บ้าน › ระบบส่งกำลัง (กระปุกเกียร์) › ลักษณะขององค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน ลักษณะทั่วไปของสถานที่จัดเลี้ยง

ลักษณะขององค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน ลักษณะทั่วไปของสถานที่จัดเลี้ยง

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

เอกสารที่คล้ายกัน

การวิเคราะห์ระบบการบริการลูกค้าเป็นองค์ประกอบหลักของแนวคิดการบริการร้านอาหาร ลักษณะและคุณสมบัติของการค้าและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร วิธีการปรับปรุงองค์กรของการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก จัดเลี้ยง.

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/31/2013

หลักการด้านสุขลักษณะสำหรับการวางแผนสถานที่จัดเลี้ยง: การไหลเวียนของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เข้มงวด การแยกการไหลเวียนของบุคลากร ผู้มาติดต่อ ผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติด้านสุขอนามัยของเงื่อนไขและระยะเวลาการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ทดสอบเพิ่ม 01/22/2011

การรับรองบริการจัดเลี้ยงในรัสเซีย ข้อกำหนดทางสรีรวิทยาสำหรับอาหาร ลักษณะของโปรแกรมการผลิตและคลังสินค้าขององค์กร การวิเคราะห์วิธีการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ จำหน่ายอาหารปรุงสำเร็จ.

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 01/10/2016

องค์กรการผลิตและคลังสินค้าในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ คุณสมบัติขององค์กรของกระบวนการแรงงานและบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ความปลอดภัยของอาหาร การควบคุมคุณภาพการผลิตและบริการ

บทคัดย่อ เพิ่ม 03/28/2012

แนวคิดของการจัดเลี้ยงสาธารณะและกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ ความหมายของประเภทกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ. จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ วิธีการและรูปแบบการให้บริการ. การจำแนกประเภทของร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร

งานนำเสนอเพิ่ม 11/22/2016

หลักการและคุณสมบัติของการจัดงานเลี้ยงปีใหม่ในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ตัวอย่างเมนูอาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่า กฎหมายความสัมพันธ์ในด้านการคุ้มครองผู้บริโภคตามประมวลกฎหมายแพ่งของสาธารณรัฐเบลารุส

ทดสอบเพิ่ม 11/17/2012

หลักระเบียบวิธีในการออกแบบอาหารเพื่อสุขภาพ การสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด โปรแกรมการผลิตของ บริษัท จัดเลี้ยงสาธารณะ องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

บทช่วยสอน, เพิ่ม 05/26/2013

ประเภทสถานที่จัดเลี้ยง- ประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์การทำอาหารและบริการที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค ตาม GOST R 50762-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทของสถานประกอบการ ประเภทหลักของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ได้แก่ ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ แต่ตามที่กล่าวมาข้างต้น สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะถูกจัดประเภทตามขั้นตอนของการผลิต ดังนั้นจึงมีสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างประเภทต่างๆ เช่น โรงงานจัดซื้อจัดจ้าง, โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, โรงงานทำอาหาร ในแง่ของการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารในปริมาณมาก ธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่างๆ เช่น โรงงานครัวและโรงงานแปรรูปอาหารมีความโดดเด่น เพื่อขยายการให้บริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีการจัดบุฟเฟ่ต์ ธุรกิจซื้อกลับบ้าน และร้านขายอาหาร

บริการที่ให้แก่ผู้บริโภคโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทและชั้นเรียนต่างๆ ตาม GOST R 50764-95 "บริการจัดเลี้ยง" แบ่งออกเป็น:

บริการจัดเลี้ยง;

บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและขนม

บริการสำหรับองค์กรของการบริโภคและการบำรุงรักษา

บริการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

บริการสันทนาการ

บริการข้อมูลและให้คำปรึกษา

บริการอื่นๆ.

เพื่อควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคและผู้รับเหมาในด้านบริการจัดเลี้ยงพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย "กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง" ซึ่งได้รับการพัฒนาตามกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย"การปกป้องผู้บริโภค".

ช่วงของบริการจัดเลี้ยงนั้นกำหนดโดยผู้รับเหมา (องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ) ตามประเภทของมัน(และสำหรับร้านอาหารและบาร์ตามชั้นเรียน) และได้รับการยืนยันโดยหน่วยรับรองตามมาตรฐานของรัฐ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ขายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบต้องมีใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้

ในกรณีที่มีการระงับการให้บริการชั่วคราว (สำหรับวันสุขาภิบาลที่วางแผนไว้ การซ่อมแซมและในกรณีอื่นๆ) องค์กรมีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับวันที่และเวลาของการระงับกิจกรรมในเวลาที่เหมาะสม และแจ้งให้เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นทราบ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีหน้าที่ปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ กฎอนามัย กฎเกี่ยวกับอัคคีภัย เอกสารทางเทคโนโลยี และเอกสารข้อบังคับอื่นๆ ข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพของบริการความปลอดภัยต่อชีวิตสุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อมและทรัพย์สิน.

บริการจัดเลี้ยงโดยไม่คำนึงถึงประเภทของธุรกิจ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนด:

การปฏิบัติตามวัตถุประสงค์;

ความถูกต้องและทันเวลาของการจัดหา

ความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

การยศาสตร์และความสะดวกสบาย

สุนทรียศาสตร์

วัฒนธรรมการบริการ

การกำหนดเป้าหมายทางสังคม

ข้อมูล

สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหลัก:

โรงงานเปล่าเป็นองค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่ที่ได้รับการออกแบบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ขนม และจัดส่งให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและองค์กรเครือข่ายค้าปลีก กำลังการผลิตของโรงครัว-โรงเก็บเกี่ยวถูกกำหนดโดยตันของวัตถุดิบแปรรูปต่อวัน โรงงานเก็บเกี่ยวมีอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูง รวมถึงไลน์เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา และผัก อุปกรณ์ทำความเย็นที่ทรงพลัง สำหรับการละลายเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - เครื่องละลายน้ำแข็ง โรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีสถานที่จัดเก็บขนาดใหญ่พร้อมสายพานลำเลียง สายเครื่องจักรเหนือศีรษะสำหรับการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ผัก, ร้านขายอาหารและขนม, การเดินทางและการขนส่งเฉพาะทาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะที่ใช้งานได้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์การทำอาหารไปยังองค์กรอื่น ๆ โรงผลิตติดตั้งอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงที่ทันสมัย สามารถจัดระเบียบสายยานยนต์ในสายการผลิตสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จัดเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

รวมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแตกต่างจากโรงงานจัดหาที่ผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง และผัก และในปริมาณที่มากขึ้น กำลังการผลิตขององค์กรดังกล่าวคาดว่าจะสูงถึง 30 ตันของวัตถุดิบแปรรูปต่อวัน บนพื้นฐานของโรงงานจัดซื้อ, โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, โรงงานครัว, โรงงานแปรรูปอาหาร - สามารถสร้างสมาคมการค้าการทำอาหารและการผลิตได้

ครัวโรงงาน- นี้ องค์กรขนาดใหญ่การจัดเลี้ยงสาธารณะ มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและขนม และจัดหาให้กับผู้ประกอบการปรุงอาหารล่วงหน้า โรงครัวแตกต่างจากบริษัทจัดซื้อจัดจ้างอื่นตรงที่อาคารของพวกเขาอาจมีโรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสแน็คบาร์ องค์ประกอบของโรงครัว นอกเหนือจากโรงครัวหลักแล้ว อาจรวมถึงโรงครัวสำหรับการผลิตที่ไม่มี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ลูกกวาด, ไอศกรีม, สำหรับการผลิตอาหารแช่เย็นและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ฯลฯ กำลังการผลิตของโรงงานในครัวสูงถึง 10-15,000 จานต่อกะ

โรงไฟฟ้า- สมาคมการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งรวมถึง: โรงงานจัดซื้อจัดจ้างหรือเวิร์กช็อปการจัดซื้อเฉพาะทาง และองค์กรเตรียมอาหารล่วงหน้า (โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์) โรงงานจัดเลี้ยงมีอุปกรณ์เครื่องจักรสูง จึงรับประกันการผลิตและการส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ โรงงานจัดเลี้ยงมีโปรแกรมการผลิตเดียว แผนกธุรการเดียว และสถานที่จัดเก็บทั่วไป ตามกฎแล้วศูนย์จัดเลี้ยงถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตขององค์กรการผลิตขนาดใหญ่เพื่อให้บริการโดยบังเอิญ แต่นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการประชากรในย่านที่อยู่อาศัยที่อยู่ติดกันพนักงานของสถาบันใกล้เคียง นอกจากนี้ยังสามารถสร้างศูนย์การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาขนาดใหญ่ที่มีจำนวนนักเรียนมากกว่า 5,000 คน นอกจากนี้ยังมีการสร้างศูนย์อาหารในโรงเรียน

เวิร์คช็อปทำอาหารเฉพาะทางจัดที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานปลา ร้านขายผัก ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และจำหน่ายให้กับผู้ประกอบการปรุงอาหารล่วงหน้า มีการใช้สายการผลิตสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การบรรทุกหนักและการขนถ่ายจะใช้เครื่องจักร

ห้องรับประทานอาหาร- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะหรือให้บริการผู้บริโภคบางกลุ่มที่ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันในแต่ละวัน บริการจัดเลี้ยงในโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารซึ่งแตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มบริการต่างๆ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) รวมถึงการสร้างเงื่อนไขสำหรับการขาย และการบริโภคในองค์กร ความแตกต่างของโรงอาหาร:

ตามช่วงของสินค้าที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร;

ตามความเป็นไปได้ของผู้บริโภคที่ให้บริการ - โรงเรียน, นักเรียน, คนงาน, ฯลฯ ;

ตามสถานที่ - สาธารณะ ณ สถานที่เรียน ที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะออกแบบมาเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) ให้กับประชากรในพื้นที่และผู้มาเยือนเป็นหลัก ในโรงอาหารจะใช้วิธีการบริการตนเองของผู้บริโภคด้วยการชำระเงินในภายหลัง

โรงอาหารในสถานประกอบการ โรงงาน และสถาบันการศึกษาถูกวางไว้โดยคำนึงถึงค่าประมาณสูงสุดสำหรับภาระผูกพันที่ให้บริการ โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจะจัดอาหารให้คนงานในกะกลางวัน เย็น และกะดึก หากจำเป็น ให้ส่งอาหารร้อนไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้างโดยตรง ลำดับการทำงานของโรงอาหารประสานกับการบริหารองค์กร สถาบัน และ สถาบันการศึกษา.

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจัดอาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามบรรทัดฐานของอาหารประจำวัน ตามกฎแล้ว โรงอาหารเหล่านี้จะถูกจัดโต๊ะไว้ล่วงหน้า

โรงอาหารในโรงเรียนมัธยมศึกษาจัดสร้างเมื่อมีจำนวนนักเรียนไม่ต่ำกว่า 320 คน ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าที่ซับซ้อน อาหารกลางวันสำหรับสองคน กลุ่มอายุ: ครั้งแรก - สำหรับนักเรียน คลาส I-Vที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด VI-XI ใน เมืองใหญ่มีการสร้างโรงงานจัดเลี้ยงในโรงเรียน ซึ่งเป็นศูนย์กลางจัดหาโรงอาหารของโรงเรียนด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แป้งทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เวลาเปิดทำการของโรงอาหารโรงเรียนจะประสานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารลดน้ำหนักเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการสารอาหารทางการแพทย์ ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไปขอแนะนำให้มีอาหารพื้นฐาน 5-6 อย่างในโรงอาหารอื่นที่มีแผนกอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 จานปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยผู้ปรุงด้วย การฝึกอบรมที่เหมาะสมภายใต้การดูแลของแพทย์-นักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์พิเศษและสินค้าคงคลัง - เครื่องนึ่ง, เครื่องเช็ด, หม้อต้มไอน้ำ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้

โรงอาหาร - จำหน่ายและเคลื่อนที่ออกแบบมาเพื่อให้บริการทีมงานขนาดเล็ก พนักงาน มักจะแยกย้ายกันไป ดินแดนขนาดใหญ่. โรงอาหารเคลื่อนที่ไม่มีห้องครัว แต่จะอุ่นอาหารที่ส่งมาจากสถานที่จัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะเก็บความร้อนเท่านั้น โรงอาหารดังกล่าวมีถ้วยชามและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารควรมีป้ายระบุรูปแบบตามกฎหมาย เวลาทำการ ในการออกแบบพื้นซื้อขายจะใช้องค์ประกอบตกแต่งเพื่อสร้างสไตล์ที่เป็นหนึ่งเดียว ในห้องรับประทานอาหาร มีการใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะ ใช้ตั้งแต่เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ดินเผา แก้วจากแก้วอัด สถานที่สำหรับผู้บริโภค โรงอาหารควรมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ค้าขายต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ม. 2 ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมถึงไวน์และวอดก้าที่ทำเองและแบรนด์ ยาสูบและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน พร้อมบริการระดับสูงร่วมกับกิจกรรมยามว่าง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบริการ ระดับ และเงื่อนไขการให้บริการ ร้านอาหารแบ่งออกเป็นชั้นเรียน: หรูหราเหนือระดับที่หนึ่ง บริการจัดเลี้ยงในร้านอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิต การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของการผลิตที่ซับซ้อนจาก ชนิดต่างๆวัตถุดิบ สินค้าที่ซื้อ ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า จัดหาโดยบุคลากรฝ่ายผลิตและบริการที่มีคุณภาพ ในสภาพความสะดวกสบายที่เพิ่มขึ้น วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมกับกิจกรรมยามว่าง ร้านอาหารบางแห่งเชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติและอาหาร ต่างประเทศ.

ตามกฎแล้วร้านอาหารให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้บริโภคและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมการประชุมสัมมนาการประชุม - ปันส่วนเต็ม นอกจากนี้ร้านอาหารตามสถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังให้บริการอาหารแก่ผู้บริโภคอย่างเต็มรูปแบบ ร้านอาหารจัดงานเลี้ยงและปาร์ตี้ในธีมต่างๆ ร้านอาหารให้ประชากร บริการเสริม: บริการบริกรที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารและขนมให้กับผู้บริโภค รวมถึงบริการในรูปแบบงานเลี้ยง การจองที่นั่งในห้องโถงร้านอาหาร เช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ บริการสันทนาการรวม:

การจัดบริการเพลง

การจัดคอนเสิร์ต รายการวาไรตี้

ให้บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน, สล็อตแมชชีน , บิลเลียด

การบริการลูกค้าดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟ ในร้านอาหารระดับสูงสุดเช่นเดียวกับการให้บริการนักท่องเที่ยวต่างชาติ บริกรต้องพูดภาษาต่างประเทศเท่าที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่

นอกจากป้ายทั่วไปแล้ว ร้านอาหารต้องมีป้ายไฟที่มีองค์ประกอบการออกแบบ องค์ประกอบการตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟ ผ้าม่าน ฯลฯ) ถูกนำมาใช้ในการออกแบบห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค ในชั้นการค้าในร้านอาหารหรูหราและชั้นสูง การมีเวทีและฟลอร์เต้นรำเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อสร้างสภาพอากาศปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่ค้าขายในร้านอาหารหรู จำเป็นต้องใช้ระบบปรับอากาศที่มีการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารระดับสูงสุดและชั้นหนึ่ง ระบบระบายอากาศทั่วไปเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายมากขึ้นซึ่งสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะควรมีการเคลือบแบบอ่อนในร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาสสามารถใช้โต๊ะเคลือบโพลีเอสเตอร์ได้อาร์มแชร์ควรเป็นแบบนิ่มหรือแบบกึ่งนิ่มพร้อมที่วางแขนจานและเครื่องใช้ต่างๆ มีความต้องการสูง Cupronickel, nickel silver, stainless steel เครื่องเคลือบดินเผาและเครื่องเคลือบดินเผาที่มีอักษรย่อพระปรมาภิไธยย่อที่ใช้หรือเครื่องตกแต่งอย่างมีศิลปะ คริสตัล เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ

สี่เหลี่ยม ชั้นซื้อขายด้วยเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ม. 2 ต่อที่นั่ง

รถเสบียง- ออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารของการขนส่งทางรถไฟในระหว่างทาง รถเสบียงรวมอยู่ในรถไฟ ระยะไกลเดินทางไปในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน รถร้านอาหารมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกล้าง และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็น, ช่องฟัก อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น, คอร์สที่หนึ่งและสอง, ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า, เครื่องดื่มเย็นและร้อน, ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์ยาสูบ บริการเพิ่มเติม: ขายสินค้าและเครื่องดื่ม บริการโดยบริกร

คูเป้บุฟเฟ่ต์- จัดในรถไฟที่มีระยะเวลาการบินน้อยกว่าหนึ่งวัน พวกเขาครอบครอง 2-3 ช่อง; มีอาคารพาณิชย์และสาธารณูปโภค มีตู้เย็นให้บริการ จำหน่ายแซนวิช ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อนและน้ำอัดลมเย็น ลูกกวาด

บาร์- บริษัทจัดเลี้ยงที่มีบาร์จำหน่ายเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ ของว่าง ของหวาน ขนมที่ทำจากแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นชั้นเรียน: ดีลักซ์ สุพรีม และเฟิร์ส บาร์แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - นม, เบียร์, กาแฟ, ค็อกเทลบาร์, กริลล์บาร์ ฯลฯ ;

ตามลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า - แถบวิดีโอ แถบวาไรตี้ ฯลฯ

บริการจัดเลี้ยงในบาร์เป็นบริการสำหรับการเตรียมและการขายเครื่องดื่ม อาหารว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อมากมาย เพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคที่เคาน์เตอร์บาร์หรือในห้องโถง

การบริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าบริกร บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟที่มี การศึกษาพิเศษและผ่านการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพ

บาร์ต้องมีป้ายเรืองแสงพร้อมองค์ประกอบการออกแบบ ในการตกแต่งห้องโถงจะใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์ microclimate ได้รับการสนับสนุนโดยเครื่องปรับอากาศหรือการจ่ายและระบายอากาศ อุปกรณ์เสริมบาร์บังคับ - เคาน์เตอร์บาร์สูงถึง 1.2 ม. และสตูลพร้อมที่นั่งหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะที่เคลือบด้วยผ้านุ่มหรือโพลีเอสเตอร์เก้าอี้นุ่มพร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกันกับในร้านอาหาร เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารทำจากคิวโปรนิกเกิล เงินนิกเกิล สแตนเลส พอร์ซเลนและไฟเผา คริสตัล แก้วเกรดสูงสุด

คาเฟ่- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีไว้สำหรับจัดงานสันทนาการของผู้บริโภค สินค้าที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง แป้งขนม เครื่องดื่ม สินค้าซื้อเอง อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารง่ายๆ เครื่องดื่มร้อนหลากหลายประเภท (ชา กาแฟ นม ช็อกโกแลต ฯลฯ) ความแตกต่างของคาเฟ่:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - คาเฟ่ไอศกรีม, คาเฟ่ขนมหวาน, คาเฟ่นม;

ตามความเป็นไปได้ของผู้บริโภค - ร้านกาแฟสำหรับเยาวชน, ร้านกาแฟสำหรับเด็ก;

ตามวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง บริการโดยบริกร

คาเฟ่ไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นประเภทของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟ

ยูนิเวอร์แซลคาเฟ่ด้วยบริการตนเองพวกเขาขายน้ำซุปใสจากหลักสูตรแรกหลักสูตรที่สองของการเตรียมการอย่างง่าย: แพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

คาเฟ่พร้อมบริการบริกรในเมนูของพวกเขามีแบรนด์อาหารที่ทำขึ้นเอง แต่ส่วนใหญ่เป็นการผลิตอย่างรวดเร็ว

วาดเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ๆ แป้งขนม (8-10 รายการ) อาหารจานร้อนอาหารเย็น

คาเฟ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผู้เข้าชมรู้สึกผ่อนคลาย ดังนั้นการออกแบบพื้นที่ค้าขายด้วยองค์ประกอบการตกแต่ง แสง และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง microclimate รองรับโดยระบบจ่ายและระบายไอเสีย เฟอร์นิเจอร์เป็นโครงสร้างมาตรฐานน้ำหนักเบา โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ ใช้บนโต๊ะอาหาร: โลหะจากสแตนเลส, กระเบื้องกึ่งเคลือบ, แก้วคุณภาพสูง

ในร้านกาแฟ นอกจากชั้นค้าขายแล้ว ควรมีล็อบบี้ ห้องรับฝากของ และห้องสุขาสำหรับผู้มาเยือน

บรรทัดฐานของพื้นที่สำหรับหนึ่งที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ม. 2

โรงอาหารโดยจัดที่ร้านอาหารและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก ออกแบบมาสำหรับขายและบริโภค ณ จุดจำหน่ายเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์นม แซนวิช ลูกกวาด และสินค้าอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการการเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยสองส่วนคือห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนวิชเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจัดส่งแบบสำเร็จรูป โรงอาหารจัดไว้สำหรับ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุมีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งพร้อมเก้าอี้หนึ่งหรือสองตัว

ดินเนอร์- สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารในการเตรียมอย่างง่ายในจำนวนจำกัดเพื่อบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค บริการจัดเลี้ยงของร้านอาหารขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

ไดเนอร์สแบ่งปัน:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย:

ประเภททั่วไป

อาหารพิเศษ (ไส้กรอก เกี๊ยว แพนเค้ก ขนมพาย โดนัท บาร์บีคิว ชา ร้านพิชซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

ร้านอาหารจะต้องมีปริมาณงานสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกวางไว้ในสถานที่พลุกพล่าน บนถนนใจกลางเมือง และในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ

ร้านอาหารเป็นของ ธุรกิจอาหารจานด่วนดังนั้นจึงต้องใช้บริการด้วยตนเอง ในร้านอาหารขนาดใหญ่ สามารถจัดเอกสารแจกแบบบริการตนเองได้หลายรายการ บางครั้งส่วนการแจกจ่ายมีหิ้ง แต่ละส่วนขายผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวกันโดยมีโหนดการชำระบัญชีของตัวเอง ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในการให้บริการแก่ผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

