रसदार पोर्क कटार को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें (केफिर, मेयोनेज़, सिरका, मिनरल वाटर, वाइन में)।

10 व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ पोर्क कबाब मैरीनेड चुनें: रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए!

सूअर का मांस कटार के लिए एक सरल अचार नुस्खा: इसमें कुछ भी नहीं है और आपको इसकी सभी महिमा में मांस के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है।

• सूअर का मांस - 4 किलोग्राम
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 छोटा चम्मच
• सफेद प्याज - 1 किलो
• नमक - 2 कला। चम्मच

प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। इसमें नमक और मसाले डालें। हम अपने हाथों से कुचलते हैं ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए। हम पकवान के तल पर प्याज का हिस्सा डालते हैं, और ऊपर से कटा हुआ मांस डालते हैं।

सूअर का मांस कटार के लिए सरल अचार तैयार है!

लगभग 40 मिनट के लिए एक बड़े ग्रिल पर प्याज के अचार में सूअर का मांस भूनें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि प्याज जले नहीं। प्रत्यक्ष आग की अनुमति नहीं है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: सिरका के साथ पोर्क कटार मैरिनेड (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 जीआर
• पानी - 600 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज को छीलकर रिंग्स में काट लें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मांस के ऊपर प्याज डालें। फिर मांस और प्याज।

इस कबाब को बहुत सारे सलाद और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

एक असामान्य अचार के साथ पोर्क कटार पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा - प्याज, सिरका, बीयर और शराब के बिना। पोर्क कटार के लिए स्वादिष्ट अचार।

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• बे पत्ती - 6 पीसी
• नमक, मसाले

कबाब को केवल शाम को प्याज के साथ मैरीनेट करना आवश्यक है! यदि आपके पास प्रतीक्षा करने के लिए इतना समय नहीं है, तो आपको एक अलग मैरिनेड रेसिपी चुननी चाहिए।

प्याज को छीलिये, धोइये, प्याज को चार भागों में काटिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये या मैं ब्लेंडर में कैसे पीसता हूँ।

मांस को अनाज भर में मध्यम टुकड़ों में काट लें।

स्वाद के लिए मांस में मसाले जोड़ें: सूखे अजमोद, डिल, तुलसी और अजवायन की पत्ती, और काली मिर्च डालें। ध्यान रहे, इस अवस्था में नमक न डालें!

अब आप सभी पिसे हुए प्याज को मांस में डाल सकते हैं और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला सकते हैं। शाम से रात तक खड़े रहने के लिए मैरिनेड छोड़ दें।

तलने से दो घंटे पहले, मांस से सभी प्याज और बे पत्तियों को हटा दें और इसे अच्छी तरह नमक करें।

मसालेदार मांस को कटार पर रखें। आप ताजा छिलके भी ले सकते हैं और ताजा प्याज के छल्ले में काट सकते हैं और मांस के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, या बस कटार पर रखे मांस के शीर्ष पर अचार से प्याज का दलिया चिपका सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा काम करता है।

इसके बाद, आग बुझा दें, अंगारों को समान रूप से बाहर निकाल दें और बारबेक्यू को गर्मी में पकाएं। अलग से, मैरिनेड के रस को एक प्लास्टिक की छोटी बोतल में डालें, सिरका डालें और, यदि आवश्यक हो, पानी, यह मांस के ऊपर स्प्रे करने के लिए आवश्यक है ताकि यह जला न जाए और रसदार हो।

पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• प्याज - 1 सिर
• सूअर का मांस (कमर) - 2 किलो
• बारबेक्यू के लिए मसाला - स्वाद के लिए

आइए बारबेक्यू मैरिनेड के लिए उत्पादों की सूची तैयार करें। हम उच्च-कैलोरी मेयोनेज़, एक बड़ा प्याज लेते हैं, और आपकी पसंद के अनुसार चार-ग्रील्ड पोर्क मांस के लिए मसाला चुनते हैं। सूअर का मांस चयनित खरीदा जाना चाहिए। हैम का ठंडा हिस्सा मिल जाए तो अच्छा है। इसे छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।

हम इसे मैरिनेटिंग ट्रे में भेज देंगे। हमने प्याज को काट कर कोल्ड कट्स में डाल दिया। मांस को बड़े पैमाने पर मसाले और मेयोनेज़ के साथ समृद्ध किया गया था।

परिणामी पोर्क कबाब मैरिनेड सिर्फ एक घंटे में अद्भुत काम करता है। यदि मेयोनेज़ में मांस को ज़्यादा नहीं पकाया जाता है तो कटार विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। बशर्ते और बशर्ते कि हैम का हिस्सा ठंडा खरीदा गया हो, और जमने के बाद नहीं।

सूअर का मांस बिना दूरी के कटार पर रखा जाता है - प्रति सेवारत 5-6 टुकड़े। सूअर का मांस खुली लपटों को छोड़कर अच्छे अंगारों पर पकाया जाता है।

नुस्खा 5: नींबू के साथ पोर्क कटार के लिए अचार (फोटो के साथ)

मैरिनेड जितना सरल होगा, मांस का स्वाद उतना ही तेज होगा और टुकड़े उतने ही रसीले होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क की गुणवत्ता है। खराब मीट कभी भी अच्छा बारबेक्यू नहीं बनेगा। और इसे खराब न करने के लिए, इसे सूखने से बचाने के लिए, याद रखें कि खाना पकाने से ठीक पहले मैरिनेड में नमक मिलाया जाना चाहिए।

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें और अनाज के बड़े टुकड़ों में काट लें और एक गहरे सॉस पैन में डाल दें।

प्याज को अधिक रस देने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटकर मांस में भेज दें।

एक बर्तन में जैतून का तेल डालें।

ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ भविष्य के कबाब को उदारता से छिड़कें।

ऊपर से एक नींबू का रस निचोड़ लें।

नमक और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। पोर्क कटार के लिए मैरिनेड तैयार है। सिद्धांत रूप में, इस तरह के मांस को लगभग तुरंत पकाया जा सकता है, लेकिन जितनी देर तक यह मैरीनेट होता है, बारबेक्यू उतना ही रसदार और नरम होगा।

ग्रिल तैयार करें, जब कोयले आवश्यक स्थिति में पहुंच जाते हैं, तो मांस को नमक करें (आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस में एक चम्मच नमक लिया जाता है) और कटार पर स्ट्रिंग करना शुरू करें।

बारबेक्यू की चौड़ाई के आधार पर, आप प्रत्येक कटार पर मांस के 5-7 टुकड़े रख सकते हैं। प्याज को हिलाना सबसे अच्छा है ताकि वह जले नहीं।

मांस को 20-25 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर इसे तलने के लिए भी पलट देना चाहिए।

पकाने की विधि 6: सूअर का मांस कटार के लिए त्वरित कीवी अचार

• सूअर का मांस - 2 किलोग्राम (गर्दन)
• प्याज - 4-5 टुकड़े
• कीवी - 1-2 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च, मसाले - - स्वाद के लिए
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - - स्वाद के लिए (जितना अधिक उतना अच्छा)

अच्छा ज्ञात तथ्यपोर्क नेक बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। इस भाग से अनुभवहीन कबाब के लिए भी यह रसदार और कोमल हो जाता है।

हम मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। मांस को अच्छी तरह से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि टुकड़े बड़े हैं, तो वे तलेंगे नहीं, और यदि वे छोटे हैं, तो वे सूख जाएंगे।

हम मांस को एक सुविधाजनक पकवान में डालते हैं, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालते हैं। अच्छी तरह से नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले और बारीक कटा हुआ साग डालें।

फिर हम कीवी फल को छीलते हैं, इसे कद्दूकस करते हैं या बारीक काटकर मांस में मिलाते हैं। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें! क्या यह महत्वपूर्ण है!

