezoni, pripremaju se hladni i topli napici: crunches, punchevi, kuhana vina.

Najčešći zalogaji u barovima su štapići od sira, kanapei, tartleti, masline, masline, slani bademi, pistacije. Slastice koje se nude u barovima imaju uzak asortiman: sitni kolači, čokolade, slatkiši, kandirano voće.

Svi lokali trebaju imati: stereofonsku opremu za reprodukciju zvuka, televizore, videorekordere, automati za igre na sreću. Plesni podiji opremljeni su u barovima s najmanje 50 posjetitelja.

Pojavile su se razne vrste bezalkoholnih barova koji su postali mjesta masovne rekreacije mladih, susreta i komunikacije ljudi. različite profesije, promoviranje bezalkoholnih pića.

Zahvaljujući dobroj opremi, uređenju interijera, visoka razina organizirajući glazbene usluge, ovi su barovi stekli veliku popularnost.

Postoje sljedeće vrste šipki.

Salatni barovi opremljeni su posebnim stalkom s otvorenom rashladnom vitrinom. Sadrži posebne posude u koje se stavljaju prethodno pripremljene komponente salate: zelena salata, krastavci, rotkvice, masline, masline, rajčice, tvrdo kuhana jaja, krumpir, mrkva, cikla, kopar, luk, peršin, celer, kupus, kao i kao što su meso, riba, kobasice, sir, svježi sir itd. U posebnoj zdjeli trebaju biti preljevi: ulje, ocat, senf, hren, kiselo vrhnje, majoneza, kristalni šećer, sol, papar. Svaki od potrošača stavlja sastojke i preljeve u pojedinačne zdjele za salatu prema svom ukusu.

Ovi barovi su jedna od opcija švedskog stola.

Voćne pločice ~ novi tip ugostiteljska poduzeća - nametnula se kao jedan od pravaca važne društvene zadaće: jačanje trenda smanjenja potrošnje alkoholnih pića.

Poduzeća ove vrste imaju, u pravilu, izvorno dizajnirane prostorije. Opremljene su najjednostavnijom opremom: stalak, vitrina sa sokovima (do 15 artikala), električna miješalica za milkshake, električna posuda za kavu, samovar. Osim sokova, potrošači mogu piti čaj, kavu, koji se nude uz slastice, pite koje dolaze iz slastičarnica restorana, kafića i drugih poduzeća.

Mliječni barovi ističu se svojom ponudom proizvoda. Osim shakeova s mlijekom i vrhnjem, ovakvi barovi u dnevnom meniju nude sendviče i sendviče s maslacem, sirom i kobasicom, sirne štapiće, više vrsta mliječnih jela (domaći rezanci s mlijekom, rezanci s jabukama), palačinke s maslacem ili vrhnjem, pite, proizvodi od svježeg sira, slastice od brašna, slatka jela i pića. Najpopularniji među gostujućim gelovima su oni barovi u kojima se jela pripremaju ispred njih.

Mliječne pločice nastaju u robnim kućama mliječnih proizvoda, u velikim trgovačkim centrima. Cilj im je popularizirati mliječne proizvode kroz degustacije, ali i prodaju raznovrsnih mliječnih proizvoda.

Disco barovi danju rade kao kafići, a navečer kao barovi. Redovito organiziraju diskoteke.

Disco barovi se nalaze u zasebnim zgradama ili u suterenu hotela. U tim se barovima održavaju večeri opuštanja mladih uz nastupe orkestra, pjevača i glumaca.

Asortiman prodanih proizvoda predstavljen je raznim sendvičima, kao i slasticama: košarice s raznim nadjevima, pite, pite, slamke i orasi sa solju itd.

Jelovnik disko barova u pravilu uključuje lagana osvježavajuća i miješana pića, lagane zalogaje. Može biti i toplih jela. Za desert se nudi sladoled s raznim nadjevima: jagoda, breskva, marelica, kava, orasi itd.

Dvorane disko barova trebaju biti moderno uređene. Plesni podij treba imati parket u boji, odgovarajuću rasvjetu, rasvjetu.

Za demonstraciju slajdova u disko barovima postavljaju se veliki ekrani, snažna glazbena oprema, uređaji za stvaranje svjetlosnih efekata, televizori i videorekorderi također se postavljaju u barove. Glazbeni program domaćini disk džokeja.

Express barovi (tj. instant usluga) raspoređeni su u trgovačkim centrima, hotelima i željezničkim kolodvorima. Asortiman proizvoda odgovara namjeni bara: sendviči, tartleti, sve vrste slatkiša, mliječni proizvodi.

Snack barovi (snack barovi) dizajnirani su za brzo posluživanje potrošača na pultu. Jelovnik obično ima ograničen izbor jela. Najčešće su to sjeckani i prirodni odresci, langeti, perad, jela od divljači, bezalkoholna pića, sokovi, kokteli, kava.

