Dom › Salon › Konzerviranje kod kuće. Domaće konzervirane salate: najbolji recepti

Konzerviranje kod kuće. Domaće konzervirane salate: najbolji recepti

Nisam od onih domaćica koje spremaju stotine tegli za zimnicu, a onda ih daju u dobre ruke, jer se “nisu pojele”. Radim nekoliko vrsta "zalaska sunca", ali bez fanatizma. Ne želim kuhinju pretvoriti u tvornicu konzervi i ne volim stajati na vrućini u zagušljivoj kuhinji i satima vrtjeti, vrtjeti, vrtjeti. Ali zimi stvarno želite dobiti ukusnu staklenku napravljenu s ljubavlju ljeti. Stoga, čuvajte se!

Maksimalno sam pojednostavio ovaj proces za sebe i podijelit ću svoje metode konzerviranja i male tajne.

Posuđe i oprema za konzerviranje

– Lonac, lavor ili drugi spremnik treba biti sa širokim dnom, debelih stijenki i izrađen od materijala koji ne oksidira, poput čelika, neprianjajućeg ili emajliranog, ali bez i najmanjih pukotina i strugotina.

- Koristim samo za miješanje drvene žlice i lopatice, kao i silikonske žlice. Također su prikladni za miješanje sirupa za džem.

– Hvataljke za kuhanje, po mogućnosti sa silikonskim vrhovima. Ovo mi je najpotrebniji atribut, kasnije ću vam reći zašto.

– Žlica ili kutlača za sipanje pekmeza, pekmeza i sl. Najviše od svega volim žlicu za umak. Zahvaljujući suženom izljevu, možete precizno uliti džem i ne zaprljati sve oko sebe. Sviđa mi se i silikonska kutlača, ne grebe posudu i ne kucka po staklenci.

– Poklopci. Ovdje ću odmah reći da sve svoje praznine radim samo od staklenki s čepovima na navoj. Za mene je ovo najlakši način koji najviše štedi vrijeme. Ali također možete koristiti metalne poklopce s gumicama, kao i, u pojedinačni slučajevi, polietilen.

- Da ne biste pogriješili, kod konzerviranja se bez toga ne može mjerne posude i zdjele(ja koristim zdjelice od 0,5 i 1l).

– ključ za zaključavanje, ako ne koristite navojne čepove (odaberite jedan tako da ručka udobno leži u vašoj ruci).

– Žlica s rupama za uklanjanje pjene.

- Skimeri, cjedila itd. koriste se rjeđe.

Obavezno pripremite i držače za lonce, rukavice i ručnike.

Proizvodi za konzerviranje

Za sebe sam odavno zaključio da je bolje ne započeti konzerviranje pokvarenih proizvoda. Bačen novac, uzalud potrošeno vrijeme. Sve povrće, bobičasto voće, voće mora se temeljito oprati i razvrstati, a zatim osušiti, na primjer, papirnatim ručnicima.

Priprema spremnika

Banke je potrebno vrlo dobro oprati, najbolje sodom bikarbonom, ali ne preporučujem korištenje deterdženata za suđe, ostavljaju miris i slabo se ispiru.

Kako sterilizirati staklenke

Postoji nekoliko načina za sterilizaciju staklenki.

Neke domaćice to vole raditi. u mikrovalnoj pećnici ili na limu za pečenje u pećnici. Da biste to učinili, stavite staklenke u hladnu pećnicu i uključite toplinu na 100-110 stupnjeva, cijeli proces će trajati oko 25-30 minuta.

2. Vrlo je popularna i sterilizacija parom. poseban stalak, dupli kotao ili ravna sitasta masnoća. Banke bi se trebale dobro zagrijati.

Staklenka od tri litre sterilizira se na ovaj način 15 minuta, tegla od dvije litre - 10 minuta, tegla od litre - 5, tegla od pola litre samo 2-3 minute.

Poklopci se najčešće jednostavno kuhaju oko 5 minuta u vodi, u bilo kojem loncu ili zdjeli.

3. Više volim drugi način, meni najlakši - u lonac kipuće vode. Ulijem vodu u veliki lonac, tako da pokriva staklenku u vodoravnom položaju, stavim da prokuha. Lagano spustite staklenku na stranu pomoću kliješta, stavite poklopac na isto mjesto.

Sve to lagano kuha nekoliko minuta. Tu mi trebaju one iste hvataljke sa silikonskim vrhovima - izvadim staklenku s njima i ispustim vodu.

Staklenku stavim u prethodno pripremljen tanjur ili na ručnik. Spustim sljedeću staklenku i poklopac u tepsiju, dok su sterilizirane, napunim spremna staklenka džem ili povrće i zatvorite čepom na odvrtanje. Brzo je i jednostavno. Nikada mi se ništa nije pokvarilo nakon takvog konzerviranja.

Ako su staklenke male, tada se dvije ili tri staklenke mogu spustiti u vodu odjednom. U tom slučaju bolje je dno obložiti platnenom salvetom kako staklenke ne bi klizale i udarale jedna o drugu.

4. Postoje recepti kada hranu treba staviti u čiste staklenke, a zatim sterilizirajte već napunjene staklenke , ulijevajući ih u lonac ili lavor s vodom otprilike "do ramena". Vrijeme sterilizacije obično je navedeno u receptu, može biti 10 minuta ili 40 minuta - pažljivo pročitajte upute u receptu.

Nakon što se staklenke napune i zatvore potrebno ih je okrenuti naopako i pokriti toplim ručnikom ili dekom te ostaviti da se tako ohlade.

Treba imati na umu da kada kuhate žele, na primjer, ili, bolje je ne ostavljati staklenke u ovom stanju duže od sat vremena. Inače će se na dnu staklenki stvoriti zračni jastuk, a sam žele ili džem će se zgusnuti kao da “visi u zraku”.

Priprema hrane

Da bi se sve bobice, voće ili povrće ravnomjerno kuhale, moraju se odabrati približno iste veličine i stupnja zrelosti. I izrežite (ako je potrebno) također približno iste komade. Inače će se neravnomjerno kuhati, a konzervacija će se pokvariti i nabubriti.

Povrće

Kako bi kiseli krastavci zadržali svijetlu boju, prije soljenja ih je potrebno preliti kipućom vodom.

U konzerviranje ne možete dodavati sol s aditivima ili jodiranu sol, samo najobičniju kuhinjsku sol.

Morate uzeti u obzir koliki se postotak octa koristi u receptu. 9% umjesto 3% samo će uništiti sav vaš trud, i obrnuto.

