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Merkmale des Grundverpflegungsunternehmens. Allgemeine Merkmale von Gastronomiebetrieben

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Art des Gastronomiebetriebes- Art des Unternehmens mit charakteristischen Merkmalen der kulinarischen Produkte und dem Dienstleistungsangebot für Verbraucher. Gemäß GOST R 50762-95 „Öffentliche Verpflegung. Klassifizierung von Unternehmen, die Haupttypen von öffentlichen Catering-Einrichtungen sind Restaurants, Bars, Kantinen, Cafés, Snackbars. Aber nach dem oben Gesagten werden öffentliche Catering-Unternehmen nach Produktionsstufen klassifiziert, daher gibt es solche Arten von Beschaffungsunternehmen wie eine Beschaffungsfabrik, eine Fabrik für Halbfabrikate, eine kulinarische Fabrik; In Bezug auf die große Menge an produzierten kulinarischen Produkten stechen solche Arten von Gemewie Küchenfabriken und Lhervor. Zur Erweiterung des Angebots in der Gemeinschaftsverpflegung werden Buffets, Take-Away-Betriebe und kulinarische Shops organisiert.

Dienstleistungen von Gastronomiebetrieben für Verbraucher verschiedener Arten und Klassen, nach GOST R 50764-95 "Catering-Dienstleistungen" sind unterteilt in:

Catering-Service;

Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren;

Dienstleistungen zur Organisation von Verbrauch und Wartung;

Dienstleistungen für den Verkauf von kulinarischen Produkten;

Freizeitdienstleistungen;

Informations- und Beratungsdienste;

Andere Dienstleistungen.

Zur Regelung der Beziehungen zwischen Verbrauchern und Auftragnehmern im Bereich der Catering-Dienstleistungen gilt das Dekret der Regierung der Russischen Föderation „Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen“, die in Übereinstimmung mit dem Gesetz entwickelt wurden Russische Föderation"Verbraucherschutz".

Das gastronomische Leistungsspektrum wird vom Auftragnehmer (öffentlicher Gastronomiebetrieb) festgelegt nach seiner Art(und für Restaurants und Bars nach ihrer Klasse) und wird von der Zertifizierungsstelle gemäß dem staatlichen Standard bestätigt. Öffentliche Catering-Einrichtungen, die alkoholische und Tabakwaren verkaufen, müssen eine Lizenz für diese Art von Aktivität haben.

Im Falle einer vorübergehenden Einstellung der Leistungserbringung (für geplante Hygienetage, Reparaturen und in anderen Fällen) ist das Unternehmen verpflichtet, den Verbraucher rechtzeitig über das Datum und den Zeitpunkt der Einstellung seiner Tätigkeit zu informieren und die örtlichen Behörden benachrichtigen.

Öffentliche Catering-Einrichtungen sind verpflichtet, die festgelegten staatlichen Standards, Hygiene- und Brandschutzvorschriften, technologischen Dokumente und andere behördliche Dokumente einzuhalten. zwingende Anforderungen an die Qualität der Dienstleistungen, ihre Sicherheit für das Leben, die menschliche Gesundheit, Umfeld und Eigentum.

Catering-Dienstleistungen unabhängig von der Art des Unternehmens müssen die Anforderungen erfüllen:

Einhaltung der Zweckbestimmung;

Richtigkeit und Aktualität der Bereitstellung;

Sicherheit und Umweltfreundlichkeit;

Ergonomie und Komfort;

Ästhetik;

Servicekultur;

soziale Ausrichtung;

Informativ.

Die wichtigsten Arten von Gastronomiebetrieben:

leere Fabrik ist ein großes mechanisiertes Unternehmen, das für die Herstellung von Halbfabrikaten, kulinarischen Produkten und Süßwaren und deren Lieferung an andere öffentliche Catering-Einrichtungen und Einzelhandelsketten konzipiert ist. Die Kapazität der Erntefabrik-Küche wird durch Tonnen verarbeiteter Rohstoffe pro Tag bestimmt. Die Erntefabrik verfügt über Hochleistungsausrüstung, einschließlich mechanisierter Linien für die Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Gemüse; leistungsstarke Kühlgeräte; zum Auftauen von Fleisch und Geflügel - Auftaugeräte. Die Beschaffungsfabrik verfügt über ein großes Lager mit Förderbändern, mechanischen Oberleitungen für den Transport von Produkten und Rohstoffen; Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Koch- und Süßwarengeschäfte, Speditions- und Spezialtransporte, bei denen funktionelle Container zum Transport von Halbfabrikaten und kulinarischen Produkten zu anderen Unternehmen verwendet werden. Produktionshallen sind mit modernen Hochleistungsgeräten ausgestattet. Sie können in mechanisierte Inline-Linien für die Zubereitung von tiefgefrorenen Halbfertigprodukten und Gerichten organisiert werden, ihre Lagerung erfolgt in Niedertemperaturkammern.

Kombinieren von Halbzeugen unterscheidet sich von der Beschaffungsfabrik dadurch, dass sie nur Halbfabrikate aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Kartoffeln und Gemüse und in größerer Kapazität herstellt. Die Kapazität eines solchen Unternehmens wird auf bis zu 30 Tonnen verarbeitete Rohstoffe pro Tag geschätzt. Auf der Grundlage von Beschaffungsfabriken, Halbfabrikaten, Küchenfabriken, lebensmittelverarbeitenden Betrieben können gastronomische Handels- und Produktionsverbände gegründet werden.

Fabrikküche- Das großes Unternehmen Gemeinschaftsverpflegung, bestimmt für die Herstellung von Halbfabrikaten, Koch- und Süßwaren und deren Lieferung an Vorkochbetriebe. Küchenfabriken unterscheiden sich von anderen Beschaffungsunternehmen dadurch, dass ihr Gebäude eine Kantine, ein Restaurant, ein Café oder einen Imbiss enthalten kann. Die Zusammensetzung der Küchenfabrik kann neben den Hauptwerkstätten Werkstätten für die Produktion ohne enthalten alkoholische Getränke, Süßwaren, Eiscreme, für die Herstellung von gekühlten und tiefgefrorenen Gerichten usw. Die Kapazität der Küchenfabrik beträgt bis zu 10-15 Tausend Gerichte pro Schicht.

Kraftwerk- ein großer Handels- und Produktionsverband, der Folgendes umfasst: eine Beschaffungsfabrik oder spezialisierte Beschaffungswerkstätten und Vorkochbetriebe (Kantinen, Cafés, Imbisse). Der Gastronomiebetrieb verfügt über eine hochmechanisierte Ausstattung und sichert die Produktion und Lieferung von Halbfabrikaten an andere Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen. Der Catering-Betrieb hat ein einziges Produktionsprogramm, eine einzige Verwaltungsabteilung und ein gemeinsames Lager. Ein Catering-Komplex wird in der Regel auf dem Territorium eines großen Produktionsunternehmens geschaffen, um sein Kontingent zu bedienen, kann aber auch die Bevölkerung eines angrenzenden Wohngebiets, Mitarbeiter nahe gelegener Institutionen, bedienen. Ein Catering-Komplex kann auch an einer großen Hochschule mit einer Gesamtzahl von Studenten von mehr als 5.000 Personen eingerichtet werden. Es werden auch Schulverpflegungskomplexe geschaffen.

Spezialisierte kulinarische Workshops organisiert in Fleischverarbeitungsbetrieben, Fischfabriken, Gemüseläden. Entwickelt für die Herstellung von Halbfabrikaten aus Fleisch, Fisch und Gemüse und deren Lieferung an Vorkochbetriebe. Produktionslinien für die Verarbeitung von Rohstoffen und die Herstellung von Halbzeugen werden verwendet, schwere Be- und Entladevorgänge werden mechanisiert.

Esszimmer- ein Gemeoder ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern bedienendes Unternehmen, das Speisen nach einem täglich wechselnden Menü herstellt und verkauft. Die Kantinenverpflegung ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, die nach Wochentagen oder speziellen Diäten für verschiedene Gruppen des bedienten Kontingents (Arbeiter, Schüler, Touristen usw.) variieren, sowie die Schaffung von Bedingungen für den Verkauf und Verbrauch im Unternehmen. Kantinen unterscheiden:

Je nach verkaufter Produktpalette - allgemeiner Typ und diätetische;

Je nach Kontingent der bedienten Verbraucher - Schule, Student, Arbeiter usw.;

Nach Standort - öffentlich, am Studienort, Arbeit.

Öffentliche Kantinen entworfen, um Produkte der Massennachfrage (Frühstück, Mittag- und Abendessen) hauptsächlich der Bevölkerung der Region und Besuchern anzubieten. In Kantinen wird das Verfahren der Selbstbedienung der Verbraucher mit nachträglicher Bezahlung genutzt.

Kantinen in produzierenden Unternehmen, Institutionen und Bildungseinrichtungen werden unter Berücksichtigung der maximalen Annäherung an die bedienten Kontingente platziert. Kantinen in produzierenden Betrieben organisieren Mahlzeiten für Arbeiter in Tag-, Abend- und Nachtschichten, liefern bei Bedarf warme Speisen direkt in Werkstätten oder auf Baustellen. Die Reihenfolge der Arbeit von Mensen ist mit der Verwaltung von Unternehmen, Institutionen und koordiniert Bildungsinstitutionen.

Kantinen an Berufsschulen Organisieren Sie zwei oder drei Mahlzeiten pro Tag, basierend auf den Normen der täglichen Ernährung. In diesen Mensen werden in der Regel Tische im Voraus gedeckt.

Mensen an weiterführenden Schulen werden erstellt, wenn die Anzahl der Studenten nicht weniger als 320 Personen beträgt. Es wird empfohlen, komplexe Frühstücke und Mittagessen für zwei Personen zuzubereiten Altersgruppen: zuerst - für Studenten IV-Klassen, die zweite - für Schüler der Klassen VI-XI. IN Großstädte Schulverpflegungswerke entstehen, die Schulkantinen zentral mit Halbfabrikaten, Mehlspeisen und Süßwaren versorgen. Die Öffnungszeiten der Schulmensen werden mit der Schulleitung abgestimmt.

Diätkantinen spezialisiert auf die Versorgung von Menschen, die medizinische Ernährung benötigen. In Diätkantinen mit einer Kapazität von 100 Plätzen oder mehr wird empfohlen, 5-6 Grunddiäten zu haben, in anderen Kantinen mit einer Diätabteilung (Tische) - mindestens 3. Die Gerichte werden nach speziellen Rezepten und Technologien von Köchen mit zubereitet angemessenes Training unter der Aufsicht eines Arztes - Ernährungsberaters oder einer Krankenschwester. Die Produktion von Diätkantinen ist mit Spezialausrüstung und -inventar ausgestattet - Dampfgarer, Wischmaschinen, Dampfkessel, Entsafter.

