Recepti za ukusna i zdrava jela od slanutka. Jela od slanutka: recepti za kuhanje

Slanutak je, kao i svaka mahunarka, poznat po svojoj nutritivnoj vrijednosti i iznimno visokom sadržaju bjelančevina, zbog čega je vrlo popularan ne samo u kulinarstvu općenito, već iu prehrambenoj industriji. U ovom ćemo članku razumjeti ne samo što se može pripremiti od slanutka, već ćemo razmotriti i postupak njegove prethodne obrade.

Kako kuhati ukusan slanutak?

Većinu mahunarki prije kuhanja treba namočiti u vodi, a slanutak nije iznimka. Činjenica je da nakon namakanja turski grašak ne samo da će se brže kuhati, već će se i riješiti štetnih tvari sadržanih u njegovoj kori. Namočite slanutak u količini od 3-4 šalice vode sobne temperature, po šalici graška. Namakanje traje dosta vremena, u prosjeku od 8 do 14 sati. Nakon namakanja možete početi kuhati: grašak prelijte svježom vodom i stavite na jaku vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša 1-2 sata. Ako planirate pasirati slanutak, onda ga posolite nakon kuhanja, ako koristite cijeli grašak - onda tek pola sata prije kraja kuhanja, inače će slanutak opet postati tvrd.

Kako kuhati slanutak u laganom kuhalu?

Vrlo jednostavno, prethodno namočeni grašak uspite u zdjelu i prelijte svježom hladnom vodom tako da prekrije grašak za cca 2 prsta. Zatvorimo poklopac i postavimo način rada "Gašenje" na 3 sata ili "Pilav" na 2 sata, dok počinjemo provjeravati spremnost slanutka već kada prođe 2/3 vremena predviđenog za kuhanje.

Mnogo je zanimljivije pitanje kako brzo skuhati slanutak? Nemoguće je brzo skuhati slanutak, ali smanjenje vremena kuhanja izvediv je zadatak. Kako bi kora graška brže omekšala, potrebno je prije namakanja u vodu dodati sodu i to 1/2 čajne žličice na 1 šalicu slanutka. Slanutak namačite u otopini sode 4 sata, a zatim kuhajte uz dodatak 1/2 žličice sode još 1,5 sat.

Kako kuhati slanutak s mesom?

S teorijskog dijela prelazimo na praktični. Postoji mnogo recepata za kuhanje slanutka, najpopularnija su autentičnija jela: ali, međutim, prije nego što počnete kuhati tradicionalna istočnjačka jela, preporučujemo da isprobate recept za nama poznatije jelo - slanutak s mesom.

Sastojci:

• janjetina - 500 g;
• slanutak - 1 žlica;
• rajčice - 3-4 kom .;
• mesna juha - 2 žlice;
• luk - 2 kom .;
• čili paprika - po ukusu;
• maslac- 20 g;
• zeleni luk- Za ukras;
• kumin (zemlja) - 1/2 žličice;
• kurkuma - 1 žličica;
• sol, papar - po ukusu.

Kuhanje

Slanutak prethodno namočimo 8-10 sati, ocijedimo vodu, prelijemo grašak svježom hladnom vodom i kuhamo dok nije napola kuhan. Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte malo nasjeckanog čilija i pelate. Pustite da umak zavrije i pasirajte rajčice dok ne postanu glatke. Umak začinite solju, paprom, mljevenim kuminom i kurkumom. Janjetinu narežite na krupne kocke i ispecite u posebnoj tavi. Prelijte meso umakom i mesnom juhom, dodajte nedokuhani slanutak. Pirjajte jelo na laganoj vatri ispod poklopca od 50 minuta do 2 sata (usredotočeni smo na slanutak, trebao bi postati mekan, ali zadržati svoj oblik). Meso i slanutak u pirjanju po potrebi dolijevajte vodom ili juhom. Gotovo jelo staviti u duboki tanjur i posuti zelenim lukom.

Po želji se tijekom kuhanja može dodati slanutak s mesom više vode, pretvarajući gusti gulaš u mirisnu juhu. Ovu juhu možete poslužiti s krutonima od češnjaka.

Slanutak je jedan od drevne kulture raste na našem planetu. Međutim, unatoč tome, postao je poznat stanovnicima Rusije relativno nedavno. Ova biljka mahunarki smatra se svojevrsnim simbolom orijentalne kuhinje, gdje se na njenoj osnovi pripremaju ukusna nacionalna jela.

Karakteristično

Slanutak, ili turski grašak, ili ovčji grašak, jednogodišnja je biljka s uspravnom stabljikom i perastim listovima. Visina mu može biti od 0,2 do 0,7 m. Bobe su sitne, kratke, nabrekle, svaka s 1 do 4 sjemenke.

Površina slanutka je tuberkulata, hrapava, sa svojim izgled ovaj grašak podsjeća na glavu ovna. Promjer jednog sjemena je u rasponu od 0,5-1,5 cm Boja je od svijetlo žute do tamne. Ovisno o kultivaru, tisuću sjemenki može težiti oko 150-300 g.

No, slanutak karakterizira jedna neugodnost - kuha se dosta dugo. Najprije se osušena zrna namaču nekoliko sati u vodi, a potom dugo kuhaju. O tome kako i koliko kuhati slanutak ćemo detaljnije govoriti malo niže. Ovdje samo želim napomenuti da je umjesto osušenog proizvoda sasvim moguće koristiti konzervirani. Što se tiče okusa, oni su gotovo isti, osim toga, korištenje potonjeg značajno štedi vrijeme.

