पोर्क गर्दन कटार। आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट कर सकते हैं ताकि यह रसदार हो जाए

शुभ दिन, मेरे बहादुर रसोइए! सहमत हूँ कि एक स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना एक वास्तविक कला है। कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही परिणाम नहीं देते हैं। अच्छा परिणाम. इस व्यंजन के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किसमें मैरीनेट होता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे अचार बनाना है मुलायम बारबेक्यूसूअर के मांस से।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट होता है। केवल वहाँ खाना पकाने की अपनी ख़ासियतें हैं। यहाँ मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूँगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट और पकाएं

पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है। यह कैसे करें - मैंने पहले ही थोड़ा ऊपर कहा है, इसलिए मैं इसे नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोट, पोर्क नेक, लोई और अन्य छोटी-छोटी चीजों के लिए, कई फ्लेवर मिक्स विकल्प हैं। व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगन्धित मिश्रण में पोर्क का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए अचार में भेजना बेहतर होता है

टुकड़ों को तंतुओं के साथ कटार पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। ठीक है, और छोटे वाले, क्रमशः, किनारों के साथ स्ट्रिंग करते हैं। इससे सूअर का मांस बेहतर पक जाएगा।

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उस पर शराब, पानी या नींबू का रस छिड़कें। बारबेक्यू की तत्परता की जांच करना चाहते हैं, किसी भी स्थिति में चाकू से टुकड़ों को छेदें नहीं। नहीं तो सारा रस निकल जाएगा - कबाब सूख जाएगा।

रसदार पोर्क के लिए मैरिनेड रेसिपी

और यहाँ मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के लिए वादा किए गए विकल्प हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान अचार है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, जैसे लिंगोनबेरी या अनार। मजे से पकाएं, और फिर सदस्यता समाप्त करना न भूलें, जो बेहतर निकला।

नींबू के साथ केफिर पर खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किलो) लें:

• 500 मिलीलीटर वसा रहित केफिर;
• 1 नींबू का फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल लें। फिर हम फलों को स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। हमने छिलके वाले प्याज के एक जोड़े को 4 मिमी मोटी साफ छल्लों में काटा। उन्हें कटार पर मैरिनेटेड पोर्क के साथ फँसाने की आवश्यकता होगी। और बाकी प्याज को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है।

नींबू की संरचना में प्याज का दलिया, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। हम थोड़ा द्रव्यमान जोड़ते हैं। केफिर मैरिनेड तैयार है। हम परतों में एक कांच के कंटेनर में मांस और प्याज के छल्ले फैलाते हैं। और यह सब एक सुगंधित द्रव्यमान के साथ समान रूप से डालें।

और यहाँ केफिर और मसालों के साथ एक साधारण अचार का एक और संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड

एक किलो पोर्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 लॉरेल्स;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटा हुआ पोर्क के ऊपर सॉस डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में भेज दें। अगला, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। ठीक है, हम सूअर का मांस छोड़ देते हैं ताकि यह मैरीनेट हो जाए। ग्रिल पर, मांस अतुलनीय हो जाता है।

सुगंधित कीवी ब्लेंड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• मिर्च;
• थाइम (शाखाओं की एक जोड़ी);
• नमक।

छिलके वाली कीवी को ब्लेंडर में पीसकर दलिया बना लें। पोर्क के काली मिर्च के टुकड़े और जोड़ें। साइट्रस फल को आधा काटें और ¼ नींबू का रस निचोड़ लें। और बाकी नींबू को स्लाइस में काटकर मांस में भेज दें। अगला, हम कीवी दलिया और अजवायन के फूल के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। लंबे समय तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

कैसे एक बियर अचार बनाने के लिए

एक किलो पोर्क के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बियर का प्रयोग करें - "लाइव" पेय लें। यह अद्भुत रूप से नरम करता है और कबाब को एक मूल ब्रेड स्वाद देता है। टुकड़ों को बीयर से भरें, नमक + काली मिर्च। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।

पोर्क मेयोनेज़ में मसालेदार

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी। प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल।

छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें और इसे मांस के टुकड़ों में भेज दें। नमक और काली मिर्च सूअर का मांस। हम वहां लवृष्का, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस को छोड़ देते हैं ताकि यह सुगंध से भर जाए।

पोर्क को मिनरल वाटर में पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है। 3 किलो गर्दन के लिए लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। गले के टुकड़े को नमक, काली मिर्च और मसाले के साथ क्रश कर लें। प्याज, तेल डालें और सब कुछ मिनरल वाटर से भरें। और फिर हम इसे फ्रिज में भेज देते हैं। 12 घंटे में मांस बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

मसाले और मिनरल वाटर के साथ अचार बनाने के विकल्प को देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी पेपरिका;
• 500 ग्राम प्याज;
• मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिली जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह सब सरसों के साथ मिलाया जाता है। हम सुगंधित मिश्रण में पोर्क के टुकड़े भेजते हैं। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और पेपरिका छिड़कें। प्याज (अग्रिम छील) को छल्ले में काट लें और मांस में डुबो दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

टमाटर बारबेक्यू मैरिनेड

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए लें:

• 2 चम्मच अदजिका;
• लहसुन के 2 बड़े लौंग;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़;
• 1.5 छोटा चम्मच नमक।

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। इसे कटा हुआ लहसुन, एडजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण को नमक कर लें। और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड

वास्तव में, यह कार्बोनेट के लिए अचार का एक क्लासिक संस्करण है। जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नुस्खा है:

• 3 किलो पोर्क गर्दन;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरके, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबोएं।

बाल्समिक सिरका विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए लें:

• 60 मिली बेलसमिक सिरका;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन की पत्ती (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच शहद।

छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। टुकड़ों को इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी। सेब
• 2 पीसी। प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम प्रून;
• मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में भेजें। पोर्क के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। हम सेब को त्वचा और बीज से साफ करते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्रून को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें भी काट लें। हम खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां सेब और prunes भेजते हैं। हम इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबालने के बाद (हलचल करना न भूलें)।

अगला, खट्टा क्रीम अचार को स्टोव से हटा दें। हम मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में भेजते हैं और इसे मैरीनेट करते हैं। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" गिरते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक 🙂 छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (इसे कटार पर सूअर के मांस के साथ फँसाने की आवश्यकता होगी)। कटार को तलते समय नमक लगा लें।

लिंगोनबेरी अचार में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• जमे हुए या ताजा क्रैनबेरी के 160-180 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• 120 मिली पानी;
• मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छांटें और अच्छी तरह से धो लें। क्रैनबेरी में ज़ेस्ट डालें और इसे पानी से भर दें। मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। जामुन के फूटने तक, हिलाते हुए पकाएँ। जामुन पकाते समय बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे ब्लेंडर से मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर धीरे-धीरे मैरिनेड में तेल डालें और फिर से सब कुछ मिलाएँ। और फिर हम इसमें पोर्क के टुकड़े डुबोते हैं।

रेड वाइन में शशलिक

ऐसा सुगंधित मिश्रण सफेद शराब के साथ भी बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड नुस्खा इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिली सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले।

शराब के साथ कटा हुआ प्याज के छल्ले डालो। हम वहां मसाले डालते हैं और मिश्रण को नमक करते हैं। और फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में हम कटा हुआ सूअर का मांस टुकड़ों में विसर्जित करते हैं।

मीठा और खट्टा अचार

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टा रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

छिलके और बीज वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। प्याज को एक बाउल में काट लें। नमक + प्याज का द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस घोल से मांस की तैयारी को रगड़ें। जिस कंटेनर में आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, हम मांस और सेब के द्रव्यमान को परतों में रखते हैं। हम शराब को मक्खन और शहद के साथ मिलाते हैं, और इस अचार के साथ सूअर का मांस डालते हैं। अगला, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि कटार वहां मैरीनेट हो जाएं।