Pivnice su specijalizirane za prodaju točenog i vintage piva (dvije ili tri vrste) u bocama. Točeno pivo se toči pomoću posebnih polica i mjernih slavina, u koje se dovodi iz stacionarnih spremnika, koji se obično nalaze u podrumu i pune iz tankera koji dopremaju pivo od proizvođača.

Preporučljivo je imati u prodaji voćne i mineralne vode. Nije dopuštena prodaja jakih alkoholnih pića. Kod posluživanja od strane konobara, plaćanje se vrši prema fakturi koju izdaju, kod samoposluživanja - preko barmena ili distributera.

Pivnice uz pivo prodaju hladne i tople zalogaje, sendviče koji najviše odgovaraju okusu piva: sireve, slanu, dimljenu i sušenu ribu, hrskavi krumpir, krekere od raženog kruha, sušare, kekse, masline, masline, škampe , punjena jaja.

Wine barovi (koktel barovi) najčešće imaju! u hotelima, restoranima, kafićima. Svrha ovakvog tipa bara je pružiti posjetiteljima priliku za lagani aperitiv. Ovdje možete kupiti i kanapee i otvorene sendviče, kao i kolače i tostove s raznim proizvodima. Neki barovi poslužuju palačinke s kavijarom ili lososom, julienne, slastice.

Ako se bar nalazi u predvorju ili izravno u dvorani velikog restorana, tada se u ovom slučaju naziva "aperitiv bar" i namijenjen je, na primjer, susretu s gostima prije početka prijema. Ovdje možete mirno okruženje nastaviti razgovor, popiti šalicu kave.

Grill barovi nalaze se iu trgovačkim centrima i kao samostalna poduzeća u gradskim blokovima ili u javnim rekreacijskim područjima, na prometnim autocestama, u restoranima. U grill baru potrošači mogu dobiti originalna jela pripremljena. Ovdje možete brzo zalogajiti, za što asortiman proizvoda uključuje tartinki, kobasice (ako ih nema, kobasice, pečene na žaru ili u dubokom ulju). Jedno od najčešćih jela u barovima ove vrste je riba na žaru (ili pržena u dubokom ulju), piletina na ražnju, šišmiški kebab, biftek. Kao prilog - pomfrit. Rjeđe - jela poput fonduea. U grill barovima jela se pripremaju neposredno pred posjetiteljima.

U grill baru oko šanka mogu se postaviti stolovi ili visoki stolci. U potonjem slučaju, barmen poslužuje neposredno iza šanka. Ali u oba slučaja, on i dalje radi kao kuhar, jer mora kuhati jela iz

poluproizvodi.

Kafić - poduzeće za ugostiteljstvo i rekreaciju potrošača s pružanjem ograničenog asortimana proizvoda u usporedbi s restoranom.

Kafić je namijenjen proizvodnji i prodaji brendiranih jela po narudžbi jednostavne pripreme u ograničenom asortimanu, kao i raznih toplih (kava, čaj, kakao) i hladnih (sokovi, voda) napitaka, fermentiranih mliječnih proizvoda. , slastice od brašna, slatka jela. Pečena jaja, kobasice, kobasice, palačinke i palačinke poslužuju se kao druga jela jednostavnog kuhanja. Od prvih jela mogu biti samo juhe.

U bezalkoholnim kafićima iz asortimana su isključeni proizvodi od vina i votke, a povećana je prodaja bezalkoholnih pića i konditorskih proizvoda. U tim se kafićima održavaju diskoteke, vjenčanja, godišnjice, obiteljske večere, izložbe novih jela i proizvoda.

Ovisno o asortimanu proizvoda i kontingentu potrošača, kafići se dijele u dvije skupine:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - sladoledna kavana, slastičarna, mliječna kavana;

Za kontingent potrošača - kafići za mlade, djecu itd.

Sladoledarnica se smatra najdemokratskijim mjestom za provođenje slobodnog vremena, jer neće svaka obitelj dopustiti odlazak u restoran, a bar je institucija dizajnirana za određene dobna kategorija. U isto vrijeme, svi članovi obitelji, uključujući djecu, kao i ne baš bogati ljudi, mogu ići u salon za sladoled.

U modernim sladoledarnicama koje proizvode određeni proizvod, oprema zauzima površinu od samo 0,5 m. Aparat za sladoled je dizajniran da se koristi kao početni proizvod, kako prirodni proizvodi tako i gotove smjese koje nude razne tvrtke . Potrebna je dodatna oprema od nehrđajućeg čelika: stalak za odlaganje inventara, sudoper za pranje inventara, zidne police (otvorene i zatvorene), niskotemperaturni hladnjak, stol. Dodatna oprema također zauzima malu površinu.

