शिमला मिर्च को कड़ाही में कैसे तलें। भुने हुए मशरूम के लिए शीतकालीन बचत युक्तियाँ

मैं कौन से मशरूम को बिना उबाले कच्चा तल सकता हूँ? इसे अपनी दीवार पर सहेजना सुनिश्चित करें ताकि इसे खोना न पड़े! सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, पहले से उबाले बिना। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलनदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यों कहें कि वे इसे शोरबा में बदल देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद ही खराब हो जाता है। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि हम अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं और जाहिर तौर पर राजमार्गों से दूर, जंगलों की गहराई में। निःसंदेह, यह ठीक ही नोट किया जा सकता है कि बगल में बड़े शहरकोई बिल्कुल साफ जगह नहीं है: पवन गुलाब, कारखाने... लेकिन सामान्य तौर पर हमारे विचारों के अलावा दुनिया में कुछ भी सही नहीं है। और हम उसी हवा में सांस लेते हैं जो निकटतम धूम्रपान करने वाले से हम पर बहती है ... हालांकि, मैं किसी भी तरह से जोर नहीं देता, मैं सिर्फ इस बारे में बात करता हूं कि मैं कैसे रहता हूं और क्या खाता हूं। और मैं क्यों नहीं खाता... तो, अब कई दशकों से मैं बिना उबाले ही भून रहा हूं और खा रहा हूं: पोर्सिनी मशरूम बोलेटस बोलेटस बोलेटस ऑयल चेंटरेल और ब्लैकबेरी शैंपेन मशरूम-अम्ब्रेला मशरूम रसूला मैंने बिना उबले तले हुए ओक (टर्निंग) का उपयोग करने की कोशिश की नीला)। मैं सलाह नहीं देता - ले जाऊंगा। हां, और स्मार्ट पुस्तकों में उन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता के रूप में चिह्नित किया गया है। व्यक्तिगत विशेषताएं पोर्सिनी मशरूम सेप्स किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, और यही कारण है कि सेप्स। तलने पर वे धुंधले नहीं होते, पैर सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है। पुराने मशरूम में टोपी की ट्यूबलर परत को हटाया जा सकता है। कीड़ों से भरा हुआ सफ़ेद मशरूमइसे फेंकना अफ़सोस की बात है, मैं ऐसे मशरूम को धूप में सुखाता हूँ - ऐसे में कीड़े कुछ दिनों में इसे अपने आप छोड़ देते हैं। बिर्च बोलेटस ढीला, गीला मार्श बोलेटस, जो एक पतले डंठल पर होता है, पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन मशरूम भूनने की स्थिरता को खराब कर सकता है। खैर, कीड़े आपकी डिश को नहीं सजाएंगे। कुछ समय के लिए पतले मशरूम में, आप ऐसे बोलेटस से टोपी की ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी को गुलाबी रंग वाले बोलेटस (पित्त कवक) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। तलने के लिए मक्खन भी जरूरी नहीं है. लेकिन उनके साथ धैर्य की जरूरत है - सफाई से कोई छुटकारा नहीं है। मैं दोहराता हूं: धोने से पहले तितलियों को साफ करना बेहतर है, जबकि टोपी सूखी है और फिसलन वाली नहीं है। सीज़न में इसका विरोध करना और समय पर रुकना मुश्किल होता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि तितलियाँ परिवहन और भंडारण को बर्दाश्त नहीं करती हैं। चेंटरेल चंटरेल मेरे पसंदीदा मशरूमों में से एक हैं। अनोखे स्वाद, रंग, बनावट और कीड़े रहित होने के कारण। हालाँकि, मैं कहूंगा। इस वर्ष, चैंटरेल को काटते समय, मुझे अप्रत्याशित रूप से उसमें एक बड़ा केंचुआ मिला - एक केंचुआ! वह वहां क्या कर रहा था? मुझे इसे पंपों में छोड़ना पड़ा। चेंटरेल जल्दी तल जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें आम पैन में देरी से भेजता हूं। और मैं बड़े टुकड़ों को काटता हूं, छोटे टुकड़ों को पूरा पकाता हूं। शैंपेनोन असली जंगली शैंपेनोन का स्वाद वैसा नहीं होता जैसा आप स्टोर में खरीद सकते हैं। खरीदे गए शैंपेन के व्यंजनों को कुचले हुए सूखे जंगली मशरूम के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है। जंगली शैंपेनन किसी को भी सीज़न कर देगा। यदि कैच में दो से अधिक शैंपेन हैं, तो मैं उन्हें अलग से भूनना पसंद करता हूं ताकि अनोखा स्वाद न खो जाए। एक फ्राइंग पैन में छाता मशरूम अपने रिश्तेदार, छाता मशरूम के साथ भी ऐसा ही है। लेकिन यहां एक फ्राइंग पैन के लिए एक टोपी ही काफी है। सच है, शैंपेन और छाते दोनों ही बहुत ज्यादा तले हुए होते हैं। इसलिए एक मशरूम, यहां तक ​​कि बहुत बड़े मशरूम से भी पूरे परिवार का पेट भरना संभव नहीं होगा। शहद मशरूम शहद मशरूम के साथ, सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि उनके ग्रीब्स को अलग करना सीखें, और लहर को याद न करें। शहद मशरूम, विशेष रूप से छोटे मशरूम, को साफ नहीं किया जा सकता है। हालाँकि हम पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करते हैं (अचार), वे तलने में भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे सुगंधित, मजबूत होते हैं और ज्यादा नहीं भूनते हैं। रसूला बी पिछले साल कामैंने कच्चा रसूला तलने से मना कर दिया. क्योंकि उनमें से अक्सर कास्टिक-जलने का सामना करना पड़ता है। कास्टिक-जलने वाले रसूला जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे मशरूम पैन को बर्बाद कर सकते हैं। प्रत्येक मशरूम को उसके कच्चे रूप में काटकर ही कास्टिक-जलने वाले रसूला को सभ्य से अलग करना संभव है। आलस्य. लेकिन अगर आप उन्हें उबालते हैं (लंबे समय तक नहीं), कच्चा प्याज, नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं - तो आपको एक अविस्मरणीय रसूला सलाद मिलता है। और यह सच नहीं है कि रसूला बेस्वाद है और इसका उपयोग केवल द्रव्यमान के लिए किया जाता है। और आप अन्य मशरूमों के साथ उनके साथ हस्तक्षेप न करने का प्रयास करें! पर्दे के पीछे कौन रहता है, सबसे पहले कौन से मशरूम उबालने चाहिए? बेशक, नैतिकता और रेखाएं, सूअर। डुबोविकी (नीला) भी उबालना बेहतर है, हालांकि बिना पकाए भी ये घातक नहीं हैं। फ्लाईव्हील, बकरियां, सिद्धांत रूप में, आप पका नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें डबोविक के साथ भ्रमित करना आसान है।

