Tradizioni esistenti di atteggiamento nei confronti del pane. Conversazione: "Atteggiamento attento al pane
A) Temujin
B) Yesugei
B) Gengis Khan
D) Subedei
A 2. La battaglia sul fiume Kalka ebbe luogo in:
A 3. I mongoli hanno sferrato il primo colpo al principato:
A) Vladimirsky
B) Ryazan
B) Černihiv
D) Smolenskij
A 4. La battaglia della Neva ebbe luogo in:
A 5. Batu Khan ha chiamato la "città malvagia":
A) Torzhok
B) Kolomna
B) Kozelsk
A6. La conseguenza dell'adesione del principe Gediminas delle terre russe fu:
A) accettazione del popolo del cattolicesimo
B) l'abolizione del precedente sistema di controllo
C) il divieto dell'uso della lingua russa
D) tassazione delle terre russe con tributo
A7. La ragione della frammentazione della Rus' è:
A) Diffusione di credenze pagane
B) Istituzione di ordini veche in tutte le terre russe
C) Il desiderio di principi specifici per l'indipendenza da Kyiv
D) l'istituzione del potere dell'Orda d'oro sulla Russia
A 8. L'esercito russo durante la battaglia della Neva ha combattuto contro:
A) Cavalieri danesi
B) Svedesi
B) Cavalieri tedeschi
D) Poli
A9. Lo statuto del Khan, che dava il diritto ai principi russi di governare nei loro principati, si chiama:
D) sagrato
A10. Il periodo di frammentazione feudale delle terre russe fu il tempo:
A) ripresa economica e culturale
B) ripresa economica e declino culturale
C) declino economico e crescita culturale
D) declino economico e culturale
A 11. Chi non ha partecipato alla battaglia della Neva?
A) Gavril Oleksich
B) Aleksandr Nevskij
D) Pyotr Oslyadyukovich
A 12. Cosa non è una conseguenza dell'annessione delle terre russe alla Lituania?
A) la liberazione del principato russo dal giogo dell'Orda
C) influenza reciproca sulla cultura
D) hanno resistito congiuntamente alla minaccia dell'Occidente
A13. Il motivo dell'invasione dei Mongoli - Tartari in Rus' può essere considerato:
A) la possibilità di arricchimento
B) la presenza di un forte esercito tra i mongoli
C) l'indebolimento della Rus' a seguito della frammentazione feudale
D) tutti i suddetti motivi
A14. La forma di governo a Novgorod era:
A) dominio principesco
B) repubblica democratica
B) repubblica boiardo
d) monarchia
A 15. La città divenne la capitale del Granducato di Lituania:
B) Wilno
B) Divertimento
D) Grono
A 16. Il motivo della vittoria dell'esercito mongolo nella battaglia sul fiume. Kalka:
A) incoerenza nelle azioni delle truppe russe
B) la presenza di armi da fuoco tra i mongoli
C) una diminuzione del livello dell'acqua nel fiume a causa di un'estate secca
D) Le truppe russe si sono rifiutate di venire in aiuto della Polovtsy
A 17. La conseguenza della campagna di Batu contro la Rus' è:
A) Unificazione delle terre russe
B) Ampliamento del confine dello stato mongolo
C) La rovina delle terre russe
D) L'instaurazione della frammentazione feudale nella Rus'
A 18. Motivi della sconfitta delle truppe russe nella lotta contro i mongoli-tartari:
A) maltempo
B) l'assenza di cavalleria tra i principi russi
C) frammentazione feudale nella Rus'
D) assistenza militare fornita dalla Polovtsy ai mongoli-tartari
A 19. Quale dei seguenti eventi si è verificato prima degli altri:
A) la battaglia sul lago Peipsi
B) trasferimento della residenza del metropolita a Vladimir
C) la battaglia sul fiume Kalka
D) Battaglia di Neva
A 20. La conseguenza della dipendenza politica della Rus' dall'Orda d'Oro è:
A) Partecipazione dei principi russi a Kurultai
B) studio obbligatorio della lingua mongola
C) emissione da parte dell'Orda ai principi russi di etichette per regnare
D) adozione obbligatoria dell'Islam da parte del popolo russo
A 21. Il motivo del declino della popolazione nelle terre russe nella seconda metà del XIII secolo. È:
A) calamità naturali
B) Invasione mongolo-tatara
C) Il processo di formazione della frammentazione feudale
D) Incursioni di cavalieri tedeschi e svedesi
A 22. Cosa non si applica alle caratteristiche della cultura dei secoli XII - XIII:
A) il declino della cultura russa
B) la formazione della propria tradizione culturale
C) l'emergere di nuove fonti di sviluppo
D) il ripiegamento dei grandi centri culturali
A 23. Quale delle seguenti edifici architettonici fu costruito nel XII-XIII secolo?
A) Chiesa del Salvatore su Nereditsa
B) Chiesa di San Giorgio in Ladoga
C) Cattedrale dell'Assunzione del Cremlino di Mosca
D) Chiesa dell'Intercessione della Vergine sul Nerl
A) distruzione di chiese e monasteri
B) la crescita dei legami economici
C) la crescita e lo sviluppo delle città
D) l'emergere di nuovi mestieri
A 25. Quale genere di letteratura non appartiene al XII - XIII secolo?
A) lezioni
B) annali
b) giornalismo
D) "Una parola sul reggimento di Igor ..."
Un 26. Totale battaglia sul ghiaccioÈ:
A) la sconfitta dei crociati
B) rifiuto ai mongoli - tartari
B) la sconfitta degli svedesi
D) ha fermato l'aggressione dei lituani contro i novgorodiani
A 27. Attraverso quale città, situata sul territorio della moderna regione di Tver, i Mongol-Tatars andarono a Novgorod?
B) Bezhetsk
B) Torzhok
A 28. In che anno ebbe luogo a Lyubech il congresso dei principi?
A 29. Quale dei principi elencati ha governato prima di altri?
A) Yaroslav il Saggio
B) Aleksandr Nevskij
B) Vladimir Monomakh
D) Yuri Dolgoruky
A 30. Quale principe è stato soprannominato per avere una famiglia numerosa?
A) Yaroslav
B) Vsevolod
B) Andrea
1. Quali popoli hanno partecipato alla Grande Migrazione? a) Vandali, Visigoti, Ostrogoti, Franchi, Angli, Sassoni b) Romani, Greci, Slavi c) Goti, Slavi,Turchi2. In quale lingua si leggeva la preghiera nella Chiesa occidentale? a) Greco b) Tedesco c) Latino d) Francese3. Una persona appartata in luoghi disabitati era chiamata: a) conte b) arcivescovo c) monaco d) re4. In che anno cessò di esistere l'impero di Carlo Magno? a) nell'843 b) nell'800 c) nel 962 d) nel 6005. Chi erano chiamati Normanni? a) Germani del Nord b) Sassoni c) Germani del Sud d) Slavi6. La principale occupazione dei cavalieri? a) la guerra; b) studi accademici; c) agricoltura; d) commercio 7. Quando avvenne il crollo dell'Impero Romano? 6) 395 gr. c) 476g.8. Come si chiamava il capo di stato tra gli arabi? a) visir b) califfo c) monarca d) imperatore9. Come si chiamava la lettera speciale di remissione dei peccati? a) indulgenza b) invio c) props10. Perché sono iniziate le Crociate? A cosa portò la conquista dell'Inghilterra da parte del duca di Normandia Guglielmo? a) indebolimento del potere reale in Inghilterra b) rafforzamento del potere reale c) frammentazione feudale dello stato Partita impostata: SFERA DI PROTEZIONE DI DIO
Aiuto, per favore, con la storia.) È molto necessario..Con quello che succede .. con almeno un compito)
1. Leggi le frasi
indicando fatti relativi alla battaglia che ha avuto luogo in Europa occidentale
in New Time e scrivi il nome dell'insediamento vicino al quale si trova
ha avuto luogo. Inserisci la risposta corretta senza spazi nella tabella delle risposte.
(1) Rimane l'ora esatta di inizio della battaglia questione controversa Per
scienza storica, ma tutti concordano sul fatto che l'ordine di attaccare sia stato dato
molto più tardi dell'alba. Si ritiene che la ragione di ciò sia stata torrenziale
la pioggia passata di notte: bisognava aspettare che la terra si asciugasse.
(2) I soldati di diversi stati hanno partecipato alla battaglia e alla battaglia stessa
per molto tempo è stato chiamato diversamente in questi paesi.
(3) Il comandante di uno degli eserciti vittoriosi trascorse la maggior parte della battaglia
sotto un grande olmo che sorgeva all'incrocio. Successivamente, questo albero
fu sradicato e portato nella patria del comandante, dove fecero
souvenir vari.
(4) L'esito della battaglia è stato deciso dall'ingresso nella battaglia di ulteriori
forze che hanno fatto una marcia forzata per questo.
(5) Il maresciallo sul cui corpo contava il generale perdente,
ha fatto una manovra errata e non ha avuto tempo sul campo di battaglia.
(6) Lo stato in cui si trova ora il campo di battaglia era
fondato solo 15 anni dopo la battaglia.
2. Leggi il testo contenente sei frasi numerate. Definisci oh
di quale concetto o fenomeno si tratta e inseriscilo nella tabella delle risposte.
La risposta dovrebbe essere composta da due parole: un aggettivo e uno
sostantivo al caso nominativo. Scrivi la tua risposta senza spazi. notare che
che due frasi su sei contengano errori di fatto o vi facciano riferimento
un altro concetto.
(1) Questo stato esisteva nell'era
altomedievale.
(2) La sua capitale era nel corso inferiore di un grande fiume.
(3) La religione ufficiale del paese era il giudaismo.
(4) Il titolo del sovrano su
la lingua locale suonava come "basileus".
(5) Lo stato aveva un commercio stretto
contatti con Russia antica. (6) Il conquistatore dello stato portava il nome Murad.
3. Specificare le conseguenze della sconfitta dell '"Invincible Armada":
1) l'inizio della Guerra dei Trent'anni
2) espansione del coloniale
imperi di spagna
3) aumento dell'inglese
influenza sui mari
4) conflitto tra Spagna e
Inghilterra per i possedimenti coloniali
4. Scegli dall'elenco proposto di tre personaggi storici,
che erano contemporanei:
1) Giacomo Watt;
Lokhanina Daria, Mezentseva Veronika, Titova Alena
Nel lavoro, gli studenti cercano risposte alle domande; Quando è apparso il primo pane e di cosa era fatto? Come si fa ora il pane e chi vi partecipa? Com'è il pane? È utile? Cosa si può cucinare dal pane oltre ai panini? Come si può usare il pane secco? Da dove nasce la tradizione di accogliere gli ospiti con pane e sale? e molte altre domande.
determinato dalla necessità di attirare l'attenzione dei bambini sul problema dell'attenta attitudine al pane.
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Anteprima:
Lavoro di progettazione e ricerca
Studenti di 3° e 4° elementare
CHU SOSH "Personalità"
Alena Titova, Darya Lokhanina, Veronika Mezentseva
Testa – Makukhina Anna Nikolaevna
Mosca - 2009
Introduzione………………………………………………………………………….. 2
Capitolo 1
capitolo 2 ……………….16
Capitolo 3. La composizione del pane, il suo valore nutritivo. Produzione del pane………………………………………………………………………………23
Conclusione………………………………………………………………………35
Bibliografia………………………………………………………………...37
INTRODUZIONE
Di tutti i prodotti alimentari di una persona colta, il pane occupa senza dubbio il primo posto. Non è esattamente stabilito quando una persona abbia iniziato a cuocere il pane per la prima volta. Non c'è dubbio che, avendo iniziato a seminare i campi con chicchi di grano, una persona non poteva più accontentarsi di mangiarli crudi, ma iniziò a prepararne artificialmente il cibo. Di conseguenza, l'inizio della produzione del grano va ricercato in quel periodo della storia in cui l'uomo abbandonò la vita nomade e iniziò una vita stanziale, insieme alla quale ebbe inizio la cultura umana. Di conseguenza, la cottura del pane ha segnato l'inizio della civiltà: non a caso nella mitologia dei popoli antichi la cottura del pane ha un'origine divina.
È stata a lungo un'usanza tra gli slavi: le persone che spezzano il pane diventano amici per la vita. Il pane è l'ambasciatore della pace e dell'amicizia tra i popoli, e lo è ancora oggi. La vita sta cambiando, i valori vengono rivalutati, ma il padre del pane, il capofamiglia rimane il valore più grande. Sono stati scortati al fronte con il pane. Coloro che tornavano dalla guerra venivano accolti con del pane. Il pane commemorava coloro che non sarebbero più tornati. Ognuno ha il suo pane. Ognuno lo ricorda, lo percepisce e lo apprezza a modo suo. Ma c'è una cosa in comune per tutti nessuno escluso: il pane è vita. La nostra gente è ospitale. Pane intrecciato con viburno, su tavolo festivo occupa sempre un posto d'onore. I cari ospiti sono accolti con pane e sale. Non tutti però sanno che la pagnotta va spezzata, assaggiata e distribuita alle persone, come vuole la consuetudine. Non tutti sanno che quando si prende pane e sale su un canovaccio, il pane va baciato. Come insegnare il rispetto per il pane? È necessario parlare e scrivere del pane, dell'atteggiamento nei suoi confronti, affinché i nostri figli non crescano ignoranti, affinché per loro, così come per noi padri e madri, con le parole Patria, Amicizia, Pace, Padre, Madre, la parola Pane è vicina. L'amore e il rispetto per il pane devono essere insegnati fin dall'infanzia, questo amore deve essere instillato sia in famiglia che in asilo, e a scuola. L'atteggiamento morale nei confronti del pane è un atteggiamento attento. E spesso vediamo un'immagine che risuona di dolore nel cuore: pane abbandonato, un pezzo calpestato nel fango, focacce nel cestino. Questa è la prova di un atto immorale. Va ricordato che il pane appare sulla nostra tavola grazie al duro lavoro di persone di 120 professioni.
Avevamo molte domande: quando è apparso il primo pane e di cosa era fatto? Come si fa ora il pane e chi vi partecipa? Com'è il pane? È utile? Cosa si può cucinare dal pane oltre ai panini? Come si può usare il pane secco? Da dove nasce la tradizione di accogliere gli ospiti con pane e sale? e molte altre domande.
