Duonos priežiūros problema. meilė duonai

Kaip Meilė prie duonos, kuri vėliau virsta aistra, ir palaipsniui juos pakeičia įprotis?

MEILĖ

duona. Su juo susipažinome tuo metu, kai mamos pieną pakeitė įvairus maistas ir nuo tada neįsivaizduojame gyvenimo be jo.
Mes nedvejodami įsimylime duoną. Apie tai, kaip mums tai naudinga – kartais net neįtariame. Mes jį tiesiog mylime.
Skaniausias, neprilygstamas,
Visi žino nuo vaikystės -
Tai mūsų įprastas dalykas
Ir mano mėgstamiausia rusiška duona.

„Duonos įprotis, kaip ir joks kitas produktas, yra dėl tokių gilių tautinių tradicijų, kad sukelia tam tikrą sąlyginį refleksą, veikia visą žmogaus psichiką“, – sako V. V. Pokhlebkinas (kulinarinės antropologijos tyrinėtojas).

Daugelis žmonių ginčijasi dėl duonos naudos ir žalos, tačiau faktas išlieka
kad duona išsaugo ir palaiko mūsų sveikatą.

Gamta į kviečių ir rugių grūdus sudėjo gyvybiškai svarbių medžiagų kompleksą: baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, mineralinių junginių.

Dėl duonos vartojimo patenkinama 30% kalorijų ir baltymų poreikio.
Daugiau nei pusė B grupės vitaminų, fosforo, geležies, angliavandenių.

Duona, skirtingai nuo kitų produktų, turi gerą virškinamumą net ir kasdien naudojant, o tai siejama su ją sudarančių medžiagų cheminės ir fizinės sudėties ypatybėmis:

*baltymai denatūruojami
* krakmolas – želatinizuotas
* riebalai – kaip emulsijos dalis
* angliavandeniai, maistinės skaidulos – stipriai išbrinkusios, suminkštėjusios.

Dėl šios priežasties duona suteikia maistui palankią tekstūrą virškinamajam traktui.

Psichofizinė reikšmė yra susijusi su išvaizda, aromatas, skonis, plutos spalva.

Mokslininkai nustatė „laimės aromatą“ Nr.1 ​​– tai šviežiai iškeptos duonos aromatas.

Duona yra ne tik Rusijos nacionalinio stalo pagrindas, bet ir kažkas daugiau.
Jis yra tautinės gerovės simbolis.

Štai kodėl papročiai Rusijoje siejami su duona, kuri išgyveno daugelį amžių ir iki mūsų dienų atėjo beveik nepakitusi.

Toks, pavyzdžiui, yra senovės rusų paprotys su duona ir druska sveikinti draugus, brangius, garbingus, kilmingus svečius, jaunavedžius, naujakurius.

Duona dažnai buvo naudojama kaip talismanas: įdėdavo ją į naujagimio lopšį; jie pasiėmė su savimi į kelią, todėl jis saugojo kelyje.

"Duona yra visa ko galva". Ji užima svarbią vietą dvasiniame žmogaus gyvenime: senovės graikams duona buvo dievų dovana, Indijoje buvo tikima, kad duonos nevalgančio žmogaus gyvenimas bus nelaimingas, Rusijos duona. visada buvo gerovės simbolis.

Šiais laikais beveik visos religijos duoną laiko palaimintu maistu, o krikščionybėje duona yra Kristaus kūno įsikūnijimas.

Rytų ir Vakarų slavams buvo įprasta prieš ikonas padėti duoną, tarsi liudijant jų ištikimybę Dievui.

Krikščionybėje duona vaidina pagrindinį vaidmenį Šventosios Komunijos sakramente, per Eucharistiją ji virsta Kristaus Kūnu ir Krauju.

Viešpaties maldoje prašymas: „Kasdienės duonos duok mums šiandien“ yra prieš atleidimo prašymą. Jėzus pradėjo nuo fizinių poreikių, nes be fizinė sveikata mes nustotu egzistuoti ir neturėtume dvasinių poreikių.

Privati ​​mokymo įstaiga

„Atvirojo vidurinio bendrojo lavinimo 18-asis internatas

akcinė bendrovė

"rusas geležinkeliai»

Pokalbis apie rūpestį

santykis su duona

Parengta

2 klasės mokytoja

Osipova A.N.

2017 m

Tikslas :

puoselėti rūpestingą požiūrį į Tėvynę, duoną, žmonių darbo produktą.

Užduotys :

Apibendrinti žinias apie duoną, apie duonos gaminių įvairovę.

Formuoti asmeninį, komunikacinį, pažintinį UUD.

Ugdykite pagarbą duonai.

Kurso eiga.

Įvadas.

Pedagogas: Atspėk mįslę:

Platus, ne jūra,

Auksas, o ne pinigai

Šiandien žemėje

Rytoj ant stalo. (duona)

Tai buvo seniai. Akmens amžiuje.

Kai į Žemę atėjo stiprus lietus ir šaltis, žmogus neturėjo ką valgyti. Ir tada jis pirmiausia pastebėjo kviečių varpą. Kad grūdus būtų patogu valgyti, jie buvo drėkinami vandeniu, tada žmogus išmoko grūdus sumalti į miltus. Ir tada vieną dieną viename iš akmeninių urvų žmogus prie laužo paliko puodą su kvietine koše. Ugnis nepastebimai prislinko prie puodo. Puodas neatlaikė karščio ir sprogo. Triukšmas pažadino vyrą. Jis pribėgo prie ugnies ir pamatė, kad jo maistas pavirto akmeniu. Kai akmuo atvėso, vyras pradėjo jį valyti ir staiga pajuto nepažįstamą kvapą. Įsidėjęs gabalėlį į burną, vyras iš malonumo užsimerkė. Taigi naktinis ugnis urve išmokė žmones kepti duoną.

Žodis „duona“ pirmą kartą pasirodė m Senovės Graikija, maždaug prieš 15 000 metų. Ten kepimui naudojo specialios formos puodus – „klibanos“. Jų pavadinimas sutampa su mūsų žodžiu „duona“.

Duona neturi kainos.

Duona yra labai naudingas produktas, ne be reikalo jis visada buvo dedamas į Rusą stalo centre ir laikomas pagrindiniu patiekalu.

Pedagogas: Ar žinote, iš kur duona ateina ant mūsų stalo?

(vaikų atsakymai)

Pagrindinė dalis.

Pedagogas: Vaikinai, mūsų šiandieninio pokalbio tema. "Griebelės kaina"

Vaikinai, kas paaiškins, kas yra gabalas? (vaikų atsakymai)

(Riekelė yra duonos gabalėlis, riekelė yra mažas duonos gabalas.)

Vaikinai, ką, jūsų nuomone, reiškia gabalėlio kaina? (vaikų atsakymai)

(Riekelės kaina nieko verta, duonos kepalas – 24 rubliai)

Pedagogas: O dabar, vaikinai, pasiklausykite ištraukos iš A. Raskino pasakojimo „Kaip tėtis metė duoną“ ir atsakykite į klausimą – Kokį baisų poelgį padarė berniukas?

(Istoriją skaito vienas iš mokinių)

Vienoje šeimoje užaugo berniukas, kuris atsisakė duonos, nes jam tai atrodė neskanu. Jis net svajojo, kad užaugęs niekada nevalgys duonos. Ir vieną dieną jis padarė baisų dalyką. Jam buvo pasiūlyta vakarienė, bet jis atsisakė duonos ir numetė ją ant grindų. Ir tada auklė jam pasakė tokius žodžius: „Ar manai, kad išmetei duoną? Aš tau pasakysiu dabar, kad tu pasitraukei. Buvau mažas, už duonos riekę visą dieną ganiau žąsis. Vieną žiemą išvis neturėjome duonos. Turiu brolį – tavo amžiaus mirė iš bado. Jei tada duonos gabalėlis, jis būtų likęs gyvas. Jie moko jus, kaip rašyti ir skaityti. Ir nemoko, kaip gimsta duona. Žmonės dirba tau, augina duoną, o tu dedi ant žemės. Oi tu! Aš nenoriu į tave žiūrėti!"

