클래식 소금에 절인 양배추 레시피. 겨울철 맛있는 소금에 절인 양배추 : 한 번에 전체 병을 먹습니다.
머리말
소금에 절인 양배추겨울에는 가장 맛있고 건강하며 인기있는 피클 중 하나입니다. 별도의 요리로 사랑 받고 있으며 다른 요리 (비네 그레트, 양배추 수프 등)를 정말 맛있게 요리하는 것은 불가능합니다. 소금에 절인 양배추는 신선한 것보다 건강합니다. 정원에서 자른 야채에 존재하는 모든 비타민과 미량 원소를 유지할뿐만 아니라 제품 발효 중에 형성된 활성 치유 물질도 추가합니다.
물론 양배추는 절대적으로 발효시킬 수 있습니다. 하지만 실제로 요리하려면 맛있는 요리, 이 야채를 선택하기 위한 몇 가지 권장 사항을 따라야 합니다. 우선, 최고라는 점에 유의해야합니다. 또한 모든 품종이 적합한 것은 아니며 정원에서 자른 양배추 머리를 사거나 선택할 때주의를 기울여야합니다 모습.
중후반, 바람직하게는 후기 품종의 흰 양배추를 사용해야 합니다. 초기 것들은 머리가 느슨하고 설탕 함량이 훨씬 낮다는 점에서 더 나쁩니다. 맛있다블랭크뿐만 아니라 발효 중 발효에도 사용됩니다. 따라서 사워 도우 양배추의 가장 좋은시기는이 야채의 늦은 품종의 포크가 익고 원하는 밀도를 얻는 늦가을입니다.
정말 잘 익은 포크만 선택해야 합니다. 포크에는 충분한 설탕이 들어 있습니다. 더 큰 머리, 약간 평평하고 거의 순수한 흰색을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들의 인상적인 크기는 충분한 성숙을 나타냅니다. 그러나 양배추 머리도 너무 커서는 안됩니다. 첫째, 자르는 것이 그다지 편리하지 않을 것이며 둘째, 그러한 야채에 성장을 가속화하는 비료를 "먹일"가능성이 있습니다.
포크를 선택할 때 포크를 덮고 있는 위쪽 바깥쪽 잎에 주의를 기울여야 합니다. 연한 녹색이어야 합니다. 거의 흰색이면 양배추 머리가 얼었을 가능성이 높으며 판매자는 이것을 숨기고 싶어 윗잎을 제거했습니다.
줄기는 손상되지 않고 썩은 흔적이 없으며 밀도가 높고 흰색이어야합니다. 잎에 내포물, 반점 또는 구멍이 없어야 하며, 머리의 냄새는 야채 같고 신선해야 합니다. 썩은 냄새가 나면 다른 포크를 선택해야 합니다.
산세 요리 선택
야채 절임을위한 최고의 도구는 나무입니다. 이전에 사용한 참나무 통 또는 통. 이러한 용기에서 양배추를 발효하면 추가로 기분 좋은 향과 풍미를 얻을 수 있습니다.
오크 요리의 가치있는 대체물은 에나멜입니다. 중요한 사용 조건은 용기 내부 표면 전체의 에나멜에 칩이나 균열이 없어야한다는 것입니다. 에나멜 항아리, 냄비, 양동이를 사용할 수 있습니다. 점토 용기도 적합합니다.
지하실이나 지하실이 있으면 반드시 인상적인 크기의 접시를 가져 가야합니다. 만 대용량양배추를 정말 잘 발효시킬 수 있습니다.
강철, 알루미늄 및 플라스틱 용기는 전혀 적합하지 않습니다.
소금에 절인 양배추와 소금물 자체에서 방출되는 젖산은 금속이나 플라스틱과 반응합니다. 이로 인해 공작물에 불쾌한 뒷맛이 생기고 유해하고 위험한 물질이 형성될 수도 있습니다.
지하실이나 지하실이없고 아파트에서 양배추를 발효시켜야 할 때는 유리 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 부피는 최소 3리터여야 합니다.
성분과 그 비율
주된 것은 양배추, 당근, 소금입니다. 우리는 절임 할만큼의 양배추를 섭취합니다. 당근 - 귀하의 재량에 따라. 그것은 소금에 절인 양배추에 달콤하고 기분 좋은 뒷맛을 제공하고 더 향긋하고 육즙이 많고 바삭하게 만들고 테이블에 제공되는 접시의 모양이 더 매력적입니다. 당근의 고전적인 조리법에서는 양배추 10kg 당 1kg을 섭취하면 충분합니다. 그러나 다양한 다른 요리 옵션에서 제공되는 것처럼 더 많은 것이 가능합니다. 당근을 너무 많이 먹으면 양배추의 맛을 압도한다.
소금은 별개의 문제입니다. 가장 중요한 것은 야채 1kg 당 25g을 초과해서는 안된다는 것입니다. 그렇지 않으면 발효가 아니라 염장됩니다. 소금에 대한 두 번째 요구 사항은 요오드화되지 않아야 한다는 것입니다. 굵게 사용하는 것이 좋지만 미세 분쇄도 가능합니다.요오드가 첨가된 소금은 양배추를 아주 맛있지 않게 만들고 바삭하지 않게 하며 먹기 불편하게 만들 수 있습니다.
딜 씨앗, 월계수 잎, 후추, 정향, 양 고추 냉이 등 다양한 향신료와 조미료를 추가하여 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 그들은 공작물에 기분 좋은 향기와 매운 뒷맛을 줄 것입니다. 그러나 추가할 때 주의해야 합니다. 과하면 양념이 배추 본연의 맛을 압도한다.
특히 양배추가 익지 않았거나 초기 품종인 경우 설탕이 자주 첨가됩니다. 그들은 일반적으로 소금과 같은 비율로 야채 1kg 당 최대 25g을 섭취합니다. 첫째, 설탕은 발효를 개선하고 둘째, 양배추 소금에 절인 양배추는 맛이 더 즐겁고 섬세하며 때로는 달콤하고 덜 산성입니다.
어떤 사람들은 양배추를 과일 및/또는 자두, 사과, 월귤, 크랜베리와 같은 장과와 함께 발효시킵니다. 이 성분들은 준비물에 기분 좋은 신맛을줍니다. 사탕무를 추가할 수 있습니다. 양배추는 루비 색과 특이한 맛을 얻습니다.
야채를 올바르게 자르는 방법
양배추 머리를 반으로 나누거나 여러 부분으로 나누고 잎을 크고 작은 정사각형, 삼각형 또는 직사각형으로 자르고 좁은 조각으로 자르면 양배추 전체를 발효시킬 수 있습니다. 대부분 후자의 옵션이 사용됩니다. 따라서 야채는 더 빠르고 고르게 발효됩니다. 또한 아주 잘게 자르는 것이 필요하지만 너무 많이 갈아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 얇게 썬 조각이 발효 중에 부드러워지고 양배추가 죽으로 변하고 바삭하지 않습니다.
날카로운 칼로자를 수 있습니다. 더 좋은 점은 양배추를 자르도록 설계된 특수 분쇄기입니다. 그것의 도움으로이 야채는 정확하고 빠르게 자릅니다.
양배추 머리를 자르기 위해 강판을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 잎 조각이 너무 작고 부서지면 더 이상 바삭하지 않고 주스가 미리 눈에 띕니다.
조리법에 관계없이 당근은 크거나 중간 크기의 일반 강판에 갈 수 있습니다. 종종 그들은 요리를 위해 한국식 당근을 사용합니다.
조리법에 따라 다른 제품을 추가 해야하는 경우 열매가 통째로 남거나 자두도 반으로 자르지 만 어쨌든 씨앗은 제거됩니다. 사탕무는 재량에 따라 반으로, 여러 부분 또는 조각, 판으로 자릅니다. 작고 작은 것이 가장 좋습니다.
발효 방법 및 온도 조건
조건부로 습식 및 건식이라고 하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째 경우 양배추는 사용할 때 당근 및 향신료와 혼합 한 다음 절임 용기에 단단히 넣거나 레시피에있는 경우 다른 제품 (사과, 딸기 또는 기타)과 함께 겹쳐 놓습니다. 그런 다음 모든 것을 끓인 소금물에 부어 냉각하거나 뜨겁습니다. 설탕을 넣으면 끓는 동안 소금과 함께 녹습니다.
건식법을 기본으로 하여 먼저 배추를 소금과 섞거나 갈아서 조금 치대어 즙이 나오도록 한다. 그런 다음 당근과 섞는다. 이것은 일반적으로 에나멜 컵에서 부분적으로 이루어집니다. 그들은 양배추, 소금, 당근의 비율 1 부분을 가져다가 섞어 절임 용기에 넣고 비디오와 같이 탬핑합니다. 그런 다음 다음 부분에서도 동일하게 수행하십시오. 동시에 레이어는 필요한 경우 용기 및 기타 제품(사과, 베리 또는 기타)에 배치됩니다. 양배추는 물이나 소금물을 붓지 않고 발효 중에 방출되는 자체 주스에서 발효됩니다.
