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집에서 통조림. 수제 통조림 샐러드 : 최고의 요리법

나는 겨울을 위해 수백 개의 항아리를 준비한 다음 "먹지 않았기"때문에 좋은 손에 넣는 주부 중 한 사람이 아닙니다. 나는 여러 유형의 "일몰"을하지만 광신주의는 없습니다. 나는 부엌을 통조림 공장으로 바꾸고 싶지 않고 답답한 부엌에서 더위에 서서 몇 시간 동안 비틀고 비틀고 비틀고 싶지 않습니다. 그러나 겨울에는 여름에 사랑으로 만든 맛있는 항아리를 정말로 원합니다. 그러므로 보존하라!

나는 이 과정을 최대한 단순화했으며 통조림 제조 방법과 작은 비밀을 공유할 것입니다.

통조림용 접시 및 장비

– 냄비, 대야 또는 기타 용기바닥이 넓고 벽이 두껍고 강철, 붙지 않거나 에나멜 처리와 같은 비 산화성 재료로 만들어 지지만 약간의 균열이나 칩이 없어야합니다.

- 교반용으로만 사용 나무 숟가락과 주걱, 실리콘 숟가락.그들은 또한 잼을 위해 시럽을 휘젓는 데 편리합니다.

– 가급적이면 실리콘 팁이 있는 요리 집게.이것이 가장 필요한 속성입니다. 이유는 나중에 말씀드리겠습니다.

– 잼, 잼 등을 붓는 숟가락 또는 국자무엇보다 소스스푼이 마음에 듭니다. 가늘어지는 주둥이 덕분에 잼을 정확하게 부을 수 있고 모든 것을 더럽히지 않습니다. 나는 또한 실리콘 국자를 좋아하고 팬을 긁지 않고 항아리를 두드리지 않습니다.

– 뚜껑. 여기서는 스크류 캡이 있는 병만을 사용하여 모든 블랭크를 만든다고 바로 말할 것입니다. 저에게는 이것이 가장 쉽고 시간을 절약할 수 있는 방법입니다. 그러나 고무 밴드가 있는 금속 뚜껑을 사용할 수도 있습니다. 개별 사례, 폴리에틸렌.

- 실수를 피하기 위해 보존할 때 없이는 할 수 없습니다. 계량컵과 그릇(나는 0.5와 1 l의 그릇을 사용합니다).

– 잠금 키,나사 캡을 사용하지 않는 경우(손잡이가 손에 편안하게 맞도록 선택).

– 구멍이 있는 숟가락거품을 제거하기 위해.

- 스키머, 소쿠리 등은 덜 사용됩니다.

냄비 받침, 장갑 및 수건도 준비하십시오.

보존 제품

나 자신을 위해 나는 버릇없는 제품의 보존을 시작하지 않는 것이 낫다는 결론을 오랫동안 내렸습니다. 돈낭비, 시간낭비. 모든 야채, 장과, 과일은 철저히 씻어서 분류한 다음 예를 들어 종이 타월로 말려야 합니다.

용기 준비

은행은 무엇보다도 베이킹 소다로 아주 잘 씻어야하지만 식기 세제를 사용하는 것은 권장하지 않으며 냄새가 나고 잘 씻겨지지 않습니다.

항아리를 소독하는 방법

항아리를 살균하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

일부 주부들은 이것을 좋아합니다. 전자레인지나 오븐의 베이킹 시트에. 이렇게하려면 항아리를 차가운 오븐에 넣고 열을 100-110도까지 켜십시오. 전체 과정은 약 25-30 분이 소요됩니다.

2. 증기 멸균도 매우 인기가 있습니다. 특수 스탠드, 이중 보일러 또는 편평한 체 그리스 트랩.은행은 잘 예열되어야합니다.

3 리터 병은 15 분, 2 리터 병은 10 분, 1 리터 병은 5, 반 리터 병은 2-3 분 동안 이런 식으로 살균됩니다.

뚜껑은 냄비 나 그릇에 담긴 물에 약 5 분 동안 가장 자주 끓입니다.

3. 나에게 가장 쉬운 다른 방법을 선호합니다. 끓는 물 냄비에.나는 큰 냄비에 물을 부어 항아리를 수평으로 덮고 끓입니다. 집게로 병을 옆으로 부드럽게 내리고 뚜껑을 같은 위치에 놓습니다.

이 모든 것이 몇 분 동안 천천히 끓습니다. 실리콘 팁이 달린 집게가 필요한 곳입니다. 항아리를 꺼내 물을 버립니다.

항아리를 미리 준비된 접시나 수건에 담았습니다. 다음 병과 뚜껑을 팬에 내리고 살균하는 동안 채 웁니다. 준비된 항아리잼이나 야채를 넣고 스크류 캡으로 닫습니다. 빠르고 쉽습니다. 나는 그런 통조림 후에 어떤 것도 상한 적이 없습니다.

항아리가 작으면 한 번에 두세 개의 항아리를 물에 담글 수 있습니다. 이 경우 항아리가 미끄러지거나 서로 부딪치지 않도록 바닥에 천 냅킨을 깔아 두는 것이 좋습니다.

4. 깨끗한 병에 음식을 넣어야 할 때의 조리법이 있습니다. 이미 채워진 항아리를 소독 , 대략 "어깨까지"물을 냄비 나 대야에 붓습니다. 살균 시간은 일반적으로 레시피에 표시되며 10분 또는 40분이 될 수 있습니다. 레시피의 지침을 주의 깊게 읽으십시오.

항아리를 채우고 닫은 후에는 거꾸로 뒤집고 따뜻한 수건이나 담요로 덮고 이런 식으로 식혀야 합니다.

예를 들어 젤리를 요리할 때 항아리를 한 시간 이상 이 상태로 두지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 병 바닥에 공기 쿠션이 형성되고 젤리 또는 잼 자체가 "공중에 매달린" 것처럼 두꺼워집니다.

음식 준비

모든 열매, 과일 또는 채소가 고르게 끓으려면 크기와 성숙도가 거의 동일하게 선택되어야합니다. 그리고 (필요한 경우) 거의 같은 조각도 자릅니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 익고 보존이 악화되고 부풀어 오릅니다.

채소

피클이 밝은 색을 유지하려면 소금에 절이기 전에 끓는 물을 부어야합니다.

보존을 위해 첨가물이나 요오드 첨가 소금을 첨가할 수 없으며 가장 일반적인 식탁용 소금만 첨가할 수 있습니다.

레시피에 사용되는 식초의 비율을 고려해야 합니다. 3% 대신 9%는 모든 노력을 망치고 그 반대도 마찬가지입니다.

싱싱한 채소를 보관할 때는 뜨거운 양념장이나 소금물, 물을 붓는 방법을 많이 사용한다. 오이를 부을 때 끓는 액체가 아니라 약 90 도의 온도를 사용하지 않으면 오이가 바삭 바삭해질 수 있음을 명심해야합니다. 또한 오이가 느슨해지고 병이 너무 많이 채워질 수 있습니다. 야채를 너무 빡빡하게 포장하지 말고 나란히 놓고 병을 조금 흔드는 것이 좋습니다.

쏟아지는 물과 매리 네이드 물은 수도꼭지가 아닌 여과해야합니다.

잼과 잼

잼을 요리 할 때 열매와 과일이 모양을 유지하고 부드러워 지거나 주름지지 않는 것이 중요하므로 한 번에 4-5kg 이하의 잼을 요리하는 것이 좋습니다.

잼이 준비되었는지 확인하려면 접시에 식힌 시럽 몇 방울을 떨어뜨려야 합니다. 방울이 접시 위로 퍼지지 않으면 잼이 준비된 것입니다. 또한 잼이 이미 준비되어 있으면 열매와 과일이 시럽 위에 고르게 분포되고 표면에 뜨지 않습니다.

잼이 요리되는 동안 잼이 향을 흡수하지 않도록 강한 냄새가 나는 요리를 요리하지 마십시오.

요리하는 동안 레몬 제스트, 바닐라 또는 약간의 계피를 추가하여 베리 또는 사과 잼의 맛을 개선하거나 특이한 터치를 줄 수 있습니다. 배 잼은 코냑 한 잔을 추가하면 새로운 방식으로 반짝이며 구스베리 잼- 약간의 레몬.

종종 보관 중에 잼이 설탕에 절입니다. 이를 방지하기 위해 요리 중에 레몬 주스 또는 구연산을 첨가합니다.

설탕에 절인 과일은 갓 양조 한 잼으로 만들 수 있습니다. 갓 요리 한 잼에서 열매 나 과일을 가져와 말리고 (예 : 접시 나 접시에) 약간 흔들고 설탕이나 가루 설탕을 넣어야합니다. 그런 설탕에 절인 과일을 항아리에 보관해야합니다.

저장

보존 식품은 서늘하고 건조한 장소, 예를 들어 식료품 저장실, 단열 처리되고 보관 시설이 갖추어진 발코니, 지하실 또는 지하실에 보관해야 합니다. 최적의 온도보존 저장 4-7 ° C. 온도가 아래로 떨어지지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 블랭크의 조임이 깨질 수 있습니다.

마지막으로 작은 비밀을 하나 더 공유하겠습니다. 통조림 용기에서 플라스틱 뚜껑을 제거하지 않으면 그 위에 뜨거운 물 한 그릇을 넣어야 합니다. 30초 후에 뚜껑이 부드러워지고 쉽게 벗겨집니다.

이 기사가 도움이 되었기를 바랍니다. 행운과 맛있는 준비!

당근 100g
양파 100g
사과 100g
피망 100g
마늘 30g
신선한 고추 30g
토마토 페이스트 50g
식물성 기름 100ml
70ml 9% 식초
소금 10~15g
설탕 100g
맛을 내기 위해 갈은 후추

요리 방법:

이것은 타타르 요리를 사랑하는 사람들을 위한 최고의 통조림 샐러드 레시피 중 하나입니다. 그것을 준비하려면 호박을 입방체로 잘라야합니다. 당근, 양파, 불가리아어 및 고추, 사과, 껍질을 벗기고 믹서기에서 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 야채 덩어리에 소금, 설탕, 토마토 페이스트, 식초, 기름을 넣고 섞어 불에 태우십시오. 20분간 끓인 후 끓인다. 다진 마늘과 간 후추를 넣고 10분간 더 끓입니다. 호박을 끓는 야채 덩어리에 넣고 10 분 동안 끓입니다. 이 조리법에 따라 통조림 샐러드를 멸균 된 병에 넣고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

가지를 곁들인 샐러드 "타타르 노래".

재료:

- 가지 2kg
- 당근 100g

양파 100g
사과 100g
피망 100g
마늘 50g
토마토 주스 1리터
식물성 기름 100ml
9% 식초 100ml
설탕 100g
소금 30~50g

요리 방법:

가지를 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자르고 소금물에 20 분 동안 담근 다음 짠다. 믹서기로 사과 및 기타 야채 (마늘 제외)를 갈거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 야채 덩어리에 추가 토마토 쥬스, 기름, 소금, 설탕, 식초, 끓여서 15-20 분 동안 끓입니다. 다진 마늘과 가지를 넣고 20분 더 끓입니다. 멸균 된 항아리에 맛있는 통조림 샐러드를 준비하고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

토마토 2kg
당근 400g
양파 400g
피망 400g
쌀 150-200g
식물성 기름 150ml
물 100-150ml
50ml 9% 식초
설탕 50g
소금 30~50g
베이 리프
맛을 내기 위해 갈은 후추

요리 방법:

반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다. 토마토 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 당근을 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다. 불가리아 고추와 양파는 반 고리로 자릅니다. 냄비에 기름을 붓고 양파를 넣고 5-7 분 동안 약한 불로 볶습니다. 튀기지 마십시오. 당근과 고추를 넣고 5-7분 더 끓입니다. 밥을 넣고 섞은 다음 토마토를 넣고 뚜껑 아래에서 약한 끓인 상태에서 30 분 동안 끓인 다음 필요한 경우 물을 넣으십시오. 소금, 설탕, 향신료를 넣고 5분 동안 끓입니다. 식초를 부어 저어주세요. 준비된 항아리에 뜨거운 샐러드를 놓고 말아서 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

오이 1kg
토마토 250g
사과 150g
당근 150g
양파 150g
자두 50-70g
마늘 20g
신선한 고추 20g
식물성 기름 100ml
50ml 9% 식초
설탕 70-100g
소금 30~50g

요리 방법:

맛있는 통조림 샐러드를 만드는이 레시피의 경우 오이를 약 0.5cm 두께로 자르고 나머지 야채, 사과, 자두는 고기 분쇄기에 통과 시키거나 믹서기로 자릅니다. 야채 혼합물에 소금, 설탕, 기름을 넣고 끓여서 10-15 분 동안 끓입니다. 오이를 끓는 혼합물에 넣고 10-15분 동안 끓입니다. 식초를 붓고 5분 더 끓입니다. 준비된 항아리에 샐러드를 놓고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

이 사진은 위에 제시된 조리법에 따라 준비된 통조림 샐러드를 보여줍니다.

콩과 야채 샐러드.

재료:

토마토 1kg
콩 500g
당근 500g
양파 500g
피망 500g
식물성 기름 250ml
소금 30g
설탕 50g
50ml 9% 식초

요리 방법:

이 맛있는 통조림 샐러드를 준비하려면 콩이 부드러워질 때까지 끓여야 합니다. 양파, 당근, 후추를 다진다. 토마토를 조각으로 자르고 뚜껑 아래에서 2 분 동안 끓인 다음 체에 문지릅니다. 양파와 당근을 기름에 볶습니다. 피망을 넣고 5분간 볶는다. 추가하다 삶은 콩그리고 으깬 토마토는 약한 불에서 30-40분 동안 함께 끓입니다. 소금, 설탕, 식초를 넣고 5분 더 끓입니다. 뜨거운 샐러드를 항아리에 넣고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

한국 야채 샐러드.

재료:

양배추 1kg
가지 1kg
당근 100g
마늘 100g
신선한 고추 20-30g
70ml 9% 식초
식물성 기름 100ml
소금 20-30g
당근 한국 향신료 5-7g

요리 방법:

그러한 샐러드를 통조림으로 만들기 전에 가지는 끓는 소금물에 3 분 동안 완전히 데쳐 야합니다. 그런 다음 억압을 받고 짜내고 스트립으로 자릅니다. 양배추를 갈가리 찢는다. 한국 야채 강판에 당근을 갈아주세요. 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 고추를 갈기. 모든 야채를 섞고 소금, 향신료 및 식초를 넣으십시오. 프라이팬에 기름을 데우고 뜨겁지 만 끓지 않는 기름으로 야채 위에 붓고 식초를 부어 2 시간 동안 재운 다음 샐러드를 멸균 된 병에 담습니다. 15 분 동안 0.5 l, 1 l - 20-25 분 동안 항아리를 살균하십시오. 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

사진에서 볼 수 있듯이 이 통조림 지방은 매우 맛있어 보입니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

재료:

토마토 1kg
콩 300g
양파 150g
당근 150g
식물성 기름 70ml
50ml 9% 식초
맛볼 소금과 갈은 후추

요리 방법:

찬물에 콩을 붓고 5시간 정도 둔 뒤, 깨끗한 물을 부어 부드러워질 때까지 끓인다. 토마토 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 양파를 잘게 썬다. 냄비에 기름을 두르고 양파와 당근을 7-10분간 볶습니다. 토마토와 갈은 후추를 넣고 10-15분 동안 뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다. 삶은 콩을 냄비에 넣고 소금을 넣고 20 분 동안 끓입니다. 식초를 부어 약동하고 열에서 제거하십시오. 겨울 동안 준비된 통조림 샐러드를 멸균 된 병에 넣고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

토마토 1.5kg
콩 500g
당근 500g
피망 500g
식물성 기름 100ml
70ml 9% 식초
설탕 100g
소금 30g
맛을 내기 위해 갈은 붉은 후추와 검은 후추

요리 방법:

가장 맛있는 통조림 샐러드 중 하나를 준비하려면 콩이 부드러워질 때까지 삶아야 합니다. 토마토, 당근, 피망을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 가열 된 기름이 담긴 냄비에 야채 덩어리를 넣고 끓여서 15-20 분 동안 끓입니다. 삶은 콩을 끓는 덩어리에 넣고 소금, 설탕, 향신료를 넣고 1 5-20 분 더 끓입니다. 식초를 부어 저어주고 끓여서 열에서 제거하십시오. 멸균 된 병에 뜨거운 샐러드를 놓고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

녹두 1kg,
토마토 1kg
피망 500g
당근 500g
양파 500g
식물성 기름 100ml
9% 식초 35ml
소금 30g
설탕 40g

요리 방법:

콩에서 꼬리를 제거하고 3cm 길이로 자르고 피망은 큰 조각으로, 토마토는 조각으로, 당근은 원으로, 양파는 반 고리로 자릅니다. 준비된 모든 야채를 냄비에 넣고 기름을 붓고 뚜껑 아래에서 20 분 동안 끓입니다. 소금, 설탕, 식초를 넣고 7-10분 더 끓입니다. 통조림 야채의 뜨거운 샐러드를 멸균 된 병에 넣고 말아서 뒤집고 완전히 식을 때까지 포장하십시오.

아래는 샐러드 보존 레시피에 대한 사진 모음입니다.

야채와 밥을 곁들인 피망 샐러드.

재료:

피망 1kg
양파 500g
당근 300-400g
쌀 200g
토마토 주스 1리터
식물성 기름 200ml
소금 50-60g
설탕 50-60g

요리 방법:

피망을 조각으로 자르고 양파를 입방체로 자르고 당근을 갈아줍니다. 끓는 물을 밥 위에 20분간 붓는다. 양파를 기름에 볶습니다. 당근과 피망을 넣고 2분간 끓입니다. 토마토 주스를 붓고 쌀, 소금, 설탕을 넣고 밥이 익을 때까지 가끔 저어줍니다. 통조림 야채 샐러드를 항아리에 넣고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

야채와 피망 샐러드입니다.

재료:

빨간 피망 2.5kg
당근 1kg
토마토 1kg
양파 1kg
식물성 기름 200ml
9% 식초 100ml
설탕 100g
소금 45g
베이 리프
검은 후추

요리 방법:

모든 야채를 무작위로 자르고 나머지 재료를 넣고 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 덩어리를 불에 태우고 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 이 조리법에 따라 준비된 통조림 야채 샐러드를 멸균 된 병에 넣고 뚜껑으로 덮고 멸균하십시오 : 0.5 l-10 분, 1 l-15 분 용량의 병. 그런 다음 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

피망 1kg
두꺼운 자두 1kg
사과 1kg
양파 200g
식물성 기름 100ml
50ml 9% 식초
설탕 50g
소금 30-40g
검은 색과 딸기 맛

요리 방법:

자두를 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오. 사과의 핵심을 자르고 조각으로 자릅니다. 불가리아 고추와 양파는 반 고리로 자릅니다. 준비된 제품을 합치고 소금, 설탕, 식초, 식물성 기름을 넣고 섞어 2 시간 동안 그대로 두어 주스가 흐르도록합니다. 주스가 충분하지 않으면 물 또는 사과 주스 100-150ml를 붓습니다. 덩어리를 불에 태우고 향신료를 넣고 끓여서 10-15 분 동안 끓입니다. 이 조리법에 따라 겨울 동안 통조림으로 만든 뜨거운 샐러드는 멸균 된 항아리에 넣고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

피망 1kg
마늘 20g
사과 사이다 식초 20ml
식물성 기름 100ml
소금 10g
말린 이탈리아 허브 10g
검은 후추

요리 방법:

이 조리법에 따라 겨울 동안 샐러드를 보존하려면 고추에서 씨를 제거하고 각각 4-6 부분으로 자릅니다. 소금과 말린 허브를 합치고 다진 마늘 반을 넣습니다. 후추를 베이킹 시트에 놓고 준비된 혼합물을 뿌린 다음 기름을 붓고 100 ° C로 예열 된 오븐에서 50-60 분 동안 굽습니다. 한 번 뒤집습니다. 남은 마늘을 잘게 썬다. 멸균 된 항아리에 고추를 넣고 마늘과 갈은 후추를 뿌립니다. 베이킹 시트에서 뜨거운 기름을 붓고 물기를 부은 다음 즉시 말아 올리십시오. 식을 때까지 감싸십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

재료:

피망 700-800g
마늘 30g
소금 10g
설탕 50g
딜 채소 30g
45ml 9% 식초
튀김 용 식물성 기름

요리 방법:

제품은 1리터 용기로 표시됩니다. 이러한 통조림 샐러드를 만들기 전에 피망을 완전히 씻고 말리고 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 통째로 튀겨 야합니다. 멸균 된 병에 넣고 다진 마늘과 딜을 뿌린 다음 소금, 설탕, 식초를 넣습니다. 끓는 물을 맨 위에 붓습니다. 은행은 완전히 식을 때까지 말아서 포장합니다.

이 사진은 위에 제시된 조리법에 따라 겨울 동안 샐러드를 보존하는 방법을 보여줍니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

7단계
8단계

야채와 콜리플라워 샐러드.

재료:

콜리플라워 500g
애호박 400g
토마토 250g
당근 300g
피망 300g
마늘 30g
칠리 케첩 50ml
식물성 기름 100ml
50ml 9% 식초
소금 15~20g
설탕 30-40g

요리 방법:

최고의 통조림 샐러드 중 하나를 준비하려면 콜리 플라워를 꽃차례로 분해하고 철저히 헹구어야합니다. 호박을 입방체로 자르고 후추를 스트립으로 자르고 당근을 갈아줍니다. 고기 분쇄기에 토마토를 통과시키고 가볍게 끓입니다. 준비된 모든 야채를 냄비에 넣고 식물성 기름, 케첩, 소금, 설탕을 넣고 약한 불로 20-25 분 동안 끓입니다. 프레스를 통과 한 마늘과 식초를 넣고 5 분 더 끓입니다. 멸균 된 병에 뜨거운 샐러드를 놓고 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

토마토 야채 소스에 콜리플라워.

재료:

콜리플라워 2kg
토마토 1.2kg
피망 200g
마늘 50g
파슬리 100g
소금 50g
설탕 100g
9% 식초 100ml
식물성 기름 100ml

요리 방법:

양배추를 꽃차례로 분해하고 끓는 소금물에 2 분 동안 데칩니다 (물 1 리터당 소금 10g). 토마토, 피망, 마늘을 고기 분쇄기에 통과 시키거나 믹서기로 자릅니다. 야채 덩어리를 불에 태우고 식물성 기름, 소금, 설탕을 넣고 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 다진 채소, 양배추를 붓고 식초를 부어 5 분 동안 끓입니다. 멸균 된 항아리에 매리 네이드와 함께 양배추를 배열하고 즉시 말아 올리십시오. 그런 다음 수제 통조림 샐러드 병을 뒤집어 식힐 때까지 포장해야합니다.

재료:

피망 1kg
마늘 100g
식물성 기름 100ml
9% 식초 100ml
소금 30g
간 후추 한 꼬집

요리 방법:

고추의 씨로 줄기를 자릅니다. 준비된 후추 세척, 건조, 부드러워 질 때까지 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다. 식초, 소금, 후추를 섞습니다. 튀긴 고추를 혼합물에 담그고 멸균 된 병에 넣고 다진 마늘을 뿌립니다. 소성 식물성 기름 30ml를 위에서 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집어 통조림 블랭크식을 때까지 포장하십시오.

재료:

양배추 1.5kg
토마토 1kg
빨간 피망 500g
당근 500g
양파 500g
식물성 기름 250ml
40ml 9% 식초
소금 60g
설탕 50g

요리 방법:

겨울 동안 그러한 샐러드를 보존하려면 양배추, 피망 및 양파를 잘게 잘라야합니다. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 토마토를 조각으로 자릅니다. 냄비에 모든 야채를 넣고 나머지 재료를 넣고 섞은 다음 20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 불을 피우고 덩어리를 끓입니다. 뜨거운 샐러드를 0.5L 용량의 멸균 병에 넣고 10-15분 동안 멸균합니다. 그런 다음 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

흰 양배추 1kg
피망 1kg
토마토 1kg
당근 500g
양파 500g
식물성 기름 100ml
50ml 9% 식초
소금 50g
설탕 50g

요리 방법:

통조림 샐러드에 이 레시피를 사용하려면 양배추, 피망, 양파를 잘게 썰어야 합니다. 토마토를 조각으로 자릅니다. 당근을 갈아주세요. 모든 야채를 결합하고 소금, 설탕, 식물성 기름 및 식초를 첨가하십시오. 샐러드를 멸균 된 항아리에 넣고 숟가락으로 밀봉하고 멸균하십시오 : 0.5 l - 12-15 분, 1 l - 20-25 분 용량의 항아리. 그런 다음 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

재료:

오이 1kg
단단한 토마토 1kg
피망 500g
양파 500g
월계수 잎과 검은 후추

마리네이드용:

물 1리터
소금 50g
설탕 50g
50ml 9% 식초

요리 방법:

겨울 동안 그러한 샐러드를 보존하려면 오이를 원, 양파 및 피망-반 고리, 토마토-조각으로 잘라야합니다. 멸균 된 항아리에 야채를 넣고 월계수 잎과 검은 통후추를 넣습니다. 매리 네이드의 경우 소금과 설탕을 넣은 물을 끓여서 식초를 부어 불에서 제거하십시오. 야채 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 7-10 분, 1 l - 15-17 분 동안 0.5 l의 용기를 살균하십시오. 그런 다음 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

비디오 "Canned Salads"는 이러한 애피타이저가 어떻게 준비되는지 보여줍니다.

살균하지 않은 샐러드 "겨울".

재료:

흰 양배추 1kg
피망 1kg
토마토 1kg
당근 400g
양파 500g
소금 30g
설탕 50g
식물성 기름 200ml
9% 식초 100ml
물 100ml

요리 방법:

그러한 샐러드의 가정 통조림의 경우 양배추, 피망 및 양파를 잘게 잘라야합니다. 토마토를 조각으로 자릅니다. 당근을 갈아주세요. 냄비에 야채를 넣고 식물성 기름, 식초, 설탕, 소금, 물을 넣고 섞습니다. 약한 불로 끓여서 가끔 저어 주면서 25-30 분 동안 끓입니다. 멸균 된 병에 뜨거운 샐러드를 놓고 말아서 뒤집어 식히십시오.

절인 비둘기.

재료:

양배추 2kg
당근 1kg
마늘 100g

마리네이드용:

물 1리터
소금 45g
설탕 100g
60ml 9% 식초
식물성 기름 100ml
월계수잎 1장
검은 완두콩과 올스파이스 2-3개

요리 방법:

양배추 잎은 끓는 물에 2분간 데쳐 걸쭉한 부분을 잘라낸다. 당근을 갈아서 프레스를 통과 한 마늘을 넣으십시오. 당근-마늘 속을 양배추 잎으로 싸십시오. 멸균된 항아리에 꽉 채워진 박제 양배추. 매리 네이드의 경우 향신료, 소금, 설탕 및 식물성 기름을 넣은 물을 끓입니다. 식초를 붓고 열에서 제거하십시오. 뜨거운 매리 네이드와 함께 양배추 롤이 든 항아리를 붓고 살균하십시오 : 1 l-20 분, 2 l-30 분 용량의 항아리. 그런 다음 말아서 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

1. 토마토 슈퍼!

이 레시피를 확실히 추천합니다. 토마토는 훌륭합니다! 그리고 피클! 일반적으로이 레시피는 닫아야합니다. 후회하지 않을 것입니다.

요리:
우리는 당신이 원하는대로 같은 크기의 토마토를 선택합니다.
광산, 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
끓는 물을 부어 5-7 분 동안 담그고 냄비에 붓고 각 3 리터 병에서 물기를 제거한 주입 부분에 추가하십시오.
2.5성 엘. 소금, 4큰술. 엘. 설탕, 정향 5개, 검은 후추 열매 10개, 고춧가루 한 꼬집, 월계수 잎 2장, 껍질을 벗긴 마늘 2쪽.
끓일 때 모든 것을 끓여서 소금물 1 큰술에 붓습니다. 엘. 식초 에센스와 보드카, 항아리에 붓고 말아서 뒤집습니다. 식힌 후 뒤집어 평소처럼 보관하십시오.
맛은 특별하고 소금물은 즐거운 음료로 취합니다. 식초의 존재에도 불구하고 전혀 느껴지지 않습니다!

2. 공란: 마늘을 곁들인 가지

올해 버섯을 닫지 못했다면 버섯에 대한 대안이 유용 할 것입니다. 이것은 매우 맛있는 가지마늘과 함께. 겨울에 감자와도 잘 어울리고 그냥 간식으로 먹기도 하지만 단식할 때 먹으면 너무 좋아요. 맛있는!

재료:
가지 5kg
식물성 기름 0.5리터
소금 500g
마늘 150g

마리네이드용:
물 5리터
9% 식초 200g

소금을 뿌리고 섞은 다음 한 시간 동안 그대로 두십시오.
철저하게 씻어. 끓는 매리 네이드에 넣고 7-10 분 동안 요리하십시오. 달인을 배출하십시오.
뜨거운 가지에 즉시 식물성 기름과 잘게 썬 마늘을 넣으십시오.
멸균된 병에 섞어서 정리합니다.
말아서 뒤집고 포장하고 완전히 식히십시오.

3. 꿀을 넣은 피망.

글쎄, 아직도 후추가 있니? 이 조리법에 따라 후추를 준비 했습니까? 그렇지 않은 경우 다른 사람이이 레시피를 모르는 경우 시도해보십시오. 꿀을 곁들인 불가리아 고추는 매우 맛있습니다. 꿀 맛은 없지만 고추 자체는 매우 향긋합니다.

요리:
달콤한 고추 - 5kg,
물 - 3리터,
마늘 - 10 - 12 정향.
식물성 기름 - 200ml
식초 (레시피에서는 9 % 400ml 였는데 많이 들어간 것 같아서 덜 넣었습니다)-200ml,
꿀 - 0.5 큰술. (원본 1st.)
소금 (슬라이드 제외) - 2 큰술. 엘.
베이 리프 - 3 개,
딸기와 검은 완두콩, 5 개.

후추와 껍질을 벗긴 마늘을 씻고 물기를 빼고 후추를 세로로 반으로 자르고 씨앗과 칸막이를 제거하십시오.
항아리와 뚜껑을 준비하십시오 (각각 1 리터의 항아리 4 개가 있습니다)

가장자리가 넓은 편리한 깊은 접시에 물을 끓이고 냄비에 식초, 기름, 마늘, 후추, 꿀, 소금, 월계수 잎, 식물성 기름을 넣고 매리 네이드가 끓을 때 섞고 후추를 부분적으로 낮추고 익사시킵니다. 액체에 완전히 담그고 끓인 후 후추가 부드러워 지지만 너무 익지 않을 때까지 중불로 10 분 동안 요리합니다.
그런 다음 불을 끄고 숟가락으로 후추를 항아리에 단단히 펴고 매리 네이드를 목까지 부은 다음 즉시 코르크를 바르고 항아리를 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

4. 버섯을 곁들인 야채 샐러드

나는 버섯을 곁들인 아주 맛있는 야채 샐러드를 당신의 관심에 가져옵니다. 준비는 매우 간단하며 요리에 많은 시간이 필요하지 않습니다. 빠르고 맛있습니다! 만나다:

재료:
식물성 기름 1리터
당근 1.5kg,
양파 1.5kg,
양배추 1.5kg,
3 예술. 엘. 사하라,
오이 1.5kg,
1위 엘. 식초 에센스,
달콤한 고추 ½kg
삶은 버섯 300g,
토마토 2kg.

기름을 끓이고 다진 당근을 넣고 5분간 끓입니다. 양파 링을 추가하고 5분 더 익힙니다. 설탕과 다진 양배추를 넣고 다시 5분간 더 끓인다. 다른 모든 재료를 샐러드에 넣고 섞은 다음 30-40분 동안 샐러드를 요리합니다. 멸균 된 항아리에 정리하고 말아 올리십시오.

5. 가지를 곁들인 겨울 양배추

양배추와 가지를 좋아하시는 분들. 이제 이 커플을 바로 사용해 볼 수 있습니다. 간식이 훌륭합니다. 조리법은 복잡하지 않습니다. 가지가 든 양배추는 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 그리고 모두가 가르치는 방법을 알고 있습니다. 씨앗 냄새가 나는 식물성 기름으로 물을 주지만 거기와 귀로 양파를 뽑을 수는 없습니다.

겨울 동안 양배추로 가지를 준비하려면 다음이 필요합니다.
가지 - 1kg;
신선한 양배추 - 1kg;
당근 - 300g;
마늘 - 10 정향;
고추 - 맛보기;
검은 후추 열매 - 10 개;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
식초 9% - 0.5큰술. (또는 맛보기 위해).

소금과 식초는 마침내 원하는대로 조정할 수 있습니다.

먼저 가지를 요리해야합니다. 이렇게하려면 꼬리를 자르고 가지를 끓는 물 냄비에 넣고 끓인 후 5-7 분 동안 요리하십시오. 가지가 소화되지 않도록하십시오.

가지가 뜨지 않고 모든 것이 같은 방식으로 완전히 끓도록 접시로 상단을 덮을 수 있습니다.

가지가 익으면 그릇에 담아 식힌다.

가지가 식는 동안 신선한 양배추를 잘게 자르고 큰 그릇에 담습니다.

굵은 강판에 당근을 갈아서 양배추에 넣습니다.

고추와 마늘을 준비하십시오.

고추를 잘게 자르고 마늘을 마늘 프레스에 통과시킵니다.

당근과 함께 양배추에 마늘과 고추를 넣습니다. 또한 후추를 추가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

또한 후추 열매를 추가하고 모든 것을 섞습니다.
당근과 함께 양배추에 마늘과 고추를 넣습니다. 또한 후추 열매를 추가하고 모든 것을 섞습니다.

식힌 가지를 약 2cm 크기의 입방체로 자릅니다.

다진 가지를 다른 야채와 함께 그릇에 넣고 소금과 식초를 넣습니다. 완전히 저어줍니다. 마지막으로 소금과 식초의 양을 입맛에 맞게 조절하세요.

양배추와 함께 가지를 항아리에 옮기고 서늘한 곳에 보관하십시오. 항아리는 폴리에틸렌 또는 나사 캡으로 닫을 수 있습니다. 그리고 테스트는 일주일 안에 제거될 수 있습니다.

6. 프룬을 곁들인 비트 샐러드

자두를 곁들인 비트 뿌리 샐러드 요리법이 정말 마음에 들었습니다. 나를 매료시킨 것은 기름 1그램이 들어있지 않은 샐러드였다. 마요네즈로 맛을 낸 샌드위치 덩어리로 간식으로 사용할 수있는 훌륭한 준비 변형입니다. 버터 또는 사워 크림, 또는 사탕무가 잘 어울리는 모든 요리에 간단히 추가 할 수 있습니다. 재량과 취향에 따라 사용할 수 있습니다.

재료:
사탕무 - 1kg,
움푹 패인 자두 - 200-300g
여보 -2 큰술. 엘.,
소금 - 1큰술 엘.,
정향 - 4 - 5개의 새싹
후추 -
완두콩 5~6개,
식초 6% -
0.5성 (아마도 덜)

사탕무를 잘 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
자두를 씻고 끓는 물을 5 분 동안 부은 다음 물기를 뺍니다.
사탕무에 자두를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 사탕무 샐러드를 멸균 된 병에 넣으십시오.

채우기 준비 : 물 1 리터에 소금, 꿀을 녹이고 후추와 정향을 넣고 식초를 넣고 끓여서 2 분 동안 요리하십시오.
끓는 매리 네이드와 함께 항아리에 사탕무를 붓고 삶은 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오.
저 끓는 물 (또는 다른 방법), 0.5 l-15 분, 1 l-25 분으로 냄비에 샐러드와 함께 항아리를 소독하십시오.
그런 다음 즉시 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 포장하고 완전히 식히십시오.
어둡고 서늘한 곳에 겨울용 비트 뿌리 샐러드를 보관하십시오.

7. 콩과 야채를 곁들인 가지

나는 겨울을위한이 준비를 정말 좋아합니다. 물론 그런 조리법이없는 사람이 오랫동안 인기를 얻었고 많은 사람들이하지 않는 한 직접 요리하는 것이 좋습니다. 맛있는!

가지 2kg의 경우:
마른 콩 500g,
토마토 1.5kg
달콤한 고추 0.5kg,
당근 0.5kg
마늘 200g
1위 설탕 더미와 함께
2큰술 엘. 소금 언덕으로
식초 9% 100ml,
식물성 기름 0.5리터

콩을 밤새 불립니다. 반쯤 익을 때까지 끓입니다.

가능한 모든 방법으로 마늘과 함께 토마토를 갈기:
토마토 덩어리에 소금, 설탕, 식초, 기름을 넣고 끓여서 5 분 동안 끓입니다.

다진 피망 추가:

굵게 다진 가지.

반숙 콩.

자주 저어주면서 약 50분간 조리합니다.

멸균 된 항아리에 뜨거운 덩어리를 배열하고 말아 올리십시오.

완전히 식을 때까지 감싸십시오.

8. 향신료와 함께 식초에 절인 모듬 야채.

감자를위한 겨울의 식욕을 돋우는 간식, 가장 "그것"이 될 것 같아요!

다양한 야채, 가장 작은 품종 (오이, 토마토, 양파, 낙원 사과, 체리 자두 ...)을 사용할 수 있습니다.
크면 조각이나 머그잔 (당근, 고추, 호박 또는 스쿼시, 콜리 플라워 ...)으로 자릅니다.
같은 야채 강낭콩옥수수, 끓는 물에 몇 분 동안 데치십시오.

일반적으로 야채 세트는 다를 수 있습니다.

물 1리터에 마리네이드:
4티스푼 소금,
6티스푼 사하라
1위 엘. 식초 에센스
월계수잎 1~2장
4~6개 피망
8~10개 후추

매리 네이드를 끓입니다 (식초 제외). 이미 꺼진 매리 네이드에 식초 에센스를 붓습니다 (조심스럽게-거품이 많이 생길 수 있습니다).
15-20분 동안 양조하십시오.

은행으로 나누기 표준 세트채소 - 딜, 양 고추 냉이, 체리 및 검은 건포도 잎. 맛보기 위해 lovage, 레몬 밤, 타라곤을 사용할 수 있습니다.
다음 - 야채 층을 배치하고 긴장된 매리 네이드를 따르십시오.
3리터 병을 소독합니다 - 30분.

9. 멋진 오이를 위한 비법

이 절인 오이는 단순히 놀라운 맛을 가지고 있으며 우리는 오이 절임 요리법을 "손가락을 핥을 것입니다"라고 부릅니다.

시원한 오이 절임으로 겨울에 가족을 기쁘게 하시겠습니까? 아니요, 슈퍼마켓 진열대에 있는 항아리에서 과시하는 것은 아닙니다. 물론 맛과 색에 동지는 없지만 제 생각에는 집에서 절이는 오이는 비교할 수 없습니다. 우리는 오랫동안 겨울 동안 오이를 하나씩 닫아 왔습니다. 재미있는 레시피, 그리고 봄까지 항아리 하나도 살아남지 못할 때마다.

제품:
오이 - 4kg,
파슬리 채소 - 1 묶음
해바라기 기름 - 1 큰술. (200ml),
식초 9% - 1큰술,
소금 - 80g
설탕 - 1큰술,
검은 후추 - 1dl.,
마늘 - 1 머리

우리는 젊고 작은 오이 4kg의 무게를 잰다. 물론 우리는 모든 먼지와 먼지를 씻어냅니다. 포니 테일과 코를 약간 다듬을 수 있습니다.

더 큰 오이는 세로로 네 부분으로 자릅니다. 처음에는 반으로, 반은 여전히 둘로 나뉩니다. 작은 것은 세로로 반으로 자릅니다. 준비된 오이를 그릇에 담습니다.

좋은 파슬리를 잘게 자르고 오이에게 보냅니다. 냄비에 1 큰술을 추가하십시오. 해바라기 기름, 9 % 식초 한 잔, 소금 80g (손가락 위에 유리 잔 100g을 붓지 마십시오).

그게 다가 아닙니다. 결과 오이 매리 네이드에 설탕 한 잔, 검은 후추 디저트 스푼을 붓습니다.
우리는 평균 마늘 머리를 정향으로 분해하고 얇게 자르고 오이가 든 냄비에 같은 장소로 이동합니다.

나열된 모든 구성 요소와 같은 모든 것. 4~6시간 기다려야 합니다. 이 시간 동안 오이는 주스를 방출합니다. 이 혼합물에서 절임이 발생합니다.
매리 네이드에 오이를 섞기 위해 팬을 여러 번 흔들 수 있습니다.

필요한 시간이 지나면 준비된 항아리를 가져다가 오이 조각으로 채 웁니다. 포크로 조각을 가져다가 항아리를 약간 기울여 수직으로 놓습니다. 은행이 가득 찰 때까지 계속됩니다. 항아리가 가득 차 있지 않으면 오이를 수평으로 한 층 더 놓으십시오.

팬에 남은 매리 네이드로 항아리를 맨 위에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 20-25 분 동안 살균하십시오.
우리는 그것을 꺼내 단단히 말아서 닫은 것을 축하합니다 맛있는 오이기름에.
항아리를 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 수건으로 싸십시오.

10. 포도 통조림 토마토

포도를 곁들인 토마토는 어떤 맛이 나나요?
이 절인 토마토는 예상치 못한 특별하고 매우 기분 좋은 맛, 토마토가 포도로 통조림 된 것을 보지 않으면 해독하기 어렵습니다.
가벼운 과일 향이 토마토의 맛을 고상하게 만들어 우아함과 세련미를 선사합니다.

이 겨울 준비는 맛이 좋을뿐만 아니라 매우 인상적이고 예상치 못한 것처럼 보입니다. 포도가 든 아름다운 통조림 토마토 한 병은 친구를 방문할 때 선물로 쉽게 선물할 수 있습니다.
달콤한 포도는 또한 특별하고 매운 짠맛이납니다.
이것은 겨울 잔치에 아주 맛있는 음식입니다! 화사한 여름 한 조각을 그릇에 담다!
이 준비는 매우 맛있고 아름답습니다!

매우 맛있는 토마토매운맛으로. 포도는 별도의 오리지널 애피타이저로 제공 될 수 있습니다.
설탕에 절인 과일의 원칙에 따라 포도로 토마토를 닫는 것은 매우 간단합니다.
3리터 병 또는 3리터 병 1개용 포도로 토마토를 통조림으로 만드는 비율.

작은 토마토 - 2.5 - 3kg;
불가리아어 달콤한 고추 - 1 PC
포도 - 1 브러시 (흰색 또는 검정색);
절임 용 채소 및 향신료 (염장);
핫 칠리 페퍼 - 1개 (선택 과목);
마늘 - 3 정향;
베이 리프 - 2 - 3 조각;
건포도와 벚꽃 잎 - 각각 3-6 잎;
검은 후추와 정향 - 각각 9 개 (각 병에 3 개);
고추냉이 - 1 큰 잎또는 뿌리 조각;
딜 - 3 sprigs;

소금물(마리네이드):
소금 - 1큰술 엘.,
설탕 - 1큰술 엘.
끓인 물.

항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 헹구고 살균하십시오.
야채와 허브를 씻으십시오. 씨앗에서 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 뜨겁게-조각이나 고리로 만듭니다 (매콤한 것을 좋아하면 씨앗으로 할 수 있습니다). 가지에서 포도를 분리하십시오. 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오.
채소, 향신료, 마늘, 고추 및 양 고추 냉이와 같은 각 병을 바닥에 넣은 다음 포도를 뿌린 토마토와 후추 스트립을 여유 공간에 넣습니다. 설탕과 소금을 뿌린다. 끓는 물을 붓고 15-20분 동안 그대로 둡니다.
결과 매리 네이드를 조심스럽게 배수하고 끓여서 토마토 위에 다시 부으십시오. 덮개를 감습니다.
어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

가정 통조림은 오랫동안 소비에트 과거의 유물이 아니었고 현대 여주인은 가족을 위해 요리를 시도하고 있습니다. 맛있는 준비방부제 및 통조림 식품 고유의 기타 화학 물질없이 제철 야채와 과일에서 겨울철.

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살균하지 않은 겨울을위한 오늘의 매운 주키니 샐러드는 맛있는 수제 준비로 준비하기 쉽고 누구나 접근 할 수 있습니다. 이 레시피에는 시간이 많이 필요하지 않습니다. 다진 토마토, 고추 및 마늘을 섞어서 호박을 끓이면됩니다.

양배추, 당근, 양파, 고추, 토마토, 사과 -이 재료들은 서로 잘 어울리고 맛있고 아름다운 샐러드를 얻을 수 있습니다. 나는 당신에게 더 말할 것입니다-당신은 겨울 동안 양배추와 사과로 그러한 샐러드를 닫을 수 있습니다. 저를 믿으십시오. 이 보존은 훌륭합니다 ...

많은 주부들이 겨울 동안 호박을 비축하여 다양한 통조림 요리를 준비합니다. 그중 하나는 살균하지 않은 겨울용 애호박 스튜입니다. 보존은 고추 덕분에 매우 맛있고 향긋하며 약간 매운 것으로 밝혀졌습니다 (양은 맛에 따라 조정 가능). 채소 …

친애하는 친구, 오늘의 제 레시피는 매운 요리를 좋아하는 분들에게 어필 할 것입니다. 결국 나는 겨울 동안 나와 함께 칠리 소스를 요리하도록 당신을 초대하고 싶습니다. 그것은 고추, 토마토, 소금 및 식초 만 포함합니다. 하지만 저를 믿으세요. 이 네 가지 재료는...

살균하지 않은 겨울 야채 스튜 인 제철 제품으로 구성 요소와 조리 기술면에서 매우 간단한 간식을 준비하고 있습니다. 보존이 겨울 내내 맛있고 잘 저장되도록하려면 모든 구성 요소의 올바른 비율을 선택해야합니다. 그러므로 오늘 나는 당신에게 자세히 말할 것입니다 ...

겨울에는 머리 전체가 아닌 정향으로 절인 마늘을 요리 할 수 있다는 것을 알고 있습니까? 그것은 매우 맛있고 밝고 흥미로운 훌륭한 간식으로 밝혀졌습니다. 그러나 동시에 그것은 매우 예산 적입니다. 결국 준비를위한 주요 비용은 ...

유용한 준비를하는 것은 어렵지 않습니다. 식초를 빨간색 또는 흰색 건포도 주스, 구스베리, 토마토 및 설탕으로 꿀로 대체하는 것으로 충분합니다. 블랭크의 최소량의 소금과 부드러운 열처리를 사용하십시오-뜨거운 충전, 끓는 방부제 용액으로 세 번 붓고 살균.

통조림 동안 열매와 과일의 색을 보존하기 위해 제품 1kg 당 아스코르브산 5g의 비율로 아스코르브산 (비타민 C)을 병에 첨가합니다. 아스코르브산은 과일과 채소의 공기를 빠르게 제거하여 자연 색상을 보존합니다.

오이의 녹색을 보존하는 간단한 기술도 알려져 있습니다. 통조림 전에 끓는 물로 데우고 즉시 찬물로 부어야합니다.

야채와 과일이 깨지지 않고 모양을 유지하도록 통조림 전에 포크로 표면을 찌르십시오. 이것은 토마토, 구스베리, 섬세한 껍질을 가진 과일을 수확 할 때 권장됩니다.

통조림용 야채 및 과일 준비 규칙:

백양배추와 적양배추를 가공할 때는 윗잎을 제거한 후 가공한다.
브뤼셀 콩나물을 가공할 때 콩나물은 줄기에서 잘라내어 통조림 직전에 찬물로 씻습니다.
콜리 플라워를 가공 할 때 머리를 소금물에 15 분 동안 담가 벌레를 제거합니다. 그런 다음 콜리플라워를 작은 "꽃다발"로 나눕니다.
알 줄기 양배추는 껍질을 벗기고 씻습니다.
어린 오이의 경우 줄기만 잘라내고 큰 오이의 경우 과육 조각으로 줄기를 잘라야 합니다.
토마토는 씻어서 분류하고 필요한 경우 줄기 근처의 여러 곳에서 포크로 찔립니다.
속을 채우려는 고추의 경우 줄기 근처에 환형 절개를 하고 씨와 함께 제거합니다. 다른 경우에는 후추를 세로로 자른 다음 줄기와 씨가있는 코어를 제거합니다.
콩과 완두콩 꼬투리를 분류하고 꼬투리 끝을 부수고 밸브를 연결하는 정맥을 제거합니다. 매우 긴 포드는 조각으로자를 수 있습니다.
파분류하고 씻었습니다.
양파는 밑동을 잘라 껍질을 벗기고 찬물에 씻는다.
파의 윗잎은 제거하고 통조림에서는 원칙적으로 흰 부분을 잘 씻어서 사용합니다.
시금치, 밤색 및 채소를 분류하고 뿌리를 제거하고 충분한 물로 씻습니다.
호박과 가지를 씻고 피부를 얇게 자릅니다 (필요한 경우). 큰 호박과 가지를 조각으로 자르고 호박에서 씨앗을 제거합니다.

과일 및 장과 준비

통조림 동안 과일과 열매의 자연적 구성을 보존하려면 권장 레시피에서 다음 조건을 준수해야 합니다.
수확한 과일, 장과 및 야채의 절대 신선도 및 순도;
보관 중 제품을 보호하기 위한 최소한의 열처리만 필요합니다. 이러한 관점에서 가장 합리적인 보존 방법은 멸균 용기에 뜨거운 내용물을 채우는 것입니다.
통조림 식품에 방향족 및 약초 추가;
주요 원료의 비타민을 고정시키는 다른 과일, 야채 및 장과의 주스 추가 (예 : 테이블 비트 주스, 붉은 건포도, 인동 덩굴 등);
통조림 식품에 감초 뿌리 추가 (신선한 뿌리 10g 또는 방부제 1 리터당 건조 5g). 감초 뿌리는 통조림 식품의 영양 특성을 향상시키는 동시에 치유력. 옛날 우리 증조할머니는 미래의 음식을 준비할 때 감초를 널리 사용하여 장아찌, 장아찌에 첨가했습니다.

용기에 포장

크기와 익은 정도가 거의 같은 과일과 채소를 선택하십시오. 항아리에 쌓을 때 더 아름다운 블랭크를 얻을 수 있으며 열처리 중에 항아리의 내용물을 더 고르게 쉽게 가열할 수 있습니다. 야채와 과일을 항아리에 단단히 넣고 항아리 전체를 과일로 채우고 그 사이의 간격을 최소화해야합니다. 야채와 과일을 빽빽하게 포장하면 일반적으로 항아리 부피의 60-70%를 차지하고 나머지 30-40%는 방부제가 차지합니다. 안에 3리터 항아리약 2kg의 과일을 넣을 수 있으며 상단까지 채우려면 약 1.3 리터의 매리 네이드가 필요합니다.

빈 저장소

블랭크는 4~15°C의 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관하십시오. 통조림 식품의 준비 날짜를 고정하십시오: 통조림 식품이 들어 있는 용기에 내용물과 준비 날짜를 나타내는 라벨을 붙이고 권장 사항에 따라 유통 기한도 표시하십시오. 통조림 제품에 수상한 냄새가 나거나 색이 변하거나 거품이 나타나거나 밀봉이 깨지면 위험을 감수하지 말고 즉시이 제품을 제거하는 것이 좋습니다.
잘 관리된 옷장과 식료품 저장실에서는 이런 일이 거의 발생하지 않습니다. 장기 보관은 안됩니다 주된 이유식품 보존 및 통조림 식품은 선반에 오랫동안 정체되어서는 안됩니다. 통조림 식품은 장기간 보관할 수 있지만 모든 건강 식품과 마찬가지로 의도한 목적과 적절한 시기에 섭취해야 합니다.

2010년 8월 14일 00:40
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