Ορθόδοξη κουζίνα ή κουζίνα Ορθοδοξία. θρησκευτικό φαγητό

Αν θέλετε, μπορούμε να πούμε πιο ξεκάθαρα. Τι είναι γενικά η εθνική κουζίνα; Κάποιοι θα πουν: «Λοιπόν, αυτές είναι συνταγές, ορισμένα πιάτα χαρακτηριστικά ενός δεδομένου λαού, χώρας, περιοχής κ.λπ.». Ειναι ετσι. Αλλά εκτός από τις καθαρά λεπτομέρειες της συνταγής, υπάρχουν πολλά ακόμη σημαντικά πράγματα: προϊόντα, τεχνολογίες επεξεργασίας, είδος και φύση του φαγητού, κανόνες και έθιμα στο σερβίρισμα των πιάτων. Και τελικά πολιτιστικές πρακτικέςγύρω από την πρόσληψη τροφής. Έτσι ο ρόλος της εκκλησίας, στη συντριπτική πλειοψηφία, περιορίστηκε ακριβώς σε αυτό το τελευταίο.

Ας μην μιλήσουμε για την ορθόδοξη συνεισφορά στην κουζίνα με τη μορφή πιάτων κατάλληλων για ορισμένες θρησκευτικές εκδηλώσεις - kutya, πασχαλινό κέικ, χρωματιστά αυγά. Ναι, και πόσα; Όπως λένε, στα δάχτυλα του ενός χεριού ... Και μετά, δεν νομίζετε ότι ο χυλός που χύνεται με μέλι από κόκκους σιταριού δεν θα είχε προκύψει χωρίς τον Χριστιανισμό; Για να πούμε την αλήθεια, δεν είχε κάποια ιδιαίτερη επιρροή στη ρωσική κουζίνα.

Γενικά, υπάρχουν πολλά στερεότυπα σχετικά με το ρόλο της Χριστιανικής Εκκλησίας στην ανάπτυξη του παγκόσμιου πολιτισμού, της επιστήμης και της τέχνης. Ένα από αυτά - "αν δεν υπήρχε εκκλησία, δεν θα υπήρχαν όλα αυτά". Ναι, για πολλούς αιώνες ο πολιτισμός αναπτύχθηκε μέσα σε ένα θρησκευτικό πλαίσιο. Εδώ, αλλά πού είναι ο Αριστοτέλης, ο Πλίνιος, ο Ομάρ Καγιάμ και πού ο Χριστιανισμός; Ή δεν είναι πολιτισμός; Και η Ορθοδοξία με αυτή την έννοια έχει καθυστερήσει τελείως να κατατμήσει τα πολιτιστικά επιτεύγματα της ανθρωπότητας.

«Ονομάστε τουλάχιστον έναν προχριστιανικό επιστήμονα, καλλιτέχνη ή συγγραφέα στη Ρωσία;» - ρωτήστε τους υποστηρικτές της εκκλησιαστικής εκδοχής της ιστορίας της Ρωσίας με ένα χαμόγελο. Εν τω μεταξύ, αν το καλοσκεφτείτε, αυτό δεν είναι ένα νικητήριο θέμα για αυτούς. Από ορθόδοξους συγγραφείς ή επιστήμονες πρινXVI- XVIIπρακτικά κανείς δεν ξέρει εδώ και αιώνες. Γιατί συνέβη? Δεν είναι επειδή ακριβώς σε αυτήν την εποχή άρχισε να διεισδύει η τυπογραφία και τουλάχιστον κάποιο είδος εκπαιδευτικής μόδας. Δεν είναι λοιπόν καθόλου γεγονός ότι ο ρόλος της εκκλησίας μας σε αυτή τη διαδικασία ήταν διεγερτικός, όχι ανασταλτικός.

Και μετά, ως γνωστόν, «Post hoc, ergo propter hoc». Αυτό λατινική έκφραση, που σημαίνει "μετά από αυτό, επομένως λόγω αυτού", είναι πολύ κατάλληλο για την περίπτωσή μας. Γιατί περιγράφει μια τυπική λογική πλάνη. Έτσι, ο ρωσικός πολιτισμός, η επιστήμη, ακόμη και η μαγειρική αναπτύσσονται επί αιώνες παράλληλα με την ύπαρξη της εκκλησίας, σε ένα εκκλησιαστικό πλαίσιο. Όχι όμως απαραίτητα εξαιτίας της.

Ναι, φυσικά, γνωρίζουμε αρκετούς επιστήμονες που ήταν πλήρως εμποτισμένοι με ένα θρησκευτικό συναίσθημα. Αυτό ακριβώς από τη φράση «Αν δεν υπήρχε Ορθόδοξη Εκκλησία, δεν θα υπήρχε επιστήμη, ούτε τέχνη», θα σήκωνε ειρωνικά τα φρύδια του ο Λομονόσοφ, ο οποίος δεν έκρυβε την αποστροφή του για τους σκοταδιστές με τα ράσα. Και ο Λέων Τολστόι, που άξιζε να αφοριστεί από την εκκλησία, υποστηρίζοντας ότι η εκκλησιαστική διδασκαλία είναι «ύπουλη και επιβλαβές ψέμα, μια συλλογή από δεισιδαιμονίες, διάφορα είδη μαγείας και άγρια ​​έθιμα. Δεν μιλάμε για τον ακαδημαϊκό Basov και τον σχεδιαστή αεροσκαφών Tupolev.

Έτσι, η συμβολή της εκκλησίας στον εθνικό πολιτισμό τα τελευταία 500 χρόνια είναι, τουλάχιστον, ένα πολύ συζητήσιμο ζήτημα. Γιατί να κάνουμε μια εξαίρεση για τη ρωσική κουζίνα, η οποία και πάλι, σύμφωνα με τους πιστούς της εκκλησίας, είναι αδιανόητη χωρίς την Ορθοδοξία;

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ κατανοητό. Τι ήταν πριν από τη βάπτιση της ΡωσίαςΧ αιώνα και πολλούς αιώνες μετά από αυτό το γεγονός. Δεν νομίζετε ότι πριν από τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ δεν ψήναμε ψωμί, δεν μαγειρεύαμε λαχανόσουπα ή δεν μαγειρεύαμε πίτες; Οι τηγανίτες είναι ένα άλλο παγανιστικό πιάτο. Σχετικά με τη μπύρα και το υδρόμελο - ο ίδιος ο Βλαντιμίρ, που αποθεώθηκε σήμερα, λέει: «Για χαρά είναι να πίνεις η Ρωσία. Δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς αυτό».

Θα πει κάποιος ότι, λένε, μας ήρθαν νέα προϊόντα από το Βυζάντιο μαζί με την Ορθοδοξία. Ναι, πράγματι, το φαγόπυρο εμφανίζεται στα πρώτα μοναστήρια, όπου το καλλιεργούν Βυζαντινοί μοναχοί. Τι γίνεται όμως με τη θρησκεία; Πρόκειται για κοινό δανεισμό από γειτονικούς λαούς. Ήταν πάντα στη Ρωσία: ξινόγαλα από νομάδες, ρύζι από Ασιάτες, λάχανο από τους νότιους Σλάβους, σέλινο από τους Γερμανούς, ζυμαρικά από τους Ιταλούς. Τι είναι Ορθόδοξος;

Στην πραγματικότητα, η υιοθέτηση του Χριστιανισμού δεν έγινε ο ακρογωνιαίος λίθος της ανάπτυξης της πρώιμης μεσαιωνικής μας κουζίνας. Αυτή η διαδικασία ήταν μακρά και διφορούμενη. Και ακόμη και σήμερα, μετά από 1000 χρόνια, ακολουθούμε παγανιστικά έθιμα. Οι τηγανίτες για το Shrovetide είναι ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού, με το οποίο η Ορθόδοξη Εκκλησία αναγκάστηκε να συμβιβαστεί.

Ναι, το ρωσικό νηστίσιμο τραπέζι είναι ένα ξεχωριστό φαινόμενο στην ιστορία της κουζίνας μας. Η επιρροή του είναι διπλή. Από τη μια συνειδητός περιορισμός στην κατανάλωση προϊόντων. Από την άλλη… Τι πιστεύεις ότι στο Μεσαίωνα κάθε οικογένεια μπορούσε να αγοράσει κρέας ακόμα και σε έναν «κρεατοφάγο»; Είναι απλώς εξοικονόμηση τροφίμων.

Η νηστεία (ως περιορισμός στο φαγητό) απέχει πολύ από το να είναι ορθόδοξη εφεύρεση. Διατίθεται στη Γερμανία και τη Γαλλία. Είναι μεταξύ των Βουδιστών, των Μανιχαίων και των Ζωροαστρών. Οι χορτοφάγοι σε όλο τον κόσμο τρώνε γενικά άπαχο φαγητό - είναι πραγματικά υπό την επιρροή του ROC; Και, άλλωστε, δίνουν αρκετά πνευματικές δικαιολογίες για αυτό στο πνεύμα του «Πρώτου Βήματος» του Λέοντος Τολστόι.

Λοιπόν, τι άλλο από την ορθόδοξη (ή γενικά χριστιανική) επιρροή;

· Δεν μπορείτε να φάτε φαγητό που προσφέρεται στα είδωλα δηλ. θυσιάστηκε στους θεούς άλλων θρησκειών (ΕγώΚορ: 10-28).
· Δεν είναι μόνο το κρέας μεμονωμένων ζώων που απαγορεύεται, αλλά οι μέθοδοι θανάτωσης τους για χρήση ως τροφή. «Διότι είναι ευάρεστο στο Άγιο Πνεύμα και σε εμάς να μη σας επιβαρύνουμε άλλο, εκτός από αυτό το απαραίτητο: να απέχετε... αίμα και στραγγαλισμένοι». (Πράξεις 15:28-29).
· Η Εκκλησία φροντίζει το ποίμνιο, συνιστά μια συγκρατημένη στάση στο φαγητό, προειδοποιώντας να μην τρώμε τροφές που προκαλούν αίσθημα τεμπελιάς και άλλες αμαρτωλές καταστάσεις.
· Ένα Ορθόδοξο γεύμα πρέπει να συνοδεύεται από προσευχή, κατά την οποία οι πιστοί ζητούν να ευλογήσουν το φαγητό τους και να ευχαριστήσουν τον Θεό για το καθημερινό τους ψωμί.
Δεν είναι αλήθεια ότι τίποτα δεν σχετίζεται καθόλου με τη μαγειρική εδώ;

Και τώρα ας σκεφτούμε τι αρνητικό έχει φέρει η Ορθοδοξία στη ρωσική κουζίνα. Και εδώ, υπάρχει κάτι να σκεφτούμε.

Αποδεικνύεται, για παράδειγμα, ότι η κατανάλωση μοσχαριού θεωρούνταν μεγάλη αμαρτία στο Μοσχοβίτικο κράτος. Απόκοσμες αποδείξεις για αυτό βρίσκουμε στο βιβλίο του Yakov Reitenfels, γραμμένο στη δεκαετία του '70 του 17ου αιώνα: φρούριο στη Vologda, επειδή, εξαναγκασμένοι από την πείνα, αγόρασαν και έσφαξαν ένα μοσχάρι. Σκεφτείτε μοσχαρίσιο κρέας και όλα; Και εδώ δεν είναι.

Σήμερα, ο διάσημος αναβιωτής της επινοημένης ρωσικής κουζίνας Maxim Syrnikov, για παράδειγμα, υποστηρίζει ότι «τα σκληρά τυριά, συμπιεσμένα και παλαιωμένα, παρασκευάζονταν στη ρωσική αρχαιότητα». Γιατί εφευρέθηκε; Ναι, γιατί αυτός ο κωμικός «ιστορικός» δεν καταλαβαίνει ότι η πυτιά για τέτοιο τυρί λαμβάνεται από το στομάχι ενός μοσχαριού. Κόψιμο που θεωρήθηκε αμαρτία. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι «χάρη» στην Ορθόδοξη Εκκλησία δεν είχαμε μέχρι τότε κανονικά τυριάXVIII- XIX αιώνες, όταν αυτή η ηλίθια απαγόρευση πέθανε από μόνη της.

Ή άλλο παράδειγμα. Αρχαία σούπα γιουρμά. Αυτό το στιφάδο αναφέρεται στο Domostroy τη δεκαετία του 1550. Τι ήταν αυτή; Ψάρι βραστό στο αυτί, δίπλα κοτόπουλο σε ζωμό. Και στη συνέχεια το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και στέλνεται στο ζωμό ψαριού. Και έτσι αποδεικνύεται κοτόπουλο με τη μυρωδιά του οξύρρυγχου ή του στερλίνου. Ένα πιάτο που πρακτικά έχει εξαφανιστεί σήμερα στην Κεντρική Ρωσία. Από τι? Ναι, απλώς και μόνο επειδή η γιουρμά έρχεται σε αντίθεση με την εκκλησιαστική αρχή της διαίρεσης οποιουδήποτε φαγητού σε γρήγορο και γρήγορο φαγητό. Και το να ξαναφάω ψαροτροφή μετά τη νηστεία δεν είναι για όλους.

Σε αυτόν που λέει: «Τι αηδία είναι αυτό, κοτόπουλο με ψάρι;» Σας προτείνουμε να πάτε στο Ροστόφ και να δοκιμάσετε το δημοφιλές τοπικό πιάτο «αυτί του κόκορα». Ναι, ναι, μόνο στα περίχωρα της Ρωσίας, όπουXV Για αιώνες, ελεύθεροι άνθρωποι διέφυγαν, μεταξύ άλλων, από την εκκλησιαστική και μοναστική καταπίεση, μόνο μια εμφάνιση αυτού του περίεργου πιάτου της ρωσικής κουζίνας έχει διατηρηθεί.

Και το κυριότερο, ας μην ξεχνάμε το βασικό «βασικό» της Ορθοδοξίας μας. Πρόκειται για το γεγονός ότι «κάθε δύναμη είναι από τον Θεό» και το κύριο πράγμα για την εκκλησία είναι να υποστηρίζει αυτή τη δύναμη με κάθε δυνατό τρόπο. Για πολλούς αιώνες η δουλοπαροικία ήταν η βάση της ρωσικής ζωής, η εκκλησία μας τόσο αγαπητή.

Αυτός είναι ο ρόλος του μάγειρα και αξίζει να μιλήσουμε σε αυτό το πνεύμα. «Ενώ το κύρος των Γάλλων σεφ αυξανόταν διαρκώς, η κοινωνική τους θέση μέχρι την ίδια την επανάσταση (1793) παρέμεινε η ίδια - οι υπηρέτες». Αυτή η γνώμη του Αμερικανού ερευνητή Paul Metzner αντικατοπτρίζει εκπληκτικά με ακρίβεια την κοινωνική και επαγγελματική σύγκρουση που είχε ωριμάσει εκείνη την εποχή. Ο Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Grimaud de la Renière λέει γι 'αυτόν: «Ευτυχισμένος είναι αυτός που έχει πραγματικά καλός μάγειρας! Πρέπει να τον αντιμετωπίζει όχι ως υπηρέτη, αλλά ως φίλο». Περιττό να πούμε ότι η κατάσταση στη Ρωσία ήταν ακόμη πιο δύσκολη. Άλλωστε, ακόμη και σε αρχές XIXαιώνα, οι περισσότεροι μάγειρες είναι δουλοπάροικοι.

Δεν είναι ψευδαίσθηση να απαιτούμε την ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης από τους σκλάβους; Η ζωή το επιβεβαίωσε όταν το μαγείρεμα στη Ρωσία «αποκαλύφθηκε» απότομα από τη μέσηXIXαιώνας. Και το επάγγελμα «μάγειρας» δεν έγινε δουλοπάροικος, αλλά ελεύθερος.

Μια άλλη επιβεβαίωση είναι η σοβιετική κουζίνα. Παραδόθηκαν στη λήθη πολλές παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας. Αλλά, τελικά, η σοβιετική κυβέρνηση αγαπήθηκε τόσο πολύ από τη Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία; Οι ιεράρχες της οποίας δεν δίστασαν να λάβουν εντολές και ντάκες από αυτήν; Υπάρχει, λοιπόν, πραγματικά μια ίντριγκα εδώ, και η Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία αγάπησε με πάθος τη σοβιετική κυβέρνηση, τρώγοντας κρυφά τον αντισοβιετικό οξύρρυγχο σαν μοναστήρι;

Όπως συμβαίνει με κάθε περίπλοκο πολιτισμικό φαινόμενο, είναι αδύνατο να δοθεί μια ξεκάθαρη «ασπρόμαυρη» απάντηση. Είναι σαφές ότι ο ρόλος των μοναστηριών στη διατήρηση της ρωσικής παραδοσιακής κουζίνας είναι μεγάλος. Για ιστορική επιστήμηΠολύ σημαντικές είναι οι εκκλησιαστικές πηγές που έχουν διατηρήσει τη μνήμη του εορταστικού τραπεζιού πριν από αιώνες. Αλλά όχι λιγότερο από αυτό, πρέπει να λάβουμε υπόψη τον ρόλο της Ορθόδοξης Εκκλησίας, η οποία υποστηρίζει τις πιο καθυστερημένες απόψεις για τον πολιτισμό και την επιστήμη. Συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι η ρωσική κουζίνα παραμένει στο επίπεδο των παραγγελιών οικοδόμησης που της είναι τόσο αγαπητές. Ευτυχώς, η πρόοδος της κοινωνίας της άφησε ελάχιστες ευκαιρίες να το κάνει.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η λογική διατροφή παίζει μεγάλο ρόλο στη ζωή του ανθρώπου. Σύμφωνα με τη Βίβλο, αρχικά μόνο τα φυτικά τρόφιμα προορίζονταν για τη διατροφή του ανθρώπου. Ωστόσο, ακόμη και στον κήπο της Εδέμ, οι πρώτοι άνθρωποι έλαβαν εντολή να μην τρώνε τους καρπούς ορισμένων δέντρων και η παραβίαση αυτής της εντολής, όπως λέει η Βίβλος, οδήγησε στην εκδίωξη των ανθρώπων από τον παράδεισο.
Σε περαιτέρω βιβλική ιστορία μετά τον Κατακλυσμό, ο Θεός επέτρεψε στον Νώε και στους απογόνους του να τρώνε ζωικά προϊόντα. Αλλά ταυτόχρονα, απαγορευόταν να φάει ένα ζωντανό πλάσμα, αίμα και, κατά συνέπεια, κρέας με αίμα χωρίς αίμα (ιδιαίτερα, "πνιγμένο").

Στη γιορτή των αζύμων δεν επιτρεπόταν να φάει ψωμί φτιαγμένο με μαγιά και προζύμι (ζυμωτό ψωμί) (Εξ. 12:20). Όλα τα ζώα χωρίζονταν σε καθαρά και ακάθαρτα, μόνο το κρέας του πρώτου μπορούσε να φαγωθεί (Λευ. 11).
Αυτοί οι περιορισμοί ήταν γενική ιδέασχετικά με το γεγονός ότι ένα άτομο που επιλέγεται να υπηρετεί τον Έναν Άγιο Θεό πρέπει να είναι ο ίδιος άγιος και αγνός από κάθε άποψη και μόνο «καθαρή» τροφή πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτόν. Αναμφίβολα, αυτές οι οδηγίες είχαν και υγιεινή σημασία, για παράδειγμα, η απαγόρευση κατανάλωσης του κρέατος ενός ζώου που έχει κομματιαστεί από άγριο θηρίο ή η χρήση πιάτων που έχουν μολυνθεί από ποντίκια και έντομα.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι απαγορεύσεις ήταν κατάφυτες από «παραδόσεις των γερόντων», μικρολεπτομέρειες, μερικές φορές ασήμαντες, αλλά ανυψώθηκαν στον βαθμό του αδιαμφισβήτητου. Τον πρώτο αιώνα είχε σχηματιστεί στην Ιουδαία ένα θρησκευτικό κόμμα των Φαρισαίων, που έβλεπε τον κύριο στόχο του ανθρώπου στην αυστηρή τήρηση αμέτρητων συνταγών.

Ένα από τα συστατικά της ηθικής καθαρότητας, σύμφωνα με τις διδασκαλίες του Χριστού, είναι σωστή στάσηστο φαγητό. Οι ανησυχίες για το καθημερινό ψωμί δεν πρέπει να συσκοτίζουν τις πνευματικές αναζητήσεις, να γίνονται στόχος της ζωής.

Η ικανοποίηση της φυσικής ανθρώπινης ανάγκης για φαγητό δεν πρέπει να μετατραπεί σε σερβίρισμα του στομάχου, το φαγητό δεν πρέπει να υποδουλώνει τον άνθρωπο, να γίνεται το είδωλό του, να προκαλεί πάθος. Έτσι, από την εξωτερική, καθαρά τυπική εκπλήρωση του Νόμου, η έμφαση μεταφέρθηκε στην εσωτερική αποχή, την πνευματική νηφαλιότητα.

Με τον καιρό μπήκαν στη χριστιανική καθημερινότητα πιάτα που έχουν συμβολική σημασία. Για τους πρώτους Χριστιανούς, ήταν ένα ψάρι, που συμβόλιζε τον Ιησού Χριστό. Στη συνέχεια, η παράδοση εδραιώθηκε Πασχαλινές τούρτες, Πάσχα, βαμμένα αυγά, νεκρική κούτια κ.λπ.
Μέχρι τον 4ο αιώνα, όταν ο Χριστιανισμός έγινε η κρατική θρησκεία, η χριστιανική κοινωνία είχε χάσει υψηλό επίπεδοηθική που ενυπάρχει στις πρώτες κοινότητες. Λίγοι ασκητές προσπάθησαν να αποσυρθούν από τον κόσμο, περιφρονώντας όλες τις ευλογίες του, για να διατηρήσουν την πνευματική αγνότητα. Από τους κοινούς οικισμούς των μοναχών προέκυψαν μοναστήρια.

Η ζωή στα πρώτα μοναστήρια ήταν πολύ δύσκολη. Επιτρεπόταν το πιο απλό φαγητό: ψωμί, νερό, πιάτα από χόρτα και φασόλια («παρασκευάζω με φίλτρο» και «σοτσίβο», σύμφωνα με την ορολογία των σλαβικών χάρτων), μερικές φορές τυρί. Το καρύκευμα ήταν αλάτι και ελαιόλαδο («ξύλινο»). Έτρωγαν μια φορά την ημέρα, μόνο το Σάββατο και την Κυριακή βασίζονταν σε ένα άλλο δευτερόλεπτο - ένα βραδινό γεύμα. Κανείς δεν είχε τίποτα δικό του, αλλά όλα ήταν κοινή περιουσία. Οι μοναχοί περνούσαν τον χρόνο τους σε προσευχή και μόχθο. Όμως παρόλα αυτά, ο πόθος για μοναστική ζωή ήταν τόσο μεγάλος που ο αριθμός των μοναχών στα πρώτα μοναστήρια έφτασε τις πενήντα χιλιάδες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στο μοναστήρι ένα άτομο έπαψε να είναι παιχνίδι στα χέρια των προσωρινών εργατών, ένας δουλοπάροικος των πριγκίπων αυτής της εποχής.

Τα μοναστήρια του 4ου-5ου αιώνα δέχτηκαν τη διαδοχή της ηθικής υπεροχής, της αδελφικής αγάπης και της χριστιανικής ενότητας που βασίλευε στις πρώτες χριστιανικές κοινότητες.
Στα κοινοβιακά μοναστήρια το φαγητό ήταν κοινό για όλους. Συνηθιζόταν να μην αφήνουν όλο το ψωμί που έμενε στο αδελφικό τραπέζι μετά το φαγητό, αλλά να το μοιράζουν στους πεινασμένους ζητώντας ελεημοσύνη. Πολλά μοναστήρια φιλοξενούσαν καθημερινά δωρεάν γεύματα για τους απόρους. Στους δύσκολους καιρούς του μογγολο-ταταρικού ζυγού, τα ρωσικά μοναστήρια σε λιγοστά χρόνια έγιναν η τελευταία ελπίδα για τους πεινασμένους και άπορους ανθρώπους που έρεαν προς αυτά. Σε ένα από αυτά τα χρόνια, το μοναστήρι Kirillo-Belozersky τάιζε 600 άτομα και το Pafnutyevo-Borovskoy - 1000 άτομα καθημερινά

Τα μοναστήρια ανέπτυξαν μια ιδιαίτερη διατροφική κουλτούρα, αντίστοιχη με το ασκητικό ιδεώδες. Η βάση του ήταν η ιδέα της υποταγής της σάρκας στο πνεύμα, η ιδέα της πνευματικής μεταμόρφωσης ολόκληρης της ζωής ενός ατόμου. Η κατανάλωση κρέατος αποκλείστηκε εντελώς. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, απαγορεύονταν οι άσκοπες συζητήσεις, διαβάζονταν διδασκαλίες ευεργετικές για την ψυχή. Και ακόμη και η ίδια η εκκλησία συχνά χρησίμευε ως προϋπόθεση για αυτήν. Έτσι, το γεύμα, σαν να λέγαμε, έγινε μέρος της θείας λειτουργίας και από την καθαρά φυσιολογική διαδικασία της φαγητού του ανήλθε στην ιεροτελεστία της βρώσης του, εμποτισμένη με το φως της Μεταμόρφωσης.

Για αιώνες, τα μοναστήρια είναι δημιουργοί και φύλακες των μυστικών της μαγειρικής. Η μοναξιά από τον κόσμο στη σιωπή των δασών και στις όχθες των λιμνών συνέβαλε στη χρήση των πλούσιων δώρων της φύσης - ψάρια, μανιτάρια, μούρα, ξηροί καρποί, μέλι. Ακούραστοι αγρότες μέσα από ανιδιοτελή εργασία στους μοναστηριακούς κήπους και τα περιβόλια καλλιεργούσαν μια ποικιλία από πολύ σπάνια και πολύτιμα λαχανικά, βότανα, φρούτα και μούρα.

Οι μοναχοί έδιναν πολλές συνταγές που αργότερα έγιναν κοινές. Αυτά είναι το γνωστό ψωμί Borodinsky, ρύζι και ψάρι σε στυλ μοναστηριού, μοναστηριακό μέλι, διάφορα κρασιά και πολλά, πολλά άλλα.

Η διάδοση του ασκητικού ιδεώδους στην κοινωνία οδήγησε στο γεγονός ότι η νηστεία έγινε ο κανόνας της χριστιανικής ζωής. Σε μεταγενέστερους χρόνους, η ιδιαίτερη προσοχή της Εκκλησίας στη νηστεία προκλήθηκε από την εμφάνιση αιρέσεων, από τις οποίες ορισμένοι έθεσαν τη νηστεία σε ισότιμη βάση με τα υψηλότερα ηθικά καθήκοντα ενός χριστιανού (Μοντανιστές, Μανιχαϊστές), ενώ άλλοι αρνήθηκαν τη σημασία της νηστείας. (Aertius, Jovinian και άλλοι). Η διδασκαλία της Εκκλησίας για τη νηστεία συνόψισε το Συμβούλιο της Γάγγρας, το οποίο απαγόρευε την παραβίαση των καθιερωμένων νηστειών, αλλά ταυτόχρονα απαγόρευε την καταδίκη ενός αδελφού που, με ευλογία, τρώει κρέας σε επιτρεπόμενη ώρα. Τελικές προθεσμίες Ορθόδοξες αναρτήσειςεγκαταστάθηκαν μόνο στη Σύνοδο της Κωνσταντινούπολης το 1166.

Κοιτάζοντας στην ιστορία, είναι εύκολο να δει κανείς ότι με όλες τις διαφορές στις εποχές, η κύρια ιδέα παραμένει αμετάβλητη στον Χριστιανισμό - η ιδέα ενός νηφάλιου, ηθική στάσηστο φαγητό, μέτρο στην κάλυψη αναγκών. Η σημερινή ορθόδοξη παράδοση είναι μια υλοποίηση αυτής της ιδέας, δοκιμασμένη στην εμπειρία των γενεών.

Από την αρχαιότητα, στη Ρωσία έχει αναπτυχθεί μια ιδιόμορφη διατροφική κουλτούρα, που αντιστοιχεί στα γεωγραφικά της και εθνικά χαρακτηριστικά. Αντικατοπτρίζεται σε ένα τέτοιο υποκατάστατο γραπτό μνημείο του 16ου αιώνα όπως το «Domostroy», που συνέταξε ο μοναχός Sylvester. Η αυστηρή ρύθμιση του ρωσικού τραπεζιού και τα μυστικά της προετοιμασίας των πιάτων που αντιστοιχούν στο Ορθόδοξο ημερολόγιο μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά.

Τον 19ο αιώνα, το βιβλίο της Έλενα Μολοχόβετς «Ένα δώρο σε νεαρές νοικοκυρές» ήταν πολύ δημοφιλές. Ένα αξιόλογο έργο ήταν η «Εγκυκλοπαίδεια της Διατροφής» του D. V. Kanshin.

Η εβδομήντα χρόνια κυριαρχίας της αθεϊστικής κοσμοθεωρίας δεν ήταν μάταιη για αυτόν τον χώρο. Η παράδοση και η κουλτούρα του φαγητού ξεχάστηκαν και από πολλές απόψεις χάθηκαν ανεπανόρθωτα. Η ίδια η ζωή, οι συνθήκες διαβίωσης και το φάσμα των τροφίμων που καταναλώνονται έχουν επίσης αλλάξει.

Ορθόδοξος Χριστιανισμός. Συνταγές τροφίμων και νηστείες

ΟΡΘΟΔΟΞΟΣ ΧΡΙΣΤΙΑΝΙΣΜΟΣ

Ο Χριστιανισμός εμφανίστηκε τον 1ο αιώνα. n. μι. στις ανατολικές επαρχίες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Σύμφωνα με το χριστιανικό δόγμα, ο ιδρυτής του Χριστιανισμού ήταν ο Υιός του Θεού, ο Ιησούς Χριστός. Αρχικά ο Χριστιανισμός διαμορφώθηκε στην Παλαιστίνη από τα ρεύματα και τις αιρέσεις του Ιουδαϊσμού, στη συνέχεια υπήρξε απεμπλοκή από τον Ιουδαϊσμό, ο οποίος είχε εθνικούς περιορισμούς. Επικράτησε η θρησκεία, η οποία απευθυνόταν στα δεινά όλων των εθνοτήτων και διακήρυξε την ισότητα όλων των ανθρώπων ενώπιον του Θεού. Η κρίση που κατέκλυσε τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία δημιούργησε τις προϋποθέσεις για τη διάδοση του Χριστιανισμού. Τον IV αιώνα. Ο αυτοκράτορας Κωνσταντίνος αναγνώρισε τον Χριστιανισμό και συνέβαλε στη μετατροπή του σε κυρίαρχη θρησκεία. Ο διωγμός των Χριστιανών τελείωσε και ο Χριστιανισμός έγινε μια από τις θρησκείες του κόσμου.

Ο Χριστιανισμός δεν είναι μια ενιαία θρησκεία. Η Ορθοδοξία είναι μία από τις τρεις κύριες κατευθύνσεις της μαζί με τον Καθολικισμό και τον Προτεσταντισμό. Μετά τη διαίρεση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η Ορθοδοξία γίνεται η θρησκεία της Ανατολικής Αυτοκρατορίας - Βυζαντίου. Η επίσημη διάσπαση του Χριστιανισμού σε Ορθόδοξη και Ρωμαιοκαθολική εκκλησία διαμορφώθηκε το 1054. Τον 16ο αιώνα. στην Ευρώπη ξεκίνησε ένα αντικαθολικό κίνημα και εμφανίστηκε ο Προτεσταντισμός. Επί του παρόντος, οι Καθολικοί είναι οι πιο πολυάριθμοι Χριστιανοί, ακολουθούμενοι από Προτεστάντες και μετά Ορθόδοξοι.

Οι πιο σημαντικές τελετές του Χριστιανισμού περιλαμβάνουν τα μυστήρια, τα οποία αποτελούν τη θεμελιώδη βάση ολόκληρης της λατρείας. Σύμφωνα με τις διδαχές της εκκλησίας, κατά την τέλεση των μυστηρίων, η θεία χάρη κατεβαίνει στους πιστούς. Η Ορθόδοξη και η Καθολική Εκκλησία αναγνωρίζουν τα επτά μυστήρια, αλλά τα εκτελούν με τον δικό τους τρόπο. Μυστήρια στην Ορθοδοξία:

1. Το βάπτισμα, στο οποίο ο άνθρωπος ξεπλένεται από τις αμαρτίες και γίνεται μέλος της εκκλησίας. Το τελετουργικό περιλαμβάνει τη βύθιση του μωρού στη γραμματοσειρά, το χρίσμα και την τοποθέτηση του σταυρού. Επιτρέπεται επίσης η βάπτιση των ενηλίκων.
2. Επιβεβαίωση, μέσω της οποίας δίνονται στον πιστό τα χαρίσματα του Αγίου Πνεύματος. Το τελετουργικό συνίσταται στο αλείμμα διαφόρων σημείων του σώματος με αγιασμένο μύρο (ελληνικό μύρο - αρωματικό λάδι) φτιαγμένο από ελαιόλαδο, λευκό κρασί από σταφύλι και αρωματικές ουσίες.
3. Μετάνοια. Ο πιστός εξομολογείται (αποκαλύπτει προφορικά) τις αμαρτίες του στον Θεό παρουσία ιερέα που τις συγχωρεί στο όνομα του Ιησού Χριστού.
4. Κοινωνία. Ο πιστός, με το πρόσχημα του ψωμιού και του κρασιού, δέχεται το σώμα και το αίμα του Ιησού Χριστού, μέσω αυτού ενώνεται με τον Χριστό και γίνεται μέτοχος. αιώνια ζωή. Το τελετουργικό της κοινωνίας συζητείται στο τέλος αυτού του κεφαλαίου.
5. Ο γάμος είναι ένα μυστήριο που τελείται σε μια εκκλησία κατά τη διάρκεια μιας γαμήλιας τελετής. Η οικογένεια θεωρείται το θεμέλιο της χριστιανικής εκκλησίας, αν και ο γάμος δεν είναι υποχρεωτικός για όλους.
6. Η ιεροσύνη είναι ένα μυστήριο που τελείται στην ανύψωση στο βαθμό του ιερέα.
7. Unction (unction) - λίπανση τμημάτων του σώματος του ασθενούς με αγιασμένο λάδι (ελαιόλαδο), συνοδευόμενη από την ανάγνωση ορισμένων προσευχών. Πιστεύεται ότι αυτό το μυστήριο έχει θεραπευτική δύναμη και καθαρίζει από τις αμαρτίες.

Εκτός από τα μυστήρια, η Ορθόδοξη λατρεία περιλαμβάνει θείες λειτουργίες, λατρεία του σταυρού, προσκύνηση εικόνων, αγίων και των λειψάνων τους, προσευχές, συμπεριλαμβανομένων πριν και μετά τα γεύματα κ.λπ. Σημαντικό κομμάτιλατρεία - νηστείες και αργίες. Ρυθμίζουν τον καθημερινό τρόπο ζωής και σε αυτά μια σημαντική θέση δίνεται στην τελετουργική διατροφή.

Οι συνταγές τροφίμων πολλών θρησκειών περιλαμβάνουν τη διαίρεση των τροφίμων σε «καθαρά» και «ακάθαρτα», απαγορεύσεις χρήσης ορισμένων τροφίμων, κανόνες για τη μαγειρική επεξεργασία των τροφίμων, τελετουργική καθαριότητα των πιάτων και άλλους κανονισμούς που σχετίζονται με τη διατροφή. Σε σχέση με τον Ιουδαϊσμό, τον Ινδουισμό, το Ισλάμ και ορισμένα χριστιανικά κινήματα και αιρέσεις, αυτά τα ζητήματα εξετάζονται στα επόμενα κεφάλαια του βιβλίου.

Μια διαφορετική κατάσταση στον Ορθόδοξο Χριστιανισμό, όπως, παρεμπιπτόντως, στον Καθολικισμό και κυρίως Προτεσταντικές εκκλησίες. Δεν υπάρχουν απόλυτες απαγορεύσεις για τη χρήση ορισμένων προϊόντων και τη συνεχή διαίρεση τους σε εγκεκριμένα ή καταδικασμένα στη διατροφή. Μόνο κατά την περίοδο της νηστείας υπάρχουν ενδείξεις για το επιτρεπτό ορισμένων τροφών και για την αποχή από ορισμένα είδη τροφών μέχρι την πείνα. Κατά συνέπεια, οι συνταγές τροφίμων συνδέονται ειδικά με τη νηστεία και είναι προσωρινές.

Τα αρχαία χρονικά μας έφεραν τις εκκλήσεις των αρχών της Ορθόδοξης Εκκλησίας - των Πατέρων της Εκκλησίας (Άγιοι Πατέρες) και των αγίων ασκητών - να τηρούν το μέτρο στη διατροφή: «να καταναλώνετε τροφές και ποτά που δεν προκαλούν εξέγερση του σώματος και του πνευματικού», « ζεστό κρασί (ισχυρά αλκοολούχα ποτά) μην κρατάς και μην πίνεις», «η λαιμαργία με το μεθύσι είναι η χειρότερη (μεγαλύτερη) αμαρτία». Ο Άγιος Μάξιμος ο Κονσέρβος τόνισε: «Δεν είναι κακό το φαγητό, αλλά η λαιμαργία». Κάτω από αυτές τις δηλώσεις, ένας σύγχρονος διατροφολόγος μπορεί να εγγραφεί, προωθώντας την ορθολογική διατροφή και υγιεινός τρόπος ζωήςΖΩΗ.

Σύμφωνα με τις συνταγές τροφίμων, οι Ορθόδοξες νηστείες μπορούν να χωριστούν σε πέντε κατηγορίες:

1. Η πιο αυστηρή ανάρτηση - κάθε φαγητό απαγορεύεται, επιτρέπεται μόνο νερό. Στην ιατρική, αυτό αντιστοιχεί στην έννοια της πλήρους πείνας. Ο καταστατικός χάρτης της Ορθόδοξης εκκλησίας δεν προβλέπει απόλυτη νηστεία χωρίς τη χρήση νερού, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για τις ημερήσιες νηστείες στο Ισλάμ.
2. Νηστεία με «ξηροφαγία» – επιτρέπεται η άψητη φυτική τροφή. Στην ιατρική, αυτό είναι κοντά στην έννοια μιας αυστηρά χορτοφαγικής δίαιτας με τη μορφή δίαιτας ωμής τροφής, αλλά όχι ίδια με την τελευταία, αφού τις ημέρες αυτής της νηστείας τρώγεται και ψωμί.
   1. Νηστεία με «φάγωμα μαγειρέματος» - επιτρέπεται η χρήση φυτικών τροφών που υποβάλλονται σε θερμικό μαγείρεμα, αλλά χωρίς άπαχο (φυτικό) λάδι. Αυτό το είδος διατροφής είναι σχεδόν απόλυτα σύμφωνο με την αυστηρή χορτοφαγία.
   2. Η νηστεία με το «φάγωμα του μαγειρέματος με λάδι» αντιστοιχεί στην προηγούμενη, αλλά επιτρέπεται η χρήση φυτικού λαδιού στη φυσική του μορφή και για μαγείρεμα από φυτικά προϊόντα. Η φύση του φαγητού αντιστοιχεί στη συνηθισμένη αυστηρή χορτοφαγία. Το λάδι είναι ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στις εκκλησιαστικές τελετουργίες, και με την ευρεία έννοια της λέξης

- οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

1. Νηστεία με «τρώγοντας ψάρι», όταν η φυτική τροφή σε οποιαδήποτε μαγειρική θεραπεία συμπληρώνεται με ψάρια και προϊόντα ψαριού, καθώς και φυτικό λάδι.

Εκτός από αυτές τις συνταγές, ο εκκλησιαστικός χάρτης για τη νηστεία ορίζει τις ημέρες ενός μόνο γεύματος.

Οι εξεταζόμενες συνταγές τροφίμων μας επιτρέπουν να περιγράψουμε τη γκάμα των προϊόντων που περιλαμβάνονται στα άπαχα τρόφιμα. Πρόκειται για δημητριακά (ψωμί, δημητριακά κ.λπ.), όσπρια, λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια, βρώσιμα άγρια ​​φυτά, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, μέλι, φυτικά έλαια, ψάρια και προϊόντα ψαριών. Η έννοια του «γρήγορου φαγητού» περιλαμβάνει το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ζωικά λίπη (λαρδί κ.λπ.), τα αυγά, καθώς και προϊόντα που τα περιέχουν, για παράδειγμα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής με γάλα ή αυγά. Η χρήση αυτών των προϊόντων κατά τη διάρκεια της νηστείας σήμαινε «να προσβάλλεσαι». Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η λέξη απέκτησε έναν ευρύτερο και μεταφορικό ήχο. Μια συνωμοσία είναι η τελευταία μέρα της παραμονής μιας πολυήμερης νηστείας, όταν μπορείτε να φάτε γρήγορα, σπάζοντας τη νηστεία - η μετάβαση από το νηστίσιμο στο γρήγορο φαγητό. Ας προσέξουμε επίσης ότι τα προϊόντα που λαμβάνονται από ζώα και πτηνά, δηλαδή θερμόαιμα, είναι γρήγορα.

Μετά την υιοθέτηση της Ορθοδοξίας από τη Ρωσία του Κιέβου, η διατροφή των Ανατολικών Σλάβων χαρακτηρίστηκε από μια απότομη διαίρεση του τραπεζιού τους σε αδύνατη και σεμνή. Αυτό είχε μεγάλη επιρροή στην περαιτέρω ανάπτυξη της κουζίνας της Λευκορωσίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Ο σχηματισμός συνόρων μεταξύ του νηστίσιμου και του τραπεζιού Skoromy, η απομόνωση ορισμένων προϊόντων από άλλα και η αποτροπή της ανάμειξης τους τις ημέρες της νηστείας οδήγησαν τελικά τόσο στη δημιουργία μιας σειράς πρωτότυπων πιάτων όσο και σε κάποια απλοποίηση ολόκληρου του μενού.

Στο Ορθόδοξο ημερολόγιο, περίπου 200 ημέρες καταλαμβάνονται από νηστείες και παλαιότερα, η πλειοψηφία του πληθυσμού τηρούσε τις διατροφικές συνταγές των νηστειών. Ως εκ τούτου, στη λαϊκή μαγειρική, το νηστίσιμο τραπέζι στάθηκε πιο τυχερό λόγω της φυσικής επιθυμίας να διευρυνθεί η γκάμα των νηστίσιμων πιάτων. Εξ ου και η αφθονία των πιάτων με μανιτάρια και ψάρια στην παλιά ρωσική κουζίνα, η τάση χρήσης διαφόρων φυτικών πρώτων υλών: δημητριακά (κουάκερ), όσπρια, λαχανικά (λάχανο, γογγύλια, ραπανάκια, αγγούρια κ.λπ.), βότανα (τσουκνίδα, ουρική αρθρίτιδα, κινόα) κ.λπ.), άγρια ​​μούρα. Για παράδειγμα, πολλά ξεχασμένα πιάτα φτιάχνονταν από αρακά: σπασμένος αρακάς, τριμμένος αρακάς, αρακά τυρί (ελάχιστα χτυπημένο μαλακό αρακά με φυτικό λάδι), ζυμαρικά από αλεύρι μπιζελιού, αρακόπιτες κ.λπ. μόλις στα μέσα του XIX αιώνα. εμφανίστηκε ηλιέλαιο. Η γευστική ποικιλία των άπαχων φαγητών επιτεύχθηκε με τη χρήση πικάντικων λαχανικών, μπαχαρικών και ξιδιού. Κρεμμύδι, σκόρδο, χρένο, άνηθος, μαϊντανός τρώγονταν σε μεγάλες ποσότητες. Ήδη από το X-XI ev. γλυκάνισος, δάφνη, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο χρησιμοποιήθηκαν στη Ρωσία και από τον 16ο αιώνα. συμπληρώθηκαν με τζίντζερ, σαφράν, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά. Οι πλούσιοι χρησιμοποιούσαν μπαχαρικά στη διαδικασία μαγειρέματος, ιδιαίτερα το τζίντζερ και το σαφράν, που θεωρούνταν θεραπευτικά, ήταν δημοφιλή. Λόγω του υψηλού κόστους, πολλά μπαχαρικά δεν χρησιμοποιήθηκαν από τους ανθρώπους στη μαγειρική, αλλά μαζί με ξύδι και αλάτι τα έβαζαν στο τραπέζι και τα πρόσθεταν στα πιάτα κατά τη διάρκεια των γευμάτων. μπαχαρικά.