레시피에 설탕이나 향신료가 필요한 경우 양배추와 당근을 섞으면서 첨가합니다. 야채를 강하게 반죽하고 탬핑하는 것은 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 공작물이 바삭하지 않습니다.
발효 방법과 조리법에 관계없이 다음으로 할 일은 배추를 깨끗한 거즈나 천으로 덮고 압착(로드)하는 것입니다. 이렇게하려면 넓은 용기에 넣으십시오. 맞는 치수에나멜 뚜껑 또는 판, 그리고 씻은 자연석 또는 물병과 같은 하중이 위에 놓입니다. 금속 물체는 작동하지 않습니다. 양배추가 항아리에서 발효되면 아무것도 넣지 않거나 작은 물병을 사용할 수 있습니다.
처음 며칠 - 일반적으로 3일, 때로는 그 이상 - 양배추는 실온에서 발효되어야 합니다. 이 기간 동안 야채 수확은 지속적인 모니터링이 필요합니다. 발효 거품은 정기적으로 걷어내야 하고 양배추는 연기가 빠져나갈 수 있도록 깨끗한 나무 주방 도구로 여러 군데를 뚫어야 합니다. 이 모든 것이 완료되지 않으면 맛있고 바삭한 간식을 잊을 수 있습니다. 공작물은 쓴맛과 신맛이납니다.
거품이 더 이상 눈에 띄지 않고 소금물이 밝아지면 양배추는 아직 덜 익었지만 이미 먹을 수 있습니다. 그것과 함께 용기는 어둡고 서늘한 곳에 두어야합니다. 지하실에서 더 좋으며 그러한 것이 없으면 냉장고에서도 가능합니다. 배추가 완전히 발효되려면 한 달 정도 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 최대 9개월 동안 거기에 보관됩니다. 최적의 온도추가 발효 및 후속 저장 0–+2 o C.
소금에 절인 양배추 -단순히 언급하면 반드시 침을 흘릴 것입니다. 음, 향긋한 해바라기 기름과 파를 곁들인 육즙이 많고 바삭하고 백설 공주 양배추를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 에피타이저로 좋고 삶은 감자와 잘 어울리며 파이 속을 채울 때도 좋습니다. 일반적으로 겨울철 소금에 절인 양배추는 대부분의 주부들이 준비하는 것입니다. 또한 오늘날에는 거대한 통에 소금을 칠 필요가 전혀 없습니다. 가질만큼 3리터 항아리그리고 좋은 레시피손에.
소금에 절인 양배추 - 고전적인 조리법
요즘은 배추 절임법을 인터넷에 검색하면 썰기, 절임, 각종 재료 넣기, 식초, 한식 도구까지 백만 가지 꿀팁을 접할 수 있다. 이 모든 것은 아마도 젖산 발효 또는 절임의 결과로만 얻은 실제 소금에 절인 양배추와 거의 관련이 없을 것입니다. 식초와 관련된 다른 모든 것은 일반적이고 인기가 있지만 소금에 절인 양배추는 아닙니다. 한국어로 양배추를 만드는 방법은 아래에서 알려 드리겠습니다. 그러나 진정한 러시아 양배추는 식초를 추가하지 않고 만들어집니다. 이것이 법입니다!
그래서, 소금에 절인 양배추는 무엇입니까 - 고전적인 조리법.
물론 양배추는 연중 언제든지 발효시킬 수 있으며 항상 판매 중입니다. 그러나 Rus의 대량 절임은 항상이 늦은 야채의 수확이 완료되고 흰 양배추 (정확히 우리가 말하는 것)가 필요한 단맛, 육즙, 거대한 흰 머리의 놀라운 탄력을 얻은 늦가을에 시작되었습니다. 양배추.
양배추가 맛있으려면 덜 익고 작은 양배추를 사용하지 마십시오. 양배추 머리가 클수록 더 익고 육즙이 많습니다.
우리는 10kg의 양배추가있는 상태에서 계산합니다 (모든 재료에 비례하여 비율을 절반 또는 3 배로 줄일 수 있음).
자, 준비합시다:
- 양배추 10kg;
- 굵은 소금 200g;
- 당근 반 킬로
중요한! 마을에서 겨울 동안 양배추를 자르는 것은 단순한 전통이 아니라 일종의 의식이었습니다. 검소한 주부들은 이를 위해 중앙에 홈이 파인 칼날이 있는 특별한 파쇄판이 필요했습니다. 칼날을 설정하는 것은 많은 의미가 있습니다. 매우 얇게 자르면 양배추가 아름답고 육즙이 많으며보기에도 좋습니다. 장기 보관이 문제가 되지 않는 시장에서 판매됩니다. 그러나 제품을 더 오래 보관할 계획이라면 너무 얇게 자르면 안됩니다. 빠르게 산화됩니다. 그리고 지나치게 두꺼운 스트립도 좋지 않습니다. 밟은 넓게 자른 양배추는 잘 소금에 절이지 않습니다. 이상적 - 폭 3mm 또는 그 이상.
진전:
- 머리에서 상단 녹색과 손상된 잎을 제거하십시오.
- 우리는 줄기를 잘라내어 4 부분으로 자르고 필요하지 않습니다.
- 절단은 잎의 성장에 걸쳐 엄격하게 이루어지며 분기를 옆에 놓습니다.
- 우리는 당근을 닦고 가장 큰 강판에 문지릅니다 (한국어가 아니라 일반).
- 큰 테이블에 양배추 층을 번갈아 가며 당근을 뿌리고 굵은 소금을 뿌립니다. 중요한! 한 번에 전체 제품 볼륨과 테이블에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이 경우 소금과 당근이 고르게 분포됩니다. 또한 테이블에서 양배추를 손으로 섞고 갈아서 주스를 더 빨리 제공하는 것이 편리합니다. 그것을 부수는 것을 두려워하지 마십시오 적절한 준비여전히 바삭한 양배추를 먹을 수 있습니다.
- 12 리터 양동이에 약간의 강판 양배추를 넣으십시오. 10 리터를 가져갈 수 있지만 발효 중에 주스가 쏟아 질 수 있습니다. 모든 것을 맞추기 위해 양배추를 밟아 각각의 새로운 층을 도입합니다.
- 양배추 위에 접시 나 평평한 뚜껑을 거꾸로 놓고 억압합니다. 이전에는 큰 돌이 억압 이었지만 오늘날에는 3 리터 병에 물을 부을 수 있습니다.
- 발효가 일어날 때까지 따뜻한 곳에서 5일 동안 둡니다.
따라서 고전적인 소금에 절인 양배추를 준비하려면 흰 양배추 자체, 당근, 소금 및 최소한의 향신료 (베이 리프 및 검은 후추)와 같은 제품이 필요합니다. 익힌 소금에 절인 양배추의 더 풍부한 맛을 좋아한다면 회향, 정향, 아니스 및 커민을 자유롭게 사용하십시오. 그들은 소금에 절인 양배추의 맛을 유리하게 강조합니다.
어떤 양배추도 절임에 적합하지 않습니다. 종종 주부들은 모든 규칙에 따라 발효되었다고 불평하며 양배추는 바삭하지 않고 흰색이 아닙니다. 이것은 그들이 잘못된 품종을 사용했기 때문입니다. 그래서 가을 겨울 품종의 배추만 발효! 젊고, 초여름, 초가을은 절대적으로 적합하지 않습니다! 양배추는 부드럽고 더러운 노란색이며 맛이 없을 수 있습니다. 따라서 우리는 늦은 품종의 양배추를 선택합니다. 우리는 상단 시트를 청소하고 마음에 들지 않는 모든 것을 잘라냅니다. 이제 요리할 수 있습니다.
그러나 또 다른 트릭이 있습니다. 인기있는 표시가 있습니다. 양배추는 "남성의"날에 발효되어야합니다. 무슨 뜻이에요? 우리는 달력을 보고 요일을 찾습니다. 남성: 월요일, 화요일, 목요일. 우리에게 필요한 날들입니다. 아마도 이것은 단지 신호일 뿐이지 만 할머니는 항상이 규칙에 따라 발효되었고 전통에 따라 나는 그녀를 위해 그렇게 요리하기 시작했습니다. 그리고 양배추는 항상 훌륭합니다!
콜이 이야기한 민속 징조그리고 소금에 절인 양배추, 또 다른 비밀을 밝힐 것입니다. 나도 할머니에게서 배웠다. 배추를 절이는 것이 좋다 보름달. 이것이 왜 그런지 설명할 수 없습니다. 그러나 결국 많은 사람들이 식물을 심습니다. 음력소금에 절인 양배추를 먹기 전에 창밖을 내다보는 것은 어떨까요?
모든 비밀이 밝혀졌습니다. 양배추를자를 시간입니다. 나는 이것을 위해 넓은 아시아 껍질 벗기는 칼이나 요리사의 칼을 사용합니다.
