Riblji morski jezik korist ili šteta. Kako razlikovati taban od pangasiusa

Datum objave: 16.02.2012

Nije nam prva godina trgovine naseljena riba pangasius, koja se prodaje pod nazivom "morski jezik". Ovaj proizvod ima prihvatljivu cijenu, ugodan blagi okus, a osim toga, proizvodi se u obliku fileta, što je nesumnjivo pogodno za kuhanje.

Počnimo s činjenicom da je list morska riba, a pangasius riječna riba i uzgaja se na posebnim uzgajalištima. Oko 90% pangasiusa (lažnog morskog jezika) u Rusiju uvoze vijetnamski proizvođači. Ova vrsta ribe uzgaja se tijekom cijele godine, kontinuirano. Pangasius je poput vodene svinje: jede sve što se može nazvati jestivim, pa se u hranu dodaju i biljne i životinjske komponente. I, naravno, postoji velika napast da se ovoj komercijalnoj ribi nahrani otpad od hrane. Na internetu se može naći dosta informacija da se to tako radi na vijetnamskim ribogojilištima.

Osim toga, postoje dokazi da su u nekim serijama pangasiusa pronađeni steroidi, hormoni koji ubrzavaju rast i razvoj životinjskih organizama. Protivnici jedenja ove ribe također se pozivaju na činjenicu da su farme smještene u delti Mekonga često vrlo male, a riba je u sjedilačkom stanju i raste u uvjetima hipoksije - nedostatka kisika.

Sada o pripremi fila. Proizvođači navode da se kosti vade ručno. Zagovornici mišljenja da je pangasius apsolutno štetan za ljude tvrde da je to nerealno - proces obrade lešina bio bi previše naporan i dugotrajan. Pretpostavlja se da se za pripremu fileta riba tretira nekom vrstom kemikalija.

Uz sve navedeno, postoje podaci o upotrebi komponenti koje sadrže klor za zamrzavanje dobivenog fileta, a navode se i tvrdnje o uvjetima skladištenja.

Već se bojite? Pokušajmo to shvatiti.

Mislimo da nitko neće biti protiv jedenja domaće svinjetine? Sigurno ne. Sada se zapitajmo: čime se hrane te svinje? Često vlasnici nose kante za njih iz ostataka blagovaonice. Sigurno ne izgleda ukusno, ali za svinju hrana je prilično ekološka. Zašto bi nam onda bilo neugodno što se ribe hrane otpadom od hrane?

S obzirom na to da se pangasius uzgaja u ribnjacima gdje nemaju dovoljno prostora i kisika, prisjetimo se kako se guska tovi kako bi izrasla velika jetra, toliko cijenjena u kulinarstvu. Guska se jednostavno stavi u mrežu i ne smije se micati kako bi se što više masnoće nakupilo u jetri. Ovakav način tova ove ptice poznat je više od stotinu godina, a smatra se i ekološki prihvatljivim.

Nadalje, pangasius ima malo kostiju i odvajanje mesa od hrpta nije tako naporno kao što se čini. A s obzirom da je Vijetnam jeftin radna snaga, onda pretpostavka o mogućnosti izrade fileta ručno nije tako fantastična. Što se tiče tvrdnji o uvjetima skladištenja, možemo samo reći da u našim trgovinama nema toliko pohranjene ribe koliko bi trebalo biti - riba je, sudeći po izgledu, ponovno zamrznuta barem jednom.

Od argumenata protiv ostaje samo korištenje tvari koje sadrže klor i steroida tijekom zamrzavanja. Stvarno nije od pomoći. Ali znamo li svi kako se prerađuje ostatak ribe koju smatramo sigurnom?

Dakle, na svakome je da odgovori na pitanje - je li morski jezik štetan, ali mi imamo sljedeći odgovor: ne biste trebali uključiti pangasius u svoju svakodnevnu prehranu, ali ako ga povremeno jedete, onda najvjerojatnije nećete učiniti ništa obavijest o štetnosti.

Molimo odaberite ocjenu Ne Ne sasvim Djelomično da Potpuno da Da

Rijeke i mora dali su našim dalekim precima priliku da hrane sebe i cijelu obitelj. Danas ničiji život ne ovisi o ulovu, barem u razvijenim zemljama, a možete si priuštiti malo raznolikosti. Isti morski jezik je od interesa, kakva je to riba i kako je najbolje kuhati kod kuće - o tome će se raspravljati u ovom članku.

Najbolji hobi je ribolov

Ribolov je i dalje jedan od najčešćih hobija:

• Za početak, ne zahtijeva posebno skupu opremu.
• Omogućuje vam da se opustite i pobjegnete od vanjskog svijeta.
• Postoji sportska komponenta i strast.
• Povod da se ponovno sretnemo s prijateljima, odemo u prirodu, popijemo piće.

Za razliku od istog lova, ribolov znači:

1. Udobniji uvjeti.
2. Manji napon.
3. Sigurnost.
4. Ustrajnost na jednom mjestu.

U gotovo svakom gradu možete pronaći barem neku vrstu rezervoara. Najsretniji su stanovnici primorskih krajeva, a ne uvrijeđeni su ni oni ljubitelji ribolova koji u gradu imaju rijeke i jezera. Ako sve ovo "nije uspjelo", morat ćete se ograničiti na ribnjake i rezervoare. Ali za lov, najčešće, morate putovati stotine kilometara.

Ljubav prema ribolovu najbolje je usaditi od djetinjstva, to će postati poznata zabava. Većina dama, nažalost, ne dijeli ovu strast sa svojim muževima. Ali uzalud, jer na istom ribolovu postoji prilika da se uhvati tako rijetko stvorenje kao što je potplat. Ali izuzeci su mnogo češći nego što se misli.