Trgovački prostor sadrži: niskotemperaturnu izlogu za izlaganje asortimana sladoleda, namještaj, aparate za pripremu čaja i kave. Kako bi se proširio asortiman jela, u jelovnik se dodaju peciva i slastičarski proizvodi.

Kafeterija je organizirana uglavnom u prehrambenim ili velikim neprehrambenim trgovinama. Kafeterije prodaju tople napitke, mlijeko, mliječne proizvode, sendviče, slastice i drugu robu čija priprema za prodaju nije intenzivna. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dopuštena. Obračun s potrošačima obavlja se preko barmena.

Blagovaonica - javni ugostiteljski objekt koji je javno dostupan ili služi određenom kontingentu potrošača, proizvodeći i prodajući jela u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danu u tjednu.

Menza je najčešći tip ugostiteljskog objekta. Osnovna namjena je pripremanje i prodaja stanovništvu uglavnom proizvoda vlastite proizvodnje, ali ako postoji potražnja potrošačima se može osigurati puni obrok: doručak, ručak, večera (ili dio). Kantine služe obroke za van, primaju prednarudžbe i prodaju kulinarske proizvode i poluproizvode.

Kantine se razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - opći tip i dijetetski;

Prema kontingentu opsluženih potrošača: škola, student itd.;

Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.

Zalogajnica - ugostiteljski objekt s ograničenom ponudom jela jednostavne pripreme od određene vrste sirovina, dizajniran za brzo posluživanje posjetitelja.

Asortiman zalogajnica - hladna i topla jela, grickalice masovne potražnje i jednostavnog kuhanja (kobasice, kobasice, knedle, knedle, kajgana), kao i pića (čaj, kava). Osim toga, u prodaji bi trebali biti kiselo-mliječni i konditorski proizvodi, slatkiši i čokolada. Zabranjena je prodaja alkoholnih pića.

Ugostiteljski objekti koriste samoposluživanje sa pultom za točenje sa slobodnim izborom jela. Plaćanje se vrši putem uredske blagajne (prije ili nakon odabira jela), kao i putem blagajne i automata na žetone. Restorani imaju visoku propusnost; postavljaju se na prometnim mjestima, na putu intenzivnog prometa kupaca.

Zalogajnice se dijele prema asortimanu prodanih proizvoda - opće i specijalizirane. Specijalizirani restorani su knedle, varenichnaya, roštilj, palačinke, pljeskavice, kotleti, kobasice, sendviči itd.

Buffeti su namijenjeni prodaji kulinarskih proizvoda, poluproizvoda, raznih srodnih proizvoda, kao i za pripremu i distribuciju toplih napitaka za široku potražnju.

Sve menze (osim menza u školama i na fakultetima) moraju prodavati duhanske proizvode. Primjenjuje se samoposluživanje, plaćanje se vrši preko barmena ili putem automata.

Buffeti se postavljaju u hotelima, zabavnim poduzećima, sportskim objektima, željezničkim kolodvorima, riječnim i pomorskim brodovima, industrijskim i prometnim poduzećima, gradilištima i institucijama. Buffeti u pravilu dobivaju proizvode iz ugostiteljskih objekata kojima su povezani.

U bifeima škola i fakulteta prodaju se školski doručci i ručkovi za učenike produženog dana i djelatnike. Buffeti u srednjim školama organizirani su ovako. kako je predviđeno u tipskim projektima ovih škola.

Buffeti u zabavnim poduzećima trebaju imati vrhunske slastice, slastice, voće i mineralne vode te voće za prodaju. Nije dopuštena prodaja alkoholnih pića.

Društvo za odmor gotova jela kod kuće namijenjena je kuhanju, odmoru i prodaji proizvoda vlastite proizvodnje, kulinarskih i slastičarskih proizvoda i poluproizvoda, kao i ispunjavanju prednarudžbi za te proizvode. Pruža i dodatne usluge, prodaju i iznajmljivanje plovila, savjetuje potrošače o kuhanju, dekoriranju svečanog stola i sl. Obračun se vrši s distributerom za unaprijed odabranu robu uz prijavu putem blagajne.

Kulinarske trgovine stanovništvu prodaju razne kulinarske i slastičarske proizvode, poluproizvode i neke srodne proizvode. U tim se trgovinama održavaju konzultacije o pripremi raznih jela, slastica, korištenju poluproizvoda, novih vrsta sirovina, postavljanju stola; organizirati izložbe i prodaju kulinarskih i slastičarskih proizvoda; prihvatiti prednarudžbe za prodane proizvode.

Kuharice su najčešće smještene u blokovima sa stambenim zgradama, u zasebnim zgradama na prometnim stranama. Služe kao podružnice restorana, kantina i drugih poduzeća.