Kantinen - verteilend und mobil entwickelt, um kleine Teams von Arbeitern, Angestellten, zu bedienen, die normalerweise verstreut sind große Territorien. Mobile Kantinen haben keine Küche, sondern erhitzen Speisen, die von anderen Gastronomiebetrieben geliefert werden, ausschließlich in isothermischen Behältern. Solche Kantinen sind mit bruchsicherem Geschirr und Besteck ausgestattet.

Kantinen sollten mit einem Schild mit Angabe der Rechtsform, Öffnungszeiten versehen sein. Bei der Gestaltung von Handelsböden werden dekorative Elemente verwendet, die eine Stileinheit schaffen. In Speisesälen werden Standard-Leichtbaumöbel verwendet, die zum Interieur des Raumes passen, Tische müssen hygienisch beschichtet sein. Aus Geschirr wird Steingut, Glas aus Pressglas verwendet. Von den Räumlichkeiten für Verbraucher sollten Kantinen einen Vorraum, eine Garderobe und Toilettenräume haben. Die Fläche der Handelsböden muss dem Standard entsprechen - 1,8 m 2 pro Sitzplatz.

Restaurant- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, einschließlich kundenspezifischer und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak- und Süßwaren, mit einem hohen Serviceniveau in Kombination mit Freizeitaktivitäten. Abhängig von der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, dem Niveau und den Bedingungen der Dienstleistungen Restaurants sind in Klassen eingeteilt: Luxus, überlegen, zuerst. Der Restaurant-Catering-Service ist ein Service für die Herstellung, den Verkauf und die Organisation des Verzehrs einer breiten Palette von Gerichten und Produkten komplexer Herstellung aus verschiedene Sorten Rohstoffe, zugekaufte Waren, Wein- und Wodkaprodukte, bereitgestellt durch qualifiziertes Produktions- und Servicepersonal unter Bedingungen mit erhöhtem Komfort und materieller und technischer Ausstattung, kombiniert mit Freizeitaktivitäten. Einige Restaurants sind auf nationale Küche und Küche spezialisiert. Ausland.

Restaurants bieten den Verbrauchern in der Regel Mittag- und Abendessen sowie bei der Bedienung von Teilnehmern an Konferenzen, Seminaren und Besprechungen eine volle Ration. Auch Restaurants an Bahnhöfen, Flughäfen und Hotels versorgen die Verbraucher mit einer vollwertigen Ernährung. Restaurants organisieren verschiedene Arten von Banketten und Themenpartys. Restaurants versorgen die Bevölkerung Zusatzleistungen: Service eines Kellners zu Hause, Bestellung und Lieferung von kulinarischen und süßen Produkten an Verbraucher, einschließlich solcher in einer Bankettversion; Reservierung von Plätzen im Restaurantsaal; Verleih von Geschirr usw. Freizeitdienstleistungen enthalten:

Organisation von Musikdiensten;

Organisation von Konzerten, Varietéprogrammen;

Bereitstellung von Zeitungen, Zeitschriften, Brettspiele, Spielautomaten, Billard.

Der Kundenservice wird von Oberkellnern, Kellnern durchgeführt. In Restaurants der Spitzenklasse müssen die Kellner neben der Bedienung ausländischer Touristen eine Fremdsprache beherrschen, soweit dies zur Erfüllung ihrer Aufgaben erforderlich ist.

Restaurants müssen zusätzlich zum üblichen Schild ein beleuchtetes Schild mit Designelementen haben. Exquisite und originelle Dekorationselemente (Lampen, Vorhänge usw.) werden verwendet, um Hallen und Räumlichkeiten für Verbraucher zu gestalten. Im Handelsraum von Luxus- und gehobenen Restaurants ist das Vorhandensein einer Bühne und einer Tanzfläche ein Muss. Um ein optimales Mikroklima im Verkaufsraum von Luxusrestaurants zu schaffen, ist eine Klimaanlage mit automatischer Aufrechterhaltung optimaler Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter erforderlich. Für Restaurants der höchsten und ersten Klasse ist ein herkömmliches Lüftungssystem akzeptabel. Möbel in Restaurants sollten einen erhöhten Komfort haben, der dem Innenraum des Raumes entspricht; Tische sollten weich beschichtet sein, in erstklassigen Restaurants können Tische mit Polyesterbeschichtung verwendet werden Sessel sollten weich oder halbweich mit Armlehnen sein An Geschirr und Geräte werden hohe Anforderungen gestellt Kupfernickel, Neusilber, Edelstahl , Porzellan und Steingut mit Monogramm verwendet werden oder künstlerische Dekoration, Kristall, künstlerisch gestaltete mundgeblasene Glaswaren.

Quadrat Handelsraum mit einer Bühne und einer Tanzfläche muss der Norm entsprechen - 2 m 2 pro Sitzplatz.

Speisewagen- entworfen, um Passagiere des Schienenverkehrs unterwegs zu bedienen. Speisewagen sind in Zügen enthalten Fern Reisen in eine Richtung für mehr als einen Tag. Der Speisewagen verfügt über eine Verbraucherhalle, einen Produktionsraum, eine Waschabteilung und ein Buffet. Verderbliche Waren werden in Kühlschränken, Luken gelagert. Es werden kalte Vorspeisen, erste und zweite Gänge, Wein- und Wodkaprodukte, kalte und heiße Getränke, Süßwaren und Tabakwaren verkauft. Zusatzleistungen: Verkauf von Waren und Getränken. Bedienung durch Kellner.

Coupe-Buffets- organisiert in Zügen mit einer Flugdauer von weniger als einem Tag. Sie besetzen 2-3 Fächer; Gewerbe- und Versorgungsräume haben. Kühlschränke sind vorhanden. Es werden Sandwiches, Milchprodukte, Brühwürste, Würstchen, Heißgetränke und kalte Erfrischungsgetränke, Süßwaren verkauft.

Bar- ein Catering-Unternehmen mit einer Bar, das Mixgetränke, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlkonditor- und Backwaren, gekaufte Waren verkauft. Bars sind in Klassen eingeteilt: Deluxe, Supreme und First. Bars unterscheiden:

Je nach verkaufter Produktpalette und Zubereitungsart - Molkerei, Bier, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar usw.;

Gemäß den Besonderheiten des Kundendienstes - Videoleiste, Varietéleiste usw.

Bar-Catering-Dienstleistungen sind eine Dienstleistung für die Zubereitung und den Verkauf einer breiten Palette von Getränken, Snacks, Süßwaren und gekauften Waren, um Bedingungen für deren Konsum an der Bartheke oder in der Halle zu schaffen.

Der Service in Bars wird von Oberkellnern, Barkeepern, Kellnern, die haben, durchgeführt besondere Bildung und professionell ausgebildet.

Bars müssen ein beleuchtetes Schild mit Designelementen haben; Zur Dekoration der Hallen werden dekorative Elemente verwendet, die eine Stileinheit schaffen. Das Mikroklima wird durch Klimatisierung oder Zu- und Abluft unterstützt. Obligatorisches Barzubehör - eine Bartheke mit einer Höhe von bis zu 1,2 m und Hocker mit Drehsitzen mit einer Höhe von 0,8 m. In der Halle gibt es Tische mit weicher oder Polyesterbeschichtung, weiche Stühle mit Armlehnen. Die Anforderungen an Geschirr sind die gleichen wie in der Gastronomie, es wird Geschirr aus Kupfernickel, Neusilber, Edelstahl, Porzellan und Fayence, Kristall, Glas höchster Güte verwendet.

Cafe- ein öffentliches Catering-Unternehmen, das für die Organisation der Erholung von Verbrauchern bestimmt ist. Das Angebot an verkauften Produkten ist im Vergleich zum Restaurant begrenzt. Es verkauft Markengerichte nach Maß, Mehlkonfekt, Getränke, gekaufte Waren. Speisen sind meist einfache Küche, ein erweitertes Angebot an Heißgetränken (Tee, Kaffee, Milch, Schokolade usw.). Café unterscheiden:

Je nach Angebotspalette - Eiscafe, Konditoreicafe, Molkereicafe;

Je nach Verbraucherkontingent - Cafés für Jugendliche, Cafés für Kinder;

Je nach Art der Bedienung - Selbstbedienung, Bedienung durch Kellner.

Cafés sind nicht in Klassen unterteilt, daher hängt das Angebot an Gerichten von der Spezialisierung des Cafés ab.

Universelle Cafés mit Selbstbedienung verkaufen sie klare Brühen aus ersten Gängen, zweiten Gängen einfacher Zubereitung: Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Rührei, Würstchen, Würstchen mit einer einfachen Beilage.

Café mit Bedienung In ihrer Speisekarte haben sie Markengerichte, die nach Maß zubereitet werden, aber meist schnell hergestellt werden.

Die Erstellung der Speisekarte und dementsprechend die Aufnahme beginnt mit Heißgetränken (mindestens 10 Stück), dann schreiben sie Kaltgetränke, Mehlkonfekt (8-10 Stück), warme Speisen, kalte Speisen.

Das Café ist so konzipiert, dass Besucher sich entspannen können, daher ist die Gestaltung des Handelsraums mit dekorativen Elementen, Beleuchtung und Farbgebung von großer Bedeutung. Das Mikroklima wird durch ein Zu- und Abluftsystem unterstützt. Die Möbel sind standardmäßig in Leichtbauweise ausgeführt, die Tische müssen eine Polyesterbeschichtung haben. Aus Geschirr wird verwendet: Metall aus Edelstahl, Halbporzellan-Fayence, hochwertiges Glas.

In einem Café sollte es neben Handelsräumen eine Lobby, eine Garderobe und Toilettenräume für Besucher geben.

Die Norm der Fläche für einen Sitzplatz in einem Café beträgt 1,6 m 2.

Cafeteria hauptsächlich in großen Lebensmittel- und Kaufhäusern organisiert. Konzipiert für den Verkauf und Verzehr vor Ort von Heißgetränken, Milchprodukten, Sandwiches, Süßwaren und anderen Waren, die keine komplexe Zubereitung erfordern. Der Verkauf von alkoholischen Getränken in Kantinen ist nicht gestattet.

Die Cafeteria besteht aus zwei Teilen: der Halle und dem Hauswirtschaftsraum. Sandwiches, Heißgetränke werden vor Ort zubereitet, die restlichen Produkte werden fertig geliefert. Cafeterias sind für 8, 16, 24, 32 Sitzplätze organisiert. Sie sind mit hohen Vierertischen ausgestattet. Für Kinder und ältere Menschen sind ein oder zwei Viersitzer-Tische mit Stühlen installiert.