One koji se prvi put susreću sa slanutkom zanima kakvog je okusa. Slanutak nije poput običnog graška, graha, soje ili drugih vrsta mahunarki. Njegov se okus može nazvati gotovo neutralnim - u njemu nema izraženih nota, postoji samo lagana orašasta nijansa. Ako ga kuhate bez ikakvih začina, tada će njegov okus biti pomalo poput pire krumpira. I upravo ta bezukusna bezličnost čini slanutak univerzalnim proizvodom - kada ga koristite u kuhanju, samo trebate promijeniti set začina i kao rezultat možete dobiti potpuno drugačija jela. Od slanutka se kuha sve: juhe, salate, složenci, umaci, grickalice i slastice.

Razlika od graška

Gledajući slanutak, neki imaju još jedno pitanje: po čemu se razlikuje od graška. Obje pripadaju obitelji mahunarki i općenito su prilično slične. Ali zapravo je razlika značajna. Razmotrite glavne razlike:

Kao što vidite, grašak i slanutak razlikuju se po mnogo čemu, baš kao i jela u kojima se mogu koristiti.

Spoj

Slanutak ima visoku nutritivnu vrijednost i bogat sastav.

• Sadrži prilično veliki udio ugljikohidrata, vrijednih masti i, naravno, visokokvalitetnih proteina.

  Napomena! Sjemenke slanutka sadrže oko 30% proteina koji su kvalitetom vrlo bliski kvaliteti jaja, a udio ugljikohidrata je oko 55%!

• Osim toga, bogata je mineralima poput kalcija, magnezija, selena, mangana, bakra, cinka, natrija i joda. Njihov udio je oko 3-4%.
• Slanutak također sadrži vitamine, uključujući A, beta-karoten, B1, PP i K.
• Slanutak je superioran u odnosu na druge vrste mahunarki u sadržaju esencijalnih aminokiselina - triptofana i metionina.
• Slanutak je izvor dijetalnih vlakana - 9,9 g na 100 g proizvoda.

Kalorični sadržaj slanutka je 364 kcal na 100 g proizvoda.

Općenito, slanutak je prilično hranjiv proizvod, pa je sasvim sposoban zamijeniti meso ne samo tijekom posta, već iu vegetarijanskom jelovniku. Osim toga, takva prehrana može pružiti prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Utjecaj na tijelo

Slanutak ima nizak glikemijski indeks od 35, što ga čini pogodnim za većinu dijeta. Drugim riječima, ovaj proizvod sadrži samo zdrave ugljikohidrate koji sporo oslobađaju energiju, ne dovode do skokova šećera u krvi i dugotrajno daju osjećaj sitosti. Dugo vrijeme. Stoga je doručak sa slanutkom idealna opcija.

Zbog velike količine vlakana, turski grašak je u stanju "paziti" na naš probavni sustav. Mlade sjemenke ove biljke povoljno utječu na rad cijelog probavnog trakta i doprinose zdravlju crijevne mikroflore. Dijetalna vlakna vežu i uklanjaju toksine iz tijela, održavaju normalnu razinu kolesterola i pomažu u regulaciji težine.

I na ovome korisna svojstva slanutak ne završava. U narodnoj medicini ovaj se proizvod često koristi za liječenje i prevenciju katarakte i glaukoma. Kao što znate, na prozirnost leće utječu metabolički procesi koji se odvijaju u tijelu. A kada su oni prekršeni, dolazi do šljakanja crijeva, jetre i pogoršanja krvne slike. Na toj pozadini razvija se zamućenje leće. Slanutak pomaže u uklanjanju toksina i uspostavlja normalnu cirkulaciju očne vodice (želatinaste intraokularne tekućine), čime sprječava razvoj složenih očnih bolesti.

Željezo, koje se nalazi u sastavu slanutka, osigurava proizvodnju hemoglobina i sprječava anemiju. Ovo svojstvo slanutka posebno je korisno za žene tijekom trudnoće i dojenja, jer u to vrijeme tijelo troši najveću količinu mineralnih soli ove tvari.

Nemasni proteini i vrijedne aminokiseline odgovorni su za regeneraciju stanica, izgradnju mišića, a također doprinose proizvodnji antitijela i enzima. A zbog visoke koncentracije mangana u ovom proizvodu, rad se vraća u normalu živčani sustav a imunitet se jača.

Važno! Prilikom uvođenja slanutka u prehranu, treba imati na umu da je to takozvani teški proizvod koji se sporo probavlja i može izazvati fermentaciju u crijevima. Iz tog razloga, u nekim slučajevima, slanutak neće donijeti toliko koristi koliko štete. Izuzetno se ne preporučuje kod čira, zatvora, sklonosti probavnim smetnjama, kao i kod upale mokraćnog mjehura i slabe cirkulacije!

Da bi slanutak pokazao svoja blagotvorna svojstva kao sredstvo za čišćenje, koristi se na sljedeći način:

• slanutak stavite u keramičku zdjelu, prelijte vodom i ostavite 8-12 sati na sobnoj temperaturi;
• ujutro dva puta prođemo kroz fino sito mljevenja mesa;
• Dobiveni sirovi slanutak koristimo u malim obrocima (po 1 žličicu) tri puta dnevno tjedan dana.