गर्दन को अनार के रस में मेरिनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिली अनार का रस;
• 4 चीजें। ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (अपनी पसंद का)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और इसे पोर्क के टुकड़ों में भेज दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। इसके बाद सभी चीजों को मिक्स करके ऊपर से अनार का जूस डालें। फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च अधिक सुगंधित होती है, जिसे मटर में लिया जाता है और उपयोग से पहले कुचल दिया जाता है। बस इसे मोर्टार में भेजने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का स्तर है। और फिर मसाले को पीस लें। वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक सुगंधित होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को विशेष व्यंजनों में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमिनियम का इस्तेमाल कभी न करें। यह अचार के घटकों के साथ बातचीत कर सकता है। नतीजतन, में सबसे अच्छा मामलाकबाब का स्वाद बिगड़ जाएगा, और सबसे खराब जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, लकड़ी के छोटे चिप्स के साथ कोयले छिड़कें। अगर आपको सिट्रस फ्लेवर पसंद है, तो अंगारों पर छीलन के बजाय ऑरेंज जेस्ट डालें।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको बारबेक्यू मास्टरपीस बनाने की अनुमति देगा। लालची मत बनो - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको पिकनिक पर एक अविस्मरणीय छुट्टी की कामना करता हूं और कहता हूं: फिर मिलते हैं।

मई की शुरुआत में, जब गर्म मौसम पहले ही शुरू हो चुका होता है, और कई लोगों की मई की छुट्टियां होती हैं, तो आप भीड़भाड़ वाले महानगर में नहीं रहना चाहते। और कई पिकनिक सीजन खोलने की जल्दी में हैं।

ताजी हवा और चमकीली हरियाली आपके सिर को मदहोश कर देती है और आपको जल्दबाजी में काम करने के लिए प्रेरित करती है। लेकिन यह मत भूलो कि पिकनिक न केवल प्रकृति के साथ संचार है, बल्कि स्वादिष्ट व्यवहार भी है।

और यद्यपि पिकनिक मेनू काफी विशिष्ट है, प्रकृति में भोजन हमेशा बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा शगल होगा। इंप्रोमेप्टू टेबल का केंद्र हमेशा बारबेक्यू होगा, जिसे कई लोग पारंपरिक रूप से पोर्क से और सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बनाते हैं।

हम आपको मांस पकाने के क्लासिक विकल्पों से परिचित होने और पोर्क बारबेक्यू मैरीनेड के लिए नए दिलचस्प व्यंजनों की कोशिश करने की पेशकश करते हैं।

क्लासिक कबाब की मुख्य सामग्री मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च हैं। एक अम्लीय तरल, मसालों के एक विशेष सेट के साथ अन्य सभी विविधताएं पहले से ही विविधताएं हैं।

इसके अलावा, इस तरह के योजक की अधिकता मांस को सूखा बना सकती है या दांव पर तले हुए मांस के प्राकृतिक स्वाद को रोक सकती है। फिर भी, हमारे हमवतन टेबल सिरका को अचार में डालना जारी रखते हैं।

हालांकि इस तरह के एक योजक को पोर्क को मैरीनेट करने के लिए काफी मोटा माना जाता है, और इसका उपयोग अक्सर बासी भोजन को छिपाने या मांस को बचाने के लिए किया जाता है जो बहुत कठिन होता है।

यदि आप पोर्क मैरिनेड के अधिक कोमल संस्करण को आजमाना चाहते हैं, तो हम सेब साइडर सिरका के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं।

लेकिन इस मामले में भी, अनुपातों का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि मांस छूट न जाए महान सामग्रीअचार में एसिड।

• सूअर का मांस - 2.5 किलो;
• प्याज - 5-6 मध्यम सिर;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• पानी - 0.5 कप;
• सेब का सिरका 6% - 1 कप;
• नमक;
• काली और लाल ताज़ी पिसी काली मिर्च।

बारबेक्यू के लिए, अतिरिक्त वसा के बिना ताजा मांस लेना बेहतर होता है। अगर हम पोर्क का अचार बनाते हैं, तो गर्दन आदर्श हिस्सा होगा।

यह इस मांस में है कि वसा पूरे मोटाई में समावेशन के रूप में मौजूद है। इसलिए, गले से कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

हम मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

आकार में, बारबेक्यू के लिए आदर्श टुकड़े टेनिस बॉल से थोड़े बड़े होने चाहिए।

अगर सूअर का मांस भारी कटा हुआ है, तो कबाब सूख जाएगा, लेकिन भी बड़े टुकड़ेसमान रूप से नहीं पका सकते।

हम सभी मांस को एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हम इसे पिकनिक स्थल तक पहुंचाएंगे।

अब चलिए खुद ही मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। हम प्याज को साफ करके काटते हैं।

किसी को प्याज को छल्ले में काटना पसंद है ताकि वे मांस के टुकड़ों के बीच कटार पर फँस सकें।

लेकिन हमारे मामले में, प्याज एक अलग कार्य करेगा, उसे अपना रस मांस को देना चाहिए।

इसलिए, हम इसे साहसपूर्वक आधे छल्ले में काटते हैं। प्याज को पोर्क में जोड़ें, इसे अपने हाथों से सघन रूप से गूंध लें ताकि यह रस छोड़ दे।

यह नमक और काली मिर्च जोड़ने के लिए बनी हुई है। आपको इसे यहाँ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, हालाँकि मांस में ऐसे मसाले स्वाद का विषय हैं।

यह सिरका का समय है। 6% सेब का सिरका लें।

ध्यान रखें कि उच्च सांद्रता वाला प्राकृतिक सेब साइडर सिरका मौजूद नहीं है।

खरीदे गए उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें ताकि जूस या सिंथेटिक नकली के साथ टेबल सिरका न खरीदें। लेकिन प्राकृतिक सेब साइडर सिरका भी तुरंत मांस पर नहीं डाला जाना चाहिए। इसे पानी से पतला करें और थोड़ी चीनी डालें।

अब आप तरल को मांस के साथ कंटेनर में डाल सकते हैं।

बने रहे अंतिम चरणसही बारबेक्यू बनाना। सूची के अनुसार सभी सामग्रियों को कंटेनर में डालना पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें गहनता से मिलाने की आवश्यकता है। और चम्मच या स्पैचुला से नहीं, बल्कि केवल अपने हाथों से। उसी समय, बेझिझक मांस को रगड़ें, जैसे कि आप इसे मालिश कर रहे हों।

वे कहते हैं कि बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक अनुष्ठान है। और आप स्वादिष्ट मांस तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप अपनी पूरी आत्मा को इसकी तैयारी में लगा दें।

शराब में रसदार बारबेक्यू के लिए पकाने की विधि

सूखी रेड वाइन का उपयोग करके एक बहुत ही रोचक अचार बनाने की विधि। टार्टरिक एसिड के लिए धन्यवाद, मांस के तंतुओं को धीरे से नरम किया जाता है, और कबाब खुद एक खट्टा-तीखा और एक ही समय में मीठा स्वाद प्राप्त करता है।

आप विभिन्न प्रकार की वाइन का प्रयोग कर सकते हैं और ले सकते हैं, रेड वाइन को सफेद से बदल सकते हैं। और हर बार आप समृद्धि और स्वाद की विविधता से चकित होंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क - 1.5 किलो;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• प्याज - 2 - 3 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 30 जीआर।;
• पेपरिका - 1 चम्मच;
• नमक।

हम बहते पानी के नीचे ताजा और अधिमानतः ताजा मांस धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और भागों में काटते हैं।

हम तैयार टुकड़ों को एक बल्क कंटेनर में शिफ्ट करते हैं।

कबाब को कभी भी एल्युमिनियम के बर्तन में मैरिनेट न करें। मैरिनेड में मौजूद एसिड एल्युमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करेगा।

प्याज को छीलें और मनमाने टुकड़ों में काटकर मांस को भेजें।

उसके बाद, मांस के स्वाद पर जोर देने के लिए नमक और पेपरिका, मसाला डालें। अंत में, वाइन को कंटेनर में डालें।

अधिक तरल डालने की कोशिश न करें ताकि सूअर का मांस शराब में तैर जाए। एक गिलास अंगूर का पेय काफी होगा।

मुख्य बात यह है कि यह उच्च गुणवत्ता वाला हो, न कि पाउडर उत्पाद।

यह मांस को मैरिनेड में मिलाने और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने के लिए रहता है। इसे 3-5 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

यह समय सभी सामग्रियों को मित्र बनाने के लिए पर्याप्त है, और मांस मसाले और शराब की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करने के लिए।

मैरिनेटेड कबाब की झटपट रेसिपी

यदि बारबेक्यू पकाने का निर्णय, पिकनिक पर जाना अनायास आया, या दोस्त आपके पास सूअर के मांस का एक उत्कृष्ट टुकड़ा लेकर आए, जो सिर्फ ग्रिल के लिए पूछता है, तो एक एक्सप्रेस मैरीनेड नुस्खा काम आएगा।

मेरा विश्वास करो, इस तरह के व्यंजनों के साथ, मांस को मध्यम गर्म कोयले की तुलना में तेजी से मैरीनेट करने का समय होगा, इसे तलने के लिए तैयार किया जाएगा।

मिनरल वाटर में बारबेक्यू के लिए एक्सप्रेस रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• प्याज - 4 सिर;
• खनिज अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 1 बोतल।

नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल और बहुत तेज है। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, प्याज के छल्ले। हम उत्पादों को सॉस पैन में डालते हैं, मांस में मसाले डालते हैं, जो घर पर पाया जा सकता है।

अच्छी तरह मिलाएं, सभी सामग्रियों से हाथ मिलाना न भूलें। और यह सब मिनरल वाटर से भर दें।

मुख्य बात यह है कि पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड था। यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो कई बार अचार बनाने की प्रक्रिया को गति देगा।

आधे घंटे के बाद, आप कटार पर मसालेदार सूअर का मांस डाल सकते हैं।

प्याज में शिश कबाब के लिए एक सरल नुस्खा

उन लोगों के लिए जिनके पास खनिज पानी नहीं है, और इसे जल्दी से खरीदने का अवसर भी नहीं है, हम एक और पेशकश करते हैं दिलचस्प नुस्खाप्याज के साथ।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• प्याज - 4 सिर;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला;

पहली नजर में यह क्लासिक नुस्खाबारबेक्यू मैरिनेटिंग। तो क्या प्रक्रिया की मजबूती सुनिश्चित करेगा? सारी आशा धनुष पर है।

लेकिन इस रेसिपी में हम इसे काटेंगे नहीं बल्कि कद्दूकस करेंगे। इस तरह, हमें प्याज का घी मिलता है, जो स्वाद के साथ संतृप्त हो सकता है और किसी भी मांस को नरम कर सकता है।

इस तरह के अचार में मांस को गूंधते समय, इसे अच्छी तरह मैश करना न भूलें। इस तरह की मालिश प्रक्रिया को और तेज करेगी।

मेरा विश्वास करो, इस तरह के अचार में, सूअर का मांस आधे घंटे में आग में जाने के लिए तैयार हो जाएगा।

प्राच्य रूपांकनों में बारबेक्यू के लिए पकाने की विधि

हम ओरिएंटल नोट्स के साथ असामान्य कबाब की कोशिश करने की पेशकश करते हैं।

शहद, मसाले और अदरक का मेल एक नायाब परिणाम देगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• शहद - 1-2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - 1 छोटा चम्मच ;
• अदरक - 1 छोटा चम्मच ;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल मिर्च।

हम शहद को पानी के स्नान में गर्म करते हैं। यदि शहद ताज़ा और तरल है, तो इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है। शहद में सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन को पास करें और मैरिनेड में डालें।

अदरक को ताजा और पाउडर दोनों रूप में लिया जा सकता है। हम ताजी जड़ को साफ करते हैं और बारीक काटकर सॉस में भी भेजते हैं। यह लाल मिर्च जोड़ने के लिए बनी हुई है। अगर आपको मसालेदार मीट पसंद है तो एक चम्मच काली मिर्च लें।

मैरिनेड की सारी सामग्री मिलाने के बाद इसे तैयार मीट के ऊपर डालें। ऐसा बारबेक्यू लगभग 5 घंटे तक मैरीनेट करेगा।

नतीजा एक विदेशी, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कबाब है।

यह रेड वाइन की एक बोतल खोलने के लिए बनी हुई है। यह इस मांस के लिए एकदम सही संगत होगी।

कीवी के साथ स्वादिष्ट बार्बेक्यू के लिए नुस्खा

यदि आप कुछ नया और असामान्य चखना चाहते हैं, तो कीवी मैरीनेड ट्राई करें।

नतीजतन, आपको एक विनीत तीखे खट्टेपन के साथ रसदार और स्वादिष्ट मांस मिलता है। और इसे मैरिनेट होने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क लुगदी - 1.5 किलो;
• वसा - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कीवी - 1 फल;
• पपरिका और ज़ीरा - 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक और लाल मिर्च।

मांस को धो लें और मानक शिश कबाब के टुकड़ों में काट लें। सालो को मांस के टुकड़ों के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ा।

कीवी को छीलकर मनमाने क्यूब्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। हम तैयार सामग्री को एक कंटेनर में डालते हैं।

- अब इसमें नमक और मसाले डालकर कबाब को हाथों से अच्छी तरह गूंद लें. इस तरह के बारबेक्यू को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाएगा।

सलाह! कीवी की मात्रा और मैरिनेट करने के समय में वृद्धि न करें। इस फल में विशेष गुण होते हैं जो आपको मांस प्रोटीन को तोड़ने की अनुमति देते हैं।

आपको कटार पर बेकन के टुकड़ों के साथ मिश्रित मांस को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है।

पोर्क कटार: सरसों के साथ नुस्खा

मांस सरसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और डरो मत कि सरसों को अचार में मिलाने से आपको बहुत मसालेदार मांस मिल जाएगा।

सरसों अपने जलते हुए गुणों को सूअर का मांस देता है, जिसके कारण यह बस अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम हो जाता है उत्तम स्वाद. सरसों का अचार मांस के सबसे साधारण दिखने वाले टुकड़े को वास्तविक विनम्रता में बदल सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर ।;
• टेबल सरसों - 25 जीआर।;
• संतरे का छिलका;
• पिसा हुआ जीरा - 5 जीआर ।;
• शहद - 30 जीआर।;
• सूअर का मांस - 1.5 किग्रा।

हम मैरिनेड के सभी घटकों को एक कंटेनर में रखते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ बाधित करते हैं।

मांस को धो लें, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।

तैयार पोर्क को सरसों के अचार के साथ डालें। आधे घंटे में कबाब तलने के लिए तैयार हो जाएगा।

टमाटर में कबाब को कैसे मैरीनेट करें: मैरिनेड रेसिपी

प्राकृतिक टमाटर, केचप और यहां तक ​​​​कि पास्ता के आधार पर उत्कृष्ट मांस मैरिनेड प्राप्त होते हैं।

हम मांस पकाने का सुझाव देते हैं टमाटर का रस. निश्चित रूप से, यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, और इससे भी बेहतर घर का बना होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 5 सिर;
• टमाटर का रस - 500 मिली;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चुटकी ;
• मांस के लिए मसाला - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

हम प्याज तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे साफ किया जाना चाहिए और बड़े आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

हम प्याज को एक कटोरे में भेजते हैं और इसमें नमक सहित सभी मसाले मिलाते हैं। अब आपको प्याज को मसाले के साथ अच्छी तरह से पीस लेना है। इसे हाथ से करना बेहतर है।

अब आप काली मिर्च और बे पत्ती डाल सकते हैं, जिसे तोड़ना बेहतर है।

सभी सामग्री को टमाटर के रस के साथ डालें। यह केवल तैयार मांस को तैयार मिश्रण में रखने के लिए रहता है, जहां वह अगले 5 घंटे बिताएगा।

चाय के अचार में शिश कबाब रेसिपी

विश्वास न करें, लेकिन सबसे आम काली चाय में ऐसे गुण होते हैं जो आपको मांस को नरम करने की अनुमति देते हैं।

लेकिन काम करने के लिए इस तरह के अचार के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बहुत मजबूत काढ़ा चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 3 किलो;
• लंबी पत्ती वाली काली चाय - 200 जीआर ।;
• प्याज - 500 जीआर।;
• allspice - 10 मटर;
• बे पत्ती;
• नमक।

सबसे पहले, एक मजबूत काढ़ा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी प्रति 100 ग्राम की दर से उबलते पानी के साथ सूखी चाय डालें। चाय की पत्तियां। हम इसे काढ़ा करने के लिए कम से कम आधा घंटा देते हैं।

इस बीच, मांस और प्याज तैयार करें। हम सूअर का मांस भागों में काटते हैं, और प्याज को छल्ले में काटते हैं।

हम सभी उत्पादों को परतों में डालते हैं, यानी प्याज के साथ मांस की एक परत छिड़कते हैं और सूअर का मांस फिर से डालते हैं।

बे पत्ती और काली मिर्च, नमक डालना न भूलें।

जब चाय डाली जाती है, तो हम इसे छलनी से छानते हैं और बारबेक्यू के लिए तैयार मांस डालते हैं।

ठंड में लगभग 6 घंटे के लिए मांस को चाय के अचार में डाल दिया जाएगा।

अनार के साथ ग्रिल्ड बारबेक्यू रेसिपी

अनार एक असामान्य स्वाद और उपयोगी गुणों वाला एक अनूठा बेरी है। और अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ मांस बस अद्भुत है।

अपने हाथों से मैरिनेड के लिए जूस तैयार करना बेहतर है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री खरीदें। आमतौर पर प्राकृतिक रस कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अनार - 1 बड़ा फल;
• प्याज - 300 जीआर।;
• काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
• नमक;
• तुलसी।

मेरे अनार, काटो और सब दाने चुन लो। हम जूसर को लुगदी के साथ रस बनाने के लिए अनाज भेजते हैं।

- तैयार जूस में सारे मसाले और नमक डाल दें. ताजी तुलसी सबसे अच्छी होती है। आपको दो शाखाओं की आवश्यकता होगी जिन्हें अच्छी तरह से धोने और रगड़ने की आवश्यकता है।

अब प्याज पकाने के लिए नीचे उतरें। इसे अंगूठियों में काटने की जरूरत है और थोड़ा मैश भी किया जाना चाहिए। पकवान के तल पर तुलसी और थोड़ा सा प्याज रखें।

इसी समय, प्रत्येक प्याज-मांस की परत को रस और मसालों के साथ डालें। बाकी प्याज और मैरिनेड को ऊपर की परत पर रखें।

हम एक कबाब के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं, जहां यह लगभग 10 घंटे बिताएगा।

कैसे बारबेक्यू पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

शिश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे कटार पर पकाया जाता है। में क्लासिक संस्करणइसे सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है। पोर्क मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। विभिन्न सामग्रियां एक अचार के रूप में कार्य कर सकती हैं - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का सबसे अच्छा भाग क्या है? सही पसंदबारबेक्यू पकाने में मांस आधी सफलता है। जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद पकवान के स्वाद को खराब कर देगा। मांस को कोमल बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि पोर्क का वह हिस्सा भी चुनना है जो कटार पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमा हुआ मांस न खरीदें। ठंडा पोर्क डिश के लिए एकदम सही है। एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर एक बार फ्रीज हो गया था, हालांकि कबाब अभी भी ठंडा मांस पकवान के स्वाद में हीन होगा।
2. ठंडे और जमे हुए पोर्क के बीच अंतर करने के लिए, अपनी उंगली से शीर्ष पर नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। डीफ्रॉस्टेड पोर्क में, एक खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होती है और रंग उज्जवल होता है।
3. यदि आप गंध या रूप से भ्रमित हैं तो मांस न लें। सूअर का मांस सूँघो, देखो कि क्या यह खून बहता है अशुभ संकेत. मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों या अनुचित भंडारण की उपस्थिति को इंगित करती है। यदि उत्पाद ग्रे है, गाढ़ा रंग, तब जानवर बूढ़ा था - बारबेक्यू कठिन हो जाएगा। अच्छे मांस में एक सूखी उपस्थिति होती है, पूरी सतह पर एक समान छाया और थोड़ी सी चमक होती है।
4. बिना टुकड़े चुनें अतिरिक्त वसाऔर रहते थे - यह खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया को जटिल करेगा। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपाते हैं, इसलिए सभी पक्षों से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात, पोर्क का सही कट खरीदें। आदर्श रूप से एक नरम और रसदार कबाब के लिए, सुअर के पीछे स्थित गर्दन (गर्दन काट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही, टेंडरलॉइन, पसलियों, लोई से एक अद्भुत व्यंजन निकलेगा। पोर्क हैम बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। पीछे के मांस के हिस्से और कंधे के ब्लेड से टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से छीलकर मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम हो जाएगा।

मांस के चयन के बाद, आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे लोकप्रिय हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमैरिनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीर के साथ।

नींबू के साथ पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें

नींबू का रस एक बेहतरीन मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरका और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस प्रदान करेगा, इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसाले के चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बड़ा बर्तन लें। प्याज को धोकर साफ कर लें, रिंग्स में काट लें। एक परत को एक कंटेनर में डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
2. मांस को नसों, अतिरिक्त वसा से साफ करें। सर्विंग के टुकड़ों में बांट लें। सूअर का मांस प्याज के ऊपर रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत लगाएं। परतों को एक-एक करके तब तक बिछाएं जब तक कि ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं। परतों को मसालों के साथ छिड़कना मत भूलना।
3. नींबू को धोइये, काट लीजिये. निचोड़ कर रस निकाल लें।
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन के किनारों को लपेटें, छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार सूअर का मांस मैरीनेट हो जाने के बाद, यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते अंगारों पर निविदा तक पकाएं, कभी-कभी शराब या पानी के साथ बूंदा बांदी करें। तत्परता चीरा द्वारा निर्धारित की जाती है: मांस से एक स्पष्ट तरल बहना चाहिए।

सिरका में मसालेदार क्लासिक बारबेक्यू

क्लासिक बारबेक्यू मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है, रसदार और गारंटी देता है नाजुक स्वाद. आप इस तरह के बारबेक्यू को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या प्रकृति में, कटार और कटार का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाला;
• 2 बल्ब।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले जोड़ें, एक गहरी कटोरी में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. प्याज को साफ कर लें। सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. 2 से 1 सिरका के साथ पानी पतला करें। यह सिफारिश 9% घटक पर लागू होती है। यदि यह एक अलग सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए कमजोर पड़ने के लिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल के साथ टुकड़े डालो, मिश्रण करें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ कटार को मैरिनेड में ढक दें, कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें। चारकोल पर पकाएं, कभी-कभी पोर्क को पलट दें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसे पानी, वाइन या बीयर के साथ डालें।

मेयोनेज़ के साथ मसालेदार सूअर का मांस कटार

मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू मैरिनेड का एक उत्कृष्ट घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने नहीं देता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 बल्ब;
• किलोग्राम सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री भरें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस पोर्क के सभी हिस्सों को समान रूप से कोट न कर दे।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, फिर मांस के साथ भूनें। सब्जी के हिस्से को बाकी उत्पादों के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएं, और बेकिंग के लिए एक हिस्सा ऊपर रख दें।
5. निम्नानुसार मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. कबाब को प्याज के छल्ले के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे अच्छा बारबेक्यू सॉस क्या है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि ये सत्सेबेली हैं - कोकेशियान डिश के लिए एक क्लासिक विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिली पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 लौंग;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. सीताफल को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में डालें।
2. लहसुन को क्रश करें, सीलेंट्रो में डालें। अदजिका, सनेली हॉप्स, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. सभी को मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और एक असली कोकेशियान शिश कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ प्रकृति में ले जाएं!