Kod konzerviranja svježeg povrća često se koristi metoda prelijevanja vrućom marinadom, salamurom ili vodom. Treba imati na umu da se pri prelijevanju krastavaca ne koristi kipuća tekućina, već temperatura od oko 90 stupnjeva, inače krastavci mogu izgubiti hrskavost. Također, krastavci mogu postati rastresiti i zbog prepune staklenke. Povrće ne smijete zbijati pretijesno, bolje ga je staviti jedno uz drugo i nakon toga malo protresti staklenku.

Voda za prelijevanje i marinade treba biti filtrirana, a ne iz slavine.

Džemovi i džemovi

Kod kuhanja pekmeza važno je da bobice i voće zadrže svoj oblik, ne omekšaju i ne naboraju se, stoga je bolje kuhati najviše 4-5 kg pekmeza odjednom.

Da biste saznali je li džem spreman, potrebno je na tanjurić staviti nekoliko kapi ohlađenog sirupa. Džem je gotov ako se kap ne razlije po tanjuriću. Osim toga, ako je džem već spreman, onda su bobice i voće ravnomjerno raspoređeni po sirupu i ne isplivaju na površinu.

Dok se pekmez kuha, nemojte kuhati jela s jakim mirisima kako pekmez ne bi upio njegovu aromu.

Okus pekmeza od bobičastog voća ili jabuka možete poboljšati ili mu dati neobičan štih dodavanjem limunove korice, vanilije ili malo cimeta tijekom kuhanja, džem od krušaka zablistat će na novi način ako mu dodate čašicu konjaka, a džem od ogrozda - malo limuna.

Često se tijekom skladištenja pekmez kandira. Da se to ne dogodi, tijekom kuhanja mu se dodaje limunov sok ili limunska kiselina.

Kandirano voće može se napraviti od svježe skuhanog džema. Od svježe skuhanog pekmeza potrebno je izvaditi malo bobica ili voća, ostaviti da se osuše (npr. na tanjuru ili posudi), malo protresti i uvaljati u šećer ili šećer u prahu. Takvo kandirano voće trebate spremiti u staklenku.

Skladištenje

Konzervaciju treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, na primjer, u ostavi, na balkonu koji je izoliran i opremljen za skladištenje, u podrumu ili podrumu. Optimalna temperaturačuvanje skladištenje 4-7 stupnjeva C. Potrebno je osigurati da temperatura ne padne ispod, inače se može povrijediti nepropusnost praznina.

Na kraju ću podijeliti još jednu malu tajnu. Ako plastični poklopac nije skinut s posude za konzerviranje, na njega morate staviti posudu s vrućom vodom. Nakon 30 sekundi, poklopac će omekšati i lako će se skinuti.

Nadam se da vam je ovaj članak bio od pomoći. Sretno i ukusne pripreme!

100 g mrkve
100 g luka
100 g jabuka
100 g paprike
30 g češnjaka
30 g svježe ljute papričice
50 g paste od rajčice
100 ml biljnog ulja
70 ml 9% octa
10-15 g soli
100 g šećera
mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najboljih recepata za salatu iz konzerve za one koji vole tatarsku kuhinju. Za njegovu pripremu, tikvice se moraju izrezati na kockice. Mrkva, luk, bugarska i ljuta paprika, jabuke, oguliti, usitniti u blenderu ili proći kroz mlin za meso. U masu povrća dodajte sol, šećer, tijesto od rajčice, ocat, ulje, promiješajte i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i mljeveni crni papar, pirjajte još 10 minuta. Stavite tikvice u kipuću povrtnu masu, kuhajte 10 minuta uz miješanje. Konzerviranu salatu po ovom receptu rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Salata "Tatarska pjesma" s patlidžanom.

Sastojci:

- 2 kg patlidžana
- 100 g mrkve

100 g luka
100 g jabuka
100 g paprike
50 g češnjaka
1 l soka od paradajza
100 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 g šećera
30-50 g soli

Način kuhanja:

Patlidžan ogulite, narežite na srednje kockice, potopite u slanu vodu 20 minuta, zatim ocijedite. Jabuke i ostalo povrće (osim češnjaka) sameljite blenderom ili provucite kroz mlin za meso. Dodati masi od povrća sok od rajčice, ulje, sol, šećer, ocat, prokuhati, kuhati 15-20 minuta. Dodati nasjeckani češnjak i patlidžan, sve zajedno pirjati još 20 minuta. Ukusnu salatu iz konzerve složite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

2 kg rajčice
400 g mrkve
400 g luka
400 g paprike
150-200 g riže
150 ml biljnog ulja
100-150 ml vode
50 ml 9% octa
50 g šećera
30-50 g soli
lovorov list
mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Kuhajte rižu dok nije napola kuhana. Ogulite rajčice, narežite na komade. Mrkvu narežite na trakice ili naribajte na krupnije ribež. Bugarski papar i luk izrezati na pola prstena. Ulijte ulje u lonac, stavite luk i pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta, ne pržite. Dodajte mrkvu i papriku, pirjajte još 5-7 minuta. Stavite rižu, promiješajte, dodajte rajčice i kuhajte ispod poklopca 30 minuta na laganoj vatri, po potrebi dodajte vodu. Dodajte sol, šećer, začine, pirjajte 5 minuta. Ulijte ocat, promiješajte. Vruću salatu rasporedite u pripremljene staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg krastavaca
250 g rajčice
150 g jabuka
150 g mrkve
150 g luka
50-70 g šljiva
20 g češnjaka
20 g svježe ljute papričice
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
70-100 g šećera
30-50 g soli

Način kuhanja:

Za ovaj recept za ukusnu konzerviranu salatu krastavce je potrebno narezati na ploške debljine oko 0,5 cm, a ostatak povrća, jabuke i šljive propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti u blenderu. U mješavinu povrća dodajte sol, šećer, ulje, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Stavite krastavce u kipuću smjesu, kuhajte 10-15 minuta. Ulijte ocat, pirjajte još 5 minuta. Salatu rasporedite u pripremljene staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Ove fotografije prikazuju konzervirane salate pripremljene prema gore navedenim receptima:

Salata s grahom i povrćem.

Sastojci:

1 kg rajčice
500 g graha
500 g mrkve
500 g luka
500 g paprike
250 ml biljnog ulja
30 g soli
50 g šećera
50 ml 9% octa

Način kuhanja:

Da biste pripremili ovu ukusnu konzerviranu salatu, morate kuhati grah dok ne omekša. Nasjeckajte luk, mrkvu i papriku. Narežite rajčice na kriške, pirjajte ispod poklopca 2 minute, a zatim protrljajte kroz sito. Na ulju popržite luk i mrkvu. Dodajte papriku, pržite 5 minuta. Dodati kuhani grah i pasirane rajčice sve zajedno pirjati na laganoj vatri 30-40 minuta. Dodajte sol, šećer, ocat, pirjajte još 5 minuta. Vruću salatu rasporedite u staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Korejska salata od povrća.

Sastojci:

1 kg kupusa
1 kg patlidžana
100 g mrkve
100 g češnjaka
20-30 g svježe ljute papričice
70 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja
20-30 g soli
5-7 g začina za mrkvu na korejskom

Način kuhanja:

Prije konzerviranja takve salate, patlidžan treba potpuno blanširati u kipućoj slanoj vodi 3 minute. Zatim iscijedite pod ugnjetavanjem, izrezati na trake. Kelj nasjeckajte. Narendajte mrkvu na korejsku ribež za povrće. Provucite češnjak kroz prešu. Samljeti ljutu papričicu. Pomiješajte svo povrće, dodajte sol, začine i ocat. Zagrijte ulje u tavi i prelijte povrće vrelim, ali ne kipućim uljem, prelijte octom, ostavite da se marinira 2 sata.Potom salatu stavite u sterilizirane staklenke. Staklenke od 0,5 l sterilizirajte 15 minuta, 1 l - 20-25 minuta. Zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova konzervirana mast izgleda vrlo ukusno:

KORAK 1
KORAK 2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

Sastojci:

1 kg rajčice
300 g graha
150 g luka
150 g mrkve
70 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
sol i mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Mahune prelijte hladnom vodom i ostavite 5 sati, zatim prelijte svježom vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Ogulite rajčice, narežite na komade. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Luk sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u loncu, pržite luk i mrkvu 7-10 minuta. Dodajte rajčice i mljeveni crni papar, pirjajte na umjerenoj vatri poklopljeno 10-15 minuta. Stavite kuhati grah u lonac, posolite, pirjajte 20 minuta. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Gotovu konzerviranu salatu za zimu rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Sastojci:

1,5 kg rajčice
500 g graha
500 g mrkve
500 g paprike
100 ml biljnog ulja
70 ml 9% octa
100 g šećera
30 g soli
mljeveni crveni i crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu ove jedne od najukusnijih konzerviranih salata grah je potrebno kuhati dok ne omekša. Provucite rajčice, mrkvu i bugarski papar kroz mlin za meso. Stavite biljnu masu u lonac sa zagrijanim uljem, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta. U kipuću masu staviti kuhani grah, dodati sol, šećer, začine, pirjati još 15-20 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre. Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg zelenih mahuna,
1 kg rajčice
500 g paprike
500 g mrkve
500 g luka
100 ml biljnog ulja
35 ml 9% octa
30 g soli
40 g šećera

Način kuhanja:

Mahunama uklonite repove, narežite na ploške dužine 3 cm.Papriku narežite na velike trakice, rajčice na ploške, mrkvu na kolutiće, luk na pola kolutiće. Sve pripremljeno povrće stavite u lonac, prelijte uljem, pirjajte ispod poklopca 20 minuta. Dodajte sol, šećer i ocat, pirjajte još 7-10 minuta. Vruću salatu od konzerviranog povrća rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Ispod je izbor fotografija za recepte za konzerviranje salate:

Salata od paprike s povrćem i rižom.

Sastojci:

1 kg paprike
500 g luka
300-400 g mrkve
200 g riže
1 l soka od paradajza
200 ml biljnog ulja
50-60 g soli
50-60 g šećera

Način kuhanja:

Papriku narežite na trakice, luk na kockice, mrkvu naribajte. Rižu prelijte kipućom vodom 20 minuta. Na ulju popržiti luk. Dodajte mrkvu i papriku, pirjajte 2 minute. Ulijte sok od rajčice, dodajte rižu, sol i šećer, pirjajte dok se riža ne skuha uz povremeno miješanje. Salatu od konzerviranog povrća rasporedite u staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Salata od paprike s povrćem.

Sastojci:

2,5 kg crvene paprike
1 kg mrkve
1 kg rajčice
1 kg luka
200 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 g šećera
45 g soli
lovorov list
zrna crnog papra

Način kuhanja:

Svo povrće nasumično narežite, dodajte ostale sastojke, ostavite 8-10 sati.Povremeno promiješajte. Zatim stavite masu na vatru, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Konzerviranu salatu od povrća pripremljenu po ovom receptu stavite u sterilizirane staklenke, poklopite ih poklopcima i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg paprike
1 kg debelih šljiva
1 kg jabuka
200 g luka
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
50 g šećera
30-40 g soli
crni i piment po ukusu

Način kuhanja:

Šljive prepoloviti, izvaditi koštice. Izrežite jezgru jabuka, narežite na kriške. Bugarski papar i luk izrezati na pola prstena. Pripremljene proizvode sjediniti, dodati sol, šećer, ocat, biljno ulje, promiješati i ostaviti 2 sata da pusti sok. Ako nema dovoljno soka, ulijte 100-150 ml vode ili soka od jabuke. Stavite masu na vatru, dodajte začine, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Vruću salatu, konzerviranu za zimu prema ovom receptu, stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite, zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg paprike
20 g češnjaka
20 ml jabučnog octa
100 ml biljnog ulja
10 g soli
10 g suhih talijanskih biljaka
mljeveni crni papar

Način kuhanja:

Da biste sačuvali salatu za zimu prema ovom receptu, papriku morate očistiti od sjemenki, svaku izrezati na 4-6 dijelova. Pomiješajte sol i sušeno bilje, dodajte pola nasjeckanog češnjaka. Papriku stavite u lim za pečenje, pospite pripremljenom smjesom, prelijte uljem, pecite u pećnici zagrijanoj na 100°C 50-60 minuta. Okrenite jednom. Preostali češnjak sitno nasjeckajte. Ljute papričice staviti u steriliziranu staklenku, posuti češnjakom i mljevenom paprikom. Prelijte vrelim uljem iz pleha, ulijte u zalogaj i odmah zarolajte. Zamotati dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:

700-800 g paprike
30 g češnjaka
10 g soli
50 g šećera
30 g zelenila kopra
45 ml 9% octa
biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Proizvodi su naznačeni za staklenku od 1 litre. Prije nego što napravite takvu konzerviranu salatu, papriku je potrebno temeljito oprati, osušiti i cijelu pržiti u biljnom ulju dok ne omekša. Stavite u steriliziranu staklenku, pospite nasjeckanim češnjakom i koprom, dodajte sol, šećer i ocat. Ulijte kipuću vodu do vrha. Banke smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Ove fotografije pokazuju kako se salate čuvaju za zimu prema gore navedenim receptima:

KORAK 1
KORAK 2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

Salata od cvjetače s povrćem.

Sastojci:

500 g cvjetače
400 g tikvica
250 g rajčice
300 g mrkve
300 g paprike
30 g češnjaka
50 ml čili kečapa
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
15-20 g soli
30-40 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu ove jedne od najboljih konzerviranih salata, cvjetaču je potrebno rastaviti na cvatove, temeljito isprati. Tikvice narežite na kockice, papriku na trakice, mrkvu naribajte. Rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i lagano prokuhati. Sve pripremljeno povrće stavite u lonac, dodajte biljno ulje, kečap, sol i šećer, pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Dodajte češnjak i ocat propušten kroz tisak, pirjajte još 5 minuta. Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Cvjetača u umaku od rajčice i povrća.

Sastojci:

2 kg cvjetače
1,2 kg rajčice
200 g paprike
50 g češnjaka
100 g peršina
50 g soli
100 g šećera
100 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Kupus rastavite na cvatove, blanširajte 2 minute u kipućoj slanoj vodi (10 g soli na 1 litru vode). Rajčice, paprike i češnjak propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Stavite biljnu masu na vatru, dodajte biljno ulje, sol, šećer, prokuhajte, kuhajte 10 minuta. Ulijte nasjeckano zelje, kupus, ulijte ocat, pirjajte 5 minuta. Kupus s marinadom rasporedite u sterilizirane staklenke, odmah zarolajte. Zatim staklenke s domaćom konzerviranom salatom treba okrenuti i zamotati dok se ne ohlade.

Sastojci:

1 kg paprike
100 g češnjaka
100 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
30 g soli
prstohvat mljevenog crnog papra

Način kuhanja:

Paprici odrežite peteljke sa sjemenkama. Pripremljeni papar oprati, osušiti, pržiti u vrućem biljnom ulju dok ne omekša. Pomiješajte ocat, sol i mljevenu papriku. Pržene paprike umočite u smjesu i stavite u steriliziranu staklenku posipajući nasjeckanim češnjakom. Ulijte 30 ml kalciniranog biljnog ulja u staklenku odozgo, zarolajte. Okrenite staklenku prazna konzerva i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg kupusa
1 kg rajčice
500 g crvene paprike
500 g mrkve
500 g luka
250 ml biljnog ulja
40 ml 9% octa
60 g soli
50 g šećera

Način kuhanja:

Da biste sačuvali takvu salatu za zimu, potrebno je nasjeckati kupus, papriku i luk. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Rajčice narežite na ploške. Sve povrće sjediniti u šerpi, dodati ostale sastojke, promešati, ostaviti 20 minuta. Zatim stavite na vatru i dovedite masu do vrenja. Vruću salatu složiti u sterilizirane staklenke zapremine 0,5 l, sterilizirati 10-15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa
1 kg paprike
1 kg rajčice
500 g mrkve
500 g luka
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
50 g soli
50 g šećera

Način kuhanja:

Da biste koristili ovaj recept za konzerviranje salate, potrebno je nasjeckati kupus, papriku i luk. Rajčice narežite na ploške. Naribati mrkvu. Pomiješajte sve povrće, dodajte sol, šećer, biljno ulje i ocat. Salatu staviti u sterilizirane staklenke, zatvarati žlicom i sterilizirati: staklenke od 0,5 l - 12-15 minuta, 1 l - 20-25 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg krastavaca
1 kg čvrstih rajčica
500 g paprike
500 g luka
lovorov list i crni papar u zrnu

Za marinadu:

1 litra vode
50 g soli
50 g šećera
50 ml 9% octa

Način kuhanja:

Da biste sačuvali takvu salatu za zimu, krastavce je potrebno izrezati na krugove, luk i papriku - na pola prstena, rajčice - na kriške. Stavite povrće u sterilizirane staklenke, dodajte lovorov list i crni papar u zrnu. Za marinadu zakuhajte vodu sa soli i šećerom, ulijte ocat i maknite s vatre. Povrće prelijte vrućom marinadom. Staklenke od 0,5 l sterilizirajte 7-10 minuta, 1 l - 15-17 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Video "Salate u konzervi" pokazuje kako se pripremaju ova predjela:

Salata "Zima" bez sterilizacije.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa
1 kg paprike
1 kg rajčice
400 g mrkve
500 g luka
30 g soli
50 g šećera
200 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 ml vode

Način kuhanja:

Za kućno konzerviranje takve salate potrebno je nasjeckati kupus, papriku i luk. Rajčice narežite na ploške. Naribati mrkvu. Stavite povrće u lonac, dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, vodu, promiješajte. Zakuhajte na laganoj vatri, kuhajte 25-30 minuta uz povremeno miješanje. Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Ukiseljeni golubovi.

Sastojci:

2 kg kupusa
1 kg mrkve
100 g češnjaka

Za marinadu:

1 litra vode
45 g soli
100 g šećera
60 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja
1 list lovora
2-3 graška crnog i pimenta

Način kuhanja:

Listove kupusa blanširati u kipućoj vodi 2 minute, odrezati zadebljanja. Naribajte mrkvu, dodajte češnjak propušten kroz tisak. Nadjev od mrkve i češnjaka zamotajte u listove kupusa. Punjeni kupus čvrsto složiti u sterilizirane staklenke. Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima, soli, šećerom i biljnim uljem. Ulijte ocat i maknite s vatre. Vrućom marinadom prelijte staklenke s sarmicama i sterilizirajte: staklenke od 1 l - 20 minuta, 2 l - 30 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

1. RAJČICE SUPER!

Svakako preporučujem ovaj recept. Rajčice su super! I kiseli krastavac! Općenito, ovaj recept treba zatvoriti - nećete požaliti.

Kuhanje:
Odabiremo rajčice iste veličine, bilo koje po želji.
Moje, stavite u sterilizirane staklenke.
Ulijte kipuću vodu, potopite 5-7 minuta, ulijte u lonac, dodajte dijelu ocijeđene infuzije iz svake staklenke od 3 litre.
2,5 sv. l. soli, 4 žlice. l. šećera, 5 klinčića, 10 zrna crnog papra, prstohvat crvene mljevene paprike, 2 lista lovora, 2 oguljena češnja češnjaka.
Donesite sve do vrenja, u vrijeme vrenja, ulijte u slanu otopinu 1 žlica. l. octene esencije i votke, ulijte u staklenku, smotajte, preokrenite. Nakon hlađenja okrenite i spremite kao i obično.
Okus je izvanredan, rasol se pije kao ugodno piće. Unatoč prisutnosti octa, to se uopće ne osjeti!

2. PRAZNE: PATLIDŽANE SA ČEŠNJAKOM

Ako ove godine niste uspjeli zatvoriti gljive, onda će vam ovakva alternativa gljivama dobro doći. Ovo je vrlo ukusni patlidžan s češnjakom. Odlično idu zimi uz krumpir i kao međuobrok, ali u postu ih je tako fino jesti. ukusno!

Sastojci:
5 kg patlidžana
0,5 l biljnog ulja
500 g soli
150 g češnjaka

Za marinadu:
5 litara vode
200 g 9% octa

Pospite solju, promiješajte i ostavite sat vremena:
Temeljito isperite. Stavite u kipuću marinadu i kuhajte 7 - 10 minuta. Ocijedite uvarak.
U vrući patlidžan odmah dodajte biljno ulje i sitno sjeckani češnjak.
Promiješajte i rasporedite u sterilizirane staklenke.
Zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

3. PAPRIKA S MEDOM.

Pa, imate li još papra? Jeste li radili takvu pripremu paprike po ovom receptu? Ako ne, onda probajte, ako još netko ne zna ovaj recept. Bugarski papar s medom vrlo je ukusan. Nema okusa meda, ali sama paprika ispada vrlo mirisna.

Kuhanje:
slatka paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Češnjak - 10 - 12 češnja.
Biljno ulje - 200 ml
Ocat (u receptu je bio 9% 400 ml, činilo mi se puno, pa sam dodao manje) - 200 ml,
Med - 0,5 žlice. (izvornik 1. st.)
Sol (bez tobogana) - 2 žlice. l.
lovorov list - 3 kom.,
piment i crni grašak, 5 kom.

Papriku i oguljeni češnjak oprati, ostaviti da se ocijedi, papriku prepoloviti po dužini, odstraniti sjemenke i pregrade.
Pripremite tegle i poklopce (ja sam dobila 4 tegle od po 1 litre)

Zakuhajte vodu u zgodnoj dubljoj posudi sa širokim rubovima, dodajte ocat, ulje, češnjak, papar u loncu, med, sol, lovorov list, biljno ulje, miješajte kada marinada proključa, spuštajte papriku u dijelovima, utapajte je da je potpuno u tekućini, nakon što prokuha kuhati na srednjoj vatri 10 minuta dok paprika ne omekša, ali ne raskuhati.
Zatim ugasiti vatru, papriku žlicom čvrsto rasporediti u slojeve u staklenke, zaliti marinadom do grlića, odmah začepiti, okrenuti staklenke naopako i umotati dok se ne ohlade.

4. SALATA OD POVRĆA SA ŠAMPINJONIMA

Predstavljam vam vrlo ukusnu salatu od povrća s gljivama. Priprema je vrlo jednostavna, ne zahtijeva puno vremena za kuhanje. Brzo i ukusno! Upoznajte:

Sastojci:
1 litra biljnog ulja
1,5 kg mrkve,
1,5 kg luka,
1,5 kg kupusa,
3 umjetnost l. Sahara,
1,5 kg krastavaca,
1 sv. l. octena esencija,
½ kg slatke paprike
300 g kuhanih gljiva,
2 kg rajčice.

Zakuhajte ulje, dodajte nasjeckanu mrkvu, kuhajte 5 minuta. Dodajte kolutiće luka, kuhajte još 5 minuta. Dodajte šećer i nasjeckani kupus i ponovno kuhajte 5 minuta. Sve ostale sastojke staviti u salatu, promiješati i kuhati salatu 30 - 40 minuta. Složite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

5. ZIMNICA S PATLIDŽANIMA

Za one koji vole kupus i patlidžan. Sada možete odmah isprobati ovaj par. Zalogaj je odličan. Recept nije kompliciran. Takav kupus s patlidžanom može se čuvati kod vas cijelu zimu. A podučavati znaju svi. Zalijevanje biljnim uljem s mirisom sjemena, ali ne možete povući luk tamo i za uši.

Za pripremu patlidžana s kupusom za zimu trebat će vam:
patlidžan - 1 kg;
svježi kupus - 1 kg;
mrkva - 300 g;
češnjak - 10 češnja;
ljuta paprika - po ukusu;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
sol - 1,5 tbsp. l.;
ocat 9% - 0,5 žlice. (ili po ukusu).

Sol i ocat konačno možete prilagoditi svojim željama.

Prvo morate skuhati patlidžan. Da biste to učinili, odrežite repove, stavite patlidžan u lonac kipuće vode i kuhajte nakon vrenja 5-7 minuta, ne više, tako da se patlidžan ne probavi.

Odozgo možete poklopiti tanjurom da patlidžani ne isplivaju i da se na isti način sve potpuno raskuha.

Kada su patlidžani pečeni, staviti ih u zdjelu i ohladiti.

Dok se patlidžan hladi, svježi kupus sitno nasjeckajte i stavite u veliku zdjelu.

Mrkvu naribati na krupnije ribež i dodati u kupus.

Pripremite ljute papričice i češnjak.

Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, a češnjak propasirajte kroz presu za češnjak.

U kupus s mrkvom dodajte češnjak i ljutu papričicu. Dodati i papar u zrnu. Sve dobro promiješajte.

Također dodajte papar u zrnu i sve promiješajte.
U kupus s mrkvom dodajte češnjak i ljutu papričicu. Također dodajte papar u zrnu i sve promiješajte.

Ohlađeni patlidžan narežite na kockice veličine oko 2 cm.

Nasjeckani patlidzan dodati u zdjelu sa ostalim povrcem, posoliti i pokiseliti. Temeljito promiješati. Na kraju prilagodite udio soli i octa svom ukusu.

Prebacite patlidžane s kupusom u staklenke, stavite na hladno mjesto za skladištenje. Staklenke se mogu zatvoriti polietilenskim ili čepovima na navoj. I test se može ukloniti za tjedan dana.

6. SALATA OD CEKLE SA SUHIM ŠLJIVAMA

Jako mi se svidio recept za salatu od cikle sa suhim šljivama. Ono što me privuklo je salata bez grama ulja. Izvrsna varijanta pripreme, koja se može koristiti kao međuobrok, kao masa za sendviče, začinjena majonezom, rast. maslac ili kiselo vrhnje ili se jednostavno može dodati svim jelima u koja cikla ide. Možete koristiti po vlastitom nahođenju i ukusu.

Sastojci:
repa - 1 kg,
suhe šljive bez koštica - 200-300 g
med -2 žlice. l.,
sol - 1 žlica. l.,
klinčići - 4 - 5 pupova
crni papar -
5-6 graška,
ocat 6% -
0,5 st. (moguce manje)

Cveklu dobro operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.
Suhe šljive operite i prelijte kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
U ciklu dodajte suhe šljive, sve dobro promiješajte i stavite salatu od cikle u sterilizirane staklenke.

Pripremite nadjev: u 1 litru vode otopite sol, med, stavite papar i klinčiće i dodajte ocat, zakuhajte i kuhajte 2 minute.
Ciklu u staklenkama prelijte kipućom marinadom, pokrijte staklenke prokuhanim poklopcima.
Staklenke sa salatom sterilizirati u loncu sa slabo kipućom vodom (ili na bilo koji drugi način), 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 25 minuta.
Zatim staklenke odmah zarolati, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.
Salatu od cikle za zimu čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

7. Patlidžan s grahom i povrćem

Jako mi se sviđa ova priprema za zimnicu, direktno preporučam da je skuhate, osim, naravno, ako netko nema takav recept, odavno je popularan i mnogi to rade. Ukusno!

Za 2 kg patlidžana:
500 g suhog graha,
1,5 kg rajčice
0,5 kg slatke paprike,
0,5 kg mrkve
200 g češnjaka
1 sv. s hrpom šećera
2 žlice. l. s brdom soli
100 ml octa 9%,
0,5 l biljnog ulja

Grah namočiti preko noći. Kuhajte do pola:

Samljeti rajčice zajedno s češnjakom na bilo koji mogući način:
U masu od rajčice staviti sol, šećer, ocat, ulje, prokuhati i kuhati 5 minuta.

Dodajte nasjeckane paprike:

Grubo narezan patlidžan.

Napola kuhani grah.

Kuhajte uz često miješanje oko 50 minuta.

Vruću masu rasporedite u sterilisane staklenke i zarolajte.

Zamotati dok se potpuno ne ohladi.

8. RAZNO POVRĆE KISELJENO U OCTU SA ZAČINIMA.

Takav ukusan zalogaj zimi za krumpir, mislim da će to biti samo najviše "to"!

Možete koristiti razno povrće, najbolje sitne sorte (krastavci, rajčice, luk, rajske jabuke, trešnje...).
Ako je veliko - narežite na porcije ili kriške (mrkva, paprika, tikvica ili tikva, cvjetača ...).
Neko povrće poput zeleni grah i kukuruz blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi.

Općenito, set povrća može biti različit.

MARINADA za 1 litru vode:
4 žličice sol,
6 žličica Sahara
1 sv. l. octena esencija
1 - 2 lista lovora
4 - 6 kom. piment
8 - 10 kom. crni papar

Prokuhajte marinadu (osim octa). Ulijte esenciju octa u već isključenu marinadu (pažljivo - može se jako pjeniti).
Pustite da se kuha 15-20 minuta.

Podijelite po banci standardni set zelje - lišće kopra, hrena, trešnje i crnog ribiza. Za okus možete koristiti lovage, matičnjak, estragon.
Dalje - rasporedite slojeve povrća i prelijte procijeđenom marinadom.
Sterilizirajte staklenke od 3 litre - 30 minuta.

9. TAJNI RECEPT ZA FENOMENALNE KRASTAVCE

Ovi kiseli krastavci su jednostavno nevjerojatnog okusa, a recept za kiseljenje krastavaca zovemo "za prste ćete polizati".

Želite li zimi ugoditi svojim kućanstvima hladnim kiselim krastavcima? Ne, ne one koje se šepure u staklenkama na policama supermarketa. Naravno, nema drugova za okus i boju, ali, po mom mišljenju, kiseljenje krastavaca kod kuće je neusporedivo. Već dugo zatvaramo krastavce za zimu jedan po jedan. zanimljiv recept, i svaki put niti jedna tegla ne preživi do proljeća.

Proizvodi:
krastavci - 4 kg,
Zeleni peršin - 1 hrpa
Suncokretovo ulje - 1 tbsp. (200 ml),
Stolni ocat 9% - 1 žlica,
Sol - 80 g
Šećer - 1 žlica,
Crni mljeveni biber - 1 dl.,
Češnjak - 1 glava

Važemo 4 kg krastavaca, mladih, malih dimenzija. Naravno, s njih isperemo svu prljavštinu i prašinu. Možete lagano podrezati repove i noseve.

One krastavce koji su veći prerežite po dužini na četiri dijela: prvo na pola, polovice su još na dva. Manje prerežite po dužini na pola. Pripremljene krastavce stavite u zdjelu.

Fino nasjeckajte dobru vezicu peršina i pošaljite na krastavce. Dodajte u lonac 1 žlicu. suncokretovo ulje, čašu 9% stolnog octa i 80 g soli (nemojte sipati 100 g čaše do vrha na prstu).

To nije sve. U dobivenu marinadu za krastavce ulijte čašu šećera, desertnu žlicu mljevenog crnog papra.
Prosječnu glavicu češnjaka rastavljamo na češnje, narežemo na tanke ploške i idemo na isto mjesto - u lonac s krastavcima.

Sve, kao i sve navedene komponente. Ostaje čekati 4 - 6 sati. Za to vrijeme će krastavci pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti.
Posudu možete nekoliko puta protresti kako bi se krastavci umiješali u marinadu.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, uzimamo pripremljene staklenke i punimo ih kriškama krastavaca: vilicom uzmemo komad i, lagano nagnuvši staklenku, stavimo je okomito. I tako sve dok se banka ne napuni. Ako tegla nije puna, vodoravno poslažite još jedan sloj krastavaca.

Napunite staklenke do vrha marinadom preostalom u posudi, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 20-25 minuta.
Izvadimo, čvrsto smotamo i čestitamo na zatvaranju ukusni krastavci U ulju.
Staklenke okrenuti naopačke, umotati u ručnike dok se potpuno ne ohlade.

10. KONZERVIRANA RAJČICA SA GROŽĐEM

Kakav okus ima rajčica s grožđem
Ove ukiseljene rajčice su neočekivane, s posebnim, vrlo ugodnog okusa, što je teško dešifrirati osim ako vidite da su rajčice konzervirane s grožđem.
Lagana voćna nota oplemenjuje okus rajčice, dajući joj gracioznost i sofisticiranost.

Ova priprema za zimu ne samo da ima dobar okus, već i izgleda vrlo impresivno i neočekivano. Staklenka prekrasnih konzerviranih rajčica s grožđem može se lako predstaviti kao dar prilikom posjeta prijateljima.
Posebno, ljuto-slano ispadne i slatko grožđe.
Ovo je vrlo ukusna hrana za zimsku gozbu! Komad vedrog ljeta u zdjelici!
Ova priprema je jako ukusna i lijepa!

Vrlo ukusne rajčice s ljutim okusom. Grožđe se može poslužiti kao zasebno originalno predjelo.
Zatvaranje rajčice s grožđem vrlo je jednostavno, po principu kompota.
Proporcije za konzerviranje rajčice s grožđem za staklenke od 3 litre ili jednu staklenku od 3 litre.

Male rajčice - 2,5 - 3 kg;
bugarska slatka paprika - 1 kom.
Grožđe - 1 četka (bijela ili crna);
Zeleni i začini za kiseljenje (soljenje);
Ljuta čili papričica - 1 kom. (neobavezno);
Češnjak - 3 režnja;
Lovorov list - 2-3 komada;
Listovi ribiza i trešnje - po 3-6 listova;
Crni papar i klinčići - po 9 komada (3 u svakoj staklenci);
Hren - 1 veliki list ili komad korijena;
Kopar - 3 grančice;

Za rasol (marinadu):
Sol - 1 žlica. l.,
Šećer - 1 žlica. l.
Kuhana voda.

Pripremite staklenke i poklopce. Isperite, sterilizirajte.
Operite povrće i začinsko bilje. Slatke paprike očistite od sjemenki, narežite na ploške, ljute na ploške ili kolutiće (možete i sa sjemenkama ako volite ljuto). Odvojite bobice grožđa od grana. Ogulite režnjeve češnjaka i korijen hrena.
U svaku teglu na dno stavite - zelje, začine, češnjak, ljute papričice i hren, zatim - rajčice posute grožđem i u slobodni prostor zabodite trakice paprike. Pospite šećerom i solju. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno da odstoji 15-20 minuta.
Dobivenu marinadu pažljivo ocijedite, prokuhajte i ponovno njome prelijte rajčice. Zarolati korice.
Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Domaće konzerviranje odavno je prestalo biti relikt sovjetske prošlosti, a moderne hostese pokušavaju kuhati za svoje obitelji ukusne pripreme za zimu od sezonskog povrća i voća, bez konzervansa i drugih kemikalija svojstvenih konzerviranoj hrani.

I naravno, ja nisam iznimka. Zlatne recepte za pripremu zimnice već nekoliko godina skupljam na web stranici Doma restorana. Recepti iz mamine bilježnice, domaći recepti poput bakinih, recepti za džemove i džemove, kisele krastavce, adjiku ... ovo su daleko od svih domaćih recepata za zimu sa fotografije korak po korak predstavljen na web stranici Doma restorana.

U rubrici "Pripreme za zimnicu" pronaći ćete najviše ukusni recepti zimnice provjerene vremenom i više od jedne generacije domaćica, kao i domaće zimnice prema modernim prilagođenim receptima. Zlatni recepti za zimnicu sa stranice su proporcije provjerene u gram, provjereni recepti, Detaljan opis proces konzerviranja s visokokvalitetnim fotografijama i, naravno, predvidljivim rezultatom u obliku slatkih i slasnih teglica s preokretima.

Radi vaše udobnosti, svi zlatni recepti za ukusne pripreme za zimu popraćeni su fotografijama korak po korak. Uostalom, morate priznati da je vrlo zgodno pripremati ukusne pripreme za zimu gledajući recepte s fotografijama korak po korak u vašoj kuhinji s telefona ili tableta. Ako su vam se svidjeli zlatni recepti za zimnicu s web stranice Doma restorana, ne zaboravite ih podijeliti s prijateljima na u društvenim mrežama, a također napišite svoje komentare i recenzije o receptima za konzerviranje na web mjestu!

Kuhanje vrlo ukusna salata od povrća za zimu. Zbog velikog broja povrća, konzervacija je vrlo sočna i mirisna. Dobro se slaže s drugim jelima od mesa, peradi ili ribe. Predjelo od povrća bit će odličan dodatak prilozima od krumpira, riže ili...

Ove godine sam imao veliki urod šljiva u svojoj dači. Stoga sam, osim tradicionalnog pekmeza i kompota, odlučila napraviti i ljuti umak od šljiva za zimnicu. Odlično ide uz jela od mesa i peradi, može poslužiti i kao preljev…

Od patlidžana možete kuhati najrazličitije pripreme za zimu. Patlidžan se odlično slaže s drugim povrćem, češnjakom i raznim začinima. Danas ću vam reći još jedan jednostavan recept za konzervirani crveni patlidžan babura paprika u marinadi od češnjaka. Ukusni marinirani patlidžan…

Današnja pikantna salata od tikvica za zimu bez sterilizacije ukusna je domaća priprema, jednostavna za pripremu i dostupna svima. Za ovaj recept vam neće trebati puno vremena. Potrebno je samo tikvice dinstati u mješavini nasjeckane rajčice, paprike i češnjaka, te...

Kelj, mrkva, luk, paprika, rajčica i jabuke – ovi sastojci se odlično slažu jedni s drugima, a dobivate ukusnu i lijepu salatu. Reći ću vam još više - takvu salatu s kupusom i jabukama možete zatvoriti za zimu. Vjerujte mi, ovo očuvanje je lijepo ...

Mnoge domaćice zalihe tikvica za zimu, pripremajući od njih razna konzervirana jela. Jedan od njih je gulaš od tikvica za zimu bez sterilizacije. Konzervacija se ispostavlja vrlo ukusnom, mirisnom, blago začinjenom zahvaljujući ljutoj papričici (njena količina se može prilagoditi ukusu). Povrće…

Dragi prijatelji, današnji moj recept svidjet će se onima koji vole pikantna jela. Uostalom, želim vas pozvati da sa mnom kuhate umak od čilija za zimu. Sadrži samo ljute papričice, rajčice, sol i ocat. Ali, vjerujte mi, ova četiri sastojka...