Nakon sedam dana prijema, pravimo pauzu od tjedan dana. Cijeli tečajčišćenje traje 3 mjeseca.

Napomena! Naribani slanutak možete dodati salatama, juhama i drugim jelima!

Pravila kuhanja

Apsolutno svi recepti s turskim graškom počinju njegovim kuhanjem. I stoga, za početak, vrijedi smisliti kako kuhati slanutak.

Dakle, ako se odlučite za sušeni slanutak, prije svega ga treba namočiti. Ulijte ga u lonac i zalijte vodom čija razina treba biti oko dva prsta viša od slanutka. Dodajte prstohvat soli i pola žličice sode (oko 3 litre vode). Zahvaljujući ovoj tehnici, ljuska slanutka je dobro omekšana i, kao rezultat toga, vrijeme kuhanja je skraćeno. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

Savjet! Slanutak je najzgodnije namočiti navečer i ostaviti ga u vodi preko noći!

Ujutro ocijedimo svu tekućinu, operemo grašak u nekoliko voda i prelijemo čista voda. Stavili smo tavu na vatru i uz jaku opskrbu plinom doveli do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte slanutak dok ne omekša. Koliko dugo kuhati slanutak nakon namakanja? To može trajati od 40 minuta do 1,5 sata. Sol je poželjno dodati na samom kraju. Gotova zrna će postati prilično mekana, ali će istovremeno zadržati svoj izvorni oblik.

Dalje, slanutak se obično koristi za izradu tjestenine. Da biste to učinili, ocijedite preostalu vodu i prebacite gotov slanutak u zdjelu blendera. Po želji možete dodati malo maslaca, vrhnja ili mlijeka. Sve samljeti dok ne postane glatko.

U laganom kuhalu

Uzimajući u obzir pravila za kuhanje slanutka, valja napomenuti da ga je sasvim moguće kuhati u laganom kuhalu. Ovaj koristan i vrlo praktičan uređaj danas se nalazi u gotovo svakoj kuhinji i uvelike olakšava proces kuhanja.

Pravila kuhanja su jednostavna:

• namočiti slanutak preko noći kako je gore opisano;
• ujutro ga operemo i stavimo u zdjelu multicookera;
• napunite svježom vodom - njezina razina treba biti 3 cm viša od razine graška;
• zatvorite poklopac multicookera i postavite ga na način rada "gulaš", "juha" ili "pilav";
• nakon sat vremena provjerite spremnost i po potrebi kuhajte oko pola sata.

Zlatna kaša od slanutka vrlo je ukusna, ali i zdrava, sasvim je sposobna poslužiti kao glavno jelo i poslužiti kao prilog.

Najbolji recepti

Najpoznatija jela od slanutka su humus i falafel. Pripremaju se od paste od graška s dodatkom začina, začina i bilja. Osim toga, slanutak se može pržiti za odlično predjelo ili pržiti u dubokom ulju.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija, au isto vrijeme, apsolutno svi recepti za kuhanje jela od slanutka vrlo su jednostavni i njihovo će izvođenje biti jasno svakoj domaćici. Danas vas pozivamo da razmotrite neke od njih. Moguće je da među njima možete odabrati nešto za sebe.

Pašteta za užinu

Za pripremu ljute grickalice od slanutka trebat će vam:

• 430 g slanutka iz konzerve ili 350-400 g kuhanog;
• 6-7 maslina bez koštica;
• pola glavice crvenog luka;
• mala hrpa peršina;
• pola limuna;
• sol, papar, maslinovo ulje.

U posudu stavimo kuhani ili konzervirani slanutak, sitno nasjeckano zelje, sitno nasjeckani luk, nasjeckane masline, iscijedimo sok od pola limuna. Uzimamo viljušku ili zdrobimo i malo izgnječimo masu. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte maslinovo ulje i promiješajte.

Napomena! Gotova grickalica ne smije imati apsolutno jednoličnu konzistenciju, u njoj se mogu naći komadići slanutka i drugi sastojci. Ali u isto vrijeme, masa bi se trebala lako lijepiti!

Turski slanutak pržen sa začinima

Za pripremu prženog slanutka trebat će vam:

• 1 žličica dimljene paprike;
• ½ žličice kajenskog papra;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• korica pola limete;
• sol (po mogućnosti more).

Slanutak iz konzerve ocijedite od tekućine i rasporedite u tankom sloju na papirnati ubrus. Dok se suši, pomiješajte kajenski papar i papriku u velikoj zdjeli. Ostavili smo sa strane.

U tavu ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga na srednje jakoj vatri i prepržite slanutak, najbolje u dva-tri maha. Kad grašak porumeni, stavite ga na ubrus. Nakon nekoliko minuta, kada nestane viška ulja, prebacite u zdjelu s paprikom i paprom, posolite, pospite koricom limete.

Tagine

Za pripremu slanutka s povrćem trebat će vam:

• 1 limenka slanutka iz konzerve ili 300-350 g kuhanog;
• 1 limenka (410 g) konzervirane rajčice
• 1 srednji patlidžan;
• 1 glavica crvenog luka;
• 2 paprike babure;
• 4 režnja češnjaka;
• 10 g ljute paste od čilija;
• par žlica maslinovog ulja;
• nekoliko centimetara korijena đumbira;
• pola litre juhe od povrća;
• štapić cimeta;
• žlica paste od rajčice;
• žličica šećera;
• mala vezica peršina.

Stavite tavu debele stijenke na vatru i ulijte ulje. Zagrijavamo se. Patlidžan narežite na kockice i pržite na ulju pet minuta. Zatim dodajte sitno sjeckani luk i narezan na sitne kockice babura paprika, pržiti još oko pet minuta. Stavite čili pastu, naribani đumbir i kuhajte još dvije minute. Dodajte preostale sastojke, promiješajte i poklopite. Pirjamo oko četvrt sata.

Slanutak je poznat ljudskoj civilizaciji i prije naše ere. Njegova nutritivna vrijednost i neviđena količina proteina učinili su ga bitnim elementom u vedskoj i vegetarijanskoj kuhinji. Članak sadrži informacije ne samo o metodama pripreme slanutka, već opisuje i postupak njegove preliminarne obrade.

Slanutak ili nahat, poznatiji kao slanutak ili ovčji grašak, prethodno je potrebno namočiti u tekućinu. Za čašu graška uzimamo 3-4 žlice. voda. Povrće aktivno upija vlagu, a ako nema dovoljno vode, neće biti dobro zasićeno tekućinom. Da biste ubrzali proces, dodajte malo sode. Ali budite svjesni, kao i svi kemijski element, soda nije previše korisna. Stoga ga dodajte kada kuhate pire od graška, ali ako vam je zadatak da grah skuhate cijeli, potopiti u običnu vodu 6-11 sati. Zatim prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak i kuhati 1,5-2 sata. Za kuhanje u fritezi - slanutak se ne kuha. Tijekom kuhanja ili uopće ne dodajemo sol (za pravljenje kaše) ili zaspimo za 25-35 minuta. prije kraja kuhanja za cijeli grašak. čišćenje. Za razliku od običnog graška, slanutak se prodaje u ljusci. Većina jela priprema se s neoguljenim proizvodom, ali za pripremu delikatnog humusa potrebno je ukloniti ljusku. Da biste to učinili, proizvod se kuha oko sat vremena, zatim se opere hladnom vodom pod slavinom, prelije vodom i rukama očisti sav grašak od vanjskog filma. Vodu pretočiti i dodati novu u kojoj se kuhaju dok ne omekšaju. Ovaj poluproizvod se koristi u različita jela(stavite u juhe, u pilav, pripremite samostalna jela, na primjer, humus, falafel). Predivan je kao prilog, a salati daje nezamjenjiv okus. U laganom kuhalu. Prethodno namočeni grah stavimo u zdjelu i zalijemo svježom vodom 2 prsta iznad gornjeg graška. Postavljamo način rada "Gašenje" oko 3 sata ili "Pilav" 2 sata. Nećete moći odmah skuhati grah, ali značajno smanjenje vremena kuhanja izvediv je cilj. Slanutak se priprema kao zaseban sastojak jelovnika, a ponekad i zajedno s mesom ili povrćem.

Jedno od najpopularnijih jela od slanutka je kremasti humus, koji se od davnina priprema kao umak ili tjestenina. Često se poslužuje uz povrće: mrkvu, papriku, krastavce, kao i pržene krumpiriće ili čips. Jedan od glavnih sastojaka je tahini, pire napravljen od mljevenog sezam. Tahini je sjedinjujuća komponenta jela, može se zamijeniti maslacem od kikirikija. Trebat će vam i maslinovo ulje, limunov sok, češnjak. Glavni sastojak jela je kuhan, zdrobljen i kombiniran s drugim proizvodima. Ovisno o preferencijama okusa dodaju se i drugi sastojci: špinat, peršin, kumin, krumpir, kalamata, paprika, crvena paprika, pinjoli. Za kuhanje uzimamo 4 dijela kuhanog slanutka na 1 dio tahinija. Pomiješajte sve sastojke u multipraktiku dok ne dobijete kremastu smjesu. Pregust humus razrijedi se vodom ili juhom od povrća. Poslužite uz krekere ili svježe povrće. Nama poznatiji recept među istočnjačkim jelima - slanutak s mesom. Grah se prethodno namoči i skuha. Luk narežite i pržite dok ne porumeni, dodajte malo čilija i rajčice. Nakon što prokuha, rajčice sameljite i po ukusu dodajte sol, papar, mljeveni kim i kurkumu. Bolje je koristiti janjetinu, ali može i drugo meso. Narežite ga na velike kocke i posebno popržite. Mesu dodajte umak, juhu i slanutak. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Kotleti od slanutka- ne samo prekrasno jelo vegetarijanske kuhinje, već i alternativa dosadnim mesnim kotletima, nešto lagano i zadovoljavajuće u isto vrijeme. Namočite i skuhajte slanutak kao i obično. Zatim samljeti u blenderu zajedno s lukom. Dodajte kruh namočen u mlijeko i malo juhe od graška. Sve pomiješamo s preostalim sastojcima (metvica - 2 žlice, dva jaja, tvrdi sir - 50-100 g, peršin, sol, papar), stvarajući homogenu masu. Pravimo kotlete i umočimo u sjemenke sezama s brašnom, povremeno uranjajući ruke u hladnu vodu. Pržite na ulju dok se ne stvori ukusna korica.

Jela od slanutka, tipična za istočnjačku kuhinju, postupno ulaze u slavensku prehranu. Proizvod od graha ima veliku zalihu hranjivih tvari i konzumira se pržen ili kuhan. Primjeri za to su popularni izraelski falafel, ukusni tofu i arapski humus - hranjiva hrana visokih nutritivnih svojstava.

Što skuhati od slanutka?

Recepti sa slanutkom posebno su fleksibilni jer se ovaj proizvod dobro slaže sa začinima, plodovima mora, povrćem i tjesteninom. Zbog orašastog okusa koristi se ne samo u prerađenom, već iu proklijalom obliku, kao dodatak juhama i paštetama. Jela od njega su zadovoljavajuća i sadrže veliku količinu proteina i vlakana.

1. Za pripremu posnih jela od slanutka namačite ga 12 sati. Zatim kuhajte 2 sata bez dodavanja soli i začina. U ovom obliku, slanutak je pogodan za bilo koje jelo.
2. Možete pripremiti lagani međuobrok: kuhani slanutak začinite korijanderom, čilijem, muškatnim oraščićem i dodajte svježu zelenu salatu.
3. Špageti s feta sirom i sušenim rajčicama dobit će pikantan okus ako im dodate kuhani slanutak.
4. Dinstate li kuhani slanutak s rajčicama i orasima, dobit ćete izvrsno toplo jelo.

Suprotno uvriježenom mišljenju, to nije umak ili začin, već bogat međuobrok. Osim specifičnog okusa, bogat je proteinima, vlaknima i vrlo je hranjiv. Zahvaljujući brzom i jednostavno kuhanje uz pomoć blendera, mirisnih začina i bilja, jelo je postalo nevjerojatno popularno ne samo u istočnoj, već iu svjetskoj kuhinji.

Sastojci:

• suhi slanutak - 300 g;
• sezam - 80 g;
• paprika - 1/2 žličice;
• zira - 1/2 žličice;
• režanj češnjaka - 3 kom .;
• sok od limuna - 40 ml;
• maslinovo ulje - 60 ml.

Kuhanje

1. Namočite slanutak 10 sati, kuhajte 2 sata dok ne omekša.
2. Ocijedite vodu u posebnu posudu.
3. Ogulite i sameljite slanutak u blenderu.
4. Dodajte češnjak, kumin, sezam, limunov sok i ulje.
5. Pobijte mješalicom, ulijte juhu, dovodeći masu do željene konzistencije.
6. Predjelo od slanutka - humus - zaliveno maslacem i ukrašeno paprikom.

Juha od slanutka ima raznih varijanti: može biti lagana od povrća, a može postati i krepka ako dodate meso. Tradicionalno se koriste nemasne varijante poput govedine ili janjetine. Potonja sorta ima dijetetska svojstva i neće "utegnuti" jelo, dok će slanutak, koji može upiti susjedne okuse, dodati poseban okus.

Sastojci:

• slanutak - 150 g;
• krumpir - 3 kom .;
• janjetina - 650 g;
• mrkva - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1/2 kom .;
• korijen celera - 150 g;
• režanj češnjaka - 3 kom .;
• biljno ulje - 40 ml.

Kuhanje

1. Namočite slanutak 10 sati.
2. Skuhajte janjetinu.
3. Dodajte slanutak i pirjajte sat vremena.
4. Dodati krumpir.
5. Pirjajte mrkvu, papriku, celer i češnjak.
6. Stavite u juhu i kuhajte još 20 minuta.
7. Jela od mesa i slanutka poslužuju se za 15 minuta.

Falafel od slanutka popularno je izraelsko jelo koje se priprema od kuhanog slanutka i raznih začina. Mahunarke se samelju u pastu, začine, oblikuju kuglice i prže dok ne porumene na ulju ili se zapeku u pećnici, što je zdravije. Tradicionalno, predjelo je umotano u pita kruh i poslužuje se s povrćem, ukiseljenim krastavcima i umacima.

Sastojci:

• suhi slanutak - 200 g;
• režanj češnjaka - 6 kom .;
• luk - 2 kom .;
• svježi peršin - šaka;
• brašno - 70 g;
• kumin - 10 g;
• maslinovo ulje - 100 ml.

Kuhanje

1. Namočite slanutak 10 sati. Kuhajte dok ne omekša. Samljeti u blenderu.
2. Dodajte luk, češnjak i začine.
3. Ponovo zavrnite i smjesu razvaljajte u kuglice.
4. Uvaljati u brašno.
5. Ovo jelo od slanutka prži se na vrelom ulju dok ne porumeni.

Kuglice od slanutka tradicionalni su oblik posluživanja falafela. Originalno arapsko jelo, nevjerojatno popularno u izraelskoj kuhinji, stvara se od nasjeckanog slanutka. Homogena masa se začini orijentalnim začinima, oblikuje i prodinsta. Kremaste iznutra i hrskave izvana, pikantne kuglice peku se isključivo na maslinovom ulju.

Sastojci:

• suhi slanutak - 250 g;
• luk - 1 kom .;
• korijander - prstohvat;
• jaje - 1 kom .;
• brašno - 50 g;
• hrpa peršina;
• režanj češnjaka - 5 kom .;
• maslinovo ulje - 100 ml.

Kuhanje

1. Namočite slanutak 12 sati. Umutiti u blenderu. Dodajte začinsko bilje, začine, luk, češnjak i jaje, a zatim ponovno pomičite.
2. Ostavite sa strane 30 minuta.
3. Dodajte brašno, oblikujte kuglice.
4. Pečenje jela od začinjenog slanutka odvija se u kipućoj fritezi.

Pire od slanutka izdašan je i hranjiv obrok koji će postati alternativa uobičajenim prilozima. Slično kao i pire krumpir, jelo se radi s mlijekom, maslacem i samim mahunama, bez upotrebe blendera kako bi se sačuvala tekstura i spriječilo da se proizvod pretvori u tekuću, viskoznu masu. Ovaj recept je jednostavan i dostupan čak i početnicima.

Sastojci:

• suhi slanutak - 200 g;
• mlijeko - 150 ml;
• ulje - 30 g;
• paprika - prstohvat;
• korijander - prstohvat.

Kuhanje

1. Namočite slanutak 12 sati. Kuhajte dok ne omekša.
2. Mash dok stanje dodati mlijeko, maslac.
3. Priprema ovog jela od slanutka je gotova, pire začinite začinima.

U pećnici će konkurirati mesnim jelima, za sve koji preferiraju jelovnik bez životinjskih namirnica. Mljeveni slanutak može se pripremati i bez jaja (sam savršeno održava oblik), dodavanjem povrća i začina te svakodnevnom promjenom sastojaka za postizanje novih okusa. Ne zaboravite ih popratiti svojim omiljenim umakom prilikom posluživanja.

Sastojci:

• suhi slanutak - 200 g;
• luk - 2 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• krušne mrvice - 90 g;
• češanj češnjaka - 2 kom.

Kuhanje

1. Slanutak namočiti u vodi 10 sati, kuhati dok ne omekša.
2. Samljeti u stroju za mljevenje mesa s lukom, češnjakom i rajčicama.
3. Uvaljati u prezle i peći 20 minuta na 180 stupnjeva.

Slatkiši od slanutka su hranjivi, ukusni, niskokalorični i za razliku od većine drugih delicija zdravi. Rade se od kuhanog pasiranog slanutka uz dodatak suhog voća, maslaca od kikirikija, orašastih plodova, meda i drugih prirodnih sastojaka. Da bi slatkiši dobili svečani izgled, gotov proizvod je ukrašen kakaom, kokosovim pahuljicama ili posipan glazurom.

Sastojci:

• slanutak - 100 g;
• suhe marelice - 20 g;
• smokve - 20 g;
• med - 20 g;
• sok od naranče - 30 ml;
• kakao - 50 g;
• kokosove pahuljice - 60 g.

Kuhanje

1. Slanutak namočiti i prokuhati.
2. Namočite suho voće u sok.
3. Uvrnuti u stroj za mljevenje mesa sa slanutkom. Dodajte med, promiješajte.
4. Kuglice uvaljati u kakao i kokosove ljuskice.

Krumpir torta od slanutka - recept

Od slanutka povoljno se uspoređuje s tradicionalnim i može nadopuniti jelovnik ljubitelja slatkog za mršavljenje. Ovaj recept je niskokaloričan i, osim proteina i vlakana, sadrži puno korisnih elemenata u tragovima. Poslastica je jednostavna i lagana za pripremu: potrebno je sve sastojke umutiti u blenderu, od mase ispeći kolač i dati mu oblik torte.

Sastojci:

• slanutak - 150 g;
• bademi - 50 g;
• jogurt - 100 g;
• jaje - 2 kom .;
• banana - 1 kom .;
• kava - 20 ml;
• kakao - 40 g;
• kokosovo brašno - 40 g.

Kuhanje

1. Slanutak skuhati i samljeti u blenderu te dodati bademe, jaja, bananu, jogurt i malo kakaa.
2. Oblikujte kolač i pecite ga sat vremena na temperaturi od 180 stupnjeva.
3. Izgnječiti, dodati kavu, kakao i brašno.
4. Formirajte tortu.

Pečeni slanutak izvrstan je za svaki dijetalni jelovnik, jer sadrži minimalno ugljikohidrata, ali dugotrajno utažuje glad. Popularna američka slastica “opasna” je za figuru, a napravljena od slanutka pretvara se u dijetalnu poslasticu, s upola manje kilokalorija.

Proizvod s lakonskim nazivom "slanutak" može se naći i pod drugim nazivima: ovčji grašak, turski grašak. Što je to zapravo, je li sigurno koristiti slanutak i ako je koristan, onda kako, kako ovu dobrobit obući u kulinarska jela - o ovom i drugim zanimljivim svojstvima slanutka bit će riječi u nastavku.

Upoznajte: samo slanutak ili težak grašak

Slanutak je mahunarka iz istoimene porodice, porijeklom s Bliskog istoka, gdje se tradicionalno koristi kao glavni sastojak mnogih jela. Humus, falafel, samose punjene slanutkom, tortilje, juhe, pa čak i slatkiši samo su neke od stvari koje možete napraviti od slanutka.

Zrnca plodova slanutka dolaze u različitim nijansama: zelena, crvena, bež, crna, a sva su jednako ukusna i zdrava. Što ne čudi, jer sastav slanutka uključuje oko 8 desetaka korisnih vitamina, mikro i makro elemenata. Dijetalne karakteristike slanutka slične su onima leće, no u okusu ostaje prizvuk orašastih plodova.

Kalorični sadržaj slanutka je nizak - 100 g sirovog proizvoda sadrži, ovisno o sorti, 310 - 360 kcal. Kuhanjem se energetska vrijednost proizvoda značajno smanjuje, pa tako 100 g kuhanog slanutka ima samo 120 kcal. S tako niskim kalorijskim brojem, slanutak je stekao popularnost među mnogim ljudima, pristalicama raznih dijeta i vegetarijancima.

Korist

Brojne zdravstvene prednosti čine ovaj ukusni grah još privlačnijim:

• zasićenost selenom - jedinstvena tvar koja usporava proces starenja tjelesnih stanica, potiče aktivnost mozga;
• zahvaljujući istom selenu, koristi se u prevenciji raka, budući da mikroelement uspješno blokira neoplazme stanica raka;
• sadržaj aminokiselina koje pridonose uklanjanju kolesterola iz tijela;
• jačanje imunološkog sustava i živčanog sustava, zbog visokog sadržaja mangana;
• podrška svim oboljelima od dijabetesa, mogućnost regulacije razine šećera u krvi, nizak vlastiti glikemijski indeks;
• osobama koje ne podnose gluten dobro će doći brašno od slanutka.

Promatrajući detaljno i analizirajući kemijski sastav slanutka, moći će se pronaći više od jedne prednosti korištenja slanutka za prehranu. Ali svaka medalja ima stražnja strana- nedostaci slanutka, iako nisu značajni u odnosu na dobivene koristi, još uvijek imaju mjesto za biti.

Šteta

DO negativne posljedice Upotreba ove mahunarke uključuje:

• sadržaj oligosaharida koji se ne mogu razgraditi u ljudskom tijelu dovodi do stvaranja plinova u crijevima, nadutost od slanutka se povećava u kombinaciji s vodom, tako da ne biste trebali piti jela s ovim graškom;
• individualna netolerancija na mahunarke;
• slanutak je kontraindiciran kod osoba s akutnim problemima bubrega i mjehura;
• oni koji pate od gihta, peptičkih ulkusa, tromboflebitisa također bi se trebali suzdržati od uzimanja slanutka.

S obzirom na mogući negativan utjecaj na organizam, svaki pojedinac odlučuje hoće li koristiti ovu biljku ili ne. Za one koji nisu ograničeni zdravstvenim problemima, postoji mnoštvo mogućnosti za pripremu ovog izuzetno zdravog i ukusnog graha.

Slanutak nije tako čest u našoj kuhinji kao obični grašak, ali postoji dosta mogućnosti kuhanja. Samo recepata za juhu može se nabrojati više od desetak.

Možete skuhati bilo koju juhu po analogiji s graškom, dodatno koristeći proizvode po svom ukusu, ili možete upotrijebiti recept u nastavku i skuhati doista originalnu juhu od slanutka.

Smatrati korak po korak recept juha. Slanutak preliti čistom hladnom vodom, u omjeru 1 prema 4, ostaviti preko noći, odnosno 8-10 sati. Nemojte koristiti kipuću vodu!

Zrna od toga neće postati mekša, već će, naprotiv, biti prekrivena tvrdom korom. Tijekom namakanja slanutak će nekoliko puta nabubriti pa odaberite zdjelu odgovarajuće veličine. Nakon namakanja ocijedite preostalu tekućinu i temeljito isperite tekućom vodom.

Oprane mahune stavite u posudu, prelijte vodom u dijelu 1 do 3, stavite na štednjak, prokuhajte, smanjite vatru i nastavite kuhati oko 2 sata, dok grašak ne omekša. Nakon isteka vremena, isključite, izlijte juhu u zasebnu posudu, i dalje će vam dobro doći.

Dok se slanutak kuha pripremite ostale sastojke. Pileći file operite, osušite i narežite na sitne trakice. Rajčice skuhajte, skinite kožicu, naribajte ili izgnječite mikserom. Luk ogulite i narežite, mrkvu naribajte.

U dobro zagrijanoj tavi, ali ne na ključalom maslinovom ulju, pržiti meso dok ne porumeni, ne gasiti vatru, već dodati luk, mrkvu i sve zajedno pržiti dok povrće ne bude spremno. Zatim pomiješajte s rajčicama, začinite začinima i solju. Prebacite u lonac, ulijte 2 litre vode, kuhajte dok ne omekša.

Dok se meso kuha, zgnječite kuhani slanutak. Da biste to učinili, odvojite dio cijelog graška, ostatak gnječite ili izmiksajte, dodajući izvarak kako pire ne bi bio pregust, već srednje gustoće.

Pire ulijte u pripremljenu mesnu juhu, dobro promiješajte i sve zajedno prokuhajte još 5-8 minuta. Ugasite vatru, u gotovu juhu stavite ostavljene mahune. Pustite da se ohladi nekoliko minuta i prokuhajte. To je to, pire juha od slanutka s rajčicama i piletinom je spremna! Ukrasite svježim zelenim grančicama i poslužite u zdjelici, možete dodati kiselo vrhnje.

Kao začini za juhu su dobro prilagođeni:

• mljeveni crni papar;
• korijandar;
• mljevena slatka paprika;
• suhi bosiljak, sjemenke kopra.

Koristeći ovaj recept kao osnovu, možete pripremiti širok izbor juha od slanutka, dodajući sastojke po svom ukusu.

Lagan i jednostavan recept za pripremu slanutka za prilog

Dobra alternativa uobičajenoj tjestenini, krumpiru, povrću i heljdi je prilog od slanutka. Jednostavan je za kuhanje, a nije samo ukusan dodatak mesu i peradi, već i zdrav.

Sastojci:

• Turski grašak - 300 g;
• crveni ili bijeli luk - 1 kom .;
• korijen celera - 100 g;
• kukuruzno ili suncokretovo ulje - 40 g;
• velike mrkve - 1 kom .;
• sol, papar, začini po ukusu;
• zelje za posluživanje - 1 hrpa.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 140 kcal.