Abendessen- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer begrenzten Auswahl an Gerichten mit einfacher Zubereitung für den schnellen Service für die Verbraucher. Der Catering-Service des Diners hängt von der Spezialisierung ab.

Diners teilen:

Nach dem Sortiment der verkauften Produkte:

Allgemeiner Typ;

Spezialisiert (Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Pastetchen, Krapfen, Grill, Tee, Pizzeria, Hamburger usw.).

Restaurants müssen einen hohen Durchsatz haben, davon hängt ihre Wirtschaftlichkeit ab, deshalb werden sie an belebten Orten, in den zentralen Straßen von Städten und in Erholungsgebieten platziert.

Lokale gehören dazu Fast-Food-Unternehmen, also muss Selbstbedienung gelten. In großen Restaurants können mehrere Selbstbedienungsausgaben organisiert werden. Manchmal haben Vertriebsabschnitte Leisten, jeder Abschnitt verkauft gleichnamige Produkte mit einem eigenen Abrechnungsknoten, dies beschleunigt den Service für Verbraucher, die wenig Zeit haben.

Verkaufsflächen sind mit Stehtischen mit hygienischen Auflagen ausgestattet. Auch die Gestaltung der Hallen muss gewisse Anforderungen an Ästhetik und Hygiene erfüllen.

Von Geschirr darf Geschirr aus Aluminium, Fayence, Pressglas verwendet werden.

Imbissstuben dürfen nach normativen Vorgaben weder über eine Lobby noch über eine Garderobe oder Toiletten für Besucher verfügen.

Die Fläche der Speisesäle muss der Norm entsprechen - 1,6 m 2 pro Sitzplatz.

Tee Raum- eine spezialisierte Snackbar, ein Unternehmen, das für die Zubereitung und den Verkauf einer breiten Palette von Tee- und Mehlsüßwaren bestimmt ist. Darüber hinaus umfasst die Speisekarte der Teehäuser heiße zweite Gänge mit Fisch, Fleisch, Gemüse, natürliches Rührei mit Wurst, Schinken usw.

In der architektonischen und künstlerischen Gestaltung der Halle werden Elemente des russischen Nationalstils verwendet.

Die Spezialisierung von Snackbars beinhaltet den Verkauf bestimmter Arten von Produkten, die für dieses Unternehmen charakteristisch sind.

Grill- eine übliche Art von spezialisierten Unternehmen. Das Grillmenü umfasst mindestens drei oder vier Arten von Kebabs mit verschiedenen Beilagen und Saucen sowie Kebab, Chakhokhbili, Tabakhuhn, Kharcho und andere Nationalgerichte, die bei den Besuchern der ersten Gänge sehr gefragt sind. Bedienen Sie Besucher beim Grillen in der Regel Kellner. Der Rest der Restaurants ist Selbstbedienung.

Knödel- spezialisierte Snackbars, deren Hauptprodukte Knödel mit verschiedenen Hackfleischsorten sind. Auf der Speisekarte stehen auch kalte Snacks mit einfacher Zubereitung, heiße und kalte Getränke. Pelmeni können in Form von Halbfabrikaten kommen oder vor Ort zubereitet werden, in diesem Fall werden Knödelmaschinen in Knödeln verwendet.

Pfannkuchen spezialisieren sich auf die Zubereitung und den Verkauf von Produkten aus flüssigem Teig - Pfannkuchen, Pfannkuchen, Krapfen, gefüllte Pfannkuchen mit verschiedenen Hackfleischsorten. Sie diversifizieren das Servieren dieser Produkte mit Sauerrahm, Kaviar, Marmelade, Marmelade, Honig usw.

Patty Entwickelt für die Zubereitung und den Verkauf von gebratenen und gebackenen Kuchen, Torten, Pasteten und anderen Produkten aus verschiedenen Teigarten.

Cheburechnye zum Kochen und Verkaufen beliebter Gerichte der orientalischen Küche - Chebureks und Weißweine. Begleitprodukte in Pasteten sind Brühen, Salate, Sandwiches sowie kalte und warme Vorspeisen.

Würste spezialisiert auf den Verkauf von heißen Würsten, Brühwürsten, Bratwürsten mit diversen Beilagen, sowie kalten (Wasser, Bier, Säften etc.) und heißen Getränken, Milchsäureprodukten.

Pizzeria ist für die Zubereitung und den Verkauf von Pizza mit verschiedenen Füllungen bestimmt. Bei der Selbstbedienung bereitet der Automat die Pizza im Beisein des Kunden mit den entsprechenden Kochgeräten zu. Die Pizzeria kann einen Kellnerservice haben.

Bistro- ein neues Netz von Schnellrestaurants. In Moskau ist das russische Bistro-Unternehmen erfolgreich tätig, das zahlreiche Unternehmen dieser Art eröffnet. Das Bistro ist auf russische Küche spezialisiert (Pastetchen, Pasteten, Brühen, Salate, Getränke).

Spezialisierte Unternehmen mit intensiver Arbeitsbelastung haben höhere Wirtschaftsleistung als Mehrzweckunternehmen, da der Sitzplatzumsatz höher sein kann als in anderen Unternehmen. Fachbetriebe befriedigen die Bedürfnisse der Besucher mit bestimmten Produkten besser als Universalbetriebe.

Mit einer engen Auswahl an Gerichten können Sie Serviceprozesse automatisieren und Unternehmen wie z Café-Verkaufsautomaten, Snack-Verkaufsautomaten. Es wird empfohlen, solche Unternehmen dort zu eröffnen, wo sich viele Menschen ansammeln: in Unterhaltungseinrichtungen, Stadien, Sportpalästen.

Zum Ausbau der Gastronomieangebote in Städten sind Wohngebiete vorgesehen Hauslieferunternehmen. Ein solches Unternehmen ist für die Zubereitung und den Verkauf von Mittagsprodukten, Koch- und Süßwaren sowie Halbfabrikaten zu Hause bestimmt. Das Unternehmen kann Vorbestellungen für diese Produkte annehmen. Das Sortiment des Unternehmens umfasst eine Auswahl an kalten Gerichten, ersten, zweiten und süßen Gerichten. Der Service wird vom Distributor bereitgestellt.

Das Unternehmen verfügt über Lager für die Lagerung von Lebensmitteln, eine Produktionsstätte, einen Handelsraum, der mehrere Tische mit vier Plätzen (3-4) zum Essen vor Ort aufnehmen kann, aber seine Hauptaufgabe besteht darin, Produkte an das Haus zu verkaufen.

Gastronomiebetriebe können auch als Unternehmen tätig sein Einzelhandel . Dazu gehören kulinarische Geschäfte, ein kleines Einzelhandelsnetz (Kioske, Hausierer). Auch beim Verkauf von kulinarischen Produkten über eine kleine Einzelhandelskette sind alle Regeln zu beachten, die die Produktsicherheit gewährleisten. Jede Charge von kulinarischen Produkten muss von einem Qualitätszertifikat begleitet sein, das den Hersteller, das regulatorische Dokument, nach dem das Produkt entwickelt wurde, die Haltbarkeit, das Gewicht und den Preis eines Stücks (Kilogramm) des Produkts angibt. Die im Zertifikat angegebene Haltbarkeitsdauer ist die Haltbarkeitsdauer von kulinarischen Produkten und umfasst die Zeit, die das Produkt im Herstellungsbetrieb (ab Ende des Produktionsprozesses) verbringt, die Zeit des Transports, der Lagerung und des Verkaufs. Gekaufte Waren können über ein kleines Einzelhandelsnetz verkauft werden, es muss jedoch die Regel beachtet werden, dass der Verkauf von Waren, deren Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist, verboten ist.

Kulinarische Geschäfte- Unternehmen, die kulinarische und Süßwaren sowie Halbfabrikate an die Bevölkerung verkaufen; nehmen Vorbestellungen für Halbfabrikate und Mehlkonfekt entgegen. Die Verkaufsfläche des Ladens ist für 2, 3, 5 und 8 Arbeitsplätze organisiert. Das Geschäft hat keine eigene Produktion und ist eine Filiale anderer Geme(Lebensmittelbetrieb, Restaurant, Kantine).

Der Laden organisiert meistens drei Sparten:

Abteilung Halbfabrikate (Fleisch, Fisch, Gemüse, Cerealien), Natur groß, portioniert, klein portioniert (Gulasch, Azu), gehackt (Steaks, Frikadellen, Hackfleisch);

Abteilung kulinarische Fertigprodukte: Salate, Vinaigrettes; Gemüse- und Getreideaufläufe; Leberpaste; gekochtes, gebratenes Fleisch, Fisch und Geflügelküchenprodukte; krümeliges Getreide (Buchweizen) usw.;

Süßwarenabteilung - Verkauf von Mehlsüßwaren aus verschiedenen Teigarten (Kuchen, Gebäck, Torten, Brötchen usw.) und gekauften Süßwaren - Süßigkeiten, Schokolade, Kekse, Waffeln usw.

Wenn es der Bereich des Handelsraums zulässt, wird im kulinarischen Geschäft eine Cafeteria organisiert. Für den Verzehr von Produkten vor Ort sind mehrere Stehtische aufgestellt.

Ein Restaurant ist ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einem breiten Angebot an komplexen Gerichten, einschließlich kundenspezifischer und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak- und Süßwaren, mit einem hohen Serviceniveau in Kombination mit Erholung.

Restaurants befinden sich hauptsächlich an zentralen, belebten Straßen, Bahnhöfen und Busbahnhöfen, Flughäfen, Jachthäfen, Motorschiffen, Schiffen, schwimmenden Ferienhäusern, Hotels, Motels, öffentlichen Erholungsorten: Parks, Gärten sowie Stadien und in Vorstädten, in öffentlichen, Verwaltungs- und Unterhaltungskomplexen, an Orten, an denen sich historische und architektonische Denkmäler befinden.

Die Besucher werden im Restaurant von speziell ausgebildeten Kellnern, Oberkellnern, Barkeepern bedient. Speisen und Getränke werden von hochqualifizierten Köchen zubereitet. Service Personal in Restaurants hat eine Uniform und Schuhe einer einzigen Probe. In Restaurants, die ausländische Touristen bedienen, besitzen die Kellner normalerweise eines Fremdsprachen soweit dies zur Erfüllung der Berufspflichten erforderlich ist.

Restaurants organisieren Service nicht nur für einzelne Besucher, sondern auch für Kongresse, Konferenzen, offizielle Partys, Empfänge, Familienfeiern, Bankette, Themenpartys.

Im Restaurant werden den Besuchern hauptsächlich Mittag- und Abendessen und beim Bedienen von Teilnehmern an Kongressen, Tagungen und Konferenzen eine volle Ration angeboten. An Feiertagen, Samstagen oder Sonntagen organisieren viele Restaurants Verkostungen der nationalen Küche.

Die Praxis, einige Restaurants zu bedienen, umfasst die Organisation von Familienessen. Diese Art von Service erfordert ein spezielles Menü für Kinder, und die Preise für die Gerichte sollten nicht hoch sein.

Manchmal servieren Kellner in Restaurants Gerichte mit den letzten Zubereitungsvorgängen in Anwesenheit von Kunden, die diese Gerichte bestellt haben.

Im Luxusrestaurant nehmen sie neben maßgefertigten und charakteristischen Gerichten auch Bestellungen für die Zubereitung von Gerichten entgegen, die nicht im Menü enthalten sind. Das Sortiment der gekauften Waren sollte umfassen: Schokolade. Süßigkeiten (im Sortiment), Obst, Beeren, Zitrusfrüchte.

Vitrinen in Luxus- und gehobenen Restaurants werden mit verschiedenen Dekorations- und Veredelungsmaterialien, Licht- und optischen Effekten, Farbfolien und Fotografien dekoriert. Vitrinen sollten Informationen über die Merkmale des Unternehmens enthalten: über die Besonderheiten der Küche, das Leistungsspektrum. In erstklassigen Restaurants ist eine einfachere Schaufensterdekoration erlaubt.

In den Sälen der Restaurants grosse Kapazität Um Bequemlichkeit und Komfort zu schaffen, werden separate Zonen mit Hilfe von architektonischen, strukturellen und dekorativen Elementen des Innenraums sowie verschiedenen Methoden zum Platzieren von Möbeln und Umwandeln von Trennwänden unterschieden.

Die wichtigsten Arten von Möbeln in Restaurants: Tische für zwei, vier, sechs Sitzplätze (rechteckig, quadratisch, rund oder jede andere Konfiguration); Restaurantstühle (weich mit Armlehnen); Bänke-Sofas (Bänke); Sideboards für Kellner; Blumenmädchen; Gebrauchstische, Couchtische.

Für Luxusrestaurants werden Geschirr und Besteck auf Bestellung gefertigt (Edelstahl, hochwertiges Porzellan und Glas mit bester Verarbeitung) oder unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Küche und des Service ausgewählt. Jedes Porzellanstück muss ein Monogramm oder ein Emblem des Unternehmens tragen. Bei Banketten und Empfängen werden Geschirr und Besteck aus Kupfernickel und Kristall verwendet.

Tischwäsche (Bankett, weiße und farbige Tischdecken und Servietten, Handläufe) wird auf Bestellung gemäß der allgemeinen künstlerischen Gestaltung der Bedienung und des Interieurs der Säle hergestellt. Auf jedem Unterwäschestück ist ein Monogramm, der vollständige Name oder das Emblem des Restaurants abgebildet. Tischdecken werden jeweils vor dem Servieren ausgetauscht Neue Gruppe Gäste.

Erstklassige Restaurants verwenden Metall- und Edelstahlbesteck, Porzellan, weiße oder farbige Tischdecken und Servietten, Tische mit Polyesterplatten können jedoch mit individuellen Leinenservietten serviert werden.

Obligatorische Zusatzleistungen in Luxusrestaurants: Koch- und Serviceorganisation Feiertagstisch; Hauszustellung von Mahlzeiten, Mahlzeiten und anderen Produkten auf Anfrage; Sitzplätze für eine bestimmte Zeit buchen; Rufen eines Taxis auf Kundenwunsch; Verkauf von Souvenirs, Blumen.

Das erstklassige Restaurant verfügt über einen Bankettsaal, eine Bar, eine Cocktaillounge mit Bartheke. Die Räumlichkeiten sollten schön dekoriert und in einem bestimmten Stil gestaltet sein, der dem Namen des Restaurants entspricht.

Speisekarten in Luxus- und gehobenen Restaurants müssen getippt werden. Bei der Bedienung ausländischer Gäste in diesen Restaurants werden Speisekarten in drei Sprachen (Englisch, Französisch, Deutsch) gedruckt. Corporate Cover für die Speisekarte, Werbeplakate, Booklets, Prospekte, Glückwunsch- u Einladungskarten und andere Arten von gedruckter Werbung bestehen aus dickem Papier oder Karton mit glänzender Oberfläche. Auf dem Cover ist neben dem Namen des Restaurants auch dessen Emblem platziert, sowie ein Bild, das den thematischen Schwerpunkt des Unternehmens widerspiegelt.

Die Luxus- und High-Class-Restaurants bieten Aufführungen von einem Orchester, Instrumental- oder Vokalensemble, Konzertprogramm. Luxusrestaurants verwenden hochwertige stereophone Funkgeräte, statten Tische mit einzelnen Lautsprechern mit Lautstärkeregelung aus.

Restaurants variieren:

¾ je nach Angebotspalette - Fisch, Bier, mit nationaler oder ausländischer Küche;

¾ Standort - City, Bahnhof, beim Hotel, im Naherholungsgebiet, Speisewagen etc.

Stadtrestaurants befinden sich innerhalb der Stadtgrenzen und arbeiten zu genau festgelegten Zeiten. Sie bieten eine große Auswahl an Mahlzeiten, Snacks und Getränken an oder sind auf Mittag- und/oder Abendessen spezialisiert.

Bahnhofsrestaurants werden an Bahn- oder Flugterminals unter Berücksichtigung des Rund-um-die-Uhr-Personenverkehrs eingerichtet. Die Speisekarte dieser Restaurants - eine begrenzte Auswahl an Gerichten, Snacks und Getränken.

In der Struktur von Hotelkomplexen, die Teil bekannter Hotelketten sind, kann es zwei Restaurants geben - ein modisches Markenrestaurant und ein kleines mit niedrigen Preisen für Speisen und Getränke.

In Vorstadt-, National- und Themenrestaurants wird die Anzahl der Speisen und Getränke auf der Speisekarte individuell festgelegt, sofern das Sortiment auf typischen Gerichten und Produkten basiert. Spezialitätengerichte sind Gerichte, die von einem Unternehmen nach einem speziellen Rezept entwickelt wurden.

Das Schiffsrestaurant dient dazu, Passagiere und Touristen unterwegs zu bedienen. Es bietet Frühstück, Mittag- und Abendessen; Kulinarisches, Süßwaren, Erfrischungsgetränke, Reisesets werden verkauft. Der Service wird von Kellnern angeboten. Der Verkauf von Abonnements für Lebensmittel wird praktiziert.

Große Passagierschiffe haben ein oder mehrere Salon-Restaurants, Buffets und Bars, ausgestattete Küchen. Die Kapazität der Salon-Restaurant-Säle reicht von 48 bis 150 Sitzplätzen. Sie sind mit folgenden Möbeltypen ausgestattet: Tische, Stühle, Sideboards. In der Halle gibt es ein Buffet. Tische und Sideboards werden am Boden befestigt.

In einem Fernverkehrszug steht in der Regel ein Speisewagen zur Verfügung. Es soll Fahrgäste bedienen, die länger als einen Tag unterwegs sind.

In Zügen mit einer Flugdauer von weniger als einem Tag wird ein Abteilbuffet organisiert. Für ein Buffetabteil wird ein Raum zugewiesen, der zwei oder drei Abteile für Handels- und Wirtschaftsräume belegt. Das Coupé-Buffet ist durch eine Theke mit Vitrine, ausgestattet mit Kühlschränken und Unterwagenboxen, vom allgemeinen Salon getrennt. Das Hauptsortiment: Sandwiches, gekochte Eier, Milchprodukte, Würste, Würste, Heißgetränke (Tee, Kaffee, Kakao), Süß- und Backwaren, Erfrischungsgetränke, Säfte, Reiseverpflegungssets, Obst. Ein Barkeeper bedient die Passagiere. Der Hausierhandel wird von einem Kellner-Hausierer abgewickelt.

Restaurants für Autotouristen befinden sich in der Nähe der Autobahn oder großer Parkplätze und sind für Autofahrer gedacht, die das Auto nicht verlassen möchten.

Bar - ein Fachbetrieb mit Bartheke - ist für den Verkauf von Mixgetränken in einem breiten Sortiment bestimmt. Die Bar verkauft auch Mahlzeiten, Snacks und Gebäck. Der Zweck der Bar ist es, den Besuchern die Möglichkeit zu bieten, sich in einer gemütlichen Atmosphäre zu entspannen, Musik zu hören, die Aufführung von Varieté-Künstlern und ein Videoprogramm zu sehen.

Bars sind je nach Sortiment in Bier-, Wein-, Molkerei-, Cocktailhallen und Cocktailbars unterteilt. Der Cocktailsaal unterscheidet sich von der Cocktailbar nur durch die größere Kapazität des Saals, sowie durch eine vielfältigere Ausstattung.

Bars befinden sich in Verwaltungs-, Kultur- und Einkaufszentren, in Mikrodistrikten, in Restaurants, Cafés, Hotels.

Je nach Lage im Gebäude sind die Bars: Lobby (dient als Ort für Begegnungen und Gespräche), Restaurant (befindet sich im Inneren des Restaurants), Auxiliary (auf den Etagen von Hotels), Bankett (in Bankettsälen) , Minibars (in Gästezimmern von Hotels) .

Barmenüs enthalten sowohl Mixgetränke als auch natürliche starke alkoholische Getränke. Um Cocktailbankette zu servieren, werden je nach Saison kalte und heiße Getränke zubereitet: Crunches, Punsch, Glühweine.

Die häufigsten Snacks in Bars sind Käsestangen, Häppchen, Törtchen, Oliven, Oliven, gesalzene Mandeln, Pistazien. Süßwaren, die in Bars angeboten werden, haben ein enges Sortiment: kleine Kuchen, Schokolade, Süßigkeiten, kandierte Früchte.

Alle Bars sollten haben: stereophone Tonwiedergabegeräte, Fernseher, Videorecorder, Spielautomaten. Tanzflächen sind in Bars mit mindestens 50 Besuchern ausgestattet.

Es entstanden verschiedene alkoholfreie Bars, die zu Orten der Massenerholung für junge Leute, Treffen und Kommunikation von Menschen wurden verschiedene Berufe, Förderung von alkoholfreien Getränken.