Kako izgleda solea (europski list)?

Sama riba ima niz karakterističnih karakteristika:

• Spljošten oblik tijela.
• Duljina ne prelazi 30 centimetara.
• Oči se nalaze na jednoj strani tijela.
• Ima oštre peraje, i odozgo i odozdo.
• Jedna strana je lakša od druge.
• Sivo-smeđe ljuske.

Na policama su fileti češći od cijele ribe. Čišćenje i uklanjanje crijeva ne uzrokuje posebne probleme, ali nisu svi voljni trošiti vrijeme i truditi se kada je očišćena verzija već dostupna.

Sam file je također prilično lako prepoznati:

1. Bijela, gotovo prozirna.
2. Suptilan, čak vrlo tanak.
3. Nema masnog sloja.

Riba nije najjeftinija, pa možete naići na "lažnjake". Najčešće se za njega daje pangasius, koji košta upola manje, a pomalo je sličan izgled. Bolje je odbiti kupnju ako nema povjerenja u trgovinu.

Nakon što ste naišli na visokokvalitetni file, možete ga uzeti "u rezervi" - neće pojeftiniti, a dugo će ležati u zamrzivaču. Prije ili kasnije pronaći ćete mu pravu upotrebu i moći ćete ugoditi rođacima ili prijateljima.

Prosječna cijena ove ribe u Rusiji je oko 2000 rubalja po kilogramu fileta.

U ovom videu ihtiolog Leonid Vesenin pokazat će kako izgleda riba s egzotičnim nazivom taban u Crnom moru:

Korisna svojstva ribe

• Riba je niskokalorična, njezina uporaba praktički neće utjecati na lik.
• Sadrži veliku količinu kalija, što je dobro za kardiovaskularni sustav.
• Fosfor i fluor uključeni u sastav povoljno će utjecati na zube i kosti.
• Vitamini skupine B i vitamin C imaju ulogu antioksidansa i doprinose otklanjanju metaboličkih poremećaja.

Na netu možete naletjeti na izjave da riblji file sadrži:

1. Toksini.
2. bakterije.
3. Hormoni.
4. Pesticid.
5. Antibiotici.

Autori to objašnjavaju činjenicom da se većina ribe uzgaja u jednoj vijetnamskoj rijeci - vrlo zagađenom rezervoaru. Tu dolazi do zabune, na ovaj način pangasius se proizvodi u industrijskim razmjerima, može sadržavati štetne komponente.

Ali zapravo većina ribe prolazi kroz odgovarajuće provjere, nitko ne bi stavio pravi otrov na police - namjerno, desetljećima. Dakle, ne brinite, jedenjem lista nećete izgubiti zdravlje, već ga naprotiv ojačati.

Kako pržiti list u tavi?

Za cijelu akciju potrebno nam je:

• Tava.
• Suncokret ili maslac.
• jaja.
• Riba ili file.
• Krušne mrvice.
• Sol i začini.

Pripremimo se:

1. Izvadite i odmrznite filete.
2. Ako postoji samo cijela riba - očistite je i izvadite utrobu. Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju su oštre peraje. Bolje ih je rezati škarama, inače se postupak ne razlikuje.
3. File narežite na male komadiće. Obično se od jedne ribe za prženje dobiju 2-3 komada.
4. Pospite solju i začinima po ukusu.
5. Pjenjačom umutiti jaja dok ne postanu pjenasta.
6. Ribu "ubacite" u jaje i pospite prezlama.
7. Otopite 100 grama maslac ili za te potrebe uzmite biljno ulje.
8. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri.
9. Pržite 5 minuta, dok se ne pojavi "rumenilo".

Tijekom prženja možete dodati malo limunovog soka ako ne volite prirodan miris ribe. Nakon toga ga možete staviti na papirnate ubruse koji će upiti masnoću. Uostalom, pripremamo dijetalno jelo i gledamo figuru, čemu dodatni kolesterol?

Poslužite na stolu u kombinaciji sa svime što ima dovoljno mašte. Ali bolje je ograničiti se na zelje i povrće.

Ovo neće biti najhranjiviji obrok, unatoč blagotvornim i dijetalnim svojstvima, jednim fileom se nećete moći „obilno“ najesti. Međutim, nije uzalud što se potplat smatra delikatesom - nije za to dizajniran.

Što je list i kako se jede?

Listov jezik je riba koja živi u tropskim i bliskim geografskim širinama:

• Ima ravno ovalni oblik.
• Strana na kojoj riba leži na morskom dnu uvijek je puno svjetlija.
• Oba oka nalaze se na istoj strani tijela.
• Duljina ne prelazi 30 cm.
• Ima dijetalno meso koje sadrži vitamine i esencijalne minerale.
• Smatra se delikatesom.

List je sličan iverku i na našim prostorima neće postati trofej za ribiče. Bolje je kupiti cijelu ribu, a ne njen file. Da, morat ćete se čistiti i iščupati, ali bit ćete sigurni da ste dobili upravo ono što ste htjeli. Slučajevi krivotvorenja redovito se otkrivaju, neki trgovci ne mogu odoljeti iskušenju da prodaju drugu sličnu ribu, čija je cijena upola niža.

Što se tiče kuhanja, nema nekih posebnih nijansi - list ne sadrži nikakve otrovne žlijezde koje bi se morale izrezati ili nešto slično. Dovoljno je oprati, posoliti i začiniti, “uvaljati” u jaje i posuti prezlama. Nakon toga možete pristupiti samom prženju. Ne bojte se eksperimentirati, novo jelo sigurno će se svidjeti svim rođacima i prijateljima.