Detaljno razmotrite jednostavan recept za kuhanje slanutka za prilog. Isperite slanutak namočen preko noći ili najmanje 4 sata. Stavite na vatru i kuhajte u 2 litre vode 40-50 minuta, po potrebi dodajte još vode.

Luk narežite, celer i mrkvu nasjeckajte na rende, pa pržite u zagrijanoj tavi uz dodatak ulja 10 minuta.

Kuhani slanutak ocijedite od vode, stavite na povrće, začinite začinima i soli, malo vode, pa sve zajedno pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 20 minuta, dok se grah potpuno ne skuha.

Prilikom posluživanja po želji ukrasite zelenilom. Tako jednostavan za kuhanje prilog koji odlično ide uz meso i perad, ali može poslužiti i kao samostalno posno jelo.

Kako kuhati slanutak s povrćem

Sastojci:

• prethodno kuhani slanutak - 500 g;
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• svježe rajčice - 3 kom .;
• češnjak - 4 zuba;
• raznobojna slatka bugarska paprika - 2 kom .;
• meki kravlji maslac - 50 g;
• zelje kopra - 1 hrpa;
• sol, kurkuma, mljevena paprika, papar - na okus.

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 180 kcal.

Razmotrite detaljno recept za kuhanje slanutka s povrćem. Ako ste unaprijed namočili i skuhali slanutak, tada će vam trebati vrlo malo vremena i truda za pripremu ovog recepta.

Papriku i mrkvu operite, ogulite i narežite na trakice. Rajčice izrezati na velike kriške. Zagrijte tavu, otopite maslac i počnite pržiti povrće.

Prvo par minuta popržiti mrkvu, zatim slatku papriku, nakon par minuta dodati paradajz. Dodajte začine po želji, sve osim soli. Poklopite tavu, smanjite vatru i pirjajte povrće 10 do 15 minuta.

Češnjak oslobodite od ljuski i sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu za češnjak. Kopar izrezati i pomiješati s češnjakom. Otvorite poklopac tave i dodajte kuhani slanutak, začinsko bilje i češnjak te redom posolite. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha još nekoliko minuta.

Dobar tek!

Kako napraviti ukusan slanutak s mesom u laganom kuhalu

Mnoge domaćice odavno su cijenile sve prednosti multicookera i uz njihovu pomoć aktivno pripremaju mnoga jela. Slanutak s mesom, napravljen uz pomoć tehnologije, bit će jednako ukusan kao i onaj pirjan u pećnici.

Sastojci:

• mesni file od ovna, govedine - 400 g;
• suhi slanutak - 250 g;
• luk - 1 kom .;
• pasta od rajčice ili konzervirana pulpa od rajčice - po ukusu;
• mrkva - 2 kom .;
• rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol, začini - po ukusu.

Vrijeme kuhanja - 3 sata. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 310 kcal.

Kako je ukusno kuhati slanutak s mesom u laganom kuhalu? Dakle, slanutak, kao i za svako drugo jelo, namočite i skuhajte. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Dodajte ulje, povrće u zdjelu multicookera i pirjajte nekoliko minuta u načinu "prženja" ili "pečenja" dok ne bude napola kuhano.

Meso narežite na kriške, stavite povrću, ne mijenjajući način rada, sve zajedno pirjajte još 20 minuta. Zatim možete dodati kuhani slanutak, pastu od rajčice i vodu. Ulijte toliko vode da svi proizvodi budu prekriveni 2-3 cm.

Mijenjamo način rada na "gašenje" i čekamo još 2,5 sata dok multicooker ne da signal "Gotovo"! Ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće, pa ako želite, možete smanjiti količinu proizvoda.

Humus: domaći recept

Humus - klasični snackŽidovska i arapska kuhinja, ali sa svim potrebnim sastojcima pri ruci, lako je kuhati kod kuće.

Sastojci:

• suhi slanutak - 1 šalica;
• sjemenke sezama i kumina - po ukusu;
• limun - 1 kom .;
• češnjak - 1 kom .;
• oguljeni orasi - 100 g;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• sol i drugi začini - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta. Kalorični sadržaj jela na 100 g: 300 kcal.

Kako napraviti humus od slanutka? Dobro namočeni i prethodno skuhani slanutak zgnječite blenderom ili drobilicom do zgnječenog stanja.

Orašaste plodove također nasjeckajte i umiješajte u dobiveni pire. Dodajte češnjak, iscijeđen kroz prešu, sol, začine, sjemenke.

Miješati. Iscijedite sok iz svježeg limuna u posudu, dodajte maslinovo ulje. Ponovno lagano promiješajte.

Sada je humus gotov, možete ga poslužiti uz tortilje ili integralni kruh.

Za one koji još nisu upoznati s ovom bobom koja se razlikuje od običnog graška, predstavljeni recepti dobro će pomoći da slanutak uvrstite u svoju prehranu. Štoviše, neće biti problema sa stjecanjem turskog graška.

Danas slanutak možete kupiti u gotovo svakom supermarketu, tržnici povrća, naručiti bilo koju sortu i boju na internetu.

S obzirom na egzotičnost proizvoda, cijena neće biti relativno visoka - jedno pakiranje slanutka košta samo 20-30% više od pakiranja običnog graška, dok će slanutak donijeti višestruko više koristi.