उचित सूअर का मांस कटार। वीडियो: कीवी के साथ नरम सूअर का मांस कटार

सुलगते अंगारों पर पकाया गया मांस एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। लेकिन मुझे पता है कि इसे कैसे बेहतर बनाना है! मैं आपको सूअर के मांस के कटार को मैरीनेट करने के पांच लगभग सही समाधान प्रदान करता हूं ताकि मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो। क्यों "लगभग"? क्योंकि आमतौर पर शेफ शायद ही कभी मांस कृति से एक टुकड़ा "छीनने" का प्रबंधन करता है जिसे उसने एक नाजुक धुएँ के रंग की सुगंध के साथ बनाया था। जब वह ब्रेज़ियर बाहर रख रहा होता है, शिश कबाब वैभव लंबे समय से प्लेटों पर रखा जाता है या पाचन प्रक्रिया में भी सक्रिय रूप से शामिल होता है। लेकिन यहां एक शानदार तरीका है - तैयारी सौंपने के लिए रसदार बारबेक्यूकिसी और को। लेकिन सूअर का मांस अचार व्यंजनों को लिखना सुनिश्चित करें, वे बार-बार काम आएंगे।

पोर्क कटार को प्याज और मसालों के साथ कैसे मैरीनेट करें

जितने ज्यादा प्याज होंगे, पोर्क कबाब उतने ही ज्यादा जूसी और टेस्टी होंगे। मैं आपको बताऊंगी कि मीट को दो तरह से मैरीनेट कैसे किया जाता है - रेगुलर और क्विक। दोनों विकल्प सरल और जीत-जीत हैं।

अवयव:

प्याज में बारबेक्यू कैसे मैरीनेट करें:

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है, लेकिन मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं। पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मध्यम वसायुक्त पोर्क - गर्दन, कंधे के ब्लेड या हैम को चुनना बेहतर होता है। कट सूखा हो सकता है। लेकिन अगर आप इसे अंगारों पर ग्रिल करने जा रहे हैं, तो बस मांस के टुकड़ों के बीच कटार पर लार्ड का एक छोटा सा टुकड़ा पिरोएं। इससे पहले कि आप पोर्क को मैरीनेट करें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से नमी से सुखा लें, उदाहरण के लिए। छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें कटार पर कसने में आसानी हो, और फिर खाएं। माचिस के आकार के दोगुने आकार के लिए जाएं, लेकिन मैं आमतौर पर थोड़ा छोटा काटता हूं।
मैरिनेड तैयार करें। इस नुस्खे का रहस्य बड़ी मात्रा में प्याज में है। इस घटक के साथ ओवरबोर्ड जाने से डरो मत। यदि आप डेढ़ दिन में पकवान पकाने की योजना बना रहे हैं, तो प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। या आधा बजता है जब बल्ब बड़े होते हैं। लेकिन अगर आप कुछ घंटों में पिकनिक पर जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप प्याज को कद्दूकस कर लें। प्रक्रिया, बेशक, "अश्रुपूर्ण" है, लेकिन आपके बलिदान व्यर्थ नहीं जाएंगे। मेरा एक दोस्त प्याज रगड़ते समय डाइविंग मास्क लगाता है ताकि रोना न पड़े। ऐसी सनक देखना मज़ेदार है। लेकिन, उनके अनुसार, व्यर्थ महिला आँसुओं से बचाने का यह 100 प्रतिशत तरीका है। मेरा सुझाव है कि आप बस धैर्य रखें। या प्याज को पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। प्याज के छल्ले या प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें।
सुगंधित अचार का दूसरा भाग तैयार करें। मेरे पास बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला मिश्रण था। इसमें काली मिर्च, धनिया, तुलसी, थाइम, मीठी पपरिका, जीरा शामिल हैं। आपके पास मसालों का तैयार गुलदस्ता नहीं है? सूचीबद्ध सुगंधित जड़ी बूटियों में से प्रत्येक का लगभग आधा चम्मच लें। या आप अपनी पसंद के किसी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल में मसाले डालें। मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन सूरजमुखी भी काम करेगा। अभी नमक न डालें, यह डिश को सख्त बना सकता है।
अच्छी तरह मिलाओ।
सुगंधित तेल को एक कटोरे में डालें। इसे अपने हाथों से सामग्री के ऊपर फैलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें या खाद्य ग्रेड पॉलीथीन के साथ कस लें। और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। एक्सप्रेस विधि के लिए मैरिनेटिंग का समय 2-3 घंटे है। यदि आप प्याज को छल्लों में काटते हैं, तो मांस को लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। या कम से कम 10-12 घंटे।
प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर पोर्क थ्रेड करें। यदि आप एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो बस कबाब को बाकी के मैरिनेड के साथ ऊपर से ब्रश करें।
अंगारों पर पकाएं। समय-समय पर पलटें। तैयार कबाब को नमक करना बेहतर है। या आप खाना पकाने के दौरान नमक छिड़क सकते हैं (पहले से तला हुआ पक्ष)। पकवान को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर पोर्क के टुकड़ों को मैरिनेट करने के बाद बचे हुए तरल के साथ छिड़कें, साफ पानीया बियर। चाकू से तत्परता की जाँच करें। यदि पूरी तरह से पारदर्शी रस, बिना रक्त के मिश्रण के, चीरे से बाहर निकलता है, तो पकवान तैयार है।

स्वादिष्ट कठिन मांस कबाब के लिए कीवी

यह "मैजिक" मैरिनेड सबसे सख्त मांस को भी नरम और रसदार बनाता है। इसका उपयोग बारबेक्यू या ओवन में पोर्क, बीफ या मेमने को भूनने के लिए किया जा सकता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• कीवी (छोटा आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 मध्यम प्याज;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1-1.5 छोटा चम्मच (स्वाद);
• मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1-2 चम्मच।

विस्तृत अचार नुस्खा:

1. कुछ छोटे प्याज छील लें। अच्छी तरह धो लें। और फिर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
2. छिलके वाली लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। यदि ताजा उपलब्ध नहीं है, तो इसे सूखे मौसम से बदल दें। इसमें लगभग 1 छोटा चम्मच लगेगा।
3. चाकू से कीवी का छिलका उतार दें। धोना। एक ब्लेंडर के साथ लुगदी में पीस लें। या बस महीन पीस लें।
4. मुख्य सामग्री तैयार करें। इसे अच्छे से धो लें। नसों और फिल्मों को हटा दें (यदि कोई हो)। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। ग्रिलिंग या कटार के लिए भागों में काटें। फिर एक उपयुक्त ग्लास या इनेमल गहरे कटोरे में रखें।
5. पोर्क में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कीवी प्यूरी डालें। स्वाद के लिए काली मिर्च या अन्य मसालों का थोड़ा सा पिसा हुआ मिश्रण भी डालें। हिलाना। कटोरे को ढक दें। इसकी कठोरता के आधार पर मांस को 30-40 मिनट (पोर्क नेक, टेंडरलॉइन) से 2 घंटे (हैम, शोल्डर) तक ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। यह एक एक्सप्रेस पिकलिंग विधि है। पोर्क को कीवी और मसालों के मिश्रण में रात भर या एक दिन के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। यह तब होता है जब सबसे अच्छा अच्छाई का दुश्मन होता है। ज़्यादा पके हुए मांस के टुकड़े दलिया में बदल जाएंगे।
6. नमक खाना पकाने से पहले। मांस के स्लाइस को कटार पर रखें या अपनी पसंद के अनुसार ग्रिल करें। इस तरह मैंने पिछले सप्ताहांत बारबेक्यू किया। मांस रसदार और स्वादिष्ट था। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेरे पति ने भी इस तरह के पोर्क को मजे से खाया, हालांकि वह मेमने को ज्यादा पसंद करते हैं।

बीयर आधारित अचार

बस पुरुषों को यह न बताएं कि आप कबाब को किस चीज में मैरीनेट करने जा रहे हैं। 100 में से 99 मामलों में, "बीयर क्लब के सदस्यों" की प्रतिक्रिया का अनुमान लगाना आसान है। वे अपने पसंदीदा पेय से निपटने के लिए इस तरह के "बर्बर" तरीके की अनुमति कभी नहीं देंगे। लेकिन उनमें से ज्यादातर आसानी से इस तथ्य के साथ आ जाएंगे कि जब वे एक रसदार और सुगंधित बारबेक्यूइस रेसिपी के अनुसार तैयार करें। सूअर का मांस नरम होगा, आपके मुंह में पिघल जाएगा और बाद में एक सुखद स्वाद होगा।

हम क्या पकाएंगे:

• बोनलेस पोर्क - 2 किलो;
• बीयर (प्रकाश) - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 2 चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच (स्वाद)।

बीयर में कबाब पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. इस अचार के साथ "कंपनी" में सबसे अच्छा गर्दन, लोई या हैम को "महसूस" होगा। मांस धो लो। अतिरिक्त नमी को ब्लॉट करें. सभी फिल्मों और हैंगिंग फैट को हटा दें। और पोर्क लुगदी को चुने हुए खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त स्लाइस में काट लें। हम एक गहरे कंटेनर में मैरीनेट करेंगे। प्लास्टिक (यहां तक ​​कि खाद्य ग्रेड) सबसे अच्छा अलग छोड़ दिया जाता है। क्‍योंकि बाद में इसे धोना मुश्‍किल होगा। मैं आपको ग्लास, चीनी मिट्टी की चीज़ें या धातु (आवश्यक रूप से तामचीनी के साथ) चुनने की सलाह देता हूं। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. बियर के साथ शीर्ष।
3. वहां, एक कटोरी में, कुछ तेज पत्ते और कुछ चम्मच मसाले डालें। आप तैयार मसाले का उपयोग कर सकते हैं। वे आम तौर पर मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन के फूल, जीरा, पपरिका का एक ग्राउंड मिश्रण शामिल करते हैं। आप कुछ लहसुन भी डाल सकते हैं।
4. अपने हाथों से मिला लें। भविष्य के बारबेक्यू के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें। और उस पर अत्याचार करो। उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ। पोर्क को ठंडे स्थान पर 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें। और फिर रसदार और भूनना शुरू करें स्वादिष्ट मांस. नमक डालना न भूलें क्योंकि मैरिनेड में नमक नहीं डाला गया था। वैसे, आप कबाब को इस तरह से फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला!

मिनरल वाटर में बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें

यह स्पष्ट नहीं है कि खनिज पानी में निहित बुलबुले, या अचार में पानी की उपस्थिति मांस को इतना नरम और रसदार बनाती है। लेकिन तथ्य यह है - इस तरह से मैरीनेट किया गया पोर्क कबाब हमेशा अतुलनीय और सबसे कोमल होगा। शाम को इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है, ताकि रात के दौरान मांस में अच्छी तरह से डालने और मसालों के साथ मिश्रित पानी को अवशोषित करने का समय हो।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया के बीज (सिलेंट्रो) - 1 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच। (शायद अधिक, स्वाद के लिए);
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• ग्राउंड पपरिका - 1 चम्मच;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 एल।

कैसे खनिज पानी पर सूअर का मांस कटार पकाने के लिए:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। लेकिन ध्यान रहे, जितना बड़ा कट होगा, कबाब उतने ही ज्यादा देर तक फ्राई होंगे। इसे एक बड़े गहरे कटोरे या बाल्टी में मोड़ो।
2. प्याज को साफ कर लें। और मध्यम-मोटी रिंग्स, हाफ रिंग्स या क्वार्टर रिंग्स काट लें।
3. मांस में स्थानांतरण। वहां सभी सूखे मसाले डालें - धनिया के दाने, पपरिका, काली मिर्च। आप उनकी मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। साथ ही तुरंत नमक भी डाल दें। खनिज पानी मांस को सख्त नहीं बनने देगा, भले ही आप इसे तुरंत नमक कर दें। अपने हाथों से मिला लें। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि सामग्री को थोड़ा मैश करें ताकि प्याज से रस निकल जाए।
4. मिनरल वाटर में डालें। इसे मांस को पूरी तरह से ढकना चाहिए। कोई खनिज बचा है? ग्रिल करते समय पोर्क को टपकाने के लिए इसे बचाएं। ठीक है, अंगारों के आपातकालीन बुझाने के लिए, अगर वे अचानक प्रज्वलित होते हैं। कंटेनर को कसकर ढक दें। और 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. कबाब को पारंपरिक तरीके से पकाएं, इस प्रक्रिया में बाकी का अचार और मिनरल वाटर डालें।

शराब में बारबेक्यू के लिए मैरिनेटिंग पोर्क

शराब मांस को रसीलापन, कोमलता, भूख बढ़ाने वाला तीव्र रंग, अनूठी सुगंध और सूक्ष्म तीखा स्वाद देती है। एक उग्र शाकाहारी के लिए भी ऐसा बारबेक्यू एक प्रलोभन है। शव या पसलियों के गर्दन के हिस्से को वाइन में मैरीनेट करना बेहतर होता है।