La rilevanza della nostra ricercadeterminato dalla necessità di attirare l'attenzione dei bambini sul problema dell'attenta attitudine al pane.
Polemiche sulla ricercaè che, nonostante il pane sia la nostra ricchezza, la sua disponibilità e routine sulla nostra tavola ne riduce il valore nella nostra mente.
Problema di ricerca:l'atteggiamento delle persone nei confronti del pane.
Ipotesi: Se una persona sa quanto lavoro è stato speso per portare il pane sulla nostra tavola e quanto è buono, allora ci starà più attento.
Oggetto di studio: pane.
Oggetto della nostra ricerca:l'atteggiamento delle persone nei confronti del pane.
Scopo dello studio:imparare il più possibile sul pane e confermare o smentire la nostra ipotesi.
Gli obiettivi della ricerca:
- Conoscere la storia dell'emergere del pane, le tradizioni associate al pane, l'atteggiamento delle persone nei confronti del pane in tempi diversi.
- Condurre un sondaggio tra gli studenti della nostra scuola per scoprire la frequenza del consumo di pane, per identificare il livello di conoscenza sui benefici del pane, sull'atteggiamento nei confronti del pane.
- Studiare la composizione del pane, il suo valore nutritivo. Conosci il processo della sua produzione.
Il lavoro consiste inintroduzione, tre capitoli, conclusione, bibliografia.
Nell'introduzione spieghiamo la rilevanza dell'argomento di ricerca scelto, definiamo il problema, gli scopi e gli obiettivi, l'oggetto e il soggetto della ricerca.
Nel primo capitolo conosciamo la storia dell'emergere del pane, l'atteggiamento delle persone nei confronti del pane tempi differenti, tradizioni legate al pane.
Nel secondo capitolo presentiamo i risultati di un'indagine sociologica (questionario) condotta tra gli studenti della scuola "Personalità".
Capitolo III conosciamo la composizione del pane, il suo valore nutrizionale, il processo di preparazione del pane.
In custodia presentiamo i risultati del sondaggio ripetuto e traiamo conclusioni sulla base dei risultati dello studio.
Nel lavoro sono stati utilizzati i seguenti.metodi di ricerca:
ricerca (raccolta di informazioni), domande (indagine sociologica),
analisi (informazioni raccolte), confronto, sistematizzazione, generalizzazione del materiale.
Capitolo 1. Dalla storia del pane.
- Inizio del pane.
Di tutti i prodotti alimentari di una persona colta, il pane occupa senza dubbio il primo posto. Gli scienziati ritengono che il pane sia apparso per la prima volta sulla terra più di quindicimila anni fa. La vita dei nostri antenati in quei tempi lontani non era facile. La preoccupazione principale era il cibo. In cerca di cibo, hanno rivolto la loro attenzione alle piante di cereali. Questi cereali sono gli antenati degli odierni grano, segale, avena e orzo. Gli antichi notarono che un chicco gettato nel terreno restituisce pochi chicchi, che più chicchi crescono su un terreno sciolto e umido.
Scienziati archeologi paesi diversi dopo aver studiato un gran numero di materiali, hanno confermato che in effetti la prima "pianta del pane" non dovrebbe essere considerata un cereale moderno: segale e grano, ma quercia. I raccolti abbondanti delle sue ghiande sono stati usati dalle persone per fare il pane fin dai tempi antichi.
Sono passati molti millenni da quando si è iniziato a coltivare i cereali. Nella notte dei tempi si perdeva il giorno in cui un uomo primitivo macinava una manciata di chicchi, impastava la farina con l'acqua e infornava il suo primo pane su pietre roventi.
All'inizio, le persone mangiavano cereali crudi. Poi, adattando due pietre, l'uomo creò qualcosa di simile a una macina e imparò a fare la farina. Impastando il grano schiacciato con l'acqua, ha scoperto un nuovo tipo di cibo: il porridge. Si ritiene che sia stato il porridge la prima "antenata" del pane.
La scoperta del fuoco ha permesso all'uomo di migliorare il proprio cibo. Forse, quasi per caso, una donna che stava preparando da mangiare per la sua famiglia una volta ha "sfornato" il porridge e, per una svista, è venuta fuori una torta dura. Tuttavia, le persone hanno beneficiato di questo "errore". Le torte piatte si sono rivelate migliori e più convenienti del porridge. All'inizio le torte venivano mangiate calde come condimento per la carne, poi iniziarono a essere mangiate fredde. E la torta fredda era già pane!
Il tempo passava, secolo dopo secolo, scoperta dopo scoperta, e l'uomo compiva il passo successivo nell'arte di fare il pane. Dalla cottura di focacce azzime, passò alla preparazione del pane acido. Questo è accaduto, forse per la prima volta in Egitto, 4-5 mila anni fa. Ci sono tutte le ragioni per credere che gli egiziani usassero la pasta acida. Ciò è evidenziato dalle figurine trovate raffiguranti la preparazione della birra. Sembrerebbe, da dove viene la birra? E la birra e il pane hanno molto in comune. Entrambi questi prodotti sono il risultato della fermentazione, che è causata dal lievito. È possibile che il lievito di birra, entrando accidentalmente nell'impasto impastato, abbia prodotto un "miracolo". Di fronte alle persone attonite, l'impasto ha cominciato a lievitare, a ribollire, a respirare come una cosa viva! Il fatto è che i funghi lieviti assorbono lo zucchero contenuto nell'impasto, formando alcol e anidride carbonica. L'anidride carbonica riempie le bolle nell'impasto, l'impasto si alza da questo, si allenta. Nel forno, l'impasto a bolle viene coperto di calore, le sue pellicole sottili attorno alle bolle si asciugano e si ottiene un pane morbido e facilmente masticabile. L'arte di preparare la pasta acida e cuocere il pane da essa passò dall'Egitto agli antichi ebrei e fenici, e da loro ai greci e ai romani. IN Grecia antica La prima menzione del pane "acido" (pane di pasta fermentata) risale al V secolo. AVANTI CRISTO. Tuttavia, tale pane era considerato una prelibatezza e costava molto di più del pane azzimo. Omero, che descriveva i pasti dei suoi eroi, ci ha lasciato la prova che gli aristocratici dell'antica Grecia consideravano il pane un piatto completamente indipendente. In quei tempi lontani, di regola, a pranzo venivano serviti 2 piatti: un pezzo di carne fritto allo spiedo e pane di grano bianco. Ciascuno di questi piatti veniva consumato separatamente e il ruolo più significativo e onorevole era assegnato al pane.
Nei primi secoli della nostra era in India esisteva una legge secondo la quale i criminali venivano puniti con il divieto di mangiare il pane per un certo periodo (a seconda del crimine che avevano commesso). Allo stesso tempo, gli indiani erano sicuri che coloro che non mangiavano il pane avrebbero avuto cattive condizioni di salute e un destino infelice. E ai nostri giorni, gli indiani credenti, facendo la preghiera del mattino, iniziano con le parole: "Tutto è cibo, ma il pane è la sua grande madre".
Nell'antico Egitto e nell'antica Grecia, un ruolo speciale era assegnato al pane raffermo. Si credeva che aiutasse con le malattie dello stomaco. Molti popoli consideravano il pane un rimedio per varie malattie. E oggi i medici raccomandano di mangiare pane raffermo per le malattie gastrointestinali.
Dobbiamo ai fornai dell'antica Grecia, secondo gli scienziati, l'origine della parola "pane". Gli artigiani greci usavano vasi dalla forma speciale - klibanos - per produrre questo prodotto. Da questo nome, gli antichi Goti formarono la parola "khlaifs", che poi passò nella lingua degli antichi tedeschi, slavi e di molti altri popoli. Nell'antica lingua tedesca c'è la parola "khlaib", che è simile al nostro "pane", all'ucraino "khlib" e all'estone "leib".
L'arte della panificazione è passata dai Greci ai Romani. Nel II secolo a.C., a Roma e in altre città esistevano già appositi panifici in cui si cuoceva il pane con il lievito. Uno di questi panifici è stato scoperto durante gli scavi dell'antica città di Pompei, morta durante l'eruzione del Vesuvio. Nell'antica Grecia, i fornai potevano ricoprire le più alte cariche governative.
Durante il Medioevo in molti paesi europei era facile rintracciare un rapporto diretto tra il grado di freschezza del pane e lo status sociale di chi lo consumava.
La famiglia reale mangiava solo pane appena sfornato; il pane di ieri era destinato all'alta società; i prodotti del pane cotti 2 giorni fa venivano forniti ai rappresentanti della piccola nobiltà immobiliare; il pane di 3 giorni serviva da cibo per monaci e scolari, e il pane cotto 4 giorni fa veniva nutrito da contadini e piccoli artigiani.
Tuttavia, allo stesso tempo in molte città Asia medievale il pane raffermo era considerato più pregiato del pane appena sfornato. Il re francese Enrico IV, riconoscendo il ruolo speciale ed eccezionale del pane nella vita del popolo, ne aggiunse uno in più a tutti i suoi titoli - il re del pane - e allo stesso tempo disse che colui che governa il pane della nazione è un sovrano più grande di colui che governa solo le anime dei suoi sudditi.
- Qual era il pane in Rus'
Sin dai tempi antichi, cuocere il pane in Rus' era considerato una questione di responsabilità e onore. Secondo uno dei più antichi monumenti scritti, Domostroy, in molti insediamenti esistevano capanne speciali adattate per cuocere il pane. In questi panifici primitivi, il pane veniva preparato da artigiani, chiamati fornai.
Oltre ai fornai impegnati nella, come diremmo oggi, "panificazione industriale", il pane veniva cotto in ogni casa e le donne di solito svolgevano questo lavoro. “Domostroy” indica che per fare il pane gli artigiani dovevano sapere “come seminare la farina, quante setacciature si possono ottenere contemporaneamente, come preparare la pasta impastata, impastarla, come stendere i pezzi di pasta e cuocere loro, quanta farina occorre prendere per preparare la desiderata quantità di pane.
Nell'XI secolo, l'acido veniva cotto in Rus', ad es. pane fermentato di farina di segale. La produzione del pane di segale era una grande arte, si basava sull'utilizzo di speciali lieviti, o kvas, il cui segreto era custodito nella massima riservatezza e tramandato di generazione in generazione.
Oltre al pane di segale, le panetterie monastiche nella prosfora al forno Rus e il pane di farina di grano, saiki, kalachi e altri prodotti a base di pane. Negli annali dei secoli X-XII. si fa menzione di "puro pane verde", "pane con miele, semi di papavero, ricotta", tappeti, torte varie con tutti i tipi di ripieno, che sono una parte indispensabile della tavola festiva.
- Come è stata monitorata la qualità del pane?
Nel XVI sec. i fornai in Rus' erano già suddivisi in panificatori, kalachnikov, pasticcieri, pan di zenzero, blininik e sitnik, costituendo una parte significativa degli artigiani urbani. Hanno cotto pane di segale e grano di varie varietà, prodotti da forno, torte e pan di zenzero.
Nelle città dello stato di Mosca nei secoli XVI-XVII. fu stabilito il controllo del governo sui prezzi nel commercio al dettaglio di cereali e sulla qualità dei prodotti del pane venduti. decreto reale1626 "Su pane e peso kalachny" ha approvato la procedura per la fissazione dei prezzi per 26 varietà di pane di farina di segale e per 30 varietà di grano. Per monitorare l'esatta attuazione di questo decreto e il rispetto dei prezzi stabiliti per il pane, ai mercati e alle aste furono nominati ufficiali giudiziari del pane o baciatori, che erano obbligati a "... camminare al Cremlino, Kitay-Gorod, il Bianco Stone City, lungo le strade, i vicoli e i mercatini e pesa al setaccio, al setaccio e gratta i panini e il soffice panpepato. Questo controllo sul rispetto dei prezzi e sulla qualità del pane si estendeva non solo ai fornai professionisti, ma a tutti i residenti che avevano a che fare con la cottura o la vendita del pane.
Sotto Pietro I furono stabilite leggi ancora più severe che regolavano il prezzo del pane e determinavano le sanzioni per la loro violazione. Nell'ordine del servizio pubblico, i cittadini eletti erano ampiamente coinvolti nel controllo. La partecipazione a tale controllo era considerata una cosa onorevole: vi erano impegnati ricchi mercanti, nobili e capi di reggimenti di tiro con l'arco. Avevano il diritto di ispezionare panifici, panifici, multare i trasgressori delle regole per la produzione e la vendita del pane.
- Tradizioni del pane.
Ovunque fino ad oggi gli ospiti d'onore vengono accolti con pane e sale. La combinazione di pane e sale è sempre stata un simbolo molto capiente.
Il fatto che il pane esprima l'augurio di benessere e ricchezza è, forse, atteso da tutti. Nella visione del mondo popolare, il pane e tutte le piante del pane erano originariamente dotate di santità. Il pane doveva essere trattato con particolare rispetto. Era consuetudine per gli slavi orientali e occidentali tenere una pagnotta in un angolo rosso. Il pane che giaceva davanti alle icone simboleggiava la connessione tra le persone e Dio. I giovani sono stati benedetti con un'icona e un pane e, alla conclusione di un accordo sul matrimonio, le mani dei giovani sono state poste sul pane.
L'Assunzione tradizionalmente santificava il pane nuovo appena sfornato. Prima di tornare dalla chiesa, la famiglia non ha mangiato nulla, in attesa del pane illuminato, ha rotto il digiuno con un pezzo di tale pane, e il resto del pane sacro è stato avvolto in una tela pulita e posto sotto le icone. Era considerato un grave peccato far cadere sul pavimento anche una briciola di tale pane.
C'erano molti segni associati al pane. Ad esempio, non puoi mangiare il pane dopo l'altro, perché ne trarrai tutta la forza e la felicità. Per lo stesso motivo, non si dovrebbe mangiare il pane alle spalle di un'altra persona. Credevano che chi dà un pezzo di pane a un cane a tavola dovrà affrontare la povertà. Chi ha lasciato un pezzo di pane sul tavolo perderà peso: il pane lo mangerà o lo inseguirà nell'aldilà. Il pane è stato portato con loro sulla strada, in modo che custodisse la strada. Girarono intorno all'edificio in fiamme con il pane per spegnere il fuoco. Gli sposi sono stati benedetti con pane e sale, hanno accolto gli invitati ei giovani al loro ritorno dalla chiesa dopo le nozze. Quando gli sposi vengono accolti con pane e sale, chi pizzica un pezzo più grande e lo mangia sarà il padrone di casa. In Russia era consuetudine dare pane e sale per l'inaugurazione della casa. Coloro che intraprendevano un lungo viaggio ricevevano simbolicamente pane e sale come benedizione.