हमारे मांस के मैरीनेट होने के बाद, हम मजबूत कोयले तैयार करते हैं और कटार निकालते हैं।

हम मांस के टुकड़ों को एक दूसरे से काफी कसकर बांधते हैं। प्याज अलग से तले जाते हैं।

हम समान रूप से कोयले को समतल करते हैं और कबाब बिछाते हैं। अंगारों की गर्मी के आधार पर हम मांस को लगभग 20-30 मिनट तक भूनते हैं। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें।

हम अपने बारबेक्यू को ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, बीयर, केचप और अच्छे मूड के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 7: सूअर का मांस कटार के लिए सोया सॉस अचार

• सोया सॉस - 0.5 कप
• टमाटर का रस - 0.5 कप
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 1 कली
• स्टार्च - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - यदि आवश्यक हो
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक
• मसाले - वैकल्पिक

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को पीस लें या पीस लें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: सुगंधित और/या गर्म मिर्च, सूखी या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सनेली हॉप्स), मसाले (धनिया, अदरक), आदि। नमक की जरूरत नहीं है, क्योंकि। सोया सॉस काफी नमकीन होता है।

तैयार सामग्री में सोया सॉस और टमाटर का रस डालें।

यदि वांछित हो, तो मैरिनेड में स्टार्च मिलाएं। हिलाना।

मांस के टुकड़े, जैसे सूअर का मांस, कम से कम एक घंटे के लिए अचार में रखें।

सोया सॉस के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड तैयार है।

पकाने की विधि 8: खनिज पानी पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज - 10-12 पीसी।
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1-1.2 एल
• मांस के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• पिसी मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच।
• बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

पोर्क को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। कम से कम एक माचिस के आकार के टुकड़ों में काटें।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।

मांस और प्याज को एक उपयुक्त गैर-धातु कंटेनर में रखें। हिलाना। इसके अलावा, व्यंजन चुनें ताकि सूअर का मांस मिश्रण करना सुविधाजनक हो, और जिस पानी से आप मांस डालेंगे वह अतिप्रवाह न हो।

मसाला और मसाले डालें।

नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

मिनरल वाटर में डालें।

तरल को पोर्क को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

कटोरे को मांस से ढकें और रात भर ठंडा करें।

सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, कटार पर थ्रेड करें और गर्म अंगारों पर भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई लपटें दिखाई न दें।

पकाने की विधि 9: पोर्क कटार के लिए टमाटर का अचार (फोटो के साथ कदम से कदम)

इस रेसिपी के अनुसार, एक क्लासिक कोकेशियान बारबेक्यू तैयार किया जाता है।

• पोर्क लुगदी - 2 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• मसाला और मसाले "कोकेशियान सेट" - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे भागों में काटते हैं ताकि इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करना सुविधाजनक हो और साथ ही टुकड़े अंगारों से नीचे न लटकें।

प्याज को छल्ले में काट लें।

मांस स्वादिष्ट और रसदार होने के लिए हमें प्याज पर पछतावा नहीं है। छल्ले को सघन बनाने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें कटार पर भी फँसाया जा सकता है। और आप छोटे प्याज चुन सकते हैं, वे पूरी तरह से फंसे हुए हैं, छोटे टमाटर और मांस के साथ बारी-बारी से।

पोर्क के टुकड़ों को नमक करें और मसालों के साथ छिड़के।

मांस में प्याज डालो और इस मामले को अपनी तैयारी के टमाटर के रस के साथ डालें।

रेफ्रिजरेटर में मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। आप यहां कुछ बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं। मांस को दो बार मिश्रित करने की आवश्यकता होती है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

पकाने की विधि 10: केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

• पोर्क पल्प (मेरे पास एक हैम है) - 1.5 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 0.5 एल
• मध्यम आकार का प्याज - लगभग 1 किलो
• "5 मिर्च", नमक, थाइम का मिश्रण

सबसे पहले, सूअर का मांस चलने वाले पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अनावश्यक फिल्मों और नसों को काट लें, सूखे और चौकोर टुकड़ों में काट लें, अधिमानतः एक चाकू के साथ काटने वाले बोर्ड पर।

टुकड़े न तो बड़े और न ही छोटे होने चाहिए - 4 ÷ 6 सेमी।

इस आकार का मांस कटार पर चिपकना आसान होगा और इसे समान रूप से पकने देगा।

शिश कबाब को प्याज बहुत पसंद है, इसलिए हमें इसका कोई अफसोस नहीं है। चूंकि प्याज को मांस के साथ लगाया जाना चाहिए, मैं मध्यम आकार के प्याज लेने की सलाह देता हूं।

प्याज से भूसी निकालें, आधा बड़े छल्ले में काट लें, दूसरे आधे को बहुत बारीक काट लें।

एक बड़े एनामेल्ड पैन में सूअर का मांस और प्याज डालें।

स्वाद के लिए नमक जोड़ें, "5 मिर्च" का मिश्रण या बस काली मिर्च, सूखे अजवायन के फूल और बारबेक्यू के लिए कोई अन्य मसाला।

अच्छी तरह हिलाना साफ हाथों सेऔर केफिर से भरें। केफिर को मांस के प्रत्येक टुकड़े को ढंकना चाहिए, इसलिए सब कुछ फिर से मिलाएं।

शीर्ष पर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और रात भर (8 ÷ 10 घंटे के लिए) मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केफिर पर पोर्क कटार के लिए मैरिनेड तैयार है!

कोयले के बिना बारबेक्यू अधूरा है। इसलिए, प्रकृति में आकर, आग या तैयार कोयले को जलाएं।

जबकि जलाऊ लकड़ी जल रही है, कटार पर मांस के टुकड़े डालें, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, जबकि प्याज का दलिया जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था, उसे टुकड़ों से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल जाएगा।

मांस के साथ कटार को गर्म अंगारों पर रखें।

बारबेक्यू की तैयारी के दौरान, कटार को कई बार घुमाएं ताकि टुकड़े सभी तरफ से तले जा सकें, और अधिक रस के लिए कई बार शेष अचार के साथ मांस डालें।

20-30 मिनट में दुनिया का सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार हो जाएगा।

मांस के एक टुकड़े को चाकू से काटकर इसकी तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है। यदि रस साफ बहता है - मांस को ग्रिल से हटाया जा सकता है, अगर एक बादलदार लाल रंग का तरल निकलता है - कुछ और मिनटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

केफिर में मैरीनेट किए गए सूअर के कटार को सीधे कटार पर परोसा जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है, या कटार से टुकड़े निकालकर एक आम डिश पर रख दिया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, बारबेक्यू एक दिलचस्प इतिहास के साथ दूर के अतीत का एक व्यंजन है। अतीत में, निर्भय शूरवीर, दूर के अभियानों पर जा रहे थे, अपने साथ कच्चे मांस के टुकड़े ले गए। अपने भोजन को खराब न करने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ चमड़े की थैलियों में रखा, और आराम के क्षणों में और अपने भाले या विभिन्न संगीनों और शाखाओं पर मांस भुना। इसके कारण, कई लोग मानते हैं कि "कबाब" शब्द तुर्किक "शिश" - मांस और "संगीन" - एक भाला से लिया गया है। जाहिर है, उसी समय से मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने का रिवाज शुरू हुआ।

आज, बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बारे में कई विचार हैं, और मसालों और सीज़निंग की संपत्ति इस व्यंजन को बदलने और इसे परिष्कार और अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करेगी। इस विनम्रता के कई पारखी मानते हैं कि मांस को भिगोना पूरी तरह से वैकल्पिक है। इसे मसाले और नमक के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है।

इस राय से कोई सहमत हो सकता है अगर इस विधि से तैयार मांस ताजा और घर का बना हो। लेकिन यह तरीका स्वाद का मामला है। आग पर तले हुए मांस के ऐसे प्रेमी हैं जो मानते हैं कि अचार बनाना एक मनोरंजक प्रक्रिया है और कई पुरुष इसे मर्दाना पेशा मानते हुए इसे खुशी से अपने ऊपर ले लेते हैं।

मैरिनेड प्राकृतिक अम्लों (शराब, फलों या सब्जियों के रस, सिरका), नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, चीनी, वनस्पति तेल, सभी प्रकार के मसालों आदि का एक संयोजन है।

इस रचना में कच्चा मांस, पोल्ट्री और कई प्रकार की मछलियाँ भिगोई जाती हैं। ये बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी आपको मांस को मसालेदार, रसदार, सुगंधित, सुखद खट्टेपन और एक नाजुक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देती हैं।

मसालेदार चीनी व्यंजनों के प्रशंसक सोया सॉस, शहद की एक बूंद, काली मिर्च, अदरक, सूखी शराब या चावल के सिरके के मिश्रण में मांस को भिगो सकते हैं। अच्छी तरह से भीगे हुए मांस को ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पर तला जाता है, सूरजमुखी के तेल से हल्के से ब्रश किया जाता है। बार्बेक्यू को स्वादिष्ट ढंग से मैरीनेट करने के लिए, इसे तैयार मिश्रण में 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है.

सबसे अच्छा बारबेक्यू अचार व्यंजनों

बारबेक्यू को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस के लिए सबसे अच्छा अचार चुनने की ज़रूरत है, साथ ही इसे सही ढंग से खटाई में डालना चाहिए। हम आपको सर्वश्रेष्ठ बार्बेक्यू मैरिनैड्स पेश करना चाहते हैं, जिनकी रेसिपी आप नीचे देखेंगे।

पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

पोर्क, चारकोल पर खाना पकाने के लिए सबसे सम्मानित और किफायती प्रकार के मांस में से एक है। इस स्वादिष्ट के निष्पादन के लिए, एक नियम के रूप में, एक सूअर का मांस गर्दन लिया जाता है, क्योंकि यह वह हिस्सा है जो रसदार लुगदी से अलग होता है, वसा की पतली धारियों के साथ, जो पकवान को नरम बनाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघलता है। लेकिन पहले ताजगी का मांस लेने की कोशिश करें, क्योंकि जमे हुए को बाद में सुखाया जा सकता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी ताजगी का निर्धारण करना काफी मुश्किल है।

पोर्क कटार को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम कॉलर;
• मेयोनेज़ (95 मिली);
• बे पत्ती;
• प्याज (330 ग्राम);
• नींबू (1 पीसी।);
• मसालों और मसालों का संग्रह हॉप्स-सनेली;
• सरसों (45 ग्राम);
• नमक।

कैसे करें अचार:

मांस को 3-5 सेंटीमीटर व्यास के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को छल्ले का आकार देते हुए काट लें और नींबू का रस निचोड़ लें। एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और 22-33 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेटिंग घोल तैयार करें। मेयोनेज़, गर्म मिश्रण और सरसों को मिलाएं, अपने सॉस को प्याज के साथ मांस में डालें और नमक छिड़कें। लगभग 2-3 घंटे के लिए सूअर के मांस के कटार को मैरीनेट करें।

सिरका के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

बहुत से लोग ऐसा मानते हैं त्वरित अचारपोर्क कटार के लिए - यह सिरका के साथ एक नुस्खा है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, जो एसिड में निहित है, मांस काफी कोमल और रसदार है।

इसलिए, यदि आप पोर्क कटार को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद लें:

• किलोग्राम सूअर का मांस;
• पानी 100 मिली;
• सिरका 9% (100 मिली);
• प्याज (3 पीसी।);
• मसाला और मसाले (आंख से);
• नमक।

कैसे करें अचार:

मांस को स्लाइस या क्यूब्स में विभाजित करें, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस विधि से तलना चाहते हैं। यदि कटार पर है, तो यह दो माचिस की तीलियों के आकार के क्यूब्स को स्ट्रिंग करने के लिए अधिक सुविधाजनक और अधिक सही होगा। यदि यह एक ग्रिड है, तो स्लाइस में काटने का प्रयास करें। तो, तैयार मांस के टुकड़ों को नमक करें, पानी से आधा पतला सिरका डालें। वहाँ कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़ें, और फिर मसाला और सुगंधित मसालों के साथ छिड़के।

मांस के साथ अपने अचार को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, कंटेनर को बारबेक्यू के साथ ठंड में ले जाएं, लेकिन उप-शून्य तापमान पर नहीं। आप अपनी ट्रीट को 2-3 घंटे से लेकर 2-3 दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं।

केफिर पर स्वादिष्ट पोर्क कटार

केफिर पर आधारित मैरिनेड के बीच का अंतर यह है कि दही में सिरका की तुलना में अधिक कोमल प्रभाव होता है, इसलिए मांस को पूरी तरह से पकाने में थोड़ा अधिक समय (10 से 24 घंटे तक) लगता है।

केफिर के साथ पोर्क कटार को मैरीनेट करने का तरीका जानने के लिए और एक नायाब स्वाद का आनंद लेने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• किलोग्राम सूअर का मांस;
• किसी भी वसा सामग्री (450 मिलीलीटर) के केफिर;
• चीनी (12 ग्राम);
• प्याज (5 पीसी।);
• नमक, मसाले (धनिया, काली मिर्च, जीरा, तुलसी)।

मैरीनेट कैसे करें:

दही पर आधारित सूअर का मांस कटार के लिए अचार का नुस्खा ऊपर वाले से बहुत अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि सिरके की जगह केफिर है। इसलिए, उसी क्रम में, सभी घटकों को व्यवस्थित करें और किण्वित दूध तरल के साथ सब कुछ भरें। रचना को कमरे की स्थिति में लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर इसे 3 से 24 घंटे तक ठंड में रखें।

मिनरल वाटर बारबेक्यू मैरिनेड

दांव पर मांस के कई पारखी, जिन्होंने इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के कई अलग-अलग संस्करणों की कोशिश की है, का मानना ​​​​है कि पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा अचार मिनरल वाटर ब्राइन है। इस बुदबुदाती सामग्री के लिए धन्यवाद, आपका मांस, ऑक्सीजन से संतृप्त, बेहद नरम और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इस विधि में बहुत अधिक सहायक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करें:

• एक युवा हैम या गर्दन का किलोग्राम;
• प्याज (430 ग्राम);
• खनिज पानी (1 एल);
• ज़ीरा और काली मिर्च;
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, लेकिन माचिस से थोड़ा अधिक लेने का प्रयास करें। प्याज को छल्ले के आधे हिस्से में काट लें, एक बारबेक्यू कंटेनर में रखें (यह अच्छा है अगर यह तामचीनी या कांच है), रस प्रकट होने तक ठीक से गूंधें और शीर्ष पर कटा हुआ पोर्क की एक परत रखें। ऊपर से मसाले क्रम्बल करें और मिनरल वाटर डालें।