आवश्यक सूची:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• रेड वाइन (सूखी) - 250-300 मिली;
• प्याज - 4-6 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच (स्वाद)।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे मांस के टुकड़े को धो लें। सभी हड्डी के टुकड़े और छोटे मलबे को धोने की कोशिश करें। फिल्मों और नसों को हटा दें। पोर्क को पहले 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और फिर आयतों में विभाजित करें। एक गहरे बाउल में रखें।
2. प्याज को छीलकर धो लें। आधे में बांटो। आधा कद्दूकस कर लें। या एक ब्लेंडर के साथ दलिया में पीस लें। और बाकी - मोटे छल्ले में काट लें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज डालें। वहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मसालों को सूअर के मांस के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
4. सूखी रेड वाइन में धीरे-धीरे डालें। उसी समय, मांस की मालिश करें, जैसा कि यह था, ताकि मैरिनेड तंतुओं में बेहतर अवशोषित हो जाए।
5. सारा लिक्विड डालने के बाद ऊपर से प्याज के रिंग्स डाल दें। बारबेक्यू तलने के लिए इस प्याज की जरूरत होती है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से अचार में न डूबे। नहीं तो नरम हो जाएगा।
6. 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। वैकल्पिक रूप से, कटोरे को 60 मिनट के लिए किचन में रखें और फिर 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर थ्रेड करें। अंगारों पर पकाएं। पकवान बेहद रसदार निकला!

धुएं के साथ हैप्पी बारबेक्यू सीजन!

शुभ दिन, मेरे बहादुर रसोइए! सहमत हूँ कि एक स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना एक वास्तविक कला है। कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही परिणाम नहीं देते हैं। अच्छा परिणाम. इस व्यंजन के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किसमें मैरीनेट होता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि पोर्क के नरम कटार के लिए अचार कैसे बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट होता है। केवल वहाँ खाना पकाने की अपनी ख़ासियतें हैं। यहाँ मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूँगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट और पकाएं

पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है। यह कैसे करें - मैंने पहले ही थोड़ा ऊपर कहा है, इसलिए मैं इसे नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोट के लिए सूअर के गर्दन का मांस, लोई और अन्य छोटी-छोटी बातों के अलावा, फ्लेवर्ड मिक्स के कई विकल्प हैं। व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगन्धित मिश्रण में पोर्क का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए अचार में भेजना बेहतर होता है

टुकड़ों को तंतुओं के साथ कटार पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। ठीक है, और छोटे वाले, क्रमशः, किनारों के साथ स्ट्रिंग करते हैं। इससे सूअर का मांस बेहतर पक जाएगा।

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उस पर शराब, पानी या नींबू का रस छिड़कें। बारबेक्यू की तत्परता की जांच करना चाहते हैं, किसी भी स्थिति में चाकू से टुकड़ों को छेदें नहीं। नहीं तो सारा रस निकल जाएगा - कबाब सूख जाएगा।

रसदार पोर्क के लिए मैरिनेड रेसिपी

और यहाँ मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के लिए वादा किए गए विकल्प हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान अचार है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, जैसे लिंगोनबेरी या अनार। मजे से पकाएं, और फिर सदस्यता समाप्त करना न भूलें, जो बेहतर निकला।

नींबू के साथ केफिर पर खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किलो) लें:

• 500 मिलीलीटर वसा रहित केफिर;
• 1 नींबू का फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल लें। फिर हम फलों को स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। हमने छिलके वाले प्याज के एक जोड़े को 4 मिमी मोटी साफ छल्लों में काटा। उन्हें कटार पर मैरिनेटेड पोर्क के साथ फँसाने की आवश्यकता होगी। और बाकी प्याज को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है।

नींबू की संरचना में प्याज का दलिया, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। हम थोड़ा द्रव्यमान जोड़ते हैं। केफिर मैरिनेड तैयार है। हम परतों में एक कांच के कंटेनर में मांस और प्याज के छल्ले फैलाते हैं। और यह सब एक सुगंधित द्रव्यमान के साथ समान रूप से डालें।

और यहाँ केफिर और मसालों के साथ एक साधारण अचार का एक और संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड

एक किलो पोर्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 लॉरेल्स;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटा हुआ पोर्क के ऊपर सॉस डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में भेज दें। अगला, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। ठीक है, हम सूअर का मांस छोड़ देते हैं ताकि यह मैरीनेट हो जाए। ग्रिल पर, मांस अतुलनीय हो जाता है।

सुगंधित कीवी ब्लेंड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• मिर्च;
• थाइम (शाखाओं की एक जोड़ी);
• नमक।

छिलके वाली कीवी को ब्लेंडर में पीसकर दलिया बना लें। पोर्क के काली मिर्च के टुकड़े और जोड़ें। साइट्रस फल को आधा काटें और ¼ नींबू का रस निचोड़ लें। और बाकी नींबू को स्लाइस में काटकर मांस में भेज दें। अगला, हम कीवी दलिया और अजवायन के फूल के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। लंबे समय तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

कैसे एक बियर अचार बनाने के लिए

एक किलो पोर्क के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बियर का प्रयोग करें - "लाइव" पेय लें। यह अद्भुत रूप से नरम करता है और कबाब को एक मूल ब्रेड स्वाद देता है। टुकड़ों को बीयर से भरें, नमक + काली मिर्च। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।

पोर्क मेयोनेज़ में मसालेदार

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी। प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल।

छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें और इसे मांस के टुकड़ों में भेज दें। नमक और काली मिर्च सूअर का मांस। हम वहां लवृष्का, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस को छोड़ देते हैं ताकि यह सुगंध से भर जाए।

पोर्क को मिनरल वाटर में पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है। 3 किलो गर्दन के लिए लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। गले के टुकड़े नमक, काली मिर्च और मसाले के साथ क्रश कर लें। प्याज, तेल डालें और सब कुछ मिनरल वाटर से भरें। और फिर हम इसे फ्रिज में भेज देते हैं। 12 घंटे में मांस बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

मसाले और मिनरल वाटर के साथ अचार बनाने के विकल्प को देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी पेपरिका;
• 500 ग्राम प्याज;
• मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिली जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह सब सरसों के साथ मिलाया जाता है। हम सुगंधित मिश्रण में पोर्क के टुकड़े भेजते हैं। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और पेपरिका छिड़कें। प्याज (अग्रिम छील) को छल्ले में काट लें और मांस में डुबो दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

टमाटर बारबेक्यू मैरिनेड

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए लें:

• 2 चम्मच अदजिका;
• लहसुन के 2 बड़े लौंग;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़;
• 1.5 छोटा चम्मच नमक।

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। इसे कटा हुआ लहसुन, एडजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण को नमक कर लें। और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड

वास्तव में, यह कार्बोनेट के लिए अचार का एक क्लासिक संस्करण है। जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नुस्खा है:

• 3 किलो पोर्क गर्दन;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरके, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबोएं।

बाल्समिक सिरका विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए लें:

• 60 मिली बेलसमिक सिरका;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन की पत्ती (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच शहद।

छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। टुकड़ों को इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी। सेब
• 2 पीसी। प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम प्रून;
• मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में भेजें। पोर्क के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। हम सेब को त्वचा और बीज से साफ करते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्रून को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें भी काट लें। हम खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां सेब और prunes भेजते हैं। हम इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबालने के बाद (हलचल करना न भूलें)।

अगला, खट्टा क्रीम अचार को स्टोव से हटा दें। हम मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में भेजते हैं और इसे मैरीनेट करते हैं। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" गिरते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक 🙂 छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (इसे कटार पर सूअर के मांस के साथ फँसाने की आवश्यकता होगी)। तलते समय कटार में नमक डाल दें।

लिंगोनबेरी अचार में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• जमे हुए या ताजा क्रैनबेरी के 160-180 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• 120 मिली पानी;
• मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छांटें और अच्छी तरह से धो लें। क्रैनबेरी में ज़ेस्ट डालें और इसे पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। जामुन के फूटने तक, हिलाते हुए पकाएँ। जामुन पकाते समय बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर धीरे-धीरे मैरिनेड में तेल डालें और फिर से सब कुछ मिलाएँ। और फिर हम इसमें पोर्क के टुकड़े डुबोते हैं।

रेड वाइन में शशलिक

ऐसा सुगंधित मिश्रण सफेद शराब के साथ भी बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड नुस्खा इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिली सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले।

शराब के साथ कटा हुआ प्याज के छल्ले डालो। हम वहां मसाले डालते हैं और मिश्रण को नमक करते हैं। और फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में हम कटा हुआ सूअर का मांस टुकड़ों में विसर्जित करते हैं।

मीठा और खट्टा अचार

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टा रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

छिलके और बीज वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। प्याज को एक बाउल में काट लें। नमक + प्याज का द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस घोल से मांस की तैयारी को रगड़ें। जिस कंटेनर में आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, हम मांस और सेब के द्रव्यमान को परतों में रखते हैं। हम शराब को मक्खन और शहद के साथ मिलाते हैं, और इस अचार के साथ सूअर का मांस डालते हैं। अगला, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि कटार वहां मैरीनेट हो जाएं।

गर्दन को अनार के रस में मेरिनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिली अनार का रस;
• 4 चीजें। ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (अपनी पसंद का)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और इसे पोर्क के टुकड़ों में भेज दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। इसके बाद सभी चीजों को मिक्स करके ऊपर से अनार का जूस डालें। फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च अधिक सुगंधित होती है, जिसे मटर में लिया जाता है और उपयोग से पहले कुचल दिया जाता है। बस इसे मोर्टार में भेजने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का स्तर है। और फिर मसाले को पीस लें। वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक सुगंधित होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को विशेष व्यंजनों में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमिनियम का इस्तेमाल कभी न करें। यह अचार के घटकों के साथ बातचीत कर सकता है। नतीजतन, में सबसे अच्छा मामलाकबाब का स्वाद बिगड़ जाएगा, और सबसे खराब जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, लकड़ी के छोटे चिप्स के साथ कोयले छिड़कें। अगर आपको सिट्रस फ्लेवर पसंद है, तो अंगारों पर छीलन के बजाय ऑरेंज जेस्ट डालें।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको बारबेक्यू मास्टरपीस बनाने की अनुमति देगा। लालची मत बनो - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको पिकनिक पर एक अविस्मरणीय छुट्टी की कामना करता हूं और कहता हूं: फिर मिलते हैं।

सूअर के मांस के कटार को कैसे भिगोएँ ताकि परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस हो? मैरिनेड में कौन सी सामग्री मिलाई जानी चाहिए और किन चीजों को छोड़ देना चाहिए? कौन से व्यंजनों में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन बहुत आनंद आएगा? पिकनिक से पहले सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके के बारे में सब कुछ पढ़ें!

पोर्क की कटार एक लाजवाब डिश है। विश्वास नहीं होता? और कैसे! सबसे पहले, यह लगभग हमेशा और लगभग सभी को सफल होता है (एकमात्र अपवाद शायद एक खुली आग पर भून रहा है)। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह हानिकारक वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, और जब यह मेज पर मिलता है, तो यह केवल सभी अच्छाइयों और उपयोगिताओं को बरकरार रखता है। तीसरा, यह आदर्श रूप से रसदार है, क्योंकि सूअर के मांस में वसा की मात्रा बीफ़ की तुलना में अधिक है, और इससे भी अधिक चिकन।

सूअर के मांस का अचार बनाने के नियम

केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूअर के मांस के कटार को कैसे ठीक से मैरीनेट किया जाए, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। और हमारी सलाह बचाव में आएगी।

1. आप सिरके का उपयोग कर सकते हैं! पोर्क शायद एकमात्र प्रकार का मांस है जिसे सिरके के साथ स्वतंत्र रूप से मैरीनेट किया जा सकता है। इस मामले में, आप कठोर तंतुओं को प्राप्त करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, क्योंकि उनकी एक विशेष संरचना होती है। पोर्क कटार के लिए सिरका के साथ मैरिनेड तैयार करना सबसे आसान है। और कुछ मामलों में तैयारी का समय कम हो जाएगा। उदाहरण के लिए, त्वरित अचारपानी के साथ मिश्रित सिरका और चीनी पर आधारित सूअर के कटार के लिए, यह कमरे के तापमान पर संक्रमित होने पर 3 घंटे के बाद शव का उपयोग करने की अनुमति देगा।
2. आपको तेल डालने की जरूरत नहीं है। कण्ठमाला पहले से ही काफी वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आपको अतिरिक्त जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए। उनका कार्य पपड़ी बनाने और रस को अंदर रखने के लिए "टुकड़ों को सील करना" है। हमारे मामले में, ग्रिल पर टुकड़ों को कुछ वसा से छुटकारा पाना चाहिए, इसलिए वनस्पति तेलों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
3. मैरिनेट करने का समय - 12 घंटे। बारबेक्यू के लिए मांस को गुणात्मक रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे मैरीनेड घटकों को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त समय देने की आवश्यकता है। पोर्क के लिए, अवधि कम से कम 12 घंटे है, जिसके दौरान इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। कोई नहीं त्वरित तरीकेमैरीनेटेड पोर्क कटार एक समान परिणाम नहीं देंगे।