Tea prodaje široku ponudu čaja i slastica od brašna. Jelovnik čajana uključuje glavna jela od mesa, ribe, jaja: govedina u loncu; riba vučena u tavi; prirodna kajgana, sa kobasicom, šunkom.

Koristi se samoposluživanje i to samo u pojedinačni slučajevi usluga konobara.

U srednjoj Aziji čajane su organizirane prema tipu čajane.

Kavana je specijalizirani objekt koji posjetiteljima nudi širok izbor napitaka od kave.

U kafiću posjetitelji mogu popiti i druga pića koja su alternativa kavi, od sokova do žestokih alkoholnih pića. Jedna od alternativnih stavki na jelovniku mogao bi biti čaj.

Zalogaji u kafiću mogu biti isti kao i u restoranu ili kafiću, tj. čak mogu uključivati i cijele obroke.

Slične informacije.

Javno ugostiteljsko poduzeće je poduzeće namijenjeno proizvodnji kulinarskih proizvoda, slastica i pekarskih proizvoda, njihovoj prodaji i organizaciji potrošnje. Javno ugostiteljstvo je grana nacionalnog gospodarstva koja se temelji na poduzećima koja karakterizira jedinstvo oblika organizacije proizvodnje i usluga kupcima.

Prehrana, koja je jedan od oblika potrošnje, uz proizvodnju, raspodjelu i promet (izgled), sastavni je dio društvene reprodukcije.

Zadovoljenje osobnih potreba stanovništva u hrani osigurava njezina proizvodnja i organizacija potrošnje, koji nastaju i razvijaju se u tijesnoj vezi s materijalnim uvjetima društva i djeluju u individualnom ili društveno organiziranom obliku. U drugom slučaju, hrana se proizvodi i konzumira masovno u posebnim poduzećima: u kantinama, kafićima, restoranima itd.

Javno ugostiteljstvo kao podsektor trgovine ima velika specijalizirana poduzeća, koristi značajnu količinu opreme, sirovina, novčanih i drugih sredstava, ima kvalificirano i stručno osposobljeno osoblje.

Uz pomoć javnog ugostiteljstva, niz socijalni problemi. Prije svega, ljudi dobivaju priliku vratiti energiju koju su potrošili u procesu rada.

Oni. Društveno-ekonomski značaj podsektora je da na što bolji i cjelovitiji način znanstveno utemeljeno zadovolji potrebe ljudi u prehrambenim proizvodima, zamijeni domaću kuhinju javnom.

1.2 Pokazatelji uspješnosti javnih ugostiteljskih poduzeća, njihove ekonomske karakteristike

Financijsko stanje je složen koncept koji karakterizira sustav pokazatelja koji odražavaju dostupnost, plasman i korištenje financijskih sredstava poduzeća, to je karakteristika njegove financijske konkurentnosti (tj. solventnosti, kreditne sposobnosti), ispunjavanja obveza prema državi i drugih poslovnih subjekata.

Kretanje svih zaliha i radnih resursa prati formiranje i trošenje novčanih sredstava, što znači da financijsko stanje gospodarskog subjekta odražava sve aspekte djelatnosti.

Glavni pokazatelj djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća je promet. Cjelokupni obujam prometa ili, kako se to uobičajeno naziva, bruto prometa javne prehrane sastoji se od prometa proizvoda vlastite proizvodnje i prometa od prodaje nabavljene robe. U ocjeni djelatnosti ugostiteljskih poduzeća veliku važnost pridaje se udjelu vlastite proizvodnje u ukupnom prometu. To se objašnjava činjenicom da je glavni zadatak javnog ugostiteljstva povećati obujam prodaje proizvoda vlastite proizvodnje. Stoga se povećanje udjela u ukupnom prometu ocjenjuje kao pozitivan rezultat poduzeća.

Bruto promet sastoji se od prometa u trgovini na malo i na veliko. Promet na malo je prodaja proizvoda vlastite proizvodnje i kupljene robe neposredno potrošačima putem blagovaonica, bifea i sl.

Sastav prometa javne prehrane na malo uključuje:

Prodaja gotovih proizvoda i poluproizvoda vlastite proizvodnje (posuđe, kulinarski, slastičarski i pekarski proizvodi) i kupljene robe, uključujući dostavu obroka na kućnu adresu, kao i putem trgovina, kulinarskih odjela, šatora, kioska, isporuka; trgovački i drugi trgovački lanac u vlasništvu ovog restorana;

Prodaja virmanom gotovih proizvoda i poluproizvoda vlastite proizvodnje pravnim osobama društvene namjene i njihovim izdvojenim odjelima;

Prodaja gotovih proizvoda i poluproizvoda vlastite proizvodnje, kupljene robe radnicima i namještenicima uz naknadni odbitak njihove cijene od plaća;

Prodaja toplih obroka zaposlenicima uz naknadno oduzimanje troškova od plaće;

Trošak robe izdane zaposlenicima pravnih osoba, njihovih izdvojenih odjela na ime plaća kroz distribucijsku mrežu (trgovine, restorani) uključen je u obujam prometa na malo po punoj prodajnoj vrijednosti.

Promet u trgovini na veliko je prodaja gotovih proizvoda jednom ugostiteljskom poduzeću drugom, koje nije podružnica tog poduzeća, kao i poduzećima za trgovinu na malo.

Promet javne prehrane dijeli se na promet proizvodima vlastite proizvodnje i promet nabavljenom robom. Vlasnički proizvodi uključuju proizvode proizvedene unutar poduzeća ili podvrgnuti nekoj vrsti obrade.

Uloga prometa kao ekonomskog pokazatelja je sljedeća:

Trgovački promet je volumetrijski pokazatelj koji karakterizira opseg djelatnosti javnog ugostiteljskog poduzeća;

Prema udjelu prometa javnog ugostiteljskog poduzeća u prometu regije može se suditi o udjelu poduzeća na tržištu;

Trgovinski promet po glavi stanovnika karakterizira jedan od aspekata životnog standarda stanovništva;

Prema udjelu prometa ugostiteljskog poduzeća u prometu regije utvrđuje se monopolsko poduzeće (takvim se smatra ako udio prometa poduzeća u prometu regije prelazi 30%);

U odnosu na promet uzimaju se u obzir, analiziraju i planiraju pokazatelji kojima se ocjenjuje učinkovitost djelatnosti ugostiteljskog poduzeća (promet, profitabilnost, razina troškova itd.).

Metodologija analize prometa poduzeća javne prehrane u osnovi je ista kao i za analizu maloprodajne mreže. Ali u isto vrijeme postoje neke značajke, uglavnom zbog prirode aktivnosti poduzeća. Ako se maloprodajna poduzeća bave samo prodajom robe, onda se javna ugostiteljska poduzeća bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom potrošnje robe kod stanovništva. Ovo također objašnjava neke od razlika u učinku usluživanja hrane i maloprodaje. U postupku analize prometa javnog ugostiteljstva utvrđuje se: izvršenje plana, njegova dinamika u cjelini, po vrstama i poduzećima; promjena udjela proizvoda vlastite proizvodnje u ukupnom prometu, opseg njegove prodaje u prosjeku po osobi i sl.

Analiza pokazatelja trgovačkog prometa u cjelini za samostalnu udrugu dopunjena je njihovim proučavanjem po gospodarskim jedinicama u sastavu udruge. Pritom se za svaku gospodarsku jedinicu proučavaju isti pokazatelji kao i za udrugu.

Sličnom metodologijom ocjenjuju se i drugi pokazatelji prometa svakog poduzeća.

Ugostiteljski objekti imaju niz karakteristika. Ako je većina poduzeća u drugim djelatnostima ograničena na obavljanje samo jedne ili dvije funkcije, na primjer, poduzeća prehrambene industrije obavljaju proizvodnu funkciju, trgovačka poduzeća - prodaju proizvoda, tada javna ugostiteljska poduzeća obavljaju tri međusobno povezane funkcije:

* proizvodnja kulinarskih proizvoda;

* prodaja kulinarskih proizvoda;

* organizacija njegove potrošnje.

Raznolikost proizvoda ovisi o prirodi potražnje i karakteristikama servisiranog kontingenta, njegovom profesionalnom, starosnom, nacionalnom sastavu, radnim uvjetima, studiju i drugim čimbenicima.

Način rada javnih ugostiteljskih poduzeća ovisi o načinu rada kontingenata potrošača industrijskih poduzeća, ustanova i obrazovnih ustanova kojima služe. To zahtijeva od poduzeća da rade posebno intenzivno u satima najvećeg protoka potrošača - tijekom pauze za ručak, pauze.

Potražnja za ugostiteljskim proizvodima podložna je značajnim promjenama godišnjih doba, dana u tjednu, pa čak i sati u danu. Ljeti se povećava potražnja za jelima od povrća, bezalkoholnim pićima i hladnim juhama. S pozicije marketinga, svako poduzeće mora analizirati i proučavati prodajno tržište, o tome ovisi raspon proizvoda i metode usluge.

Ove značajke rada javnih ugostiteljskih poduzeća uzimaju se u obzir pri racionalnom postavljanju mreže poduzeća, izboru njihovih vrsta, određivanju načina rada i sastavljanju jelovnika.

U tijeku razvoja javnog ugostiteljstva usavršava se gospodarski mehanizam, razvija i jača gospodarsko računovodstvo, prelazi se na ekonomske metode gospodarenja, uvode se novi progresivni oblici organizacije rada, proširuju se prava. .