मांस पकाने से ठीक पहले अंत में नमकीन बनाने की कोशिश करें। इससे रस बरकरार रहेगा, क्योंकि नमक मांस से सारा रस खींच लेता है। आपके पास समय के आधार पर, अपने स्नैक को 3 से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

चिकन बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

चिकन कबाब, पोर्क की तरह, मांग और लोकप्रियता में कम नहीं है। चिकन, पोर्क, बीफ और मेमने के विपरीत, पेशाब करता है और बहुत तेजी से पकता है। शायद इसीलिए कई लोगों ने इस लाजवाब व्यंजन की खूबियों की सराहना की, क्योंकि लोगों के पास इस तरह की विनम्रता का इंतजार करने के लिए हमेशा 12 घंटे का अतिरिक्त समय नहीं होता है। और मुझे अभी बारबेक्यू चाहिए था।

इसलिए, बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• दो नींबू का रस;
• शिमला मिर्च अलग - अलग रंग 1 टुकड़ा;
• शहद (2 बड़े चम्मच);
• छोटे ताजा टमाटर (5 पीसी।);
• जैतून का तेल (55 मिली);
• काली मिर्च, तुलसी, नमक, हल्दी (एक चुटकी);
• लहसुन (2 लौंग)।

कैसे करें अचार:

चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। एक कटोरी में शहद, नींबू का रस, मसाले, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। शिमला मिर्च को स्लाइस में और टमाटर को रिंग में काटें। मांस और सब्जियों को एक कुशल अचार के साथ कवर करें मुर्गे की कटारऔर ठंड के लिए भेजें, लगभग आधे घंटे तक पकड़े रहें। इसके बाद, एक धातु की जाली लें और कबाब को सब्जियों के साथ फैलाएं और अंगारों पर सेंक लें। अपने अंगारों को सुलगते देखें, जले नहीं।

यह चिकन कबाब मैरीनेड रेसिपी कई लोगों ने पसंद की है जिन्होंने इसे आजमाया है। चिकन सब्जियों और मैरिनेड के लिए रसदार है, और 25-35 मिनट के बाद आपकी चिकन विनम्रता तैयार हो जाएगी।

गोमांस कटार के लिए मैरिनेड

ज्यादातर लोग जो आहार गोमांस पसंद करते हैं, यह नहीं जानते कि गोमांस की कटार को कैसे मैरीनेट करना है, जले हुए टुकड़े होने का जोखिम है जो अंदर कच्चा हो सकता है। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, आपको सख्त बीफ़ कटार को भिगोने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

ऐसा करने के लिए, लें:

• एक किलोग्राम बीफ़ (टेंडरलॉइन, लोई या दुम लेना सबसे अच्छा है);
• प्याज (3 पीसी।);
• सूखी शराब (155 मिली);
• ताजा टमाटर (550 ग्राम);
• लहसुन (3 दांत);
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक और एक मुट्ठी पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे करें अचार:

कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, बीफ़ को माचिस की डिब्बी के आकार के समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

फिर इसमें नमक, काली मिर्च डालें और कटे हुए प्याज के छल्ले से ढक दें। बीफ़ ऐपेटाइज़र को शराब के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। सब कुछ के बाद, मांस को टमाटर के छल्ले के साथ मिलाएं और गर्म चेरी या सेब के कोयले पर पकाएं। ट्रीट परोसते समय, इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालें।

मेमने के कटार के लिए मैरिनेड

इसकी विशिष्ट गंध के कारण हर कोई मेमने को पसंद नहीं करता है। लेकिन अगर आप इस मुद्दे को सही तरीके से देखते हैं और इस उत्पाद को पकाते हैं, तो कुछ सूक्ष्मताओं के साथ, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल मांस व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। बारबेक्यू के लिए भेड़ के बच्चे को मैरीनेट करने के लिए, एक वर्ष से अधिक उम्र के युवा जानवर के मांस का चयन न करें। एक लकड़ी से बने स्नैक के लिए, एक फ्रंट शोल्डर ब्लेड, हैम या एंट्रेकोट, जिसे एक हड्डी पर चित्रित किया जा सकता है, परिपूर्ण हैं।

भेड़ के बच्चे के कटार को मैरीनेट करने और अपने दोस्तों और प्रियजनों को अपनी डिश से विस्मित करने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• किलोग्राम युवा मेमने का गूदा;
• आधा गिलास खट्टी चटनीटेकमाली;
• प्याज (3-5 टुकड़े);
• ज़ीरा और सूखे दारुहल्दी;
• टमाटर (5 पीसी।)
• कटा हुआ धनिया और डिल।
• नमक और मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

मेमने को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें। प्याज को एक ब्लेंडर में पीसकर मांस में भेजें। टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप बिना ज्यादा मेहनत किए इससे छुटकारा पा सकते हैं। फिर बाग के लाल फलों को काट लें और उनसे अपने मांस को भी समृद्ध करें। टेकमाली सॉस के साथ सब कुछ डालो और मसाले, कटी हुई जड़ी बूटियों और नमक के साथ छिड़के। 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और आप चारकोल पर भूनना शुरू कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाता है, तो आप इसे बेर की चटनी और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

खरगोश बारबेक्यू अचार पकाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि खरगोश का मांस इसकी संरचना में काफी आहार मांस है और बारबेक्यू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी इस प्रयोग का फैसला किया, उन्हें इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं था। सब के बाद, फलों के पेड़ों के अंगारों पर बना खरगोश का मांस, आहार के प्रेमियों के लिए वास्तव में असामान्य और शानदार विनम्रता है।

खरगोश के मांस के कटार को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक युवा खरगोश का किलोग्राम;
• टमाटर, तोरी और शिमला मिर्च (1 प्रत्येक);
• खट्टा क्रीम (435 मिली);
• धनिया, जीरा और काली मिर्च;
• प्याज (3-4 सिर);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

इससे पहले कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें, मैरिनेड और सब्जियां तैयार करें। दही को सभी मसालों और नमक के साथ मिलाएं, और टमाटर, तोरी, प्याज और काली मिर्च को बराबर और बराबर छल्ले में काट लें। मांस को टुकड़ों में विभाजित करें, कटे हुए बगीचे के फलों को शीर्ष पर रखें और खट्टी सफेद चटनी के साथ सब कुछ डालें। 3-7 घंटे के लिए अपने अचार को रेफ्रिजरेट करें। फिर कटार को मांस, प्याज सहित सभी सब्जियों के साथ बारी-बारी से भरें और सब कुछ कसकर नीचे गिरा दें। सुलगती हुई आग पर भुनें और अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लें।

मैरिनेटेड सामन कटार

सहमत हूँ, हर किसी को पसंद आने वाले सामन कबाब की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक मूल क्या हो सकता है, जिसने सुगंधित अचार के गुलदस्ते को अवशोषित किया है। यह देखते हुए कि सामन स्वयं बहुत कोमल है और उसे पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, उसे लंबे समय तक मैरीनेट नहीं करना पड़ेगा। और परिणाम निश्चित रूप से सब कुछ पार कर जाएगा, यहाँ तक कि अकल्पनीय अपेक्षाएँ भी।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका (200-300 ग्राम);
• एक नींबू;
• नमक और allspice;
• हरा जैतून का तेल (33 मिली);
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, अजवाइन, धनिया)।

कैसे करें अचार:

चूँकि, जैसा कि कहावत है, "सब कुछ सरल है," तो यहाँ इसका स्वागत है। सामन मांस को नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए, हल्के से नमक और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, और शीर्ष पर ग्रीक जैतून से थोड़ा सा तेल टपकाना चाहिए। ठंड में इसके बारे में आधे घंटे के लिए भूल जाओ, और बारबेक्यू के लिए आपका मसालेदार सामन तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। परोसते समय, मिश्रित साग के साथ हल्के से छिड़कें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज की रेसिपी

स्वाद को पूरा करने के लिए, हम आपके ध्यान में शिश कबाब के लिए मसालेदार प्याज लाते हैं, जो किसी भी तरह के मांस के लिए शानदार होगा। अपने साइड डिश को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको लाल क्रीमियन प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह अपनी विशेष मिठास और रस से अलग है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी प्याज करेगा।

तो, बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार बनाने के लिए:

• प्याज (500 ग्राम);
• सिरका 9% (15 मिली);
• नमक और एक चुटकी चीनी;
• जैतून का पेड़ या सूरजमुखी का तेल (15 मिली);
• ताजा डिल (गुच्छा)।

प्याज को छल्ले में काटें, सिरका और तेल छिड़कें। नमक और चीनी। सोआ काट लें और प्याज के छल्ले में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए इसे भूल जाएं। जब तक कबाब फ्राई हो चुके हैं, आपका प्याज तैयार हो चुका है। वैसे, हेरिंग, बेकन, मशरूम, आलू और बहुत कुछ के साथ ऐसा साइड डिश पूरी तरह से जड़ लेगा।

स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस रेसिपी

कटार के नीचे मसालेदार प्याज के अलावा, मांस का स्वाद मसालेदार चटनी के साथ आश्चर्यजनक रूप से पूरक होगा।

इसे निष्पादित करने के लिए, लें:

• केचप या टमाटर सॉस;
• हरी जड़ी बूटी;
• चीनी;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक।

यदि आपने टमाटर सॉस चुना है, तो आपको इसे थोड़ा गर्म पानी से पतला करने की जरूरत है, 415 ग्राम सॉस के लिए आपको 75 मिलीलीटर पानी लेने की जरूरत है। साग को बराबर टुकड़ों में पीस लें, सॉस में डालें, फिर नमक डालें। आप चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च या दबा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

अंगारों पर मांस के सही और सफल खाना पकाने के लिए कुछ उपयोगी अनुशंसाओं पर नज़र डालें और ध्यान दें:

1. यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो आपके कबाब के सूखने का खतरा रहता है, क्योंकि अधिक में बड़े टुकड़ेरस बनाए रखना आसान है;
2. मांस तलने के लिए, फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें, न कि तैयार कोयले का। यह अतिरिक्त स्वाद के साथ आपकी विनम्रता को समृद्ध करेगा;
3. यदि मांस जम गया था, तो केवल सरसों ही इसका रस बढ़ा सकती है। ऐसा करने के लिए, मैरीनेट करने से पहले उदारता से कटे हुए टुकड़ों को इसके साथ कोट करें;
4. आपके बारबेक्यू में कोयले को लौ से नहीं चमकना चाहिए, लेकिन चुपचाप सुलगना चाहिए। अगर वे ज्यादा गर्म हो जाएं, तो उन पर बियर या पानी डालें। नमक छिड़क सकते हैं
5. सख्त मांस कीवी या अनानास के टुकड़े को मैरिनेड में मिलाने में मदद करेगा। इन फलों में प्रोटीन को नरम करने का सबसे अद्भुत गुण होता है।

इन सरल व्यंजनों द्वारा निर्देशित, आप जल्दी से सीखेंगे कि सभी प्रकार के मांस से बारबेक्यू कैसे पकाने हैं I आपके लिए बोन एपीटिट।

स्वादिष्ट बारबेक्यू किसे पसंद नहीं है? मुझे लगता है कि कुछ ऐसे हैं जो स्वादिष्ट, मुलायम, रसीले के प्रति उदासीन हैं, सुगंधित शिश कबाब. लेकिन मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि कबाब बिल्कुल वैसा ही निकले? इस सवाल का जवाब इस लेख में पढ़ें। यहाँ 4 हैं सबसे अच्छा नुस्खापोर्क कटार के लिए अचार।

वास्तव में, मैरिनेड के लिए कई व्यंजन हैं। और मांस को ठीक से मैरीनेट करने के बारे में अनगिनत राय हैं। इसलिए, अपनी पसंद के अनुसार मैरिनेड चुनें, बल्कि प्रयोग करें और अपने लिए सबसे अच्छा मैरीनेड खोजें। इस लेख में, प्याज और सिरका के साथ सूअर का मांस अचार, नींबू, खनिज पानी, बीयर और केफिर के साथ अचार के लिए विस्तृत व्यंजनों को पढ़ें।

इसके अलावा, बारबेक्यू के लिए पोर्क को आर्यन (टैन), अनार का रस, मेयोनेज़, सोया सॉस, टमाटर का रस, कीवी, सरसों आदि में मैरीनेट किया जा सकता है। किसी भी अचार का आधार प्याज है, या प्याज का रस है। प्याज का रस देने के लिए आपको इसे अच्छी तरह से मैश करना होगा या इसे पीसकर दलिया बनाना होगा। इसके बाद मसाले आते हैं, यहाँ प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र पहले से ही खुल रहा है।

नमक को लेकर चर्चाएं और बहसें होती रहती हैं। कुछ का मानना ​​है कि कबाब तलते समय या अचार बनाते समय नमक डालना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे यह सूख जाता है। लेकिन साथ ही मांस बीच में अनसाल्टेड रह सकता है। दूसरों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि अचार को नमक करना संभव है, और यह तैयार बारबेक्यू के रस को प्रभावित नहीं करेगा। मेरा मानना ​​​​है कि यदि एक घंटे के लिए यह एक त्वरित अचार है, तो अचार को नमकीन किया जा सकता है। यदि आप मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ने जा रहे हैं, तो इसे तलने से एक घंटे पहले नमक कर लें।

प्याज और सिरका के साथ पोर्क के लिए स्वादिष्ट और त्वरित अचार।

बहुत से लोग सिरका वाले अचार को पसंद करते हैं, लेकिन कई लोग यह भी पाते हैं कि सिरका मांस को सख्त बना देता है। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि इस नुस्खा में सिरका आवश्यक घटक नहीं है। यदि आप एक त्वरित अचार तैयार कर रहे हैं तो इसे अवश्य डालें।यही है, उन्होंने पकाया, एक घंटे बाद बारबेक्यू तला हुआ। अगर आप मीट को रात भर मैरिनेट करना चाहते हैं तो आपको विनेगर डालने की जरूरत नहीं है। सिरका के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, मांस वास्तव में कठोर हो सकता है।

इस मैरिनेड में एक महत्वपूर्ण घटक प्याज है, या प्याज का रस है, जो मांस को स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा। और अच्छा सेटबारबेक्यू के लिए मसाले। इस तरह, कोकेशियान व्यंजनों के कई रेस्तरां में पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरीनेट किया जाता है।

इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क (अधिमानतः गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• सिरका - 2 चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• थाइम - 1 छोटा चम्मच
• ग्राउंड बे पत्ती - 1 छोटा चम्मच
• लाल पपरिका - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

प्याज और सिरका के साथ अचार तैयार करना।

मांस को धो लें और 60-70 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में काट लें। गर्दन अच्छी है क्योंकि यह काफी फैटी है, और कबाब रसदार और मुलायम होते हैं। अगर आप अपने फिगर को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो लीन मीट चुनें, लेकिन इसे थोड़ी देर तक मैरीनेट करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