Vaikinai, kaip vertinate berniuko poelgį? (vaikų atsakymai)

(Berniukas pasielgė blogai)

Vaikinai, valgote valgykloje, kaip vertinate duoną? (vaikų atsakymai)

(Taip, mes valgome; mes nemetame duonos; matėme, kaip kiti vaikai meta duoną)

Istorijos santrauka: Berniukas pasielgė blogai, neįvertino duonos, o vis dėlto mūsų šalyje buvo sunkus metas. Karo metais apgultame Leningrade vokiečių apgulto miesto gyventojams duodavo 125 gramus duonos.

Pokalbis apie duonos gaminimo etapus, apie žmonių, kurie dalyvauja duonos kūrime, profesijas.

Pedagogas: Išvardykite duonos auginimo ir gaminimo etapus.

(Arimas, grūdų sėjimas, kviečių auginimas, derliaus nuėmimas, kulimas, duonos kepimas iš miltų.)

Pedagogas: O dabar sužinosime apie tas profesijas, kurios padeda atnešti duonos ant stalo. Žiūrėkite: lentoje yra lentelės su įvairių profesijų pavadinimais. Prašome pasirinkti tas profesijas, kurios, jūsų nuomone, yra susijusios su duona. Paaiškinkite savo pasirinkimą.

Prie lentos pritvirtintos lentelės su įvairių profesijų pavadinimais: dailininkas, pianistas, vairuotojas, traktorininkas, virėjas, kepėjas, kombainininkas, mokytojas, mašinistas, siuvėjas, malūnininkas, konditeris.

Rodomas pristatymas apie duonos gaminimo etapus: „Kaip gaminama duona?

Konkursas „Tęsk patarlę“

Pedagogas: Dabar, vaikinai, siūlau tęsti patarles apie duoną.

Daug sniego –… (daug duonos.)

Ruginė duona… (Kalacho senelis.)

Duona ant stalo... (ir sosto stalą.)

Duona… (viskas galva.)

Sniegas ant laukų... (duona dėžėse.)

Valgyti duoną –… (Taip pat bus daina.)

Duona - pyragas... (senelis.)

Šalta be orkaitės – be duonos... (alkanas).

Ne laikas pietums... (kai nėra duonos.)

Valgyk pyragus ir duoną... (Pirmyn.)

Kol yra duonos ir vandens... (Tai ne problema.)

Jokios duonos... (be pietų.)

Mįslių konkursas.

Pedagogas: Atspėk mįsles:

1. Užaugo lauke su smaigaliu,

Ant stalo yra gabalas. (duona)

Aš eisiu į šiltą žemę

Aš pakilsiu į saulę.

Tada jame yra tokių kaip aš,

Bus visa šeima. (Kukurūzai)

3. Namas užaugo lauke,

Namas pilnas grūdų

Sienos paauksuotos

Langinės užkaltos.

Jis auksinis ir su ūsais,

Šimtas vaikinų šimte kišenių.

Namas dreba

Ant auksinio kotelio. (Ausis)

4. Pirmiausia užaugo gamtoje lauke,

Vasarą jis žydėjo ir dygo,

Ir kai jis sumušė

Jis staiga pavirto grūdais.

Nuo grūdų iki miltų ir tešlos,

Užėmė vietą parduotuvėje.

Jis užaugo po mėlynu dangumi

Ir jis priėjo prie stalo ... (Duona)

Pedagogas: Ką dar galima pagaminti iš miltų?

(vaikų atsakymai)

Pedagogas: Vaikinai, kai iš vakarienės liko duonos, ką iš jos galima išsivirti? (Vaikų atsakymai:skrebučiai, skrebučiai)

Pedagogas: Visada reikia prisiminti išmintingą posakį, kuris atėjo pas mus iš amžių gelmių, gimė liaudies patirtis: "Tegu ranka nuvysta, po kojomis mesdama bent trupinėlį duonos!"

Diagnostikos technika: „Asociacijos“.

Pedagogas: Vaikinai ant popieriaus lapelių, ant kurių parašyta „duona“, turėtų nupiešti nedidelį paveikslėlį, kuris, jų nuomone, atspindi šio žodžio reikšmę.

(Šis metodas leis jums nustatyti, kaip plačiai išplėtotos su šia koncepcija susijusios jaunesniojo studento idėjos.)

Pamokos santrauka.

Vaikinai, apie ką mes šiandien kalbėjome klasėje? (vaikų atsakymai)

Ką prisimeni iš mūsų pamokos? (vaikų atsakymai)

Kas tau buvo įdomiausia? (vaikų atsakymai)

Šį tekstą reikia parašyti kitais žodžiais (keisti), prašau parašyti, būsiu labai dėkingas! Tarp slavų nuo seno buvo paprotys: duoną laužantys žmonės tampa draugais visam gyvenimui. Duona yra taikos ir draugystės tarp tautų ambasadorė ir tokia išlieka iki šiol. Gyvenimas keičiasi, vertybės vertinamos iš naujo, bet duona-tėvas, duonos maitintojas išlieka didžiausia vertybe. Jie buvo palydėti į frontą su duona. Grįžusieji iš karo buvo sutikti su duona. Duona paminėjo tuos, kurie niekada negrįš. Kiekvienas turi savo duoną. Kiekvienas tai atsimena, suvokia ir vertina savaip. Tačiau vienas dalykas yra bendras visiems be išimties: duona yra gyvenimas. Tarp požiūrio į duoną ir moralinės visuomenės būklės yra neatsiejamas ryšys. Apie kiekvieną, kuris sąžiningai užsidirba sau duoną, liaudis pagarbiai: „Jis valgo savo duoną“ ir, atvirkščiai, atmestinai apie gyvenimą kito sąskaita: „freeloader“ jo moralinis pagrindas. Kuo sunkiau gauti kiekvieną grūdo varpą, kiekvieną šios nuostabios dovanos gabalėlį, tuo pagarbiau žmogus elgiasi su duona su pagarba ir tuo labiau tyresnė siela juo, tuo pats žmogus yra sąžiningesnis ir malonesnis.

Anksčiau slavai turėjo paprotį, tie, kurie laužo duoną, bus draugai amžinai. O dabar duona – taikos, draugystės ir gerumo simbolis. Gyvenimas tęsiasi ir keičiasi, bet duona vis tiek išlieka didžiausiu turtu. Su duona jie nukirto tuos, kurie išėjo į frontą ginti mūsų Tėvynės, sutiko grįžusius iš karo. Duona paminėjo tuos, kurie kadaise mus paliko ir nebegrįš. Kiekvienas žmogus duoną vertina ir su ja siejasi savaip. Tačiau vis tiek yra vienas bendras dalykas – duona yra gyvenimas! Liaudis gerbia tuos, kurie sąžiningu darbu užsidirba duoną, apie juos sako: „Jis valgo savo duoną“, o tuos, kurie gyvena kitų sąskaita ir nieko neveikia: „laisvas kraitis“. Buvo tikima, kad jei duona neuždirbama žmogaus darbu, o tiesiog gaunama „nemokamai“, ji gadina žmogų, trukdo jo moralei ir kilnumui. Kuo sunkiau gauti žmogaus duonos, tuo kiti pagarbiau su juo elgiasi, o kuo tyresnė jo siela ir širdis, tuo pats žmogus sąžiningesnis ir malonesnis.

„Kai susergame, paskutinį kartą prarandame duonos skonį, o kai tik ji vėl atsiranda, tai yra sveikimo ženklas“, – sakė XVIII amžiuje gyvenęs garsus prancūzų agronomas ir vaistininkas Antoine'as Auguste'as Parmentier. Sunku pasaulyje sutikti žmogų, kuris negerbtų duonos. Žmonės sako, kad duona ant mūsų stalo atsiranda dėl 120 profesijų žmonių sunkaus darbo. Tai maistas, kurio niekuo pakeisti negalima.

Instinktų lygyje

Duonos priežiūros tradicijos gyvuoja nuo seniausių laikų. skirtingų tautų ir perduodama iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, rusui duona yra ne tik produktas, ji yra jo tėvynės dalis.

Užtenka prisiminti, kokią didelę kainą sumokėjo gynėjai apgulė Leningradą kai jie pristatė duoną per Ladoga į apgultą, mirštantį, bet nepasiduodantį miestą. Kas yra blokadinė duona? Tai 10% maistinės masės, 10% pyrago, 2% tapetų dulkių, 2% maišelių, 1% adatų ir 75% viso grūdo ruginių miltų. Ši duona buvo kepama saulės aliejuje, nes kitaip nebuvo. Bet jei nebūtų duonos, nebūtų ir pergalės!

Nuo neatmenamų laikų su duona buvo elgiamasi labai pagarbiai. Rusiškas stalas neįsivaizduojamas be šio gaminio. Manoma, kad žmogus neatsisės prie stalo, jei ant jo nebus duonos.

Būdami toli nuo tėvynės, žmonės pasigenda juodos duonos skonio (beje, būtent ji laikoma Rusijos nacionaline duona). Tikriausiai daugelis iš jūsų, išvykdami į kitas šalis, trokštate įprasto maisto. Ir pirmoji mintis, kuri ateina į galvą tokiomis akimirkomis: dabar būtų juodos duonos pluta ...

Istorijoje yra daug įvykių, patvirtinančių stiprią rusų priklausomybę nuo juodos duonos. Kulinarinio meno teorijos, istorijos ir praktikos specialistas V. V. Pokhlebkinas knygoje „Pramoginis maisto gaminimas“ cituoja įdomių dalykų. istoriniai faktai. Taigi, per 1736 m Rusijos ir Turkijos karas 54 000 Rusijos karių įžengė į priešo teritoriją Krymo chanatas. Vagoniniai traukiniai su ruginiais miltais, kurie buvo atvežti iš Rusijos, įstrigo kažkur Ukrainos stepėse. Teko kepti duoną iš vietinių kvietinių miltų. Ir tada kariuomenėje prasidėjo ligos. „Kareiviai susilpnėjo, – savo užrašuose pažymėjo vado adjutantas Christopheris Georgas von Mansteinas, – kad jie buvo įpratę valgyti rūgščią ruginę duoną, o čia tekdavo valgyti neraugintus kviečius.

Įdomu tai, kad jų darbuose buvo pastebėta rusų priklausomybė nuo juodos duonos ir, atvirkščiai, kitų tautybių žmonių atsisakymas šio produkto. literatūros klasika. Pavyzdžiui, A. S. Puškinas savo kelionės į Kaukazą metu atkreipė dėmesį į tai, kad pagrobti turkai, tiesę Gruzijos karinį greitkelį, niekaip negalėjo priprasti prie rusiškos juodos duonos, todėl apskritai skundėsi jiems duotu maistu. , nors buvo gerai. „Tai man priminė, – sakė Puškinas, – mano draugo Šeremetevo žodžius grįžus iš Paryžiaus: „Blogai, brolau, Paryžiuje gyventi: nėra ko valgyti, negalėsi tardyti juodos duonos. .

Pirmoji duona

Remiantis viena versija, senovėje pirmoji duona buvo gaminama iš gilių. Žmonės grūdus maistui pradėjo vartoti maždaug prieš 15 tūkstančių metų m Centrine Azija. Ilgam laikui jie valgė grūdus žalius. Tada išmoko jas šlifuoti tarp akmenų. Susmulkintus grūdus jie sumaišė su vandeniu. Taip atsirado pirmoji duona iš javų. Tačiau tai nebuvo mums pažįstamas produktas. Pirmosios duonos tekstūra priminė skystą košę. Beje, būtent košes mokslininkai vadina duonos pirmtake. Daugelyje šalių iki šių dienų patiekalai gaminami iš skirtingi tipai miltai kaip ankstyva duona.

Kai žmonės išmoko kurti ugnį, jie iš karto padarė du atradimus. Pirma, be didelių pastangų jie išmoko atskirti grūdus nuo laukinių augalų varpos. Norėdami tai padaryti, jie kaitino juos ant įkaitintų akmenų, padėtų į iškastas duobes. Antra, jie galėjo pagerinti košės skonį, šiek tiek paskrudindami nuo varpos atskirtus grūdus.

Archeologų prielaidomis, kartą verdant košę dalis jos išsiliejo ant įkaitusių akmenų ir virto rausvu pyragu. Ji sužavėjo senovės žmones savo aromatu, skoniu ir jie pradėjo kepti neraugintą duoną plokščių pyragų pavidalu iš tirštos grūdų košės.

Maždaug 2,6–3 tūkstančius metų prieš Kristų egiptiečiai įvaldė duonos gaminimo iš raugintos tešlos technologiją. Manoma, kad šios technologijos atradėjas buvo paprastas vergas. Kai jis minko tešlą, kad galėtų kepti pyragus, dėl jo neapsižiūrėjimo ji aprūgo. Kad išvengtų bausmės, jis vis dėlto išdrįso iš jo kepti pyragus. Keista, kad jie pasirodė sodrūs, rausvi, skanesni nei iš neraugintos tešlos.

Pirmąsias duonos krosnis taip pat išrado egiptiečiai. Vieno iš faraonų kape archeologai aptiko paveikslą, kuriame pavaizduota senovės Egipto kepyklėlė.

Iš egiptiečių duonos gaminimo tradiciją perėmė ir kitos Senovės pasaulio tautos. Jie išrado daugybę tešlos rauginimo būdų. Mielės buvo oru plintančios bakterijos, vynuogių sulčių ir miltų mišinys, leidžiantis fermentuotis, arba vyne mirkytos kviečių sėlenos. Tačiau buvo ir labiau paplitęs būdas – tešlos gabalėlis paliekamas parai ir naudojamas kaip rūgimo šaltinis.

Delikatesu buvo laikoma rauginta duona iš raugintos tešlos. Buvo įvertintas ne tik skanus jo skonis, bet ir tai, kad ilgiau išlieka šviežias ir geriau pasisavinamas organizmo. Tokia duona buvo prieinama tik turtingiesiems, juoda duona buvo kepama vergams – tanki ir rupi.

Senovės Graikijoje sportininkams, kurie dalyvavo olimpinės žaidynės, paruošė ypatingą, baltą, gerai raugintą duoną. Graikai, kaip ir kitos senovės pasaulio tautos, su duona elgėsi pagarbiai. Buvo tikima, kad žmogus, valgęs maistą be duonos, padarė didelę nuodėmę ir už tai gali būti nubaustas dievų.

Kaip ir senovės graikai, romėnai labai vertino duoną. Būtent jie tobulino duonos gamybos procesą: sukūrė naujas krosnis, patobulino grūdų malimo technologiją. Iki 100 m e. Romėnai savo duonos kepimo įgūdžius išplatino visoje Europoje.

IN senovės pasaulis kepėjai buvo traktuojami su dideliu nerimu. Senovės Graikijoje jiems buvo leista užimti aukščiausius vyriausybės postus. O pagal senovės vokiečių įstatymus už kepėjo nužudymą buvo baudžiama griežčiau nei už kitos profesijos žmogaus nužudymą.

Beje, žodis „duona“ turi senovės graikų šaknis. Specialūs puodai, kuriuose graikai kepdavo duoną, buvo vadinami „klibanais“. Iš šio žodžio kilo gotikinis žodis „chlaifs“, kurį perėmė senovės germanai, slavai ir kitos tautos. Taigi senojoje vokiečių kalboje buvo išsaugotas žodis „khlaib“, estų – „leib“, o pas mus – „duona“.

duona rusijoje

Pagrindinė duonos rūšis tarp slavų buvo rūgščia juoda duona, pagaminta iš ruginių miltų. Jis buvo pigesnis ir labiau patenkinamas nei baltas iš kviečių. Tačiau buvo tokių ruginės duonos rūšių, kurias galėjo sau leisti ne visi turtingi žmonės. Pavyzdžiui, „Bojaro duona“. Kepdavo iš specialių miltų, naudodavo šviežio aliejaus ir vidutiniškai rauginto, ne rūgpienio. Į tešlą buvo dedami prieskoniai. Tokia duona buvo gaminama tik pagal užsakymą ypatingomis progomis.

Rusijoje duona buvo kepama specialiose „duonos trobelėse“. Tobulėjant duonos kepimui, atsirado daug gaminių iš kvietinių miltų. Kilimų, vyniotinių, pyragėlių, meduolių – labiausiai žinomos rūšys originalūs rusiški pyragaičiai. Produktai buvo apibarstyti aguonomis, gardinti medumi, įdaryti įvairiais įdarais.

Per praėjusį šimtmetį Rusijoje įvyko kepinių revoliucija. 1930-aisiais atsirado pirmosios kepyklos, veikė duonos inžinieriaus G.P.Marsakovo konvejerinės gamybos sistema. Įranga, savotiška konstrukcija, priminė milžiniškas karuseles. Visas duonos kepimo procesas buvo mechanizuotas ir iš dalies automatizuotas, todėl nuo miltų patekimo į gamyklą iki paruoštos duonos išėjimo iš krosnies buvo galima jos neliesti rankomis.

Kepimo menas mūsų šalyje vystosi iki šių dienų. Kepėjai kuria technologijas įvairių rūšių ir rūšių duonai, įskaitant dietinę duoną.

pasaulio produktas

Beveik kiekviena šalis turi savo tradicijas, susijusias su duonos gamyba ir vartojimu. Pavyzdžiui, Italijoje šis produktas nėra gaminamas pramoniniu mastu. Iki šiol kepama šeimos kepyklėlėse. Šalies pietūs laikomi kepinių rezervatu. Ten ant kiekvieno kampo galima rasti mažų kepyklėlių, kurių savininkai su ypatingu nerimu elgiasi su savo verslu, perduoda duonos receptus iš kartos į kartą. Italijoje yra daugybė duonos veislių, labai skirtingų technologijų: michetta, bruschetta, focaccia, bananų, chiriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarechio ir kt.

Taip pat labai sunku tiksliai įvardyti Vokietijoje gaminamų kepinių rūšių skaičių. Vokiečių kepėjai duoną gamina su įvairiausiais priedais: morkomis, bulvėmis, kopūstais, alyvuogėmis, riešutais, moliūgų sėklomis ir t.t. Kiekvienas miestas turi savo tradicinius gaminius, beveik kasdien atsiranda naujų „madingų“. IN pastaraisiais metais Vokietijoje populiariausios dietinės duonos rūšys su sumažintu kalorijų kiekiu.

Prancūzijoje viena svarbiausių parduotuvių yra kepykla. Duonos juose kepama du kartus per dieną. Įprastame kepyklų asortimente yra tokie prancūziškų kepinių gardėsiai kaip kruasanai, bandelės su šokoladu, brioches. Pagal Prancūzijos įstatymus, net mažiausiame kaime kasdien turi būti aprūpinama šviežia duona.

Anglijoje rimtai žiūri ne tik į duonos gamybą, bet ir į jos kainų politiką. Taigi 1266 metais ten buvo priimtas įstatymas, kuris kontroliavo duonos kainą. Jis veikia jau 600 metų. Įdomu ir tai, kad angliško pavadinimo „lord“ pavadinimas kilęs iš žodžio Hlaford-loaf ward („maisto tiekimas“), o pavadinimas „dama“ kilęs iš žodžio Hlaefdige-Loaf kneader („minkymas tešlą“). ).

Apie skirtingų tautų meilę duonai galima kalbėti be galo. Tik nedaugelis šio produkto nevalgo.

Kaip sakė Antoine'as Auguste'as Parmentier: „Duoną galima vartoti bet kuriuo paros metu, bet kokio amžiaus, bet kokios nuotaikos; tai pagerina kito maisto skonį ir yra pagrindinė tiek gero, tiek blogo virškinimo priežastis. Kad ir su kuo jis būtų valgomas – su mėsa ar kokiu kitu patiekalu – jis nepraranda savo patrauklumo. Atrodo, kad šie žodžiai buvo pasakyti šiandien, nes nuo to laiko nei duonos vaidmuo mūsų mityboje, nei požiūris į ją nepasikeitė.

Mūsų gyvenime yra keletas vertingų sąvokų. Tai taikoma žemei, vandeniui, saulei, orui ir, žinoma, duonai. „Duona yra visko galva“ - šios gerai žinomos patarlės šaknys yra svetingoje Ukrainoje. Šioje šalyje kviečiai, iš kurių gaminama duona, buvo auginami nuo senų senovės, nuo pat šios derlingos žemės vystymosi. Mūsų slavų tautos buvo ir visada bus pirmoje vietoje vaikų priežiūra ir rūpestingo bei pagarbaus požiūrio į duoną ugdymas. Buvo net tokia šventė, ji buvo švenčiama pirmosiomis derliaus pradžios dienomis – pirmas pūkas. Šienpjovės apsivilko šventiškiausius, siuvinėtus marškinius ir išėjo į lauką. Taigi jie duonai pagerbė ir pagyrė.

Duona visada buvo ypatingai gydoma, lyginama su gyvenimu ir saule. Duona, kaip ir gyva būtybė, yra mūsų maitintoja. Kviečiai vadinami pagarbiai – „Jos Didenybe“. Autorius senovės legenda, vaisingumo deivė Demetra padovanojo žmonėms augalą – kviečius, kuriuos jie augino ir iš jų gamino miltus, o tada iškepė pirmąją duoną. Ir nuo to laiko visos žmonijos gyvenimas be jo tapo tiesiog neįsivaizduojamas. Ir tikrai, nei vieno Pietų vakarėlis, nei vestuvės, nei paprasti kasdieniai pusryčiai neapsieina be duonos. Šis vertingas produktas yra amžinas klestėjimo ir klestėjimo simbolis. Nepagarba jam visada buvo lygi siaubingam žmogaus įžeidimui.

Meilė ir pagarba jam yra skiepijama bet kurioje šeimoje nuo pat pradžių. ankstyva vaikystė. Būtina paaiškinti, kad tam, kad duonos kepalas gulėtų ant stalo, reikalingas kolosalus daugelio žmonių darbas. Vieni dirba lauke, augina rugius ir kviečius, kiti malūnuose, gamina miltus iš grūdų, ir tik po to kepėjai mums kepa duoną. Už tai turėtume jiems būti dėkingi sunkaus darbo Tiesiog taip atsitiko didžioji Rusija, jokioje šeimoje jie nesėda prie pietų stalo, jei ant jo nėra duonos. Kiekvienas žmogus turi savo, mylimą. Duonos fabrikuose kepami kepalai, balta duona, juodos, ruginės, pilkos, apvalios, plytinės ir dar daug įvairių veislių. Išsaugokite tradicijas kiekvieno Rusijos žmogaus kraujyje.

Duona turi savo istoriją, prisiminkite pamokas, kai einame per Didįjį Tėvynės karas? Tuo metu duona tikrai buvo visko galva. Kiek kainavo duonos kepalas apgultame Leningrade? Šiame mieste ji išgelbėjo tūkstančius gyvybių. Tikriausiai dėl to vyresni žmonės, ypač tie, kurie tai patyrė baisus karas, jie niekada nenumeta net trupinių nuo stalo, juos surenka ir atiduoda paukščiams. Tokį rūpestingą požiūrį jie stengiasi perduoti savo vaikams ir anūkams.