ชั้นค้าขายมีโต๊ะสูงพร้อมผ้าปูที่ถูกสุขลักษณะ การออกแบบห้องโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการด้านความสวยงามและสุขอนามัย

จากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม, ไฟ, แก้วอัด

ตามข้อกำหนดมาตรฐาน สแน็กบาร์อาจไม่มีล็อบบี้ ห้องรับฝากของ หรือห้องสุขาสำหรับผู้มาเยือน

พื้นที่ของห้องโถงร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ม. 2 ต่อที่นั่ง

ห้องน้ำชา- สแน็กบาร์เฉพาะซึ่งเป็นองค์กรที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมและขายชาและขนมที่ทำจากแป้งหลากหลายชนิด นอกจากนี้เมนูของโรงน้ำชายังรวมถึงปลา เนื้อ ผัก ไข่กวนธรรมชาติพร้อมไส้กรอก แฮม และอื่นๆ

ในโหมดสถาปัตยกรรมและศิลปะของห้องโถงจะใช้องค์ประกอบของสไตล์ประจำชาติของรัสเซีย

ความเชี่ยวชาญของสแน็คบาร์เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีลักษณะเฉพาะขององค์กรนี้

บารบีคิว- องค์กรเฉพาะประเภททั่วไป เมนูบาร์บีคิวประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกันรวมถึงเคบับ, ชาคโคบิลี, ไก่ยาสูบ, คาร์โชและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้เยี่ยมชมตั้งแต่หลักสูตรแรก ให้บริการผู้เข้าชมในบาร์บีคิวตามกฎบริกร ร้านอาหารที่เหลือเป็นแบบบริการตนเอง

เกี๊ยว- สแน็คบาร์เฉพาะผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ เกี๊ยวกับเนื้อสับต่างๆ เมนูนี้ยังรวมถึงของว่างเย็นที่ทำง่ายๆ เครื่องดื่มร้อนและเย็น Pelmeni สามารถมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือเตรียมได้ทันที ในกรณีนี้จะใช้เครื่องทำเกี๊ยวในเกี๊ยว

แพนเค้กเชี่ยวชาญในการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์จากแป้งเหลว - แพนเค้ก, แพนเค้ก, ฟริตเตอร์, แพนเค้กยัดไส้ด้วยเนื้อสับต่างๆ พวกเขากระจายการให้บริการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยครีม, คาเวียร์, แยม, แยม, น้ำผึ้ง ฯลฯ

ขนมพายออกแบบมาสำหรับการเตรียมและการขายพายทอดและอบพายพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งประเภทต่างๆ

เชบูเรชเนียออกแบบมาสำหรับปรุงอาหารและขายอาหารยอดนิยมของอาหารตะวันออก - chebureks และ whites ผลิตภัณฑ์ที่มาพร้อมกับขนมอบ ได้แก่ น้ำซุป สลัด แซนด์วิช รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น

ไส้กรอกเชี่ยวชาญในการขายไส้กรอกร้อน, ไส้กรอก, ต้ม, อบพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายรวมถึงน้ำเย็น (น้ำ, เบียร์, น้ำผลไม้, ฯลฯ ) และเครื่องดื่มร้อน, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

ร้านพิชซ่ามีไว้สำหรับเตรียมและขายพิซซ่าที่มีไส้ต่างๆ ในการบริการตนเอง เครื่องจ่ายจะเตรียมพิซซ่าต่อหน้าลูกค้าโดยใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม ร้านพิชซ่าอาจมีบริการบริกร

บิสโทร- เครือข่ายใหม่ของสถานประกอบการอาหารจานด่วน ในมอสโก บริษัท Russian Bistro ประสบความสำเร็จในการดำเนินงานซึ่งเปิดองค์กรประเภทนี้จำนวนมาก บิสโทรเชี่ยวชาญในอาหารรัสเซีย (ไส้พาย, พาย, ซุป, สลัด, เครื่องดื่ม)

องค์กรเฉพาะทางที่มีภาระงานมากมี ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่สูงขึ้นมากกว่าองค์กรเอนกประสงค์ เนื่องจากการหมุนเวียนของที่นั่งอาจสูงกว่าในองค์กรอื่นๆ องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างได้อย่างเต็มที่มากกว่าองค์กรสากล

เมนูอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณดำเนินการบริการอัตโนมัติและสร้างธุรกิจได้ เช่น ตู้จำหน่ายเครื่องดื่มอัตโนมัติ ตู้จำหน่ายขนมขบเคี้ยว. ขอแนะนำให้เปิดกิจการที่มีผู้คนจำนวนมากสะสม: ที่สถานบันเทิง, สนามกีฬา, พระราชวังกีฬา

เพื่อขยายบริการจัดเลี้ยงในเมือง, ย่านที่อยู่อาศัย บริษัทจัดส่งถึงบ้าน. องค์กรดังกล่าวมีไว้สำหรับการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน, ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน บริษัทสามารถรับพรีออเดอร์สินค้าเหล่านี้ได้ การแบ่งประเภทขององค์กรรวมถึงตัวเลือกของอาหารเย็นจานแรกจานที่สองและของหวาน ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย

องค์กรมีโกดังเก็บอาหาร โรงงานผลิต พื้นที่ค้าขาย ซึ่งสามารถรองรับโต๊ะสี่ที่นั่ง (3-4 ตัว) ได้หลายโต๊ะสำหรับการรับประทานอาหาร ณ จุดนั้น แต่งานหลักคือขายสินค้าให้กับที่บ้าน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจดำเนินการเป็นธุรกิจ ขายปลีก . ซึ่งรวมถึงร้านขายอาหาร เครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก (ซุ้มขายของ) เมื่อขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก จะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์การทำอาหารแต่ละชุดต้องแนบใบรับรองคุณภาพที่ระบุผู้ผลิต เอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา อายุการเก็บรักษา น้ำหนัก ราคาต่อชิ้น (กิโลกรัม) ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่ระบุในใบรับรองคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์การทำอาหารและรวมถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ใช้ที่โรงงานผลิต (ตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการผลิต) เวลาในการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย สินค้าที่ซื้อสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎว่าห้ามขายสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาหมดอายุ

ร้านขายอาหาร- วิสาหกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแก่ประชาชน รับพรีออเดอร์สินค้ากึ่งสำเร็จรูปและแป้งขนม ชั้นการค้าของร้านค้าจัดไว้สำหรับสถานที่ทำงาน 2, 3, 5 และ 8 ร้านค้าไม่มีการผลิตของตัวเองและเป็นสาขาของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ (โรงอาหาร ร้านอาหาร โรงอาหาร)

ร้านค้าส่วนใหญ่มักจะจัด สามแผนก:

แผนกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อ, ปลา, ผัก, ซีเรียล), ขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ, แบ่งส่วน, แบ่งส่วนเล็ก (สตูว์เนื้อวัว, อะซู), สับ (สเต็ก, ลูกชิ้น, เนื้อสับ);

แผนกผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป: สลัด, vinaigrettes; หม้อตุ๋นผักและธัญพืช วางตับ; เนื้อสัตว์ต้มทอดปลาและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก ธัญพืชร่วน (บัควีท) ฯลฯ ;

แผนกลูกกวาด - ขายผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจากแป้งโดชนิดต่างๆ (เค้ก ขนมอบ พาย ขนมปัง ฯลฯ) และซื้อผลิตภัณฑ์ลูกกวาด - ขนมหวาน ช็อกโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ

ที่ร้านขายอาหารหากพื้นที่ของชั้นการค้าอนุญาตจะมีการจัดโรงอาหาร มีโต๊ะสูงหลายตัวสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ ณ จุดนั้น

ร้านอาหารเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมถึงไวน์และวอดก้าที่สั่งทำพิเศษและแบรนด์ ยาสูบและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด พร้อมบริการระดับสูงควบคู่ไปกับการพักผ่อนหย่อนใจ

ร้านอาหารส่วนใหญ่จะตั้งอยู่ใจกลางเมือง ถนนที่พลุกพล่าน สถานีรถไฟและสถานีขนส่ง สนามบิน ท่าจอดเรือ เรือยนต์ เรือ บ้านพักตากอากาศลอยน้ำ โรงแรม ห้องเช่า สถานที่พักผ่อนหย่อนใจสาธารณะ สวนสาธารณะ สวนหย่อม รวมถึงสนามกีฬาและในพื้นที่ชานเมือง ในที่สาธารณะ ศูนย์บริหารและสถานบันเทิง ในสถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และสถาปัตยกรรม

ผู้มาเยี่ยมชมจะได้รับบริการในร้านอาหารโดยพนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ อาหารและเครื่องดื่มจัดเตรียมโดยเชฟผู้ทรงคุณวุฒิ พนักงานบริการในร้านอาหารมีเครื่องแบบและรองเท้าของตัวอย่างเดียว ในร้านอาหารที่ให้บริการนักท่องเที่ยวต่างชาติ บริกรมักจะเป็นเจ้าของหนึ่งในนั้น ภาษาต่างประเทศเท่าที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่ตามวิชาชีพ

ร้านอาหารจัดบริการไม่เฉพาะสำหรับผู้มาเยี่ยมชมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประชุม การประชุม งานเลี้ยงที่เป็นทางการ งานเลี้ยงต้อนรับ การเฉลิมฉลองในครอบครัว งานเลี้ยง ปาร์ตี้ตามธีม

ในร้านอาหารผู้เข้าชมจะได้รับอาหารกลางวันและอาหารเย็นเป็นหลักและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุมการประชุมการประชุม - ปันส่วนเต็มรูปแบบ ในวันหยุดเสาร์หรืออาทิตย์ ร้านอาหารหลายแห่งจะจัดงานชิมอาหารประจำชาติ

แนวทางปฏิบัติในการให้บริการร้านอาหารบางแห่งรวมถึงการจัดอาหารมื้อค่ำของครอบครัว บริการประเภทนี้ต้องมีเมนูพิเศษสำหรับเด็ก และราคาอาหารไม่ควรสูง

บางครั้งในร้านอาหาร บริกรจะเสิร์ฟอาหารพร้อมดำเนินการเตรียมขั้นสุดท้ายต่อหน้าลูกค้าที่สั่งอาหารเหล่านี้

ในร้านอาหารหรู นอกจากอาหารสั่งทำพิเศษและอาหารขึ้นชื่อแล้ว ยังรับออเดอร์สำหรับการเตรียมอาหารที่ไม่รวมอยู่ในเมนูอีกด้วย การจัดประเภทของสินค้าที่ซื้อควรรวมถึง: ช็อคโกแลต ขนมหวาน (ในชุด), ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผลไม้รสเปรี้ยว

ตู้โชว์ในร้านอาหารหรูหราและหรูหราได้รับการตกแต่งโดยใช้วัสดุตกแต่งและการตกแต่งต่างๆ แสงและเอฟเฟ็กต์ออพติคอล แผ่นใสสี และภาพถ่าย ตู้โชว์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณลักษณะขององค์กร: เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของครัว ขอบเขตของบริการที่มีให้ ในร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาส อนุญาตให้ใช้ Window Dressing แบบเรียบง่ายได้

ในห้องโถงของร้านอาหาร ความจุขนาดใหญ่เพื่อสร้างความสะดวกสบายโซนที่แยกจากกันมีความโดดเด่นด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมโครงสร้างและการตกแต่งภายในรวมถึงวิธีการต่างๆในการวางเฟอร์นิเจอร์และเปลี่ยนพาร์ติชัน

เฟอร์นิเจอร์ประเภทหลักในร้านอาหาร: โต๊ะสำหรับสอง, สี่, หกที่นั่ง (สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, กลมหรือรูปแบบอื่น ๆ ); เก้าอี้ร้านอาหาร (นุ่มมีที่วางแขน); ม้านั่งโซฟา (งานเลี้ยง); ตู้ข้างสำหรับบริกร สาวดอกไม้; โต๊ะอเนกประสงค์ โต๊ะกาแฟ

สำหรับร้านอาหารหรู เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมสั่งทำ (สแตนเลส, พอร์ซเลนคุณภาพสูง และแก้วที่มีพื้นผิวที่ดีที่สุด) หรือเลือกโดยคำนึงถึงลักษณะของครัวและบริการ เครื่องลายครามแต่ละชิ้นต้องมีพระปรมาภิไธยย่อหรือสัญลักษณ์ขององค์กร ในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงต้อนรับ จะใช้จานและช้อนส้อมที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลและคริสตัล

ผ้าปูโต๊ะ (งานเลี้ยง ผ้าปูโต๊ะสีขาวและสีและผ้าเช็ดปาก ราวจับ) ทำตามสั่งตามการออกแบบศิลปะทั่วไปของการให้บริการและการตกแต่งภายในของห้องโถง บนชุดชั้นในแต่ละชิ้นจะมีภาพชื่อเต็มหรือสัญลักษณ์ของร้านอาหาร ผ้าปูโต๊ะจะถูกเปลี่ยนก่อนเสิร์ฟ กลุ่มใหม่แขก

ร้านอาหารชั้นหนึ่งใช้ช้อนส้อมโลหะและสแตนเลส เครื่องสังคโลก ผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสี และผ้าเช็ดปาก อย่างไรก็ตาม โต๊ะที่มีท็อปโพลีเอสเตอร์สามารถเสิร์ฟพร้อมผ้าเช็ดปากลินินแต่ละแผ่นได้

บริการเพิ่มเติมที่จำเป็นในร้านอาหารหรู: องค์กรการทำอาหารและการบริการ ตารางวันหยุด; จัดส่งอาหาร อาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถึงบ้านเมื่อแจ้งความประสงค์ การจองที่นั่งในช่วงเวลาหนึ่ง เรียกแท็กซี่ตามคำขอของลูกค้า จำหน่ายของที่ระลึก ดอกไม้

ห้องอาหารชั้นยอดมีห้องจัดเลี้ยง บาร์ ค็อกเทลเลานจ์พร้อมเคาน์เตอร์บาร์ ควรตกแต่งสถานที่ให้สวยงาม มีสไตล์ เข้ากับชื่อร้าน

เมนูในภัตตาคารหรูและชั้นสูงต้องพิมพ์ เมื่อให้บริการแขกต่างชาติในร้านอาหารเหล่านี้ เมนูจะพิมพ์เป็นสามภาษา (อังกฤษ, ฝรั่งเศส, เยอรมัน) ปกบริษัทสำหรับเมนู โปสเตอร์โฆษณา หนังสือเล่มเล็ก แผ่นพับ แสดงความยินดีและ การ์ดเชิญและสิ่งพิมพ์โฆษณาประเภทอื่น ๆ ทำด้วยกระดาษหนาหรือกระดาษแข็งที่มีผิวมัน บนหน้าปก นอกจากชื่อร้านอาหารแล้ว ยังมีการวางตราสัญลักษณ์ไว้ รวมถึงรูปภาพที่สะท้อนถึงประเด็นสำคัญขององค์กร

ร้านอาหารหรูหรามีระดับมีการแสดงโดยวงออเคสตร้า เครื่องดนตรี หรือ ชุดแกนนำ, โปรแกรมคอนเสิร์ต. ร้านอาหารหรูใช้อุปกรณ์วิทยุสเตอริโอคุณภาพสูง ติดตั้งลำโพงแต่ละตัวพร้อมปุ่มควบคุมระดับเสียงที่โต๊ะ

ร้านอาหารแตกต่างกันไป:

¾ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ปลา, เบียร์, กับอาหารประจำชาติหรืออาหารต่างประเทศ;

¾ ที่ตั้ง - เมือง สถานี ที่โรงแรม ในพื้นที่สันทนาการ รถร้านอาหาร ฯลฯ

ร้านอาหารในเมืองตั้งอยู่ภายในเขตเมืองและทำงานตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด พวกเขาให้บริการอาหาร ของว่าง เครื่องดื่ม หรือเชี่ยวชาญในการจัดอาหารกลางวันและ/หรืออาหารเย็น

ร้านอาหารในสถานีจัดไว้ที่สถานีรถไฟหรืออาคารผู้โดยสารทางอากาศ โดยคำนึงถึงบริการผู้โดยสารตลอด 24 ชั่วโมง เมนูของร้านอาหารเหล่านี้ - ชุดอาหารของว่างและเครื่องดื่มจำนวน จำกัด

ในโครงสร้างของคอมเพล็กซ์โรงแรมที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือโรงแรมที่มีชื่อเสียงสามารถมีร้านอาหารสองแห่ง - ร้านที่มีตราสินค้าทันสมัยและร้านเล็ก ๆ ที่มีราคาอาหารและเครื่องดื่มต่ำ

ในร้านอาหารชานเมือง อาหารประจำชาติ และตามธีม จำนวนอาหารและเครื่องดื่มในเมนูจะถูกกำหนดทีละรายการ โดยมีเงื่อนไขว่าการจัดประเภทจะขึ้นอยู่กับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เป็นซิกเนเจอร์ อาหารพิเศษรวมถึงอาหารที่พัฒนาโดยองค์กรใดองค์กรหนึ่งตามสูตรพิเศษ

ร้านอาหารบนเรือออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้โดยสารและนักท่องเที่ยวระหว่างทาง ให้บริการอาหารเช้า กลางวัน เย็น; จำหน่ายอาหาร ขนม น้ำอัดลม ชุดเดินทาง ให้บริการโดยบริกร การขายการสมัครสมาชิกอาหารถือปฏิบัติ

เรือโดยสารขนาดใหญ่มีร้านเสริมสวย ร้านอาหาร บุฟเฟ่ต์ บาร์ ห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ครบครันตั้งแต่หนึ่งแห่งขึ้นไป ความจุของห้องโถงร้านอาหารมีตั้งแต่ 48 ถึง 150 ที่นั่ง มีเฟอร์นิเจอร์ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้ โต๊ะ เก้าอี้ ตู้ข้างเตียง มีบุฟเฟ่ต์ในห้องโถง โต๊ะและตู้ข้างยึดติดกับพื้น

รถร้านอาหารมักมีให้บริการในรถไฟทางไกล มีไว้เพื่อให้บริการผู้โดยสารที่อยู่บนท้องถนนนานกว่าหนึ่งวัน

บุฟเฟ่ต์ห้องโดยสารจัดบนรถไฟที่มีระยะเวลาบินน้อยกว่าหนึ่งวัน สำหรับช่องบุฟเฟ่ มีการแบ่งห้องออกเป็นสองหรือสามช่องสำหรับห้องค้าขายและห้องเอนกประสงค์ คูเป้-บุฟเฟ่ต์แยกออกจากร้านเสริมสวยทั่วไปด้วยเคาน์เตอร์พร้อมตู้โชว์ พร้อมตู้แช่เย็นและกล่องใต้ท้องรถ การแบ่งประเภทหลัก: แซนวิช ไข่ต้ม ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ชุดอาหารเดินทาง ผลไม้ บาร์เทนเดอร์ให้บริการผู้โดยสาร การค้าขายถูกจัดการโดยพนักงานเสิร์ฟ

ร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวอัตโนมัติตั้งอยู่ใกล้กับทางหลวงหรือลานจอดรถขนาดใหญ่ และมีไว้สำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ที่ไม่ต้องการลงจากรถ

บาร์ - องค์กรเฉพาะที่มีเคาน์เตอร์บาร์ - มีไว้สำหรับขายเครื่องดื่มผสมในหลากหลายประเภท นอกจากนี้ บาร์ยังจำหน่ายอาหาร ของว่าง และขนมอบอีกด้วย จุดประสงค์ของบาร์คือให้ผู้มาเยือนได้มีโอกาสพักผ่อนในบรรยากาศสบาย ๆ ฟังเพลง ชมการแสดงของศิลปินวาไรตี้ และรายการวีดิทัศน์

บาร์จะแบ่งออกเป็นเบียร์ ไวน์ ผลิตภัณฑ์นม ค็อกเทลฮอลล์ และบาร์ค็อกเทล ค็อกเทลฮอลล์แตกต่างจากค็อกเทลบาร์เพียงความจุที่มากขึ้นของห้องโถงและอุปกรณ์ที่หลากหลายกว่า

บาร์ตั้งอยู่ในการบริหารวัฒนธรรมและ ห้างสรรพสินค้า, ในย่านไมโคร, ที่ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, โรงแรม

บาร์ขึ้นอยู่กับที่ตั้งในอาคาร: ล็อบบี้ (ใช้เป็นสถานที่สำหรับการประชุมและการสนทนา) ร้านอาหาร (ตั้งอยู่ภายในร้านอาหาร) ผู้ช่วย (บนชั้นของโรงแรม) ห้องจัดเลี้ยง (ในห้องจัดเลี้ยง) , มินิบาร์ (ในห้องพักของโรงแรม)

เมนูบาร์มีทั้งเครื่องดื่มผสมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ ในการเสิร์ฟงานเลี้ยงค็อกเทลขึ้นอยู่กับฤดูกาลมีการเตรียมเครื่องดื่มเย็นและร้อน: crunches, punches, mulled wine

ของว่างที่พบมากที่สุดในบาร์ ได้แก่ ชีสแท่ง คานาเป้ ทาร์ตเล็ต มะกอก มะกอก อัลมอนด์อบเกลือ ถั่วพิสตาชิโอ ขนมที่นำเสนอในบาร์มีช่วงแคบ ๆ : เค้กขนาดเล็ก, ช็อคโกแลต, ขนมหวาน, ผลไม้หวาน

แถบทั้งหมดควรมี: อุปกรณ์สร้างเสียงสเตอริโอ, โทรทัศน์, เครื่องบันทึกวิดีโอ, เครื่องสล็อต. ฟลอร์เต้นรำมีการติดตั้งในบาร์ที่มีผู้เข้าชมอย่างน้อย 50 คน

มีบาร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจสำหรับคนหนุ่มสาวการประชุมและการสื่อสารของผู้คน อาชีพที่แตกต่างกัน, โปรโมชั่นน้ำอัดลม.

ขอบคุณอุปกรณ์ดีๆ การออกแบบภายใน ระดับสูงการจัดบริการดนตรีทำให้บาร์เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

มีบาร์ประเภทต่อไปนี้

สลัดบาร์มีชั้นวางแบบพิเศษพร้อมตู้โชว์แช่เย็นแบบเปิด ประกอบด้วยภาชนะพิเศษสำหรับใส่ส่วนประกอบของสลัดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า: สลัดผักสด, แตงกวา, หัวไชเท้า, มะกอก, มะกอก, มะเขือเทศ, ไข่ลวก, มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลีเช่นกัน เช่น เนื้อ ปลา ไส้กรอก ชีส คอทเทจชีส เป็นต้น ในชามแยกต่างหากควรมีน้ำสลัด: น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, มะรุม, ครีม, มายองเนส, น้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทย ผู้บริโภคแต่ละคนใส่ส่วนประกอบและน้ำสลัดลงในชามสลัดแต่ละใบตามรสนิยมของเขา

บาร์เหล่านี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกบุฟเฟ่ต์

แท่งผลไม้~ ชนิดใหม่กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ - กลายเป็นหนึ่งในทิศทางของภารกิจทางสังคมที่สำคัญ: การเสริมสร้างแนวโน้มไปสู่การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ลดลง

องค์กรประเภทนี้มีอาคารที่ได้รับการออกแบบมาตั้งแต่แรก พวกเขามีอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด: ชั้นวาง, ตู้โชว์น้ำผลไม้ (สูงสุด 15 รายการ), เครื่องผสมไฟฟ้าสำหรับมิลค์เชค, หม้อต้มกาแฟไฟฟ้า และกาโลหะ นอกจากน้ำผลไม้แล้ว ผู้บริโภคยังสามารถดื่มชา กาแฟ ซึ่งให้บริการพร้อมกับขนม พายที่มาจากร้านขนมของร้านอาหาร ร้านกาแฟ และองค์กรอื่นๆ

บาร์นมโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย นอกจากนมและครีมเชคแล้ว บาร์ดังกล่าวในเมนูประจำวันยังมีแซนด์วิชและแซนด์วิชกับเนย ชีสและไส้กรอก ชีสแท่ง อาหารที่ทำจากนมหลายประเภท (บะหมี่โฮมเมด บะหมี่กับแอปเปิ้ล) แพนเค้กกับเนยหรือครีมเปรี้ยว พาย, ผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีส, ขนมแป้ง, อาหารหวานและเครื่องดื่ม เจลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบาร์ที่เตรียมอาหารไว้ข้างหน้า

บาร์นมถูกสร้างขึ้นที่ร้านนมที่มีตราสินค้าในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ เป้าหมายของพวกเขาคือการทำให้ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่นิยมผ่านการชิม รวมถึงการจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย

บาร์ดิสโก้ทำงานเป็นร้านกาแฟในตอนกลางวันและเป็นบาร์ในตอนเย็น พวกเขาจัดดิสโก้เป็นประจำ

บาร์ดิสโก้ตั้งอยู่ในอาคารแยกต่างหากหรือในชั้นใต้ดินของโรงแรม ในบาร์เหล่านี้ ค่ำคืนแห่งการพักผ่อนของวัยรุ่นจะถูกจัดขึ้นพร้อมการแสดงของวงออร์เคสตรา นักร้อง และนักแสดง

ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายมีหลากหลายเช่นแซนวิชรวมถึงลูกกวาด: ตะกร้าที่มีไส้ต่างๆ, พาย, พาย, หลอดและถั่วกับเกลือ ฯลฯ

ตามกฎแล้วเมนูของดิสโก้บาร์รวมถึงเครื่องดื่มเบา ๆ และเครื่องดื่มผสมอาหารว่าง อาจมีอาหารจานร้อนด้วย สำหรับของหวานมีไอศกรีมพร้อมไส้ต่างๆ: สตรอเบอร์รี่, พีช, แอปริคอท, กาแฟ, ถั่ว ฯลฯ

ห้องโถงของดิสโก้บาร์ควรมีการตกแต่งที่ทันสมัย ฟลอร์เต้นรำควรมีไม้ปาร์เก้สี แสง แสงสว่างที่เหมาะสม

เพื่อสาธิตสไลด์ในบาร์ดิสโก้ มีการติดตั้งหน้าจอขนาดใหญ่ อุปกรณ์ดนตรีที่ทรงพลัง อุปกรณ์สำหรับสร้างเอฟเฟกต์แสง โทรทัศน์ และเครื่องบันทึกวิดีโอไว้ในบาร์ด้วย โปรแกรมเพลงจัดโดยนักจัดรายการ

บาร์ด่วน (เช่น บริการทันใจ) มีให้บริการในห้างสรรพสินค้า โรงแรม และสถานีรถไฟ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของบาร์: แซนวิช, ทาร์ตเล็ต, ลูกกวาดทุกชนิด, ผลิตภัณฑ์จากนม

สแน็คบาร์ (สแน็คบาร์) ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้บริโภคที่เคาน์เตอร์อย่างรวดเร็ว เมนูมักจะมีจำกัด ส่วนใหญ่มักจะเป็นสเต็กสับและเป็นธรรมชาติ, langets, สัตว์ปีก, อาหารเกม, น้ำอัดลม, น้ำผลไม้, ค็อกเทล, กาแฟ

บาร์เบียร์เชี่ยวชาญในการขายเบียร์จากแทปและเหล้าองุ่น (สองหรือสามประเภท) ในขวด เบียร์บนก๊อกจ่ายโดยใช้ชั้นวางพิเศษและก๊อกวัด ซึ่งจ่ายจากแท็งก์ที่อยู่กับที่ ซึ่งมักจะอยู่ที่ชั้นใต้ดินและโหลดจากแท็งก์ที่ส่งเบียร์จากผู้ผลิต

ขอแนะนำให้ขายผลไม้และน้ำแร่ ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง เมื่อให้บริการโดยบริกร การชำระเงินจะกระทำตามใบแจ้งหนี้ที่ออกโดยพวกเขา เมื่อบริการตนเอง - ผ่านบาร์เทนเดอร์หรือผู้จัดจำหน่าย

บาร์เบียร์ขายพร้อมกับเบียร์ อาหารว่างร้อนและเย็น แซนวิชที่กลมกลืนกับรสชาติของเบียร์มากที่สุด: ชีส ปลาเค็ม ปลารมควันและตากแห้ง มันฝรั่งกรอบ แครกเกอร์ขนมปังไรย์ เครื่องเป่า บิสกิต มะกอก มะกอก กุ้ง ,ไข่ยัดไส้.

บาร์ไวน์ (บาร์ค็อกเทล) มักจะมี! ในโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ จุดประสงค์ของบาร์ประเภทนี้คือเพื่อให้ผู้เข้าชมมีโอกาสดื่มเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเบาๆ คุณสามารถซื้อคานาเป้และแซนด์วิชแบบเปิด รวมถึงทาร์ตและขนมปังปิ้งพร้อมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ที่นี่ บาร์บางแห่งให้บริการแพนเค้กกับคาเวียร์หรือปลาแซลมอน จูเลียน ลูกกวาด

หากบาร์ตั้งอยู่ในโถงทางเข้าหรือในห้องโถงของร้านอาหารขนาดใหญ่โดยตรง ในกรณีนี้จะเรียกว่า "บาร์เหล้าก่อนอาหาร" และมีไว้สำหรับพบปะแขกก่อนเริ่มงานต้อนรับ ที่นี่คุณสามารถ สภาพแวดล้อมที่เงียบสงบสนทนาต่อ ดื่มกาแฟสักถ้วย

บาร์ปิ้งย่างตั้งอยู่ทั้งในศูนย์การค้าและในฐานะองค์กรอิสระในบล็อกเมืองหรือในพื้นที่นันทนาการสาธารณะ บนทางหลวงที่พลุกพล่าน และที่ร้านอาหาร ในบาร์ย่าง ผู้บริโภคสามารถเตรียมอาหารดั้งเดิมได้ ที่นี่คุณสามารถกัดอย่างรวดเร็วซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลายรวมถึงทาร์ทินกิ, ไส้กรอก (ในกรณีที่ไม่มี, ไส้กรอก, ย่างหรือทอด) หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในบาร์ประเภทนี้ ได้แก่ ปลาย่าง (หรือทอด) ไก่บนน้ำลาย ชิชเคบับ สเต็กเนื้อ เป็นกับข้าว - มันฝรั่งทอด บ่อยครั้ง - อาหารเช่นฟองดู ในบาร์ปิ้งย่าง มีการเตรียมอาหารต่อหน้าผู้เข้าชมโดยตรง

ในบาร์ปิ้งย่าง โต๊ะหรือสตูลสูงสามารถตั้งอยู่รอบๆ เคาน์เตอร์บาร์ได้ ในกรณีหลังนี้ บาร์เทนเดอร์จะเสิร์ฟตรงด้านหลังบาร์ แต่ในทั้งสองกรณีเขายังคงทำงานเป็นพ่อครัวเนื่องจากเขาต้องทำอาหารจาก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

คาเฟ่ - องค์กรสำหรับการจัดเลี้ยงและการพักผ่อนหย่อนใจของผู้บริโภคด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร

คาเฟ่นี้มีไว้สำหรับการผลิตและจำหน่ายอาหารตามสั่งที่มีตราสินค้าซึ่งปรุงอย่างง่าย ๆ ในจำนวนที่ จำกัด รวมถึงเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ, ชา, โกโก้) และเย็น (น้ำผลไม้, น้ำเปล่า), ผลิตภัณฑ์นมหมัก ,แป้งขนม,ของคาวหวาน. ไข่ดาว, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แพนเค้กและแพนเค้กเป็นหลักสูตรที่สองของการทำอาหารง่ายๆ ในหลักสูตรแรกจะมีได้เฉพาะน้ำซุปเท่านั้น

ในร้านกาแฟที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าไม่รวมอยู่ในการจัดประเภท และเพิ่มการขายน้ำอัดลมและผลิตภัณฑ์ขนม คาเฟ่เหล่านี้จัดงานดิสโก้ งานแต่งงาน วันครบรอบ งานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัว งานแสดงอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่

คาเฟ่แบ่งออกเป็นสองกลุ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และผู้บริโภคที่อาจเกิดขึ้น:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - คาเฟ่ไอศกรีม, คาเฟ่ขนมหวาน, คาเฟ่นม;

สำหรับผู้บริโภคโดยบังเอิญ - ร้านกาแฟสำหรับเยาวชน เด็ก ฯลฯ

ร้านไอศกรีมถือเป็นสถานที่ที่เป็นประชาธิปไตยที่สุดในการใช้เวลาว่างเนื่องจากไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะอนุญาตให้ตัวเองไปที่ร้านอาหารและบาร์เป็นสถาบันที่ออกแบบมาสำหรับบางครอบครัว หมวดหมู่อายุ. ในเวลาเดียวกันสมาชิกทุกคนในครอบครัวรวมถึงเด็ก ๆ รวมถึงคนที่ไม่ร่ำรวยสามารถไปที่ร้านไอศกรีมได้

ในร้านไอศกรีมสมัยใหม่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์บางอย่างอุปกรณ์นี้ใช้พื้นที่เพียง 0.5 เมตร เครื่องทำไอศกรีมได้รับการออกแบบเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นทั้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและส่วนผสมสำเร็จรูปที่นำเสนอโดย บริษัท ต่างๆ . ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมที่ทำจากสแตนเลส: ชั้นวางสำหรับจัดเก็บสินค้าคงคลัง, อ่างล้างจานสำหรับล้างสินค้าคงคลัง, ชั้นวางของติดผนัง (เปิดและปิด), ตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ, โต๊ะ อุปกรณ์เสริมยังใช้พื้นที่ขนาดเล็ก

พื้นที่ค้าขายรองรับ: ตู้โชว์อุณหภูมิต่ำสำหรับสาธิตไอศกรีม เฟอร์นิเจอร์ เครื่องทำชาและกาแฟ เพื่อขยายขอบเขตของอาหาร มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมอบและลูกกวาดลงในเมนู

โรงอาหารจัดอยู่ในประเภทอาหารหรือร้านค้าที่ไม่ใช่อาหารขนาดใหญ่เป็นหลัก โรงอาหารขายเครื่องดื่มร้อน นม ผลิตภัณฑ์จากนม แซนวิช ลูกกวาด และสินค้าอื่น ๆ ที่ไม่ต้องใช้แรงงานคนมากในการเตรียมขาย ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร การตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภคทำผ่านบาร์เทนเดอร์

ห้องรับประทานอาหาร - สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่สามารถเข้าถึงได้โดยสาธารณะหรือให้บริการแก่ผู้บริโภคบางกลุ่ม ผลิตและขายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันตามวันในสัปดาห์

โรงอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงประเภทที่พบมากที่สุด จุดประสงค์หลักคือเพื่อเตรียมและขายให้กับประชากรซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง แม้ว่ามีความต้องการ ผู้บริโภคสามารถได้รับการปันส่วนอย่างครบถ้วน: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น (หรือบางส่วน) โรงอาหารให้บริการอาหารแบบสั่งกลับบ้าน สั่งล่วงหน้า และจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและอาหารกึ่งสำเร็จรูป

โรงอาหารแตกต่างกันไป:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร

โดยบังเอิญของผู้บริโภคที่ให้บริการ: โรงเรียน นักเรียน ฯลฯ ;

ตามสถานที่ - สาธารณะ ณ สถานที่เรียน ที่ทำงาน

สแน็คบาร์ - สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารเตรียมง่าย ๆ จากวัตถุดิบบางประเภท จำกัด ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้เยี่ยมชมอย่างรวดเร็ว

ความหลากหลายของสแน็คบาร์ - อาหารจานร้อนและเย็น, ของว่างที่ต้องการจำนวนมากและการทำอาหารง่ายๆ (ไส้กรอก, ไส้กรอก, เกี๊ยว, เกี๊ยว, ไข่กวน) รวมถึงเครื่องดื่ม (ชา, กาแฟ) นอกจากนี้ควรขายนมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ขนมหวาน และช็อคโกแลต ห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ร้านอาหารใช้บริการตนเองด้วยเคาน์เตอร์จ่ายพร้อมอาหารให้เลือกฟรี ชำระเงินผ่านโต๊ะเงินสดปกติ (ก่อนหรือหลังการเลือกอาหาร) รวมถึงผ่านเครื่องบันทึกเงินสดและตู้จำหน่ายแบบหยอดเหรียญ ร้านอาหารมีปริมาณงานสูง พวกเขาถูกวางไว้ในที่พลุกพล่านในเส้นทางที่มีลูกค้าหนาแน่น

ร้านอาหารแบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ทั่วไปและเฉพาะทาง ร้านอาหารเฉพาะ ได้แก่ เกี๊ยว, วาเรนิชนายา, บาร์บีคิว, แพนเค้ก, ขนมพาย, เนื้อทอด, ไส้กรอก, แซนวิช ฯลฯ

บุฟเฟ่ต์ถูกออกแบบมาเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องต่างๆ ตลอดจนการเตรียมและจำหน่ายเครื่องดื่มร้อนสำหรับความต้องการจำนวนมาก

โรงอาหารทุกแห่ง (ยกเว้นโรงอาหารในโรงเรียนและวิทยาลัย) ต้องขายผลิตภัณฑ์ยาสูบ ใช้ระบบบริการตนเอง ชำระเงินผ่านบาร์เทนเดอร์หรือตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ

บุฟเฟ่ต์จะอยู่ในโรงแรม สถานบันเทิง สถานที่เล่นกีฬา สถานีรถไฟ เรือแม่น้ำและทะเล องค์กรอุตสาหกรรมและการขนส่ง สถานที่ก่อสร้าง และสถาบันต่างๆ ตามกฎแล้วบุฟเฟ่ต์จะได้รับผลิตภัณฑ์จากสถานที่จัดเลี้ยงที่พวกเขาเป็นพันธมิตร

ในบุฟเฟ่ต์ที่โรงเรียนและวิทยาลัย อาหารเช้าและอาหารกลางวันของโรงเรียนจะขายสำหรับนักเรียนกลุ่มเสริมและเจ้าหน้าที่ บุฟเฟ่ต์ที่โรงเรียนมัธยมศึกษาจะจัดแบบนี้ ตามที่กำหนดไว้ในแบบมาตรฐานของโรงเรียนเหล่านี้

บุฟเฟ่ต์ในสถานบันเทิงควรมีลูกกวาด ขนมหวาน ผลไม้และน้ำแร่ชั้นดี และผลไม้ขาย ไม่อนุญาตให้จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

บริษัทพักร้อน อาหารสำเร็จรูปที่บ้านมีไว้สำหรับทำอาหาร ลาบ้าน และขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตลอดจนการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อล่วงหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้ยังมีบริการเสริม ขายและเช่าเรือ ให้คำแนะนำผู้บริโภคในการปรุงอาหาร ตกแต่งโต๊ะอาหารตามเทศกาล ฯลฯ มีการทำข้อตกลงกับผู้จัดจำหน่ายสำหรับสินค้าที่เลือกไว้ล่วงหน้าด้วยการลงทะเบียนผ่านเครื่องบันทึกเงินสด

ร้านขายอาหารขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารและขนมต่างๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับประชากร ในร้านค้าเหล่านี้จะมีการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ขนมหวาน การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วัตถุดิบชนิดใหม่ การจัดโต๊ะอาหาร จัดนิทรรศการและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารและขนม รับพรีออเดอร์สินค้าที่ขาย

ร้านขายอาหารมักจะอยู่ในตึกเดียวกับอาคารที่พักอาศัย ในอาคารที่แยกจากกันโดยมีคนพลุกพล่าน เป็นสาขาของร้านอาหาร โรงอาหาร และธุรกิจอื่นๆ

ชาจำหน่ายชาและขนมจากแป้งหลากหลายชนิด เมนูของโรงน้ำชาประกอบด้วยอาหารจานหลักของเนื้อ ปลา ไข่: เนื้อในหม้อ; ปลาวาดในกระทะ ไข่คนธรรมชาติ ไส้กรอก แฮม

ใช้บริการด้วยตนเองและเฉพาะใน แต่ละกรณีบริการบริกร

ในเอเชียกลาง โรงน้ำชาจัดตามประเภทของโรงน้ำชา

ร้านกาแฟเป็นสถานประกอบการเฉพาะที่ให้บริการเครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลายแก่ผู้เข้าชม

ในร้านกาแฟ ผู้เข้าชมยังสามารถดื่มเครื่องดื่มอื่นๆ ที่เป็นทางเลือกแทนกาแฟได้ ตั้งแต่น้ำผลไม้ไปจนถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น หนึ่งในรายการทางเลือกในเมนูอาจเป็นชา

ของว่างในร้านกาแฟอาจเหมือนกับในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ กล่าวคือ อันที่จริงอาจรวมถึงอาหารทั้งมื้อด้วย

ข้อมูลที่คล้ายกัน

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นองค์กรที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและเบเกอรี่ การขายและการจัดการบริโภค การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศซึ่งขึ้นอยู่กับองค์กรที่มีลักษณะเอกภาพของรูปแบบการผลิตและการบริการลูกค้า

โภชนาการซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการบริโภค ควบคู่ไปกับการผลิต การกระจาย และการหมุนเวียน (รูปลักษณ์) เป็นส่วนสำคัญของการสืบพันธุ์ทางสังคม

ความพึงพอใจในความต้องการส่วนบุคคลของประชากรในอาหารทำให้เกิดการผลิตและการจัดการของการบริโภคซึ่งเกิดขึ้นและพัฒนาในความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับเงื่อนไขทางวัตถุของสังคมและดำเนินการในรูปแบบปัจเจกบุคคลหรือสังคม ในกรณีที่สอง อาหารถูกผลิตและบริโภคในปริมาณมากที่องค์กรพิเศษ: ในโรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ

การจัดเลี้ยงสาธารณะในฐานะภาคส่วนย่อยของการค้ามีองค์กรขนาดใหญ่ที่มีความเชี่ยวชาญ ใช้อุปกรณ์ วัตถุดิบ เงิน และทรัพยากรอื่นๆ จำนวนมาก มีบุคลากรที่มีคุณภาพและผ่านการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพ

ด้วยความช่วยเหลือของการจัดเลี้ยงสาธารณะจำนวน ปัญหาสังคม. ประการแรก ผู้คนได้รับโอกาสในการฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไปในกระบวนการทำงาน

เหล่านั้น. ความสำคัญทางสังคมและเศรษฐกิจของภาคส่วนย่อยคือการตอบสนองความต้องการของผู้คนในผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิธีที่ดีที่สุดและสมบูรณ์ที่สุดบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เพื่อแทนที่การปรุงอาหารที่บ้านด้วยอาหารสาธารณะ

1.2 ตัวชี้วัดการดำเนินงานของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะลักษณะทางเศรษฐกิจ

เงื่อนไขทางการเงินเป็นแนวคิดที่ซับซ้อนซึ่งโดดเด่นด้วยระบบตัวบ่งชี้ที่สะท้อนถึงความพร้อม การจัดวาง และการใช้ทรัพยากรทางการเงินขององค์กร ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของความสามารถในการแข่งขันทางการเงิน (เช่น การละลาย ความน่าเชื่อถือ) การปฏิบัติตามภาระหน้าที่ต่อรัฐ และหน่วยงานธุรกิจอื่นๆ

การเคลื่อนย้ายของสินค้าคงคลังและทรัพยากรแรงงานจะมาพร้อมกับการก่อตัวและการใช้จ่ายเงิน ซึ่งหมายความว่าสภาพทางการเงินของหน่วยงานทางเศรษฐกิจสะท้อนทุกแง่มุมของกิจกรรม

ตัวบ่งชี้หลักของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะคือการหมุนเวียน ปริมาณการซื้อขายทั้งหมดหรือตามที่เรียกกันโดยทั่วไปว่ามูลค่าการซื้อขายรวมของการจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและมูลค่าการซื้อขายสำหรับการขายสินค้า ในการประเมินกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ความสำคัญอย่างยิ่งยวดอยู่ที่ส่วนแบ่งการผลิตของตนเองในผลประกอบการทั้งหมด สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่างานหลักของการจัดเลี้ยงสาธารณะคือการเพิ่มปริมาณการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง ดังนั้นการเพิ่มส่วนแบ่งในผลประกอบการทั้งหมดจึงได้รับการประเมินว่าเป็นผลบวกขององค์กร

มูลค่าการซื้อขายรวมประกอบด้วยมูลค่าการซื้อขายปลีกและค้าส่ง รายได้จากการขายปลีกคือการขายสินค้าที่ผลิตขึ้นเองและสินค้าที่ซื้อโดยตรงไปยังผู้บริโภคผ่านห้องอาหาร บุฟเฟ่ต์ ฯลฯ

องค์ประกอบของมูลค่าการซื้อขายปลีกของการจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วย:

การขายเป็นเงินสดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเอง (อาหาร การทำอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่) และสินค้าที่ซื้อ รวมถึงการจัดส่งอาหารที่บ้าน ตลอดจนผ่านร้านค้า แผนกทำอาหาร เต็นท์ ซุ้ม จัดส่ง; พ่อค้าเร่และเครือข่ายค้าปลีกอื่น ๆ ที่ร้านอาหารนี้เป็นเจ้าของ

การขายโดยการโอนเงินผ่านธนาคารของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตขึ้นเองให้กับนิติบุคคลเพื่อสังคมและหน่วยงานย่อยที่แยกจากกัน

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเอง ซื้อสินค้าให้กับคนงานและพนักงานโดยหักต้นทุนจากค่าจ้างในภายหลัง

การขายอาหารร้อนให้กับพนักงานโดยหักต้นทุนจากค่าจ้างในภายหลัง

ต้นทุนของสินค้าที่ออกให้กับพนักงานของนิติบุคคล แผนกย่อยที่แยกต่างหากจากค่าจ้างผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่าย (ร้านค้า ร้านอาหาร) จะรวมอยู่ในปริมาณการขายปลีกที่มูลค่าการขายเต็มจำนวน

มูลค่าการค้าส่งคือการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับองค์กรธุรกิจอาหารแห่งหนึ่งซึ่งไม่ใช่สาขาขององค์กรนี้ เช่นเดียวกับธุรกิจค้าปลีก

ผลประกอบการของการจัดเลี้ยงสาธารณะแบ่งออกเป็นการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและการหมุนเวียนของสินค้าที่ซื้อ ผลิตภัณฑ์ภายในบริษัทรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นภายในบริษัทหรือผ่านกระบวนการแปรรูปบางประเภท

บทบาทของผลประกอบการในฐานะตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจมีดังนี้:

มูลค่าการซื้อขายเป็นตัวบ่งชี้ปริมาตรที่กำหนดลักษณะของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

ตามส่วนแบ่งของผลประกอบการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในผลประกอบการของภูมิภาค เราสามารถตัดสินส่วนแบ่งขององค์กรในตลาดได้

มูลค่าการค้าต่อหัวเป็นลักษณะด้านใดด้านหนึ่งของมาตรฐานการครองชีพของประชากร

ตามส่วนแบ่งของผลประกอบการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในการหมุนเวียนของภูมิภาค องค์กรผูกขาดถูกกำหนด (จะพิจารณาเช่นนี้หากส่วนแบ่งของผลประกอบการขององค์กรในการหมุนเวียนของภูมิภาคเกิน 30%)

ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับผลประกอบการ ตัวชี้วัดจะถูกนำมาพิจารณา วิเคราะห์และวางแผน ประเมินประสิทธิผลของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (ผลประกอบการ ความสามารถในการทำกำไร ระดับต้นทุน ฯลฯ)

วิธีการวิเคราะห์มูลค่าการซื้อขายของธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกับมูลค่าการซื้อขายของเครือข่ายค้าปลีก แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติบางอย่างซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากลักษณะของกิจกรรมขององค์กร หากองค์กรการค้าปลีกดำเนินการเฉพาะการขายสินค้า บริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีส่วนร่วมในการผลิต การขาย และการจัดการการบริโภคสินค้าโดยประชากร นอกจากนี้ยังอธิบายถึงความแตกต่างบางประการของบริการด้านอาหารและประสิทธิภาพการค้าปลีก ในกระบวนการวิเคราะห์การหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการพิจารณาสิ่งต่อไปนี้: การดำเนินการตามแผนพลวัตโดยรวมตามประเภทและองค์กร การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองในมูลค่าการซื้อขายทั้งหมด ปริมาณการขายโดยเฉลี่ยต่อคน ฯลฯ

การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้มูลค่าการซื้อขายโดยรวมสำหรับสมาคมที่สนับสนุนตนเองนั้นเสริมด้วยการศึกษาโดยหน่วยเศรษฐกิจที่เป็นส่วนหนึ่งของสมาคม ในเวลาเดียวกัน มีการศึกษาตัวชี้วัดเดียวกันสำหรับแต่ละหน่วยเศรษฐกิจสำหรับสมาคม

ตัวบ่งชี้อื่น ๆ ของการหมุนเวียนของแต่ละองค์กรได้รับการประเมินโดยใช้วิธีการที่คล้ายคลึงกัน

สถานที่จัดเลี้ยงมีคุณสมบัติหลายอย่าง หากวิสาหกิจส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมอื่นถูกจำกัดให้ปฏิบัติหน้าที่เพียงหนึ่งหรือสองหน้าที่เท่านั้น ตัวอย่างเช่น วิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารทำหน้าที่ผลิต วิสาหกิจการค้า - การขายผลิตภัณฑ์ วิสาหกิจจัดเลี้ยงสาธารณะจะทำหน้าที่สามหน้าที่สัมพันธ์กัน:

* การผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

* การขายผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

* องค์กรของการบริโภค

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับลักษณะของอุปสงค์และคุณลักษณะของผู้รับบริการ ความเป็นมืออาชีพ อายุ องค์ประกอบของชาติ สภาพการทำงาน การศึกษา และปัจจัยอื่นๆ

รูปแบบการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับรูปแบบการดำเนินงานของผู้บริโภคในสถานประกอบการอุตสาหกรรม สถาบัน และสถาบันการศึกษาที่ให้บริการ สิ่งนี้ต้องการให้องค์กรทำงานอย่างเข้มข้นโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผู้บริโภคหลั่งไหลมากที่สุด - ในช่วงพักกลางวันและช่วงพัก

ความต้องการผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล วันในสัปดาห์ และแม้แต่ชั่วโมงในแต่ละวัน ในฤดูร้อน ความต้องการอาหารประเภทผัก น้ำอัดลม และซุปเย็นจะเพิ่มขึ้น จากตำแหน่งการตลาดแต่ละองค์กรจะต้องวิเคราะห์และศึกษาตลาดการขายช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการให้บริการขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คุณสมบัติเหล่านี้ของงานขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะถูกนำมาพิจารณาในการจัดวางอย่างมีเหตุผลของเครือข่ายขององค์กร การเลือกประเภท การกำหนดโหมดการทำงาน และการรวบรวมเมนู

ในระหว่างการพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะกลไกทางเศรษฐกิจกำลังได้รับการปรับปรุงการบัญชีเศรษฐกิจกำลังพัฒนาและเสริมสร้างความแข็งแกร่งกำลังมีการเปลี่ยนแปลงไปสู่วิธีการจัดการทางเศรษฐกิจรูปแบบองค์กรแรงงานที่ก้าวหน้าใหม่กำลังได้รับการแนะนำและสิทธิกำลังได้รับการขยาย .

กิจกรรมของสมาคมที่สนับสนุนตนเองขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นมีลักษณะตามตัวบ่งชี้หลักดังต่อไปนี้: การหมุนเวียน (ขั้นต้นและการขายปลีก), การผลิตอาหาร, จำนวนพนักงาน, ผลิตภาพแรงงาน, กองทุนค่าจ้าง, สถานะของวัสดุและฐานทางเทคนิค ประสิทธิภาพการใช้งาน รายรับ รายจ่าย กำไร

ตัวบ่งชี้เหล่านี้และอื่น ๆ ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจและการเงินของสมาคมจัดเลี้ยงสาธารณะมีความสัมพันธ์กันและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา พวกเขาทำหน้าที่เป็นเป้าหมายของการวิเคราะห์ทางเศรษฐกิจ

ประเภทสถานที่จัดเลี้ยง- นี่คือประเภทขององค์กรที่มีลักษณะเฉพาะของบริการผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่จำหน่ายและบริการที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค ตาม GOST R 50762-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทกิจการ” สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหลัก ได้แก่ ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะยังมีความโดดเด่นตามขั้นตอนการผลิต ดังนั้นจึงมีองค์กรจัดหาประเภทต่างๆ เช่น โรงงานจัดซื้อจัดจ้าง, โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, โรงงานทำอาหาร ในแง่ของการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารในปริมาณมาก ธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่างๆ เช่น โรงงานครัวและโรงงานแปรรูปอาหารมีความโดดเด่น เพื่อขยายการให้บริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีการจัดบุฟเฟ่ต์ ธุรกิจซื้อกลับบ้าน และร้านขายอาหาร

เมื่อกำหนดประเภทขององค์กร จะพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย ความหลากหลายและความซับซ้อนของการผลิต

อุปกรณ์ทางเทคนิค (ฐานวัสดุ, อุปกรณ์วิศวกรรมและเทคนิคและอุปกรณ์, องค์ประกอบของสถานที่, โซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผน ฯลฯ );

วิธีการให้บริการ

คุณสมบัติพนักงาน

คุณภาพของการบริการ (ความสะดวกสบาย, จริยธรรมในการสื่อสาร, สุนทรียศาสตร์, ฯลฯ );

หลากหลายบริการที่มอบให้แก่ผู้บริโภค

บริการที่จัดให้แก่ผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่างๆ ตาม GOST R 50764-95 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" แบ่งออกเป็น:

บริการจัดเลี้ยง;

บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและขนม

บริการสำหรับองค์กรของการบริโภคและการบำรุงรักษา

บริการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ในบริการสันทนาการ

บริการข้อมูลและให้คำปรึกษา

บริการอื่นๆ.

ระดับและคุณภาพของบริการสถานประกอบการจัดเลี้ยงบางประเภทจะแบ่งออกเป็น ชั้นเรียน.

ตามระดับการบริการและขอบเขตของบริการ ร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็นสามระดับ - หรูหรา สูงสุด และอันดับหนึ่ง ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

หรูหรา- การตกแต่งภายในที่หรูหรา, ความสะดวกสบายในระดับสูง, บริการที่หลากหลาย, อาหารจานดั้งเดิม, อาหารสั่งทำพิเศษและเมนูพิเศษที่หลากหลาย, ผลิตภัณฑ์ - สำหรับร้านอาหาร, เครื่องดื่มสั่งทำพิเศษและแบรนด์ดังที่มีให้เลือกมากมาย, ค็อกเทล - สำหรับ บาร์;

สูงขึ้น- ความแปลกใหม่ของการตกแต่งภายใน ความสะดวกสบายของบริการในระดับที่เหมาะสม อาหารและผลิตภัณฑ์ที่สั่งทำพิเศษและมีตราสินค้าที่หลากหลายและสวยงาม - สำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มและค็อกเทลที่สั่งทำพิเศษและมีตราสินค้าให้เลือกมากมาย - สำหรับบาร์ ;

อันดับแรก- ความกลมกลืน ความสะดวกสบายและทางเลือกของบริการ อาหารสั่งทำและพิเศษที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มสำหรับการเตรียมที่ซับซ้อน - สำหรับร้านอาหาร ชุดเครื่องดื่ม ค็อกเทลสำหรับการเตรียมง่ายๆ รวมถึงของที่ทำขึ้นเองและตราสินค้า - สำหรับบาร์ .

ในร้านอาหารหรูหราและระดับสูงกว่านั้น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมสั่งทำ (สแตนเลส, พอร์ซเลนคุณภาพสูง และแก้วที่มีพื้นผิวที่ดีที่สุด) เครื่องลายครามแต่ละชิ้นต้องมีพระปรมาภิไธยย่อหรือสัญลักษณ์ขององค์กร ในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงต้อนรับ จะใช้จานและช้อนส้อมที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลและคริสตัล

ร้านอาหารชั้นหนึ่งใช้ช้อนส้อมโลหะและสแตนเลส จานกระเบื้อง ผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสี และผ้าเช็ดปาก

คาเฟ่ โรงอาหาร และสแน็กบาร์ไม่แบ่งเป็นชั้นเรียน

ร้านอาหาร เป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมถึงไวน์และวอดก้าที่สั่งทำพิเศษและแบรนด์ ยาสูบและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด พร้อมบริการระดับสูงควบคู่ไปกับการพักผ่อนหย่อนใจ บริการผู้บริโภคโดย maitre d's บริกร

ร้านอาหารแตกต่างกันไป:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ปลา, เบียร์; กับอาหารประจำชาติหรืออาหารของต่างประเทศ

ณ สถานที่ - ร้านอาหารในโรงแรม สถานีรถไฟ ในพื้นที่นันทนาการ รถเสบียง ฯลฯ

ร้านอาหารในเมืองตั้งอยู่ในเมืองและทำงานตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ร้านอาหารในสถานีจัดที่สถานีรถไฟหรือสนามบิน โดยคำนึงถึงการให้บริการผู้โดยสารตลอด 24 ชั่วโมง

รถเสบียงออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารทางไกล รวมถึงผู้โดยสารในเส้นทางรถไฟระหว่างประเทศ มีอาหาร เครื่องดื่ม ที่หลากหลายและโดดเด่นด้วยบริการระดับสูง บริการเสริม - ขายสินค้าและเครื่องดื่มเร่ขาย ให้บริการโดยบริกร

ร้านอาหารเรือจัดบริการผู้โดยสารบนเรือเดินทะเลและแม่น้ำ

บาร์ - บริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีบาร์จำหน่ายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ อาหารว่าง ของหวาน ขนมที่ทำจากแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ อุปกรณ์เสริมบาร์บังคับคือเคาน์เตอร์บาร์สูงถึง 1.2 ม. และเก้าอี้สตูลพร้อมที่นั่งหมุนได้สูง 0.8 ม. บริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟที่มีการศึกษาพิเศษและการฝึกอบรมวิชาชีพ

บาร์แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - นม, เบียร์, ไวน์, กาแฟ, ค็อกเทลบาร์, บาร์ย่าง;

เกี่ยวกับการบริการลูกค้าโดยเฉพาะ - แถบวิดีโอ แถบวาไรตี้ ฯลฯ

ห้องรับประทานอาหาร - นี่คือองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะหรือให้บริการผู้บริโภคบางกลุ่มที่ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันตามวันในสัปดาห์

บริการจัดเลี้ยงในโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารซึ่งแตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มบริการต่างๆ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) รวมถึงการสร้างเงื่อนไขสำหรับการขาย และการบริโภคในองค์กร

โรงอาหารแยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - ทั่วไปและอาหาร

ในการให้บริการผู้บริโภคโดยบังเอิญ - โรงเรียน, นักเรียน, ที่ทำงาน, ฯลฯ ;

ที่สถานที่ - สาธารณะที่สถานที่เรียนที่ทำงาน

คาเฟ่ - องค์กรสำหรับการจัดเลี้ยงและการพักผ่อนหย่อนใจของผู้บริโภคด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง แป้งขนมและเครื่องดื่ม สินค้าซื้อจากแบรนด์ อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารง่ายๆ เครื่องดื่มร้อนหลากหลายประเภท (ชา กาแฟ นม ช็อกโกแลต ฯลฯ)

ความแตกต่างของคาเฟ่:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ร้านไอศกรีม, ร้านกาแฟขนมหวาน, ร้านกาแฟนม;

ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค - เยาวชน, เด็ก, ฯลฯ ;

ตามวิธีการบริการ - บริการตนเอง บริการโดยบริกร

บุฟเฟ่ต์มีไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่นเดียวกับการเตรียมและการจ่ายเครื่องดื่มร้อนสำหรับความต้องการจำนวนมาก

ดินเนอร์ มีอาหารที่เตรียมอย่างง่ายจากวัตถุดิบบางประเภทในจำนวนจำกัด และออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้มาเยือนอย่างรวดเร็ว ร้านอาหารจัดอยู่ในประเภทร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นควรใช้บริการด้วยตนเอง ในร้านอาหารขนาดใหญ่ สามารถจัดเอกสารแจกแบบบริการตนเองได้หลายรายการ

ร้านอาหารแบ่งตามประเภทสินค้าที่ขาย:

ประเภททั่วไป

ร้านชากาแฟ - สแน็กบาร์ที่เชี่ยวชาญ องค์กรที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมและขายชา กาแฟ และขนมที่ทำจากแป้งหลากหลายชนิด นอกจากนี้ เมนูของร้านชาและกาแฟยังรวมถึงเมนูปลา เนื้อ ผัก ไข่กวนธรรมชาติพร้อมไส้กรอก แฮม ฯลฯ

บารบีคิว - องค์กรเฉพาะประเภททั่วไป เมนูบาร์บีคิวประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกันรวมถึงเคบับ, ชัคโคบิลี, ไก่ยาสูบ, คาร์โชและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ของอาหารทรานคอเคเชียนซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้เยี่ยมชมตั้งแต่ครั้งแรก หลักสูตร.

เกี๊ยว - สแน็คบาร์เฉพาะผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ เกี๊ยวกับเนื้อสับต่างๆ เมนูนี้ยังรวมถึงของว่างเย็นที่ทำง่ายๆ เครื่องดื่มร้อนและเย็น Pelmeni สามารถมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือเตรียมได้ทันที ในกรณีนี้จะใช้เครื่องทำเกี๊ยวในเกี๊ยว

แพนเค้ก เชี่ยวชาญในการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์จากแป้งเหลว - แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้กยัดไส้ด้วยเนื้อสับต่างๆ พวกเขากระจายการให้บริการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยครีม, คาเวียร์, แยม, แยม, น้ำผึ้ง ฯลฯ

ขนมพาย ออกแบบมาสำหรับการเตรียมและการขายพายทอดและอบพายพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งประเภทต่างๆ

เชบูเรชนี่ พวกเขาได้รับการออกแบบสำหรับการปรุงอาหารและขายอาหารยอดนิยมของอาหารตะวันออก - chebureks และ whites ผลิตภัณฑ์ที่มาพร้อมกับขนมอบ ได้แก่ น้ำซุป สลัด แซนด์วิช รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น

ไส้กรอก เชี่ยวชาญในการขายไส้กรอกร้อน, ไส้กรอก, ต้ม, อบพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายรวมถึงน้ำเย็น (น้ำ, เบียร์, น้ำผลไม้, ฯลฯ ) และเครื่องดื่มร้อน, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

ร้านพิชซ่า มีไว้สำหรับเตรียมและขายพิซซ่าที่มีไส้ต่างๆ ในร้านพิชซ่า นอกจากบริการตัวเองแล้ว ยังใช้บริการบริกรด้วย

บิสโทร - เครือข่ายใหม่ของสถานประกอบการอาหารจานด่วน บิสโทรเชี่ยวชาญในอาหารรัสเซีย (ไส้พาย, พาย, ซุป, สลัด, เครื่องดื่ม)

องค์กรเฉพาะทางที่มีภาระงานหนักมีตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าองค์กรที่ใช้งานทั่วไป เนื่องจากการหมุนเวียนของที่นั่งอาจสูงกว่าในองค์กรอื่นๆ ประเภทของอาหารในวงจำกัดช่วยให้คุณดำเนินการบริการอัตโนมัติและสร้างธุรกิจ เช่น ร้านกาแฟ ตู้ขายของอัตโนมัติ บาร์อาหารว่าง ขอแนะนำให้เปิดกิจการที่มีผู้คนจำนวนมากสะสม: ที่สถานบันเทิง, สนามกีฬา, พระราชวังกีฬา

โรงงานเปล่า เป็นองค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ขนม และจัดส่งให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและองค์กรเครือข่ายค้าปลีกอื่นๆ

บนพื้นฐานของโรงงานจัดซื้อ, โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, โรงงานครัว, โรงงานแปรรูปอาหาร - สามารถสร้างสมาคมการค้าการทำอาหารและการผลิตได้

ครัวโรงงาน เป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดใหญ่ที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและขนมหวาน และจัดหาธุรกิจอาหารสำเร็จรูปด้วย โรงครัวแตกต่างจากบริษัทจัดซื้อจัดจ้างอื่นตรงที่อาคารของพวกเขาอาจมีโรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสแน็คบาร์

โรงไฟฟ้า - สมาคมการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งรวมถึง: โรงงานจัดซื้อจัดจ้างหรือเวิร์กช็อปการจัดซื้อเฉพาะทาง และองค์กรเตรียมอาหารล่วงหน้า (โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์) โรงงานจัดเลี้ยงมีโปรแกรมการผลิตเดียว แผนกธุรการเดียว และสถานที่จัดเก็บทั่วไป ตามกฎแล้วศูนย์จัดเลี้ยงถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตขององค์กรการผลิตขนาดใหญ่เพื่อให้บริการโดยบังเอิญ แต่นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการประชากรในย่านที่อยู่อาศัยที่อยู่ติดกันพนักงานของสถาบันใกล้เคียง

องค์กรสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บ้าน - องค์กรที่มีไว้สำหรับเตรียมและขายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน บริษัทสามารถรับพรีออเดอร์สินค้าเหล่านี้ได้ การแบ่งประเภทขององค์กรรวมถึงอาหารเย็นจานแรกจานที่สองและหวาน ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย

บริษัทมีคลังสินค้าสำหรับเก็บอาหาร โรงงานผลิต พื้นที่ค้าขาย ซึ่งสามารถรองรับโต๊ะสี่ที่นั่ง (3-4) หลายโต๊ะสำหรับการรับประทานอาหารได้ทันที

ร้านขายอาหาร - เป็นวิสาหกิจที่ขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแก่ประชาชน และรับคำสั่งซื้อล่วงหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์แป้งขนม ร้านค้าไม่มีการผลิตของตัวเองและเป็นสาขาของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ (โรงอาหาร ร้านอาหาร โรงอาหาร)

ร้านค้ามักจะจัดสามแผนก:

ที่ร้านขายอาหารหากพื้นที่ของชั้นการค้าอนุญาตจะมีการจัดโรงอาหารซึ่งมีโต๊ะสูงหลายตัวสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ในจุดนั้น

เป็นที่นิยมในหมวดหมู่: