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घर पर डिब्बाबंदी. घर का बना डिब्बाबंद सलाद: सर्वोत्तम व्यंजन

मैं उन गृहिणियों में से नहीं हूं जो सर्दियों के लिए सैकड़ों जार तैयार करती हैं, और फिर उन्हें अच्छे हाथों में सौंप देती हैं, क्योंकि उन्होंने "इसे नहीं खाया"। मैं कई प्रकार के "सूर्यास्त" करता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना। मैं रसोई को डिब्बे में बदलना नहीं चाहती और मुझे भरी हुई रसोई में गर्मी में खड़ा रहना और घंटों तक करवट लेना, करवट लेना, करवट लेना पसंद नहीं है। लेकिन सर्दियों में आप वास्तव में गर्मियों में प्यार से बनाया गया एक स्वादिष्ट जार प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, संरक्षण हो!

मैंने अपने लिए इस प्रक्रिया को अधिकतम तक सरल बना लिया है और अपनी डिब्बाबंदी के तरीकों और छोटे-छोटे रहस्यों को साझा करूंगा।

डिब्बाबंदी के लिए बर्तन और उपकरण

– सॉसपैन, बेसिन या अन्य कंटेनरचौड़ी तली वाली, मोटी दीवार वाली और स्टील, नॉन-स्टिक या एनामेल जैसी गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बनी होनी चाहिए, लेकिन थोड़ी सी भी दरार और चिप्स के बिना होनी चाहिए।

- हिलाने के लिए ही इस्तेमाल करता हूं लकड़ी के चम्मच और स्पैटुला, साथ ही सिलिकॉन चम्मच।इनसे जैम के लिए चाशनी हिलाना भी सुविधाजनक होता है।

– खाना पकाने का चिमटा, अधिमानतः सिलिकॉन युक्तियों के साथ।यह मेरा सबसे ज़रूरी गुण है, मैं आपको बाद में बताऊंगा कि ऐसा क्यों है।

– जैम, जैम आदि डालने के लिए चम्मच या करछुल।सबसे ज्यादा मुझे सॉस चम्मच पसंद है। इसके पतले टोंटी के कारण, आप सटीक रूप से जैम डाल सकते हैं और चारों ओर सब कुछ दाग नहीं लगा सकते हैं। मुझे सिलिकॉन करछुल भी पसंद है, यह पैन को खरोंचता नहीं है और जार पर दस्तक नहीं देता है।

– पलकों. यहां मैं तुरंत कहूंगा कि मैं अपने सभी रिक्त स्थान केवल स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करके बनाता हूं। मेरे लिए, यह सबसे आसान और समय बचाने वाला तरीका है। लेकिन आप रबर बैंड के साथ-साथ धातु के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं व्यक्तिगत मामले, पॉलीथीन।

- गलतियों से बचने के लिए, संरक्षण करते समय, आप इसके बिना नहीं रह सकते कप और कटोरे को मापना(मैं 0.5 और 1 लीटर के कटोरे का उपयोग करता हूं)।

– ताले की चाबी,यदि आप स्क्रू कैप का उपयोग नहीं करते हैं (एक चुनें ताकि हैंडल आपके हाथ में आराम से फिट हो जाए)।

– छेद वाला चम्मचझाग हटाने के लिए.

- स्कीमर, कोलंडर आदि का प्रयोग कम होता है।

पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिए भी तैयार करना सुनिश्चित करें।

संरक्षण उत्पाद

अपने लिए, मैंने लंबे समय से यह निष्कर्ष निकाला है कि खराब हो चुके उत्पादों का संरक्षण शुरू न करना ही बेहतर है। पैसा बर्बाद हुआ, समय बर्बाद हुआ. सभी सब्जियों, जामुनों, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए, और फिर सुखाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कागज़ के तौलिये से।

कंटेनर की तैयारी

बैंकों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सबसे अच्छा बेकिंग सोडा के साथ, लेकिन मैं डिश डिटर्जेंट का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, वे गंध छोड़ते हैं और खराब तरीके से धोए जाते हैं।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।

कुछ गृहिणियाँ ऐसा करना पसंद करती हैं। माइक्रोवेव में या ओवन में बेकिंग शीट पर. ऐसा करने के लिए, जार को ठंडे ओवन में रखें और आंच को 100-110 डिग्री तक चालू कर दें, पूरी प्रक्रिया में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे।

2. भाप स्टरलाइज़ेशन भी बहुत लोकप्रिय है। एक विशेष स्टैंड, एक डबल बॉयलर या एक फ्लैट छलनी-ग्रीस जाल।बैंकों को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए।

तीन लीटर जार को इस तरह से 15 मिनट, दो लीटर जार - 10 मिनट, एक लीटर जार - 5, आधा लीटर जार केवल 2-3 मिनट में कीटाणुरहित किया जाता है।

ढक्कनों को अक्सर किसी सॉस पैन या कटोरे में पानी में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।

3. मुझे दूसरा तरीका पसंद है, जो मेरे लिए सबसे आसान है - उबलते पानी के एक बर्तन में.मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूं, ताकि यह जार को क्षैतिज स्थिति में ढक दे, इसे उबाल लें। जार को चिमटे से धीरे से उसके किनारे से नीचे करें, ढक्कन को उसी स्थान पर रख दें।

यह सब धीरे-धीरे कई मिनट तक उबलता रहता है। यहीं पर मुझे सिलिकॉन युक्तियों वाले उन्हीं चिमटे की आवश्यकता होती है - मैं उनके साथ एक जार निकालता हूं और पानी निकाल देता हूं।

मैंने जार को पहले से तैयार प्लेट में या तौलिये पर रख दिया। मैं अगले जार और ढक्कन को पैन में डाल देता हूं, जब तक वे कीटाणुरहित हो जाते हैं, मैं भर देता हूं तैयार जारजैम या सब्जियां डालें और स्क्रू कैप से बंद करें। यह तेज़ और आसान है. ऐसी डिब्बाबंदी के बाद मेरी कोई भी चीज़ कभी ख़राब नहीं हुई।

यदि जार छोटे हैं, तो एक बार में दो या तीन जार पानी में उतारे जा सकते हैं। इस मामले में, नीचे कपड़े के रुमाल से लाइन करना बेहतर है ताकि जार फिसलें नहीं और एक-दूसरे से टकराएं नहीं।

4. ऐसे व्यंजन हैं जब आपको भोजन को साफ जार में डालने की आवश्यकता होती है, और फिर पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें , उन्हें लगभग "कंधों तक" पानी के साथ एक सॉस पैन या बेसिन में डालें। नसबंदी का समय आमतौर पर नुस्खा में इंगित किया जाता है, यह या तो 10 मिनट या 40 मिनट हो सकता है - नुस्खा में दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

जार भरने और बंद होने के बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए और गर्म तौलिये या कंबल से ढक देना चाहिए, और इस तरह ठंडा होने देना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, उदाहरण के लिए, जेली पकाते समय, जार को एक घंटे से अधिक समय तक इस अवस्था में न छोड़ना बेहतर है। अन्यथा, डिब्बे के नीचे एक एयर कुशन बन जाएगा, और जेली या जैम अपने आप गाढ़ा हो जाएगा जैसे कि "हवा में लटका हुआ"।

खाद्य तैयारी

सभी जामुनों, फलों या सब्जियों को समान रूप से उबालने के लिए, उन्हें आकार और परिपक्वता की डिग्री में लगभग समान चुना जाना चाहिए। और (यदि आवश्यक हो) भी लगभग उतने ही टुकड़ों में काट लें। अन्यथा, वे असमान रूप से पकेंगे, और संरक्षण ख़राब हो जाएगा और फूल जाएगा।

सब्ज़ियाँ

अचार का चमकीला रंग बरकरार रखने के लिए, उसे नमकीन बनाने से पहले उसमें उबलता पानी डालना चाहिए।

आप संरक्षण के लिए एडिटिव्स या आयोडीन युक्त नमक नहीं मिला सकते हैं, केवल सबसे आम टेबल नमक।

आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि नुस्खा में कितने प्रतिशत सिरका का उपयोग किया गया है। 3% के बजाय 9% आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर देगा, और इसके विपरीत।

ताजी सब्जियों को संरक्षित करते समय अक्सर गर्म मैरिनेड, नमकीन पानी या पानी डालने की विधि का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खीरे डालते समय, उबलते तरल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लगभग 90 डिग्री के तापमान के साथ, अन्यथा खीरे अपना कुरकुरापन खो सकते हैं। साथ ही जार के अधिक भरे होने के कारण खीरे ढीले भी हो सकते हैं। आपको सब्जियों को बहुत कसकर पैक नहीं करना चाहिए, बेहतर होगा कि उन्हें एक साथ रखें और थोड़ी देर बाद जार को हिलाएं।

डालने और मैरिनेड के लिए पानी फ़िल्टर किया जाना चाहिए, नल से नहीं।

जाम और जाम

जैम पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल अपना आकार बनाए रखें, नरम या झुर्रीदार न हों, इसलिए एक बार में 4-5 किलोग्राम से अधिक जैम नहीं पकाना बेहतर है।

यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आपको एक तश्तरी पर ठंडी चाशनी की कुछ बूंदें डालनी होंगी। अगर बूंद तश्तरी पर न फैले तो जैम तैयार है. इसके अलावा, यदि जैम पहले से ही तैयार है, तो जामुन और फल सिरप पर समान रूप से वितरित होते हैं, और सतह पर तैरते नहीं हैं।

जब जैम पक रहा हो, तो तेज़ गंध वाले व्यंजन न पकाएं ताकि जैम उसकी सुगंध को सोख न ले।

खाना बनाते समय नींबू का छिलका, वेनिला या थोड़ी सी दालचीनी मिलाकर बेरी या सेब जैम के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है या एक असामान्य स्पर्श दिया जा सकता है, यदि आप इसमें एक गिलास कॉन्यैक और आंवले का जैम मिलाते हैं तो नाशपाती जैम एक नए तरीके से चमकेगा - थोड़ा नींबू.

अक्सर, भंडारण के दौरान, जैम कैंडिड हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए खाना बनाते समय इसमें नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

ताजे पीसे हुए जैम से कैंडिड फल बनाए जा सकते हैं। आपको ताजे पके हुए जैम से कुछ जामुन या फल निकालने होंगे, उन्हें सूखने दें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या डिश पर), थोड़ा हिलाएं और चीनी या पाउडर चीनी में रोल करें। आपको ऐसे कैंडीड फलों को एक जार में स्टोर करना होगा।

भंडारण

संरक्षण को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में, एक बालकनी पर जो कि अछूता है और भंडारण के लिए सुसज्जित है, एक तहखाने में या तहखाने में। इष्टतम तापमानसंरक्षण भंडारण 4-7 डिग्री सेल्सियस। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान नीचे न गिरे, अन्यथा रिक्त स्थान की जकड़न का उल्लंघन हो सकता है।

अंत में, मैं एक और छोटा रहस्य साझा करूंगा। यदि कैनिंग जार से प्लास्टिक का ढक्कन नहीं हटाया गया है, तो आपको उस पर गर्म पानी का एक कटोरा रखना होगा। 30 सेकंड के बाद, ढक्कन नरम हो जाएगा और आसानी से निकल जाएगा।

मुझे आशा है कि यह लेख आपके लिए उपयोगी था। शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!

100 ग्राम गाजर
100 ग्राम प्याज
100 ग्राम सेब
100 ग्राम शिमला मिर्च
30 ग्राम लहसुन
30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
100 मिली वनस्पति तेल
70 मिली 9% सिरका
10-15 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

यह उन लोगों के लिए सर्वोत्तम डिब्बाबंद सलाद व्यंजनों में से एक है जो तातार व्यंजन पसंद करते हैं। इसकी तैयारी के लिए, तोरी को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। गाजर, प्याज, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, सेब, छीलें, एक ब्लेंडर में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, सिरका, तेल डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। 20 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं. कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी को उबलते सब्जी द्रव्यमान में डालें, हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन के साथ सलाद "तातार गीत"।

अवयव:

- 2 किलो बैंगन
- 100 ग्राम गाजर

100 ग्राम प्याज
100 ग्राम सेब
100 ग्राम शिमला मिर्च
50 ग्राम लहसुन
1 लीटर टमाटर का रस
100 मिली वनस्पति तेल
100 मिली 9% सिरका
100 ग्राम चीनी
30-50 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें, नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर निचोड़ें। सेब और अन्य सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें टमाटर का रस, तेल, नमक, चीनी, सिरका, उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन और बैंगन डालें, सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक उबालें। स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

2 किलो टमाटर
400 ग्राम गाजर
400 ग्राम प्याज
400 ग्राम शिमला मिर्च
150-200 ग्राम चावल
150 मिली वनस्पति तेल
100-150 मिली पानी
50 मिली 9% सिरका
50 ग्राम चीनी
30-50 ग्राम नमक
बे पत्ती
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

चावल को आधा पकने तक उबालें. टमाटर छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। एक सॉस पैन में तेल डालें, प्याज डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, भूनें नहीं। गाजर और मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल डालें, मिलाएँ, टमाटर डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। नमक, चीनी, मसाले डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालो, हिलाओ। गर्म सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो खीरा
250 ग्राम टमाटर
150 ग्राम सेब
150 ग्राम गाजर
150 ग्राम प्याज
50-70 ग्राम प्लम
20 ग्राम लहसुन
20 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
100 मिली वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
70-100 ग्राम चीनी
30-50 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद की इस रेसिपी के लिए, खीरे को लगभग 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है। बाकी सब्जियां, सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। सब्जी के मिश्रण में नमक, चीनी, तेल डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को उबलते मिश्रण में डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

ये तस्वीरें ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए डिब्बाबंद सलाद दिखाती हैं:

बीन्स और सब्जियों के साथ सलाद.

अवयव:

1 किलो टमाटर
500 ग्राम बीन्स
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
500 ग्राम शिमला मिर्च
250 मिली वनस्पति तेल
30 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद को तैयार करने के लिए, आपको फलियों को नरम होने तक उबालना होगा। प्याज, गाजर और काली मिर्च काट लें. टमाटरों को स्लाइस में काटें, ढक्कन के नीचे 2 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। प्याज और गाजर को तेल में भून लें. शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट तक भूनें. जोड़ना उबली हुई फलियाँऔर मसले हुए टमाटर, सभी को एक साथ धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई सब्जी सलाद.

अवयव:

1 किलो पत्ता गोभी
1 किलो बैंगन
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम लहसुन
20-30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
70 मिली 9% सिरका
100 मिली वनस्पति तेल
20-30 ग्राम नमक
कोरियाई में गाजर के लिए 5-7 ग्राम मसाले

खाना पकाने की विधि:

ऐसे सलाद को डिब्बाबंद करने से पहले, बैंगन को 3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पूरी तरह से ब्लांच कर लेना चाहिए। फिर ज़ुल्म के नीचे निचोड़ें, स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को कोरियाई सब्जी वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। गर्म मिर्च पीस लें. सारी सब्जियाँ मिला लें, नमक, मसाले और सिरका मिला दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सब्जियों के ऊपर गर्म, लेकिन उबलता हुआ तेल न डालें, सिरका डालें, 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर सलाद को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 15 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह डिब्बाबंद वसा बहुत स्वादिष्ट लगती है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

अवयव:

1 किलो टमाटर
300 ग्राम बीन्स
150 ग्राम प्याज
150 ग्राम गाजर
70 मिली वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को ठंडे पानी में डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ताजा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। टमाटर छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज और गाजर को 7-10 मिनट तक भूनें। टमाटर और पिसी हुई काली मिर्च डालें, ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। उबले हुए बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। सर्दियों के लिए तैयार डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1.5 किलो टमाटर
500 ग्राम बीन्स
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम शिमला मिर्च
100 मिली वनस्पति तेल
70 मिली 9% सिरका
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम नमक
स्वाद के लिए पिसी हुई लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलादों में से एक को तैयार करने के लिए, फलियों को नरम होने तक उबालना होगा। टमाटर, गाजर और बल्गेरियाई काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में सब्जी द्रव्यमान डालें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। उबलते द्रव्यमान में उबली हुई फलियाँ डालें, नमक, चीनी, मसाले डालें, और 1 5-20 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, हिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो हरी फलियाँ,
1 किलो टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
100 मिली वनस्पति तेल
35 मिली 9% सिरका
30 ग्राम नमक
40 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

बीन्स से पूंछ हटा दें, 3 सेमी लंबे स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में, गाजर को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी और सिरका डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिब्बाबंद सब्जियों के गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सलाद संरक्षण व्यंजनों के लिए फ़ोटो का चयन नीचे दिया गया है:

सब्जियों और चावल के साथ बेल मिर्च का सलाद।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम गाजर
200 ग्राम चावल
1 लीटर टमाटर का रस
200 मिली वनस्पति तेल
50-60 ग्राम नमक
50-60 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। चावल के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। प्याज को तेल में भून लें. गाजर और शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का रस डालें, चावल, नमक और चीनी डालें, चावल पकने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ। डिब्बाबंद सब्जी सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सब्जियों के साथ बेल मिर्च का सलाद।

अवयव:

2.5 किलो लाल शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो टमाटर
1 किलो प्याज
200 मिली वनस्पति तेल
100 मिली 9% सिरका
100 ग्राम चीनी
45 ग्राम नमक
बे पत्ती
काली मिर्च के दाने

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें, बाकी सामग्री डालें, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हिलाते रहें। फिर द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार डिब्बाबंद सब्जी सलाद को निष्फल जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और निष्फल करें: 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार - 10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो मोटे आलूबुखारे
1 किलो सेब
200 ग्राम प्याज
100 मिली वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
50 ग्राम चीनी
30-40 ग्राम नमक
स्वाद के लिए काला और ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें। सेब का कोर काट लें, स्लाइस में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिश्रण करें और रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो 100-150 मिलीलीटर पानी या सेब का रस डालें। द्रव्यमान को आग पर रखें, मसाले डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद, निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
20 ग्राम लहसुन
20 मिली सेब साइडर सिरका
100 मिली वनस्पति तेल
10 ग्राम नमक
10 ग्राम सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने के लिए, काली मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए, प्रत्येक को 4-6 भागों में काटा जाना चाहिए। नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, आधा कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। काली मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, तैयार मिश्रण छिड़कें, तेल डालें, 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट के लिए बेक करें। एक बार पलट दें. बचे हुए लहसुन को बारीक काट लीजिए. गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में डालें, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। बेकिंग शीट से गरम तेल डालें, उसमें एक टुकड़ा डालें और तुरंत बेल लें। ठंडा होने तक लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।

अवयव:

700-800 ग्राम शिमला मिर्च
30 ग्राम लहसुन
10 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
30 ग्राम डिल साग
45 मिली 9% सिरका
तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

उत्पादों को 1 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है। इस तरह का डिब्बाबंद सलाद बनाने से पहले, बेल मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। एक निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और डिल छिड़कें, नमक, चीनी और सिरका डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें। बैंकों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार सलाद को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाता है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सब्जियों के साथ फूलगोभी का सलाद.

अवयव:

500 ग्राम फूलगोभी
400 ग्राम तोरी
250 ग्राम टमाटर
300 ग्राम गाजर
300 ग्राम शिमला मिर्च
30 ग्राम लहसुन
50 मिली मिर्च केचप
100 मिली वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
15-20 ग्राम नमक
30-40 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्वोत्तम डिब्बाबंद सलादों में से एक को तैयार करने के लिए, फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा। तोरी को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और हल्का उबाल लें। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, केचप, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर-सब्जी सॉस में फूलगोभी।

अवयव:

2 किलो फूलगोभी
1.2 किलो टमाटर
200 ग्राम शिमला मिर्च
50 ग्राम लहसुन
100 ग्राम अजमोद
50 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
100 मिली 9% सिरका
100 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। सब्जी के द्रव्यमान को आग पर रखें, वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियाँ, पत्तागोभी डालें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें। गोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें, तुरंत रोल करें। फिर घर के बने डिब्बाबंद सलाद के जार को पलट देना चाहिए और ठंडा होने तक लपेट देना चाहिए।

अवयव:

1 किलो शिमला मिर्च
100 ग्राम लहसुन
100 मिली वनस्पति तेल
100 मिली 9% सिरका
30 ग्राम नमक
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च के डंठलों को बीज सहित काट लीजिये. तैयार काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, गरम वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनिये. सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। तली हुई मिर्च को मिश्रण में डुबोएं और कटा हुआ लहसुन छिड़क कर एक निष्फल जार में रखें। ऊपर से जार में 30 मिलीलीटर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, रोल करें। जार को पलट दें डिब्बाबंद खालीऔर ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1.5 किलो पत्ता गोभी
1 किलो टमाटर
500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
250 मिली वनस्पति तेल
40 मिली 9% सिरका
60 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

ऐसे सलाद को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए पत्ता गोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटना होगा। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, मिलाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें और द्रव्यमान को उबाल लें। गर्म सलाद को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें, 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो सफेद पत्ता गोभी
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो टमाटर
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
100 मिली वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सलाद को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए पत्तागोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटना होगा। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सलाद को निष्फल जार में डालें, चम्मच से सील करें और निष्फल करें: 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार - 12-15 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

1 किलो खीरा
1 किलो सख्त टमाटर
500 ग्राम शिमला मिर्च
500 ग्राम प्याज
तेज पत्ता और काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस तरह के सलाद को संरक्षित करने के लिए, खीरे को हलकों में, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में काटने की जरूरत होती है। सब्जियों को निष्फल जार में डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबाल लें, सिरका डालें और गर्मी से हटा दें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 7-10 मिनट, 1 लीटर - 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

वीडियो "डिब्बाबंद सलाद" दिखाता है कि ये ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किए जाते हैं:

नसबंदी के बिना सलाद "विंटर"।

अवयव:

1 किलो सफेद पत्ता गोभी
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो टमाटर
400 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
30 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
200 मिली वनस्पति तेल
100 मिली 9% सिरका
100 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

ऐसे सलाद की घरेलू डिब्बाबंदी के लिए पत्तागोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटना होगा। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, पानी डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

मसालेदार कबूतर.

अवयव:

2 किलो पत्ता गोभी
1 किलो गाजर
100 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी
45 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
60 मिली 9% सिरका
100 मिली वनस्पति तेल
1 तेज पत्ता
2-3 मटर काले और ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, गाढ़ापन हटा दें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। गोभी के पत्तों में गाजर-लहसुन का भरावन लपेटें। भरवां पत्तागोभी को कीटाणुरहित जार में कसकर पैक किया गया है। मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ पानी उबाल लें। सिरका डालें और आंच से उतार लें। गर्म मैरिनेड के साथ गोभी के रोल के जार डालें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर की मात्रा वाले जार - 20 मिनट, 2 लीटर - 30 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

1. टमाटर सुपर!

निश्चित रूप से इस नुस्खे की अनुशंसा करें। टमाटर बढ़िया हैं! और अचार! सामान्य तौर पर, यह नुस्खा बंद कर दिया जाना चाहिए - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

खाना बनाना:
हम एक ही आकार के टमाटर चुनते हैं, कोई भी जो आपको पसंद हो।
मेरा, निष्फल जार में डालो।
उबलते पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगोएँ, सॉस पैन में डालें, प्रत्येक 3-लीटर जार से सूखा हुआ जलसेक का एक हिस्सा डालें।
2.5 सेंट. एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 5 लौंग, 10 काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 छिली हुई लहसुन की कलियाँ।
सब कुछ उबाल लें, उबलने के समय, नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका एसेंस और वोदका, एक जार में डालें, रोल करें, पलट दें। ठंडा होने के बाद, पलट दें और हमेशा की तरह स्टोर करें।
स्वाद असाधारण है, नमकीन पानी को एक सुखद पेय के रूप में पिया जाता है। सिरके की मौजूदगी के बावजूद इसका अहसास ही नहीं होता!

2. रिक्त स्थान: लहसुन के साथ बैंगन

अगर आप इस साल मशरूम को बंद करने में कामयाब नहीं हुए तो मशरूम का ऐसा विकल्प आपके काम आएगा। ये बहुत स्वादिष्ट बैंगनलहसुन के साथ. ये सर्दियों में आलू के साथ नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन व्रत में इन्हें खाना बहुत अच्छा लगता है। स्वादिष्ट!

अवयव:
5 किलो बैंगन
0.5 लीटर वनस्पति तेल
500 ग्राम नमक
150 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:
5 लीटर पानी
200 ग्राम 9% सिरका

नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें:
अच्छी तरह कुल्ला करें। उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं। काढ़े को छान लें.
गर्म बैंगन में तुरंत वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
मिलाएं और निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
रोल करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. शहद के साथ बेल मिर्च।

अच्छा, क्या आपके पास अभी भी काली मिर्च है? क्या आपने इस रेसिपी के अनुसार काली मिर्च की ऐसी तैयारी की? अगर नहीं तो ट्राई करें, अगर किसी और को ये रेसिपी नहीं पता हो. शहद के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च बहुत स्वादिष्ट होती है. इसमें शहद का स्वाद तो नहीं होता, लेकिन काली मिर्च अपने आप में बहुत सुगंधित हो जाती है.

खाना बनाना:
मीठी मिर्च - 5 किलो,
पानी - 3 लीटर,
लहसुन - 10 - 12 कलियाँ।
वनस्पति तेल - 200 मिली
सिरका (नुस्खा में यह 9% 400 मिलीलीटर था, यह मुझे बहुत अधिक लगा, इसलिए मैंने कम जोड़ा) - 200 मिलीलीटर,
शहद - 0.5 बड़े चम्मच। (मूल 1 सेंट)
नमक (बिना स्लाइड के) - 2 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 3 पीसी.,
ऑलस्पाइस और काली मटर, 5 पीसी।

काली मिर्च और छिले हुए लहसुन को धो लें, पानी निकल जाने दें, काली मिर्च को लंबाई में आधा काट लें, बीज और टुकड़े हटा दें।
जार और ढक्कन तैयार करें (मुझे 1 लीटर के 4 जार मिले)

चौड़े किनारों वाले एक सुविधाजनक गहरे बर्तन में पानी उबालें, एक बर्तन में सिरका, तेल, लहसुन, काली मिर्च, शहद, नमक, तेज पत्ता, वनस्पति तेल डालें, मैरिनेड में उबाल आने पर मिलाएँ, काली मिर्च को भागों में कम करें, इसे डुबो दें ताकि यह पूरी तरह से तरल में है, उबलने के बाद, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए, लेकिन ज्यादा न पक जाए।
फिर आग बंद कर दें, चम्मच से काली मिर्च को जार में परतों में कसकर फैलाएं, मैरिनेड को गर्दन तक डालें, तुरंत कॉर्क करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

4. मशरूम के साथ सब्जी का सलाद

मैं आपके ध्यान में मशरूम के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी सलाद लाता हूं। तैयारी बहुत सरल है, पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। तेज़ और स्वादिष्ट! मिलना:

अवयव:
1 लीटर वनस्पति तेल
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
1.5 किलो पत्ता गोभी,
3 कला. एल सहारा,
1.5 किलो खीरा,
1 सेंट. एल सिरका सार,
½ किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम उबले हुए मशरूम,
2 किलो टमाटर.

तेल उबालें, कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। प्याज के छल्ले डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। - चीनी और कटी पत्तागोभी डालें और 5 मिनट तक दोबारा पकाएं. सलाद में बाकी सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और सलाद को 30 - 40 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

5. बैंगन के साथ शीतकालीन गोभी

उन लोगों के लिए जो पत्तागोभी और बैंगन पसंद करते हैं। अब आप इस जोड़े को तुरंत आज़मा सकते हैं। नाश्ता उत्कृष्ट है. नुस्खा जटिल नहीं है. बैंगन के साथ ऐसी पत्तागोभी पूरी सर्दी आपके पास रखी जा सकती है। और हर कोई जानता है कि कैसे पढ़ाना है। बीज की गंध के साथ वनस्पति तेल के साथ पानी डालना, लेकिन आप वहां और कानों से प्याज नहीं खींच सकते।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
बैंगन - 1 किलो;
ताजा गोभी - 1 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 0.5 बड़ा चम्मच। (या स्वाद के लिए).

नमक और सिरके को अंततः आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको बैंगन को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पूंछ काट लें, बैंगन को उबलते पानी के बर्तन में रखें और उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं, इससे ज्यादा नहीं, ताकि बैंगन पच न जाए।

आप ऊपर से किसी प्लेट से ढक सकते हैं ताकि बैंगन ऊपर न तैरें और सभी चीजें इसी तरह पूरी तरह उबल जाएं.

जब बैंगन पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में डालकर ठंडा कर लें।

जब तक बैंगन ठंडा हो रहा हो, ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें.

गर्म मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।

गोभी में गाजर के साथ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। कालीमिर्च भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को मिला लें.
गोभी में गाजर के साथ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को मिला लें.

ठन्डे बैंगन को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

अन्य सब्जियों के साथ एक कटोरे में कटा हुआ बैंगन डालें, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाना. अंत में नमक और सिरके की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

गोभी के साथ बैंगन को जार में डालें, भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जार को पॉलीथीन या स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है। और परीक्षण को एक सप्ताह में हटाया जा सकता है।

6. प्रून के साथ चुकंदर का सलाद

मुझे आलूबुखारा के साथ चुकंदर सलाद की रेसिपी बहुत पसंद आई। जिस चीज़ ने मुझे आकर्षित किया वह एक ग्राम तेल के बिना सलाद था। तैयारी का एक उत्कृष्ट संस्करण, जिसका उपयोग नाश्ते के रूप में, सैंडविच द्रव्यमान के रूप में, मेयोनेज़, रास्ट के स्वाद के साथ किया जा सकता है। मक्खन या खट्टा क्रीम, या इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जहां चुकंदर अच्छी तरह से चलते हैं। आप अपने विवेक और अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:
चुकंदर - 1 किलो,
बीजयुक्त आलूबुखारा - 200-300 ग्राम
शहद -2 बड़े चम्मच। एल.,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
लौंग - 4 - 5 कलियाँ
काली मिर्च -
5 - 6 मटर,
सिरका 6% -
0.5 सेंट. (संभवतः कम)

चुकंदर को अच्छे से धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
प्रून्स को धोएं और 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें।
चुकंदर में आलूबुखारा डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और चुकंदर के सलाद को निष्फल जार में डालें।

भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी में नमक, शहद घोलें, काली मिर्च और लौंग डालें और सिरका डालें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएँ।
उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार में चुकंदर डालें, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
कम उबलते पानी (या किसी अन्य तरीके से) के साथ एक सॉस पैन में सलाद के साथ जार को स्टरलाइज़ करें, 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट।
फिर तुरंत जार को रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए चुकंदर के सलाद को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

7. बीन्स और सब्जियों के साथ बैंगन

मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए यह तैयारी पसंद है, मैं सीधे तौर पर इसे पकाने की सलाह देता हूं, जब तक कि निश्चित रूप से, किसी ऐसे व्यक्ति के पास नहीं है जिसके पास ऐसी कोई रेसिपी नहीं है, यह लंबे समय से लोकप्रिय है और कई लोगों के पास है। स्वादिष्ट!

2 किलो बैंगन के लिए:
500 ग्राम सूखी फलियाँ,
1.5 किलो टमाटर
0.5 किलो मीठी मिर्च,
0.5 किलो गाजर
200 ग्राम लहसुन
1 सेंट. चीनी के ढेर के साथ
2 टीबीएसपी। एल नमक की एक पहाड़ी के साथ
100 मिली सिरका 9%,
0.5 लीटर वनस्पति तेल

बीन्स को रात भर भिगो दें. आधा पकने तक उबालें:

टमाटर को लहसुन के साथ किसी भी तरह से पीस लें:
टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।

कटी हुई शिमला मिर्च डालें:

मोटा कटा हुआ बैंगन.

आधी पकी हुई फलियाँ।

लगभग 50 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल करें।

पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

8. मसालों के साथ सिरके में मिश्रित मिश्रित सब्जियां।

सर्दियों में आलू के लिए इतना स्वादिष्ट नाश्ता, मुझे लगता है कि यह सबसे "वह" होगा!

आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, सबसे अच्छी बात यह है कि छोटी किस्में (खीरे, टमाटर, प्याज, स्वर्ग सेब, चेरी प्लम ...)।
यदि बड़ा है - भागों में काटें या मग (गाजर, मिर्च, तोरी या स्क्वैश, फूलगोभी ...) में काटें।
कुछ सब्जियां पसंद हैं हरी सेमऔर मकई, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें।

सामान्य तौर पर, सब्जियों का सेट अलग हो सकता है।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
4 चम्मच नमक,
6 चम्मच सहारा
1 सेंट. एल सिरका सार
1 - 2 तेज पत्ते
4 - 6 पीसी। सारे मसाले
8 - 10 पीसी। काली मिर्च

मैरिनेड (सिरका को छोड़कर) उबालें। पहले से बंद मैरिनेड में सिरका एसेंस डालें (ध्यान से - इसमें बहुत अधिक झाग बन सकता है)।
इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

बैंक द्वारा विभाजित करें मानक सेटसाग - डिल, सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते। स्वाद के लिए आप लवेज, लेमन बाम, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
अगला - सब्जियों की परतें बिछाएं और छना हुआ मैरिनेड डालें।
3 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 30 मिनट।

9. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी

इन अचार वाले खीरे का स्वाद बिल्कुल अद्भुत होता है, और हम खीरे का अचार बनाने की विधि को "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे" कहते हैं।

क्या आप सर्दियों में ठंडे अचार वाले खीरे से अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं? नहीं, वे नहीं जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर जार में रखे दिखते हैं। बेशक, स्वाद और रंग में कोई साथी नहीं है, लेकिन, मेरी राय में, घर पर खीरे का अचार बनाना अतुलनीय है। हम लंबे समय से सर्दियों के लिए खीरे को एक-एक करके बंद करते आ रहे हैं। दिलचस्प नुस्खा, और हर बार वसंत तक एक भी जार जीवित नहीं रहता।

उत्पाद:
खीरे - 4 किलो,
अजमोद साग - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली),
टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच,
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
काली जमीन काली मिर्च - 1 डीएल।,
लहसुन - 1 सिर

हमारा वजन 4 किलोग्राम खीरे का है, युवा, आकार में छोटे। बेशक, हम उनसे सारी गंदगी और धूल धो देते हैं। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं।

जो खीरे बड़े होते हैं उन्हें लंबाई में चार भागों में काटा जाता है: पहले आधे में, आधे में फिर भी दो भागों में काटा जाता है। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। - तैयार खीरे को एक बाउल में रखें.

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। बर्तन में 1 बड़ा चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक (एक गिलास में 100 ग्राम अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)।

वह सब कुछ नहीं हैं। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।
हम लहसुन के औसत सिर को लौंग में इकट्ठा करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और उसी स्थान पर जाते हैं - खीरे के साथ सॉस पैन में।

सब कुछ, सूचीबद्ध सभी घटकों की तरह। 4-6 घंटे इंतजार करना बाकी है. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा.
खीरे को मैरिनेड में मिलाने के लिए आप पैन को कई बार हिला सकते हैं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार जार लेते हैं और उन्हें खीरे के स्लाइस से भर देते हैं: हम एक कांटा के साथ एक टुकड़ा लेते हैं और, जार को थोड़ा झुकाते हुए, इसे लंबवत रख देते हैं। और इसी तरह, जब तक बैंक भर न जाए। यदि जार भरा नहीं है, तो क्षैतिज रूप से खीरे की एक और परत बिछा दें।

पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
हम इसे बाहर निकालते हैं, कसकर लपेटते हैं और बंद होने पर खुद को बधाई देते हैं स्वादिष्ट खीरेतेल मेँ।
जार को उल्टा रखें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।

10. अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर

अंगूर के साथ टमाटर का क्या स्वाद है
ये अचार वाले टमाटर अप्रत्याशित हैं, विशेष के साथ, बहुत सुखद स्वाद, जिसे तब तक समझना मुश्किल है जब तक कि आप यह न देख लें कि टमाटर अंगूर के साथ डिब्बाबंद थे।
एक हल्का फ्रूटी नोट टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है, इसे अनुग्रह और परिष्कार देता है।

सर्दियों के लिए यह तैयारी न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि बहुत प्रभावशाली और अप्रत्याशित भी लगती है। दोस्तों से मिलने पर अंगूर के साथ सुंदर डिब्बाबंद टमाटरों का एक जार आसानी से उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
मीठे अंगूर भी खास, तीखे-नमकीन बनते हैं.
सर्दियों की दावत के लिए यह बहुत स्वादिष्ट भोजन है! एक कटोरे में उज्ज्वल गर्मी का एक टुकड़ा!
यह तैयारी बहुत स्वादिष्ट और सुंदर है!

बहुत स्वादिष्ट टमाटरमसालेदार स्वाद के साथ. अंगूर को एक अलग मूल ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
कॉम्पोट के सिद्धांत के अनुसार टमाटर को अंगूर के साथ बंद करना बहुत सरल है।
3 लीटर जार या एक 3 लीटर जार के लिए अंगूर के साथ टमाटर की डिब्बाबंदी का अनुपात।

छोटे टमाटर - 2.5 - 3 किलो;
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी।
अंगूर - 1 ब्रश (सफेद या काला);
अचार बनाने (नमकीन बनाने) के लिए साग-सब्जियाँ और मसाले;
गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी। (वैकल्पिक);
लहसुन - 3 लौंग;
तेज पत्ता - 2 - 3 टुकड़े;
करंट और चेरी की पत्तियाँ - प्रत्येक 3-6 पत्तियाँ;
काली मिर्च और लौंग - 9 टुकड़े प्रत्येक (प्रत्येक जार में 3);
सहिजन - 1 बड़ा पत्ताया जड़ का एक टुकड़ा;
डिल - 3 टहनी;

नमकीन पानी (मैरिनेड) के लिए:
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
उबला हुआ पानी।

जार और ढक्कन तैयार करें. धोएं, जीवाणुरहित करें.
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. मीठी मिर्च को बीज से छीलें, स्लाइस में काटें, गर्म मिर्च को स्लाइस या छल्ले में काटें (यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं तो आप बीज के साथ भी कर सकते हैं)। अंगूरों को शाखाओं से अलग करें। लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ छील लें।
प्रत्येक जार में सबसे नीचे डालें - साग, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन, फिर - टमाटर, अंगूर के साथ छिड़के और काली मिर्च की पट्टियों को खाली जगह पर चिपका दें। चीनी और नमक छिड़कें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
परिणामी मैरिनेड को सावधानीपूर्वक छान लें, इसे उबालें और फिर से टमाटरों के ऊपर डालें। कवर को रोल करें.
किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

घरेलू डिब्बाबंदी लंबे समय से सोवियत अतीत का अवशेष नहीं रह गई है, और आधुनिक परिचारिकाएं अपने परिवारों के लिए खाना पकाने की कोशिश कर रही हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों और फलों से, डिब्बाबंद भोजन में निहित परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना।

और हां, मैं कोई अपवाद नहीं हूं। अब कई वर्षों से, मैं होम रेस्तरां वेबसाइट पर सर्दियों की तैयारी के लिए सुनहरे व्यंजनों का संग्रह कर रहा हूं। मेरी माँ की नोटबुक से व्यंजन, दादी माँ की तरह घर के बने व्यंजन, जैम और जैम, अचार, अदजिका के व्यंजन ... ये सर्दियों के लिए सभी घरेलू व्यंजनों से बहुत दूर हैं चरण दर चरण फ़ोटोहोम रेस्तरां वेबसाइट पर प्रस्तुत किया गया।

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उपयोगी तैयारी करना मुश्किल नहीं है - सिरके को लाल या सफेद करंट के रस, आंवले, टमाटर और चीनी को शहद से बदलना पर्याप्त है। नमक की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें और रिक्त स्थान का हल्का ताप उपचार करें - गर्म भरना, उबलते परिरक्षक समाधान के साथ तीन बार डालना और नसबंदी।

डिब्बाबंदी के दौरान जामुन और फलों के रंग को संरक्षित करने के लिए, प्रति 1 किलो उत्पाद में 5 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की दर से जार में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) मिलाया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड फलों और सब्जियों से हवा के तेजी से विस्थापन में योगदान देता है और इस तरह उनके प्राकृतिक रंग को संरक्षित करता है।

खीरे के हरे रंग को संरक्षित करने की एक सरल तकनीक भी ज्ञात है: डिब्बाबंदी से पहले, उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए और तुरंत ठंडे पानी से डालना चाहिए।

ताकि सब्जियां और फल न फटें और अपना आकार बनाए रखें, डिब्बाबंदी से पहले उनकी सतह को कांटे से छेद दिया जाता है - टमाटर, आंवले, नाजुक छिलके वाले फलों की कटाई करते समय इसकी सिफारिश की जाती है।

सब्जियों और फलों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने के नियम:

सफेद और लाल गोभी का प्रसंस्करण करते समय, प्रसंस्करण से पहले ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को संसाधित करते समय, स्प्राउट्स को तने से काट दिया जाता है और डिब्बाबंदी से ठीक पहले ठंडे पानी में धोया जाता है।
फूलगोभी का प्रसंस्करण करते समय, उसमें से कीड़े निकालने के लिए सिर को नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए डुबोया जाता है। फिर फूलगोभी को छोटे-छोटे "गुलदस्ते" में बाँट लें।
कोहलबी पत्तागोभी को छीलकर धोया जाता है।
छोटे खीरे में केवल डंठल काटा जाता है, जबकि बड़े खीरे में डंठल को गूदे के टुकड़े के साथ काटा जाना चाहिए।
टमाटरों को धोया जाता है, छाँटा जाता है और, यदि आवश्यक हो, तने के पास कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है।
भराई के लिए बनाई गई मिर्च में डंठल के पास एक कुंडलाकार चीरा लगाया जाता है और बीज सहित निकाल दिया जाता है। अन्य मामलों में, काली मिर्च को लंबाई में काटा जाता है, और फिर बीज के साथ डंठल और कोर हटा दिया जाता है।
सेम और मटर की फलियों को छांट लिया जाता है, फलियों के सिरे तोड़ दिए जाते हैं और वाल्वों को जोड़ने वाली नसें हटा दी जाती हैं। बहुत लंबी फलियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है.
हरी प्याजछाँटा और धोया.
प्याज का निचला भाग काट दिया जाता है, छील लिया जाता है और ठंडे पानी में धो दिया जाता है।
लीक की ऊपरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं; डिब्बाबंदी में, एक नियम के रूप में, मैं सफेद भाग का उपयोग करता हूँ, इसे अच्छी तरह से धोता हूँ।
पालक, शर्बत और साग को छांट लिया जाता है, जड़ों को हटा दिया जाता है और खूब पानी में धोया जाता है।
तोरी और बैंगन को धोएं, छिलके की एक पतली परत काट लें (यदि आवश्यक हो)। बड़ी तोरी और बैंगन को टुकड़ों में काट लिया जाता है, तोरी से बीज निकाल दिये जाते हैं।

फल और जामुन से तैयारी

डिब्बाबंदी के दौरान फलों और जामुनों की प्राकृतिक संरचना को संरक्षित करने के लिए, अनुशंसित व्यंजनों में निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:
कटे हुए फलों, जामुनों और सब्जियों की पूर्ण ताजगी और शुद्धता;
न्यूनतम ताप उपचार, केवल भंडारण के दौरान उत्पादों की सुरक्षा के लिए आवश्यक है। इस दृष्टिकोण से, संरक्षण का सबसे तर्कसंगत तरीका एक बाँझ कंटेनर में गर्म भरना है;
डिब्बाबंद भोजन में सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियाँ मिलाना;
अन्य फलों, सब्जियों और जामुनों के रस को जोड़ना जो मुख्य कच्चे माल के विटामिन को ठीक करते हैं (उदाहरण के लिए, टेबल बीट्स, लाल करंट, हनीसकल, आदि का रस);
डिब्बाबंद भोजन में लिकोरिस जड़ मिलाना (प्रति 1 लीटर परिरक्षक घोल में 10 ग्राम ताजी जड़ या 5 ग्राम सूखी जड़)। मुलेठी की जड़ डिब्बाबंद भोजन के पोषण गुणों में सुधार करती है और साथ ही उन्हें पोषण भी प्रदान करती है चिकित्सा गुणों. पुराने दिनों में, हमारी परदादी भविष्य के लिए भोजन तैयार करते समय, इसे अचार और अचार में मिलाते समय मुलेठी की जड़ का व्यापक रूप से उपयोग करती थीं।

एक कंटेनर में पैकिंग

ऐसे फल और सब्जियाँ चुनें जो लगभग समान आकार और पकने वाली हों। जार में स्टैकिंग करते समय, आपको अधिक सुंदर रिक्त स्थान मिलेंगे और गर्मी उपचार के दौरान जार की सामग्री को अधिक समान रूप से गर्म करना आसान होगा। सब्जियों और फलों को एक जार में कसकर डालना आवश्यक है, जार की पूरी मात्रा को फलों से भरने की कोशिश करें, उनके बीच के अंतराल को कम करें। सब्जियों और फलों की घनी पैकिंग के साथ, वे आमतौर पर जार की मात्रा का 60-70% हिस्सा लेते हैं, और शेष 30-40% एक परिरक्षक समाधान द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। में तीन लीटर जारआप लगभग 2 किलो फल डाल सकते हैं, जिसे ऊपर तक भरने के लिए लगभग 1.3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

खाली भंडारण

रिक्त स्थान को 4 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखें। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी की तारीख तय करें: सिफारिशों के आधार पर, डिब्बाबंद भोजन वाले कंटेनरों पर सामग्री और तैयारी की तारीख बताने वाले लेबल चिपकाएं और समाप्ति तिथि भी बताएं। यदि किसी डिब्बाबंद उत्पाद में संदिग्ध गंध है, उसका रंग बदल गया है, बुलबुले दिखाई दिए हैं या सील टूट गई है, तो जोखिम न लेना बेहतर है, बल्कि इस उत्पाद से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।
अच्छी तरह से रखी गई कोठरियों और पेंट्री में ऐसा कम ही होता है। दीर्घकालिक भंडारण नहीं है मुख्य कारणखाद्य संरक्षण, और डिब्बाबंद भोजन अलमारियों पर लंबे समय तक जमा नहीं रहना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन, किसी भी पौष्टिक भोजन की तरह, उनका सेवन उनके इच्छित उद्देश्य और उचित समय पर किया जाना चाहिए।

14 अगस्त 2010, 00:40
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