미각. 미각

현명한 동화에서 프랑스 작가앙투안 드 생텍쥐페리, 어린 왕자", 영웅 중 한 명이 "세상에는 완벽이 없습니다! "라고 외칩니다. 이 영웅의 비관론은 어떤 방식으로 공유 될 수 있습니다. 현상으로서의 불완전 함은 특히 우리의 취향에서 두드러집니다.

맛이란?

블라디미르 달(Vladimir Dal)은 그 의미를 다음과 같이 설명합니다. 언어로 맛보는 다양한 음식과 사물의 속성.”

보다 정확한 정의는 설명 사전러시아어, 에드. D. N. Ushakov 교수 : "혀의 점막이 용해성 물질, 음식의 질에 의해 자극을 받았을 때 발생하는 감각은 그것이 생성하는 감각으로 평가됩니다."

처음으로 Anthele Brillat-Savarin은 그의 유명한 저서 The Psychology of Taste(Paris, 1825)에서 미각의 심리학을 과학적으로 입증하려고 시도했습니다. 그것에서 그는 맛을 정의하고 요리법의 복잡성에 대해 글을 쓰고 과거의 유명한 미식가에 대해 이야기하고 사람이 먹는 행위에서 받는 감정을 분석합니다.

M. V. Lomonosov는 맛의 화학적 성질을 이해하는 데 크게 기여했습니다. 그는 취향의 과학적 분류를 확립할 권리를 소유하고 있습니다. 이 기회에 그는 다음과 같이 썼습니다. 와인의 정신에서와 같이 부식성; 꿀처럼 달다; 피치처럼 쓰다; 소금처럼 짠맛; 야생 무에서와 같이 날카 롭습니다. 설 익은 과일처럼 시큼합니다.

맛의 팔레트

미각에 대한 진정한 과학적 설명은 지난 세기 생화학의 급속한 발전 과정에서 이루어졌습니다. 사람은 혀로 맛을 구별하는 반면 미각 분석기의 생리학, 미각 기관의 배열, 미각의 출현 과정은 화학적 과정을 기반으로 한다는 것이 입증되었습니다.

신맛의 강도는 산의 존재로 인한 것이며 수소 이온과 음이온의 농도에 따라 달라집니다. 순수한 형태의 염화나트륨만이 짠맛이 있으며, 다른 어떤 염화물이나 다른 나트륨염도 그런 느낌을 주지 않습니다. 달콤한 것은 설탕, 알코올, 알데히드, 케톤, 아미드, 에스테르, 아미노산, 베릴륨 및 납의 일부 염입니다.

쓴 맛은 다양한 물질로 표현됩니다. 이들은 칼륨, 마그네슘, 암모늄 염 및 유기 화합물- 퀴닌, 카페인, 스트리키닌, 니코틴.

화학 분석기

미각 기관(혀)은 화학 분석기입니다. 그 기능의 메커니즘은 물이나 타액에 용해된 물질이 미각 구멍을 통해 전구로 침투하여 화학적 자극이 신경 섬유를 따라 중추 신경계로 전달되는 신경 자극으로 변환된다는 것입니다.

인간의 주요 미각 기관은 혀의 유두와 부분적으로 연구개 및 후인두벽에 위치한 미뢰(구근)입니다. 용의자에는 여러 유형이 있습니다. 첫 번째 유형- 홈 모양의 유두, 그들은 혀의 뿌리에 수렴하는 두 개의 대칭 행으로 배열됩니다. 그들은 쓴 맛을 담당합니다. 각각의 홈이 있는 유두에는 300~5000개의 미뢰가 있습니다(사람의 경우 6~16개).

두 번째 유형- 혀 뒤쪽 끝에 있는 버섯 유두(약 350-400개), 각각 2-3개의 미뢰가 있습니다. 혀 끝에 위치한 미각 수용체는 단맛, 짠맛은 혀 앞쪽 측면 가장자리, 신맛은 혀 뒤쪽 측면 가장자리에 있는 것으로 생각됩니다.

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세 번째 유형- 잎 모양의 용의자. 그들은 혀의 측면에 위치하며 어린이에서 잘 발달하고 나이가 들면서 감소합니다. 그들의 높이는 2-5mm에 이릅니다.

미뢰는 미각 자극을 감지하는 수용체 세포와 지지 세포로 구성됩니다. 원뿔 바닥에 위치한 수용체 세포에서 가지 모양의 맛 브러시가 출발합니다. 미뢰 사이의 전체 공간은 아미노산, 점액 다당류 등으로 구성된 특수 물질로 채워져 있습니다. 이 물질에는 설탕과 반응할 수 있는 단백질과 향미 물질의 영향으로 활동을 변화시키는 효소가 포함되어 있습니다. 효소는 미각 물질과 반응하여 신경 종말에 의해 감지되고 뇌로 전달되는 전기 자극을 초래하며, 이 자극(신호)은 미각 지각으로 전환됩니다.

수용기 세포에서 발생하여 뇌로 전달되는 신경 자극은 그곳에서 감각으로 전환되며, 이러한 감각과 감정적 색채는 순전히 개별적인 성격을 가질 수 있습니다.

그건 그렇고, 미뢰는 급속한 죽음과 신 생물에 노출됩니다. 나이가 들면 미뢰의 수가 2-3배 감소하여 미각이 크게 감소합니다.

이상하게도 맛 분석기 연구의 오랜 역사에는 여전히 많은 오해가 포함되어 있습니다. 생리학에 관한 많은 책은 혀의 "맛 지도"를 반복하지만 과학적 확인은 없습니다.

양파는 왜 뜨거운가요?

미각에 대한 감정적 평가로 상황은 더욱 복잡해집니다. 그들이 "취향에 대한 논쟁이 없다"고 말하는 것은 헛된 것이 아닙니다. -좋아하는 것, 다른 것들은 혐오합니다. 인식은 많은 이유와 무엇보다도 식습관에 따라 달라집니다.

일반적으로 자연에는 단맛, 쓴맛, 짠맛, ​​신맛의 네 가지 기본 맛이 있다고 인정됩니다. 떫은 맛에 관해서는 엄밀히 말하면 그 감각은 미각 기관이 아니라 점막과 상피의 단백질에 의해 감지되며 탄닌의 작용으로 촉각 (직물) 수용체를 두껍게하고 짜냅니다. 예를 들어 차의 떫은 맛은 실제로 맛이 아니라 촉감입니다. 무, 후추, 양파, 양 고추 냉이의 타는 맛은 수용체가 자극을 받았을 때 발생하는 통증입니다.

미각의 스펙트럼은 네 가지 주요 맛에 국한되지 않습니다. 조합 덕분에 복잡한 미각이 발생합니다. 자연에는 미각과 후각을 구별하는 것이 거의 불가능할 정도로 다양한 맛의 조합이 있습니다. 그들의 조합은 종종 파슬리, 셀러리, 당근, 사과 등 특정 제품의 맛으로 정확하게 인식됩니다. 따라서 순전히 맛 인식을 평가해야 할 때 코를 꼬집고 요리 또는 제품을 맛봐야합니다. 따라서 생 양파 한 조각을 씹으면 즉시 매우 날카 롭고 타는 맛을 느낄 수 있으며 먼저 코를 꽉 꼬집고 호흡 동작을 자제하면 양파 맛이 달콤합니다.

취향은 각자의 법칙에 따라 결합됩니다. 예를 들어 신맛과 짠맛(발효식품, 신맛 소스), 단맛과 짠맛(소금과 설탕), 신맛과 단맛( 새콤 달콤한 소스, 보르시); 쓴맛과 결합하기가 더 어렵습니다. 달콤한 맛; 쓴맛과 짠맛, 쓴맛과 신맛의 조합이 거의 없습니다.

타액의 역할

미각 분석기의 수용체가 미각 물질의 영향으로 흥분 상태가 되고 미각 효과가 발생하기 위해서는 미각 물질이 ​​용해된 상태로 혀 표면에 있어야 합니다. . 예를 들어 혀의 표면을 여과지로 말린 다음 그 위에 설탕 조각을 놓으면 맛이 없습니다.

입에 타액이 적셔지지 않으면 입안에서 제품의 맛을 판단하기 어렵습니다. 음식을 더 조심스럽게 씹고 타액으로 적실수록 미각의 충만도를 더 정확하게 결정할 수 있습니다. 미각 발생에서 타액의 역할은 중요합니다. 미뢰의 흥분을 촉진하고 용매로서 혀 표면에서 미각 물질의 잔해를 씻어냅니다. 덕분에 사람은 30~60초 안에 여러 미각을 지속적으로 경험할 수 있습니다.

음식의 느낌

미각의 지속 시간은 물질의 성질에 따라 다릅니다. 가장 짧은 기간의 감각은 염분의 감각이며, 그 다음에는 단맛, 신맛 및 쓴맛의 감각이 지속 시간이 증가함에 따라 연속적으로 발생합니다. 쓴맛은 특히 오래 지속되며 다른 것보다 느리게 발생합니다.

수용체 세포의 미각 민감도는 놀랍습니다. 미각은 이미 설탕 농도-0.01 mol / m3, 염화나트륨-0.05 mol / m3에서 발생합니다. 염산의- 0.0007 mol / m³, 퀴닌 염산염 - 0.0000001 mol / m³. 맛 장치의 반응 속도가 다릅니다. 따라서 대부분의 사람은 짠맛, 단맛, 신맛, 마지막으로 쓴맛에 반응합니다.

뒷맛

맛의 지각에는 패턴이 있다. 예를 들어, 많은 사람들은 식사 후 미각의 본질이 얼마 동안 입안에 남아있다가 갑자기 저절로 바뀌고 새로운 이차적 미각이 발생한다는 사실을 처리해야 했습니다(때때로 "뒷맛"이라고 함). 또는 "잔여 맛").

모든 식품에는 이차적인 맛이 있다는 점에 유의해야 합니다. 2 차 맛이 동일하고 제품 조각을 삼킨 후 빠르게 사라지면 이는 높은 품질을 나타냅니다. 화학 성분이 좋은 제품을 삼킨 후 입안에 이차적인 맛이 오랫동안 남아 있으면 그러한 제품은 소비자 특성이 낮습니다.

왜 수프를 먹나요?

또 다른 흥미로운 현상은 미각 순응인데, 이는 장기적일 수도 있고 단기적일 수도 있습니다. 매우 단 음식을 먹은 후에는 다른 단 음식이 덜 달게 보일 것이라고 알려져 있습니다. 짠 간식을 먹은 후 적당히 짠 수프는 항상 무염으로 보일 것입니다. 다이어트를 작성할 때 이러한 상황을 고려해야 합니다.

IP Pavlov의 가르침에 따르면 식사 순서는 다음과 같아야 합니다. 먼저 식욕을 자극하도록 고안된 간식이 나옵니다. 소위 자본 식사는 일반적으로 고기 또는 생선 국물 (국물, 양배추 수프, 보르시, 감자 수프)으로 대표되는 뜨거운 식사로 시작됩니다. 그리고 그 후에야 음식 자체의 영양 부서-고기 또는 생선 다른 유형, 시리얼 등

육류 또는 생선의 지방은 위액 분비 과정의 강력한 화학적 원인 인자이므로 주 식사 전에 이러한 지방을 사용하는 것은 생리학적으로 정당합니다. 고기 나 생선의 지방 대신 다른 화학 병원체 인 크 바스를 사용할 수 있습니다.

다섯 번째 맛

감칠맛은 전통적으로 사용되는 다섯 번째 맛입니다. 중국 문화그리고 동양의 다른 나라들에서. 파마산 치즈, 로크포르 치즈, 간장, 생선 소스와 같은 발효 및 숙성 식품에서 발견할 수 있는 유리 아미노산, 특히 글루타민에 의해 생성되는 미각에 부여된 이름입니다. 그들은 또한 호두, 포도, 브로콜리, 토마토, 버섯과 같은 많은 비발효 식품에서 발견되며 육류에서도 소량 발견됩니다.

미각 장애

Dysgeusia (미각 장애)는 임신, 당뇨병, 위장관 또는 구강 질환, 빈혈, 갑상선 기능 저하증 등 다양한 이유로 발생합니다.

할당 ageusia - 주요 맛 감각 중 하나의 손실; hypogeusia - 감각 중 하나의 약화; parageusia, 단맛 대신 짠맛이 느껴질 때; 예를 들어 신경증과 같이 명백한 신체적 이유없이 특정 맛의 감각이 관찰되는 경우 phantageusia.

요리사의 미각 지각 장애를 브리디티라고 합니다.

많은 약물이 미각을 변화시킬 수 있으며 특히 "금속 맛"이 일반적입니다. 항균제, 지질 저하제, 진정제 및 항 경련제, 항콜린제, 비 스테로이드 성 항염증제 및 심혈관 (ACE 억제제, 칼슘 길항제)과 같은 미각을 변화시키는 약물 그룹은 다음과 같습니다.

미각은 또한 방사능 조사의 영향으로 변할 수 있으며 경우에 따라 약 1 R/h 수준에서 변할 수 있습니다.

이 기사는 "가정 요리의 비밀에 관한 이야기"(N. I. Kovalev, V. V. Usov, M., 1991)라는 책의 자료를 사용했습니다. 교육적이고 체계적인"식품의 감각 분석"(N. A. Feoktistova, D. A. Vasiliev, Ulyanovsk, 2009) 분야의 복합물.

인체에는 신경계에 신호를 전달하는 수많은 수용체가 있습니다. 다른 유형온도, 접촉, 압력 또는 통증과 같은 자극에 대해. 수용체가 가장 풍부한 기관 중 하나는 혀입니다. 혀의 목적은 음식을 목구멍으로 밀어넣고 초기 처리 또는 발음을 할 뿐만 아니라 음식이나 액체의 맛을 결정하는 것입니다.

수용체의 올바른 기능은 사람에게 매우 중요합니다. 유해 물질의 섭취를 방지하고 먹는 음식의 품질을 평가할 수 있기 때문입니다.

혀 수용체의 유형

혀의 수용체는 사양이 다를 수 있습니다. 예를 들어 기계 수용체와 열 수용체가 포함되어 있으며 첫 번째는 음식의 일관성을 평가하는 데 도움이되고 두 번째는 온도입니다. 그러나 혀에 포함된 주요 평가 도구는 미각 감지를 담당하는 화학 수용체입니다.

다른 포유류와 마찬가지로 인간을 위한 이 메커니즘은 먹을 수 있는 물건과 먹을 수 없는 물건을 구별할 수 있게 해주고 이것이 생존의 성공을 결정하기 때문에 매우 중요합니다. 혀 표면의 미뢰는 미뢰(또는 유두)에 있으며 경구개와 인두에도 있습니다.

화학 수용체에는 특정 화학 자극과 상호 작용할 때 특성이 변경되어 수신된 신호를 뇌로 가는 신경 임펄스로 변환하는 특별한 단백질 복합체가 포함되어 있습니다. 매우 오랫동안과학자들은 혀의 수용체가 감지할 수 있는 단 4가지의 특정한 맛이 있다고 믿었습니다.

• 달콤한;
• 격렬한;
• 시큼한;
• 짠.

미뢰의 특정 수용체가 반응하는 "감칠맛"이라고하는 다섯 번째 유형의 미각이 있습니다. 이는 단백질 함량이 높은 물질을 특징으로합니다. 주로 조리된 해산물과 육류, 치즈, 견과류, 버섯 및 일부 야채가 여기에 포함됩니다.

대체 분류는 위에서 언급한 유형에 신맛, 박하향, 타는 맛, 알칼리성 및 기타 맛을 추가합니다.

중요한!전 세계적으로 미각 신호는 두 개의 신경 채널(안면 및 설인두)을 통해 혀에서 뇌로 전송됩니다. 그들 각각은 혀의 자체 부분을 담당합니다. 첫 번째는 앞쪽 2/3, 두 번째는 마지막 1/3입니다.

수용체 기능

혀의 미뢰만이 뇌에서 형성된 제품의 맛을 결정한다고 믿는 것은 잘못된 것입니다. 소비 된 물질의 최종 평가에서 촉각 (촉각) 및 후각 감각도 참여하며 그 복합체를 통해 타는듯한 느낌, 점성, "스크래치", 떫은 느낌 등을 강조 할 수 있습니다. 분석을 단순화하기 위해 화학수용체가 얻은 네 가지 기본 맛만 고려하는 것이 일반적입니다.

대부분의 경우 염분의 느낌은 일반적으로 식탁용 소금이라고 하는 식용 물질에 염화나트륨의 존재를 만듭니다. 그것은 혀의 특수 이온 채널에 의해 포착되어 활동 전위, 즉 살아있는 세포의 여기 파동을 변경합니다. 짠맛은 뇌가 평가할 때 신맛과 "섞이는" 경향이 있으므로 대부분의 경우 두 가지 맛을 동시에 경험하는 사람은 어느 것이 더 강한지 대답하기 어렵습니다.

신맛은 pH 매개변수에 의해 결정되는 식품의 산도와 직접적인 관련이 있습니다. 이 매개변수의 중립 값은 사람 타액의 산도에 해당하는 숫자 7입니다(방향에 따라 약간의 차이 있음). 따라서 pH 값이 낮은 제품은 수용체에 의해 산성으로 인식되고 pH 값이 높은 제품은 "비누 같은 느낌"을 유발합니다.

단맛은 다양한 설탕, 글리세린, 일부 단백질 및 아미노산에 의해 형성됩니다. 혀에 대한 정의는 미뢰 내부에 위치한 소위 G 단백질에 의해 수행됩니다.

혀의 쓴 맛은 또한 수용체의 G 단백질로 인해 감지되며 진화 기간 동안 개발된 주요 목적은 특정 물질을 흡수할 가능성이 있는 위험에 대해 사람에게 경고하는 것입니다. 이것은 인간에게 유독한 많은 식물 알칼로이드가 뚜렷한 쓴맛을 가지고 있다는 사실 때문입니다.

이러한 이유로 실수로 또는 의도적으로 시도하기로 결정한 사람들을 저지하기 위해 제조 과정에서 많은 독성 물질에 인공 쓴맛이 추가됩니다.

메모!일부 과학적 출처는 또한 혀의 수용체가 반응하여 안면 신경 섬유에 신호를 전송하는 물의 맛을 강조합니다. 그러나 이 맛에 대한 주관적인 지각은 어떤 미각이 선행하느냐에 달려 있다.

19세기 독일 과학자들의 초기 연구는 혀의 어느 부분이 특정 맛을 담당하는지 결정했습니다. 단맛과 짠맛은 혀끝에서, 신맛은 측면 부분에서, 쓴맛은 등 중간 부분에서 감지됩니다. 언어의 "맛 지도"에 대한 이러한 이해는 과학에서 전통적이고 강화되었지만 최근 데이터는 이 잘못된 이론을 반박합니다. 그들에 따르면 모든 유형의 미뢰는 혀의 모든 영역에 존재하며 유일한 차이점은 분포 밀도에만 있습니다.

미각 장애

어떤 이유로 사람은 미각 장애-미각 이상증을 경험할 수 있으며 다음 유형으로 나뉩니다.

• 미지근증;
• 마비 증;
• 판타지유시아;
• 저미각증.

후자의 종류가 가장 흔하며 혀 수용체의 악화와 관련된 미각 장애입니다. 저미각 상태는 단기 또는 장기일 수 있습니다. 이 장애의 주요 원인은 미뢰 손상이지만 다른 여러 조건이 병리학 형성에 영향을 줄 수 있습니다.

방사선 요법의 결과, 비타민 성분의 전체 목록 부족, 약물 사용 등에 대해서도 이야기 할 수 있습니다. 저미각증의 치료는 설명된 상태가 발생한 이유에 직접적으로 의존합니다. 그 이유가 약물 사용이라면 복용량을 줄이고 마비가 원인으로 판명되면 혈관 상태 회복에 참석해야합니다.

예를 들어 Hyposalix와 같은 인공 타액 제제는 혀 수용체의 회복 속도를 높일 수 있습니다. 면역 체계를 강화하고 신체 기능을 향상시키기 위해 고안된 면역 및 기타 회복제를 지정하십시오.

후각과 같은 미각은 사물의 화학적 특성 때문입니다. 냄새와 마찬가지로 미각에 대한 완전하고 객관적인 분류가 없습니다.

미각 물질로 인한 복잡한 감각에서 짠맛, 신맛, 단맛 및 쓴맛의 네 가지 주요 특성을 구별 할 수 있습니다.

미각은 보통 후각을 동반하며 때로는 압박감, 열감, 냉감, 통증을 동반하기도 합니다. 부식성, 떫은 맛, 시큼한 맛은 다양한 감각의 전체 복합체 때문입니다. 일반적으로 우리가 먹는 음식의 맛을 결정하는 것은 다소 복잡한 복합물입니다.

미각은 가용성 및 확산성 물질, 즉 상대적으로 분자량이 작은 물질이 미각 영역에 노출될 때 발생합니다. 주요 미각 영역은 혀의 점막, 특히 혀의 끝, 가장자리 및 바닥입니다. 혀의 중간과 아랫면에는 미각이 없습니다.

미각 영역마다 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛에 대한 민감도가 다릅니다. 혀에서 가장 민감한 부분: 혀끝은 단맛, 가장자리는 신맛, 밑부분은 쓴맛. 따라서 네 가지 기본 미각 각각에 대한 특별한 기관이 있다고 가정합니다.

맛도 마찬가지 일반법그것은 다른 감각, 특히 적응의 법칙에 관한 것입니다.

미각에서 중요한 역할은 보상 과정, 즉 일부 미각(짠맛)이 다른 미각(신맛)에 의해 익사하는 것입니다. 예를 들어, 일반 소금이 있는 상태에서 0.004% 퀴닌 용액의 쓴맛에 대해 특정 조건에서 설정된 경계 값은 0.01% 퀴닌 용액으로, 염산이 있는 경우 최대 0.026%까지 증가합니다.<...>

미각 분야의 보상과 함께 대비 현상도 관찰됩니다. 예를 들어, 소량의 식염을 혼합하면 설탕 용액의 단맛을 느낄 수 있습니다. 증류수는 염화칼륨이나 묽은 황산으로 입을 헹구고 나면 확실히 단맛이 난다. 이 모든 사실은 하나의 감각 기관 내에서도 상호 작용 과정이 미각 영역에 존재함을 증언합니다. 일반적으로 화학적 자극의 상호작용, 적응, 일시적인 후유증의 현상은 적절할 뿐만 아니라 부적절하기도 하며 미각의 영역에서 매우 분명하게 나타난다.

미각은 감정 상태를 조정하는 데 중요한 역할을 하며, 미각은 후각과 함께 자율 신경계를 통해 시력 및 청력, 피부 민감도 및 고유 수용기 상태와 같은 다른 수용체 시스템의 역치에 영향을 미칩니다.

다음에서 오는 화학 물질에 의해 생성된 미각 외부 환경, 식물 기능에 영향을 미치면 유쾌하거나 불쾌한 웰빙의 정서적 배경을 유발할 수 있습니다. 축제와 축제를 결합하는 관습은 관행이 자율 신경계에 미치는 영향과 관련된 미각 민감성의 능력을 고려하여 일반적인 웰빙의 관능적 톤에 영향을 미친다는 것을 나타냅니다.

먹는 과정에서 미각의 역할은 음식이 필요한 상태에 따라 결정됩니다. 이러한 필요성이 심화됨에 따라 정확성이 감소합니다. 배고픈 사람은 덜 맛있는 음식을 먹을 것입니다. 배불리 먹은 사람은 미각의 관점에서 매혹적이라고 생각하는 것에 의해서만 유혹될 것입니다.

자율 신경계에 대한 영향과 관련된 후각 감각과 마찬가지로 미각 민감도는 다소 날카롭고 유쾌한 다양한 감각을 제공할 수 있습니다.<...>사회적, 문화적 관심이 현저하게 발달한 평범한 사람은 먹기 위해 사는 것이 아니라 살고 일하기 위해 먹는다. 따라서 인간 행동 체계에서 미각의 미묘한 색조는 매우 종속적인 역할을 합니다.

청각 감각

인간의 청각의 특별한 의미는 말과 음악의 인식과 관련이 있습니다.

청각 감각은 소리를 내는 신체에 의해 생성되고 공기의 다양한 응축 및 희박을 나타내는 청각 수용체에 영향을 미치는 음파의 반사입니다.

음파는 첫째로 다른 진폭변동. 진동 진폭은 평형 상태 또는 정지 상태에서 소리를 내는 신체의 가장 큰 편차를 의미합니다. 진동의 진폭이 클수록 소리가 강하고 반대로 진폭이 작을수록 소리가 약합니다. 소리의 강도는 진폭의 제곱에 정비례합니다. 이 힘은 또한 음원에서 귀까지의 거리와 소리가 전파되는 매체에 따라 달라집니다. 소리의 강도를 측정하기 위해 에너지 단위로 측정할 수 있는 특수 장치가 있습니다.

음파는 다릅니다. 둘째, 빈도로또는 진동의 지속 시간. 파장은 진동 수에 반비례하고 음원의 진동 주기에 정비례합니다. 파도 다른 번호 1s의 진동 또는 진동 기간 동안 높이가 다른 소리 제공: 고주파 진동(및 작은 진동 주기)이 있는 파동은 높은 소리의 형태로 반사되고, 저주파 진동(및 큰 진동 주기)이 있는 파동은 반사됩니다. 낮은 소리의 형태로.

음원인 소리를 내는 물체에 의해 발생하는 음파는 세 번째로, 형태진동, 즉 가로축이 시간에 비례하고 세로축이 평형 위치에서 진동점을 제거하는 데 비례하는 주기적 곡선의 모양입니다. 음파의 진동 모양은 소리의 음색에 반영됩니다. 즉, 다른 악기(피아노, 바이올린, 플루트 등)에서 동일한 높이와 강도의 소리가 서로 다른 특정 품질입니다.

음파의 진동 형태와 음색 사이의 관계는 모호하지 않습니다. 두 가지 음색이 다른 음색을 가지고 있다면 분명히 다른 모양의 진동에 의해 발생한다고 말할 수 있지만 그 반대는 아닙니다. 톤은 정확히 동일한 음색을 가질 수 있지만 진동의 형태는 다를 수 있습니다. 즉, 파형은 귀로 듣는 톤보다 더 다양하고 많습니다.

청각적 감각은 다음과 같이 유발될 수 있습니다. 정기 간행물진동 프로세스 및 비주기적불규칙하게 변화하는 불안정한 주파수와 진동 진폭. 전자는 음악 소리에 반영되고 후자는 소음에 반영됩니다.

음악 사운드 곡선은 푸리에 방법을 사용하여 순수하게 수학적인 방식으로 별도의 중첩된 정현파로 분해할 수 있습니다. 복잡한 진동인 모든 사운드 곡선은 일련의 정수 1,2,3, 4로 증가하는 초당 진동 수와 함께 사인파 진동의 결과로 나타낼 수 있습니다. 가장 낮은 톤은 다음에 해당합니다. 1, 메인이라고 합니다. 복소음과 주기가 같습니다. 2회, 3회, 4회 등 더 자주 진동하는 나머지 단순한 음은 상위 고조파 또는 부분(부분) 또는 배음이라고 합니다.

모든 가청음은 다음과 같이 나뉩니다. 소음그리고 뮤지컬 소리.전자는 불안정한 주파수와 진폭의 비주기적 진동을 반영하고 후자는 주기적 진동을 반영합니다. 사이 음악 소리소음은 없지만 날카로운 모서리가 있습니다. 소음의 음향적 구성 요소는 종종 확연한 뮤지컬 캐릭터숙련된 귀로 쉽게 알아들을 수 있는 다양한 음색을 포함하고 있습니다. 바람의 휘파람, 톱의 삐걱 거리는 소리, 그 안에 포함 된 높은 톤의 다양한 쉿하는 소리는 낮은 톤이 특징 인 윙윙 거리는 소리와 크게 다릅니다. 톤과 노이즈 사이에 뚜렷한 경계가 없기 때문에 많은 작곡가들이 다양한 노이즈를 음악적 사운드(시냇물 소리, F. Schubert의 로맨스에 나오는 물레의 윙윙거리는 소리, 바다, N. A. Rimsky-Korsakov 등의 무기 충돌).

인간의 말소리에는 소음과 음악 소리도 모두 표현됩니다.

모든 사운드의 주요 속성은 다음과 같습니다. 1) 그의 볼륨 2) 키그리고 3) 음색.

1. 볼륨.음량은 음파 진동의 강도 또는 진폭에 따라 달라집니다. 소리의 힘과 라우드니스는 동등한 개념이 아닙니다. 음향 파워

청취자가 인식하는지 여부에 관계없이 물리적 프로세스를 객관적으로 특성화합니다. 라우드니스 - 인지된 사운드의 품질. 같은 소리의 볼륨을 소리의 세기와 같은 방향으로 증가하는 계열의 형태로 배열하고, 귀가 인지하는 볼륨의 증가 단계에 따라(강도의 지속적인 증가와 함께) 소리의 세기), 소리의 세기보다 라우드니스가 훨씬 더 느리게 증가한다는 것이 밝혀졌습니다.

Weber-Fechner 법칙에 따르면 특정 소리의 크기는 청력 J 0의 임계값에서 동일한 소리의 강도에 대한 강도 J의 비율의 로그에 비례합니다.

이 등식에서 K는 비례 계수이고 L은 강도가 J와 같은 소리의 크기를 특성화하는 값을 나타냅니다. 일반적으로 사운드 레벨이라고 합니다.

임의의 값인 비례 계수를 1로 취하면 사운드 레벨은 belov라는 단위로 표시됩니다.

L = 로그 J / J o B

실제로는 10배 더 작은 단위를 사용하는 것이 더 편리한 것으로 나타났습니다. 이러한 단위를 데시벨이라고 합니다. 이 경우 계수 K는 분명히 10과 같습니다. 따라서:

L = 10 . 로그 J / 조 B

인간의 귀가 인지하는 볼륨의 최소 증가는 약 1dB입니다.<...>

Weber-Fechner 법칙은 자극이 약하면 힘을 잃는다고 알려져 있습니다. 따라서 매우 약한 소리의 음량 수준은 주관적인 음량을 정량화하지 않습니다.

에 따르면 최신작, 차이 임계값을 결정할 때 소리의 피치 변화를 고려해야 합니다. 낮은 톤의 경우 높은 톤보다 볼륨이 훨씬 빠르게 증가합니다.

우리의 청력에 의해 직접 인지되는 음량의 정량적 측정은 피치의 청각 추정치만큼 정확하지 않습니다. 그러나 동적 지정은 음악에서 오랫동안 사용되어 실제로 소리의 크기를 결정하는 역할을 합니다. 다음은 지정입니다. 프르(피아노-피아니시모), PP(매우 여리게), 아르 자형(피아노), 트(메조 피아노), MF(메조 포르테), ff(매우 강하고 크게), fff(포르테-포르티시모). 이 척도에서 연속 지정하면 부피가 약 두 배가 됩니다.

사람은 사전 교육 없이 특정(작은) 횟수(2, 3, 4회)로 라우드니스의 변화를 평가할 수 있습니다. 이 경우 볼륨이 약 20dB 증가하면 약 2배가 됩니다. 부피 증가(4배 이상)에 대한 추가 평가는 더 이상 불가능합니다. 이 문제에 대한 연구 결과는 Weber-Fechner 법칙과 크게 상충됩니다. 그들은 또한 라우드니스 배가를 평가하는 데 상당한 개인차를 보였습니다.

1 소리에 노출되면 보청기는 감도를 변경하는 적응 과정을 거칩니다. 그러나 청각적 감각 분야에서 적응은 매우 미미하며 상당한 개인차를 드러낸다. 적응의 효과는 소리의 강도에 급격한 변화가 있을 때 특히 강합니다. 이것은 소위 대비 효과입니다.

음량은 일반적으로 데시벨로 측정됩니다. 그러나 S. N. Rzhevkin은 자연 음량을 정량화하는 데 데시벨 척도가 만족스럽지 못하다고 지적합니다. 예를 들어 전속력 지하철의 소음은 95dB로 추정되는 반면 0.5m 거리에서 시계의 똑딱거리는 소리는 30dB로 추정됩니다. 따라서 데시벨 척도에서 비율은 3에 불과하지만 즉각적인 감각의 경우 첫 번째 소음이 두 번째 소음보다 거의 측정할 수 없을 정도로 큽니다.<... >

2. 높이.소리의 높낮이는 음파의 주파수를 반영합니다. 모든 소리가 우리 귀에 들리는 것은 아닙니다. 초음파(고주파 소리)와 초저주파(진동이 매우 느린 소리)는 모두 우리가 들을 수 없는 영역입니다. 인간의 청력 하한은 약 15 - 19 변동입니다. 상위는 약 20,000이며, 어떤 사람들에게는 귀의 민감도가 다양한 개별 편차를 줄 수 있습니다. 두 한계는 가변적이며 특히 나이에 따라 상한선이 다릅니다. 노인의 경우 고음에 대한 민감도가 점차 감소합니다. 동물의 경우 청력의 상한선은 인간보다 훨씬 높습니다. 개의 경우 38,000Hz(초당 주기)까지 올라갑니다.

15,000Hz 이상의 주파수에 노출되면 귀가 훨씬 덜 민감해집니다. 피치를 구별하는 능력이 상실됩니다. 19,000Hz에서는 14,000Hz보다 백만 배 더 강렬한 소리만 극도로 들립니다. 고음의 강도가 증가함에 따라 귀에 불쾌한 간지러움(소리의 감촉)이 있고 이어서 통증이 있습니다. 지역 청각 지각 10옥타브 이상을 커버하며 위에서부터 촉각 임계값에 의해, 아래에서 청각 임계값에 의해 제한됩니다. 이 영역에는 다양한 강도와 높이의 귀로 감지되는 모든 소리가 있습니다. 1000~3000Hz의 소리를 감지하려면 가장 작은 힘이 필요합니다. 귀는 이 부분에서 가장 민감합니다. G. L. F. Helmholtz는 2000~3000Hz 영역에서 귀의 감도 증가를 지적했습니다. 그는 자신의 고막 색조로 이러한 상황을 설명했습니다.

대부분의 사람들의 중간 옥타브에서 높이(T. Peer, V. Straub, B. M. Teplov에 따름)를 구별하기 위한 임계값 또는 차이 임계값의 값은 6~40센트 범위입니다(1센트는 100분의 1입니다). 단련된 반음의). L. V. Blagonadezhina가 검사한 음악적 재능이 있는 아이들은 6-21센트의 임계값을 가졌습니다.

실제로 두 가지 높이 식별 임계값이 있습니다: 1) 단순 식별 임계값 및 2) 방향 임계값(W. Preyer 및 기타). 때때로, 피험자는 피치의 작은 차이로 피치의 차이를 알아차리지만 두 소리 중 어느 것이 더 높은지 구분할 수 없습니다.

일반적으로 소음과 말소리에서 감지되는 피치에는 피치 자체와 음색 특성이라는 두 가지 구성 요소가 포함됩니다.

복잡한 구성의 사운드에서 피치의 변화는 일부 음색 속성의 변화와 관련이 있습니다. 이것은 진동 주파수가 증가함에 따라 보청기에서 사용할 수 있는 주파수 톤의 수가 필연적으로 감소한다는 사실에 의해 설명됩니다. 소음 및 어음 청취에서 이 두 가지 높이 구성요소는 구별되지 않습니다. 음색 구성 요소에서 단어의 적절한 의미로 피치를 분리하는 것은 다음과 같습니다. 순도 검증 각인음악적 청력 (B. M. Teplov). 과정에서 일어난다. 역사적인 발전특정 유형의 인간 활동으로서의 음악.

F. Brentano는 피치의 2성분 이론의 한 버전을 개발했으며, 그에 따라 소리의 옥타브 유사성 원리에 따라 G. Reves는 소리의 품질과 가벼움을 구분합니다. 소리의 품질로 그는 우리가 한 옥타브 내에서 소리를 구별하는 덕분에 피치의 이러한 특징을 이해합니다. 주권 아래 - 한 옥타브의 소리를 다른 옥타브의 소리와 구별하는 높이의 특징. 따라서 모든 "도"는 질적으로는 동일하지만 주권에서는 다릅니다. K. Stumpf조차도 이 개념에 대해 날카로운 비판을 했습니다. 물론 옥타브 유사성(5번째 유사성도 포함)이 있지만 피치의 구성 요소를 결정하지는 않습니다.

M. McMayer, K. Stumpf, 특히 W. Koehler는 실제 높이와 높이(가벼움)의 음색 특성을 구별하여 높이의 두 구성 요소 이론에 대해 다른 해석을 했습니다. 그러나이 연구원 (E. A. Maltseva뿐만 아니라)은 순전히 경이로운 수준에서 높이의 두 구성 요소를 차별화했습니다. 그들은 음파의 동일한 객관적 특성을 가진 두 가지 다른 감각 속성과 부분적으로 이질적인 감각 속성을 연관 시켰습니다. B. M. Teplov는 높이가 증가함에 따라 귀에서 사용할 수 있는 부분 톤의 수가 변경된다는 사실로 구성된 이 현상의 객관적인 근거를 지적했습니다. 따라서 음높이가 다른 소리의 음색 색상 차이는 실제로 복잡한 소리에만 있습니다. 단순한 톤으로 전이의 결과를 나타냅니다.

실제 높이와 음색 착색 사이의 이러한 관계로 인해 다양한 도구서로 음색이 다르지만 같은 악기에서 다른 피치의 소리도 피치뿐만 아니라 음색 색상도 서로 다릅니다. 이것은 소리의 다양한 측면, 즉 피치와 음색 속성의 관계에 영향을 미칩니다.

3. 음색.음색은 부분적인 음색의 관계에 따라 소리의 특수한 특성 또는 색상으로 이해됩니다. 음색은 복잡한 사운드의 음향 구성, 즉 구성에 포함된 부분 톤(화성 및 비화성)의 수, 순서 및 상대적 강도를 반영합니다.

Helmholtz에 따르면 음색은 기본음과 혼합된 상위 고조파 톤과 각각의 상대적인 강도에 따라 달라집니다.

우리의 청각 감각에서 복잡한 소리의 음색은 매우 중요한 역할을 합니다. 부분음(배음), 또는 N. A. Garbuzov의 용어로 상위 자연 배음은 다음과 같습니다. 큰 중요성또한 조화의 인식에서.

하모니와 마찬가지로 음색은 소리를 반영하며 음향 구성에서 조화입니다. 이 협화음은 그 안에 들어오는 부분음을 음향학적으로 구분하지 않고 하나의 소리로 인식하기 때문에 소리의 구성이 소리 음색의 형태로 반영된다. 청각은 복잡한 소리의 부분적인 음을 골라내기 때문에 조화에 대한 지각이 일어납니다. 실제로 음악에 대한 인식에는 일반적으로 둘 다에 대한 장소가 있습니다. 서로 모순되는 이 두 가지 경향의 투쟁과 통합은 소리를 다음과 같이 분석하는 것입니다. 공명그리고 지각 하나의 소리로서의 협화음특정 음색 착색 - 음악에 대한 실제 인식의 필수적인 측면입니다.

음색 착색은 소위로 인해 특별한 풍부함을 얻습니다. 비브라토(K. Sishore)는 사람의 목소리, 바이올린 등의 소리에 큰 감정 표현력을 부여합니다. 비브라토는 소리의 피치와 강도의 주기적인 변화(맥동)를 반영합니다.

비브라토는 음악과 노래에서 중요한 역할을 합니다. 그것은 또한 연설, 특히 감정적 연설로 표현됩니다. 모든 사람과 어린이, 특히 음악적인 사람은 훈련과 운동에 관계없이 발생하는 비브라토를 가지고 있기 때문에 분명히 감정을 표현하는 방법 인 정서적 긴장의 생리학적 조건 표현입니다.

감정의 표현으로서 인간 목소리의 비브라토는 소리가 있고 사람들이 자신의 감정을 표현하기 위해 소리를 사용하는 때부터 존재했을 것입니다. 성대 비브라토는 성대 근육뿐만 아니라 다양한 근육의 활동에서 신경 방전 중에 관찰되는 한 쌍의 근육 수축 빈도의 결과로 발생합니다. 맥박의 형태로 표현되는 긴장과 방전은 정서적 스트레스로 인한 떨림과 동질적이다.

좋은 비브라토와 나쁜 비브라토가 있습니다. 나쁜 비브라토는 긴장이 과도하거나 주기성을 위반하는 것입니다. 좋은 비브라토는 일정한 음높이, 강도 및 음색을 포함하는 주기적인 맥동이며 기분 좋은 유연성, 충만함, 부드러움 및 풍부한 톤의 인상을 줍니다.

음높이의 변화로 인한 비브라토와 강함소리는 다음과 같이 인식됩니다. 음색채색은 다시 소리의 다양한 측면의 내부 상호 연결을 드러냅니다. 음높이를 분석할 때 전통적인 의미의 음높이, 즉 진동의 주파수에 의해 결정되는 소리 감각의 측면은 음정뿐만 아니라 단어의 고유한 의미를 포함한다는 사실이 이미 밝혀졌습니다. , 뿐만 아니라 밝기의 음색 구성 요소이기도 합니다. 이제 차례로 음색 착색-비브라토-높이와 소리의 강도가 반영됩니다. 다양한 악기음색 특성이 서로 다릅니다.<...>

내쉬다.미뢰는 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛, 감칠맛의 여섯 가지 맛만 인식합니다. 기분 좋은 맛”) 그리고 놀랍게도 칼슘의 맛. . 나머지는 코를 통해 인식됩니다. 음식 냄새를 피할 수 있다면 음식을 많이 맛볼 수 없습니다. 다른 사람의 의견에 별로 신경쓰지 않는다면 빨래집게로 코를 막아도 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

찬물을 마신다.뜨거운 액체의 맛은 차가운 액체의 맛과 다르다는 사실을 분명히 알고 계실 것입니다. 왜? 결국 액체는 동일합니다. 실제로 추위는 미각의 민감성을 둔화시키고 미각의 채도를 감소시킵니다. 가능하면 불쾌한 것을 먹거나 마시기 직전에 얼음물 한 잔을 마신다. 맛이 없는 음료나 음식을 먹기 전에 식힐 수 있다면 더욱 좋습니다.

강한 술을 마신다.알코올 함량이 높은 음료(예: 보드카 또는 스트레이트 위스키)는 코를 마취하고 혀를 소작합니다.

민트 구강청결제 사용하기.혀 표면을 코팅하기 위해 민트 추출물을 입에 넣습니다. 입에 살짝 물고 뱉어내고 입을 헹굽니다. 다음 한 시간 동안 당신의 미뢰는 아무 소용이 없을 것입니다.

혀의 맛 영역을 식별하십시오.혀의 특정 영역은 특정 맛에 더 민감하지만 각 사람의 미각은 순전히 개별적입니다. 특정 맛을 나타내는 액체(예: 신 맛의 경우 레몬 주스 또는 단맛의 경우 설탕 시럽)에 Q-tip을 담그고 혀의 여러 지점을 만지고 어떤 맛이 이것을 "고정"하는지 알아차림으로써 혀가 어떻게 작동하는지 알아낼 수 있습니다. 또는 그 영역. . 혀가 어떤 맛에 민감한지 알면 음식이 혀의 특정 부분에 닿는 것을 방지하여 특정 맛을 피할 수 있습니다.

칵테일 튜브를 사용하십시오.피하고 싶은 맛이 액체에 있다면 빨대를 사용하여 액체가 혀에 묻지 않도록 하십시오. 예, 실제로이 기술은 미각을 둔화시키지 않습니다. 단순히 액체를 마시는 과정에서 미뢰를 제외합니다. 입에 흘리지 않고 즉시 목구멍에 액체를 넣으십시오.

"마법의 과일"을 드셔보세요.이 아프리카 베리가 들어가고 있습니다. 화학 반응미뢰와 모든 것이 당신에게 달콤합니다.

입을 말리십시오.모든 미각은 화학을 기반으로 합니다. 음식의 맛은 입안의 타액과 어떻게 반응하느냐에 따라 달라집니다. 따라서 종이 타월로 입안을 말리면 미각을 거의 전무로 줄일 수 있다. 단, 입안의 침은 지속적으로 분비되므로 입 안을 건조시킨 후 바로 드세요!

미각은 정확히 정의할 수 없는 것입니다. 과학자들조차도 이 현상의 모든 복잡성을 아직 설명할 수 없습니다. 그리고 마케팅 담당자는 취향에 따라 반응하여 사람들을 성공적으로 조작합니다. 이번 리뷰에서는 "10" 거의 알려지지 않은 사실많은 고정 관념을 파괴 할 맛에 대해.

1. 비싼 와인

특정 정보는 음식과 음료를 맛보는 사람의 능력을 왜곡할 수 있습니다. 2015년 한 실험에서 자원 봉사자들에게 병당 3파운드에서 55파운드에 이르는 5가지 브랜드의 와인을 샘플로 제공할 것이라는 말을 들었습니다. 실제로 그들은 두 개의 서로 다른 가격표가 있는 세 개의 브랜드를 받았습니다.
피실험자들은 값싼 와인을 대접받고 있다는 사실도 모른 채 와인을 정말 맛있고 세련되게 즐겼다. 양질의 음료를 잔에 따른다는 믿음은 사람들의 신경화학을 변화시키기에 충분했다. 놀랍게도 뇌는 제품 가격에 대한 기대에 따라 사람의 취향을 형성했습니다.
가격이 이런 방식으로 뇌를 재배선할 수 있는 유일한 요인은 아닙니다. 연구원들은 또한 소비자들이 무거운 병에 더 많은 돈을 쓰고 있다는 것을 발견했습니다. 알코올 음료더 무거운 유리로 판매하는 것이 가장 좋습니다. 뇌는 무게와 품질을 연관시키기 때문입니다.

2. "블러디 메리"

2013년 독일 항공사 루프트한자는 항공기에서 일반적으로 지상에서 볼 수 없는 이상한 점을 발견했습니다. 비행 중에 승객은 매우 자주 주문했습니다. 토마토 쥬스, 매년 약 180만 리터를 마신다. 사실 블러디 메리는 독일인들 사이에서 맥주 못지않게 인기가 있었습니다.
이 특이한 현상은 평소에 토마토 주스를 전혀 마시지 않는 사람들에게도 영향을 미쳤습니다. 실험 중에 Bloody Mary는 지상에 있던 비행기의 승객에게 제공되었습니다. 승객들은 음료에 "부실한 맛"이 있다고 말했습니다. 그러나 모의 비행 조건에서는 인기가 블러디 메리다시 많이 자랐습니다.
이제 승객들은 그녀가 "즐거운 과일 뒷맛"을 가지고 있다고 주장했습니다. 이것의 주범은 인간의 마음과 미각입니다. 비행기 소리, 낮은 습도, 기내 압력으로 인해 마음은 더 맛있는 음료를 "선택"합니다.

3. 우울증 치료

미각은 감정과 밀접하게 얽혀 있다. 예를 들어, 불안과 우울증은 냄새를 둔하게 만듭니다. 블루스가 음식이나 심지어 우유가 얼마나 지방이 많은지 결정하는 데 방해가 된다는 증거가 있습니다. 그러나 맛 자체는 우울증과 불안으로 고통받는 사람들이 더 나은 치료를 받는 데 도움이 될 수 있습니다.
건강한 지원자에게 특정 신경 전달 물질이 포함된 항우울제를 투여하면 쓴맛, 단맛 및 신맛을 감지하는 능력이 향상되었습니다. 이것은 나쁜 감정으로 인해 미각이 둔한 사람들의 화학적 불균형을 나타냅니다. 그들의 불안이나 우울증은 불균형과 관련이 없기 때문에 대화 요법이 알약보다 더 성공적일 수 있습니다.
따라서 간단한 미각 검사로 사람들이 필요하지 않은 약을 처방받지 않을 수 있습니다. 놀랍게도 연구원들은 항우울제가 미뢰가 뇌에 도달하기 훨씬 전에 미뢰에서 화학 전달자와 함께 작용한다는 사실을 발견했습니다.

4. 여섯 번째 맛

과학자들은 한때 인간의 미각은 네 가지 맛만 감지할 수 있다고 주장했습니다. 감칠맛의 등장은 이 개념이 틀렸다는 것을 증명했습니다. 일부 과학자들은 여섯 번째 맛이 있을지도 모른다고 믿습니다. 사실 오늘날 일곱 가지 맛이 인정된다고 주장한다. 예를 들어, 생쥐는 "백악질" 맛 또는 "칼슘 맛"을 감지하는 두 개의 수용체를 가지고 있습니다. 이들 중 하나는 인간의 언어로 존재하지만 백악질 맛과의 연관성은 아직 입증되지 않았습니다.
일본 연구원들은 칼슘 수용체가 코쿠미(kokumi)라고 하는 아직 인식되지 않은 또 다른 맛을 담당한다고 믿고 있습니다. 그들은 효모와 어류 이끼의 화합물이 식품을 개선한다고 주장합니다. 서양 과학자들은 아직 이것을 테스트하지 않았습니다. 그들은 또한 뇌에 잘못된 온도를 확신시키는 타는 듯한(매운) 맛과 시원한 맛을 내보냅니다. 어떤 이들은 이것이 맛이 아니라 육체적인 느낌이라고 믿습니다.
두 가지 더 상충되는 이론은 지방 맛과 금속 맛이 있다고 주장합니다. 가장 특이하지만 아마도 가장 합리적인 후보 새로운 맛탄산 음료에 거품을 내는 이산화탄소입니다. 등반가들은 효소를 억제하는 고산병 치료제인 아세타졸아마이드를 복용합니다. 이것이 등반가들이 탄산 음료를 마실 때 혀가 얼얼하지 않다고 보고하는 이유일 수 있습니다.

5. "열 감별사"

각 사람은 지문과 같이 다른 사람에게 반복되지 않는 순전히 개별적인 미뢰를 가지고 있습니다. 그러나 대부분의 인구는 거의 동일한 강도로 동일한 기본 취향을 경험하는 그룹에 속합니다. 그러나 소수의 사람들에게는 상황이 훨씬 더 이상합니다. 차가운 음식을 신맛으로, 뜨거운 음식을 단맛으로 식별하는 "열 감별사"가 있습니다.
어떤 사람들은 고수풀에 유전적으로 민감합니다. 그들에게는 비누 맛이 난다. 또한 두 가지 극단이 있습니다. 미뢰가 거의 없고 대부분의 음식이 싱거운 "맛이 없는" 사람과 대다수 인구보다 두 배 많은 미뢰를 가진 "슈퍼 테이스터"입니다.

그들에게 진짜 저주는 쓴 맛이지만 그들은 더 단 설탕과 더 짠 나트륨을 즐깁니다. 약 25%의 사람들이 "슈퍼 테이스터"이지만 대부분은 이것이 실망스러울 수 있다는 데 동의합니다. 가장 작은 맛을 감지하는 뚜렷한 능력으로 인해 알코올, 풍부한 디저트 및 야채(특히 브로콜리는 수퍼 테이스터에게 참을 수 없을 정도로 씁쓸함)를 덜 섭취하게 됩니다.

6. 물

거의 모든 사람들이 물이 맛이 없다는 데 동의할 것입니다. 그렇다면 이는 일반적으로 수돗물의 화학 물질이나 병의 뒷맛 때문입니다. 과학자들은 이 진술에 동의하지 않습니다. 실제로 물에 맛이 없다면 동물의 특정 음주 습관을 관찰해서는 안됩니다.
물은 생존에 중요하기 때문에 살아있는 유기체는 냄새와 맛으로 물을 식별해야 합니다. 실제로 물 결정 세포는 양서류와 곤충에 존재합니다. 그러한 세포가 포유류에도 존재할 수 있다는 징후가 있습니다. 동물이 목이 마르면 이 감각은 ​​뇌의 시상하부에서 촉발됩니다. 같은 기관은 또한 언제 술을 끊어야 하는지 신호를 보냅니다.
그러나 대부분의 동물은 장이 포만감을 느낀다는 신호를 뇌에 보내기 훨씬 전에 멈춥니다. 유일한 설명은 입과 혀가 뇌에 메시지를 보낸다는 것입니다. 그러기 위해서는 미뢰가 어떻게든 물의 맛을 감지할 수 있어야 합니다. 분명히 인간의 뇌도 물에 반응합니다.

7. 내장

믿을 수 없을 것 같지만 인간의 장에는 미뢰가 있습니다. 그러나 혀에 있는 것과는 다릅니다. 후자는 입 안에 있는 것의 맛에 대해 뇌에 알려줍니다. 맛이 좋으면 삼킨다. 음식은 장에 도달하는데, 그곳에서 수용체는 음식의 맛을 결정하는 것이 아니라 배고픔이나 포만감을 결정합니다.
일단 뇌가 무언가가 내장에 있는 것을 "맛보면", 소화관에서 음식을 에너지로 전환하기 위해 호르몬의 방출을 촉발합니다. 이것은 혈당 수치를 유지합니다. 이런 의미에서 장의 미뢰는 건강에 중요한 역할을 합니다.
그들이 틀리면 체중이 증가하거나 더 나쁜 경우 포도당 흡수 장애가 발생하여 잠재적으로 제2형 당뇨병으로 이어질 수 있습니다. 미래에는 장 수용체에 대한 더 나은 이해가 가능할 것입니다. 출발점혈당 수치와 비만을 조절하기 위해.

8. "선세팔룸 둘시피쿰"

작은 빨간 베리 서 아프리카식초가 액체 설탕과 같은 맛이 나게 합니다. 아이러니하게도 소위 "원더 베리"는 부드럽고 무표정한 맛이 있습니다. 그러나이 베리를 먹은 후에는 신 음식이 매우 달콤합니다. 딸기에는 혀의 단맛 수용체를 코팅하는 단백질인 미라쿨린이 함유되어 있습니다.
입이 중성(알칼리성도 산성도 아님)일 때 미라쿨린은 다른 감미료가 수용체에 부착되는 것을 차단합니다. 그렇기 때문에 베리 자체의 맛이 너무 시큼합니다. 그러나 입안에 산성 환경이 나타나면 단백질은 몇 개의 양성자를 "훔치고" 모양이 바뀌고 단맛 수용체를 왜곡시킵니다. 그들은 과민해지고 정신나간 결과를 낳습니다.
이 현상은 기적의 열매에만 국한된 것이 아닙니다. 말레이시아 룸바 식물은 네오쿨린이라는 단백질 덕분에 같은 트릭을 수행합니다. 흥미롭게도, 네오쿨린과 미라쿨린은 공통점이 없으며 분자 수준에서 완전히 다릅니다. 또한, 각각 첨부 다양한 부품수용체,하지만 같은 일을합니다.

9. 아로마

최근에 과학자들은 화학 요법이나 방사선 요법을 받는 노인과 환자들을 연구하고 있습니다. 암 치료와 노화는 미각을 인식하는 능력을 심각하게 상실시킬 수 있습니다. 연구자들의 접근 방식은 혁신적이고 창의적이었습니다. 그들은 음식의 풍미를 실질적으로 향상시키는 수저를 사용했습니다.
그들은 음료의 강도를 높일 수 있는 컵과 음식의 풍미를 만들거나 보완할 수 있는 스마트 스푼을 발명했습니다. 컵과 스푼의 손잡이에는 산도, 쓴맛, 짠맛을 낮추거나 높일 수 있는 버튼이 있습니다.
작은 은 전극을 사용하여 음식을 먹거나 마실 때 전기 자극으로 미뢰를 자극하여 풍미를 생성합니다. 식사를 개선하거나 맛을 복원하는 것 외에도 이 기술은 다른 영역에서도 가능성을 보여줍니다. 개발자들은 사람들이 언젠가는 가상 환경에서 취향의 충만함을 경험할 수 있을 것이라고 믿습니다.

10. 공감각자

허구처럼 들릴지 모르지만 그 말을 맛보는 사람들이 있다. 그들은 심지어 이름을 가지고 있습니다 - synesthetes. 공감각이 있는 사람은 시각과 청각, 촉각과 미각 등의 감각이 혼돈되고 뒤섞인다. 그 중 가장 희귀한 특이한 사람들- 음성 감별사. 테스트를 할 때, 그들은 심지어 그들에게 알려지지 않은 물체의 이름까지 맛보았다.
몇 년 후, 피험자들은 각 항목의 냄새를 회상했습니다. 이 100% 정확도는 공감각을 구별하는 요소입니다. 많은 공감각자들도 같은 단어를 비슷한 방식으로 설명합니다. 이로 인해 연구원들은 단어 자체가 아니라 단어의 특정 소리가 맛을 불러일으켰다고 추측했습니다.