Kaip gydyti duoną. Pokalbis apie rūpestingą požiūrį į duoną „Riekelės kaina

GBS (K) EI RM „Krasnoslobodskajos pataisos mokykla – VIII tipo internatinė mokykla“.

Pokalbis:

„Atsargus požiūris į duoną“

ATLIKTA:

2015 02 20

2014-2015 mokslo metai metų.

Pokalbis: „Atsargus požiūris į duoną“.

Tikslai: Ugdyti vaikams rūpestingą požiūrį į duoną; papasakoti vaikams duonos atsiradimo istoriją; parodyti duonos svarbą žmogaus gyvenime.

Pokalbio eiga

Su juo susitinkame kiekvieną dieną. Be jo nei kuklūs pusryčiai, nei darbo dienos pietūs, nei šventinis stalas. Jis mus lydi nuo gimimo iki senatvės – geras mūsų draugas, kurio vardą su meile ir šiluma žmonės taria visomis kalbomis.

Duona visada laikoma gerovės ir klestėjimo simboliu. Šis maisto produktas yra patikimiausia priemonė apsaugoti žmones nuo bado.

Kaip duona atsirado žemėje? Šiam atradimui daugiau nei 15 tūkstančių metų. Seniai žmonės valgydavo tik žalius grūdus, paskui išmokdavo juos sumalti tarp akmenų ir sumaišyti su vandeniu. Pati pirmoji duona buvo skystos košės pavidalo.

Kai žmonės išmoko kurti ugnį, susmulkintus grūdus pradėjo kepti su vandeniu.

Senovėje duona buvo labai gerbiama, ji buvo laikoma atskiru patiekalu.

Viduramžiais daugelyje Europos šalys tik karališkosios šeimos nariai galėjo valgyti ką tik iškeptą duoną, vakarykštė duona buvo skirta karaliaus aplinkai (aukštajai visuomenei), prieš dvi dienas keptą duoną valgė dvarininkai ir didikai, prieš tris dienas duona buvo patiekta kaip maistas vienuoliams ir moksleiviams, prieš keturias dienas kepta duona buvo maitinami valstiečiai ir smulkieji amatininkai.

Rusijoje duonos kepimas buvo laikomas atsakingu ir garbingu reikalu. Kepdavo duoną su medumi, aguonomis, varškę, kilimus, pyragus, saikius, kalačius. Kepėjai buvo skirstomi į kepėjus, kalachnikus, pyragėlius, meduolius, blynus.

Žmonės kalbėjo apie duoną kaip apie gyvą būtybę: duonos maitintoją, duonos tėvą. Kaip duona, nuo neatmenamų laikų žmonės elgėsi su tų, kurie ją sukūrė, darbais. Rusijoje kepėjai mėgavosi ypatinga pagarba, jie niekada nebuvo vadinami Ivaška, Fedka, Petruška - vadino juos pagarbiai, pilni vardai Ivanas, Fiodoras, Petras. Rusijoje duona buvo labai vertinama. Gerbiami žmonės, auginantys ir skinantys duoną.

Visais laikais duona buvo ir išlieka produktu, kuris gali pamaitinti žmogų tamsiausiu gyvenimo metu.

Viename iš savo eilėraščių Vladimiras Soloukhinas primena:

Prisimenu tą minutę
Iš išdykusios vaikystės.
Staiga burnoje pasidarė nuobodu
Iš duonos, iš rugių,
Ir aš numečiau gabalą ant žemės
Paslapčia iš senelio
Ir aš užlipau ant gabalo
Basomis kojomis purvinas kulnas.
Ir trypė... Ir visa kaip buvo
Užkasiau nosį dulkėse.
A ankstesnis senelis manęs nemušė!

Žodžiui „duona“ yra tik vienas atitikmuo – žodis „gyvenimas“.

Leningrado istorijos muziejuje yra gabalėlis supelijusios duonos – 125 gramai – paros racionas apgulto miesto gyventojams. Tai šventa blokados duona.

Karo metais Leningrade buvo saugoma šalies sėklų fondo kolekcija. Žmonės badavo, bet geriausias grūdų veisles išsaugojo ateities kartoms.

„Gyveno mergina, vardu Inge. Ji buvo graži, bet išdidi ir žiauri. Vieną dieną mama iškepė duonos ir pasakė: „Dukra, nunešk šią duoną mūsų močiutei“. Inge apsivilko geriausią suknelę ir elegantiškus batus ir iškeliavo.

Kelias ėjo per pelkę. Inge gailėjosi savo protingų batų. Ji įmetė duoną į dumblą ir užlipo ant jos, kad perliptų balą. Bet vos tik Inge užlipo ant duonos, duona kartu su ja ėmė sparčiai grimzti į pelkę. Ir Inge atsidūrė nuodingame požemyje su nuodinga sena pelkių moterimi. Piktoji pelkė mergaitę pavertė stabu. Jos rankos ir kojos buvo suakmenėjusios, stori vorai ją apvijo savo voratinkliais.

Piemenėliai pamatė, kas atsitiko pelkėje ir netrukus išgirdo pasakojimą apie mergaitę, kuri visur užlipo ant duonos.

Kartą karšta ašara nukrito ant suakmenėjusios Ingės galvos. Tai jos mama verkė. „Kokia nauda iš to, kad mama dabar verkšlena apie mane“, – pagalvojo Inge ir jos siela nuo šių minčių tapo dar šiurkštesnė.

Šią istoriją išgirdo maža mergaitė. „Vargšė, vargšė Inge! - sušuko ji, - kaip norėčiau, kad Inge paprašytų atleidimo, ir jai buvo leista grįžti į žemę. Šie žodžiai pasiekė pačią Ingės širdį. Ir ji apsipylė gailesčio ašaromis.

Tą pačią akimirką šviesos spindulys prasiskverbė į šlykštų požemį, ir Inge, mažas paukštis, išskrido į laukinę gamtą. Ji grįžo į tėvų namai. Inge ir jos mama vėl laimingos, nes mergina išmoko vertinti duoną“.

Vaikinai, niekada nepamirškite, kas nutiko mergaitei, užlipusiai ant duonos!