प्याज़ को मांस के टुकड़ों के ऊपर रखें और इसे अपने हाथों से क्रश करें ताकि प्याज़ का रस निकल जाए। प्याज को मांस के साथ मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा प्याज के रस में भिगो सके। मांस को थोड़ा याद करते हुए आपको अपने हाथों से बारबेक्यू के लिए मांस को मिलाने की जरूरत है, जैसे कि आप इसे मालिश कर रहे हों। तो मांस बेहतर मसालेदार होता है और वांछित स्वादों को अवशोषित करता है।

मांस को नमक करो। आमतौर पर कबाब को 1 टीस्पून के अनुपात में नमकीन किया जाता है। नमक प्रति 1 किलो मांस। और मांस में प्याज के साथ सभी मसाले जोड़ें: पपरिका, काली मिर्च, बे पत्ती, अजवायन के फूल (यह मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम करता है)। काकेशस में थाइम जोड़ने की प्रथा है, यह जड़ी बूटी सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है और कबाब को अधिक कोमल और मसालेदार बनाती है।

अब इस सारे धन को वनस्पति तेल में डालें। तेल मसालों का संवाहक है। केवल वनस्पति तेल के साथ, मसाले अपनी सुगंध प्रकट करेंगे और मांस को अच्छी तरह से भिगो देंगे।

और मांस में सिरका डाल दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको थोड़ा सिरका चाहिए, बस थोड़ा सा।

यह वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाने और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजने के लिए बनी हुई है। इस कबाब को 30 मिनट के बाद तला जा सकता है, अगर मांस ताजा और पर्याप्त फैटी हो। यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो इसे थोड़ी देर तक, लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना बेहतर है।

जब मांस मैरीनेट हो जाता है, तो आप इसे कटार पर रख सकते हैं और अंगारों पर भून सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मांस के नीचे कोई खुली लपटें नहीं हैं। जब पिघली हुई चर्बी अंगारों से टकराती है, तो एक लौ भड़क उठती है। आप एक चुटकी नमक के साथ आग को जल्दी से बुझा सकते हैं, जो लगभग तुरंत वसा को अवशोषित कर लेता है। जिस स्थान पर तू ने नमकीन किया है, वहां आग फिर न जलेगी। यदि आप अंगारों को पानी से भरते हैं, तो तापमान गिर जाता है, जो कबाब के भूनने और स्वाद को प्रभावित करता है। और जिस स्थान पर पानी था, वहाँ वसा फिर से आग पकड़ सकती है।

आपको कबाब को बार-बार पलटने की जरूरत नहीं है, लगभग हर डेढ़ मिनट में। लेकिन कबाब को बिना पलटे ज्यादा देर तक न रखें, ताकि वह जले नहीं।

जब मांस समान रूप से पक जाए, तो इसे कटारों से हटा दें और ताज़ी सब्जियों और चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

नींबू, प्याज और मिनरल वाटर के साथ बारबेक्यू।

अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी पोर्क को बहुत अच्छी तरह से नरम करता है, इसलिए यह सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट अचारखनिज पानी के साथ एक अचार माना जाता है। इस रेसिपी में प्याज़ (जो सभी मैरिनेड में होते हैं) और सोडा के अलावा नींबू के रस का भी इस्तेमाल किया जाता है। यह घटक पहले से ही एक शौकिया है। कुछ लोग सोचते हैं कि नींबू केवल मछली के साथ ही जाता है और आपको इसे मांस में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। दूसरों का तर्क है कि नींबू एक विशेष तीखा स्वाद देता है।

मैं ध्यान देता हूं कि नींबू के साथ अचार आपके मांस को बहुत स्वादिष्ट बना देगा, आपको बस इसे नींबू के साथ ज़्यादा नहीं करना है। यदि आप बहुत अधिक नींबू का रस डालते हैं, तो मांस बहुत खट्टा होगा, जिसे अब स्वादिष्ट बारबेक्यू नहीं कहा जा सकता।

इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 250 मिली (फुल फेस्ड ग्लास)
• प्याज - 7 पीसी। मध्यम
• 1 नींबू का रस
• मोटे समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। या स्वाद के लिए
• बारबेक्यू के लिए मसाला - स्वाद के लिए या 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना।

हमेशा की तरह, हम मांस धोते हैं, यदि आवश्यक हो, फिल्मों और नसों को हटा दें। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। बहुत छोटे टुकड़े जल सकते हैं या जल्दी सूख सकते हैं। अंदर बहुत बड़े टुकड़े कच्चे रहेंगे। यह इष्टतम है कि मांस का एक टुकड़ा लगभग 60 ग्राम वजन का होता है। यह बारबेक्यू के लिए भी अच्छा है जब प्रत्येक टुकड़े में वसा की परत होती है, जो अतिरिक्त रस देती है।

प्याज को छिलके से छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

प्याज में नमक डालकर हाथों से अच्छे से मसल लें ताकि प्याज से रस निकल जाए। प्याज का रस पोर्क मैरीनेड का मुख्य घटक है। यदि प्याज को केवल काटकर मांस के साथ मिलाया जाता है, तो कबाब प्याज के रस के साथ मसालेदार होने पर सुगंधित नहीं होंगे। केवल कटा हुआ प्याज मैरिनेड में कुछ भी नहीं देता है, इसका रस निकालना महत्वपूर्ण है।

कभी-कभी, मांस के साथ बेहतर संपर्क के लिए, प्याज को दलिया में कुचल दिया जाता है या उसमें से रस निचोड़ा जाता है और गूदे को फेंक दिया जाता है। आप इनमें से कोई भी तरीका इस्तेमाल कर सकते हैं।

मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। अपने पसंदीदा मसाले भी डालें या बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला लें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

जब मांस को प्याज और मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो आपको नींबू का रस और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है। एक बार फिर से सभी चीजों को एक साथ मिला लें। अब मीट को ढककर 5-10 घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट होने के लिए भेज दें। इस समय के दौरान, आपको इसे कई बार मिलाना होगा।

मांस के मैरीनेट होने के बाद, यह प्रकृति में जाने का समय है। आग जलाओ, तब तक प्रतीक्षा करो जब तक कि कोयले जल न जाएं और ग्रे राख से ढक न जाएं। मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें और भूनें, तलने के लिए पलटना याद रखें।

केफिर के साथ सूअर का मांस कटार।

केफिर तेजी से बारबेक्यू मैरिनेड में एक घटक बनता जा रहा है। केफिर मांस को एक निश्चित मलाईदार स्वाद देता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

केफिर अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 7 पीसी। मध्यम
• केफिर - 1 लीटर
• लहसुन - 3 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च मिक्स - स्वाद के लिए

खाना बनाना।

लहसुन को छील लें, अजमोद को धो लें। एक ब्लेंडर में, लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ काट लें।

मांस को मध्यम टुकड़ों (लगभग 50-70 ग्राम), नमक और काली मिर्च में काट लें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। पोर्क के साथ ज़ीरा, चक्र फूल, धनिया, अजवायन के फूल, पपरिका, तुलसी अच्छी तरह से चलते हैं। या आप रेडीमेड बारबेक्यू मसाला मिक्स ले सकते हैं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डाल दें। अब प्याज को कुचलते हुए अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें ताकि इसका रस निकल जाए। मांस का प्रत्येक टुकड़ा मसालों में होना चाहिए।

अब मांस में लहसुन के साथ कटी हुई सब्जियां डालें और सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। और अंतिम चरण- केफिर जोड़ना। बस सभी तैयार मांस को 1 लीटर केफिर के साथ डालें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि सभी मांस अचार में हों।

यह अचार की तैयारी को पूरा करता है। कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें या रात भर ठंडा करें। उसके बाद, आप बारबेक्यू भून सकते हैं और मांस के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

पोर्क कबाब के लिए बीयर के साथ मैरिनेड।

कई पुरुषों को बीयर के साथ मैरिनेड पसंद होता है। खाना पकाने के दौरान शराब वाष्पित हो जाती है, केवल विशिष्ट स्वाद और हॉप्स और माल्ट की गंध छोड़ती है। इसलिए, यदि आप एक निविदा बियर-स्वाद वाले कबाब खाना चाहते हैं, तो यह आसान नुस्खा पढ़ें।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• हल्की बीयर - 300-500 मिली
• सफेद प्याज - 3-4 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजवायन की पत्ती या बारबेक्यू के लिए मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना।

मांस को स्लाइस में काटें (लगभग 2.5 सेमी चौड़ा)। यदि मांस में पर्याप्त वसायुक्त परतें हैं, तो कबाब अधिक रसदार हो जाएगा। बारबेक्यू के लिए आदर्श मांस सूअर का मांस है, यह नरम और काफी वसायुक्त होता है।

नमक और काली मिर्च मांस। ताज़ी पिसी काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, यह तैयार पिसी काली मिर्च की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। यदि काली मिर्च मिल नहीं है, तो काली मिर्च को मोर्टार में कुचला जा सकता है या रोलिंग पिन का उपयोग करके नैपकिन में कुचला जा सकता है।

आप प्याज भी ले सकते हैं। लेकिन सफेद प्याज में तीखी गंध कम होती है इसलिए हो सके तो इनका सेवन करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डाल दें। आप बारबेक्यू या अजवायन में मसाले भी डाल सकते हैं।

प्याज के साथ मांस पर हल्की बीयर डालें। अपने हाथों से प्याज को अच्छे से याद कर लें और सारी चीजों को एक साथ मिला लें। यह महत्वपूर्ण है कि बीयर हर तरफ से प्रत्येक टुकड़े को ढँक दे, इसलिए आलसी मत बनो और मांस को अचार के साथ अच्छी तरह मिलाओ।

कंटेनर को भविष्य की उत्कृष्ट कृति के साथ कवर करें और मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। रात भर उसे वहीं रखना बेहतर है। अब बचा है इस स्वादिष्ट कबाब को फ्राई करके अपनी मनपसंद चटनी और सब्जियों के साथ खायें. बॉन एपेतीत!

मुझे उम्मीद है कि आपने अपनी पसंद के हिसाब से एक रेसिपी चुनी होगी। लिखें कि आपको किस प्रकार के कबाब मिले और आपने किस प्रकार के अचार का उपयोग किया। इसके साथ, मैं अलविदा कहता हूं, अगले लेख में मिलते हैं! अगर आपको आर्टिकल पसंद आया हो तो इसे अपने दोस्तों के साथ शेयर करें। ऐसा करने के लिए, बस बटनों पर क्लिक करें सोशल नेटवर्कनीचे। अन्य दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन विधि

शुभ दिन, मेरे बहादुर शेफ! सहमत हूँ कि एक स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना एक वास्तविक कला है। कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही परिणाम नहीं देते हैं। अच्छा परिणाम. इस व्यंजन के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किसमें मैरीनेट होता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे अचार बनाना है मुलायम बारबेक्यूसूअर के मांस से।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट होता है। केवल वहाँ खाना पकाने की अपनी ख़ासियतें हैं। यहाँ मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूँगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट और पकाएं

पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है। यह कैसे करें - मैंने पहले ही थोड़ा ऊपर कहा है, इसलिए मैं इसे नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोट, पोर्क नेक, लोई और अन्य छोटी-छोटी चीजों के लिए, कई फ्लेवर मिक्स विकल्प हैं। व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगन्धित मिश्रण में पोर्क का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए अचार में भेजना बेहतर होता है

टुकड़ों को तंतुओं के साथ कटार पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। ठीक है, और छोटे वाले, क्रमशः, किनारों के साथ स्ट्रिंग करते हैं। इससे सूअर का मांस बेहतर पक जाएगा।

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उस पर शराब, पानी या नींबू का रस छिड़कें। बारबेक्यू की तत्परता की जांच करना चाहते हैं, किसी भी स्थिति में चाकू से टुकड़ों को छेदें नहीं। नहीं तो सारा रस निकल जाएगा - कबाब सूख जाएगा।

रसदार पोर्क के लिए मैरिनेड रेसिपी

और यहाँ मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के लिए वादा किए गए विकल्प हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान अचार है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, जैसे लिंगोनबेरी या अनार। मजे से पकाएं, और फिर सदस्यता समाप्त करना न भूलें, जो बेहतर निकला।

नींबू के साथ केफिर पर खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किलो) लें:

• 500 मिलीलीटर वसा रहित केफिर;
• 1 नींबू का फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल लें। फिर हम फलों को स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। हमने छिलके वाले प्याज के एक जोड़े को 4 मिमी मोटी साफ छल्लों में काटा। उन्हें कटार पर मैरिनेटेड पोर्क के साथ फँसाने की आवश्यकता होगी। और बाकी प्याज को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है।

नींबू की संरचना में प्याज का दलिया, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। हम थोड़ा द्रव्यमान जोड़ते हैं। केफिर मैरिनेड तैयार है। हम परतों में एक कांच के कंटेनर में मांस और प्याज के छल्ले फैलाते हैं। और यह सब एक सुगंधित द्रव्यमान के साथ समान रूप से डालें।

और यहाँ केफिर और मसालों के साथ एक साधारण अचार का एक और संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड

एक किलो पोर्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 लॉरेल्स;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटा हुआ पोर्क के ऊपर सॉस डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में भेज दें। अगला, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। ठीक है, हम सूअर का मांस छोड़ देते हैं ताकि यह मैरीनेट हो जाए। ग्रिल पर, मांस अतुलनीय हो जाता है।

सुगंधित कीवी ब्लेंड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• मिर्च;
• थाइम (शाखाओं की एक जोड़ी);
• नमक।

छिलके वाली कीवी को ब्लेंडर में पीसकर दलिया बना लें। पोर्क के काली मिर्च के टुकड़े और जोड़ें। साइट्रस फल को आधा काटें और ¼ नींबू का रस निचोड़ लें। और बाकी नींबू को स्लाइस में काटकर मांस में भेज दें। अगला, हम कीवी दलिया और अजवायन के फूल के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। लंबे समय तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

कैसे एक बियर अचार बनाने के लिए

एक किलो पोर्क के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बियर का प्रयोग करें - "लाइव" पेय लें। यह अद्भुत रूप से नरम करता है और कबाब को एक मूल ब्रेड स्वाद देता है। टुकड़ों को बीयर से भरें, नमक + काली मिर्च। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।

पोर्क मेयोनेज़ में मसालेदार

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी। प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल।

छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें और इसे मांस के टुकड़ों में भेज दें। नमक और काली मिर्च सूअर का मांस। हम वहां लवृष्का, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस को छोड़ देते हैं ताकि यह सुगंध से भर जाए।

पोर्क को मिनरल वाटर में पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है। 3 किलो गर्दन के लिए लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। गले के टुकड़े को नमक, काली मिर्च और मसाले के साथ क्रश कर लें। प्याज, तेल डालें और सब कुछ मिनरल वाटर से भरें। और फिर हम इसे फ्रिज में भेज देते हैं। 12 घंटे में मांस बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

मसाले और मिनरल वाटर के साथ अचार बनाने के विकल्प को देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी पेपरिका;
• 500 ग्राम प्याज;
• मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिली जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह सब सरसों के साथ मिलाया जाता है। हम सुगंधित मिश्रण में पोर्क के टुकड़े भेजते हैं। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और पेपरिका छिड़कें। प्याज (अग्रिम छील) को छल्ले में काट लें और मांस में डुबो दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

टमाटर बारबेक्यू मैरिनेड

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए लें:

• 2 चम्मच अदजिका;
• लहसुन के 2 बड़े लौंग;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़;
• 1.5 छोटा चम्मच नमक।

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। इसे कटा हुआ लहसुन, एडजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण को नमक कर लें। और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड

अनिवार्य रूप से, यह क्लासिक संस्करणकार्बोनेट के लिए अचार। जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नुस्खा है:

• 3 किलो पोर्क गर्दन;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरके, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबोएं।

बाल्समिक सिरका विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए लें:

• 60 मिली बेलसमिक सिरका;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन की पत्ती (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच शहद।

छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। टुकड़ों को इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी। सेब
• 2 पीसी। प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम प्रून;
• मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में भेजें। पोर्क के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। हम सेब को त्वचा और बीज से साफ करते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्रून को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें भी काट लें। हम खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां सेब और prunes भेजते हैं। हम इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबालने के बाद (हलचल करना न भूलें)।

अगला, खट्टा क्रीम अचार को स्टोव से हटा दें। हम मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में भेजते हैं और इसे मैरीनेट करते हैं। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" गिरते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक 🙂 छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (इसे कटार पर सूअर के मांस के साथ फँसाने की आवश्यकता होगी)। कटार को तलते समय नमक लगा लें।

लिंगोनबेरी अचार में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• जमे हुए या ताजा क्रैनबेरी के 160-180 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• 120 मिली पानी;
• मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छांटें और अच्छी तरह से धो लें। क्रैनबेरी में ज़ेस्ट डालें और इसे पानी से भर दें। मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। जामुन के फूटने तक, हिलाते हुए पकाएँ। जामुन पकाते समय बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे ब्लेंडर से मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर धीरे-धीरे मैरिनेड में तेल डालें और फिर से सब कुछ मिलाएँ। और फिर हम इसमें पोर्क के टुकड़े डुबोते हैं।

रेड वाइन में शशलिक

ऐसा सुगंधित मिश्रण सफेद शराब के साथ भी बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड नुस्खा इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिली सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले।

शराब के साथ कटा हुआ प्याज के छल्ले डालो। हम वहां मसाले डालते हैं और मिश्रण को नमक करते हैं। और फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में हम कटा हुआ सूअर का मांस टुकड़ों में विसर्जित करते हैं।

मीठा और खट्टा अचार

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टा रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

छिलके और बीज वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। प्याज को एक बाउल में काट लें। नमक + प्याज का द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस घोल से मांस की तैयारी को रगड़ें। जिस कंटेनर में आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, हम मांस और सेब के द्रव्यमान को परतों में रखते हैं। हम शराब को मक्खन और शहद के साथ मिलाते हैं, और इस अचार के साथ सूअर का मांस डालते हैं। अगला, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि कटार वहां मैरीनेट हो जाएं।

गर्दन को अनार के रस में मेरिनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिली अनार का रस;
• 4 चीजें। ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (अपनी पसंद का)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और इसे पोर्क के टुकड़ों में भेज दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। फिर इन सबको मिक्स करके ऊपर से डाल दें। अनार का रस. फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च अधिक सुगंधित होती है, जिसे मटर में लिया जाता है और उपयोग से पहले कुचल दिया जाता है। बस इसे मोर्टार में भेजने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का स्तर है। और फिर मसाले को पीस लें। वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक सुगंधित होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को विशेष व्यंजनों में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमिनियम का इस्तेमाल कभी न करें। यह अचार के घटकों के साथ बातचीत कर सकता है। नतीजतन, में सबसे अच्छा मामलाकबाब का स्वाद बिगड़ जाएगा, और सबसे खराब जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, लकड़ी के छोटे चिप्स के साथ कोयले छिड़कें। अगर आपको सिट्रस फ्लेवर पसंद है, तो अंगारों पर छीलन के बजाय ऑरेंज जेस्ट डालें।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको बारबेक्यू मास्टरपीस बनाने की अनुमति देगा। लालची मत बनो - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको पिकनिक पर एक अविस्मरणीय छुट्टी की कामना करता हूं और कहता हूं: फिर मिलते हैं।

मेरा सूअर का मांस। आप वसा के बड़े टुकड़े काट सकते हैं। हम टुकड़ों में काटते हैं।

पीसें नहीं, लेकिन बड़े टुकड़े भी न करें।

कटे हुए मांस को एक कटोरे या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

प्याज को धोकर साफ कर लें।

बहुत प्याज होना चाहिए! मक्खन के बारे में कहावत याद रखें, जो दलिया को खराब नहीं करेगा? तो यहाँ भी! आप प्याज के साथ बार्बेक्यू को बर्बाद नहीं कर सकते!

आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, दूसरे आधे को आधे छल्ले या छल्ले में।

मांस में कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको इसे अपने हाथों से और बल के साथ करने की आवश्यकता है ताकि प्याज अपना सारा रस अचार को दे सके। इसलिए ऐसा माना जाता है कि बार्बेक्यू बनाना पुरुषों का काम है।

अब मसाले डालें। वे कुछ भी हो सकते हैं जो आपको पसंद हो। काली मिर्च, लाल मिर्च, पिसी हुई धनिया, पपरिका, तेजपत्ता आदि। बिक्री पर बारबेक्यू पकाने के लिए तैयार मिक्स हैं। ऐसे मिश्रण में, मसाले अच्छी तरह से चुने जाते हैं और, एक नियम के रूप में, पैकेजिंग इंगित करती है कि उन्हें मांस में कितनी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। आप ताजा पुदीना, अजवायन, ऋषि भी डाल सकते हैं।

तो, मसाले डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मसालों को मांस के प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से ढकना चाहिए।

सभी! मसालेदार। हां हां! नमक नहीं! हम तलने से तुरंत पहले मांस को नमक करेंगे। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। या आप इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।

अब हमारे पोर्क नेक स्क्यूअर्स को फ्राई करने का समय आ गया है! यदि मांस को ठंड में मैरीनेट किया गया था, तो इसे कम से कम एक घंटे पहले निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

अब मांस को नमक करें, अच्छी तरह मिलाएं और कटार पर सूअर के मांस के अचार के टुकड़े डालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि संभव हो तो प्याज के टुकड़ों को मांस से हिलाएं।

पोर्क कटार को गर्म अंगारों पर ग्रिल करें।

समय-समय पर कटारों को पलटना न भूलें ताकि मांस समान रूप से पक जाए।

यदि अंगारे जलते हैं, तो अंगारों को स्वयं पानी से छिड़क कर आंच को कम कर दें, लेकिन बार्बेक्यू नहीं। बारबेक्यू की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है! एक टुकड़ा काट लें और यदि आपको एक स्पष्ट रस बहता हुआ दिखाई दे, तो मांस तैयार है!

हम पोर्क नेक शिश कबाब गर्म खाते हैं! मांस के लिए आदर्श सब्जी सलाद, टमाटर सॉस, सरसों हैं।

बॉन एपेतीत!