빵에 대한 기존의 태도 전통. 대화: "빵에 대한 신중한 태도

가) 테무진

나) 예수게이

나) 징기스칸

D) 수베데이

A 2. Kalka River에서의 전투는 다음과 같이 발생했습니다.

A 3. 몽골인들은 공국에 첫 타격을 가했다.

A) 블라디미르스키

B) 랴잔

B) 체르니히프

D) 스몰렌스키

A 4. 네바 전투는 다음에서 발생했습니다.

A 5. "사악한 도시"라고 불리는 Batu Khan :

A) 토르조크

B) 콜롬나

B) 코젤스크

A6. 러시아 땅의 Gediminas 왕자의 가입 결과는 다음과 같습니다.

A) 천주교 사람들의 수용

나) 기존 통제 시스템의 폐지

C) 러시아어 사용 금지

D) 공물로 러시아 땅에 과세

A7. Rus'가 조각난 이유는 다음과 같습니다.

A) 이교도 신앙의 확산

B) 모든 러시아 땅에서 베체 명령 수립

C) 키예프로부터의 독립에 대한 특정 왕자들의 열망

D) 러시아에 대한 골든 호드의 권력 수립

A 8. Neva 전투 중 러시아 군대는 다음과 같이 싸웠습니다.

A) 덴마크 기사

B) 스웨덴

B) 독일 기사

D) 폴란드

A9. 러시아 왕자에게 공국을 통치할 권리를 부여한 칸의 헌장은 다음과 같습니다.

D) 교회 마당

A10. 러시아 땅의 봉건 분열 기간은 다음과 같습니다.

A) 경제 및 문화적 급증

나) 경제 회복과 문화적 쇠퇴

C) 경제 쇠퇴와 문화적 고조

D) 경제적, 문화적 쇠퇴

A 11. 네바 전투에 참여하지 않은 사람은 누구입니까?

A) 가브릴로 올렉시치

B) 알렉산더 넵스키

D) 표트르 오슬야듀코비치

답 12. 러시아 땅을 리투아니아에 합병한 결과가 아닌 것은 무엇입니까?

A) 호드 멍에에서 러시아 공국 해방

C) 문화에 대한 상호 영향

D) 서방의 위협에 공동으로 저항

A13. 몽골의 침략 이유 - Rus의 Tatars는 다음과 같이 생각할 수 있습니다.

A) 농축 가능성

B) 몽골 인들 사이에 강력한 군대의 존재

C) 봉건 분열의 결과로 Rus '의 약화

D) 위의 모든 이유

A14. Novgorod의 정부 형태는 다음과 같습니다.

A) 왕자의 통치

나) 민주공화국

B) 보 야르 공화국

D) 군주제

A 15. 이 도시는 리투아니아 대공국의 수도가 되었습니다.

B) 윌노

B) 계시

D) 그로드노

A 16. 강 전투에서 몽골군이 승리한 이유. 칼카:

A) 러시아 군대의 행동 불일치

B) 몽골인들 사이에 총기의 ​​존재

C) 건조한 여름으로 인한 강의 수위 감소

D) 러시아 군대는 Polovtsy의 도움을 거부했습니다.

A 17. Rus에 대한 Batu의 캠페인 결과는 다음과 같습니다.

A) 러시아 땅의 통일

B) 몽골 국경의 확장

C) 러시아 땅의 파멸

D) Rus의 봉건적 분열의 확립

A 18. Mongol-Tatars와의 싸움에서 러시아 군대가 패배 한 이유 :

가) 악천후

B) 러시아 왕자들 사이에 기병의 부재

C) Rus의 봉건적 분열

D) Polovtsy가 Mongols-Tatars에 제공하는 군사 지원

A 19. 다음 중 다른 사건보다 먼저 발생한 사건은 무엇입니까?

A) Peipsi 호수에서의 전투

B) 수도권을 블라디미르로 이전

C) 칼카 강에서의 전투

D) 네바 전투

A 20. 골든 호드에 대한 Rus의 정치적 의존의 결과는 다음과 같습니다.

A) kurultai에서 러시아 왕자의 참여

B) 몽골어 의무 학습

C) 통치를 위해 호드가 러시아 왕자에게 라벨 발행

D) 러시아인에 의한 이슬람의 의무적 채택

A 21. XIII 세기 후반에 러시아 땅의 인구 감소 이유. 이다:

가) 자연재해

B) 몽골-타타르 침공

다) 봉건 분열의 형성 과정

D) 독일과 스웨덴 기사의 습격

A 22. XII-XIII 세기 문화의 특징에 적용되지 않는 것:

A) 러시아 문화의 쇠퇴

B) 자신의 문화적 전통 형성

C) 새로운 발전원의 출현

D) 대형 문화 센터 접기

A 23. 다음 중 어느 것 건축 건물 12~13세기에 지어진?

A) Nereditsa의 구세주 교회

B) Ladoga의 St. George 교회

C) 모스크바 크렘린의 가정 대성당

D) Nerl에 성모 중보기도 교회

A) 교회와 수도원의 파괴

B) 경제적 유대의 성장

C) 도시의 성장과 발전

D) 새로운 공예품의 출현

A 25. XII-XIII 세기에 속하지 않는 문학 장르는 무엇입니까?

가) 강의

B) 연대기

나) 저널리즘

D) "이고르 연대에 대한 한마디 ..."

A 26. 합계 아이스 배틀이다:

A) 십자군의 패배

B) 몽골 인에 대한 거부-타타르

B) 스웨덴의 패배

D) Novgorodians에 대한 리투아니아 인의 침략을 중단했습니다.

A 27. 현대 Tver 지역의 영토에 위치한 Mongol-Tatars는 어느 도시를 통해 Novgorod로 갔습니까?

B) 베제츠크

B) 토르조크

A 28. 몇 년도에 Lyubech에서 왕자 회의가 열렸습니까?

A 29. 나열된 왕자 중 다른 왕자보다 먼저 통치한 왕자는 누구입니까?

A) 현자 야로슬라프

B) 알렉산더 넵스키

B) 블라디미르 모노마크

D) 유리 돌고루키

A 30. 대가족이라 별명이 붙은 왕자님은?

A) 야로슬라프

B) 브세볼로드

나) 앤드류

1. 대이동에 참여한 민족은? a) Vandals, Visigoths, Ostrogoths, Franks, Angles, Saxons b) Romans, Greeks, Slavs c) Goths, Slavs,

터크스2. 서방 교회에서는 어떤 언어로 기도문을 읽었습니까?a) 그리스어 b) 독일어 c) 라틴어 d) 프랑스어3. 사람이 살지 않는 곳에 한적한 사람은 a) 백작 b) 대주교 c) 수도사 d) 왕4. 몇 년도에 샤를마뉴 제국이 멸망했습니까? a) 843 b) 800 c) 962 d) 6005 누가 노르만인이라고 불렀습니까?a) 북독일인 b) 색슨인 c) 남독인 d) 슬라브인6. 기사의 주요 직업은?a) 전쟁; b) 학술 연구; c) 농업; d) 무역 7. 로마 제국의 붕괴는 언제 일어났습니까? 6) 395g. c) 476g.8. 아랍인들 사이에서 국가 원수의 이름은 무엇입니까?a) 고관 b) 칼리프 c) 군주 d) 황제9. 죄 사함의 특별 편지의 이름은 무엇입니까?a) 면죄부 b) 파견 c) 소품10. 십자군 전쟁은 왜 시작되었는가? 노르망디 공작 윌리엄의 영국 정복은 무엇으로 이어졌습니까? a) 영국의 왕권 약화 b) 왕권 강화 c) 국가의 봉건적 분열 경기 설정: 갓 프로텍션 스피어

역사와 함께 도와주세요.) 매우 필요합니다..

일어나는 일과 함께 .. 적어도 하나의 작업으로)

1. 문장 읽기
에서 일어난 전투와 관련된 사실을 나타냅니다. 서유럽
New Time에서, 그리고 그것이 가까운 정착지의 이름을 적으십시오.
일어났다. 답안표에 공백 없이 정답을 입력하세요.
(1) 정확한 전투 시작 시간은 그대로 유지 논쟁 적 이슈을 위한
역사 과학, 그러나 모두가 공격 명령이 내려졌다는 데 동의합니다.
일출보다 훨씬 늦게. 그 이유는 폭우 때문인 것으로 추정됩니다.
밤에 내린 비: 땅이 마를 때까지 기다려야 했습니다.
(2) 여러 국가의 병사들이 전투에 참가하여 전투 자체가
오랫동안 이들 국가에서는 다르게 호출되었습니다.
(3) 승리한 군대 중 하나의 사령관이 대부분의 전투를 보냈다.
교차로에 서 있던 큰 느릅 나무 아래. 이후 이 나무는
뿌리를 뽑고 사령관의 고향으로 데려갔습니다.
각종 기념품.
(4) 전투의 승패는 추가 전투 참전으로 결정되었다.
이를 위해 강제 행진을 한 세력.
(5) 패한 장군이 소속한 군단의 원수,
잘못된 기동을했고 전장에서 시간이 없었습니다.
(6) 현재 전장이 위치한 상태는
전투 후 불과 15년 만에 설립되었습니다.

2. 6개의 번호가 매겨진 문장이 포함된 텍스트를 읽습니다. 정의 오
어떤 개념이나 현상에 대해 이야기하고 답안 테이블에 입력하십시오.
답은 두 단어로 구성되어야 합니다: 하나는 형용사이고 하나는
명사의 명사. 공백 없이 답을 작성하십시오. 참고
6개 문장 중 2개가 사실적 오류를 포함하거나
또 다른 개념.
(1) 이 상태는 시대에 존재했다
초기 중세.
(2) 그의 ​​수도는 큰 강의 하류에 있었다.
(3) 그 나라의 공식 종교는 유대교였다.
(4) 통치자의 칭호
현지 언어는 "basileus"처럼 들렸습니다.
(5) 국가는 긴밀한 무역을 했다
연락처 고대 러시아. (6) 국가의 정복자는 Murad라는 이름을 지었다.

3. "Invincible Armada"의 패배 결과를 명시하십시오.
1) 30년 전쟁의 시작
2) 식민지 확장
스페인 제국
3) 영어의 증가
바다에 미치는 영향
4) 스페인과의 갈등
식민지 소유를 위한 영국

4. 제안된 세 명의 역사적 인물 목록에서 선택합니다.
동시대인:
1) 제임스 와트;

로카니나 다리아, 메젠체바 베로니카, 티토바 알레나

작업에서 학생들은 질문에 대한 답을 찾습니다. 최초의 빵은 언제 나타 났으며 무엇으로 만들어 졌습니까? 현재 빵은 어떻게 만들어지며 누가 참여합니까? 빵은 어떤가요? 그는 유용합니까? 샌드위치 외에 빵으로 무엇을 만들 수 있습니까? 말린 빵은 어떻게 사용할 수 있습니까? 빵과 소금으로 손님을 맞이하는 풍습은 어디에서 왔습니까? 그리고 다른 많은 질문들.

빵에 대한 신중한 태도 문제에 아이들의 관심을 끌 필요성에 의해 결정됩니다.

다운로드:

시사:

디자인 및 연구 작업

3학년과 4학년 학생

CHU SOSH "개성"

알레나 티토바, 다리야 로카니나, 베로니카 메젠체바

머리 - Makukhina Anna Nikolaevna

모스크바 - 2009

소개 .................................................................................. 2

1장

제 2 장 ..........16

3 장. 빵의 구성, 영양가. 빵 생산 ..................................................................................................23

결론 ..................................................................................................35

참고문헌 ..................................................................................37

소개

교양인의 모든 식품 중에서 빵이 의심 할 여지없이 1 위를 차지합니다. 사람이 언제 처음으로 빵을 굽기 시작했는지는 정확히 밝혀지지 않았습니다. 곡식으로 밭에 씨를 뿌리기 시작한 사람은 더 이상 날 것으로 먹는 것에 만족할 수 없었고 인위적으로 음식을 준비하기 시작했습니다. 따라서 곡물 생산의 시작은 인간이 유목 생활을 버리고 정착 생활을 시작하면서 인류 문화가 시작된 역사의시기에 찾아야합니다. 결과적으로 빵 굽기는 문명의 시작을 의미했습니다. 고대 민족의 신화에서 빵 굽기가 신성한 기원을 가지고 있다는 것은 이유가 없습니다.

빵을 떼는 사람들은 평생 친구가 됩니다. 빵은 사람들 사이의 평화와 우정의 대사이며 오늘날에도 마찬가지입니다. 인생은 변하고 가치는 재평가되고 있지만 가장 큰 가치는 여전히 빵의 아버지, 빵의 주인입니다. 그들은 빵을 들고 앞쪽으로 호송되었습니다. 전쟁에서 돌아온 사람들은 빵으로 인사를 받았습니다. 빵은 결코 돌아오지 않을 사람들을 기념했습니다. 누구나 자신의 빵이 있습니다. 모든 사람은 자신의 방식으로 그것을 기억하고 인식하고 감사합니다. 그러나 모든 사람에게 예외 없이 한 가지 공통점이 있습니다. 빵은 생명입니다. 우리 직원들은 친절합니다. 가막살 나무속과 얽힌 빵, on 휴일 테이블항상 자부심을 가지고 있습니다. 친애하는 손님은 빵과 소금으로 맞이합니다. 그러나 모든 손님이 관습에 따라 덩어리를 깨뜨려 맛보고 사람들에게 나누어 주어야 한다는 것을 아는 것은 아닙니다. 빵과 소금을 수건에 담을 때 빵에 입맞춤을 해야 한다는 사실을 모두가 아는 것은 아닙니다. 빵에 대한 존중을 가르치는 방법? 우리 아이들이 무지하게 자라지 않도록 빵에 대해, 빵에 대한 태도에 대해 말하고 쓸 필요가 있습니다. 아버지, 어머니, 빵이라는 단어가 근처에 있습니다. 빵에 대한 사랑과 존중은 어린 시절부터 가르쳐야 하며, 이 사랑은 가족과 가정 모두에 주입되어야 합니다. 유치원, 그리고 학교에서. 빵에 대한 도덕적 태도는 신중한 태도입니다. 그리고 우리는 종종 마음의 고통으로 울려 퍼지는 그림을 봅니다. 버려진 빵, 진흙 속에 짓밟힌 덩어리, 쓰레기통에 있는 빵. 이것은 부도덕한 행위의 증거입니다. 120 직업의 사람들의 노력 덕분에 빵이 우리 식탁에 나타납니다.

우리는 많은 질문을 했습니다. 최초의 빵은 언제 나타났으며 무엇으로 만들어졌습니까? 현재 빵은 어떻게 만들어지며 누가 참여합니까? 빵은 어떤가요? 그는 유용합니까? 샌드위치 외에 빵으로 무엇을 만들 수 있습니까? 말린 빵은 어떻게 사용할 수 있습니까? 빵과 소금으로 손님을 맞이하는 풍습은 어디에서 왔습니까? 그리고 다른 많은 질문들.

우리 연구의 관련성빵에 대한 신중한 태도 문제에 아이들의 관심을 끌 필요성에 의해 결정됩니다.

연구 논란빵이 우리의 재산이라는 사실에도 불구하고 우리 식탁에서 빵을 구할 수 있고 일상적인 일이 우리 마음 속에 있는 빵의 가치를 감소시킨다는 것입니다.

연구 문제:빵에 대한 사람들의 태도.

가설: 우리 식탁에 빵을 올리기 위해 얼마나 많은 수고를 했는지, 얼마나 좋은 빵이 있는지 안다면 더 조심할 것입니다.