कई युवा परिचारिकाएं पैन में शैंपेन को तलने का काम नहीं करती हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि किसी व्यंजन को पकाना कठिन है, जबकि दूसरों को यकीन है कि यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है।

हालाँकि, हमारा उपयोग करके शैंपेन को भूनें चरण दर चरण निर्देशफोटो के साथ, यह मुश्किल नहीं होगा.

सावधान रहें, तलने के बाद इन मशरूमों की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है।

स्वाद की जानकारी दूसरा: मशरूम

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• शैंपेनोन - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• मशरूम के लिए प्राकृतिक मसाला - स्वाद के लिए।

एक पैन में प्याज के साथ तली हुई शिमला मिर्च कैसे पकाएं

यदि आपने सुपरमार्केट में शैंपेनोन खरीदा है, तो आपको टोपी के नीचे के मांस को छीलने और गंदगी और काले बिंदुओं को साफ करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। फिर एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे बहुत जल्दी (1 सेकंड से अधिक नहीं) कुल्ला करें, और फिर इसे अच्छी तरह से सूखने दें।

- अब मशरूम को काट लें. यदि मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटा जाए तो तले हुए शैंपेन अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। यदि मशरूम मध्यम आकार के हैं (टोपी 2 से 3 सेमी व्यास की है) तो मैं आमतौर पर लंबाई में आधा काटता हूं और फिर, प्रत्येक आधे हिस्से को कई टुकड़ों में काटता हूं। 2 सेमी तक के छोटे नमूनों को बिल्कुल भी नहीं काटा जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों को इस तरह से काटा जाना चाहिए: पहले पैर काट लें, फिर टोपी को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को 3 भागों में विभाजित करें। मैं शैंपेन को स्लाइस में काटने की सलाह नहीं देता, मशरूम का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों - इससे भोजन को जल्दी और कुशलता से पकाने में मदद मिलेगी।

जब मशरूम तैयार हो जाएं तो आइए प्याज का ख्याल रखें। हम इसे बहुत बारीक नहीं काटेंगे, सबसे अच्छा आधे छल्ले या 1/4 में। हम पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करते हैं, जबकि आग मध्यम होनी चाहिए, हम इसमें पके हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पास करते हैं। हमें इसका पूरी तरह से तैयार होने की जरूरत नहीं है, बस इतना ही काफी है कि इस पर अभी हल्की भूरी धारियां दिखनी शुरू हुई हैं. इसमें 2 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.

- अब मशरूम बिछा दें. उनके पास मशरूम के व्यंजनों के लिए नमक, मसाला है। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर भूनें। हर 3 मिनट में हिलाएँ।

तलने की प्रक्रिया के दौरान काफी मात्रा में तरल निकलेगा। पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम चाहते हैं कि तरल वाष्पित हो जाए।

सारी नमी ख़त्म होने तक भूनें, आमतौर पर 10 मिनट से ज़्यादा नहीं। फिर आपको मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनने के लिए अभी भी कुछ मिनट (2-3) चाहिए। खाना पकाने के अंत में, यदि वांछित हो, तो आप कुछ बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं। इसे प्रेस से निचोड़कर मशरूम को अच्छी तरह मिला लें.

इस प्रकार यह सरल है और त्वरित नुस्खाप्याज के साथ तले हुए मशरूम। यह पता लगाना बाकी है कि आप इस व्यंजन को किस साइड डिश के साथ परोसते हैं।

टीज़र नेटवर्क

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए शिमला मिर्च

प्याज और खट्टी क्रीम के साथ तले हुए शिमला मिर्च बहुत स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि खट्टी क्रीम के साथ तलने पर मशरूम नरम हो जाएंगे नाजुक स्वाद. आप इस व्यंजन में अधिक गर्म मसाले मिला सकते हैं - इससे यह संतृप्त हो जाएगा और चिपचिपा नहीं होगा। खट्टी क्रीम का सेवन करने से कैलोरी की संख्या भी बढ़ जाती है।

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मशरूम तैयार करें, प्याज को काट लें, छील लें और काट लें।
2. प्याज को गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरी धारियां आने तक भून लें।
3. - अब मशरूम को पैन में डालें (आग कम न करें), लेकिन खाने को हर दो मिनट में चलाते रहें.
4. 5-7 मिनट भूनने के बाद, आपको मशरूम के साथ एक पैन में 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम, नमक और मसाले डालने होंगे. उसके बाद, आग को कम कर दिया जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।
5. एक और 5 मिनट के लिए उबालें, और फिर हटा दें। खट्टी क्रीम मशरूम के स्वाद को और अधिक कोमल और नरम बना देगी।

ओवन में तले हुए मशरूम

ये अब पूरी तरह से तले हुए मशरूम नहीं होंगे, इन्हें ओवन में थोड़ा सा पकाया जाएगा। हालाँकि, इसके लिए धन्यवाद, आपके पकवान को एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त होगा। आप यहां खट्टा क्रीम की जगह एक-दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं. पकवान को उपयुक्त स्वाद मिलता है।

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और मशरूम तैयार करें और काट लें। धनुष चढ़ाओ गर्म कड़ाहीऔर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर मशरूम डालें और 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें, मसाले और क्रीम या टमाटर का पेस्ट डालें (इसके साथ आपको 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाना होगा)।
2. यदि आप तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ 10 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, तो आपको भरपूर स्वाद के साथ एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन मिलेगा।
3. आपको मशरूम को स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है, बस पैन को स्टोव से हटा दें (मशरूम तलना शुरू होने के 5 मिनट बाद) और इसे ओवन में डाल दें।
4. इसे सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। जलना नहीं.

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ मशरूम

आप शिमला मिर्च को धीमी कुकर में भून सकते हैं. तब न्यूनतम भागीदारी की आवश्यकता होती है। और मशरूम अभी भी उतने ही स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

अवयव:

• शैंपेनोन - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके काट लें, प्याज काट लें।
2. प्याज के छल्लों को एक मल्टी-पॉट में रखें और वनस्पति तेल डालें। सबसे पहले, "फ्राइंग" मोड चुनें और प्याज को भूनें।
3. अब एक मल्टी-पैन में प्याज के साथ मशरूम, मसाले, खट्टा क्रीम (यहां तरल खट्टा क्रीम लेना बेहतर है) डालें और ढक्कन बंद कर दें।
4. फिर "बुझाने" मोड को चालू करें और समय को 15 मिनट पर सेट करें। जब सिग्नल बजता है, तो आपके मशरूम तैयार हैं।

