ประเพณีทัศนคติต่อขนมปังที่มีอยู่ บทสนทนา: "ทัศนคติที่ดีต่อขนมปัง

ก) เตมูจิน

B) เยสุเกอิ

ข) เจงกิสข่าน

ง) ซูเบดี

A 2. การสู้รบในแม่น้ำ Kalka เกิดขึ้นใน:

A 3. ชาวมองโกลโจมตีครั้งแรกที่อาณาเขต:

ก) วลาดิมีร์สกี้

B) ไรซาน

B) เชอร์นิฮิฟ

ง) สโมเลนสกี้

A 4. Battle of the Neva เกิดขึ้นใน:

5. Batu Khan เรียกว่า "เมืองที่ชั่วร้าย":

ก) ทอร์จอก

B) โคลอมนา

B) โคเซลสค์

A6. ผลที่ตามมาจากการเข้าครอบครองดินแดนของเจ้าชาย Gediminas แห่งรัสเซียคือ:

A) การยอมรับของชาวคริสต์นิกายโรมันคาทอลิก

B) การยกเลิกระบบควบคุมก่อนหน้านี้

C) การห้ามใช้ภาษารัสเซีย

D) การเก็บภาษีดินแดนรัสเซียพร้อมส่วย

A7. สาเหตุของการแยกส่วนของ Rus คือ:

A) การแพร่กระจายของความเชื่อนอกรีต

B) การจัดตั้งคำสั่ง veche ในดินแดนรัสเซียทั้งหมด

C) ความปรารถนาของเจ้าชายที่ต้องการเป็นอิสระจากเคียฟ

D) การจัดตั้งอำนาจของ Golden Horde เหนือรัสเซีย

A 8. กองทัพรัสเซียระหว่างการรบแห่งเนวาต่อสู้กับ:

A) อัศวินเดนมาร์ก

B) ชาวสวีเดน

B) อัศวินเยอรมัน

ง) เสา

A9. กฎบัตรของข่านซึ่งให้สิทธิ์แก่เจ้าชายรัสเซียในการปกครองในอาณาเขตของพวกเขาเรียกว่า:

ง) สุสาน

A10. ช่วงเวลาของการแยกส่วนศักดินาของดินแดนรัสเซียคือเวลา:

A) การเติบโตทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม

B) การฟื้นตัวทางเศรษฐกิจและความเสื่อมโทรมทางวัฒนธรรม

C) การลดลงของเศรษฐกิจและการเพิ่มขึ้นของวัฒนธรรม

ง) ความเสื่อมโทรมทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม

A 11. ใครไม่เข้าร่วมใน Battle of the Neva?

ก) กาฟริโล โอเล็กซิช

B) อเล็กซานเดอร์ เนฟสกี้

D) Pyotr Oslyadyukovich

A 12. ข้อใดไม่ใช่ผลสืบเนื่องจากการผนวกดินแดนรัสเซียเข้ากับลิทัวเนีย

A) การปลดปล่อยอาณาเขตของรัสเซียจากแอก Horde

C) อิทธิพลร่วมกันในวัฒนธรรม

ง) ร่วมกันต่อต้านการคุกคามของชาติตะวันตก

A13. เหตุผลของการรุกรานของชาวมองโกล - พวกตาตาร์ในมาตุภูมิสามารถพิจารณาได้:

A) ความเป็นไปได้ของการตกแต่ง

B) การปรากฏตัวของกองทัพที่แข็งแกร่งในหมู่ชาวมองโกล

C) ความอ่อนแอของ Rus อันเป็นผลมาจากการแตกแยกของระบบศักดินา

ง) เหตุผลข้างต้นทั้งหมด

A14. รูปแบบของรัฐบาลใน Novgorod คือ:

A) การปกครองของเจ้า

B) สาธารณรัฐประชาธิปไตย

B) สาธารณรัฐโบยาร์

ง) ราชาธิปไตย

15. เมืองนี้กลายเป็นเมืองหลวงของราชรัฐลิทัวเนีย:

B) วิลโน

B) สนุกสนาน

ง) กรอดโน

A 16. เหตุผลที่กองทัพมองโกลได้รับชัยชนะในการสู้รบในแม่น้ำ คัลก้า:

A) ความไม่ลงรอยกันในการกระทำของกองทัพรัสเซีย

B) การปรากฏตัวของอาวุธปืนในหมู่ชาวมองโกล

C) ระดับน้ำในแม่น้ำลดลงเนื่องจากฤดูร้อนที่แห้งแล้ง

D) กองทหารรัสเซียปฏิเสธที่จะช่วยเหลือ Polovtsy

17. ผลที่ตามมาของการรณรงค์ต่อต้านมาตุภูมิของ Batu คือ:

A) การรวมดินแดนรัสเซียเข้าด้วยกัน

B) การขยายพรมแดนของรัฐมองโกเลีย

C) ความพินาศของดินแดนรัสเซีย

D) การจัดตั้งการแบ่งส่วนศักดินาในมาตุภูมิ

A 18. เหตุผลในการพ่ายแพ้ของกองทหารรัสเซียในการต่อสู้กับพวกมองโกล - ตาตาร์:

ก) สภาพอากาศเลวร้าย

B) ไม่มีทหารม้าในหมู่เจ้าชายรัสเซีย

C) การกระจายตัวของระบบศักดินาในมาตุภูมิ

D) ความช่วยเหลือทางทหารที่ Polovtsy มอบให้กับชาวมองโกล - ตาตาร์

ก 19. เหตุการณ์ใดต่อไปนี้เกิดขึ้นก่อนเหตุการณ์อื่น:

A) การต่อสู้ที่ทะเลสาบ Peipsi

B) การย้ายที่อยู่อาศัยของนครหลวงไปยัง Vladimir

C) การสู้รบในแม่น้ำ Kalka

D) การต่อสู้ของเนวา

20. ผลที่ตามมาของการพึ่งพาทางการเมืองของมาตุภูมิใน Golden Horde คือ:

A) การมีส่วนร่วมของเจ้าชายรัสเซียในคุรุลไต

B) การศึกษาภาคบังคับของภาษามองโกเลีย

C) ออกโดย Horde ให้กับเจ้าชายแห่งรัสเซียเพื่อครองราชย์

ง) การรับอิสลามโดยบังคับของชาวรัสเซีย

A 21. สาเหตุของการลดลงของประชากรในดินแดนรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบสาม เป็น:

ก) ภัยธรรมชาติ

B) การรุกรานของมองโกล - ตาตาร์

C) กระบวนการสร้างการกระจายตัวของระบบศักดินา

D) การจู่โจมของอัศวินเยอรมันและสวีเดน

A 22. สิ่งที่ใช้ไม่ได้กับคุณลักษณะของวัฒนธรรมของศตวรรษที่ XII - XIII:

A) การลดลงของวัฒนธรรมรัสเซีย

B) การก่อตัวของประเพณีวัฒนธรรมของตนเอง

C) การเกิดขึ้นของแหล่งการพัฒนาใหม่

D) การพับของศูนย์วัฒนธรรมขนาดใหญ่

ก 23. ข้อใดต่อไปนี้ อาคารสถาปัตยกรรมสร้างขึ้นในพุทธศตวรรษที่ 12-13?

