मछली समुद्री जीभ लाभ या हानि। तलवों को पंगेसियस से कैसे अलग किया जाए

प्रकाशन दिनांक: 16.02.2012

यह हमारा पहला साल नहीं है किराने की दुकानपंगेसियस मछली, जिसे "समुद्री जीभ" के नाम से बेचा जाता है। इस उत्पाद की स्वीकार्य कीमत है, सुखद हल्का स्वाद है, और इसके अलावा, यह एक पट्टिका के रूप में उत्पादित होता है, जो निस्संदेह खाना पकाने के लिए सुविधाजनक है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एकमात्र समुद्री मछली है, और पंगेसियस एक नदी मछली है, और यह विशेष खेतों में उगाई जाती है। लगभग 90% पंगेसियस (झूठी समुद्री जीभ) वियतनामी उत्पादकों द्वारा रूस में आयात की जाती है। इस प्रकार की मछलियों को साल भर, लगातार पाला जाता है। पंगेसियस एक जलीय सुअर की तरह है: यह वह सब कुछ खाता है जिसे खाद्य कहा जा सकता है, इसलिए पौधे और पशु दोनों घटकों को फ़ीड में जोड़ा जाता है। और, ज़ाहिर है, इस व्यावसायिक मछली को खाना कचरा खिलाने का एक बड़ा प्रलोभन है। इंटरनेट पर आप बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं कि यह वियतनामी मछली फार्मों पर कैसे किया जाता है।

इसके अलावा, इस बात के सबूत हैं कि स्टेरॉयड, हार्मोन जो जानवरों के जीवों के विकास और विकास को गति देते हैं, पंगेसियस के कुछ बैचों में पाए गए थे। इस मछली को खाने के विरोधी इस तथ्य का भी उल्लेख करते हैं कि मेकांग डेल्टा में स्थित खेत अक्सर बहुत छोटे होते हैं, और मछली एक गतिहीन अवस्था में होती है और हाइपोक्सिया की स्थिति में बढ़ती है - ऑक्सीजन की कमी।

अब पट्टिका की तैयारी के बारे में। निर्माताओं का कहना है कि हड्डियों को हाथ से निकाला जाता है। राय के समर्थकों का तर्क है कि पंगेसियस मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिकारक है, यह तर्क देता है कि यह अवास्तविक है - शवों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी होगी। यह माना जाता है कि पट्टिका की तैयारी के लिए मछली को कुछ रसायनों के साथ इलाज किया जाता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, परिणामी पट्टिका को जमने के लिए क्लोरीन युक्त घटकों के उपयोग पर डेटा है, और भंडारण की स्थिति के बारे में दावे किए जाते हैं।

क्या आप पहले से ही डरे हुए हैं? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

हमें लगता है कि कोई भी घर का बना सूअर का मांस खाने के खिलाफ नहीं होगा? पक्का नहीं। अब आइए अपने आप से प्रश्न पूछें: इन सूअरों को क्या खिलाया जाता है? अक्सर, मालिक भोजन कक्ष के बचे हुए खाने से उनके लिए बाल्टियाँ ले जाते हैं। यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन एक सुअर के लिए भोजन काफी पारिस्थितिक है। फिर, हमें इस तथ्य से क्यों शर्मिंदा होना चाहिए कि मछलियों को भोजन कचरा खिलाया जाता है?

इस तथ्य के बारे में कि पंगेसियस को उन तालाबों में पाला जाता है जहाँ उनके पास पर्याप्त जगह और ऑक्सीजन नहीं है, आइए याद करें कि एक बड़े जिगर को विकसित करने के लिए एक हंस को कैसे चबाया जाता है, जिसे खाना पकाने में बहुत महत्व दिया जाता है। हंस को बस एक जाल में डाल दिया जाता है और उसे हिलने नहीं दिया जाता है ताकि लिवर में जितना संभव हो उतना वसा जमा हो जाए। इस पक्षी को मोटा करने का यह तरीका सौ साल से अधिक समय से जाना जाता है और इसे पर्यावरण के अनुकूल भी माना जाता है।

इसके अलावा, पंगेसियस में कुछ हड्डियाँ होती हैं और मांस को रिज से अलग करना उतना श्रमसाध्य नहीं है जितना यह लग सकता है। और यह देखते हुए कि वियतनाम सस्ता है कार्य बल, फिर हाथ से फ़िललेट्स बनाने की संभावना की धारणा इतनी शानदार नहीं है। भंडारण की स्थिति के दावों के लिए, हम केवल यह कह सकते हैं कि हमारे स्टोर में इतनी सारी मछलियाँ नहीं हैं जो कि होनी चाहिए - इसकी उपस्थिति को देखते हुए, मछली को कम से कम एक बार फिर से जमे हुए थे।

के खिलाफ तर्कों में से केवल क्लोरीन युक्त पदार्थों और स्टेरॉयड का उपयोग ठंड के दौरान रहता है। यह वास्तव में मददगार नहीं है। लेकिन क्या हम सभी जानते हैं कि जिन मछलियों को हम सुरक्षित मानते हैं, उनका प्रसंस्करण कैसे किया जाता है?

इस प्रकार, यह प्रश्न का उत्तर देने के लिए सभी पर निर्भर है - क्या समुद्री जीभ हानिकारक है, लेकिन हमारे पास निम्नलिखित उत्तर है: आपको अपने दैनिक आहार में पंगेसियस को शामिल नहीं करना चाहिए, लेकिन यदि आप इसे समय-समय पर खाते हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना नहीं करेंगे। नुकसान सूचना।

कृपया एक रेटिंग का चयन करें नहीं बिल्कुल नहीं आंशिक रूप से हां पूरी तरह हां हां

नदियों और समुद्रों ने हमारे दूर के पूर्वजों को अपना और पूरे परिवार का भरण-पोषण करने का अवसर दिया। आज, कम से कम विकसित देशों में, किसी का जीवन मछली पकड़ने पर निर्भर नहीं करता है, और आप कुछ विविधता वहन कर सकते हैं। वही समुद्री भाषा रुचि की है, यह किस प्रकार की मछली है और इसे घर पर कैसे पकाने के लिए सबसे अच्छा है - इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

सबसे अच्छा शौक मछली पकड़ना है

मत्स्य पालन अभी भी सबसे आम शौक में से एक है:

• शुरुआत के लिए, इसे विशेष रूप से महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
• आपको आराम करने और बाहरी दुनिया से बचने की अनुमति देता है।
• एक खेल घटक और जुनून है।
• दोस्तों से दोबारा मिलने, प्रकृति में जाने, ड्रिंक करने का अवसर।

उसी शिकार के विपरीत, मछली पकड़ने का अर्थ है:

1. अधिक आरामदायक स्थिति।
2. कम वोल्टेज।
3. सुरक्षा।
4. एक जगह दृढ़ता।

लगभग हर शहर में आप कम से कम किसी प्रकार का जलाशय पा सकते हैं। तटीय क्षेत्रों के निवासी सबसे भाग्यशाली हैं, और मछली पकड़ने के उत्साही लोग जिनके पास शहर में नदियाँ और झीलें हैं, वे नाराज नहीं हैं। यदि यह सब "काम नहीं किया", तो आपको खुद को तालाबों और जलाशयों तक सीमित रखना होगा। लेकिन शिकार के लिए अक्सर आपको सैकड़ों किलोमीटर की यात्रा करनी पड़ती है।

मछली पकड़ने का प्यार बचपन से सबसे अच्छा है, यह एक परिचित शगल बन जाएगा। अधिकांश महिलाएं, दुर्भाग्य से, इस जुनून को अपने पति के साथ साझा नहीं करती हैं। लेकिन व्यर्थ में, क्योंकि एक ही मछली पकड़ने पर इस तरह के एक दुर्लभ प्राणी को एकमात्र पकड़ने का मौका मिलता है। लेकिन अपवाद कहीं अधिक सामान्य हैं जितना कोई सोच सकता है।

सोलिया (यूरोपीय एकमात्र) कैसा दिखता है?

मछली में ही कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• चपटा शरीर का आकार।
• लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है।
• आंखें शरीर के एक तरफ स्थित होती हैं।
• इसके ऊपर और नीचे दोनों तरफ तेज पंख हैं।
• एक पक्ष दूसरे की तुलना में हल्का है।
• ग्रे-ब्राउन तराजू।

अलमारियों पर, फ़िललेट्स पूरी मछली की तुलना में अधिक आम हैं। सफाई और गटरिंग से कोई विशेष समस्या नहीं होती है, लेकिन हर कोई समय बिताने और प्रयास करने के लिए तैयार नहीं होता है जब एक साफ संस्करण पहले से ही उपलब्ध हो।

पट्टिका को पहचानना भी काफी आसान है:

1. सफेद, लगभग पारदर्शी।
2. सूक्ष्म, बहुत पतला भी।
3. कोई फैटी परत नहीं है।

मछली सबसे सस्ती नहीं है, इसलिए आप "नकली" पा सकते हैं। सबसे अधिक बार, इसके लिए पंगेसियस दिया जाता है, जिसकी कीमत आधी होती है और थोड़ा समान होता है उपस्थिति. स्टोर में विश्वास न होने पर खरीदारी से इंकार करना बेहतर है।

एक उच्च-गुणवत्ता वाली पट्टिका को पार करने के बाद, आप इसे "रिजर्व में" ले सकते हैं - यह सस्ता नहीं होगा, और यह लंबे समय तक फ्रीजर में रहेगा। जल्दी या बाद में आप इसका सही उपयोग पाएंगे और रिश्तेदारों या दोस्तों को खुश करने में सक्षम होंगे।

रूस में इस मछली की औसत कीमत लगभग 2,000 रूबल प्रति किलोग्राम पट्टिका है।

इस वीडियो में, इचथियोलॉजिस्ट लियोनिद वेसेनिन दिखाएंगे कि एक विदेशी नाम वाली मछली काला सागर में कैसी दिखती है:

मछली के उपयोगी गुण

• मछली कम कैलोरी वाली होती है, इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा।
• इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के लिए अच्छा होता है।
• रचना में शामिल फास्फोरस और फ्लोरीन दांतों और हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे।
• समूह बी और विटामिन सी के विटामिन एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाते हैं और चयापचय संबंधी विकारों को खत्म करने में योगदान करते हैं।

नेट पर, आप उन बयानों पर ठोकर खा सकते हैं जिनमें मछली पट्टिका शामिल है:

1. विष।
2. बैक्टीरिया।
3. हार्मोन।
4. कीटनाशक।
5. एंटीबायोटिक्स।

लेखक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि मछली का बड़ा हिस्सा एक वियतनामी नदी में पैदा होता है - एक बहुत प्रदूषित जलाशय। यहीं से भ्रम की स्थिति आती है, इस तरह से पंगेसियस का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, इसमें हानिकारक घटक हो सकते हैं।

लेकिन वास्तव में, अधिकांश मछलियां उपयुक्त जांच से गुजरती हैं, कोई भी वास्तविक जहर को अलमारियों पर नहीं रखेगा - उद्देश्यपूर्ण रूप से, कई दशकों तक। इसलिए आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है, तलवा खाने से आप अपने स्वास्थ्य को नहीं खोएंगे, बल्कि इसके विपरीत इसे मजबूत करें।

कड़ाही में तली कैसे तलें?

पूरी कार्रवाई के लिए हमें चाहिए:

• तलने की कड़ाही।
• सूरजमुखी या मक्खन।
• अंडे।
• मछली या पट्टिका।
• ब्रेडक्रम्ब्स।
• नमक और मसाले।

चलो तैयार हो जाते हैं:

1. फ़िललेट्स को बाहर निकालें और डीफ़्रॉस्ट करें।
2. यदि केवल एक पूरी मछली है - स्वच्छ और आंत। तेज पंखों पर ध्यान देने वाली एकमात्र चीज है। उन्हें कैंची से काटना बेहतर है, अन्यथा प्रक्रिया अलग नहीं है।
3. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर तलने के लिए एक मछली से 2-3 टुकड़े प्राप्त होते हैं।
4. स्वाद के लिए नमक और मसाले छिड़कें।
5. झाग आने तक अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
6. मछली को अंडे में "डंप" करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
7. 100 ग्राम पिघलाएं मक्खनया इन जरूरतों के लिए वनस्पति तेल लें।
8. मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें।
9. "ब्लश" दिखाई देने तक 5 मिनट तक भूनें।

अगर आपको मछली की प्राकृतिक गंध पसंद नहीं है तो तलने के दौरान आप थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। उसके बाद, आप इसे कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं जो वसा को सोख लेगा। आखिरकार, हम एक आहार व्यंजन तैयार कर रहे हैं और आंकड़ा देख रहे हैं, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल क्यों?

पर्याप्त कल्पना के साथ किसी भी चीज़ के संयोजन में मेज पर परोसें। लेकिन अपने आप को साग और सब्जियों तक सीमित रखना बेहतर है।

यह सबसे अधिक पौष्टिक भोजन नहीं होगा, लाभकारी और आहार संबंधी गुणों के बावजूद, आप एक पट्टिका के साथ "दिल से" नहीं खा पाएंगे। हालांकि, यह व्यर्थ नहीं है कि एकमात्र को विनम्रता माना जाता है - यह इसके लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है।

तलवा क्या है और कैसे खाया जाता है?

एकमात्र जीभ एक मछली है जो उष्णकटिबंधीय और निकट अक्षांशों में रहती है:

• एक सपाट अंडाकार आकार है।
• जिस तरफ मछली समुद्र के किनारे रहती है वह हमेशा हल्का होता है।
• दोनों आंखें शरीर के एक ही तरफ स्थित होती हैं।
• लंबाई 30 सेमी से अधिक नहीं होती है।
• इसमें आहार मांस युक्त विटामिन और आवश्यक खनिज होते हैं।
• स्वादिष्ट माना जाता है।

सोल फ्लाउंडर के समान है और हमारे क्षेत्र में यह मछुआरों के लिए ट्रॉफी नहीं बनेगा। पूरी मछली खरीदना बेहतर है, न कि उसका बुरादा। हां, आपको खुद को साफ करना होगा, लेकिन आपको यकीन होगा कि आपको वही मिला है जो आप चाहते थे। जालसाजी की घटनाएं नियमित रूप से सामने आती हैं, कुछ डीलर इसी तरह की एक और मछली बेचने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर पाते हैं, जिसकी कीमत उससे आधी होती है।

खाना पकाने के संदर्भ में, कोई विशेष बारीकियां नहीं हैं - एकमात्र में कोई जहरीली ग्रंथियां नहीं होती हैं जिन्हें काटना पड़ता है या ऐसा कुछ होता है। यह कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, नमक और मसाले जोड़ें, एक अंडे में "रोल" करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। उसके बाद, आप तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत, एक नया व्यंजन निश्चित रूप से सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को पसंद आएगा।

बहुत कब काहमारे अक्षांशों में, समुद्री भाषा एक जिज्ञासा बनी हुई है, यह किस प्रकार की मछली है और यह कैसी है, उन्होंने अपेक्षाकृत हाल ही में सीखा। किसी भी मामले में, यह 10-15 साल पहले सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हो गया था - जीवन स्तर और वैश्विकता अपना काम कर रही है।

वीडियो: असली सोल को नकली से कैसे अलग करें?

इस वीडियो में, विशेषज्ञ रोमन टोपोलेव आपको बताएंगे कि कैसे एक नकली को पहचानना है और एक जमे हुए एनालॉग को नहीं खरीदना है - पंगेसियस, एकमात्र के बजाय:

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण मछली

मछली का सोल

चूंकि कई लोगों के लिए यह वाक्यांश बहुत कम कहता है, यह सबसे पहले बात करने लायक है कि यह किस प्रकार की मछली है, इसकी संरचना क्या है, इसके लाभ क्या हैं और इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं या नहीं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली के व्यंजनों के प्रेमियों के बीच खाना पकाने के लिए सबसे आम उत्पादों में से एक है ठीक भोजनमान्यता प्राप्त मछली एकमात्र। जूते के तलवे के साथ मछली की समानता के कारण, इसे कभी-कभी "साल्ट फिश" भी कहा जाता है, सोल शब्द से, जो फ्लाउंडर मछली के नाम में मौजूद है, जिसका अर्थ लैटिन में "एकमात्र" है।

सोल एक मछली है जो नमकीन परिवार से संबंधित है।, फ्लाउंडर की एक टुकड़ी, बाहरी रूप से एक फ्लाउंडर के समान, यह समान रूप से बाद में चपटी होती है, केवल एक अधिक लम्बी अंडाकार शरीर संरचना होती है, फ्लाउंडर की तरह, दोनों आंखें एक तरफ स्थित होती हैं, अक्सर सीबेड पर स्थित होती हैं। मछली का आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है, बहुत कम ही 30 सेमी से अधिक होता है। अकेलाऊपर काले धब्बों के साथ भूरे-भूरे रंग के तराजू होते हैं, और शरीर के नीचे की तरफ एक हल्का रंग होता है, जिसके साथ यह नीचे के संपर्क में आता है। उसके शरीर पर बारीक पपड़ीदार आवरण है, इसलिए वह स्पर्श के लिए काफी कठोर है।

निवास स्थान और एकमात्र की रचना

उपरोक्त है बाहरी विवरण समुद्री, लेकिन इस मछली के मांस का क्या उपयोग है? के हिस्से के रूप में समुद्रीविटामिन के बीच पोटेशियम (300.0 मिलीग्राम/100 ग्राम), फास्फोरस (150.0 मिलीग्राम), फ्लोरीन (430.0 एमसीजी) की एक उच्च सामग्री शामिल है सबसे बड़ी सामग्रीएस और आरआर। सामान्य तौर पर, यह उत्पाद कम कैलोरी (केवल 88.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की श्रेणी में आता है।

समुद्री जीभ का आवास उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय समुद्रों का गर्म पानी है।. गर्म मौसम में, यह मछली उथले तटीय क्षेत्रों में रहती है, और सर्दियों में यह बड़ी गहराई तक जाती है। अकेलाएक द्विवार्षिक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, कीट लार्वा, छोटे मोलस्क, क्रस्टेशियन जो नीचे तलछट और विभिन्न अकशेरूकीय में रहते हैं, पर फ़ीड करता है।

हम लोगो को अकेलायह मुख्य रूप से वियतनाम से आता है, ताजा, जमे हुए, नमकीन-सूखे या स्मोक्ड। इसके अलावा, वियतनामी निर्माता इस मछली से विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पाद और डिब्बाबंद भोजन बनाते हैं। परिवहन के लिए, शॉक फ्रीजिंग तकनीक का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जो मछली में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

व्यापारिक नेटवर्क में, तलवे को या तो पूरे या पट्टिका के रूप में बेचा जा सकता है. एक पट्टिका खरीदना समुद्री भाषा, सावधान रहें, ऐसे मामले हैं जब इसकी आड़ में पंगेसियस पट्टिका बेची जाती है, हालांकि इसकी पट्टिका की प्लेटें संकरी होती हैं।

मछली चुनते समय, गलफड़ों पर ध्यान दें, वे अमीर लाल होना चाहिए, तराजू, जो शव के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, और गंध, यह ताजा होना चाहिए और बहुत गड़बड़ नहीं होना चाहिए। ताज़ी या ठंडी मछली को छूते समय, यह लोचदार होनी चाहिए।

मछली के फायदे और नुकसान

कई देशों में, यह मछली एक मूल्यवान उत्पाद है, ऐसा रेस्तरां ढूंढना मुश्किल है जिसके मेनू में व्यंजन शामिल न हों समुद्री भाषा. फ्लाउंडर की तुलना में, सोल मीट में अधिक नाजुक स्वाद होता है।, मध्यम वसायुक्त, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। लेकिन दिया अकेलाकई उपयोगी घटक शामिल हैं, इस मछली की निर्विवाद उपयोगिता के बारे में बात करना अभी भी असंभव है। इस उत्पाद के उपयोग के लिए contraindications क्या हैं?

तुरंत परेशान करने वाला तथ्य यह है कि अकेलाकुछ देशों में खपत के लिए प्रतिबंधित उत्तरी अमेरिकाऔर कुछ यूरोपीय देशों में।

तथ्य यह है कि यह मछली जहर, भारी धातुओं, बैक्टीरिया और हार्मोन की उच्च सामग्री से संतृप्त है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि वियतनामी मेकांग नदी, जिसमें यह मछली ज्यादातर पाई जाती है, को ग्रह पर लगभग सबसे प्रदूषित नदी माना जाता है। रासायनिक और अन्य पौधों का प्रदूषित पानी, सीवेज और खेतों से खनिज उर्वरकों वाला पानी इस नदी में मिल जाता है। और मछली के तेजी से विकास के लिए चीन से हार्मोन आयात किए जाते हैं, जो महिलाओं को दिए जाते हैं। इन हार्मोनों की संरचना का खुलासा नहीं किया गया है, इसलिए इसकी सुरक्षा के बारे में बात करने लायक नहीं है।

यह ध्यान दिया जाता है कि इस तरह के उत्पादन की मछली का उपयोग यकृत, अन्य को नुकसान पहुंचाता है आंतरिक अंगऔर रक्त रोग। इसलिए इस मछली को खरीदने से पहले आपको इसकी खेती की जगह के बारे में पूछना चाहिए।

खाना पकाने में समुद्री भाषा

मेरी रसोई में समुद्री भाषाआप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, इससे आप सबसे सरल से सबसे परिष्कृत व्यंजन बना सकते हैं। इस मछली का बुरादा कई सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें शराब भी शामिल है। मूल रूप से, यह मछली तली और बेक की जाती है। तैयार पकवान का चुनाव मुख्य रूप से मछली के आकार पर निर्भर करता है। तो, छोटी मछलियों को पूरी तली जा सकती है। मध्यम आकार की मछली को ग्रिल या पैन में तला जा सकता है, बैटर या ब्रेडक्रंब में डुबोया जा सकता है, या डबल बॉयलर में उबाला जा सकता है। बड़ी मछली के साथ, संभावनाएं, निश्चित रूप से, विस्तारित होती हैं।

बेकिंग से पहले टेंडर फिलेट को स्टफिंग के साथ रोल किया जा सकता है या मछली, मशरूम और आलू को बारी-बारी से परतों में बेक करने के लिए स्टीवन में रखा जा सकता है। और एक कान बाहर समुद्री भाषायह बहुत अच्छा नहीं निकला, क्योंकि। हड्डियों की कमी इसे बहुत समृद्ध नहीं बनाती है।

एक क्लासिक इटालियन डिश एकमात्र है जिसे स्ट्रांग मार्सला के साथ व्हाइट वाइन में पकाया जाता है। कैटलन स्पेन के व्यंजनों में, इस मछली को तला जाता है, और मैश किए हुए टमाटर, प्याज, लहसुन, बादाम, मिर्च मिर्च और मीठी मिर्च से जैतून के तेल में मछली के लिए सॉस तैयार किया जाता है। इंग्लैंड में, तले को मक्खन में तला जाता है, फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। पेरिसियन रेस्तरां "मैक्सिम" आपको अपने मेनू में एकमात्र "अल्बर" से एक डिश पेश करेगा - पट्टिका को ब्रेडक्रंब में तला जाता है और सूखे वर्माउथ के साथ सुगंधित किया जाता है, उसी नाम "अल्बर" सॉस के साथ परोसा जाता है।

इस मछली का एक व्यंजन "होम-स्टाइल"अगर उबली हुई मछली को सफेद शराब और नींबू से बनी चटनी के साथ शैम्पेन मशरूम और shallots के साथ परोसा जाए तो यह निकल जाएगा।

"दोआ" पकाने के लिए, आपको एकमात्र पट्टिका को आटे में और वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है, मछली को मक्खन सॉस, खीरे, नींबू और अजमोद के साथ परोसा जाता है।

"ए ला सेंट-जर्मेन" निम्नानुसार तैयार किया गया है:एकमात्र जीभ के पट्टिका को रोल में रोल करें, एक बांस टूथपिक के साथ बन्धन, नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें, रोल को मांस शोरबा में उबाल लें, इसमें सफेद शराब जोड़कर, मक्खन-वाइन सॉस के साथ रोल परोसे जाते हैं।

"वेरोनिका"यह बाहर निकल जाएगा अगर पट्टिका समुद्री भाषाव्हाइट वाइन में पोच्ड, व्हाइट सॉस में बेक किया हुआ, डिश को बिना बीज वाले सफेद अंगूरों से सजाया गया है।

इसके अलावा अकेलाबहुत ही स्वादिष्ट मछली जिसमें केवल एक नाजुक सुगंध होती है, यह खाना पकाने के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है आहार भोजन. इस मछली की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी से कम है, प्रोटीन सामग्री 15-20%, वसा - 0.1 - 1.5% है।

वजन घटाने के लिए समुद्री भाषा

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे अपने स्थायी मेनू में चिंराट और चावल के साथ एकमात्र व्यंजन शामिल कर सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: पट्टिका समुद्री भाषा- 300 जीआर।; आयताकार उबला हुआ चावल (जिसे पकाने में 8 मिनट लगते हैं) - 125 ग्राम; नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; सूखी सफेद शराब - 100 मिली; झींगा - 80 ग्राम; हरी प्याज, मीठी मिर्च, नमक, पिसी काली मिर्च।

हरे प्याज को धो लें और छोटे तिरछे स्ट्रिप्स में काट लें। बहते पानी के नीचे मछली के बुरादे को रगड़ें, सुखाएं, नींबू के रस में प्रत्येक तरफ समान रूप से डुबोएं और दो मिनट के लिए भिगो दें। फिर नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। शराब को एक गर्म पैन में डालें और छिलके वाली झींगा, पट्टिका और प्याज डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें। पैकेज पर बताई गई खाना पकाने की विधि के अनुसार अलग से चावल पकाएं। परोसने से पहले, चावल को एक प्लेट पर रखें, और उसके ऊपर पके हुए झींगे का बुरादा डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पकाना मछली का सोलयह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद ढूंढना है।

यूरोपीय नमक एक लुभावनी स्वादिष्ट मछली है जिससे आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। लोगों के बीच इसे समुद्र की भाषा या मछली-नमक के नाम से ज्यादा जाना जाता है। यह तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, सब्जियों और आलू के साथ परोसा जाता है। पढ़िए इस मछली से क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सोल कैसे पकाएं

विशेषज्ञों का कहना है कि यह मछली शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। यह समतल, आकार में छोटा, छोटे कठोर शल्कों से ढका हुआ, भूरे रंग का होता है भूरा रंग. बिक्री पर यह ताजा, जमे हुए और कभी-कभी नमकीन, स्मोक्ड और सूखे पाए जाते हैं। जीभ का मांस पौष्टिक, रसदार और कोमल होता है। पंगासियस समुद्री मछली नमक के समान होती है और बहुत से लोग उन्हें अलग भी नहीं बता सकते। कई सूक्ष्मताएँ हैं, जिन्हें जानकर आप हमेशा भाषा को सही ढंग से तैयार करेंगे:

1. यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के नीचे या बर्फ के पानी में डीफ्रॉस्ट करें। माइक्रोवेव या उबलते पानी का उपयोग अस्वीकार्य है। अन्यथा, का एक बड़ा प्रतिशत उपयोगी गुणवह हार जाएगी।
2. पट्टिका को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, लेकिन उस अवस्था में जिस पर चाकू से काटना सुविधाजनक हो। मछली के स्लाइस को नमक, काली मिर्च के साथ पीसा जाता है और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
3. यूरोपीय नमक की तैयारी विभिन्न तकनीकों के अनुसार की जाती है। यदि आप मछली तलने जा रहे हैं, तो इसे जल्दी और अच्छी तरह से गरम पैन में करें।
4. पट्टिका को ब्रेडक्रंब, आटा, बैटर में तला जा सकता है। जब ढक्कन खोलकर तलते हैं, तो उस पर एक स्वादिष्ट पपड़ी बन जाती है, और यदि आप इसे बंद कर देते हैं, तो टुकड़े रसदार हो जाएंगे।
5. मछली मक्खन और साइट्रस जूस सॉस और किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

सोल के साथ रेसिपी

इस मछली से आप जो व्यंजन बना सकते हैं, उनकी सूची बहुत बड़ी है और इसमें रोज़मर्रा के विकल्प और उत्सव दोनों शामिल हैं। यह पूरी तरह से, टुकड़ों में, फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में, ओवन और माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है। आलू और अन्य सब्जियों के साथ एकमात्र व्यंजन हैं। कटलेट मछली से बने होते हैं, उन्हें सलाद, हार्दिक पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। पता नहीं समुद्री जीभ से क्या पकाना है? लाभ उठाइये सर्वोत्तम व्यंजनों.

बल्लेबाज में एकमात्र जीभ

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी: 1521 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• रसोई: घर।

सबसे सरल में से एक है एकमात्र के लिए नुस्खा, बल्लेबाज में एक पैन में तला हुआ। इससे ज्यादा तेजी से तैयार होने वाली डिश की कल्पना करना मुश्किल है। बैटर में समुद्री जीभ किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है। आप इसे मैश किए हुए आलू, कुरकुरे उबले चावल, या सिर्फ ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। तरल आटा (बैटर) आटा, अंडे और दूध से बनाया जाता है। आप चाहें तो बाद वाले को क्रीम से बदल सकते हैं।

अवयव:

• यूरोपीय नमक पट्टिका - 3 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 4.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का दो तिहाई;
• दूध - 75 मिली;
• आटा - 4.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - दो चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को अच्छी तरह से और देर तक फेंटें ताकि उन पर झाग बन जाए और बैटर शानदार बन जाए।
2. धीरे-धीरे दूध डालें। नमक, काली मिर्च डालें।
3. धीरे-धीरे आटा और पटाखे पेश करें। ठीक से हिला लो।
4. पट्टिका को धो लें, भागों में काट लें।
5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडिंग में डुबोएं और तुरंत उस पर रख दें।
6. लगभग सात मिनट के लिए हर तरफ ग्रिल करें।

ओवन में समुद्री जीभ

1. खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
2. सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
3. कैलोरी: 3728 किलो कैलोरी।
4. उद्देश्य: छुट्टी, रात का खाना।
5. व्यंजन: अमेरिकी।
6. तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आप एकमात्र पट्टिका पकाने के तरीके से हैरान हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा को सेवा में लें। यह ओवन में मछली सेंकने की पेशकश करता है। यह बहुत स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से रसदार निकला। ओवन में एकमात्र एक सुर्ख पनीर की पपड़ी के नीचे बेक किया जाता है, जिससे यह फोटो में अद्भुत दिखता है। ऐसी मछलियों को बिना किसी हिचकिचाहट के परोसा जा सकता है उत्सव की मेज.

अवयव:

• यूरोपीय नमक पट्टिका - 6 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखे पपरिका - 1 चम्मच;
• धनिया - 2 चुटकी ;
• जमीन काली मिर्च, नमक;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• परमेसन चीज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रत्येक पट्टिका को धो लें, नमक, काली मिर्च, पपरिका के साथ रगड़ें। वनस्पति तेल डालो। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खटाई में डालना छोड़ दें।
2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
3. पनीर को मोटा कद्दूकस कर लें। धनिया, ब्रेडक्रंब, नींबू का रस मिलाएं। मिर्च।
4. मछली को बेकिंग शीट पर रखें, पनीर और मसालों के साथ छिड़के। इसे सेंकने में सवा घंटे का समय लगेगा।

समुद्री जीभ कटलेट

• खाना पकाने का समय: 65 मि।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• कैलोरी: 4836 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• व्यंजन: रूसी।

प्रियजनों को प्रभावित करने के लिए असामान्य व्यंजनतलिये से कटलेट बना लीजिये. वे अविश्वसनीय रूप से निविदा और रसदार हैं। इन कटलेटों को मैश किए हुए आलू या अन्य साइड डिश के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए, ताजा जड़ी बूटियों के कुछ टहनियों के साथ गार्निश किया जाना चाहिए। यदि आप धीरे-धीरे कटलेट बनाना सीखते हैं, तो आप हमेशा अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन प्रदान कर सकते हैं। आप देखेंगे, वे निश्चित रूप से और मांगेंगे।

अवयव:

• यूरोपीय नमक पट्टिका - 1.5 किलो;
• आटा - 10 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, मछली मसाला, नमक;
• बल्ब - 2 बड़े;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। इसे और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
2. नमक, काली मिर्च और मसाला, अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस में आधा आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। भीगे हाथों से लोई बनाकर बचे हुए आटे में लपेट लें। तवे पर फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 10 मिनट प्रति साइड)।
4. तैयार कटलेट को पेपर टॉवल पर परोसने से पहले सुखा लें ताकि वे ज्यादा चिकना न हों।

धीमी कुकर में समुद्री भाषा

• खाना पकाने का समय: 75 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी: 2173 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• रसोई: घर।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

आधुनिक रसोई उपकरणों के लिए धन्यवाद, गृहिणियों द्वारा पकाए जा सकने वाले व्यंजनों की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में तली बनाना बहुत आसान है। शब्द यह व्यक्त नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। मछली इतनी मुलायम होती है कि मुंह में जाते ही तुरंत पिघल जाती है। यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो यह याद रखना सुनिश्चित करें कि इसके साथ नमक कैसे पकाना है।

अवयव:

• यूरोपीय नमक - 1 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• नमक, मसाले;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोकर, साफ करके काट लें। टुकड़े टुकड़े करना। नमक, मसाला, काली मिर्च, नींबू के रस से रगड़ें। लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। "बेकिंग" पर 20 मिनट के लिए फ्राइये।
3. मछली को एक कटोरे में डालें, मेयोनेज़ से चिकना करें।
4. "स्टू" चालू करें और मछली को 40 मिनट तक पकाएं।

तला हुआ तलवा

• खाना पकाने का समय: 55 मि।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी: 2836 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• रसोई: घर।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

तली हुई तलवा बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है. यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, बड़ी संख्या में टुकड़े बनाने में एक घंटे से भी कम समय लगेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि मछली में बहुत अधिक कैलोरी होती है, क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में तेल के साथ पैन में तला जाता है। वे लोग जो अपने फिगर को देखते हैं, उन्हें रात के खाने में इसे खाने और भारी साइड डिश के साथ मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है।

अवयव:

• यूरोपीय नमक पट्टिका - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धो लें, भागों में काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें।
2. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ।
3. मछली डालें और हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।
4. छिला और कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा होने तक पकाएं।
5. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ एक प्याज तकिया पर मछली की सेवा करें।

एकमात्र पाई

• खाना पकाने का समय: 255 मि।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी: 4315 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: उच्च।

एकमात्र पाई के लिए नुस्खा किसी भी तरह से आसान नहीं है, लेकिन यह पता चला है कि ऐसी पेस्ट्री बस अद्भुत हैं। यीस्त डॉअच्छी तरह से उगता है, रसीला और हवादार निकलता है। यदि आप बेकिंग की कोशिश करना चाहते हैं जो वास्तव में असामान्य होगा, तो इस मछली पाई को बनाने का प्रयास करें। आप निश्चित रूप से परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे।

अवयव:

• यूरोपीय नमक - 750 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी के एक जोड़े;
• आलू - 0.5 किलो;
• करी - एक चौथाई चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे तुलसी - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखा डिल - 0.5 चम्मच;
• दूध - 125 मिली;
• आटा - 2.5-3 कप;
• पानी - 125 मिली;
• तत्काल खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोइये, छीलिये और मोटा मोटा कद्दूकस कर लीजिये. ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आधा पकने तक पकाएं।
2. मछली धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू के साथ मिलाएं, 0.5 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, डिल, तुलसी, करी, काली मिर्च।
3. दूध, पानी, चीनी, बचा हुआ नमक और वनस्पति तेल गरम करें। खमीर और लगभग एक गिलास आटा डालें। आने के लिए गर्म छोड़ दें। मैदा को तीन बार मिला लें।
4. आटे से थोडा़ सा आटा अलग कर लीजिए. केक को बेल लें। इसे आकार में लेटना चाहिए और भुजाएँ बनानी चाहिए।
5. आटे के ऊपर स्टफिंग फैलाएं। बाकी से, दूसरा केक बनाएं, केक को इससे ढकें और किनारों को पिंच करें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छोटा सा चीरा लगाएं।
6. चिकना अंडे की जर्दीऔर लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

सब्जियों के साथ समुद्री जीभ

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी: 2193 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप सब्जियों के साथ तलवों को बाहर निकालते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे साइड डिश के साथ परोसने की भी आवश्यकता नहीं है। मछली बहुत सुगंधित और चमकदार निकलती है, फोटो में अद्भुत दिखती है। यह सब्जियों के रस से संतृप्त होता है, नरम हो जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस पाक कृति को पकाने में कम से कम समय लगता है। सब्जियों के साथ नमक कैसे पकाना है, यह अवश्य पढ़ें।

अवयव:

• समुद्री जीभ - 0.5 किलो;
• नमक;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चितकबरे काले जैतून - 15 पीसी ।;
• नींबू उत्तेजकता - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ग्राउंड पैपरिका- 0.5 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - एक चुटकी;
• ज़ीरा - 0.5 चम्मच;
• धनिया - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. धनिया को पेपरिका, लेमन जेस्ट, मिर्च, जीरा के साथ मिलाएं। प्याज़ को कद्दूकस कर लें, लहसुन को कूट लें, पार्सले को काट लें और मसाले में मिला दें। नमक, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
2. मछली को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक। मसालों के मिश्रण से प्रत्येक को पोंछ लें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. एक बर्तन में जैतून का तेल डालें। टमाटर को स्लाइस में, तोरी को स्लाइस में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को कड़ाही में डालें। हर समय हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
4. साबुत जैतून और बचा हुआ मसाला मिश्रण डालें। हिलाना। आँच को कम कर दें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मछली बाहर रखना। बिना ढक्कन के 5 मिनट तक भूनें। पलट दें, सब्जियों को सॉस पैन से ऊपर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।

आलू के साथ समुद्री जीभ

• खाना पकाने का समय: 95 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी: 1933 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

आलू के साथ एकमात्र बनाने के बाद, आप अपने आप को एक ही बार में मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश दोनों प्रदान करेंगे। यह एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है जिसे लंच और डिनर दोनों में परोसा जा सकता है। नुस्खा में इस्तेमाल किए गए मसालों के संबंध में कोई विशेष सिफारिश नहीं है। आप किसी भी चीज का उपयोग कर सकते हैं जो आपको लगता है कि मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। ताज़ी पार्सले की टहनी से सजाकर गरमागरम परोसें।

अवयव:

• यूरोपीय नमक - 0.5 किलो;
• मसाला - आपके विवेक पर;
• आलू - 0.5 किलो;
• नमक काली मिर्च;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जबकि मछली डिफ्रॉस्टिंग कर रही है, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. आलू छीलें, पतले हलकों में काट लें। आधा बेकिंग डिश में रखें। नमक, मसाले, काली मिर्च के साथ छिड़के।
3. शीर्ष पर भागों में कटी हुई मछली डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ छिड़के।
4. ऊपर से बचे हुए आलू फैलाएं, फिर से नमक डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
5. उत्पादों के साथ डिश को ओवन में रखें और 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

समुद्री जीभ का सलाद

• खाना पकाने का समय: 25 मि।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कैलोरी: 2232 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: भूमध्यसागरीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

नमक का उपयोग अक्सर सलाद के घटक के रूप में किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद स्पष्ट होता है। एक नियम के रूप में, उसके साथ स्नैक्स फोटो में बहुत अच्छे लगते हैं। एकमात्र सलाद में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, फलियां डाली जाती हैं। ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। निम्नलिखित सलाद की संरचना में हल्के तत्व शामिल हैं, इसलिए यह कैलोरी में कम निकलता है।

अवयव:

• यूरोपीय नमक (पट्टिका) - 0.8 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• पालक के पत्ते - 0.4 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 100 मिली;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोकर सुखा लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पालक को धोइये, उबलते पानी में 5 मिनिट तक पकाइये, छलनी में निकाल लीजिये. जब यह सूख जाए तो पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को छीलकर, कद्दूकस कर लें।
4. अंडे को सख्त उबाल लें। उन्हें ठंडा करके साफ कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
5. सभी उत्पादों को मटर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
6. सलाद को खट्टा क्रीम और नींबू के रस के मिश्रण से सजाएं।

पन्नी में एकमात्र

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी: 1935 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• व्यंजन: इतालवी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

आप पूरी तरह से पन्नी में सेंकना कर सकते हैं, न कि सिर्फ बेकिंग शीट पर। पट्टिका और भी रसदार और अधिक सुगंधित है। यह नुस्खा मशरूम के साथ मछली पकाने का सुझाव देता है। संयोजन असामान्य है, लेकिन स्वाद बस अद्भुत है। आप किसी भी सीज़निंग को जोड़ सकते हैं, लेकिन यूरोपीय नमक अपने आप में अच्छा है, बस नमक और काली मिर्च। पन्नी के लिफाफे में यूरोपीय नमक बनाना सीखें।

अवयव:

• समुद्री जीभ पट्टिका - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक;
• ताजा शैम्पेन - 0.2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. धोएं और मशरूम, प्याज। मशरूम को पतली स्लाइस में काट लें। प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए। वनस्पति तेल में खाना भूनें।
2. मछली को काली मिर्च, नमक के साथ रगड़ें, नींबू का रस डालें। एक पट्टिका रखें बड़ा पत्तापन्नी।
3. मछली पर प्याज और मशरूम का मिश्रण डालें। दूसरी पट्टिका से ढक दें।
4. पन्नी लपेटें, किनारों को कसकर पिंच करें ताकि खाना पकाने के दौरान रस लीक न हो
5. मछली को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। किनारों को ध्यान से खोलते हुए, पन्नी में परोसें।

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मछली एकमात्र वियतनाम से

एकमात्र पट्टिका पैंगसियस पट्टिका के समान दिखती है, लेकिन इसमें एक संकरा, पत्ती जैसा आकार होता है।

एकमात्र एक स्वादिष्ट समुद्री मछली है। समुद्री भाषाओं की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं। इन मछलियों का शरीर लम्बा, पत्ती के आकार का होता है। उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय समुद्रों में व्यापक। वे अपेक्षाकृत छोटी मछलियाँ हैं: लंबाई में 19-30 सेमी। कुछ प्रकार की समुद्री जीभें और भी लंबी होती हैं। वैज्ञानिक वर्गीकरण इस प्रकार है: वर्ग - रे-पंख वाली मछली, आदेश - फ्लाउंडर, परिवार - खारा, जीनस - जीभ (सोली), प्रजाति - सामान्य समुद्री जीभ।

कुछ इचिथोलॉजिस्ट समुद्री भाषा को एक सुपरफैमिली मानते हैं और उन्हें दो परिवारों में विभाजित करते हैं: दाएं हाथ (सोलेइडे) और बाएं हाथ (साइनोग्लोसिडे)।

ऐसा नाम क्यों?

सोल नाम लैटिन भाषा से आया है और इसका अर्थ है "तलवों" का अर्थ समुद्री जीभों के आकार की कुछ समानता के कारण जूते के तलवे से है। शब्द "समुद्री जीभ" मूल रूप से डोवर हलिबूट के संबंध में इस्तेमाल किया गया था, जिसे अंग्रेजी शहर से लंदन रेस्तरां में आपूर्ति की गई थी। यह मछली केवल स्थानीय बड़प्पन के लिए उपलब्ध थी। इसके बाद, फ्लैटफिश के इस जीनस की अन्य प्रजातियां, जिनमें लम्बी, पत्ती जैसी आकृति होती है, को समुद्री जीभ कहा जाने लगा। साथ ही पहले इसे बड़ी आंखों वाला तलवा, गहरी समुद्री जीभ आदि कहा जाता था।

कभी-कभी सोल को "सॉल्ट फिश" के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, सोले शब्द से, जो फ्लाउंडर मछली के सभी नामों में मौजूद है। विशेषज्ञ कभी-कभी फ़्लाउंडर्स के परिवारों के संबंध में "नमक" शब्द का भी उपयोग करते हैं।

गुण और गुणवत्ता

समुद्री जीभ मछली में लम्बी, पत्ती के आकार की आकृति होती है। ऊपरी तरफ तराजू का रंग गहरा भूरा होता है, और तराजू स्वयं कठोर नहीं होते हैं। नीचे की तरफ, जहां मछली सीबेड के संपर्क में होती है, तराजू हल्का और खुरदरा होता है। यह संपूर्ण रूप से और फ़िललेट्स के रूप में ट्रेडिंग नेटवर्क को आपूर्ति की जाती है। तलवे का पट्टिका पंगेसियस के पट्टिका के समान है, लेकिन इसकी पट्टिका प्लेटें संकीर्ण हैं।
हालाँकि एकमात्र फ्लाउंडर परिवार से संबंधित है, लेकिन इसमें अधिक है नाजुक स्वाद. मांस में कुछ हड्डियाँ होती हैं।

ताजा या ठंडा (जमे हुए के साथ भ्रमित नहीं होना) मछली स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए। गलफड़े गहरे लाल रंग के होने चाहिए, और तराजू को त्वचा के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। महक ताजी होनी चाहिए, ज्यादा गड़बड़ नहीं।

कभी-कभी फिश सोल का धूम्रपान किया जाता है। ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों का प्रयोग करें। इसके अलावा इसे सुखाया जाता है।

100 ग्राम मछली पट्टिका में महत्वपूर्ण मात्रा में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं: वसा - 2.37 ग्राम, प्रोटीन - 15.24 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 56 मिलीग्राम, सोडियम - 363 मिलीग्राम, फास्फोरस - 309 मिलीग्राम, पोटेशियम - 197 मिलीग्राम, कैल्शियम - 25 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 22 मिलीग्राम।
इसके अलावा, इसमें लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, ए, ई, डी, के शामिल हैं। कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है।

खनन एकमात्र वियतनाम में

उल्लिखित पंगेसियस को उगाने की तुलना में एकमात्र जीभ प्राप्त करना अधिक कठिन है। इसके लिए महंगी मछली पकड़ने वाली नावों या कम से कम बड़ी मोटर नौकाओं की आवश्यकता होती है। 2008 में, मोटर ईंधन की लागत में वृद्धि के कारण, कई वियतनामी मछुआरों ने समुद्र में मछली पकड़ने से मना कर दिया। 2009 में, वास्तविक समुद्री जीभ सहित तटीय मछली पकड़ने की वसूली शुरू हुई।

दक्षिण चीन सागर के लगभग पूरे वियतनामी तट के साथ 20-85 मीटर की गहराई पर महाद्वीपीय शेल्फ पर एकमात्र जीभ रहती है। फ्लाउंडर्स की तरह, वे अक्सर नीचे की तरफ लेटते हैं और इसलिए दोनों आंखें एक ही तरफ होती हैं - नीचे से ऊपर। नीचे के जाल से पकड़ा गया। एफएओ की रिपोर्ट के अनुसार, पूरे दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्र में एकमात्र की वार्षिक पकड़ 30 हजार टन तक पहुंच जाती है।
यह ताजा, जमे हुए और नमकीन-सूखे खुदरा श्रृंखलाओं को आपूर्ति की जाती है। वियतनाम में, निर्माता समुद्री भाषा से कई प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं।

वियतनाम के तट पर पकड़ी गई एक और प्रसिद्ध समुद्री मछली टूना है। अन्य प्रजातियां: एंकोवी, मैकेरल, हलिबूट।

तलवा निशाचर है। इसे रात में रेतीले समुद्र तटों और नावों से अपने आवास की गहराई में मछली पकड़ने के गियर के साथ पकड़ा जा सकता है।

कुकिंग सोल

बटर फिश को इस प्रकार काटा जाना चाहिए:
तराजू को हटा दें और मछली से सख्त त्वचा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, पूंछ के आधार पर चीरा बनाएं और फिर तेजी से त्वचा को मछली के सिर की ओर खींचें (कुछ परिष्कृत कुक त्वचा को छोड़ने की सलाह देते हैं क्योंकि यह मछली के टुकड़ों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है)। अगला, पंख और पूंछ के पंख के कठिन भाग को काट लें। गलफड़े और अंतड़ियों को बाहर निकाल लें।
यदि आप एक पट्टिका बनाते हैं, तो पेट को एक साथ खोलने के लिए आपको अभी भी तिरछे कट के साथ सिर को काटने की जरूरत है। फिर रीढ़ की हड्डी के साथ चाकू से चीरा लगाएं और पट्टिका को अलग कर दें।

एकमात्र, इसके मांस की विशेषताओं के कारण, त्वरित, कोमल गर्मी उपचार विधियों की आवश्यकता होती है। आवश्यकता से अधिक समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर मांस टुकड़ों में टूट जाता है।

तली की छोटी मछलियाँ पूरी तली हुई होती हैं, मध्यम आकार की मछलियाँ भाप में पकाई जाती हैं, तत्पश्चात तवे पर तली जाती हैं या भूनी जाती हैं। बड़ी मछलियों को शोरबा या तला हुआ में उबाला जाता है। भरवां मछली को ओवन में उबाला या बेक किया जाता है। पट्टिका को स्टू किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और तला जाता है। पहले से जैतून के तेल के साथ पट्टिका छिड़कना अच्छा है, और सेवा करने से पहले थोड़ा नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें। साइड डिश के रूप में, सब्जियां किसी भी मछली के लिए उपयुक्त हैं, दम किया हुआ टमाटर और बैंगन एकमात्र के लिए उपयुक्त हैं।
मसालेदार मसाला सोल के नाजुक स्वाद को खत्म कर देता है। इसके विपरीत, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मार्जोरम और तुलसी जैसे एकमात्र व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। इसके अलावा, इस मछली को नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, डिल, अजमोद और जायफल, पाइन नट्स और एक मलाईदार सॉस के साथ पकाया जाता है। लहसुन पसंद नहीं है।

समुद्री जीभ के रोल विभिन्न भरावों के साथ बनाए जाते हैं। भरने की संरचना लगभग अन्य समुद्री मछलियों की तरह ही है। रोल को पूंछ (संकीर्ण) भाग के साथ रोल करना बेहतर होता है। भरने के साथ लुढ़का हुआ रोल बेक या स्टीम किया जाता है।

ऑस्ट्रेलियाई एकमात्र नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री: मछली का बुरादा 700 ग्राम सोल, डेढ़ कप उबलता पानी, एक तिहाई कप कटा हुआ हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, लगभग 3/4 चम्मच नमक। सॉस: 1 कप संतरे का रस, 1/4 कप पानी, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, 1 चम्मच। कसा हुआ नींबू उत्तेजकता, 1 चम्मच सरसों, 1 कप संतरे के टुकड़े, 1 कप बिना बीज के हरे अंगूर, आधे कटे हुए, ताज़े पुदीने के पत्ते।

खाना बनाना। एकमात्र पट्टिका को एक रोल में रोल करें और पतली छड़ें (उदाहरण के लिए, टूथपिक्स) के साथ ठीक करें। उथले छोटे सॉस पैन में रखें। उबलते पानी में डालें, प्याज, नींबू का रस और नमक डालें। 8 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकाएं।
यदि माइक्रोवेव ओवन में खाना बना रहे हैं, तो मछली को गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के पैन में रखें और इसे ओवन के कैविटी में रखें। नींबू का रस और नमक छिड़कें। माइक्रोवेव को 5 से 7 मिनट के लिए, या जब तक आप मछली को फोर्क से उठाते हैं, तब तक उच्च पर चालू करें।
एक छोटे सॉस पैन में, संतरे का रस, स्टार्च, शहद, नारंगी और नींबू उत्तेजकता और सरसों को मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। संतरे के टुकड़े और अंगूर डालें। इस सॉस को तैयार सोल पट्टिका के ऊपर डालें और पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि "रेड वाइन में समुद्री जीभ"

जो लोग एशियाई व्यंजनों की कोशिश नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए यूरोपीय दिया जाता है। चूंकि समुद्री जीभ फ्लाउंडर्स के क्रम से संबंधित है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक नुस्खा"रेड वाइन में फ्लाउंडर"।
सामग्री: 600 जीआर मछली का सोल, 1 ग्लास रेड टेबल वाइन, 1 टेबल। एक चम्मच आटा, 800 जीआर आलू, 1 पीसी। अजमोद और 1 पीसी। प्याज, 4 पीसी। लौंग, 2 टेबल। बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता।
खाना बनाना:
पैन के तल पर छिलके, धुले और कटे हुए अजमोद और प्याज डालें, 4 पीसी डालें। लौंग, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता। उन पर समुद्री जीभ डालें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, लाल टेबल वाइन और एक गिलास शोरबा या पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
जब मछली तैयार हो जाए, तो शोरबा को दूसरे पैन में डालें, आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग एक गिलास न रह जाए। इसमें एक अधूरी तालिका रखो। एक चम्मच मैदा समान मात्रा में मक्खन के साथ मिलाया जाता है। एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। फिश सॉस मिला। इसे आँच से उतार लें, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मिलाएँ, नमक डालें और छान लें।
अगर मछली बिना शराब के पक जाएगी, तो तैयार सॉस में एक चम्मच नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं।
तैयार सोल को एक गर्म डिश पर रखें, उबले हुए साबुत आलू से गार्निश करें और परिणामी सॉस के ऊपर डालें।