Djelatnost samostalne udruge javnih ugostiteljskih poduzeća karakteriziraju sljedeći glavni pokazatelji: promet (bruto i maloprodaja), proizvodnja jela, broj zaposlenih, produktivnost rada, fond plaća, stanje materijalne i tehničke baze, učinkovitost njegove uporabe, prihodi, rashodi, dobit.

Ovi i drugi pokazatelji gospodarsko-financijskog poslovanja ugostiteljskih društava međusobno su povezani i stalno se mijenjaju. Oni djeluju kao predmet ekonomske analize.

Vrsta ugostiteljskog objekta- ovo je vrsta poduzeća s karakterističnim značajkama usluge, asortimanom prodanih kulinarskih proizvoda i rasponom usluga koje se pružaju potrošačima. Prema GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća”, glavne vrste ugostiteljskih objekata su: restorani, barovi, kantine, kafići, snack barovi. Javna ugostiteljska poduzeća također se razlikuju po fazama proizvodnje, stoga postoje takve vrste poduzeća za nabavu kao što su tvornica za nabavu, tvornica poluproizvoda, kulinarska tvornica; u pogledu velike količine proizvedenih kulinarskih proizvoda, ističu se takve vrste javnih ugostiteljskih poduzeća kao što su tvornice kuhinja i pogoni za preradu hrane. Za proširenje usluga javne prehrane organiziraju se bifei, restorani za van i kulinarske trgovine.

Pri određivanju vrste poduzeća u obzir se uzimaju sljedeći čimbenici:

asortiman prodanih proizvoda, njihovu raznolikost i složenost izrade;

tehnička opremljenost (materijalna baza, inženjerska i tehnička oprema i oprema, sastav prostorija, arhitektonsko i plansko rješenje itd.);

metode usluživanja;

kvalifikacije osoblja;

kvaliteta usluge (udobnost, etika komunikacije, estetika itd.);

niz usluga koje se pružaju potrošačima.

Usluge koje se pružaju potrošačima u javnim ugostiteljskim objektima različitih vrsta i klasa, prema GOST R 50764-95 "Usluge javne prehrane" dijele se na:

Ugostiteljske usluge;

Usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i slastica;

Usluge organizacije potrošnje i održavanja;

Usluge prodaje kulinarskih proizvoda; u uslugama za slobodno vrijeme;

Informacijske i savjetodavne usluge;

Druge usluge.

Ovisno o ukupnosti pojedinih obilježja koja karakteriziraju kvalitetu i obujam pružene usluge, razinu i kvalitetu usluge, ugostiteljski objekti određene vrste dijele se na klase.

Prema razini usluge i rasponu usluga restorani i barovi dijele se u tri razreda - luksuzni, najviši i prvi, koji moraju ispunjavati sljedeće uvjete:

luksuzno- sofisticiranost interijera, visoka razina udobnosti, širok izbor usluga, izbor originalnih, vrhunskih jela po narudžbi i posebnih jela, proizvoda - za restorane, širok izbor napitaka po narudžbi i robnih marki, koktela - za barovi;

viši- originalnost interijera, udobnost usluge na potrebnoj razini, raznolika ponuda originalnih, vrhunskih po narudžbi i brendiranih jela i proizvoda - za restorane, širok izbor narudžbi i brendiranih pića i koktela - za barove ;

prvi- sklad, udobnost i izbor usluga, raznovrsna ponuda jela po narudžbi i specijaliteta te proizvoda i pića složene pripreme - za restorane, set pića, koktela jednostavne pripreme, uključujući one po narudžbi i robne marke - za barove .

U luksuznim i višim restoranima posuđe i pribor za jelo izrađujemo po narudžbi (nehrđajući čelik, visokokvalitetni porculan i staklo s najboljim završecima). Svaki komad porculana mora imati monogram ili amblem poduzeća. Na banketima i prijemima koriste se posuđe i pribor za jelo od kupronikla i kristala.

Prvoklasni restorani koriste pribor za jelo od metala i nehrđajućeg čelika, porculansko posuđe, bijele ili obojene stolnjake i salvete.

Kafići, kantine i zalogajnice nisu podijeljeni u klase.

Restoran je javno ugostiteljsko poduzeće sa širokim asortimanom složenih jela, uključujući i po narudžbi i robne marke, vina i votke, duhanskih i konditorskih proizvoda, uz visoku razinu usluge u kombinaciji s rekreacijom. Posluživanje potrošača od strane maitre d's, konobara.

Restorani su različiti:

prema asortimanu prodanih proizvoda - riba, pivo; s nacionalnom kuhinjom ili kuhinjom stranih zemalja;

na lokaciji - restoran u hotelu, željeznički kolodvor, u rekreacijskom području, vagon-restoran itd.

Gradski restorani nalazi se u gradu i radi po točno određenom radnom vremenu.

Kolodvorski restorani organizirani na željezničkim ili zračnim terminalima, uzimajući u obzir danonoćnu uslugu putnicima.

U sastavu hotelskih kompleksa koji su dio poznatih hotelskih lanaca mogu postojati dva restorana - moderan brendirani i mali s niskom razinom cijena hrane i pića.

vagon-restoran dizajniran za opsluživanje putnika na dugim relacijama, uključujući i one u međunarodnom željezničkom prometu, ima raznoliku ponudu jela, pića i ističe se visokom razinom usluge. Dodatne usluge - prodaja robe i trgovina pićem. Uslugu obavljaju konobari.

Brodski restorani organizirati usluge prijevoza putnika na brodovima pomorske i riječne flote.

Bar - javno ugostiteljsko poduzeće sa barom za prodaju miješanih, jakih alkoholnih, slaboalkoholnih i bezalkoholnih pića, grickalica, slastica, slastica i pekarskih proizvoda od brašna, nabavljene robe. Obavezni dodatak baru je šank do 1,2 m visine i tabure sa okretnim sjedalima visine 0,8 m. Uslugu u barovima obavljaju šefovi konobari, barmeni, konobari s posebnim obrazovanjem i stručnom spremom.

Šipke razlikuju:

prema asortimanu prodanih proizvoda i načinu pripreme - mliječni, pivski, vinski, kava, koktel bar, grill bar;

o specifičnostima korisničke službe - video bar, varijete bar itd.

Blagovaonica - ovo je javno ugostiteljsko poduzeće ili poslužuje određeni kontingent potrošača koji proizvodi i prodaje jela u skladu s jelovnikom koji se razlikuje prema danima u tjednu.

Ugostiteljska usluga kantine je usluga proizvodnje kulinarskih proizvoda, raznolikih po danu u tjednu ili posebne prehrane za različite skupine uslužnog kontingenta (radnici, školarci, turisti itd.), kao i stvaranje uvjeta za prodaju i potrošnje u poduzeću.

Kantine razlikuju:

prema asortimanu prodanih proizvoda - opći i dijetetski;

na usluzi kontingentu potrošača - škola, student, rad itd.;

na mjestu - javno, na mjestu studija, rada.

Kafić - poduzeće za ugostiteljstvo i rekreaciju potrošača s ograničenim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela po narudžbi, slastice od brašna i pića, kupljenu robu. Jela su uglavnom jednostavnog kuhanja, proširena ponuda toplih napitaka (čaj, kava, mlijeko, čokolada i sl.).

Kafić razlikuje:

prema asortimanu prodanih proizvoda - sladoledarnica, slastičarnica, mliječna kavana;

prema kontingentu potrošača - mladi, djeca itd.;

prema načinu usluživanja - samoposluživanje, posluživanje od strane konobara.

Bifei namijenjeni su prodaji kulinarskih proizvoda, poluproizvoda, kao i pripremi i točenju toplih napitaka za široku potražnju.

zalogajnica ima ograničenu ponudu jela jednostavne pripreme od određene vrste sirovina i namijenjena je brzom posluživanju posjetitelja. Ugostiteljski objekti se svrstavaju u objekte brze prehrane, pa treba koristiti samoposluživanje. U velikim restoranima može se organizirati nekoliko samoposluživanja.

Restorani su podijeljeni prema asortimanu prodanih proizvoda:

Opći tip;

Specijalizirani (kobasica, knedla, palačinka, pljeskavica, krafna, roštilj, čaj, pizzeria, hamburger itd.).

Čaj, kafić - specijalizirana zalogajnica, poduzeće namijenjeno pripremi i prodaji širokog asortimana čaja, kave i slastica od brašna. Osim toga, na jelovniku čajana i kavana nalaze se topla druga jela od ribe, mesa, povrća, prirodna kajgana s kobasicom, šunkom itd.

Roštilj - uobičajeni tip specijaliziranog poduzeća. Jelovnik s roštilja uključuje najmanje tri ili četiri vrste kebaba s različitim prilozima i umacima, kao i kebab, chakhokhbili, piletinu od duhana, kharcho i druga nacionalna jela transkavkaske kuhinje, koja su u velikoj potražnji među posjetiteljima od samog početka. tečajevi.

knedle - specijalizirani snack barovi, čiji su glavni proizvodi okruglice s raznim mljevenim mesom. Na meniju su i hladni zalogaji jednostavne pripreme, topli i hladni napici. Pelmeni mogu biti u obliku poluproizvoda ili se pripremaju na licu mjesta, u ovom slučaju se u knedlama koriste strojevi za knedle.

palačinka specijalizirani za pripremu i prodaju proizvoda od tekućeg tijesta - palačinke, palačinke, palačinke, palačinke nadjevene raznim mljevenim mesom. Posluživanje ovih proizvoda diverzificiraju kiselim vrhnjem, kavijarom, džemom, džemom, medom itd.

Patty namijenjen za pripremu i prodaju prženih i pečenih pita, pita, pita i drugih proizvoda od raznih vrsta tijesta.

Čeburečni Namijenjeni su za kuhanje i prodaju popularnih jela istočnjačke kuhinje - čebureka i bijelaca. Prateći proizvodi u pecivima su temeljci, salate, sendviči, kao i hladna i topla predjela.

kobasice specijalizirani za prodaju toplih kobasica, kobasica, kuhanih, pečenih s raznim prilozima, kao i hladnih (voda, pivo, sokovi i sl.) i toplih napitaka, mliječno-kiselih proizvoda.

Pizzeria namijenjena je pripremi i prodaji pizza s raznim nadjevima. U pizzeriji se osim samoposluživanja koristi i usluga konobara.

Bistro - nova mreža objekata brze prehrane. Bistro je specijaliziran za rusku kuhinju (pljeskavice, pite, čorbe, salate, pića).

Specijalizirana poduzeća s intenzivnim radnim opterećenjem imaju veće ekonomske pokazatelje od poduzeća opće namjene, budući da promet sjedala može biti veći nego u drugim poduzećima. Uzak raspon jela omogućuje vam automatizaciju uslužnih procesa i stvaranje poduzeća kao što su kafići, automati za prodaju, snack barovi. Preporuča se otvaranje takvih poduzeća tamo gdje se nakuplja veliki broj ljudi: u zabavnim ustanovama, na stadionima, sportskim palačama.

blank tvornica je veliko mehanizirano poduzeće dizajnirano za proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih, slastičarskih proizvoda i opskrbu istih drugim ugostiteljskim objektima i poduzećima maloprodajnih lanaca.

Na temelju nabavnih tvornica, tvornica poluproizvoda, tvornica kuhinja, pogona za preradu hrane mogu se stvoriti kulinarska trgovačka i proizvodna udruženja.

tvornička kuhinja je veliko ugostiteljsko poduzeće namijenjeno proizvodnji poluproizvoda, kulinarskih i slastičarskih proizvoda te opskrbi njima gotovih proizvoda. Tvornice kuhinja razlikuju se od ostalih poduzeća za nabavu po tome što njihova zgrada može sadržavati kantinu, restoran, kafić ili snack bar.

Elektrana - veliko trgovačko i proizvodno udruženje, koje uključuje: tvornicu nabave ili specijalizirane radionice nabave i poduzeća za pripremu (kantine, kafići, snack barovi). Ugostiteljski pogon ima jedinstven proizvodni program, jedinstvenu upravnu službu i zajednički skladišni prostor. Ugostiteljski kompleks, u pravilu, stvara se na području velikog proizvodnog poduzeća za opsluživanje njegovog kontingenta, ali, osim toga, može služiti stanovništvu susjednog stambenog područja, zaposlenicima obližnjih institucija.

Poduzeće za puštanje gotovih proizvoda kod kuće - poduzeće namijenjeno pripremi i prodaji proizvoda za ručak, kulinarskih i slastičarskih proizvoda, poluproizvoda kod kuće. Tvrtka može prihvatiti prednarudžbe za ove proizvode. Asortiman poduzeća uključuje hladna, prva, druga i slatka jela. Servis pruža distributer.

Poduzeće ima skladišta za skladištenje hrane, proizvodni pogon, trgovački pod, koji može primiti nekoliko četverosjednih stolova (3-4) za jelo na licu mjesta.

Kulinarske trgovine - to su poduzeća koja stanovništvu prodaju kulinarske i slastičarske proizvode, poluproizvode i prihvaćaju prednarudžbe za poluproizvode i slastice od brašna. Trgovina nema vlastitu proizvodnju i podružnica je drugih javnih ugostiteljskih poduzeća (prehrambeni pogon, restoran, kantina).

Trgovina obično organizira tri odjela:

Odjel poluproizvoda (meso, riba, povrće, žitarice), prirodni veliki, porcijski, mali porcijski (gulaš, azu), sjeckani (odresci, mesne okruglice, mljeveno meso);

Odjel slastica - prodaje brašnaste slastice od raznih vrsta tijesta (torte, kolači, pite, lepinje i dr.) i otkupne slastice - slastice, čokolade, keksi, vafli i dr.

U kulinarskoj trgovini, ako površina trgovačkog prostora dopušta, organizira se kafeterija u kojoj se postavlja nekoliko visokih stolova za konzumaciju proizvoda na licu mjesta.

Popularno u kategoriji: