Pravoslavna kuhinja ili kuhinja pravoslavlja. vjerska hrana

Ako želite, možemo reći jasnije. Što je uopće nacionalna kuhinja? Neki će reći: “Pa to su recepti, određena jela karakteristična za određeni narod, državu, kraj itd. To je tako. No, osim čisto recepturnih detalja, postoji još nekoliko važnih stvari: proizvodi, tehnologija obrade, vrsta i priroda namirnica, norme i običaji posluživanja jela. I konačno kulturne prakse oko uzimanja hrane. Pa se uloga crkve, u velikoj većini, svodila upravo na ovo drugo.

Da ne govorimo o pravoslavnom doprinosu kuhinji u obliku jela prikladnih za određene vjerske događaje - kutija, uskršnja pogača, farbana jaja. Da, i koliko? Kako se kaže, na prste jedne ruke ... I onda, mislite li da kaša prelivena medom od pšeničnog zrna ne bi nastala bez kršćanstva? Istini za volju, nije imala neki poseban utjecaj na rusku kuhinju.

Općenito, postoje mnogi stereotipi o ulozi kršćanske Crkve u razvoju svjetske kulture, znanosti i umjetnosti. Jedna od njih - "da nema crkve, ne bi bilo svega ovoga". Da, stoljećima se civilizacija razvijala u religijskom kontekstu. Evo, ali gdje je Aristotel, Plinije, Omar Khayyam, a gdje je kršćanstvo? Ili to nije kultura? I pravoslavlje je u tom smislu potpuno zakasnilo s podjelom kulturnih dostignuća čovječanstva.

“Navedite barem jednog pretkršćanskog znanstvenika, umjetnika ili pisca u Rusiji?” - s osmijehom pitaju pristaše crkvene verzije povijesti Rusije. U međuvremenu, ako bolje razmislite, ovo za njih teško da je pobjednička tema. Pošto su pravoslavni književnici ili znanstvenici prijeXVI- XVIIpraktički nitko stoljećima ne zna. Zašto se to dogodilo? Nije li zato što je upravo u to doba počela prodirati tipografija i barem neka vrsta obrazovne mode. Dakle, uopće nije činjenica da je uloga naše crkve u tom procesu bila poticajna, a ne inhibirajuća.

I onda, kao što znate, "Post hoc, ergo propter hoc". Ovaj latinski izraz, što znači "nakon ovoga, dakle zbog ovoga", vrlo je pogodno za naš slučaj. Jer opisuje tipičnu logičku pogrešku. Dakle, ruska kultura, znanost pa i kuhanje stoljećima su se razvijale paralelno s postojanjem crkve, u crkvenom kontekstu. Ali ne nužno zbog nje.

Da, naravno, poznajemo dosta znanstvenika koji su bili potpuno prožeti religioznim osjećajem. Samo na rečenicu „Da nije bilo Pravoslavne Crkve, ne bi bilo ni znanosti, ni umjetnosti“, ironično bi podigao obrve Lomonosov, koji nije skrivao gađenje prema mračnjacima u sutanijama. I Lav Tolstoj, koji je zaslužio izopćenje iz crkve, tvrdeći da je crkveno učenje "podmuklo i štetna laž, zbirka praznovjerja, raznih vrsta vradžbina i divljih običaja. Ne govorimo o akademiku Basovu i konstruktoru zrakoplova Tupoljevu.

Dakle, doprinos crkve nacionalnoj kulturi u proteklih 500 godina je, u najmanju ruku, vrlo diskutabilno pitanje. Zašto raditi izuzetak za rusku kuhinju, koja je, opet, prema crkvenim sljedbenicima, nezamisliva bez pravoslavlja?

Zapravo, vrlo je zamislivo. Što je bilo prije krštenja Rusa ux stoljeća i mnoga stoljeća nakon ovog događaja. Ne mislite valjda da prije kneza Vladimira nismo pekli kruh, kuhali juhu od kupusa ili pite? Palačinke su još jedno pogansko jelo. O pivu i medovini - isti taj Vladimir, danas pobožanstvenjen, kaže: „Za veselje je Rus' piti. Ne možemo živjeti bez toga."

Netko će reći da su nam, kažu, novi proizvodi došli iz Bizanta zajedno s pravoslavljem. Da, doista, heljda se pojavljuje u prvim samostanima, gdje je bizantski redovnici uzgajaju. Ali što je s religijom? Ovo je uobičajeno posuđivanje od susjednih naroda. U Rusiji je oduvijek bilo: kiselo mlijeko od nomada, riža od Azijata, kupus od južnih Slavena, celer od Nijemaca, tjestenina od Talijana. Što je pravoslavno?

Naime, prihvaćanje kršćanstva nije postalo kamen temeljac razvoja naše ranosrednjovjekovne kuhinje. Taj je proces bio dug i dvosmislen. I danas, nakon 1000 godina, držimo se poganskih običaja. Palačinke za Shrovetide su živopisan primjer toga, s kojim se pravoslavna crkva bila prisiljena pomiriti.

Da, ruski korizmeni stol zaseban je fenomen u povijesti naše kuhinje. Njegov utjecaj je dvojak. S jedne strane, svjesno ograničenje u potrošnji proizvoda. S druge strane… Što mislite, da si je u srednjem vijeku svaka obitelj mogla priuštiti meso čak iu “mesojedu”? To je samo ušteda hrane.

Post (kao ograničenje u hrani) daleko je od pravoslavne izmišljotine. Dostupan je u Njemačkoj i Francuskoj. Postoji među budistima, manihejcima i zoroastrijancima. Vegetarijanci diljem svijeta općenito jedu nemasnu hranu – je li to doista pod utjecajem ROC-a? I, uostalom, za to daju sasvim duhovna opravdanja u duhu “Prvog koraka” Lava Tolstoja.

Pa, što još od pravoslavnog (ili općenito kršćanskog) utjecaja?

· Ne možete jesti hranu ponuđenu idolima, tj. žrtvovan bogovima drugih religija (jaKor:10-28).
· Nije zabranjeno samo meso pojedinačnih životinja, već i načini njihovog ubijanja za korištenje kao hrana. “Jer Duhu Svetomu i nama milo je da vam više ne stavljamo nikakav teret, osim ovog nužnog: uzdržavati se ... krvi i zadavljene.” (Djela 15:28-29).
· Crkva se brine za stado, preporuča suzdržan stav prema hrani, upozorava na jedenje hrane koja izaziva osjećaj lijenosti i drugih grješnih stanja.
· Pravoslavni obrok trebao bi biti popraćen molitvom, tijekom koje vjernici traže blagoslov svoje hrane i zahvaljuju Bogu za svoj kruh svagdašnji.
Nije li istina da ovdje uopće ništa nije povezano s kuhanjem?

A sada razmislimo o tome što je negativno pravoslavlje donijelo ruskoj kuhinji. I ovdje se ima o čemu razmišljati.

Ispostavilo se, primjerice, da se u moskovskoj državi jesti teletinu smatralo velikim grijehom. Jezive dokaze o tome nalazimo u knjizi Jakova Reitenfelsa, napisanoj 70-ih godina 17. stoljeća: tvrđava u Vologdi, jer su, prisiljeni glađu, kupili i zaklali tele. Mislite na teletinu i sve to? A ovdje nije.

Danas poznati preporoditelj izmišljene ruske kuhinje Maxim Syrnikov, na primjer, tvrdi da su se "tvrdi sirevi, prešani i odležani, pripremali u ruskoj antici". Zašto izmišljeno? Da, jer ovaj komični "povjesničar" ne shvaća da se sirilo za takav sir dobiva iz telećeg želuca. Rezanje koje se smatralo grijehom. Tako ispada da "zahvaljujući" pravoslavnoj crkvi do tada nismo imali normalne sireveXVIII- XIX stoljeća, kada je ova glupa zabrana umrla sama od sebe.

Ili drugi primjer. Drevna juha yurma. Ovaj se gulaš spominje u Domostroyu 1550-ih. Što je ona bila? Kuhana riba u uhu, do nje piletina u brudetu. A onda se piletina izreže na komade i pošalje u riblju juhu. I tako ispada piletina s mirisom jesetre ili sterleta. Jelo koje je danas praktički nestalo u srednjoj Rusiji. Iz čega? Da, jednostavno zato što yurma proturječi crkvenom načelu podjele bilo koje hrane na brzu i brzu hranu. A ponovno jesti riblju hranu nakon posta nije za svakoga.

Onome tko kaže: "Kakva je ovo gadost, piletina s ribom?" Preporučamo odlazak u Rostov i kušanje popularnog domaćeg jela "pijetlovo uho". Da, da, samo na periferiji Rusije, gdjeXV stoljeća slobodni ljudi bježali, među ostalim, pred crkvenim i samostanskim ugnjetavanjem, sačuvan je samo privid ovog zanimljivog jela ruske kuhinje.

I što je najvažnije, ne zaboravimo glavnu "spojicu" našeg pravoslavlja. Radi se o tome da je “svaka vlast od Boga” i da je glavno za Crkvu da tu moć podržava na svaki mogući način. Kroz mnoga stoljeća kmetstvo je bilo osnova ruskog života, naše crkve tako drage.

To je uloga kuhara i vrijedi razgovarati u tom smislu. "Dok je prestiž francuskih kuhara stalno rastao, njihov društveni status sve do same revolucije (1793.) ostao je isti - sluge." Ovo mišljenje američkog istraživača Paula Metznera iznenađujuće točno odražava društveni i profesionalni sukob koji je do tada sazrijevao. Francuski kulinarski stručnjak Grimaud de la Renière o njemu kaže: “Sretan je onaj tko zaista ima dobar kuhar! Mora ga tretirati ne kao slugu, već kao prijatelja.” Nepotrebno je reći da je situacija u Rusiji bila još teža. Uostalom, čak i u početkom XIX stoljeća većina kuhara su kmetovi.

Nije li iluzija zahtijevati razvoj kulinarstva od robova? Život je to potvrdio kada je kuhanje u Rusiji naglo "otkrilo" sredinomXIXstoljeća. A zanimanje "kuhar" postalo je ne kmet, već besplatno.

Još jedna potvrda je sovjetska kuhinja. Prepuštene zaboravu mnoge tradicije ruske kuhinje. Ali, nakon svega, Ruska pravoslavna crkva je toliko voljela sovjetsku vlast? Čiji arhijereji nisu oklijevali primati od nje naređenja i dače? Dakle, postoji li ovdje doista intriga, a Ruska pravoslavna crkva je strastveno voljela sovjetsku vladu, potajno jedući antisovjetsku jesetru poput samostana?

Kao i kod svakog složenog kulturnog fenomena, nemoguće je dati jasan "crno-bijeli" odgovor. Jasno je da je uloga samostana u očuvanju ruske tradicionalne kuhinje velika. Za povijesna znanost vrlo su važni crkveni izvori koji su sačuvali uspomenu na blagdanski stol stoljećima unazad. Ali ne manje od toga, moramo uzeti u obzir ulogu Pravoslavne Crkve, koja podržava najnazadnije poglede na kulturu i znanost. Uključujući i činjenicu da ruska kuhinja ostaje na razini njoj tako dragih narudžbi za gradnju kuća. Srećom, napredak društva ostavio joj je malo mogućnosti za to.

Nema sumnje da razumna prehrana igra veliku ulogu u ljudskom životu. Prema Bibliji, u početku je samo biljna hrana bila namijenjena ljudskoj prehrani. No, već u Edenskom vrtu prvim ljudima je naređeno da ne jedu plodove pojedinih stabala, a kršenje te zapovijedi, kako kaže Biblija, dovelo je do izgona ljudi iz raja.
U daljnjoj biblijskoj povijesti nakon potopa Bog je dopustio Noi i njegovim potomcima da jedu životinjske proizvode. Ali u isto vrijeme bilo je zabranjeno jesti živa bića, krv i, shodno tome, meso s neiskrvarenom krvlju (osobito "zadavljeno").

Na blagdan beskvasnih kruhova nije se smjelo jesti kruh s kvascem i kvascem (kvasni kruh) (Izl 12,20). Sve su životinje bile podijeljene na čiste i nečiste, samo se meso prvih moglo jesti (Lev. 11).
Ta su ograničenja bila Generalna ideja o tome da osoba odabrana da služi Jednom Svetom Bogu mora i sama biti sveta i čista u svakom pogledu, a samo "čista" hrana treba mu odgovarati. Nedvojbeno je da su te upute imale i higijensko značenje, primjerice zabrana jedenja mesa životinje koju je rastrgala divlja zvijer ili korištenja posuđa oskvrnjenog miševima i kukcima.

S vremenom su te zabrane obrasle "tradicijom starih", sitnicama, ponekad beznačajnim, ali uzdignutim u rang nespornih. Do prvog stoljeća u Judeji se formirala vjerska stranka farizeja koja je glavni cilj čovjeka vidjela u strogom pridržavanju bezbrojnih propisa.

Jedna od komponenti moralne čistoće, prema Kristovom učenju, jest ispravan stav do hrane. Briga o kruhu svagdašnjem ne smije zasjeniti duhovne potrage, postati cilj života.

Zadovoljenje prirodne ljudske potrebe za hranom ne bi se smjelo pretvoriti u služenje želucu, hrana ne bi smjela čovjeka porobiti, postati mu idol, rađati strast. Tako je s vanjskog, čisto formalnog ispunjavanja Zakona, naglasak prebačen na unutarnju uzdržljivost, duhovnu sabranost.

S vremenom su u kršćansku svakodnevicu ušla jela koja imaju simbolično značenje. Za prve kršćane to je bila riba koja je simbolizirala Isusa Krista. Kasnije se tradicija učvrstila Uskrsni kolači, Uskrs, farbana jaja, pogrebna kutija itd.
Do 4. stoljeća, kada je kršćanstvo postalo državna religija, kršćansko društvo je izgubilo visoka razina moralnost svojstvena prvim zajednicama. Malo je asketa pokušavalo da se povuče iz svijeta, prezirući sve njegove blagodati, kako bi sačuvali duhovnu čistoću. Iz zajedničkih naselja redovnika nastali su samostani.

Život u prvim samostanima bio je vrlo težak. Dopuštena je najjednostavnija hrana: kruh, voda, jela od zelenila i graha ("napitak" i "sočivo", prema terminologiji slavenskih povelja), ponekad sir. Začin je bio sol i maslinovo ("drveno") ulje. Jeli su jednom dnevno, samo su se subotom i nedjeljom oslanjali na još jedan drugi – večernji obrok. Nitko nije imao ništa svoje, nego je sve bilo zajedničko vlasništvo. Monasi su vrijeme provodili u molitvi i radu. Ali unatoč tome, želja za samostanskim životom bila je tolika da je broj redovnika u prvim samostanima dosegao pedeset tisuća. To se objašnjava činjenicom da je u samostanu osoba prestala biti igračka u rukama privremenih radnika, kmet knezova ovog doba.

Samostani 4.-5. stoljeća prihvatili su nasljedstvo moralne uzvišenosti, bratske ljubavi i kršćanskog jedinstva koje je vladalo u prvim kršćanskim zajednicama.
U cenobitskim samostanima hrana je bila zajednička za sve. Običaj je bio da se sav kruh koji je nakon objeda ostao na bratskom stolu ne pospremi, nego se podijeli gladnima tražeći milostinju. Mnogi samostani organizirali su dnevne besplatne obroke za potrebite. U teškim vremenima mongolsko-tatarskog jarma, ruski samostani u oskudnim godinama postali su posljednja nada za gladne i siromašne koji su im pritjecali. U jednoj od ovih godina samostan Kirillo-Belozersky hranio je 600 ljudi, a Pafnutyevo-Borovskoy - 1000 ljudi dnevno

Samostani su razvili posebnu kulturu prehrane, koja je odgovarala asketskom idealu. Njegova osnova bila je ideja o podčinjavanju tijela duhu, ideja o duhovnoj preobrazbi čitavog čovjekovog života. U potpunosti je isključena konzumacija mesa. Za vrijeme obroka bili su zabranjeni prazni razgovori, čitana su dušekorisna učenja. Pa čak je i sama crkva često služila kao prostor za to. Tako je objed, takoreći, postao dio bogosluženja, a od čisto fiziološkog procesa blagovanja uzdigao se do obreda blagovanja, prožetog svjetlom Preobraženja.

Stoljećima su samostani bili kreatori i čuvari tajni kuhanja. Samoća od svijeta u tišini šuma i na obalama jezera pridonijela je korištenju bogatih darova prirode - ribe, gljiva, bobičastog voća, orašastih plodova, meda. Neumorni poljoprivrednici nesebičnim radom u samostanskim vrtovima i voćnjacima uzgajali su raznovrsno vrlo rijetko i vrijedno povrće, ljekovito bilje, voće i bobice.

Redovnici su dali mnoge recepte koji su kasnije postali uobičajeni. To su nadaleko poznati borodinski kruh, samostanska riža i riba, samostanski med, razna vina i još mnogo, mnogo toga.

Širenje asketskog ideala u društvu dovelo je do toga da je post postao norma kršćanskog života. U kasnijim vremenima posebnu pozornost Crkve prema postu izazvala je pojava krivovjerja, od kojih su jedni post izjednačavali s najvišim moralnim dužnostima kršćanina (montanisti, manihejci), dok su drugi poricali svaki značaj posta. (Aertije, Jovinijan i drugi). Učenje Crkve o postu sažeo je Gangraški sabor, koji je zabranio kršenje utvrđenih postova, ali je ujedno zabranio osuđivanje brata koji uz blagoslov jede meso u dopušteno vrijeme. Konačni rokovi Pravoslavni postovi postavljeni su tek na Koncilu u Carigradu 1166.

Zavirujući u povijest, lako je uočiti da uz sve razlike u epohama, glavna ideja u kršćanstvu ostaje nepromijenjena - ideja trijeznog, moralni stav hrani, umjerenost u zadovoljavanju potreba. Trenutna pravoslavna tradicija je implementacija ove ideje, provjerena na iskustvu generacija.

Od davnina se u Rusiji razvila osebujna kultura prehrane, koja je odgovarala njezinom geografskom i nacionalne karakteristike. To se ogleda u takvom zamjenskom pisanom spomeniku 16. stoljeća kao što je "Domostroy", koji je sastavio redovnik Sylvester. Stroga regulacija ruskog stola i tajne pripreme jela prema pravoslavnom kalendaru prenosile su se s koljena na koljeno.

U 19. stoljeću bila je vrlo popularna knjiga Elene Molokhovec "Poklon mladim domaćicama". Izvanredno djelo bila je "Enciklopedija prehrane" D. V. Kanshina.