बहुत सी गृहिणियां, विशेष रूप से शुरुआती, विभिन्न तरीकों से मिलने वाले व्यंजनों के अनुसार अपने व्यंजन तैयार करती हैं। तो, मशरूम कई व्यंजनों की सामग्री की सूची में पाए जाते हैं, और खाना पकाने की तकनीक कहती है कि उन्हें तलने की जरूरत है। और क्या? इतना ही। कोई भी पाक निर्देश मशरूम को भूनने का स्पष्ट क्रम नहीं देता है। बेशक, कुछ युक्तियाँ हो सकती हैं जिन्हें वास्तव में प्रक्रिया में ही लागू किया जा सकता है, हालाँकि, व्यवहार में, हम समझते हैं कि यह पर्याप्त नहीं है। तो आइए इस लेख में जानें कि मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें ताकि वे आपके व्यंजन का मुख्य आकर्षण बन जाएं।

प्रक्रिया, एक नियम के रूप में, किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनती है, इसलिए एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

विकल्प 1 की तरह

ऐसा करने के लिए, आपको प्याज की आवश्यकता होगी - उन्हें आधा छल्ले में काट लें और एक तरफ रख दें। अब उस पैन को तैयार करना शुरू करें जिसमें आप मशरूम भूनने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा हो जाए तो इसमें अपने कटे हुए प्याज का एक तिहाई हिस्सा डालें और भूनना शुरू होने के तीन मिनट बाद आग लगाकर प्याज में मशरूम डालें. तुरंत पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें और भूनने के लिए छोड़ दें।

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, मशरूम बहुत अधिक रस देते हैं, इसलिए उन्हें अपने रस में ही उबाला जाता है। इस समय उन्हें ढक्कन से ढकने का प्रयास न करें! आपको केवल एक खुले पैन में पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि आपको परिणामी रस से छुटकारा पाना है - इसे बस वाष्पित करने की ज़रूरत है। जिस समय मशरूम और प्याज पर्याप्त रूप से भुन जाएं, आंच कम कर दें और उस क्षण का ध्यान रखने का प्रयास करें जब नमी पूरी तरह से वाष्पित हो गई हो। इसी क्षण, आपको बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालना होगा। केवल तभी आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि सामग्री प्याज के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो। मुख्य बात आग को कम से कम करना है।

अब आपका काम मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहना है जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं।

मशरूम को कैसे फ्राई करें. विकल्प 2

मशरूम के ताप उपचार का यह विकल्प पिछले वाले से काफी अलग है। यदि आप नहीं जानते कि कैसे तलना है, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं - यह उनके लिए बिल्कुल सही है।

खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है - इसके लिए, उन्हें धो लें और साफ करें। फिर उन्हें अपनी ज़रूरत के आकार के टुकड़ों में काट लें। अंत में सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, तलने से पहले मशरूम को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। स्टोव बंद करने के बाद उन्हें पानी में न रखें - तुरंत उन्हें बाहर निकालें और आटे में बेलना शुरू करें।

- इसी बीच एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखकर मक्खन पिघलाकर तैयार कर लीजिए. जैसे ही ऐसा हो, उस पर मशरूम फैलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि उन पर सुनहरी परत न आ जाए.

अब प्याज की प्रोसेसिंग शुरू करें. ऐसा करने के लिए, इसे आधा छल्ले या तिनके में काट लें और वनस्पति तेल में भी भूनें, जब तक कि सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

जब प्याज तैयार हो जाए तो इसे मशरूम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब पैन में खट्टा क्रीम डालें (यदि आपने आधा किलोग्राम मशरूम लिया है, तो आधा गिलास पर्याप्त है) और उबाल लें, स्टोव बंद कर दें।

अब तैयार मशरूम को टेबल पर परोसा जा सकता है.

यदि आप मशरूम को एक अलग डिश के रूप में नहीं परोसना चाहते हैं, तो आप उन्हें उसी तरह से भून सकते हैं, लेकिन अंत में खट्टा क्रीम डाले बिना - इस तरह से आप उन्हें सलाद या सूप में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए।

अब, यह जानते हुए कि मशरूम को कैसे भूनना है, और इसे स्वादिष्ट बनाना है, आप उन्हें सलाद, सूप, पाई और अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं जिनकी खाना पकाने की विधि इसके लिए प्रदान करती है।

तलना सबसे अधिक में से एक है सरल तरीकेमशरूम पकाना. इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप जंगल के किसी भी उपहार से आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। तले हुए मशरूम की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक परिचारिका को उनमें से कुछ का ध्यान रखना चाहिए।

मशरूम को कैसे फ्राई करें

सबसे पहले, प्रक्रियाओं का क्रम इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद किस श्रेणी का है। कुछ मशरूमों को पहले उबालना पड़ता है, अन्य को तुरंत पकाया जा सकता है। उबलते पानी को कई बार डालें और तुरंत भूनने की अनुमति है:

• सफ़ेद;
• सीप मशरूम;
• बोलेटस;
• चैंपिग्नन;
• बोलेटस;
• मशरूम;
• शहद एगारिक्स;
• छाते;
• चैंटरेलेल्स

यह अवश्य जान लें कि आपके पास मौजूद विभिन्न प्रकार के मशरूमों को ठीक से कैसे भूनना है। खाना पकाने से पहले मक्खन को सवा घंटे तक उबालना चाहिए। यह लार्च और सामान्य दोनों किस्मों पर लागू होता है। रसूला को कम से कम पांच मिनट तक उबालने के बाद तला जा सकता है. कोई भी मशरूम जिसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, उसे उबालने पर ही पैन में पकाने की अनुमति दी जाती है। इनमें सामान्य और शंक्वाकार मोरेल, ग्रीनफिंच, सूअर और पंक्तियाँ शामिल हैं।

पकाने या सीधे तलने से पहले मशरूम को छांट कर धो लेना चाहिए। खराब हुए को फेंक दिया जाता है, मामूली क्षति वाले स्थानों को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। मशरूम के प्रकार के आधार पर, उन्हें किसी न किसी विधि से भिगोया और साफ किया जाता है। यह वांछनीय है कि मशरूम को तलने का काम बिना स्वाद वाली सब्जी पर किया जाए मक्खन, साल. आग मध्यम होनी चाहिए. आप बाहर निकले हुए रस को निकाल सकते हैं या इसके अपने आप वाष्पित होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। सबसे अंत में नमक.

फ्राइड मशरूम रेसिपी

सामान्य सिद्धांतोंमुख्य सामग्री की पूर्व तैयारी आप पहले से ही जानते हैं। इसके बाद, आपको इस बारे में बात करनी चाहिए कि मशरूम को किन खाद्य पदार्थों, मसालों और सॉस के साथ मिलाया जाता है। अजमोद, डिल और तुलसी, प्याज, लहसुन उनके लिए उत्तम हैं। आप खट्टा क्रीम, आलू, डिब्बाबंद सब्जियां जोड़ सकते हैं। कुछ प्रकार के मांस उत्कृष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन, सूअर का मांस। बैटर या ब्रेडिंग में पकाए गए मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं. कुछ याद रखें अच्छी रेसिपी.

ऑइलर्स

ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं. तले हुए बटरनट कुरकुरे होते हैं, ऐसा लगता है कि मुंह में ये लज़ीज़ हैं. खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है। मक्खन को पकाने से पहले थोड़ी देर तक उबालना चाहिए। उन्हें बिना ढक्कन के तेज आंच पर भूनना चाहिए ताकि वे चिपचिपे दलिया में न बदल जाएं। याद रखें कि कड़ाही में मक्खन कैसे पकाना है।

अवयव:

• तैलीय - 600 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 मध्यम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तितलियों को साफ करें, अच्छे से धो लें. उबलने के क्षण से एक चौथाई घंटे तक नमक के पानी में उबालें।
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. एक छलनी में तेल डालें और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भूनें। उन्हें परेशान करना बंद न करें.
3. अपनी सब्जियाँ साफ़ करें. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तेलों के साथ मिलाएं. 5 मिनिट और भूनिये. नमक।
4. डिश में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और एक मिनट के बाद बंद कर दें।

चमपिन्यान

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन संरचना में शामिल मसालों के सेट के कारण बहुत मसालेदार हो जाता है। तले हुए शैंपेन मांस, उबले आलू के अतिरिक्त हो सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम पकाने में सबसे आसान हैं। पकाने से पहले इन्हें उबालने, भिगोने और साफ करने की भी जरूरत नहीं है, जरूरी नहीं। छोटे शैंपेनोन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि वे सीज़निंग से अच्छी तरह संतृप्त हों।

अवयव:

• छोटे शैंपेन - 750 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बाल्समिक सिरका - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई मेंहदी - 3 चम्मच;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• लाल मिर्च - एक फली.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें. प्रत्येक को दो भागों में काटें।
2. दस मिनट के लिए वनस्पति तेल में मेंहदी और लहसुन के साथ मशरूम भूनें। लगातार हिलाएँ।
3. मशरूम को एक गहरे बाउल में निकाल लें। सिरका डालें, कटी हुई काली मिर्च और अजमोद, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