शराब में सूअर का मांस कटार

शराब के लिए धन्यवाद, आपके पकवान में एक सुंदर रंग और सुखद तीखा स्वाद होगा। एक पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर बारबेक्यू बहुत अच्छा निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 बल्ब;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. पोर्क गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए हिस्से को अलग से नमक डालें, एक गहरे कंटेनर में डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को बारीक काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन में डालें।
4. बाकी प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. बंद ढक्कन के साथ कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. सूअर की गर्दन को कभी-कभी घुमाते हुए कटार पर पकाएं।

केफिर सूअर का मांस कटार नुस्खा

केफिर देता है तैयार भोजननाजुक रंग, मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। इस कबाब में बिना खट्टापन के भरपूर स्वाद है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस गर्दन को टुकड़ों में काट लें, एक गहरे कटोरे में डाल दें।
2. एक मोटे grater पर, प्याज का हिस्सा (लगभग आधा) पीसें, सीज़निंग जोड़ें, मुख्य घटक के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. केफिर में धीरे-धीरे डालें, टुकड़ों को हिलाते हुए, दानेदार चीनी डालें।
4. ऊपर से बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
5. सुलगते कोयले के ऊपर सींक पर नरम होने तक भूनें।

पोर्क कटार को मिनरल वाटर में कैसे मैरीनेट करें

आप मिनरल वाटर में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा, तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलो प्याज;
• धनिया के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे बर्तन में डालें।
2. प्याज़ को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर को पपरिका के साथ डालें। हिलाओ और याद रखो कि प्याज रस छोड़ देगा।
4. सामग्री को मिनरल वाटर के साथ डालें - मैरिनेड तैयार है। मांस को खनिज पानी और अपने स्वयं के रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंडा करें।
6. कबाब को ग्रिल पर मिनरल मैरिनेड में टेंडर होने तक पकाएं, कटार को पलट दें।

बियर में भिगो सूअर का मांस कटार

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? एक बीयर मैरीनेड इसमें मदद करेगा। अंगारों पर, पोर्क के टुकड़े सूखेंगे नहीं, और एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी प्राप्त करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 एल;
• 3 प्याज;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस भागों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक, हलचल।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बाकी सामग्री में डालें, फिर बियर में डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें और फिर रात भर फ्रिज में छिपा दें।
5. सुलगते कोयले पर स्क्यूअर्स का प्रयोग कर टेंडर होने तक ग्रिल करें।

बारबेक्यू पकाने के रहस्य

शिश कबाब पकाने की सूक्ष्मता पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को खुश करने में मदद करेगी। यदि आप जानते हैं सरल रहस्यइस व्यंजन को बनाने से एक सख्त, अधिक सूखे कबाब के मिलने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

1. बारबेक्यू से अंगारों की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. पोर्क गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच के बने पदार्थ, मिट्टी, मीनाकारी में रखा जाना चाहिए। यह धातु को भोजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़े डालें - तेल, बीयर, शराब या उस अचार के साथ जिसमें इसे पकाया गया था।
4. कटार के बीच में वसायुक्त टुकड़े रखें, किनारों पर छोटे और दुबले। उन्हें अच्छी तरह से बेक करने के लिए, बारी-बारी से प्याज के छल्ले या अन्य सब्जियां डालें।
5. कटारों को एक दूसरे के बगल में कसकर ढेर कर दें।
6. सही मांस उत्पाद और मैरिनेड खोजने के लिए गलत लकड़ी सभी प्रयासों को खराब कर सकती है। खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं को जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयोग करें।
7. सॉस मत भूलना। सत्सेबेली, सरसों, केचप पूरी तरह से भोजन के पूरक हैं।
8. अनुभवी रसोइयों के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

प्रति 100 ग्राम पकवान की कैलोरी सामग्री

सूअर के मांस की कटार में कितनी कैलोरी होती हैं? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर के किस हिस्से को खाना पकाने के लिए चुना जाता है - गर्दन, पसलियाँ, पीठ। फैट-फ्री टेंडरलॉइन में फैटी, पापी कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार भी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण में 100 ग्राम के लिए 220 किलो कैलोरी हैं।

मई की छुट्टियां जल्द ही आ रही हैं। और हर कोई, युवा और बूढ़े, अपने गर्मियों के कॉटेज के लिए तैयार होंगे। सबसे परिष्कृत एकाउंटेंट के लिए भी यह गणना करना मुश्किल होगा कि इन दिनों में कितना मांस खाया जाएगा। और निश्चित रूप से, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इसमें से अधिकांश ग्रिल पर सभी के पसंदीदा कबाब और के रूप में तले जाएंगे।

मेमने, बीफ से तैयार। लेकिन सबसे लोकप्रिय और सभी के द्वारा प्रिय, निश्चित रूप से, यह पोर्क से बना है। में से एक स्वादिष्ट व्यंजनोंजो आप पा सकते हैं। यह जल्दी से मसालेदार होता है, जल्दी से तला हुआ, यह स्वादिष्ट, रसदार होता है। यह उसके स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए था कि उसे लाखों लोगों से प्यार हो गया।

कुकिंग बारबेक्यू सिर्फ एक पाक प्रक्रिया नहीं है, यह किसी प्रकार की क्रिया है! प्रक्रिया के लिए पहले से ही केवल एक तैयारी एक निश्चित तरीके से सेट होती है। आपको अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने की जरूरत है, फिर तय करें कि आप किस अचार का इस्तेमाल करेंगे। फिर भूनें! हर जगह आपको कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है।

तो आप एक स्वादिष्ट, रसदार, स्वादिष्ट सूअर का मांस कैसे पकाते हैं? यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी का तैयार पकवान रसदार है, और किसी का सूखा है; कुछ के लिए, यह हमेशा ज़्यादा पका हुआ और सख्त होता है, जबकि कुछ के लिए यह अंदर से बिल्कुल भी तला हुआ नहीं होता है।

तला हुआ मांस स्वादिष्ट, रसदार और तला हुआ होने के लिए, आपको सही गुणवत्ता का सही हिस्सा चुनना होगा, इसे सही संरचना में रखना होगा, और इसे सही ढंग से ग्रिल पर भूनना होगा।

आइए पहले विभिन्न विकल्पों को देखें।

गूदे का सही अचार बनाना है मील का पत्थरखाना पकाने में स्वादिष्ट व्यंजन. जिस तरह से आप ऐसा करना चुनते हैं वह मुख्य रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। इसलिए, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। यहां तक ​​​​कि अगर आप लुगदी का एक बड़ा टुकड़ा खरीदते हैं, लेकिन इसे गलत तरीके से संसाधित करते हैं, तो इसका स्वाद वैसा नहीं हो सकता जैसा आप इससे उम्मीद करते हैं।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। और उन्हें ठीक से तैयार करके, आप तैयार उत्पाद को लगभग सभी से रसदार बना सकते हैं। मुख्य बात अनुपात और समय का निरीक्षण करना है।

कभी-कभी व्यंजनों में यह पाया जाता है कि सामग्री में सिरका मिलाया जाता है। मैं इसे नहीं जोड़ता। मुझे लगता है कि जब इसे जोड़ा जाता है तो मुख्य उत्पाद का स्वाद खो जाता है। यह सख्त निकला और रसदार नहीं।

हो सकता है कि मैं गलत हूं, या हो सकता है कि मुझे सिर्फ यह नहीं पता कि सिरका का उपयोग करके विकल्प कैसे पकाने हैं, लेकिन मैं इसका इस्तेमाल कभी नहीं करता। किस लिए? जब बड़ी संख्या में प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, तो मांस बहुत रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, पोर्क अपने आप में काफी कोमल होता है, सख्त नहीं होता है, और सिरका का उपयोग मुख्य रूप से नरम करने के लिए किया जाता है। और में इस मामले मेंइसका उपयोग करने का बिल्कुल कोई मतलब नहीं है।

लेकिन आइए अन्य तरीकों पर गौर करें। वास्तव में, और भी बहुत कुछ हैं, यहाँ सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं।

केफिर पर

केफिर में एसिड भी होता है, और अगर आपको जल्दी से गूदे को नरम बनाने की जरूरत है, तो केफिर काम आएगा।

आपको बस यह जानने की जरूरत है कि आपको इसे बहुत लंबे समय तक केफिर में रखने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, परिणाम वैसा ही होगा जैसा कि हम मांस को सिरके में रखते हैं - यह अपना स्वाद और रस खो देगा।

केफिर में रखें 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। नाजुक स्वाद पाने के लिए यह पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• केफिर -05-0.7 मिली।
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - मैं उन मिश्रणों का उपयोग करता हूँ जिनमें कटा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, जायफल शामिल होता है
• सूखी जडी - बूटियां
• लाल जमीन काली मिर्च

खाना बनाना:

1. गर्दन को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें बेहतर है कि छोटे टुकड़े न काटें, क्योंकि इस मामले में सूअर का मांस सूख जाएगा। आपको और अधिक कटौती करने की आवश्यकता नहीं है, एक जोखिम है कि इसके अंदर तलने का समय नहीं होगा। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डाल दें।
2. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए और कटोरे में डालें।
3. सब कुछ एक साथ मिलाएं, प्याज पर हल्के से दबाएं ताकि रस गूदे में समा जाए।
4. मसाले, जड़ी बूटी, काली मिर्च, केफिर जोड़ें। फिर से मिलाएं, सामग्री पर हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड जल्दी से प्रत्येक टुकड़े को पोषण दे।
5. डालने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। आप कभी-कभार हिला सकते हैं।

जब आप कबाब को तलना शुरू करते हैं तो 30-40 मिनट पहले तैयार टुकड़ों को नमक करना बेहतर होता है। नमक पहले अनुशंसित नहीं है। नमक गूदे से रस निकाल लेता है। और अगर आप इसे पहले नमक करते हैं, तो गूदा कभी रसदार नहीं बनेगा।

यह रसदार उत्पाद बनाने के मुख्य रहस्यों में से एक है। इसे नज़रअंदाज़ न करें, और फिर यह आपके लिए हमेशा रसदार रहेगा।

सोया सॉस और नींबू के रस के साथ

इस रचना में एक अम्लीय आधार भी है, केवल अब इसके लिए नींबू का उपयोग किया जाता है। और सोया सॉस तैयार पकवान को एक तीखा स्वाद और एक सुंदर सुर्ख भून देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज - 5-6 बड़े प्याज
• नींबू - 1 पीसी।
• सूअर के मांस के लिए मसाले
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - लाल और काली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. मीट को 5x5 सें.मी. के टुकड़ों में काटें और एक बाउल में डालें।
2. प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ मिलाएं ताकि इसका रस निकल जाए।
3. नींबू से रस निचोड़ें, मसाले, काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त करने के लिए सामग्री पर हल्के से दबाएं।
4. कभी-कभी हिलाते हुए 3.5-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. तलने से 30 मिनट पहले नमक।

जैतून के तेल से स्वादिष्ट कबाब

यदि आपने बारबेक्यू के लिए एक पतला हिस्सा खरीदा है, जैसे कि टेंडरलॉइन, तो लुगदी को सूखने से बचाने के लिए, आप जैतून के तेल के साथ एक अचार का उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पपरिका -1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• चुटकी भर अदरक, दालचीनी, जायफल पिसा हुआ
• काली मिर्च - लाल और काली
• बे पत्ती

खाना बनाना:

1. सारे मसाले पीस कर मिला लीजिये, काली मिर्च, कटी हुई तेजपत्ता डाल दीजिये. मिश्रण को जैतून के तेल के साथ डालें, मिलाएँ, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले तेल के साथ मिल जाएँ और स्वाद मिल जाएँ।
2. इस समय के दौरान, टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर तैयार मिश्रण के साथ एक कटोरे में डाल दें। मिक्स। ढक्कन बंद करें या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
3. कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर टुकड़ों को मसाले और तेल के साथ मिलाएं ताकि वे समान रूप से रस से संतृप्त हों।
4. तलने से 30-40 मिनट पहले नमक।
5. नींबू को छल्ले में काट लें। कटार पर टुकड़ों को फैलाएं, नींबू के छल्ले के साथ बारी-बारी से, टेंडर होने तक ग्रिल पर भूनें।

मेयोनेज़ के साथ - सबसे लोकप्रिय

यह विधि शायद लोगों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। ठीक है, हम मेयोनेज़ से प्यार करते हैं ... दुबले टुकड़ों से बारबेक्यू पकाते समय इसका इस्तेमाल करना भी बेहतर होता है, अगर पोर्क के बारे में बात करना उचित हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• मेयोनेज़ -350-400 ग्राम
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मीट को 5x5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रखें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए और कटोरे में डालें।
3. रस बनाने के लिए प्याज पर हल्के से दबाकर सामग्री को हिलाएँ।
4. मसाले, काली मिर्च, मेयोनेज़ जोड़ें। सब कुछ मिला लें।
5. 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। मेयोनेज़ में कटे हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।
6. खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले नमक बेहतर होता है। टुकड़ों को लंबे समय तक नमक में रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

टमाटर के रस में और टमाटर के साथ

अगर आप टमाटर को मैरिनेड के लिए इस्तेमाल करते हैं तो गूदा बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। ताकि टमाटर से एकत्रित सभी रस संरक्षित रहे और तलने के दौरान बाहर न निकले, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• प्याज -1.2 किग्रा
• टमाटर -1.3 किग्रा
• ताजा अदरक - 30 जीआर
• वनस्पति तेल -4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. एक ब्लेंडर बाउल में 800 ग्राम टमाटर को अदरक के साथ पीस लें। अगर ताजा अदरक नहीं है तो आप इसे पाउडर में मिला सकते हैं।
4. 500 ग्राम टमाटर स्लाइस में कटे हुए।
5. सभी सामग्री को प्याज, टमाटर के रस और मसालों के साथ मिलाएं। सामग्री को मैश करें ताकि रस लुगदी में बेहतर अवशोषित हो जाए।
6. कटे हुए टमाटर डालें। हल्के हाथ से मिलाएं ताकि टमाटर पूरे रह जाएं।
7. 4-5 घंटे झेलें।
8. नमक और तेल के साथ 30-40 मिनट के लिए बूंदा बांदी करें। मिक्स।
9. कटार पर थ्रेड करें और पूरा होने तक ग्रिल करें।

मिनरल वाटर पर

साथ ही लोगों के बीच काफी लोकप्रिय विकल्प है। यह भी एक लंबा रास्ता है। पूरी रात पानी और प्याज के रस में गूदे के टुकड़े झेलना आवश्यक होगा।

इस पद्धति का लाभ यह है कि पानी का तटस्थ स्वाद होता है। और इस मामले में उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। और दूसरा प्लस यह है कि मिनरल वाटर की मदद से गूदा नरम हो जाता है, और बहुत नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। और मिनरल वाटर के प्रभाव में इसके रेशे अधिक लोचदार हो जाते हैं और मसाले उनमें बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाते हैं। और तैयार उत्पाद अधिक सुगंधित हो जाता है और एक ही समय में कोमल रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज -1 -1.5 किग्रा
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 लीटर
• मसाले
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. गूदे को 5x5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस निकलने लगे और गूदे में मिला दें।
3. रस निकालने के लिए प्याज पर हल्के से दबाकर सब कुछ एक साथ मिलाएं।
4. मिनरल वाटर डालें। पोटेशियम और सोडियम लवण के साथ पानी चुनना बेहतर होता है।
5. मसाले और काली मिर्च डालें। आपको तुरंत नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, यह मांस को सख्त बना सकता है, इसे तलने से 1-2 घंटे पहले नमक करना बेहतर होता है।
6. टुकड़ों को पानी और प्याज के रस के मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, इसे फ्रिज में रखकर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. पकाने से पहले, पानी निथारें, प्याज़ निकालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ऐसे में तलते समय टुकड़े जलेंगे नहीं।

यहाँ कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे तैयार पकवान स्वादिष्ट और रसीला बन जाएगा। हालांकि, अनार और टमाटर के रस में लुगदी को लाल और सफेद शराब (प्रेमियों के लिए) में रखने के विकल्प अभी भी हैं। खट्टा क्रीम पर आधारित व्यंजन भी हैं, और बाल्समिक सिरका के अतिरिक्त हालांकि, नियमित सिरका की तरह। और बीयर के प्रेमी और एक विशिष्ट स्वाद, बीयर में लुगदी का सामना करते हैं।

जब कटे हुए टुकड़ों को सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो इसे कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए, और किसी भारी चीज से दबा कर दबाना चाहिए।

यदि आप प्रयोग कर रहे हैं त्वरित तरीके 3-4 घंटे के लिए, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है। और अगर आपको और समय चाहिए तो फ्रिज में रखना बेहतर होगा।

लेकिन यह सब नहीं है, बारबेक्यू अच्छी तरह से बाहर निकलने के लिए, इसे ठीक से तला हुआ भी होना चाहिए।

कैसे ठीक से बारबेक्यू करने के लिए

1. कटे हुए टुकड़ों को तलने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से कटारों पर पिरोना चाहिए। आपको उन्हें बहुत कसकर बांधने की जरूरत नहीं है। चारों तरफ से अच्छे से तलने के लिए इनके बीच में थोड़ी जगह होनी चाहिए।

2. आपको उन्हें समान रूप से स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे समान रूप से कटार पर हों, और ताकि अलग-अलग टुकड़ों में कुछ भी न लटका हो।

3. यदि अचार के लिए प्याज का उपयोग किया जाता है, तो इसे प्रत्येक टुकड़े से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जला हुआ प्याज पकवान को कड़वा स्वाद देगा और वांछित स्वाद से वंचित कर देगा।

4. यदि तेल का उपयोग नहीं किया गया था, तो तलने से पहले, आप प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा वनस्पति तेल के साथ कोट कर सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि लुगदी अच्छी तरह से अंदर तली हुई हो और बाहर जले नहीं।

5. कोयले को पहले से तैयार स्टोर में खरीदा जा सकता है, हालाँकि इसके कई विरोधी हैं। और विरोधी, एक नियम के रूप में, अंगारों को स्वयं बनाते हैं। वे पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेते हैं - सन्टी, ऐस्पन, सेब के पेड़ ..., उन्हें जलाते हैं, और जब कोयले दिखाई देते हैं, तो वे उन पर भूनते हैं। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके लुगदी को न केवल भूनें, इससे इसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद खराब हो सकता है।

6. ग्रिल पर तलने के दौरान, आपको लगातार कटार को घुमाते रहना चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तले जा सकें। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि अंगारे अच्छे से सुलगें। अगर आंच कमजोर होगी तो गूदा सूख जाएगा और अगर लगातार आग निकलती रहे तो गूदा जलने लगेगा. ऐसा करने के लिए पानी की एक बोतल तैयार रखें। और जैसे ही लौ फूटे, उसे तुरंत बोतल के पानी से बुझा देना चाहिए।

7. पूरी तलने के दौरान, पूरी प्रक्रिया की निगरानी के लिए आपको बारबेक्यू के पास होना चाहिए।

8. जब कबाब ब्राउन हो जाए तो सबसे हल्के टुकड़े पर चीरा लगाकर कबाब के तैयार होने की जांच की जा सकती है। अगर इसमें से कोई खून नहीं बहता है, और इसके अंदर एक सुखद गुलाबी रंग है, तो डिश तैयार है।

9. इसे सींक से निकालकर एक बड़ी थाली में रखें और 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर इसे आराम करने दें। विश्राम किया, यह और भी रसदार और स्वादिष्ट होगा।

10. तैयार पकवान को ग्रिल्ड सब्जियों, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और प्याज के सिरके के साथ परोसें।

वास्तव में अगला विषय पहले स्थान पर रखा जाना चाहिए था। लेकिन चूंकि लेख मैरिनड्स के बारे में है, वे पहले गए। इसलिए, हालांकि देर से, हम इस महत्वपूर्ण विषय पर अधिक विस्तार से ध्यान केन्द्रित करेंगे।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे चुनें

खाना पकाने के लिए आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार का बारबेक्यू मिलता है। आप एक उत्कृष्ट अचार बना सकते हैं, गूदे को अच्छी तरह से भून लें। लेकिन अगर इसे गलत तरीके से खरीदा जाता है, तो परफेक्ट डिश तैयार करना मुश्किल हो जाएगा।

और गर्दन या कमर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. यह सबसे अच्छा है कि यह ताजा हो। इससे तैयार उत्पाद सबसे स्वादिष्ट निकलता है। चरम मामलों में, आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल एक शर्त के तहत। यदि आपने इसे ताजा खरीदा है, तो आप इसे स्वयं जमाते हैं और इसे केवल एक बार पिघलाते हैं। उन्होंने इसे सिर्फ इस अवसर के लिए, यानी खाना पकाने के लिए पिघलाया।

2. इसे स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। कोई गर्म पानी या माइक्रोवेव नहीं।

3. साथ ही, आपको स्टोर में तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। आखिर हम नहीं जानते कि वहां क्या है। और इसलिए परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है।

4. ध्यान दें उपस्थितिजब आप इसे खरीदते हैं। यह पीला होना चाहिए -गुलाबी रंग, पतली वसायुक्त धारियों के साथ। यदि यह लाल है, तो यह पुराना हो सकता है और इसे फेंक देना सबसे अच्छा है। इससे तैयार पकवान सख्त होगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पहले से पकाया और तला हुआ है।

5. ज्यादा चर्बी वाले टुकड़े लेना बेकार है। तलने के दौरान, अतिरिक्त वसा अंगारों पर टपकती है, उन पर जलती है, और यह तैयार पकवान को अवांछित गंध देगा।

6. एक ताजा उत्पाद में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, केवल एक ताजा, लगभग तटस्थ गंध।

7. इसे दबाने पर खून नहीं निकलना चाहिए। और दबाने से निशान लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए। अगर निशान रहता है लंबे समय तक, फिर गूदे को पिघलाया गया और फिर से जमाया गया।

8. बाहरी परीक्षा के दौरान, स्थिरता को देखें, यह मैट नहीं, बल्कि चमकदार होना चाहिए। यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए।

अब, स्टोर पर जाते समय हमेशा सही पीस चुनें। और फिर कोई भी डिश आपके लिए स्वादिष्ट निकलेगी।

सूअर का मांस बिना अचार के अपने रस में कटार

हालांकि मुझे पता है विभिन्न तरीके Marinade, मैं लगातार अपने लिए नए व्यंजनों की तलाश में हूँ। और मुझे यह मूल तरीका मिला।

यह नुस्खा न केवल इसमें ऊपर प्रस्तावित सभी से अलग है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि मुख्य उत्पाद चुनते समय, गर्दन का हिस्सा नहीं लिया जाता है, लेकिन कार्बनड, और इसे सामान्य टुकड़ों में नहीं, बल्कि पतली प्लेटों में काटा जाता है। स्टेक का रूप।

यह एक बहुत ही रोचक और मूल नुस्खा है! वह आपके लिए कैसा है? आपको यह पसंद आया या नहीं?

और सामान्य तौर पर यह बहुत दिलचस्प है कि आप आमतौर पर किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं? हो सकता है कि आपके अपने मूल तरीके हों। यदि आप उन्हें हमारे साथ साझा करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा!

आज के लेख में, मैंने एक स्वादिष्ट, कोमल बारबेक्यू तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बताने की कोशिश की। तैयारी के सभी चरणों पर ध्यान देना चाहिए। वे सभी समान रूप से महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हैं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको इनमें से किसी को भी नज़रअंदाज़ करने की ज़रूरत नहीं है। और तभी यह कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!

सबसे लोकप्रिय और व्यापक व्यंजन पोर्क नेक स्केवर्स है। पोर्क पाक कबाब शैली का एक क्लासिक है। आंकड़े कहते हैं कि दस में से आठ लोग (यदि उनका धर्म इसे मना नहीं करता है) अंगारों पर खाना पकाने के लिए सूअर का मांस चुनेंगे।

पोर्क गर्दन से क्या पकाना है?

इस प्रकार के मांस को कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। अचार बनाने के लिए आप पूरी तरह से अलग मसालों, सब्जियों और पेय का उपयोग कर सकते हैं। सूअर का मांस जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बड़ी मात्रा में प्याज प्यार करता है, केफिर या शराब के अतिरिक्त रसदार और निविदा धन्यवाद होगा। इसके अलावा, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आपने पोर्क नेक बारबेक्यू रेसिपी चुनी है, तो सुगंधित अंगूर की किस्मों से सूखी सफेद शराब को वरीयता देना बेहतर है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क नेक सही विकल्प है। इस हिस्से में न केवल कोमल और रसदार मांस होता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में वसा भी होता है, जो बारबेक्यू में बस आवश्यक होता है। यदि आप केवल अचार के लिए मांस के टुकड़े लेते हैं, तो वे सूखे हो सकते हैं। और एक छोटी सी चिकना परत पर्याप्त मात्रा में वसा देगी, और पोर्क गर्दन के कटार आश्चर्यजनक रूप से कोमल, रसदार और नरम हो जाएंगे।

प्याज के साथ क्लासिक नुस्खा

• दो किलो मांस।
• प्याज के चार बड़े सिर।
• मोटे नमक।
• खनिज पानी - 1.5 लीटर।
• धनिया।
• ग्रीन्स - धनिया या अजमोद।
• काली मिर्च।
• नियमित पिसी मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

गंभीर और लंबे अचार के साथ-साथ सिरका के उपयोग के लिए पोर्क नेक बारबेक्यू की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार का मांस बहुत जल्दी मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को अवशोषित करने में सक्षम होता है। पेशेवर रसोइयों का कहना है कि पोर्क व्यंजन पकाने के लिए साधारण प्याज सबसे उपयुक्त हैं। इसे किसी भी मात्रा में लिया जा सकता है, ऐसा उत्पाद कभी भी मीट डिश को खराब नहीं करेगा।

तो, हम पोर्क को भागों में काटते हैं, जो एक कटार पर स्ट्रिंग करने और खाने के लिए सुविधाजनक होगा। प्याज को छीलकर काट लें। यदि आप कटार में प्याज जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो इसे बड़े छल्ले में काट लें। यदि वह केवल मांस के अचार में भाग लेता है, तो साधारण आधा छल्ले या कटे हुए बड़े टुकड़े करेंगे। कुछ मामलों में, प्याज के गूदे का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन हम इसके बारे में अगले नुस्खा में बात करेंगे।

उपरोक्त सभी मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यह मांस को मिनरल वाटर के साथ डालना है और इसे दो से तीन घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ देना है। पोर्क नेक स्केवर्स वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर हों तो बेहतर है।

केफिर अचार

जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, एक भी अनुभवी रसोइया मांस को मैरिनेट करने के लिए सिरके का उपयोग करने की सलाह नहीं देगा। इसे हमेशा अधिक कोमल प्रकार के अचार से बदला जा सकता है। मिनरल वाटर और प्याज के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय, केफिर का उपयोग करके पोर्क नेक बारबेक्यू के लिए एक मैरिनेड रेसिपी है। इस मामले में मांस आश्चर्यजनक रूप से निविदा और रसदार है। और कोई अप्रिय और तेज सिरका गंध नहीं।

आवश्यक:

• 1 किलो पोर्क गर्दन के लिए - 0.5 लीटर केफिर।
• तीन बड़े बल्ब।
• नमक और मिर्च।
• थोड़ा सुगंधित साग, उदाहरण के लिए, धनिया या तुलसी।
• एक चम्मच दानेदार चीनी।
• अगर वांछित - गर्म सॉस या मिर्च मिर्च के कुछ टुकड़े (मसालेदार के प्रेमियों के लिए)।

खाना बनाना

मांस, हमेशा की तरह, हम मध्यम टुकड़ों में काट लेंगे जो जल्दी से मैरीनेट हो सकते हैं, और फिर जल्दी से अंगारों पर भी भून सकते हैं। इस रेसिपी में प्याज को टुकड़ों में नहीं काटने की सलाह दी जाती है, बल्कि कद्दूकस किया जाता है। हम इसे मांस में जोड़ते हैं। अगला "आता है" बारीक कटा हुआ सीताफल या तुलसी, पिसी काली मिर्च और, ज़ाहिर है, नमक। केफिर से भरें।

यदि आप मैरिनेड को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप गर्म लाल मिर्च मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े डाल सकते हैं या केफिर को मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिला सकते हैं। मांस को बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को उस प्लेट से ढक दें जिस पर हम लोड डालते हैं। फिर हम संरचना को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आप पोर्क नेक स्केवर्स में और क्या मैरीनेट कर सकते हैं?

• सोया सॉस।
• बीयर।
• रेड वाइन।
• अनार का रस।
• कीवी का गूदा।
• टमाटर का रस।
• सरसों के साथ शहद।

बारबेक्यू के अलावा पोर्क नेक से क्या पकाना है?

इस प्रकार का मांस न केवल सुगंधित खाना पकाने के लिए एकदम सही है स्वादिष्ट बारबेक्यूकोयले पर, बल्कि अन्य पाक कृतियों को बनाने के लिए भी। सबसे आसान विकल्प ओवन में एक पूरी बेक्ड पोर्क गर्दन है। इस मामले में, मांस को मसाले के साथ सुगंधित किया जाता है, नमकीन और 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। यदि आप चाहते हैं कि पोर्क तेजी से पक जाए, तो बस रोस्टिंग स्लीव का उपयोग करें। फिर खाना पकाने का समय चालीस मिनट होगा।

उन लोगों के लिए जो कैलोरी गिनते हैं, लेकिन खुद को सूअर का मांस खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते, हम पन्नी में उबले हुए सूअर का मांस नुस्खा पेश करते हैं। मांस को टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरे पकाया जा सकता है। इस तरह के मांस को पहले से मैरीनेट करना जरूरी नहीं है। उबले हुए पोर्क गर्दन के आकार के आधार पर, यह तीस से पचास मिनट में पक जाएगा। सूअर के मांस में सुगंधित मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डालना न भूलें। एक चम्मच मीठी सरसों को चोट नहीं लगेगी, साथ ही मशरूम या कुछ रसदार टमाटर भी। और याद रखें कि एक मांस व्यंजन में जितने अधिक प्याज होंगे, उतना ही स्वादिष्ट होगा।