Dank guter Ausstattung, Innenarchitektur, hohes Level Durch die Organisation von Musikdiensten erfreuen sich diese Bars großer Beliebtheit.

Es gibt die folgenden Arten von Balken.

Salatbars sind mit einem speziellen Regal mit offener Kühlvitrine ausgestattet. Es enthält spezielle Behälter, in die vorbereitete Salatkomponenten gegeben werden: grüner Salat, Gurken, Radieschen, Oliven, Oliven, Tomaten, hartgekochte Eier, Kartoffeln, Karotten, Rüben, Dill, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Kohl usw B. Fleisch, Fisch, Wurst, Käse, Hüttenkäse usw. In einer separaten Schüssel sollten Dressings sein: Öl, Essig, Senf, Meerrettich, Sauerrahm, Mayonnaise, Kristallzucker, Salz, Pfeffer. Jeder Konsument stellt Komponenten und Dressings nach seinem Geschmack in individuelle Salatschüsseln.

Diese Bars sind eine der Buffetoptionen.

Fruchtriegel ~ neuer Typ G- kristallisierte sich als eine der Richtungen eine wichtige gesellschaftliche Aufgabe heraus: die Stärkung des Trends zur Verringerung des Konsums alkoholischer Getränke.

Unternehmen dieser Art haben in der Regel ursprünglich gestaltete Räumlichkeiten. Sie sind mit der einfachsten Ausstattung ausgestattet: einem Regal, einer Vitrine mit Säften (bis zu 15 Stück), einem elektrischen Mixer für Milchshakes, einer elektrischen Kaffeekanne und einem Samowar. Neben Säften können Verbraucher Tee, Kaffee, die mit Süßwaren angeboten werden, Kuchen aus den Konditoreien von Restaurants, Cafés und anderen Unternehmen trinken.

Molkereiriegel zeichnen sich durch ihre Produktpalette aus. Neben Milch- und Sahneshakes bieten solche Bars im Tagesmenü Sandwiches und Sandwiches mit Butter, Käse und Wurst, Käsesticks, verschiedene Arten von Milchgerichten (hausgemachte Milchnudeln, Nudeln mit Äpfeln), Pfannkuchen mit Butter oder Sauerrahm, Pasteten, Hüttenkäseprodukte, Süßwaren aus Mehl, Süßspeisen und Getränke. Die beliebtesten unter den Besuchsgelen sind die Bars, in denen Gerichte vor ihnen zubereitet werden.

Milchriegel werden in Marken-Milchgeschäften in großen Einkaufszentren hergestellt. Ihr Ziel ist es, Milchprodukte durch Verkostungen sowie den Verkauf einer Vielzahl von Milchprodukten bekannt zu machen.

Disco-Bars funktionieren tagsüber als Cafés und abends als Bars. Sie veranstalten regelmäßig Discos.

Disco-Bars befinden sich in separaten Gebäuden oder im Keller von Hotels. In diesen Bars finden Jugendentspannungsabende mit Auftritten von Orchester, Sängern und Schauspielern statt.

Die Palette der verkauften Produkte wird durch eine Vielzahl von Sandwiches sowie Süßwaren repräsentiert: Körbe mit verschiedenen Füllungen, Kuchen, Kuchen, Strohhalme und Nüsse mit Salz usw.

Die Speisekarte der Disco-Bars umfasst in der Regel leichte Erfrischungs- und Mixgetränke sowie leichte Snacks. Es kann auch warme Speisen geben. Als Nachtisch wird Eis mit verschiedenen Füllungen angeboten: Erdbeere, Pfirsich, Aprikose, Kaffee, Nuss usw.

Die Hallen von Disco-Bars sollten eine moderne Dekoration haben. Die Tanzfläche sollte farbiges Parkett haben, entsprechende Beleuchtung, Beleuchtung.

Um Dias in Disco-Bars zu demonstrieren, werden große Bildschirme installiert, leistungsstarke Musikgeräte, Geräte zur Erzeugung von Lichteffekten, Fernseher und Videorecorder werden ebenfalls in Bars aufgestellt. Musikprogramm moderiert von Discjockeys.

Express-Bars (d. h. Instant-Service) sind in Einkaufszentren, Hotels und Bahnhöfen eingerichtet. Die Produktpalette entspricht dem Zweck der Bar: Sandwiches, Törtchen, Süßwaren aller Art, Milchprodukte.

Imbissriegel (Imbissriegel) sind darauf ausgelegt, Verbraucher an der Theke schnell zu bedienen. Die Speisekarte hat normalerweise eine begrenzte Auswahl an Gerichten. Meistens handelt es sich um gehackte und natürliche Steaks, Langets, Geflügel, Wildgerichte, Erfrischungsgetränke, Säfte, Cocktails, Kaffee.

Bierbars spezialisieren sich auf den Verkauf von Bier vom Fass und Vintage (zwei oder drei Sorten) in Flaschen. Bier vom Fass wird über spezielle Gestelle und Dosierhähne gezapft, denen es aus stationären Tanks zugeführt wird, die sich normalerweise im Keller befinden und von Tankwagen geladen werden, die Bier vom Hersteller liefern.

Es wird empfohlen, Obst und Mineralwasser zum Verkauf anzubieten. Der Verkauf von starken alkoholischen Getränken ist nicht gestattet. Bei der Bedienung durch Kellner erfolgt die Zahlung gemäß der von ihnen ausgestellten Rechnung, bei Selbstbedienung - durch einen Barkeeper oder Händler.

Bierbars verkaufen neben Bier, kalten und warmen Snacks Sandwiches, die am besten mit dem Geschmack von Bier harmonieren: Käse, gesalzener, geräucherter und getrockneter Fisch, knusprige Kartoffeln, Roggenbrotcracker, Trockner, Kekse, Oliven, Oliven, Garnelen , gefüllte Eier.

Weinbars (Cocktailbars) haben am häufigsten! in Hotels, Restaurants, Cafés. Der Zweck dieser Art von Bar ist es, den Besuchern die Möglichkeit zu geben, einen leichten Aperitif zu sich zu nehmen. Hier können Sie auch Kanapees und belegte Brote sowie Torten und Toasts mit verschiedenen Produkten kaufen. Einige Bars servieren Pfannkuchen mit Kaviar oder Lachs, Julienne, Süßwaren.

Befindet sich die Bar in der Eingangshalle oder direkt im Saal eines großen Restaurants, so wird sie in diesem Fall als „Aperitif-Bar“ bezeichnet und dient beispielsweise dazu, Gäste vor Beginn von Empfängen zu treffen. Hier kannst du ruhige Umgebung Setzen Sie das Gespräch fort, trinken Sie eine Tasse Kaffee.

Grillbars befinden sich sowohl in Einkaufszentren als auch als eigenständige Betriebe in Häuserblocks oder in öffentlichen Erholungsgebieten, an stark befahrenen Autobahnen, in Restaurants. In der Grillbar kann der Verbraucher originelle Gerichte zubereitet bekommen. Hier können Sie einen schnellen Imbiss zu sich nehmen, für den die Produktpalette Tartinki, Würstchen (falls nicht vorhanden, Würstchen, gegrillt oder frittiert) umfasst. Eines der häufigsten Gerichte in Bars dieser Art ist gegrillter Fisch (oder frittiert), Hähnchen am Spieß, Schaschlik, Beefsteak. Als Beilage - Pommes Frites. Seltener - Gerichte wie Fondue. In Grillbars werden Speisen direkt vor den Augen der Besucher zubereitet.

In der Grillbar können entweder Tische oder Barhocker um den Bartresen platziert werden. Im letzteren Fall bedient der Barkeeper direkt hinter der Bar. Aber in beiden Fällen arbeitet er immer noch als Koch, da er Speisen aus kochen muss

halbfertige Produkte.

Café - ein Unternehmen zur Verpflegung und Erholung von Verbrauchern mit einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktpalette.

Das Café ist für die Herstellung und den Verkauf von Markengerichten nach Maß mit einfacher Zubereitung in einem begrenzten Sortiment sowie einer Vielzahl von heißen (Kaffee, Tee, Kakao) und kalten (Säften, Wasser) Getränken und fermentierten Milchprodukten bestimmt , Mehlkonfekt, Süßspeisen. Spiegeleier, Würstchen, Würstchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen werden als zweite Gänge der einfachen Küche serviert. Von den ersten Gängen darf es nur Brühen geben.

In alkoholfreien Cafés wurden Wein- und Wodkaprodukte aus dem Sortiment genommen und der Verkauf von Erfrischungsgetränken und Süßwaren wurde erhöht. In diesen Cafés finden Discos, Hochzeiten, Jubiläen, Familienessen, Ausstellungen neuer Gerichte und Produkte statt.

Abhängig von der Produktpalette und dem Kontingent der Verbraucher werden Cafés in zwei Gruppen eingeteilt:

Je nach Angebotspalette - Eiscafe, Konditoreicafe, Molkereicafe;

Für ein Kontingent von Verbrauchern - Cafés für Jugendliche, Kinder usw.

Eine Eisdiele gilt als der demokratischste Ort, um Freizeit zu verbringen, da sich nicht jede Familie den Besuch eines Restaurants erlaubt und eine Bar eine Institution ist, die für das gewisse Etwas bestimmt ist Alterskategorie. Gleichzeitig können alle Familienmitglieder, einschließlich Kinder, sowie nicht sehr wohlhabende Menschen in eine Eisdiele gehen.

In modernen Eisdielen, die ein bestimmtes Produkt herstellen, nimmt die Ausrüstung eine Fläche von nur 0,5 m ein. Die Eismaschine ist so konzipiert, dass sie als Ausgangsprodukte verwendet werden kann, sowohl Naturprodukte als auch fertige Mischungen, die von verschiedenen Unternehmen angeboten werden . Es erfordert zusätzliche Ausrüstung aus Edelstahl: ein Regal zur Aufbewahrung von Inventar, eine Spüle zum Waschen von Inventar, Wandregale (offen und geschlossen), einen Niedertemperaturkühlschrank, einen Tisch. Optionale Ausrüstung nimmt auch eine kleine Fläche ein.

Die Handelsfläche beherbergt: eine Niedrigtemperatur-Vitrine zur Demonstration eines Sortiments an Eiscreme, Möbeln, Tee- und Kaffeemaschinen. Um das Angebot an Gerichten zu erweitern, werden Gebäck und Konditoreiprodukte in die Speisekarte aufgenommen.

Die Cafeteria ist hauptsächlich in Lebensmittel- oder großen Non-Food-Läden organisiert. Cafeterias verkaufen Heißgetränke, Milch, Milchprodukte, Sandwiches, Süßwaren und andere Waren, die keine arbeitsintensiven Vorgänge erfordern, um sie für den Verkauf vorzubereiten. Der Verkauf von alkoholischen Getränken in Kantinen ist nicht gestattet. Die Abrechnung mit Verbrauchern erfolgt über den Barmann.

Speisesaal - ein öffentliches Catering-Unternehmen, das öffentlich zugänglich ist oder ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern bedient und Gerichte gemäß einem nach Wochentagen wechselnden Menü herstellt und verkauft.

Die Kantine ist die am weitesten verbreitete Art von Gastronomiebetrieb. Der Hauptzweck besteht darin, hauptsächlich Produkte aus eigener Produktion zuzubereiten und an die Bevölkerung zu verkaufen, obwohl die Verbraucher bei Bedarf mit einer vollständigen Ration versorgt werden können: Frühstück, Mittagessen, Abendessen (oder einen Teil davon). Kantinen servieren Speisen zum Mitnehmen, nehmen Vorbestellungen entgegen und verkaufen kulinarische und halbfertige Produkte.

Kantinen variieren:

Je nach verkaufter Produktpalette - allgemeiner Typ und Ernährung;

Durch das Kontingent der bedienten Verbraucher: Schule, Student usw.;

Nach Standort - öffentlich, am Studienort, Arbeit.

Snackbar - ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer begrenzten Auswahl an Gerichten mit einfacher Zubereitung aus einer bestimmten Art von Rohstoffen, das den Besuchern schnell dienen soll.

Das Sortiment der Snackbars - kalte und warme Gerichte, Snacks der Massennachfrage und einfache Küche (Würstchen, Würstchen, Knödel, Knödel, Rührei) sowie Getränke (Tee, Kaffee). Außerdem sollen Sauermilch- und Süßwaren, Süßigkeiten und Schokolade angeboten werden. Der Verkauf von alkoholischen Getränken ist verboten.

Gastronomiebetriebe nutzen Selbstbedienung mit Ausgabetheke mit freier Speisenauswahl. Die Bezahlung erfolgt über eine reguläre Kasse (vor oder nach der Auswahl der Speisen) sowie über eine Kasse und Münzautomaten. Restaurants haben einen hohen Durchsatz; Sie werden an belebten Orten platziert, im Weg intensiven Kundenverkehrs.

Die Restaurants sind nach der angebotenen Produktpalette unterteilt - allgemein und spezialisiert. Spezialisierte Restaurants sind Knödel, Varenichnaya, Barbecue, Pfannkuchen, Pastetchen, Schnitzel, Wurst, Sandwich usw.

Buffets sind für den Verkauf von kulinarischen Produkten, Halbfabrikaten, verschiedenen verwandten Produkten sowie für die Zubereitung und Verteilung von Heißgetränken für den Massenbedarf bestimmt.

Alle Mensen (mit Ausnahme von Schul- und Hochschulkantinen) müssen Tabakwaren verkaufen. Selbstbedienung wird angewendet, die Bezahlung erfolgt über einen Barkeeper oder über Verkaufsautomaten.

Buffets werden in Hotels, Unterhaltungsunternehmen, Sportanlagen, Bahnhöfen, Fluss- und Seeschiffen, Industrie- und Transportunternehmen, Baustellen und Institutionen aufgestellt. Buffets erhalten in der Regel Produkte von den Gastronomiebetrieben, denen sie angeschlossen sind.

In Buffets an Schulen und Colleges werden Schulfrühstücke und Mittagessen für Schüler von Gruppen mit verlängertem Tag und Mitarbeiter verkauft. Buffets an weiterführenden Schulen werden so organisiert. wie in den Standarddesigns dieser Schulen vorgesehen.

Buffets in Unterhaltungsunternehmen sollten erstklassige Süßwaren, Süßigkeiten, Obst- und Mineralwasser sowie Obst zum Verkauf anbieten. Der Verkauf von alkoholischen Getränken ist nicht gestattet.

Urlaubsgesellschaft Fertiggerichte at home ist für das Kochen, den Heimaturlaub und den Verkauf von Produkten aus eigener Herstellung, Koch- und Konditoreiprodukten und Halbfabrikaten sowie für die Erfüllung von Vorbestellungen für diese Produkte bestimmt. Es bietet auch zusätzliche Dienstleistungen an, verkauft und vermietet Boote, bietet Verbrauchern Ratschläge zum Kochen, Dekorieren eines festlichen Tisches usw. Die Abrechnung erfolgt mit dem Vertreiber für vorselektierte Ware mit Anmeldung über die Kasse.

Kulinarische Geschäfte verkaufen verschiedene kulinarische und Süßwarenprodukte, Halbfabrikate und einige verwandte Produkte an die Bevölkerung. In diesen Geschäften werden Beratungen über die Zubereitung verschiedener Gerichte, Süßwaren, die Verwendung von Halbfabrikaten, neue Arten von Rohstoffen, das Eindecken von Tischen abgehalten; Organisation von Ausstellungen und Verkauf von kulinarischen und Süßwarenprodukten; Vorbestellungen für verkaufte Produkte annehmen.

Kochläden werden normalerweise in Blöcken mit Wohngebäuden platziert, in separaten Gebäuden an belebten Seiten. Sie dienen als Filialen von Restaurants, Kantinen und anderen Betrieben.

Tea verkauft eine große Auswahl an Tee- und Mehlsüßwaren. Die Speisekarte der Teehäuser umfasst Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch, Eiern: Rindfleisch im Topf; in einer Bratpfanne gezogener Fisch; naturbelassenes Rührei, mit Wurst, Schinken.

Selbstbedienung wird genutzt und nur in Einzelfälle Kellner service.

In Zentralasien werden Teehäuser nach Art des Teehauses organisiert.

Ein Café ist eine spezialisierte Einrichtung, die Besuchern eine große Auswahl an Kaffeegetränken anbietet.

Im Café können die Besucher auch andere Getränke als Alternative zum Kaffee trinken, von Säften bis hin zu starken alkoholischen Getränken. Einer der alternativen Punkte auf der Speisekarte könnte Tee sein.

Snacks in einem Café können die gleichen sein wie in einem Restaurant oder Café, d.h. tatsächlich sogar ganze Mahlzeiten umfassen.

Ähnliche Informationen.

Ein Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung ist ein Unternehmen, das für die Herstellung von kulinarischen Erzeugnissen, Mehlkonditorwaren und Backwaren, deren Verkauf und die Organisation des Verbrauchs bestimmt ist. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein Zweig der Volkswirtschaft, der auf Betrieben basiert, die sich durch die Einheit der Organisationsformen von Produktion und Kundenbetreuung auszeichnen.

Ernährung, die neben Produktion, Verteilung und Zirkulation (Erscheinung) zu den Konsumformen gehört, ist ein integraler Bestandteil der gesellschaftlichen Reproduktion.

Die Befriedigung der persönlichen Bedürfnisse der Bevölkerung an Nahrungsmitteln sorgt für deren Produktion und Organisation des Konsums, die in enger Beziehung zu den materiellen Bedingungen der Gesellschaft entstehen und sich entwickeln und in individueller oder gesellschaftlich organisierter Form wirken. Im zweiten Fall werden Lebensmittel in großen Mengen in speziellen Betrieben produziert und konsumiert: in Kantinen, Cafés, Restaurants usw.

Die Gemeinschaftsverpflegung als Teilsektor des Handels hat große spezialisierte Unternehmen, verwendet eine erhebliche Menge an Ausrüstung, Rohstoffen, Geld und anderen Ressourcen und verfügt über qualifiziertes und professionell ausgebildetes Personal.

Mit Hilfe der Gemeinschaftsverpflegung etliche soziale Probleme. Zuallererst erhalten die Menschen die Möglichkeit, die Energie, die sie im Arbeitsprozess aufgewendet haben, wiederherzustellen.

Diese. Die gesellschaftliche und wirtschaftliche Bedeutung des Teilsektors besteht darin, die Bedürfnisse der Menschen in Lebensmitteln auf wissenschaftlicher Grundlage bestmöglich und vollständig zu befriedigen und die Hausmannskost durch öffentliche zu ersetzen.

1.2 Leistungsindikatoren von Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen, ihre wirtschaftlichen Merkmale

Die Finanzlage ist ein komplexes Konzept, das durch ein System von Indikatoren gekennzeichnet ist, die die Verfügbarkeit, Platzierung und Verwendung von Finanzmitteln eines Unternehmens widerspiegeln, dies ist ein Merkmal seiner finanziellen Wettbewerbsfähigkeit (dh Zahlungsfähigkeit, Kreditwürdigkeit) und Erfüllung von Verpflichtungen gegenüber dem Staat und andere Wirtschaftseinheiten.

Die Bewegung von Inventar und Arbeitsressourcen wird von der Bildung und Ausgabe von Mitteln begleitet, was bedeutet, dass die finanzielle Situation einer wirtschaftlichen Einheit alle Aspekte der Tätigkeit widerspiegelt.

Der Hauptindikator für die Tätigkeit von Gemeist der Umsatz. Das gesamte Umsatzvolumen, oder wie es üblich ist, der Bruttoumsatz der Gemeinschaftsverpflegung, setzt sich zusammen aus dem Umsatz mit Produkten aus eigener Herstellung und dem Umsatz für den Verkauf zugekaufter Waren. Bei der Bewertung der Tätigkeit von Gemewird dem Anteil der Eigenproduktion am Gesamtumsatz große Bedeutung beigemessen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Hauptaufgabe der Gemeinschaftsverpflegung darin besteht, das Verkaufsvolumen von Produkten aus eigener Produktion zu steigern. Daher wird die Erhöhung seines Anteils am Gesamtumsatz als positives Ergebnis des Unternehmens gewertet.

Der Bruttoumsatz setzt sich aus Einzel- und Großhandelsumsätzen zusammen. Der Einzelhandelsumsatz ist der Verkauf von selbst hergestellten Produkten und gekauften Waren direkt an Verbraucher über Speisesäle, Buffets usw.