Τα εθνικά διατροφικά χαρακτηριστικά αντικατοπτρίστηκαν στη φύση του σαρακοστιανού τραπεζιού. Για παράδειγμα, η ουκρανική κουζίνα ήταν άφθονη με πιάτα χωρίς κρέας που όχι μόνο θα μπορούσαν να ικανοποιήσουν, αλλά και να ικανοποιήσουν μια ποικιλία γεύσεων: μπορς με φασόλια, σούπες με ζυμαρικά, ζυμαρικά με γέμιση χωρίς κρέας, πίτες με κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα, αλατισμένα καρπούζια, ξινολάχανο - τι Οι εφευρετικές νοικοκυρές δεν έβγαζαν νηστεία! Και αυτό είναι ακόμη και χωρίς πιάτα με ψάρι, τα οποία από αμνημονεύτων χρόνων έχουν καταλάβει σημαντική θέση στη διατροφή των Ουκρανών. Ένα τυπικό νηστίσιμο γεύμα για τους χωρικούς ήταν η ταρατούτα από βραστά και ψιλοκομμένα παντζάρια, τουρσιά, χρένο, κρεμμύδια, αγγουράκι τουρσί, ζωμός παντζαριού και φυτικό λάδι, καθώς και χόμι - μεγάλοι ντόνατς από βρασμένο και τριμμένο αρακά με θρυμματισμένους σπόρους κάνναβης. Έτσι, η νηστεία δεν αποθάρρυνε ιδιαίτερα όσους απείχαν από το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά.

Παράδειγμα των παραπάνω διατροφικών συνταγών για διάφορες κατηγορίες νηστείας είναι το «Βιβλίο Τραπεζαρίας του Πατριάρχη Φιλάρετου Νικήτιτς», που γράφτηκε το 1623. Το βιβλίο μιλάει με λεπτομέρειες, μέρα με τη μέρα, για τη διατροφή του πατριάρχη. Δίνεται χαρακτηριστικό παράδειγμα εβδομαδιαίου μενού γευμάτων κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Τη Δευτέρα, «ο Μέγας Ηγεμόνας, ο Αγιώτατος Φιλάρετος, Πατριάρχης Μόσχας και πάσης των Ρωσιών δεν είχε φαγητό και φαγητό». Κατά συνέπεια, ο πατριάρχης δεν έφαγε τίποτα. Αυτό αντιστοιχεί στην έννοια της πιο αυστηρής νηστείας, όταν επιτρέπεται μόνο το νερό.

Την Τρίτη, ο πατριάρχης σερβίρεται με «ψιλοκομμένο κρύο λάχανο» ως επιτραπέζιο γεύμα, που χαρακτηρίζει τη νηστεία με ξηρή διατροφή – επιτρέπεται η άψητη φυτική τροφή.

Την Τετάρτη, στο τραπέζι του πατριάρχη ήταν: ένας ζωμός με κεχρί Sorochinsky, σαφράν και πιπέρι, λάχανο, μπιζέλια zobanets, κουκούτσια αμυγδάλου, καρύδια, μούρα κρασιού, χρένο, τοστ, μια «κατσαρόλα με χυλό» με τζίντζερ.

Την Πέμπτη, όπως και τη Δευτέρα, «δεν υπήρχε φαγητό και δεν κρατήθηκε φαγητό» - η πιο αυστηρή ανάρτηση.

Την Παρασκευή, ο πατριάρχης σερβίρεται σούπα λάχανου με κρεμμύδια και πιπεριές, μανιτάρια, μπιζέλια zobanets, χυλοπίτες αρακά, αμύγδαλα, καρύδια, κβας μελιού βρασμένο με κεχρί Sorochinskiy, σταφίδες, σαφράν και πιπεριά, «ένα βουνό από χυλό» με τζίντζερ, , γογγύλια στον ατμό, κομμένα σε φέτες με ξύδι και χρένο, μούρα κρασιού, μήλα. Αυτή η μέρα της νηστείας, όπως και η Τετάρτη, χαρακτηρίζεται από το «φαγητό της μαγειρικής» - τη χρήση βρασμένου φαγητού, αλλά χωρίς φυτικό λάδι.

Το Σάββατο και την Κυριακή ο πατριάρχης είχε δύο γεύματα. Για μεσημεριανό σερβιρίστηκε χαβιάρι, μπελούγκα και οξύρρυγχος ξερό και φρεσκοαλατισμένο, στερλίνο κουάκερ, ψαρόσουπα από κυπρίνο, ψαρόσουπα από χαβιάρι, χαβιάρι βραστό με λάδι κάνναβης, σώμα οξύρρυγχου, φτελιά βραστή με ξύδι και χρένο, πίτες με ψάρι και άλλα ψάρια φαγητό , καθώς και λάχανο ζεσταμένο με λάδι ξηρών καρπών, ραπανάκι, χρένο, μανιτάρια, χυλοπίτες μπιζελιού με λάδι, μπιζέλια, κουκούτσια αμυγδάλου, καρύδια, κρουτόν. Το δείπνο αυτές τις μέρες ήταν παρόμοιο, αλλά λιγότερο ποικιλόμορφο ως προς το σύνολο προϊόντων και πιάτων, που αντιστοιχεί στην έννοια της νηστείας με «τρώγοντας ψάρια», όταν τα ψάρια, τα προϊόντα ψαριών και το φυτικό λάδι προστίθενται στα φυτικά τρόφιμα. Δυνατότητα κατανάλωσης ψαριών φοβερή ανάρτησηθα μπορούσε να σχετίζεται με το γεγονός ότι αυτές οι μέρες συνέπεσαν με την εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όταν ακυρώνεται η σαρακοστιανή απαγόρευση των ψαριών.

Έτσι, τα εβδομαδιαία συσσίτια του πατριάρχη χαρακτηρίζουν όλες τις κατηγορίες των ορθοδόξων νηστειών. Φυσικά, πολλά προϊόντα και πιάτα που σερβίρονταν στο τραπέζι του Πατριάρχη Μόσχας και Πασών των Ρωσιών ήταν διαθέσιμα μόνο σε πλούσιους ανθρώπους.

Χαρακτηριστικό του 17ου αιώνα απαιτούν τα ονόματα ορισμένων από τα αναφερόμενα προϊόντα και πιάτα ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣεξήγηση. Έτσι, το "κεχρί Sorochinsky" σήμαινε ρύζι και η ίδια η λέξη "Sorochinsky" παραμορφώθηκε από το "Saracenic". Στη μεσαιωνική Ευρώπη, οι Άραβες και κάποιοι άλλοι λαοί της Μέσης Ανατολής, όπου καλλιεργούνταν το ρύζι, ονομάζονταν Σαρακηνοί. Τα μούρα κρασιού είναι σύκα. zobanets μπιζέλια - ξεφλουδισμένα μπιζέλια? σώμα - βραστή ή τηγανητή σάρκα (φιλέτο) ψαριού, vyaziga - φλέβες από την κορυφογραμμή του οξύρρυγχου, που, καλά βρασμένα, μετατρέπονται σε ζελέ.

Σημειώστε επίσης τις λέξεις "κατσαρόλα με χυλό". Η κύρια κουζίνα και το σκάφος σερβιρίσματος στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ένα κεραμικό δοχείο - ο πρόδρομος των σύγχρονων δοχείων, σουπιών, βάζων για αποθήκευση τροφίμων. Οι σούπες και τα δημητριακά μαγειρεύονταν σε κατσαρόλες, το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά μαγειρεύονταν, διάφορα φαγητά ψήνονταν και μετά σερβίρονταν στο τραπέζι. Λόγω αυτής της ευελιξίας, τα μεγέθη και η χωρητικότητα των δοχείων ήταν ποικίλα - από τεράστια σε "γλάστρα" για 200-300 γρ. Και στα παλιά χρόνια στη Ρωσία, όχι μόνο τα πιάτα με δημητριακά ονομάζονταν χυλός, αλλά γενικά όλα όσα ήταν μαγειρεμένα από θρυμματισμένα προϊόντα. Εξ ου και ο «χυλός ψαριού», που σερβιρίστηκε στον πατριάρχη. Το ψάρι ήταν ψιλοκομμένο και πιθανόν να ανακατευόταν με βρασμένο χυλό.

Στο πιο γρήγορο φαγητό, οι χριστιανοί έπρεπε να τηρούν το μέτρο. Οι Πατέρες της Εκκλησίας κατήγγειλαν όσους προσπαθούν άσκοπα να διαφοροποιήσουν και να καρυκεύσουν τα νηστίσιμα φαγητά. Αν κρίνουμε από τα πιάτα του σαββατιάτικου και κυριακάτικου τραπεζιού του Πατριάρχη Φιλάρετου, οι συστάσεις αυτές είχαν σχετικό χαρακτήρα. Είναι αλήθεια ότι οι ημέρες ανακούφισης από πολλές ημέρες νηστείας - Σάββατα και Κυριακές, ένας από τους πατέρες της εκκλησίας Ιωάννης ο Χρυσόστομος σε σύγκριση με μέρη ανάπαυσης για ταξιδιώτες: το πνεύμα ευθυμήθηκε και μετά από αυτές τις δύο ημέρες συνέχισαν το υπέροχο ταξίδι τους με ανανεωμένο σθένος.

Ο μετριασμός των συνταγών τροφίμων για νηστεία επιτρέπεται εάν ένα άτομο είναι άρρωστο, απασχολημένο με ένα δύσκολο σωματική εργασίαή είναι μακριά από το σπίτι, στο δρόμο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις αυστηρές νηστείες - χωρίς φαγητό ή μόνο με άψητο φαγητό. Ωστόσο, η πλήρης παραβίαση της νηστείας - η χρήση φαστ φουντ - απορρίπτεται από τον εκκλησιαστικό καταστατικό. Η νηστεία δεν ισχύει για τα βρέφη - η μητέρα τους αναλαμβάνει την αμαρτία τους.

Ο ιερέας Aleksey Chulei (1993) σημειώνει: «Η Εκκλησία δεν επέκτεινε ποτέ τους αυστηρούς κανόνες της νηστείας στους αδύναμους. Μια λοχεύουσα, για παράδειγμα, δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιεί λάδι ούτε τις ημέρες της Μεγάλης Εβδομάδας της Μεγάλης Τεσσαρακοστής. Αλλά θα πω το εξής: η αρρώστια είναι ανώτερη από τη σωματική (δηλαδή την τροφή) νηστεία, αλλά η πνευματική νηστεία ισχύει και για τους αρρώστους».

Όσοι δεν μπορούν να τηρήσουν τις συνταγές της αυστηρής νηστείας πρέπει να επιδεινώσουν άλλες πράξεις χριστιανικής ευσέβειας. Ο Ιωάννης ο Χρυσόστομος δίδασκε: «Όποιος παίρνει φαγητό και δεν μπορεί να νηστέψει, ας δίνει άφθονη ελεημοσύνη, ας κάνει αδιάκοπη προσευχή, ας έχει μεγάλη ετοιμότητα να υπηρετήσει τον λόγο του Θεού. Η αδυναμία του σώματος δεν μπορεί να τον εμποδίσει να το κάνει αυτό. Ναι, συμφιλιωθείτε με τους εχθρούς σας. Είθε να διωχθεί από την ψυχή του κάθε κακία-μνήμη. Οι λέξεις «αναπηρία του σώματος» δεν αναφέρονται μόνο σε άρρωστους, αλλά και σε υγιείς ανθρώπους που αδυνατούν «σωματικά» να αντέξουν μια αυστηρή νηστεία. Επιπλέον, ο αριθμός των ημερών αυστηρής νηστείας είναι σχετικά μικρός.

Λάβετε υπόψη τη διάρκεια των νηστειών, τις ημερομηνίες τήρησής τους στο Ορθόδοξο ημερολόγιο και τις αντίστοιχες συνταγές τροφίμων. Κατά διάρκεια, οι νηστείες χωρίζονται σε μονοήμερες και πολυήμερες.

Οι εβδομαδιαίες νηστείες είναι η Τετάρτη και η Παρασκευή. Την Τετάρτη, η νηστεία ορίζεται σε πένθιμη ανάμνηση της προδοσίας του Ιησού Χριστού στα βάσανα, την Παρασκευή - σε ανάμνηση της ίδιας της δυστυχίας και του θανάτου του Χριστού. Αυτές τις μέρες η Ορθόδοξη Εκκλησία δεν επιτρέπει τη χρήση κρεάτων, γαλακτοκομικών και αυγοτροφών. Επιπλέον, στο διάστημα από την εβδομάδα των Αγίων Πάντων (μετά την εορτή της Τριάδας) μέχρι τη Γέννηση του Χριστού, πρέπει να απέχει κανείς από ψάρια και φυτικά έλαια. Μόνο όταν Τετάρτη και Παρασκευή είναι οι γιορτές των αγίων (όσων έχουν εορταστική λειτουργία στους ναούς), επιτρέπεται το φυτικό λάδι και στις μεγαλύτερες γιορτές - ψάρια και προϊόντα ψαριών.

Η νηστεία τις Τετάρτες τηρείται για ολόκληρο σχεδόν το έτος, με εξαίρεση τις συνεχείς εβδομάδες (εβδομάδες), δηλαδή: 1) εβδομάδα του Πάσχα (Φωτεινή). 2) δύο εβδομάδες Χριστουγέννων - από τη Γέννηση του Χριστού έως τη Βάπτιση του Κυρίου. 3) Εβδομάδα Τριάδας - από την εορτή της Αγίας Τριάδας έως την έναρξη της νηστείας του Πέτρου. 4) εγώ-έλα την εβδομάδα του τελώνη και του Φαρισαίου πριν από τη Μεγάλη Τεσσαρακοστή. 5) την εβδομάδα πριν από τη Μεγάλη Σαρακοστή, που λέγεται ευρέως Maslenitsa, και στην εκκλησία - κρέας-λίπος, ή τυρί, εβδομάδα. Ήδη απαγορεύονται τα κρεατικά, ενώ την Τετάρτη και την Παρασκευή καταναλώνονται γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Αυτή η εβδομάδα ονομάζεται "εβδομάδα τυριού", επειδή για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία το τυρί cottage ονομαζόταν τυρί και τα πιάτα από αυτό ονομάζονταν τυρί. Ας θυμηθούμε τα γνωστά cheesecakes. Και τώρα στην ουκρανική γλώσσα το τυρί cottage χαρακτηρίζεται ως "τυρί".