Vrlo dugo vremena u našim geografskim širinama morski jezik ostao je zanimljivost, kakva je to riba i kako je, naučili su relativno nedavno. U svakom slučaju, postalo je javno dostupno prije doslovno 10-15 godina - životni standard i globalizam rade svoje.

Video: kako razlikovati pravi potplat od lažnog?

U ovom videu stručnjak Roman Topolev će vam reći kako prepoznati krivotvorinu i ne kupiti smrznuti analog - pangasius, umjesto potplata:

Ljepota i zdravlje Zdravlje Prehrana Riba

Riblji list

Budući da za mnoge ovaj izraz malo govori, prvo je vrijedno razgovarati o tome kakva je riba, kakav je njen sastav, koje su njegove prednosti i postoje li kontraindikacije za njezinu upotrebu.

Valja napomenuti da je među ljubiteljima ribljih delicija jedan od najčešćih proizvoda za kuhanje otmjena večera priznati riblji taban. Zbog sličnosti ribe s potplatima cipela, ponekad se naziva i "Slana riba", od riječi Sole koja se nalazi u nazivima riba iverak, što na latinskom znači "potplat".

List je riba koja pripada obitelji slanih., grupa iveraka, izvana vrlo slična iverku, ima isto spljošteno bočno, samo izduženiju ovalnu strukturu tijela, kao i iverak, oba oka su smještena na jednoj strani, često leži na morskom dnu. Veličina ribe je relativno mala, vrlo rijetko prelazi 30 cm. Jedini ima sivkastosmeđe ljuske s tamnim mrljama iznad, a svjetliju boju na donjoj strani tijela, kojom dolazi u dodir s dnom. Tijelo joj je prekriveno sitnim ljuskama pa je na dodir prilično tvrda.

Stanište i sastav lista

Gore navedeno je vanjski opis pomorski, ali kakva je korist od mesa ove ribe? Kao dio pomorski od vitamina sadrži visok sadržaj kalija (300,0 mg/100 gr.), fosfora (150,0 mg), fluora (430,0 mcg). najveći sadržaj S i RR. Općenito, ovaj proizvod spada u kategoriju niskokaloričnih (samo 88,0 kcal na 100 gr.).

Stanište morskog jezika su tople vode tropskih i suptropskih mora.. U toploj sezoni ova riba živi u plitkim obalnim područjima, a zimi odlazi u velike dubine. Jedini vodi bentoski sjedeći način života, hrani se ličinkama insekata, malim mekušcima, rakovima koji žive u sedimentima na dnu i raznim beskralježnjacima.

Nama Jedini Dolazi uglavnom iz Vijetnama, svježe, smrznuto, soljeno-sušeno ili dimljeno. Također, vijetnamski proizvođači prave razne poluproizvode i konzerviranu hranu od ove ribe. Za prijevoz se obično koristi tehnologija šok zamrzavanja, koja omogućuje očuvanje svih korisnih tvari u ribi.

U trgovačkoj mreži potplat se može prodati u cijelosti ili u obliku fileta. Kupnja fileta Morski jezik, budite oprezni, postoje slučajevi kada se pod njegovom krinkom prodaje file pangasiusa, iako su ploče njegovog fileta uže.

Prilikom odabira ribe obratite pozornost na škrge, one bi trebale biti bogate crvene boje, ljuske koje bi trebale tijesno pristajati uz trup i miris, trebao bi biti svjež i ne baš riblji. Kada dodirujete svježu ili ohlađenu ribu, mora biti elastična.

Prednosti i štete od ribe

U mnogim zemljama ova riba je vrijedan proizvod, teško je pronaći restoran na čijem jelovniku ne bi bila jela iz Morski jezik. U usporedbi s iverkom, meso lista ima nježniji okus., umjereno masna, au njoj praktički nema kostiju. Ali s obzirom na to jedini sadrži mnoge korisne komponente, još uvijek je nemoguće govoriti o neospornoj korisnosti ove ribe. Koje su kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda?

Odmah je uznemirujuća činjenica da jedini zabranjen za konzumaciju u nekim zemljama Sjeverna Amerika i u nekim europskim zemljama.

Činjenica je da je ova riba zasićena visokim sadržajem otrova, teških metala, bakterija i hormona. To se događa jer se vijetnamska rijeka Mekong, u kojoj se ova riba uglavnom uzgaja, smatra gotovo najzagađenijom rijekom na planetu. U ovu se rijeku ulijevaju onečišćene vode kemijskih i drugih postrojenja, kanalizacija, te vode s mineralnim gnojivima s polja. A za brzi rast riba, iz Kine se uvoze hormoni koji se daju ženkama. Sastav ovih hormona nije otkriven, stoga ne vrijedi govoriti o njegovoj sigurnosti.

Primjećuje se da uporaba ribe takve proizvodnje pridonosi oštećenju jetre, drugo unutarnji organi i bolesti krvi. Stoga, prije kupnje ove ribe, trebali biste se raspitati o mjestu njezina uzgoja.

Morski jezik u kulinarstvu

U mojoj kuhinji sa Pomorski jezik Možete sigurno eksperimentirati, iz njega možete kuhati jela od najjednostavnijih do najsofisticiranijih. Filet ove ribe dobro se slaže s brojnim umacima, uključujući i vinske. U osnovi, ova riba je pržena i pečena. Izbor pripremljenog jela uglavnom ovisi o veličini ribe. Dakle, mala riba može se pržiti cijela. Ribe srednje veličine mogu se peći na žaru ili u tavi, umočiti u tijesto ili prezle ili kuhati u kotlu na pare. S velikom ribom mogućnosti se, naravno, šire.

Nježni file prije pečenja možete zarolati s nadjevom ili staviti u posudu za pečenje u slojevima naizmjenično ribe, gljiva i krumpira. I uho van Morski jezik ispada ne baš dobro, jer. nedostatak kostiju čini ga ne baš bogatim.

Klasično talijansko jelo je đon kuhan u bijelom vinu s jakom marsalom. U kuhinji katalonske Španjolske ova se riba prži, a za ribu se priprema umak na maslinovom ulju od pasirane rajčice, luka, češnjaka, badema, čili i slatke paprike. U Engleskoj se list prži na maslacu, poslužuje uz pomfrit. Pariški restoran "Maxim" u svom jelovniku ponudit će vam jelo od morskog lista "Alber" - filet je pržen u krušnim mrvicama i začinjen suhim vermutom, poslužen s istoimenim umakom "Alber".

Jelo od ove ribe "na domaći" ispasti će ako kuhanu ribu poslužite uz šampinjone i ljutiku, uz umak od bijelog vina i limuna.

Kuhati "Doa", filete lista potrebno je pohati u brašnu i pržiti na biljnom ulju, riba se poslužuje s umakom od maslaca, krastavcima, limunom i peršinom.

"A la Saint-Germain" priprema se na sljedeći način: filet jezika đona zarolati u kolutiće, pričvrstiti čačkalicom od bambusa, malo poprskati limunovim sokom, rolnice skuhati u mesnoj juhi uz bijelo vino, rolnice se poslužuju s umakom od maslaca i vina.

"Veronika" ispast će ako file Morski jezik, poširano u bijelom vinu, pečeno u bijelom umaku, jelo je ukrašeno bijelim grožđem bez sjemenki.

osim toga Jedini vrlo ukusna riba s nježnom aromom svojstvenom samo njoj, također je izvrsna opcija za kuhanje dijetalna jela. Kalorični sadržaj ove ribe je manji od 100 kcal, sadržaj proteina je 15-20%, masti - 0,1 - 1,5%.

Morski jezik za mršavljenje

Oni koji žele smršavjeti mogu u svoj stalni jelovnik uvrstiti jelo od lista sa škampima i rižom. Za to će vam trebati: fil Morski jezik- 300 gr.; duguljasta parboild riža (koja se kuha 8 minuta) - 125 g; sok od limuna - 1 tbsp. žlica; suho bijelo vino - 100 ml; škampi - 80 g; zeleni luk, slatka paprika, sol, mljevena paprika.

Zeleni luk operite i narežite na male kose trakice. Riblji file isperite pod tekućom vodom, osušite, ravnomjerno umočite sa svake strane u limunov sok i ostavite da se namače dvije minute. Zatim posolite i popaprite po ukusu. U zagrijanu tavu ulijte vino i stavite oguljene kozice, filete i luk, pirjajte oko 10 minuta. Posebno skuhajte rižu prema načinu kuhanja navedenom na pakiranju. Prije posluživanja stavite rižu na tanjur, a na nju stavite kuhani file škampi.

Kao što vidite, kuhajte riblji list Uopće nije teško, najvažnije je pronaći kvalitetan i svjež proizvod.

Europska sol je nevjerojatno ukusna riba, od koje možete kuhati ogroman broj jela. U narodu je puno poznatiji kao jezik mora ili riblje soli. Prži se, pirja, peče, poslužuje s povrćem i krumpirom. Pročitajte što se ukusno može napraviti od ove ribe.

Kako kuhati list

Stručnjaci kažu da je ova riba nevjerojatno korisna za tijelo. Ravna je, male veličine, prekrivena malim tvrdim ljuskama, sive boje smeđa nijansa. U prodaji se nalazi svježa, smrznuta, a ponekad i soljena, dimljena i sušena. Meso jezika je hranjivo, sočno i mekano. Morska riba pangasius vrlo je slična soli i mnogi je ljudi ne mogu ni razlikovati. Postoji nekoliko suptilnosti, znajući koje, uvijek ćete pravilno pripremiti jezik:

1. Ako ste kupili smrznutu ribu, odmrznite je na dnu hladnjaka ili u ledenoj vodi. Korištenje mikrovalne pećnice ili kipuće vode je neprihvatljivo. Inače, veći postotak od korisna svojstva ona će izgubiti.
2. Filet nije potrebno potpuno odmrznuti, već do stanja u kojem ga je udobno rezati nožem. Riblje kriške se melju solju, paprom, a zatim podvrgavaju toplinskoj obradi.
3. Priprema europske soli provodi se prema različitim tehnologijama. Ako ćete pržiti ribu, radite to brzo i to u dobro zagrijanoj tavi.
4. File možete panirati u prezlama, brašnu, tijestu. Kada se prži s otvorenim poklopcem, na njemu se stvara ukusna korica, a ako ga zatvorite, komadići će biti sočniji.
5. Riba se savršeno slaže s umacima od maslaca i citrusa te svim prilozima.

Recepti s potplatom

Popis jela koja možete napraviti od ove ribe je ogroman i uključuje i svakodnevne opcije i svečane. Kuha se cijeli, u komadima, u tavi, u sporom kuhalu, u pećnici i mikrovalnoj pećnici. Postoje jela od lista s dodatkom krumpira i drugog povrća. Kotleti se rade od ribe, dodaju se u salate, izdašna peciva. Nemate ideju što skuhati od morskog jezika? Iskoristiti najbolji recepti.

Jedini jezik u tijestu

• Vrijeme kuhanja: 35 min.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorije: 1521 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: domaća.

Jedan od najjednostavnijih je recept za morski list, pržen u tavi u tijestu. Teško je zamisliti jelo koje bi se pripremilo brže od ovoga. Morski jezik u tijestu idealan je za svaki prilog. Možete ga poslužiti uz pire krumpir, mrvičastu kuhanu rižu ili samo svježe povrće. Tekuće tijesto (tijesto) pravi se od brašna, jaja i mlijeka. Potonje po želji možete zamijeniti vrhnjem.

Sastojci:

• file europske soli - 3 kom .;
• krušne mrvice - 4,5 žlice;
• biljno ulje - dvije trećine čaše;
• mlijeko - 75 ml;
• brašno - 4,5 žlice. l.;
• jaja - 3 kom .;
• sol - 0,5 žličice;
• mljevena paprika - dva prstohvata.

Način kuhanja:

1. Pažljivo i dugo tucite jaja da se na njima stvori pjena i tijesto bude sjajno.
2. Polako dodajte mlijeko. Ulijte sol, papar.
3. Postupno uvoditi brašno i krekere. Temeljito promiješajte.
4. Filet operite, narežite na porcije.
5. U tavi zagrijte ulje. Svaki komad ribe umočite u pohanje i odmah stavite na njega.
6. Pecite sa svake strane oko sedam minuta.

Morski jezik u pećnici

1. Vrijeme kuhanja: 45 min.
2. Broj porcija: 6 osoba.
3. Kalorije: 3728 kcal.
4. Svrha: odmor, večera.
5. Kuhinja: američka.
6. Težina pripreme: lako.

Ako ste zbunjeni kako kuhati file od lista, uzmite sljedeći recept u službu. Nudi pečenje ribe u pećnici. Ispada vrlo ukusno, nevjerojatno sočno. Potplat u pećnici se peče pod rumenom korom od sira, zbog čega izgleda nevjerojatno na fotografiji. Takvu ribu bez oklijevanja možete poslužiti svečani stol.

Sastojci:

• file europske soli - 6 kom .;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• sušena paprika - 1 žličica;
• korijander - 2 prstohvata;
• mljeveni crni papar, sol;
• krušne mrvice - 2 žlice;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• Parmezan sir - 400 g.

Način kuhanja:

1. Svaki file operite, natrljajte solju, paprom, paprikom. Ulijte biljno ulje. Ostavite da se marinira četvrt sata.
2. Stavite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva. Lim za pečenje obložite folijom.
3. Sir naribati na krupno. Umiješajte korijander, krušne mrvice, limunov sok. Papar.
4. Stavite ribu na lim za pečenje, pospite sirom i začinima. Za pečenje će trebati četvrt sata.

Kotleti od morskog jezika

• Vrijeme kuhanja: 65 min.
• Porcije: 16 osoba.
• Kalorije: 4836 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.

Da impresionirate voljene neobično jelo, napravite kotlete od lista. Nevjerojatno su nježni i sočni. Ove kotlete treba prezentirati s pire krumpirom ili drugim prilogom, ukrašenim s nekoliko grančica svježeg začinskog bilja. Ako naučite kako kuhati kotlete korak po korak, uvijek možete svojoj obitelji pružiti ukusan i zadovoljavajući ručak. Vidjet ćete, sigurno će tražiti više.

Sastojci:

• file europske soli - 1,5 kg;
• brašno - 10 žlica. l.;
• biljno ulje;
• papar, začin za ribu, sol;
• žarulje - 2 velike;
• jaja - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Ribu operite, narežite na srednje komade. Provucite ga i luk kroz mlin za meso.
2. Sol, papar i zacin, jaja, pola brasna dodati u mljeveno meso. Temeljito promiješajte.
3. U tavi zagrijte malo biljnog ulja. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice i posipajte ih preostalim brašnom. Rasporedite po tavi i pržite dok ne porumene (oko 10 minuta po strani).
4. Gotove kotlete prije posluživanja osušite na papirnatom ručniku da ne budu previše masni.

Morski jezik u laganom kuhalu

• Vrijeme kuhanja: 75 min.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorije: 2173 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: domaća.
• Težina pripreme: srednja.

Zahvaljujući modernim kuhinjskim aparatima, asortiman jela koje domaćice mogu kuhati značajno se proširio. Na primjer, vrlo je lako napraviti morski list u sporom kuhalu. Riječi ne mogu opisati koliko je ukusno i primamljivo. Riba je toliko mekana da se odmah topi u ustima. Ako imate sporo kuhalo, svakako se sjetite kako kuhati sol s njim.

Sastojci:

• Europska sol - 1 kg;
• mrkva - 4 kom .;
• sol, začini;
• luk - 2 kom .;
• sok od limuna - 2 žlice;
• majoneza - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ribu operite, očistite i narežite. Izrezati na komade. Natrljajte solju, začinima, paprom, limunovim sokom. Ostavite otprilike 20 minuta.
2. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Pržite 20 minuta na "Pečenje".
3. Stavite ribu u zdjelu, namažite majonezom.
4. Uključite "gulaš" i kuhajte ribu 40 minuta.

Prženi list

• Vrijeme kuhanja: 55 min.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorije: 2836 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: domaća.
• Težina pripreme: lako.

Prženi list je vrlo ukusan i hranjiv. Ovo jelo se priprema brzo, trebat će vam manje od sat vremena da napravite ogroman broj komada. Vrijedno je napomenuti da riba ima puno kalorija, jer se prži u tavi s dodatkom velike količine ulja. Oni koji paze na svoju figuru ne preporučuju ga jesti za večeru i kombinirati ga s teškim prilozima.

Sastojci:

• file europske soli - 4 kom .;
• papar, sol;
• luk - 2 kom .;
• tvrdi sir - 50 g;
• maslac - 50 g.

