Eksisterende tradisjoner for holdning til brød. Samtale: "Forsiktig holdning til brød
A) Temujin
B) Yesugei
B) Genghis Khan
D) Subedei
A 2. Slaget ved Kalka-elven fant sted i:
A 3. Mongolene slo det første slaget mot fyrstedømmet:
A) Vladimirsky
B) Ryazan
B) Chernihiv
D) Smolensky
A 4. Slaget ved Neva fant sted i:
En 5. Batu Khan kalt "den onde byen":
A) Torzhok
B) Kolomna
B) Kozelsk
A6. Konsekvensen av tiltredelsen av prins Gediminas av de russiske landene var:
A) aksept av katolisismens folk
B) avskaffelse av det tidligere kontrollsystemet
C) et forbud mot bruk av det russiske språket
D) beskatning av russisk land med hyllest
A7. Årsaken til fragmenteringen av Rus er:
A) Spredning av hedensk tro
B) Etablering av veche-ordner i alle russiske land
C) Ønsket til bestemte prinser om uavhengighet fra Kiev
D) etableringen av makten til Den gyldne horde over Russland
A 8. Den russiske hæren under slaget ved Neva kjempet mot:
A) Danske riddere
B) Svensker
B) Tyske riddere
D) Polakker
A9. Khans charter, som ga russiske fyrster rett til å regjere i deres fyrstedømmer, heter:
D) kirkegård
A10. Perioden med føydal fragmentering av russiske land var tiden:
A) økonomisk og kulturell oppgang
B) økonomisk oppgang og kulturell nedgang
C) økonomisk nedgang og kulturell oppsving
D) økonomisk og kulturell nedgang
A 11. Hvem deltok ikke i slaget ved Neva?
A) Gavrilo Oleksich
B) Alexander Nevsky
D) Pjotr Oslyadyukovich
A 12. Hva er ikke en konsekvens av annekteringen av russisk land til Litauen?
A) frigjøringen av det russiske fyrstedømmet fra Horde-åket
C) gjensidig påvirkning på kultur
D) i fellesskap motsto trusselen fra Vesten
A13. Årsaken til invasjonen av mongolene - tatarer i Russland kan betraktes:
A) muligheten for berikelse
B) tilstedeværelsen av en sterk hær blant mongolene
C) svekkelsen av Rus' som et resultat av føydal fragmentering
D) alle de ovennevnte grunnene
A14. Regjeringsformen i Novgorod var:
A) fyrstelig styre
B) demokratisk republikk
B) bojarrepublikk
D) monarki
A 15. Byen ble hovedstaden i Storhertugdømmet Litauen:
B) Wilno
B) Revel
D) Grodno
A 16. Årsaken til seieren til den mongolske hæren i slaget ved elven. Kalka:
A) inkonsekvens i handlingene til russiske tropper
B) tilstedeværelsen av skytevåpen blant mongolene
C) en nedgang i vannstanden i elva på grunn av en tørr sommer
D) Russiske tropper nektet å komme Polovtsy til unnsetning
A 17. Konsekvensen av Batus kampanje mot Rus er:
A) Forening av russiske land
B) Utvidelse av grensen til den mongolske staten
C) Ruinen av russisk land
D) Etableringen av føydal fragmentering i Russland
A 18. Årsaker til nederlaget til russiske tropper i kampen mot mongol-tatarene:
A) dårlig vær
B) fraværet av kavaleri blant de russiske fyrstene
C) føydal fragmentering i Russland
D) militær bistand gitt av Polovtsy til mongolene-tatarene
A 19. Hvilken av følgende hendelser skjedde før de andre:
A) slaget ved Peipsi-sjøen
B) overføring av boligen til hovedstaden til Vladimir
C) slaget ved Kalka-elven
D) Neva-kamp
A 20. Konsekvensen av Rus' politiske avhengighet av Golden Horde er:
A) Deltagelse av russiske prinser i kurultai
B) obligatorisk studium av det mongolske språket
C) utstedelse av horden til russiske fyrster av etiketter for regjering
D) obligatorisk adopsjon av islam av russiske folk
A 21. Årsaken til nedgangen i befolkningen i de russiske landene i andre halvdel av XIII århundre. er:
A) naturkatastrofer
B) Mongol-tatarisk invasjon
C) Prosessen med dannelse av føydal fragmentering
D) Raid av tyske og svenske riddere
A 22. Hva gjelder ikke funksjonene i kulturen i XII - XIII århundrer:
A) nedgangen av russisk kultur
B) dannelsen av egen kulturtradisjon
C) fremveksten av nye kilder til utvikling
D) sammenlegging av store kulturhus
A 23. Hvilken av følgende arkitektoniske bygninger ble bygget på 1100-1300-tallet?
A) Frelserens kirke på Nereditsa
B) St. George-kirken i Ladoga
C) Assumption Cathedral i Moskva Kreml
D) Jomfruens forbønnskirke på Nerl
A) ødeleggelse av kirker og klostre
B) veksten av økonomiske bånd
C) vekst og utvikling av byer
D) fremveksten av nye håndverk
A 25. Hvilken sjanger av litteratur tilhører ikke XII - XIII århundre?
A) forelesninger
B) annaler
B) journalistikk
D) "Et ord om Igors regiment ..."
A 26. Totalt iskamp er:
A) korsfarernes nederlag
B) avvise til mongolene - tatarene
B) nederlaget til svenskene
D) stoppet litaueres aggresjon mot novgorodianere
A 27. Gjennom hvilken by, som ligger på territoriet til den moderne Tver-regionen, dro mongol-tatarene til Novgorod?
B) Bezhetsk
B) Torzhok
A 28. Hvilket år fant prinsekongressen sted i Lyubech?
A 29. Hvilken av de listede prinsene regjerte tidligere enn andre?
A) Jaroslav den vise
B) Alexander Nevsky
B) Vladimir Monomakh
D) Yuri Dolgoruky
En 30. Hvilken prins fikk kallenavnet for å ha en stor familie?
A) Yaroslav
B) Vsevolod
B) Andrew
1. Hvilke folkeslag deltok i den store migrasjonen? a) vandaler, vestgoter, østgoter, frankere, anglere, saksere b) romere, grekere, slaver c) gotere, slaver,tyrkere 2. På hvilket språk ble bønn lest i den vestlige kirke? a) gresk b) tysk c) latin d) fransk3. En person tilbaketrukket på ubebodde steder ble kalt: a) grev b) erkebiskop c) munk d) konge4. I hvilket år opphørte Karl den Stores rike å eksistere? a) i 843 b) i 800 c) i 962 d) i 6005. Hvem ble kalt normannere? a) Nordtyskere b) Saksere c) Sørtyskere d) Slavere6. Riddernes hovedbeskjeftigelse? a) krig; b) akademiske studier; c) jordbruk; d) handel 7. Når skjedde sammenbruddet av Romerriket? a) 410g. 6) 395 g. c) 476g.8. Hva het statsoverhodet blant araberne? a) vizier b) kalif c) monark d) keiser9. Hva var navnet på det spesielle brevet om syndsforlatelse? a) avlat b) utsendelse c) rekvisitter10. Hvorfor startet korstogene? Hva førte erobringen av England av hertugen av Normandie Vilhelm til? a) svekkelse av kongemakten i England b) styrking av kongemakten c) føydal fragmentering av staten Sett match: GUDS BESKYTTELSESFÆRE
Hjelp, vær så snill, med historien.) Det er veldig nødvendig..Med det som skjer .. med minst én oppgave)
1. Les setningene
som indikerer fakta relatert til slaget som fant sted i Vest-Europa
i Ny Tid, og skriv navnet på bebyggelsen i nærheten av den
fant sted. Skriv inn riktig svar uten mellomrom i svartabellen.
(1) Den nøyaktige starttiden for slaget gjenstår kontroversielt tema Til
historisk vitenskap, men alle er enige om at ordren om å angripe ble gitt
mye senere enn soloppgang. Det antas at årsaken til dette var voldsom
regnet som hadde gått om natten: det var nødvendig å vente til jorden tørker ut.
(2) Soldater fra flere stater deltok i slaget, og selve slaget
lenge het det annerledes i disse landene.
(3) Sjefen for en av de seirende hærene tilbrakte mesteparten av slaget
under et stort almetre som sto i krysset. Deretter dette treet
ble rykket opp og ført til kommandantens hjemland, hvor de gjorde
ulike suvenirer.
(4) Utfallet av slaget ble avgjort av inntreden i slaget om tillegg
styrker som gjorde tvangsmarsj for dette.
(5) Marskalken hvis korps ble regnet på av den tapende generalen,
gjorde en feilaktig manøver og hadde ikke tid på slagmarken.
(6) Staten som slagmarken nå ligger innenfor var
grunnlagt bare 15 år etter slaget.
2. Les teksten som inneholder seks nummererte setninger. Definer oh
hvilket begrep eller fenomen det er snakk om, og skriv det inn i svartabellen.
Svaret skal bestå av to ord: ett adjektiv og ett
substantiv i nominativ kasus. Skriv svaret ditt uten mellomrom. Vær oppmerksom på
at to av seks setninger inneholder faktafeil eller viser til
et annet konsept.
(1) Denne staten eksisterte i tiden
tidlig middelalder.
(2) Hovedstaden hans var i de nedre delene av en større elv.
(3) Den offisielle religionen i landet var jødedommen.
(4) Tittelen på linjalen på
det lokale språket hørtes ut som "basileus".
(5) Staten hadde nær handel
kontakter med Det gamle Russland. (6) Erobreren av staten bar navnet Murad.
3. Spesifiser konsekvensene av nederlaget til "Invincible Armada":
1) begynnelsen av trettiårskrigen
2) utvidelse av kolonien
imperier i Spania
3) økning i engelsk
innflytelse på havet
4) konflikt mellom Spania og
England for koloniale eiendeler
4. Velg fra den foreslåtte listen over tre historiske personer,
som var samtidige:
1) James Watt;
Lokhanina Daria, Mezentseva Veronika, Titova Alena
I arbeidet leter elevene etter svar på spørsmål; Når dukket det første brødet opp og hva var det laget av? Hvordan lages brød nå, og hvem er med på det? Hvordan er brød? Er han nyttig? Hva kan tilberedes av brød foruten smørbrød? Hvordan kan tørket brød brukes? Hvor kom tradisjonen med å ta imot gjester med brød og salt fra? og mange andre spørsmål.
bestemt av behovet for å trekke barnas oppmerksomhet til problemet med forsiktig holdning til brød.
Nedlasting:
Forhåndsvisning:
Design og forskningsarbeid
3. og 4. klasseelever
CHU SOSH "Personlighet"
Alena Titova, Darya Lokhanina, Veronika Mezentseva
Leder – Makukhina Anna Nikolaevna
Moskva - 2009
Introduksjon……………………………………………………………………………….. 2
Kapittel 1
Kapittel 2 ………….16
Kapittel 3. Brødets sammensetning, dets næringsverdi. Produksjon av brød………………………………………………………………………………………23
Konklusjon………………………………………………………………………………35
Bibliografi………………………………………………………………………………37
INTRODUKSJON
Av alle matvarene til en kulturperson, inntar brød utvilsomt førsteplassen. Det er ikke nøyaktig fastslått når en person først begynte å bake brød. Det er ingen tvil om at etter å ha begynt å så åkrene med korn, kunne en person ikke lenger nøye seg med å spise dem rå, men begynte å kunstig tilberede maten fra dem. Følgelig må begynnelsen av kornproduksjonen søkes i den perioden av historien da mennesket forlot nomadelivet og begynte et fast liv, samtidig som menneskelig kultur begynte. Følgelig markerte brødbaking begynnelsen på sivilisasjonen - det er ikke uten grunn at i mytologien til gamle folk har brødbaking en guddommelig opprinnelse.
Det har lenge vært en skikk blant slaverne: folk som bryter brød blir venner for livet. Brød er ambassadøren for fred og vennskap mellom folk, og forblir det i dag. Livet endrer seg, verdier vurderes på nytt, men brødrefar, forsørger er fortsatt den største verdien. De ble eskortert til fronten med brød. De som kom tilbake fra krigen ble møtt med brød. Brød minnes de som aldri ville komme tilbake. Alle har sitt eget brød. Alle husker, oppfatter og setter pris på det på sin egen måte. Men det er én ting til felles for alle uten unntak: brød er livet. Våre folk er gjestfrie. Brød sammenflettet med viburnum, på festlig bord tar alltid en ære. Kjære gjester blir møtt med brød og salt. Det er imidlertid ikke alle gjester som vet at brødet må brytes, smakes og distribueres til folk, slik skikken tilsier. Ikke alle vet at når man tar brød og salt på et håndkle, bør brødet kysses. Hvordan lære respekt for brød? Det er nødvendig å snakke og skrive om brød, om holdningen til det, slik at barna våre ikke vokser opp uvitende, slik at for dem, så vel som for oss, fedre og mødre, med ordene Motherland, Friendship, Peace, Far, mor, ordet Brød står i nærheten. Kjærlighet og respekt for brød må læres fra barndommen, denne kjærligheten må innpodes både i familien og i barnehage, og på skolen. Den moralske holdningen til brød er en forsiktig holdning. Og vi ser ofte et bilde som gir gjenklang med smerte i hjertet: forlatt brød, en klump tråkket i gjørma, boller i søppelbøtta. Dette er bevis på en umoralsk handling. Det bør huskes at brød dukker opp på bordet vårt takket være det harde arbeidet til mennesker i 120 yrker.
Vi hadde mange spørsmål: Når dukket det første brødet opp og hva var det laget av? Hvordan lages brød nå, og hvem er med på det? Hvordan er brød? Er han nyttig? Hva kan tilberedes av brød foruten smørbrød? Hvordan kan tørket brød brukes? Hvor kom tradisjonen med å ta imot gjester med brød og salt fra? og mange andre spørsmål.
Relevansen av vår forskningbestemt av behovet for å trekke barnas oppmerksomhet til problemet med forsiktig holdning til brød.
Forskningskontroverser at til tross for at brød er vår rikdom, reduserer dets tilgjengelighet og rutine på bordet vårt verdi i tankene våre.
Forskningsproblem:folks holdning til brød.
Hypotese: Hvis en person vet hvor mye arbeid som er brukt på å bringe brød til bordet vårt og hvor mye godt det har, vil han være mer forsiktig med det.
Studieobjekt: brød.
Temaet for vår forskning:folks holdning til brød.
Hensikten med studien:lære så mye som mulig om brød og bekrefte eller avkrefte hypotesen vår.
Forskningsmål:
- For å bli kjent med historien om fremveksten av brød, tradisjonene knyttet til brød, folks holdning til brød til forskjellige tider.
- Gjennomfør en spørreundersøkelse blant elevene på skolen vår for å finne ut hvor ofte man spiser brød, for å identifisere kunnskapsnivået om fordelene med brød, om holdningen til brød.
- For å studere sammensetningen av brød, dets ernæringsmessige verdi. Bli kjent med produksjonsprosessen.
Arbeidet består avinnledning, tre kapitler, konklusjon, referanseliste.
I innledningen vi forklarer relevansen av vårt valgte forskningstema, definerer problemstilling, mål og mål, objekt og emne for forskning.
I første kapittel vi blir kjent med historien om fremveksten av brød, folks holdning til brød i forskjellige tider, tradisjoner knyttet til brød.
I det andre kapittelet vi presenterer resultatene av en sosiologisk undersøkelse (spørreskjema) utført blant elever ved «Personlighet»-skolen.
Kapittel III vi blir kjent med brødets sammensetning, næringsverdien, prosessen med å lage brød.
I varetekt vi presenterer resultatene av den gjentatte undersøkelsen og trekker konklusjoner basert på resultatene fra studien.
Følgende ble brukt i arbeidet.forskningsmetoder:
søk (innsamling av informasjon), avhør (sosiologisk undersøkelse),
analyse (innsamlet informasjon), sammenligning, systematisering, generalisering av materialet.
Kapittel 1. Fra brødets historie.
- Brødstart.
Av alle matvarene til en kulturperson, inntar brød utvilsomt førsteplassen. Forskere tror at brød først dukket opp på jorden for over femten tusen år siden. Livet til våre forfedre i disse fjerne tider var ikke lett. Den største bekymringen var mat. På jakt etter mat vendte de oppmerksomheten mot kornplanter. Disse frokostblandingene er forfedrene til dagens hvete, rug, havre og bygg. Gamle mennesker la merke til at et korn kastet i bakken gir noen få korn tilbake, at flere korn vokser på løs og fuktig jord.
Forskere arkeologer forskjellige land etter å ha studert et stort antall materialer, bekreftet de at den første "brødplanten" faktisk ikke skulle betraktes som moderne korn - rug og hvete, men eik. Rikelige avlinger av eikenøtter har blitt brukt av folk til å lage brød siden antikken.
Mange årtusener har gått siden folk begynte å dyrke korn. I tidens tåker gikk dagen tapt da en primitiv mann malte en håndfull korn, eltet mel med vann og bakte sitt første brød på varme steiner.
Først spiste folk rå korn. Så, ved å tilpasse to steiner, skapte mennesket noe som en kvernstein og lærte å lage mel. Ved å elte knust korn med vann, oppdaget han en ny type mat - grøt. Det antas at det var grøt som var brødets første «formor».
Oppdagelsen av brann tillot mennesket å forbedre maten sin. Kanskje, helt tilfeldig, en kvinne som lagde mat til familien sin en gang "bakte" grøt og, gjennom en forglemmelse, ble det en hard kake. Imidlertid hadde folk godt av denne "feilen". Flate kaker viste seg å være bedre og mer praktisk enn grøt. Først ble kaker spist varme som krydder til kjøtt, og så begynte de å spises kalde. Og den kalde kaken var allerede brød!
Tiden gikk, århundre etter århundre, oppdagelse etter oppdagelse, og mennesket tok neste steg i kunsten å lage brød. Fra å bake usyrede kaker gikk han over til å lage surt brød. Dette skjedde, kanskje for første gang i Egypt, for 4-5 tusen år siden. Det er all grunn til å tro at egypterne brukte surdeig. Dette er bevist av de funnet figurene som viser tilberedning av øl. Det ser ut til, hvor kommer ølet? Og øl og brød har mye til felles. Begge disse produktene er et resultat av gjæring, som er forårsaket av gjær. Det er mulig at ølgjær, som ved et uhell kom inn i den eltede deigen, produserte et "mirakel". Foran de forbløffede menneskene begynte deigen å heve, boble, puste som en levende ting! Faktum er at gjærsopp absorberer sukkeret i deigen, og danner alkohol og karbondioksid. Karbondioksid fyller boblene i deigen, deigen hever seg av dette, blir løs. I ovnen dekkes bobledeig med varme, de tynne filmene rundt boblene tørker ut, og det oppnås mykt brød som lett kan tygges. Kunsten å tilberede surdeig og bake brød av den gikk fra Egypt til de gamle jødene og fønikerne, og fra dem til grekerne og romerne. I Antikkens Hellas Den første omtalen av "surt" brød (brød laget av fermentert deig) dateres tilbake til 500-tallet. f.Kr. Imidlertid ble slikt brød ansett som en delikatesse og kostet mye mer enn usyret brød. Homer, som beskrev måltidene til heltene sine, etterlot oss bevis på at aristokratene i det antikke Hellas anså brød for å være en helt uavhengig rett. I de fjerne tider ble det som regel servert 2 retter til lunsj: et stykke kjøtt stekt på spidd og hvitt hvetebrød. Hver av disse rettene ble spist separat, og den mest betydningsfulle og ærefulle rollen ble tildelt brød.
I de første århundrene av vår tidsregning var det en lov i India som gikk ut på at kriminelle ble straffet ved å bli forbudt å spise brød i en viss tid (avhengig av hvilken forbrytelse de begikk). Samtidig var indianerne sikre på at de som ikke spiste brød ville få dårlig helse og en ulykkelig skjebne. Og i våre dager begynner troende indianere, som gjør morgenbønnen, den med ordene: "Alt er mat, men brød er dens store mor."
I det gamle Egypt og det gamle Hellas ble en spesiell rolle tildelt gammelt brød. Det ble antatt at det hjelper med sykdommer i magen. Mange mennesker betraktet brød som et middel mot ulike sykdommer. Og i dag anbefaler leger å spise gammelt brød for gastrointestinale sykdommer.
Vi skylder bakerne i antikkens Hellas, ifølge forskere, opprinnelsen til ordet "brød". Greske håndverkere brukte spesialformede potter - klibanos - for å produsere dette produktet. Fra dette navnet dannet de gamle goterne ordet "khlaifs", som deretter gikk over i språket til de gamle tyskerne, slaverne og mange andre folk. I det gamle tyske språket er det ordet "khlaib", som ligner på vårt "brød", ukrainsk "khlib" og estisk "leib".
Bakekunsten gikk fra grekerne til romerne. I det 2. århundre f.Kr., i Roma og i andre byer var det allerede spesielle bakerier der brød ble bakt med gjær. Et slikt bakeri ble oppdaget under utgravninger av den gamle byen Pompeii, som døde under Vesuvs utbrudd. I det gamle Hellas kunne bakere inneha de høyeste regjeringspostene.
I løpet av middelalderen i mange europeiske land var det lett å spore en direkte sammenheng mellom graden av ferskhet av brød og den sosiale statusen til de som konsumerte det.
Kongefamilien spiste kun nybakt brød; gårsdagens brød var beregnet på høysamfunnet; brødprodukter bakt for 2 dager siden ble levert til representanter for den lille eiendomsadelen; brød 3 dager gammelt tjente som mat for munker og skoleelever, og brød bakt for 4 dager siden ble matet av bønder og småhåndverkere.
Men samtidig i mange byer middelalderske Asia gammelt brød ble ansett som mer verdifullt enn nybakt brød. Den franske kongen Henrik IV, som anerkjente brødets spesielle, eksepsjonelle rolle i folkets liv, la en til til alle sine titler - brødets konge - og sa samtidig at den som styrer nasjonens brød. er en større hersker enn den som kun styrer sjelene til sine undersåtter.
- Hva var brødet i Rus
Siden antikken ble det å bake brød i Rus ansett som et spørsmål om ansvar og ære. I følge et av de eldste skrevne monumentene, Domostroy, var det i mange bosetninger spesielle hytter tilpasset for baking av brød. I disse primitive bakeriene ble brød laget av håndverkere, som ble kalt bakere.
I tillegg til bakere som drev med, som vi nå ville si, «industribakeri», ble det bakt brød i hvert hus, og kvinner utførte vanligvis dette arbeidet. "Domostroy" indikerer at for å lage brød, måtte håndverkerne vite "hvordan mel skulle sås, hvor mange siktinger som kan oppnås samtidig, hvordan de tilbereder eltet deig, elter den, hvordan de ruller deigstykker og baker dem, hvor mye mel som skal tas for å tilberede ønsket mengde brød.
På 1000-tallet ble det bakt surt i Rus', d.v.s. fermentert, rugmelsbrød. Produksjonen av rugbrød var en stor kunst, den var basert på bruk av spesielle surdeig, eller kvass, hvis hemmelighet ble holdt i den strengeste fortrolighet og gått i arv fra generasjon til generasjon.
I tillegg til rugbrød, klosterbakerier i Rus' bakte prosphora og brød av hvetemel, saiki, kalachi og andre brødprodukter. I annalene fra X-XII århundrer. nevnes "rent grønt brød", "brød med honning, valmuefrø, cottage cheese", tepper, forskjellige paier med alle slags fyll, som er en uunnværlig del av festbordet.
- Hvordan ble kvaliteten på brød overvåket?
I det XVI århundre. Bakere i Rus var allerede delt inn i brødmakere, kalachnikovs, paimakere, pepperkakemakere, blininiks og sitniks, og utgjorde en betydelig del av urbane håndverkere. De bakte rug- og hvetebrød av forskjellige varianter, bakeprodukter, paier og pepperkaker.
I byene i Moskva-staten i XVI-XVII århundrer. Det ble etablert statlig kontroll over prisene i detaljhandelen med korn og over kvaliteten på solgte brødprodukter. kongelig resolusjon1626 "Om brød og kalachnyvekt" godkjente prosedyren for prissetting for 26 varianter av brød fra rugmel og for 30 varianter fra hvete. For å overvåke den nøyaktige gjennomføringen av dette dekretet og overholdelse av de etablerte prisene for brød, ble brødfogdere eller kyssere utnevnt til markedene og auksjonene, som var forpliktet til å "... gå i Kreml, Kitay-Gorod, den hvite Stone City, langs gater, gater og små markeder og veie sil, sil og revet rundstykker og myke pepperkaker. Denne kontrollen over overholdelse av priser og kvalitet på brød strakk seg ikke bare til profesjonelle bakere, men til alle innbyggere som hadde noe med baking eller salg av brød å gjøre.
Under Peter I ble det etablert enda strengere lover som regulerte prisen på brød og fastsatte straffene for brudd på dem. I rekkefølgen av offentlig tjeneste var folkevalgte byfolk mye involvert i kontrollen. Deltakelse i slik kontroll ble ansett som en hederlig ting; rike kjøpmenn, adelsmenn og sjefer for bueskytingsregimenter var engasjert i det. De hadde rett til å inspisere bakerier, brødbutikker, bøtelegge overtredere av reglene for produksjon og salg av brød.
- Brødtradisjoner.
Overalt blir ærede gjester den dag i dag møtt med brød og salt. Kombinasjonen av brød og salt har alltid vært et veldig romslig symbol.
Det faktum at brød uttrykker ønsket om velvære og rikdom forventes kanskje av alle. I det populære verdensbildet ble brød og alle brødplanter opprinnelig utstyrt med hellighet. Brød skulle behandles med spesiell ærbødighet. Det var vanlig for østlige og vestlige slaver å holde et brød i et rødt hjørne. Brødet som lå foran ikonene symboliserte forbindelsen mellom mennesker og Gud. De unge ble velsignet med et ikon og brød, og ved inngåelsen av en avtale om bryllupet ble de unges hender lagt på brødet.
Antagelsen helliget tradisjonelt nytt nybakt brød. Før de kom tilbake fra kirken spiste ikke familien noe, mens de ventet på det opplyste brødet, brøt de fasten med et stykke slikt brød, og resten av det hellige brødet ble pakket inn i et rent lerret og plassert under ikonene. Det ble ansett som en stor synd å slippe selv en smule av slikt brød på gulvet.
Det var mange tegn knyttet til brød. For eksempel kan du ikke spise opp brød etter hverandre, for da vil du ta all styrke og lykke fra det. Av samme grunn bør man ikke spise brød bak en annens rygg. De trodde at den som gir et stykke brød til en hund ved bordet vil møte fattigdom. Den som la et stykke brød på bordet vil gå ned i vekt - brødet vil spise det eller jage det i den neste verden. Brød ble tatt med på veien, slik at det skulle vokte på veien. De gikk rundt den brennende bygningen med brød for å stoppe brannen. De nygifte ble velsignet med brød og salt, de ønsket gjestene og de unge velkommen da de kom tilbake fra kirken etter vielsen. Når de nygifte blir møtt med brød og salt, blir den som kniper av et større stykke og spiser det herre i huset. I Russland var det vanlig å gi brød og salt til innflytting. De som la ut på en lang reise fikk symbolsk brød og salt som en velsignelse.
Brød legemliggjør ønsket om velvære og rikdom, men salt spiller rollen som en talisman som beskytter mot fiendtlige krefter og onde påvirkninger. En spesielt invitert trollmann tok for eksempel brød og salt fra hendene på vertinnen, brøt brødet i biter, strødde salt brått og strødde dem rundt for å beskytte huset mot onde krefter.
Å nekte brød og salt ble ansett som ekstremt uanstendig. Selve faktumet med en slik godbit var et tegn på spesiell hengivenhet og tillit. Det ble antatt at hvis du mater en fiende med brød og salt, vil han bli en venn. Uttrykket "du glemte mitt brød og salt" ble ansett som den største bebreidelsen til en utakknemlig person. Selve uttrykket «brød og salt» driver ifølge folkelig oppfatning bort onde ånder. "Brød og salt," sier de, går inn i huset, fanger vertene ved måltidet og ønsker dem velvære.
Selv blant de hedenske slaverne var brød og salt et symbol på troskap, vennskap, rikdom og velstand. for å vise sin gjestfrihet, samt den spesielle posisjonen som ble tildelt bordet i huset.Betydningen av symbolet på rikdom og overflod i huset var brød og salt i russiske bryllupsseremonier. Et brød og en saltbøsse pyntet bryllupsbordet.
Mange mennesker snakker om brød og salt som et symbol på gjestfrihet. folkeordtak, for eksempel: «De betaler ikke for brød og salt!», «Det sies ikke et vondt ord for brød og salt!», «Vær sint, kjemp, men tål brød og salt!», «De ikke ikke nekte brød og salt", "Brød -salt ydmyker selv røveren", "Det er brød og salt, men ikke om din ære", "Spis brød og salt og skjær sannheten".
- Brød av krig.
Å, vi visste i desember -
ikke for ingenting kalt den "hellige gaven"
vanlig brød og alvorlig synd -
kast i det minste en smule i bakken:
med slik menneskelig lidelse,
slik stor kjærlighet broderlig
helliget for oss fra nå av,
vårt daglige brød, Leningrad.
Olga Berggolts
Folk som kjente sult, som gikk gjennom krigen og utholdt redselen fra Leningrad-blokaden, har en spesiell holdning til brød.
En av de viktigste faktorene som hjelper til med å overleve, for å beskytte hjemlandet, sammen med våpen, var og forblir brød. En levende bekreftelse på dette er den store patriotiske krigen.
I krigsårene var svart brød ikke bare hovedmatproduktet, men også livsmålet. Hvis det hadde vært et nederlag på kornfronten, betydde det å undergrave landets potensielle makt. Staten var imidlertid ikke i stand til å sikre fritt salg med mangel på ressurser. Allerede i juli 1941 ble det innført brødkort.
For å spare penger begynte de å produsere hovedsakelig tinnbrød av rugmel. Det ble fattet et særskilt regjeringsvedtak om å endre de eksisterende gjestene. «En tidel av krigens brød besto av poteter», minnes L.I. Puchkov, professor ved Moskva statsuniversitet. Mat industri. – Den hadde mer vann og salt. Dette for å spare mel. Brød ble bakt i former, ellers ville deigen med høy luftfuktighet bli uskarp ... Selvfølgelig reduserte næringsverdien og kaloriinnholdet til en slik deig. Men hva kan du gjøre - krig!"
Til tross for de kolossale vanskelighetene, landet i 1941-1945. skaffet hæren og hjemmefrontarbeiderne brød, noen ganger løst de vanskeligste problemene knyttet til mangel på råvarer og produksjonskapasitet.
Vanligvis brukt til å bake brød produksjonskapasitet bakerier og bakerier, som sentralt ble tildelt mel og salt. Bestillinger av militære enheter ble utført som et spørsmål om prioritet, spesielt siden det ble bakt lite brød til befolkningen, og kapasiteten som regel var gratis.
I juli-september 1941 nådde de nazistiske troppene utkanten av Leningrad og Ladogasjøen, og tok byen med mange millioner inn i en blokadering.
Til tross for lidelsen viste hjemmefronten mirakler av mot, mot, kjærlighet til fedrelandet. Det beleirede Leningrad var intet unntak her. For å forsørge soldatene og befolkningen i byen ble det organisert brødproduksjon ved bakeriene fra knappe reservater, og da de gikk tom, begynte det å bli levert mel til Leningrad langs Livets vei.
A.N. Yukhnevich, den eldste arbeideren i Leningrad-bakeriet, snakket på Moskva-skolen nr. 128 på Lesson of Bread om sammensetningen av blokadebrød: 10–12 % er rugmel, resten er kake, måltid, feiemel fra utstyr og gulvet, poser, matkjøtt, nåler. Nøyaktig 125 g - den daglige normen for hellig svart blokadebrød.
Det er umulig å høre og lese om hvordan lokalbefolkningen i de okkuperte områdene overlevde og sultet i krigsårene uten tårer. All mat ble tatt fra folk av nazistene, ført til Tyskland. Ukrainske, russiske og hviterussiske mødre led selv, men enda mer - da de så plagene til barna sine, sultne og syke slektninger, sårede soldater.
Hvordan de levde, hva de spiste – hinsides nåværende generasjoners forståelse. Hvert levende gresstrå, en kvist med korn, skall fra frosne grønnsaker, søppel og rengjøring – alt gikk i aksjon. Og ofte ble selv den minste oppnådd på bekostning av menneskeliv.
På sykehus i territoriene okkupert av tyskerne fikk sårede soldater to spiseskjeer hirsegrøt per dag (det var ikke brød). Kokt "fuge" av mel - suppe i form av gelé. Erte- eller byggsuppe for sultne mennesker var en fest. Men det viktigste er at folk har mistet sitt vanlige og spesielt dyre brød.
Det finnes ingen mål for disse vanskelighetene, og minnet om dem må leve som en advarsel til ettertiden.
Fra minner tidligere medlem av den antifascistiske motstanden, en funksjonshemmet person fra gruppe I D.I. Ivanishcheva fra byen Novozybkov, Bryansk-regionen: «Krigsbrødet kan ikke la noen være likegyldige, spesielt de som opplevde forferdelige vanskeligheter under krigen - sult, kulde, mobbing. Etter skjebnens vilje måtte jeg gjennom mange nazi- og konsentrasjonsleire. Allerede vi, fanger i konsentrasjonsleire, vet prisen på brød og bøyer oss for det. Så jeg bestemte meg for å fortelle deg noe om brød til krigsfanger. Faktum er at nazistene bakte spesialbrød til russiske krigsfanger etter en spesiell oppskrift.
Den ble kalt «Osten Brot» og ble godkjent av rikets matforsyningsdepartement i Riket (Tyskland) 21. desember 1941 «bare for russere».
Her er oppskriften hans:
sukkerroepresser - 40%,
kli - 30%,
sagflis - 20%,
cellulosemel fra blader eller halm - 10%.
I mange konsentrasjonsleire fikk krigsfanger ikke engang slike «brød».
Mange år har gått og mange flere vil gå, nye bøker om krigen vil bli skrevet, men når de kommer tilbake til dette emnet, vil etterkommere spørre mer enn én gang evig spørsmål: hvorfor sto Russland på kanten av avgrunnen og vant? Hva hjalp henne til å komme til den store seieren? Det er bare ett svar - en betydelig fortjeneste i dette av folket som forsynte våre soldater, krigere, innbyggere i de okkuperte og beleirede områdene med mat, og først av alt brød.
Kapittel 2
For å finne ut hvor ofte man spiser brød, for å identifisere kunnskapsnivået om fordelene med brød, om holdningen til brød, gjennomførte vi en undersøkelse blant elevene på skolen vår. De ble presentert for følgende spørreskjema:
- Elsker du brød?
- Hvor ofte bruker du det?
- 1 per dag
- Flere ganger om dagen
- Jeg bruker nesten aldri
- Jeg bruker ikke i det hele tatt
- Hva slags brød foretrekker du?
- Hvete (hvit)
- Rug (svart)
- Ditt svar _________________________________________________
- Hva slags brød spiser du?
- Butikk kjøpt
- Laget av oss selv
- Synes du brød er sunt?
- Veldig hjelpsom
- Det er ikke noe nyttig i det.
- Vet ikke
- Hva slags brød synes du er sunnere?
- Hvete
- rug
- Ditt svar _____________________________________________
- Spiser du alt brødet du tar?
- Ja, det gjør jeg, jeg tar alltid så mye brød jeg kan spise
- Noen ganger blir det stående, jeg kan ikke spise alt jeg tar
- Forblir alltid, jeg tenker aldri på hvor mye jeg kan spise
- Hva gjør du og familien din med rester eller tørt brød?
- Kast
- Vi mater dyr
- Brukes til å tilberede andre retter
- Hva tror dere, folkens, hvilke yrker er involvert i å lage brød? Skriv dem ned.__________________________________________________
- Tror du at brød virkelig er vår rikdom? Hvorfor?
- Ja fordi ____________________________________________
- Nei, fordi ______________________________________________________
Etter å ha behandlet resultatene av undersøkelsen, sørget vi for at nesten alle gutta på skolen vår elsker brød.
Diagram 1.
De fleste av gutta bruker det minst en gang om dagen, men vanligvis er det flere ganger, det vil si med hvert måltid.
Diagram 2.
Hvitt brød er den mest favoritt blant barn.
Diagram 3.
I utgangspunktet spiser alle brød kjøpt i butikken.
Diagram 4.
Mer enn halvparten av gutta tror at brød er nyttig produkt.
Diagram 5.
Til tross for at gutta stort sett foretrekker hvitt brød, mener de at svart brød er det mest nyttige.
Diagram 6.
På spørsmål om gutta alltid spiser brødet de tar, innrømmet over halvparten av de spurte at de lar brødet stå.
Diagram 7.
Og på spørsmål om den forsiktige holdningen til brød, sa bare en fjerdedel av respondentene at de gjenbruker det resterende eller tørkede brødet, og resten beste tilfelle gi den til dyr, og i verste fall kaste den.
Diagram 8.
Vi beregnet at hvis hver elev på skolen vår ikke spiser minst 50 g brød om dagen, vil det generelt være 7 kg brød per dag, i en måned - 210 kg, for et år vil det være 2500 kg. Og hvis du regner ut hvor mye brød som går tapt i hele byen på denne måten? Og i hele landet? Tallene vil rett og slett være fantastiske.
På spørsmål om hvem som etter deres mening er involvert i prosessen med å lage brød, svarte de fleste av gutta at de er kokker og konditorer, og bare noen få navngitte blant disse yrkene skurtreskere, traktorførere og andre som deltar i vårt bord lå deilig og ferskt brød.
Diagram 9.
Kapittel 3. Brødets sammensetning, dets næringsverdi. Brødproduksjon.
- Brødsammensetning.
Alle vet at et balansert kosthold er en integrert del av en sunn livsstil. For et normalt liv er det nødvendig å innta proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer, mineraler og fiber daglig.
Den enkleste og lettest tilgjengelige metoden for å opprettholde helsen for mange kan være naturlige matvarer, hvorav en er brød.
Hovedkomponenten i brød er mel - hvete eller rug, i tillegg spiller maling en viktig rolle. Til tross for at kanskje hvitt duftende brød ser mest appetittvekkende ut, er det hvitt (fra premium hvetemel) og ferskt brød som er minst sunt. Faktum er at i fint mel, som et resultat av bearbeiding, går all rikdommen av hele korn tapt - dette er vitaminer (gruppe B), og mineraler (kalium, fosfor, magnesium, sink, kobber) og kostfiber. Brød fra mel av høyeste kvalitet fordøyes veldig raskt i tarmen til glukose, som umiddelbart absorberes i blodet, øker insulinnivået, og insulin stimulerer enda mer appetitt. Kjærlighet til ferskt brød er heller ikke helt riktig, siden ferskt brød (og rugbrød spesielt) har en sterk juiceeffekt, og derfor anses gårsdagens brød eller spesialtørket brød som mer kostholdsrikt.
Når det gjelder typen mel - hvete eller rug, er eksperter innen ernæring enstemmige: rugbrød er mer verdifullt enn hvete. Når det gjelder kjemisk sammensetning, skiller de seg ikke så mye, men proteinene i rugbrød er rikere på den essensielle aminosyren - lysin - og anses derfor som mer komplette. Noe mer i rugbrød mangan, sink, kobber, jern, vitamin B1, B2, B6, PP og umettede fettsyrer. Rugbrød er mindre kaloriinnhold enn hvitt brød: det inneholder mindre stivelse og mer kostfiber og pentosaner, og forbedrer dermed tarmperistaltikken, og bidrar til å eliminere kreftfremkallende stoffer og andre skadelige stoffskifteprodukter fra kroppen. I tillegg er ulempen med hvetebrød at det vanligvis tilsettes margarin, noe som ikke er særlig sunt.
Brød laget av fullkornsrugmel er mer vanlig brukt i diett mat med fedme, med spastisk kolitt med tendens til forstoppelse, samt med diabetes. Rugbrød er også nyttig som et av virkemidlene mot anemi.
Men slikt brød er noen ganger surt, og det er ikke egnet for en person med høy surhet. Derfor blandes rugtapetmel med hvetemel, så viser brødet seg å være frodig, moderat surt.
Hvis vi snakker om hvetebrød, er det tilrådelig å kjøpe varianter som inneholder linfrø, solsikkefrø, hirsekorn, havre, bokhvete, løk, gulrøtter, gresskar, paprika og andre tilsetningsstoffer - de har mye proteiner, fiber og jern , vitaminer , inneholder en syre som reduserer kolesterolnivået i blodet.
Grovmalt hvetemel, det vil si en mørkere farge, er å foretrekke for helsen. Det skal bemerkes at jo grovere (grovere maling) og mørkere melet er, jo mer fiber inneholder det og jo sunnere og mer næringsrike er brødproduktene tilberedt av det, siden fiber reduserer risikoen for åreforkalkning, senker blodtrykket, gjør maten mindre. næringsrik, forbedrer fordøyelsen; frigjør blodet fra overflødig kolesterol, normaliserer blodsukkeret, og tenner og tannkjøtt får gratis massasje. Fiber svulmer, og en person har en lengre metthetsfølelse. Fiber, mineraler og vitaminer er fullt bevart i mel malt fra fullkorn. Kornbrød, også med ulike tilsetningsstoffer, produseres nå av mange produsenter. Disse brødtypene er noe dyrere enn vanlig, de er klassifisert som elite.
Brød spiller en nøkkelrolle i menneskelig ernæring, fordi det inneholder en overflod av næringsstoffer som er nødvendige for kroppen.
Innføring av vitaminer i kroppen gjennom brødprodukter har den viktigste fordelen at det ikke er behov for å ta vare på regelmessig inntak av vitaminer i form av tabletter eller drageer, når disse kosttilskuddene kommer ujevnt inn i kroppen, i sjokkdoser og, følgelig absorberes dårligere. Når det gjelder å spise forsterket brød, skjer inntaket av biologisk aktive tilsetningsstoffer i kroppen naturlig, uten ekstra innsats.
Brød er et produkt som inneholder proteiner (5,5-9,5%), karbohydrater (42-50%), B-vitaminer, mineralsalter (kalsium, jern, fosfor - 1,4-2,5%), organiske syrer. Brød dekker nesten alle menneskekroppens behov for karbohydrater, en tredjedel for proteiner, mer enn halvparten for B-vitaminer, fosfor og jernsalter. Om den store betydningen av brød i kostholdet til I.P. Pavlov skrev: "Det er ikke for ingenting at omsorg for brød dominerer over alle fenomener i menneskelivet. Det representerer den eldgamle forbindelsen som forbinder alle levende vesener, inkludert mennesket, med hele miljøet."
For å forhindre sykdommer hos en sunn person, er brød bakt av grovt mel, med inkludering av kli eller hele (knust) korn, spesielt nyttig. Den har et høyere innhold av kostfiber, som er nødvendig for å redusere kalorier, riktig tarmfunksjon og fjerne skadelige stoffer fra kroppen.
seks essensielle mineralerer: kalsium, jod, jern, magnesium, fosfor og sink.
Aktive mineraleri kroppen vår er vanadium, jern, jod, kalium, kalsium, kobolt, magnesium, mangan, kobber, molybden, natrium, selen, svovel, fosfor, fluor, klor, krom og sink.
I tabell 1 gir vi en liten beskrivelse av mineralene som finnes i brød og vitaminer med en kort beskrivelse av dem, som indikerer fordeler og sykdommer forårsaket av en mangel på disse stoffene i kroppen vår.
Navnet på mineralet. En kort beskrivelse av. Fordeler for kroppen | Sykdommer forårsaket av mangel på dette stoffet |
Jern Nødvendig for livet, for dannelsen av hemoglobin (røde blodlegemer), myoglobin (rødt pigment i muskler) og noen enzymer. Fremmer vekst. | Jernmangelanemi (lavt hemoglobinnivå, du føler konstant tretthet, takykardi oppstår, svimmelhet, mørkere øyne). |
Kalium Regulerer vannbalansen i kroppen og normaliserer hjertets rytme. Fremmer mental klarhet ved å forbedre oksygentilførselen til hjernen. | Dropsy (væskeansamling i noen av kroppshulene), hypoglykemi (lavt blodsukker). |
Natrium Hjelper med å forhindre varme eller solstikk. Hjelper nerver og muskler til å fungere ordentlig. | Brudd på absorpsjon av karbohydrater; muligens nevralgi. Et stort inntak av natrium (salt) vil føre til utarming av kaliumreservene. Natriumrik mat er ofte årsaken til høyt blodtrykk. |
Kalsium og Fosfor Gir sterke bein og sunne tenner. | Rakitt (nedsatt bendannelse), osteomalaci (oppmykning av bein), osteoporose, periodontal sykdom (skade på periodontalvevet). |
Magnesium samt fosfor, natrium og kalium. Viktig for effektiv funksjon av nerver og muskler. Viktig for å omdanne blodsukker til energi. Kjent som et anti-stress mineral. | Kronisk tretthet, rask tretthet. Økt hårtap, sprø negler, tannkaries. Irritabilitet, angst, diverse frykt, tårefullhet, anfall av melankoli, depresjon. Søvnforstyrrelser, mareritt i søvne, manglende følelse av friskhet ved oppvåkning, kraftig nattesvette. |
Svovel Viktig for sunn hud, hår og negler. Bidrar til å opprettholde oksygenbalansen som er nødvendig for normal funksjon av hjernen. Sammen med B-vitaminene er det involvert i hovedmetabolismen i kroppen, og er også det integrert del aminosyrer som utgjør vevet vårt. Toner huden og gjør håret skinnende. | Svovelmangel i kroppen fører til hårtap, mykgjøring av negler og slikt hudsykdommer som eksem, elveblest, akne. |
Jod Påvirker funksjonen til skjoldbruskkjertelen, som styrer stoffskiftet Forenkler slanking ved å forbrenne overflødig fett. | Struma (forstørrelse av skjoldbruskkjertelen), hypotyreose (mangel på skjoldbruskkjertelhormoner). Mangel på jod kan være ledsaget av langsom mental respons, vektøkning, mangel på energi. |
Mangan | Ataksi - mangel på koordinering av bevegelser |
Kobber Støtter energien din ved å fremme effektiv jernabsorpsjon. | Anemi, vatter. |
Fluor Reduserer sjansen for å utvikle karies Reduserer tannråte. Styrker bein | Tannråte |
Sink Viktig for proteinsyntese. Kontrollerer muskelsammentrekning. Hjelper med dannelsen av insulin. Det er viktig for å opprettholde blodets konstans og syre-basebalansen i kroppen. | Mulig hypertrofi av prostata (ikke-kreftforstørrelse av prostata), aterosklerose. |
Uten vitaminer fungerer ingen system i kroppen. Mange sykdommer som mesteparten av menneskeheten led til forskjellige tider var forårsaket av mangel på vitaminer, men på den tiden var ingenting kjent om dette. Hvert vitamin har sine egne egenskaper og oppgaver i forhold til påvirkningen på menneskekroppen.
Vitamin A - sikrer normal tilstand av hud og slimhinner, forbedrer synet, forbedrer kroppens motstand som helhet.
Vitamin A i immunsystemet vårt bekjemper virus, bakterier og andre patogener, holder kroppen ung og sunn, forbedrer synsskarphet, gjør huden glatt og smidig. Det er også nødvendig for produksjon av progesteron, som støtter prosessene knyttet til forplantning.
Vitamin B1 - styrker nervesystemet, hukommelsen, forbedrer fordøyelsen.
Tiamin (B1) - vitamin av optimisme. Tiaminmangel gir økt tretthet, irritabilitet, mangel på matlyst og relaterte plager.
Vitamin B2 - styrker hår, negler, har en positiv effekt på tilstanden til nervene.
Riboflavin (B2) - livets motor. Det er en viktig komponent i to enzymer som er involvert i omdannelsen av karbohydrater og fett til energi. Energien og temperamentet til en person avhenger av det.
Vitamin B3 - Regulerer blodsirkulasjonen og kolesterolnivået.
Niacin - medisin for nerveceller. Det støtter hjertets aktivitet, etablerer kontroll over innholdet av kolesterol og er involvert i produksjonen av magesaft. Dette er det eneste vitaminet som er en integrert del av hormonell metabolisme.
Vitamin B6 - har en gunstig effekt på funksjonene til nervesystemet, leveren, hematopoiesis.
Pyridoksin (B6) brukes først og fremst som et sentralstimulerende middel i stoffskiftet. Den syntetiserer et enzym som er involvert i behandlingen av aminosyrer og regulerer proteinfordøyelsen. Pyridoksin er involvert i produksjonen av blodceller og deres fargepigment, hemoglobin, og er involvert i jevn tilførsel av celler med glukose.
Pantotensyre- regulerer nervesystemets funksjoner og tarmens motoriske funksjon. Det er en del av enzymene som er viktige i metabolismen av lipider og aminosyrer.
Vitamin H (biotin)- påvirker tilstanden til hud, hår, negler og regulerer blodsukkernivået.
Vitamin C - nyttig for immunsystemet, bindevev, bein, fremmer sårheling.
Vitamin C i kroppen har to hovedoppgaver: å gi immunbeskyttelse og stabilisere psyken. Vitamin C er den verste fienden av alle sykdommer. Vitamin C hjelper mot åreknuter og hemoroider, eliminerer folder og rynker. I tillegg styrker og jevner det ut veggene i blodårene. Siden det er vitamin C som sørger for produksjon av stresshormoner som gjør fett til en fordøyelig form, bryr det seg mer enn noen om harmonien i figuren vår, og faktisk om skjønnhet.
Vitamin E - beskytter cellene mot frie radikaler, påvirker funksjonene til kjønnet og endokrine kjertler, bremser aldring.
- Hvordan brød kommer til bordet vårt.
Det er en slik legende: en gang kranglet en plogmann, en såmann og en baker. Plogmannen hevdet at jorden skaper brød. Såmannen sa: solen, bakeren - ild. Du glemte mennesket, - sa den vise, - brød er et menneskebarn. Faktisk, hvor mange mennesker trenger å jobbe hardt for at vi kan smake deilig, velduftende brød.
I forklarende ordbok VIDal to sider er viet ordet "brød". Brød er frokostblandinger med melete korn, som en person spiser. En plante i skiver, bunter, stabler ... rent korn.
Våre hovedforsørgere - hvete, rug og bygg - har også et spesielt navn ZHITO. Folket laget ordet Zhito fra ordet LIVE. Det blir LIVE og du kan leve!
Det er ikke lett å ta med brød på bordet. Ikke rart de sier at for at et lite korn skal bli brød, trengs det tre krefter: Jord, Sol, Arbeid. Et brød starter med et korn. Brød er verk av tusener og tusenvis av hender.
Veien hans begynner tidlig på våren, når biler kommer inn på jordene. En person som kjører bil har mye arbeid: du må pløye åkeren, løsne jorden - forbered den raskt for å så frø. Ordtaket sier: "Vårdag - mater året." Etter en stund jobber andre maskiner på banen. Såmaskiner brukes til å raskt så store åkre.
Før såing av hvete kontrolleres kornet for spireevne. Sortert på spesialmaskiner kalles de sorteringsmaskiner. For såing trengs mellomstore, normale korn: 1,5 mm, 18 mm, 32 mm. Alle korn er vår og vinter. Våravlinger sås om våren og høstes om høsten. Vintervekster blir sådd i august-september, og høstet i juni-juli gir de stor avling.
På åkeren spirer korn, skudd vises. Om sommeren er hele feltet i ørene.
Når høsten kommer blir ørene gylne. Brødet er modent. Det er på tide å høste. Og igjen kom bilene ut i feltet. Dette er hogstmaskiner.
Og så fraktes kornet til heisen med lastebiler.
Deigen eltes i spesielle beholdere - boller med et volum på 1000 liter. Først tilberedes en deig - røre og la den gjære i 4 timer, først etter det begynner de å elte en tykkere deig. Kutt deretter i separate biter som veier 230g. Deigen smeltes, d.v.s. skal "vokse", og deretter sendes til ovnen.
Brød fraktes fra bakeriet til butikkene på spesialmaskiner. I butikkene kjøper folk brød og bakervarer.
Konklusjon
Det er rett og slett umulig å forestille seg livet vårt uten brød, uten et deilig mykt brød på bordet. Tross alt er det ikke for ingenting det russiske ordtaket siertsa: «Lunsj er tynn når det ikke er brød» . Alle trenger brød, men vi behandler det forskjellig. En mannsier bare: Brød". Og den andre lakkert sier: "Brød". Og det blir umiddelbart klart hvem av dem som vet den virkelige prisen på brød.
Folk som overlevde krigens sultne år setter pris på brød. De måtte spare hver eneste smule, for de fikk bare to hundre gram brød, et veldig lite stykke. Og disse smulene hjalp dem med å overleve i den harde tiden. Derfor er de også nå så ærbødige når det gjelder brød.
I vårt land, som har leget krigens alvorlige sår, har det vokst opp mer enn én generasjon mennesker som ikke vet hva brødkort er, søvnløse køer etter brød, som ikke kjenner sultfølelsen, som ikke vet. smaken av brød blandet med agner, høy, halm, bark, røtter, eikenøtter, quinoafrø, etc.Derfor har han en helt annen holdning til brød.
Men det burde være synd når vi bare kaster de uspiste bitene. Du kan ikke gjøre dette med brød, fordi det er investert så mye menneskelig arbeid i det.Oppdrettere og agronomer, traktorførere og kombinatorer, piloter og arbeidere, sjåfører og melmøller, teknologer og bakere og mer jobbe hele året, uten å spare noen krefter, slik at hver av oss alltid har gjort det fersk brød. Og vi må respektere deres arbeid.
Etter å ha lært så mye informasjon om brød, delte vi det med gutta, snakket om når brød dukket opp, hvordan det ble behandlet til forskjellige tider, om hvor nyttig det er, hvor lang vei det tar fra et korn til et ferdig brød som ligger på bordet vårt. Etter det stilte vi dem et spørsmål: "Hvordan vil du ha det med brød nå?" Og altde svarte at de ville prøve å redde brødet, ta så mye at brødet ikke ble igjen etter å ha spist. Så stilte vi gutta ett spørsmål til: "Hva synes du bør gjøres for at alle mennesker skal behandle brød mer forsiktig?" Og de sa at vi burde snakke oftere om hva et nyttig produkt brød er, hvor mange som lager brød, hvor mye krefter som brukes på produksjonen. Hva bør man minne om og ikke glemme at under krigen var det brød som hjalp folk til å overleve og vinne.
Dermed vår hypotese atHvis en person vet og husker hvor mye arbeid som ble brukt for at brød skulle komme til bordet vårt og hvor mye godt det inneholder, vil han behandle det mer forsiktig, ble det bekreftet.
Det er mange ordtak og ordtak om brød, om å ta vare på det. En gammel legende forteller at en reisende en gang mistet en brødsmule i ørkenen. Han stoppet campingvognen og begynte å lete etter henne, for brød kan ikke tråkkes. Finner du den i sanden? Det nærmet seg natta. Den reisende markerte stedet ved å stikke staven. Ved daggry kom han tilbake for å finne brød. Og staven hans ble gylden.
Den reisende fikk en pris for sin forsiktige holdning til brød. Dette vakre eventyret lærer oss at brød er en uvurderlig gave.
Ta vare på han!
Dette er vårt styrketegn, Dette er det, som et øre i våpenskjoldet, Det er alltid på bordet i Russland Og alltid i folkets skjebne. Mikhail Lukonin
BRØD ER RIKDOM, HVORFOR SÅ???
Formål: å finne svaret på spørsmålet vårt
Hypotese: Hvis en person vet hvor mye arbeid som er brukt på å bringe brød til bordet vårt og hvor mye godt det har, så vil han være mer forsiktig med det.
Oppgaver: tradisjonens historie, sammensetningen av hvordan den kommer til bordet vårt, hva kan lages av brød
Resultatene av undersøkelsen blant elevene på skolen vår
Elsker du brød?
Hvor ofte bruker du det?
Hva slags brød foretrekker du?
Hva slags brød spiser du?
Synes du brød er sunt?
Hva slags brød synes du er sunnere?
Spiser du alt brødet du tar?
1 person - 10 g pr dag På tvers av skolen (140 personer): Per dag - ca 1,5 kg (3 brød) 1 uke - litt over 10 kg (20 brød) 1 måned - 42 kg (85 brød) Per år - mer enn 500kg (1000 brød) I hele landet (132 millioner mennesker): 1 million 320 tusen kg - per dag (2 millioner 640 tusen brød) 481 millioner. 800 tusen kg - per år (nesten 1 milliard brød)
Hva gjør du og familien din med rester eller tørt brød?
Historien om brød...
15000 år siden
Eik - den første brødplanten
rå korn
Brødgrøt
Bannock
Surt (gjær)brød - for 5-6 tusen år siden
Sammensetning av brød proteiner fett karbohydrater mineralsalter vitaminer
KRIGSBRØD
Hvordan kommer brød til bordet vårt?
Maskiner tar til åkrene om våren Klargjøring av jorden Såing av korn
Gjødsel og skadedyrbekjempelse
høste brød
Mølle
bakeri
Bakeri
120 yrker: Oppdretter Agronom Traktor Operatør Kombiner Driver Arbeidere Pilot Flour Miller Teknolog Baker Konditor Selger og mange andre...
Etter 5-6 årtusener siden i det gamle Egypt mestret de kunsten å lage løst brød (brød fra fermentert deig), var begynnelsen på utviklingen av bakeriproduksjon lagt.
Baking av gamle egyptiske mestere laget brød av forskjellige typer: runde og langstrakte, så vel som i form av pyramider, fletter, fisk og sfinkser. Ulike tegn kan festes på brød: en blomst, et kors, et symbol på en familie eller klan, og på brød for barn - en hane, en kattunge, en kalkun og andre. De bakte søtt brød, som inkluderte honning, fett og melk, slikt brød ble selvfølgelig verdsatt mer. Det ble bakt svart grovt brød til slaver.
Hemmeligheter med å få syrnet brød fra det gamle Egypt dro til Hellas og Roma. Der var dette brødet kun tilgjengelig for de rike og ble ansett som en stor delikatesse. Det ble bakt spesialbrød til utøverne som var deltakere olympiske leker. I Olympia, når sport, til deltakerne i lekene og gjestene laget de spesielt godt syret hvitt brød.
Hva var det? Brød ble høyt verdsatt og aktet av mennesket. Brød sto på nivå med sol og gull. I gammel egyptisk kursiv skrift ble brød, sol og gull betegnet med ett symbol: en sirkel med en prikk i midten. Det ble komponert sanger og salmer om brød. I graven til en av de egyptiske faraoene er det et bilde på veggen med en detaljert skildring av brødbaking. I museet i Egypt er det en figur av en deigmikser, den er flere tusen år gammel.
De gamle grekerne betraktet brød som en egen rett. Jo rikere og mer edel eieren av huset var, jo mer sjenerøst behandlet han sine gjester med dyrt brød.
På grunn av brødets store betydning har mange utviklet en overtroisk ærbødighet for det. Det ble antatt at å spise mat uten brød er en stor synd, og gudenes straff kan følge. I India var det en ekstra straff for kriminelle: de ble ikke gitt brød i en viss tid, avhengig av alvorlighetsgraden av skylden. Den mest betydelige fornærmelsen ble ansett som manglende respekt for brød.
I noen land ble det antatt at brød har helbredende egenskaper og kurerer mange sykdommer, for eksempel: inhalering av lukten av nybakt brød behandlet en rennende nese, og gammelt brød - sykdommer i mage og tarm.
Siden antikken har menneskene som bakte det blitt behandlet med samme respekt som for selve brødet. Bakere hadde mange høye stillinger i gamle stater og ble holdt i høy aktelse. En baker som lagde dårlig brød kunne imidlertid bli hardt straffet: kuttet, pisket, satt i stivheten og til og med utvist. I følge gammel tysk lov var straffen for å drepe en baker strengere enn for å drepe en person fra et annet yrke. I det gamle Roma ble en slave som visste hvordan å lage brød verdsatt 10 ganger mer enn en gladiator. På 1000-tallet i Byzantium ble bakere fritatt for alle statlige plikter.
Monumenter ble laget til ære for brødmestrene. I Roma er det den dag i dag bevart en 13 meter høy gravstein. Dette minnesmerket ble reist på graven til bakeren Mark Virgil Eurysaces, som levde for rundt to tusen år siden og var grunnleggeren av flere store bakerier som leverer brød til nesten hele Roma. Den er dekorert med basrelieffer som viser prosessen med å lage brød.
Brødoppskrifter ble oppbevart av brødmestre i den strengeste fortrolighet og gitt videre fra generasjon til generasjon.
For rundt tre tusen år siden dyrket de østlige slaverne allerede slike avlinger som hvete, bygg, hirse og havre. Senere begynte slaverne å dyrke og (det begynte for rundt tusen år siden). Under utgravninger av bosetninger fant forskerne restene av adobehus, der det var rom for korn, ovner for baking av brød, kornrivjern, leirebeholdere for lagring av korn.
Å bake brød blant slaverne, så vel som blant andre folk, var en hederlig og ansvarlig virksomhet. Kvaliteten på brødet ble kontrollert av oppnevnte brødfogder som sjekket og veide brød på markeder og markeder. Dersom det ble funnet overtredelser, ble gjerningsmennene straffet med bot.
Det var både små bakerier (brødhytter) og brødpalasser. Brødproduksjonen var manuell og derfor ganske vanskelig frem til midten av det nittende århundre. Først senere dukket det opp maskiner (deigblanding, deigdeling, transportovner).
Gjennom historien har ikke menneskeheten blitt forsynt med brød i tilstrekkelige mengder, det har aldri vært nok. Derfor har det alltid vært respektert og respektert, livet var avhengig av det.
Hvis du er interessert i denne informasjonen, kan du skrive en kommentar, dele en lenke til den med venner eller abonnere på nettstedets nyhetsbrev eller nettstedsoppdateringer.
Sadykhova M.E. 1
Malchikova N.V. 1
1 Kommunal selvstyrende allmennutdanningsinstitusjon Videregående omfattende skole nr. 2 oppkalt etter Zh.I. Alferov, Turinsk (MAOU ungdomsskole nr. 2 oppkalt etter Zh.I. Alferov)
Teksten til verket er plassert uten bilder og formler.
Den fullstendige versjonen av verket er tilgjengelig i fanen "Jobbfiler" i PDF-format
INTRODUKSJON
Moderne ideer om rasjonell ernæring innebærer å forsyne menneskekroppen med en viss mengde proteinstoffer, karbohydrater, fett, vitaminer og mineralforbindelser, alt dette er også i mel.
Mennesket begynte å dyrke og male mel i eldgamle tider, og produksjonen av brød er grunnlaget for matteknologien til mange folkeslag. Tradisjonelt ble høyt forbruk av brød dannet under forhold da folk opplevde store fysiske anstrengelser, og mat måtte fylle på energiforbruket i utgangspunktet. Samtidig gikk mange verdifulle og knappe næringsstoffer til spille (kli).
Først på slutten av det tjuende århundre. moderne ideer har blitt dannet om den komparative biologiske verdien av forskjellige matkomponenter, om det fysiologiske grunnlaget for menneskelige ernæringsbehov, det er nødvendig å introdusere alle de viktigste næringsstoffene i det daglige kostholdet i riktige mengder.
Brød er et produkt av menneskelig arbeid, det er et symbol på velvære og velstand. Det er brød som får den viktigste plassen på bordet både i ukedager og i høytider. Ingen måltid er komplett uten det.
Dette produktet følger oss fra fødsel til alderdom. Verdien av brød kan ikke måles med noe. Men hvorfor elsker noen barn brød og spiser det med glede, mens andre nekter? Brødprodukter er en av de viktigste menneskelige matvarene. Brød inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige for en person; blant dem proteiner karbohydrater, vitaminer, mineraler, kostfiber.
Relevans. Mange barn vet ikke om arbeidet til folk som dyrker brød og behandler brød uforsiktig (de kaster, leker med brød, smuldrer, former figurer, kaster halvspiste biter) (se vedlegg 1) Derfor bestemte jeg meg for å betale spesielt oppmerksomhet på dette problemet i mitt arbeid med barn og tenåringer. Det viktigste i det kommende arbeidet er å fremme dannelsen hos barn av en klar forståelse av rollen til menneskelig arbeid i det moderne samfunn og å dyrke en respektfull, omsorgsfull holdning til resultatet av dets aktivitet. Jeg antar at etter å ha studert historien om brødets utseende, teknologien for å lage brød og egenskapene til brød, vil jeg trekke oppmerksomheten til mine jevnaldrende til en av hovedverdiene i livet vårt, som har blitt så vanlig - brød på bordet vårt!
Mål med arbeidet: lære om betydningen og kvaliteten av brød i menneskelivet.
Oppgaver:
Lær historien om brødets opprinnelse og utvikling;
Finn ut fordeler og ulemper med brød i en persons liv;
Å dyrke en forsiktig holdning til brød, en følelse av takknemlighet og respekt for mennesker;
Finn ut næringsverdien til ulike typer brød;
Vurder produksjon av brød i andre verdenskrig.
Finn ut eksperimentelt kvaliteten på brød;
Lag brød hjemme og finn ut hva brød koster.
Studieobjekt. Brød.
Studieemne. Verdien av brød i menneskelivet .
Hypotese. Hvis vi finner ut hvor mye arbeid, menneskelig innsats og tid som ble brukt på å bringe brød til bordet vårt, så om tenåringer vil være mer forsiktige og respektere menneskelig arbeid og brød.
Forskningsmetoder: brukes til å oppnå målet og løse de foreslåtte oppgavene: teoretisk (analyse og syntese av forskning på problemet, studiet av litterære og leksikon data om brød); metoder for kvantitativ databehandling. + Sosiologisk undersøkelse (spørreskjema). empirisk metode: intervjue og gjøre praktisk jobb.
Handlingsplan:
Utvalg av litteratur om denne problemstillingen;
Valg av tilstrekkelige forskningsmetoder;
Gjennomføre en spørreundersøkelse blant elevene på skolen;
Analysere resultatene av studien og trekke konklusjoner;
Utføre praktisk arbeid, nemlig å bake eget brød hjemme;
Utvikling av diverse kampanjemateriell.
I forskningsarbeidet ble det brukt litterære kilder til innenlandske og utenlandske forfattere, materiale fra tidsskriftspressen, data om normativ dokumentasjon, operasjonelle og statistiske data om det valgte emnet. Analysen av litteratur og statistiske data ble utført, noe normativ dokumentasjon ble studert.
KAPITTEL 1. BRØDS HISTORIE
FORDELER MED BRØD I MENNESKELIV
Brød er en sunn mat, og her er grunnen:
Det gir energi til kroppen og hjernen vår. Brød er en skattekiste av karbohydrater, som er basen i matpyramiden. De skal danne grunnlaget for en daglig sunn meny. Karbohydrater er hjernemat fordi de er den enkleste måten å levere energi til kroppen på. Til tross for at hjernen bare utgjør 2% av menneskets kroppsvekt, absorberer den opptil 40% av karbohydratene som konsumeres med mat og 20% av oksygenet som absorberes av lungene. Det er viktig å merke seg at det antas at omtrent 60 % av energien som kreves for normal menneskelig funksjon skal komme fra karbohydrater. For nerveceller i hjernen er komplekse karbohydrater som stivelse best. Og nettopp fordi stivelse i stor grad finnes i brød. Stivelse fordøyes og brytes ned i fordøyelseskanalen for å danne glukose, som hele tiden mater hjernen. Brød inneholder 40-70 % karbohydrater. Et produkt laget av hvetemel er rikere på karbohydrater enn fullkorn, dette er næringsverdien og fordelene loff. Uten karbohydrater kan ingen organer fungere ordentlig.
Brød i Russland
I følge historikere dukket brød opp på Russlands territorium for omtrent femten tusen år siden. I gamle tider tenkte folk på hvordan de skulle mate seg selv og overleve under vanskelige forhold. Derfor var folk på konstant jakt etter mat, som et resultat av at de vendte oppmerksomheten mot uvanlige planter som hadde evnen til å stille sult.Disse plantene viste seg å være forløperne til moderne kornvekster som hvete, rug eller havre. Folk har lagt merke til at disse frøene vokser veldig bra, spesielt på forberedt og løsnet, forhåndsvannet jord. Samtidig så de at de dyrkede frøene øker i antall, som et resultat er det mulig å få en imponerende høsting.
Til å begynne med spiste folk kornene rå, og deretter begynte de å male kornene med steiner og fikk fullkornsmel. De kokte den og lagde en slags grøt. Resultatet av en slik primitiv type prosessering er fremstilling av mel og baking av brød. Det er kjent at brød i sin primitive form lignet velling fra korn, som vanligvis var underkokt. Folk trodde at halvkokte korn absorberes av kroppen lenger, og metthetsfølelsen vedvarer i lengre tid. Dermed begynte bakeri å dukke opp i Rus'. Såing, kornhøsting, bearbeiding, melproduksjon og brødbaking introduserte en ny gren i utviklingen av kulturen til gamle mennesker. Brødets utseende innpodet dem en kjærlighet til landet som gir dem en avling og lar dem ikke dø av sult. Ifølge historikere bidro dette til at folk begynte å bosette seg på fruktbar jord, først la landsbyer, så landsbyer og byer.
Brød i Asia
Dette brødet finnes blant folkene i Afrika, så vel som i mange asiatiske landsbyer.
Et tradisjonelt produkt blant kasakhere, så vel som Kalmyks, Kirghiz, Bashkirs og Tatars. Dette er som regel et gjærprodukt i form av smultringer eller frityrstekte romber. I tradisjonene til mange folk er baursaks en av de viktigste festlige egenskapene, inkludert bryllup. Det er verdt å merke seg at hvete i eldgamle tider var vill, så det var veldig vanskelig for folk å rense kornørene. Man begynte å tenke på hvordan man best kunne skille kornene for å få tid til å høste mest mulig. Videre begynte forfedrene å legge merke til at oppvarmede korn er lettere å skille fra skallet, og hvis kornene holdes lenger over bålet, viser det seg at grøten er mye mer smakfull. Det er derfor folk begynte å grave hull og plassere varme steiner i det. Det var på disse steinene at kornene ble varmet opp.Historikere sier at i rundt syv tusen år har tradisjonene med å dyrke og dyrke korn gått inn i folkekulturen. Gradvis prøvde de å forbedre prosessen med å male korn, så de første møllene og forskjellige mørtler for maling av korn ble snart oppfunnet. Folk begynte å bake brød, som i liten grad lignet den moderne brødtypen.
Mange historikere og arkeologer tror at ideen om å bake brød i brann kom til folk ved en tilfeldighet. Under tilberedning av grøt falt en del av blandingen i ilden, og det ble oppnådd en kake som tiltrakk folk veldig med sin stekte smak og lukt. Derfor begynte folk ikke å koke brød, men å bake. De eltet grøt og bakte den i form av kaker. Det ble oppnådd brente, litt harde biter, som utstrålte en behagelig aroma og hadde en rik smak.
Litt senere lærte egypterne å lage brød av gjærdeig. Denne oppdagelsen er også helt tilfeldig. Ifølge legenden, ved en tilfeldighet, ble deigen eltet av slaven overlatt til ham i lang tid, som et resultat av at deigen ble sur. Slaven fortalte imidlertid ikke eierne om dette, fordi han var redd for å bli straffet, så han bakte fortsatt kaker. De viste seg overraskende veldig velduftende, velsmakende og luftige.
Hva var viktigheten av brød og hvordan ble det bakt Fremveksten av gjærbakst har også sin egen historie. Mange historikere tror at gjærbrød har sin opprinnelse i Egypt, hvor slaver lærte å løsne en kornblanding ved hjelp av gjærsopp, som under optimale forhold bidro til gjæringen av deigen. Gamle mennesker studerte brød, som, når det kuttes, hadde mange små hulrom, på grunn av hvilke deigen ble luftig og myk.
Disse boblene ble oppnådd som et resultat av utseendet av karbondioksid frigjort som et resultat av melkesyregjæring. Det frigjorte karbondioksidet ga porøsitet og prakt til deigen. Også gamle mennesker la merke til at gjærbrød holder seg friskt, velsmakende og veldig luftig mye lenger. De gamle egypterne bakte brød i form av pyramider, kurver, sfinkser. Det var også vanlig for dem å bake rundt brød, avlange eller i form av en stor fisk. Hver form var dekorert med figurer av dyr og fugler, for eksempel formen til en kylling, en kalkun eller en hund. Litt senere lærte egypterne å bake søtt brød, tilsette honning og melk til deigen.
Snart begynte romerne og grekerne å bake dette brødet, for hvem gjærbrød ble ansett som en av de deiligste rettene. Denne retten var bare tilgjengelig for de rikeste og edleste menneskene. Og til de fattige bøndene, slavene og mobben ble det tilberedt grovmalt brød, som ikke var smakfullt, seigt og veldig tett. I de dager spiste idrettsutøvere fra de olympiske leker spesielt, så spesielt brød ble laget spesielt for dem, fra malt mel av høy kvalitet. De spiste dette deilige og frodige brødet sammen med bakt fisk og stekt kjøtt.
Det er derfor brød i Russland alltid har vært høyt respektert og aktet 1 .
KAPITTEL 2
Kjærlighet til sitt land begynner med kjærlighet til sitt hjemland, kunnskap om dets historie og respekt for sine landsmenn. Jeg bor i Torino-regionen, og jeg studerer på skole nr. 2 oppkalt etter Zh. I. Alferov. Mange foreldre på skolen vår vet hvordan man baker brød, dette er et mirakel av jorden, som er en materiell og moralsk verdi i landet vårt. Men dessverre må man observere hos barn en mangel på forståelse av bakeryrkenes rolle. Barn ser ikke seg selv i fremtiden, sitter ved skurtreskere og jobber på heisen. Jeg tror at oppdragelse av en forsiktig holdning til brød, oppdragelse av respekt for bakeryrket blir mer og mer aktuelt.
Urbane, landlige og mange andre skoler bør oppdra en sann eier av jorden, som forstår sitt ansvar overfor sitt hjemland, en moralsk person, knyttet til et lite hjemland, en åndelig skaper og skaper, i stand til å fortsette arbeidet til fedre og mødre .
Et land der bakere vil bli omtalt med respekt og, i henhold til deres indre overbevisning, ordet "Brød" vil bli skrevet med stor bokstav, kan frimodig se inn i fremtiden.
Brød er hodet på alt. Disse ordene har eksistert i lang tid. Nå mer enn noen gang er det nødvendig å formidle til barnas sinn og hjerter betydningen av disse ordene. Tross alt er brød det viktigste, uten hvilket det er umulig å forestille seg statens makt. Prisen er umålelig. Ved å ta et stykke brød i hendene, bør barn huske at prisen forstyrrer søvnløse netter, arbeid og svette. Siden antikken har brød vært en hellig ting for vårt folk. Alt var forbundet med ham: glede, sorg og håp for fremtiden. Brød er hovedmålet for vår rikdom.
Brød er et veldig kjent fenomen for oss, og ofte forestiller vi oss ikke engang at det kanskje ikke er på bordet vårt! Duftende søte boller med eplesyltetøy, luftige boller med melis, rødrød kyllingpai, fersk skorpe av rugbrød - en ekte delikatesse for venner og familie! Det er ikke lett å tro at alle disse bakevarene og brødene ble født av et lite korn. Hvor langt har frøet gått for å bli brød? Hvor mye tid tar det? Hvor mye kraft skal til for å lage brød? Jeg skal prøve å finne svar på disse spørsmålene. Først bestemte jeg meg for å ringe klassekameratene mine for å få hjelp og stille dem noen spørsmål. For å gjøre dette gjennomførte jeg en undersøkelse "Barns holdning til brød." Hensikten med undersøkelsen er å spørre elevene om de vet hvordan de skal dyrke brød. Undersøkelsen involverte elever i klasse 1 - 6 ved Moskva Autonomous Educational Institution Secondary School nr. 2. Antall respondenter: 268 personer totalt.
Undersøkelsesresultater i tabell 1
Konklusjon: disse resultatene fra en undersøkelse blant studenter om dette emnet var ikke kjent for barn.
KAPITTEL 3. BRØD ER NYTTIG ELLER SKADELIG I MENNESKELIG ERnæring
Brød gir kroppen vår proteiner, karbohydrater, beriker den med magnesium, fosfor, kalium, som er nødvendig for hjernens funksjon. Brød inneholder vitaminer. Medisinske forskere mener at en voksen bør spise 300-500 g brød per dag, med hardt arbeid hele 700 g. Barn, tenåringer trenger 150-400 g brød. En person tar nesten halvparten av energien sin fra brød. Og ingenting i livet vårt kan erstatte brød for oss.
Mange lurer på hva som er mer godt eller skadelig i brød? Hvetekorn inneholder mange nyttige stoffer (vitaminer A, E, F, gruppe B, natrium, kobolt, silisium, magnesium, jod og mange andre). Men hvor mye av den fordelen gjenstår etter behandling?
Alle disse vitaminene og stoffene finnes bare i selve kornet. Men etter at kornet har blitt utsatt for forskjellig behandling, blir den mest verdifulle delen sendt til avfall. Bare stivelse og kalorier når innholdet i brød. Maksimalt 30 % av alle nyttige vitaminer og mineraler gjenstår, og dette tallet reduseres kraftig etter to uker med kornforedling. Derfor, dessverre, vil disse appetittvekkende og smakfulle hvite rundstykkene, hvetebrødene og brødene gi kroppen din bare ekstra kalorier og stivelse (som kan føre til overflødig vektøkning).
Ifølge nyere studier hadde middelaldrende kvinner som spiste mer enn normen hvite premiumbrød og høykaloriboller 3 ganger større sannsynlighet for å utvikle diabetes sammenlignet med de som foretrakk grovt brød.
Alt dette betyr selvfølgelig ikke at brød ikke skal spises. Det er mest nyttig å velge passende (sunne) varianter for konsum og ikke misbruke hvite og frodige brødprodukter.
Fordelene med rugbrød
Rug, eller som det oftere kalles, svartbrød i Rus har alltid vært populært. Rug ga alltid god avling, og prisen for den var ikke høy. Nyttige stoffer inneholdt i rugbrød hjalp folk med å takle beriberi og mange sykdommer. Nyttige egenskaper til svart brød brukes av folk til i dag. La oss se hva som er fordelene med rugbrød. I årene da det ikke var nok mat i Rus', led folk som spiste rugbrød aldri av beriberi. Dette antyder at svart brød inneholder nok nyttige og uunnværlige stoffer for en person som kan støtte kroppens normale funksjon. Rugbrød er nyttig å spise hele året, og spesielt om vinteren, når kroppen mangler vitaminer. Svart brød inneholder mange essensielle aminosyrer, mineralsalter, fiber, makronæringsstoffer og mikroelementer. Rugbrød er rikt på jern og vitamin B, A, PP og E. I Rus ble klassisk rugbrød bakt uten bruk av gjær, og erstattet dem med rugsurdeig. For tiden bruker noen moderne produsenter også den gamle russiske oppskriften, og bruker surdeig i stedet for gjær. Dette brødet er mye sunnere.
Fordelene med hvitt brød
Fordelene med hvitt brød bestemmes av tilstedeværelsen av mineralkomponenter i det: kalsium, fosfor og jern. Det er ingen hemmelighet for noen at våre tenner, bein og negler er bygget av kalsium og fosfor. Ikke for ingenting barn med tidlig alder fôr matvarer som inneholder disse komponentene. Og jern er nødvendig for å opprettholde hemoglobin i blodet, som frakter oksygen gjennom hele kroppen. Mangel på hemoglobin fører til anemi og hypoksi. Hvitt brød er en kilde til protein. Et protein består på sin side av ulike typer essensielle aminosyrer.
Og til slutt fordøyes brød godt av kroppen. Det er avgjørende for god funksjon av fordøyelseskanalen. Det anbefales å bruke hvitt brød til personer med kronisk gastritt og problemer med tolvfingertarmen.
Brødets skade i menneskelivet
Enhver kompetent ernæringsfysiolog vil si at brød er skadelig bare fordi det inneholder en stor mengde karbohydrater, og kombinasjonen av disse stoffene med fettholdig mat er svært uønsket for kroppen. Brød er en kaloririk mat, noe som betyr at det å bli revet med er skadelig for din egen figur.
Moderne brød ligner bare overfladisk på produktet som våre bestemødre og oldemødre bakte på egen hånd. Dette skyldes de moderne teknologiene for produksjonen: først blir kornet malt og deretter siktet. Med finmaling elimineres alle verdifulle komponenter, inkludert vitaminer, mineraler og fiber, og etterlater bare stivelse.
Påstander om at brød bør konsumeres på grunn av det høye fiberinnholdet er ikke sanne. I motsetning til hele korn, inneholder fullkornsmel ikke mer enn 2,5 % fiber, og 0,1 % av dette polysakkaridet i mel av høyeste kvalitet. Men kroppens daglige behov for fiber er 25-30 gram.
La oss ta en titt på mattilsetningene som brukes til å lage brød. Dette er konserveringsmidler - askorbinsyre og kaliumbromat, hemicellulose, nødvendig for nedbrytning av stivelse. Disse stoffene i produksjonen av brød er klassifisert som "tekniske hjelpemidler" som ikke vises i sluttproduktet, noe som betyr at de rett og slett ikke er nevnt på emballasjen!
Separat er det verdt å nevne gjæren, som er grunnlaget for brød. Ifølge mange ernæringsfysiologer anses moderne gjær som et svært skadelig produkt. Hvis tidligere vegetabilsk surdeig ble brukt til å lage gjær, er i dag et bredt utvalg av ingredienser grunnlaget for dette produktet. Kanadiske forskere har avslørt den drepende evnen til moderne gjær, som infiserer svakt beskyttede celler i menneskekroppen og skiller ut giftige proteiner.
Det kan hevdes at regelmessig misbruk av kjøpt brød truer en moderne person med brudd på hjerteaktivitet og økt risiko for å utvikle diabetes, fedme og sykdommer i mage-tarmkanalen.
Hvis du ikke klarer deg uten en skive deilig og velduftende brød, bør du velge produktet som er tilberedt på basis av brødsurdeig og humlealun, eller du kan bake brød selv. Spis riktig og vær sunn!
KAPITTEL 4. KALORIER AV SVART OG HVIT BRØD
Brød er et ganske kaloririkt produkt, du må beregne kaloriene for hvert stykke spist. For å finne ut kaloriinnholdet i ett stykke svart brød, er det ikke nødvendig å ha spesielle vekter hjemme. I gjennomsnitt veier et stykke brød ca 40-60 gram. En brødskive er en liten skive ca 0,5 cm tykk. Det er ikke nødvendig å måle brød med en linjal, det gjøres raskt - med øyet.
Kaloriinnholdet i svart brød avhenger av oppskriften. Derfor kan brødets sammensetning og kaloriinnhold alltid leses på emballasjen.
Klibrød - kaloriinnholdet er det høyeste - 230 kilokalorier / 100 gram produkt. Så, i et stykke vil det være omtrent 120 enheter.
Kaloriinnhold i hvitt brød - antall kalorier i hvitt brød er i gjennomsnitt 260 kcal per 100 g. Det inneholder 7,7 g protein, 3 g fett og 50,1 g karbohydrater.
Rugbrød - kaloriinnholdet er ganske lite - 180 kilokalorier. Dette betyr at stykket vil inneholde ca 90 enheter. Det er bra for kostholdet.
Hvis en person er på diett, må du gi opp alle tilsetningsstoffer til brød (smør, pølser, ost). På grunn av disse, ved første øyekast, harmløse produktene, kan kaloriinnholdet i svart brød øke betydelig. Så Borodino-brød, hvor kaloriinnholdet i et stykke ikke er mer enn 80 kcal, sammen med smør vil trekke ut så mange som 140 kilokalorier. Etter å ha besøkt butikker i mikrodistriktet vårt, ble jeg kjent med kaloriinnholdet i brød på etikettene, som er presentert i tabell 2.
Kaloriinnhold av brød i Turinsk.
tabell 2
Konklusjon: etter å ha studert kaloriinnholdet i brød på etikettene, fant jeg ut at svart brød har mindre protein enn hvitt brød, men et høyt fettinnhold. Brød er hvitt og har med kli det høyeste kaloriinnholdet.
FORSKNINGSDEL
KAPITTEL 5. PRODUKSJON AV BRØD UNDER ANDRE VERDENSKRIG
Mange år har gått og mange flere vil gå, nye bøker om krigen vil bli skrevet, men tilbake til dette emnet vil etterkommere stille det evige spørsmålet mer enn en gang: hvorfor sto Russland på kanten av avgrunnen og vant? Hva hjalp henne til å komme til den store seieren? En betydelig fortjeneste i dette er menneskene som forsynte våre soldater, soldater, innbyggere i de okkuperte og beleirede områdene med mat, først og fremst brød og kjeks. En av de viktigste faktorene som hjelper til med å overleve, for å beskytte hjemlandet, var og forblir brød - livsmålet, sammen med våpen. En brødskive er hvit eller svart, men har fortsatt en unik aroma og smak. Umålt, utallig skive - rimelig og lunsj. Ett hundre og tjuefem gram brød, ashy - en svart kube på en rynket håndflate, den viktigste, om ikke den eneste daglige maten, dødelig hundre og tjuefem gram.
Hvordan leve, hvordan overleve? For å bake brød ble det laget bakeovner i jord. Disse ovnene var av to typer: vanlige jordovner, dekket med et tykt lag leire inni, foret med murstein inni. De bakte panne- og ildstedbrød.
Under andre verdenskrig (Great Patriotisk krig) bakt to typer brød - "militær" og "sivil". Den første var beregnet på frontlinjesoldater, og den andre for innbyggere bak. "Militært" brød ble laget kun av rugmel, mens det i tillegg til mel ble tilsatt frosne poteter, nåler, kli og sagflis til sammensetningen av "sivilt" brød. På grunn av utilstrekkelige produksjonsressurser ble brødoppskriften variert. For eksempel, for å gi brød til jagerne fra Stalingrad-fronten, på grunn av utilstrekkelige ressurser av rugmel, ble byggmel brukt. Tilberedning av brød fra fullkornsmel med en blanding av bygg krevde ikke vesentlige endringer i den teknologiske prosessen. Deigen med tilsetning av byggmel viste seg å være noe tettere og bakt lenger.
Blokade brød.
Sammensetningen av blokkadebrødet inkluderte rugmel, kake, måltid, melsveip fra utstyr og gulv, poser, matkjøtt og nåler. Brødet hadde ingen smak og aroma av rugbrød, det smakte bittert og gressaktig.
Maistortilla (se vedlegg 2)
Maismel - 200 g
Tapetlim - 100g.
Vann - 100 g.
rugbrød
Rug - 200 g
Sagflis av tre - 100 g.
Vann - 100 g.
KAPITTEL 6. BESTEMMELSE AV KVALITETEN PÅ HVETEMELBRØD
6.1. Organoleptisk evaluering
Produktets utseende (form, overflate, farge) bestemmes ved å undersøke det i diffust dagslys eller med tilstrekkelig kunstig lys. Kontrollresultatene sammenlignes med beskrivelsen i standardene.
For å bestemme tilstanden til krummen ble produktet kuttet i bredden og bestemt på tvers, ved å berøre overflaten av krummen i midten av produktet med fingertuppene. For bakte produkter er krummen tørr, for utilstrekkelig bakte produkter - våt, rå. Promess og porøsitet bestemmes ved sammenligning med beskrivelsen i standardene.
Ved smaksbestemmelse ble en prøve på 1–2 g tygget i 3–5 s. og smaksopplevelser sammenlignet med beskrivelsen i standarden.
Lukten ble bestemt av 2-3 enkelt dype inhalasjoner av luft gjennom nesen så mye som mulig fra overflaten i begynnelsen av hele produktet, og deretter etter kutting. Lukten av brød sammenlignes med beskrivelsen i standarden.
6.2. Bestemmelse av brødfuktighetsinnhold GOST 21094 - 75
Essensen av metoden ligger i å tørke brød - produkter ved en viss temperatur (20-25) og beregne fuktighetsinnholdet.
Til forsøket tok jeg to brødstykker på hver 100 g. I 4 dager var en av brødbitene åpen og fortsatte å tørke, og den andre brødbiten ble hermetisk forseglet og oppbevart i kjøleskapet (se vedlegg 3) ).
Etter tørking av en brødbit brukte jeg skolevekt og veide begge forsøksprøvene, mengden av fordampet H 2 O fra 100 g ble bestemt av forskjellen mellom massen før og etter tørking. av brød.
Fuktighet beregnes med formelen:
B = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,
hvor m 1 er massen av brød før tørking, g
m 2 - masse tørket brød, g
m - prøvevekt, g
Fuktighet beregnes med en nøyaktighet på 0,5 %, og fraksjoner opp til 0,25 inkluderes forkastes, fraksjoner over 0,25 og opp til 0,75 inklusive er lik 0,5; mer enn 0,75 er lik en.
Fuktighetsbestemmelse av premium hvetebrød
B = 100 (18,25 - 16,11) / 5 = 43 %
Etter eksperimentet å dømme, kan vi konkludere med at på fire dager tørket 100 gram brød opp med 4 gram, fuktigheten fordampet.
6.3. Bestemme kvaliteten på brød
Problemet med kvaliteten på brød er for tiden svært aktuelt. For dette formål gjennomførte jeg en undersøkelse blant elever på skoletrinn 1 - 8 og innbyggere i Torino GO. Fire spørsmål ble stilt: 1) «Liker du brød?» 2) Hva slags brød foretrekker du å kjøpe (svart eller hvit)? 3) "Hvor ofte kjøper familien din brød?" 4) Hva gjør du med brødrestene ?» (Se vedlegg 4).
Undersøkelsen involverte 203 respondenter - skoleelever i klasse 1 - 8 og 76 innbyggere i byen. Til det første spørsmålet: "Liker du brød?" innbyggerne i byen svarte: "Ja" - 170 personer, som er 84%. Til det andre spørsmålet "Hvilket brød foretrekker du å kjøpe (svart eller hvitt)?" Byens innbyggere svarte: "svart" - 48 personer, som er 24%, "hvite" - 148 personer, som er 73%, "rug" - 7 personer, som er 3%. Til det tredje spørsmålet: "Hvor ofte kjøper familien din brød?" Byens innbyggere svarte: "Hver dag" - 101 personer, som er 51 %, "Annenhver dag" - 87 personer, som er 43 %, "En gang - to ganger i uken" - 15 personer, som er 7%. Og til det fjerde spørsmålet «Hva gjør du med brødrestene ?» Byens innbyggere svarte: "Vi spiser alt" - 67 personer, som er 33%, "Vi lager krutonger" - 47 personer, som er 23%, "Vi rydder til neste gang" - 16 personer, som er 8% , "Vi samler smuler og mater dem fugler og dyr" - 56 personer, som er 28%, "Vi kaster ut" - 17 personer, som er 8%. Basert på denne undersøkelsen kan vi konkludere med at de fleste av befolkningen respekterer brød, men det finnes folk som kan kaste brød i søpla.
I begynnelsen av prosjektet, da jeg skrev relevansen til prosjektet, snakket jeg om den respektløse holdningen til brød. Etter å ha analysert svarene på spørreskjemaene bestemte jeg meg for å dele dem inn i svarene til barn og voksne (se vedlegg 5).
Undersøkelsen involverte 203 respondenter - skoleelever i klasse 5 - 8 (127 personer) og 76 innbyggere i byen.
Til det første spørsmålet: "Hva føler du om kvaliteten på brød?".
Av de 126 respondentene er 29 - innbyggere i byen, som er 23%, fornøyd med kvaliteten på brødet, og 97 - studenter, som er 77%, er også fornøyd med kvaliteten på brødet.
Av de 148 respondentene er 47 - innbyggere i byen, som er 32%, ikke fornøyd med kvaliteten på brødet, og 101 - studenter, som er 68%, er heller ikke fornøyd med kvaliteten på brødet.
Blant de 198 respondentene svarte 75 % av respondentene at de var hvite, og 25 % av respondentene svarte at de var svarte. Blant de 76 innbyggerne i byen som ble spurt, svarte 60 % at de var hvite, og 40 svarte at de var svarte.
Jeg bestemte meg for å finne ut hvilke butikker som leverer brød, hvilke merker, produsenter, leverandører og antall brød i Turinsk. Brød kan kjøpes på tre utsalgssteder. Tre butikker selger brød: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky og Krestyansky.
Jeg fant ut meningen til 45 respondenter fra byens innbyggere om brødet som selges i butikkene våre. Det viste seg: at et minibakeri i landsbyen. "Factory" foretrekker å kjøpe - 16 respondenter, "Lensky" brød, 18 respondenter, "Rezh Khleb" 11 respondenter.
Vi lærte meningen til 76 innbyggere i byen om brød. Det viste seg at de fleste innbyggerne i byen foretrekker å kjøpe Fabrichny-brød, mens bakeriet Rezh Khleb er det minst foretrukne (se vedlegg 6).
6. 4. Resultatene av den organoleptiske og fysisk-kjemiske undersøkelsen av kvaliteten på brød som selges i butikkene i distriktet
På neste trinn av studien vurderte jeg kvaliteten på brød fra forskjellige produsenter i form av organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere. For dette ble følgende prøver valgt:
Prøve nr. 1 Hvetebrød fra mel av første klasse. Produsent Fabrikk.
Prøve nr. 2 Hvetebrød fra førsteklasses mel. Produsentby Dir.
Prøve nr. 3 Hvetebrød fra førsteklasses mel. Produsent IP "Lensky".
Prøve nr. 4 Hvetebrød fra førsteklasses mel. Produsent Tavda.
Jeg har satt kvalitetsindikatorer:
Organoleptisk - utseende(form, overflatetilstand, farge); tilstanden til krummen (koking, blanding, porøsitet); smak; lukt
Fysisk og kjemisk - fuktighet; surhet; porøsitet.
I følge resultatene av den organoleptiske kvalitetsvurderingen ble følgende avdekket. Alle brødprøver har riktig form. Når det gjelder overflatetilstand har prøver avvik 2. Alle prøver har en gjennomstekt, ikke våt og ikke klissete smule, uten spor av ublandet.
Når det gjelder porøsitet, prøve nr. 1 pos. Fabrikken har ingen avvik, i de resterende prøvene er porøsiteten ujevnt utviklet, det er tomrom.
Smaken og lukten av prøve 2 og 4 har avvik: prøve nr. 4 - fremmed lukt av avgasser, resultatet av feil transport, prøve nr. 2 - har lukten av vegetabilsk olje.
Resultatene av den fysiske og kjemiske undersøkelsen viste at når det gjelder porøsitet, samsvarer ikke prøve nr. 4, produsenten av byen Tavda, indikatoren er veldig lav. Den maksimale verdien for denne indikatoren på 80 % er prøve nr. 1 brød av landsbyen. Fabrikk.
Når det gjelder fuktighet, har alle prøver verdier innenfor de regulerte grensene, men mye lavere enn normen, standarden standardiserer ikke den nedre grensen, derfor er alle prøver for denne indikatoren i samsvar med GOST.
Den organoleptiske og fysisk-kjemiske undersøkelsen som ble utført avdekket således ulike avvik i kvaliteten på brødprøver.
Kvaliteten på brød avhenger av kvaliteten på råvarene, først og fremst av bakeegenskapene til mel, metoder og moduser for å utføre individuelle stadier av den teknologiske prosessen med å lage brød og bruk av spesielle tilsetningsstoffer som forbedrer brødkvaliteten.
KAPITTEL 7. BRØDLAGE HJEMME
Ingredienser:
Gjær - 3,5 g
Olje. Sub-1 st. hytter
Sukker - 1 teskje
Salt - 1 time. hytter
Se vedlegg 7
KOSTNADER PÅ BRØD
Bakeri
|
Kostnadspost |
Koster, gni. |
|
Råvarer |
|
|
El/energi til produksjonsbehov |
|
|
Akkordlønn for produksjonsarbeidere |
|
|
Fradrag for sosiale behov |
|
|
Avskrivning av anleggsmidler |
|
|
Lønn til produksjonsarbeidere |
|
|
M/gebyr ikke-produsert. personale |
|
|
El / energi på ikke-produkt. behov |
|
|
Leie |
|
|
Totalkostnad |
Hjemme
KONKLUSJON
Det moderne markedet for bakeriprodukter er representert ganske bredt, og en betydelig andel av det er okkupert av retningen "Healthy Eating". Dette inkluderer bakevarer med tilsetning av korn og kli, saltfrie bakervarer, brød med lav syre, lite protein og karbohydrater, med tilsetning av lecitin, med høyt innhold av jod. Alle disse variantene av bakeriprodukter er designet ikke bare for å diversifisere smaken, men også for å støtte helsen til forskjellige grupper av befolkningen. Nå er det en annen rekke brødprodukter på markedet for å støtte et sunt kosthold - bakevarer beriket med vitaminer.
Innføringen av komponenter i oppskriften på bakeriprodukter, som gir dem forebyggende og terapeutiske egenskaper, lar oss løse problemet med mangel på næringsstoffer som er nødvendige for kroppen, samt å gi det ferdige produktet en gitt positiv karakter.
I denne situasjonen er det aktuelt å lage nye teknologier og utvide utvalget av funksjonelle bakeriprodukter beriket med naturlige matingredienser, samt teknologier for prosessering og bruk av utradisjonelle råvarer til disse formålene, som har blitt så vanlig - brød på vårt bord! Jeg tror at målet med arbeidet mitt er nådd, jeg har lært betydningen av brød i menneskelivet og kvaliteten på brød. Jeg ble kjent med historien om brødets opprinnelse og utvikling; fant ut fordelene og ulempene med brød i menneskelivet; tok opp en forsiktig holdning til brød, en følelse av takknemlighet og respekt for mennesker; lærte næringsverdien til ulike typer brød; vurderte å lage brød i andre verdenskrig; fant eksperimentelt ut kvaliteten på brød; laget brød hjemme og finn ut hva brød koster.
De mest lovende er biologisk aktive tilsetningsstoffer av naturlig opprinnelse, som ekstrakter fra hagtorn, villrose, tindved, etc. Disse tilsetningsstoffene kan ikke bare øke næringsverdien til brød, men også forbedre bakeegenskapene til melet som brukes.
I de nye forholdene i bakeriindustrien er det nødvendig med nye tilnærminger til utvikling av en rekke produkter, hvis rolle i organiseringen av forbruket bør øke betydelig. Hvis før sortimentet hovedsakelig ble bestemt av produksjonsforholdene og diktatene til mekaniserte linjer, bestemmes nå produksjonsforholdene og sammensetningen av utstyret av sortimentet og etterspørselen. Samtidig er det nødvendig å ta hensyn til etterspørselen og behovene til ulike grupper av befolkningen mer enn før.
Etter å ha analysert den studerte litteraturen, kom jeg til den konklusjon at det er nødvendig å øke produksjonen av brød fra rugmel og i tillegg sørge for at det fordeles mellom utsalgssteder, med tanke på befolkningens etterspørsel.
Det er nødvendig å utvide produksjonen av bakeriprodukter for diett- og funksjonelle formål, og gi dem passende sertifikater og reklamemateriell. Kvalitetsproblemet bør være under konstant oppmerksomhet og kontroll.
Det er nødvendig å utvide og diversifisere informasjon om brød i utsalgssteder, for å gjennomføre markedsføringsaktiviteter for å stimulere salget av produkter.
Viktig er forskningen på utvikling av nye typer bakeriprodukter til kostholdsformål med naturlige mattilsetningsstoffer.
Liste over kilder som er brukt
Litteratur:
Andreev A, Lazerson I. "Brød er hodet på alt", M .: "Bokelsker", 2003
A.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Brød på middagsbordet.
D. Plaksina. - L .: Det. lit., 1985. - 207 s., ill.
Ivankova V. 1000 gåter, ordtak, ordtak, tunge vridere. M.: Aquarium-Print, 2006
Rodionova I.A. Vi baker brød hjemme. M.: "Eksmo", 2007
Big Medical Encyclopedia M. Eksmo Publishing House, 2005 - 86s.
Legen gir råd. Irkutsk 1993 Terapeutisk ernæring for ulike sykdommer.
Mathygiene. M.1971 "Medisin", bind 1; 256s.
Barneleksikon. M.1972 "Utdanning". Bind 5 "Teknikk og produksjon".
Encyclopedic Dictionary of a Young Chemist. M. Pedagogikk, 1990-320-tallet.
Vedlegg 1
Holdning til brød tenåringer
Holdning til brød til barneskolebarn
Vedlegg 2
Blokade brød
maistortilla
rugbrød
Vedlegg 3
Endring i brødmassen
Søknad 4
Avstemningsresultater
1. "Liker du brød?"
2. "Hvilket brød liker du best?"
3. "Hvor ofte kjøper familien din brød?"
4. "Hva gjør du med brødrestene?"
Vedlegg 5
Avstemningsresultater
"Hva synes du om kvaliteten på brød?"
"Hvilket brød foretrekker du å kjøpe svart eller hvitt?"
Vedlegg 6
Undersøkelse i butikkene i byen om tilgangen på brød
Introduser elevene til betydningen av brød; Fremme elevforståelse moralsk verdi forsiktig holdning til brød, tradisjoner og skikker; Bringe opp respektfull holdning til arbeidet til mennesker under hvis hender brød er født; Å danne en holdningskultur til brød som landets rikdom og arv. Introduser elevene til betydningen av brød; Å fremme elevenes forståelse av den moralske betydningen av forsiktig holdning til brød, tradisjoner og skikker; Å dyrke en respektfull holdning til arbeidet til mennesker under hvis hender brød er født; Å danne en holdningskultur til brød som landets rikdom og arv. Hensikten med leksjonen:
Uten et stykke brød er vi overalt ... Lunsj er dårlig ... Bokhvetegrøt er vår mor, og rugbrød ... Rugen er moden, ta den ... Det du sår, da ... Plog - ikke i melodi ... Brød og vann - godt gjort ... Det kommer en dag - det kommer ... Brødet vårt daglig - til og med svart, ja ... Uten et stykke brød er vi overalt ... Lunsj er dårlig ... Bokhvetegrøt er moren vår, og rugbrød ... Rug er moden, ta den ... Det du sår, da ... Plog - ikke i takt ... Brød og vann - godt gjort ... Blir dag - det blir ... Vårt daglige brød - til og med svart, ja ... Fortsett ordtaket: lengsel. når det ikke er brød. innfødt far. for årsaken. høste. spille. mat. brød. nydelig.
Fra historien om skapelsen av brød. I antikkens Hellas trodde man at bakekunsten var en gave fra fruktbarhetsgudinnen Demeter. Sendebudet hennes, den modige unge mannen Triptolem, på en vogn trukket av bevingede slanger, reiste til alle verdenshjørner og lærte folk å bake brød.
Brødmuseet i den sveitsiske byen Zürich har et 6000 år gammelt flatbrød. Den ble oppdaget på stedet for en uttørket innsjø under utgravninger. New York Museum viser kalach bakt for mange år siden. Brødmuseet i den sveitsiske byen Zürich har et 6000 år gammelt flatbrød. Den ble oppdaget på stedet for en uttørket innsjø under utgravninger. New York Museum viser kalach bakt for mange år siden.
Navnet på brødet ble gitt av bakerne i det gamle Hellas. Til brødbaking ble det brukt leirgryter - former som ble kalt "klibanos". Det er her navnet "brød" kommer fra. De gamle goterne kalte brød "khlaifs"; på det gamle tyske språket - "hlaib"; Ukrainere har "brød"; Estere har "leib". Navnet på brødet ble gitt av bakerne i det gamle Hellas. Til brødbaking ble det brukt leirgryter - former som ble kalt "klibanos". Det er her navnet "brød" kommer fra. De gamle goterne kalte brød "khlaifs"; på det gamle tyske språket - "hlaib"; Ukrainere har "brød"; Estere har "leib".
Siden antikken, i Rus, til ære for brød, komponerte de salmer, sanger, utførte ritualer og organiserte høytider dedikert til slutten av innhøstingen. Brød møtte brudeparet, ønsket den nyfødte velkommen, kjære gjester. Alle disse folkeritualene inneholder menneskelig visdom, respekt for brød, som ble overført fra generasjon til generasjon og innpodet i barnet bokstavelig talt fra de første dagene av livet.
Brød i en bondefamilie ble alltid kuttet av eieren - familiens overhode. De bakte brød av rugmel på kål, eik og lønneblader. Ingen eier hadde råd til å kaste bare et stykke brød. Alt brødet ble spist, og smulene ble brukt til å lage kvass eller øl. Folket sa: "Å tråkke på brød med føttene - folket vil sulte." Siden den gang har holdningen til brød, som til far-far, og til jorden, som til sykepleier, blitt bevart.
I dag kan du velge hvilket som helst brød: svart, hvitt, rikt, rug eller hvete, rundt eller tinn; med spisskummen, valmuefrø, nøtter, rosiner. Et bredt utvalg av bakeriprodukter: bagels, bagels, kulebyaks, paier, paier, sekker, brød, boller, ostekaker, bryllupskjegler, paier, etc.
Mel er hovedproduktet i tilberedning av deig. Den inneholder nesten alle næringsstoffer. Den er rik på karbohydrater, proteiner, fett, mineraler. Før elting må melet siktes gjennom en sil. Samtidig er den beriket med luft, noe som gjør at deigen blir lettere å elte og heve bedre. For å lage brød trengs følgende produkter: mel, gjær, vann, salt, solsikkeolje.
For å ha brød på bordet vårt hver dag, var det mange som måtte jobbe hardt: Dette er skurtreskere, sjåfører, lastere, melkvernere, bakere, teknologer, selgere. Arbeidet deres er hederlig og edelt. Vi bøyer oss for dem! For å ha brød på bordet vårt hver dag, var det mange som måtte jobbe hardt: Dette er skurtreskere, sjåfører, lastere, melkvernere, bakere, teknologer, selgere. Arbeidet deres er hederlig og edelt. Vi bøyer oss for dem!
Vi har et kjent bakeri i landsbyen vår. De jobber med det fantastiske mennesker- fagfolk: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. osv. de har mange utmerkelser og diplomer for sitt edle og ærefulle arbeid. Vi er stolte av våre landsmenn!
Svar på spørsmålene: 1. Hva husker du fra historien om brødets skapelse? 2. Hvilke tradisjoner og skikker knyttet til brød i Rus har overlevd til i dag? 3. Hva slags brød og bakervarer kjenner du til? 4. Hva er verdien av mel? 5. Hvem gir oss brød? 6. I hvilken sang er brød målestokken på vennskap? 1. Hva husker du fra historien om brødets skapelse? 2. Hvilke tradisjoner og skikker knyttet til brød i Rus har overlevd til i dag? 3. Hva slags brød og bakervarer kjenner du til? 4. Hva er verdien av mel? 5. Hvem gir oss brød? 6. I hvilken sang er brød målestokken på vennskap?
Konklusjon 1.Konklusjoner. 2. Oppsummering. 3. Hjemmelekser: skriv ned og ordne i notatbøker familieoppskrifter på paier, boller osv. 1. Konklusjoner. 2. Oppsummering. 3. Lekser: skriv ned og ordne i notatbøker familieoppskrifter på paier, boller o.l.