Πέραν των υποδεικνυόμενων, έχουν καθιερωθεί και οι εξής μονοήμερες νηστείες: 1) την παραμονή των Χριστουγέννων πριν από τα Χριστούγεννα - 24 Δεκεμβρίου (6 Ιανουαρίου). Αυστηρή ανάρτηση - μπορείτε να φάτε μόνο με την εμφάνιση του πρώτου αστεριού, δηλαδή το βράδυ. 2) την παραμονή των Χριστουγέννων πριν από τη Βάπτιση του Κυρίου - 6 Ιανουαρίου (19). 3) την ημέρα του Αποκεφαλισμού του Ιωάννη του Βαπτιστή - 29 Αυγούστου (11 Σεπτεμβρίου). 4) την ημέρα της Ύψωσης του Τιμίου Σταυρού - 14 Σεπτεμβρίου (27). Στις δύο τελευταίες μονοήμερες νηστείες επιτρέπεται η φυτική τροφή με φυτικό λάδι, αλλά όχι το ψάρι.

Υπάρχουν τέσσερις πολυήμερες νηστείες στο Ορθόδοξο ημερολόγιο: Μεγάλη, Κοίμηση, Άγιοι Απόστολοι (Πετρόφ) και Χριστούγεννα.

Η Σαρακοστή είναι η πιο σημαντική και αυστηρή όσον αφορά τις συνταγές τροφίμων. Συνεχίζεται για 7 εβδομάδες πριν το Πάσχα. Το όνομα της εκκλησίας για τις πρώτες 6 εβδομάδες της Σαρακοστής είναι «Αγία Δέκατη Τέταρτη Ημέρα», αφού περνούν 40 ημέρες από την αρχή της έως την Παρασκευή της έκτης εβδομάδας. Έβδομο, τελευταίο πριν από το Πάσχα,

- Μεγάλη Εβδομάδα. Όλες οι ημέρες αυτής της εβδομάδας στα λειτουργικά βιβλία ονομάζονται Μεγάλες σύμφωνα με το μεγαλείο των γεγονότων που θυμούνται. ΣΕ λαϊκή παράδοσηόλη η ανάρτηση λέγεται Μεγάλη. Το πρώτο μέρος της νηστείας - «Αγίες Σαράντα Ημέρες» - καθιερώθηκε στη μνήμη εκείνων των σημαντικών γεγονότων για τα οποία μιλαμεστην Παλαιά και Καινή Διαθήκη. Το δεύτερο μέρος - Μεγάλη Εβδομάδα - ορίζεται στη μνήμη των παθών του Ιησού Χριστού, που ονομάζεται «Πάθη του Κυρίου». Οι ημερομηνίες της Μεγάλης Σαρακοστής δεν είναι σταθερές και εξαρτώνται από την ημερομηνία του Πάσχα, η οποία αλλάζει κάθε χρόνο. Διαβάστε περισσότερα για τη Μεγάλη Σαρακοστή και τις διατροφικές συνταγές της παρακάτω.

Η νηστεία των Αγίων Αποστόλων (νηστεία του Πέτρου) ξεκινά μια εβδομάδα μετά την ημέρα της Αγίας Τριάδας και συνεχίζεται μέχρι την εορτή των Αγίων Αποστόλων Πέτρου και Παύλου - 29 Ιουνίου (12 Ιουλίου). Η νηστεία καθιερώνεται στη μνήμη των αποστόλων, που νήστευαν πριν βγουν στον κόσμο για να κηρύξουν τον Χριστιανισμό. Ο χάρτης της εκκλησίας για τη διατροφή σε αυτή τη νηστεία είναι ο ίδιος όπως και στη νηστεία της έλευσης. Εάν η ημέρα της αργίας μετά τη νηστεία πέφτει Τετάρτη ή Παρασκευή, τότε η διακοπή της νηστείας (η αρχή της κατανάλωσης φαστ φουντ) μεταφέρεται στην επόμενη μέρα και αυτή την ημέρα επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Στο παρελθόν, ο κόσμος αποκαλούσε αυτή τη θέση «Πετρόβκα-Απεργία πείνας», καθώς υπήρχε ακόμη λίγο φαγητό από τη νέα σοδειά. Ημερομηνία και διάρκεια του Petrov fast in διαφορετικά χρόνιαείναι διαφορετικές (από 8 ημέρες έως 6 εβδομάδες), γεγονός που αποτελεί τη βάση του άνισου συνολικού αριθμού ημερών νηστείας στο ετήσιο Ορθόδοξο ημερολόγιο. Οι διαφορές αυτές συνδέονται με τη μεταβατική ημερομηνία του Πάσχα, εξ ου και με την ασύμμετρη ημερομηνία της ημέρας της Αγίας Τριάδας (που γιορτάζεται την 50ή ημέρα μετά το Πάσχα) και, επομένως, τη νηστεία των Αγίων Αποστόλων που ακολουθεί μια εβδομάδα μετά την Τριάδα.

Η νηστεία της Κοίμησης διαρκεί 2 εβδομάδες - από 1 (14) Αυγούστου έως 14 (27) Αυγούστου. Με αυτή την ανάρτηση η Ορθόδοξη Εκκλησία τιμά την Υπεραγία Θεοτόκο. Η Κοίμηση της Θεοτόκου εορτάζεται στις 15 Αυγούστου (28). Κατά τη διάρκεια της Κοιμήσεως της Σαρακοστής, θα πρέπει να τρώτε με τον ίδιο τρόπο που τρώτε κατά τη Μεγάλη Σαρακοστή. Σύμφωνα με τον καταστατικό της εκκλησίας, η χρήση ψαριών επιτρέπεται μόνο στην εορτή της Μεταμορφώσεως του Κυρίου - 6 Αυγούστου (19). Εάν η εορτή της Κοιμήσεως της Θεοτόκου συμπίπτει με Τετάρτη ή Παρασκευή, τότε αυτές τις μέρες επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού και η διακοπή της νηστείας μεταφέρεται στην επόμενη μέρα. Σε αντίθεση με τη Νηστεία του Πετρόφ, η Νηστεία της Κοίμησης αποκαλείται ευρέως «γκουρμέ», αφού αυτή την περίοδο του καλοκαιριού υπάρχουν πολλοί καρποί της νέας σοδειάς.

Η νηστεία Advent (Philippov) διαρκεί 40 ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα: από τις 15 Νοεμβρίου (28) έως τις 24 Δεκεμβρίου (6 Ιανουαρίου). Η νηστεία της Γέννησης ονομάζεται και «Φίλιπποφ» γιατί αρχίζει την ημέρα της εορτής του Αποστόλου Φιλίππου. Κατά τη διάρκεια αυτής της νηστείας, Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή, δεν πρέπει να καταναλώνονται ψάρια και φυτικά έλαια. Μετά τη γιορτή του Αγίου Νικολάου - 6 Δεκεμβρίου (19) - το ψάρι επιτρέπεται μόνο το Σάββατο και την Κυριακή. Η έλευση δεν θεωρείται αυστηρή, εκτός τελευταιες μερες- από 20 Δεκεμβρίου (2 Ιανουαρίου) - πριν από τα Χριστούγεννα. Αυτές τις μέρες τρώνε μια φορά, το βράδυ, και την πιο απλή τροφή από φυτικές τροφές. Σύμφωνα με τον καταστατικό της εκκλησίας, η αυστηρή νηστεία είναι υποχρεωτική την παραμονή των Χριστουγέννων, όταν μόνο το βράδυ, όταν ανατέλλει το πρώτο αστέρι, αναγγέλλοντας την ώρα της Γέννησης του Χριστού, επιτρέπεται ζουμερός - ξηροί κόκκοι (συνήθως σιτάρι) εμποτισμένοι σε νερό. Ένας συνδυασμός δημητριακών με μέλι είναι αποδεκτός. Το Sochiv ονομάζεται επίσης κόκκος σιταριού ή λαχανικών βρασμένων με μέλι. Από τη λέξη «σοτσίβο» η ημέρα πριν από τη γιορτή των Χριστουγέννων ονομάζεται παραμονή Χριστουγέννων.

Ας προσέξουμε ότι η γενέθλια νηστεία και το πρώτο μέρος (Αγία Τεσσαρακοστή) της Μεγάλης Τεσσαρακοστής διαρκούν 40 ημέρες. Αυτός ο αριθμός έχει ιδιαίτερη σημασία στη Βίβλο. Ο Μεγάλος Κατακλυσμός κράτησε 40 ημέρες. Μετά τη σκλαβιά στην Αίγυπτο, για 40 χρόνια οι Εβραίοι περιπλανήθηκαν στις ερήμους μαζί με τον Μωυσή, μέχρι που εμφανίστηκε μια νέα ελεύθερη γενιά, η οποία εισήλθε στη γη της επαγγελίας - τη Χαναάν (Παλαιστίνη). Ο Μωυσής νήστεψε 40 ημέρες χωρίς φαγητό πριν λάβει από τον Θεό τις πλάκες (πέτρινες σανίδες) με τις εντολές του Θεού. Μετά τη βάπτιση, ο Ιησούς Χριστός αποσύρθηκε στην έρημο για να προετοιμαστεί με προσευχή και νηστεία για την εκπλήρωση του πεπρωμένου του, για 40 ημέρες ο Χριστός δεν έφαγε φαγητό.

Για να ανακουφίσει τη μοίρα της ψυχής του αποθανόντος, η εκκλησία ορίζει να προσεύχεται έντονα για τον αποθανόντα για 40 ημέρες (Sorokousty), μετά τις οποίες η ψυχή εμφανίζεται ενώπιον του Θεού για να καθορίσει τη μεταθανάτια μοίρα.

στο μυστικιστικό και μαγικό νόημαο αριθμός 40 σημαίνει απόλυτη πληρότητα. Εξ ου και η αρχαία πεποίθηση ότι μια φυσιολογική εγκυμοσύνη πρέπει να διαρκεί 280 ημέρες (40 x 7). Ένα μεταφορικό μέτρο συνηθισμένο στο παρελθόν στη Ρωσία είναι τα «σαράντα σαράντα», για παράδειγμα, το χτύπημα της καμπάνας των «σαράντα σαράντα εκκλησιών».

Η Μεγάλη Σαρακοστή είναι η προετοιμασία για την κύρια Ορθόδοξη γιορτή, το Πάσχα. Με την αποχή, τη μετάνοια και την εμβάθυνση στην πνευματική ζωή, η Μεγάλη Σαρακοστή πρέπει να εξαγνίσει και να προετοιμάσει τον πιστό για συμμετοχή στη χαρμόσυνη, πανηγυρική εορτή της Ανάστασης του Χριστού. Οι παραδόσεις της Μεγάλης Σαρακοστής έχουν διατηρηθεί κυρίως στην Ορθοδοξία.

Οι διατροφικές συνταγές της Μεγάλης Σαρακοστής βασίζονται στην αρχαία εκκλησιαστική πρακτική και ο κανόνας της Μεγάλης Σαρακοστής που ισχύει στη Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία χρονολογείται από τον 14ο αιώνα. Αυτός ο χάρτης επεκτάθηκε και στους μοναχούς. Δεδομένου ότι δεν υπήρχε χωριστός χάρτης για τους λαϊκούς - απλούς πιστούς που δεν είχαν σχέση με τον κλήρο, οι τελευταίοι στη Ρωσία νήστευαν σύμφωνα με κανόνες κοντά στους κοινούς μοναστικούς. Ας εξετάσουμε λοιπόν πρώτα τις συνταγές της Μεγάλης Τεσσαρακοστής με βάση τους γενικούς μοναστικούς κανόνες της νηστείας.

Ο Χάρτης της Μεγάλης Τεσσαρακοστής προέβλεπε τη χρήση φυτικών ελαίων τα Σάββατα και τις Κυριακές, καθώς και τις ημέρες της μνήμης των πιο σεβαστών αγίων. Η ένταξη ψαριών και προϊόντων ψαριού στη διατροφή επιτρεπόταν μόνο στις εορτές του Ευαγγελισμού και της Εισόδου του Κυρίου στα Ιεροσόλυμα (Κυριακή των Βαΐων).

Πλήρης αποχή από το φαγητό (η πιο αυστηρή νηστεία) απαιτείται ουσιαστικά για το τριήμερο της Μεγάλης Σαρακοστής: Δευτέρα και Τρίτη της πρώτης εβδομάδας και Μεγάλη Παρασκευή της Μεγάλης Εβδομάδας. Τις υπόλοιπες ημέρες της πρώτης εβδομάδας, μέχρι την Παρασκευή συμπεριλαμβανομένης, καθώς και από τη Δευτέρα έως την Παρασκευή της δεύτερης έως την έκτη εβδομάδα, έπρεπε να τρώει ψωμί και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των βραστών, μία φορά την ημέρα - το βράδυ. Επίσης νηστεύουν τις πρώτες 4 μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας και το Μεγάλο Σάββατο (μόνο χωρίς λαχανικά). Τα Σάββατα και τις Κυριακές επιτρέπεται βραστό φυτικό φαγητό με φυτικό λάδι, καθώς και κρασί. Το τελευταίο επιτρέπεται επίσης τις ημέρες εκείνες που πέφτουν επίσημες αναμνήσεις.

Οι ναυλώσεις ορισμένων μοναστηριών είχαν ακόμη αυστηρότερους κανόνες: πλήρης νηστεία για πέντε, και όχι δύο ημέρες της πρώτης εβδομάδας, ή ξηροφαγία (ψωμί, ωμά λαχανικά, νερό) μετά από δύο ημέρες αυστηρής νηστείας τις επόμενες ημέρες, εκτός Σαββάτου και Κυριακές της πρώτης έως της έκτης εβδομάδας Εξαιρετική ανάρτηση.

Ωστόσο, πολλοί λαϊκοί νήστευαν με κανόνες που ήταν πιο ήπιοι από τους γενικούς μοναστικούς, αν και ακόμη και με μια ποικιλία φυτικών τροφών, δεν άντεχε κάθε άνθρωπος μια νηστεία επτά εβδομάδων. Επομένως, αργότερα οι κανόνες νηστείας για τους λαϊκούς έγιναν λιγότερο αυστηροί και πιο ατομικοί. Για παράδειγμα, απαγορευόταν η κατανάλωση ψαριού μόνο την πρώτη, τέταρτη και έβδομη εβδομάδα της Σαρακοστής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η άνευ όρων απαγόρευση επεκτάθηκε μόνο στο γρήγορο φαγητό. Οι πιστοί συντόνιζαν τους κανόνες της νηστείας με τους πνευματικούς τους ηγέτες - κληρικούς ή μοναχούς. Αυτή η προσέγγιση αντιστοιχεί στα λόγια του αρχαιότερου χριστιανικού έργου «The Teaching of the 12 Apostles»: «Αν πραγματικά μπορείς να αντέξεις ολόκληρο τον ζυγό του Κυρίου, τότε θα είσαι τέλειος, και αν δεν μπορείς, τότε κάνε ό,τι μπορείς. .» Ταυτόχρονα, αυτή η προσέγγιση δείχνει για άλλη μια φορά ότι ορισμένες συνταγές τροφίμων στη νηστεία είναι πολύ σημαντικές, αλλά από μόνες τους δεν αντιπροσωπεύουν την ουσία της νηστείας.

Η Σαρακοστή περιλαμβάνει μέρες με τις δικές τους διατροφικές τελετουργίες και παραδόσεις - θρησκευτικές και λαϊκές, συμπεριλαμβανομένων των καθαρά εθνικών. Για παράδειγμα, στην Ουκρανία, η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής ονομαζόταν όχι μόνο «καθαρή», αλλά και «ριγέ δόντι» και «φλεβώδης». Η Δευτέρα μετά τη Μασλένιτσα ονομαζόταν «στριπτόδοθος» γιατί την ημέρα αυτή μαζεύονταν οι χωριανοί στην ταβέρνα για να «ξεπλύνουν τα ίχνη» του φαστ φουντ από τα δόντια τους. Από τη μία πλευρά, τη Δευτέρα δεν μαγείρευαν φαγητό και προσπάθησαν να μην φάνε καθόλου, κάτι που έκανε τις φλέβες να «τραβούν». Εξ ου και η ονομασία "veiny". Από την άλλη πλευρά, αυτή την ημέρα, συχνά ψήνονταν κέικ από άζυμη ζύμη - "zhilyaniki". Τρώγονταν, κατά κανόνα, κρύα, σκληρυμένα. Τέλος, σε σχέση με την πρώτη μέρα της νηστείας, υπήρχε μια έκφραση «να ξεφορτωθούμε το χρένο». Το χρένο τρίβονταν με αλάτι και φυτικό λάδι, αραιώθηκε με κβας τεύτλων και τρώγονταν με ψωμί. Κατά συνέπεια, κατά την άρνηση του φαστ φουντ, ήταν πιθανές αποκλίσεις από τον αυστηρό εκκλησιαστικό χάρτη της Μεγάλης Σαρακοστής.

Την Παρασκευή της πρώτης εβδομάδας της Μεγάλης Τεσσαρακοστής οι εκκλησίες αγιάζουν κόλιβα (βραστό σιτάρι με μέλι) στη μνήμη του Αγίου Μεγαλομάρτυρα Θεόδωρου Τήρωνα, ο οποίος βοήθησε τους Χριστιανούς να τηρούν τις συνταγές της νηστείας. Το 362, ο βυζαντινός αυτοκράτορας Ιουλιανός ο Αποστάτης, κατά τη διάρκεια μιας νηστείας, διέταξε να ραντιστούν κρυφά τα τρόφιμα με το αίμα των ειδωλολατρών στην πόλη της Αντιόχειας. Ο Τίρων, που κάηκε προηγουμένως για τη χριστιανική πίστη, εμφανίστηκε σε όνειρο στον επίσκοπο αυτής της πόλης, του αποκάλυψε την εντολή του Ιουλιανού και τον διέταξε να μην αγοράσει τίποτα στην αγορά για μια εβδομάδα, αλλά να φάει κόλιβα. Τώρα το κέντρο της Αντιοχικής Ορθόδοξης Εκκλησίας στη Συρία, και το κόλιβο έχει γίνει ένα τελετουργικό πιάτο, πολύ κοντά, αλλά όχι ισοδύναμο με το kutya. Το Kutya ως τελετουργικό πιάτο περιγράφεται στα επόμενα κεφάλαια του βιβλίου.

Την παραμονή της τρίτης Κυριακής της Μεγάλης Τεσσαρακοστής στις εκκλησίες για προσκύνηση, οι πιστοί βγαίνουν έξω» τίμιος σταυρόςκ. ημέρα. Η τέταρτη εβδομάδα ξεκινά - η Προσκύνηση του Σταυρού. Αυτή η εβδομάδα είναι ένα σημείο καμπής. Πέρασε στα μισά του Πάσχα. Η εποχή που περνούσε η μισή Σαρακοστή ονομαζόταν ευρέως μεσαίος γρήγορος ή μεσαίος σταυρός. Ήρθε τη νύχτα από Τετάρτη προς Πέμπτη. Σύμφωνα με μια αρχαία παράδοση που υπήρχε μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, το τελετουργικό ψωμί έψηναν αυτήν την εποχή του χρόνου. Αυτοί, σύμφωνα με την πεποίθηση, συνέβαλαν στην επιτυχή σπορά. Στο μέλλον αυτό το έθιμο απέκτησε χριστιανικό συμβολισμό. Στη μεσαία αγροτιά, άρχισαν να ψήνουν μπισκότα με τη μορφή σταυρών από αλεύρι σίτου - ιερά, στα οποία ψήνονταν ζεόν διάφορα δημητριακά και μικρά νομίσματα. Όποιος έπαιρνε το φλουρί έπρεπε να αρχίσει να σπέρνει. Τα υπόλοιπα ιερά φαγώθηκαν. Στην Ουκρανία, όταν σπέρνονταν οι παπαρούνες και μετά το σιτάρι, είχαν μαζί τους σταυρούς σίτου («chresch»), μερικές από αυτές τις έτρωγαν και άλλες τις κρατούσαν ως θεραπευτικό μέσο.

Σε μια από τις πιο σημαντικές Ορθόδοξες γιορτές - τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου στις 25 Μαρτίου (7 Απριλίου), διακόπτονται οι αυστηρές συνταγές της Μεγάλης Τεσσαρακοστής: μπορείτε να φάτε ψάρι. Την ημέρα αυτή, ψήθηκαν ψαρόπιτες και οι πλούσιοι στη Ρωσία έτρωγαν τον "Ευαγγελισμό" kulebyaka (από το φινλανδικό "kala" - ψάρι) με φτελιά (φλέβες από την κορυφογραμμή οξύρρυγχου) "στις τέσσερις γωνίες", για παράδειγμα, με σολομό , με χαβιάρι μπέρμποτ, με χαβιάρι λούτσας και μανιτάρια. Το Vyaziga, όταν έβραζε, έγινε ζελατινώδης μάζα και έκανε το kulebyaka ζουμερό. Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ξεχάσει τα kulebyaks. Αλλά συνταγές μαγειρικήςπαρέμειναν και, ελπίζουμε, με τον καιρό θα τα χρησιμοποιήσουμε.

Τη Μεγάλη Πέμπτη της Μεγάλης Εβδομάδας παρασκευαζόταν το «αλάτι της Πέμπτης». Το αλάτι το έκαιγαν σε φούρνο ή φούρνο και το έβαζαν στο τραπέζι μαζί με το ψωμί το βράδυ της Πέμπτης. Αυτό το αλάτι σερβιρίστηκε στο τραπέζι το Πάσχα. Μέρος του αλατιού αποθηκεύτηκε πριν από τη σπορά, και επίσης δινόταν στα ζώα πριν από τη βοσκή για την πρώτη βοσκή. Αυτή η ιεροτελεστία, που ενσωματώθηκε στη Σαρακοστή, έχει βαθιές αρχαίες σλαβικές ρίζες και συνδέεται με την εποχική αγροτική εργασία. Σύμφωνα με το μύθο, το αλάτι προστατεύει από τις κακοτυχίες, το κακό μάτι και τα κακά πνεύματα. Από τη Μεγάλη Πέμπτη, οι Ορθόδοξοι προετοιμάζονται για τη γιορτή του Πάσχα: την Πέμπτη έβαφαν αυγά, την Παρασκευή έψηναν πασχαλινά κέικ και έκαναν το Πάσχα.

ΣΕ τσαρική ΡωσίαΗ τήρηση των νηστειών ήταν καθήκον των Ορθοδόξων. Ο Πέτρος Α' και η Αικατερίνη Β' εξέδωσαν διατάγματα σύμφωνα με τα οποία ο κλήρος πρέπει να τηρεί αρχεία με άτομα που τηρούν νηστείες και πηγαίνουν στην εξομολόγηση. Οι παραβάτες τιμωρήθηκαν. Τα ίδια τα διατάγματα μαρτυρούν τα γεγονότα της υπεκφυγής από θέσεις. Η νηστεία, όντας θέμα προσωπικής ευσέβειας, αντικατόπτριζε επίσης τη στάση του κοινού απέναντι στη νηστεία, η οποία σε διαφορετικές χρονικές στιγμές και σε διαφορετικές κοινωνικές ομάδες του πληθυσμού δεν ήταν η ίδια. Ας δώσουμε παραδείγματα που επεξηγούν αυτή τη θέση.

Στη Ρωσία, μοναστήρια - κοινότητες μοναχών (ελληνικά monachos - μοναχικοί, που ζουν στη μοναξιά) - εμφανίστηκαν τον 10ο-11ο αιώνα. Ένας μοναχός, ή μοναχός (δηλαδή διαφορετικός, όχι όπως όλοι), παίρνει οικειοθελώς όρκους για να σώσει την ψυχή του και ζει σύμφωνα με το καταστατικό του μοναστηριού. Τα καταστατικά των διαφορετικών μοναστηριών διέφεραν, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών τροφίμων. Γενικά, ο ορθόδοξος μοναχισμός πίστευε ότι η σωτηρία της ψυχής επιτυγχάνεται με την ασκητική απάρνηση του «σαρκικού», με τον περιορισμό των αναγκών και με τη συχνή νηστεία. Τα μοναστικά καταστατικά προβλέπουν μετρίως πενιχρά γεύματα, όχι μόνο στη Σαρακοστή. Αλλά η συνήθης θεσμοθετημένη τροφή είναι επαρκής για το σώμα και η μοναστική οδηγία «να τρώμε σχεδόν κορεσμένος» προέβλεψε εμπειρικά τις σύγχρονες συστάσεις των διαιτολόγων.

Ένας από τους πατέρες της εκκλησίας, ο Έλληνας θεολόγος του 4ου αιώνα, ο Μέγας Βασίλειος, υποστήριξε τον ασκητισμό του μοναχισμού, αλλά ταυτόχρονα δίδασκε: «Ένας μοναχός ήρθε στο μοναστήρι - ας μάθει το δικό του φαγητό. Ήταν κουρασμένος στο δρόμο; Προσφέρετέ του όσα χρειάζεται για να αναπληρώσει τις δυνάμεις του. Έχει έρθει κανείς από την κοσμική ζωή; Μακάρι να λάβει πρότυπο και παράδειγμα μέτρου στο φαγητό.

Χωρίς να χρειάζεται αυτο-μαρτύριο, καθορίζοντας τη σωστή ποσότητα τροφής από τις φυσικές ανάγκες του σώματος, ο Μέγας Βασίλειος προσπάθησε «να μην υπερβεί αυτή την ανάγκη». Έβλεπε τον κίνδυνο των υπερβολικά αυστηρών και μακροχρόνιων νηστειών, αφού «η εξασθενημένη σάρκα γίνεται πιο εύκαμπτη στον διάβολο...» Ωστόσο, αυτό το ζήτημα δεν λύθηκε μονοσήμαντα. Παρά τη μεγάλη εξουσία του Μεγάλου Βασιλείου, πολλοί εκκλησιαστικοί ηγέτες υποστήριξαν ότι όσο πιο αυστηρή είναι η νηστεία, τόσο περισσότερο ταπεινώνει τις αμαρτωλές σκέψεις. Στον μοναχισμό προέκυψε η έννοια της «νηστείας», δηλαδή να πεθάνει κανείς με πολύ αυστηρή νηστεία. Φυσικά δεν μπορούσαν να «ποστάρουν» μόνο μοναχοί. Υπάρχουν ενδείξεις ότι ο πρόωρος θάνατος του N.V. Ο Γκόγκολ συνδέεται σε κάποιο βαθμό με τις αυστηρές του αναρτήσεις.

Ο Άγιος Κύριλλος, που ίδρυσε τον XIV αιώνα. Μονή Kirillo-Belozersky (τώρα στο Περιοχή Vologda), ο νεαρός μοναχός ανατέθηκε στον γέροντα, ο οποίος απαγόρευσε στον Κύριλλο να νηστεύει πέρα ​​από τις δυνάμεις του. Ο γέροντας τον ανάγκασε να τρώει φαγητό όχι κάθε 2-3 μέρες, όπως ήθελε ο Κύριλλος, αλλά κάθε μέρα, αλλά όχι για να χορτάσει. Ωστόσο, ο Κύριλλος συχνά έτρωγε μόνο ψωμί και έπινε νερό. Ήδη στο μοναστήρι του, ο Κύριλλος παρακολουθούσε αυστηρά την τήρηση των νηστειών και επέπληξε τους μοναχούς που είχαν κατακόκκινα πρόσωπα για το «μη νηστικό εγκόσμιο πρόσωπό τους». Φρόντιζε όμως για τη διατροφή των μοναχών, στα συσσίτια των οποίων υπήρχαν «τρία γεύματα». Η κατανάλωση αλκοολούχων ποτών απαγορεύτηκε.

Ο Άγιος Νείλος του Σορσκ θεωρούνταν τον 15ο αιώνα. στύλος της βόρειας σκήτης (η έρημος είναι αρχικά ένα απόμερο μοναστήρι σε απομακρυσμένη περιοχή) και ταυτόχρονα εκπρόσωπος της ελληνικής σχολής πνευματικής ζωής. Δεν ήταν ερημίτης, αλλά ο δρόμος του βρισκόταν μέσα από τον ασκητισμό (ελληνικά ασκήσεις - απόρριψη των ευλογιών της ζωής, των απολαύσεων κ.λπ.). Ως δάσκαλος του σωματικού ασκητισμού, ο Nil Sorsky διατήρησε τον νόμο των μέτρων του: «Ο καθένας τρέφεται σύμφωνα με τη δύναμη του σώματός του, αλλά περισσότερο από την ψυχή του… Όλη η ποικιλομορφία των ανθρώπων δεν μπορεί να περιληφθεί με έναν μόνο κανόνα, αφού ο διαφορά παρατηρείται και στην αντοχή των σωμάτων, πόσο διαφέρει ο χαλκός και ο σίδηρος από το κερί. Αυτά τα λόγια του Neil Sorsky μπορούν να μεταφερθούν πλήρως σε ένα σύγχρονο βιβλίο για την υγιεινή των τροφίμων.

Ο Νιλ Σόρσκι συμβούλεψε να παίρνουμε «σιγά σιγά» κατά τη διάρκεια των γευμάτων, αλλά από όλα τα γεύματα, για να μην δείξουμε παραμέληση της τροφής – δημιουργίας του Θεού και να αποφύγουμε την αυτοεξύψωση των Φαρισαίων. Αυτές οι συστάσεις διαφέρουν από τον χάρτη της τραπεζαρίας με τη διαβάθμιση των πιάτων του Αγίου Ιωσήφ του Βολότσκ, που τον 15ο αιώνα. ίδρυσε ένα μοναστήρι κοντά στο Volokolamsk με βάση τις αρχές της kinovia - μια κοινοβιακή μορφή μοναχισμού, όταν όλοι είναι ίσοι σε δικαιώματα και καθήκοντα και δεν έχουν προσωπική περιουσία. Επιδιώκοντας μια τέλεια κοινότητα, επαναλαμβάνοντας πολλές φορές ότι «το φαγητό και το ποτό είναι ίσα για όλους», ο Ιωσήφ Βολότσκι δημιούργησε στο μοναστήρι του τρεις κατηγορίες μοναχών («τρεις απονομές») σύμφωνα με τους βαθμούς του εκούσιου ασκητισμού. Αυτές οι κατηγορίες διέφεραν στα γεύματα ως προς την ποσότητα και τη φύση των πιάτων.

Ο μοναχός επιδίωξε την πλήρη απομάκρυνση από τον κόσμο στο ερημητήριο. Μια τέτοια ευκαιρία δόθηκε με τη διαμονή σε μια σκήτη - μια απομονωμένη κατοικία ανεξάρτητα ή δομικά παραχωρημένη σε μοναστήρι. Οι σκίτνικ έτρωγαν μόνο νηστίσιμα. Σε μια αυστηρή σκήτη, τα γεύματα λαμβάνονταν μία φορά την ημέρα και τα Σάββατα, τις Κυριακές και τις εκκλησιαστικές αργίες - δύο φορές. Το ψωμί τρώγονταν χωρίς περιορισμούς. Το τσάι αποκλείστηκε ως «διεγερτικό» και αντ' αυτού καταναλώθηκε ζεστό νερό με ζάχαρη ή μέλι, αν και αυτό θεωρήθηκε ανακούφιση. Συνιστήθηκε να πίνετε καθαρό νερό. Οι Σκίτνικ έλαβαν πρόσθετους όρκους, ειδικά όσον αφορά τις αυστηρές νηστείες. Στο μοναστήρι, το οποίο άνοιξε ξανά τη δεκαετία του '90, καθώς και σε σκήτες στα νησιά του αρχιπελάγους Valaam, σύμφωνα με το μοναστικό καταστατικό, η κατανάλωση κρέατος απαγορεύεται και τα γαλακτοκομικά προϊόντα επιτρέπονται μόνο στις μεγάλες γιορτές.

Έτσι, η τήρηση των νηστειών στα μοναστήρια δόθηκε πολύ μεγάλης σημασίας, και σύμφωνα με τα μοναστηριακά καταστατικά, οι διατροφικές συνταγές της Ορθόδοξης Εκκλησίας ήταν συχνά αυστηρές, αν και υπάρχουν και κάποιες ενδείξεις λαιμαργίας και μέθης των μοναχών.

Η νηστεία είναι μέρος της νηστείας, δηλαδή η προετοιμασία του πιστού για μια από τις πιο σημαντικές τελετές του Χριστιανισμού

- κοινωνία. Η νηστεία διαρκεί αρκετές ημέρες, περιλαμβάνει νηστεία, προσευχές, παρακολούθηση ακολουθιών και εξομολόγηση. Η κοινωνία πρέπει να γίνεται τουλάχιστον μία φορά το χρόνο, αλλά συνιστάται η κοινωνία τέσσερις φορές το χρόνο ή περισσότερες. Η ίδια η τελετή πραγματοποιείται πριν από το φαγητό: δεν μπορείτε να φάτε και να πιείτε.

Η Κοινωνία (ελλ. Eucharistia - Ευχαριστία) είναι ένα μυστήριο κατά το οποίο οι πιστοί παίρνουν ψωμί και κρασί, ενσαρκώνοντας το σώμα και το αίμα του Ιησού Χριστού. Σύμφωνα με το Ευαγγέλιο, αυτό το μυστήριο καθιέρωσε ο ίδιος ο Ιησούς στο τελευταίο γεύμα με τους αποστόλους: «Και όταν έτρωγαν, ο Ιησούς πήρε ψωμί, το ευλόγησε και το έσπασε και, μοιράζοντάς το στους μαθητές, είπε: λάβετε, φάτε. - αυτό είναι το σώμα μου. Και πήρε το ποτήρι, τους το έδωσε και είπε: Πιείτε όλοι από αυτό, γιατί αυτό είναι το αίμα μου της νέας διαθήκης, που χύνεται για πολλούς».

Το αίμα στη Βίβλο θεωρήθηκε σύμβολο ζωής, πάνω στην οποία μόνο ο Θεός έχει δύναμη. Ως εκ τούτου, το αίμα απαγορευόταν να φαγωθεί. Τώρα όμως ο ίδιος ο Ιησούς Χριστός έδωσε τη ζωή του, το αίμα του στους ανθρώπους. Από την αρχαιότητα, η σύναψη της Διαθήκης - μια συμφωνία μεταξύ Θεού και ανθρώπων συνοδεύτηκε από το τελετουργικό του ραντίσματος των πιστών με το αίμα ενός ζώου αφιερωμένου στον Θεό. Ο Ιησούς Χριστός αντικατέστησε το αίμα της θυσίας με το χυμό της αμπέλου, το κρασί του γεύματος, που σημαίνει τη θεανθρώπινη θυσία.

Η κοινωνία τελείται κατά τη λειτουργία - η κύρια θεία λειτουργία. Μέρος της λειτουργίας ονομάζεται προσκομιδία (ελληνική προσφορά) από το έθιμο των πρώτων χριστιανών να φέρνουν ψωμί και κρασί στο ναό για κοινό γεύμα. Επομένως, το ψωμί για κοινωνία ονομάζεται πρόσφορα ή προσβίρα (ελλην.

- προσφορά). Το Πρόσφορα είναι ένα στρογγυλό κουλούρι που ψήνεται από ζυμωτό σταρένιο ψωμί. Αποτελείται από δύο μέρη, που αντικατοπτρίζουν την εικόνα του Ιησού Χριστού - Θεού και ανθρώπου. Στο πάνω μέρος του εικονίζονται σταυρός, τα αρχικά του Ιησού Χριστού του Σωτήρος και Ελληνική λέξη"Νίκα" - "Νικήτρια". Πίνουν κρασί από σταφύλι (συνήθως Cahors στην Ορθοδοξία), κόκκινο, που θυμίζει το χρώμα του αίματος. Το κρασί αναμιγνύεται με νερό ως σύμβολο του γεγονότος ότι από τις πληγές του Ιησού Χριστού έρεε αίμα και ένα υδαρές υγρό. Στα προσκομιδία χρησιμοποιούνται 5 προσφορές στη μνήμη του Ιησού που τάιζε περισσότερους από 5.000 ανθρώπους με πέντε ψωμιά. Στην πραγματικότητα όμως για την κοινωνία χρησιμοποιούν ένα πρόσφορο, σύμφωνα με τα λόγια του Αποστόλου Παύλου: «Ένας άρτος, κι εμείς πολλοί - ένα σώμα. γιατί όλοι τρώμε από το ίδιο ψωμί». Με το μέγεθός του, αυτό το πρόσφορο πρέπει να αντιστοιχεί στον αριθμό των κοινωνών.

Κατά την κοινωνία, ο ιερέας από το Ιερό Ποτήριο δίνει στον κοινωνό τα Τίμια Δώρα - ψωμί και κρασί, πάνω από τα οποία γίνεται ευλογία. Μετά την τελετή της ιεροτελεστίας, αυτός που κοινωνούσε πηγαίνει στο τραπέζι, όπου μέρη από την πρόσφορα και ζεστό νερό με την προσθήκη κρασιού (ζεστασιά) ετοιμάζονται για να το πιουν κάτω και δεν μένουν κομμάτια ψωμιού στο στόμα. . Οι άρρωστοι εξομολογούνται και κοινωνούνται από τον ιερέα στα σπίτια τους.

J.I. Ο Panteleev στο αυτοβιογραφικό του βιβλίο "I Believe" (1989) αφηγείται τις παιδικές του εντυπώσεις από την πρώτη κοινωνία. Στη Μεγάλη Σαρακοστή ετοιμάστηκε για εξομολόγηση και νήστευε. Η μητέρα, που δεν έτρωγε κρέας σε όλη τη Μεγάλη Σαρακοστή, επέτρεπε στα παιδιά να νηστεύουν μόνο μια εβδομάδα νηστείας. Όμως η νηστεία δεν ήταν εξαντλητική: αντί για κρέας, τα παιδιά έτρωγαν ψάρι. Ο συγγραφέας γράφει: «Έχοντας επιστρέψει στο σπίτι μετά την πρώτη εξομολόγηση στη ζωή μου, πήγα για ύπνο χωρίς να έχω δειπνήσει. Και το πρωί, πριν τη λειτουργία, πριν από την κοινωνία, επίσης δεν τρώτε και δεν πίνετε τίποτα. Με τι ευκολία σε ψυχή και σώμα πας με τη μάνα σου στην εκκλησία. Και εδώ είναι - το κύριο λεπτό. Ακόμα και από μακριά βλέπεις το Ιερό Ποτήριο και το κόκκινο πανί στο χέρι του διακόνου. Είναι η σειρά σου. "Ονομα?" ρωτάει ο διάκονος. Χέρια διπλωμένα σε σταυρό στο στήθος. Ανοίγεις το στόμα σου. Και βλέπεις πόσο προσεκτικά ο ιερέας φέρνει στο στόμα σου ένα ασημένιο επίπεδο κουτάλι, ενώ λέει κάτι, φωνάζει το όνομά σου. Εγινε! Μπήκαν μέσα σου, σε φώτισαν με μακαριότητα - το σώμα και το αίμα του Χριστού. Αυτό είναι κρασί και ψωμί, αλλά δεν μοιάζει με κρασί, ψωμί, ή άλλο ανθρώπινο φαγητό και ποτό... Κατεβαίνετε από τον άμβωνα σε ένα τραπέζι που είναι ένα πιάτο με λευκούς κύβους πρόσφορα, και δίπλα σε ένα δίσκο είναι επίπεδα ασημένια κύπελλα, ένα διαφανές υγρό λάμπει μέσα τους - θερμότητα. Βάζεις 2-3 κομμάτια πρόσφορα στο στόμα σου, ξεπλένοντάς το με ζεστασιά. Αχ, τι καλά! Αυτή η χαρά δεν είναι γαστρονομική, ούτε αισθησιακή. Αυτό είναι το συμπέρασμα αυτού που μόλις συνέβη στον άμβωνα.

Στην Καθολική Εκκλησία, κατά τη διάρκεια της κοινωνίας, το συμβολικό ψωμί χρησιμοποιείται με τη μορφή γκοφρέτες - λεπτούς κύκλους άζυμης ζύμης, και μέχρι πρόσφατα, μόνο οι κληρικοί κοινωνούσαν με ψωμί και ξηρό κόκκινο κρασί, και για τους λαϊκούς υπήρχε μόνο ψωμί. Σε ορισμένες χριστιανικές αιρέσεις που απορρίπτουν αλκοολούχα ποτά, το κρασί αντικαθίσταται με χυμό σταφυλιού ή άλλου, κόκκινου φρούτου. Ωστόσο, στις διατροφικές συνταγές του Χριστιανισμού δεν υπάρχει απαγόρευση χρήσης αλκοολούχων ποτών. Με μια οξεία καταδίκη της μέθης Χριστιανική εκκλησίαδεν απέρριψε το κρασί. Ας θυμηθούμε το πρώτο θαύμα του Ιησού Χριστού, που έγινε μετά από παράκληση της Μητέρας του Θεού στο γαμήλιο γλέντι, όπου ήταν καλεσμένοι: τη μετατροπή του νερού στο καλύτερο κρασί.

Σημειώστε ότι οι τελετουργίες που συνδέονταν με τη χρήση του ψωμιού και του κρασιού λάμβαναν χώρα στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Ρώμη, ήταν χαρακτηριστικά του Μιθραϊσμού, μιας αρχαίας ιρανικής θρησκείας που ανταγωνιζόταν τον Χριστιανισμό στους πρώτους αιώνες της εποχής μας. Βέβαια, στη χριστιανική λατρεία, το ψωμί και το κρασί απέκτησαν εντελώς διαφορετική πνευματική και συμβολική σημασία. Το ίδιο το μυστήριο της κοινωνίας στον Χριστιανισμό έγινε επίσημα αποδεκτό μόλις τον 7ο-8ο αιώνα.

... ας μιλήσουμε για το πώς η διαδικασία του μαγειρέματος επηρεάζει το μυαλό του ανθρώπου.

Μια γυναίκα δεν ετοιμάζει απλώς φαγητό, προετοιμάζει το μέλλον της για τον εαυτό της.

Και όσο πιο νόστιμα μαγειρεύει, τόσο πιο ευτυχισμένο την περιμένει το μέλλον.

Ζύμωμα ζύμης

Το ζύμωμα ζύμης έχει ένα βαθύ εσωτερικό νόημα. Αλεύρι, νερό, αλάτι και μπαχαρικά είναι οι διάφορες σχέσεις των συζύγων, των συγγενών και των παιδιών τους. Όσο περισσότερο και καλύτερα να τα ζυμώσετε, τόσο πιο δυνατή θα είναι η οικογένεια και τόσο πιο στενή η σχέση. Εάν το ζύμωμα είναι κακής ποιότητας, τότε δεν θα υπάρξει βαθιά σύνδεση και τα μέλη της οικογένειας θα φύγουν στο δικό τους μονοπάτι ανάπτυξης.

"Ωροσκόπιο για αλεύρι"

Μια γυναίκα πρέπει να βάλει όλη της την προσπάθεια και όλη της την αγάπη στη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης. Έτσι σχηματίζει το ωροσκόπιό της. Το αλεύρι αντιπροσωπεύει τα αστέρια, τα μπαχαρικά αντιπροσωπεύουν τις ευοίωνες ιδιότητες των πλανητών και το έτοιμο πιάτο αντιπροσωπεύει τον αστρολογικό χάρτη της γυναίκας. Επομένως, από το τελειωμένο πιάτο, μπορείτε να καταλάβετε το κάρμα της.

φωτιά της μοίρας

Η φωτιά αντιπροσωπεύει τη μοίρα, και όταν αγγίζει το φαγητό, τελικά αποφασίζεται η μοίρα μιας γυναίκας. Πρέπει να προσέχετε να μην καεί το φαγητό. Αν αυτό συνέβη, τότε η φωτιά θέλει τη γυναίκα να επαναλάβει αυτή τη διαλογιστική διαδικασία προετοιμασίας.

Είναι πολύ ευοίωνο όταν μια γυναίκα καλεί τον άντρα της στην κουζίνα για να ανάψει φωτιά. Αυτό φέρνει μια ιερή ατμόσφαιρα στη διαδικασία μαγειρέματος. Η φωτιά που άναψε ο σύζυγος θα βοηθήσει τη γυναίκα στο μαγείρεμα και θα την προστατέψει από λάθη. Μια αυτοαναμμένη φωτιά θα επηρεάσει το μαγείρεμα, όπως μια άλλη γυναίκα στην κουζίνα.

Χρόνος μαγειρέματος

Αν μια γυναίκα μαγειρεύει αργά το φαγητό, τότε οι άντρες θα θέλουν μια μακροχρόνια σχέση μαζί της. Αν όμως βιάζεται, ή έστω παραμελεί αυτό το καθήκον, τότε ούτε οι άντρες θα έχουν μόνιμα συναισθήματα. Γυναίκες, θυμηθείτε, αν δεν υπάρχει φαγητό στην κουζίνα, τότε ο άντρας σύντομα θα σταματήσει να σας σκέφτεται και η σχέση σας θα μετατραπεί σε βιαστικές σχέσεις.

Ποικιλία φαγητού

Αν το φαγητό δεν είναι ποικίλο, τότε η σχέση γίνεται στεγνή και βαρετή. Κάθε επιπλέον πιάτο είναι δώρο για τον σύζυγο. Έτσι θα προκαλέσεις στο μυαλό του μια αμοιβαία επιθυμία να σου κάνει δώρα. Πόσο νόστιμο θα είναι το επιπλέον πιάτο, πόσο πλούσιο δώρο θα θέλει να σας κάνει ο σύζυγός σας.

Η ισορροπία των προσπαθειών είναι η εξής: 7 φορές ένα καλά προετοιμασμένο δείπνο για τον σύζυγο προκαλεί στο μυαλό του την επιθυμία να δώσει ένα δώρο. Επομένως, μια γυναίκα δεν πρέπει να βιάζεται με τα αιτήματά της, αλλά είναι καλύτερα να περιμένει τη συσσώρευση θετικής διάθεσης στο μυαλό ενός άνδρα. Η βιασύνη σε αυτό το θέμα προκαλεί μόνο αμοιβαίο ερεθισμό.

ΤΡΑΠΕΖΙ ΦΑΓΗΤΟΥ

Η ζωή σας θα μοιάζει με την τραπεζαρία σας. Διακοσμήστε το όσο το δυνατόν περισσότερο και καλύτερα, και η ζωή σας θα γίνει επίσης νόστιμη και όμορφη.

Όσο λιγότερο κενό χώρο στο γραφείο σας, τόσο λιγότερο κενό σας περιμένει στη ζωή. Μια άδεια θέση δείχνει ότι δεν είστε έτοιμοι να δώσετε όλη σας την καρδιά στην οικογένειά σας. Γέμισε τελείως το τραπέζι ώστε στην καρδιά σου να μην υπάρχει κενό και χώρος για δυνατές σκέψεις και επιθυμίες.

Εσωτερική ομορφιά

Επιπλέον, η πραγματική ομορφιά μιας γυναίκας εκφράζεται στην ομορφιά της μαγειρικής της τέχνης. Αυτή είναι η εσωτερική του ουσία, και έτσι μπορεί κανείς να καταλάβει εύκολα τη φύση του. Δεν μπορείτε εύκολα να καθορίσετε το μέλλον από το σχήμα του σώματος, αλλά με ένα απλό δείπνο στο σπίτι της μέλλουσας συζύγου σας, μπορείτε εύκολα να μαντέψετε τι σας «απειλεί» για το υπόλοιπο της ζωής σας.

Ανακατεύοντας μαγεία

Μια γυναίκα πρέπει να θυμάται ότι ενώ αναμιγνύει φαγητό, θα πρέπει να εύχεται ευτυχία σε όλα τα μέλη της οικογένειας και να διαλογίζεται για δυνατές σχέσεις. Είναι επικίνδυνο να παρεμβαίνετε στη γραφή αριστερόστροφα, καθώς σε εσωτερικές πρακτικές αυτό χρησιμοποιείται για να προκαλέσει διακοπή στις σχέσεις. Αλλά αν είναι προς όφελος του συζύγου σας (και αυτό συμβαίνει όχι σπάνια), τότε μπορείτε να προσπαθήσετε, αλλά μην παρασυρθείτε με αυτό, είναι καλύτερα να καθίσετε και να μιλήσετε με τον άντρα σας για τα υπάρχοντα προβλήματα.

Μαγική πείνα

Το φαγητό γίνεται πολύ νόστιμο για κάποιον που πεινάει πολύ. Επομένως, μια γυναίκα δεν πρέπει να έχει τη συνήθεια του συχνού σνακ. Μικρά, αλλά πλήρη γεύματα θα διατηρούνται από τα μέλη της οικογένειας γευστικές αισθήσειςγια το υπόλοιπο της ζωής μου. Διαφορετικά, η γεύση του φαγητού σας θα υποτιμηθεί σταδιακά και η σχέση σας θα χαλάσει σταδιακά ως αποτέλεσμα. Όλοι θα ψάχνουν νέα γεύσηστην άκρη.

Οι ψυχολόγοι λένε ότι το φαγητό που τρώνε οι φτωχοί είναι πάντα πιο νόστιμο. γιατί η πείνα γεννά γεύση, αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια μεταξύ των πλουσίων. Οι πλούσιοι συνήθως έχουν αδύναμη πέψη, ενώ οι φτωχοί μπορούν να χωνέψουν ακόμη και τα σκουριασμένα νύχια στο στομάχι.

Οι βουδιστικές γραφές λένε ότι το να τρως τρεις φορές την ημέρα αντιστοιχεί σε ζώα, δύο φορές την ημέρα σε ανθρώπους, μία φορά την ημέρα σε αγίους. Με δύο γεύματα την ημέρα, η συνείδηση ​​δεν συγκεντρώνεται στο φαγητό και με τρία γεύματα την ημέρα συγκεντρώνεται.

Όχι απλά νόστιμο αλλά και υγιεινό

Η γεύση του φαγητού δεν βρίσκεται στο ίδιο το φαγητό. αλλά στη στάση μας απέναντί ​​του. Μόνο το πιο νόστιμο φαγητό μπορεί να φάει, αλλά αν το μυαλό μας είναι ερεθισμένο και ταραγμένο, τότε θα φανεί άγευστο. Επιπλέον, μια τέτοια τροφή θα γίνει δηλητήριο για εμάς.

Επομένως, μπορείτε να φάτε μόνο σε ήρεμη κατάσταση συνείδησης. Αυτό πρέπει να προσέχει μια γυναίκα. Όλες οι ενεργές δραστηριότητες μπορούν να ακυρωθούν το μεσημέρι. Οι τηλεοράσεις, οι υπολογιστές, τα τηλέφωνα είναι απενεργοποιημένα. Οι εφημερίδες παραμερίζονται, τα βιβλία κλείνουν, οι υποθέσεις σταματούν σε αποδεκτό στάδιο, ώστε για μια ώρα να μην χρειάζεται να τις θυμόμαστε.

Μια τέτοια συγκέντρωση στην πρόσληψη τροφής θα οδηγήσει στη βελτίωση της σωματικής και ψυχικής κατάστασης όλων των μελών της οικογένειας. Σε αυτή την περίπτωση, η σύζυγος ενεργεί ως γιατρός και η υγεία των αγαπημένων της θα εξαρτηθεί από την αποφασιστικότητά της. Αν δεν το φροντίσει, θα εμφανιστούν σταδιακά χρόνιες ασθένειες στην οικογένεια και η ίδια θα αισθάνεται συνεχώς αδιαθεσία.

Όλα είναι φαγητό

Το φαγητό αναφέρεται σε όλες τις αισθητικές απολαύσεις. Η μορφή είναι τροφή για τα μάτια, η μυρωδιά είναι τροφή για τη μύτη, η αφή είναι τροφή για το δέρμα. Ένας έμπειρος dena φροντίζει όλα αυτά τα είδη φαγητού να είναι νόστιμα και να γεμίζουν το σπίτι στη σωστή ποσότητα.

Επομένως, για μια γυναίκα, το μαγείρεμα δεν σταματά ούτε λεπτό. Φροντίζει συνεχώς να ικανοποιούνται και να καθησυχάζονται τα συναισθήματα όλων των μελών της οικογένειας. Η μητρική φροντίδα μπορεί να γεμίσει τα συναισθήματα ενός ατόμου με εξαιρετική ικανοποίηση.

Οι σύγχρονοι ψυχολόγοι έχουν αποδείξει ότι το νόστιμο φαγητό, η ευχάριστη μουσική και σχέση αγάπηςεπηρεάζουν τις ίδιες περιοχές του εγκεφάλου. Θέλετε αγάπη στο σπίτι; - Να παίζει πάντα ευχάριστη μουσική και να ετοιμάζεται μυρωδάτο και ελκυστικό φαγητό.

Επιπλέον, οι ψυχολόγοι υποστηρίζουν ότι όμορφη γυναίκασχετίζεται με το κέντρο στον εγκέφαλο που είναι υπεύθυνο για την επιθυμία να κερδίσουν χρήματα. Επομένως, μια γυναίκα πρέπει να φαίνεται πάντα όμορφη. Αυτό είναι το όπλο της και αυτή είναι η προστασία της από την καταστροφή. Τίποτα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την ανδρική τεμπελιά, εκτός από τη φυσική ομορφιά μιας γυναίκας.

Αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, τα συναισθήματα των συγγενών και των φίλων θα γεμίσουν με αγαπητικά και φιλικά συναισθήματα.

Σχετικά με τα πιάτα

Τα καθαρά πιάτα μιλούν για την αγνή συνείδηση ​​μιας γυναίκας. Όταν μια γυναίκα πλένει οικιακά πιάτα, πλένει την καρδιά της από εγωιστικές επιθυμίες. Αυτός είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να πετύχετε την ευτυχία οικογενειακή ζωή. ΣΕ μοντέρνα οικογένειακανείς δεν θέλει να πλένει τα πιάτα. Αυτό σημαίνει ότι υπερισχύει το προσωπικό συμφέρον. Δύσκολα μπορεί κανείς να υπολογίζει στην ευτυχία σε μια τέτοια ατμόσφαιρα.

Τα πιάτα που δεν πλένονται το βράδυ ισοδυναμούν με την μπροστινή πόρτα που δεν κλείνει το βράδυ. Η ευτυχία και ο πλούτος θα αφήσουν αυτή την οικογένεια. Μια καλή νοικοκυρά δεν θα ανεχθεί τα ζεστά πιάτα ακόμη και κατά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο τρόπος της να φροντίζει για την ευημερία της οικογένειάς της.

Τα πιάτα έχουν μια ιδιαίτερη έλξη. Τα καθαρά πιάτα προσελκύουν καλούς επισκέπτες στο σπίτι και τα βρώμικα πιάτα προσελκύουν κακούς. Έτσι μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε αν αξίζει να μείνετε σε αυτό το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα πιάτα δεν πλένονται, καλύτερα να φύγετε από αυτό το σπίτι πριν από τη δύση του ηλίου.

Σχετικά με την αγορά

Όταν μια γυναίκα αγοράζει είδη παντοπωλείου. αγοράζει μελλοντικές μέρες ευτυχίας για την οικογένειά της. Κάθε φρέσκο, όμορφο, ώριμο και με ευχάριστο άρωμα λαχανικό ή φρούτο είναι μια μέρα ευτυχισμένης και ειρηνικής ζωής σε αυτήν την οικογένεια. Ο άντρας από την πλευρά του πρέπει να παρέχει στη γυναίκα χρήματα για να επιλέξει τα ποιοτικότερα προϊόντα της αγοράς.

Το προϊόν επιλέγεται πρώτα με το μάτι, μετά με τη μυρωδιά και μετά με το χέρι. Με μια λέξη, πρέπει πρώτα να του αρέσει η εμφάνιση, μετά να τον μυρίσει για να του αρέσει η μυρωδιά του και μετά να τον αγγίξει για να καταλάβει αν είναι νωθρός ή πυκνός.

Μια οικογένεια που κάνει οικονομία σε τρόφιμα γίνεται φτωχή και δυστυχισμένη, γιατί η εξοικονόμηση τροφίμων είναι εξοικονόμηση στην ευτυχία των συγγενών του.

Ωστόσο, τα μεγάλα αδικαιολόγητα έξοδα μπορούν επίσης να καταστρέψουν το όλο θέμα. Η υπερβολική δαπάνη οδηγεί σε τεμπελιά. Τα παιδιά και ο σύζυγος δεν θα θέλουν να εργαστούν ενεργά για το καλό της οικογένειας. Σε αυτή την περίπτωση λοιπόν, επιμείνετε στη χρυσή σεριδίνη.

Αγιασμός των τροφίμων

Αν δεν αγιαστεί το φαγητό, θα είναι σκοτεινό. Το σκούρο φαγητό οδηγεί σε θόλωση του μυαλού των μελών της οικογένειας. Όπως στο σκοτάδι, ένα άτομο θα σκοντάψει και θα πέσει, έτσι τα μέλη της οικογένειας, έχοντας φάει αγιασμένο φαγητό, θα διαπράττουν συνεχώς βλακεία και θα παίρνουν λάθος αποφάσεις.

Ο σύζυγος θα μπερδέψει άλλες γυναίκες με τη γυναίκα του και θα δώσει χρήματα σε αυθαίρετα έργα. Τα παιδιά θα επιλέξουν λάθος συζύγους. Και τα ζώα μπορούν ακόμη και να δαγκώσουν τον ίδιο τον ιδιοκτήτη.

Αγιάστε το μονοπάτι για την οικογένειά σας, αφιερώνοντας το φαγητό σας στο βωμό του σπιτιού σας.

αποφάγια

Μια καλή οικοδέσποινα δεν έχει φαγητό. Αν το φαγητό παραμείνει, τότε είναι άγευστο.

Όποιος πετάει τα περισσεύματα του φαγητού πετάει την τύχη του. Είναι απαραίτητο να τρώτε για να μην πάει χαμένο το φαγητό. Μην τρώτε τα πάντα ταυτόχρονα. φυλάξτε μερικά για αργότερα. Υπάρχουν δύο μάτια και ένα στομάχι, οπότε βάλτε όσο γουστάρουν τα μάτια σας και διαχωρίστε ακριβώς τα μισά. Είναι ακριβώς η σωστή ποσότητα για το στομάχι σας. Και αν ακόμα δεν μπορούσατε να φάτε, ταΐστε οποιοδήποτε άτομο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα ζώο.