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ब्लैक आइड पीज़। सर्दियों के लिए सरल खाना पकाने की विधि: संरक्षण और ठंड

अगर शतावरी बगीचे में बढ़ती है, तो इससे पकाने का यह एक बड़ा कारण है। स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, आप इसे मीठी चटनी में या, इसके विपरीत, मसालेदार अचार में बना सकते हैं। हरी फलीबहुमुखी और किसी भी उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बीन बिलेट जल्दी खाया जाता है क्योंकि इसमें एक असामान्य रसदार स्वाद और बहुत ही स्वादिष्ट सुगंध होती है।

शतावरी सेम न केवल आपकी गर्मियों की झोपड़ी में उगाई जा सकती है, बल्कि बाजार में भी खरीदी जा सकती है। में गर्मी के मौसमआप उसे वहां अक्सर देख सकते हैं। खरीदते समय, ध्यान देना सुनिश्चित करें उपस्थितिबीन्स - वे एक सुंदर हरे रंग की होनी चाहिए। रंग पीला-हरा भी हो सकता है। फली पर स्वस्थ पौधालोचदार और स्पर्श करने के लिए दृढ़, वे व्यावहारिक रूप से गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं।

संस्कृति का चयन करने के बाद, इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए:

फली को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
ट्रिम सिरों और जड़ें।
सब्जी को 4-5 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए.
उबलते पानी से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।

महत्वपूर्ण! तैयार होने पर पौधा आसानी से पच जाता है, इसलिए ब्लैंचिंग में 10 मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स पकाने की विधि

बीन पॉड्स में आप टमाटर, गाजर, प्याज, तोरी, बैंगन, मिर्च मिला सकते हैं। खाना पकाने में एक घंटे तक का समय लगता है, फिर वे वर्कपीस को एक कड़े ढक्कन के साथ निष्फल ग्लास कंटेनर में पैक और स्टोर करते हैं।

टमाटर के साथ

फलियां और टमाटर की सर्दियों के लिए नाश्ता सबसे लोकप्रिय में से एक है। कठोर गूदे के साथ टमाटर की किस्मों को लेना बेहतर है, खाना पकाने के दौरान वे अपना आकार नहीं खोते हैं और पूरी तरह से नमकीन होते हैं।

अवयव:

0.6-0.8 किलो हरी बीन्स;
0.5-0.6 किलो टमाटर;
अजमोद और डिल का गुच्छा;
1.5 लीटर पानी;
काली मिर्च;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
2 टीबीएसपी नमक;
1 छोटा चम्मच सिरका;
100 मिली वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

ऊपर बताए अनुसार फलियां तैयार की जाती हैं। छोटे टुकड़ों में काटें और एक बाउल में डालें।

टमाटर से एक डंठल काटा जाता है और मूल आकार के आधार पर फलों को 4-6 भागों में बांटा जाता है। टमाटर के स्लाइस को सेम में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

साग को धोया जाता है और चाकू से बारीक काट लिया जाता है। अजमोद और डिल को टमाटर और मिश्रित में भेजा जाता है। सलाद में तेल डालें।

पेपरकॉर्न को जार में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सलाद डाला जाता है। ऊपर कुछ जगह छोड़ दें।

पानी को गरम होने के लिए रख दें। उबाल आते ही इसमें नमक और सिरका घोल लें। उबलती हुई नमकीन को जार में डालें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के बर्तन में रखा जाता है। ऐपेटाइज़र को कम से कम 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें और गले को पलट दें। जब जार ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है।

लहसुन के साथ

बीन फली के साथ लहसुन का स्वाद अच्छा लगता है। यदि वर्कपीस को लगभग एक महीने तक भंडारण में रखा जाता है, तो इसका स्वाद लहसुन से संतृप्त हो जाएगा। ऐपेटाइज़र को किसी भी मीट डिश के साथ परोसा जा सकता है, इसे साइड डिश के रूप में सफलता के साथ बदल दिया जाता है।

मिश्रण:

0.7-0.8 किलो शतावरी सेम;
हरा शिमला मिर्च- 1-2 पीसी।;
4-5 लहसुन लौंग;
सेंट एल नमक;
काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
बे पत्ती -3 पीसी ।;
1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ:

तैयार बीन पॉड्स को उबलते पानी में थोड़ा ब्लैंच किया जाता है, 5-6 मिनट से ज्यादा नहीं। इसे एक छलनी में फेंक दें और पानी को निकलने दें।

बल्गेरियाई काली मिर्च बड़े टुकड़ों में कट जाती है। सब्जी थोड़ी नर्म हो, लेकिन उसका रस ना छूटे इसके लिये उसे 2-3 मिनिट तक उबलते पानी में रखा जाता है.

फली और मिर्च को एक गहरे कप में मिलाया जाता है और उनमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। मिश्रण को एक जार में ट्रांसफर करें। शीर्ष पर एक बे पत्ती और काली मिर्च रखें।

एक लीटर पानी में आग लगा दें। उबालने के बाद इसमें नमक घोल दिया जाता है और सिरका डाला जाता है। उबलते नमकीन को एक खाली कंटेनर में डाला जाता है और कंटेनर को उबलते पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

नसबंदी के बाद वर्कपीस अपने आप ठंडा हो जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! लहसुन को चाकू से कुचलने की जरूरत है, इसलिए यह अधिक सुगंधित हो जाता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई में शतावरी सेम

कई पेटू का पसंदीदा सलाद। खाना पकाने के लिए, आपको कोरियाई मसालों का मिश्रण लेना होगा, जिसमें लहसुन, धनिया, लाल मिर्च, जीरा शामिल होना चाहिए।

अवयव:

0.5-0.6 किलो सेम;
बड़े गाजर;
2 मध्यम प्याज;
50 मिलीलीटर सिरका 9%;
150-200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
1 छोटा चम्मच कोरियाई मसाला;
2-3 बड़े चम्मच गर्म सोया सॉस।

खाना कैसे बनाएँ:

तैयार बीन्स को पानी से अच्छी तरह से सुखाया जाता है और एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को एक विशेष grater पर काटा जाता है। इसे बीन्स के साथ मिलाएं।

प्याज को छीलकर उबलते पानी से छान लिया जाता है ताकि यह कम कड़वा हो। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा मसल लें ताकि वे अलग हो जाएं। प्याज को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं और सिरका, सोया सॉस और मसाले डालें।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से नीला धुंआ न निकलने लगे। गरम तेल में लहसुन डालें।

सब्जी की तैयारी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, फिर से मिलाया जाता है। मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ डालें।

बैंकों को तुरंत रोल अप किया जा सकता है। नमूना तैयार करने के 2-3 दिनों के भीतर हटा दिया जाता है।

मैरिनेटेड रेसिपी

सामान्य नमकीन के अलावा, शतावरी की फलियाँ अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। भरने के लिए, सेब साइडर सिरका 6-9% की एकाग्रता के साथ उपयुक्त है।

अवयव:

शतावरी सेम - 0.6-0.7 किग्रा;
ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल);
प्याज - 2 पीसी ।;
मूल काली मिर्च;
लीटर पानी;
2 टीबीएसपी सिरका;
सेंट एल नमक;
चम्मच दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है और पतले छल्ले में काटा जाता है। यदि छल्ले बड़े हैं, तो उन्हें 2 और भागों में विभाजित किया जा सकता है।

साग को धोया जाता है और एक बड़े कटोरे में प्याज के साथ मिलाकर चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

काली मिर्च के साथ जड़ी-बूटियों के साथ प्याज़ में ब्लैंच्ड बीन पॉड मिलाए जाते हैं। सब्जी के मिश्रण को एक भंडारण जार में स्थानांतरित करें।

एक लीटर पानी उबालने के लिए गर्म करें। इसमें नमक और चीनी को पतला किया जाता है, सिरका डाला जाता है। गर्म अचार को जार में डाला जाता है।

वर्कपीस को 80-100 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में निष्फल किया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में शतावरी बीन्स

टमाटर के रस में संरक्षित करने पर अधिक कोमल पौधा प्राप्त होता है। रस सब्जी को सुखद मिठास और थोड़ा खट्टापन देगा।

अवयव:

लगभग 2 किलो बीन्स;
2-2.5 किलो टमाटर
3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
3 बड़े चम्मच सिरका;
3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
100 मिली वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर से टमाटर की प्यूरी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें मांस ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके छील और मोड़ दिया जाता है।

ध्यान! टमाटर के रस के उत्पादन के लिए, पतली त्वचा वाले मांसल टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं।

टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। सामग्री को 10 मिनट के लिए उबालें, एक चम्मच से हिलाएं और परिणामी झाग को हटा दें।

धीरे-धीरे तैयार बीन्स को टमाटर के रस में मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में सिरका जोड़ा जाता है और वर्कपीस को तैयार कंटेनर में पैक किया जाता है।

ठंडा वर्कपीस की स्थिरता मध्यम घनत्व की होनी चाहिए ताकि इसे एक कटोरे में डाला जा सके और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ रात के खाने के लिए परोसा जा सके।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के हरी बीन्स

बीन्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, भले ही आप नसबंदी चरण को छोड़ दें। इससे पहले, भंडारण कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ढक्कन को सील कर दिया जाना चाहिए, फिर स्नैक की गुणवत्ता को कुछ भी खतरा नहीं है।

अवयव:

2-2.4 किलो बीन्स;
1 छोटा चम्मच allspice मटर;
लहसुन की 7-8 कलियाँ;
½ छोटा चम्मच धनिया;
डिल की टहनी की एक जोड़ी;
3 बड़े चम्मच नमक;
2 टीबीएसपी सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

लहसुन से त्वचा को हटा दें और लौंग को जार के तल में रख दें। लहसुन में काली मिर्च और धनिया मिलाया जाता है। डिल की टहनी शीर्ष पर रखी जाती है।

उबलते पानी में उबली हुई फली को तुरंत जार में डाल दिया जाता है, जिससे केवल गला खाली रह जाता है। वनस्पति द्रव्यमान को थोड़ा तना हुआ है ताकि अधिक कंटेनर में प्रवेश कर जाए।

एक बर्तन में 2 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और सिरका डालें और तुरंत गैस बंद कर दें। जार के शीर्ष पर मैरिनेड डाला जाता है ताकि सभी सामग्री इसके साथ आच्छादित हो जाए।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। एक दिन बाद, क्षुधावर्धक को एक स्थायी भंडारण स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जाता है।

गाजर और प्याज के साथ

फलियां स्वादिष्ट सब्जी सलाद बनाती हैं जो तैयार करने में बहुत आसान हैं। यदि वांछित है, तो वर्कपीस को किसी अन्य सब्जी के साथ पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तोरी या मीठी बेल मिर्च डालें।

अवयव:

प्याज के 2 सिर;
2 मध्यम गाजर;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
1 किलो हरी बीन्स;
2 टीबीएसपी सिरका;
3 बड़े चम्मच नमक;
100 मिली वनस्पति तेल;
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
कार्नेशन -3 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

गाजर और प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में ट्रांसफर करें। लहसुन को चाकू से काट कर गाजर और प्याज पर रख दें।

बीन्स को कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच करें, फिर ठंडा करें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। सलाद में थोड़ा गर्म वनस्पति तेल डालें।

अचार के बर्तन के तल पर लौंग और तेज पत्ते डालें। धीरे से सलाद को लगभग बहुत ऊपर तक टैम्प करें, लेकिन ब्राइन के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

2 लीटर उबलते पानी में, सिरका के साथ नमक मिलाएं और नमकीन को जार में डालें। वर्कपीस को निष्फल नहीं किया जा सकता है और तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है।

ध्यान! सेवा करने से पहले, क्षुधावर्धक को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है।

बैंगन के साथ

सर्दियों के लिए विटामिन पर स्टॉक करने का एक और बढ़िया तरीका है, बीन्स को बैंगन के साथ पकाना। ऐपेटाइज़र निकलता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते हैं, और सभी घर के सदस्यों को प्रसन्न करेंगे।

अवयव:

700-800 ग्राम बीन्स;
5-6 मध्यम बैंगन;
5-6 मध्यम आकार के टमाटर;
लहसुन का सिर;
1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
2 टीबीएसपी बिना स्लाइड के नमक;
सेंट एल सिरका।

खाना बनाना:

ग्रेल प्राप्त होने तक टमाटर को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। आदर्श रूप से, बीजों को रस से हटा दिया जाना चाहिए: इसके लिए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि साफ करने का समय नहीं है, तो आप बीजों से पकाना जारी रख सकते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को धीमी आग पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

बैंगन को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में तला जाता है। तलते समय सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।

बैंगन के तले हुए टुकड़े टमाटर के द्रव्यमान में भेजे जाते हैं, हिलाते हैं और गर्म करना जारी रखते हैं।

तैयार बीन्स को पैन की सामग्री में डाला जाता है, फिर से मिलाया जाता है और कम से कम 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, सिरका, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है और मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है।

ऐपेटाइज़र को जार में वितरित करें, इसे ठंडा न होने दें और तुरंत इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद कर दें। वर्कपीस को कम से कम एक दिन के लिए कमरे की स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप इस स्नैक को तीसरे दिन ट्राई कर सकते हैं, हालांकि, यह जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

शतावरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें

जमे हुए उत्पाद में सभी उपचारात्मक और स्वादिष्ट गुण होते हैं जो ताजा उत्पाद में होते हैं, लेकिन इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। ठंड की तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही होती है जैसे खाना बनाते समय - बीन्स को ब्लैंच किया जाता है। प्रक्रिया को ही निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

तैयार बीन पॉड्स को प्लास्टिक की थैली में एक पतली परत में वितरित किया जाता है;
पैकेज को फ्रीजर में रखा जाता है और लगभग 3-4 घंटे के लिए -10 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं रखा जाता है;
जब पैकेज की सामग्री जम जाती है, तो उत्पाद को एक गहरे प्लास्टिक कंटेनर में डाला जा सकता है और उसमें संग्रहित किया जा सकता है।

जब आपको सब्जी की आवश्यकता होती है, तो इसे चम्मच से लेना सुविधाजनक होता है। आवश्यक राशि डालो और डीफ्रॉस्ट करें सहज रूप में. जैसे ही उत्पाद पिघल जाता है, पानी निकल जाता है और खाना पकाना शुरू हो जाता है। जमे हुए सेम तलने और उबालने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं, वे केवल 10 मिनट में पकाते हैं और एक पूर्ण साइड डिश को बदल देते हैं।

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एक साधारण आम आदमी की मेज पर पौष्टिक और स्वस्थ हरी बीन्स तेजी से मेहमान बन रहे हैं। इस सब्जी को खाने से मेनू में विविधता आती है और शरीर ठीक हो जाता है। में सर्दियों का समय- यह सर्दियों के लिए हरी बीन्स की समय पर तैयारी के कारण संभव है।

फ़ायदा

विटामिन ए, ई, सी और असंख्यकिसी व्यक्ति के पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व, यह खाद्य पदार्थ शामिल है:

हरी (या शतावरी) बीन्स - कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत जो शरीर को ऊर्जा देता है;
फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करता है;
आहार के प्रेमियों के लिए - आहार का एक अनिवार्य घटक, क्योंकि इसमें कुछ कैलोरी होती है;
मधुमेह रोगियों के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें अमीनो एसिड आर्जिनिन होता है;
बीन प्रोटीन जानवरों की तरह होते हैं और इसलिए शाकाहारियों के लिए उपयोगी होते हैं;
कोर उपस्थिति के कारण इसे नियमित रूप से सेवन करना चाहिए फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और पोटेशियम;
एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होने के कारण, यह वायरल संक्रमण की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है।

भविष्य के लिए अपने आप को पौष्टिक भोजन प्रदान करने और सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों से रिक्त स्थान बनाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।

संभावित नुकसान

इसकी सभी उपयोगिताओं के लिए, बगीचे के निवासी के पास एलर्जी प्रतिक्रियाओं, पेट फूलने की प्रवृत्ति, शरीर में नमक प्रतिधारण के लिए एक contraindication हो सकता है। लेकिन यह भी याद रखना चाहिए कि इसमें हानिकारक फासिन होता है, जिसका विनाश गर्मी उपचार के दौरान संभव है। इसलिए, सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई सहित, एक निश्चित संख्या में सब्जी व्यंजनों पर स्टॉक करने में कोई हर्ज नहीं है।

संरक्षण के लिए फलों का चयन

एक उच्च-गुणवत्ता वाली प्रतिलिपि एक लोचदार, चमकदार हरी फली है। जब आप इसमें महसूस करते हैं, तो आप कसकर बैठे हुए मटर पा सकते हैं। एक झुर्रीदार पीला खोल, आवाजों की उपस्थिति - ऐसी फली प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको उससे छुटकारा पाने की जरूरत है।

अचार बनाने की विधि

सबसे सरल, लेकिन सबसे लोकप्रिय तरीके अचार बनाना और परिरक्षण हैं।

हरी बीन्स का अचार बनाने के लिए, हम मसालों का उपयोग करते हैं: बे पत्ती, लौंग, गर्म काली मिर्च, दालचीनी (परिचारिका और घर के स्वाद के लिए)। बीन्स को पांच मिनट तक उबालें। मसालों और जड़ी बूटियों के जार में कसकर पैक करें। मैरिनेड (50 ग्राम नमक और एक चम्मच 9% सिरका प्रति लीटर पानी) डालें। पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, टर्नकी को रोल करें, ठंडा होने तक लपेटें।

बीन्स को डिब्बाबंद करते समय, हम समान मात्रा में पानी, नमक और सिरका लेते हैं। 5 मिनट तक फली को ब्लांच करने के बाद पानी निथार लें। जार में कसकर बांधें और उसमें घुले नमक के साथ पानी भरें। करीब आधे घंटे तक उबालें। सिरका डालकर रोल करें। सर्दियों में, जब जार उपयोग के लिए खुला होता है, हम सब्जी को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे पकाने के लिए इस्तेमाल करते हैं।

बैंगन के साथ फली में फलियाँ

इन दोनों सब्जियों को एक साथ रखने से नई मिलेगी स्वाद संवेदनाएँ, जो टमाटर और प्याज के जोड़ को बढ़ा देगा। बड़े कट से डिश की सौंदर्य उपस्थिति में सुधार होगा।

1 किलो बीन्स के लिए आपको 5 बैंगन, 5 मध्यम गाजर, 10 छोटे प्याज, 15 मानक आकार के टमाटर लेने चाहिए।

सामग्री काटी जाती है, दम किया जाता है। मसाले व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार जोड़े जाते हैं। शमन समय उपयोग किए गए घटकों की मात्रा पर निर्भर करता है। तैयार स्टू वाली सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें, लॉरेल का एक पत्ता और एक चम्मच सिरका डालें।

इस व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र और मांस उत्पादों के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर के साथ स्ट्रिंग बीन्स

खाना पकाने के लिए 2 किलो बीन्स के अलावा 1.5 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज और गाजर का इस्तेमाल किया जाता है। मसाले के रूप में: पिसी हुई काली मिर्च, पत्ती बे पेड़, कुछ काली मिर्च। लहसुन, अजमोद, तुलसी जोड़ें। सिरका, नमक और चीनी की मात्रा - स्वादानुसार।

मसाले और अजमोद के साथ प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। इसी समय, कटी हुई पूंछ के साथ धुली हुई फली को 5-7 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। टमाटर को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, छिलका उतारा जाता है, छलनी से पीसा जाता है या फूड प्रोसेसर में काटा जाता है। परिणामी टमाटर द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। बीन्स को सॉस पैन में रखें, गाजर के साथ सौते प्याज, हीट-ट्रीटेड टमाटर डालें। 5 मिनट और उबालें। परिणामी सलाद को बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

क्षुधावर्धक सलाद

यह सलाद परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है और प्रासंगिक होगा उत्सव की मेज. इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सब्जियों का एक किलोग्राम चाहिए: फली में बीन्स, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर। और आपको एक गिलास लहसुन और चीनी, आधा लीटर सूरजमुखी का तेल, गर्म काली मिर्च की एक फली, नमक, एक चम्मच सिरका (प्रति 1 लीटर जार) चाहिए। सब्जियां तैयार की जा रही हैं: बीन्स को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखा जाता है, प्याज और मीठी मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। गाजर को कद्दूकस से कुचला जाता है। टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। एक खाद्य प्रोसेसर में दलिया की स्थिति में लहसुन और गर्म काली मिर्च को कुचल दिया जाता है।

अगला चरण खाना पकाने की प्रक्रिया है। टमाटर के साथ बीन्स को आग लगा दी जाती है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। लहसुन और गर्म मिर्च के अपवाद के साथ शेष सब्जियां स्टू हैं। उसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डाला जाता है। अंतिम चरण इस मिश्रण को उबालना और इसे बंद करना है। बाँझ जार में, एक बिना पका हुआ स्नैक नेत्रगोलक पर रखा जाता है। उसके बाद, तैयार डिब्बाबंद भोजन को लपेटा जाना चाहिए।

गाजर के साथ हरी बीन्स का सलाद

यह नुस्खा सब्जी प्रेमियों और मांस प्रेमियों दोनों को पसंद आएगा, क्योंकि यह इसके लिए एक अच्छा साइड डिश हो सकता है।

एक पाउंड शतावरी बीन्स में, 3 गाजर, 5 मध्यम टमाटर, 4 छोटे प्याज, 2 कप सूरजमुखी तेल, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, 15 ग्राम काली मिर्च, 15 ग्राम नमक और चीनी, तुलसी का एक गुच्छा।

साफ बीन्स को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, त्वचा को हटा दें, कई स्लाइस में काट लें। प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें। तुलसी को बड़े टुकड़ों में बनाना सबसे अच्छा होता है। एक गहरे सॉस पैन में गाजर, प्याज, टमाटर को उबाला जाता है। 15 मिनट के बाद, उबली हुई हरी बीन्स, तुलसी, मसाले, थोड़ा सा नमक और चीनी, और अंत में - सिरका उनके साथ जुड़ जाता है। 20 मिनट के बाद, सलाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और जार में बहुत ऊपर तक फैलाया जाता है ताकि जब जार ढक्कन से ढका हो, तो कोई हवा न बचे और उत्पाद भविष्य में खराब न हो। जार को पानी के बर्तन में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए नसबंदी के बाद उन्हें टर्नकी आधार पर बंद कर दिया जाता है।

हरी बीन्स के साथ सोल्यंका

इस मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 750 ग्राम शतावरी बीन्स, 1 किलो गाजर, 1 किलो सफेद गोभी, 1/2 किलो प्याज, 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए। एल टमाटर का पेस्ट, allspice, बे पत्ती, नमक।

फली को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। गोभी और गाजर को एक अलग कटोरे में उबाला जाता है। प्याज में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। एक अलग उपचार के बाद, लगभग 20 मिनट के लिए सभी सब्जियों को एक साथ उबाला जाता है नमक, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें। तैयार हॉजपॉज को आवश्यक क्षमता के जार में पैक किया जाता है। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया गया।

घुमाने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मिठाई प्याज के साथ मसालेदार स्ट्रिंग बीन्स

1 किलो बीन्स के लिए 200 ग्राम मिष्ठान प्याज लें। 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए - 1 कप सिरका, 125 ग्राम चीनी, 10 ग्राम नमक। मसाले तैयार करें: काली मिर्च के 5 टुकड़े, बे पत्ती, सहिजन की जड़, सरसों के बीज, 20 ग्राम वनस्पति तेल।

नमक, चीनी और सिरके से एक अचार तैयार करें। बाँझ कांच के जार में मसाले डालें, वनस्पति तेल में डालें। ब्लांच करने के बाद फलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। प्याज को काट लें। बीन्स को प्याज के साथ मिलाएं। उन्हें जार में कसकर पैक करें। मैरिनेड में डालें। कम से कम 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। कुंजी को रोल करें।

मसालेदार बीन्स न केवल आपके घर, बल्कि मेहमानों को भी पसंद आएंगे। हमारी सिफारिशों का पालन करते हुए इसे संरक्षित करना आवश्यक है।

यदि आप जानते हैं, तो सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स को जल्दी से तैयार करें अच्छा नुस्खा. विटामिन और खनिजों की प्रचुरता, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद और कम कैलोरी सामग्री, आपको इस तरह के ट्विस्ट में अक्सर शामिल होने की अनुमति देगी। शतावरी सेम व्यंजनों का उपयोग मेनू को और अधिक विविध बना देगा, सेट टेबल को रसदार बना देगा हरा रंगऔर लाभ, या अन्य अवयवों का स्वाद बढ़ाएँ। बीन्स को विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों के साथ मिलाने से आपके व्यंजनों में एक समृद्ध, जीवंत स्वाद आएगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि शतावरी बीन्स शतावरी नहीं हैं, क्योंकि शतावरी को अंकुर के रूप में खाया जाता हैसब्ज़ियाँ। ब्लैक आइड पीज़इसका सेवन फली के रूप में किया जाता है और यह हरी बीन्स के प्रकारों में से एक है। ये दो उत्पाद काफी भिन्न हैं, लेकिन वे न केवल अपने चमकीले हरे रंग से, बल्कि कम कैलोरी सामग्री के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों की उच्च सामग्री से भी एकजुट हैं।

ब्लैक आइड पीज़- मधुमेह रोगियों के आहार का एक मूल्यवान घटक। इस उत्पाद में आर्जिनिन होता है, जो इंसुलिन का एक प्राकृतिक वाहक है। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम, साथ ही बी विटामिन मजबूत बनाने में मदद करते हैं तंत्रिका तंत्र, यकृत समारोह में सुधार, हेपेटाइटिस, यूरोलिथियासिस, तपेदिक को रोकें। हरी बीन्स में शामिल हैं उच्च स्तरफाइबर, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए आवश्यक है, साथ ही शरीर की तेजी से वसूली के लिए बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट आवश्यक हैं।

उपलब्ध कराने के लिए ऐसी आवश्यक सब्जी की उपस्थितिपूरे वर्ष मेज पर, यह सर्दियों के लिए हरी फलियों की कटाई के बारे में सोचने योग्य है। बहुत से लोग सोच सकते हैं कि संरक्षण और किसी भी व्यंजन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत उपयोगी पदार्थ खो देगा। भले ही प्रसंस्करण के दौरान कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं, फिर भी इस डिब्बाबंद भोजन में इतने सारे विटामिन और खनिज होते हैं कि पका हुआ सलाद उतना ही उपयोगी होता है जितना कि मौसम में कुछ सब्जियां और फल।

के लिए कैनिंग स्ट्रिंग बीन्ससर्दियों के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना आवश्यक है, अन्यथा पकवान की उपयोगिता कम से कम हो जाएगी। यह सबसे अच्छा है अगर आपके द्वारा या आपके भरोसेमंद लोगों द्वारा बगीचे में फलियां उगाई जाती हैं। अगर आपको इसे बाजार या किसी स्टोर से खरीदना है तो इसके लुक पर ध्यान दें। सब्जी का रंग चमकीला, हरा होना चाहिए, यह फली के युवा होने का संकेत देता है। इस तरह की फलियों का भरपूर स्वाद होगा और हमारे व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने का सबसे बड़ा लाभ होगा।

यदि आप अपने घर के बगीचे में फलियाँ उगाते हैं, तो पकने के दौरान सावधान रहें ताकि फसल के क्षण को याद न करें। सबसे अच्छा उत्पादवर्कपीस के लिएअभी भी जवान है, लेकिन पहले से ही परिपक्व फली। इसके बीच व्यावहारिक रूप से कोई नस नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह नरम और रसदार होगा। मुख्य सामग्री को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद, अगले दिन इसकी डिब्बाबंदी शुरू करना आवश्यक है। पीली हरी फलियाँ प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बीन्स को एक अंधेरे, ठंडी जगह जैसे कि तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोई आश्चर्य नहीं कि लेख की शुरुआत में "तेज" शब्द का उल्लेख किया गया है। अनेक सर्दियों के लिए सब्जियां बंद करना पसंद नहीं करते, क्योंकि सिलने से ठीक पहले सफाई, काटने और तैयार करने की एक लंबी प्रक्रिया होती है, जिसके बाद कभी-कभी आप चाहते हैं कि रिजर्व में तैयार सब्जियां न खाएं, न लें अगले वर्षऐसी नौकरी के लिए। हरी बीन्स के साथ सब कुछ बहुत आसान है। उत्पाद के पूर्व-उपचार में फली की उच्च-गुणवत्ता वाली धुलाई, सिरों को काटना, उबलते पानी में कई मिनट तक प्रसंस्करण और सुखाना शामिल है।

यदि फलियाँ बहुत लंबी हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

पूर्व-संसाधित करने की आवश्यकता है बैंकों को बचाने के लिएशतावरी बीन्स। परिरक्षण बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। जार को बेहतर ढंग से साफ करने के लिए, सोडा लें, इसमें कोई हानिकारक घटक नहीं हैं, इसके अलावा, अगर जार जल्दी में धोए जाते हैं, तो संरक्षण में बाहरी स्वाद नहीं होंगे।

नसबंदी भी जरूरी है, तो आप शांत रहेंगे कि सर्दियों के लिए आपके रिक्त स्थान काफी लंबी शैल्फ जीवन से गुजर सकेंगे। आप कंटेनर को भाप और ओवन दोनों में कीटाणुरहित कर सकते हैं। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान जार फटने से बचने के लिए, उन्हें गर्म पानी से धोने की सलाह दी जाती है, अगर आप ओवन में भाप से साफ करते हैं, तो कांच के जार को अपनी तरफ रख दें। सर्दियों के लिए स्पिन तैयार करते समय बाँझपन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों की शुरूआत से रक्षा कर सकता है।

नीचे दी गई तीन ग्रीन बीन कैनिंग रेसिपी न्यूनतम और बनाने में आसान हैं।

"डिब्बाबंद शतावरी बीन्स के लिए एक त्वरित नुस्खा"

यह बहुत हल्का है सर्दियों का नुस्खा, जिसे परिचारिका द्वारा भी दोहराया जा सकता है जो कभी बंद नहीं हुई। हमें ज़रूरत होगी:

2 किलो हरी बीन्स, 3 चम्मच। नमक, 3 छोटे चम्मच। प्रत्येक जार के लिए सिरका, 2 लीटर पानी

पूर्व-उपचारित और सूखे फलियों को सूखे जार में ढेर कर दिया जाता है।
नमकीन को 2 लीटर पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें 3 चम्मच नमक मिलाया जाता है। उबालने के बाद इसे जार में डाला जाता है, सिरका भी वहां डाला जाता है।
स्ट्रिंग बीन्सलगभग 40 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर और जार में निष्फल। उसके बाद, बैंकों को लुढ़काया जा सकता है।

"मसालेदार शतावरी पकाने की विधि"

आवश्यक सामग्री:

2 किलो हरी बीन्स, ताजा डिल (या अजवाइन), लहसुन की कुछ लौंग, 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%, 30 ग्राम नमक, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 1 लीटर शुद्ध पानी।

कटे हुए सिरों के साथ धुले हुए शतावरी बीन्स को सॉस पैन में रखा जाता है, इसमें पानी तब तक डाला जाता है जब तक कि पूरी बीन ढक न जाए। इसे पकने में सिर्फ 1 मिनट का समय लगता है।
निष्फल जार में लहसुन और डिल मिलाया जाता है। जो लोग अजवाइन पसंद करते हैं वे इसे नुस्खा में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।
पकी हुई हरी बीन्स से तरल निकालें, फिर इसे जार में व्यवस्थित करें।
एक लीटर पानी से मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें 100 मिली साधारण सिरका 9% मिलाया जाता है, नमक 30 ग्राम डाला जाता है, दानेदार चीनी 200 ग्राम डाली जाती है। डिब्बे में डाला और लुढ़का।

"डिब्बाबंद ग्रीन बीन सलाद"

अस्तित्व बहुत स्वादिष्ट सलादजिसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है। यह सलाद शतावरी सेम का उपयोग करता है, जिसका स्वाद बिस्तरों में काटा जाने वाली अन्य सब्जियों द्वारा जोर दिया जाता है। इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

1 किलो युवा बीन्स, 2-3 बड़ी मीठी मिर्च, 2 किलो टमाटर, 1/2 किलो गाजर, 1/2 किलो प्याज, 100 जीआर। सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%, 4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए पहली बार सब्जियां रखते हैं, एक अनकहा नियम है - सभी लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है और ढक्कन पर रख दिया जाता है। जार को कंबल या किसी ऐसी चीज से ढकना जरूरी है जो गर्मी बरकरार रखे और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

विभिन्न व्यंजनों से भरी वेबसाइटें, जिनमें से हर गृहिणी अपने पसंदीदा और सबसे योग्य को खोजने में सक्षम होगी। इस तरह के व्यंजन कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शक हैं, वे जोर देने में सक्षम हैं परिष्कृत स्वादऔर पाक कौशल। तर्कसंगतता और अर्थव्यवस्था, व्यक्तित्व और विविधता को संरक्षित करने की इच्छा, साथ ही एक सदी से अधिक समय तक परिवार के स्वास्थ्य की चिंता, महिलाओं को स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए प्रेरित करती है, जिसका न केवल मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष आनंद लिया जा सकता है। शतावरी बीन्स पकाने की ये सरल रेसिपी आपको हमेशा अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखने, फिट रहने और स्वाद की विविधता को महसूस करने की अनुमति देंगी।

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और कुरकुरी तैयारी, जैसे कि हरी बीन्स, किसी भी सब्जी के व्यंजन में विविधता लाने और इसे और अधिक मूल बनाने में मदद करेगी। हमारे व्यंजनों के अनुसार घर का बना बीन तैयार करें और स्वस्थ डिब्बाबंद भोजन के साथ अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें।

घर की तैयारियों के व्यंजनों में, हरी बीन्स या शतावरी बीन्स से तैयारियाँ बहुत लोकप्रिय हैं। सर्दियों में, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसी फलियाँ उपयोगी होती हैं।

लगभग 7-8 सेंटीमीटर लंबी युवा फली कैनिंग के लिए उपयुक्त होती हैं, वे घने और रसीले होते हैं, ब्रेक पर एक विशेषता क्रंच के साथ, आप पूरी फली का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं। यह सब भंडारण के लिए तैयार जार की मात्रा पर निर्भर करता है।

अवयव:

हरी सेम;

मैरिनेड के लिए:

पानी;
डिल के बीज या पुष्पक्रम;
करंट के पत्ते;
लहसुन की कुछ लौंग;
नमक;
एस्पिरिन की गोलियां।

खाना बनाना

बीन्स को धो लें, सुखा लें। लहसुन को छीलकर धो लें। करंट के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और पुष्पक्रम को डिल करें। मजबूत प्रदूषण की उपस्थिति में, साग को ठंडे पानी में कुछ समय के लिए डुबोएं, सुखाएं। फलियों को लगभग 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर पानी निकाल दें।

प्रत्येक में लीटर जारसबसे नीचे लहसुन की एक लौंग, बीन की फली, ऊपर - करंट के 1-2 पत्ते और डिल पुष्पक्रम, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। साधारण (आयोडीन के बिना) नमक। इसके अलावा, आपको प्रत्येक जार में एस्पिरिन डालना होगा - 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार। यह रिक्त स्थान को नुकसान से बचाएगा।

बीन्स के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, प्रत्येक जार को उबलते पानी में निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। प्रत्येक जार को स्टरलाइज़ करें, फिर कसकर सील करें और उल्टा करें, गर्म स्थान पर रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

1 लीटर जार प्रति सामग्री:

हरी बीन्स - 400 ग्राम;
लहसुन - कुछ लौंग;

मैरिनेड के लिए:

चीनी - 10 ग्राम;
allspice के कुछ मटर;
नमक - 3 ग्राम;
टेबल सिरका - 50 मिली;
बे पत्ती;
पानी - 500 मिली।

खाना बनाना

मोटे, सड़े हुए, अधिक पके और अनुपयोगी नमूनों को हटाते हुए स्ट्रिंग बीन्स को छाँटें। फिर बीन्स को एक सनी के तौलिये से धोएं और सुखाएं, फली के दोनों किनारों पर पूंछ काट लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए ऊपर दी गई सामग्री को मिलाकर उबालें।

निष्फल जार में ताजा लहसुन, बीन्स डालें, मैरिनेड डालें (बे पत्ती के बिना), निष्फल ढक्कन और कॉर्क के साथ कवर करें।

जब आप सर्दियों में हरी बीन्स के साथ कुछ पकाना चाहते हैं, तो पहले उन्हें पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना बेहतर होता है, फिर सिरका चला जाएगा, और डिश में केवल युवा बीन्स का हल्का स्वाद रहेगा!

अवयव:

युवा शतावरी सेम - 1.5 किलो;
लाल टमाटर उच्च डिग्रीपरिपक्वता - 1 किग्रा;
प्याज - 1 किलो;
काली मिर्च - 1 फली;
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च के कुछ मटर;
लहसुन की कुछ लौंग;
चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
सूखी लौंग - 2 पीसी ।;
नमक;
सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

खाना बनाना

बीन्स को पिछले नुस्खा में बताए अनुसार प्रोसेस करें। जार में तैयार करने और बांटने में आसानी के लिए फली को टुकड़ों में काट लें। टमाटर धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और काट लें।

टमाटर, प्याज, लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीसें, आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मिश्रण को एक बाउल में डालें सही आकारऔर एक घंटे के लिए धीमी आग पर बुझा दें। कटी हुई बीन्स डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। मसाले और नमक के साथ मौसम, 25-30 मिनट के लिए उबाल जारी रखें। सिरके में डालें। मिक्स।

सलाह! ऐसी तैयारी में मसाले, नमक और सिरका मिलाते समय, सही अनुपात निर्धारित करने के लिए स्वाद पर ध्यान देने की कोशिश करें! एक साफ चम्मच से नमूना लें और आप स्वाद से समझ जाएंगे कि क्या कमी है। वर्कपीस को मध्यम नमकीन और चटपटा होना चाहिए, सिरका से मध्यम खट्टा स्वाद होना चाहिए।

कुछ मिनटों तक उबालना जारी रखें। तुरंत उबलते पानी के साथ निष्फल जार में डालें, उबलते पानी में निष्फल ढक्कन के साथ कॉर्क। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव:

शतावरी - 1 किलो;
प्याज - 300 ग्राम;
उच्च परिपक्वता के टमाटर - 2 किलो;
शिमला मिर्च - 1 किलो;
गाजर - 1 किलो;
लहसुन - 3-4 लौंग;
वनस्पति तेल - 250 मिली;
काली मिर्च - कुछ टुकड़े;
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना

फलियों को क्रमबद्ध करें, सभी सड़े हुए, मोटे और अधिक पके फली को हटा दें। चयनित पॉड्स को बहते पानी में धोएं, लेकिन कुछ घंटों के लिए भिगोना, कुल्ला करना और फिर से सुखाना बेहतर है। बीन्स के डंठल काट कर हटा दीजिये और फलियों को 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिये, बाकी सब्ज़ियों को धोकर छील लीजिये.

टमाटर, बेल मिर्च, लहसुन और प्याज को पतले स्लाइस या प्लेट में काटें। गाजर को पतले डंडे में काट लें या कद्दूकस कर लें। कटे हुए उत्पादों को उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें। इस समय, समय-समय पर सलाद को हिलाएं, इस तथ्य के कारण कि टमाटर रस देगा, सलाद जलेगा नहीं।

एक और 15 मिनट के बाद, सलाद में काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। तैयार होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर सब्जी के मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में फैलाएं, निष्फल ढक्कन और कॉर्क के साथ कवर करें, ठंडा होने के लिए गर्म छोड़ दें।

फ्रीजर में शतावरी सेम तैयार करने के लिए, फिट सामान्य नियमसब्जियों के लिए ठंड:

मलबे और अशुद्धियों से जमने के लिए चुनी गई फलियों को साफ करें, संभावित गंदगी और रेत को हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर से कुल्ला करें;
फली को छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी के एक बर्तन में कुछ मिनट के लिए रखें, छलनी को स्थानांतरित करें और ठंडा करें;
शतावरी बीन्स को एक तौलिये पर सुखाएं;
फ्रीजर मोल्ड्स या कंटेनरों में रखें;
फ्रीजर में रखें, उत्पादों को अच्छी तरह से जमने दें;
फिर आप बीन्स को कंटेनरों से निकाल सकते हैं और उन्हें भागों में प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें कसकर बंद कर सकते हैं और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज सकते हैं। इससे फ्रीजर में जगह बचती है।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन सलाद किसी भी मेनू के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक है। पकवान सरल, स्वादिष्ट है, और इसकी तैयारी के व्यंजन बेहद विविध हैं। ऐसा सलाद बनाने के लिए, आपको शतावरी बीन्स, उच्च गुणवत्ता वाले सुगंधित मसालों और विभिन्न प्रकार की सब्जियों पर स्टॉक करना होगा।

एक शतावरी सलाद तैयार करने के लिए, मुख्य उत्पाद को पहले डंठल से साफ किया जाना चाहिए और पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए।

ब्लैंचिंग के माध्यम से शतावरी अपने रंग और बनावट को बरकरार रखती है।

बाकी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। शतावरी के लिए सबसे अच्छा जोड़ मीठे मिर्च, टमाटर और प्याज होंगे।

शतावरी सलाद को नसबंदी के बाद ही रोल किया जा सकता है। अगला, उत्पाद को जार के ढक्कन पर पलट दिया जाना चाहिए और ध्यान से एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको जार को पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म करने की जरूरत है।

कैसे सर्दियों के लिए शतावरी बीन सलाद पकाने के लिए - 15 किस्में

कई नए व्यंजनों के लिए एक बहुत ही सरल शतावरी नुस्खा आधार होगा।

अवयव:

लहसुन - 5 कलियां
युवा शतावरी सेम - 1 किलो
हरियाली
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1.5 एल
तेज पत्ता
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
काली मिर्च के दाने
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
सिरका - 1 छोटा चम्मच प्रति कैन 0.5 एल

खाना बनाना:

हरी बीन्स को उबलते पानी में ब्लांच करें - सात मिनट से ज्यादा नहीं।

लहसुन को प्रेस से काट लें।

छिलके वाली शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को बारीक काट लें।

मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें और उसमें मसाले, नमक और चीनी डालें।

बीन्स और काली मिर्च स्ट्रिप्स को स्टीम्ड जार में रखें। घटकों को कटा हुआ जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ डालें।

सलाद को उबलते हुए अचार के साथ डालें और प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें।

कंटेनरों को कसकर रोल करें और ढक्कन पर रखें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

आपकी मेज पर बीन्स और मसालेदार सब्जियों का बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक सलाद!

अवयव:

सिरका - 2 बड़े चम्मच।
शतावरी - 1 किलो
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
टमाटर - 1 किलो
लहसुन - 2 कली
प्याज - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
सूरजमुखी का तेल - 50 मिली।
जुनिपर बेरीज - 5 पीसी।
गाजर - 200 ग्राम
काली मिर्च - 15 पीसी।
ग्रीन्स - 50 ग्राम
बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर और बीन्स को ब्लैंच करें।

सलाद के अधिक नाजुक बनावट के लिए टमाटर से त्वचा को हटा दें।

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। प्याज और लहसुन काट लें, साग काट लें।

गाजर और प्याज को तेल में भूनें।

टमाटर को क्यूब्स में काटें और तली हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

सब्जियों में मसाले, चीनी और नमक डालें। सब्जियों को चिकना होने तक उबालें।

बीन्स डालें और सलाद को एक घंटे के लिए पकाएं।

अंत में आपको लहसुन और सिरका जोड़ने की जरूरत है। 3 मिनट बाद सलाद को आंच से उतार लें।

सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। सलाद को रोल करें और ढक्कन पर पलट दें। एक कंबल में लपेटो।

मांस व्यंजन के पूरक के लिए टमाटर और मिर्च के साथ एक आदर्श मसालेदार क्षुधावर्धक।

अवयव:

टमाटर - 1 किलो
गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
स्ट्रिंग बीन्स - 500 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
मीठी मिर्च - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
सूरजमुखी का तेल - 150 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
गाजर - 500 ग्राम
एसिटिक एसेंस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

सब्जियों को छीलकर गाजर को कद्दूकस कर लें।

दो तरह की काली मिर्च को स्ट्रिप्स में पीस लें।

टमाटर और लहसुन को वेजेज में काट लें।

बीन्स को डंडे से काट लें और सब्जी को 7 मिनिट के लिए ब्लांच कर लें।

एक कड़ाही में गाजर भूनें।

टमाटर, नमक और चीनी डालें।

25 मिनट तक पकाएं और फिर बीन्स और मिर्च डालें।

10 मिनट के बाद लहसुन और एसेंस डालें।

सलाद को कीटाणुरहित कंटेनरों में व्यवस्थित करें और कंटेनर को पानी के बर्तन में रखें। आधे घंटे के लिए सलाद को स्टरलाइज़ करें, फिर इसे जार में रोल करें।

सलाद को ठंडा होने तक लपेटें।

एक बहुत ही सुगंधित और हार्दिक सलाद पूरी तरह से सर्दियों के मेनू और उत्सव की दावत का पूरक होगा।

अवयव:

शतावरी - 1 किलो
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
टमाटर - 2 किलो
जायफल - 1 छोटा चम्मच
मीठी मिर्च - 3 पीसी।
चीनी - 4 बड़े चम्मच
प्याज - 500 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

कटी हुई बीन्स को ब्लैंच करें।

प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें।

प्याज और मिर्च भूनें।

बीन्स और टमाटर का रस डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए सलाद तैयार करें।

मसाले डालें और सलाद को एक और पाँच मिनट के लिए उबालें। आखिर में सिरके में डालें।

डिश को कीटाणुरहित कंटेनरों में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कवर करें। जार में सलाद को पानी के बर्तन में एक और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

सलाद को ढक्कन के साथ रोल करें और लपेटें।

हार्दिक डिनर के लिए बहुत स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला सलाद।

अवयव:

शतावरी - 1 किलो
सूरजमुखी का तेल - 200 मिली।
पके लाल टमाटर - 1 किलो
नमक - 3 छोटे चम्मच
गाजर - 300 जीआर।
चीनी - 2 छोटे चम्मच
प्याज - 200 ग्राम

खाना बनाना:

प्याज़ और शतावरी को काट लें। बाद वाले को उबलते पानी में ब्लांच कर लें।

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ भूनें।

तली हुई सब्जियों में टमाटर डालें और लगभग सवा घंटे तक पकाएं।

शतावरी और मसालों में हिलाओ। सलाद को और दस मिनट तक पकाएं।

डिश को एक कंटेनर में रखें और पानी के साथ सॉस पैन में आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

सलाद को रोल करें और कसकर लपेटें।

सर्दियों के लिए सुगंधित और मसालेदार कोरियाई शैली का सलाद।

अवयव:

गाजर - 1 टुकड़ा
सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
धनिया - 1 छोटा चम्मच
लहसुन - 3 कली
प्याज - 1 पीसी।
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
लॉरेल - 2 पीसी।
बीन्स - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक स्वाद अनुसार
पिसी लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

लौरेल और नमक के साथ बीन्स को लगभग तीन मिनट तक ब्लांच करें।

प्याज और बीन्स को काट लें।

लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें।

सभी सब्जियों को मिला लें।

मसाले के साथ तेल मिलाएं और मिश्रण को आग पर भेजें। उबालें और सिरका डालें।

सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

जार को स्टरलाइज़ करें और सलाद को कंटेनर में डालें।

ढक्कन के साथ डिश को कसकर बंद करें।

एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिष्कृत स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद।

अवयव:

टमाटर - 700 ग्राम
सौंफ
प्याज - 200 ग्राम
तुलसी
सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
गाजर - 200 ग्राम पी
चीनी - 2 बड़े चम्मच
अजमोद
नमक - 3 छोटे चम्मच
शतावरी - 1 किलो

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

साग काट लें।

प्याज और गाजर को तेल में भूनें।

इसे एक बड़े कंटेनर में करना सबसे अच्छा है।

टमाटर डालें और डिश को और 20 मिनट तक पकाएं।

बीन्स को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और उत्पाद को मसाले, चीनी और नमक के साथ सलाद में डालें।

दस मिनट के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। तीन मिनट के बाद, सलाद को आंच से उतार लें और डिश को कीटाणुरहित जार में रखें। डिश को रोल करें और इसे ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

रसीला और स्वादिष्ट व्यंजनमांस या आलू के पूरक के लिए।

अवयव:

बीन्स - 1 बैंक
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
लहसुन - 2 कली
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
पानी - 270 मिली।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
सिरका - 1 डीएल
अजमोद - 20 ग्राम
चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

बीन्स को टुकड़ों में काट लें और ब्लैंच करें।

बीन्स को पैन में पानी के साथ भेजें, पास्ता डालें और डिश को उबालें।

काली मिर्च और लहसुन को पीसकर उबलते हुए मिश्रण में डालें। स्वाद के लिए मसाले, चीनी और नमक डालें। डिश के गाढ़ा होने तक हिलाएँ और उबालें - एक घंटे का एक चौथाई।

सलाद में सिरका डालें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

रोल करें और डिश को लपेटें।

उत्सव की दावत के लिए बहुत स्वादिष्ट और नाजुक सलाद।

अवयव:

हरी बीन्स - 1 किलो
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
टमाटर - 800 ग्राम
अजमोद - 10 टहनी
बे पत्ती - 2 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
गाजर - 200 ग्राम
ऑलस्पाइस - 10 मटर
प्याज - 200 ग्राम
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
अजवाइन - 7 डंठल

खाना बनाना:

बीन्स और ब्लैंच काट लें।

कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें। पांच मिनट बाद कटे हुए टमाटर और अजवाइन डालें।

मसाले, बीन्स और चीनी डालें और डिश को आधे घंटे के लिए उबालें।

डिश को सिरके से सीज करें और सलाद को जार में रखें।

दस मिनट के लिए सलाद को स्टरलाइज़ करें।

सलाद को ढक्कन के साथ रोल करें और जार को लपेटें।

सूक्ष्म तीखे स्वाद के साथ बहुत मसालेदार और सुगंधित सलाद।

अवयव:

बल्ब - 1 पीसी।
बीन्स - 500 ग्राम
सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
लहसुन - 3 कली
जायफल - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली।
बे पत्ती
धनिया - 1 छोटा चम्मच
गाजर - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

प्याज और गाजर भूनें।

एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सिरका में डालो और पकवान को गर्मी से हटा दें।

उबले हुए जार में सलाद को व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

असली गोरमेट्स के लिए एक मसालेदार और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र।

अवयव:

शतावरी बीन्स - 2 किलो
गर्म काली मिर्च - 1/2 पीसी।
गाजर - 2 किग्रा
मीठी मिर्च - 2 किलो
टमाटर का रस- 1 एल।
चीनी - 200 ग्राम
बे पत्ती - 5 पीसी।
सूरजमुखी का तेल - 250 मिली।

खाना बनाना:

टमाटर का रस उबालें, गाजर और मिर्च डालें।

बची हुई सब्जियाँ डालें और सलाद को नरम होने तक पकाएँ।

मसाले डालें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ।

सिरका में डालो और सलाद को जार में व्यवस्थित करें।

एक और आधे घंटे के लिए सलाद को स्टरलाइज़ करें।

रोल अप करें और लपेटें।

आपकी मेज पर सर्दियों के लिए चावल के साथ हार्दिक सलाद!

अवयव:

सूरजमुखी का तेल - 0.6 एल
चावल - 200 ग्राम
प्याज - 1 किलो
गर्म मिर्च - 2 पीसी।
हरी बीन्स - 1 किलो
टमाटर - 2.5 किलो
मीठी मिर्च - 1 किलो
गाजर - 1 किलो

खाना बनाना:

चावल को आधा पकने तक उबालें।

प्याज को गाजर के साथ भूनें। मिर्च और टमाटर डालें। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं, उसके बाद - चावल और मसाले डालें।

पांच मिनट के बाद सिरके में डालें और सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

पकवान को रोल करें और इसे कंबल से लपेट दें।

बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट सलादपोर्क के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक होगा।

अवयव:

नमक - 1 छोटा चम्मच
टमाटर - 6 पीसी।
गाजर - 300 ग्राम
स्ट्रिंग बीन्स - 500 ग्राम
चीनी - 2 छोटे चम्मच
प्याज - 4 पीसी।
तेल - 50 मिली।
ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
लहसुन - 3 कली
गोभी - 200 ग्राम
सिरका - 40 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को पीसकर तेल में बारी-बारी से भूनें - प्याज और गाजर गोभी के साथ, फिर टमाटर और ब्लांच की हुई बीन्स डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं, फिर मसाले, लहसुन और चीनी डालें। एक काटने में डालो और सलाद को जार में व्यवस्थित करें।

बर्तन को पानी के एक बर्तन में और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कंटेनरों को रोल करें।

सर्दियों की शाम के लिए जल्दी में सुगंधित और हार्दिक व्यंजन।