그러나 양배추를 자르는 다른 방법이 있습니다. 얇은 조각을 좋아한다면 푸드 프로세서나 강판을 쉽게 사용할 수 있습니다. 양배추 전용 강판도 있습니다. 나는 특별히 시어머니에게서 그녀의 외모를 보여주기 위해 그것을 가져 왔습니다. 또한이 강판을 사용할 때 절단 두께는 특수 나사로 쉽게 변경할 수 있습니다.
양배추를 자른 후 당근을 문지릅니다. 사실 저는 모든 요리에서 당근을 자르는 것을 좋아하고 강판을 거의 사용하지 않지만 소금에 절인 양배추 요리의 경우 강판 없이는 할 수 없습니다. 따라서 우리는 큰 일반 강판이나 한국 당근 강판에 당근을 문지릅니다. 후자의 경우 우아한 당근 리본으로 인해 완성 된 양배추가 아름답게 보입니다. 그러나 고전적인 방식으로 갈면 당근의 색과 주스가 더 좋아집니다. 시간이 있으면 두 가지 유형의 당근 문지름을 결합하는 것을 즐깁니다.
이제 메인 액션입니다. 갈아서 양배추를 소금으로 반죽해야합니다. 사워 도우의 경우 일반 주방용 암염 만 적합합니다. 여분의 요오드 첨가 소금 또는 다른 첨가물과 함께 소금을 사용하지 마십시오. 저희집에서는 항상 배추를 많이 발효시키기 때문에 주로 반죽을 합니다. 남자의 손. 다진 양배추, 강판 당근, 후추 열매, 작은 조각으로 부서진 월계수 잎, 그리고 물론 소금은 테이블이나 큰 그릇에 깔려 있습니다. 모두 함께 양배추 주스가 눈에 띄기 시작하도록 철저히 혼합하고 으깨야합니다. 양배추가 젖기 때문에 즉시 알 수 있습니다.
물론 재료에는 소금의 대략적인 양을 표시했습니다. 그러나 요리 과정에서 정확히 얼마나 많은 소금이 필요한지 이해하기 쉽습니다. 이미 으깬 양배추를 사용해보십시오. 그것은 당신에게 약간 짜게 보일 것입니다. 그런 느낌이 없으면 소금을 더해야합니다.
준비된 양배추를 유리 병, 세라믹 마키 트라 또는 팬, 나무 통에 넣습니다. 나는 큰 마키트라를 가지고 있지만 오래 지속되도록 가을에 야채를 절이거나 소금에 절입니다. 그리고 나는 양배추를 한 달에 2 번 정도 정기적으로 발효시키기 때문에 (먹었습니다-새 부분을 발효시켜야합니다) 일반 유리 병을 사용합니다. 우리는 양배추를 항아리에 단단히 넣고 약간 짓밟습니다.
그리고 또 다른 작은 트릭이 있습니다. 은행은 약간 불완전한 상태로 두어야 합니다. 이것은 액체가 쉽게 나오도록 수행됩니다. 동시에 나는 보통 항아리를 작은 간격이나 깊은 그릇에 넣으면 사워 도우 중에 흐르는 액체가 부엌을 통해 강처럼 흐르지 않을 것입니다. 그래서 우리는 당신을 방해하지 않는 곳이면 어디든 양배추 항아리를 보냅니다. 내 부엌에서 이것은 창턱입니다. 그리고 그 옆에 나무 꼬챙이를 꽂습니다. 무엇을 위해? 발효 중에 형성된 가스를 방출하기 위해 하루에 약 1 번 항아리의 양배추를 뚫어야합니다. 나는 보통 하루에 한 번 이상 뚫습니다.
양배추는 2~3일 정도 실온에 둡니다. 스타터 프로세스가 끝나면 볼 수 있습니다. 더 이상 눈에 띄는 탁한 액체가 없으며 양배추 통조림에 거품 뚜껑이 없습니다. 이제 마침내 항아리를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보낼 때입니다. 하루면 충분합니다.
기성품 소금에 절인 양배추를 샐러드 그릇에 넣고 향긋한 식물성 기름을 부어 신선한 것을 뿌릴 수 있습니다. 파, 크랜베리 또는 건포도를 추가하고-서빙하십시오!
맛있게 드세요!
테이블 위의 주요 간식 인 바삭한 백설 공주 소금에 절인 양배추를 항상 얻으십시오!
가을은 모두가 미래를 위해 소금에 절인 양배추를 준비하는 계절입니다. 고대부터 양배추는 통에서 겨울 동안 발효되었습니다. 오늘날 준비량은 그다지 크지 않지만 소금에 절인 양배추 없이는 한 가족을 상상할 수 없습니다. 우리는 소금에 절인 양배추에 대한 고전적인 요리법을 알려드립니다.