Il pane incarna il desiderio di benessere e ricchezza, ma il sale svolge il ruolo di un talismano che protegge dalle forze ostili e dagli influssi malvagi. Uno stregone appositamente invitato, ad esempio, prendeva pane e sale dalle mani della padrona di casa, faceva a pezzi il pane, cospargeva bruscamente il sale e li spargeva in giro per proteggere la casa dalle forze del male.
Rifiutare pane e sale era considerato estremamente indecente. Il fatto stesso di un simile trattamento era un segno di affetto e fiducia speciali. Si credeva che se dai da mangiare a un nemico con pane e sale, diventerà un amico. L'espressione "hai dimenticato il mio pane e il mio sale" era considerata il più grande rimprovero a una persona ingrata. La stessa espressione "pane e sale", secondo la credenza popolare, allontana gli spiriti maligni. "Pane e sale", dicono, entrando in casa, sorprendendo i padroni di casa al pasto, augurando loro buona fortuna.
Anche tra gli slavi pagani, il pane e il sale erano simbolo di fedeltà, amicizia, ricchezza e prosperità. per mostrare la loro ospitalità, così come la posizione speciale assegnata alla tavola della casa.Il significato del simbolo di ricchezza e abbondanza in casa era pane e sale nelle cerimonie nuziali russe. Una pagnotta e una saliera decoravano la tavola nuziale.
Molte persone parlano di pane e sale come simbolo di ospitalità. proverbi popolari, ad esempio: "Non pagano pane e sale!", "Non si dice una parolaccia per pane e sale!", "Arrabbiati, combatti, ma sopporta pane e sale!", "Non 't rifiutare pane e sale”, “Il pane-sale umilia anche il ladro”, “C'è pane e sale, ma non per il tuo onore”, “Mangia pane e sale e taglia la verità”.
- Pane di guerra.
Oh, lo sapevamo a dicembre -
non per niente chiamato il "dono sacro"
pane ordinario e peccato grave -
getta almeno una briciola per terra:
con tanta sofferenza umana,
come grande amore fraterno
santificato per noi d'ora innanzi,
il nostro pane quotidiano, Leningrado.
Olga Berggolts
Le persone che hanno conosciuto la fame, che hanno attraversato la guerra e sopportato l'orrore del blocco di Leningrado, hanno un atteggiamento speciale nei confronti del pane.
Uno dei fattori più importanti che aiutavano a sopravvivere, a proteggere la propria patria, insieme alle armi, era e rimane il pane. Una vivida conferma di ciò è la Grande Guerra Patriottica.
Durante gli anni della guerra, il pane nero non era solo il principale prodotto alimentare, ma anche la misura della vita. Se c'era stata una sconfitta sul fronte del grano, significava minare il potere potenziale del Paese. Tuttavia, lo stato non è stato in grado di garantire la libera vendita con la mancanza di risorse. Già nel luglio 1941 furono introdotte le carte del pane.
Per risparmiare, iniziarono a produrre principalmente pane in scatola con farina di segale. È stata presa una decisione speciale del governo per cambiare gli ospiti esistenti. "Un decimo del pane della guerra consisteva in patate", ricorda L. I. Puchkov, professore all'Università statale di Mosca Industria alimentare. - Aveva più acqua e sale. Questo per risparmiare farina. Il pane veniva cotto negli stampini, altrimenti l'impasto ad alta umidità si sarebbe offuscato ... Certo, il valore nutrizionale e il contenuto calorico di un tale impasto diminuivano. Ma cosa puoi fare: la guerra!"
Nonostante le colossali difficoltà, il paese nel 1941-1945. forniva pane all'esercito e ai lavoratori domestici, risolvendo talvolta i problemi più difficili legati alla mancanza di materie prime e capacità produttiva.
Comunemente usato per cuocere il pane capacità produttiva panifici e panifici, ai quali venivano assegnati centralmente farina e sale. Gli ordini delle unità militari venivano eseguiti in via prioritaria, soprattutto perché si cuoceva poco pane per la popolazione e le capacità, di regola, erano libere.
Nel luglio-settembre 1941, le truppe naziste raggiunsero la periferia di Leningrado e il lago Ladoga, portando la città di molti milioni in un anello di blocco.
Nonostante le sofferenze, il fronte interno ha mostrato miracoli di coraggio, coraggio, amore per la Patria. La Leningrado assediata non faceva eccezione qui. Per provvedere ai soldati e alla popolazione della città, nei panifici fu organizzata la produzione di pane dalle scarse riserve e, quando finirono, la farina iniziò ad essere consegnata a Leningrado lungo la Strada della Vita.
UN. Yukhnevich, l'operaio più anziano della panetteria di Leningrado, ha parlato alla scuola di Mosca n. 128 alla lezione del pane sulla composizione delle pagnotte di blocco: il 10-12% è farina di segale, il resto è torta, farina, spazzando la farina dall'attrezzatura e il pavimento, l'insacco, la polpa alimentare, gli aghi. Esattamente 125 g - la norma giornaliera del santo pane nero di blocco.
È impossibile ascoltare e leggere come la popolazione locale dei territori occupati sia sopravvissuta e sia morta di fame durante gli anni della guerra senza lacrime. Tutto il cibo è stato portato via dalle persone dai nazisti, portato in Germania. Le madri ucraine, russe e bielorusse hanno sofferto loro stesse, ma ancora di più - vedendo il tormento dei loro figli, parenti affamati e malati, soldati feriti.
Come vivevano, cosa mangiavano - oltre la comprensione delle generazioni attuali. Ogni filo d'erba vivente, un ramoscello con chicchi, gusci di verdure surgelate, immondizia e pulizia: tutto è entrato in azione. E spesso anche il più piccolo veniva ottenuto a costo della vita umana.
Negli ospedali dei territori occupati dai tedeschi, ai soldati feriti venivano dati due cucchiai di porridge di miglio al giorno (non c'era pane). "Glut" cotto di farina - zuppa sotto forma di gelatina. La zuppa di piselli o orzo per gli affamati era una festa. Ma la cosa più importante è che le persone hanno perso il pane abituale e particolarmente costoso.
Non c'è misura per queste difficoltà e il loro ricordo deve vivere come monito per i posteri.
Dai ricordi membro precedente della Resistenza antifascista, disabile del gruppo I D.I. Ivanishcheva della città di Novozybkov, regione di Bryansk: “Il pane della guerra non può lasciare nessuno indifferente, specialmente coloro che hanno vissuto terribili difficoltà durante la guerra: fame, freddo, prepotenza. Per volontà del destino, ho dovuto attraversare molti campi nazisti e campi di concentramento. Già noi, prigionieri dei campi di concentramento, conosciamo il prezzo del pane e ci inchiniamo davanti ad esso. Così ho deciso di raccontarvi qualcosa sul pane per i prigionieri di guerra. Il fatto è che i nazisti preparavano un pane speciale per i prigionieri di guerra russi secondo una ricetta speciale.
Si chiamava "Osten Brot" e fu approvato dal Ministero dell'approvvigionamento alimentare del Reich nel Reich (Germania) il 21 dicembre 1941 "solo per i russi".
Ecco la sua ricetta:
spremute di barbabietola da zucchero - 40%,
crusca - 30%,
segatura - 20%,
farina di cellulosa da foglie o paglia - 10%.
In molti campi di concentramento, ai prigionieri di guerra non veniva dato nemmeno questo "pane".
Sono passati molti anni e molti altri ne passeranno, verranno scritti nuovi libri sulla guerra, ma, tornando su questo argomento, i discendenti chiederanno più di una volta domanda eterna: perché la Russia è rimasta sull'orlo dell'abisso e ha vinto? Cosa l'ha aiutata a venire alla Grande Vittoria? C'è solo una risposta: un merito considerevole in questo delle persone che hanno fornito cibo e, prima di tutto, pane ai nostri soldati, guerrieri, residenti dei territori occupati e assediati.
capitolo 2
Per scoprire la frequenza del consumo di pane, per identificare il livello di conoscenza dei benefici del pane, dell'atteggiamento nei confronti del pane, abbiamo condotto un sondaggio tra gli studenti della nostra scuola. A loro è stato presentato il seguente questionario:
- Ami il pane?
- Quanto spesso lo usi?
- 1 al giorno
- Più volte al giorno
- Non uso quasi mai
- Non uso affatto
- Che tipo di pane preferisci?
- Grano (bianco)
- Segale (nera)
- La tua risposta _________________________________________________
- Che tipo di pane mangi?
- Acquistato in negozio
- Fatto da noi stessi
- Pensi che il pane sia salutare?
- Molto utile
- Non c'è niente di utile in esso.
- Non lo so
- Quale tipo di pane pensi sia più sano?
- Grano
- Segale
- La tua risposta _____________________________________________
- Mangi tutto il pane che prendi?
- Sì, lo voglio, prendo sempre tutto il pane che posso mangiare
- A volte rimane, non posso mangiare tutto quello che prendo
- Rimane sempre, non penso mai a quanto posso mangiare
- Cosa fate voi e la vostra famiglia con il pane avanzato o secco?
- Buttar via
- Diamo da mangiare agli animali
- Utilizzare per cucinare altri piatti
- Cosa ne pensi, gente, quali professioni sono coinvolte nella produzione del pane? Prendi nota.__________________________________________________
- Pensi che il pane sia davvero la nostra ricchezza? Perché?
- Si perchè ____________________________________________
- No perché _____________________________________________
Dopo aver elaborato i risultati del sondaggio, ci siamo assicurati che quasi tutti i ragazzi della nostra scuola adorino il pane.
Diagramma 1.
La maggior parte dei ragazzi lo usa almeno una volta al giorno, ma di solito lo fa più volte, cioè ad ogni pasto.
Diagramma 2.
Il pane bianco è il preferito dai bambini.
Diagramma 3.
Fondamentalmente, tutti mangiano il pane comprato nel negozio.
Diagramma 4.
Più della metà dei ragazzi crede che il pane sia prodotto utile.
Diagramma 5.
Nonostante il fatto che i ragazzi preferiscano principalmente il pane bianco, credono che il pane nero sia il più utile.
Diagramma 6.
Alla domanda se i ragazzi mangiano sempre il pane che prendono, più della metà degli intervistati ha ammesso di lasciare il pane.
Diagramma 7.
E alla domanda sull'atteggiamento attento nei confronti del pane, solo un quarto degli intervistati ha affermato di riutilizzare il pane rimanente o essiccato, e il resto caso migliore dai da mangiare agli animali e, nel peggiore dei casi, buttalo via.
Diagramma 8.
Abbiamo calcolato che se ogni studente della nostra scuola non mangia almeno 50 g di pane al giorno, in generale saranno 7 kg di pane al giorno, per un mese - 210 kg, per un anno saranno 2500 kg. E se calcoli quanto pane si perde in tutta la città in questo modo? E in tutto il paese? I numeri saranno semplicemente sbalorditivi.
Alla domanda su chi, a loro avviso, è coinvolto nel processo di produzione del pane, la maggior parte dei ragazzi ha risposto che sono cuochi e pasticceri, e solo pochi nominati tra queste professioni mietitrebbiatrici, trattoristi e altre persone che prendono parte a sulla nostra tavola c'era del pane delizioso e fresco.
Diagramma 9.
Capitolo 3. La composizione del pane, il suo valore nutritivo. Produzione di pane.
- Composizione del pane.
Tutti sanno che una dieta equilibrata è parte integrante di uno stile di vita sano. Per una vita normale, è necessario consumare quotidianamente proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali e fibre.
Il metodo più semplice e facilmente accessibile per mantenere la salute per molti possono essere i prodotti alimentari naturali, uno dei quali è il pane.
Il componente principale del pane è la farina: grano o segale, inoltre, la macinatura gioca un ruolo importante. Nonostante il fatto che, forse, il pane bianco profumato sembri il più appetitoso, è il pane bianco (di farina di grano pregiato) e fresco il meno salutare. Il fatto è che nella farina fine, a seguito della lavorazione, si perde tutta la ricchezza dei cereali integrali: si tratta di vitamine (gruppo B), minerali (potassio, fosforo, magnesio, zinco, rame) e fibre alimentari. Il pane di farina dei gradi più alti viene digerito molto rapidamente nell'intestino in glucosio, che viene immediatamente assorbito nel flusso sanguigno, aumentando i livelli di insulina e l'insulina stimola ancora di più l'appetito. Anche l'amore per il pane fresco non è del tutto corretto, poiché il pane fresco (e il pane di segale in particolare) ha un forte effetto del succo, motivo per cui il pane di ieri o il pane appositamente essiccato è considerato più dietetico.
Per quanto riguarda il tipo di farina - grano o segale, gli esperti nel campo della nutrizione sono unanimi: il pane di segale è più prezioso del grano. In termini di composizione chimica non differiscono molto, ma le proteine del pane di segale sono più ricche dell'aminoacido essenziale - la lisina - e quindi sono considerate più complete. Un po' di più nel pane di segale manganese, zinco, rame, ferro, vitamine B1, B2, B6, PP e acidi grassi insaturi. Il pane di segale è meno calorico del pane bianco: contiene meno amido e più fibre alimentari e pentosani, favorendo così la peristalsi intestinale, aiutando ad eliminare dall'organismo agenti cancerogeni e altri prodotti metabolici dannosi. Inoltre, lo svantaggio del pane integrale è che di solito viene aggiunta la margarina, che non è molto salutare.
Il pane a base di farina di segale integrale è più comunemente usato in cibo dietetico con l'obesità, con la colite spastica con tendenza alla stitichezza, così come con il diabete. Il pane di segale è utile anche come uno dei rimedi per l'anemia.
Ma tale pane a volte è acido e non è adatto a una persona con un'elevata acidità. Pertanto, la farina di carta da parati di segale viene mescolata con farina di frumento, quindi il pane risulta essere rigoglioso, moderatamente acido.