연구 대상:빵.

연구 주제:빵에 대한 사람들의 태도.

공부의 목적:빵에 대해 가능한 한 많이 배우고 우리의 가설을 확인하거나 반증하십시오.

연구 목표:

1. 빵 출현의 역사, 빵과 관련된 전통, 다른 시간에 빵에 대한 사람들의 태도에 대해 알아보십시오.
2. 빵을 먹는 빈도, 빵의 이점에 대한 지식 수준, 빵에 대한 태도를 확인하기 위해 우리 학교 학생들을 대상으로 설문 조사를 실시하십시오.
3. 빵의 구성, 영양가를 연구합니다. 생산 과정에 대해 알아보십시오.

작업은 다음과 같이 구성됩니다.서론, 세 장, 결론, 참고 문헌 목록.

소개에서 우리는 선택한 연구 주제의 관련성을 설명하고 문제, 목표 및 목표, 연구 대상 및 주제를 정의합니다.

첫 장에서 우리는 빵 출현의 역사, 빵에 대한 사람들의 태도에 대해 알게됩니다. 다른 시간, 빵과 관련된 전통.

두 번째 장에서 우리는 "Personality"학교 학생들을 대상으로 실시한 사회 학적 조사 (설문지) 결과를 제시합니다.

제3장 우리는 빵의 구성, 영양가, 빵을 만드는 과정에 대해 알게 됩니다.

구금 중 반복 조사 결과를 제시하고 연구 결과를 바탕으로 결론을 도출합니다.

다음은 작업에 사용되었습니다.연구 방법:

검색(정보 수집), 질문(사회학적 조사),

자료의 분석(수집된 정보), 비교, 체계화, 일반화.

1장. 빵의 역사에서.

1. 빵 시작.

교양인의 모든 식품 중에서 빵이 의심 할 여지없이 1 위를 차지합니다. 과학자들은 빵이 15,000년 전에 지구에 처음 등장했다고 믿습니다. 그 먼 시대에 우리 조상들의 삶은 쉽지 않았습니다. 주요 관심사는 음식이었습니다. 식량을 찾기 위해 그들은 곡물 식물에 관심을 돌렸습니다. 이 곡물은 오늘날의 밀, 호밀, 귀리, 보리의 조상입니다. 고대인들은 땅에 던져진 알갱이가 약간의 알갱이로 돌아오고, 느슨하고 축축한 토양에서 더 많은 알갱이가 자란다는 것을 알았습니다.

과학자 고고학자 다른 나라많은 재료를 연구 한 후 그들은 실제로 최초의 "빵 공장"이 호밀과 밀과 같은 현대 곡물이 아니라 참나무로 간주되어야 함을 확인했습니다. 도토리의 풍성한 수확은 고대부터 사람들이 빵을 만드는 데 사용했습니다.

사람들이 곡물을 재배하기 시작한 지 수천 년이 지났습니다. 시간의 안개 속에서 원시인이 곡식 한 움큼을 갈고 밀가루를 물과 반죽하고 뜨거운 돌 위에서 첫 빵을 구웠던 날은 사라졌습니다.

처음에 사람들은 생곡물을 먹었습니다. 그리고 인간은 두 개의 돌을 응용하여 맷돌 같은 것을 만들고 밀가루 만드는 법을 배웠습니다. 으깬 곡물을 물로 반죽함으로써 그는 새로운 유형의 음식 인 죽을 발견했습니다. 빵의 첫 번째 "조모"는 죽이라고 믿어집니다.

불의 발견으로 인간은 음식을 개선할 수 있게 되었습니다. 아마도 우연히 가족을 위해 음식을 준비하던 한 여성이 한때 죽을 "구웠고"감독을 통해 딱딱한 케이크가 나왔을 것입니다. 그러나 사람들은 이 "실수"로부터 이익을 얻었습니다. 플랫 케이크는 죽보다 더 좋고 편리합니다. 처음에 케이크는 고기의 조미료로 뜨겁게 먹다가 차갑게 먹기 시작했습니다. 그리고 차가운 케이크는 이미 빵이었습니다!

시간이 흐르고, 세기가 지나고, 발견이 또 발견되었고, 인간은 빵을 만드는 기술에서 다음 단계를 밟았습니다. 누룩을 넣지 않은 빵을 굽는 것에서 그는 신 빵을 만드는 것으로 옮겼습니다. 이것은 아마도 4-5 천년 전에 이집트에서 처음으로 일어 났을 것입니다. 이집트인들이 신 반죽을 사용했다고 믿을만한 모든 이유가 있습니다. 이것은 맥주 준비를 묘사하는 발견 된 인형에 의해 입증됩니다. 맥주는 어디에 있습니까? 그리고 맥주와 빵은 공통점이 많습니다. 이 두 제품 모두 효모에 의한 발효의 결과입니다. 우연히 반죽 반죽에 들어간 맥주 효모가 "기적"을 일으켰을 가능성이 있습니다. 놀란 사람들 앞에서 반죽이 부풀어 오르고 거품이 나고 살아있는 것처럼 숨을 쉬기 시작했습니다! 사실 효모균은 반죽에 포함된 설탕을 흡수하여 알코올과 이산화탄소를 형성합니다. 이산화탄소가 반죽의 기포를 채우고 여기에서 반죽이 부풀어 올라 느슨해집니다. 오븐에서 기포 반죽을 열로 덮고 기포 주변의 얇은 막이 마르면 부드럽고 씹기 쉬운 빵이됩니다. 신 반죽을 준비하고 빵을 굽는 기술은 이집트에서 고대 유대인과 페니키아인에게, 그리고 그들에게서 그리스인과 로마인에게 전해졌습니다. 안에 고대 그리스"시큼한" 빵(발효 반죽으로 만든 빵)에 대한 첫 번째 언급은 5세기로 거슬러 올라갑니다. 기원전. 그러나 그러한 빵은 진미로 간주되었으며 누룩을 넣지 않은 빵보다 훨씬 비쌌습니다. 그의 영웅들의 식사를 묘사한 호머는 고대 그리스의 귀족들이 빵을 완전히 독립된 요리로 여겼다는 증거를 남겼습니다. 그 먼 시대에는 원칙적으로 점심으로 두 가지 요리가 제공되었습니다. 침에 튀긴 고기 조각과 흰 밀가루 빵입니다. 이 요리는 각각 따로 먹었고 가장 중요하고 명예로운 역할은 빵에 할당되었습니다.

우리 시대의 첫 세기에 인도에는 범죄자가 특정 시간 동안 (어떤 범죄를 저질렀는지에 따라) 빵을 먹는 것이 금지되는 처벌을 받는 법이 있었습니다. 동시에 인디언들은 빵을 먹지 않는 사람들은 건강이 좋지 않고 운명이 불행할 것이라고 확신했습니다. 그리고 오늘날 믿는 인도인들은 아침기도를하면서 "모든 것이 음식이지만 빵은 위대한 어머니입니다. "라는 말로 시작합니다.

고대 이집트와 고대 그리스에서는 오래된 빵에 특별한 역할이 할당되었습니다. 그것은 위장병에 도움이된다고 믿었습니다. 많은 사람들이 빵을 다양한 질병의 치료제로 여겼습니다. 그리고 오늘날 의사들은 위장병에 대해 오래된 빵을 먹을 것을 권장합니다.

과학자들에 따르면 우리는 고대 그리스의 제빵사들에게 "빵"이라는 단어의 기원을 빚지고 있습니다. 그리스 장인들은 이 제품을 생산하기 위해 특별한 모양의 냄비인 클리바노스를 사용했습니다. 이 이름에서 고대 Goths는 "khlaifs"라는 단어를 형성했으며 고대 독일인, Slavs 및 기타 많은 민족의 언어로 전달되었습니다. 오래된 독일어에는 "빵", 우크라이나어 "khlib" 및 에스토니아어 "leib"와 유사한 "khlaib"라는 단어가 있습니다.

제빵 기술은 그리스에서 로마로 전해졌다. 기원전 2 세기에 로마와 다른 도시에는 이미 빵을 효모로 구운 특별한 빵집이있었습니다. 그러한 빵집 중 하나는 Vesuvius의 분출 중에 사망 한 고대 도시 Pompeii 발굴 중에 발견되었습니다. 고대 그리스에서는 빵 굽는 사람이 최고 관직을 맡을 수 있었습니다.

중세 시대에 많은 유럽 국가에서는 빵의 신선도와 빵을 먹는 사람들의 사회적 지위 사이의 직접적인 관계를 쉽게 추적할 수 있었습니다.

왕실은 갓 구운 빵만 먹었습니다. 어제의 빵은 상류사회를 위한 것이었다. 2 일 전에 구운 빵 제품은 소규모 귀족 대표에게 공급되었습니다. 3일 된 빵은 승려와 학생의 음식으로 제공되었고, 4일 전에 구운 빵은 농민과 작은 장인들이 먹였습니다.

그러나 동시에 많은 도시에서 중세 아시아오래된 빵은 갓 구운 빵보다 더 가치 있는 것으로 여겨졌다. 프랑스 왕 헨리 4세는 사람들의 삶에서 빵의 특별하고 예외적인 역할을 인식하고 그의 모든 칭호인 빵의 왕에 하나 더 추가했으며 동시에 국가의 빵을 다스리는 사람은 다음과 같이 말했습니다. 신하의 영혼만을 다스리는 자보다 더 위대한 통치자이다.

1. Rus의 빵은 무엇입니까?

고대부터 Rus에서 빵을 굽는 것은 책임과 명예의 문제로 간주되었습니다. 가장 오래된 서면 기념물 중 하나 인 Domostroy에 따르면 많은 정착지에는 빵 굽기에 적합한 특수 오두막이있었습니다. 이 원시적인 빵집에서는 제빵사라고 불리는 장인이 빵을 준비했습니다.

종사하는 제빵사 외에도 지금은 "산업 제과점"이라고 말하듯이 빵은 모든 집에서 구워졌고 일반적으로 여성이이 작업을 수행했습니다. "Domostroy"는 빵을 만들기 위해 장인이 "밀가루를 뿌려야하는 방법, 동시에 얼마나 많은 체질을 얻을 수 있는지, 반죽 반죽을 준비하고 반죽하는 방법, 반죽 조각을 말아 굽는 방법을 알아야 함을 나타냅니다. 원하는 양의 빵을 준비하기 위해 얼마나 많은 밀가루를 섭취해야합니까?

11세기에는 Rus'에서 사워가 구워졌습니다. 발효 호밀 빵. 호밀 빵의 생산은 훌륭한 예술이었습니다. 그것은 특별한 누룩 또는 크 바스의 사용을 기반으로했으며 그 비밀은 가장 엄격한 비밀로 유지되고 대대로 이어졌습니다.

호밀 빵 외에도 Rus의 구운 prosphora의 수도원 빵집과 밀가루, saiki, kalachi 및 기타 빵 제품으로 만든 빵. X-XII 세기의 연대기에서. 축제 테이블에서 없어서는 안될 부분 인 "순수한 녹색 빵", "꿀, 양귀비 씨, 코티지 치즈가 들어간 빵", 카펫, 모든 종류의 충전재가 들어있는 다양한 파이가 언급됩니다.

1. 빵의 품질은 어떻게 모니터링 되었습니까?

XVI 세기에. Rus'의 제빵사는 이미 제빵사, kalachnikovs, 파이 제작자, 진저 브레드 제작자, blininiks 및 sitniks로 세분되어 도시 장인의 상당 부분을 구성했습니다. 그들은 다양한 종류의 호밀 빵과 밀 빵, 베이커리 제품, 파이, 진저 브레드를 구웠습니다.

XVI-XVII 세기의 모스크바 국가 도시에서. 소매 곡물 거래 가격과 판매되는 빵 제품의 품질에 대한 정부의 통제가 확립되었습니다. 왕실 법령1626년 "On bread and kalachny weight"는 호밀가루로 만든 26종의 빵과 밀로 만든 30종의 빵에 대한 가격 설정 절차를 승인했습니다. 이 법령의 정확한 이행과 빵에 대한 정해진 가격 준수를 모니터링하기 위해 빵 집행관 또는 키스하는 사람이 시장과 경매에 임명되었습니다. Stone City, 거리, 차선 및 작은 시장을 따라 체, 체 및 강판 롤과 부드러운 진저 브레드 무게. 가격 준수와 빵의 품질에 대한 이러한 통제는 전문 제빵사뿐만 아니라 빵을 굽거나 판매하는 것과 관련이 있는 모든 주민들에게까지 확대되었습니다.

Peter I 아래에서 빵 가격을 규제하고 위반에 대한 처벌을 결정하는 훨씬 더 엄격한 법률이 제정되었습니다. 공공 서비스의 순서로 선출 된 마을 사람들이 통제에 광범위하게 관여했습니다. 그러한 통제에 참여하는 것은 명예로운 것으로 간주되었으며 부유 한 상인, 귀족 및 양궁 연대의 수장이 참여했습니다. 그들은 빵 생산 및 판매 규칙을 위반한 사람에게 빵집, 빵 가게를 검사할 권리가 있었습니다.

1. 빵 전통.

오늘날까지 모든 곳에서 귀한 손님을 빵과 소금으로 맞이합니다. 빵과 소금의 조합은 항상 매우 방대한 상징이었습니다.
빵이 웰빙과 부에 대한 소망을 표현한다는 사실은 아마도 모든 사람이 기대하는 것일 것입니다. 통속적인 세계관에서 빵과 모든 빵나무는 원래 거룩함을 부여받았다. 빵은 특별한 경의를 가지고 다루어야 했습니다. 동부와 서부 슬라브 사람들은 빨간 구석에 빵 한 덩어리를 보관하는 것이 관례였습니다. 아이콘 앞에 놓인 빵은 사람과 신의 연결을 상징합니다. 젊은이들은 아이콘과 빵으로 축복을 받았으며 결혼식 계약이 끝나면 젊은이들의 손을 빵 위에 얹었습니다.
가정은 전통적으로 갓 구운 새 빵을 신성화했습니다. 교회에서 돌아 오기 전에 가족은 아무것도 먹지 않고 조명이 켜진 덩어리를 기다리고 그런 빵 한 조각으로 금식을 깨고 나머지 신성한 덩어리는 깨끗한 캔버스에 싸서 아이콘 아래에 두었습니다. 그런 빵 한 조각이라도 바닥에 떨어뜨리는 것은 큰 죄로 여겨졌습니다.
빵과 관련된 많은 징후가있었습니다. 예를 들어, 빵을 계속해서 먹을 수는 없습니다. 그러면 빵에서 모든 힘과 행복을 얻을 수 있기 때문입니다. 같은 이유로 다른 사람의 뒤에서 빵을 먹어서는 안 됩니다. 그들은 식탁에서 개에게 빵 한 조각을 주는 사람은 가난해질 것이라고 믿었습니다. 테이블 위에 빵 한 조각을 남겨둔 사람은 살이 빠질 것입니다. 빵은 그것을 먹거나 다음 세상에서 쫓을 것입니다. 길에서 그들에게 빵을 가져다가 길을 지키게 하였다. 그들은 불을 끄기 위해 빵을 들고 불타는 건물을 돌아 다녔습니다. 신혼 부부는 빵과 소금으로 축복을 받았으며 결혼식 후 교회에서 돌아온 손님과 젊은이들을 환영했습니다. 신혼부부에게 빵과 소금을 대접할 때 더 큰 조각을 꼬집어 먹는 사람이 집안의 주인이 됩니다. 러시아에서는 집들이에 빵과 소금을 주는 것이 관례였습니다. 긴 여행을 떠나는 사람들에게는 상징적인 빵과 소금이 축복으로 주어졌습니다.
빵은 행복과 부귀에 대한 염원을 담고 있지만 소금은 적의 세력과 악한 세력으로부터 보호해주는 부적의 역할을 한다. 예를 들어, 특별히 초대받은 마법사는 여주인의 손에서 빵과 소금을 가져다가 빵을 조각내고 갑자기 소금을 뿌린 다음 집을 악의 세력으로부터 보호하기 위해 뿌렸습니다.
빵과 소금을 거부하는 것은 매우 음란한 것으로 간주되었습니다. 그러한 대접의 사실은 특별한 애정과 신뢰의 표시였습니다. 빵과 소금으로 적에게 먹이를 주면 그는 친구가 될 것이라고 믿었습니다. "당신은 내 빵과 소금을 잊었다"라는 표현은 배은망덕 한 사람에게 가장 큰 비난으로 여겨졌습니다. 대중적인 믿음에 따르면 "빵과 소금"이라는 표현 자체가 악령을 쫓아냅니다. "빵과 소금"이라고 그들은 집에 들어가 식사에서 호스트를 잡고 웰빙을 기원합니다.
이교도 슬라브인들 사이에서도 빵과 소금은 충실함, 우정, 부와 번영의 상징이었습니다. 그들의 환대와 집안의 식탁에 주어진 특별한 지위 러시아 결혼식에서 집안의 부와 풍요의 상징의 의미는 빵과 소금이었습니다. 빵 한 덩어리와 소금통이 결혼식 테이블을 장식했습니다.

많은 사람들이 빵과 소금을 환대의 상징으로 이야기합니다. 속담, 예를 들면 다음과 같습니다. 빵과 소금을 거부하지 마십시오”, “빵-소금은 강도도 겸손하게 만듭니다”, “빵과 소금은 있지만 명예는 아닙니다”, “빵과 소금을 먹고 진실을 자르십시오”.

1. 전쟁의 빵.

오, 우리는 12월에 알았습니다.
"신성한 선물"이라고 불리는 것은 아닙니다.
평범한 빵과 중대한 죄 -
최소한 빵 부스러기를 땅에 던지십시오.
그러한 인간의 고통과
그런 큰 사랑형제애
지금부터 우리를 위하여 거룩하게 하시고
우리의 일용할 양식, 레닌그라드.

올가 베르골츠

굶주림을 아는 사람들, 전쟁을 겪고 레닌그라드 봉쇄의 공포를 견뎌낸 사람들은 빵에 대해 특별한 태도를 가지고 있습니다.

무기와 함께 고국을 보호하기 위해 생존하는 데 도움이되는 가장 중요한 요소 중 하나는 빵이었습니다. 이것에 대한 생생한 확인은 위대한 애국 전쟁입니다.

전쟁 기간 동안 검은 빵은 주요 식품일 뿐만 아니라 삶의 척도이기도 했습니다. 만약 곡물 전선에서 패배했다면 그것은 국가의 잠재적인 힘을 약화시키는 것을 의미했습니다. 그러나 국가는 자원 부족으로 무료 판매를 보장할 수 없었습니다. 1941년 7월 초에 빵 카드가 도입되었습니다.

돈을 절약하기 위해 그들은 주로 호밀 가루로 주석 빵을 생산하기 시작했습니다. 기존 손님을 변경하기 위해 특별 정부 결정이 내려졌습니다. 모스크바 주립 대학의 L.I. Puchkov 교수는 "전쟁에서 얻은 빵의 10분의 1은 감자로 구성되었습니다"라고 회상합니다. 음식 산업. - 물과 소금이 더 많았습니다. 이것은 밀가루를 절약하는 것입니다. 빵은 틀에서 구워졌습니다. 그렇지 않으면 습도가 높은 반죽이 흐려질 것입니다 ... 물론 그러한 반죽의 영양가와 칼로리 함량은 감소했습니다. 하지만 당신은 무엇을 할 수 있습니까-전쟁!"

엄청난 어려움에도 불구하고 1941-1945의 국가. 군대와 국내 전선 근로자에게 빵을 제공하고 때로는 원자재 및 생산 능력 부족과 관련된 가장 어려운 문제를 해결했습니다.
빵을 굽는 데 일반적으로 사용되는 생산 능력밀가루와 소금이 중앙에서 할당 된 빵집과 빵집. 군대의 명령은 특히 인구를 위해 빵이 거의 구워지지 않았고 일반적으로 용량이 무료이기 때문에 우선 순위로 수행되었습니다.
1941년 7-9월, 나치군은 레닌그라드 외곽과 라도가 호수에 도달하여 수백만 명의 도시를 봉쇄 고리로 몰아넣었습니다.
고통에도 불구하고 고향 전선은 용기, 용기, 조국에 대한 사랑의 기적을 보여주었습니다. 포위된 레닌그라드도 예외는 아니었다. 군인과 도시 인구를 제공하기 위해 빵집에서 부족한 매장량으로 빵 생산을 조직했으며 빵이 다 떨어지면 생명의 길을 따라 밀가루가 레닌 그라드로 배달되기 시작했습니다.
A.N. Leningrad 제과점의 가장 오래된 직원 인 Yukhnevich는 빵 수업에서 모스크바 학교 128 번에서 봉쇄 빵의 구성에 대해 말했습니다. 10-12 %는 호밀 가루이고 나머지는 케이크, 식사, 장비에서 밀가루를 쓸고 바닥, 자루에 넣기, 식품 펄프, 바늘. 정확히 125g - 거룩한 검은 봉쇄 빵의 일일 기준.
점령지의 지역 주민들이 전쟁 기간 동안 눈물없이 어떻게 살아남고 굶주 렸는지 듣고 읽는 것은 불가능합니다. 모든 음식은 나치에 의해 사람들에게서 빼앗아 독일로 가져갔습니다. 우크라이나, 러시아 및 벨로루시 어머니는 스스로 고통을 겪었지만 자녀, 배고프고 아픈 친척, 부상당한 군인의 고통을 보았습니다.
그들이 어떻게 살았는지, 무엇을 먹었는지 - 현재 세대의 이해를 넘어선 것입니다. 모든 살아있는 풀잎, 곡물이있는 나뭇 가지, 냉동 야채 껍질, 쓰레기 및 청소-모든 것이 작동했습니다. 그리고 종종 가장 작은 것조차도 인간의 생명을 희생하여 얻었습니다.
독일군이 점령한 지역의 병원에서는 부상당한 병사들에게 하루에 기장죽 2큰술을 제공했습니다(빵이 없었습니다). 밀가루의 요리 된 "그라우트"-젤리 형태의 수프. 배고픈 사람들을 위한 완두콩 또는 보리 수프는 잔치였습니다. 그러나 가장 중요한 것은 사람들이 평범하고 특히 비싼 빵을 잃었다는 것입니다.
이러한 고난에 대한 대책은 없으며, 그 기억은 후세에 대한 경고로 살아야 합니다.
추억에서 전 회원반 파시스트 레지스탕스의 I 그룹 D.I. Bryansk 지역 Novozybkov시의 Ivanishcheva :“전쟁의 빵은 누구, 특히 전쟁 중에 굶주림, 추위, 괴롭힘과 같은 끔찍한 고난을 겪은 사람들을 무관심하게 만들 수 없습니다. 운명의 뜻에 따라 나는 많은 나치 수용소와 강제 수용소를 거쳐야 했습니다. 이미 강제 수용소에 수감된 우리는 빵의 가격을 알고 그 앞에 절합니다. 그래서 나는 전쟁 포로를 위한 빵에 대해 이야기하기로 결정했습니다. 사실 나치는 특별한 조리법에 따라 러시아 전쟁 포로를 위해 특별한 빵을 구 웠습니다.
그것은 "Osten Brot"라고 불렸고 1941 년 12 월 21 일 "러시아인에게만"제국 (독일)의 식량 공급부에서 승인했습니다.

그의 레시피는 다음과 같습니다.
사탕무 압착 - 40%,
밀기울 - 30%,
톱밥 - 20%,
잎이나 짚의 셀룰로오스 가루 - 10%.
많은 강제 수용소에서 전쟁 포로에게는 그러한 "빵"조차 주어지지 않았습니다.
수년이 지났고 더 많이 지나고 전쟁에 관한 새로운 책이 쓰여질 것이지만이 주제로 돌아가서 후손들은 한 번 이상 물을 것입니다 영원한 질문: 왜 러시아는 심연의 가장자리에 서서 이겼습니까? 그녀가 위대한 승리를 거두는 데 무엇이 도움이 되었습니까? 답은 하나뿐입니다. 우리 군인, 전사, 점령 및 포위 된 영토의 주민들에게 음식, 그리고 무엇보다도 빵을 제공 한 사람들의 상당한 장점입니다.

제 2 장

빵을 먹는 빈도, 빵의 효능에 대한 지식 수준, 빵에 대한 태도를 파악하기 위해 우리 학교 학생들을 대상으로 설문 조사를 실시했습니다. 그들은 다음과 같은 설문지를 받았습니다.

1. 당신은 빵을 사랑합니까?

1. 얼마나 자주 사용합니까?

1. 하루에 1개

1. 하루에 여러 번
2. 나는 거의 사용하지 않는다
3. 나는 전혀 사용하지 않는다

1. 어떤 종류의 빵을 선호하세요?

1. 밀(흰색)
2. 라이(블랙)
3. 너의 답 _________________________________________________

1. 어떤 종류의 빵을 먹나요?

1. 매장 구매
2. 우리 자신에 의해 만들어

1. 빵이 건강하다고 생각하십니까?

1. 매우 도움이 됨
2. 유용한 것이 없습니다.
3. 몰라

1. 어떤 종류의 빵이 더 건강하다고 생각하십니까?

1. 밀
2. 호밀
3. 너의 답 _____________________________________________

1. 가져간 빵은 다 먹나요?

1. 예, 그렇습니다. 저는 항상 먹을 만큼의 빵을 먹습니다.
2. 가끔은 남아있어, 내가 먹는 모든 것을 먹을 수 없어
3. 항상 머물러 얼마나 먹을 수 있을지 생각하지 않습니다

1. 남은 빵이나 마른 빵으로 당신과 당신의 가족은 무엇을 합니까?

1. 버려
2. 우리는 동물에게 먹이를 줍니다
3. 다른 요리에 사용

1. 빵을 만드는 데 어떤 직업이 관련되어 있다고 생각하십니까? 를 적어.__________________________________________________
2. 빵이 정말 우리의 부라고 생각하십니까? 왜?

1. 예, 왜냐하면 ____________________________________________
2. 아니요, 왜냐하면 _____________________________________________

설문 조사 결과를 처리한 후 우리 학교의 거의 모든 남자들이 빵을 좋아하는지 확인했습니다.

다이어그램 1.

대부분의 사람들은 하루에 한 번 이상 사용하지만 일반적으로 여러 번, 즉 매 식사마다 사용합니다.

다이어그램 2.

흰빵은 아이들이 가장 좋아하는 빵입니다.

다이어그램 3.

기본적으로 가게에서 산 빵은 모두가 먹는다.

다이어그램 4.

남성의 절반 이상이 빵이 유용한 제품.

다이어그램 5.

남자들은 대부분 흰 빵을 선호한다는 사실에도 불구하고 검은 빵이 가장 유용하다고 믿습니다.

다이어그램 6.

남자들은 항상 가져가는 빵을 먹느냐는 질문에 응답자의 절반 이상이 빵을 놓고 간다고 답했다.

다이어그램 7.

그리고 빵에 대한 세심한 태도를 묻는 질문에 응답자의 4분의 1만이 남은 빵이나 말린 빵을 재사용한다고 답했고 나머지는 최선의 경우동물에게 먹이고 최악의 경우 버리십시오.

다이어그램 8.

우리 학교의 각 학생이 하루에 최소 50g의 빵을 먹지 않으면 일반적으로 하루에 빵 7kg, 한 달 동안-210kg, 1 년 동안 2500kg이 될 것이라고 계산했습니다. 그리고 이런 식으로 도시 전체에서 얼마나 많은 빵이 손실되었는지 계산한다면? 그리고 전국에서? 숫자는 단순히 놀랍습니다.

누가 빵을 만드는 과정에 참여하고 있는지 물었을 때 대부분의 사람들은 그들이 요리사와 제과업자라고 대답했으며 이러한 직업 중 이름이 지정된 소수만이 수확기, 트랙터 운전사 및 참여하는 다른 사람들을 결합합니다. 우리 테이블에는 맛있고 신선한 빵이 놓여 있습니다.

다이어그램 9.

3 장. 빵의 구성, 영양가. 빵 생산.

1. 빵 구성.

균형 잡힌 식단이 건강한 라이프스타일의 필수적인 부분이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 정상적인 생활을 위해서는 매일 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄, 섬유질을 섭취해야 합니다.
많은 사람들이 건강을 유지하는 가장 간단하고 쉽게 접근할 수 있는 방법은 자연 식품일 수 있으며 그 중 하나는 빵입니다.

빵의 주성분은 밀가루-밀 또는 호밀이며 분쇄도 중요한 역할을합니다. 아마도 흰색 향긋한 빵이 가장 맛있어 보이지만 가장 건강에 좋지 않은 것은 흰색 (고급 밀가루로 만든)과 신선한 빵입니다. 사실 고운 밀가루에서는 가공 결과 전체 곡물의 모든 풍부함이 손실됩니다. 이들은 비타민 (그룹 B), 미네랄 (칼륨, 인, 마그네슘, 아연, 구리) 및식이 섬유입니다. 최고 등급의 밀가루로 만든 빵은 장에서 포도당으로 매우 빠르게 소화되어 즉시 혈류에 흡수되어 인슐린 수치를 높이고 인슐린은 더 많은 식욕을 자극합니다. 신선한 빵 (특히 호밀 빵)은 주스 효과가 강하기 때문에 신선한 빵에 대한 사랑도 완전히 정확하지 않습니다. 그래서 어제의 빵이나 특별히 말린 빵이 더 많은식이 요법으로 간주됩니다.

밀가루 유형-밀 또는 호밀에 관해서는 영양 분야의 전문가가 만장일치로 호밀 빵이 밀보다 더 가치가 있습니다. 화학 성분은 크게 다르지 않지만 호밀 빵의 단백질은 필수 아미노산 인 라이신이 더 풍부하여 더 완전한 것으로 간주됩니다. 호밀 빵에는 망간, 아연, 구리, 철, 비타민 B1, B2, B6, PP 및 불포화 지방산이 다소 많습니다. 호밀 빵은 흰 빵보다 칼로리가 적습니다. 전분이 적고 식이 섬유와 펜토산이 더 많기 때문에 장 연동 운동이 향상되어 발암 물질 및 기타 유해한 대사 산물을 신체에서 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 밀빵의 단점은 일반적으로 마가린이 첨가되어 건강에 좋지 않다는 것입니다.

통밀 호밀 가루로 만든 빵은 일반적으로 다이어트 식품비만, 변비 경향이있는 경련성 대장염 및 당뇨병. 호밀 빵은 또한 빈혈 치료제 중 하나로 유용합니다.

그러나 그러한 빵은 때때로 신맛이 나고 산도가 높은 사람에게는 적합하지 않습니다. 따라서 호밀 벽지 가루를 밀가루와 섞으면 빵이 무성하고 적당히 신맛이납니다.

밀 빵에 대해 이야기하면 아마씨, 해바라기 씨, 기장 곡물, 귀리, 메밀, 양파, 당근, 호박, 파프리카 및 기타 첨가제가 포함 된 품종을 구입하는 것이 좋습니다. 단백질, 섬유질 및 철분이 많이 있습니다 , 비타민 에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 산이 포함되어 있습니다.

굵게 간 밀가루, 즉 짙은 색이 건강에 좋습니다. 밀가루가 더 거칠고(거칠게 분쇄됨) 진할수록 더 많은 섬유질이 함유되어 있고 그것으로 준비된 빵 제품이 더 건강하고 영양가가 높습니다. 영양가 있고 소화를 개선합니다. 과도한 콜레스테롤로부터 혈액을 제거하고 혈당을 정상화하며 치아와 잇몸에 무료 마사지를 제공합니다. 섬유질이 부풀어 오르고 사람은 더 오래 포만감을 느낍니다. 섬유질, 미네랄 및 비타민은 통곡물에서 갈아낸 밀가루에 완전히 보존되어 있습니다. 다양한 첨가물이 들어간 곡물 빵은 이제 많은 제조업체에서 생산됩니다. 이러한 유형의 빵은 평소보다 다소 비싸며 엘리트로 분류됩니다.
빵은 몸에 필요한 영양소가 풍부하기 때문에 인간의 영양에 중요한 역할을 합니다.
빵 제품을 통해 몸에 비타민을 도입하는 것은 이러한 보충제가 충격량으로 몸에 고르지 않게 들어갈 때 정제 또는 당의정 형태의 비타민을 정기적으로 섭취할 필요가 없다는 가장 중요한 이점이 있습니다. 따라서 더 잘 흡수됩니다. 강화빵을 먹으면 추가적인 노력 없이도 자연스럽게 생물학적 활성 첨가제가 체내로 흡수된다.

빵은 단백질(5.5~9.5%), 탄수화물(42~50%), 비타민 B군, 무기염(칼슘, 철, 인 - 1.4~2.5%), 유기산을 함유한 제품이다. 빵은 인체에 필요한 거의 모든 탄수화물, 단백질의 1/3, 비타민 B, 인 및 철염의 절반 이상을 충족시킵니다. I.P. 의 식단에서 빵의 중요성에 대해. Pavlov는 다음과 같이 썼습니다. "빵에 대한 관심이 인간 생활의 모든 현상을 지배하는 것은 아무것도 아닙니다. 그것은 인간을 포함한 모든 생명체를 전체 환경과 연결하는 고대 연결을 나타냅니다."

건강한 사람의 질병을 예방하기 위해 밀기울이나 전체 (으깬) 곡물을 포함하여 굵은 밀가루로 구운 빵이 특히 유용합니다. 칼로리 감소, 장 기능 정상화, 체내 유해물질 제거에 필요한 식이섬유 함량이 높다.

육 필수 미네랄칼슘, 요오드, 철, 마그네슘, 인 및 아연입니다.
활성 미네랄우리 몸에는 바나듐, 철, 요오드, 칼륨, 칼슘, 코발트, 마그네슘, 망간, 구리, 몰리브덴, 나트륨, 셀레늄, 황, 인, 불소, 염소, 크롬 및 아연이 있습니다.

표 1에는 빵과 비타민에서 발견되는 미네랄에 대한 간략한 설명과 함께 간단한 설명이 나와 있으며, 이는 우리 몸에서 이러한 물질의 결핍으로 인한 이점과 질병을 나타냅니다.

광물의 이름입니다. 에 대한 간략한 설명. 신체에 대한 이점	이 물질의 결핍으로 인한 질병
철 생명 유지, 헤모글로빈(적혈구), 미오글로빈(근육의 붉은 색소) 및 일부 효소 형성에 필요합니다. 성장을 촉진합니다. 질병에 대한 저항력을 높입니다. 피로를 방지합니다. 철 결핍성 빈혈을 치료하고 예방합니다.	철분 결핍 빈혈 (낮은 헤모글로빈 수치, 지속적인 피로감, 빈맥 발생, 현기증, 눈이 어두워짐).
칼륨 신체의 수분 균형을 조절하고 심장의 리듬을 정상화합니다. 뇌에 산소 공급을 개선하여 정신적 명료성을 촉진합니다. 독소를 제거하는 데 도움이됩니다. 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 알레르기 치료에 도움이 됩니다.	수종(체강에 체액이 축적됨), 저혈당증(저혈당).
나트륨 정상적인 성장에 중요합니다. 나트륨은 혈중 칼슘과 기타 미네랄을 가용성 형태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 더위나 일사병 예방에 도움이 됩니다. 신경과 근육이 제대로 기능하도록 도와줍니다.	탄수화물 흡수 위반; 아마도 신경통. 나트륨(소금)을 많이 섭취하면 칼륨 매장량이 고갈됩니다. 나트륨이 풍부한 음식은 종종 고혈압의 원인입니다.
칼슘과 인 칼슘과 인은 함께 건강한 뼈와 치아를 지원합니다. 칼슘과 마그네슘은 함께 작용하여 심혈관 건강을 증진시킵니다. 튼튼한 뼈와 건강한 치아를 제공합니다. 정상적인 심장 리듬을 유지합니다. 불면증을 완화합니다. 신체의 철분 대사를 촉진합니다. 특히 신경 충동 전달과 관련하여 신경계를 돕습니다. 신체의 성장과 회복을 촉진합니다.	구루병(뼈 형성 장애), 골연화증(뼈가 부드러워짐), 골다공증, 치주 질환(치주 조직 손상).
마그네슘 칼슘과 비타민 C의 대사에 중요하며, 뿐만 아니라 인, 나트륨 및 칼륨. 신경과 근육의 효율적인 기능에 중요합니다. 혈당을 에너지로 전환하는 데 중요합니다. 항 스트레스 미네랄로 알려져 있습니다. 우울증과의 싸움에 도움이 됩니다. 심혈관 건강을 지원하고 심장 마비를 예방합니다. 건강한 치아를 지원합니다. 칼슘 침전물, 신장 및 담낭 결석을 예방하는 데 도움이 됩니다. 소화 불량을 완화합니다.	만성 피로, 빠른 피로. 탈모 증가, 부서지기 쉬운 손톱, 충치. 과민성, 불안, 다양한 두려움, 눈물, 우울, 우울증. 수면 장애, 수면 중 악몽, 깨어날 때 상쾌한 느낌 부족, 과도한 식은 땀. 두통, 현기증. 집중력 저하, 주의력 약화, 기억력 저하, 끝나지 않는 많은 경우에 흩어져 있습니다. 신경성 틱, 피부 민감도 위반. 종아리 근육뿐만 아니라 팔, 발, 목, 등 및 기타 부위의 근육 경련, 근육 경련. 근육을 긴장시키거나 당길 때 통증이 있습니다. 심장 통증, 심박수 증가 (빈맥), 다양한 부정맥, 수축 외 (심계항진). 고혈압 또는 저혈압.
황 건강한 피부, 모발 및 손톱에 필수적입니다. 뇌의 정상적인 기능에 필요한 산소 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 비타민 B군과 함께 신체의 주요 신진대사에 관여하며, 중요한 부분우리 조직을 구성하는 아미노산. 간에서 담즙 분비를 돕습니다. 피부 톤을 정돈하고 머리카락을 윤기나게 합니다. 박테리아 감염 퇴치를 돕습니다.	신체의 유황 결핍은 탈모, 손톱 연화 등을 유발합니다. 피부병습진, 두드러기, 여드름처럼.
요오드 신진대사를 조절하는 갑상선 기능에 영향을 미침 과도한 지방을 연소시켜 다이어트를 촉진합니다. 올바른 성장을 촉진합니다. 당신에게 더 많은 에너지를 제공합니다. 정신 활동을 향상시킵니다. 머리카락, 손톱, 피부 및 치아를 건강하게 만듭니다.	갑상선종(갑상선 비대), 갑상선 기능 저하증(갑상선 호르몬 부족). 요오드 결핍은 느린 정신 반응, 체중 증가, 에너지 부족을 동반할 수 있습니다.
망간 신체에서 비오틴, 비타민 B 및 C를 적절하게 사용하는 데 필요한 효소를 활성화하는 데 도움이 되며 정상적인 뼈 구조에 필수적입니다. 음식의 적절한 소화와 동화에 필요합니다. 중추 신경계의 재생산 및 정상적인 기능에 중요합니다. 발기 부전을 제거하는 데 도움이됩니다. 근육 반사를 향상시킵니다. 기억력을 향상시킵니다. 신경 과민성을 줄입니다.	운동 실조 - 운동 조정 부족
구리 신체의 철분을 헤모글로빈으로 전환하는 데 필요합니다. 효율적인 철분 흡수를 촉진하여 에너지를 지원합니다.	빈혈, 수종.
플루오르 충치 발생 가능성 감소 충치를 줄입니다. 뼈를 강화	충치
아연 단백질 합성에 필수적입니다. 근육 수축을 제어합니다. 인슐린 형성을 돕습니다. 그것은 혈액의 불변성과 신체의 산-염기 균형을 유지하는 데 중요합니다. 그것은 전립선에 정상화 효과가 있으며 모든 생식 기관의 발달에 중요합니다. 뇌 기능과 정신 분열증 치료에 중요한 역할을 합니다. 내부 및 외부 상처의 치유를 가속화합니다. 손톱의 흰 반점을 제거합니다. 맛의 손실을 제거하는 데 도움이됩니다. 불임 치료에 도움이 됩니다. 전립선 문제를 피하는 데 도움이 됩니다. 성장과 정신 활동을 촉진합니다. 콜레스테롤 침전물 감소에 도움	전립선의 가능한 비대(전립선의 비암성 비대), 죽상동맥경화증.

비타민이 없으면 신체의 시스템이 작동하지 않습니다. 대부분의 인류가 서로 다른 시간에 겪었던 많은 질병은 비타민 부족으로 인해 발생했지만 당시에는 이것에 대해 알려진 바가 없었습니다. 각 비타민에는 인체에 ​​미치는 영향과 관련하여 고유한 특성과 작업이 있습니다.
비타민 A - 피부와 점막의 정상 상태를 보장하고 시력을 개선하며 신체의 전반적인 저항력을 향상시킵니다.
우리 면역 체계의 비타민 A는 바이러스, 박테리아 및 기타 병원균과 싸우고, 우리 몸을 젊고 건강하게 유지하며, 시력을 향상시키고, 피부를 매끄럽고 유연하게 만듭니다. 또한 출산과 관련된 과정을 지원하는 프로게스테론 생산에도 필요합니다.

비타민 B1 - 신경계, 기억력 강화, 소화 개선.
티아민(B1) - 낙천주의의 비타민. 티아민 결핍은 피로, 과민성, 식욕 부진 및 관련 질병을 증가시킵니다.
비타민 B2 - 머리카락, 손톱을 강화하고 신경 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
리보플라빈(B2) - 생명의 엔진. 탄수화물과 지방을 에너지로 전환하는 데 관여하는 두 가지 효소의 중요한 구성 요소입니다. 사람의 에너지와 기질은 그것에 달려 있습니다.
비타민 B3 - 혈액 순환과 콜레스테롤 수치를 조절합니다.
니아신 - 신경세포 치료제. 그것은 심장 활동을 지원하고 콜레스테롤 함량을 조절하며 위액 생성에 관여합니다. 이것은 호르몬 대사의 필수적인 부분인 유일한 비타민입니다.
비타민 B6 - 신경계, 간, 조혈 기능에 유익한 효과가 있습니다.
피리독신(B6) 주로 신진대사 촉진제로 사용된다. 그것은 아미노산 처리에 관여하고 단백질 소화를 조절하는 효소를 합성합니다. 피리독신은 혈액 세포와 그 착색 색소인 헤모글로빈의 생성에 관여하며, 세포에 포도당을 균일하게 공급하는 데 관여합니다.
판토텐산- 신경계의 기능과 장의 운동 기능을 조절합니다. 지질과 아미노산의 대사에 중요한 효소의 일부입니다.
비타민 H(비오틴)- 피부, 머리카락, 손톱의 상태에 영향을 미치고 혈당 수치를 조절합니다.
비타민 C - 면역 체계, 결합 조직, 뼈에 유용하며 상처 치유를 촉진합니다.
신체의 비타민 C에는 면역 보호를 제공하고 정신을 안정시키는 두 가지 주요 작업이 있습니다. 비타민C는 모든 질병의 최대의 적입니다. 비타민 C는 정맥류와 치질을 돕고 주름과 주름을 제거합니다. 또한 혈관벽을 강화하고 매끄럽게 합니다. 지방을 소화 가능한 형태로 바꾸는 스트레스 호르몬의 생성을 보장하는 것은 비타민 C이기 때문에 누구보다 우리 몸매의 조화와 아름다움에 관심이 많습니다.
비타민 E - 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 성 및 내분비선의 기능에 영향을 미치며 노화를 늦 춥니 다.

1. 빵이 우리 식탁에 오르는 방법.

그런 전설이 있습니다. 한때 쟁기질하는 사람, 씨 뿌리는 사람, 빵 굽는 사람이 논쟁했습니다. 농부는 땅이 빵을 만든다고 주장했습니다. 씨 뿌리는 사람은 말했다 : 태양, 빵 굽는 사람-불. 당신은 사람을 잊었습니다. -현자가 말했습니다. -빵은 인간의 아이입니다. 과연 얼마나 많은 사람들이 수고해야 맛있고 향긋한 빵을 맛볼 수 있을까.

안에 설명 사전 VIDal 두 페이지는 "빵"이라는 단어에 할애되어 있습니다. 빵은 사람이 먹는 밀가루가 많은 곡물입니다. 다발, 묶음, 더미 ... 순수한 곡물의 식물.

밀, 호밀, 보리와 같은 주요 생계 수단도 ZHITO라는 특별한 이름을 가지고 있습니다. 사람들은 LIVE라는 단어에서 Zhito라는 단어를 만들었습니다. 그것은 라이브가 될 것이고 당신은 살 수 있습니다!

식탁에 빵을 가져오는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 작은 곡물이 빵이 되려면 지구, 태양, 노동의 세 가지 힘이 필요하다고 말하는 것은 당연합니다. 빵 덩어리는 곡물에서 시작됩니다. 빵은 수천, 수천의 손의 작품입니다.

그의 길은 자동차가 들판에 들어가는 이른 봄에 시작됩니다. 차를 운전하는 사람에게는 많은 일이 있습니다. 밭을 갈고 땅을 풀고 씨앗을 파종하기 위해 빨리 준비해야합니다. 속담은 "봄날-해를 먹인다"고 말합니다. 잠시 후 다른 기계가 현장에서 작업합니다. 파종기는 거대한 밭을 빠르게 파종하는 데 사용됩니다.

밀을 파종하기 전에 곡물의 발아 여부를 확인합니다. 특수 기계에서 분류되며 이를 분류 기계라고 합니다. 파종을 위해서는 1.5mm, 18mm, 32mm의 중간 크기의 일반 곡물이 필요합니다. 모든 곡물은 봄과 겨울입니다. 봄 작물은 봄에 파종하고 가을에 수확합니다. 겨울작물은 8~9월에 파종하여 6~7월에 수확하여 큰 수확을 준다.

현장에서 곡물이 발아하고 새싹이 나타납니다. 여름에는 들판 전체가 귀에 쏙쏙 들어옵니다.

가을이 오면 귀가 황금색으로 변합니다. 빵이 익었습니다. 수확할 시간입니다. 그리고 다시 차가 들판으로 나왔습니다. 이들은 수확기입니다.

그런 다음 곡물은 트럭으로 엘리베이터로 운반됩니다.

반죽은 1000 리터의 그릇과 같은 특수 용기에 반죽됩니다. 먼저 반죽을 준비합니다. 반죽하고 4 시간 동안 발효시킨 후 더 두꺼운 반죽을 반죽하기 시작합니다. 그런 다음 230g 무게의 별도 조각으로 자릅니다. 반죽이 녹습니다. "성장"한 다음 오븐으로 보내야합니다.

빵은 빵집에서 특수 기계를 타고 상점으로 운반됩니다. 상점에서 사람들은 빵과 베이커리 제품을 구입합니다.

결론

테이블 위에 맛있고 부드러운 덩어리가 없으면 빵이없는 우리의 삶을 상상하는 것은 불가능합니다. 결국, 러시아 속담이 말하는 것은 아무것도 아닙니다.tsa: “점심은 빵이 없으면 얇다.» . 모든 사람은 빵이 필요하지만 우리는 빵을 다르게 취급합니다. 한 남자간단히 말한다:빵" . 그리고 다른 옻칠은 "빵"이라고 말합니다.. 그리고 그들 중 누가 빵의 실제 가격을 알고 있는지 즉시 분명해집니다.

굶주린 전쟁에서 살아남은 사람들은 빵을 좋아합니다. 그들은 오직 받은 것뿐이었으므로 모든 부스러기를 남겨두어야 했습니다.이백 그램의 빵, 아주 작은 조각. 그리고 이 부스러기는 그들이 그 가혹한 시간에 살아남도록 도왔습니다. 그러므로 그들은 지금도 빵에 대해 매우 경건합니다.

전쟁의 중상을 치유한 우리나라에서 식빵 카드가 뭔지도 모르는 사람들, 빵을 달라고 잠 못 이루는 줄, 배고픔을 모르는 사람들, 빵을 모르는 사람들이 한 세대 이상 성장했습니다. 왕겨, 건초, 짚, 나무껍질, 뿌리, 도토리, 퀴노아 씨 등을 섞은 빵의 맛.그러므로 그는 빵에 대해 완전히 다른 태도를 가지고 있습니다.

하지만 먹지 않은 조각을 그냥 버리는 것은 아쉬울 것입니다. 인간의 노동력이 너무 많이 투자되었기 때문에 빵으로는 이것을 할 수 없습니다.육종가 및 농업 경제학자, 트랙터 운전사 및결합기, 조종사와 노동자, 운전사와 제분업자, 기술자와베이커 등 노력을 아끼지 않고 일년 내내 일하여 우리 각자가 항상신선한 빵. 그리고 우리는 그들의 일을 존중해야 합니다.

빵에 대한 많은 정보를 알게 된 후 우리는 그것을 사람들과 공유하고 빵이 언제 나타 났는지, 다른 시간에 어떻게 취급되었는지, 그것이 얼마나 유용한 지, 곡물에서 완성 된 덩어리까지 걸리는 시간에 대해 이야기했습니다. 우리 테이블. 그런 다음 우리는 그들에게 “지금 빵에 대해 어떻게 생각하십니까?”라고 질문했습니다. 그리고 다그들은 빵을 아끼려고 노력하겠다고 대답했고, 먹은 후에 빵이 남지 않도록 너무 많이 가져갔습니다. 그런 다음 우리는 사람들에게 한 가지 더 질문했습니다. "모든 사람이 빵을 더 소중히 다루려면 어떻게해야한다고 생각하십니까?" 그리고 그들은 유용한 제품 빵이 무엇인지, 얼마나 많은 사람들이 빵을 만드는지, 생산에 얼마나 많은 노력을 기울이는지에 대해 더 자주 이야기해야한다고 말했습니다. 전쟁 중에 사람들이 생존하고 승리하는 데 도움이 된 것은 빵이라는 사실을 상기시키고 잊지 말아야 할 것.

따라서 우리의 가설은빵이 우리 식탁에 오르기 위해 얼마나 많은 노력을 기울 였는지, 그 안에 얼마나 좋은 것이 있는지 알고 기억한다면 더 조심스럽게 다룰 것임이 확인되었습니다.

빵과 돌봄에 관한 속담과 속담이 많이 있습니다. 한 고대 전설에 따르면 한 여행자가 사막에서 빵 부스러기를 떨어뜨렸습니다. 빵은 짓밟을 수 없기 때문에 그는 캐러밴을 멈추고 그녀를 찾기 시작했습니다. 모래에서 찾을 수 있습니까? 밤이 가까워지고 있었다. 여행자는 지팡이를 꽂아 장소를 표시했습니다. 새벽에 그는 빵을 찾으러 돌아왔다. 그리고 그의 지팡이는 황금이 되었다.

여행자는 빵에 대한 세심한 태도로 상을 받았습니다. 이 아름다운 동화는 빵이 값진 선물임을 가르쳐줍니다.

그를 돌 봐줘!

이것은 우리의 힘의 표시입니다. 이것은 문장의 귀처럼 항상 러시아의 테이블 위에 있고 항상 사람들의 운명에 있습니다. 미하일 루코닌

빵은 재산입니다. 그렇다면 왜???

목적: 질문에 대한 답을 찾기 위해

가설: 우리 식탁에 빵을 가져오는 데 얼마나 많은 노력이 들었는지, 얼마나 좋은 빵인지 안다면 더 조심할 것입니다.

과제: 전통의 역사, 그것이 우리 식탁에 오르는 구성, 빵으로 만들 수 있는 것

우리 학교 학생들을 대상으로 한 설문 조사 결과

당신은 빵을 사랑합니까?

얼마나 자주 사용합니까?

어떤 종류의 빵을 선호하세요?

어떤 종류의 빵을 먹나요?

빵이 건강하다고 생각하십니까?

어떤 종류의 빵이 더 건강하다고 생각하십니까?

가져간 빵은 다 먹나요?

1인 - 하루 10g 학교 전체(140명): 하루 - 약 1.5kg(빵 3개) 1주 - 10kg 조금 남음(빵 20개) 1개월 - 42kg(빵 85개) 연간 - 이상 500kg(1000개) 전국(1억 3200만 명) : 132만 kg - 하루(200만 64만 개) 4억 8100만 개 800,000kg - 연간(거의 10억 덩어리)

남은 빵이나 마른 빵으로 당신과 당신의 가족은 무엇을 합니까?

빵의 역사...

15000년 전

오크 - 최초의 빵 공장

생 곡물

빵죽

배넉

신 (효모) 빵 - 5-6천년 전

빵 구성 단백질 지방 탄수화물 무기염 비타민

전쟁의 빵

빵은 어떻게 우리 식탁에 오나요?

기계는 봄에 들판으로 이동합니다. 토지 준비 곡식 파종

비료 및 해충 방제

수확 빵

제 분소

빵집

빵집

120가지 직업: 육종가 농업 경제학자 트랙터 운전사 결합기 운전사 파일럿 제분업자 기술자 베이커 제과업자 세일즈맨 등…

5 ~ 6 천년 전 고대 이집트에서 그들은 느슨한 빵 (발효 반죽으로 만든 빵)을 만드는 기술을 습득했으며 빵집 생산 개발의 시작이 마련되었습니다.

베이킹 고대 이집트 마스터는 다양한 유형의 빵을 만들었습니다. 원형 및 길쭉한 형태뿐만 아니라 피라미드, 머리띠, 물고기 및 스핑크스 형태입니다. 꽃, 십자가, 가족 또는 씨족의 상징, 수탉, 새끼 고양이, 칠면조 등 어린 이용 빵에 다양한 표시를 빵에 붙일 수 있습니다. 그들은 꿀, 지방, 우유가 포함 된 달콤한 빵을 구 웠습니다. 물론 그러한 빵은 더 가치가있었습니다. 검은 거친 빵은 노예를 위해 구워졌습니다.

발효 빵을 얻는 비밀 고대 이집트그리스와 로마를 갔다. 그곳에서 이 빵은 부자들만 먹을 수 있었고 훌륭한 진미로 여겨졌습니다. 참가자인 선수들을 위해 특별한 빵이 구워졌다. 올림픽 게임. 올림피아에서는 언제 스포츠, 게임 참가자와 손님을 위해 그들은 특별한 누룩이 든 흰 빵을 만들었습니다.

뭐였지? 빵은 사람에게 높이 평가되고 존경 받았습니다. 빵은 태양과 금과 동등했습니다. 고대 이집트의 필기체에서 빵, 태양, 금은 중앙에 점이 있는 원이라는 하나의 기호로 지정되었습니다. 노래와 찬송가는 빵에 대해 작곡되었습니다. 이집트 파라오 중 한 사람의 무덤 벽에는 빵을 만드는 모습이 자세히 묘사된 그림이 걸려 있습니다. 이집트 박물관에는 반죽 믹서의 입상이 있으며 수천 년 전입니다.

고대 그리스인들은 빵을 별도의 요리로 여겼습니다. 더 부유하고 고귀한 집주인 일수록 값 비싼 빵으로 손님을 더 관대하게 대했습니다.

빵의 중요성 때문에 많은 사람들이 빵에 대한 미신적 숭배를 갖게 되었습니다. 빵 없이 음식을 먹는 것은 큰 죄이며 신의 형벌이 뒤따를 수 있다고 믿었습니다. 인도에서는 범죄자에 대한 추가 처벌이 있었습니다. 죄의 정도에 따라 일정 시간 동안 빵을 주지 않았습니다. 가장 중요한 모욕은 빵에 대한 무례한 것으로 간주되었습니다.

일부 국가에서는 빵이 치유력이 있고 많은 질병을 치료한다고 믿었습니다. 예를 들어 갓 구운 빵 냄새를 흡입하면 콧물이 치료되고 오래된 빵은 위와 장의 질병입니다.

고대부터 빵을 굽는 사람들은 빵 자체를 존중했습니다. 빵 굽는 사람들은 고대 국가에서 많은 고위직을 맡았으며 높은 평가를 받았습니다. 그러나 형편없는 빵을 만든 빵 굽는 사람은 가혹한 처벌을 받을 수 있었습니다. 베고, 채찍질하고, 기둥에 박고, 심지어는 쫓겨날 수도 있었습니다. 고대 독일 법에 따르면 빵 굽는 사람을 죽인 것은 다른 직업을 가진 사람을 죽인 것보다 더 가혹했습니다. 고대 로마에서는 빵을 만드는 법을 아는 노예가 검투사보다 10배나 더 가치가 있었습니다. 10세기 비잔티움에서 제빵사는 모든 국가 의무에서 면제되었습니다.

빵 주인의 영광을 기리기 위해 기념비가 세워졌습니다. 로마에는 오늘날까지 13m 높이의 묘비가 보존되어 있습니다. 이 기념관은 약 2000년 전에 살았던 제빵사 Mark Virgil Eurysaces의 무덤에 세워졌으며 거의 ​​모든 로마에 빵을 제공하는 여러 대형 제과점의 설립자였습니다. 빵을 만드는 과정을 묘사한 얕은 부조로 장식되어 있습니다.

빵 제조법은 빵 주인이 가장 엄격한 확신을 가지고 보관했으며 대대로 이어졌습니다.

약 3000년 전에 동부 슬라브인들은 이미 밀, 보리, 기장, 귀리와 같은 작물을 재배했습니다. 나중에 Slavs는 경작을 시작했고 (약 천년 전에 시작되었습니다). 정착지 발굴 중에 과학자들은 곡물을위한 공간, 빵을 굽기위한 오븐, 곡물 강판, 곡물을 저장하기위한 점토 용기가있는 어도비 주택의 유적을 발견했습니다.

슬라브인들과 다른 민족들 사이에서 빵을 굽는 것은 영예롭고 책임감 있는 일이었습니다. 빵의 품질은 시장과 시장에서 빵을 확인하고 무게를 재는 임명 된 빵 집행관에 의해 통제되었습니다. 위반 사항이 적발되면 가해자는 벌금형에 처해졌다.

작은 빵집 (빵 오두막)과 빵 궁전이 모두있었습니다. 빵 생산은 수작업으로 이루어졌기 때문에 19세기 중반까지는 매우 어려웠습니다. 나중에야 기계가 등장했습니다(반죽 혼합, 반죽 분할, 컨베이어 오븐).

역사를 통틀어 인류는 충분한 양의 빵을 공급받지 못했으며 결코 충분하지 않았습니다. 그것이 항상 존경 받고 존경받는 이유이며 삶은 그것에 달려 있습니다.

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Sadykhova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 시립 자치 일반 교육 기관 중등 종합 학교 Zh.I의 이름을 딴 2 번. Alferov, Turinsk (Zh.I. Alferov의 이름을 딴 MAOU 중등 학교 2번)

작품의 텍스트는 이미지와 공식 없이 배치됩니다.
작업의 전체 버전은 "작업 파일" 탭에서 PDF 형식으로 제공됩니다.

소개

합리적인 영양에 대한 현대적인 아이디어는 인체에 ​​일정량의 단백질 물질, 탄수화물, 지방, 비타민 및 미네랄 화합물을 공급하는 것을 의미합니다. 이 모든 것은 밀가루에도 있습니다.

인간은 고대부터 밀가루를 재배하고 갈기 시작했으며 빵 생산은 많은 사람들의 식량 기술의 기초입니다. 전통적으로 빵의 높은 소비는 사람들이 엄청난 육체적 노력을 경험하고 음식이 우선 에너지 소비를 보충해야 하는 상황에서 형성되었습니다. 동시에 많은 귀중하고 희소한 영양소가 낭비되었습니다(겨).

20 세기 말에만. 다양한 식품 성분의 비교 생물학적 가치, 인간 영양 요구의 생리적 기초에 대한 현대적인 아이디어가 형성되었으며, 매일 식단에 가장 중요한 모든 영양소를 적절한 양으로 도입하는 것이 필요합니다.

빵은 인간 노동의 산물이며 웰빙과 번영의 상징입니다. 평일에도 휴일에도 식탁에서 가장 중요한 자리를 차지하는 빵이다. 그것 없이는 식사가 완료되지 않습니다.

이 제품은 출생부터 노년까지 우리와 함께합니다. 빵의 가치는 무엇으로도 측량할 수 없습니다. 그러나 왜 어떤 아이들은 빵을 좋아하고 즐겁게 먹는 반면 다른 아이들은 그것을 거부합니까? 빵 제품은 주요 인간 식품 중 하나입니다. 빵에는 사람에게 필요한 많은 영양소가 들어 있습니다. 그 중 단백질 탄수화물, 비타민, 미네랄, 식이 섬유.

관련성.많은 아이들이 빵을 키우고 부주의하게 빵을 취급하는 사람들의 일에 대해 알지 못합니다 (던지기, 빵 가지고 놀기, 부서지기, 조각상 성형, 반쯤 먹은 조각 버리기) (부록 1 참조) 그래서 나는 특별 비용을 지불하기로 결정했습니다. 어린이 및 청소년과의 작업에서 이 문제에 주의를 기울입니다. 다가오는 작업에서 가장 중요한 것은 현대 사회에서 인간 노동의 역할에 대한 명확한 이해를 어린이들에게 형성하고 활동 결과에 대해 존중하고 배려하는 태도를 기르는 것입니다. 빵 모양의 역사, 빵을 만드는 기술 및 빵의 특성을 연구하여 우리 삶의 주요 가치 중 하나에 동료들의 관심을 끌 것이라고 생각합니다. 너무 평범한 - 우리 테이블에 빵!

작업의 목표:인간의 삶에서 빵의 의미와 품질에 대해 배웁니다.

작업:

빵의 기원과 발전의 역사를 배우십시오.

사람의 삶에서 빵의 장단점을 알아보십시오.

빵에 대한 신중한 태도, 사람들에 대한 감사와 존경심을 기르기 위해;

다양한 종류의 빵의 영양가를 알아보십시오.

제2차 세계 대전 당시 빵 제조를 생각해 보십시오.

빵의 품질을 실험적으로 알아보십시오.

집에서 빵도 만들어보고 빵값도 알아보세요.

연구 대상.빵.

연구 주제.인간의 삶에서 빵의 가치 .

가설.우리 식탁에 빵을 올리기 위해 얼마나 많은 노동과 인간의 노력과 시간이 들었는지 알아내면 십대들이 인간의 노동과 빵을 더 조심하고 존중하게 될지.

연구 방법:목표를 달성하고 제시된 작업을 해결하는 데 사용됩니다. 이론적 (문제에 대한 연구 분석 및 종합, 빵에 대한 문학 및 백과 사전 데이터 연구); 정량적 데이터 처리 방법. + 사회학적 조사(설문지). 경험적 방법: 인터뷰와 행동 실무.

행동 계획:

이 문제에 대한 문헌 선택;

적절한 연구 방법의 선택;

학교 학생들을 대상으로 설문 조사를 실시하십시오.

연구 결과를 분석하고 결론을 도출합니다.

실제 작업 수행, 즉 집에서 직접 빵 굽기

다양한 캠페인 자료 개발.

연구 작업에는 국내외 작가의 문학적 출처, 정기 언론 자료, 규범 문서 데이터, 선택한 주제에 대한 운영 및 통계 데이터가 사용되었습니다. 문헌 및 통계 데이터 분석이 수행되었으며 일부 규범 문서가 연구되었습니다.

1장. 빵의 역사

인간 생활에서 빵의 이점

빵은 건강에 좋은 음식이며 그 이유는 다음과 같습니다.

그것은 우리 몸과 뇌에 에너지를 제공합니다. 빵은 식품 피라미드의 기초가 되는 탄수화물의 보고입니다. 그들은 매일 건강 메뉴의 기초를 형성해야 합니다. 탄수화물은 신체에 에너지를 전달하는 가장 쉬운 방법이기 때문에 두뇌 식품입니다. 뇌는 인체 무게의 2%에 불과하지만 음식으로 섭취한 탄수화물의 40%, 폐에서 흡수한 산소의 20%를 흡수합니다. 정상적인 인간 기능에 필요한 에너지의 약 60%가 탄수화물에서 나온다고 가정한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 뇌의 신경 세포에는 전분과 같은 복합 탄수화물이 가장 좋습니다. 그리고 바로 전분이 빵에서 많이 발견되기 때문입니다. 전분은 소화관에서 소화되고 분해되어 지속적으로 뇌에 영양을 공급하는 포도당을 형성합니다. 빵에는 40-70%의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 밀가루로 만든 제품은 통곡물보다 탄수화물이 더 풍부합니다. 이것이 바로 영양가와 이점입니다. 흰 빵. 탄수화물이 없으면 어떤 기관도 제대로 기능할 수 없습니다.

러시아의 빵

역사가들에 따르면 빵은 약 15,000년 전에 러시아 영토에 나타났습니다. 고대에 사람들은 어려운 상황에서 스스로 먹고 생존하는 방법에 대해 생각했습니다. 따라서 사람들은 끊임없이 음식을 찾고 있었고 그 결과 배고픔을 만족시킬 수 있는 특이한 식물에 관심을 갖게 되었으며, 이 식물은 밀, 호밀 또는 귀리와 같은 현대 곡물 작물의 선구자로 밝혀졌습니다. 사람들은 이 씨앗이 특히 준비되고 풀린 미리 물을 뿌린 토양에서 매우 잘 자란다는 것을 알아차렸습니다. 동시에 그들은 성장한 씨앗의 수가 증가하는 것을 보았고 결과적으로 인상적인 수확을 얻을 수 있습니다.

처음에 사람들은 곡물을 날 것으로 먹은 다음 곡물을 돌로 갈아서 통밀 가루를 얻었습니다. 그들은 그것을 요리하고 일종의 죽을 만들었습니다. 이러한 원시적인 유형의 가공의 결과는 밀가루 제조와 빵 굽기입니다. 원시 형태의 빵은 일반적으로 덜 익힌 곡물의 죽을 닮은 것으로 알려져 있습니다. 사람들은 반쯤 익힌 곡물이 몸에 더 오래 흡수되고 포만감이 더 오래 지속된다고 믿었습니다. 따라서 빵집이 Rus'에 나타나기 시작했습니다. 파종, 곡물 수확, 가공, 밀가루 생산 및 빵 굽기는 고대 사람들의 문화 발전에 새로운 지점을 도입했습니다. 빵의 모습은 그들에게 수확을 제공하고 굶어 죽지 않게 해주는 땅에 대한 사랑을 심어주었습니다. 역사가들에 따르면 이것은 사람들이 비옥 한 토양에 정착하기 시작하여 먼저 마을을 짓고 마을과 도시를 세우는 데 기여했습니다.

아시아의 빵

이 빵은 아프리카 사람들과 많은 아시아 마을에서 찾을 수 있습니다.

Kalmyks, Kirghiz, Bashkirs 및 Tatars뿐만 아니라 Kazakhs의 전통 제품입니다. 이것은 일반적으로 도넛 또는 튀긴 마름모 형태의 효모 제품입니다. 많은 민족의 전통에서 baursaks는 결혼식을 포함한 주요 축제 속성 중 하나입니다. 고대의 밀은 야생이었기 때문에 사람들이 곡물 이삭을 청소하는 것은 매우 어려웠습니다. 사람들은 가능한 한 많이 수확할 시간을 갖기 위해 곡물을 가장 잘 분리하는 방법에 대해 생각하기 시작했습니다. 또한 조상들은 가열 된 곡물이 껍질에서 더 쉽게 분리되고 곡물이 불 위에 오래 있으면 죽이 훨씬 더 맛있다는 것을 알아 차리기 시작했습니다. 그래서 사람들은 구멍을 파고 그 안에 뜨거운 돌을 넣기 시작했습니다. 곡물이 가열 된 것은이 돌 위에 있었고 역사가들은 약 7 천년 동안 곡물 재배 및 재배 전통이 사람들의 문화에 확고하게 들어 왔다고 말합니다. 점차적으로 그들은 곡물 분쇄 과정을 개선하려고 노력했기 때문에 곡물 분쇄를위한 최초의 밀과 다양한 모르타르가 곧 발명되었습니다. 사람들은 현대식 빵과 거의 닮지 않은 빵을 굽기 시작했습니다.

많은 역사가들과 고고학자들은 불에 빵을 굽는 아이디어가 우연히 사람들에게 왔다고 믿습니다. 죽을 준비하는 동안 혼합물의 일부가 불에 떨어지고 케이크가 얻어졌으며 튀긴 맛과 냄새로 사람들을 매료 시켰습니다. 따라서 사람들은 빵을 끓이지 않고 굽기 시작했습니다. 그들은 죽을 반죽하여 케이크 형태로 구웠습니다. 타서 약간 거친 조각을 얻었으며 기분 좋은 향기를 발산하고 맛이 풍부했습니다.

조금 후에 이집트인들은 효모 반죽으로 빵을 만드는 법을 배웠습니다. 이 발견도 완전히 무작위입니다. 전설에 따르면 우연히 노예가 반죽 한 반죽이 오랫동안 그에게 맡겨져 반죽이 시큼 해졌습니다. 그러나 노예는 벌을 받는 것이 두려워 주인에게 이 사실을 알리지 않았기 때문에 여전히 케이크를 굽고 있었습니다. 그들은 놀랍게도 매우 향긋하고 맛있고 통풍이 잘되는 것으로 나타났습니다.

빵의 중요성과 굽는 방법은 무엇이었는가 효모빵의 등장에도 나름의 역사가 있다. 많은 역사가들은 효모 빵이 이집트에서 유래했다고 믿고 있는데, 그곳에서 노예들은 최적의 조건에서 반죽 발효에 기여하는 효모 균류를 사용하여 곡물 혼합물을 푸는 방법을 배웠습니다. 고대 사람들은 빵을 자를 때 작은 구멍이 많아 반죽이 공기가 잘 통하고 부드러워지는 빵을 연구했습니다.

이러한 기포는 젖산발효의 결과로 방출되는 이산화탄소의 출현으로 얻어진 것이다. 방출된 이산화탄소는 반죽에 다공성과 화려함을 부여했습니다. 또한 고대인들은 효모 빵이 훨씬 더 오래 신선하고 맛있고 매우 푹신한 상태를 유지한다는 사실을 알아차렸습니다. 고대 이집트인들은 피라미드, 바구니, 스핑크스 형태로 빵을 구웠습니다. 둥근 빵, 직사각형 또는 큰 물고기 형태로 굽는 것도 관습이었습니다. 각 모양은 예를 들어 닭, 칠면조 또는 개 모양과 같은 동물과 새의 모양으로 장식되었습니다. 조금 후에 이집트인들은 반죽에 꿀과 우유를 더해 달콤한 빵을 굽는 법을 배웠습니다.

곧 로마인과 그리스인은 효모 빵이 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주되는이 빵을 굽기 시작했습니다. 이 요리는 가장 부유하고 고귀한 사람들에게만 제공되었습니다. 그리고 가난한 농민, 노예 및 폭도를 위해 거칠고 거칠고 밀도가 높은 거친 빵을 준비했습니다. 그 당시 올림픽 선수들은 특히 먹었으므로 고품질의 밀가루로 만든 특별한 빵이 특별히 준비되었습니다. 그들은 구운 생선과 튀긴 고기와 함께이 맛있고 풍성한 빵을 먹었습니다.

그렇기 때문에 러시아에서는 빵이 항상 큰 존경과 존경을 받아 왔습니다 1 .

제 2 장

조국사랑은 조국사랑, 역사인식, 동포존중에서 시작됩니다. 저는 Turin 지역에 살고 있으며 Zh. I. Alferov의 이름을 딴 학교 2 번에서 공부합니다. 우리 학교의 많은 학부모들은 빵을 굽는 방법을 알고 있습니다. 이것은 우리나라의 물질적, 도덕적 가치인 지구의 기적입니다. 그러나 불행히도 빵집 직업의 역할에 대한 이해가 부족한 아이들을 관찰해야합니다. 아이들은 콤바인에 앉아 엘리베이터에서 일하는 미래의 자신을 보지 않습니다. 나는 빵에 대한 신중한 태도의 양육, 제빵 직업에 대한 존중의 양육이 점점 더 중요 해지고 있다고 믿습니다.

도시, 농촌 및 기타 많은 학교는 조국에 대한 책임을 이해하는 지구의 진정한 주인, 작은 조국에 애착하는 도덕적 인 사람, 영적 창조자이자 창조자로서 아버지와 어머니의 일을 계속할 수 있도록 키워야합니다. .

빵 굽는 사람이 존경심을 가지고 말하고 내면의 신념에 따라 "빵"이라는 단어가 대문자로 쓰여지는 나라는 대담하게 미래를 들여다 볼 수 있습니다.

빵은 모든 것의 머리입니다. 이 단어들은 오랫동안 사용되어 왔습니다. 지금은 그 어느 때보다도 이 말의 의미를 아이들의 정신과 가슴에 전할 필요가 있습니다. 결국 빵이 가장 중요하며 빵 없이는 국가의 힘을 상상할 수 없습니다. 그 가격은 헤아릴 수 없습니다. 손에 빵 한 조각을 들고 아이들은 그 가격이 잠 못 이루는 밤, 일, 땀을 방해한다는 사실을 기억해야합니다. 예로부터 빵은 우리 민족에게 신성한 것이었습니다. 기쁨, 슬픔, 미래에 대한 희망 등 모든 것이 그와 연결되어 있었습니다. 빵은 우리 부의 주요 척도입니다.

빵은 우리에게 매우 친숙한 현상이며 종종 우리는 빵이 우리 식탁에 없을 수도 있다는 것을 상상조차 하지 못합니다! 사과 잼을 곁들인 향기로운 달콤한 빵, 가루 설탕을 곁들인 푹신한 빵, 붉게 물든 치킨 파이, 신선한 호밀 빵 껍질-친구와 가족을위한 진정한 진미! 이 모든 구운 과자와 빵이 작은 알갱이에서 태어났다는 것이 믿기지 않습니다. 씨가 빵이 되기까지 얼마나 멀리 여행했는가? 시간이 얼마나 걸리나요? 빵을 만드는 데 얼마나 많은 힘이 필요합니까? 나는 이러한 질문에 대한 답을 찾으려고 노력할 것입니다. 먼저 급우들에게 전화를 걸어 도움을 청하고 몇 가지 질문을 하기로 했습니다. 이를 위해 "빵에 대한 아이들의 태도"라는 설문 조사를 실시했습니다. 설문 조사의 목적은 학생들에게 빵 재배 방법을 알고 있는지 묻는 것입니다. 설문 조사에는 모스크바 자치 교육 기관 제 2 중등 학교의 1-6 학년 학생들이 참여했습니다. 응답자 수: 총 268명.

표 1의 조사 결과

결론: 이 주제에 대한 학생들의 설문 조사 결과는 어린이들에게 익숙하지 않았습니다.

제3장 빵은 인간의 영양에 유용하거나 해롭다

빵은 우리 몸에 단백질, 탄수화물을 제공하고 뇌 기능에 필요한 마그네슘, 인, 칼륨을 풍부하게 합니다. 빵에는 비타민이 들어 있습니다. 의학자들은 성인이 하루에 300-500g의 빵을 먹어야 하며 700g을 열심히 먹어야 한다고 믿습니다. 어린이, 청소년은 150-400g의 빵이 필요합니다. 사람은 에너지의 거의 절반을 빵에서 얻습니다. 그리고 우리 삶의 어떤 것도 우리를 위해 빵을 대신할 수 없습니다.

많은 사람들이 빵에서 무엇이 더 좋고 해로운지 궁금해하고 있습니까? 밀알에는 많은 유용한 물질(비타민 A, E, F, 그룹 B, 나트륨, 코발트, 규소, 마그네슘, 요오드 등)이 포함되어 있습니다. 그러나 치료 후에도 그 혜택이 얼마나 남습니까?

이 모든 비타민과 물질은 곡물 자체에서만 발견됩니다. 그러나 곡물이 다양한 가공을 거친 후 가장 귀중한 부분은 폐기됩니다. 전분과 칼로리만 빵의 내용물에 도달합니다. 모든 유용한 비타민과 미네랄의 최대 30%가 남아 있으며 이 수치는 곡물 가공 2주 후에 크게 감소합니다. 따라서 불행히도 이러한 식욕을 돋우고 맛있는 화이트 롤, 밀 빵 및 빵은 몸에 여분의 칼로리와 전분 (과도한 체중 증가로 이어질 수 있음) 만 제공합니다.

최근 연구에 따르면 일반 흰색 프리미엄 빵과 고칼로리 빵을 더 많이 먹는 중년 여성은 통밀 빵을 선호하는 여성에 비해 당뇨병에 걸릴 확률이 3배 더 높았습니다.

물론 이 모든 것이 빵을 먹어서는 안 된다는 의미는 아닙니다. 흰색 및 무성한 빵 제품을 남용하지 않고 소비에 적합한 (건강한) 품종을 선택하는 것이 가장 유용합니다.

호밀 빵의 장점

Rye 또는 더 자주 불리는 Rus의 검은 빵은 항상 인기가 있습니다. 호밀은 항상 좋은 수확을 주었고 그 가격은 높지 않았습니다. 호밀 빵에 포함된 유용한 물질은 사람들이 각기병과 많은 질병에 대처하는 데 도움이 되었습니다. 검은 빵의 유용한 특성은 오늘날까지 사람들이 사용합니다. 호밀 빵의 이점이 무엇인지 봅시다. Rus '에 음식이 충분하지 않은 몇 년 동안 호밀 빵을 먹은 사람들은 각기병에 걸리지 않았습니다. 이것은 검은 빵에 신체의 정상적인 기능을 지원할 수있는 사람에게 유용하고 필수적인 물질이 충분히 포함되어 있음을 시사합니다. 호밀 빵은 일년 내내, 특히 몸에 비타민이 부족한 겨울에 먹으면 유용합니다. 검은 빵에는 많은 필수 아미노산, 미네랄 소금, 섬유질, 다량 영양소 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 호밀 빵은 철분과 비타민 B, A, PP 및 E가 풍부합니다. Rus'에서는 클래식 호밀 빵을 효모를 사용하지 않고 구워 호밀 사워 도우로 대체했습니다. 현재 일부 현대 생산자들은 효모 대신 사워도우를 사용하는 옛 러시아 레시피도 사용합니다. 이 빵은 훨씬 더 건강합니다.

흰 빵의 장점

흰 빵의 이점은 칼슘, 인 및 철분과 같은 미네랄 성분의 존재에 따라 결정됩니다. 우리의 치아, 뼈, 손톱이 칼슘과 인으로 구성되어 있다는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 괜히 아이들이 초기이러한 성분이 포함된 사료를 먹입니다. 그리고 철분은 몸 전체에 산소를 운반하는 혈액의 헤모글로빈을 유지하는 데 필요합니다. 헤모글로빈 부족은 빈혈과 저산소증을 유발합니다. 흰 빵은 단백질 공급원입니다. 차례로 단백질은 다양한 유형의 필수 아미노산으로 구성됩니다.

그리고 마지막으로 빵은 몸에서 잘 소화됩니다. 그것은 소화관의 좋은 기능에 필수적입니다. 만성 위염과 십이지장 문제가 있는 사람에게는 흰빵을 사용하는 것이 좋습니다.

인간의 삶에서 빵의 피해

모든 유능한 영양사는 빵이 많은 양의 탄수화물을 포함하고 있기 때문에 빵이 해롭고 이러한 물질과 지방 함유 식품의 조합은 신체에 매우 바람직하지 않다고 말할 것입니다. 빵은 칼로리가 높은 음식으로, 빵에 빠져드는 것은 자신의 몸매에 해롭다는 것을 의미합니다.

현대 빵은 우리 할머니와 증조모가 직접 구운 제품과 겉보기에 비슷합니다. 이것은 생산의 현대 기술 때문입니다. 먼저 곡물을 갈아서 체질합니다. 곱게 갈아서 비타민, 미네랄 및 섬유질을 포함한 모든 유용한 성분이 제거되고 전분만 남습니다.

섬유질 함량이 높기 때문에 빵을 먹어야 한다는 주장은 사실이 아닙니다. 통곡물과 달리 통밀 가루는 섬유질이 2.5% 이하이고 이 다당류가 최고급 밀가루에 0.1% 들어 있습니다. 그러나 섬유질에 대한 신체의 일일 요구량은 25-30g입니다.

빵을 만들 때 사용되는 식품첨가물에 대해 알아보겠습니다. 이들은 방부제입니다-아스코르브 산 및 브롬산 칼륨, 헤미셀룰로오스, 전분 분해에 필요합니다. 빵 생산에 사용되는 이러한 물질은 최종 제품에 나타나지 않는 "기술 보조제"로 분류됩니다. 즉, 단순히 포장에 언급되지 않았습니다!

별도로 빵의 기초가되는 효모를 언급 할 가치가 있습니다. 많은 영양사에 따르면 현대 효모는 매우 해로운 제품으로 간주됩니다. 이전에 식물성 사워도우를 사용하여 효모를 만들었다면 오늘날에는 다양한 재료가 이 제품의 기본이 됩니다. 캐나다 과학자들은 인체의 약하게 보호된 세포를 감염시키고 독성 단백질을 분비하는 현대 효모의 살상 능력을 밝혀냈습니다.

구입 한 빵을 정기적으로 남용하면 심장 활동을 위반하고 당뇨병, 비만 및 위장관 질환 발병 위험이 증가하여 현대인을 위협한다고 주장 할 수 있습니다.

맛있고 향긋한 빵 한 조각 없이는 할 수 없다면 빵 사워 도우와 홉 명반을 기본으로 준비된 제품을 선택하거나 직접 빵을 구울 수 있습니다. 올바르게 먹고 건강하십시오!

4장. 흑백 빵의 칼로리

빵은 칼로리가 상당히 높은 제품이므로 먹는 각 조각의 칼로리를 계산해야 합니다. 검은 빵 한 조각의 칼로리 함량을 알아보기 위해 집에 특별한 저울이 필요하지 않습니다. 평균적으로 빵 한 조각의 무게는 약 40-60g입니다. 빵 한 조각은 약 0.5cm 두께의 작은 조각입니다. 통치자로 빵을 측정 할 필요가 없으며 눈으로 빠르게 수행됩니다.

검은 빵의 칼로리 함량은 조리법에 따라 다릅니다. 따라서 빵의 구성과 칼로리 함량은 항상 포장에서 읽을 수 있습니다.

밀기울 빵-칼로리 함량이 가장 높습니다-230 킬로 칼로리 / 제품 100g. 따라서 조각에는 약 120 단위가 있습니다.

식빵의 칼로리 함량 - 식빵의 칼로리는 100g당 평균 260kcal이며 단백질 7.7g, 지방 3g, 탄수화물 50.1g을 함유하고 있습니다.

호밀 빵 - 칼로리 함량은 매우 작습니다 - 180 킬로 칼로리. 이는 조각에 약 90개의 단위가 포함될 것임을 의미합니다. 다이어트에 좋습니다.

사람이 다이어트 중이면 빵에 대한 모든 첨가물 (버터, 소시지, 치즈)을 포기해야합니다. 이로 인해 언뜻보기에 무해한 제품으로 검은 빵의 칼로리 함량이 크게 증가 할 수 있습니다. 따라서 한 조각의 칼로리 함량이 80kcal 이하인 Borodino 빵은 버터와 함께 최대 140kcal를 끌어냅니다. 우리 소구역의 상점을 방문한 후 표 2에 나와있는 라벨에 표시된 빵의 칼로리 함량에 대해 알게되었습니다.

Turinsk 빵의 칼로리 함량.

표 2

결론 : 라벨에 적힌 빵의 칼로리 함량을 조사한 결과 검은 빵이 흰 빵보다 단백질이 적지 만 지방 함량이 높다는 사실을 알게되었습니다. 빵은 흰색이고 밀기울이 가장 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.

연구파트

5장. 제2차 세계대전 중 빵 생산

수년이 지났고 더 많은 것이 지나갈 것이며 전쟁에 관한 새로운 책이 쓰여질 것이지만이 주제로 돌아가면 후손들은 한 번 이상 영원한 질문을 할 것입니다. 러시아는 왜 심연의 가장자리에 서서 승리 했습니까? 그녀가 위대한 승리를 거두는 데 무엇이 도움이 되었습니까? 이것에서 상당한 장점은 우리 군인, 군인, 점령 및 포위 된 영토의 주민들에게 음식, 주로 빵과 크래커를 제공 한 사람들입니다. 생존하고 고국을 보호하는 데 도움이되는 가장 중요한 요소 중 하나는 무기와 함께 삶의 척도 인 빵이었습니다. 빵 한 조각은 흰색이거나 검은색이지만 여전히 독특한 향과 맛이 있습니다. 측정되지 않은 슬라이스 - 저렴하고 점심. 125g의 빵, ashy-주름진 손바닥에 검은 입방체, 유일한 일일 음식은 아니지만 치명적인 125g.

어떻게 살 것인가, 어떻게 살 것인가? 빵을 굽기 위해 흙 굽는 오븐이 만들어졌습니다. 이 가마는 두 가지 유형이 있습니다. 내부에 두꺼운 점토층이 있고 내부에 벽돌이 늘어선 일반 흙 가마입니다. 그들은 팬과 난로 빵을 구웠습니다.

제2차 세계 대전 중(위대한 애국 전쟁) "군사"와 "민간인"의 두 가지 유형의 빵을 구 웠습니다. 첫 번째는 최전방 군인을 위한 것이고 두 번째는 후방 거주자를 위한 것입니다. "군사"빵은 호밀 가루로만 만들어졌고 밀가루 외에 냉동 감자, 바늘, 밀기울, 톱밥이 "민간인"빵의 구성에 추가되었습니다. 부족한 생산 자원으로 인해 빵 레시피가 다양해졌습니다. 예를 들어, 호밀 가루 자원이 부족하여 스탈린 그라드 전선의 전사들에게 빵을 제공하기 위해 보리 가루가 사용되었습니다. 보리가 혼합 된 통밀 가루로 빵을 준비하는 데는 기술 과정에 큰 변화가 필요하지 않았습니다. 보리 가루를 첨가 한 반죽은 다소 밀도가 높고 더 오래 구워졌습니다.

봉쇄 빵.

봉쇄 빵의 구성에는 호밀 가루, 케이크, 식사, 장비 및 바닥의 밀가루 스윕, 포장, 식품 펄프 및 바늘이 포함되었습니다. 빵은 호밀 빵의 맛과 향이 없었고 쓴맛과 풀 맛이났습니다.

옥수수 토르티야(부록 2 참조)

옥수수 가루 - 200g

벽지 접착제 - 100g.

물 - 100g.

호밀 빵

호밀 - 200g

목재 톱밥 - 100g.

물 - 100g.

6장. 밀가루 빵의 품질 결정

6.1. 관능 평가

제품의 외관(모양, 표면, 색상)은 확산된 일광 또는 충분한 인공 조명에서 검사하여 결정됩니다. 검사 결과는 표준의 설명과 비교됩니다.

빵 부스러기의 상태를 판단하기 위해 제품의 폭을 절단하고 가로 방향으로 제품 중앙의 빵 부스러기 표면을 손끝으로 만지면서 측정하였다. 구운 제품의 경우 빵 부스러기가 건조하고 불충분하게 구운 제품의 경우 젖고 날 것입니다. Promess 및 다공성은 표준의 설명과 비교하여 결정됩니다.

맛을 결정할 때 1~2g의 샘플을 3~5초 동안 씹었습니다. 표준의 설명과 비교하여 미각.

냄새는 전체 제품 시작시 표면에서 가능한 한 코를 통해 공기를 2 ~ 3 회 깊게 흡입 한 다음 절단 후 결정했습니다. 빵 냄새는 표준의 설명과 비교됩니다.

6.2. 빵 수분 함량 결정 GOST 21094 - 75

이 방법의 핵심은 특정 온도 (20-25)에서 빵을 건조하고 수분 함량을 계산하는 것입니다.

실험을 위해 100g 무게의 식빵 2개를 취하여 4일 동안 한 식빵은 개봉하여 계속 건조시키고, 두 번째 식빵은 밀봉하여 냉장고에 보관하였다(부록 3 참조). ).

빵 한 조각을 건조시킨 후 학교 저울을 사용하고 두 실험 샘플의 무게를 측정했는데 100g에서 증발하는 H 2 O의 양은 건조 전후의 질량 차이로 결정되었습니다. 빵.

습도는 다음 공식으로 계산됩니다.

승 = 100그램 (m1-m2)/m,

여기서 m 1은 건조 전 빵의 질량, g

m 2 - 말린 빵의 질량, g

m - 샘플 무게, g

습도는 0.5%의 정확도로 계산되며 최대 0.25까지의 분수는 폐기되고 0.25를 초과하고 최대 0.75까지의 분수는 0.5와 같습니다. 0.75 이상은 1에 해당합니다.

프리미엄 밀빵의 수분 측정

W = 100(18.25 - 16.11) / 5 = 43%

실험으로 판단하면 4 일 동안 100g의 빵이 4g 건조되고 수분이 증발한다는 결론을 내릴 수 있습니다.

6.3. 빵의 품질 결정

빵의 품질 문제는 현재 매우 관련이 있습니다. 이를 위해 1~8학년 학생들과 토리노 GO 주민들을 대상으로 설문조사를 진행했다. 네 가지 질문을 받았습니다: 1) "빵을 좋아하세요?" 2) 어떤 종류의 빵을 사고 싶습니까(검은색 또는 흰색)? 3) “가족은 얼마나 자주 빵을 사나요?” 4) 남은 빵은 어떻게 하세요? ?» (부록 4 참조).

설문 조사에는 1 ~ 8 학년 학생 및 도시 거주자 76 명인 203 명의 응답자가 참여했습니다. 첫 번째 질문에 “빵 좋아하세요?” 도시 거주자는 "예"라고 대답했습니다. 170 명으로 84 %입니다. 두 번째 질문 "어떤 빵을 사는 것을 선호합니까(검은색 또는 흰색)?" 도시 거주자는 "흑인"-48 명, 24 %, "백인"-148 명, 73 %, "호밀"-7 명, 3 %라고 대답했습니다. 세 번째 질문인 “당신의 가족은 얼마나 자주 빵을 삽니까?” 도시 거주자는 "매일"- 51 % 인 101 명, "격일"- 43 % 인 87 명, "일주일에 한 번-두 번"- 7 % 인 15 명으로 대답했습니다. 그리고 네 번째 질문 "남은 빵은 어떻게 하세요? ?» 도시 거주자는 "우리는 모든 것을 먹습니다"- 33 % 인 67 명, "크루통을 만듭니다"- 23 % 인 47 명, "다음 시간까지 청소합니다"- 8 % 인 16 명 , "우리는 부스러기를 모아 새와 동물에게 먹이를줍니다"- 56 명, 28 %, "우리는 버립니다"- 17 명, 8 %. 이 설문 조사를 바탕으로 우리는 대부분의 인구가 빵을 존중하지만 빵을 쓰레기통에 버릴 수 있는 사람들이 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.

프로젝트 초반에 프로젝트 관련성을 쓸 때 빵에 대한 무례한 태도에 대해 이야기했습니다. 설문지에 대한 답변을 분석한 후 어린이와 성인의 답변으로 나누기로 결정했습니다(부록 5 참조).

설문 조사에는 5 ~ 8 학년 학생 (127 명)과 도시 거주자 76 명인 203 명의 응답자가 참여했습니다.

첫 번째 질문: "빵의 품질에 대해 어떻게 생각하십니까?"

응답자 126명 중 29명(23%)이 빵의 질에 만족하고 있으며, 77%인 97명의 학생도 빵의 질에 만족하고 있다.

응답자 148명 중 32%인 서울시민 47명이 빵의 질에 만족하지 않고 있으며, 68%인 101명의 학생도 빵의 질에 만족하지 못하고 있다.

198명의 응답자 중 응답자의 75%가 백인이라고 답했고 응답자의 25%가 흑인이라고 답했습니다. 조사 대상 도시 거주자 76명 중 60%가 백인이라고 답했고 40명은 흑인이라고 답했습니다.

나는 Turinsk에서 빵을 배달하는 상점, 브랜드, 제조업체, 공급 업체 및 빵 수를 알아보기로 결정했습니다. 빵은 세 곳에서 구입할 수 있습니다. Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky 및 Krestyansky의 세 상점에서 빵을 판매합니다.

우리 가게에서 파는 빵에 대한 시민 응답자 45명의 의견을 알아봤다. 그것은 밝혀졌습니다 : 마을의 미니 베이커리. "공장"은 구매를 선호합니다-응답자 16 명, "Lensky"빵, 응답자 18 명, 응답자 "Rezh Khleb"11 명.

우리는 빵에 대한 도시 거주자 76 명의 의견을 배웠습니다. 도시의 대부분의 주민들은 Fabricichny 빵 구매를 선호하는 반면 Rezh Khleb 빵집은 가장 선호하지 않는 것으로 나타났습니다 (부록 6 참조).

6. 4. 지역 상점에서 판매되는 빵의 품질에 대한 관능 및 물리 화학적 검사 결과

연구의 다음 단계에서 저는 관능 및 물리 화학적 매개 변수 측면에서 여러 제조업체의 빵 품질을 평가했습니다. 이를 위해 다음 샘플을 선택했습니다.

샘플 번호 1 1 등급 밀가루로 만든 밀빵. 생산자 공장.

샘플 번호 2 고급 밀가루로 만든 밀빵. 생산도시 이사

샘플 번호 3 프리미엄 밀가루로 만든 밀빵. 생산자 IP "Lensky".

샘플 번호 4 고급 밀가루로 만든 밀빵. 프로듀서 타브다.

품질 지표를 설정했습니다.

관능 - 모습(형상, 표면상태, 색상); 부스러기의 상태(요리, 혼합, 다공성); 맛; 냄새가 나다

물리적 및 화학적 - 습도; 신맛; 다공성.

관능 품질 평가 결과 다음과 같이 밝혀졌다. 모든 빵 샘플은 올바른 모양을 가지고 있습니다. 표면 상태 측면에서 샘플에는 편차가 있습니다. 2. 모든 샘플에는 혼합되지 않은 흔적없이 잘 구워지고 젖지 않고 끈적 거리지 않는 부스러기가 있습니다.

다공성 측면에서 샘플 번호 1 pos. 공장 하나에는 편차가 없으며 나머지 샘플에는 다공성이 고르지 않게 발달하고 공극이 있습니다.

샘플 2와 4의 맛과 냄새에는 편차가 있습니다. 샘플 번호 4-배기 가스의 외부 냄새, 부적절한 운송의 결과, 샘플 번호 2-식물성 기름 냄새가납니다.

물리적 및 화학적 검사 결과 다공성 측면에서 Tavda시의 제조업체 인 샘플 번호 4는 일치하지 않으며 지표가 매우 낮습니다. 80%라는 이 지표의 최대값은 샘플 1번 마을의 빵입니다. 공장.

습도 측면에서 모든 샘플은 규제 한도 내에서 값을 갖지만 표준보다 훨씬 낮기 때문에 표준은 하한을 표준화하지 않으므로이 표시기의 모든 샘플은 GOST를 준수합니다.

따라서 관능 및 물리 화학적 검사를 통해 빵 샘플의 품질에 다양한 편차가 있음이 밝혀졌습니다.

빵의 품질은 원료의 품질, 주로 밀가루의 베이킹 특성, 빵을 만드는 기술 프로세스의 개별 단계를 수행하는 방법 및 모드, 빵의 품질을 향상시키는 특수 첨가제의 사용에 따라 달라집니다.

7장. 집에서 빵 만들기

재료:

효모-3.5g

기름. 하위 1st. 롯지

설탕 - 1티스푼

소금-1시간. 롯지

부록 7 참조

빵값

빵집

비용 항목	비용, 문질러.
원료
생산에 필요한 El/에너지
생산 근로자의 성과급
사회적 필요에 대한 공제
고정 자산의 감가 상각
생산 노동자의 급여
W/수수료 비생산. 인원
비 생산에 대한 El / 에너지. 필요
임차료
총 비용

집에서

결론

베이커리 제품의 현대 시장은 상당히 광범위하게 대표되며 "건강한 식습관"의 방향이 그 중 상당 부분을 차지합니다. 여기에는 곡물과 밀기울이 첨가 된 구운 식품, 무염 베이커리 제품, 산도가 낮은 빵, 단백질 및 탄수화물이 적고 요오드 함량이 높은 레시틴이 첨가 된 빵이 포함됩니다. 이러한 모든 종류의 베이커리 제품은 맛을 다양화할 뿐만 아니라 다양한 집단의 건강을 지원하도록 설계되었습니다. 이제 건강한 식습관을 지원하는 또 다른 다양한 빵 제품인 비타민이 풍부한 구운 제품이 시장에 나와 있습니다.

예방 및 치료 특성을 부여하는 베이커리 제품의 제조법에 구성 요소를 도입하면 신체에 필요한 영양소 결핍 문제를 해결할 수 있을 뿐만 아니라 완제품에 긍정적인 특성을 부여할 수 있습니다.

이러한 상황에서 새로운 기술을 창출하고 천연 식품 성분이 풍부한 기능성 베이커리 제품의 범위를 확장하는 것과 관련이 있습니다. 우리 테이블! 나는 내 작업의 목표가 달성되었다고 믿고 인간 생활에서 빵의 의미와 빵의 품질을 배웠습니다. 나는 빵의 기원과 발달의 역사에 대해 알게 되었다. 인간의 삶에서 빵의 장단점을 발견했습니다. 빵에 대한 신중한 태도, 사람들에 대한 감사와 존경심을 키 웠습니다. 다양한 종류의 빵의 영양가를 배웠습니다. 제 2 차 세계 대전에서 빵을 만드는 것을 고려했습니다. 빵의 질을 실험적으로 알아냈다. 집에서 빵을 만들어보고 빵값 알아보기.

가장 유망한 것은 산사나무, 들장미, 바다 갈매나무 등의 추출물과 같은 천연 유래의 생물학적 활성 첨가제입니다. 이러한 첨가제는 빵의 영양가를 높일 수 있을 뿐만 아니라 사용하는 밀가루의 베이킹 특성도 향상시킵니다.

베이커리 산업의 새로운 조건에서 다양한 제품 개발에 대한 새로운 접근 방식이 필요하며 소비 조직에서 그 역할이 크게 증가해야 합니다. 이전에 구색이 주로 생산 조건과 기계화 라인의 지시에 의해 결정되었다면 이제 생산 조건과 장비 구성은 구색과 수요에 의해 결정됩니다. 동시에 이전보다 더 다양한 인구 집단의 요구와 요구를 고려할 필요가 있습니다.

연구 문헌을 분석 한 결과 호밀 가루로 빵 생산량을 늘리고 인구 수요를 고려하여 소매점에 유통되도록해야한다는 결론에 도달했습니다.

식이 및 기능성 목적의 베이커리 제품 생산을 확대하여 적절한 인증서 및 홍보 자료를 제공해야 합니다. 품질 문제는 지속적인 관심과 통제하에 있어야 합니다.

소매점의 빵에 대한 정보를 확대하고 다양화하여 제품 판매를 촉진하는 마케팅 활동을 수행해야 합니다.

중요한 것은 천연식품첨가물을 이용한 새로운 형태의 식이목적 베이커리 제품 개발에 관한 연구이다.

사용된 소스 목록

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젊은 화학자의 백과 사전. M. 교육학, 1990-320s.

부록 1

빵 청소년에 대한 태도

초등학생의 빵에 대한 태도

부록 2

봉쇄 빵

옥수수 토르티야

호밀 빵

부록 3

빵의 질량 변화

신청4

투표 결과

1. "빵 좋아하세요?"

2. "어떤 빵이 제일 좋아?"

3. "당신의 가족은 얼마나 자주 빵을 사나요?"

4. "남은 빵은 어떻게 하세요?"

부록 5

투표 결과

"빵의 품질에 대해 어떻게 생각하세요?"

"검은색과 흰색 중에서 어떤 빵을 사고 싶습니까?"

부록 6

빵 공급에 관한 도시 상점 조사

학생들에게 빵의 의미를 소개합니다. 학생의 이해 증진 도덕적 가치빵, 전통 및 관습에 대한 신중한 태도; 가져 공손한 태도손으로 빵이 태어난 사람들의 수고에; 국가의 부와 유산으로 빵에 대한 태도의 문화를 형성합니다. 학생들에게 빵의 의미를 소개합니다. 빵, 전통 및 관습에 대한 신중한 태도의 도덕적 중요성에 대한 학생들의 이해를 촉진합니다. 손에서 빵이 태어난 사람들의 일에 대한 존중하는 태도를 기르십시오. 국가의 부와 유산으로 빵에 대한 태도의 문화를 형성합니다. 수업의 목적:

빵 한 조각이 없으면 우리는 어디에나 있습니다 ... 점심은 나쁘다 ... 메밀 죽은 우리 어머니이고 호밀 빵 ... 호밀이 익었습니다. 곡에 있지 않습니다 ... 빵과 물-잘 했어 ... 하루가있을 것입니다-있을 것입니다 ... 매일 우리 빵-심지어 검은 색, 예 ... 빵 한 조각없이 우리는 어디에나 있습니다 ... 점심은 나쁘다 ... 메밀 죽은 우리 어머니이고 호밀 빵 ... 호밀이 익었으니 가져 가세요 ... 당신이 뿌린 것, 그럼 ... 쟁기질-조율이 아닙니다 ... 빵과 물-잘 했어요 ... 날이 될 것입니다-있을 것입니다 ... 우리의 일용 할 양식-심지어 검은 색, 예 ... 속담을 계속하십시오 : 갈망. 빵이 없을 때. 네이티브 아버지. 원인을 위해. 받다. 놀다. 음식. 빵. 맛있는.

빵 창조의 역사에서. 고대 그리스에서는 제빵 기술이 다산의 여신 데메테르의 선물이라고 믿었습니다. 그녀의 메신저인 용감한 청년 Triptolem은 날개 달린 뱀이 끄는 전차를 타고 지구 곳곳을 여행하며 사람들에게 빵 굽는 방법을 가르쳤습니다.

스위스 취리히의 빵 박물관에는 6,000년 된 납작한 빵이 보관되어 있습니다. 발굴 중 말라버린 호수가 있던 자리에서 발견됐다. 뉴욕 박물관은 수년 전에 구운 칼라치를 전시합니다. 스위스 취리히의 빵 박물관에는 6,000년 된 납작한 빵이 보관되어 있습니다. 발굴 중 말라버린 호수가 있던 자리에서 발견됐다. 뉴욕 박물관은 수년 전에 구운 칼라치를 전시합니다.

빵의 이름은 고대 그리스의 빵 굽는 사람이 붙였습니다. 빵을 굽기 위해 "klibanos"라고 불리는 형태의 점토 냄비가 사용되었습니다. 여기서 "빵"이라는 이름이 유래되었습니다. 고대 고트족은 빵을 "클라이프"라고 불렀습니다. 오래된 독일어로 - "hlaib"; 우크라이나 사람들은 "빵"을 가지고 있습니다. 에스토니아에는 "leib"가 있습니다. 빵의 이름은 고대 그리스의 빵 굽는 사람이 붙였습니다. 빵을 굽기 위해 "klibanos"라고 불리는 형태의 점토 냄비가 사용되었습니다. 여기서 "빵"이라는 이름이 유래되었습니다. 고대 고트족은 빵을 "클라이프"라고 불렀습니다. 오래된 독일어로 - "hlaib"; 우크라이나 사람들은 "빵"을 가지고 있습니다. 에스토니아에는 "leib"가 있습니다.

고대부터 Rus '에서는 빵을 기리기 위해 찬송가, 노래, 의식 수행, 수확이 끝날 때를 기념하는 휴일을 조직했습니다. 빵은 신부와 신랑을 만났고 신생아를 환영했습니다. 이 모든 민속 의식에는 인간의 지혜, 빵에 대한 존중이 포함되어 있으며, 이는 대대로 전해져 생애 첫날부터 문자 그대로 아이에게 주입되었습니다.

농민 가족의 빵은 항상 가족의 머리 인 주인이 잘랐습니다. 그들은 양배추, 참나무, 단풍잎에 호밀 가루로 빵을 구 웠습니다. 어떤 주인도 빵 한 조각도 버릴 여유가 없었습니다. 모든 빵을 먹었고 부스러기는 크 바스 또는 맥주를 만드는 데 사용되었습니다. 사람들은 "발로 빵을 짓밟으려면 사람들이 굶어 죽을 것입니다. "라고 말했습니다. 그 이후로 아버지-아버지에 대한 빵에 대한 태도, 유모-어머니에 대한 지구에 대한 태도가 보존되었습니다.

오늘날 당신은 빵을 선택할 수 있습니다 : 검정, 흰색, 진한 빵, 호밀 또는 밀, 원형 또는 주석; 커민, 양귀비 씨, 견과류, 건포도. 베이글, 베이글, kulebyaks, 파이, 파이, 자루, 덩어리, 빵, 치즈 케이크, 웨딩 콘, 파이 등 다양한 베이커리 제품

밀가루는 반죽 준비의 주요 제품입니다. 거의 모든 영양소가 포함되어 있습니다. 탄수화물, 단백질, 지방, 미네랄이 풍부합니다. 반죽하기 전에 밀가루를 체로 체로 쳐야합니다. 동시에 공기가 풍부하여 반죽이 더 쉽게 반죽되고 부풀어 오릅니다. 빵을 만들려면 밀가루, 효모, 물, 소금, 해바라기 기름과 같은 제품이 필요합니다.

매일 식탁에 빵을 올리기 위해 많은 사람들이 열심히 일해야 했습니다. 이들은 콤바인 운영자, 운전사, 로더, 제분업자, 제빵사, 기술자, 판매자입니다. 그들의 일은 영예롭고 고귀합니다. 우리는 그들에게 절합니다! 매일 식탁에 빵을 올리기 위해 많은 사람들이 열심히 일해야 했습니다. 이들은 콤바인 운영자, 운전사, 로더, 제분업자, 제빵사, 기술자, 판매자입니다. 그들의 일은 영예롭고 고귀합니다. 우리는 그들에게 절합니다!

우리 마을에는 유명한 빵집이 있습니다. 그들은 작업 멋진 사람들- 전문가: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. 등 그들은 고귀하고 명예로운 일에 대해 많은 상과 학위를 받았습니다. 우리 동포들이 자랑스럽습니다!

질문에 답하십시오. 1. 빵 창조의 역사에서 무엇을 기억하십니까? 2. Rus의 빵과 관련된 전통과 관습은 오늘날까지 살아 남았습니다. 3. 어떤 종류의 빵과 베이커리 제품을 알고 있습니까? 4. 밀가루의 가치는? 5. 누가 우리에게 빵을 주나요? 6. 어떤 노래에서 빵이 우정의 척도입니까? 1. 빵 창조의 역사에서 무엇을 기억하십니까? 2. Rus의 빵과 관련된 전통과 관습은 오늘날까지 살아 남았습니다. 3. 어떤 종류의 빵과 베이커리 제품을 알고 있습니까? 4. 밀가루의 가치는? 5. 누가 우리에게 빵을 주나요? 6. 어떤 노래에서 빵이 우정의 척도입니까?

결론 1.결론. 2. 요약. 삼. 숙제: 파이, 빵 등에 대한 가족 요리법을 노트에 적고 정리합니다. 1. 결론. 2. 요약. 3. 숙제: 파이, 번 등 가족 요리법을 노트에 적고 정리합니다.