클래식 소금에 절인 양배추를 만들기 위한 요리 제품
고전적인 소금에 절인 양배추의 경우 육즙이 많은 큰 머리를 선택해야 합니다. 후기성숙. 싱싱한 빌릿이 나오기 때문에 봄까지 견딜 수 있습니다. 그래서 우리는 제품을 준비합니다.
- 두 개의 큰 양배추 머리.
- 세 개의 중간 당근.
- 소금(양배추 1kg당 소금 25g).
- 세 개의 월계수 잎
- 검은 후추 열매 5-8개
클래식 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법?
쌈장 만드는 과정 클래식 버전충분히 간단하다:
- 양배추를 긴 조각으로 잘게 썬다. 이렇게하려면 특수 강판을 사용하거나 손으로 자릅니다.
- 당근을 갈아서 전체 질량에 추가하십시오.
- 누르지 않고 섞는다. 소금, 월계수 잎, 후추 열매를 넣고 다시 반죽하십시오.
- 양배추를 깨끗한 항아리 (미리 준비) 또는 기타 발효 용기에 넣으십시오. 주스가 위에 형성되도록 펀치하십시오.
- 넓은 용기에 신맛이 나는 경우 양배추 위에 짐을 얹고 발효를 위해 방치해야합니다. 항아리에서 발효시킬 때 발효 중에 주스가 쏟아지기 때문에 그릇에 넣어야합니다.
- 발효 중에 가스가 방출되기 때문에 하루에 2-3 번 나무 막대기로 채소 덩어리를 뚫어야합니다. 항아리에 접힌 양배추의 경우 칼로이 절차를 수행 할 수 있습니다.
- 3 ~ 5 일 후 (실내 온도에 따라 다름) 항아리에 있으면 나일론 뚜껑으로 닫고 다른 용기에 있으면 단단히 코르크하여 감기에 보냅니다.
- 소금에 절인 양배추가 준비되었습니다. 이제 접시에 소금에 절인 양배추의 일부를 꺼내고 거기에서 양파를 자르고 식물성 기름을 붓는 것만 남아 있습니다. 알아서 드세요 클래식 양배추마을의 할머니처럼.
소금에 절인 양배추의 이점에 대해
영양사 합창단은 소금에 절인 양배추의 이점에 대해 칭찬합니다. 그 구성에서 비타민 PP (니코틴산), H, A (카로틴), C (아스코르브 산), B를 찾을 수 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 또한 강화에 유익한 효과가있는 요소와 미세 미네랄이 풍부합니다. 면역 체계를 강화하고 스트레스에 대한 저항력을 높이고 신진 대사를 활성화합니다. 소금에 절인 양배추의 다른 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 세포의 회춘 (재생)에 기여하는 혈액 내 적혈구 생성 자극;
- 콜레스테롤 수치 낮추기;
- 심장 근육 강화;
- 효능개선;
- 위장관의 정상화.
과학자들의 최근 연구에 따르면 식단에 소금에 절인 양배추가 규칙적으로 존재하면 암세포의 재생이 느려진다는 것이 입증되었습니다. 그러므로 미식의 즐거움뿐만 아니라 각종 질병의 예방을 위해서도 드십시오. 고전적인 조리법에 따라 소금에 절인 양배추는 건강합니다.
Rus'에서는 양배추를 두 번째 빵이라고 불렀습니다. 그리고 그것은 신선하거나 절인 일년 내내 테이블 위에 있었기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 두 번째는 더 자주! 우리는 또한 좋은 옛 전통을 잊지 말아야 합니다. 소금에 절인 양배추 레시피 - 집에서 직접 빠르게 발효시킬 수 있는 몇 가지 방법을 살펴보겠습니다.
발효는 자연 발효 과정입니다. 그것에 의해 생성된 산은 대장균을 포함한 병원성 박테리아의 성장과 발달을 억제하는 방부제 역할을 합니다. 아마도 이 가장 좋은 방법야채 수확: 소금에 절이는 것보다 소금을 덜 사용하고 절임과 같이 식초를 넣지 않습니다.
이제 소금에 절인 양배추를 사용하여 어떤 요리 걸작을 만들 수 있는지 기억하십시오. 이들은 훌륭한 첫 코스입니다. 양배추 수프 (적어도 손가락을 헹구십시오 ...), (나는 그를 "시어머니"라고 부릅니다). 그리고 어떤 종류의 양배추? 강화.
계속하세요. 소금에 절인 양배추, 토마토, 양파 (곧이 레시피를 작성하겠습니다 ...), 좋은 소시지 몇 개를 넣으면 어떻습니까? 그러한 양배추를 추가 할 수도 있으며 짠맛이 나는 제품의 존재로 인해 확실히 손상되지 않을 것입니다. 반대로 롤에 세련되고 독특한 맛을 줄 것입니다.
이 문서에서는 다음을 찾을 수 있습니다.
예, 아마 많은 것을 기억하거나 소금에 절인 양배추와 같은 재료가 적합한 요리를 직접 만들 수도 있습니다. 그래서. 끓이기 시작하자!
소금에 절인 양배추 - 고전적인 인스턴트 레시피
장르의 고전, 소금에 절인 양배추의 간단한 조리법은 양배추 자체, 당근, 소금 및 약간의 과립 설탕입니다. 베이 리프, 딜 씨앗, 커민, 화분에 담긴 후추 또는 피망, 크랜베리를 추가할 수 있습니다. 이것은 선택 사항입니다.
녹색 잎이없는 크고 단단한 흰 양배추의 중기 및 후기 숙성 품종을 선택하십시오. 양배추는 잘랐을 때 달콤하고 바삭하며 크림 같은 흰색이어야 합니다. 굵은 암염을 첨가하는 것이 좋지만 요오드화되지 않은 것이 좋습니다. 제품은 씁쓸하고 불쾌한 냄새가납니다.
접시에는 에나멜이나 유리가 필요합니다.
시작하자
1. 준비 직장, 우리는 거의 전체 테이블을 차지해야 합니다. 양배추 머리에서 윗잎을 제거하십시오.
2. 배추는 꼭지를 떼고 5mm 정도로 채 썬다.
3. 다진 당근을 넣고 기호에 따라 양념합니다. 소금, 양배추 1kg - 당근 30g과 소금 20g.
4. 이제 가장 어려운 것은 배추를 손으로 꾹꾹 눌러가며 으깨주는 것입니다. 다진 것이 많으면이 과정을 여러 부분으로 나눕니다. 이 과정이 쉽지 않다는 것을 바로 말해야합니다. 주스가 나올 때까지 양배추를 분쇄해야합니다.
5. 접시에 혼합물을 놓고 심하게 탬핑합니다. 푸셔가 될 수 있습니다. 저는 손을 주먹으로 모아서 누르는 것을 선호합니다.
양배추에서 짜낸 주스가 그것을 덮도록해야합니다. 천으로 덮고 그 위에 접시를 놓습니다. 주스가 나오도록 멍에로 누르십시오. 실온에서 발효시킵니다.
4. 매일 나무 막대기로 내용물을 용기 바닥에 찔러 발효 가스를 방출하십시오. 그렇지 않으면 제품이 쓴맛이 납니다. 거품을 제거하십시오.
5. 3~5일 후(공정이 이루어지는 온도에 따라 다름) 발효가 완료됩니다. 양배추의 준비 상태는 맛에 따라 결정될 수 있습니다.
다음으로 양배추를 열에서 제거하고 냉장고 또는 발코니에 넣어야하지만 명심하십시오. 추위와 따뜻한 보관 온도에서 양배추가 부드러워 질 수 있습니다. 소금에 절인 양배추의 가장 편안한 보관 온도; 0도는 영하 5도입니다.
보시다시피 소금에 절인 양배추의 조리법은 매우 간단하며 집에서 빠르게 요리하는 것도 매우 간단합니다. 누룩을 만드는 또 다른 방법이 있습니다.
소금에 절인 양배추 요리법
이 사워 도우 방식은 이전 방식과 같이 많은 육체적 노력이 필요하지 않습니다.
두 개의 중간 양배추를 가져 가십시오 - 자르십시오.
당근이 뒤따를 것입니다. 한국 당근의 경우 분쇄기에서 다질 수 있습니다.
이제 모든 것을 섞고 약간 짜내야합니다.
우리는 즉시 양배추를 발효시킬 용기에 넣고 아주 단단히 밟습니다.
요리 피클
비율은 다음과 같습니다. 나는 2 리터의 물, 4 큰술의 소금, 2 개의 같은 설탕 숟가락의 비율로 섭취합니다. 그게 다 지혜입니다. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다.
수돗물이 아닌 찬물을 사용하십시오. 소금물을 양배추에 부어 완전히 덮습니다. 우리는 접시를 위에 놓고 그 위에 짐을 싣습니다.
우리는 3-4일 동안 수확을 기다리고 있습니다. 우리는 억압을 제거하고 양배추를 다른 용기로 옮겨 10-12 시간 동안 서 있어야합니다. 그것은 무엇을 줄 것인가? 과도한 쓴맛이 제품에서 나옵니다.
모두! 은행에 양배추를 놓을 수 있습니다. 네, 여기요! 놓기 전에 양배추를 약간 짜야합니다. 항아리에 탬핑하면 충분한 액체가 있습니다.
두 개의 중간 양배추에서 하나의 3 리터 병을 채우는 것으로 나타났습니다.
이 레시피는 테스트를 거쳤으며 모든 것이 그에 따라 완료되면 실망하지 않을 것입니다. 첫 번째 조리법에 쓰여진 것과 동일한 원칙에 따라 소금에 절인 양배추를 보관하십시오.
사워 도우 양배추의 오래되고 간단한 요리법 (비디오)
이 레시피는 정말 간단하고 최종 제품은 매우 가치가 있습니다. 결과물은 육즙이 많고 바삭한 소금에 절인 양배추입니다. 그래서 우리 조상들은 발효되었습니다 (올바른 의미에서 ...).
소금에 절인 양배추에 대해 조금
소금에 절인 양배추를 열처리하지 않으면 구성에 포함 된 물질이 파괴되지 않고 특성을 잃지 않습니다. 유익한 기능. 그리고 그러한 제품은 최대 10개월 동안 보관할 수 있습니다.
모든 규칙에 따르면 양배추는 최소 3-7 일 동안 발효됩니다. 파렴치한 제조업체는 프로세스 속도를 높이기 위해 아세트산을 사용합니다. 제품은 2 일 안에 준비되지만 그로 인한 이점은 없습니다. 그리고 맛은 같지 않습니다.
많은 주부들이 양배추에 설탕을 첨가하여 발효 속도를 높이고 자연스럽게 이루어져야합니다. 서빙할 때 애피타이저를 달게 만들 수 있습니다.
산업적이든 수제이든 고품질 소금에 절인 양배추는 육즙이 많고 바삭하고 연한 짚이며 약간 황색을 띠고 적절한 양배추의 맛은 약간 짠맛과 신맛이 있어야합니다.
요리에 조미료와 향신료를 사용하면 그늘에 약간 영향을 미칩니다. 양배추는 큰 입자, 잎 및 줄기없이 약 5mm의 스트립으로 잘게 썬다 (더 얇고 귀중한 물질이 덜 보존되는 경우). 다음은 소금에 절인 양배추 요리법입니다.
인체에 대한 소금에 절인 양배추의 이점과 해로움
- 섬유질은 음식의 소화, 비타민 B6 - 단백질 분해에 기여하므로 간식은 고기와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
- 양배추 주스는 심장 기능을 향상시킵니다. 콜레스테롤 수치를 정상화합니다.
- 항산화 제와 비타민 - 미네랄 복합체 덕분에 면역력이 향상되고 감기와 독감에 저항하는 데 도움이됩니다.
- 비타민 U는 항히스타민 효과가 있으므로 알레르기 환자에게 적합합니다.
- 회춘을 촉진합니다. 천연 항산화 제인 비타민 C는 세포의 조기 노화를 늦추고 비타민 A는 피부 상태를 개선합니다.
- 그것은 암세포의 분열을 늦추고 악성 종양의 발달을 예방합니다.
남용하지 마십시오
유기산이 풍부하기 때문에 소금에 절인 양배추는 산도가 높은 사람과 만성 위염이나 궤양이 있는 사람에게 금기입니다. 또한 가스 형성이 증가합니다.
소금의 존재로 인해 고혈압 환자와 코어는 주의해서 사용해야 합니다. 배추를 요리할 때 소금을 많이 사용하는 경우가 많아 부종을 유발합니다. 사용하기 전에 양배추에 끓는 물을 뿌려 제품의 짠맛을 덜 수 있습니다.
고혈당 경향이 있는 사람들은 소금에 절인 양배추도 주의해야 합니다.
신 양배추는 칼로리 함량이 낮습니다. 하지만 그녀에게 전화해 식이 제품여전히 어렵다. 여기에서 신맛이 나는 제품은 식욕을 증가시키고 과식하기 쉬운 경우 식단에서 제외하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 자신을 자극 할 수 있습니다. 다이어트중인 사람들은 양배추에 기름을 뿌려서는 안됩니다. 이것은 칼로리 함량을 증가시킵니다.
그것이 목소리를 낼 준비가 된 전부입니다. 여기에서 소금에 절인 양배추에 적합한 요리법을 찾을 수 있을 것 같습니다.
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행운을 빕니다!