Sedamdesetogodišnje razdoblje dominacije ateističkog svjetonazora za ove prostore nije bilo uzaludno. Tradicija i kultura prehrane zaboravljene su, au mnogočemu i nepovratno izgubljene. Promijenio se i sam život, životni uvjeti i izbor namirnica koje se konzumiraju.

pravoslavno kršćanstvo. Recepti hrane i postovi

PRAVOSLAVNO KRŠĆANSTVO

Kršćanstvo je nastalo u 1. stoljeću. n. e. u istočnim provincijama Rimskog Carstva. Prema kršćanskom nauku utemeljitelj kršćanstva bio je Sin Božji Isus Krist. U početku se kršćanstvo formiralo u Palestini iz struja i sekti judaizma, zatim je došlo do odvajanja od židovstva koje je imalo etnička ograničenja. Prevladala je vjera koja je apelirala na patnju svih nacionalnosti i proklamirala jednakost svih ljudi pred Bogom. Kriza koja je zahvatila Rimsko Carstvo stvorila je uvjete za širenje kršćanstva. U IV stoljeću. Car Konstantin je priznao kršćanstvo i pridonio njegovoj transformaciji u dominantnu religiju. Prestao je progon kršćana, a kršćanstvo je postalo jedna od svjetskih religija.

Kršćanstvo nije jedna religija. Pravoslavlje je uz katolicizam i protestantizam jedan od tri glavna njegova pravca. Nakon podjele Rimskog Carstva, pravoslavlje postaje religija Istočnog Carstva – Bizanta. Službeni rascjep kršćanstva na pravoslavnu i rimokatoličku crkvu uobličio se 1054. U 16.st. u Europi je započeo antikatolički pokret i nastao je protestantizam. Trenutno su među kršćanima najbrojniji katolici, slijede protestanti, a zatim pravoslavci.

U najvažnije obrede kršćanstva spadaju sakramenti, koji su temeljni temelj cjelokupnog kulta. Prema učenju crkve, tijekom vršenja sakramenata božanska milost silazi na vjernike. Pravoslavna i Katolička crkva priznaju sedam sakramenata, ali ih vrše na svoj način. Sakramenti u pravoslavlju:

1. Krštenje, u kojem se osoba pere od grijeha i postaje članom crkve. Ritual uključuje uranjanje djeteta u krstionicu, pomazanje i stavljanje križa. Dopušteno je krstiti i odrasle osobe.
2. Potvrde, po kojoj se vjerniku daju darovi Duha Svetoga. Obred se sastoji u mazanju različitih dijelova tijela posvećenim mirom (grč. myron - mirisno ulje) napravljenim od maslinovog ulja, vina od bijelog grožđa i aromatičnih tvari.
3. Pokajanje. Vjernik ispovijeda (usmeno otkriva) svoje grijehe Bogu u prisutnosti svećenika koji ih oprašta u ime Isusa Krista.
4. Pričest. Vjernik pod vidom kruha i vina prihvaća tijelo i krv Isusa Krista, po tome se sjedinjuje s Kristom i postaje dionikom život vječni. O obredu pričesti raspravlja se na kraju ovog poglavlja.
5. Vjenčanje je sakrament koji se obavlja u crkvi tijekom obreda vjenčanja. Obitelj se smatra temeljem kršćanske crkve, iako brak nije obvezan za sve.
6. Svećeništvo je sakrament koji se vrši uzdizanjem u svećenički čin.
7. Pomazanje (mazanje) - mazanje dijelova tijela bolesnika posvećenim uljem (maslinovim uljem), uz čitanje određenih molitvi. Vjeruje se da ovaj sakrament ima ljekovitu moć i čisti od grijeha.

Osim sakramenata, pravoslavni kult uključuje božanske službe, štovanje križa, štovanje ikona, svetaca i njihovih relikvija, molitve, uključujući prije i poslije jela, itd. Važan dio kult – postovi i praznici. Oni reguliraju svakodnevni način života iu njima značajno mjesto zauzima obredna prehrana.

Propisi o hrani mnogih religija uključuju podjelu hrane na "čistu" i "nečistu", zabrane upotrebe pojedinih namirnica, pravila kulinarske obrade hrane, obrednu čistoću posuđa i druge propise vezane uz prehranu. U odnosu na judaizam, hinduizam, islam i neke kršćanske pokrete i sekte, ova se pitanja razmatraju u sljedećim poglavljima knjige.

Drugačija situacija u pravoslavnom kršćanstvu, kao, usput, u katoličanstvu i glavnom protestantske crkve. Ne postoje apsolutne zabrane upotrebe određenih proizvoda i njihove stalne podjele na odobrene ili zabranjene u prehrani. Samo u razdoblju posta postoje naznake za dopuštenost određenih namirnica i za uzdržavanje od određenih vrsta hrane do gladovanja. Posljedično, prehrambeni recepti povezani su posebno s postom i privremeni su.

Drevne kronike donijele su nam pozive autoriteta Pravoslavne Crkve - crkvenih otaca (svetih otaca) i svetih asketa - da poštujemo umjerenost u prehrani: "konzumirajte hranu i piće koja ne izazivaju tjelesni i duhovni bunt", " vruće vino (jaka alkoholna pića) ne drži i ne pij", "proždrljivost s pijanstvom je najgori (najveći) grijeh." Sveti Maksim Prepodobni je naglasio: "Nije hrana zlo, nego proždrljivost." Pod ovim izjavama može se pretplatiti moderni nutricionist, promičući racionalnu prehranu i Zdrav stil životaživot.

Prema propisima o hrani, pravoslavni postovi se mogu podijeliti u pet kategorija:

1. Najstroži post - zabranjena je svaka hrana, dozvoljena je samo voda. U medicini to odgovara konceptu potpunog gladovanja. Pravoslavna crkvena povelja ne predviđa apsolutni post bez upotrebe vode, što je tipično za dnevne postove u islamu.
2. Post uz „suhojedenje“ – dopuštena je nekuhana biljna hrana. U medicini je to blisko konceptu striktno vegetarijanske prehrane u obliku prehrane sirovom hranom, ali nije isto što i potonja, jer se u dane ovog posta jede i kruh.
   1. Post uz "jedenje kuhanja" - dopuštena je upotreba biljne hrane podvrgnute termičkom kuhanju, ali bez posnog (biljnog) ulja.Ovakav način prehrane je gotovo u potpunosti u skladu sa strogim vegetarijanstvom.
   2. Post sa "jedenjem jela sa uljem" odgovara prethodnom, ali je dozvoljeno koristiti biljno ulje u prirodnom obliku i za jelo od biljnih proizvoda. Priroda hrane odgovara uobičajenom strogom vegetarijanstvu. Ulje je maslinovo ulje koje se koristi u crkvenim obredima, i to u širem smislu riječi

- bilo koje biljno ulje.

1. Post s "jedenjem ribe", kada se biljna hrana u bilo kojoj kulinarskoj obradi nadopunjuje ribom i ribljim proizvodima, kao i biljnim uljem.

Osim ovih propisa, crkvena povelja o postu propisuje dane jednog obroka.

Razmotreni prehrambeni recepti omogućuju nam da ocrtamo raspon proizvoda uključenih u nemasnu hranu. To su žitarice (kruh, pahuljice i dr.), mahunarke, povrće, voće, bobičasto voće, gljive, jestivo samoniklo bilje, orašasti plodovi, začini, med, biljna ulja, riba i riblji proizvodi. Koncept "brze hrane" uključuje meso i mesne proizvode, mlijeko i mliječne proizvode, životinjske masti (mast, itd.), Jaja, kao i proizvode koji ih sadrže, na primjer, slastice s mlijekom ili jajima. Korištenje ovih proizvoda tijekom posta značilo je "biti uvrijeđen". S vremenom je ova riječ dobila širi i figurativni zvuk. Zavjera je posljednji dan uoči višednevnog posta, kada možete jesti brzo, prekidajući post - prijelaz s korizme na brzu hranu. Obratimo pozornost i na činjenicu da su proizvodi dobiveni od životinja i ptica, odnosno toplokrvnih, brzi.

Nakon usvajanja pravoslavlja od strane Kijevske Rusije, prehrana istočnih Slavena bila je obilježena oštrom podjelom njihovog stola na mršav i skroman. To je imalo veliki utjecaj na daljnji razvoj bjeloruske, ruske i ukrajinske kuhinje. Formiranje granice između korizmenog i skoromijskog stola, izolacija nekih proizvoda od drugih i sprječavanje njihova miješanja u dane posta u konačnici je dovelo do stvaranja niza originalnih jela i određenog pojednostavljenja cijelog jelovnika.

U pravoslavnom kalendaru oko 200 dana zauzimaju postovi, au prošlosti se većina stanovništva pridržavala prehrambenih propisa posta. Stoga je u pučkoj kuhinji posna trpeza imala više sreće zbog prirodne želje da se proširi ponuda korizmenih jela. Otuda obilje jela od gljiva i ribe u staroj ruskoj kuhinji, sklonost korištenju raznih biljnih sirovina: žitarica (kaša), mahunarki, povrća (kupus, repa, rotkvica, krastavci itd.), začinskog bilja (kopriva, giht, kvinoja) itd.), šumsko voće. Na primjer, od graška su se pripremala mnoga danas zaboravljena jela: lomljeni grašak, ribani grašak, sir od graška (teško tučen meki grašak s biljnim uljem), rezanci od brašna od graška, pite od graška itd. Konopljina, orahnjača, mak, maslina (uvozna) i tek sredinom XIX stoljeća. pojavilo se suncokretovo ulje. Okusna raznolikost nemasne hrane postigla se upotrebom začinjenog povrća, začina i octa. Luk, češnjak, hren, kopar, peršin jeli su se u velikim količinama. Već od X-XI ev. anis, lovorov list, crni papar, klinčići korišteni su u Rusiji, a od 16.st. dopunjeni su đumbirom, šafranom, kardamomom i drugim začinima. Bogati ljudi koristili su začine u procesu kuhanja, posebno su bili popularni đumbir i šafran, koji su se smatrali ljekovitim. Zbog skupoće mnogi se začini nisu koristili u kuhanju, ali su se zajedno s octom i solju stavljali na stol i dodavali jelima za vrijeme jela.Taj je običaj kasnije dao povoda tvrdnji da ruska kuhinja navodno nije koristila začinima.

Nacionalne prehrambene karakteristike odrazile su se na prirodu korizmenog stola. Na primjer, ukrajinska kuhinja obilovala je bezmesnim jelima koja su mogla ne samo zadovoljiti, već i zadovoljiti različite ukuse: boršč s grahom, juhe s okruglicama, knedle s nadjevima bez mesa, pite s bundevom i suhim voćem, slane lubenice, kiseli kupus - ono što inventivne domaćice nisu se gostile za vrijeme posta! I to čak i bez ribljih jela, koja su od pamtivijeka zauzimala značajno mjesto u prehrani Ukrajinaca. Tipično korizmeno jelo seljaka bila je taratuta od kuhane i nasjeckane cikle, kiselih krastavaca, hrena, luka, kiselih krastavaca, juhe od cikle i biljnog ulja, kao i khomy - veliki uštipci od kuhanog i naribanog graška s mljevenim sjemenkama konoplje. Stoga post nije davao mnogo razloga za obeshrabrenje onima koji su se uzdržavali od mesa, mliječnih proizvoda i jaja.

Ilustracija gore navedenih prehrambenih propisa za različite kategorije posta je "Trpezarnica patrijarha Filareta Nikitiča", napisana 1623. Knjiga govori detaljno, iz dana u dan, o prehrani patrijarha. Naveden je tipičan primjer tjednog jelovnika za vrijeme korizme.

U ponedjeljak "Veliki suveren, njegova svetost Filaret, patrijarh moskovski i sve Rusije, nije imao hrane i hrane". Zbog toga patrijarh nije ništa jeo. To odgovara konceptu najstrožeg posta, kada je dozvoljena samo voda.

Patrijarhu je u utorak za trpezu poslužio „zelje hladno sečeno“, što karakteriše post sa suhoparnom ishranom – dozvoljena je sirova biljna hrana.

U srijedu su na stolu patrijarha bili: juha sa soročinskim prosom, šafranom i paprom, kupus, zobanets grašak, jezgre badema, orasi, vinske bobice, hren, tost, "lonac kaše" s đumbirom.

U četvrtak, kao i u ponedjeljak, „nije se jelo i nije se držalo“ – najstroži post.

Patrijarhu su u petak poslužili juhu od kiselog kupusa s lukom i paprikom, šampinjonima, zobanets graškom, rezancima od graška, jezgrama badema, orasima, kvas od meda kuhan sa soročinskim prosom, grožđicama, šafranom i biberom, „brdo kaše“ s đumbirom, krutonima , parena repa, narezana na ploške s octom i hrenom, vinsko voće, jabuke. Ovaj dan posta, kao i srijedu, karakterizira "jedenje kuhanja" - korištenje kuhane hrane, ali bez biljnog ulja.

U subotu i nedjelju patrijarh je imao dva obroka. Za ručak se služio kavijar, beluga i jesetra suha i svježe usoljena, žgance, riblja juha od šarana, riblja juha od kavijara, kavijar kuhan s uljem od konoplje, tijelo jesetre, bazga kuhana s octom i hrenom, pite s ribom i drugom ribom. hrana , kao i kupus zagrijan na ulju od oraha, rotkvica, hren, gljive, rezanci od graška s uljem, grašak, jezgre badema, orasi, krutoni. Večera ovih dana bila je slična, ali manje raznolika u pogledu skupa proizvoda i jela, što odgovara konceptu posta s "jedenjem ribe", kada se riba, riblji proizvodi i biljno ulje dodaju biljnoj hrani. Mogućnost jedenja ribe u super post moglo se povezati s činjenicom da su se ti dani poklopili s blagdanom Blagovijesti, kada se ukida korizmena zabrana ribe.

Dakle, patrijarhovi nedjeljni obroci karakteriziraju sve kategorije pravoslavnih postova. Naravno, mnogi proizvodi i jela posluženi za stolom patrijarha Moskve i cijele Rusije bili su dostupni samo bogatim ljudima.

Tipično za 17. stoljeće nazivi niza navedenih proizvoda i jela zahtijevaju modernog čovjeka obrazloženje. Dakle, "Sorochinsky proso" je značilo rižu, a sama riječ "Sorochinsky" je iskrivljena od "Saracenic". U srednjovjekovnoj Europi Arape i neke druge narode Bliskog istoka, gdje se uzgajala riža, nazivali su Saracenima. Vinske bobice su smokve; zobanets grašak - oguljeni grašak; tijelo - kuhano ili prženo meso (file) ribe, vyaziga - vene s grebena jesetre, koje se, dobro kuhane, pretvaraju u žele.

Obratite pažnju i na riječi "lonac kaše". Glavna kuhinjska i posuda za posluživanje u Rusiji dugo je bila keramička posuda - preteča modernih lonaca, sudnica, staklenki za čuvanje hrane. U loncima su se kuhale juhe i žitarice, pirjalo se meso, riba, povrće, pekla razna jela, a zatim posluživala na stolu. Zbog ove svestranosti, veličine i kapacitet lonaca bili su različiti - od ogromnih do "lonca" za 200-300 g. A u starim danima u Rusiji kašom su se nazivala ne samo jela od žitarica, nego općenito sve što je kuhani od zgnječenih proizvoda. Otuda i “riblja kaša” koja je bila poslužena patrijarhu. Riba je bila sitno nasjeckana i po mogućnosti pomiješana s kuhanim grizom.

U većini brze hrane kršćani su morali poštivati ​​umjerenost. Crkveni su oci osudili one koji pokušavaju nepotrebno diverzificirati i začiniti posnu hranu. Sudeći po jelima subotnje i nedjeljne trpeze patrijarha Filareta, te su preporuke bile relativne prirode. Istina, dane olakšanja od mnogih dana posta - subote i nedjelje, jedan od crkvenih otaca Ivan Zlatousti usporedio je s mjestima odmora za putnike: duh se razveselio, a nakon ova dva dana nastavili su svoje prekrasno putovanje s novom snagom.

Ublažavanje propisanih namirnica za post je dopušteno ako je osoba bolesna, zauzeta teškim fizički rad ili je daleko od kuće, na putu. To se posebno odnosi na stroge postove – bez jela ili samo sa nekuhanom hranom. Međutim, crkvena povelja odbacuje potpuno kršenje posta - korištenje brze hrane. Post se ne odnosi na dojenčad - njihova majka preuzima njihov grijeh.

Svećenik Aleksej Čulej (1993.) primjećuje: „Crkva nikada nije proširila stroga pravila posta na slabe. Primjerice, porodilji nije zabranjeno koristiti ulje ni u dane Velikog tjedna Velike korizme. Ali reći ću ovo: bolest je veća od tjelesnog (tj. prehrambenog) posta, ali duhovni post vrijedi i za bolesne.”

Oni koji se ne mogu pridržavati propisa strogog posta moraju otežati druga djela kršćanske pobožnosti. Ivan Zlatousti je poučavao: „Tko god uzima hranu, a ne može postiti, neka daje obilnu milostinju, neka pokazuje neprestanu molitvu, neka ima veliku spremnost služiti riječi Božjoj. Slabost tijela ga ne može spriječiti u tome. Da, pomirite se sa svojim neprijateljima; Neka se odagnaju iz njegove duše sva zla sjećanja. Riječi “nemoć tijela” ne odnose se samo na bolesne, već i na zdrave osobe koje “tjelesno” ne mogu izdržati strogi post. Osim toga, broj dana strogog posta je relativno mali.

Uzmite u obzir trajanje postova, datume njihovog održavanja u pravoslavnom kalendaru i odgovarajuće propise o hrani. Po trajanju postovi se dijele na jednodnevne i višednevne.

Tjedni posni dani su srijeda i petak. U srijedu je post postavljen u znak žalosnog sjećanja na izdaju Isusa Krista muci, u petak - u spomen na samu muku i smrt Kristovu. Ovih dana pravoslavna crkva ne dopušta upotrebu mesa, mliječnih proizvoda i jaja. Osim toga, u razdoblju od tjedna Svih svetih (nakon blagdana Trojstva) do Rođenja Kristova treba se također suzdržati od ribe i biljnog ulja. Samo kada su srijeda i petak dani svetih svetaca (onih koji imaju svečanu službu u hramovima), dozvoljeno je biljno ulje, a na najveće praznike - riba i riblji proizvodi.

Post srijedom drži se gotovo cijelu godinu, s izuzetkom neprekidnih tjedana (tjedana), i to: 1) Uskrsni (Svijetli) tjedan; 2) dvotjedno božićno vrijeme - od Rođenja Kristova do Krštenja Gospodinova; 3) Trojičin tjedan - od svetkovine Presvetog Trojstva do početka Petrova posta; 4) me-dođi u tjednu carinika i farizeja prije Velike korizme; 5) tjedan prije Velike korizme, koji se u narodu naziva Maslenica, au crkvi - mesno-masni, odnosno sirni tjedan. Mesna hrana je već zabranjena, a mliječni proizvodi i jaja jedu se u srijedu i petak. Ovaj tjedan se zove "tjedan sira", jer se dugo u Rusiji svježi sir nazivao sirom, a jela od njega sirom. Prisjetimo se poznatih kolača sa sirom. I sada se na ukrajinskom jeziku svježi sir označava kao "sir".

Osim navedenih, ustanovljeni su i ovi jednodnevni postovi: 1) na Badnjak uoči Božića - 24. prosinca (6. siječnja). Strogi post - možete jesti samo s pojavom prve zvijezde, odnosno navečer; 2) na Badnjak prije Krštenja Gospodinova - 6. (19.) siječnja; 3) na dan Glavosjeka Ivana Krstitelja - 29. kolovoza (11. rujna); 4) na dan Uzvišenja svetoga Križa - 14. (27.) rujna. U zadnja dva jednodnevna posta dozvoljena je biljna hrana s biljnim uljem, ali ne i riba.

U pravoslavnom kalendaru postoje četiri višednevna posta: Veliki, Uspenski, Svetih apostola (Petrov) i Božićni.

Korizma je najvažnija i najstroža u pogledu propisa hrane. Nastavlja se 7 tjedana prije Uskrsa. Crkveni naziv za prvih 6 nedjelja korizme je “Sveta četrnaesta”, jer od njenog početka do petka šestog tjedna prođe 40 dana. Sedmo, posljednje prije Uskrsa,

- Veliki tjedan. Svi dani ovoga tjedna u liturgijskim knjigama nazivaju se Velikima prema veličini događaja koji se spominju. U narodna tradicija cijeli post se zove Veliki. Prvi dio posta - "Sveta četrdesetnica" - ustanovljen je u spomen na one važne događaje o kojima pričamo u Starom i Novom zavjetu. Drugi dio - Veliki tjedan - postavljen je u spomen muke Isusa Krista, nazvan "Muka Gospodnja". Datumi Velike korizme nisu fiksni i ovise o datumu Uskrsa koji se mijenja svake godine. U nastavku pročitajte više o Velikoj korizmi i njezinim prehrambenim propisima.

Post svetih apostola (Petrov post) počinje tjedan dana nakon dana Presvetog Trojstva i traje do blagdana svetih apostola Petra i Pavla - 29. lipnja (12. srpnja). Post je ustanovljen u spomen na apostole, koji su postili prije odlaska u svijet propovijedati kršćanstvo. Crkvena povelja o prehrani u ovom postu ista je kao i u adventskom postu. Ako dan praznika nakon posta padne u srijedu ili petak, tada se prekid posta (početak jedenja brze hrane) prenosi na sljedeći dan, a na ovaj dan je dozvoljeno jesti ribu. U prošlosti se ovaj post u narodu zvao “Petrovka – štrajk glađu”, jer je još uvijek bilo malo hrane od nove žetve. Datum i trajanje Petrovog posta u različite godine su različiti (od 8 dana do 6 tjedana), što je u osnovi nejednakog ukupnog broja dana posta u godišnjem pravoslavnom kalendaru. Te su razlike povezane s prijelaznim datumom Uskrsa, dakle s nepostojanim datumom dana Presvetog Trojstva (slavi se 50. dana nakon Uskrsa), a samim time i postom svetih apostola koji ide tjedan dana nakon Trojstva.

Uspenski post traje 2 tjedna - od 1. (14.) kolovoza do 14. (27.) kolovoza. Ovim postom Pravoslavna Crkva poštuje Presvetu Bogorodicu. Uznesenje (Smrt) Majke Božje slavi se 15. (28.) kolovoza. U Velikoj korizmi treba jesti isto kao iu Velikoj korizmi. Prema crkvenoj povelji, uporaba ribe dopuštena je samo na blagdan Preobraženja Gospodnjeg - 6. (19.) kolovoza. Ako se blagdan Velike Gospe poklapa sa srijedom ili petkom, tada je ovih dana dopušteno jesti ribu, a prekid posta se prenosi na sljedeći dan. Za razliku od Petrovskog posta, Gospojinski post se u narodu naziva "gurmanski", jer u to doba ljeta ima mnogo plodova nove berbe.

Adventski (Filipov) post traje 40 dana prije Božića: od 15. (28.) studenog do 24. prosinca (6. siječnja). Rođendanski post naziva se i Filipov jer počinje na blagdan apostola Filipa. Tijekom ovog posta u ponedjeljak, srijedu i petak ne treba jesti ribu i biljno ulje. Nakon blagdana Svetog Nikole - 6. (19.) prosinca - riba je dopuštena samo u subotu i nedjelju. Advent se ne smatra strogim, osim posljednjih dana- od 20. prosinca (2. siječnja) - pred Božić. Ovih dana jedu jednom, navečer, i to najjednostavniju hranu od biljne hrane. Prema crkvenoj povelji, uoči Božića obvezan je strogi post, kada je tek navečer, kad izađe prva zvijezda, najavljujući čas Rođenja Kristova, dopušteno sočno - suho zrnje (obično pšenica) namočeno u voda. Prihvatljiva je kombinacija žitarica s medom. Sochiv se naziva i zrna pšenice ili povrća kuhanog s medom. Od riječi "sochivo" dan prije božićnih blagdana naziva se Badnjak.

Obratimo pozornost na to da Božićni post i prvi dio (Sveta četrdesetnica) Velike korizme traju 40 dana. Ovaj broj ima posebno značenje u Bibliji. Velika poplava je trajala 40 dana. Nakon ropstva u Egiptu, 40 godina Židovi su zajedno s Mojsijem lutali pustinjama, sve dok se nije pojavio novi slobodni naraštaj, koji je ušao u obećanu zemlju - Kanaan (Palestinu). Mojsije je postio 40 dana bez ikakve hrane prije nego što je od Boga dobio ploče (kamene ploče) s Božjim zapovijedima. Nakon krštenja Isus Krist se povukao u pustinju kako bi se molitvom i postom pripremio za ispunjenje svoje sudbine, 40 dana Krist nije jeo nikakvu hranu.

Da bi se ublažila sudbina duše pokojnika, crkva propisuje intenzivnu molitvu za pokojnika 40 dana (Sorokousty), nakon čega se duša pojavljuje pred Bogom da odredi posmrtnu sudbinu.

u mističnom i magično značenje broj 40 znači apsolutnu potpunost. Otuda i drevno vjerovanje da normalna trudnoća treba trajati 280 dana (40 x 7). Figurativna mjera uobičajena u prošlosti u Rusiji je "četrdeset četrdeset", na primjer, zvonjava zvona "četrdeset četrdeset crkava".

Veliki post je priprema za glavni pravoslavni praznik Uskrs. Uzdržavanjem, pokajanjem i produbljivanjem u duhovni život, Velika korizma treba vjernika očistiti i pripremiti za sudjelovanje u radosnom, svečanom blagdanu Kristova uskrsnuća. Tradicije Velike korizme sačuvane su uglavnom u pravoslavlju.

Dijetetski propisi Velike korizme temelje se na drevnoj crkvenoj praksi, a pravilo Velike korizme koje je na snazi ​​u Ruskoj pravoslavnoj crkvi datira još iz 14. stoljeća. Ova se povelja proširila i na redovnike. Budući da nije bilo posebne povelje za laike - obične vjernike koji nisu bili u srodstvu sa svećenstvom, potonji su u Rusiji postili prema pravilima bliskim uobičajenim monaškim. Stoga najprije razmotrimo propise Velike korizme na temelju općih samostanskih pravila posta.

Povelja Velike korizme propisala je korištenje biljnih ulja subotom i nedjeljom, kao i na dane sjećanja na najštovanije svece. Uključivanje ribe i ribljih proizvoda u prehranu bilo je dopušteno samo na blagdane Blagovijesti i Ulaska Gospodnjeg u Jeruzalem (Cvjetnica).

Potpuna suzdržanost od hrane (najstroži post) zapravo je potrebna u tri dana Velike korizme: u ponedjeljak i utorak prvoga tjedna te na Veliki petak u Velikom tjednu. Preostale dane prvog tjedna, do zaključno petka, kao i od ponedjeljka do petka drugog do šestog tjedna, trebalo je jesti kruh i povrće, uključujući i kuhano, jednom dnevno - navečer. Poste se i prva 4 dana Velikog tjedna i Veliku subotu (samo bez povrća). Subotom i nedjeljom dopušteno je kuhano povrće s biljnim uljem, kao i vino. Potonje je također dopušteno u one dane na koje padaju svečani spomendi.

Povelje nekih samostana imale su još stroža pravila: potpuni post pet, a ne dva dana prvoga tjedna ili suhojedenje (kruh, sirovo povrće, voda) nakon dva dana strogoga posta sljedećih dana, osim subote i Nedjelje od prvog do šestog tjedna Veliki post.

No, mnogi su laici postili po pravilima koja su bila blaža od općih samostanskih, iako ni uz raznovrsnu biljnu hranu nije svatko mogao izdržati sedmotjedni post. Stoga su kasnije pravila posta za laike postala manje stroga i više individualna. Primjerice, bilo je zabranjeno jesti ribu samo u prvom, četvrtom i sedmom tjednu korizme. U nekim slučajevima, bezuvjetna zabrana proširila se samo na brzu hranu. Vjernici su pravila posta usklađivali sa svojim duhovnim vođama – duhovnicima ili redovnicima. Ovakav pristup odgovara riječima najstarijeg kršćanskog djela „Učenje 12 apostola“: „Ako doista možeš nositi sav jaram Gospodnji, bit ćeš savršen, a ako ne možeš, čini što možeš .” Ujedno, ovaj pristup još jednom pokazuje da su određeni prehrambeni propisi u postu vrlo važni, ali sami po sebi ne predstavljaju suštinu posta.

Korizma uključuje dane s vlastitim prehrambenim ritualima i tradicijama - vjerskim i narodnim, uključujući čisto nacionalne. Na primjer, u Ukrajini se prvi dan Velike korizme nazivao ne samo "čistim", već i "prugastim zubom" i "žilastim". Ponedjeljak nakon Maslenice zvao se "zubi", jer su se tog dana seljaci okupljali u krčmi kako bi "ispirali tragove" brze hrane sa zuba. S jedne strane, u ponedjeljak nisu kuhali hranu i pokušavali su uopće ne jesti, zbog čega su se vene "povukle". Otuda naziv "žilasti". S druge strane, na ovaj dan često su se pekli kolači od beskvasnog tijesta - "zhilyaniki". Jeli su se, u pravilu, hladni, stvrdnuti. Konačno, u vezi s prvim danom posta, postojao je izraz "riješiti se hrena". Hren se utrljao solju i biljnim uljem, razrijedio kvasom od repe i jeo s kruhom. Posljedično, pri odbijanju brze hrane moguća su odstupanja od stroge crkvene povelje Velike korizme.

U petak prvoga tjedna Velike korizme u crkvama se posvećuje koliva (kuhana pšenica s medom) u spomen na svetog velikomučenika Teodora Tirona, koji je pomagao kršćanima da se pridržavaju propisa posta. Godine 362. bizantski car Julijan Apostata je za vrijeme posta naredio da se u gradu Antiohiji potajno poškrope zalihe hrane krvlju idolopoklonika. Tiron, prethodno spaljen za kršćansku vjeru, javi se u snu biskupu ovoga grada, otkri mu Julijanov nalog i naredi mu da tjedan dana ne kupuje ništa na tržnici, nego da jede kolivu. Sada je središte Antiohijske pravoslavne crkve u Siriji, a kolivo je postalo ritualno jelo, vrlo blisko, ali ne i ekvivalentno kutiji. Kutja kao ritualno jelo opisana je u narednim poglavljima knjige.

Uoči treće nedjelje Velike korizme u crkvama se na bogoslužje izvode vjernici " pošteni križ dan g. Počinje četvrti tjedan – klanjanje križu. Ovaj tjedan je prekretnica. Prošao pola puta do Uskrsa. Vrijeme kada je prošla polovica korizme u narodu se nazivalo srednjim posom ili srednjim križem. Došlo je u noći sa srijede na četvrtak. Prema drevnoj tradiciji koja je postojala među istočnim Slavenima prije prihvaćanja kršćanstva, u ovo se doba godine pekao obredni kruh. Oni su, prema vjerovanju, pridonijeli uspješnoj sjetvi. U budućnosti je ovaj običaj dobio kršćansku simboliku. U srednjem seljaštvu počeli su peći kolačiće u obliku križeva od pšeničnog brašna - sakrale, u koje su se pekli zeon raznih žitarica i sitni novčići. Tko je dobio novčić, morao je započeti sjetvu. Ostatak sakruma je pojeden. U Ukrajini, kada su sijali mak, a zatim pšenicu, sa sobom su nosili pšenične križeve ("chresch"), neke su ih jeli, a neke su čuvali kao ljekovito sredstvo.

Na jedan od najznačajnijih pravoslavnih praznika - Navještenje Blažene Djevice 25. ožujka (7. travnja), prekidaju se strogi propisi Velikog posta: možete jesti riblju hranu. Na ovaj dan su se pekle riblje pite, a imućni ljudi u Rusiji jeli su kulebyaku “Navještenje” (od finskog “kala” - riba) s brijestom (žile s grebena jesetre) “na četiri ugla”, na primjer, s lososom , s kavijarom od burbota, s kavijarom od smuđa i gljivama. Vyaziga se, kad je prokuhala, pretvorila u želatinoznu masu i učinila kulebyaku sočnom. Većina nas je zaboravila na kulebjake. Ali kuharski recepti ostali i nadamo se da ćemo ih s vremenom iskoristiti.

Na Veliki četvrtak Velikog tjedna pripremala se “četvrtkova sol”. Sol se palila u peći ili peći i stavljala na stol zajedno s kruhom u četvrtak navečer. Ova se sol posluživala za stolom na Uskrs. Dio soli spremao se prije sjetve, a i davao stoci prije ispaše za prvu ispašu. Ovaj obred, uklopljen u korizmu, ima duboke staroslavenske korijene i vezan je za sezonske seljačke radove. Prema legendi, sol je štitila od nesreće, uroka i zlih duhova. Od Velikog četvrtka pravoslavci su se pripremali za blagdan Uskrsa: u četvrtak su se farbala jaja, u petak su se pekli uskrsni kolači i pravio Uskrs.

U carske Rusije pridržavanje postova bila je dužnost pravoslavaca. Petar I. i Katarina II. izdali su dekrete da svećenstvo treba voditi evidenciju ljudi koji poste i idu na ispovijed. Prekršitelji su kažnjeni. Sami dekreti svjedoče o činjenicama izbjegavanja radnih mjesta. Post, kao stvar osobne pobožnosti, odražavao je i javni stav prema postu, koji u različitim vremenima i među različitim slojevima stanovništva nije bio isti. Navedimo primjere koji ilustriraju ovu poziciju.

U Rusiji su se samostani - zajednice redovnika (grč. monachos - usamljeni, koji žive u osami) - pojavili u 10.-11.st. Redovnik, ili redovnik (to jest drugačiji, ne kao svi ostali), dobrovoljno polaže zavjete radi spasenja svoje duše i živi prema povelji samostana. Statuti različitih samostana su se razlikovali, uključujući i propise o hrani. Općenito, pravoslavno monaštvo smatralo je da se spasenje duše postiže asketskim odricanjem od "tjelesnog", ograničavanjem potreba i čestim postom. Samostanski statut predviđa umjereno oskudne obroke, ne samo u korizmi. No, tijelu je dovoljna uobičajena zakonska hrana, a samostanska uputa "jesti gotovo do sitosti" empirijski je anticipirala suvremene preporuke dijetetičara.

Jedan od crkvenih otaca, grčki teolog iz 4. stoljeća, Bazilije Veliki, podržavao je asketizam monaštva, ali je u isto vrijeme poučavao: „Došao je monah u manastir - neka zna svoju hranu. Je li bio umoran na putu? Ponudite mu onoliko koliko mu je potrebno da obnovi snagu. Je li netko došao iz svjetovnog života? Neka dobije uzor i primjer umjerenosti u hrani.

Ne zahtijevajući samomučenje, određujući pravu količinu hrane prirodnim potrebama tijela, Bazilije Veliki nastojao je "ne ići dalje od te potrebe". Uviđao je opasnost od pretjerano strogih i dugih postova, jer "oslabljeno tijelo postaje podatnije đavlu..." Međutim, ovo pitanje nije riješeno jednoznačno. Unatoč velikom autoritetu Bazilija Velikog, mnogi crkveni vođe tvrdili su da što je post stroži, to više ponižava grešne misli. U monaštvu je nastao koncept “posta”, odnosno dovesti sebe do smrti prestrogim postom. Naravno, nisu samo redovnici mogli "postati". Postoje dokazi da je rana smrt N.V. Gogol je u određenoj mjeri povezan sa svojim strogim postovima.

Sveti Ćiril, koji je osnovao u XIV. Manastir Kirillo-Belozersky (sada u regija Vologda), mladi monah je povjeren starcu, koji je Ćirilu zabranio da posti preko svojih snaga. Stariji ga je tjerao da jede hranu ne svaka 2-3 dana, kako je Kirill želio, već svaki dan, ali ne do sitosti. Ipak, Cyril je često jeo samo kruh i pio vodu. Kiril je već u svom samostanu strogo pazio na držanje postova i zamjerao monasima koji su imali rumena lica zbog njihovog "nepostnog svjetovnog lica". Međutim, brinuo se o prehrani redovnika, na čijim su obrocima bila "tri obroka". Zabranjena je konzumacija alkoholnih pića.

Sveti Nil Sorski smatran je u 15.st. stup sjevernog pustinjaštva (pustinja je izvorno osamljeni samostan u zabačenom kraju) i ujedno predstavnik grčke škole duhovnog života. Nije bio pustinjak, već je njegov put vodio kroz asketizam (grč. askesis – odbacivanje životnih blagodati, užitaka i sl.). Kao učitelj tjelesnog asketizma, Nil Sorsky je zadržao svoj zakon mjera: „Svatko se hrani prema snazi ​​svoga tijela, ali više nego svoje duše ... Sva raznolikost ljudi ne može se obuhvatiti jednim pravilom, jer razlika se opaža i u čvrstoći tijela, kako se razlikuju bakar i željezo od voska. Ove riječi Neila Sorskog mogu se u potpunosti prenijeti u modernu knjigu o higijeni hrane.

Neil Sorsky je savjetovao da se uzima "malo po malo" tijekom obroka, ali iz svih obroka, kako se ne bi pokazalo zanemarivanje hrane - Božje kreacije i kako bi se izbjeglo farizejsko samouzdizanje. Ove se preporuke razlikuju od povelje refektorija s stupnjevanjem jela sv. Josipa Volotskog, koje je u 15.st. utemeljio samostan u blizini Volokolamska na načelima kinovije – cenobitskog oblika monaštva, kada su svi jednaki u pravima i dužnostima i nemaju osobnu imovinu. U težnji za savršenom zajednicom, ponavljajući mnogo puta da su "hrana i piće jednaki za sve", Josip Volotsky je u svom samostanu stvorio tri kategorije redovnika ("tri dispenzacije") prema stupnjevima dobrovoljnog asketizma. Ove kategorije su se razlikovale kod obroka u količini i prirodi jela.

Redovnik je tražio potpuno povlačenje od svijeta u pustinjaštvu. Takvu priliku pružao je boravak u skitu - osamljenom stanu samostalno ili strukturno izdvojenom u samostanu. Skitnici su jeli samo posnu hranu. U strogom skitu jelo se jednom dnevno, a subotom, nedjeljom i crkvenim praznicima - dva puta. Kruh se jeo bez ograničenja. Čaj je bio isključen kao “stimulans” i umjesto njega se pila topla voda sa šećerom ili medom, iako se to smatralo olakšanjem. Preporučeno je piti običnu vodu. Skitnici su polagali dodatne zavjete, posebno u pogledu strogih postova. U samostanu, koji je ponovno otvoren 90-ih, kao iu skitovima na otocima Valaamskog arhipelaga, prema samostanskoj povelji, zabranjeno je jesti meso, a mliječni proizvodi dopušteni su samo na velike praznike.

Tako je obdržavanje postova u samostanima dobilo vrlo veliki značaj veliki značaj, a prema monaškim poveljama, prehrambeni propisi pravoslavne crkve često su bili pooštreni, iako postoje i neki dokazi o proždrljivosti i pijanstvu monaha.

Post je dio posta, odnosno priprema vjernika za jedan od najvažnijih obreda u kršćanstvu

- pričest. Post traje nekoliko dana, uključuje post, molitvu, prisustvovanje bogoslužju i ispovijed. Pričest treba obaviti barem jednom godišnje, ali se preporučuje pričest četiri puta godišnje ili više. Sama ceremonija se provodi prije jela: ne možete jesti i piti.

Pričest (grč. eucharistia - Euharistija) je sakrament u kojem vjernici blaguju kruh i vino, utjelovljujući tijelo i krv Isusa Krista. Taj je sakrament, prema evanđelju, ustanovio sam Isus za posljednjeg objeda s apostolima: „I kad su blagovali, uze Isus kruh, blagoslovi ga, razlomi ga i razdijeli učenicima i reče: uzmite, jedite. - ovo je Moje Tijelo. I uze čašu, dade im je i reče: "Pijte iz nje svi, jer ovo je moja krv Novoga saveza koja se za mnoge prolijeva."

Krv se u Bibliji smatrala simbolom života, nad kojim samo Bog ima moć. Stoga je krv bilo zabranjeno jesti. Ali sada je sam Isus Krist dao svoj život, svoju krv ljudima. Od davnina je sklapanje Saveza – sporazuma između Boga i ljudi bilo popraćeno obredom škropljenja vjernika krvlju životinje posvećene Bogu. Isus Krist zamijenio je žrtvovanu krv sokom od vinove loze, vinom jela, što označava božansko-ljudsku žrtvu.

Pričest se vrši tijekom liturgije - glavne bogosluženja. Dio liturgije naziva se proskomidija (grčki - prinos) prema običaju ranih kršćana da se u hram donose kruh i vino za zajednički objed. Stoga se kruh za pričest naziva prosfora ili prosvira (grč.

- ponuda). Prosfora je okrugla lepinja pečena od dizanog pšeničnog kruha. Sastoji se od dva dijela, odražavajući sliku Isusa Krista - Boga i čovjeka. Na njegovom gornjem dijelu prikazani su križ, inicijali Isusa Krista Spasitelja i grčka riječ"Nika" - "Pobjednik". Piju vino od grožđa (u pravoslavlju obično Cahors), crveno, koje podsjeća na boju krvi. Vino se miješa s vodom kao simbol činjenice da je iz rana Isusa Krista potekla krv i vodenasta tekućina. U proskomidiji se koristi 5 prosfora u spomen na to da je Isus s pet kruhova nahranio više od 5000 ljudi. Ali zapravo za pričest koriste jednu prosforu, prema riječima apostola Pavla: “Jedan kruh, a mnogi smo – jedno tijelo; jer svi blagujemo isti kruh.” Po svojoj veličini ova prosfora treba da odgovara broju pričesnika.

Za vrijeme pričesti svećenik iz svetog kaleža dijeli pričesniku svete darove – kruh i vino, nad kojima se vrši blagoslov. Nakon obreda pričešćeni odlazi do stola, gdje se pripremaju dijelovi prosfore i tople vode s dodatkom vina (topline) da se popije i da u ustima ne ostane ni komadić kruha. . Bolesnike ispovijeda i pričešćuje svećenik u njihovim domovima.

J.I. Panteleev u svojoj autobiografskoj knjizi "Vjerujem" (1989) govori o svojim dječjim dojmovima prve pričesti. U Velikoj korizmi pripremao se za ispovijed i postio. Majka, koja cijelu veliku korizmu nije jela meso, dopustila je djeci da poste samo tjedan dana posta. Ali post nije bio iscrpljujući: umjesto mesa djeca su jela ribu. Autor piše: „Vrativši se kući nakon prve ispovijedi u životu, legao sam bez večere. A ujutro, prije mise, prije pričesti, također se ništa ne jede i ne pije. S kakvom lakoćom u duši i tijelu ideš s majkom u crkvu. I evo ga - glavna minuta. Već iz daljine vidi se sveti kalež i crveno platno u ruci đakona. Ti si na redu. "Ime?" - pita đakon. Ruke sklopljene u križ na prsima. Otvoriš usta. I vidite kako svećenik pažljivo prinosi srebrnu ravnu žlicu vašim ustima, dok nešto govori, doziva vaše ime. Gotovo je! U tebe su ušli, obasjali te blaženstvom – tijelo i krv Kristova. Ovo je vino i kruh, ali ne liči ni na vino, ni na kruh, niti na bilo koju drugu ljudsku hranu i piće... S propovjedaonice se siđe do stola na kojem je posuda s bijelim kockama prosfore, a do nje. na pladnju su plosnate srebrne čaše, u njima svijetli prozirna tekućina - toplina. Stavite 2-3 komada prosfore u usta, isperite toplinom. Ah, kako dobro! Ovo zadovoljstvo nije gastronomsko, nije senzualno. Ovo je zaključak onoga što se upravo dogodilo na propovjedaonici.

U Katoličkoj Crkvi za vrijeme pričesti koristi se simboličan kruh u obliku napolitanki – tankih krugova od beskvasnog tijesta, a donedavno se kruhom i suhim crnim vinom pričešćivalo samo svećenstvo, a za laike je bio samo kruh. U nekim kršćanskim sektama koje odbijaju alkoholna pića, vino se zamjenjuje sokom od grožđa ili drugog, crvenog voća. Međutim, u prehrambenim propisima kršćanstva ne postoji zabrana upotrebe alkoholnih pića. Uz oštru osudu pijanstva kršćanska crkva nije odbio vino. Sjetimo se prvog čuda Isusa Krista, učinjenog po želji Majke Božje na svadbenoj gozbi, na kojoj su bili gosti: pretvorba vode u najbolje vino.

Imajte na umu da su se obredi vezani uz korištenje kruha i vina odvijali u staroj Grčkoj i starom Rimu, bili su karakteristični za mitraizam, drevnu iransku religiju koja se natjecala s kršćanstvom u prvim stoljećima naše ere. Dakako, u kršćanskom su kultu kruh i vino dobili sasvim drugačije duhovno i simboličko značenje. Sam sakrament pričesti u kršćanstvu službeno je prihvaćen tek u 7.-8.st.

... razgovarajmo o tome kako proces kuhanja utječe na ljudski um.

Žena ne priprema samo hranu, ona priprema svoju budućnost za sebe.

I što ukusnije kuha, to je sretnija budućnost čeka.

Miješenje tijesta

Miješenje tijesta ima duboko unutarnje značenje. Brašno, voda, sol i začini različiti su odnosi supružnika, rodbine i njihove djece. Što ih duže i bolje mijesite, to će obitelj biti jača i odnos bliži. Ako je gnječenje loše kvalitete, tada neće biti duboke veze, a članovi obitelji će otići na vlastiti put razvoja.

"Horoskop od brašna"

Žena treba uložiti sav svoj trud i svu svoju ljubav u proces miješenja tijesta. Tako ona oblikuje svoj horoskop. Brašno predstavlja zvijezde, začini povoljne kvalitete planeta, a gotovo jelo predstavlja astrološku kartu žene. Stoga po gotovom jelu možete shvatiti njezinu karmu.

vatra sudbine

Vatra predstavlja sudbinu, a kada dotakne hranu, konačno se odlučuje o sudbini žene. Treba paziti da hrana ne zagori. Ako se to ipak dogodilo, onda vatra želi da žena ponovi ovaj meditativni proces pripreme.

Vrlo je povoljno kada žena pozove muža u kuhinju da zapali vatru. To unosi svetu atmosferu u proces kuhanja. Vatra koju zapali muž pomoći će ženi u kuhanju i zaštititi je od pogrešaka. Samozapaljena vatra ometat će kuhanje, poput druge žene u kuhinji.

Vrijeme za kuhanje

Ako žena polako kuha hranu, tada će muškarci željeti dugoročnu vezu s njom. Ali ako se žuri, ili čak zanemari ovu dužnost, ni muškarci neće imati trajne osjećaje. Žene, zapamtite, ako u kuhinji nema hrane, tada će muškarac uskoro prestati razmišljati o vama, a vaša će se veza pretvoriti u ishitrene veze.

Raznolikost hrane

Ako hrana nije raznolika, odnos postaje suhoparan i dosadan. Svako dodatno jelo je poklon za muža. Tako ćete u njegovom umu izazvati recipročnu želju da vam da darove. Koliko će dodatno jelo biti ukusno, koliko će vam bogat dar supružnik htjeti dati.

Bilanca napora je sljedeća: 7 puta dobro pripremljena večera za muža izaziva u njegovom umu želju da da jedan dar. Stoga žena ne bi trebala žuriti sa svojim zahtjevima, već je bolje da pričeka da se u umu muškarca nakupi pozitivno raspoloženje. Žurba u ovom pitanju samo uzrokuje recipročnu iritaciju.

Stol za večeru

Vaš život će izgledati kao vaš stol za blagovanje. Ukrasite ga što je duže moguće i bolje, pa će i vaš život postati ukusniji i ljepši.

Što je manje praznog mjesta na vašem stolu, to vas manje praznine čeka u životu. Prazno mjesto ukazuje na to da niste spremni svim srcem dati svoju obitelj. Ispunite stol do kraja, tako da u vašem srcu ne bude praznine i nema mjesta za jake misli i želje.

Unutarnja ljepota

Osim toga, prava ljepota žene izražena je u ljepoti njezinog kulinarskog umijeća. To je njegova unutarnja bit, pa se stoga lako može razumjeti njegova priroda. Po obliku tijela ne možete lako odrediti budućnost, ali po običnoj večeri u kući vaše buduće supruge lako možete pogoditi što vam “prijeti” do kraja života.

Pokretanje magije

Žena treba imati na umu da tijekom miješanja hrane treba poželjeti sreću svim članovima obitelji i meditirati o čvrstim odnosima. Opasno je ometati pisanje u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, jer se u ezoteričnim praksama to koristi kako bi se uzrokovao prekid u odnosima. Ali ako je to za dobrobit vašeg muža (a to se nerijetko događa), onda možete pokušati, ali nemojte se zanositi time, bolje je sjesti i razgovarati sa svojim mužem o postojećim problemima.

Čarobna glad

Hrana postaje vrlo ukusna za onoga tko je jako gladan. Stoga žena ne bi trebala steći naviku čestog grickanja. Male, ali punopravne obroke čuvat će članovi obitelji osjeti okusa ostatak mog zivota. Inače će okus vaše hrane postupno gubiti vrijednost, a kao posljedica toga postupno će se vaša veza postupno raspadati. Svi će tražiti novi okus na strani.

Psiholozi kažu da je hrana koju jedu siromašni uvijek ukusnija. jer glad rađa ukus, ali to je rijetko slučaj među bogatima. Bogati ljudi obično imaju slabu probavu, dok siromašni mogu probaviti čak i zahrđale čavle u želucu.

Budistički spisi kažu da jedenje tri puta dnevno odgovara životinjama, dva puta dnevno ljudima, jednom dnevno svecima. Kod dva obroka dnevno svijest se ne koncentrira na hranu, a kod tri obroka dnevno se koncentrira.

Ne samo ukusno nego i zdravo

Okus hrane nije u samoj hrani. ali u našem odnosu prema tome. Može se jesti samo najukusnija hrana, ali ako je naš um razdražen i uznemiren, onda će se činiti neukusnom. Štoviše, takva hrana će za nas postati otrov.

Stoga možete jesti samo u mirnom stanju svijesti. O tome žena treba voditi računa. Sve aktivne aktivnosti mogu se otkazati u vrijeme ručka. Isključuju se televizori, kompjuteri, telefoni. Novine se odlažu, knjige se zatvaraju, slučajevi se zaustavljaju u prihvatljivoj fazi, tako da ih se sat vremena ne treba sjećati.

Takva koncentracija na unos hrane dovest će do poboljšanja fizičkog i psihičkog stanja svih članova obitelji. U ovom slučaju supruga djeluje kao liječnik, a zdravlje njezinih najmilijih ovisit će o njezinoj odlučnosti. Ako o tome ne vodi računa, u obitelji će se postupno pojaviti kronične bolesti, a i ona sama će se stalno osjećati loše.

Sve je hrana

Hrana se odnosi na sva osjetilna zadovoljstva. Oblik je hrana za oči, miris je hrana za nos, dodir je hrana za kožu. Da sve te vrste hrane budu ukusne i ispune kuću u pravoj količini, brine se iskusna dena.

Stoga, za ženu kuhanje ne prestaje ni na minutu. Stalno se brine da osjećaji svih članova obitelji budu zadovoljeni i umireni. Majčinska briga može čovjekove osjećaje ispuniti uzvišenim zadovoljstvom.

Moderni psiholozi dokazali su da ukusna hrana, ugodna glazba i ljubavna veza utječu na ista područja mozga. Želite li ljubav u kući? - Neka u njemu uvijek svira ugodna glazba i priprema se mirisna i privlačna hrana.

Štoviše, psiholozi tvrde da prekrasna žena povezan s centrom u mozgu koji je odgovoran za želju za zaradom. Stoga, žena uvijek treba izgledati lijepo. Ovo je njeno oružje i ovo je njena zaštita od propasti. Ništa se ne može nositi s muškom lijenošću, osim prirodne ljepote žene.

Ako slijedite ova pravila, osjećaji rodbine i prijatelja bit će ispunjeni ljubavnim i prijateljskim emocijama.

O jelima

Čisto posuđe govori o čistoj svijesti žene. Kad žena pere kućno posuđe, ona pere svoje srce od sebičnih želja. Ovo je najsigurniji način za postizanje sreće u obiteljski život. U Moderna obitelj nitko ne želi prati suđe. To znači da prevladava osobni interes. Teško da se u takvoj atmosferi može računati na sreću.

Posuđe neoprano noću jednako je ulaznim vratima koja nisu zatvorena noću. Sreća i bogatstvo će napustiti ovu obitelj. Dobra domaćica neće tolerirati vruća jela ni tijekom kuhanja. Ovo je njen način da se brine za dobrobit svoje obitelji.

Posebnu privlačnost imaju jela. Čisto posuđe privlači dobre goste u kuću, a prljavo zle. Tako ćete lako odrediti isplati li se u ovoj kući boraviti duže vrijeme. Ako suđe nije oprano, bolje je napustiti ovu kuću prije zalaska sunca.

O kupnji

Kad žena kupuje namirnice. ona svojoj obitelji kupuje buduće dane sreće. Svako svježe, lijepo, zrelo povrće ili voće ugodnog mirisa dan je sretnog i mirnog života u ovoj obitelji. Muškarac sa svoje strane mora ženi osigurati novac kako bi mogla birati najkvalitetnije proizvode na tržištu.

Proizvod se bira prvo okom, potom mirisom, pa rukom. Jednom riječju, prvo ga se mora svidjeti izgledom, zatim ga treba pomirisati da mu se miris svidi, a onda dodirnuti da se shvati je li trom ili gust.

Obitelj koja štedi na hrani postaje siromašna i nesretna, jer štednja na hrani je štednja na sreći vlastite rodbine.

No, veliki neopravdani troškovi također mogu pokvariti cijelu stvar. Pretjerano trošenje dovodi do lijenosti. Djeca i muž neće htjeti aktivno raditi za dobrobit obitelji. Dakle, u ovom slučaju, držite se zlatnog seridina.

Posvećenje hrane

Ako hrana nije posvećena, bit će tamna. Tamna hrana dovodi do zamagljivanja uma članova obitelji. Kao što će se u mraku čovjek spotaknuti i pasti, tako će i članovi obitelji, jedući neposvećenu hranu, neprestano činiti gluposti i donositi krive odluke.

Muž će zbuniti druge žene svojom ženom i dati novac za nepromišljene projekte. Djeca će odabrati krive supružnike. A životinje čak mogu ugristi i samog vlasnika.

Posvetite put svojoj obitelji posvećujući svoju hranu na kućnom oltaru.

ostaci hrane

Dobroj domaćici ne ostaje ništa hrane. Ako hrana ostane, onda je neukusna.

Tko baca ostatke hrane, baca svoju sreću. Potrebno je jesti da hrana ne propadne. Nemojte jesti sve odjednom. sačuvaj nešto za kasnije. Dva su oka i jedan želudac, pa stavite koliko god vam oči žele i odvojite točno pola. To je prava količina za vaš želudac. A ako i dalje ne možete jesti, nahranite bilo koju osobu ili, u ekstremnim slučajevima, životinju.