Die Zusammensetzung des Einzelhandelsumsatzes der Gemeinschaftsverpflegung umfasst:

Verkauf gegen Barzahlung von Fertigprodukten und Halbfertigprodukten aus eigener Herstellung (Gerichte, Koch-, Mehl-, Süß- und Backwaren) und gekauften Waren, einschließlich der Lieferung von Speisen nach Hause, sowie durch Geschäfte, Gastronomieabteilungen, Zelte, Kioske, Lieferung; Hausieren und andere Einzelhandelsketten im Besitz dieses Restaurants;

Verkauf per Banküberweisung von Fertigprodukten und Halbfertigprodukten aus eigener Produktion an juristische Personen des sozialen Zwecks und deren gesonderte Untergliederungen;

Verkauf von Fertigprodukten und Halbfertigprodukten aus eigener Produktion, eingekaufte Waren an Arbeiter und Angestellte mit anschließendem Abzug ihrer Kosten vom Lohn;

Verkauf von warmen Mahlzeiten an Mitarbeiter mit anschließendem Abzug der Kosten vom Lohn;

Die Warenkosten, die an Mitarbeiter juristischer Personen ausgegeben werden, ihre separaten Unterteilungen aufgrund von Löhnen über ein Vertriebsnetz (Geschäfte, Restaurants) werden zum vollen Verkaufswert in das Volumen des Einzelhandelsumsatzes einbezogen.

Der Großhandelsumsatz ist der Verkauf von Fertigerzeugnissen an einen Gastronomiebetrieb an einen anderen, der keine Zweigniederlassung dieses Betriebes ist, sowie an Einzelhandelsbetriebe.

Der Umsatz der Gemeinschaftsverpflegung wird unterteilt in Umsatz mit Produkten aus eigener Herstellung und Umsatz mit zugekauften Waren. Eigene Produkte sind Produkte, die im eigenen Haus hergestellt oder irgendeiner Art von Verarbeitung unterzogen wurden.

Die Rolle des Umsatzes als volkswirtschaftlicher Indikator ist wie folgt:

Der Handelsumsatz ist ein volumetrischer Indikator, der den Umfang der Tätigkeit eines öffentlichen Catering-Unternehmens charakterisiert;

Nach dem Anteil des Umsatzes eines Gemeiam Umsatz der Region kann man den Marktanteil des Unternehmens beurteilen;

Der Handelsumsatz pro Kopf charakterisiert einen der Aspekte des Lebensstandards der Bevölkerung;

Nach dem Anteil des Umsatzes eines Gemeiam Umsatz der Region wird ein Monopolunternehmen bestimmt (es gilt als solches, wenn der Umsatzanteil des Unternehmens am Umsatz der Region 30 % übersteigt);

In Bezug auf den Umsatz werden Indikatoren berücksichtigt, analysiert und geplant, die die Effektivität der Aktivitäten eines Gemeibewerten (Umsatz, Rentabilität, Kostenniveau usw.).

Die Methodik zur Analyse des Umsatzes von Gemeentspricht im Wesentlichen dem Umsatz eines Einzelhandelsnetzes. Gleichzeitig gibt es jedoch einige Merkmale, die hauptsächlich auf die Art der Aktivitäten von Unternehmen zurückzuführen sind. Betreiben Einzelhandelsunternehmen nur den Verkauf von Waren, so befassen sich Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung mit der Herstellung, dem Verkauf und der Organisation des Konsums von Waren durch die Bevölkerung. Dies erklärt auch einige der Unterschiede in der Gastronomie- und Einzelhandelsleistung. Bei der Analyse des Umsatzes der Gemeinschaftsverpflegung wird Folgendes bestimmt: die Umsetzung des Plans, seine Dynamik insgesamt, nach Typen und Unternehmen; Veränderung des Anteils der selbst hergestellten Produkte am Gesamtumsatz, des durchschnittlichen Umsatzvolumens pro Person usw.

Die Analyse der Kennziffern des gesamten Handelsumsatzes für einen selbsttragenden Verband wird durch deren Untersuchung durch die dem Verband angeschlossenen Wirtschaftseinheiten ergänzt. Dabei werden für jede Wirtschaftseinheit dieselben Kennzahlen untersucht wie für den Verband.

Andere Indikatoren für den Umsatz jedes Unternehmens werden nach einer ähnlichen Methode bewertet.

Gastronomiebetriebe haben eine Reihe von Merkmalen. Wenn die meisten Unternehmen in anderen Branchen darauf beschränkt sind, nur eine oder zwei Funktionen zu erfüllen, beispielsweise Unternehmen der Lebensmittelindustrie die Produktionsfunktion, Handelsunternehmen - den Verkauf von Produkten, dann erfüllen öffentliche Catering-Unternehmen drei miteinander verbundene Funktionen:

* Herstellung von kulinarischen Produkten;

* Verkauf von kulinarischen Produkten;

* Organisation seines Verbrauchs.

Die Vielfalt der Produkte hängt von der Art der Nachfrage und den Merkmalen des betreuten Kontingents, seinem Beruf, seinem Alter, seiner nationalen Zusammensetzung, seinen Arbeitsbedingungen, seinem Studium und anderen Faktoren ab.

Die Arbeitsweise von Gehängt von der Arbeitsweise der von ihnen bedienten Kontingente von Verbrauchern der Industriebetriebe, Institutionen und Bildungseinrichtungen ab. Dies erfordert, dass Unternehmen in den Stunden des größten Verbraucherstroms - in den Mittagspausen, Pausen - besonders intensiv arbeiten.

Die Nachfrage nach Catering-Produkten unterliegt erheblichen Änderungen in Jahreszeiten, Wochentagen und sogar Tageszeiten. Im Sommer steigt die Nachfrage nach Gemüsegerichten, Erfrischungsgetränken und kalten Suppen. Aus Marketing-Sicht muss jedes Unternehmen den Absatzmarkt analysieren und studieren, davon richten sich die Produktpalette und die Art der Dienstleistung aus.

Diese Merkmale der Arbeit von öffentlichen Catering-Unternehmen werden bei der rationellen Platzierung eines Netzwerks von Unternehmen, der Auswahl ihrer Typen, der Bestimmung der Betriebsart und der Zusammenstellung eines Menüs berücksichtigt.

Im Zuge der Entwicklung der Gemeinschaftsverpflegung wird der Wirtschaftsmechanismus verbessert, die Wirtschaftsrechnung entwickelt und gestärkt, auf ökonomische Managementmethoden umgestellt, neue fortschrittliche Formen der Arbeitsorganisation eingeführt und Rechte erweitert .

Die Tätigkeit eines sich selbst tragenden Verbandes öffentlicher Gastronomiebetriebe wird durch folgende Hauptindikatoren gekennzeichnet: Umsatz (Brutto- und Einzelhandel), Geschirrproduktion, Mitarbeiterzahl, Arbeitsproduktivität, Lohnfonds, Zustand der materiellen und technischen Basis, die Effizienz seiner Verwendung, Einnahmen, Ausgaben, Gewinn.

Diese und andere Indikatoren der wirtschaftlichen und finanziellen Aktivitäten von Gemeinschaftsverpflegungsverbänden sind miteinander verknüpft und ändern sich ständig. Sie fungieren als Gegenstand der ökonomischen Analyse.

Art des Gastronomiebetriebes- Dies ist eine Art von Unternehmen mit charakteristischen Merkmalen in Bezug auf Dienstleistungen, das Angebot an verkauften kulinarischen Produkten und das Angebot an Dienstleistungen für Verbraucher. Gemäß GOST R 50762-95 „Öffentliche Verpflegung. Klassifikation der Unternehmen“ sind die Haupttypen der öffentlichen Verpflegungseinrichtungen: Restaurants, Bars, Kantinen, Cafés, Imbissstuben. Gemeunterscheiden sich auch durch die Produktionsstufen, daher gibt es solche Arten von Beschaffungsunternehmen wie eine Beschaffungsfabrik, eine Halbfabrikatfabrik, eine kulinarische Fabrik; In Bezug auf die große Menge an produzierten kulinarischen Produkten stechen solche Arten von Gemewie Küchenfabriken und Lhervor. Zur Erweiterung des Angebots in der Gemeinschaftsverpflegung werden Buffets, Take-Away-Betriebe und kulinarische Shops organisiert.

Bei der Bestimmung der Unternehmensart werden folgende Faktoren berücksichtigt:

die Palette der verkauften Produkte, ihre Vielfalt und Komplexität der Herstellung;

technische Ausrüstung (Materialbasis, technische und technische Ausrüstung und Ausrüstung, Zusammensetzung der Räumlichkeiten, architektonische und planerische Lösung usw.);

Servicemethoden;

Personalqualifikationen;

Servicequalität (Komfort, Kommunikationsethik, Ästhetik usw.);

Dienstleistungsangebot für Verbraucher.

Dienstleistungen für Verbraucher in öffentlichen Catering-Einrichtungen verschiedener Arten und Klassen gemäß GOST R 50764-95 "Öffentliche Catering-Dienstleistungen" sind unterteilt in:

Catering-Service;

Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren;

Dienstleistungen zur Organisation von Verbrauch und Wartung;

Dienstleistungen für den Verkauf von kulinarischen Produkten; in Freizeitdienstleistungen;

Informations- und Beratungsdienste;

Andere Dienstleistungen.

Abhängig von der Gesamtheit der einzelnen Merkmale, die die Qualität und den Umfang der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Qualität der Dienstleistungen charakterisieren, werden Gastronomiebetriebe einer bestimmten Art eingeteilt Klassen.

Je nach Serviceniveau und Leistungsumfang werden Restaurants und Bars in drei Klassen eingeteilt – Luxury, Highest und First, die folgende Anforderungen erfüllen müssen:

Luxus- Raffinesse des Interieurs, ein hohes Maß an Komfort, eine breite Palette von Dienstleistungen, eine Auswahl an originellen, exquisiten kundenspezifischen und speziellen Gerichten, Produkten - für Restaurants eine große Auswahl an kundenspezifischen und Markengetränken, Cocktails - z Riegel;

höher- die Originalität des Interieurs, der Komfort der Dienstleistungen auf angemessenem Niveau, ein vielfältiges Angebot an originellen, exquisiten kundenspezifischen und Markengerichten und -produkten - für Restaurants, eine große Auswahl an kundenspezifischen und Markengetränken und -cocktails - für Bars ;

Erste- Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Angebot an maßgeschneiderten und Spezialgerichten sowie Produkten und Getränken mit komplexer Zubereitung - für Restaurants eine Reihe von Getränken, Cocktails mit einfacher Zubereitung, einschließlich maßgeschneiderter und Markencocktails - für Bars .

In Luxus- und gehobenen Restaurants werden Geschirr und Besteck auf Bestellung gefertigt (Edelstahl, hochwertiges Porzellan und Glas mit den besten Oberflächen). Jedes Porzellanstück muss ein Monogramm oder ein Emblem des Unternehmens tragen. Bei Banketten und Empfängen werden Geschirr und Besteck aus Kupfernickel und Kristall verwendet.

Erstklassige Restaurants verwenden Metall- und Edelstahlbesteck, Porzellangeschirr, weiße oder farbige Tischdecken und Servietten.

Cafés, Kantinen und Imbisse werden nicht in Klassen eingeteilt.

Restaurant ist ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einem breiten Angebot an komplexen Gerichten, einschließlich kundenspezifischer und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak- und Süßwaren, mit einem hohen Serviceniveau in Kombination mit Erholung. Bedienung der Verbraucher durch Maitre d's, Kellner.

Restaurants variieren:

nach dem Sortiment der verkauften Produkte - Fisch, Bier; mit nationaler oder fremder Küche;

am Standort - ein Restaurant in einem Hotel, Bahnhof, in einem Erholungsgebiet, ein Speisewagen usw.

Restaurants in der Stadt in der Stadt angesiedelt sind und zu genau festgelegten Zeiten arbeiten.

Bahnhofsrestaurants an Bahn- oder Flughafenterminals unter Berücksichtigung eines Rund-um-die-Uhr-Personenverkehrs.

Speisewagen konzipiert für die Bewirtung von Fernreisenden, auch im internationalen Bahnverkehr, verfügt über ein vielfältiges Angebot an Speisen, Getränken und zeichnet sich durch ein hohes Serviceniveau aus. Zusätzliche Dienstleistungen - Verkauf von Waren und Getränken Hausieren. Der Service wird von Kellnern angeboten.

Schiffsrestaurants Organisieren Sie den Personenverkehr auf Schiffen der See- und Flussflotte.

Bar - ein Gememit Ausschank, das gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlkonditor- und Backwaren, gekaufte Waren verkauft. Ein obligatorisches Barzubehör ist eine Bartheke bis zu einer Höhe von 1,2 m und Hocker mit drehbaren Sitzen mit einer Höhe von 0,8 m. Der Service in Bars wird von Oberkellnern, Barkeepern, Kellnern mit spezieller Ausbildung und beruflicher Ausbildung durchgeführt.

Bars unterscheiden:

nach der Auswahl der verkauften Produkte und der Zubereitungsart - Milchprodukte, Bier, Wein, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar;

zu den Besonderheiten des Kundendienstes - Videoleiste, Varietéleiste usw.

Esszimmer - dies ist ein Gemeoder ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern, das Speisen nach einem wöchentlich wechselnden Menü herstellt und verkauft.

Die Kantinenverpflegung ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, die nach Wochentagen oder speziellen Diäten für verschiedene Gruppen des bedienten Kontingents (Arbeiter, Schüler, Touristen usw.) variieren, sowie die Schaffung von Bedingungen für den Verkauf und Verbrauch im Unternehmen.

Kantinen unterscheiden:

je nach verkaufter Produktpalette - allgemein und diätetisch;

im Dienst eines Kontingents von Verbrauchern - Schule, Student, Arbeiter usw.;

am Standort - öffentlich, am Studienort, Arbeitsplatz.

Cafe - ein Unternehmen zur Verpflegung und Erholung von Verbrauchern mit einem im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Angebot an Produkten. Es verkauft Markengerichte nach Maß, Mehlkonfekt und Getränke, gekaufte Waren. Speisen sind meist einfache Küche, ein erweitertes Angebot an Heißgetränken (Tee, Kaffee, Milch, Schokolade usw.).

Café unterscheiden:

nach der Auswahl der verkauften Produkte - Eisdiele, Süßwarencafé, Milchcafé;

nach dem Kontingent der Verbraucher - Jugendliche, Kinder usw.;

nach der Art der Bedienung - Selbstbedienung, Bedienung durch Kellner.

Buffets sind für den Verkauf von kulinarischen Produkten, Halbfabrikaten sowie für die Zubereitung und Abgabe von Heißgetränken für den Massenbedarf bestimmt.

Abendessen hat eine begrenzte Auswahl an Gerichten mit einfacher Zubereitung aus einer bestimmten Art von Rohstoffen und ist darauf ausgelegt, die Besucher schnell zu bedienen. Restaurants gelten als Fast-Food-Betriebe, daher sollte Selbstbedienung genutzt werden. In großen Restaurants können mehrere Selbstbedienungsausgaben organisiert werden.

Die Restaurants sind nach der angebotenen Produktpalette unterteilt:

Allgemeiner Typ;

Spezialisiert (Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Pastetchen, Krapfen, Grill, Tee, Pizzeria, Hamburger usw.).

Tee, Café - eine spezialisierte Snackbar, ein Unternehmen, das für die Zubereitung und den Verkauf einer breiten Palette von Tee-, Kaffee- und Mehlsüßwaren bestimmt ist. Darüber hinaus umfasst die Speisekarte der Tee- und Kaffeehäuser warme zweite Gänge mit Fisch, Fleisch, Gemüse, natürliches Rührei mit Wurst, Schinken usw.

Grill - eine übliche Art von spezialisierten Unternehmen. Das Grillmenü umfasst mindestens drei oder vier Arten von Kebabs mit verschiedenen Beilagen und Saucen sowie Kebab, Chakhokhbili, Tabakhuhn, Kharcho und andere Nationalgerichte der transkaukasischen Küche, die von Anfang an bei den Besuchern sehr gefragt sind Kurse.

Knödel - spezialisierte Snackbars, deren Hauptprodukte Knödel mit verschiedenen Hackfleischsorten sind. Auf der Speisekarte stehen auch kalte Snacks mit einfacher Zubereitung, heiße und kalte Getränke. Pelmeni können in Form von Halbfabrikaten kommen oder vor Ort zubereitet werden, in diesem Fall werden Knödelmaschinen in Knödeln verwendet.

Pfannkuchen spezialisiert auf die Zubereitung und den Verkauf von Produkten aus flüssigem Teig - Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, mit verschiedenen Hackfleischsorten gefüllte Pfannkuchen. Sie diversifizieren das Servieren dieser Produkte mit Sauerrahm, Kaviar, Marmelade, Marmelade, Honig usw.

Patty Entwickelt für die Zubereitung und den Verkauf von gebratenen und gebackenen Kuchen, Torten, Pasteten und anderen Produkten aus verschiedenen Teigarten.

Cheburechny Sie sind zum Kochen und Verkaufen beliebter Gerichte der orientalischen Küche bestimmt - Chebureks und Weißweine. Begleitprodukte in Pasteten sind Brühen, Salate, Sandwiches sowie kalte und warme Vorspeisen.

Pizzeria ist für die Zubereitung und den Verkauf von Pizza mit verschiedenen Füllungen bestimmt. In der Pizzeria wird neben der Selbstbedienung auch der Kellnerservice genutzt.

Bistro - ein neues Netz von Schnellrestaurants. Das Bistro ist auf russische Küche spezialisiert (Pastetchen, Pasteten, Brühen, Salate, Getränke).

Spezialbetriebe mit intensiver Arbeitsbelastung weisen höhere Wirtschaftskennzahlen auf als Mehrzweckbetriebe, da der Arbeitsplatzumsatz höher sein kann als in anderen Betrieben. Mit einer engen Auswahl an Gerichten können Sie Serviceprozesse automatisieren und Unternehmen wie Cafés, Verkaufsautomaten und Snackbars einrichten. Es wird empfohlen, solche Unternehmen dort zu eröffnen, wo sich viele Menschen ansammeln: in Unterhaltungseinrichtungen, Stadien, Sportpalästen.

leere Fabrik ist ein großes mechanisiertes Unternehmen, das für die Herstellung von Halbfabrikaten, kulinarischen Produkten und Süßwaren und deren Lieferung an andere Gastronomiebetriebe und Einzelhandelsketten konzipiert ist.

Auf der Grundlage von Beschaffungsfabriken, Halbfabrikaten, Küchenfabriken, lebensmittelverarbeitenden Betrieben können gastronomische Handels- und Produktionsverbände gegründet werden.

Fabrikküche ist ein großes Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen, das zur Herstellung von Halbfabrikaten, Koch- und Süßwaren bestimmt ist und damit vorgekochte Betriebe beliefert. Küchenfabriken unterscheiden sich von anderen Beschaffungsunternehmen dadurch, dass ihr Gebäude eine Kantine, ein Restaurant, ein Café oder einen Imbiss enthalten kann.

Kraftwerk - ein großer Handels- und Produktionsverband, der Folgendes umfasst: eine Beschaffungsfabrik oder spezialisierte Beschaffungswerkstätten und Vorkochbetriebe (Kantinen, Cafés, Imbisse). Der Catering-Betrieb hat ein einziges Produktionsprogramm, eine einzige Verwaltungsabteilung und ein gemeinsames Lager. Ein Catering-Komplex wird in der Regel auf dem Territorium eines großen Produktionsunternehmens geschaffen, um sein Kontingent zu bedienen, kann aber auch die Bevölkerung eines angrenzenden Wohngebiets, Mitarbeiter nahe gelegener Institutionen, bedienen.

Unternehmen für die Freigabe von Fertigprodukten zu Hause - ein Unternehmen, das für die Zubereitung und den Verkauf von Mittagsprodukten, Koch- und Süßwaren, Halbfabrikaten zu Hause bestimmt ist. Das Unternehmen kann Vorbestellungen für diese Produkte annehmen. Das Sortiment des Unternehmens umfasst kalte, erste, zweite und süße Speisen. Der Service wird vom Distributor bereitgestellt.

Das Unternehmen verfügt über Lagerhallen für die Lagerung von Lebensmitteln, eine Produktionsstätte, einen Handelsraum, der mehrere Tische mit vier Plätzen (3-4) zum Essen vor Ort aufnehmen kann.

Kulinarische Geschäfte - Dies sind Unternehmen, die kulinarische und Süßwaren sowie Halbfabrikate an die Bevölkerung verkaufen und Vorbestellungen für Halbfabrikate und Mehlkonditoreiprodukte entgegennehmen. Das Geschäft hat keine eigene Produktion und ist eine Filiale anderer Geme(Lebensmittelbetrieb, Restaurant, Kantine).

Das Geschäft organisiert normalerweise drei Abteilungen:

Abteilung Halbfabrikate (Fleisch, Fisch, Gemüse, Cerealien), Natur groß, portioniert, klein portioniert (Gulasch, Azu), gehackt (Steaks, Frikadellen, Hackfleisch);

Süßwarenabteilung - Verkauf von Mehlsüßwaren aus verschiedenen Teigarten (Kuchen, Gebäck, Torten, Brötchen usw.) und gekauften Süßwaren - Süßigkeiten, Schokolade, Kekse, Waffeln usw.

Wenn es der Bereich des Handelsraums zulässt, wird im kulinarischen Geschäft eine Cafeteria organisiert, in der mehrere hohe Tische für den Verzehr von Produkten vor Ort aufgestellt werden.

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