सबसे आसान अचार बनाने के तरीके

आप तात्कालिक साधनों से पोर्क कटार के लिए सचमुच एक अचार तैयार कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय सामग्री सिरका और मेयोनेज़ हैं। आइए प्रत्येक नुस्खा के बारे में विस्तार से बात करें।

सूअर के मांस के कटार को सिरके में कैसे मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (1, 2-1, 5 किलो मांस के लिए);
• चीनी - एक चम्मच;
• प्याज - 2-3 बड़े सिर;
• पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना

1. मांस को फिल्मों से साफ करें, मध्यम आकार के भागों में विभाजित करें (बच्चे की मुट्ठी के आकार के बारे में)।
2. नमक और काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को छीलें, मोटे छल्ले में काट लें, मांस के ऊपर डालें।
4. ठंडे पानी के साथ सिरका पतला करें, चीनी डालें, हिलाएं, बारबेक्यू के साथ एक कटोरे में डालें।
5. सामग्री हिलाओ, ढक्कन के साथ कवर करें और दबाएं, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क बारबेक्यू मैरिनेड

एक अद्भुत नुस्खा जिसमें एक अति सूक्ष्म अंतर है - यदि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहते हैं, तो खरीदी गई चटनी को छोड़ दें। तैयार योगों में कुछ घटक गर्म होने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं। इसलिए घर पर मेयोनीज बनाकर तैयार करें अंडे की जर्दी, एक चम्मच सरसों, सिरका और वनस्पति तेल की एक बूंद। एक अद्भुत चटनी को व्हिप करने के लिए, आपको 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। इसका उपयोग करके, आपको पता चलेगा कि आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सूअर का मांस कटार कितना स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर (प्रति 1 किलो पोर्क पल्प);
• प्याज - 4 बड़े सिर;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना

1. मांस को कबाब के टुकड़ों में विभाजित करें, समान रूप से नमक और काली मिर्च वितरित करें। नमक के साथ टुकड़ों को संतृप्त करने के लिए 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
2. धीरे-धीरे मेयोनेज़ जोड़ें, अपने हाथ से मिलाएं और प्रत्येक टुकड़े को ब्रश करें। आपको ज्यादा सॉस डालने की जरूरत नहीं है। इसकी मात्रा में मांस को ढंकना नहीं चाहिए, बल्कि इसमें मौजूद होना चाहिए, अच्छी तरह से टुकड़ों को ढंकना चाहिए।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। उनमें से कुछ को मांस के साथ एक कटोरे में मिलाएं, और दूसरे भाग को ऊपर रखें, ढक्कन को दबाएं।
4. फ्रिज में रखें।

डाइट मैरिनेड

मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस कटार के लिए मैरिनेड व्यंजनों बहुत वसायुक्त लग सकता है, और सिरका के साथ बहुत मसालेदार। हम आपको आहार सामग्री के साथ ड्रेसिंग के लिए आसान विकल्प प्रदान करते हैं।

मिनरल वाटर पोर्क बारबेक्यू मैरिनेड

आपको चाहिये होगा:

• खनिज पानी - 0.5 एल (2 किलो टेंडरलॉइन या गर्दन के लिए);
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• सीलेंट्रो (अनाज), पपरिका और सूखे टमाटर का मिश्रण;
• काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

1. मांस काट लें, एक कंटेनर में डाल दें। इसमें छीला हुआ और दरदरा कटा हुआ प्याज डालें।
2. काली मिर्च अच्छी तरह से डालें, सीताफल के बीज, पपरिका मिश्रण और टमाटर डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा याद रखें - प्याज को रस छोड़ने दें, फिर कबाब के टुकड़ों पर मसाले समान रूप से वितरित करें।
3. मिनरल वाटर डालें ताकि यह मांस को थोड़ा ढक दे। फ्रिज में रखें।

केफिर पर पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

आपको चाहिये होगा:

• केफिर 3.2% की वसा सामग्री के साथ - 500 मिलीलीटर (1.5 किलो मांस के लिए);
• चीनी - एक चम्मच;
• प्याज - 4 बड़े सिर;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना

1. प्याज को छीलें, 2 सिरों को कद्दूकस करें, अन्य 2 को बड़े वाशर में काट लें।
2. कसा हुआ प्याज को मांस में स्थानांतरित करें, टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मांस को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे केफिर में डालें। केफिर की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि कबाब को हल्के से ढक दें।
4. चीनी डालें, मिलाएँ।
5. शीर्ष पर प्याज के छल्ले रखो, एक ढक्कन के साथ कवर करें, या बेहतर, लोड के साथ एक प्लेट के साथ अचार को दबाएं। फ्रिज में रखें।

हमारे व्यंजनों के साथ, आप आत्मविश्वास से पिकनिक पर जा सकते हैं या घर पर सुगंधित, कोमल बारबेक्यू बना सकते हैं!

• चिकन बारबेक्यू के लिए मैरिनेड (केफिर, सोया सॉस, बीयर में)
• टर्की, बीफ और पोर्क के लिए मैरिनेड (इन टमाटर का रस, अनार का रस, केफिर, कीवी के साथ)
• कटार पर शिश कबाब चिकन दिल(प्रकृति में, एयर ग्रिल, ओवन और फ्राइंग पैन में)
• ओवन में घर का बना बारबेक्यू (चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ और पोर्क)
• चिकन कबाबओवन में (जांघों, पट्टियों और पंखों से)
• धीमी कुकर में शिश कबाब (चिकन, पोर्क, बीफ)

शिश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे कटार पर पकाया जाता है। में क्लासिक संस्करणइसे सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है। पोर्क मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। विभिन्न सामग्रियां एक अचार के रूप में कार्य कर सकती हैं - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि सूअर के मांस के कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का सबसे अच्छा भाग क्या है? सही पसंदबारबेक्यू पकाने में मांस आधी सफलता है। जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद पकवान के स्वाद को खराब कर देगा। मांस को कोमल बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि पोर्क का वह हिस्सा भी चुनना है जो कटार पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमा हुआ मांस न खरीदें। ठंडा पोर्क डिश के लिए एकदम सही है। एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर एक बार फ्रीज हो गया था, हालांकि कबाब अभी भी ठंडा मांस पकवान के स्वाद में हीन होगा।
2. ठंडे और जमे हुए पोर्क के बीच अंतर करने के लिए, अपनी उंगली से शीर्ष पर नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। डीफ्रॉस्टेड पोर्क में, एक खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होती है और रंग उज्जवल होता है।
3. यदि आप गंध या रूप से भ्रमित हैं तो मांस न लें। सूअर का मांस सूँघो, देखो कि क्या यह खून बहता है अशुभ संकेत. मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों या अनुचित भंडारण की उपस्थिति को इंगित करती है। यदि उत्पाद ग्रे है, गाढ़ा रंग, तब जानवर बूढ़ा था - बारबेक्यू कठिन हो जाएगा। अच्छे मांस में एक सूखी उपस्थिति होती है, पूरी सतह पर एक समान छाया और थोड़ी सी चमक होती है।
4. बिना टुकड़े चुनें अतिरिक्त वसाऔर रहते थे - यह खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया को जटिल करेगा। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपाते हैं, इसलिए सभी पक्षों से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात, पोर्क का सही कट खरीदें। आदर्श रूप से एक नरम और रसदार कबाब के लिए, सुअर के पीछे स्थित गर्दन (गर्दन काट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही, टेंडरलॉइन, पसलियों, लोई से एक अद्भुत व्यंजन निकलेगा। पोर्क हैम बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। पीछे के मांस के हिस्से और कंधे के ब्लेड से टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से छीलकर मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम हो जाएगा।

मांस के चयन के बाद, आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे लोकप्रिय हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमैरिनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीर के साथ।

नींबू के साथ पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें

नींबू का रस एक बेहतरीन मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरका और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस प्रदान करेगा, इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसाले के चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बड़ा बर्तन लें। प्याज को धोकर साफ कर लें, रिंग्स में काट लें। एक परत को एक कंटेनर में डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
2. मांस को नसों, अतिरिक्त वसा से साफ करें। सर्विंग के टुकड़ों में बांट लें। सूअर का मांस प्याज के ऊपर रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत लगाएं। परतों को एक-एक करके तब तक बिछाएं जब तक कि ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं। परतों को मसालों के साथ छिड़कना मत भूलना।
3. नींबू को धोइये, काट लीजिये. निचोड़ कर रस निकाल लें।
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन के किनारों को लपेटें, छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार सूअर का मांस मैरीनेट हो जाने के बाद, यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते अंगारों पर निविदा तक पकाएं, कभी-कभी शराब या पानी के साथ बूंदा बांदी करें। तत्परता चीरा द्वारा निर्धारित की जाती है: मांस से एक स्पष्ट तरल बहना चाहिए।

सिरका में मसालेदार क्लासिक बारबेक्यू

क्लासिक बारबेक्यू मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है, रसदार और गारंटी देता है नाजुक स्वाद. आप इस तरह के बारबेक्यू को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या प्रकृति में, कटार और कटार का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाला;
• 2 बल्ब।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें: नीचे धो लें ठंडा पानी, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले जोड़ें, एक गहरी कटोरी में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. प्याज को साफ कर लें। सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. 2 से 1 सिरका के साथ पानी पतला करें। यह सिफारिश 9% घटक पर लागू होती है। यदि यह एक अलग सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए कमजोर पड़ने के लिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल के साथ टुकड़े डालो, मिश्रण करें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ कटार को मैरिनेड में ढक दें, कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें। चारकोल पर पकाएं, कभी-कभी पोर्क को पलट दें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसे पानी, वाइन या बीयर के साथ डालें।

मेयोनेज़ के साथ मसालेदार सूअर का मांस कटार

मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू मैरिनेड का एक उत्कृष्ट घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने नहीं देता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 बल्ब;
• किलोग्राम सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री भरें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस पोर्क के सभी हिस्सों को समान रूप से कोट न कर दे।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, फिर मांस के साथ भूनें। सब्जी के हिस्से को बाकी उत्पादों के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएं, और बेकिंग के लिए एक हिस्सा ऊपर रख दें।
5. निम्नानुसार मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. कबाब को प्याज के छल्ले के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे अच्छा बारबेक्यू सॉस क्या है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि ये सत्सेबेली हैं - कोकेशियान डिश के लिए एक क्लासिक विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिली पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 लौंग;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. सीताफल को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में डालें।
2. लहसुन को क्रश करें, सीलेंट्रो में डालें। अदजिका, सनेली हॉप्स, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. सभी को मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और एक असली कोकेशियान शिश कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ प्रकृति में ले जाएं!

शराब में सूअर का मांस कटार

शराब के लिए धन्यवाद, आपके पकवान में एक सुंदर रंग और सुखद तीखा स्वाद होगा। एक पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर बारबेक्यू बहुत अच्छा निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 बल्ब;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. पोर्क गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए हिस्से को अलग से नमक डालें, एक गहरे कंटेनर में डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को बारीक काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन में डालें।
4. बाकी प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. बंद ढक्कन के साथ कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. सूअर की गर्दन को कभी-कभी घुमाते हुए कटार पर पकाएं।

केफिर सूअर का मांस कटार नुस्खा

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है, मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। इस कबाब में बिना खट्टापन के भरपूर स्वाद है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस गर्दन को टुकड़ों में काट लें, एक गहरे कटोरे में डाल दें।
2. एक मोटे grater पर, प्याज का हिस्सा (लगभग आधा) पीसें, सीज़निंग जोड़ें, मुख्य घटक के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. केफिर में धीरे-धीरे डालें, टुकड़ों को हिलाते हुए, दानेदार चीनी डालें।
4. ऊपर से बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
5. सुलगते कोयले के ऊपर सींक पर नरम होने तक भूनें।

पोर्क कटार को मिनरल वाटर में कैसे मैरीनेट करें

आप मिनरल वाटर में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा तैयार भोजनरसदार और स्वादिष्ट निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलो प्याज;
• धनिया के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे बर्तन में डालें।
2. प्याज़ को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर को पपरिका के साथ डालें। हिलाओ और याद रखो कि प्याज रस छोड़ देगा।
4. सामग्री को मिनरल वाटर के साथ डालें - मैरिनेड तैयार है। मांस को खनिज पानी और अपने स्वयं के रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंडा करें।
6. कबाब को ग्रिल पर मिनरल मैरिनेड में टेंडर होने तक पकाएं, कटार को पलट दें।

बियर में भिगो सूअर का मांस कटार

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? एक बीयर मैरीनेड इसमें मदद करेगा। अंगारों पर, पोर्क के टुकड़े सूखेंगे नहीं, और एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी प्राप्त करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 एल;
• 3 प्याज;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस भागों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक, हलचल।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बाकी सामग्री में डालें, फिर बियर में डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें और फिर रात भर फ्रिज में छिपा दें।
5. सुलगते कोयले पर स्क्यूअर्स का प्रयोग कर टेंडर होने तक ग्रिल करें।

बारबेक्यू पकाने के रहस्य

शिश कबाब पकाने की सूक्ष्मता पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को खुश करने में मदद करेगी। यदि आप जानते हैं सरल रहस्यइस व्यंजन को बनाने से एक सख्त, अधिक सूखे कबाब के मिलने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

1. बारबेक्यू से अंगारों की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. पोर्क गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच के बने पदार्थ, मिट्टी, मीनाकारी में रखा जाना चाहिए। यह धातु को भोजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़े डालें - तेल, बीयर, शराब या उस अचार के साथ जिसमें इसे पकाया गया था।
4. कटार के बीच में वसायुक्त टुकड़े रखें, किनारों पर छोटे और दुबले। उन्हें अच्छी तरह से बेक करने के लिए, बारी-बारी से प्याज के छल्ले या अन्य सब्जियां डालें।
5. कटारों को एक दूसरे के बगल में कसकर ढेर कर दें।
6. सही मांस उत्पाद और मैरिनेड खोजने के लिए गलत लकड़ी सभी प्रयासों को खराब कर सकती है। खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं को जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयोग करें।
7. सॉस मत भूलना। सत्सेबेली, सरसों, केचप पूरी तरह से भोजन के पूरक हैं।
8. अनुभवी रसोइयों के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

प्रति 100 ग्राम पकवान की कैलोरी सामग्री

सूअर के मांस की कटार में कितनी कैलोरी होती हैं? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर के किस हिस्से को खाना पकाने के लिए चुना जाता है - गर्दन, पसलियाँ, पीठ। फैट-फ्री टेंडरलॉइन में फैटी, पापी कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार भी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण में 100 ग्राम के लिए 220 किलो कैलोरी हैं।

ऐसे व्यक्ति से मिलना शायद बहुत मुश्किल है जो बार्बेक्यू पसंद नहीं करेगा। लेकिन चलो अभी आरक्षण करें - आपको इस सवाल का एक स्पष्ट जवाब नहीं मिलेगा कि यहां सही बारबेक्यू कैसे तैयार किया जाए। क्योंकि सही कबाब एक स्वादिष्ट कबाब है जिसका लोग अपने अच्छे दोस्तों के साथ आनंद लेते हैं। लेकिन स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हैं - जिसका अर्थ है कि "सही" बारबेक्यू के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ इसे बारबेक्यू की तैयारी में मेयोनेज़ का उपयोग करने के लिए मौलिक रूप से गलत मानते हैं, अन्य - सिरका, और अन्य लोगों की इस मामले पर अपनी राय है। इसलिए यहां आपको सबसे ज्यादा मिलेगा विभिन्न व्यंजनों, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे सही लगता है (जो कि सबसे स्वादिष्ट है)।

पोर्क कटार पकाने के मूल सिद्धांत बहुत सरल हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता (आमतौर पर पोर्क गर्दन) के पोर्क पल्प का एक टुकड़ा चुनने के बाद, मांस को मैरीनेट किया जाता है, फिर कटार पर फँसाया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। यदि आप वास्तव में बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप प्रकृति में बाहर नहीं जा सकते हैं, तो आप बारबेक्यू को ग्रिल में सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

सूअर का मांस कटार - भोजन तैयार करना

पोर्क शिश कबाब की तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, निविदा पोर्क टेंडरलॉइन (ताजा, जमे हुए नहीं) का उपयोग किया जाता है। मांस धोया जाता है, भागों में काटा जाता है, और फिर अचार बनाना सुनिश्चित करें, ताकि यह नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए। युवा और ताजा पोर्क को लंबे समय तक भिगोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत कोमल है।

इसके अलावा, बारबेक्यू पकाते समय, एक नियम के रूप में, प्याज का उपयोग किया जाता है (मांस को मैरीनेट करने के लिए और इसे कटार पर कसने के लिए)। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। नींबू को स्लाइस में काटें, ज्यादा पतला नहीं। बारबेक्यू पकाते समय, हमें निश्चित रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। वे स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन काली मिर्च को पिसी हुई चीजों में से एक है।

पोर्क कटार के लिए अचार तैयार करना

मांस की गुणवत्ता के बाद वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के इच्छुक लोगों के लिए अचार का सवाल सर्वोपरि है। मसाले और प्याज के अलावा, वाइन (आवश्यक रूप से सूखी, सफेद या लाल), बीयर, क्वास, सब्जियों और फलों के ताजे रस - अनार, टमाटर, सेब, आदि का उपयोग पोर्क को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, केफिर, या मेयोनेज़। पुराने दिनों में, मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरका सबसे लोकप्रिय उत्पाद था, जाहिर तौर पर इसकी उपलब्धता और कार्रवाई की गति के कारण। हालांकि, सिरका में मसालेदार मांस कम रसदार होता है, इसलिए यह नींबू के रस जैसे अन्य मैरिनेडों को आजमाने के लिए समझ में आता है।

नमक के रूप में, इसे अचार में जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस को सख्त बनाता है। नमक शिश कबाब, यदि आवश्यक हो, पहले से ही मेज पर।

पकाने की विधि 1: मसालेदार सूअर का मांस कटार

यह नुस्खा नींबू का उपयोग एक अचार के रूप में करता है। उसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम हो जाता है, और सीज़निंग की प्रचुरता इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।

अवयव:

1 किलो सूअर का मांस;
3 नींबू;
2 चम्मच धनिया (जमीन);
1 चम्मच लाल मिर्च;
0.5 छोटा चम्मच अदरक (जमीन);
1 कटा हुआ बे पत्ती;
5 सेंट। एल जतुन तेल;
टीएसपी की नोक पर। पिसी हुई दालचीनी और पिसा हुआ जीरा;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ तुलसी;
जमीन काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं और टुकड़ों में काट लें, नींबू को बहुत पतले स्लाइस में न काटें।

2. एक कटोरी में मसाला (धनिया, जीरा, तुलसी, अदरक, दालचीनी, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता) मिलाकर जैतून का तेल डालें, उसमें नींबू के साथ सूअर का मांस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढँक कर कटोरे को रख दें लगभग 10 घंटे के लिए एक ठंडी जगह, लेकिन समय-समय पर हम इसकी सामग्री मिलाते हैं।

3. बार्बेक्यू तैयार करने के लिए, मैरीनेटेड सूअर के टुकड़ों को कटारों पर फँसाएँ और अंगारों पर 7 से 10 मिनट के लिए पकाएँ, मांस को समान रूप से बेक करने के लिए हर मिनट अपनी धुरी के चारों ओर कटार घुमाएँ। बारबेक्यू ग्रिल के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार कबाब को नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

रेसिपी 2: क्विक पोर्क कबाब

यह बारबेक्यू उन लोगों के लिए वरदान है जिनके पास लंबे समय तक मांस को खटाई में डालने का समय नहीं है। जब आप कोयले को पकाते हैं, तो उसके पास प्याज के रस में मैरिनेट होने का समय होगा। एक शर्त - मांस बहुत ताज़ा होना चाहिए।

अवयव:

2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
1 किलो प्याज;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच काली मिर्च (जमीन);
एक चुटकी केसर
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काट लें और इसे मैरिनेटिंग कंटेनर में डाल दें।

2. प्याज को साफ करने के बाद, इसे मांस की चक्की से गुजारें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर और नमक डालें, फिर से सब कुछ मिलाएं।

3. सूअर के मांस के टुकड़ों को कटार पर फेंटें और कोयले पर या ग्रिल में लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यह कबाब जड़ी बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा है।

पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ पोर्क कटार

हालांकि बहुत से लोग मानते हैं कि मेयोनेज़ को बार्बेक्यू खाना पकाने के दौरान एक अचार के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, इस नुस्खा की कोशिश करने के बाद, आपको बहुत संदेह होगा कि वे सही हैं। सरसों और मसाले मांस को तीखापन देते हैं, और नींबू इसे विशेष रूप से कोमल बनाता है।

अवयव:

2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस);
3 कला। एल सरसों;
4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
5 बल्ब;
नींबू;
3 तेज पत्ते;
काली मिर्च, सनेली हॉप्स और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस को भागों में काटते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हमारा बारबेक्यू मैरीनेट किया जाएगा। हम मांस की एक परत डालते हैं, इसे पिसी हुई काली मिर्च, सनेली हॉप्स के साथ छिड़कते हैं, मेयोनेज़, सरसों के साथ चिकना करते हैं, छल्ले में प्याज की एक परत बिछाते हैं, एक बे पत्ती भी डालते हैं और ऊपर से नींबू का रस डालते हैं। हम एक घंटे के लिए निकलते हैं।

2. मिक्स करें और एक ठंडी जगह पर रख दें, लगभग 7 घंटे तक खड़े रहें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

3. सीधे कबाब तैयार करने से पहले, इसे नमक करें, फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर फेंटें और कोयले या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 4: सूअर का मांस कटार सिरका में मसालेदार

यह नुस्खा पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सिरका और प्याज का उपयोग करता है। नुस्खा सरल है, और नौसिखिए बारबेक्यू भी इसे सफलतापूर्वक लागू कर सकते हैं।

अवयव:

2 किलो सूअर का मांस;
300 जीआर। ल्यूक;
एक गिलास सिरका 6%;
3 कला। एल बारबेक्यू के लिए कोई मसाला;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

2. एक मैरिनेटिंग कंटेनर में, मांस और प्याज को सिरके और मसालों के साथ मिलाएं, ठंडे स्थान पर रखें और लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. खाना पकाने से पहले नमक, फिर कटार पर मैरिनेट किए हुए मांस को फेंटें, इसे कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में सूअर का मांस कटार

खट्टा क्रीम, जिसका उपयोग किया जाता है इस मामले मेंमीट को मैरीनेट करने के लिए, इसे बहुत नरम और स्वाद में कोमल बनाते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले बारबेक्यू प्रेमी भी इस मांस की सराहना करेंगे, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अवयव:

2 किलो सूअर का मांस;
1 लीटर खट्टा क्रीम;
1 किलो प्याज;
काली मिर्च (जमीन);
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क को भागों में काटकर, मांस को एक मैरिनेटिंग कंटेनर में डालें, मांस की परतों को प्याज के साथ बारी-बारी से आधा छल्ले में काटें और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।

2. सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डालें और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

3. खाना पकाने से पहले नमक, फिर, अंगारों के तैयार होने के बाद, मैरीनेट किए हुए मांस को कटार पर फेंटें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 5: जॉर्जियाई पोर्क कटार

जॉर्जियाई बारबेक्यू शैली का एक क्लासिक है! यदि आप "उचित कबाब" का प्रयास करना चाहते हैं - यह आपके लिए नुस्खा है। मांस को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसा बारबेक्यू आपको इस व्यंजन के स्वाद की सुंदरता और समृद्धि की सराहना करने की अनुमति देगा।

अवयव:

600 जीआर। दुबला पोर्क;
6 बल्ब;
3 टमाटर;
काली मिर्च (काली और लाल);
हरियाली;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क को भागों में काटें और काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं, सब कुछ एक मैरिनेटिंग कंटेनर में डालें और ऊपर से लोड डालकर लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

2. सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटार पर फेंटें और उन्हें कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से चारकोल या ग्रिल पर भूनें। तैयार कबाब को प्याज, टमाटर और हर्ब्स से गार्निश करें।

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान इसका रस निकल जाएगा और सूख जाएगा।

बारबेक्यू पकाते समय, हम मांस को भूनते नहीं हैं, लेकिन इसे बेक करते हैं, इसलिए एक समान गर्मी सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है और पूर्ण अनुपस्थितिज्योति। ताकि मांस सूख न जाए, आपको बहुत बार कटार घुमाने की जरूरत नहीं है। और ताकि यह जल न जाए, आपको कटार को ऊंचा रखना चाहिए।

कई व्यंजनों में यह सलाह दी जाती है कि मांस के साथ-साथ प्याज़ और टमाटर को कटार पर पिरोया जाए। हालाँकि, जब मांस पक रहा होता है, तो सब्जियाँ जल सकती हैं। इसलिए, कई अनुभवी शेफ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

यदि मांस से वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं, तो आपको इसे अचार के साथ छिड़कना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।

बारबेक्यू की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटने और यह देखने की जरूरत है कि इसमें से कौन सा रस निकलेगा। यदि पारदर्शी है, तो मांस तैयार है; यदि रक्त के मिश्रण के साथ, इसका मतलब है कि इसे अंगारों से निकालना अभी भी बहुत जल्दी है।