Način kuhanja:

1. Ribu operite, narežite na komade, popaprite i posolite.
2. Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri.
3. Dodati ribu i pržiti 10 minuta sa svake strane.
4. Dodajte oguljeni i na kockice narezani luk. Kuhajte dok ne porumeni.
5. Poslužite ribu na jastuku od luka, posutu ribanim sirom.

Pita od potplata

• Vrijeme kuhanja: 255 min.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorije: 4315 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: visoka.

Recept za pitu od đona nije najlakši, ali ispada da su takva peciva jednostavno nevjerojatna. Dizano tijesto dobro se diže, izlazi bujno i prozračno. Ako želite isprobati pečenje koje će biti zaista neobično, probajte napraviti ovu riblju pitu. Definitivno ćete biti vrlo zadovoljni rezultatom.

Sastojci:

• Europska sol - 750 g;
• mljeveni crni papar - par prstohvata;
• krumpir - 0,5 kg;
• curry - četvrtina žličice;
• sol - 1 žlica;
• sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• sušeni kopar - 0,5 žličice;
• mlijeko - 125 ml;
• brašno - 2,5-3 šalice;
• voda - 125 ml;
• instant kvasac - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Krompir oprati, oguliti i krupno naribati. Napunite hladnom vodom i ostavite pola sata. Zatim kuhati do pola kuhano.
2. Ribu operite, narežite na male kockice. Pomiješajte s krumpirom, 0,5 žlice. l. sol, 1,5 žlice. l. biljno ulje, kopar, bosiljak, curry, papar.
3. Zagrijte mlijeko, vodu, šećer, preostalu sol i biljno ulje. Unesite kvasac i oko čašu brašna. Ostaviti na toplom da se približi. Tri puta promiješajte brašno.
4. Od tijesta odvojiti malo više od pola. Razvaljajte tortu. Trebao bi ležati u obliku i oblikovati strane.
5. Nadjev premažite preko tijesta. Od ostatka napravite drugu tortu, njome prekrijte tortu i stisnite rubove. Napravite mali prorez u sredini kako biste omogućili izlazak zraka.
6. Podmazati žumanjak jajeta i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko sat vremena.

Morski jezik s povrćem

• Vrijeme kuhanja: 45 min.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorije: 2193 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Ugasite li list s povrćem, dobit ćete jelo koje ne morate ni poslužiti s prilogom. Riba izlazi vrlo mirisna i svijetla, izgleda nevjerojatno na fotografiji. Zasićen je sokovima od povrća, postaje mekan. Najzanimljivije je to što je za kuhanje ovog kulinarskog remek-djela potrebno minimalno vrijeme. Obavezno pročitajte kako kuhati sol s povrćem.

Sastojci:

• morski jezik - 0,5 kg;
• sol;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• crne masline bez koštice - 15 kom .;
• limunova korica - 1 žlica. l.;
• rajčice - 2 kom .;
• sok od limuna - 0,5 tbsp. l.;
• tikvice - 1 kom .;
• luk - 1 mala glavica;
• peršin - pola hrpe;
• češnjak - 1 češanj;
• mljevena paprika- 0,5 žličice;
• mljeveni čili - prstohvat;
• zira - 0,5 žličice;
• korijander - 0,5 žličice

Način kuhanja:

1. Pomiješajte korijander s paprikom, koricom limuna, čilijem, kuminom. Naribajte luk, zgnječite češnjak, nasjeckajte peršin i dodajte začinima. Posolite, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom, promiješajte.
2. Ribu narežite na velike komade. Sol. Svaku prebrisati mješavinom začina. Ostavite 15 minuta.
3. Ulijte maslinovo ulje u lonac. Rajčice narežite na ploške, tikvice na ploške, papriku na trakice. Stavite povrće u lonac. Pržite 5 minuta uz cijelo vrijeme miješanja.
4. Dodajte cijele masline i preostalu mješavinu začina. Promiješati. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
5. U tavi zagrijte biljno ulje. Položite ribu. Pržite 5 minuta bez poklopca. Preokrenite, na vrh stavite povrće iz lonca i pokrijte poklopcem. Kuhajte četvrt sata.

Morski jezik s krumpirom

• Vrijeme kuhanja: 95 min.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorije: 1933 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Napravivši taban s krumpirom, osigurat ćete si i glavno jelo i prilog odjednom. Ovo je vrlo hranjivo jelo koje možete poslužiti i za ručak i za večeru. Nema posebnih preporuka u vezi sa začinima koji se koriste u receptu. Možete koristiti bilo koje za koje mislite da dobro idu uz ribu. Poslužite vruće, ukrašeno grančicama svježeg peršina.

Sastojci:

• Europska sol - 0,5 kg;
• začini - po vlastitom nahođenju;
• krumpir - 0,5 kg;
• sol papar;
• tvrdi sir - 150 grama.

Način kuhanja:

1. Dok se riba odmrzava, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Krompir ogulite, narežite na tanke ploške. Polovicu stavite u posudu za pečenje. Pospite solju, začinima, paprom.
3. Na vrh staviti ribu isječenu na komade. Posolite, popaprite, pospite začinima.
4. Po vrhu rasporedite preostali krumpir, ponovno posolite. Pospite ribanim sirom.
5. Stavite posudu s proizvodima u pećnicu i pecite 40-50 minuta.

Salata od morskog jezika

• Vrijeme kuhanja: 25 min.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorije: 2232 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: mediteranska.
• Težina pripreme: lako.

Sol se često koristi kao sastojak salata jer ima izražen okus. U pravilu, grickalice s njom izgledaju sjajno na fotografiji. U salatu od morskog lista dodaje se razno povrće, voće, mahunarke. Kao preljev mogu se koristiti biljna ulja, majoneza, kiselo vrhnje. Sastav sljedeće salate uključuje lagane sastojke, tako da ima malo kalorija.

Sastojci:

• Europska sol (file) - 0,8 kg;
• papar, sol;
• lišće špinata - 0,4 kg;
• jaja - 2 kom .;
• sok od limuna - 100 ml;
• mrkva - 2 kom .;
• biljno ulje - 100 ml;
• konzervirani zeleni grašak - 120 g;
• kiselo vrhnje - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Ribu operite, osušite. Narežite na male komadiće. Utrljajte solju i paprom, pržite u biljnom ulju dok ne porumene.
2. Špinat operite, kuhajte 5 minuta u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu. Kad se ocijedi narežite na tanke trakice.
3. Mrkvu oguliti, krupno naribati.
4. Tvrdo skuhajte jaja. Ostavite ih da se ohlade i očiste. Narežite na male komadiće.
5. Pomiješajte sve proizvode s graškom, soli i paprom.
6. Začinite salatu mješavinom kiselog vrhnja i soka od limuna.

taban u foliji

• Vrijeme kuhanja: 35 min.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorije: 1935 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Težina pripreme: srednja.

List možete peći u foliji, a ne samo na limu za pečenje. File je još sočniji i aromatičniji. Ovaj recept predlaže kuhanje ribe s gljivama. Kombinacija je neobična, ali okus je jednostavno predivan. Možete dodati bilo koje začine, ali europska sol je dobra i sama, samo sol i papar. Naučite kako pripremiti europsku sol u omotnici od folije.

Sastojci:

• file morskog jezika - 2 kom .;
• papar, sol;
• svježi šampinjoni - 0,2 kg;
• luk - 1 kom .;
• biljno ulje - 30 ml;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Operite i gljive, luk. Šampinjone narežite na tanke ploške. Luk narezati na sitne kockice. Pržite hranu u biljnom ulju.
2. Ribu natrljajte paprom, solju, prelijte limunovim sokom. Stavite jedan file veliki list folija.
3. Na ribu staviti mješavinu luka i gljiva. Poklopite drugim filom.
4. Zamotajte foliju, stisnite rubove da sok ne iscuri tijekom kuhanja
5. Ribu je potrebno peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20 minuta. Poslužite u foliji, pažljivo odvijte rubove.

Video

Riblji list iz Vijetnama

File lista je izgledom sličan fileu pangsiusa, ali ima uži listoliki oblik.

List je delikatesna morska riba. Postoji oko 40 rodova pomorskih jezika. Ove ribe imaju izduženo tijelo u obliku lista. Rasprostranjen u tropskim i suptropskim morima. Relativno su male ribe: 19-30 cm duljine. Neke vrste pomorskih jezika čak su i duže. Znanstvena klasifikacija je sljedeća: klasa - raže peraje, red - iverak, obitelj - slana, rod - jezici (Solei), vrsta - obični morski jezik.

Neki ihtiolozi morske jezike smatraju nadporodicom i dijele ih u dvije porodice: dešnjake (Soleidae) i ljevoruke (Cynoglossidae).

Zašto takav naziv?

Ime Sole dolazi iz latinskog jezika i znači "potplati" zbog neke sličnosti oblika morskih jezika s potplatom cipele. Izraz "morski jezik" izvorno je korišten za doverski halibut, koji je iz engleskog grada dopreman u londonske restorane. Ova je riba bila dostupna samo lokalnom plemstvu. Kasnije su se druge vrste ovog roda pljosnatih riba, koje imaju izduženi oblik poput lista, počele nazivati ​​morski jezik. Također, ranije su ga zvali velikooki taban, dubokomorski jezik itd.

Ponekad se list kratko naziva "slana riba", od riječi list, koja je prisutna u svim nazivima ribe iverak. Stručnjaci ponekad čak koriste riječ "sol" u odnosu na obitelji iveraka.

Svojstva i kvaliteta

Ribe morskog jezika imaju izdužen oblik u obliku lista. Boja ljuskica s gornje strane je tamnosiva, a same ljuske nisu krute. S donje strane, gdje je riba u dodiru s morskim dnom, ljuske su svjetlije i grublje. Isporučuje se u trgovačku mrežu kao cjelina iu obliku fileta. File tabana sličan je fileu pangasiusa, ali su mu fileti uski.
Iako list pripada obitelji iveraka, ima ih više delikatan okus. Meso ima malo kostiju.

Svježa ili ohlađena (ne treba je brkati sa smrznutom) riba mora biti čvrsta na dodir. Škrge bi trebale biti bogate crvene boje, a ljuske bi trebale dobro pristajati uz kožu. Miris bi trebao biti svjež, ne pretjerano riblji.

Riblji list ponekad se dimi. Koristite i hladno i vruće pušenje. Uz to se suši.

100 g ribljeg fileta sadrži sljedeće tvari u značajnim količinama: masti - 2,37 g, bjelančevine - 15,24 g, kolesterol - 56 mg, natrij - 363 mg, fosfor - 309 mg, kalij - 197 mg, kalcij - 25 mg, magnezij - 22 mg.
Uz to sadrži željezo, cink, selen, bakar, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Ugljikohidrata nema.

Rudarski taban u Vijetnamu

Teže je nabaviti morski jezik nego uzgojiti spomenuti pangasius. Za to su potrebni skupi ribarski čamci ili barem veliki motorni čamci. Godine 2008., zbog poskupljenja motornog goriva, mnogi su vijetnamski ribari odbili loviti u moru. 2009. godine počeo se oporavljati obalni ribolov, uključujući i pravi morski jezik.

Listovi jezici žive na kontinentalnoj polici na dubini od 20-85 m gotovo duž cijele vijetnamske obale Južnog kineskog mora. Kao i iverci, često leže na dnu i stoga su oba oka na istoj strani - gore od dna. Lovi se pridnenim koćama. Prema izvješćima FAO-a, godišnji ulov lista na području cijele jugoistočne Azije doseže 30 tisuća tona.
U maloprodajne lance isporučuje se svjež, smrznut i soljeno-sušen. U Vijetnamu proizvođači proizvode mnoge vrste poluproizvoda od morskog jezika.

Još poznatija morska riba ulovljena uz obale Vijetnama je tuna. Ostale vrste: inćun, skuša, iverak.

Potplat je noćni. Može se loviti noću ribolovnim priborom s pješčanih plaža i iz čamaca u dubinama svog staništa.

Sole za kuhanje

Ribu s maslacem treba rezati na sljedeći način:
Ribi skinite ljuske i uklonite čvrstu kožu. Da biste to učinili, napravite rezove na dnu repa i zatim oštro povucite kožu prema glavi ribe (neki sofisticirani kuhari savjetuju da ostavite kožu jer ona omogućuje komadima ribe da zadrže svoj oblik). Zatim odrežite tvrdi dio peraja i repnu peraju. Izvadite škrge i iznutrice.
Ako napravite file, još uvijek morate odrezati glavu kosim rezom kako biste istovremeno otvorili trbuh. Zatim nožem zarežite duž hrpta i odvojite file.

List, zbog svojstava svog mesa, zahtijeva brze, nježne metode toplinske obrade. Kada je izloženo visokim temperaturama duže nego što je potrebno, meso se raspada na komade.

Sitne ribe lista peku se cijele u dubokom ulju, ribe srednje veličine kuhaju se na pari, zatim u tavi ili na žaru. Veće ribe pirjaju se u temeljcu ili prže. Punjena riba se pirja ili peče u pećnici. File se pirja i poslužuje s umakom ili se uvalja u prezle i poprži. File je dobro prethodno poškropiti maslinovim uljem, a prije posluživanja dodati malo limunovog soka i sitno nasjeckanog peršina. Kao prilog povrće je prikladno za svaku ribu, pirjane rajčice i patlidžani prikladni su za list.
Ljuti začini prigušuju nježan okus lista. Nasuprot tome, aromatično bilje dobro ide uz jela od morskog lista, poput mažurana i bosiljka. Osim toga, ova riba je začinjena solju, paprom, limunovim sokom, koprom, peršinom i muškatnim oraščićem, pinjolima i kremastim umakom. Ne voli češnjak.

Kiflice od morskog jezika rade se s raznim nadjevima. Sastav nadjeva je približno isti kao i za ostale morske ribe. Rolnice je bolje motati s repnim (uskim) dijelom prema van. Smotane kiflice s nadjevom peku se ili kuhaju na pari.

Recept za australski list

Sastojci za 4 osobe: riblji file 700 gr lista, jedna i pol šalica kipuće vode, trećina šalice nasjeckanog mladog luka, 2 žlice limunova soka, oko 3/4 žličice soli. Umak: 1 šalica soka od naranče, 1/4 šalice vode, 2 žlice kukuruznog škroba, 2 žlice tekućeg meda, 1 žličica naribane korice naranče, 1 žličica. naribane korice limuna, 1 žličica senf, 1 šalica kriški naranče, 1 šalica zelenog grožđa bez sjemenki, prerezanog na pola, listovi svježe metvice.

Kuhanje. Zarolajte file potplata u roladu i učvrstite tankim štapićima (npr. čačkalicama). Stavite u plitku malu posudu za umake. Ulijte kipuću vodu, dodajte luk, limunov sok i sol. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem 8 minuta.
Ako kuhate u mikrovalnoj pećnici, stavite ribu u posudu od materijala otpornog na toplinu i stavite je u unutrašnjost pećnice. Pospite limunovim sokom i posolite. Uključite mikrovalnu pećnicu na 5 do 7 minuta ili dok se riba ne počne ljuštiti kada je podignete vilicom.
U malom loncu pomiješajte sok od naranče, škrob, med, koricu naranče i limuna te senf. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte kriške naranče i grožđe. Ovim umakom prelijte gotov file Sole i pospite listićima mente.

Recept "Morski jezik u crnom vinu"

Za one koji ne žele isprobavati azijske recepte, daju se europski. Budući da morski jezici pripadaju redu iveraka, možete koristiti tradicionalni recept"iverak u crnom vinu".
Sastojci: 600 gr ribljeg lista, 1 čaša crnog stolnog vina, 1 stol. kašika brašna, 800 gr krompira, 1 kom. peršina i 1 kom. luka, 4 kom. klinčići, 2 stol. žlice ulja, mljeveni crni papar, lovorov list.
Kuhanje:
Na dno tepsije stavite oguljeni, oprani i nasjeckani peršin i luk, dodajte 4 kom. klinčići, mljeveni crni papar i lovorov list. Na njih stavite morski jezik izrezan na komade, posolite, prelijte crnim stolnim vinom i čašom juhe ili vode. Lonac zatvorite poklopcem i kuhajte 15-20 minuta.
Kad je riba gotova, ulijte juhu u drugu tavu, stavite na vatru i kuhajte dok ne ostane oko čaše. Stavite nepotpunu tablicu u nju. žlicu brašna pomiješati s istom količinom maslaca. Prokuhajte uz miješanje još 3-4 minute. Imam riblji umak. Maknite s vatre, stavite komadić maslaca i promiješajte, posolite i procijedite.
Ako će se riba kuhati bez vina, u gotov umak dodajte žličicu limunovog soka ili razrijeđene limunske kiseline.
Gotov potplat stavite na ugrijanu posudu, ukrasite kuhanim cijelim krumpirom i prelijte dobivenim umakom.