सफेद मशरूम

बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे एक नौसिखिया भी पका सकता है। खट्टा क्रीम में तले हुए पोर्सिनी मशरूम कोमल, नरम, स्वादिष्ट दिखते हैं, आप फोटो को देखकर देख सकते हैं जहां उन्हें दिखाया गया है। पकाने से पहले, उन्हें 10 मिनट तक उबालना होगा, या आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा। यह आवश्यक है ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और कड़वाहट उन्हें छोड़ दें।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• धनिया - एक दो चुटकी;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके धो लें. इन्हें 10 मिनट तक उबालें. या आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
2. प्याज काट लें. मशरूम काट लें.
3. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. प्याज को पारदर्शी होने तक, हिलाते हुए भूनें। ढक्कन से न ढकें.
4. पोर्सिनी मशरूम डालें, सवा घंटे तक पकाएँ। नमक काली मिर्च।
5. खट्टा क्रीम डालें, पकवान मिलाएँ। आधे घंटे से भी कम समय के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

दूध मशरूम

इस प्रकार के मशरूम को कड़ाही में पकाना सुरक्षित है या नहीं, इस पर बहस आज भी जारी है। डरो मत, यह हानिरहित है, केवल दूध मशरूम तलने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तब वे कड़वे होना बंद कर देंगे। तले हुए मशरूम की रेसिपी में आलू का उपयोग शामिल है, क्योंकि ये उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.75 किलो;
• नमक;
• प्याज - 300 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• आलू - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम धोएं, छाँटें। ठंडा पानी, नमक डालें, कम से कम तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. आगे मशरूम को पकाने की जरूरत है। इन्हें गर्म नमकीन पानी में भिगो दें. आग लगा दो. उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें।
3. अपनी सब्जियाँ साफ़ करें. प्याज को आधा छल्ले में और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - इसमें मशरूम को 10 मिनट तक भूनें. - फिर प्याज और आलू डालकर मिलाएं. - डिश की सारी सामग्री सुनहरे होने तक भूनें.
5. आग को कम से कम करें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल के साथ कुचल दें। आलू पूरी तरह पक जाने तक ढक्कन के नीचे भूनें।

जमे हुए मशरूम को कैसे तलें

ऐसा करना बहुत आसान है. यदि आपने स्वयं मशरूम तोड़े हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। पर कम तामपानउत्पाद को बिना खोए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है उपयोगी गुण. जमे हुए मशरूम को तलने से पहले उन्हें पिघलाने की भी जरूरत नहीं है, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में इस उत्पाद का कुछ हिस्सा है, तो याद रखें कि इसके साथ क्या करना है।

अवयव:

• जमे हुए मशरूम - 0.8 किलो;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 1 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर मशरूम डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। उन्हें अवश्य ढका जाना चाहिए।
2. आग को मध्यम कर लीजिये. मशरूम को समान समय के लिए पकाएं, लेकिन ढक्कन के बिना।
3. कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें.
4. आलू को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। - प्याज के पांच मिनट बाद इसे पैन में डालें. मध्यम आंच पर सवा घंटे तक भूनें.
5. पकवान में नमक डालें, काली मिर्च डालें, कटी हुई सुआ के साथ मिलाएँ। कुछ मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें।

खुमी

यह सबसे स्वादिष्ट वन मशरूमों में से एक है। पके हुए बोलेटस को तलने से पहले उबाला जाता है और छोटे बोलेटस को तुरंत पकाया जाता है। बाद वाले अधिक घने और कुरकुरे होते हैं, आदर्श रूप से नरम तले हुए या उबले हुए आलू के साथ संयुक्त होते हैं। बेझिझक उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें। तले हुए बोलेटस मशरूम एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग पसंद करते हैं।

अवयव:

• बोलेटस - 0.75 किग्रा;
• काली मिर्च, नमक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 बड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को साफ करें, धो लें, पैरों के हिस्सों को हटा दें। नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. बोलेटस को टुकड़ों में काट लें.
3. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. वहां कुछ कटा हुआ लहसुन डालें। सुनहरा होने तक भून लें, फिर उतार लें.
4. बोलेटस को पैन में डालें। उन्हें हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे तवे पर रखें. हिलाना। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो डिश को आंच से उतार लें.

सूखे मशरूम कैसे तलें

इस उत्पाद को तैयार करना भी बहुत आसान है. सूखे मशरूम को तलने से पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है. इस दौरान, वे फूल जाते हैं, नरम हो जाते हैं और मात्रा में बढ़ जाते हैं। जल्द ही आप उस रेसिपी से परिचित हो जाएंगे, जिसमें उन्हें बैटर में पकाने का प्रस्ताव है। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट होती है. आलू, पास्ता, अनाज के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:

• सूखे मशरूम - 0.2 किलो;
• नमक काली मिर्च;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को उनके स्तर से ठीक ऊपर ठंडे पानी के साथ डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें छान लें और थपथपा कर सुखा लें।
2. अंडे को अच्छी तरह फेंट लें, नमक और काली मिर्च। ब्रेडक्रम्ब्स को एक उपयुक्त प्लेट में डालें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें।
4. प्रत्येक मशरूम को पहले अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब मिश्रण में डुबोकर तवे पर फैलाएं।
5. आधे घंटे के लिए बिना ढक्कन के अलग-अलग तरफ से पलटते हुए भूनें। आग को मध्यम कर लीजिये.

रसूला

बहुत स्वादिष्ट मशरूम, जिनमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। रसूला को तलने से पहले इन्हें एक घंटे तक नमकीन पानी में रखना चाहिए. उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है, पैरों और टोपियों की खाल उतारी जाती है। रसूला को तलते समय उसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला लें. इससे उन्हें असाधारण स्वाद मिलेगा. तला हुआ रसूला बहुत अच्छा लगता है, इसलिए आप इन्हें परोस भी सकते हैं उत्सव की मेज. अगर आपको मेरी बात पर विश्वास नहीं है तो उनकी छवि वाली फोटो देख लीजिए।

अवयव:

• रसूला - 1 किलो;
• साग - एक गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. रसूला को छीलिये, धोइये, मोटा काट लीजिये.
2. प्याज काट लें, साग काट लें। लहसुन को पीस लें.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर रसूला डालें, उन पर नींबू का रस छिड़कें। सवा घंटे तक भूनें.
4. पकवान में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और खट्टा क्रीम डालें। रसूला मिला लें. ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
5. बंद करने से पहले, लहसुन और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

सीप मशरूम

बहुत स्वादिष्ट उत्पाद. ऑयस्टर मशरूम दुकानों में सबसे अधिक पाए जाने वाले मशरूमों में से एक है। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है. ऑयस्टर मशरूम को तलने से पहले उन्हें भिगोने या छीलने की जरूरत नहीं है। वे हल्के कुरकुरेपन के साथ नरम होते हैं। तले हुए ऑयस्टर मशरूम को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं. अगर आप इन मशरूमों की फोटो देखेंगे तो आप समझ जाएंगे कि ये देखने में बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए ये छुट्टियों के मेनू में भी मौजूद हो सकते हैं।

अवयव:

• सीप मशरूम - 750 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मार्जोरम - कुछ चुटकी;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - तीन चुटकी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• गाजर - 1 बड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. ऑयस्टर मशरूम को धोकर सुखा लें। इन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें.
2. अपनी सब्जियाँ साफ़ करें. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को पीस लें.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
4. एक पैन में ऑयस्टर मशरूम और लहसुन डालें, मिलाएँ। सवा घंटे तक पकाएं.
5. नमक, काली मिर्च, जायफल और मार्जोरम डालें। खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ, ढक दें। पांच मिनट बाद ऑयस्टर मशरूम को आंच से उतार लें।

अन्य व्यंजन देखें.

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मशरूम को तलने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है - मैंने इसे साफ किया, काटा, पैन में डाला, हिलाया, नमक डाला और अपनी पसंदीदा सब्जियां डालीं। हालाँकि, इस पाक प्रक्रिया में कई रहस्य हैं जो आपके पसंदीदा व्यंजन को एक अनोखा मशरूम स्वाद और स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। सभी युक्तियाँ केवल ताजे मशरूम पर लागू होती हैं, सूखाऔर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को बिल्कुल अलग तरीके से तला जाता है।

मशरूम क्या हैं

मशरूम एक बहुत ही बहुमुखी अवधारणा है, जो ज़ुकारियोटिक जीवों के पूरे साम्राज्य के प्रतिनिधियों को एकजुट करती है। मशरूम का अध्ययन करने के लिए, एक विशेष विज्ञान आवंटित किया गया है - माइकोलॉजी, वनस्पति विज्ञान का एक बड़ा खंड, हालांकि वैज्ञानिकों को मशरूम में पौधों और जानवरों दोनों के संकेत मिलते हैं। जीवविज्ञानियों के कुछ अनुमानों के अनुसार, आज ग्रह पर डेढ़ मिलियन प्रकार के मशरूम उगते हैं।

"मशरूम" नाम की व्युत्पत्ति अभी भी बहुत विवाद का कारण बनती है वैज्ञानिक दुनिया. एक संस्करण के अनुसार, इस नाम का अर्थ है "वह जो पृथ्वी से टूटकर निकलता है।" प्रजातियों का एक एकल वर्गीकरण भी मौजूद नहीं है, इसलिए कवक को योजनाबद्ध रूप से एककोशिकीय, खमीर और बहुकोशिकीय कवक में विभाजित किया जा सकता है। मनुष्यों के लिए मशरूम का उपयोग कई दिशाओं में माना जाता है:

• खाने योग्य, जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है;


• औषधीय, इनका उपयोग सीरम, टिंचर और महत्वपूर्ण दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें एंटीबायोटिक्स (पेनिसिलिन) और हेलुसीनोजेनिक, साइकोएक्टिव पदार्थ शामिल हैं;


• कृषि प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक।

खाद्य मशरूम, जिसमें जंगल और घर में उगने वाले मशरूम दोनों शामिल हैं, उपभोग से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं। पोषण मूल्य के अनुसार मशरूम को कई श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में सफेद मशरूम, दूध मशरूम और कैमेलिना शामिल हैं। दूसरा, अधिक विनम्र समूह खाने योग्य मशरूम- शैंपेनन, सीप मशरूम, बटरडिश, बोलेटस, बोलेटस। तीसरा समूह चेंटरेल, हनी एगारिक, रसूला, फ्लाईव्हील है। मशरूम का सबसे कम मूल्यवान समूह कुछ प्रकार के रसूला, सुअर और वोल्नुष्का हैं।

हम मशरूम को नियमानुसार भूनते हैं

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, यह सबसे लंबी प्रक्रिया है, खासकर अगर मशरूम की पकड़ ठोस हो। पकवान का स्वाद प्रारंभिक प्रसंस्करण की संपूर्णता पर निर्भर करता है। छिलके वाले मशरूम को बहते पानी वाले एक कंटेनर में डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं, ताकि मशरूम बासी न हो जाएं। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और साफ मशरूम डालें, उन्हें उबलने दें। विषाक्तता के संकेतक के रूप में, आप पानी में एक प्याज डाल सकते हैं: यदि यह नीला हो जाता है, तो मशरूम के बीच जहरीले मशरूम हैं, ऐसे भोजन को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि इससे खाद्य विषाक्तता का गंभीर खतरा होता है।

आपको मिनटों के हिसाब से मशरूम उबालने की जरूरत है: कोई भी पाक मार्गदर्शिका एक विशेष प्रकार के मशरूम के लिए खाना पकाने के समय को इंगित करती है, लेकिन अक्सर खाना पकाने का समय दो से तीन मिनट से अधिक नहीं होता है। - मशरूम को उबालने के बाद उन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी निकल जाने दें. प्रत्येक मशरूम को टुकड़ों में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

ऐसा प्रसंस्करण उन मशरूमों के लिए आवश्यक है जो उनकी प्रकृति के बारे में संदेह पैदा करते हैं; उबालने पर मशरूम की कुछ सुगंध और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। यदि परिचारिका निश्चित रूप से जानती है कि यह शैंपेनन, पोर्सिनी मशरूम या हनी एगारिक, चेंटरेल, बोलेटस है, तो ऐसे मशरूम को उबालना नहीं, बल्कि कागज़ के तौलिये से साफ करना, धोना और सुखाना बेहतर है। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें, छोटे वाले पूरे गरम तेल में तल लें।

यदि मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, तो पहले प्याज को भूनें, आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें, फिर मशरूम को। एक पैन में बिना ढके पांच से छह मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार होने से एक या दो मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें। उचित रूप से तले हुए मशरूम नरम होते हैं, समान होते हैं, चिपके नहीं होते, अपना आकार बनाए रखते हैं।

तले हुए मशरूम को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या मुख्य भोजन - मछली, मांस, चिकन के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। बहुधा को फ्राई किए मशरूमखाना पकाना खट्टा क्रीम सॉसलहसुन के साथ या टमाटर अदरक के साथ. मशरूम को सब्जियों - प्याज, गाजर, आलू, तोरी, फूलगोभी के साथ तला जाता है, ऑमलेट, पाई में मिलाया जाता है और सैंडविच पर डाला जाता है। तैयार मशरूम परोसें, उन पर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस उच्च-कैलोरी व्यंजन के साथ ठंडे वोदका का एक शॉट स्वाद में सचमुच इजाफा करता है।

तेज़ महक वाले मसाले मशरूम, विशेषकर शैंपेनोन के स्वाद को ख़त्म कर सकते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से जोड़ना होगा, या उनका उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना होगा। बरसात के मौसम में तोड़े गए ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए तोड़ने के तुरंत बाद उन्हें साफ करने और पकाने की जरूरत होती है।

झन्ना प्यतिरिकोवा