Se parliamo di pane integrale, è consigliabile acquistare varietà che contengano semi di lino, semi di girasole, chicchi di miglio, avena, grano saraceno, cipolle, carote, zucca, paprika e altri additivi: hanno molte proteine, fibre e ferro , vitamine , contiene un acido che riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
Per la salute è preferibile la farina di frumento macinata grossolanamente, cioè di colore più scuro. Va notato che più grossolana (macinatura più grossolana) e più scura è la farina, più fibre contiene e più sani e nutrienti sono i prodotti del pane preparati da essa, poiché la fibra riduce il rischio di aterosclerosi, abbassa la pressione sanguigna, rende il cibo meno nutriente, migliora la digestione; libera il sangue dal colesterolo in eccesso, normalizza la glicemia e denti e gengive ricevono un massaggio gratuito. La fibra si gonfia e una persona ha una sensazione di sazietà più lunga. Fibre, minerali e vitamine sono completamente preservate nella farina macinata da cereali integrali. Il pane di grano, anche con vari additivi, è ora prodotto da molti produttori. Questi tipi di pane sono leggermente più costosi del solito, sono classificati come elite.
Il pane svolge un ruolo chiave nell'alimentazione umana, perché contiene un'abbondanza di sostanze nutritive necessarie per il corpo.
L'introduzione di vitamine nel corpo attraverso i prodotti a base di pane ha il vantaggio più importante che non è necessario occuparsi dell'assunzione regolare di vitamine sotto forma di compresse o confetti, quando questi integratori entrano nel corpo in modo non uniforme, in dosi shock e, di conseguenza, vengono assorbiti peggio. Nel caso del consumo di pane fortificato, l'assunzione di additivi biologicamente attivi nel corpo avviene naturalmente, senza ulteriori sforzi.
Il pane è un prodotto contenente proteine (5,5-9,5%), carboidrati (42-50%), vitamine del gruppo B, sali minerali (calcio, ferro, fosforo - 1,4-2,5%), acidi organici. Il pane soddisfa quasi tutto il fabbisogno di carboidrati dell'organismo umano, un terzo di proteine, più della metà di vitamine del gruppo B, fosforo e sali di ferro. Sulla grande importanza del pane nella dieta di I.P. Pavlov ha scritto: "Non per niente la cura del pane domina su tutti i fenomeni della vita umana. Rappresenta quell'antica connessione che collega tutti gli esseri viventi, compreso l'uomo, con l'intero ambiente".
Per prevenire le malattie in una persona sana, è particolarmente utile il pane cotto con farine grossolane, con l'inclusione di crusca o cereali integrali (tritati). Ha un contenuto più elevato di fibra alimentare, necessaria per la riduzione delle calorie, il corretto funzionamento dell'intestino e la rimozione di sostanze nocive dal corpo.
sei minerali essenzialisono: calcio, iodio, ferro, magnesio, fosforo e zinco.
Minerali attivinel nostro corpo sono presenti vanadio, ferro, iodio, potassio, calcio, cobalto, magnesio, manganese, rame, molibdeno, sodio, selenio, zolfo, fosforo, fluoro, cloro, cromo e zinco.
Nella Tabella 1 forniamo una piccola descrizione dei minerali presenti nel pane e delle vitamine con una loro breve descrizione, indicando i benefici e le malattie causate da una carenza di queste sostanze nel nostro organismo.
Il nome del minerale. Una breve descrizione di. Benefici per il corpo | Malattie causate da carenza di questa sostanza |
Ferro Necessario per la vita, per la formazione dell'emoglobina (globuli rossi), della mioglobina (pigmento rosso nei muscoli) e di alcuni enzimi. Promuove la crescita. | Anemia da carenza di ferro (basso livello di emoglobina, sensazione di affaticamento costante, comparsa di tachicardia, vertigini, oscuramento degli occhi). |
Potassio Regola l'equilibrio idrico nel corpo e normalizza il ritmo del cuore. Promuove la chiarezza mentale migliorando l'apporto di ossigeno al cervello. | Idropisia (accumulo di liquidi in qualsiasi cavità del corpo), ipoglicemia (basso livello di zucchero nel sangue). |
Sodio Aiuta a prevenire il calore o l'insolazione. Aiuta nervi e muscoli a funzionare correttamente. | Violazione dell'assorbimento dei carboidrati; forse nevralgie. Una grande assunzione di sodio (sale) porterà all'esaurimento delle riserve di potassio. Gli alimenti ricchi di sodio sono spesso la causa dell'ipertensione. |
Calcio e Fosforo Fornisce ossa forti e denti sani. | Rachitismo (formazione ossea compromessa), osteomalacia (rammollimento delle ossa), osteoporosi, malattia parodontale (danno al tessuto parodontale). |
Magnesio così come fosforo, sodio e potassio. Importante per il funzionamento efficiente di nervi e muscoli. Importante per convertire lo zucchero nel sangue in energia. Conosciuto come un minerale antistress. | Stanchezza cronica, stanchezza rapida. Aumento della perdita di capelli, unghie fragili, carie dentale. Irritabilità, ansia, varie paure, pianto, attacchi di malinconia, depressione. Disturbi del sonno, incubi nel sonno, mancanza di sensazione di freschezza al risveglio, profusa sudorazione notturna. |
Zolfo Essenziale per pelle, capelli e unghie sani. Aiuta a mantenere l'equilibrio di ossigeno necessario per il normale funzionamento del cervello. Insieme alle vitamine del gruppo B, è coinvolto nel metabolismo principale del corpo e lo è anche parte integrale aminoacidi che compongono i nostri tessuti. Tonifica la pelle e rende i capelli lucenti. | La carenza di zolfo nel corpo porta alla caduta dei capelli, all'ammorbidimento delle unghie e così via malattie della pelle come eczema, orticaria, acne. |
Iodio Influisce sulla funzione della ghiandola tiroidea, che controlla il metabolismo Facilita la dieta bruciando il grasso in eccesso. | Gozzo (ingrossamento della ghiandola tiroidea), ipotiroidismo (mancanza di ormoni tiroidei). La mancanza di iodio può essere accompagnata da una risposta mentale lenta, aumento di peso, mancanza di energia. |
Manganese | Atassia: mancanza di coordinazione dei movimenti |
Rame Supporta la tua energia promuovendo un efficiente assorbimento del ferro. | Anemia, idropisia. |
Fluoro Riduce la possibilità di sviluppare la carie Riduce la carie. Rafforza le ossa | Carie |
Zinco Essenziale per la sintesi proteica. Controlla la contrazione muscolare. Aiuta nella formazione di insulina. È importante per mantenere la costanza del sangue e l'equilibrio acido-base nel corpo. | Possibile ipertrofia della prostata (ingrossamento non canceroso della prostata), aterosclerosi. |
Senza vitamine, nessun sistema funziona nel corpo. Molte malattie che la maggior parte dell'umanità ha sofferto in tempi diversi erano causate dalla mancanza di vitamine, ma a quel tempo non se ne sapeva nulla. Ogni vitamina ha le sue caratteristiche e compiti in relazione all'impatto sul corpo umano.
Vitamina A - assicura la normale condizione della pelle e delle mucose, migliora la vista, migliora la resistenza del corpo nel suo complesso.
La vitamina A nel nostro sistema immunitario combatte virus, batteri e altri agenti patogeni, mantiene il nostro corpo giovane e sano, migliora l'acuità visiva, rende la pelle liscia ed elastica. È anche necessario per la produzione di progesterone, che supporta i processi associati alla procreazione.
Vitamina B1 - rafforza il sistema nervoso, la memoria, migliora la digestione.
Tiamina (B1) - vitamina dell'ottimismo. La carenza di tiamina provoca un aumento della stanchezza, irritabilità, mancanza di appetito e disturbi correlati.
Vitamina B2 - rafforza i capelli, le unghie, ha un effetto positivo sulla condizione dei nervi.
Riboflavina (B2) - il motore della vita. È un componente importante di due enzimi coinvolti nella conversione di carboidrati e grassi in energia. L'energia e il temperamento di una persona dipendono da questo.
Vitamina B3 - Regola la circolazione sanguigna e i livelli di colesterolo.
Niacina - medicina per le cellule nervose. Supporta l'attività del cuore, stabilisce il controllo sul contenuto di colesterolo ed è coinvolto nella produzione di succo gastrico. Questa è l'unica vitamina che è parte integrante del metabolismo ormonale.
Vitamina B6 - ha un effetto benefico sulle funzioni del sistema nervoso, del fegato, dell'ematopoiesi.
Piridossina (B6) utilizzato principalmente come stimolante del metabolismo. Sintetizza un enzima coinvolto nella lavorazione degli aminoacidi e regola la digestione delle proteine. La piridossina è coinvolta nella produzione delle cellule del sangue e del loro pigmento colorante, l'emoglobina, ed è coinvolta nella fornitura uniforme di glucosio alle cellule.
Acido pantotenico- regola le funzioni del sistema nervoso e la funzione motoria dell'intestino. Fa parte degli enzimi che sono importanti nel metabolismo dei lipidi e degli amminoacidi.
Vitamina H (biotina)- influisce sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie e regola i livelli di zucchero nel sangue.
Vitamina C - utile per il sistema immunitario, il tessuto connettivo, le ossa, favorisce la cicatrizzazione delle ferite.
La vitamina C nel corpo ha due compiti principali: fornire protezione immunitaria e stabilizzare la psiche. La vitamina C è il peggior nemico di tutte le malattie. La vitamina C aiuta con le vene varicose e le emorroidi, elimina pieghe e rughe. Inoltre, rafforza e leviga le pareti dei vasi sanguigni. Poiché è la vitamina C che garantisce la produzione di ormoni dello stress che trasformano il grasso in una forma digeribile, è più di chiunque altro che si preoccupa dell'armonia della nostra figura, e in effetti della bellezza.
Vitamina E - protegge le cellule dai radicali liberi, influisce sulle funzioni del sesso e delle ghiandole endocrine, rallenta l'invecchiamento.
- Come il pane arriva sulla nostra tavola.
C'è una tale leggenda: una volta un aratore, un seminatore e un fornaio litigarono. L'aratore sosteneva che la terra crea il pane. Il seminatore ha detto: il sole, il fornaio - il fuoco. Ti sei dimenticato dell'uomo, - disse il saggio, - il pane è un bambino umano. In effetti, quante persone hanno bisogno di lavorare sodo per poter gustare un pane delizioso e fragrante.
IN dizionario esplicativo VIDal due pagine sono dedicate alla parola "pane". Il pane è cereali con chicchi farinosi, che una persona mangia. Una pianta in covoni, fascine, cataste... grano puro.
I nostri principali capifamiglia - grano, segale e orzo - hanno anche un nome speciale ZHITO. Le persone hanno creato la parola Zhito dalla parola LIVE. Sarà LIVE e potrai vivere!
Non è facile portare il pane in tavola. Non c'è da stupirsi che dicano che affinché un piccolo chicco diventi pane, sono necessarie tre forze: Terra, Sole, Lavoro. Una pagnotta inizia con un chicco. Il pane è opera di migliaia e migliaia di mani.
Il suo percorso inizia all'inizio della primavera, quando le macchine entrano nei campi. Una persona che guida un'auto ha molto lavoro: devi arare il campo, allentare la terra - prepararla rapidamente per la semina. Il proverbio dice: "Giorno di primavera - nutre l'anno". Dopo un po', altre macchine lavorano sul campo. Le seminatrici vengono utilizzate per seminare rapidamente campi enormi.
Prima di seminare il grano, il grano viene controllato per la germinazione. Ordinati su macchine speciali, sono chiamati smistatori. Per la semina sono necessari grani medi e normali: 1,5 mm, 18 mm, 32 mm. Tutti i cereali sono primaverili e invernali. I raccolti primaverili vengono seminati in primavera e raccolti in autunno. I raccolti invernali vengono seminati in agosto-settembre e raccolti in giugno-luglio, danno un raccolto abbondante.
Sul campo germogliano i chicchi, compaiono i germogli. In estate, l'intero campo è nelle orecchie.
Quando arriva l'autunno, le orecchie diventano dorate. Il pane è maturo. È tempo di raccogliere. E di nuovo le macchine sono uscite in campo. Questi sono mietitori.
E poi il grano viene trasportato all'ascensore con i camion.
L'impasto viene impastato in appositi contenitori - ciotole con un volume di 1000 litri. Per prima cosa si prepara un impasto - pastella e si lascia fermentare per 4 ore, solo dopo si inizia a impastare un impasto più denso. Quindi tagliare in pezzi separati del peso di 230 g. L'impasto è sciolto, ad es. dovrebbe "crescere", e poi inviato al forno.
Il pane viene trasportato dal panificio ai negozi su macchine speciali. Nei negozi la gente compra pane e prodotti da forno.
Conclusione
È semplicemente impossibile immaginare la nostra vita senza pane, senza una deliziosa pagnotta morbida sul tavolo. Dopotutto, non è per niente che dice il proverbio russotsa: “Il pranzo è magro quando non c'è pane» . Tutti hanno bisogno del pane, ma noi lo trattiamo in modo diverso. Un uomodice semplicemente: Pane" . E l'altro laccato dice: "Pane". E diventa subito chiaro chi di loro conosce il vero prezzo del pane.
Le persone che sono sopravvissute agli anni affamati della guerra apprezzano il pane. Dovevano salvare ogni briciola, perché ricevevano solo duecento grammi di pane, un pezzo molto piccolo. E queste briciole li hanno aiutati a sopravvivere in quel periodo difficile. Pertanto, anche adesso sono così riverenti riguardo al pane.
Nel nostro Paese, che ha rimarginato le gravi ferite della guerra, è cresciuta più di una generazione di persone che non sanno cosa siano le carte del pane, le file insonni per il pane, che non conoscono il senso della fame, che non conoscono il sapore del pane misto a pula, fieno, paglia, corteccia, radici, ghiande, semi di quinoa, ecc.Pertanto, ha un atteggiamento completamente diverso nei confronti del pane.
Ma dovrebbe essere un peccato quando buttiamo via i pezzi non consumati. Non puoi farlo con il pane, perché in esso è stato investito così tanto lavoro umano.Allevatori e agronomi, trattoristi e combinatori, piloti e operai, autisti e mugnai, tecnologi e fornai e altro ancora lavorare tutto l'anno, senza risparmiare sforzi, in modo che ognuno di noi abbia sempre fresco pane. E dobbiamo rispettare il loro lavoro.
Avendo appreso così tante informazioni sul pane, le abbiamo condivise con i ragazzi, abbiamo parlato di quando è apparso il pane, di come è stato trattato in momenti diversi, di quanto sia utile, quanto tempo ci vuole da un chicco a una pagnotta finita sdraiata su la nostra tavola. Successivamente, abbiamo posto loro una domanda: "Come ti sentirai riguardo al pane adesso?" E tuttorisposero che avrebbero cercato di salvare il pane, prendere così tanto che il pane non sarebbe rimasto dopo aver mangiato. Poi abbiamo posto ai ragazzi un'altra domanda: "Cosa pensi che si dovrebbe fare in modo che tutte le persone trattino il pane con più attenzione?" E hanno detto che dovremmo parlare più spesso di cosa sia un prodotto utile il pane, quante persone fanno il pane, quanto impegno viene speso per la sua produzione. Cosa va ricordato e non dimenticato che durante la guerra era il pane che aiutava le persone a sopravvivere e vincere.
Quindi, la nostra ipotesi cheSe una persona sa e ricorda quanto lavoro è stato speso affinché il pane arrivasse sulla nostra tavola e quanto bene contiene, allora lo tratterà con più attenzione, è stato confermato.
Ci sono molti proverbi e detti sul pane, sulla cura di esso. Un'antica leggenda racconta che una volta un viaggiatore lasciò cadere una briciola di pane nel deserto. Fermò la carovana e cominciò a cercarla, perché il pane non si può calpestare. Riesci a trovarlo nella sabbia? Si stava avvicinando alla notte. Il viaggiatore ha segnato il luogo attaccando il suo bastone. All'alba tornò per trovare il pane. E il suo bastone divenne d'oro.
Il viaggiatore ha ricevuto un premio per il suo atteggiamento attento nei confronti del pane. Questa bellissima fiaba ci insegna che il pane è un dono inestimabile.
Prenditi cura di lui!
Questo è il nostro segno di forza, questo è ciò che, come un orecchio nello stemma, è sempre sul tavolo in Russia e sempre nel destino del popolo. Mikhail Lukonin
IL PANE È RICCHEZZA, ALLORA PERCHÉ???
Scopo: trovare la risposta alla nostra domanda
Ipotesi: se una persona sa quanto lavoro è stato speso per portare il pane sulla nostra tavola e quanto è buono, allora ci starà più attento.
Compiti: la storia della tradizione, la composizione di come arriva sulla nostra tavola, cosa si può fare con il pane
I risultati del sondaggio degli studenti della nostra scuola
Ami il pane?
Quanto spesso lo usi?
Che tipo di pane preferisci?
Che tipo di pane mangi?
Pensi che il pane sia salutare?
Quale tipo di pane pensi sia più sano?
Mangi tutto il pane che prendi?
1 persona - 10 g al giorno In tutta la scuola (140 persone): Al giorno - circa 1,5 kg (3 pagnotte) 1 settimana - poco più di 10 kg (20 pagnotte) 1 mese - 42 kg (85 pagnotte) All'anno - più di 500 kg (1000 pagnotte) In tutto il paese (132 milioni di persone): 1 milione 320 mila kg - al giorno (2 milioni 640 mila pagnotte) 481 milioni. 800 mila kg - all'anno (quasi 1 miliardo di pagnotte)
Cosa fate voi e la vostra famiglia con il pane avanzato o secco?
Storia del pane...
15000 anni fa
Quercia: la prima pianta del pane
cereali crudi
Farinata di pane
Bannok
Pane acido (lievito) - 5-6 mila anni fa
Composizione del pane proteine grassi carboidrati sali minerali vitamine
PANE DI GUERRA
Come arriva il pane sulla nostra tavola?
Le macchine scendono nei campi in primavera Preparazione del terreno Semina del grano
Fertilizzante e controllo dei parassiti
raccogliere il pane
Mulino
forno
Forno
120 professioni: Allevatore Agronomo Trattore Operatore Combinatore Autista Operaio Pilota Farina Mugnaio Tecnologo Fornaio Pasticciere Venditore e molti altri…
Dopo che 5-6 millenni fa nell'antico Egitto padroneggiarono l'arte di fare il pane sciolto (pane di pasta fermentata), fu posto l'inizio dello sviluppo della produzione di prodotti da forno.
Gli antichi maestri egizi cuocevano il pane di vari tipi: tondo e allungato, oltre che sotto forma di piramidi, trecce, pesci e sfingi. Vari segni potevano essere apposti sul pane: un fiore, una croce, un simbolo di una famiglia o di un clan, e sul pane dei bambini: un gallo, un gattino, un tacchino e altri. Hanno cotto il pane dolce, che includeva miele, grasso e latte, tale pane, ovviamente, era apprezzato di più. Il pane nero grosso veniva cotto per gli schiavi.
I segreti per ottenere il pane lievitato antico Egitto andò in Grecia e a Roma. Lì, questo pane era disponibile solo per i ricchi ed era considerato una grande prelibatezza. Per gli atleti partecipanti è stato cotto un pane speciale Olimpiadi. Ad Olimpia, quando gli sport, per i partecipanti ai giochi e per gli ospiti si preparava uno speciale pane bianco ben lievitato.
Cos'era? Il pane era molto apprezzato e venerato dall'uomo. Il pane era alla pari del sole e dell'oro. Nell'antica scrittura corsiva egizia, il pane, il sole e l'oro erano designati da un unico simbolo: un cerchio con un punto al centro. Canzoni e inni sono stati composti sul pane. Nella tomba di uno dei faraoni egiziani c'è un'immagine sul muro con una rappresentazione dettagliata della preparazione del pane. Nel museo dell'Egitto c'è una statuetta di un'impastatrice, ha diverse migliaia di anni.
Gli antichi greci consideravano il pane un piatto separato. Più ricco e nobile era il proprietario della casa, più generosamente trattava i suoi ospiti con pane costoso.
A causa della grande importanza del pane, molti hanno sviluppato un rispetto superstizioso per esso. Si credeva che mangiare cibo senza pane fosse un grande peccato e che potesse seguire la punizione degli dei. In India c'era una punizione aggiuntiva per i criminali: non ricevevano pane per un certo periodo, a seconda della gravità della colpa. L'insulto più significativo era considerato mancanza di rispetto per il pane.
In alcuni paesi si credeva che il pane avesse proprietà curative e curasse molte malattie, ad esempio: l'inalazione dell'odore del pane appena sfornato curava il naso che cola e il pane raffermo - malattie dello stomaco e dell'intestino.
Sin dai tempi antichi, le persone che lo cuocevano sono state trattate con lo stesso rispetto del pane stesso. I fornai ricoprivano molte posizioni elevate negli stati antichi e erano tenuti in grande considerazione. Tuttavia, un fornaio che faceva del pane cattivo poteva essere severamente punito: tagliato, fustigato, messo alla gogna e persino espulso. Secondo l'antica legge tedesca, la punizione per l'uccisione di un fornaio era più severa che per l'uccisione di una persona di un'altra professione. Nell'antica Roma, uno schiavo che sapeva fare il pane era valutato 10 volte di più di un gladiatore. Nel X secolo a Bisanzio i fornai erano esentati da tutti i doveri statali.
Furono realizzati monumenti alla gloria dei maestri del pane. A Roma, fino ad oggi, è stata conservata una lapide alta 13 metri. Questo monumento è stato eretto sulla tomba del fornaio Mark Virgil Eurysaces, vissuto circa duemila anni fa e fondatore di numerosi grandi panifici che forniscono pane a quasi tutta Roma. È decorato con bassorilievi raffiguranti il processo di panificazione.
Le ricette del pane venivano conservate dai maestri del pane nella massima riservatezza e tramandate di generazione in generazione.
Circa tremila anni fa, gli slavi orientali coltivavano già raccolti come grano, orzo, miglio e avena. Successivamente, gli slavi iniziarono a coltivare e (iniziato circa mille anni fa). Durante gli scavi degli insediamenti, gli scienziati hanno trovato i resti di case di adobe, in cui c'erano stanze per il grano, forni per cuocere il pane, grattugie per cereali, vasi di argilla per conservare il grano.
La cottura del pane tra gli slavi, così come tra gli altri popoli, era un'attività onorevole e responsabile. La qualità del pane era controllata da ufficiali giudiziari del pane nominati che controllavano e pesavano il pane nei mercati e nei mercati. Se sono state riscontrate violazioni, gli autori sono stati puniti con una multa.
C'erano sia piccoli panifici (capanne del pane) che palazzi del pane. La produzione del pane era manuale e quindi abbastanza difficoltosa fino alla metà dell'Ottocento. Solo più tardi sono apparse le macchine (impastatrice, spezzatrice, forni a nastro).
Nel corso della sua storia, l'umanità non è stata provvista di pane in quantità sufficiente, non è mai bastato. Ecco perché è sempre stato rispettato e rispettato, la vita dipendeva da questo.
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Sadykhova M.E. 1
Malchikov N.V. 1
1 Istituto Scolastico Generale Autonomo Comunale Secondario scuola comprensiva N. 2 intitolato a Zh.I. Alferov, Turinsk (scuola secondaria MAOU n. 2 intitolata a Zh.I. Alferov)
Il testo dell'opera è posto senza immagini e formule.
La versione completa dell'opera è disponibile nella scheda "File di lavoro" in formato PDF
INTRODUZIONE
Le idee moderne sulla nutrizione razionale implicano la fornitura al corpo umano di una certa quantità di sostanze proteiche, carboidrati, grassi, vitamine e composti minerali, tutto questo è anche nella farina.
L'uomo ha iniziato a coltivare e macinare la farina in tempi antichi e la produzione del pane è alla base della tecnologia alimentare di molti popoli. Tradizionalmente, l'elevato consumo di pane si formava in condizioni in cui le persone sperimentavano un grande sforzo fisico e il cibo doveva in primo luogo reintegrare il dispendio energetico. Allo stesso tempo, molti nutrienti preziosi e scarsi sono andati sprecati (crusca).
Solo alla fine del Novecento. si sono formate idee moderne sul valore biologico comparativo dei vari componenti alimentari, sulla base fisiologica dei bisogni nutrizionali umani, è necessario introdurre tutti i nutrienti più importanti nella dieta quotidiana nelle giuste quantità.
Il pane è un prodotto del lavoro umano, è un simbolo di benessere e prosperità. È il pane che occupa il posto più importante in tavola sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Nessun pasto è completo senza di esso.
Questo prodotto ci accompagna dalla nascita alla vecchiaia. Il valore del pane non può essere misurato da nulla. Ma perché alcuni bambini amano il pane e lo mangiano con piacere, mentre altri lo rifiutano? I prodotti del pane sono uno dei principali alimenti per l'uomo. Il pane contiene molti nutrienti necessari per una persona; tra cui proteine carboidrati, vitamine, minerali, fibre alimentari.
Rilevanza. Molti bambini non conoscono il lavoro delle persone che coltivano il pane e trattano il pane con noncuranza (gettano, giocano con il pane, sbriciolano, modellano figurine, buttano via pezzi mangiati a metà) (vedi Appendice 1). attenzione a questo tema nel mio lavoro con bambini e adolescenti. La cosa più importante nel prossimo lavoro è promuovere la formazione nei bambini di una chiara comprensione del ruolo del lavoro umano nella società moderna e coltivare un atteggiamento rispettoso e premuroso nei confronti del risultato delle sue attività. Suppongo che, dopo aver studiato la storia dell'aspetto del pane, la tecnologia per fare il pane e le proprietà del pane, attirerò l'attenzione dei miei coetanei su uno dei valori principali della nostra vita, che è diventato così banale: il pane sulla nostra tavola!
Obiettivi del lavoro: conoscere il significato e la qualità del pane nella vita umana.
Compiti:
Impara la storia dell'origine e dello sviluppo del pane;
Scopri i pro ei contro del pane nella vita di una persona;
Coltivare un atteggiamento attento al pane, un senso di gratitudine e rispetto per le persone;
Scopri il valore nutrizionale dei diversi tipi di pane;
Consideriamo la produzione del pane durante la seconda guerra mondiale.
Scopri sperimentalmente la qualità del pane;
Fai il pane in casa e scopri il costo del pane.
Oggetto di studio. Pane.
Materia di studio. Il valore del pane nella vita umana .
Ipotesi. Se scopriamo quanto lavoro, impegno umano e tempo sono stati spesi per portare il pane sulla nostra tavola, allora se gli adolescenti saranno più attenti e rispettosi del lavoro umano e del pane.
Metodi di ricerca: utilizzato per raggiungere l'obiettivo e risolvere i compiti proposti: teorico (analisi e sintesi della ricerca sul problema, studio dei dati letterari ed enciclopedici sul pane); metodi di elaborazione dei dati quantitativi. + Indagine sociologica (questionario). metodo empirico: intervistare e fare lavoro pratico.
Piano d'azione:
Selezione della letteratura su questo tema;
Selezione di metodi di ricerca adeguati;
Condurre un sondaggio tra gli studenti della scuola;
Analizzare i risultati dello studio e trarre conclusioni;
Svolgere lavori pratici, vale a dire cuocere il proprio pane a casa;
Sviluppo di vari materiali per la campagna.
Nel lavoro di ricerca sono state utilizzate fonti letterarie di autori nazionali e stranieri, materiali della stampa periodica, dati di documentazione normativa, dati operativi e statistici sull'argomento scelto. L'analisi della letteratura e dei dati statistici è stata effettuata, è stata studiata della documentazione normativa.
CAPITOLO 1. STORIA DEL PANE
BENEFICI DEL PANE NELLA VITA UMANA
Il pane è un alimento salutare ed ecco perché:
Dà energia al nostro corpo e al nostro cervello. Il pane è uno scrigno di carboidrati, che sono la base della piramide alimentare. Dovrebbero costituire la base di un menu salutare quotidiano. I carboidrati sono cibo per la mente perché sono il modo più semplice per fornire energia al corpo. Nonostante il cervello rappresenti solo il 2% del peso corporeo umano, assorbe fino al 40% dei carboidrati consumati con il cibo e il 20% dell'ossigeno assorbito dai polmoni. È importante notare che si presume che circa il 60% dell'energia richiesta per il normale funzionamento umano debba provenire dai carboidrati. Per le cellule nervose nel cervello, i carboidrati complessi come l'amido sono i migliori. E proprio perché l'amido si trova in gran parte nel pane. L'amido viene digerito e scomposto nel tratto digestivo per formare glucosio, che alimenta costantemente il cervello. Il pane contiene il 40-70% di carboidrati. Un prodotto a base di farina di frumento è più ricco di carboidrati rispetto ai cereali integrali, questo è il valore nutrizionale e i benefici pane bianco. Senza carboidrati, nessun organo può funzionare correttamente.
Pane in Russia
Secondo gli storici, il pane è apparso sul territorio della Russia circa quindicimila anni fa. Nei tempi antichi, le persone pensavano a come nutrirsi e sopravvivere in condizioni difficili. Pertanto, le persone erano alla costante ricerca di cibo, a seguito della quale hanno rivolto la loro attenzione a piante insolite che avevano la capacità di soddisfare la fame... Queste piante si sono rivelate i precursori delle moderne colture di cereali come grano, segale o avena. Le persone hanno notato che questi semi crescono molto bene, specialmente su terreno preparato e allentato, pre-irrigato. Allo stesso tempo, hanno visto che i semi coltivati aumentano di numero, di conseguenza è possibile ottenere un raccolto impressionante.
Inizialmente le persone mangiavano i chicchi crudi, poi iniziarono a macinare i chicchi con delle pietre, ottenendo farina integrale. Lo cucinarono e fecero una specie di porridge. Il risultato di un tipo di lavorazione così primitivo è la lavorazione della farina e la cottura del pane. È noto che nella sua forma primitiva il pane assomigliava alla pappa di cereali, che di solito era poco cotta. La gente credeva che i chicchi semicotti venissero assorbiti dal corpo più a lungo e la sensazione di sazietà persistesse più a lungo. Così, la panetteria iniziò ad apparire in Rus'. La semina, la raccolta del grano, la lavorazione, la produzione della farina e la cottura del pane hanno introdotto un nuovo ramo nello sviluppo della cultura dei popoli antichi. L'aspetto del pane ha instillato in loro l'amore per la terra che dà loro un raccolto e permette loro di non morire di fame. Secondo gli storici, ciò contribuì al fatto che le persone iniziarono a stabilirsi su terreni fertili, costruendo prima villaggi, poi villaggi e città.
Pane in Asia
Questo pane può essere trovato tra i popoli dell'Africa, così come in molti villaggi asiatici.
Un prodotto tradizionale tra i kazaki, così come Kalmyks, Kirghiz, Bashkir e Tatars. Questo è, di regola, un prodotto di lievito sotto forma di ciambelle o rombi fritti. Nelle tradizioni di molti popoli, i baursak sono uno dei principali attributi festivi, compresi quelli nuziali. Vale la pena notare che il grano nei tempi antichi era selvatico, quindi era molto difficile per le persone pulire le spighe dei cereali. La gente ha iniziato a pensare a come separare al meglio i chicchi per avere il tempo di raccogliere il più possibile. Inoltre, gli antenati iniziarono a notare che i chicchi riscaldati sono più facili da separare dalla buccia e se i chicchi vengono tenuti più a lungo sul fuoco, il porridge risulta essere molto più gustoso. Ecco perché le persone hanno iniziato a scavare buche, inserendovi pietre calde. Fu su queste pietre che i chicchi venivano riscaldati Gli storici affermano che da circa settemila anni le tradizioni di coltivazione e coltivazione dei cereali sono entrate saldamente nella cultura dei popoli. A poco a poco, si cercò di migliorare il processo di macinazione dei cereali, così furono presto inventati i primi mulini e vari mortai per macinare i cereali. La gente iniziò a cuocere il pane, che aveva poca somiglianza con il tipo moderno di pane.
Molti storici e archeologi ritengono che l'idea di cuocere il pane sul fuoco sia venuta alla gente per caso. Durante la preparazione del porridge, una parte dell'impasto è caduta nel fuoco e si è ottenuto un dolce che ha attratto moltissimo le persone con il suo gusto e profumo di fritto. Pertanto, le persone hanno iniziato a non far bollire il pane, ma a cuocere. Hanno impastato il porridge e lo hanno cotto sotto forma di torte. Si ottenevano pezzi bruciati, leggermente duri, che emanavano un aroma gradevole e avevano un gusto ricco.
Poco dopo, gli egiziani impararono a fare il pane con la pasta lievitata. Anche questa scoperta è del tutto casuale. Secondo la leggenda, per caso, l'impasto impastato dallo schiavo gli fu lasciato a lungo, a seguito del quale l'impasto divenne acido. Tuttavia, lo schiavo non ne parlò ai proprietari, temendo di essere punito, quindi continuava a cuocere le torte. Si sono sorprendentemente rivelati molto profumati, gustosi e ariosi.
Qual era l'importanza del pane e come veniva cotto?Anche l'emergere del pane lievitato ha una sua storia. Molti storici ritengono che il pane lievitato abbia avuto origine in Egitto, dove gli schiavi impararono a sciogliere una miscela di cereali utilizzando funghi di lievito che, in condizioni ottimali, contribuivano alla fermentazione dell'impasto. Gli antichi studiavano il pane che, una volta tagliato, presentava tante piccole cavità, grazie alle quali l'impasto diventava arioso e morbido.
Queste bolle sono state ottenute a seguito della comparsa di anidride carbonica rilasciata a seguito della fermentazione dell'acido lattico. L'anidride carbonica liberata dava porosità e splendore all'impasto. Inoltre, gli antichi notarono che il pane lievitato rimane fresco, gustoso e molto soffice molto più a lungo. Gli antichi egizi cuocevano il pane sotto forma di piramidi, cesti, sfingi. Era anche consuetudine cuocere il pane tondo, oblungo oa forma di grosso pesce. Ogni forma era decorata con figure di animali e uccelli, ad esempio la forma di un pollo, un tacchino o un cane. Poco dopo gli egiziani impararono a cuocere il pane dolce, aggiungendo miele e latte all'impasto.
Ben presto i Romani e i Greci iniziarono a cuocere questo pane, per i quali il pane lievitato era considerato uno dei piatti più prelibati. Questo piatto era disponibile solo per le persone più ricche e nobili. E per i contadini poveri, gli schiavi e la plebaglia si preparava il pane a grana grossa, poco saporito, duro e molto denso. A quei tempi, gli atleti dei Giochi Olimpici mangiavano soprattutto, quindi per loro veniva preparato un pane speciale, con farina macinata di alta qualità. Mangiarono questo pane delizioso e rigoglioso insieme a pesce al forno e carne fritta.
Ecco perché in Russia il pane è sempre stato molto rispettato e venerato 1 .
CAPITOLO 2
L'amore per il proprio paese inizia con l'amore per la propria terra natale, la conoscenza della sua storia e il rispetto per i propri connazionali. Vivo nella regione di Torino e studio alla scuola n. 2 intitolata a Zh. I. Alferov. Molti genitori della nostra scuola sanno cuocere il pane, questo è un miracolo della terra, che è un valore materiale e morale nel nostro Paese. Ma, sfortunatamente, si deve osservare nei bambini una mancanza di comprensione del ruolo delle professioni di panetteria. I bambini non si vedono nel futuro, seduti alle mietitrebbie, lavorando sull'ascensore. Credo che l'educazione di un atteggiamento attento nei confronti del pane, l'educazione al rispetto per le professioni della panificazione stia diventando sempre più rilevante.
Le scuole urbane, rurali e molte altre dovrebbero educare un vero proprietario della terra, che comprende la sua responsabilità nei confronti della sua terra natale, una persona morale, attaccata a una piccola patria, un creatore e creatore spirituale, in grado di continuare il lavoro di padri e madri .
Un Paese in cui si parlerà con rispetto dei fornai e, secondo la loro intima convinzione, la parola “Pane” sarà scritta con la maiuscola, può guardare con coraggio al futuro.
Il pane è il capo di tutto. Queste parole sono in circolazione da molto tempo. Ora più che mai è necessario trasmettere alla mente e al cuore dei bambini il significato di queste parole. Dopotutto, il pane è la cosa principale, senza la quale è impossibile immaginare il potere dello stato. Il suo prezzo è incommensurabile. Prendendo un pezzo di pane tra le mani, i bambini dovrebbero ricordare che il suo prezzo è disturbare le notti insonni, il lavoro e il sudore. Sin dai tempi antichi, il pane è stato una cosa sacra per la nostra gente. Tutto era connesso con lui: gioia, dolore e speranza per il futuro. Il pane è la misura principale della nostra ricchezza.
Il pane è un fenomeno per noi molto familiare, e spesso non immaginiamo nemmeno che possa non essere sulla nostra tavola! Panini dolci profumati con marmellata di mele, soffici panini con zucchero a velo, tortino di pollo rubicondo, crosta fresca di pane di segale: una vera prelibatezza per amici e parenti! Non è facile credere che tutti questi prodotti da forno e pani siano nati da un piccolo chicco. Quanta strada ha percorso il seme per diventare pane? Quanto tempo ci vuole? Quanta forza ci vuole per fare il pane? Cercherò di trovare risposte a queste domande. Per prima cosa, ho deciso di chiamare i miei compagni di classe per chiedere aiuto e porre loro alcune domande. Per fare questo, ho condotto un sondaggio "L'atteggiamento dei bambini nei confronti del pane". Lo scopo del sondaggio è chiedere agli studenti se sanno come coltivare il pane. Il sondaggio ha coinvolto gli studenti delle classi 1 - 6 della scuola secondaria n. 2 dell'istituto educativo autonomo di Mosca. Numero di intervistati: 268 persone in totale.
Risultati del sondaggio nella tabella 1
Conclusione: questi risultati di un sondaggio tra studenti su questo argomento non erano familiari ai bambini.
CAPITOLO 3. IL PANE È UTILE O DANNOSO NELL'ALIMENTAZIONE UMANA
Il pane fornisce al nostro corpo proteine, carboidrati, lo arricchisce di magnesio, fosforo, potassio, necessario per il funzionamento cerebrale. Il pane contiene vitamine. Gli scienziati medici ritengono che un adulto dovrebbe mangiare 300-500 g di pane al giorno, con un duro lavoro tutti i 700 g. I bambini, gli adolescenti hanno bisogno di 150-400 g di pane. Una persona prende quasi la metà della sua energia dal pane. E niente nella nostra vita può sostituire il pane per noi.
Molti si chiedono cosa c'è di più buono o dannoso nel pane? I chicchi di grano contengono molte sostanze utili (vitamine A, E, F, gruppo B, sodio, cobalto, silicio, magnesio, iodio e molti altri). Ma quanto di quel beneficio rimane dopo il trattamento?
Tutte queste vitamine e sostanze si trovano solo nel grano stesso. Ma dopo che il grano è stato sottoposto a varie lavorazioni, la parte più preziosa va sprecata. Solo l'amido e le calorie raggiungono il contenuto del pane. Rimane un massimo del 30% di tutte le vitamine e i minerali utili e questo numero si riduce notevolmente dopo due settimane di lavorazione del grano. Pertanto, sfortunatamente, questi appetitosi e gustosi panini bianchi, pane integrale e pagnotte forniranno al tuo corpo solo calorie e amido extra (che possono portare a un aumento di peso in eccesso).
Secondo studi recenti, le donne di mezza età che mangiavano più del normale pane bianco premium e focacce ipercaloriche avevano una probabilità 3 volte maggiore di sviluppare il diabete rispetto a quelle che preferivano il pane integrale.
Certo, tutto ciò non significa che il pane non debba essere mangiato. È molto utile scegliere varietà adatte (sane) per il consumo e non abusare di prodotti a base di pane bianco e rigoglioso.
I benefici del pane di segale
La segale, o come viene più spesso chiamata, il pane nero in Rus' è sempre stata popolare. La segale ha sempre dato un buon raccolto e il prezzo non era alto. Le sostanze utili contenute nel pane di segale hanno aiutato le persone a far fronte al beriberi e a molte malattie. Le proprietà utili del pane nero sono utilizzate dalle persone fino ad oggi. Vediamo quali sono i benefici del pane di segale. Negli anni in cui non c'era abbastanza cibo in Rus', le persone che mangiavano pane di segale non soffrivano mai di beriberi. Ciò suggerisce che il pane nero contiene abbastanza sostanze utili e indispensabili per una persona in grado di supportare il normale funzionamento del corpo. Il pane di segale è utile da mangiare tutto l'anno, e soprattutto in inverno, quando il corpo è carente di vitamine. Il pane nero contiene molti aminoacidi essenziali, sali minerali, fibre, macronutrienti e microelementi. Il pane di segale è ricco di ferro e vitamine B, A, PP ed E. In Rus' il classico pane di segale veniva cotto senza l'uso di lievito, sostituendolo con la pasta madre di segale. Attualmente, alcuni produttori moderni utilizzano anche l'antica ricetta russa, utilizzando la pasta madre al posto del lievito. Questo pane è molto più sano.
I benefici del pane bianco
I benefici del pane bianco sono determinati dalla presenza in esso di componenti minerali: calcio, fosforo e ferro. Non è un segreto per nessuno che i nostri denti, ossa e unghie siano fatti di calcio e fosforo. Non per niente bambini con gioventù mangimi contenenti questi componenti. E il ferro è necessario per mantenere l'emoglobina nel sangue, che trasporta l'ossigeno in tutto il corpo. La mancanza di emoglobina porta ad anemia e ipossia. Il pane bianco è una fonte di proteine. Una proteina, a sua volta, è costituita da vari tipi di amminoacidi essenziali.
E infine, il pane è ben digerito dal corpo. È essenziale per il buon funzionamento del tratto digestivo. Si consiglia di utilizzare pane bianco per le persone con gastrite cronica e problemi al duodeno.
Il danno del pane nella vita umana
Qualsiasi nutrizionista competente dirà che il pane è dannoso solo perché contiene una grande quantità di carboidrati e la combinazione di queste sostanze con alimenti contenenti grassi è altamente indesiderabile per il corpo. Il pane è un alimento ipercalorico, il che significa che lasciarsi trasportare da esso è dannoso per la propria figura.
Il pane moderno assomiglia solo superficialmente al prodotto che le nostre nonne e bisnonne cuocevano da sole. Ciò è dovuto alle moderne tecnologie della sua produzione: prima il grano viene macinato e poi setacciato. Con la macinazione fine vengono eliminati tutti i componenti preziosi, tra cui vitamine, minerali e fibre, lasciando solo l'amido.
Le affermazioni secondo cui il pane dovrebbe essere consumato a causa del suo alto contenuto di fibre non sono vere. A differenza dei cereali integrali, la farina integrale non contiene più del 2,5% di fibra e lo 0,1% di questo polisaccaride nella farina di prima scelta. Ma il fabbisogno giornaliero di fibre del corpo è di 25-30 grammi.
Diamo un'occhiata agli additivi alimentari che vengono utilizzati nella preparazione del pane. Questi sono conservanti: acido ascorbico e bromato di potassio, emicellulosa, necessari per la scomposizione dell'amido. Queste sostanze nella produzione del pane sono classificate come "ausili tecnici" che non compaiono nel prodotto finale, il che significa che semplicemente non sono menzionate sulla confezione!
Separatamente, vale la pena menzionare il lievito, che è la base del pane. Secondo molti nutrizionisti, il lievito moderno è considerato un prodotto molto dannoso. Se prima si usava la pasta madre vegetale per fare il lievito, oggi un'ampia varietà di ingredienti diventa la base di questo prodotto. Scienziati canadesi hanno rivelato la capacità di uccidere del lievito moderno, che infetta le cellule debolmente protette del corpo umano e secerne proteine velenose.
Si può sostenere che l'abuso regolare del pane acquistato minaccia una persona moderna con una violazione dell'attività cardiaca e un aumentato rischio di sviluppare diabete, obesità e malattie del tratto gastrointestinale.
Se non puoi fare a meno di una fetta di pane delizioso e fragrante, dovresti scegliere il prodotto che viene preparato sulla base di lievito madre e allume di luppolo, oppure puoi cuocere il pane da solo. Mangia bene e sii sano!
CAPITOLO 4. CALORIE DEL PANE BIANCO E NERO
Il pane è un prodotto piuttosto ipercalorico, è necessario calcolare le calorie di ogni pezzo consumato. Per conoscere il contenuto calorico di un pezzo di pane nero, non è necessario disporre di bilance speciali in casa. In media, un pezzo di pane pesa circa 40-60 grammi. Una fetta di pane è una piccola fetta di circa 0,5 cm di spessore. Non è necessario misurare il pane con un righello, è fatto velocemente - a occhio.
Il contenuto calorico del pane nero dipende dalla ricetta. Pertanto, sulla confezione è sempre possibile leggere la composizione e il contenuto calorico del pane.
Pane di crusca - il suo contenuto calorico è il più alto - 230 chilocalorie / 100 grammi di prodotto. Quindi, in un pezzo ci saranno circa 120 unità.
Contenuto calorico del pane bianco: il numero di calorie nel pane bianco è in media di 260 kcal per 100 g, contiene 7,7 g di proteine, 3 g di grassi e 50,1 g di carboidrati.
Pane di segale - il contenuto calorico è piuttosto ridotto - 180 chilocalorie. Ciò significa che il pezzo conterrà circa 90 unità. Fa bene alla dieta.
Se una persona è a dieta, dovrai rinunciare a tutti gli additivi al pane (burro, salsicce, formaggio). A causa di questi, a prima vista, prodotti innocui, il contenuto calorico del pane nero può aumentare in modo significativo. Quindi il pane Borodino, il cui contenuto calorico di un pezzo non supera le 80 kcal, insieme al burro estrarrà fino a 140 chilocalorie. Dopo aver visitato i negozi del nostro microdistretto, ho conosciuto il contenuto calorico del pane sulle etichette, presentato nella tabella 2.
Contenuto calorico del pane a Turinsk.
Tavolo 2
Conclusione: dopo aver studiato il contenuto calorico del pane sulle etichette, ho scoperto che il pane nero ha meno proteine del pane bianco, ma un alto contenuto di grassi. Il pane è bianco e con la crusca ha il più alto contenuto calorico.
PARTE DI RICERCA
CAPITOLO 5. LA PRODUZIONE DEL PANE DURANTE LA SECONDA GUERRA MONDIALE
Sono passati molti anni e ne passeranno molti altri, verranno scritti nuovi libri sulla guerra, ma tornando su questo argomento, i discendenti si chiederanno più di una volta l'eterna domanda: perché la Russia è rimasta sull'orlo dell'abisso e ha vinto? Cosa l'ha aiutata a venire alla Grande Vittoria? Un merito considerevole in questo sono le persone che hanno fornito cibo ai nostri soldati, soldati, residenti dei territori occupati e assediati, principalmente pane e cracker. Uno dei fattori più importanti che aiutavano a sopravvivere, a proteggere la propria patria, era e rimane il pane, la misura della vita, insieme alle armi. Una fetta di pane è bianca o nera, ma ha comunque un aroma e un gusto unici. Fetta non misurata e non contata - conveniente e pranzo. Centoventicinque grammi di pane, cenere: un cubo nero su un palmo rugoso, il principale, se non l'unico alimento quotidiano, centoventicinque grammi fatali.
Come vivere, come sopravvivere? Per cuocere il pane sono stati creati forni di terracotta. Questi forni erano di due tipi: normali forni di terra, ricoperti da uno spesso strato di argilla all'interno, rivestiti di mattoni all'interno. Hanno cotto il pane in padella e nel focolare.
Durante la seconda guerra mondiale (Grand Guerra patriottica) ha cotto due tipi di pane: "militare" e "civile". Il primo era destinato ai soldati di prima linea e il secondo ai residenti delle retrovie. Il pane "militare" veniva prodotto solo con farina di segale, mentre oltre alla farina venivano aggiunte alla composizione del pane "civile" patate congelate, aghi, crusca e segatura. A causa delle risorse produttive insufficienti, la ricetta del pane era varia. Ad esempio, per fornire pane ai combattenti del Fronte di Stalingrado, a causa delle risorse insufficienti di farina di segale, veniva utilizzata farina d'orzo. La preparazione del pane di farina integrale con aggiunta di orzo non ha richiesto cambiamenti significativi nel processo tecnologico. L'impasto con l'aggiunta di farina d'orzo si è rivelato un po 'più denso e cotto più a lungo.
Blocco pane.
La composizione del pane del blocco comprendeva farina di segale, torta, farina, farina spazzata da attrezzature e pavimenti, insaccati, polpa di cibo e aghi. Il pane non aveva il sapore e l'aroma del pane di segale, aveva un sapore amaro ed erboso.
Tortilla di mais (vedi Appendice 2)
Farina di mais - 200 g
Colla per carta da parati - 100 g.
Acqua - 100 g.
pane di segale
Segale - 200 g
Segatura di legno - 100 g.
Acqua - 100 g.
CAPITOLO 6. DETERMINAZIONE DELLA QUALITÀ DEL PANE DI FARINA DI FRUMENTO
6.1. Valutazione organolettica
L'aspetto del prodotto (forma, superficie, colore) viene determinato esaminandolo alla luce del giorno diffusa o con sufficiente luce artificiale. I risultati dell'ispezione vengono confrontati con la descrizione nelle norme.
Per determinare lo stato della mollica, il prodotto è stato tagliato in larghezza e determinato trasversalmente, toccando con la punta delle dita la superficie della mollica al centro del prodotto. Per i prodotti da forno la mollica è asciutta, per i prodotti da forno insufficientemente - bagnata, cruda. Promess e porosità sono determinate dal confronto con la descrizione negli standard.
Durante la determinazione del gusto, un campione di 1-2 g è stato masticato per 3-5 secondi. e sensazioni gustative confrontate con la descrizione nella norma.
L'odore è stato determinato da 2-3 singole inalazioni profonde di aria attraverso il naso il più possibile dalla superficie all'inizio dell'intero prodotto, e poi dopo averlo tagliato. L'odore del pane viene confrontato con la descrizione nello standard.
6.2. Determinazione del contenuto di umidità del pane GOST 21094 - 75
L'essenza del metodo sta nell'essiccare il pane - prodotti a una certa temperatura (20-25) e nel calcolare il contenuto di umidità.
Per l'esperimento ho preso due pezzi di pane del peso di 100 g ciascuno, per 4 giorni uno dei pezzi di pane è stato aperto e ha continuato ad asciugarsi, e il secondo pezzo di pane è stato chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero (vedi Appendice 3 ).
Dopo aver asciugato un pezzo di pane, ho usato una bilancia scolastica e ho pesato entrambi i campioni sperimentali, la quantità di H 2 O evaporata da 100 g è stata determinata dalla differenza tra la massa prima e dopo l'essiccazione. di pane.
L'umidità è calcolata dalla formula:
P = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,
dove m 1 è la massa del pane prima dell'essiccazione, g
m 2 - massa di pane secco, g
m - peso del campione, g
L'umidità viene calcolata con una precisione dello 0,5% e le frazioni fino a 0,25 compreso vengono scartate, le frazioni superiori a 0,25 e fino a 0,75 compreso vengono equiparate a 0,5; più di 0,75 è uguale a uno.
Determinazione dell'umidità del pane di frumento premium
W = 100 (18.25 - 16.11) / 5 = 43%
A giudicare dall'esperimento, possiamo concludere che in quattro giorni 100 grammi di pane si sono asciugati di 4 grammi, l'umidità è evaporata.
6.3. Determinare la qualità del pane
Il problema della qualità del pane è oggi molto attuale. A tal fine, ho condotto un'indagine tra gli studenti delle classi 1 - 8 ei residenti del GO di Torino. Sono state poste quattro domande: 1) “Ti piace il pane?” 2) Che tipo di pane preferisci comprare (nero o bianco)? 3) “Quante volte la tua famiglia compra il pane?” 4) Cosa fai con il pane avanzato ?» (Vedi Appendice 4).
Il sondaggio ha coinvolto 203 intervistati - scolari delle classi 1 - 8 e 76 residenti in città. Alla prima domanda "Ti piace il pane?" i residenti della città hanno risposto: "Sì" - 170 persone, ovvero l'84%. Alla seconda domanda “Quale pane preferisci comprare (bianco o nero)?” i residenti della città hanno risposto: "nero" - 48 persone, ovvero il 24%, "bianco" - 148 persone, ovvero il 73%, "segale" - 7 persone, ovvero il 3%. Alla terza domanda: "Quante volte la tua famiglia compra il pane?" i residenti della città hanno risposto: "Ogni giorno" - 101 persone, ovvero il 51%, "A giorni alterni" - 87 persone, ovvero il 43%, "Una volta - due volte a settimana" - 15 persone, ovvero il 7%. E alla quarta domanda "Cosa fai con il pane avanzato ?» i residenti della città hanno risposto: "Mangiamo di tutto" - 67 persone, pari al 33%, "Facciamo crostini" - 47 persone, pari al 23%, "Puliamo fino alla prossima volta" - 16 persone, pari all'8% , "Raccogliamo briciole e diamo loro da mangiare uccelli e animali" - 56 persone, pari al 28%, "Buttiamo via" - 17 persone, pari all'8%. Sulla base di questo sondaggio, possiamo concludere che la maggior parte della popolazione rispetta il pane, ma ci sono persone che possono gettare il pane nella spazzatura.
All'inizio del progetto, scrivendo la rilevanza del progetto, ho parlato dell'atteggiamento irrispettoso nei confronti del pane. Dopo aver analizzato le risposte ai questionari, ho deciso di suddividerle in risposte di bambini e adulti (vedi Appendice 5).
Il sondaggio ha coinvolto 203 intervistati - scolari delle classi 5 - 8 (127 persone) e 76 residenti in città.
Alla prima domanda: "Cosa ne pensi della qualità del pane?".
Dei 126 intervistati, 29 residenti in città, pari al 23%, sono soddisfatti della qualità del pane, e anche 97 studenti, pari al 77%, sono soddisfatti della qualità del pane.
Dei 148 intervistati, 47 residenti in città, pari al 32%, non sono soddisfatti della qualità del pane e 101 studenti, pari al 68%, non sono soddisfatti della qualità del pane.
Tra i 198 intervistati, il 75% degli intervistati ha risposto di essere bianco e il 25% degli intervistati ha risposto di essere nero. Tra i 76 residenti della città intervistati, il 60% ha risposto di essere bianco e 40 ha risposto di essere nero.
Ho deciso di scoprire quali negozi consegnano il pane, quali marchi, produttori, fornitori e il numero di pagnotte a Turinsk. Il pane può essere acquistato in tre punti vendita. Tre negozi vendono pane: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky e Krestyansky.
Ho scoperto l'opinione di 45 intervistati dei residenti della città sul pane venduto nei nostri negozi. Si è scoperto: che un mini-panificio nel villaggio. "Fabbrica" preferisce acquistare - 16 intervistati, pane "Lensky", 18 intervistati, "Rezh Khleb" 11 intervistati.
Abbiamo appreso l'opinione di 76 residenti della città sul pane. Si è scoperto che la maggior parte dei residenti della città preferisce acquistare il pane Fabrichny, mentre il panificio Rezh Khleb è il meno preferito (vedi Appendice 6).
6. 4. I risultati dell'esame organolettico e fisico-chimico della qualità del pane venduto nei negozi del circondario
Nella fase successiva dello studio, ho valutato la qualità del pane di diversi produttori in termini di parametri organolettici e fisico-chimici. Per questo, sono stati selezionati i seguenti campioni:
Campione n. 1 Pane di grano con farina di prima scelta. Produttore Fabbrica.
Campione n. 2 Pane di frumento con farina di prima qualità. Città produttrice Dir.
Campione n. 3 Pane di frumento con farina di prima qualità. IP del produttore "Lensky".
Campione n. 4 Pane di frumento con farina di prima qualità. Il produttore Tavda.
Ho impostato degli indicatori di qualità:
Organolettico - aspetto(forma, stato della superficie, colore); lo stato della mollica (cottura, impasto, porosità); gusto; odore
Fisico e chimico - umidità; acidità; porosità.
Secondo i risultati della valutazione della qualità organolettica, è stato rivelato quanto segue. Tutti i campioni di pane hanno la forma corretta. In termini di condizioni della superficie, i campioni presentano deviazioni 2. Tutti i campioni hanno una mollica ben cotta, non bagnata e non appiccicosa, senza tracce di non miscelato.
In termini di porosità, il campione n. 1 pos. Quello di fabbrica non presenta deviazioni, nei restanti campioni la porosità è sviluppata in modo non uniforme, ci sono dei vuoti.
Il gusto e l'odore dei campioni 2 e 4 presentano deviazioni: campione n. 4 - odore estraneo di gas di scarico, risultato di trasporto improprio, campione n. 2 - ha odore di olio vegetale.
I risultati dell'esame fisico e chimico hanno mostrato che, in termini di porosità, il campione n. 4, produttore della città di Tavda, non corrisponde, l'indicatore è molto basso. Il valore massimo per questo indicatore dell'80% è il campione n. 1 di pane del villaggio. Fabbrica.
In termini di umidità, tutti i campioni hanno valori entro i limiti regolamentati, ma molto inferiori alla norma, lo standard non standardizza il limite inferiore, quindi tutti i campioni per questo indicatore sono conformi a GOST.
Pertanto, l'esame organolettico e fisico-chimico effettuato ha rivelato varie deviazioni nella qualità dei campioni di pane.
La qualità del pane dipende dalla qualità delle materie prime, principalmente dalle proprietà di panificazione della farina, dai metodi e dalle modalità di esecuzione delle singole fasi del processo tecnologico di panificazione e dall'uso di additivi speciali che migliorano la qualità del pane.
CAPITOLO 7. LA PANIFICAZIONE IN CASA
Ingredienti:
Lievito-3,5 g
Olio. Sub-1 st. logge
Zucchero-1 cucchiaino
Sale-1h. logge
Vedi Appendice 7
COSTO DEL PANE
Forno
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Voce di costo |
Costi, strofina. |
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Materie prime |
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El/energia per le esigenze di produzione |
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Salari a cottimo per gli addetti alla produzione |
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Detrazioni per esigenze sociali |
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Ammortamento delle immobilizzazioni |
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Stipendio degli addetti alla produzione |
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Incl. canone non prod. personale |
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El / energia su non prod. esigenze |
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Affitto |
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Costo totale |
A casa
CONCLUSIONE
Il mercato moderno dei prodotti da forno è rappresentato in modo abbastanza ampio e una quota significativa di esso è occupata dalla direzione del "mangiare sano". Si tratta di prodotti da forno con aggiunta di cereali e crusca, prodotti da forno senza sale, pane a bassa acidità, povero di proteine e carboidrati, con aggiunta di lecitina, ad alto contenuto di iodio. Tutte queste varietà di prodotti da forno sono pensate non solo per diversificare il gusto, ma anche per sostenere la salute di diversi gruppi della popolazione. Ora c'è un'altra varietà di prodotti a base di pane sul mercato per supportare una dieta sana: prodotti da forno arricchiti con vitamine.
L'introduzione di componenti nella ricetta dei prodotti da forno, che conferiscono loro proprietà preventive e terapeutiche, consente di risolvere il problema della carenza di nutrienti necessari per l'organismo, nonché di conferire al prodotto finito un determinato carattere positivo.
In questa situazione, è importante creare nuove tecnologie ed espandere la gamma di prodotti da forno funzionali arricchiti con ingredienti alimentari naturali, nonché tecnologie per la lavorazione e l'utilizzo di materie prime non tradizionali per questi scopi, che è diventato così comune: pane su la nostra tavola! Credo che l'obiettivo del mio lavoro sia stato raggiunto, ho imparato il significato del pane nella vita umana e la qualità del pane. Ho conosciuto la storia dell'origine e dello sviluppo del pane; scoperto i pro ei contro del pane nella vita umana; ha allevato un atteggiamento attento nei confronti del pane, un senso di gratitudine e rispetto per le persone; apprese il valore nutritivo di vari tipi di pane; considerato fare il pane nella seconda guerra mondiale; scoperto sperimentalmente la qualità del pane; fatto il pane in casa e scopri il costo del pane.
I più promettenti sono additivi biologicamente attivi di origine naturale, come estratti di biancospino, rosa canina, olivello spinoso, ecc. Questi additivi possono non solo aumentare il valore nutritivo del pane, ma anche migliorare le proprietà di cottura della farina utilizzata.
Nelle nuove condizioni dell'industria della panificazione, sono necessari nuovi approcci allo sviluppo di una gamma di prodotti, il cui ruolo nell'organizzazione del consumo dovrebbe aumentare in modo significativo. Se prima l'assortimento era determinato principalmente dalle condizioni di produzione e dai dettami delle linee meccanizzate, ora le condizioni di produzione e la composizione delle attrezzature sono determinate dall'assortimento e dalla domanda. Allo stesso tempo, è necessario tenere conto della domanda e delle esigenze dei diversi gruppi della popolazione più di prima.
Dopo aver analizzato la letteratura studiata, sono giunto alla conclusione che è necessario aumentare la produzione di pane di farina di segale e, inoltre, fare in modo che sia distribuito tra i punti vendita, tenendo conto della domanda della popolazione.
È necessario ampliare la produzione di prodotti da forno a fini dietetici e funzionali, dotandoli di idonei certificati e materiale promozionale. Il problema della qualità dovrebbe essere sotto costante attenzione e controllo.
È necessario ampliare e diversificare le informazioni sul pane nei punti vendita al dettaglio, svolgere attività di marketing per stimolare la vendita dei prodotti.
Importante è la ricerca sullo sviluppo di nuove tipologie di prodotti da forno per scopi dietetici con additivi alimentari naturali.
Elenco delle fonti utilizzate
Letteratura:
Andreev A, Lazerson I. "Il pane è il capo di tutto", M.: "Amante del libro", 2003
AI Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Pane sul tavolo da pranzo.
D. Plaksina. - L.: Det. lett., 1985. - 207 p., riprod.
Ivankova V. 1000 indovinelli, proverbi, detti, scioglilingua. M.: Aquarium-Print, 2006
Rodionova I.A. Facciamo il pane a casa. M.: "Eksmo", 2007
Grande enciclopedia medica Casa editrice M. Eksmo, 2005 - 86s.
Il dottore consiglia. Irkutsk 1993 Nutrizione terapeutica per varie malattie.
Igiene alimentare. M.1971 "Medicina", Volume 1; 256s.
Enciclopedia per bambini. M.1972 "Formazione scolastica". Volume 5 "Tecnica e produzione".
Dizionario enciclopedico di un giovane chimico. M. Pedagogia, 1990-320.
Allegato 1
Atteggiamento verso gli adolescenti del pane
Atteggiamento verso il pane dei bambini delle scuole elementari
Allegato 2
Blocco pane
tortilla di mais
pane di segale
Allegato 3
Cambiamento nella massa del pane
Applicazione4
Risultati del sondaggio
1. "Ti piace il pane?"
2. "Quale pane ti piace di più?"
3. "Quante volte la tua famiglia compra il pane?"
4. "Cosa fai con il pane avanzato?"
Allegato 5
Risultati del sondaggio
“Cosa ne pensi della qualità del pane?”
"Quale pane preferisci comprare nero o bianco?"
Appendice 6
Indagine nelle botteghe della città sull'approvvigionamento di pane
Introdurre gli studenti al significato del pane; Promuovere la comprensione degli studenti valore morale attitudine attenta al pane, alle tradizioni e ai costumi; Menzionare atteggiamento rispettoso al lavoro delle persone sotto le cui mani nasce il pane; Formare una cultura dell'atteggiamento nei confronti del pane come ricchezza e patrimonio del Paese. Introdurre gli studenti al significato del pane; Promuovere negli studenti la comprensione del significato morale di un atteggiamento attento nei confronti del pane, delle tradizioni e dei costumi; Coltivare un atteggiamento rispettoso nei confronti del lavoro delle persone sotto le cui mani nasce il pane; Formare una cultura dell'atteggiamento nei confronti del pane come ricchezza e patrimonio del Paese. Lo scopo della lezione:
Senza un pezzo di pane, siamo ovunque ... Il pranzo è cattivo ... Il porridge di grano saraceno è nostra madre e il pane di segale ... La segale è matura, prendila ... Quello che semini, allora ... Aratro - non in sintonia ... Pane e acqua - ben fatto ... Ci sarà un giorno - ci sarà ... Il nostro pane quotidiano - anche nero, sì ... Senza un pezzo di pane siamo ovunque ... Il pranzo è cattivo ... Il porridge di grano saraceno è nostra madre e il pane di segale ... La segale è matura, prendila ... Quello che semini, allora ... Aratro - non in sintonia ... Pane e acqua - ben fatto ... Sarà giorno - ci sarà ... Il nostro pane quotidiano - anche nero, sì ... Continua il proverbio: nostalgia. quando non c'è pane. padre nativo. per la causa. raccogliere. giocare. cibo. pane. delizioso.
Dalla storia della creazione del pane. Nell'antica Grecia si credeva che l'arte della panificazione fosse un dono della dea della fertilità, Demetra. Il suo messaggero, il coraggioso giovane Triptolem, su un carro trainato da serpenti alati, ha viaggiato in tutti gli angoli della terra e ha insegnato alla gente come cuocere il pane.
Il museo del pane nella città svizzera di Zurigo custodisce una focaccia di 6.000 anni. È stato scoperto nel sito di un lago prosciugato durante gli scavi. Il Museo di New York espone kalach cotto anni fa. Il museo del pane nella città svizzera di Zurigo custodisce una focaccia di 6.000 anni. È stato scoperto nel sito di un lago prosciugato durante gli scavi. Il Museo di New York espone kalach cotto anni fa.
Il nome del pane è stato dato dai fornai dell'antica Grecia. Per cuocere il pane venivano usate pentole di terracotta, forme che venivano chiamate "klibanos". Da qui deriva il nome "pane". Gli antichi Goti chiamavano il pane “khlaifs”; nell'antica lingua tedesca - "hlaib"; Gli ucraini hanno il "pane"; Gli estoni hanno "leib". Il nome del pane è stato dato dai fornai dell'antica Grecia. Per cuocere il pane venivano usate pentole di terracotta, forme che venivano chiamate "klibanos". Da qui deriva il nome "pane". Gli antichi Goti chiamavano il pane “khlaifs”; nell'antica lingua tedesca - "hlaib"; Gli ucraini hanno il "pane"; Gli estoni hanno "leib".
Sin dai tempi antichi, in Rus', in onore del pane, si componevano inni, canti, si compivano riti, si organizzavano feste dedicate alla fine del raccolto. Il pane ha incontrato gli sposi, ha accolto il neonato, cari ospiti. Tutti questi rituali popolari racchiudono la saggezza umana, il rispetto per il pane, che è stato tramandato di generazione in generazione e instillato nel bambino letteralmente fin dai primi giorni di vita.
Il pane in una famiglia di contadini veniva sempre tagliato dal proprietario, il capofamiglia. Hanno cotto il pane con farina di segale su foglie di cavolo, quercia e acero. Nessun proprietario poteva permettersi di buttare via nemmeno un pezzo di pane. Tutto il pane veniva mangiato e le briciole venivano usate per fare il kvas o la birra. La gente diceva: "Calpestare il pane con i piedi - la gente morirà di fame". Da quel momento si è conservato l'atteggiamento nei confronti del pane, come del padre-padre, e della terra, come della nutrice-madre.
Oggi puoi scegliere qualsiasi pane: nero, bianco, ricco, di segale o di frumento, tondo o in latta; con cumino, semi di papavero, noci, uvetta. Un'ampia varietà di prodotti da forno: bagel, bagel, kulebyaks, torte, torte, sacchi, pagnotte, focacce, cheesecake, coni nuziali, torte, ecc.
La farina è il prodotto principale nella preparazione dell'impasto. Contiene quasi tutti i nutrienti. È ricco di carboidrati, proteine, grassi, minerali. Prima di impastare, la farina deve essere setacciata al setaccio. Allo stesso tempo, è arricchito di aria, il che significa che l'impasto sarà più facile da impastare e lievitare meglio. Per fare il pane sono necessari i seguenti prodotti: farina, lievito, acqua, sale, olio di semi di girasole.
Per avere il pane sulla nostra tavola ogni giorno, molte persone hanno dovuto lavorare sodo: si tratta di operatori di mietitrebbie, autisti, caricatori, mugnai, fornai, tecnologi, venditori. Il loro lavoro è onorevole e nobile. Ci inchiniamo davanti a loro! Per avere il pane sulla nostra tavola ogni giorno, molte persone hanno dovuto lavorare sodo: si tratta di operatori di mietitrebbie, autisti, caricatori, mugnai, fornai, tecnologi, venditori. Il loro lavoro è onorevole e nobile. Ci inchiniamo davanti a loro!
Abbiamo una famosa panetteria nel nostro villaggio. Ci lavorano persone meravigliose- professionisti: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. ecc. hanno molti premi e diplomi per il loro lavoro nobile e onorevole. Siamo orgogliosi dei nostri connazionali!
Rispondi alle domande: 1. Cosa ricordi della storia della creazione del pane? 2. Quali tradizioni e usanze associate al pane nella Rus' sono sopravvissute fino ad oggi? 3. Quali tipi di pane e prodotti da forno conosci? 4. Qual è il valore della farina? 5. Chi ci dà il pane? 6. In quale canto il pane è la misura dell'amicizia? 1. Cosa ricordi della storia della creazione del pane? 2. Quali tradizioni e usanze associate al pane nella Rus' sono sopravvissute fino ad oggi? 3. Quali tipi di pane e prodotti da forno conosci? 4. Qual è il valore della farina? 5. Chi ci dà il pane? 6. In quale canto il pane è la misura dell'amicizia?
Conclusione 1.Conclusioni. 2. Riassumendo. 3. Compiti a casa: annotare e disporre su quaderni ricette di famiglia per torte, focacce, ecc. 1.Conclusioni. 2. Riassumendo. 3. Compiti a casa: annota e organizza su quaderni ricette di famiglia per torte, focacce, ecc.
