रोटी की देखभाल की समस्या। रोटी के लिए प्यार
कैसे हुआ प्यारब्रेड के लिए, जो बाद में बदल जाता है जुनून, और धीरे-धीरे उन्हें बदल दिया जाता है आदत?
प्यार
रोटी। हम उनसे उस समय मिले थे जब मां के दूध की जगह तरह-तरह के खाद्य पदार्थों ने ले ली थी और तब से हम इसके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।
हमें बिना किसी हिचकिचाहट के रोटी से प्यार हो जाता है। यह हमारे लिए कितना उपयोगी है - हमें कभी-कभी संदेह भी नहीं होता। हम सिर्फ उससे प्यार करते हैं।
सबसे स्वादिष्ट, अतुलनीय,
बचपन से सभी जानते हैं -
यह हमारा सामान्य है
और मेरी पसंदीदा रूसी रोटी।
"रोटी की आदत, किसी अन्य उत्पाद की तरह, ऐसी गहरी राष्ट्रीय परंपराओं के कारण है कि यह एक निश्चित वातानुकूलित प्रतिवर्त को जन्म देती है, मानव मानस को समग्र रूप से प्रभावित करती है," वी. वी. पोखलेबकिन (पाक नृविज्ञान के शोधकर्ता) कहते हैं। बहुत से लोग रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में बहस करते हैं, लेकिन तथ्य यही है
वह रोटी हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखती है और बनाए रखती है।
प्रकृति ने गेहूं और राई के दानों में महत्वपूर्ण पदार्थों का एक परिसर रखा है: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज यौगिक।
ब्रेड के सेवन से कैलोरी और प्रोटीन की जरूरत का 30% पूरा हो जाता है।
बी विटामिन, फास्फोरस, लोहा, कार्बोहाइड्रेट में आधे से अधिक।
ब्रेड, अन्य उत्पादों के विपरीत, दैनिक उपयोग के साथ भी अच्छी पाचनशक्ति है, जो इसके घटक पदार्थों की रासायनिक और भौतिक संरचना की विशेषताओं से जुड़ी है:
* प्रोटीन विकृत होते हैं
* स्टार्च - जिलेटिनयुक्त
*वसा - इमल्शन के हिस्से के रूप में
* कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर - एक जोरदार सूजन, नरम अवस्था में।
इसके कारण, रोटी भोजन को पाचन तंत्र के लिए अनुकूल बनावट प्रदान करती है।
मनोदैहिक महत्व जुड़ा हुआ है उपस्थिति, सुगंध, स्वाद, पपड़ी का रंग।
वैज्ञानिकों ने नंबर 1 "खुशी की खुशबू" की पहचान ताजा बेक्ड ब्रेड की सुगंध के रूप में की है।
रोटी न केवल रूसी राष्ट्रीय तालिका का आधार है, बल्कि कुछ और भी है।
वह राष्ट्रीय कल्याण के प्रतीक हैं।
यही कारण है कि रूस में रोटी के साथ रीति-रिवाज जुड़े हुए हैं, जो कई शताब्दियों तक जीवित रहे हैं और लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे दिनों में आ गए हैं। उदाहरण के लिए, दोस्तों, प्रिय, सम्मानित, महान मेहमानों, नववरवधू, रोटी और नमक के साथ नए बसने वालों को बधाई देने का प्राचीन रूसी रिवाज है।
रोटी को अक्सर ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया जाता था: इसे नवजात शिशु के पालने में रखा जाता था; वे उन्हें अपने साथ सड़क पर ले गए, ताकि वह रास्ते में पहरा दे।
"रोटी सब कुछ का प्रमुख है।" यह किसी व्यक्ति के आध्यात्मिक जीवन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है: प्राचीन यूनानियों के लिए, रोटी देवताओं का एक उपहार था, भारत में यह माना जाता था कि रोटी न खाने वाले व्यक्ति का जीवन दुखी होगा, रूस की रोटी में हमेशा समृद्धि का प्रतीक रहा है।
आजकल, लगभग सभी धर्म रोटी को एक पवित्र भोजन मानते हैं, और ईसाई धर्म में, रोटी मसीह के शरीर का अवतार है।
यह पूर्वी और पश्चिमी स्लावों के लिए प्रतीक के सामने रोटी रखने की प्रथा थी, जैसे कि ईश्वर के प्रति उनकी निष्ठा की गवाही दे रहा हो।
ईसाई धर्म में, रोटी पवित्र भोज के संस्कार में एक केंद्रीय भूमिका निभाती है, जिसे यूचरिस्ट के दौरान मसीह के शरीर और रक्त में परिवर्तित किया जाता है।
प्रभु की प्रार्थना में, क्षमा के अनुरोध से पहले "हमें हमारी प्रतिदिन की रोटी दो" का अनुरोध आता है। जीसस ने शारीरिक जरूरतों के साथ शुरुआत की क्योंकि बिना शारीरिक मौतहमारा अस्तित्व समाप्त हो जाएगा और हमारी कोई आध्यात्मिक आवश्यकता नहीं होगी।
निजी शिक्षण संस्थान
"माध्यमिक सामान्य शिक्षा का बोर्डिंग स्कूल नंबर 18 खुला
संयुक्त स्टॉक कंपनी
"रूसी रेलवे»
देखभाल के बारे में बातचीत
रोटी का संबंध
तैयार
द्वितीय श्रेणी शिक्षक
ओसिपोवा ए.एन.
2017
लक्ष्य :
मातृभूमि, रोटी, लोगों के श्रम के उत्पाद के प्रति देखभाल करने वाले रवैये को बढ़ावा देना।
कार्य :
रोटी के बारे में, बेकरी उत्पादों की विविधता के बारे में ज्ञान को सामान्य बनाने के लिए।
व्यक्तिगत, संचारी, संज्ञानात्मक यूयूडी बनाने के लिए।
रोटी के लिए सम्मान पैदा करो।
पाठ्यक्रम प्रगति।
परिचय।
शिक्षक:पहेली बूझो:
विस्तृत, समुद्र नहीं,
सोना, पैसा नहीं
आज धरती पर
कल मेज पर है। (रोटी)
बहुत समय पहले की बात है। पाषाण युग के दौरान।
जब भारी बारिश और ठंड पृथ्वी पर आई, तो मनुष्य के पास खाने के लिए कुछ नहीं था। और फिर उसने पहली बार गेहूँ की बाली देखी। अनाज को खाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें पानी से सिक्त किया गया, फिर एक व्यक्ति ने अनाज को आटे में पीसना सीखा। और फिर एक दिन पत्थर की गुफाओं में से एक में एक आदमी आग से गेहूं दलिया का एक बर्तन छोड़ गया। आग स्पष्ट रूप से बर्तन तक पहुंच गई। बर्तन गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सका और फट गया। शोर ने आदमी को जगा दिया। वह आग के पास दौड़ा और देखा कि उसका भोजन पत्थर का हो गया था। जब पत्थर ठंडा हो गया, तो आदमी ने उसे साफ करना शुरू किया और अचानक एक अनजानी गंध महसूस हुई। उस व्यक्ति ने एक टुकड़ा मुंह में रखकर आनंद के मारे आंखें मूंद लीं। इसलिए गुफा में रात की आग ने लोगों को रोटी सेंकना सिखाया।
शब्द "रोटी" पहली बार में दिखाई दिया प्राचीन ग्रीस, लगभग 15,000 साल पहले। वहां उन्होंने बेकिंग के लिए विशेष आकार के बर्तनों का इस्तेमाल किया - "क्लिबानोस"। उनका नाम हमारे शब्द "रोटी" के अनुरूप है।
रोटी की कोई कीमत नहीं होती।
रोटी बहुत है उपयोगी उत्पाद, यह बिना कारण नहीं था कि इसे हमेशा रूस में टेबल के केंद्र में रखा जाता था और मुख्य व्यंजन माना जाता था।
शिक्षक:क्या आप लोग जानते हैं कि हमारे टेबल पर रोटी कहा से आती है?
(बच्चों के उत्तर)
मुख्य हिस्सा।
शिक्षक:दोस्तों आज की हमारी बातचीत का विषय। "एक टुकड़े की कीमत"
दोस्तों, कौन समझाएगा कि एक टुकड़ा क्या है? (बच्चों के उत्तर)
(एक टुकड़ा रोटी का एक टुकड़ा है, एक टुकड़ा रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा है।)
दोस्तों, आपको क्या लगता है कि एक स्लाइस की कीमत का क्या मतलब है? (बच्चों के उत्तर)
(एक स्लाइस की कीमत कुछ भी नहीं है, एक पाव रोटी 24 रूबल है)
शिक्षक:और अब, दोस्तों, ए। रस्किन की कहानी "हाउ डैड थ्रू ब्रेड" का एक अंश सुनें और इस सवाल का जवाब दें - लड़के ने क्या भयानक काम किया?
(कहानी छात्रों में से एक द्वारा पढ़ी जाती है)
एक परिवार में एक लड़का बड़ा हुआ, और उसने रोटी खाने से मना कर दिया, क्योंकि वह उसे बेस्वाद लगती थी। उसने सपना भी देखा था कि वह बड़ा होकर कभी रोटी नहीं खाएगा। और एक दिन उसने एक भयानक काम किया। उसे रात के खाने की पेशकश की गई थी, लेकिन उसने रोटी लेने से मना कर दिया और उसे फर्श पर फेंक दिया। और फिर नानी ने उससे निम्नलिखित शब्द कहे: “क्या तुम्हें लगता है कि तुमने रोटी फेंक दी? मैं अब आपको बताता हूँ कि आपने छोड़ दिया। मैं छोटा था, रोटी के एक टुकड़े के लिए मैं सारा दिन कलहंस चराता था। एक सर्दी में हमारे पास बिल्कुल भी रोटी नहीं थी। मेरा एक भाई है - तुम्हारी उम्र भूख से मर गई। रोटी का एक टुकड़ा होता तो जिंदा रहता। वे आपको लिखना और पढ़ना सिखाते हैं। और वे यह नहीं सिखाते कि रोटी कैसे पैदा होती है। लोग तुम्हारे लिए काम करते हैं, रोटी उगाते हैं, और तुम उसे जमीन पर रख देते हो। तुम हो न! मैं आपकी ओर नहीं देखना चाहता!"
दोस्तों, आप लड़के की हरकत का मूल्यांकन कैसे करते हैं? (बच्चों के उत्तर)
(लड़के ने बुरा बर्ताव किया)
दोस्तों, आप कैंटीन में खाते हैं, आपको रोटी कैसी लगती है? (बच्चों के उत्तर)
(हाँ, हम खाते हैं; हम रोटी नहीं फेंकते; हमने दूसरे बच्चों को रोटी फेंकते देखा)
कहानी का सार: लड़के ने बुरा बर्ताव किया, रोटी की कदर नहीं की, और फिर भी हमारे देश में यह एक कठिन समय था। लेनिनग्राद में युद्ध के वर्षों के दौरान, जर्मनों द्वारा घिरे शहर के निवासियों को 125 ग्राम रोटी दी गई थी।
रोटी बनाने के चरणों के बारे में बातचीत, उन लोगों के व्यवसायों के बारे में जो रोटी बनाने में शामिल हैं।
शिक्षक:रोटी उगाने और बनाने की अवस्थाओं की सूची बनाइए।
(खेत की जुताई, अनाज बोना, गेहूँ उगाना, कटाई करना, दाँवना, आटे से रोटी पकाना।)
शिक्षक:और अब हम उन व्यवसायों के बारे में जानेंगे जो मेज पर रोटी लाने में मदद करते हैं। देखिए: बोर्ड पर विभिन्न व्यवसायों के नाम के साथ संकेत हैं। कृपया उन व्यवसायों का चयन करें जो आपकी राय में रोटी से संबंधित हैं। अपनी पसंद की व्याख्या करें।
विभिन्न व्यवसायों के नाम वाली प्लेटें बोर्ड से जुड़ी होती हैं: कलाकार, पियानोवादक, ड्राइवर, ट्रैक्टर चालक, रसोइया, बेकर, कंबाइन ऑपरेटर, शिक्षक, मशीन ऑपरेटर, दर्जी, मिलर, हलवाई।
ब्रेड बनाने के चरणों के बारे में एक प्रस्तुति दिखाना: "रोटी कैसे बनाई जाती है?"
प्रतियोगिता "कहावत जारी रखें"
शिक्षक:अब, दोस्तों, मेरा सुझाव है कि आप रोटी के बारे में नीतिवचन जारी रखें।
बहुत सी बर्फ़ - … (बहुत सारी रोटी।)
राई की रोटी… (कलाच दादा।)
मेज पर रोटी... (और सिंहासन तालिका।)
रोटी … (सब कुछ सिर।)
खेतों पर हिमपात... (डब्बे में रोटी।)
रोटी खाने के लिए-... (एक गाना भी होगा।)
रोटी - पाई... (दादा।)
यह बिना ओवन के ठंडा है - बिना रोटी के ... (भूखा)।
लंच का समय खत्म... (जब रोटी न हो।)
रोटियां और रोटियां खाओ... (आगे बढ़ो।)
जब तक रोटी और पानी है,... (कोई परेशानी की बात नहीं।)
रोटी नहीं... (दोपहर का भोजन नहीं।)
पहेलियों की प्रतियोगिता।
शिक्षक:पहेलियों का अनुमान लगाएं:
1. एक क्षेत्र में स्पाइकलेट के साथ बड़ा हुआ,
मेज पर एक टुकड़ा है। (रोटी)
मैं गर्म धरती पर जाऊंगा
मैं सूर्य पर चढ़ूंगा।
फिर इसमें मेरे जैसे लोग हैं,
पूरा परिवार होगा। (भुट्टा)
3. एक खेत में एक घर बड़ा हुआ,
घर अनाज से भरा है
दीवारें सुनहरी हैं
शटर ऊपर चढ़े हुए हैं।
वह सुनहरा और मूंछ है,
सौ पॉकेट में सौ लड़के होते हैं।
घर हिल रहा है
सुनहरी डंठल पर। (कान)
4. सबसे पहले जंगल में मैदान में पले-बढ़े,
गर्मियों में यह खिलता और नुकीला होता है,
और जब उसने पिटाई की
वह अचानक अनाज में बदल गया।
अनाज से आटा और आटा तक,
दुकान में बैठ गया।
वह नीले आसमान के नीचे बड़ा हुआ
और वह मेज पर आ गया ... (रोटी)
शिक्षक:आटे से और क्या बनाया जा सकता है?
(बच्चों के उत्तर)
शिक्षक:दोस्तों, जब रात के खाने से रोटी बची है, तो उससे क्या बनाया जा सकता है? (बच्चों के उत्तर:क्राउटन, क्राउटन)
शिक्षक:आपको हमेशा उस बुद्धिमान कहावत को याद रखने की जरूरत है जो सदियों की गहराई से हमारे पास आई, पैदा हुई लोक अनुभव: "अपने पैरों के नीचे कम से कम रोटी का टुकड़ा फेंकने से हाथ मुरझा जाए!"
निदान तकनीक: "एसोसिएशन"।
शिक्षक:कागज के टुकड़ों पर जिन पर "रोटी" शब्द लिखा है, उन्हें एक छोटा चित्र बनाना चाहिए, जो उनकी राय में, इस शब्द के अर्थ को दर्शाता है।
(यह तकनीक आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देगी कि इस अवधारणा से जुड़े युवा छात्र के विचार कितने व्यापक रूप से विकसित हुए हैं।)
पाठ का सारांश।
दोस्तों, आज हमने क्लास में क्या बात की? (बच्चों के उत्तर)
आपको हमारे पाठ के बारे में क्या याद है? (बच्चों के उत्तर)
आपके लिए सबसे दिलचस्प क्या था? (बच्चों के उत्तर)
इस पाठ को दूसरे शब्दों में लिखने की जरूरत है (बदलें), कृपया लिखें, मैं बहुत आभारी रहूंगा! यह लंबे समय से स्लावों के बीच एक प्रथा रही है: जो लोग रोटी तोड़ते हैं वे जीवन भर के लिए दोस्त बन जाते हैं। रोटी लोगों के बीच शांति और दोस्ती की दूत है, और आज भी बनी हुई है। जीवन बदल रहा है, मूल्यों का पुनर्मूल्यांकन हो रहा है, लेकिन रोटी-बाप, रोटी कमाने वाला सबसे बड़ा मूल्य बना हुआ है। उन्हें रोटी के साथ सामने ले जाया गया। युद्ध से लौटने वालों का स्वागत रोटी से किया जाता था। रोटी उनकी याद दिलाती है जो कभी वापस नहीं आएंगे। सबकी अपनी रोटी है। हर कोई इसे अपने तरीके से याद करता है, समझता है और इसकी सराहना करता है। लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी के लिए एक चीज समान है: रोटी ही जीवन है। रोटी के प्रति दृष्टिकोण और समाज की नैतिक स्थिति के बीच एक अटूट संबंध है। किसी के बारे में जो ईमानदारी से अपनी खुद की रोटी कमाता है, लोग सम्मानपूर्वक: "वह अपनी खुद की रोटी खाता है" और, इसके विपरीत, किसी और के खर्च पर रहने के बारे में तिरस्कारपूर्वक: "मुफ़्तखोर" रोटी बिना कुछ लिए प्राप्त की जाती है, श्रम द्वारा अर्जित नहीं, एक व्यक्ति को बिगाड़ता है, क्योंकि इसका नैतिक आधार। अनाज की हर बाली, इस अद्भुत उपहार के हर टुकड़े को प्राप्त करना जितना कठिन है, एक व्यक्ति रोटी के प्रति उतना ही अधिक आदर के साथ व्यवहार करता है और उतना ही अधिक शुद्ध आत्मावह, जितना अधिक कर्तव्यनिष्ठ और दयालु व्यक्ति स्वयं है।
पहले, स्लाव का एक रिवाज था, जो लोग रोटी तोड़ते हैं वे हमेशा के लिए दोस्त बन जाएंगे। और अब रोटी शांति, मित्रता और दया का प्रतीक है। जीवन चलता रहता है और बदलता रहता है, लेकिन रोटी फिर भी सबसे बड़ी दौलत बनी रहती है। रोटी के साथ उन्होंने हमारी मातृभूमि की रक्षा के लिए मोर्चे पर जाने वालों को देखा और युद्ध से लौटने वालों से मुलाकात की। रोटी उनकी याद दिलाती है जो एक बार हमें छोड़कर चले गए और कभी वापस नहीं आएंगे। प्रत्येक व्यक्ति अपने तरीके से रोटी की सराहना करता है और उससे संबंधित है। लेकिन फिर भी एक चीज है जो सभी में समान है - रोटी ही जीवन है! लोग उन लोगों का सम्मान करते हैं जो ईमानदारी से अपनी रोटी कमाते हैं, वे उनके बारे में कहते हैं: "वह अपनी खुद की रोटी खाता है", और जो दूसरों की कीमत पर जीते हैं और कुछ नहीं करते हैं: "मुफ़्तखोर"। यह माना जाता था कि यदि रोटी किसी व्यक्ति के श्रम से अर्जित नहीं की जाती है, लेकिन बस "मुफ्त में" प्राप्त की जाती है, तो यह किसी व्यक्ति को उसकी नैतिकता और बड़प्पन में हस्तक्षेप करते हुए बिगाड़ देती है। किसी व्यक्ति की रोटी प्राप्त करना जितना कठिन होता है, दूसरे उसके साथ उतना ही अधिक सम्मान करते हैं, और उसकी आत्मा और हृदय जितना शुद्ध होता है, वह उतना ही ईमानदार और दयालु होता है।
"जब हम बीमार हो जाते हैं, तो हम पिछली रोटी का स्वाद खो देते हैं, और जैसे ही यह फिर से प्रकट होता है, यह ठीक होने का संकेत है," 18 वीं शताब्दी में रहने वाले एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृषिविज्ञानी और फार्मासिस्ट एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर ने कहा। दुनिया में ऐसा शख्स मिलना मुश्किल है जिसके मन में रोटी की इज्जत न हो। लोग कहते हैं कि 120 पेशों के लोगों की मेहनत से हमारी टेबल पर रोटी आती है। यह एक ऐसा भोजन है जिसे किसी भी चीज़ से बदला नहीं जा सकता है।
वृत्ति के स्तर पर
रोटी की देखभाल की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है। अलग-अलग लोगऔर पीढ़ी से पीढ़ी तक चला गया। उदाहरण के लिए, एक रूसी व्यक्ति के लिए रोटी सिर्फ एक उत्पाद नहीं है, यह उसकी मातृभूमि का हिस्सा है।
यह याद करने के लिए पर्याप्त है कि रक्षकों ने कितनी बड़ी कीमत चुकाई लेनिनग्राद को घेर लियाजब उन्होंने लाडोगा में घिरे हुए लोगों को रोटी दी, मर रहे थे, लेकिन शहर को आत्मसमर्पण नहीं कर रहे थे। नाकाबंदी रोटी क्या है? यह 10% खाद्य लुगदी, 10% केक, 2% वॉलपेपर धूल, 2% बैगिंग, 1% सुई और 75% साबुत राई का आटा है। यह रोटी धूप के तेल में पकी हुई थी, क्योंकि और कोई रास्ता नहीं था। लेकिन अगर रोटी नहीं होती, तो जीत नहीं होती!
प्राचीन काल से ही रोटी को बहुत सम्मान दिया जाता रहा है। इस उत्पाद के बिना रूसी तालिका अकल्पनीय है। ऐसा माना जाता है कि अगर उस पर रोटी नहीं है तो एक व्यक्ति मेज पर नहीं बैठेगा।
अपनी मातृभूमि से दूर होने के कारण, लोग काली रोटी का स्वाद याद करते हैं (वैसे, यह वह है जिसे रूसी राष्ट्रीय रोटी माना जाता है)। शायद, आप में से कई, दूसरे देशों के लिए जा रहे हैं, अपने सामान्य भोजन के लिए तरस रहे हैं। और पहला विचार जो ऐसे पलों में मन में आता है: अब काली रोटी का एक टुकड़ा होगा ...
इतिहास में ऐसी कई घटनाएँ हैं जो एक रूसी व्यक्ति को काली रोटी की प्रबल लत की पुष्टि करती हैं। अपनी पुस्तक "एंटरटेनिंग कुकिंग" वी। वी। पोखलेबकिन, सिद्धांत, इतिहास और पाक कला के अभ्यास के विशेषज्ञ, दिलचस्प का हवाला देते हैं ऐतिहासिक तथ्य. तो, 1736 के दौरान रूसी-तुर्की युद्ध 54,000 रूसी सैनिकों ने दुश्मन के इलाके में प्रवेश किया क्रीमियन खानटे. रूस से लाई गई राई के आटे वाली वैगन ट्रेनें यूक्रेन की सीढ़ियों में कहीं फंस गईं। मुझे देशी गेहूँ के आटे से रोटी बनानी थी। और फिर सेना में बीमारी शुरू हो गई। कमांडर क्रिस्टोफर जॉर्ज वॉन मैनस्टीन के सहायक ने अपने नोट्स में कहा, "जिस चीज ने सैनिकों को कमजोर बना दिया," वह यह है कि वे खट्टी राई की रोटी खाने के आदी थे, लेकिन यहां उन्हें अखमीरी गेहूं खाना पड़ता था।
यह दिलचस्प है कि रूसियों को काली रोटी की लत और, इसके विपरीत, अन्य राष्ट्रीयताओं के लोगों द्वारा इस उत्पाद की अस्वीकृति को उनके कार्यों में नोट किया गया था। साहित्यिक क्लासिक्स. उदाहरण के लिए, ए.एस. पुश्किन ने काकेशस की अपनी यात्रा के दौरान, इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया कि जॉर्जियाई सैन्य राजमार्ग का निर्माण करने वाले पकड़े गए तुर्क किसी भी तरह से रूसी काली रोटी के लिए अभ्यस्त नहीं हो सकते थे और इसलिए सामान्य रूप से उन्हें दिए जाने वाले भोजन के बारे में शिकायत की। हालांकि यह अच्छा था। "इसने मुझे याद दिलाया," पुश्किन ने कहा, "पेरिस से लौटने पर मेरे दोस्त शेरमेवेट के शब्द:" यह बुरा है, भाई, पेरिस में रहना: खाने के लिए कुछ भी नहीं है, आप काली रोटी नहीं पूछ सकते।
पहली रोटी
एक संस्करण के अनुसार, प्राचीन काल में पहली रोटी बलूत से बनाई जाती थी। लगभग 15 हजार साल पहले लोगों ने भोजन के लिए अनाज का इस्तेमाल करना शुरू किया था मध्य एशिया. कब काउन्होंने अनाज को कच्चा खाया। तब उन्होंने उन्हें पत्थरों के बीच पीसना सीखा। उन्होंने पिसे हुए अनाज को पानी में मिला दिया। तो अनाज से बनी पहली रोटी दिखाई दी। हालाँकि, यह हमारे लिए परिचित उत्पाद नहीं था। पहली रोटी की बनावट तरल दलिया जैसी थी। वैसे, यह दलिया है जिसे वैज्ञानिक रोटी की अग्रदूत कहते हैं। कई देशों में आज भी इससे व्यंजन बनाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारआटा जल्दी रोटी की तरह।
जब लोगों ने आग लगाना सीखा, तो उन्होंने एक साथ दो खोजें कीं। सबसे पहले, बिना ज्यादा मेहनत किए उन्होंने जंगली पौधों की बालियों से दानों को अलग करना सीख लिया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने उन्हें खोदे गए छेदों में रखे गर्म पत्थरों पर गर्म किया। दूसरे, वे कान से अलग किए गए दानों को थोड़ा भूनकर दलिया के स्वाद में सुधार करने में सक्षम थे।
पुरातत्वविदों की मान्यताओं के अनुसार, एक बार दलिया पकाने की प्रक्रिया में, इसका कुछ हिस्सा गर्म पत्थरों पर गिर गया और सुर्ख केक में बदल गया। उसने प्राचीन लोगों को अपनी सुगंध, स्वाद से मारा, और वे मोटे अनाज दलिया से फ्लैट केक के रूप में अखमीरी रोटी सेंकना शुरू कर दिया।
लगभग 2.6-3 हजार साल ईसा पूर्व, मिस्रियों ने किण्वित आटे से रोटी बनाने की तकनीक में महारत हासिल की। ऐसा माना जाता है कि इस तकनीक का खोजकर्ता एक साधारण गुलाम था। जब उसने केक पकाने के लिए आटा गूंधा, तो उसकी भूल के कारण आटा खट्टा हो गया। सजा से बचने के लिए, उसने फिर भी इससे केक बनाने का उपक्रम किया। आश्चर्यजनक रूप से, वे अखमीरी आटे की तुलना में रसीला, सुर्ख, स्वादिष्ट निकले।
पहले ब्रेड ओवन का आविष्कार भी मिस्रियों ने किया था। फिरौन में से एक की कब्र में, पुरातत्वविदों को एक प्राचीन मिस्र की बेकरी का चित्रण मिला है।
मिस्रियों से, प्राचीन विश्व के अन्य लोगों द्वारा रोटी बनाने की परंपरा को अपनाया गया था। उन्होंने आटे को खमीर करने के बहुत से तरीके ईजाद किए। खमीर वायुजनित बैक्टीरिया था, अंगूर के रस और आटे का मिश्रण जो किण्वन की अनुमति देता था, या गेहूं का चोकर शराब में भिगोया जाता था। हालांकि, एक अधिक सामान्य तरीका था - आटा का एक टुकड़ा एक दिन के लिए छोड़ दिया गया और किण्वन के स्रोत के रूप में उपयोग किया गया।
किण्वित आटे से बनी खमीरी रोटी को स्वादिष्ट माना जाता था। न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद की सराहना की गई, बल्कि इस तथ्य की भी कि यह लंबे समय तक ताज़ा रहता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। ऐसी रोटी केवल अमीरों के लिए उपलब्ध थी, काली रोटी दासों के लिए पकी हुई थी - घनी और खुरदरी।
प्राचीन ग्रीस में, भाग लेने वाले एथलीटों के लिए ओलिंपिक खेलों, एक विशेष, सफेद, अच्छी तरह से खमीर वाली रोटी तैयार की। यूनानियों, प्राचीन दुनिया के अन्य लोगों की तरह, सम्मान के साथ रोटी का इलाज किया। यह माना जाता था कि जो व्यक्ति बिना रोटी के खाना खाता है, वह बहुत बड़ा पाप करता है और इसके लिए उसे देवताओं द्वारा दंडित किया जा सकता है।
प्राचीन यूनानियों की तरह ही, रोम के लोग भी रोटी को बहुत महत्व देते थे। यह वे थे जिन्होंने रोटी उत्पादन की प्रक्रिया में सुधार किया: उन्होंने नए ओवन बनाए, अनाज पीसने की तकनीक में सुधार किया। 100 ईस्वी तक इ। रोमनों ने अपने रोटी पकाने के कौशल को पूरे यूरोप में फैलाया।
में प्राचीन विश्वबेकर्स के साथ बहुत घबराहट के साथ व्यवहार किया गया। प्राचीन ग्रीस में, उन्हें सर्वोच्च सरकारी पदों पर बैठने की अनुमति थी। और प्राचीन जर्मन कानूनों के अनुसार, किसी अन्य पेशे के व्यक्ति की हत्या की तुलना में एक बेकर की हत्या को अधिक गंभीर रूप से दंडित किया गया था।
वैसे, "रोटी" शब्द की प्राचीन ग्रीक जड़ें हैं। यूनानियों ने जिन विशेष बर्तनों में रोटी सेंकी थी उन्हें "क्लिबानोस" कहा जाता था। इस शब्द से गॉथिक शब्द "क्लैफ्स" आया, जिसे प्राचीन जर्मनों, स्लावों और अन्य लोगों द्वारा अपनाया गया था। तो पुरानी जर्मन भाषा में "खलीब" शब्द को एस्टोनियाई में - "लीब", और हमारे देश में - "रोटी" में संरक्षित किया गया था।
रूस में रोटी
स्लाव के बीच मुख्य प्रकार की रोटी राई के आटे से बनी खट्टी काली रोटी थी। यह गेहूँ से बनी सफेदी से सस्ता और अधिक संतोषजनक था। हालाँकि, राई की रोटी के ऐसे प्रकार थे जो सभी अमीर लोग नहीं खरीद सकते थे। उदाहरण के लिए, "बॉयर ब्रेड"। इसे विशेष आटे से बेक किया जाता था, इस्तेमाल किया जाता था ताजा तेलऔर मध्यम रूप से किण्वित, खट्टा दूध नहीं। आटे में मसाले डाले गए। ऐसी रोटी सिर्फ खास मौकों पर ही ऑर्डर करने के लिए बनाई जाती थी।
रूस में, ब्रेड को विशेष "ब्रेड हट्स" में पकाया जाता था। ब्रेड बेकिंग के विकास के साथ, गेहूँ के आटे से बने कई उत्पाद सामने आए। कालीन, रोल, पाई, जिंजरब्रेड - सबसे ज्यादा ज्ञात प्रजातियांमूल रूसी पेस्ट्री। उत्पादों को खसखस \u200b\u200bके साथ छिड़का गया, शहद के साथ सुगंधित किया गया, विभिन्न भरावों से भरा गया।
पिछली शताब्दी में रूस में बेकिंग में एक क्रांति हुई। 1930 के दशक में ब्रेड इंजीनियर जीपी मार्साकोव के कन्वेयर उत्पादन की प्रणाली पर काम करने वाली पहली बेकरियां दिखाई दीं। उपकरण, डिजाइन में अजीब, विशाल हिंडोला जैसा दिखता है। रोटी पकाने की पूरी प्रक्रिया यंत्रीकृत और आंशिक रूप से स्वचालित थी, जिससे यह संभव हो गया था कि जिस क्षण से आटा कारखाने में प्रवेश करता है, जब तक कि तैयार रोटी ओवन से बाहर न निकल जाए, इसे अपने हाथों से न छुएं।
हमारे देश में पाक कला आज भी विकसित हो रही है। बेकर आहार ब्रेड सहित विभिन्न किस्मों और प्रकार की ब्रेड के लिए तकनीक विकसित करते हैं।
विश्व उत्पाद
ब्रेड के उत्पादन और खपत से जुड़ी लगभग हर देश की अपनी परंपराएं हैं। उदाहरण के लिए, इटली में इस उत्पाद का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है। आज तक, इसे पारिवारिक बेकरियों में पकाया जाता है। देश के दक्षिण को बेकिंग का रिजर्व माना जाता है। वहां, हर कोने पर, आप छोटी बेकरी पा सकते हैं, जिनके मालिक अपने व्यवसाय को विशेष घबराहट के साथ मानते हैं, पीढ़ी से पीढ़ी तक रोटी के व्यंजनों को पारित करते हैं। इटली में, ब्रेड की कई किस्में हैं, जो तकनीक में बहुत भिन्न हैं: माइकेटा, ब्रुशेट्टा, फ़ोकैसिया, केला, चिरिओला, मनीना फ़ेरारेसी, सिआबट्टा, पैन कैसरेचियो, आदि।
जर्मनी में उत्पादित बेकरी उत्पादों की सटीक संख्या का नाम देना भी बहुत मुश्किल है। जर्मन बेकर सभी प्रकार के योजक के साथ रोटी तैयार करते हैं: गाजर, आलू, गोभी, जैतून, नट, कद्दू के बीज, आदि। प्रत्येक शहर के अपने पारंपरिक उत्पाद होते हैं, और लगभग हर दिन नए "फैशनेबल" दिखाई देते हैं। में पिछले साल काजर्मनी में, कम कैलोरी वाली आहार प्रकार की ब्रेड सबसे लोकप्रिय हो गई है।
फ्रांस में, सबसे महत्वपूर्ण दुकानों में से एक बेकरी है। उनमें दिन में दो बार ब्रेड बेक की जाती है। बेकरी के सामान्य वर्गीकरण में फ्रेंच पेस्ट्री के ऐसे व्यंजन शामिल हैं जैसे क्रोइसैन, चॉकलेट के साथ बन्स, ब्रियोचेस। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, यहां तक कि छोटे से छोटे गांव को भी रोजाना ताजी रोटी मुहैया कराई जानी चाहिए।
इंग्लैंड में, वे न केवल रोटी के उत्पादन को गंभीरता से लेते हैं, बल्कि इसके लिए मूल्य निर्धारण नीति भी लेते हैं। इसलिए, 1266 में, वहाँ एक कानून पारित किया गया जिसने रोटी की कीमत को नियंत्रित किया। यह 600 वर्षों से सक्रिय है। यह भी ध्यान रखना दिलचस्प है कि अंग्रेजी शीर्षक "लॉर्ड" का नाम हलफोर्ड-लोफ वार्ड ("भोजन प्रदान करना") शब्द से आता है, और शीर्षक "लेडी" हलाफडिज-लोफ नीडर ("गूंधना आटा") शब्द से आता है। ).
आप रोटी के लिए विभिन्न राष्ट्रों के प्यार के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। कुछ ही इस उत्पाद को नहीं खाते हैं।
जैसा कि एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर ने कहा: “रोटी का सेवन दिन के किसी भी समय, किसी भी उम्र में, किसी भी मूड में किया जा सकता है; यह अन्य भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है, और अच्छे और बुरे दोनों प्रकार के पाचन का मुख्य कारण है। इसे मांस या किसी अन्य व्यंजन के साथ चाहे कुछ भी खाया जाए, यह अपना आकर्षण नहीं खोता है। ऐसा लगता है कि ये शब्द आज कहे गए हैं, क्योंकि तब से न तो हमारे आहार में रोटी की भूमिका और न ही इसके प्रति हमारा दृष्टिकोण बदला है।
हमारे जीवन में कई मूल्यवान अवधारणाएँ हैं। यह पृथ्वी, जल, सूर्य, वायु और निश्चित रूप से रोटी पर लागू होता है। "रोटी सब कुछ का प्रमुख है" - इस प्रसिद्ध कहावत की जड़ें मेहमाननवाज यूक्रेन में हैं। इस उपजाऊ भूमि के विकास से ही प्राचीन काल से ही इस देश में गेहूँ उगाया जाता रहा है, जिससे रोटी बनाई जाती रही है। हमारा स्लाव लोगथा और हमेशा बच्चों की देखभाल और रोटी के प्रति देखभाल और श्रद्धेय रवैये की शिक्षा में पहले स्थान पर रहेगा। ऐसी छुट्टी भी थी, यह फसल की शुरुआत के पहले दिनों में मनाई गई थी - पहला शीफ। घास काटने वालों ने अपनी सबसे उत्सवी, कशीदाकारी कमीजें पहनीं और मैदान में चले गए। इसलिए उन्होंने श्रद्धांजलि अर्पित की और रोटी की स्तुति की।
रोटी को हमेशा विशेष रूप से व्यवहार किया गया है, इसकी तुलना जीवन और सूर्य से की गई है। रोटी, एक जीवित प्राणी की तरह, हमारी रोटी कमाने वाली है। गेहूं को आदरपूर्वक कहा जाता है - "महामहिम।" द्वारा प्राचीन कथा, उर्वरता की देवी डेमेटर ने लोगों को एक पौधा - गेहूँ दिया, जिसे उन्होंने उगाया और उससे आटा बनाया और फिर पहली रोटी सेंकी। और तब से, उसके बिना पूरी मानव जाति का जीवन अकल्पनीय हो गया है। और वास्तव में, न तो रात्रिभोजरोटी के बिना न तो शादी और न ही रोज़ का सादा नाश्ता पूरा होता है। यह मूल्यवान उत्पाद समृद्धि और समृद्धि का एक शाश्वत प्रतीक है। उनके लिए अनादर हमेशा किसी व्यक्ति पर किए गए भयानक अपमान के बराबर होता है।
उसके लिए प्यार और सम्मान किसी भी परिवार में शुरू से ही होता है। बचपन. यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि मेज पर एक पाव रोटी रखने के लिए, कई लोगों के भारी काम की आवश्यकता होती है। कुछ खेत में काम करते हैं, राई और गेहूं उगाते हैं, अन्य आटा चक्की में, अनाज से आटा बनाते हैं, और उसके बाद ही बेकर्स हमारे लिए रोटी सेंकते हैं। इसके लिए हमें उनका आभारी होना चाहिए कठिन परिश्रमबस इतना ही हुआ महान रस', किसी भी परिवार में वे खाने की मेज पर तब तक नहीं बैठते जब तक उस पर रोटी न हो। प्रत्येक व्यक्ति का अपना, प्रिय होता है। रोटी के कारखानों में रोटियाँ पकाई जाती हैं, सफेद डबलरोटी, काला, राई, ग्रे, गोल, ईंट और कई अन्य विभिन्न किस्में। परंपराओं को हर रूसी व्यक्ति के खून में रखें।
रोटी का अपना इतिहास है, जब हम महान से गुजरते हैं तो सबक याद रखें देशभक्ति युद्ध? उस समय, रोटी वास्तव में सब कुछ का मुखिया थी। घिरे लेनिनग्राद में एक पाव रोटी की कीमत क्या थी? उसने इस शहर में हजारों लोगों की जान बचाई। शायद यही कारण है कि वृद्ध लोग, विशेषकर वे जिन्होंने इसका अनुभव किया है भयानक युद्ध, वे कभी भी मेज से टुकड़ों को नहीं फेंकते हैं, वे उन्हें इकट्ठा करते हैं और पक्षियों को देते हैं। वे अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए इस तरह की देखभाल करने वाले रवैये को पारित करने की कोशिश करते हैं।