Dabar mūsų šalyje gausu duonos ir grūdų produktų. Ir dažnai galime išvysti ant žemės numestą duonos gabalą, pusiau suvalgytus batonus, kepaliukus šiukšlių konteineriuose, nerūpestingus moksleivius, mėtančius vienas į kitą bandeles ar nuo vakarienės likusias duonos pluteles.

Visais laikais nepagarba duonai buvo prilyginama baisiausiam įžeidimui, kokį tik gali padaryti žmogus.

Jis buvo lyginamas su auksu, su saule, su pačiu gyvenimu. Ne veltui daugelyje tautų senovėje duona, kaip saulė ir auksas, buvo žymima vienu simboliu – apskritimu su tašku viduryje.

Puoselėta duona, duonos garbei kuriamos giesmės, svečiai buvo sutikti su duona ir druska.

Duona yra praktiškai vienintelis produktas, kuris nepraranda savo patrauklumo, išlaiko savybę išlikti naudingu ir reikalingiausiu produktu.

Jei duona pasens, ji vis tiek galės gerai tarnauti žmonėms.

Niekada neišmeskite pasenusios duonos. Ir šiandien daugelyje šeimų, kuriose moka pasirūpinti duona, kur žino tikrąją jos kainą, šeimininkės gali gaminti patiekalą iš pasenusios duonos.

Paslaptis:

Lengvai ir greitai atspėkite:
Minkštas, purus ir kvapnus,
Jis juodas, jis baltas
Ir sudegina. (duona)

Jis yra ant mūsų stalo kiekvieną dieną. Be jo neapsieina nei pusryčiai, nei pietūs. Jis mus lydi visą gyvenimą. Jis yra mūsų ištikimas draugas, vardas, kurį tariame su meile ir šiluma. Jo vardas duona. Duona – gerovės, klestėjimo simbolis. Duona ant stalo yra turtas namuose. O kaip dažnai paėmę duoną į rankas pagalvojame, kiek duonai metų?

1.Mokslininkai mano, kad per 15 tūkst. Tiesa, jie numato, kad duona tais senais laikais nelabai priminė dabartinę. Tai buvo tankūs kepti grūdų masės gabalėliai.

IN Senovės Egiptas Prieš 5-6 tūkstančius metų buvo savotiškas duonos atgimimas. Ten jie mokėsi, kaip purenti tešlą, naudojant fermentacijos metodą, naudojant stebuklingą mikroskopinių organizmų galią – kepimo mieles ir pieno rūgšties bakterijas. „Rūgščios duonos“ gaminimo menas perėjo iš egiptiečių į graikus. Biri kvietinė duona buvo laikoma puikiu delikatesu, o in Senovės Roma. Ten atsirado gana didelių kepyklų, kuriose meistrai kepdavo daugybę duonos rūšių.

Rusijoje jiems priklausė maisto gaminimo paslaptis mielinė tešla nuo neatmenamų laikų. Kepyklos kažkada buvo vadinamos trobelėmis. Bet duoną kepdavo beveik kiekvienuose namuose. Tik prieš kelis šimtmečius atsirado duonos amatininkų specializacija. Atsirado duonos kepėjai, pyragaičiai, meduolių kepėjai, blyniškiai, sitnikai, kalachnikai. Augant šalies gyventojų gerovei, pačios duonos vartojimo dalis šiek tiek krenta, tačiau, nepaisant to, ji vis dar yra pagrindinis produktas ant darbininko, valstiečio, ant kario stalo. Laikui bėgant atsiranda vis daugiau patiekalų su miltais.

2. Daugelis ritualų yra susiję su duona. Rytų ir Vakarų slavams buvo įprasta prieš ikonas padėti duoną, tarsi liudijant jų ištikimybę Dievui. Eidami vilioti jie pasiimdavo duonos; su duona ir druska sutiko svečią, jaunuosius grįžusius iš bažnyčios po vestuvių; duonos atnešdavo kartu su nuotakos kraičiu. Duona dažnai buvo naudojama kaip talismanas: įdėdavo ją į naujagimio lopšį; jie pasiėmė su savimi į kelią, todėl jis saugojo kelyje. Duonos kepalas ir kiekvienas jo gabalėlis, ypač pirmasis, arba trupinėlis, įkūnijo asmens dalį; buvo tikima, kad nuo gydymo su jais priklauso jo stiprybė, sveikata ir sėkmė. Neleista, kad vienas po kito valgytų duoną – atimsi iš jo laimę ir jėgas. Negalite valgyti už kito žmogaus nugaros - valgysite ir jo jėgas. Jei valgydami šunims duosite duonos nuo stalo, ištiks skurdas.

Kiek žmonių užsiima duonos gaminimu ant mūsų stalo?

Kokias profesijas, susijusias su duonos auginimu ir gaminimu, galėtumėte įvardyti?

^ Konkursas „Galvok!

Dailininkas, kombainininkas, gydytojas, kepėjas, traktorininkas, vairuotojas, siuvėja, vaistininkas, mokytojas, malūnininkas, agronomas, pardavėjas, selekcininkas.

Rinkitės tik tas profesijas, kurios yra susijusios su duonos gamyba.

Nuo grūdų iki kepalo.

Nuo neatmenamų laikų duona nebuvo paprastas maistas. Jis buvo ne tik visuomenės gerovės, bet ir žmogaus sąžinės matas. Draugai buvo sutikti su duona ir druska. Jie kovojo su priešu iki mirties dėl duonos. Duona, kaip motinos vardas, prisiekė. Duona buvo gaminys, žadinantis ypatingą, galima sakyti, šventą jausmą. Šimtai žmonių atidavė savo gyvybes už duoną, kurios prireikė per karą ir revoliuciją badaujantiems Maskvos, Leningrado, Volgos srities vaikams.

1941-1945 karas. Prisiminkime apgultą Leningrado miestą, dabartinį Sankt Peterburgą. Daug vaikų mirė. Sankt Peterburgo istorijos muziejuje saugomas mažojo pirštelio dydžio supelijęs duonos gabalas. 125 gramai per dieną. 80% pyrago, žolės, medžio drožlių, šiek tiek sėlenų ir tik 20% miltų – tokia buvo Leningrado apgulta duona. Toks buvo dienos racionas miesto gyventojams blokados žiemos mėnesiais. Ir žmonės turėjo gyventi, dirbti, jie turėjo išgyventi, nepaisant priešo, nepaisant bombardavimo ir apšaudymo.