Pripremamo zalogaj koji je vrlo jednostavan u pogledu komponenti i tehnologije kuhanja od sezonskih proizvoda - varivo od povrća za zimu bez sterilizacije. Da bi konzerviranje ispalo ukusno i dobro pohranjeno cijelu zimu, potrebno je odabrati pravi omjer svih komponenti. Stoga ću vam danas detaljno reći ...

Znate li da ukiseljeni češnjak za zimu možete kuhati i s češanjčićima, a ne samo s cijelim glavicama? Ispada odličan zalogaj - vrlo ukusan, svijetao i zanimljiv. Ali u isto vrijeme, vrlo je proračunski - uostalom, glavni troškovi za njegovu pripremu su samo ...

Korisne pripravke nije teško napraviti - dovoljno je ocat zamijeniti sokom crvenog ili bijelog ribiza, ogrozda, rajčice, a šećer medom. Koristite minimalnu količinu soli i nježnu toplinsku obradu praznina - vruće punjenje, tri puta prelijevanje kipućom otopinom konzervansa i sterilizacija.

Za očuvanje boje bobičastog voća i voća tijekom konzerviranja, u staklenku se dodaje askorbinska kiselina (vitamin C) brzinom od 5 g askorbinske kiseline na 1 kg proizvoda. Askorbinska kiselina pridonosi brzom istiskivanju zraka iz voća i povrća i time čuva njihovu prirodnu boju.

Poznata je i jednostavna tehnika za očuvanje zelene boje krastavaca: prije konzerviranja potrebno ih je opariti kipućom vodom i odmah preliti hladnom vodom.

Kako povrće i voće ne bi pucali i zadržali svoj oblik, njihova se površina prije konzerviranja izbocka vilicom - to se preporučuje pri berbi rajčica, ogrozda, voća s nježnom kožom.

Pravila za pripremu povrća i voća za konzerviranje:

Kod prerade bijelog i crvenog kupusa, prije prerade se odstranjuju gornji listovi.
Kod prerade prokulice klice se odrežu sa stabljike i operu u hladnoj vodi neposredno prije konzerviranja.
Prilikom obrade cvjetače, glavica se umoči 15 minuta u slanu vodu kako bi se iz nje uklonili insekti. Potom cvjetaču podijelite na male “buketčiće”.
Kupus kelerabe oguliti i oprati.
Mladim krastavcima odreže se samo peteljka, a velikim krastavcima peteljku treba odrezati s komadićem pulpe.
Rajčice oprati, sortirati i po potrebi izbockati vilicom na nekoliko mjesta uz peteljku.
Paprici namijenjenoj za nadjev napravi se prstenasti rez u blizini peteljke i izvadi se zajedno sa sjemenkama. U ostalim slučajevima paprika se prereže uzdužno, a zatim joj se odstrani peteljka i jezgra sa sjemenkama.
Mahune graha i graška se razvrstaju, krajevi mahuna se polome i odstrane žile koje spajaju zaliske. Vrlo dugačke mahune mogu se izrezati na komade.
zeleni luk sortirano i oprano.
Luku se odreže donji dio, oguli i opere u hladnoj vodi.
Poriluku se odstranjuju gornji listovi, u konzerviranju u pravilu koristim bijeli dio, dobro ga operući.
Špinat, kiseljak i zelje razvrstati, izvaditi korijenje i oprati u puno vode.
Tikvice i patlidžane operite, odrežite tanki sloj kore (ako je potrebno). Velike tikvice i patlidžane narežite na komade, tikvicama izvadite sjemenke.

Pripravci od voća i bobica

Za očuvanje prirodnog sastava voća i bobica tijekom konzerviranja, u preporučenim receptima moraju se poštivati sljedeći uvjeti:
apsolutna svježina i čistoća ubranog voća, bobica i povrća;
minimalna toplinska obrada, potrebna samo za zaštitu proizvoda tijekom skladištenja. S ove točke gledišta, najracionalniji način konzerviranja je vruće punjenje u sterilnu posudu;
dodavanje aromatičnog i ljekovitog bilja konzerviranoj hrani;
dodavanje sokova drugog voća, povrća i bobičastog voća koji fiksiraju vitamine glavnih sirovina (na primjer, sok od stolne repe, crvenog ribiza, orlovi nokti itd.);
dodavanje korijena sladića konzerviranoj hrani (10 g svježeg korijena ili 5 g suhog na 1 litru otopine konzervansa). Korijen sladića poboljšava hranjiva svojstva konzervirane hrane i ujedno im daje ljekovita svojstva. U starim danima, naše prabake naširoko su koristile korijen sladića kada su pripremale hranu za budućnost, dodajući ga kiselim krastavcima i kiselim krastavcima.

Pakiranje u kontejner

Birajte voće i povrće približno iste veličine i zrelosti. Slaganjem u staklenke dobit ćete ljepše praznine i lako ravnomjernije zagrijati sadržaj staklenke tijekom toplinske obrade. Povrće i voće potrebno je čvrsto staviti u staklenku, nastojeći popuniti cijeli volumen staklenke voćem, minimalizirajući razmake između njih. Kod gustog pakiranja povrća i voća ono obično zauzima 60-70% volumena staklenke, a preostalih 30-40% zauzima otopina konzervansa. U staklenku od tri litre možete staviti oko 2 kg voća, što će trebati oko 1,3 litre marinade za punjenje do vrha.

Prazna pohrana

Pripravke čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 4 do 15°C. Odredite datum pripreme konzervirane hrane: zalijepite naljepnice na posude s konzerviranom hranom s naznakom sadržaja i datumom pripreme, a također navedite rok trajanja, na temelju preporuka. Ako konzervirani proizvod ima sumnjiv miris, njegova boja se promijenila, pojavili su se mjehurići ili je pečat puknuo, onda je bolje ne riskirati, već se odmah riješiti ovog proizvoda.
U dobro održavanim ormarima i smočnicama to se rijetko događa. Dugoročno skladištenje nije glavni razlog konzerviranje hrane, a konzervirana hrana ne smije dugo stagnirati na policama. Konzervirana hrana može se dugo čuvati, ali se, kao i svaka zdrava hrana, mora konzumirati namjenski iu odgovarajuće vrijeme.

14. kolovoza 2010., 00:40
129298

Popularno u kategoriji: