hjem › elektrisk utstyr › Tips for oppbevaring av stekt sopp for vinteren. Slik steker du steinsopp i en panne

Tips for oppbevaring av stekt sopp for vinteren. Slik steker du steinsopp i en panne

Mange unge vertinner forplikter seg ikke til å steke champignoner i en panne. Noen synes det er vanskelig å lage en rett, mens andre er sikre på at det er en veldig lang prosess.

Stek imidlertid champignoner ved hjelp av vår trinnvise instruksjoner med et bilde vil det ikke være vanskelig.

Vær forsiktig, disse soppene reduseres i volum etter steking med 2 ganger.

Smak Info Second: Sopp

Ingredienser til 2 porsjoner:

Champignoner - 500-600 g;
Løk - 1 stk;
Vegetabilsk olje - 50 g;
Salt pepper;
Krydder for sopp naturlig - etter smak.

Hvordan lage stekte champignoner med løk i en panne

Hvis du kjøpte champignoner i et supermarked, må du bruke en skarp kniv for å skrelle kjøttet under hatten og rense det fra skitt og svarte prikker. Ha så i et dørslag og skyll veldig raskt (ikke mer enn 1 sekund) under rennende vann, og la det deretter renne godt av.

Kutt nå soppen. Stekte champignoner blir mer smakfulle hvis soppen kuttes i større biter. Jeg pleier å kutte i to på langs og deretter i flere stykker hver halvdel, hvis soppen er middels stor (hetten er 2 til 3 cm i diameter). Små prøver, opptil 2 cm, kan ikke kuttes i det hele tatt, men store må kuttes slik: klipp først av benet, skjær deretter hatten i to og del hver halvdel i 3 deler. Jeg fraråder å kutte champignon i skiver, soppsmaken vil forsvinne veldig. Det er viktig at alle bitene er omtrent like store – dette vil bidra til å lage maten raskt og effektivt.

Når soppen er tilberedt, la oss ta vare på løken. Vi vil kutte det ikke for fint, best av alt i halvdeler av ringer eller 1/4. Vi varmer pannen med vegetabilsk olje, mens brannen skal være middels, passerer vi den kokte løken i den til den er gyldenbrun. Vi trenger ikke at den er helt klar, det er nok at lysebrune striper akkurat har begynt å vises på den. Det vil ikke ta mer enn 2 minutter.

Legg nå ut soppen. De har salt, krydder til soppretter. Bland grundig og stek på middels varme. Rør hvert 3. minutt.

Under stekeprosessen vil det frigjøres ganske mye væske. Det er ikke nødvendig å dekke pannen med lokk, fordi vi vil at væsken skal fordampe.

Stek til all fuktigheten er borte, vanligvis ikke mer enn 10 minutter. Da trenger du fortsatt noen minutter (2-3) til å steke soppen til den er gyldenbrun. På slutten av tilberedningen, hvis ønskelig, kan du legge til et par hakkede hvitløksfedd. Etter å ha presset den gjennom en presse, bland soppen godt.

Slik er det enkelt og rask oppskrift stekt sopp med løk. Det gjenstår å finne ut hvilken siderett du serverer denne retten med.

teaser-nettverk

Stekt champignon med rømme

Stekte champignoner med løk og rømme er veldig velsmakende, for når de stekes med rømme vil soppen få en mykere delikat smak. Du kan legge til flere varme krydder til denne retten - dette vil gjøre den mettet og ikke klebrig. Ved bruk av rømme øker også antall kalorier.

Ingredienser:

Matlagingsmetode:

Forbered først soppen, kutt, skrell og hakk løken.
Legg løken i en stekepanne med varm olje og stek til gylne striper vises på middels varme.
Legg nå soppen i pannen (ikke reduser brannen), men rør i maten hvert par minutter.
Etter 5-7 minutters steking må du legge 3-4 ss tykk rømme, salt og krydder i en panne med sopp. Etter det reduseres brannen til et minimum og pannen er dekket med et lokk.
Kok i ytterligere 5 minutter, og fjern deretter. Rømme vil gjøre smaken av sopp mer mør og mykere.

Stekt sopp i ovnen

Det blir ikke helt stekt sopp, vil de stuve litt i ovnen. Men takket være dette vil retten din få en lys sopparoma og rik smak. I stedet for rømme kan du legge et par spiseskjeer tomatpuré her. Retten får passende ettersmak.

Ingredienser:

Matlagingsmetode:

Forbered og skjær løk og sopp. Legg buen på varm panne og stek til de er gyldenbrune. Tilsett deretter sopp og hold på middels varme i 2-3 minutter, ha krydder og fløte eller tomatpuré (med det må du legge til 1 ss vann).
Setter du den stekte soppen med rømme i ovnen i 10 minutter, får du en veldig velduftende rett med en fyldig smak.
Du trenger ikke forskyve soppen, bare ta pannen fra komfyren (5 minutter etter starten av stekingen av soppen) og sett den i ovnen.
Ta den forsiktig ut av ovnen. For ikke å bli brent.

Sopp med rømme i en langsom komfyr

Du kan steke champignon i en slow cooker. Da kreves minimal deltakelse. Og soppen vil fortsatt være like velsmakende og velduftende.

Ingredienser:

Champignoner - 500-600 g;
Løk - 1 stk;
Salt, pepper laurbærblad - etter smak;
Vegetabilsk olje - 40 g;
Rømme - 90 g.

Matlagingsmetode:

Rens og kutt soppen, hakk løken.
Legg løkringene i en multi-gryte og tilsett vegetabilsk olje. Velg først "steking"-modus og stek løken.
Legg nå sopp, krydder, rømme (her er det bedre å ta flytende rømme) til løken i en multipanne og lukk lokket.
Slå deretter på "slukkingsmodus" og sett tiden til 15 minutter. Når signalet høres, er soppene dine klar.

Av alle soppretter foretrekker jeg stekt sopp. Dessuten uten forkoking. Det er ingen hemmelighet at kokt sopp blir myk, glatt og mister smaken, eller rettere sagt, de gir den til buljongen, som er god til suppe, men dessverre ødelegger smaken av selve soppen.

Jeg tar med en gang en reservasjon på at vi snakker om sopp samlet med egne hender og åpenbart langt fra motorveier, i dypet av skoger nær Moskva. Selvfølgelig kan det med rette bemerkes at det ikke er noen absolutt rene steder i Moskva-regionen: en vindrose, fabrikker ... Men generelt er det ingenting perfekt i verden, bortsett fra ideene våre. Og vi puster inn den samme luften som vindrosen blåser mot oss fra nærmeste røyker ... Jeg insisterer imidlertid ikke på noen måte, jeg snakker bare om hvordan jeg lever og hva jeg spiser. Og det jeg ikke spiser...

Så, i mange tiår nå har jeg stekt uten forkoking og spist:

Hvit sopp
boletus
boletus
boletus
kantareller og pinnsvin
Champignon
paraply sopp
honningsopp
russula

Det samme gjelder dens slektning, parasollsoppen. Men her er én lue nok til en stekepanne. Riktignok er både champignoner og paraplyer veldig mye stekt. Så det vil ikke være mulig å mate hele familien med en sopp, selv en veldig stor en.

Honningsopp

Med sopp er alt enkelt. Det viktigste er å lære å skille lappene sine, og ikke gå glipp av bølgen. Honningsopp, spesielt små, kan ikke rengjøres. Selv om vi tradisjonelt høster sopp til vinteren (pickle), er de også gode i steking, fordi de er velduftende, sterke og steker lite.

Russula

I i fjor Jeg nektet å steke rå russula. Fordi blant dem ofte kommer over kaustisk-brenning. Etsende russula er ikke giftig, men de kan ødelegge en sopppanne. Det er mulig å skille en kaustisk-brennende russula fra en anstendig bare ved å bite hver sopp i sin rå form. Latskap. Men koker du dem (ikke lenge), tilsett rå løk, salt og solsikkeolje – du får en uforglemmelig russula-salat. Og det er ikke sant at russula er smakløst og kun brukes til masse. Og du prøver å ikke forstyrre dem med andre sopp!

Hvem forblir bak kulissene, hvilke sopp må først kokes?

Selvfølgelig, morkler og linjer, griser. Duboviki (blå) er også bedre å koke, selv om de ikke er dødelige selv uten matlaging. Svinghjul, geiter, i prinsippet kan du ikke lage mat, men de er lette å forveksle med duboviks.

Sopp som krever bløtlegging ble også liggende bak kulissene: volnushki, svart sopp, melkesopp osv. Men dette er en helt annen historie.

Jeg prøvde å bruke ukokt stekt eik (som ble blå). Jeg anbefaler ikke - vil bære. Ja, og i smarte bøker er de merket som krever foreløpig koking.

Individuelle funksjoner

Hvit sopp

Porcini-sopp er god i alle former, det er derfor ceps. Når de stekes, blir de ikke uskarpe, benet får en vakker gylden farge. I gammel sopp kan det rørformede laget av hetten fjernes. Wormy Hvit sopp det er synd å kaste det, jeg tørker en slik sopp i solen - i dette tilfellet lar ormene den være alene om noen dager.

boletus

Løs, våt sumpboletus, som er på et tynt ben, er helt ufarlig, men kan ødelegge konsistensen til soppstek. Vel, ormer vil ikke dekorere retten din. I tynn sopp for en stund kan du fjerne det rørformede laget av hetten fra en slik boletus.

Boletus, boletus og porcini skal ikke forveksles med pinking boletus (gallesopp).

Oilers

Smør til steking er heller ikke nødvendig. Men tålmodighet er nødvendig med dem - det er ingen unnslippe fra rengjøring. Jeg gjentar: det er bedre å rengjøre sommerfuglene før vask, mens hatten er tørr og ikke glatt. I sesongen er det vanskelig å motstå og stoppe i tide. Men det er verdt det, fordi sommerfugler ikke tåler transport og lagring.

Kantareller

Kantarell er en av favorittsoppene mine. På grunn av den unike smaken, fargen, teksturen og ikke-ormelighet. Skjønt, vil jeg si. I år, etter å ha kuttet kantarellen, fant jeg uventet en stor meitemark i den - en meitemark! Hva gjorde han der? Jeg måtte slippe den ut i pumper. Kantareller stekes raskt, så jeg sender dem til felles panne med en forsinkelse. Og jeg kutter større, jeg koker små hele.

Champignon

Ekte vill champignon smaker ingenting som den du kan kjøpe i butikken. Retter fra kjøpte champignoner anbefales å krydres med knust tørket villsopp. Vill champignon vil krydre hvem som helst. Er det mer enn to champignoner i fangsten, foretrekker jeg å steke dem hver for seg slik at den unike smaken ikke går tapt. publisert

Stekt sopp er en deilig og næringsrik rett. høyt elsket av de fleste mennesker over hele verden. Men for å steke sopp deilig, må du følge matlagingsteknologien riktig. Først av alt gjelder det kompetent behandling av råvarer. Hvis skogssopp er forurenset, er det nødvendig å suge dem i kaldt vann, da vil sand og blader bli fjernet fra soppen.

Hvordan steke sopp

Det er ikke verdt å bløtlegge oljene, de rengjøres ved å fjerne huden fra sopphetten, i tørr form, og deretter vaskes. Uavhengig av type sopp bør de først kokes i saltet vann i 30 - 35 minutter.Sopp dyrket i drivhusforhold bør kokes i 10 minutter.

Så soppen er kokt, så skal den avkjøles og finhakkes. Det skal bemerkes at sopp, til tross for all godhet, er vanskelig å fordøye av kroppen. For å gjøre dette må du kutte soppen mindre.
Så kommer prosessen med å steke sopp i en panne. For å gjøre dette, varm opp pannen, tilsett olje etter smak, du kan grønnsaker, du kan ghee. Tenn oljen og tilsett hakket sopp, salt og stek i omtrent en halv time under konstant omrøring. Sopp stekt på denne måten er egnet for suppe, sylteagurk, fylling med poteter til en pai. Det vil si at ved hjelp av andre grønnsaker og bladgrønt bør sopp gis en rikere smak. Løk er en slik grønnsak.

Ingredienser til Beijing-kålsalat med stekte champignoner:

Beijing kål - 500 gr.,
champignoner - 400 gr.,
hvitløk - 1 fedd,
bordeddik - 60 ml,
gulrøtter - 1 stk.,
olivenolje - 80 gr.,
salt.

Tilberedning av Beijing-kålsalat med stekte champignoner.

Skjær kålen i store strimler, salt, tilsett revne gulrøtter, et fedd knust hvitløk, klem med hendene til saft vises, hell i eddik, bland og mariner.
Stek tilberedte champignoner i olje til de er kokte, avkjøl og ha i syltet kål
Bland salaten, salt om nødvendig og ha i en salatskål.

Ingredienser til stekt sopp med løk:

sopp - 1 kg,
løk - 2 hoder.,
vegetabilsk olje - 120 gr.,
salt.

Koking stekt sopp med løk.

Sopp renses, kuttes, stekes i olje.
Skjær løken i små terninger og stek til den er gyldenbrun i en annen panne.
15 minutter før slutten av steking av soppen, tilsett løk til dem, salt, bland og stek litt til.

Ingredienser til stekt porcini-sopp med perlebygg:

sopp - 1000 gr.,
løk - 80 gr.,
olje - 50 gr.,
rømme - 150 gr.,
perlebygg - 100 gr.,
salt.

Koking av stekt sopp med perlebygg.

Skyll på forhånd og kok opp perlebygg til de er møre.
Kok steinsopp, finhakk og stek med løk.
Legg et lag bygggrøt i en smurt panne eller stewpan, legg et lag med sopp på den, salt, strø med rømme på toppen og stek i ovnen.

Du kan lage denne retten i porsjonerte keramiske gryter.

Frysing av sopp er en avansert metode for høsting av halvfabrikata til vinteren. For at matlagingsprosessen skal ta litt tid, må du jobbe hardt om høsten, i perioden med å legge sopp for frysing. Bemerkelsesverdig kvalitetssopp er allerede tilberedt hjemme, kuttet og pakket i små porsjoner, 260-300 gram hver. Ta disse soppene ut av fryseren, tine dem i romtemperatur og stek som ferske.
I I det siste dagligvarebutikker begynte å selge frossen sopp i små pakker og etter vekt. Som regel har råvarer allerede gjennomgått kompleks teknologisk behandling. Du kan bare skylle dem litt med vann og sette dem på et lite bål uten å tine. Under koking vil mye juice skille seg ut med smeltet is. Sopp kokes litt i sin egen juice. Etter at væsken har fordampet, stek soppen med løk, på vanlig måte.

For å gjøre stekt sopp velsmakende, saftig, vakker og med en ubeskrivelig aroma, bør enhver husmor vite hvordan man steker sopp deilig. Når du kaster dem i pannen, glemmer mange at de inneholder mye vann, som et resultat av dette blir de ikke stekt, men heller stuet. Hvis du vil lære å steke sopp, les videre.

Hva trenger du til stekt sopp

Sopp
Smør
Løk
Kvernet svart pepper
Grønnsaker (persille, grønn løk)

Hvordan lage stekt sopp

Sopp må vaskes. De bør vaskes raskt, fordi de absorberer fuktighet godt, som det allerede er en tilstrekkelig mengde av i dem. Legg den rene soppen på et papirhåndkle og la dem tørke en stund. Det samme gjelder de som du kokte før steking. Tøm den kokte soppen i et dørslag, legg dem på et papirhåndkle og vent til overflødig vann renner ut.

Før du legger dem i pannen må den være godt oppvarmet. Pannen skal være varm, ikke lunken.

Legg til pannen smør nok til å dekke bunnen av pannen helt. Sopp skal legges ut på en tørr varm stekepanne og stekt sopp - champignon i flere minutter, under konstant omrøring. Først da tilsett olje i pannen.

Vi sprer soppen i en panne og begynner å steke dem, uten å redusere varmen, i 2-3 minutter under konstant omrøring. I løpet av denne tiden skal de bli gylne i fargen, en deilig aroma vil vises. Overflødig vann vil fordampe fra dem. Dekk derfor ikke soppen med lokk.

Reduser nå varmen, tilsett løken skåret i halve ringer, salt og sort pepper etter smak. Stek soppen i ytterligere 10 minutter, rør av og til.

Før du slår av varmen under pannen med en stekt rett, tilsett finhakket grønn løk og persille til dem. Etter at de er lagt ut i en bolle, krydre dem med saus.

Saus til stekt sopp

For å tilberede en deilig saus til en stekt rett, ta:

Hvitløk
Oliven olje
Balsamicoeddik

Mal hvitløken på et rivjern eller i en hvitløkspresse, tilsett litt olivenolje og noen dråper balsamicoeddik. Røre. Saus til stekt sopp er klar. De krydres med deilig stekt sopp før servering.

Nå vet du hvor deilig å steke sopp. Ikke tro meg, sjekk det ut! Dine kjære vil definitivt sette pris på innsatsen din. Fra en utseende sikleløp, og for en smak!

Hemmelighetene til deilig stekt sopp

Nok en gang vil jeg gjenta de grunnleggende reglene for hvordan du deilig steker sopp

Du må vente noen minutter til overflødig vann renner fra dem.
Ikke begynn å koke stekt sopp ved å overkoke løk, legg dem senere.
Stek først soppen over høy varme i en varm stekepanne, og deretter kan du redusere varmen og tilsette løk.
Du kan bare steke og spise.

Vertinnen vet nå hvordan man steker sopp deilig. God appetitt til familien hennes!

Hvis du vil ha noe smakfullt og ikke helt vanlig, kan du koke sopp. Sopp er et naturprodukt med høyt innhold av vegetabilsk protein. De kan stues, kokes, bakes og stekes. La oss snakke om varme. Hvordan steke sopp? I prinsippet er all sopp stekt etter samme skjema.

Hvordan steke sopp

Rens og vask mengden sopp du skal tilberede.
Kok soppen i saltet vann til den er halvkokt (ca. 10 minutter, avhengig av type sopp).
Så kan du begynne å steke. Nå er det mange oppskrifter for matlaging av stekt sopp: med gulrøtter, kål, løk, poteter, hvitløk. Sopp kan også tilberedes i røre, med poteter, med brødsmuler, bakt i en omelett. Ofte kokes sopp i rømme eller i tomatsaus. Velg hvilken som helst metode, finn oppskriften og gå! Vi vil vurdere det mest klassiske alternativet.
Etter koking, frigjør soppen fra vannet med et dørslag.
Ta tre mellomstore løk og finhakk dem.
Hakk to gulrøtter med et stort rivjern.
Varm en stekepanne på komfyren, hell i vegetabilsk olje og stek løken i fem minutter.
Tilsett deretter gulrøttene og sauter til de er gyldenbrune.
Tilsett sopp, pepper, salt etter smak. Stek i 15 minutter under konstant omrøring.
Etter 15 minutter, fjern pannen fra komfyren, dryss soppen med finhakkede urter (dill eller persille).
Dekk fatet med lokk og la trekke i 10-15 minutter.

Champignoner er spesielle sopp. Å steke champignoner til middag betyr å gledelig overraske slektninger og venner.

Hvordan steke champignonsopp

Skyll soppen godt.
Kok soppen i saltet vann i 10-20 minutter.
Deretter skjærer du soppen i skiver. Start med bena, avslutt med hattene.
Ha den hakkede soppen over i pannen og stek til den er gyldenbrun og overflødig fuktighet fordamper.
Etter utseendet til en gylden skorpe, tilsett smør for å gi delikat smak champignoner.
Stek soppen i ca 7-10 minutter, rør mens du går.
Salt soppen noen minutter før den er klar.

Du kan også steke frossen sopp.

Slik steker du frossen sopp

Følg denne instruksjonen:

Først må du legge soppen i saltet kokende vann for desinfeksjon. Desinfeksjonstid - 5-10 minutter. Hvis du personlig har frosset sopp og er sikker på renheten, kan du hoppe over dette trinnet.
Hell soppen i pannen, stek den til alt vannet koker bort.
Når væsken har fordampet, tilsett solsikkeolje, finhakket løk, salt og pepper.
Stek sopp i 10-15 minutter på middels varme.
Tilsett rømme og stuv sopp i 7 minutter.
Det er alt! Så du kan deilig steke frossen sopp!

Og til slutt vil vi gi deg et par oppskrifter med sopp for en uvanlig middag.

Oppskrift 1 - Stuing med sopp

Du må tilberede denne retten i henhold til følgende algoritme:

Kok sopp i noen minutter og skjær den i store skiver.
Hakk løken og stek i olje til den er gyldenbrun.
Stek soppen i 3 minutter i en panne.
Ta to glass vann, bland tomatpuré med væske (flere skjeer). Tilsett en spiseskje sukker og eddik i blandingen.
Legg soppen i en ildfast form, legg søt pepper, forhåndskåret i strimler, på toppen. Hell alt dette over den allerede tilberedte tomatsausen. Etter alt dette, pepper og salt retten din.
Dekk den fremtidige lapskausen med folie eller lokk og stek i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Oppskrift 2 - Hvit sopp i røren

I denne oppskriften kan steinsopp erstattes med champignon.
Som i de forrige oppskriftene, kok sopp (du kan ta frosne) i saltet kokende vann.
Mens soppen behandles, forbereder du røren. For å gjøre dette, slå følgende ingredienser: et glass melk, et par egg, 2 ss mel, en klype salt.
Fjern soppen fra pannen og del de store i to.
Hell brødsmulene i en egen form.
Følg deretter denne algoritmen: tilsett en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den opp; Dypp hver sopp i røren, deretter i brødsmuler og stek i en panne til den er gylden sprø.

Slik koker du sopp på forskjellige måter! Vi håper at nå vet du hvordan du steker sopp, og oppskriftene våre vil definitivt være nyttige for deg.

Soppgodbiter er veldig populære ikke bare i fasteperioden, men også i det daglige kostholdet, så vel som i festmenyen.

Hvis du vet hvor lenge du skal steke sopp i en panne i tide og kan gjøre det riktig, så finner du rett og slett ikke en smakfullere sopprett. En slik rett vil ikke bare komplettere enhver siderett perfekt, den vil bli en elegant fylling for paier, zrazy, pannekaker, dumplings, men vil også være en ideell varm og kald forrett.

Når det kommer til fordelene med sopp, kan du snakke mye her, for skogsgaver er ekte lagre av mineraler og proteiner. I et magert kosthold er de ganske i stand (nesten fullt ut) til å erstatte kjøtt, og til og med gjøre opp sunn konkurranse grønnsaker.

Men med alt dette er det verdt å merke seg at sopp er mer enn 90% vanlig vann, noe som gjør dem utmerket. kostholdsprodukt. En slik vannaktig tekstur krever imidlertid riktig tilnærming til steking av forskjellige typer sopp.

Hvor mange minutter å steke sopp i en panne

Champignon

De mest populære soppene i dag er champignoner. De er velduftende, smakfulle og også veldig raske og enkle å steke.

I en stekepanne ved moderat varme, stek hettene skåret i skiver eller skiver i ikke mer enn 10 minutter. Det er ikke nødvendig å dekke beholderen med et lokk. Hvis du liker sopp stekt til en sprø, kan brannen økes.
Frossen sopp bør varmebehandles i 10 til 15 minutter. Først, på middels varme, venter vi til væsken fordamper, og øker deretter gassen litt, tilsett olje og stek til en rødme.
Før steking skal hermetiske champignoner vaskes fra marinaden, legges i et dørslag og deretter stekes over høy varme i 5 minutter.

Honningsopp og kantareller

Fersk sopp og kantareller må rengjøres grundig for sand, filmer og skylles under vann før tilberedning. Etter det, i en godt oppvarmet og oljet stekepanne, stek soppen i 15-20 minutter, uten å dekke med lokk. Hovedtegnet på at sopp er stekt er å klikke og "skyte".
Når det gjelder frossen sopp, økes koketiden med 5-10 minutter. Fordamp først den resulterende væsken, og først deretter stek soppen til den er kokt i 10-15 minutter.

De mest elskede og beste trofeene for de fleste soppplukkere er porcini-sopp. Du kan lage dem hjemme veldig raskt, på bare 10 minutter. Stek, kuttet i vilkårlige skiver, hatter og ben på middels varme til en deilig skorpe vises.
Etter frysing tar piggsoppen mer enn 10 minutter å tilberede. Så snart væsken slippes, legger vi til brann og fordamper vannet, og deretter reduserer flammen til middels igjen og steker retten i ytterligere 10 minutter.

Shiitake, enoke, eringi

Eksotisk sopp kan spises ikke bare i tradisjonelle asiatiske restauranter, fordi du enkelt kan lage en original rett med egne hender og hjemme ved å bruke følgende trinn for trinn oppskrift.

Vask og tørk shiitake-sopp.
Hell olje i pannen og sett beholderen til å varmes på komfyren med sterk flamme.
Etter 2 minutter, hell den hakkede soppen i pannen og kok dem i 10 minutter, mens du rører aktivt.
Hvis du koker enoki eller eringi, bør de stekes over middels varme i bokstavelig talt 5 minutter.

Østerssopp og russula

Østerssopp og russula bør ikke stekes i mer enn et kvarter over moderat varme, uten å dekke pannen med lokk.
Hvis du bestemmer deg for å lage en duftende kremet sopprett, tilsett 2-3 ss i beholderen etter 10 minutter med steking av soppen med løk. rømme, ¼ ss. vann, salt og krydder etter smak, og la deretter russulaen (østerssopp) småkoke i ytterligere 10 minutter på lav gass under lokk.

Hvordan steke boletus og boletus

Slike sopp må stekes ganske lenge - omtrent en halv time over middels varme. Vi legger ikke lokk på pannen, og salter retten først på slutten.
For frossen boletus og boletussopp bør det settes av 40 minutter til steking.

Som regel er skog-"fangsten" ganske voluminøs, og det er umulig å spise eller marinere alle trofeene om gangen. Derfor koker mange soppplukkere skrelt sopp og oppbevarer opptil 2 dager i kjøleskapet eller opptil seks måneder i fryseren.

Hvis du også bestemmer deg for å steke allerede kokte sopp, kan koketiden avvike fra metoden for steking av frisk frukt.

Melkesopp og bølger

Melkesopp og volnushki har en spesifikk bitter smak, så før de koker bør de bløtlegges i 48 timer, og regelmessig skifte vannet.

Etter det skal soppen kuttes og kokes i saltet vann i 25 minutter. Og etter matlaging kan du sende melkesopp (bølger) til en stekepanne oppvarmet til middels varme. 10-15 minutter for dannelsen av en gylden skorpe vil være nok.

Svinghjul, boletus, boletus

De mest populære skog-"innbyggerne" - boletus, boletus og svinghjul bør alltid kokes før steking.
Kok den skrellede og hakkede soppen i saltet vann i 20 minutter, og legg dem deretter i et dørslag.
Mens soppen renner av, sett en stekepanne på middels varme, hell olje i den og varm den godt opp.

Så snart røyken går, legg soppen i en panne og stek den i 15 minutter.

Vi vil legge til salt til en slik rett på slutten, for ikke å oversalte. Hvis du vil tilsette løk, kan du tilsette det 10 minutter før kokeslutt.

Kantareller, sopp, sommerfugler

Smørsopp krever et kort 10-minutters oppkok, eller de kan rett og slett stues i en stekepanne under lokk til væsken har fordampet over lav varme, og først da, etter å ha tilsatt gass, stek dem i 10-15 minutter.
Kokte kantareller og sopp skal stekes i kun 10 minutter.

Tørket sopp har en rikere smak, men har ikke den ømheten som ligger i frisk frukt.

For å steke tørket sopp, bør de først bløtlegges i varmt vann i minst 2 timer.
Etter det vasker vi soppen i flere vann slik at det ikke er sand igjen, og vi legger dem tilbake på en sil.

Sopp er et veldig mangefasettert konsept, som forener representanter for hele riket av zukaryotiske organismer. For å studere sopp har en spesiell vitenskap blitt tildelt - mykologi, en stor del av botanikk, selv om forskere finner tegn på både planter og dyr i sopp. Ifølge noen estimater fra biologer vokser opptil halvannen million varianter av sopp på planeten i dag.

Etymologien til navnet "sopp" forårsaker fortsatt mye kontrovers i vitenskapelige verden. I følge en versjon betyr dette navnet "det som bryter ut av jorden." En enkelt taksonomi av arter eksisterer heller ikke, derfor kan sopp skjematisk deles inn i encellede, gjær- og flercellede sopp. For mennesker vurderes bruken av sopp i flere retninger:

spiselige, de som brukes til mat;

medisinske, de brukes til å forberede serum, tinkturer og viktige medisiner, inkludert antibiotika (penicillin) og hallusinogene, psykoaktive stoffer;

plantevernmidler brukt til landbruksformål.

Spiselige sopp, som inkluderer både skog og hjemmedyrket sopp, gjennomgår spesialbehandling før konsum. I henhold til næringsverdien er sopp delt inn i flere kategorier. Den første inkluderer porcini-sopp, melkesopp og camelina. Den andre, mer beskjedne gruppen spiselig sopp- champignon, østerssopp, smørskål, bolletus, sopp. Den tredje gruppen er kantarell, honningsopp, russula, svinghjul. Den minst verdifulle gruppen av sopp er noen typer russula, gris og volnushka.

Vi steker sopp etter reglene

Først må soppen vaskes og renses godt, dette er den lengste prosessen, spesielt hvis soppfangsten er solid. Smaken på retten avhenger av grundigheten til den første behandlingen. Legg den skrellede soppen i en beholder med rennende vann og la stå i tjue minutter, tilsett litt eddik i vannet, slik at soppen ikke blir gammel. Hell vann i en stor kjele og tilsett ren sopp, la dem koke. Som en indikator på toksisitet kan du legge en løk i vannet: hvis den blir blå, er det giftig sopp blant soppen, slik mat bør kastes, siden det er en alvorlig risiko for matforgiftning.

Du må koke sopp i minuttet: enhver kulinarisk guide angir koketiden for en bestemt type sopp, men oftest er koketiden ikke mer enn to til tre minutter. Etter å ha kokt soppen, legg den i et dørslag og la vannet renne av. Skjær hver sopp i biter og stek i vegetabilsk olje til den er mør.

Slik behandling er nødvendig for de soppene som reiser tvil om deres natur; når de kokes, går en del av sopparomaen og vitaminene tapt. Hvis vertinnen vet med sikkerhet at det er champignon, porcini-sopp eller honningsopp, kantarell, boletus, er det bedre å ikke koke slike sopp, men å rengjøre, skylle og tørke med et papirhåndkle. Hvis soppen er stor, skjær den i jevne skiver, små stekes hele i varm olje.

Hvis soppen er stekt med løk, stek først løken, kuttet i halve ringer eller terninger, deretter soppen. Stek i en panne uten lokk i fem til seks minutter til de er gyldenbrune. Dekk så til med lokk og la stå på svak varme i ytterligere fem til sju minutter. Et minutt eller to før du er klar til å legge til salt og sort pepper. Riktig stekt sopp er myk, jevn, ikke smurt ut, og beholder formen.

Stekt sopp serveres som en kald forrett, som en uavhengig rett, eller som en siderett til hovedmåltidet - fisk, kjøtt, kylling. Oftest kokt til stekt sopp rømmesaus med hvitløk eller tomat med ingefær. Sopp er stekt med grønnsaker - løk, gulrøtter, poteter, zucchini, blomkål, lagt til omeletter, paier og satt på smørbrød. Server ferdig sopp, dryss dem med finhakkede friske urter. En sjat kald vodka med denne kaloririke retten er et ekte tillegg til smaken.

Skarpt luktende krydder kan drepe smaken av sopp, spesielt champignon, så du må legge dem til forsiktig, eller helt forlate bruken. Fersk sopp, samlet i regnvær, forverres raskt, blir uegnet for mat, så de må rengjøres og tilberedes umiddelbart etter innsamling.

Zhanna Pyatirikova

Stuinger, gryteretter, pizza, pannekaker, paier, salater, supper, varme og kalde forretter - listen over soppretter fortsetter og fortsetter.

Og her spiller det ingen rolle hva slags skogsdelikatesser som blir på kjøkkenet, det er mye viktigere å ha kunnskap om hvordan man steker sopp i en stekepanne deilig. Når du vet, vil du kunne lage mat med egne hender hjemme, slike godbiter som kan konkurrere med signaturrettene til eliterestauranter.

Det er vanskelig å finne et land i det tradisjonelle kjøkkenet hvor retter med sopp ikke ville være til stede. Og hvis vi berører de klassiske godbitene fra russisk mat, er det ingenting å gjøre uten soppkulinariske ferdigheter.

La oss ordne det i rekkefølge.

Hvor lenge skal du steke sopp i en panne

Å steke sopp er en veldig enkel og rask ting som tar veldig kort tid, eller rettere sagt, ikke mer enn en halvtime, hvis vi snakker om det frosne produktet.

Først sender vi den frosne soppen til en varm og oljet stekepanne, og koker dem over middels varme (eller litt mindre enn middels) til den frigjorte væsken er fullstendig fordampet.

På dette tidspunktet må du ikke dekke pannen med lokk, bland soppen regelmessig, og IKKE tilsett salt! Husk én regel: sopp kan saltes og krydres med krydder bare på slutten av stekingen.

Så snart vannet koker bort øker du blusset på brenneren, hell i mer olje og stek soppen til den er gyldenbrun i 10-15 minutter.
Hvis du ønsker å steke sopp med løk, så tilsett finhakkede grønnsaker 5-7 minutter før kokeslutt.
Hvis du koker fersk sopp, er stekeperioden mye kortere, i løpet av 5-20 minutter, avhengig av type sopp. Så, for eksempel, tar det 5-10 minutter å steke champignon, og 10-15 minutter for steinsopp, mens sopp og sopp er klare først etter 30 minutter.

Mer detaljert informasjon du kan lære om tidspunktet for steking av sopp av forskjellige varianter fra artiklene på nettstedet.

Slik steker du sopp med rømme i en panne

Ingredienser

Skogsopp - 1 kg + -
- 1/2 ss. + -
- 1-2 hoder + -
- 2 ss. + -
- 2 ss. + -
- smak + -
- 1/2 ts + -

Slik steker du sopp i rømme i en panne

I dag skal vi steke ekte skogssopp med rømme: ospsopp og boletussopp. Ingen dyrket sopp kan noen gang måle seg med aromaen av ville skogsprodukter, og i rømme er de enda deiligere.

Til å begynne med, skrelles og kuttes i mellomstore biter av sopp, koke i 20 minutter i saltet vann. Og etter den angitte tiden kaster vi soppen i et dørslag og lar væsken renne av i 5 minutter.
I mellomtiden setter du en stekepanne på varme og tilsett smør og vegetabilsk olje sammen. Vi hakker også løken i små terninger.
Så snart oljen varmes opp, legg soppen i pannen og over en brann, litt mer enn middels, under konstant omrøring, stek dem i 15 minutter.
Etter 10 minutter, hell den hakkede løken i pannen, og bland alt igjen.
Etter ytterligere 5 minutter, når løken og soppen er brunet, hell rømme i beholderen, tilsett salt og pepper etter smak, bland alt og, reduser varmen til et minimum, dekk pannen med et lokk.

6. La sopp småkoke i rømme i 10 minutter og slå av.

Finhakket dill passer fint inn i en slik rett, og det beste tilbehøret i denne saken blir dampet ris.

Hvis favorittsoppene dine er kantareller, vil følgende utvalg av artikler være av interesse for deg.

Så deilig å steke sopp i panne

De første ferske skogssoppene stekes vanligvis i panne med poteter. Vi ønsker å tilby deg en original trinn-for-trinn-oppskrift. deilig rett- stekt sopp med løk og ost. En slik godbit tilberedes veldig raskt, og smaken er rett og slett fantastisk.

Ingredienser

fersk sopp - 1 kg;
Løk - 2 hoder;
Hard ost - 100-150 g;
Salt - etter smak;
Pepper svart pulver - ½ ts;
Raffinert solsikkeolje - 30-40 ml;
Grønn løk - ½ haug.

Slik steker du fersk sopp i en panne

Vi renser soppen, vasker, tørker med servietter og kutter i mellomstore vilkårlige stykker.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og sett beholderen på høy varme.
Så snart oljen varmes godt opp, hell alle soppskivene i en beholder, reduser varmen til middels og under konstant omrøring stek soppen i 10-15 minutter.
I mellomtiden kutt løken i små terninger og tilsett soppen etter 15 minutter. Vi fortsetter å steke alle ingrediensene i ytterligere 5-7 minutter, til løken er gylden. På dette stadiet kan soppen saltes, krydres med pepper.

Når retten er klar, slå av brannen og hell osten i pannen, revet på et fint rivjern, bland alt og dekk med lokk. Vi insisterer på retten i 2-3 minutter slik at osten får tid til å smelte, og tilsett deretter finhakket grønn løk, bland alt igjen og server.