Sunkumo ir nepriteklių metais

Naujas pasaulisžmogus ir krepas

Žmonės vaikščiojo mūšių ugnyje

Už laisvę ir duoną.

Karo duona. Jis dalyvauja dideliuose darbuose, motinų ašarose, duonos, kuri kaldė Pergalę. Duona turi kitą pavadinimą, kurį dabar žino ne kiekvienas moksleivis. Duona Rusijoje buvo vadinama zhito. Etimologiniame žodyne nurodoma, kad jis sudarytas iš žodžio zhiti (gyventi) su galūnės pagalba – kad.

Neatsitiktinai žodis duona įtrauktas į daugybę patarlių ir priežodžių.

^ Konkursas „Rink patarles“

Duona yra tėvas, vanduo yra motina.

Pietūs būna ploni, kai nėra duonos.

Ne duonos gabalas, o ilgesys viršutiniame kambaryje.

Kambarys baltas, o be duonos joje bėda.

^ Tai įdomu.

Duonos rekordininkai.

Ilgiausia pinta bandelė – 9,2 metro – iškepta Akapulko mieste (Meksika) 1996 m. O didžiausias duonos kepalas buvo pagamintas 1988 metais Johanesburge (Pietų Afrika). Jo ilgis siekė tris metrus, plotis ir aukštis – daugiau nei metrą, o Milžiniškas kepalas svėrė vieną toną ir 430 kilogramų!

^ Duonos karalius.

Prancūzijos karalius Henrikas IV prie visų savo titulų pridėjo dar vieną titulą: „duonos karalius“. Aprūpinti tautą duona – dar atsakingesnis reikalas nei valdyti savo pavaldinius, teisingai tikėjo monarchas.

^ Duona – nuo ​​peršalimo.

Per kolonijinius karus tarp anglų karių buvo paplitęs įsitikinimas, kad slogą galima išgydyti užuostant ką tik iškeptos duonos kepalą. Įdomu tai, kad senovės pasaulyje gydomųjų savybių priskiriama tik pasenusiai duonai.

^ Svarbi dovana

Meduoliai Rusijoje buvo mėgstamiausias duonos delikatesas. Senovėje jas dovanodavo vardadieniams, atnešdavo nuotakai vestuvinės dovanos pavidalu, padovanodavo mieli svečiai, maitino vaikus. Šventiniai meduoliai kartais svėrė apie pudą (daugiau nei 16 kg)

^ Populiarus priedas.

Per gyvenimą žmogus iš viso suvalgo 15 tonų duonos! Be to, didžioji jo dalis suvartojama ne atskirai, o kartu su kitais maisto produktais.

^ Rūpinkitės duona!

Poetas Grigorijus Liušninas, paleistas iš koncentracijos stovyklos, kur buvo laikomas nelaisvėje, buvo išneštas ant rankų. Suaugęs vyras svėrė tik 26 kg. Tai, vaikinai, yra 6-7 metų vaiko svoris. Stovykloje jis parašė eilėraštį, kuriame kalba apie tai, kaip reikia rūpintis duona ir gailėtis net duonos trupinio:

Duonos trupinėlis nukrito ant žemės

Duonos trupiniams buvo mažiau.

Kažkur mūsų nenuimtame lauke

Tiek daug grūdų guli ariamoje žemėje.

Tai būtų rinkti juos kartu – taip, į krūvą!

Duona būtų iškepusi balta, kvapni!

Sustiprėtume ir taptume stiprūs,

Sulaužytume kalėjimo sienas

Jie vėl stos į mūšį po bombardavimo.

Taip, jūs turite gailėtis duonos trupinių!

Taip duona buvo elgiamasi karo metais. Deja, mūsų laikais ne visi žino ir supranta, kokia yra duonos kaina. Ne grynaisiais!

Ar manote, kad yra šviesios duonos?

Dabar žiūrėsite ištrauką iš baltarusių pasakos „Lengva duona“ ir atsakysite į klausimą: ką reiškia „šviesi duona“? Ar žmonės gerbia tą, kuris nori valgyti šviesią duoną?

^ Vaikščiojimas žeme nėra lengvas mokslas,

Žemė nemaitina aplaidžių ir kvailių.

Padedate jai kantriai dirbti:

Nuo šiltos priežiūros duona taps linksma.

Šviesi duona neturi nei spalvos, nei skonio,

Jis pavers tave tinginiu ir bailiu.

Ir susilaužysi kaktą, paimsi rankogalius,

O gal prarandi save.

Sunkus darbas visada padarys tave protingesniu

Ne veltui sakoma: pjausi,

ką pasėsi.

- Labai dažnai mūsų gatvėse galite pamatyti šį paveikslėlį:

Bulka

Alėjoje trys berniukai
Kaip žaisti futbolą
Ten - čia jie varė bandelę
Ir su tuo jie įmušė įvartį.
Pro šalį ėjo nepažįstamas dėdė,
Sustojo ir atsiduso
Ir beveik nežiūrėdamas į vaikinus,
Jis ištiesė ranką prie tos bandelės.
Tada, piktai susiraukęs,
Jis ilgai pūtė nuo jos dulkes
Ir staiga ramiai ir atvirai
Bučiavo ją visų akivaizdoje.
- Kas tu esi? – klausė vaikai
Trumpam pamirškite futbolą.
- Aš kepėjas! – atsakė vyras
Ir su bandele jis lėtai išėjo.
Ir tas žodis kvepėjo duona
Ir ta ypatinga šiluma
Kurie išlieti po dangumi
Auksinių kviečių jūros. (S. Mikhalkovas)

Kaip vertinate šių berniukų poelgį?

Ar manote, kad berniukai klausėsi kepėjo žodžių ir suprato savo klaidą?

O senovės Romoje už pasikėsinimą į kepėjo gyvybę buvo baudžiama mirtimi. Kepėjo profesija yra seniausia Žemėje. Ypač buvo vertinamas kepėjas, kuris mokėjo gaminti duoną su mielėmis. Tokia duona buvo labai brangi. Tik labai turtingi žmonės galėjo sau leisti jį nusipirkti.

Ką daryti, jei nesuvalgėte duonos gabalėlio?

1. Nežaiskite su duona.

2. Likusią duonos dalį duokite paukščiams.

Taip pat, vaikinai, iš pasenusios duonos galite gaminti daug skanių patiekalų.

1. Žemėje be duonos

Stiprieji negali gyventi.

Nekilkite į dangų

Neplaukite jūra.

2. Mes gyvename šia duona,

Giedame duonos šlovę

Šlovė duonai, šlovė javų augintojui,

Šlovė žmonėms ir visai tautai.

3.Kaip ir žemės savininkas

Laikykite duoną rankose.

Kiekvienas duonos trupinėlis

branginti daugiau.

Šiais žodžiais norėčiau baigti mūsų pokalbį apie duoną.

„Kai susergame, paskutinį kartą prarandame duonos skonį, o kai tik ji vėl atsiranda, tai yra sveikimo ženklas“, – sakė XVIII amžiuje gyvenęs garsus prancūzų agronomas ir vaistininkas Antoine'as Auguste'as Parmentier. Sunku pasaulyje sutikti žmogų, kuris negerbtų duonos. Žmonės sako, kad duona ant mūsų stalo atsiranda dėl 120 profesijų žmonių sunkaus darbo. Tai maistas, kurio niekuo pakeisti negalima.

Instinktų lygyje

Duonos priežiūros tradicijos gyvuoja nuo seniausių laikų. skirtingų tautų ir perduodama iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, rusui duona yra ne tik produktas, ji yra jo tėvynės dalis.

Užtenka prisiminti, kokią didelę kainą sumokėjo apgulto Leningrado gynėjai, gabendami duoną per Ladoga į apgultą, mirštantį, bet nepasiduodantį miestą. Kas yra blokadinė duona? Tai 10% maistinės masės, 10% pyrago, 2% tapetų dulkių, 2% maišelių, 1% adatų ir 75% viso grūdo ruginių miltų. Ši duona buvo kepama saulės aliejuje, nes kitaip nebuvo. Bet jei nebūtų duonos, nebūtų ir pergalės!

Nuo neatmenamų laikų su duona buvo elgiamasi labai pagarbiai. Rusiškas stalas neįsivaizduojamas be šio gaminio. Manoma, kad žmogus neatsisės prie stalo, jei ant jo nebus duonos.

Būdami toli nuo tėvynės, žmonės pasigenda juodos duonos skonio (beje, būtent ji laikoma Rusijos nacionaline duona). Tikriausiai daugelis iš jūsų, išvykdami į kitas šalis, trokštate įprasto maisto. Ir pirmoji mintis, kuri ateina į galvą tokiomis akimirkomis: dabar būtų juodos duonos pluta ...

Istorijoje yra daug įvykių, patvirtinančių stiprią Rusijos žmogaus priklausomybę nuo juodos duonos. Kulinarinio meno teorijos, istorijos ir praktikos specialistas V. V. Pokhlebkinas knygoje „Pramoginis maisto gaminimas“ cituoja įdomių dalykų. istoriniai faktai. Taigi, per 1736 m Rusijos ir Turkijos karas 54 000 Rusijos karių įžengė į priešo teritoriją Krymo chanatas. Vagoniniai traukiniai su ruginiais miltais, kurie buvo atvežti iš Rusijos, įstrigo kažkur Ukrainos stepėse. Teko kepti duoną iš vietinių kvietinių miltų. Ir tada kariuomenėje prasidėjo ligos. „Kareiviai susilpnėjo, – savo užrašuose pažymėjo vado adjutantas Christopheris Georgas von Mansteinas, – kad jie buvo įpratę valgyti rūgščią ruginę duoną, o čia tekdavo valgyti neraugintus kviečius.

Įdomu tai, kad jų darbuose buvo pastebėta rusų priklausomybė nuo juodos duonos ir, atvirkščiai, kitų tautybių žmonių atsisakymas šio produkto. literatūros klasika. Pavyzdžiui, A. S. Puškinas savo kelionės į Kaukazą metu atkreipė dėmesį į tai, kad pagrobti turkai, tiesę Gruzijos karinį greitkelį, niekaip negalėjo priprasti prie rusiškos juodos duonos, todėl apskritai skundėsi jiems duotu maistu. , nors buvo gerai. „Tai man priminė, – sakė Puškinas, – mano draugo Šeremetevo žodžius grįžus iš Paryžiaus: „Blogai, brolau, gyventi Paryžiuje: nėra ko valgyti, negalima tardyti juodos duonos“.

Pirmoji duona

Pagal vieną versiją, senovėje pirmoji duona buvo gaminama iš gilių. Žmonės grūdus maistui pradėjo vartoti maždaug prieš 15 tūkstančių metų m Centrine Azija. Ilgam laikui jie valgė grūdus žalius. Tada išmoko jas šlifuoti tarp akmenų. Susmulkintus grūdus jie sumaišė su vandeniu. Taip atsirado pirmoji duona iš javų. Tačiau tai nebuvo mums pažįstamas produktas. Pirmosios duonos tekstūra priminė skystą košę. Beje, būtent košes mokslininkai vadina duonos pirmtake. Daugelyje šalių iki šių dienų patiekalai gaminami iš skirtingi tipai miltai kaip ankstyva duona.

Kai žmonės išmoko kurti ugnį, jie iš karto padarė du atradimus. Pirma, be didelių pastangų jie išmoko atskirti grūdus nuo laukinių augalų varpos. Norėdami tai padaryti, jie kaitino juos ant įkaitintų akmenų, padėtų į iškastas duobes. Antra, jie galėjo pagerinti košės skonį, šiek tiek paskrudindami nuo varpos atskirtus grūdus.

Archeologų prielaidomis, kartą verdant košę dalis jos išsiliejo ant įkaitusių akmenų ir virto rausvu pyragu. Ji sužavėjo senovės žmones savo aromatu, skoniu ir jie pradėjo kepti neraugintą duoną plokščių pyragų pavidalu iš tirštos grūdų košės.

Maždaug 2,6–3 tūkstančius metų prieš Kristų egiptiečiai įvaldė duonos gaminimo iš raugintos tešlos technologiją. Manoma, kad šios technologijos atradėjas buvo paprastas vergas. Kai jis minko tešlą, kad galėtų kepti pyragus, dėl jo neapsižiūrėjimo ji aprūgo. Kad išvengtų bausmės, jis vis dėlto išdrįso iš jo kepti pyragus. Keista, kad jie pasirodė sodrūs, rausvi, skanesni nei iš neraugintos tešlos.

Pirmąsias duonos krosnis taip pat išrado egiptiečiai. Vieno iš faraonų kape archeologai aptiko paveikslą, kuriame pavaizduota senovės Egipto kepyklėlė.

Iš egiptiečių duonos gaminimo tradiciją perėmė ir kitos Senovės pasaulio tautos. Jie išrado daugybę tešlos rauginimo būdų. Mielės buvo oru plintančios bakterijos, vynuogių sulčių ir miltų mišinys, leidžiantis fermentuotis, arba vyne mirkytos kviečių sėlenos. Tačiau buvo ir labiau paplitęs būdas – tešlos gabalėlis paliekamas parai ir naudojamas kaip rūgimo šaltinis.

Delikatesu buvo laikoma rauginta duona iš raugintos tešlos. Buvo įvertintas ne tik skanus jo skonis, bet ir tai, kad ilgiau išlieka šviežias ir geriau pasisavinamas organizmo. Tokia duona buvo prieinama tik turtingiesiems, juoda duona buvo kepama vergams – tanki ir rupi.

IN Senovės Graikija dalyvaujantiems sportininkams olimpinės žaidynės, paruošė ypatingą, baltą, gerai raugintą duoną. Graikai, kaip ir kitos senovės pasaulio tautos, su duona elgėsi pagarbiai. Buvo tikima, kad žmogus, valgęs maistą be duonos, padarė didelę nuodėmę ir už tai gali būti nubaustas dievų.

Kaip ir senovės graikai, romėnai labai vertino duoną. Būtent jie tobulino duonos gamybos procesą: sukūrė naujas krosnis, patobulino grūdų malimo technologiją. Iki 100 m e. Romėnai savo duonos kepimo įgūdžius išplatino visoje Europoje.

IN senovės pasaulis kepėjai buvo traktuojami su dideliu nerimu. Senovės Graikijoje jiems buvo leista užimti aukščiausius vyriausybės postus. O pagal senovės vokiečių įstatymus už kepėjo nužudymą buvo baudžiama griežčiau nei už kitos profesijos žmogaus nužudymą.

Beje, žodis „duona“ turi senovės graikų šaknis. Specialūs puodai, kuriuose graikai kepdavo duoną, buvo vadinami „klibanais“. Iš šio žodžio kilo gotikinis žodis „chlaifs“, kurį perėmė senovės germanai, slavai ir kitos tautos. Taigi senojoje vokiečių kalboje buvo išsaugotas žodis „khlaib“, estų – „leib“, o pas mus – „duona“.

duona rusijoje

Pagrindinė duonos rūšis tarp slavų buvo rūgščia juoda duona, pagaminta iš ruginių miltų. Jis buvo pigesnis ir labiau patenkinamas nei baltas iš kviečių. Tačiau buvo tokių ruginės duonos rūšių, kurias galėjo sau leisti ne visi turtingi žmonės. Pavyzdžiui, „Bojaro duona“. Kepdavo iš specialių miltų, naudodavo šviežio aliejaus ir vidutiniškai rauginto, ne rūgpienio. Į tešlą buvo dedami prieskoniai. Tokia duona buvo gaminama tik pagal užsakymą ypatingomis progomis.

Rusijoje duona buvo kepama specialiose „duonos trobelėse“. Tobulėjant duonos kepimui, atsirado daug gaminių iš kvietinių miltų. Kilimų, vyniotinių, pyragėlių, meduolių – labiausiai žinomos rūšys originalūs rusiški pyragaičiai. Produktai buvo apibarstyti aguonomis, pagardinti medumi, įdaryti įvairiais įdarais.

Per praėjusį šimtmetį Rusijoje įvyko kepinių revoliucija. 1930-aisiais atsirado pirmosios kepyklos, veikė duonos inžinieriaus G.P.Marsakovo konvejerinės gamybos sistema. Įranga, savotiška konstrukcija, priminė milžiniškas karuseles. Visas duonos kepimo procesas buvo mechanizuotas ir iš dalies automatizuotas, todėl nuo miltų patekimo į gamyklą iki paruoštos duonos išėjimo iš krosnies buvo galima jos neliesti rankomis.

Kepimo menas mūsų šalyje vystosi iki šių dienų. Kepėjai kuria technologijas įvairių rūšių ir rūšių duonai, įskaitant dietinę duoną.

pasaulio produktas

Beveik kiekviena šalis turi savo tradicijas, susijusias su duonos gamyba ir vartojimu. Pavyzdžiui, Italijoje šis produktas nėra gaminamas pramoniniu mastu. Iki šiol kepama šeimos kepyklėlėse. Šalies pietūs laikomi kepinių rezervatu. Ten ant kiekvieno kampo galima rasti mažų kepyklėlių, kurių savininkai su ypatingu nerimu elgiasi su savo verslu, perduoda duonos receptus iš kartos į kartą. Italijoje yra daugybė duonos veislių, labai skirtingų technologijų: michetta, bruschetta, focaccia, bananų, chiriola, manina ferrarese, ciabatta, pane casarechio ir kt.

Taip pat labai sunku tiksliai įvardyti Vokietijoje gaminamų kepinių rūšių skaičių. Vokiečių kepėjai duoną gamina su įvairiausiais priedais: morkomis, bulvėmis, kopūstais, alyvuogėmis, riešutais, moliūgų sėklomis ir t.t. Kiekvienas miestas turi savo tradicinius gaminius, beveik kasdien atsiranda naujų „madingų“. IN pastaraisiais metais Vokietijoje populiariausios dietinės duonos rūšys su sumažintu kalorijų kiekiu.

Prancūzijoje viena svarbiausių parduotuvių yra kepykla. Duonos juose kepama du kartus per dieną. Įprastame kepyklų asortimente yra tokie prancūziškų kepinių gardėsiai kaip kruasanai, bandelės su šokoladu, brioches. Pagal Prancūzijos įstatymus, net mažiausiame kaime kasdien turi būti aprūpinama šviežia duona.

Anglijoje rimtai žiūri ne tik į duonos gamybą, bet ir į jos kainų politiką. Taigi 1266 metais ten buvo priimtas įstatymas, kuris kontroliavo duonos kainą. Jis veikia jau 600 metų. Įdomu ir tai, kad angliško pavadinimo „lord“ pavadinimas kilęs iš žodžio Hlaford-loaf ward („maisto tiekimas“), o pavadinimas „dama“ kilęs iš žodžio Hlaefdige-Loaf kneader („minkymas tešlą“). ).

Apie skirtingų tautų meilę duonai galima kalbėti be galo. Tik nedaugelis šio produkto nevalgo.

Kaip sakė Antoine'as Auguste'as Parmentier: „Duoną galima vartoti bet kuriuo paros metu, bet kokio amžiaus, bet kokios nuotaikos; tai pagerina kito maisto skonį ir yra pagrindinė tiek gero, tiek blogo virškinimo priežastis. Kad ir su kuo jis būtų valgomas – su mėsa ar kokiu kitu patiekalu – jis nepraranda savo patrauklumo. Atrodo, kad šie žodžiai buvo pasakyti šiandien, nes nuo to laiko nei duonos vaidmuo mūsų mityboje, nei požiūris į ją nepasikeitė.

Savo rūpestingą požiūrį į duoną esame įpratę aiškinti tuo, kad į ją buvo įdėtas daugelio žmonių sunkus darbas. Tikrąją priežastį galima rasti, jei atsižvelgsime į senovės slavų tikėjimus ir papročius.

Tais tolimais laikais pasėliai buvo skirstomi į vyriškus ir moteriškus. Duoną sėjo tik vyrai, išrengdavo nuogai. Sėjai grūdus išnešdavo į specialius maišus, pagamintus iš senų kelnių. Taip vyrai tariamai sudarė „šventą santuoką“ su ariamu lauku. Moterims nebuvo leista dalyvauti šiame sakramente. Buvo tikima, kad Žemė „išsigąs“ ir negalės pagimdyti. Senovės tautų mene apsėtas laukas buvo vaizduojamas su tuo pačiu ženklu kaip ir moters nėštumas.

Norint gaminti košę iš grūdų, reikėjo trijų šventų elementų: vandens, ugnies ir grūdų sąjungos. Uogomis ar medumi pagardinta košė nešė pergalės prieš Mirtį, grįžimo į Gyvenimą prasmę. Šventoji košė iki mūsų laikų atkeliavo kaip kutya, kuri ruošiama Kalėdoms.

Blynai buvo dar vienas senovinis ritualinis maistas. Istorikai teigia, kad pavadinimas laikui bėgant buvo iškraipytas, slavai juos vadino „mlynais“ nuo žodžių „mažas“, „smulkintas“ – maistas iš maltų grūdų. Raudonas apvalus blynas simbolizavo Saulę, kuri kiekvieną žiemą „mirdavo ir prisikeldavo“. Todėl blynus įprasta kepti pabudus ir Maslenicoje, kai žiema (Mirtis) palieka ir miršta, o pavasaris (gyvenimas) atgimsta.

Taigi pamažu slavai pradėjo ruošti duoną. Atitinkamai, jis paveldėjo viską šventos savybės jų kulinariniai protėviai.

Mūsų protėviai, grįžę iš laidotuvių, pirmiausia stengėsi pažvelgti į indus, kur „tilpo“ gira, kad šventa Gyvybės galia išvarytų Mirtį už slenksčio.

Prieš vestuves nuotaka buvo pasodinta ant raugo, uždengta pagalve būsima šeima gyveno linksmai, turtingai, draugiškai ir turėjo daug vaikų.

Iš iškeptų meduolių jie spėliojo: jei viršus pasviręs orkaitės viduje, tada bus pelnas, jei lauke - sugadinti.

Senovės Anglijoje įtariamajam buvo duota valgyti pasenusią duonos plutą. Jei piktadarys staiga užspringo, vadinasi, kaltas jis. Buvo tikima, kad pati šventa duona nurodo nusikaltėlį.

Paminėję Angliją, panagrinėkime gerai žinomus žodžius „dama“ ir „lordas“. Pasirodo, jie tiesiogiai susiję su duona. IN aiškinamieji žodynai angliškaižodis „dama“ reiškia „ji, kuri minko duoną“, o žodis „lordas“ reiškia „kepalų saugotojas“. Kai įeina senovės Anglija išsiskyręs susituokusi pora, iš buities turto, vyras gavo visą skyrybų metu keptą duoną, o žmona – visą tešlą, kuri dar buvo minkytuve!

Ar žinote, iš kur atsirado šiuolaikinis kepalas?

Iš istorijos žinome, kad senovės žmonės įvairiomis progomis atnešdavo dievams aukas naminių gyvulių pavidalu. Dažniausiai tai buvo buliai arba karvės. Ką daryti, jei skubiai reikia numalšinti dievus, o skurdas neleidžia išsiskirti su vienintele karvių maitintoja? Šiuo atveju jie kepdavo duoną karvės pavidalu, o vėliau tiesiog duoną su rageliais. Jis buvo vadinamas „karve“.

Visi svarbiausi įvykiai gyvenimą lydėjo ypatingų duonos gaminių kepimas: pyragaičiai, sausainiai, meduoliai, „kugeliai“.

Senovės apeigos ir papročiai jau seniai išnyko iš mūsų gyvenimo, ir pagarbus požiūris liko duonai!

Privati ​​mokymo įstaiga

„Atvirojo vidurinio bendrojo lavinimo 18-asis internatas

akcinė bendrovė

"rusas geležinkeliai»

Pokalbis apie rūpestį

santykis su duona

Parengta

2 klasės mokytoja

Osipova A.N.

2017 m

Tikslas :

puoselėti rūpestingą požiūrį į Tėvynę, duoną, žmonių darbo produktą.

Užduotys :

Apibendrinti žinias apie duoną, apie duonos gaminių įvairovę.

Formuoti asmeninį, komunikacinį, pažintinį UUD.

Ugdykite pagarbą duonai.

Kurso eiga.

Įvadas.

Pedagogas: Atspėk mįslę:

Platus, ne jūra,

Auksas, o ne pinigai

Šiandien žemėje

Rytoj ant stalo. (duona)

Tai buvo seniai. Akmens amžiuje.

Kai į Žemę atėjo stiprus lietus ir šaltis, žmogus neturėjo ką valgyti. Ir tada jis pirmiausia pastebėjo kviečių varpą. Kad grūdus būtų patogu valgyti, jie buvo drėkinami vandeniu, tada žmogus išmoko grūdus sumalti į miltus. Ir tada vieną dieną viename iš akmeninių urvų žmogus prie laužo paliko puodą su kvietine koše. Ugnis nepastebimai prislinko prie puodo. Puodas neatlaikė karščio ir sprogo. Triukšmas pažadino vyrą. Jis pribėgo prie ugnies ir pamatė, kad jo maistas pavirto akmeniu. Kai akmuo atvėso, vyras pradėjo jį valyti ir staiga pajuto nepažįstamą kvapą. Įsidėjęs gabalėlį į burną, vyras iš malonumo užsimerkė. Taigi naktinis ugnis urve išmokė žmones kepti duoną.

Žodis „duona“ pirmą kartą pasirodė senovės Graikijoje, maždaug prieš 15 000 metų. Ten kepimui naudojo specialios formos puodus – „klibanos“. Jų pavadinimas sutampa su mūsų žodžiu „duona“.

Duona neturi kainos.

Duona yra labai naudingas produktas, ne be reikalo jis visada buvo dedamas į Rusą stalo centre ir laikomas pagrindiniu patiekalu.

Pedagogas: Ar žinote, iš kur duona ateina ant mūsų stalo?

(vaikų atsakymai)

Pagrindinė dalis.

Pedagogas: Vaikinai, mūsų šiandieninio pokalbio tema. "Griebelės kaina"

Vaikinai, kas paaiškins, kas yra gabalas? (vaikų atsakymai)

(Riekelė yra duonos gabalėlis, riekelė yra mažas duonos gabalas.)

Vaikinai, ką, jūsų nuomone, reiškia gabalėlio kaina? (vaikų atsakymai)

(Riekelės kaina nieko verta, duonos kepalas – 24 rubliai)

Pedagogas: O dabar, vaikinai, pasiklausykite ištraukos iš A. Raskino pasakojimo „Kaip tėtis metė duoną“ ir atsakykite į klausimą – Kokį baisų poelgį padarė berniukas?

(Istoriją skaito vienas iš mokinių)

Vienoje šeimoje užaugo berniukas, kuris atsisakė duonos, nes jam tai atrodė neskanu. Jis net svajojo, kad užaugęs niekada nevalgys duonos. Ir vieną dieną jis padarė baisų dalyką. Jam buvo pasiūlyta vakarienė, bet jis atsisakė duonos ir numetė ją ant grindų. Ir tada auklė jam pasakė tokius žodžius: „Ar manai, kad išmetei duoną? Aš tau pasakysiu dabar, kad tu pasitraukei. Buvau mažas, už duonos riekę visą dieną ganiau žąsis. Vieną žiemą išvis neturėjome duonos. Turiu brolį – tavo amžiaus mirė iš bado. Jei tada duonos gabalėlis, jis būtų likęs gyvas. Jie moko jus, kaip rašyti ir skaityti. Ir nemoko, kaip gimsta duona. Žmonės dirba tau, augina duoną, o tu dedi ant žemės. Oi tu! Aš nenoriu į tave žiūrėti!"

Vaikinai, kaip vertinate berniuko poelgį? (vaikų atsakymai)

(Berniukas pasielgė blogai)

Vaikinai, valgote valgykloje, kaip vertinate duoną? (vaikų atsakymai)

(Taip, mes valgome; mes nemetame duonos; matėme, kaip kiti vaikai meta duoną)

Istorijos santrauka: Berniukas pasielgė blogai, neįvertino duonos, o vis dėlto mūsų šalyje buvo sunkus metas. Karo metais m apgulė Leningradą vokiečių apgulto miesto gyventojams buvo duota 125 gramai duonos.

Pokalbis apie duonos gaminimo etapus, apie žmonių, kurie dalyvauja duonos kūrime, profesijas.

Pedagogas: Išvardykite duonos auginimo ir gaminimo etapus.

(Arimas, grūdų sėjimas, kviečių auginimas, derliaus nuėmimas, kulimas, duonos kepimas iš miltų.)

Pedagogas: O dabar sužinosime apie tas profesijas, kurios padeda atnešti duonos ant stalo. Žiūrėkite: lentoje yra lentelės su įvairių profesijų pavadinimais. Prašome pasirinkti tas profesijas, kurios, jūsų nuomone, yra susijusios su duona. Paaiškinkite savo pasirinkimą.

Prie lentos pritvirtintos lentelės su įvairių profesijų pavadinimais: dailininkas, pianistas, vairuotojas, traktorininkas, virėjas, kepėjas, kombainininkas, mokytojas, mašinistas, siuvėjas, malūnininkas, konditeris.

Rodomas pristatymas apie duonos gaminimo etapus: „Kaip gaminama duona?

Konkursas „Tęsk patarlę“

Pedagogas: Dabar, vaikinai, siūlau tęsti patarles apie duoną.

Daug sniego –… (daug duonos.)

Ruginė duona… (Kalacho senelis.)

Duona ant stalo... (ir sosto stalą.)

Duona… (viskas galva.)

Sniegas ant laukų... (duona dėžėse.)

Valgyti duoną –… (Taip pat bus daina.)

Duona - pyragas... (senelis.)

Šalta be orkaitės – be duonos... (alkanas).

Ne laikas pietums... (kai nėra duonos.)

Valgyk pyragus ir duoną... (Pirmyn.)

Kol yra duonos ir vandens... (Tai ne problema.)

Jokios duonos... (be pietų.)

Mįslių konkursas.

Pedagogas: Atspėk mįsles:

1. Užaugo lauke su smaigaliu,

Ant stalo yra gabalas. (duona)

Aš eisiu į šiltą žemę

Aš pakilsiu į saulę.

Tada jame yra tokių kaip aš,

Bus visa šeima. (Kukurūzai)

3. Namas užaugo lauke,

Namas pilnas grūdų

Sienos paauksuotos

Langinės užkaltos.

Jis auksinis ir su ūsais,

Šimtas vaikinų šimte kišenių.

Namas dreba

Ant auksinio kotelio. (Ausis)

4. Pirmiausia užaugo gamtoje lauke,

Vasarą jis žydėjo ir dygo,

Ir kai jis sumušė

Jis staiga pavirto grūdais.

Nuo grūdų iki miltų ir tešlos,

Užėmė vietą parduotuvėje.

Jis užaugo po mėlynu dangumi

Ir jis priėjo prie stalo ... (Duona)

Pedagogas: Ką dar galima pagaminti iš miltų?

(vaikų atsakymai)

Pedagogas: Vaikinai, kai iš vakarienės liko duonos, ką iš jos galima išsivirti? (Vaikų atsakymai:skrebučiai, skrebučiai)

Pedagogas: Visada reikia prisiminti išmintingą posakį, kuris atėjo pas mus iš amžių gelmių, gimė liaudies patirtis: "Tegu ranka nuvysta, po kojomis mesdama bent trupinėlį duonos!"

Diagnostikos technika: „Asociacijos“.

Pedagogas: Vaikinai ant popieriaus lapelių, ant kurių parašyta „duona“, turėtų nupiešti nedidelį paveikslėlį, kuris, jų nuomone, atspindi šio žodžio reikšmę.

(Šis metodas leis jums nustatyti, kaip plačiai išplėtotos su šia koncepcija susijusios jaunesniojo studento idėjos.)

Pamokos santrauka.

Vaikinai, apie ką mes šiandien kalbėjome klasėje? (vaikų atsakymai)

Ką prisimeni iš mūsų pamokos? (vaikų atsakymai)

Kas tau buvo įdomiausia? (vaikų atsakymai)

Tekstas iš 9 klasės. Pristatymo tipas. Per teismą, beje, egzaminą. Išsaugomi autorių teisių ženklai ir raštingumas.

Variacija laikų tema.
Tai nuo seno buvo slavų paprotys. Žmonės, kurie paėmė duoną, draugavo su duona visam gyvenimui. Kai valgai duoną, gyvenimas pasikeičia. Ir duona tampa tavo draugu amžinai. Žmonės tiki, kad duona yra gyvenimas, gyvenimas yra duona Dievas.
Yra ryšys su duona. Duona visada yra garbės vieta. Gerus svečius pasitinka su duona ir druska. Tačiau ne kiekvienas svečias žino, kad norint suvalgyti duoną ir duoti svečiams, reikia pačiam laužyti duoną. Ne kiekvienas žino, kad prieš laužant duoną jį reikia pabučiuoti.

Variacija antra tema.
Nuo neatmenamų laikų slavai turėjo paprotį. Duona buvo vertinama, kai kas buvo palydėtas kelyje, kai kas miršta. Duonos negalima išmesti, nes už nuodėmę baudžiama. Į duoną palinkę žmonės išliko amžiams tikri draugai vienas kitą. Batiuškos duona buvo visų tautų paprotys, kai žmonės buvo lydimi į kitą pasaulį.
Kiekvienas grūdas buvo investuotas į duoną. Freeloader gyvena kitų sąskaita, jie užsidirba pragyvenimui, kad gyventų gyvenimą. Tačiau yra vienas be išimties dalykas, duona yra žmogaus gyvenimas. Svečius per šventes visada pasitinka su duona ir druska.
Pagarba duonai ir meilė šeimoje. Su duona reikia elgtis atsargiai. Kuo malonesnė jo siela, tuo žmogus sąžiningesnis. Tie, kurie nevertina duonos, buvo baudžiami nuodėme.

Iš kito darbo, pusiau variacija:
Žmonės, siūlantys duoną, tampa draugais visam gyvenimui.

Ir dar vienas:
Valgant duoną keičiasi žmonių gyvenimas.

Tarp slavų nuo seno buvo paprotys: duoną laužantys žmonės tampa draugais visam gyvenimui. Duona yra taikos ir draugystės tarp tautų ambasadorė ir tokia išlieka iki šiol. Gyvenimas keičiasi, atsiranda naujos vertybės, tačiau didžiausia vertybė išlieka duonos tėvas, duonos maitintojas. Įprasta išlydėti su duona ilgas kelias. Iš karo grįžtančius karius įprasta sutikti su duona. Įprasta minėti tuos, kurie niekada negrįš su duona.Ir kiekvienas duoną prisimena ir vertina savaip. Tačiau vienas dalykas yra bendras visiems be išimties: duona yra gyvenimas.
Tarp požiūrio į duoną ir moralinės visuomenės būklės yra neatsiejamas ryšys.Kiekvienam, sąžiningai užsidirbusiam duonai, žmonės pagarbiai sako, kad valgo savo duoną. Ir, priešingai, jie niekinamai kalba apie laisvalaikius, gyvenančius kitų sąskaita.
Duona, gauta kaip dovana, o ne darbu uždirbta, gadina žmogų, nes atima iš jo moralinį pagrindą. tyresnė siela juo, tuo pats žmogus yra sąžiningesnis ir malonesnis.

Ištrauka, žinoma, yra tokia, bet ne tokia sudėtinga. Vėlgi pagunda yra ta, kad ji yra žiniatinklyje ir viduje skirtingi variantai, todėl vaikai pradėjo rašyti iš bet kur ir pamiršo iš pradžių skaitytą pristatymo tekstą.