A) โบสถ์แห่งพระผู้ช่วยให้รอดบน Nereditsa

B) โบสถ์เซนต์จอร์จใน Ladoga

C) อาสนวิหารอัสสัมชัญแห่งมอสโกเครมลิน

D) โบสถ์แห่งการขอร้องของพระแม่มารีบน Nerl

ก) การทำลายโบสถ์และอาราม

B) การเติบโตของความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ

C) การเติบโตและการพัฒนาของเมือง

D) การเกิดขึ้นของงานฝีมือใหม่

25. วรรณกรรมประเภทใดที่ไม่อยู่ในศตวรรษที่ XII - XIII?

ก) การบรรยาย

B) พงศาวดาร

B) สื่อสารมวลชน

D) "คำพูดเกี่ยวกับกองทหารของ Igor ... "

ก 26. รวม การต่อสู้น้ำแข็งเป็น:

A) ความพ่ายแพ้ของพวกครูเซด

B) ปฏิเสธพวกมองโกล - พวกตาตาร์

B) ความพ่ายแพ้ของชาวสวีเดน

D) หยุดการรุกรานของชาวลิทัวเนียต่อชาวโนฟโกโรเดียน

A 27. ชาวมองโกล - ตาตาร์ไปที่โนฟโกรอดผ่านเมืองใดที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตของภูมิภาคตเวียร์สมัยใหม่?

ข) เบเจตสค์

B) ทอร์จอก

A 28. การประชุมของเจ้าชายเกิดขึ้นในปีใดใน Lyubech?

A 29. เจ้าชายองค์ใดในรายชื่อที่ปกครองเร็วกว่าองค์อื่น ๆ ?

A) ยาโรสลาฟผู้ฉลาด

B) อเล็กซานเดอร์ เนฟสกี้

B) วลาดิเมียร์ Monomakh

D) ยูริ โดลโกรุกกี้

A 30. เจ้าชายองค์ใดที่ได้รับฉายาว่ามีตระกูลใหญ่?

ก) ยาโรสลาฟ

B) เทียบกับ

ข) แอนดรูว์

1. ชนชาติใดเข้าร่วมในการอพยพครั้งใหญ่? ก) ชาวป่าเถื่อน วิสิกอธ ออสโตรกอธ แฟรงก์ แองเกิล แซกซอน ข) ชาวโรมัน ชาวกรีก ชาวสลาฟ ค) ชาวกอธ ชาวสลาฟ

เติร์ก2. คำอธิษฐานในคริสตจักรตะวันตกอ่านเป็นภาษาอะไร ก) ภาษากรีก ข) ภาษาเยอรมัน ค) ภาษาละติน ง) ภาษาฝรั่งเศส3. บุคคลที่อยู่อย่างสันโดษในที่ไม่มีใครอยู่เรียกว่า: ก) เคานต์ ข) อาร์คบิชอป ค) พระสงฆ์ ง) กษัตริย์4. อาณาจักรของชาร์ลมาญสิ้นสุดลงในปีใด a) ใน 843 b) ใน 800 c) ใน 962 d) ใน 6005 ใครถูกเรียกว่านอร์มัน ก) ชาวเยอรมันเหนือ ข) ชาวแอกซอน ค) ชาวเยอรมันใต้ ง) ชาวสลาฟ6. อาชีพหลักของอัศวิน ก) สงคราม; ข) การศึกษาทางวิชาการ ค) การทำฟาร์ม ง) การค้า 7. การล่มสลายของอาณาจักรโรมันเกิดขึ้นเมื่อใด ก) 410g. 6) 395ก. ค) 476ก.8. ประมุขแห่งรัฐในหมู่ชาวอาหรับชื่ออะไร ก) ท่านราชมนตรี ข) กาหลิบ ค) พระมหากษัตริย์ ง) จักรพรรดิ 9. จดหมายพิเศษแห่งการอภัยบาปชื่ออะไร ก) การปล่อยตัว ข) การจัดส่ง ค) อุปกรณ์ประกอบฉาก10. ทำไมสงครามครูเสดจึงเริ่มต้นขึ้น? การพิชิตอังกฤษโดย Duke of Normandy William นำไปสู่อะไร a) การอ่อนแอของอำนาจของราชวงศ์ในอังกฤษ b) การเสริมสร้างอำนาจของราชวงศ์ c) การแตกแยกส่วนศักดินาของรัฐ ชุดแข่งขัน: พื้นที่คุ้มครองของพระเจ้า

ช่วยทีครับมีประวัติ) จำเป็นมากครับ..

กับสิ่งที่เกิดขึ้น..กับงานอย่างน้อยหนึ่งอย่าง)

1. อ่านประโยค
ระบุข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการสู้รบที่เกิดขึ้นใน ยุโรปตะวันตก
ใน New Time และเขียนชื่อนิคมที่อยู่ใกล้ที่สุด
ไปยังสถานที่. ใส่คำตอบที่ถูกต้องโดยไม่ต้องเว้นวรรคในตารางคำตอบ
(1) เวลาเริ่มต้นที่แน่นอนของการต่อสู้ยังคงอยู่ ปัญหาความขัดแย้งสำหรับ
ประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์แต่ทุกคนเห็นพ้องกันว่าได้รับคำสั่งให้โจมตี
ช้ากว่าพระอาทิตย์ขึ้นมาก เป็นที่เชื่อกันว่าสาเหตุของสิ่งนี้คือฝนตกหนัก
ฝนตกในเวลากลางคืน: จำเป็นต้องรอจนกว่าโลกจะแห้ง
(2) ทหารจากหลายรัฐเข้าร่วมในการสู้รบและการสู้รบเอง
เป็นเวลานานในประเทศเหล่านี้เรียกว่าแตกต่างกัน
(3) แม่ทัพของกองทัพที่ได้รับชัยชนะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการสู้รบ
ใต้ต้นเอล์มใหญ่ที่อยู่ตรงทางแยก ต่อมาคือต้นไม้นี้
ถูกถอนรากถอนโคนและนำไปยังบ้านเกิดของผู้บัญชาการซึ่งพวกเขาสร้าง
ของที่ระลึกต่างๆ.
(4) ผลการรบตัดสินโดยการเข้าสู่การรบเพิ่มเติม
กองกำลังที่บังคับให้เดินขบวนเพื่อสิ่งนี้
(5) จอมพลซึ่งกองทหารถูกนับโดยนายพลผู้สูญเสีย
ทำการซ้อมรบที่ผิดพลาดและไม่มีเวลาในสนามรบ
(6) สถานะที่สนามรบตั้งอยู่ตอนนี้คือ
ก่อตั้งขึ้นเพียง 15 ปีหลังจากการต่อสู้

2. อ่านข้อความที่มีประโยคตัวเลข 6 ประโยค กำหนดโอ้
แนวคิดหรือปรากฏการณ์ใดที่พูดถึงและป้อนลงในตารางคำตอบ
คำตอบควรประกอบด้วยคำสองคำ: คำคุณศัพท์หนึ่งคำและหนึ่งคำ
คำนามในกรณีที่เสนอชื่อ เขียนคำตอบของคุณโดยไม่ต้องเว้นวรรค โปรดทราบ
สองในหกประโยคนั้นมีข้อเท็จจริงที่ผิดพลาดหรืออ้างอิงถึง
แนวคิดอื่น
(๑) สภาวะนี้มีขึ้นในสมัยพุทธกาล
ยุคกลางตอนต้น.
(2) ราชธานีของพระองค์ตั้งอยู่ตอนล่างของแม่น้ำสายหลัก
(3) ศาสนาอย่างเป็นทางการของประเทศคือศาสนายูดาย
(4) ชื่อผู้ปกครองบน
ภาษาท้องถิ่นฟังดูเหมือน "บาซิเลียส"
(5) รัฐมีการค้าขายอย่างใกล้ชิด
ติดต่อกับ รัสเซียโบราณ. (6) ผู้พิชิตรัฐมีชื่อว่า Murad

3. ระบุผลที่ตามมาจากความพ่ายแพ้ของ "Invincible Armada":
1) จุดเริ่มต้นของสงครามสามสิบปี
2) การขยายตัวของอาณานิคม
จักรวรรดิสเปน
3) เพิ่มขึ้นในภาษาอังกฤษ
มีอิทธิพลต่อท้องทะเล
4) ความขัดแย้งระหว่างสเปนกับ
อังกฤษเพื่อการครอบครองอาณานิคม

4. เลือกจากรายการที่เสนอของบุคคลในประวัติศาสตร์สามราย
ใครเป็นคนร่วมสมัย:
1) เจมส์ วัตต์;

โลคานินา ดาเรีย, เมเซนต์เซวา เวโรนิกา, ติโตวา อเลนา

ในการทำงาน นักเรียนจะค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม ขนมปังก้อนแรกปรากฏขึ้นเมื่อใดและทำมาจากอะไร ตอนนี้ทำขนมปังอย่างไรและใครมีส่วนทำบ้าง? ขนมปังเป็นอย่างไร? เขามีประโยชน์หรือไม่? ขนมปังทำอะไรได้บ้างนอกจากแซนวิช? จะใช้ขนมปังแห้งได้อย่างไร? ประเพณีต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือมาจากไหน? และคำถามอื่นๆ อีกมากมาย

กำหนดโดยความต้องการที่จะดึงความสนใจของเด็ก ๆ ไปสู่ปัญหาทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง

ดาวน์โหลด:

แสดงตัวอย่าง:

งานออกแบบและวิจัย

นักเรียนชั้น ม.3 และ ม.4

CHU SOSH "บุคลิกภาพ"

Alena Titova, Darya Lokhanina, Veronika Mezentseva

หัวหน้า - Makukhina Anna Nikolaevna

มอสโก - 2552

บทนำ………………………………………………………………………….. 2

บทที่ 1

บทที่ 2 ……………….16

บทที่ 3 ส่วนประกอบของขนมปัง คุณค่าทางอาหาร การผลิตขนมปัง………………………………………………………………………………23

สรุป………………………………………………………………………………35

บรรณานุกรม………………………………………………………………...37

การแนะนำ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดของผู้เพาะเลี้ยง ขนมปังเป็นอันดับหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่แน่นอนเมื่อคนเริ่มอบขนมปังเป็นครั้งแรก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมื่อเริ่มหว่านเมล็ดข้าวในทุ่งแล้วคน ๆ หนึ่งก็ไม่สามารถพอใจกับการกินมันดิบได้อีกต่อไป แต่เริ่มเตรียมอาหารของเขาจากพวกเขา ด้วยเหตุนี้ จึงต้องแสวงหาจุดเริ่มต้นของการผลิตธัญพืชในช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์นั้น เมื่อมนุษย์ละทิ้งชีวิตเร่ร่อนและเริ่มชีวิตที่ตั้งถิ่นฐานพร้อมกับวัฒนธรรมของมนุษย์ที่เริ่มต้นขึ้น ดังนั้นการอบขนมปังจึงเป็นจุดเริ่มต้นของอารยธรรม - ไม่ใช่เหตุผลที่ในตำนานของคนโบราณการอบขนมปังมีต้นกำเนิดจากสวรรค์

เป็นประเพณีของชาวสลาฟมานานแล้ว: คนที่ทำลายขนมปังจะกลายเป็นเพื่อนกันตลอดชีวิต ขนมปังเป็นทูตแห่งสันติภาพและมิตรภาพระหว่างชนชาติ และยังคงเป็นอยู่ตราบจนทุกวันนี้ ชีวิตกำลังเปลี่ยนแปลง ค่านิยมถูกประเมินใหม่ แต่พ่อผู้ทำขนมปัง ผู้หาเลี้ยงครอบครัวยังคงมีคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุด พวกเขาถูกพาไปที่ด้านหน้าพร้อมกับขนมปัง ผู้ที่กลับมาจากสงครามได้รับการต้อนรับด้วยขนมปัง ขนมปังรำลึกถึงผู้ที่ไม่มีวันกลับมา ทุกคนมีขนมปังของตัวเอง ทุกคนจดจำ รับรู้ และชื่นชมในแบบของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ขนมปังคือชีวิต คนของเรามีอัธยาศัยดี ขนมปังพันกับ viburnum บน ตารางวันหยุดมักจะภูมิใจในสถานที่ แขกที่รักจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแขกทุกคนจะรู้ว่าขนมปังจะต้องหัก ชิม และแจกจ่ายให้กับผู้คนตามที่กำหนด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหยิบขนมปังและเกลือบนผ้าขนหนูควรจูบขนมปัง วิธีการสอนการเคารพขนมปัง? จำเป็นต้องพูดและเขียนเกี่ยวกับขนมปังเกี่ยวกับทัศนคติต่อมันเพื่อที่ลูก ๆ ของเราจะไม่โตมาอย่างงมงายเพื่อที่พวกเขาเช่นเดียวกับเราพ่อและแม่ด้วยคำว่า มาตุภูมิ มิตรภาพ สันติภาพ คุณพ่อ คุณแม่ คำว่าขนมปังอยู่ใกล้ๆ ต้องสอนความรักและความเคารพต่อขนมปังตั้งแต่วัยเด็กความรักนี้ต้องปลูกฝังทั้งในครอบครัวและใน โรงเรียนอนุบาลและที่โรงเรียน ทัศนคติทางศีลธรรมต่อขนมปังคือทัศนคติที่ระมัดระวัง และเรามักจะเห็นภาพที่สะท้อนความเจ็บปวดในหัวใจ: ขนมปังที่ถูกทอดทิ้ง, ก้อนเนื้อที่ถูกเหยียบย่ำในโคลน, ขนมปังในถังขยะ นี่คือหลักฐานของการกระทำที่ผิดศีลธรรม ควรจำไว้ว่าขนมปังปรากฏบนโต๊ะของเราด้วยการทำงานหนักของผู้คน 120 อาชีพ

เรามีคำถามมากมาย: ขนมปังก้อนแรกปรากฏขึ้นเมื่อใด และทำมาจากอะไร ตอนนี้ทำขนมปังอย่างไรและใครมีส่วนทำบ้าง? ขนมปังเป็นอย่างไร? เขามีประโยชน์หรือไม่? ขนมปังทำอะไรได้บ้างนอกจากแซนวิช? จะใช้ขนมปังแห้งได้อย่างไร? ประเพณีต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือมาจากไหน? และคำถามอื่นๆ อีกมากมาย

ความเกี่ยวข้องของการวิจัยของเรากำหนดโดยความต้องการที่จะดึงความสนใจของเด็ก ๆ ไปสู่ปัญหาทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง

ข้อโต้แย้งการวิจัยคือแม้ว่าขนมปังจะเป็นความมั่งคั่งของเรา แต่ความพร้อมใช้งานและกิจวัตรบนโต๊ะของเราลดคุณค่าในจิตใจของเรา

ปัญหาการวิจัย:ทัศนคติของผู้คนต่อขนมปัง

สมมติฐาน: ถ้าคน ๆ หนึ่งรู้ว่าต้องใช้แรงงานไปเท่าไรในการนำขนมปังมาเสิร์ฟที่โต๊ะของเรา และมันดีแค่ไหน เขาก็จะระมัดระวังมากขึ้น

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:ขนมปัง.

หัวข้อของการวิจัยของเรา:ทัศนคติของผู้คนต่อขนมปัง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:เรียนรู้เกี่ยวกับขนมปังให้ได้มากที่สุดและยืนยันหรือหักล้างสมมติฐานของเรา

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1. เพื่อทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของขนมปัง ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง ทัศนคติของผู้คนต่อขนมปังในแต่ละช่วงเวลา
2. ทำการสำรวจในหมู่นักเรียนของโรงเรียนของเราเพื่อค้นหาความถี่ในการกินขนมปัง เพื่อระบุระดับความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังเกี่ยวกับทัศนคติต่อขนมปัง
3. เพื่อศึกษาองค์ประกอบของขนมปัง คุณค่าทางโภชนาการ ทำความรู้จักกับกระบวนการผลิต

ผลงานประกอบด้วยบทนำ สามบท บทสรุป รายการอ้างอิง

ในบทนำ เราอธิบายความเกี่ยวข้องของหัวข้อการวิจัยที่เราเลือก กำหนดปัญหา เป้าหมายและวัตถุประสงค์ เป้าหมายและหัวข้อของการวิจัย

ในบทแรก เราได้ทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของขนมปัง ทัศนคติของผู้คนที่มีต่อขนมปัง เวลาที่ต่างกันประเพณีที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง

ในบทที่สอง เรานำเสนอผลการสำรวจทางสังคมวิทยา (แบบสอบถาม) ที่ดำเนินการในหมู่นักเรียนของโรงเรียน "บุคลิกภาพ"

บทที่สาม เราได้ทำความคุ้นเคยกับส่วนประกอบของขนมปัง คุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการผลิตขนมปัง

อยู่ในความดูแล เรานำเสนอผลการสำรวจซ้ำและสรุปผลตามผลการศึกษา

ต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ในการทำงานวิธีการวิจัย:

การค้นหา (รวบรวมข้อมูล) การตั้งคำถาม (การสำรวจทางสังคมวิทยา)

การวิเคราะห์ (ข้อมูลที่รวบรวม), การเปรียบเทียบ, การจัดระบบ, การวางทั่วไปของวัสดุ

บทที่ 1 จากประวัติศาสตร์ของขนมปัง

1. ขนมปังเริ่ม.

ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดของผู้เพาะเลี้ยง ขนมปังเป็นอันดับหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าขนมปังปรากฏขึ้นครั้งแรกบนโลกเมื่อหนึ่งหมื่นห้าพันปีที่แล้ว ชีวิตของบรรพบุรุษของเราในยุคที่ห่างไกลนั้นไม่ง่ายเลย ความกังวลหลักคืออาหาร ในการค้นหาอาหารพวกเขาหันไปสนใจพืชพันธุ์ธัญญาหาร ธัญพืชเหล่านี้เป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ในปัจจุบัน คนโบราณสังเกตเห็นว่าเมล็ดพืชที่โยนลงไปในดินจะได้เมล็ดกลับมาสองสามเมล็ด นั่นคือธัญพืชจำนวนมากขึ้นบนดินร่วนซุยและชื้น

นักวิทยาศาสตร์ นักโบราณคดี ประเทศต่างๆหลังจากศึกษาวัสดุจำนวนมากพวกเขายืนยันว่า "พืชขนมปัง" แห่งแรกไม่ควรพิจารณาจากธัญพืชสมัยใหม่ - ข้าวไรย์และข้าวสาลี แต่เป็นไม้โอ๊ก ผู้คนใช้ผลโอ๊กเก็บเกี่ยวมากมายเพื่อทำขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณ

หลายพันปีผ่านไปตั้งแต่ผู้คนเริ่มเพาะปลูกธัญญาหาร ในหมอกแห่งกาลเวลา วันนั้นหายไปเมื่อชายดึกดำบรรพ์บดธัญพืชหนึ่งกำมือ นวดแป้งกับน้ำ และอบขนมปังก้อนแรกของเขาบนหินร้อน

ในตอนแรกผู้คนกินธัญพืชดิบ จากนั้นมนุษย์จึงสร้างสิ่งที่เหมือนหินโม่และเรียนรู้วิธีทำแป้งโดยการนำหินสองก้อนมาดัดแปลง เขาได้ค้นพบอาหารชนิดใหม่ - โจ๊ก โดยการนวดเมล็ดข้าวบดด้วยน้ำ เชื่อกันว่าโจ๊กเป็น "บรรพบุรุษ" แรกของขนมปัง

การค้นพบไฟทำให้มนุษย์ปรับปรุงอาหารของตนได้ บางทีโดยบังเอิญผู้หญิงคนหนึ่งที่กำลังเตรียมอาหารให้ครอบครัวของเธอครั้งหนึ่งเคย "อบ" โจ๊กและเค้กแข็งก็กลายเป็นเค้กแข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้คนได้ประโยชน์จาก "ความผิดพลาด" นี้ เค้กแผ่นเรียบดีกว่าและสะดวกกว่าโจ๊ก ในตอนแรกเค้กถูกกินร้อนเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และจากนั้นพวกเขาก็เริ่มกินเย็น และเค้กเย็นก็เป็นขนมปังแล้ว!

เวลาผ่านไปศตวรรษแล้วศตวรรษ ค้นพบครั้งแล้วครั้งเล่า และมนุษย์ก็ก้าวไปอีกขั้นในศิลปะการทำขนมปัง จากการอบเค้กไร้เชื้อ เขาทำขนมปังเปรี้ยว เหตุการณ์นี้อาจเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในอียิปต์เมื่อ 4-5 พันปีก่อน มีเหตุผลทุกอย่างที่จะเชื่อว่าชาวอียิปต์ใช้แป้งเปรี้ยว นี่เป็นหลักฐานจากรูปแกะสลักที่พบซึ่งแสดงถึงการเตรียมเบียร์ ดูเหมือนว่าเบียร์อยู่ที่ไหน เบียร์กับขนมปังมีหลายอย่างเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นผลมาจากการหมักซึ่งเกิดจากยีสต์ เป็นไปได้ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บังเอิญเข้าไปในแป้งที่นวดแล้วทำให้เกิด "ปาฏิหาริย์" ต่อหน้าผู้คนที่ตกตะลึง แป้งเริ่มพองตัวเป็นฟอง หายใจราวกับสิ่งมีชีวิต! ความจริงก็คือเชื้อรายีสต์ดูดซับน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้งโดยสร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์เติมฟองในแป้ง แป้งขึ้นจากนี้กลายเป็นหลวม ในเตาอบ แป้งฟองถูกปิดด้วยความร้อน ฟิล์มบาง ๆ รอบ ๆ ฟองจะแห้ง และได้ขนมปังที่นุ่มและเคี้ยวง่าย ศิลปะของการเตรียมแป้งเปรี้ยวและการอบขนมปังจากมันส่งต่อจากอียิปต์ไปยังชาวยิวและชาวฟินีเซียนในสมัยโบราณ และจากพวกเขาไปยังชาวกรีกและชาวโรมัน ใน กรีกโบราณการกล่าวถึงขนมปัง "เปรี้ยว" ครั้งแรก (ขนมปังที่ทำจากแป้งหมัก) ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 พ.ศ. อย่างไรก็ตาม ขนมปังดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาสูงกว่าขนมปังไร้เชื้อมาก โฮเมอร์ผู้บรรยายถึงมื้ออาหารของวีรบุรุษของเขาได้ทิ้งหลักฐานให้เราเห็นว่าผู้ดีในยุคกรีกโบราณถือว่าขนมปังเป็นอาหารอิสระโดยสิ้นเชิง ตามกฎแล้วในช่วงเวลาที่ห่างไกลนั้นจะมีการเสิร์ฟอาหาร 2 จานสำหรับมื้อกลางวัน: เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนน้ำลายและขนมปังข้าวสาลีขาว แต่ละจานถูกกินแยกกันและขนมปังมีบทบาทสำคัญและมีเกียรติที่สุด

ในศตวรรษแรกของยุคของเรา มีกฎหมายในอินเดียซึ่งอาชญากรถูกลงโทษโดยการห้ามกินขนมปังในช่วงเวลาหนึ่ง (ขึ้นอยู่กับอาชญากรรมที่พวกเขาก่อ) ในเวลาเดียวกัน ชาวอินเดียแน่ใจว่าผู้ที่ไม่กินขนมปังจะมีสุขภาพไม่ดีและชะตากรรมที่ไม่มีความสุข และในสมัยของเรา ชาวอินเดียผู้เชื่อ ทำการสวดมนต์ตอนเช้า เริ่มด้วยคำว่า "ทุกอย่างคืออาหาร แต่ขนมปังเป็นแม่ที่ยิ่งใหญ่"

ในอียิปต์โบราณและกรีกโบราณ มีบทบาทพิเศษในการเก็บขนมปังค้าง เชื่อกันว่าช่วยเรื่องโรคกระเพาะ หลายคนถือว่าขนมปังเป็นยารักษาโรคต่างๆ และวันนี้แพทย์แนะนำให้กินขนมปังเก่าสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเราเป็นหนี้คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณ ที่มาของคำว่า "ขนมปัง" ช่างฝีมือชาวกรีกใช้หม้อรูปทรงพิเศษ - klibanos - เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้ จากชื่อนี้ Goths โบราณได้สร้างคำว่า "khlaifs" ซึ่งต่อมาเป็นภาษาของชาวเยอรมันโบราณ Slavs และชนชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ในภาษาเยอรมันเก่ามีคำว่า "khlaib" ซึ่งคล้ายกับ "ขนมปัง" ของเรา "khlib" ของยูเครนและ "leib" ของเอสโตเนีย

ศิลปะการอบได้สืบทอดมาจากชาวกรีกสู่ชาวโรมัน ในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช ในกรุงโรมและเมืองอื่น ๆ มีร้านเบเกอรี่พิเศษที่อบขนมปังด้วยยีสต์อยู่แล้ว ร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่งถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นเมืองปอมเปอีโบราณซึ่งเสียชีวิตระหว่างการปะทุของวิสุเวียส ในยุคกรีกโบราณ คนทำขนมปังสามารถดำรงตำแหน่งสูงสุดของรัฐบาลได้

ในช่วงยุคกลางในหลายประเทศในยุโรป เป็นเรื่องง่ายที่จะติดตามความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างระดับความสดของขนมปังกับสถานะทางสังคมของผู้ที่บริโภคขนมปังนั้น

ราชวงศ์กินแต่ขนมปังอบใหม่ๆ ขนมปังเมื่อวานมีไว้สำหรับสังคมชั้นสูง ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อบเมื่อ 2 วันก่อนถูกส่งมอบให้กับตัวแทนของขุนนางกลุ่มเล็ก ๆ ขนมปังอายุ 3 วันเป็นอาหารสำหรับพระและเด็กนักเรียน ส่วนขนมปังที่อบเมื่อ 4 วันก่อนถูกเลี้ยงโดยชาวนาและช่างฝีมือเล็กๆ

อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกันในหลายเมือง เอเชียยุคกลางขนมปังเก่าถือว่ามีค่ามากกว่าขนมปังอบใหม่ กษัตริย์เฮนรี่ที่ 4 แห่งฝรั่งเศส ตระหนักถึงบทบาทพิเศษของขนมปังในชีวิตของประชาชน เพิ่มอีกหนึ่งชื่อให้กับทุกตำแหน่งของเขา - ราชาแห่งขนมปัง - และในขณะเดียวกันก็กล่าวว่าผู้ที่ปกครองขนมปังของชาติ เป็นผู้ปกครองที่ยิ่งใหญ่กว่าผู้ปกครองเพียงวิญญาณของอาสาสมัครของเขา

1. ขนมปังในมาตุภูมิคืออะไร

ตั้งแต่สมัยโบราณการอบขนมปังในมาตุภูมิถือเป็นความรับผิดชอบและเกียรติยศ ตามอนุสรณ์สถานเขียนที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง Domostroy ในการตั้งถิ่นฐานหลายแห่งมีกระท่อมพิเศษที่ดัดแปลงสำหรับการอบขนมปัง ในร้านเบเกอรี่ดั้งเดิมเหล่านี้ ขนมปังถูกเตรียมโดยช่างฝีมือที่เรียกว่าคนทำขนมปัง

นอกจากคนทำขนมปังแล้วอย่างที่เราพูดกันตอนนี้ว่า "เบเกอรี่เชิงอุตสาหกรรม" ขนมปังยังถูกอบในบ้านทุกหลัง และผู้หญิงมักจะทำงานนี้ “โดโมสทรอย” ระบุว่าในการทำขนมปัง ช่างฝีมือต้องรู้ว่า “ควรหว่านแป้งอย่างไร ร่อนได้กี่ครั้งในเวลาเดียวกัน วิธีเตรียมแป้งที่นวด นวดแป้ง วิธีม้วนแป้งและอบ ควรใช้แป้งมากแค่ไหนเพื่อเตรียมขนมปังตามปริมาณที่ต้องการ

ในศตวรรษที่ 11 เปรี้ยวถูกอบในมาตุภูมิเช่น หมักขนมปังแป้งข้าวไร การผลิตขนมปังข้าวไรย์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม โดยมีพื้นฐานมาจากการใช้หัวเชื้อพิเศษหรือ kvass ซึ่งเป็นความลับที่เก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

นอกจากขนมปังข้าวไรย์แล้ว ร้านเบเกอรี่ของวัดใน Prosphora อบของ Rus และขนมปังจากแป้งสาลี ไซกิ คาลาจิ และผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ ในพงศาวดารของศตวรรษที่ X-XII "ขนมปังสีเขียวบริสุทธิ์", "ขนมปังกับน้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ, คอทเทจชีส", พรม, พายต่างๆที่มีไส้ทุกชนิดซึ่งเป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาล

1. มีการตรวจสอบคุณภาพของขนมปังอย่างไร?

ในศตวรรษที่สิบหก คนทำขนมปังในมาตุภูมิถูกแบ่งย่อยออกแล้วเป็นคนทำขนมปัง คาลาชนิคอฟ คนทำพาย คนทำขนมปังขิง บลินีนิก และซิตนิก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของช่างฝีมือในเมือง พวกเขาอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีหลายชนิด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พาย และขนมปังขิง

ในเมืองของรัฐมอสโกในศตวรรษที่ XVI-XVII การควบคุมของรัฐบาลถูกกำหนดขึ้นเหนือราคาขายปลีกธัญพืชและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ขาย พระราชกฤษฎีกา1626 "น้ำหนักขนมปังและคาลาชนี่" อนุมัติขั้นตอนการกำหนดราคาขนมปัง 26 สายพันธุ์จากแป้งข้าวไรย์และ 30 สายพันธุ์จากข้าวสาลี เพื่อติดตามการปฏิบัติตามพระราชกฤษฎีกานี้และการปฏิบัติตามราคาที่กำหนดไว้สำหรับขนมปัง ปลัดขนมปังหรือนักจูบได้รับการแต่งตั้งให้เข้าสู่ตลาดและการประมูลซึ่งมีหน้าที่ต้อง "... เดินในเครมลิน, Kitay-Gorod, White Stone City ตามถนน ตรอกซอกซอย และตลาดเล็กๆ และชั่งน้ำหนักตะแกรง ตะแกรง ตะแกรงขูด และขนมปังขิงแบบนิ่ม การควบคุมการปฏิบัติตามราคาและคุณภาพของขนมปังนี้ไม่เพียง แต่ขยายไปถึงคนทำขนมปังมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อยู่อาศัยทุกคนที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการอบหรือขายขนมปัง

ภายใต้ Peter I มีการกำหนดกฎหมายที่เข้มงวดยิ่งขึ้นซึ่งควบคุมราคาขนมปังและกำหนดบทลงโทษสำหรับการละเมิด ในลำดับของการบริการสาธารณะ ชาวเมืองที่ได้รับการเลือกตั้งเข้ามามีส่วนร่วมในการควบคุมอย่างกว้างขวาง การมีส่วนร่วมในการควบคุมดังกล่าวถือเป็นสิ่งที่มีเกียรติพ่อค้าผู้มั่งคั่งขุนนางและหัวหน้าหน่วยยิงธนูมีส่วนร่วม พวกเขามีสิทธิ์ตรวจสอบร้านเบเกอรี่ ร้านขายขนมปัง ไปจนถึงการปรับผู้ละเมิดกฎการผลิตและการขายขนมปัง

1. ประเพณีขนมปัง

ทุกหนทุกแห่งจนถึงทุกวันนี้แขกผู้มีเกียรติจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ การรวมกันของขนมปังและเกลือเป็นสัญลักษณ์ที่กว้างขวางมาก
ความจริงที่ว่าขนมปังเป็นการแสดงออกถึงความปรารถนาที่จะมีความเป็นอยู่ที่ดีและมั่งคั่ง เป็นสิ่งที่ทุกคนคาดหวัง ในโลกทัศน์ที่เป็นที่นิยม เดิมทีขนมปังและพืชขนมปังทั้งหมดได้รับการกอปรด้วยความศักดิ์สิทธิ์ ขนมปังต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวสลาฟตะวันออกและตะวันตกที่จะเก็บขนมปังไว้ในมุมสีแดง ขนมปังที่วางอยู่หน้าไอคอนเป็นสัญลักษณ์ของความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนกับพระเจ้า คนหนุ่มสาวได้รับพรด้วยไอคอนและขนมปัง และเมื่อสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับงานแต่งงาน มือของคนหนุ่มสาวก็วางบนขนมปัง
อัสสัมชัญทำขนมปังอบใหม่ให้บริสุทธิ์ตามธรรมเนียม ก่อนกลับจากโบสถ์ ครอบครัวไม่ได้กินอะไรเลย รอขนมปังที่ส่องสว่าง พวกเขาละศีลอดด้วยขนมปังชิ้นนั้น และก้อนศักดิ์สิทธิ์ที่เหลือห่อด้วยผ้าใบสะอาดและวางไว้ใต้ไอคอน การทำแม้แต่เศษขนมปังหล่นลงพื้นถือเป็นบาปใหญ่หลวง
มีสัญญาณหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถกินขนมปังได้อีก เพราะคุณจะสูญเสียความแข็งแกร่งและความสุขทั้งหมดจากมัน ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราไม่ควรกินขนมปังลับหลังคนอื่น พวกเขาเชื่อว่าผู้ที่ให้ขนมปังกับสุนัขที่โต๊ะจะเผชิญกับความยากจน คนที่ทิ้งขนมปังไว้บนโต๊ะจะลดน้ำหนัก - ขนมปังจะกินมันหรือไล่ล่ามันในโลกหน้า พวกเขานำขนมปังไปตามทางเพื่อจะคอยคุ้มกันระหว่างทาง พวกเขาเดินไปรอบ ๆ อาคารที่กำลังไฟไหม้พร้อมกับขนมปังเพื่อหยุดไฟ คู่บ่าวสาวได้รับพรด้วยขนมปังและเกลือ พวกเขาต้อนรับแขกและหนุ่มสาวเมื่อกลับจากโบสถ์หลังงานแต่งงาน เมื่อคู่บ่าวสาวได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ ใครก็ตามที่หยิบชิ้นใหญ่ขึ้นมากินจะเป็นนายในบ้าน ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะให้ขนมปังและเกลือสำหรับพิธีขึ้นบ้านใหม่ ผู้ที่ออกเดินทางไกลได้รับขนมปังและเกลือที่เป็นสัญลักษณ์เป็นการอวยพร
ขนมปังแสดงถึงความปรารถนาที่จะอยู่ดีมีสุขและความมั่งคั่ง แต่เกลือมีบทบาทเป็นเครื่องรางของขลังที่ป้องกันกองกำลังศัตรูและอิทธิพลชั่วร้าย ตัวอย่างเช่น พ่อมดที่ได้รับเชิญมาเป็นพิเศษ หยิบขนมปังและเกลือจากมือของหญิงรับใช้ หักขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือทันที และโปรยไปรอบๆ เพื่อปกป้องบ้านจากพลังชั่วร้าย
การปฏิเสธขนมปังและเกลือถือว่าไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ข้อเท็จจริงของการรักษาดังกล่าวเป็นสัญญาณของความรักและความไว้วางใจเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าถ้าคุณเลี้ยงศัตรูด้วยขนมปังและเกลือ เขาจะกลายเป็นเพื่อน การแสดงออกว่า "คุณลืมขนมปังและเกลือของฉัน" ถือเป็นคำตำหนิที่ใหญ่ที่สุดสำหรับคนเนรคุณ สำนวนที่ว่า "ขนมปังกับเกลือ" ตามความเชื่อที่นิยมขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไป “ขนมปังกับเกลือ” พวกเขาพูด เข้าไปในบ้าน จับเจ้าภาพรับประทานอาหาร อวยพรให้พวกเขาอยู่ดีมีสุข
แม้แต่ในหมู่ชาวสลาฟนอกรีต ขนมปังและเกลือยังเป็นสัญลักษณ์ของความจงรักภักดี มิตรภาพ ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรือง เพื่อแสดงไมตรีจิตตลอดจนตำแหน่งพิเศษที่จัดโต๊ะในบ้าน ความหมายของ สัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและอุดมสมบูรณ์ในบ้าน คือ ขนมปังและเกลือในพิธีแต่งงานของชาวรัสเซีย ขนมปังก้อนหนึ่งและขวดเกลือตกแต่งโต๊ะงานแต่งงาน

หลายคนพูดถึงขนมปังและเกลือว่าเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ สุภาษิตชาวบ้าน, ตัวอย่างเช่น: "พวกเขาไม่จ่ายค่าขนมปังและเกลือ!", "ไม่มีคำพูดที่ไม่ดีสำหรับขนมปังและเกลือ!", "โกรธ, ต่อสู้ แต่ทนกับขนมปังและเกลือ!", "พวกเขาไม่ อย่าปฏิเสธขนมปังและเกลือ”, “ขนมปัง-เกลือยังทำให้โจรอ่อนน้อมถ่อมตน”, “มีขนมปังและเกลือ แต่ไม่เกี่ยวกับเกียรติของคุณ”, “กินขนมปังและเกลือและตัดความจริง”

1. ขนมปังแห่งสงคราม

โอ้เรารู้ในเดือนธันวาคม -
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "ของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์"
ขนมปังธรรมดาและบาปมหันต์ -
อย่างน้อยก็โยนเศษลงพื้น:
ด้วยความทุกข์ระทมของมนุษย์เช่นนี้
เช่น ความรักที่ยิ่งใหญ่ภราดรภาพ
ศักดิ์สิทธิ์สำหรับเราตั้งแต่นี้ไป
ขนมปังประจำวันของเราเลนินกราด

Olga Berggolts

คนที่รู้จักความหิวโหยที่ผ่านสงครามและอดทนต่อความสยองขวัญของการปิดล้อมเลนินกราดมีทัศนคติพิเศษต่อขนมปัง

หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ช่วยให้อยู่รอด ปกป้องบ้านเกิดของพวกเขาพร้อมกับอาวุธ คือและยังคงเป็นขนมปัง การยืนยันที่ชัดเจนของสิ่งนี้คือมหาสงครามแห่งความรักชาติ

ในช่วงสงคราม ขนมปังดำไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวชี้วัดชีวิตด้วย หากเกิดความพ่ายแพ้ในหน้าธัญพืช นั่นหมายถึงการบ่อนทำลายศักยภาพของประเทศ อย่างไรก็ตาม รัฐไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะมีการขายอย่างเสรีโดยขาดทรัพยากร ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2484 มีการนำบัตรขนมปังมาใช้

เพื่อประหยัดเงิน พวกเขาเริ่มผลิตขนมปังดีบุกจากแป้งข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ มีการตัดสินใจพิเศษของรัฐบาลในการเปลี่ยนแปลงแขกที่มีอยู่ “หนึ่งในสิบของขนมปังของสงครามประกอบด้วยมันฝรั่ง” L.I. Puchkov ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกเล่า อุตสาหกรรมอาหาร. - มีน้ำและเกลือมากขึ้น เป็นการประหยัดแป้ง ขนมปังอบในแม่พิมพ์มิฉะนั้นแป้งที่มีความชื้นสูงจะเบลอ ... แน่นอนว่าคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของแป้งดังกล่าวลดลง แต่คุณจะทำอะไรได้ - สงคราม!"

แม้จะมีความยากลำบากมหาศาล แต่ประเทศในปี 2484-2488 จัดหาขนมปังให้กองทัพและคนงานที่บ้าน บางครั้งแก้ปัญหาที่ยากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการขาดแคลนวัตถุดิบและกำลังการผลิต
นิยมใช้อบขนมปัง กำลังการผลิตเบเกอรี่และเบเกอรี่ซึ่งจัดสรรแป้งและเกลือจากส่วนกลาง คำสั่งของหน่วยทหารถือเป็นเรื่องสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการอบขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับประชากรและตามกฎแล้วความจุนั้นฟรี
ในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน พ.ศ. 2484 กองทหารนาซีมาถึงชานเมืองเลนินกราดและทะเลสาบลาโดกา ทำให้เมืองที่มีประชากรหลายล้านคนกลายเป็นวงแหวนปิดล้อม
แม้จะมีความทุกข์ยาก แต่หน้าบ้านก็แสดงปาฏิหาริย์แห่งความกล้าหาญ ความกล้าหาญ ความรักต่อปิตุภูมิ เลนินกราดที่ถูกปิดล้อมก็ไม่มีข้อยกเว้นที่นี่ เพื่อจัดหาทหารและประชากรในเมือง การผลิตขนมปังถูกจัดขึ้นที่ร้านเบเกอรี่จากเงินสำรองที่หายาก และเมื่อหมดลง แป้งก็เริ่มถูกส่งไปยังเลนินกราดตามเส้นทางแห่งชีวิต
หนึ่ง. Yukhnevich คนงานที่เก่าแก่ที่สุดของร้านเบเกอรี่เลนินกราดพูดที่โรงเรียนมอสโกหมายเลข 128 ในบทเรียนเรื่องขนมปังเกี่ยวกับองค์ประกอบของขนมปังปิดล้อม: 10–12% เป็นแป้งข้าวไรย์ส่วนที่เหลือเป็นเค้กอาหารแป้งกวาดจากอุปกรณ์และ พื้น, ถุง, เยื่ออาหาร, เข็ม 125 กรัม - บรรทัดฐานรายวันของขนมปังปิดล้อมสีดำศักดิ์สิทธิ์
เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ยินและอ่านว่าประชากรในท้องถิ่นของดินแดนที่ถูกยึดครองรอดชีวิตและอดอยากในช่วงสงครามโดยไม่มีน้ำตาได้อย่างไร พวกนาซีนำอาหารทั้งหมดไปจากผู้คนและนำไปที่เยอรมนี แม่ชาวยูเครนรัสเซียและเบลารุสต้องทนทุกข์ทรมาน แต่ยิ่งกว่านั้น - เมื่อเห็นความทรมานของลูก ๆ ญาติที่หิวโหยและป่วยทหารที่บาดเจ็บ
พวกเขาอยู่อย่างไรกินอะไร - เกินความเข้าใจของคนรุ่นปัจจุบัน ใบหญ้าที่มีชีวิตทุกใบ กิ่งไม้พร้อมเมล็ดพืช แกลบจากผักแช่แข็ง ขยะ และการทำความสะอาด ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นจริง และบ่อยครั้งแม้แต่สิ่งที่เล็กที่สุดก็ได้มาด้วยต้นทุนชีวิตมนุษย์
ในโรงพยาบาลในดินแดนที่ยึดครองโดยชาวเยอรมันทหารที่ได้รับบาดเจ็บจะได้รับโจ๊กลูกเดือยสองช้อนโต๊ะต่อวัน (ไม่มีขนมปัง) ปรุง "ยาแนว" ของแป้ง - ซุปในรูปของเยลลี่ ซุปถั่วหรือข้าวบาร์เลย์สำหรับคนที่หิวโหยเป็นงานฉลอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผู้คนสูญเสียขนมปังปกติและมีราคาแพงเป็นพิเศษ
ไม่มีมาตรการสำหรับความยากลำบากเหล่านี้ และความทรงจำเกี่ยวกับพวกเขาจะต้องมีชีวิตอยู่เพื่อเป็นคำเตือนแก่ลูกหลาน
จากความทรงจำ อดีตสมาชิกของฝ่ายต่อต้านฟาสซิสต์ คนพิการ กลุ่ม I D.I. Ivanishcheva จากเมือง Novozybkov ภูมิภาค Bryansk: "ขนมปังแห่งสงครามไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้โดยเฉพาะผู้ที่ประสบกับความยากลำบากอันเลวร้ายในช่วงสงคราม - ความหิวโหยความหนาวเย็นการกลั่นแกล้ง ตามความประสงค์ของโชคชะตาฉันต้องผ่านค่ายนาซีและค่ายกักกันหลายแห่ง พวกเราซึ่งเป็นนักโทษในค่ายกักกันรู้ราคาของขนมปังแล้วและคำนับต่อหน้ามัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกคุณบางอย่างเกี่ยวกับขนมปังสำหรับเชลยศึก ความจริงก็คือพวกนาซีอบขนมปังพิเศษสำหรับเชลยศึกชาวรัสเซียตามสูตรพิเศษ
มันถูกเรียกว่า "Osten Brot" และได้รับการอนุมัติจากกระทรวงเสบียงอาหารของ Reich ใน Reich (เยอรมนี) เมื่อวันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2484 "สำหรับชาวรัสเซียเท่านั้น"

นี่คือสูตรของเขา:
หัวบีทน้ำตาลบีบ - 40%,
รำข้าว - 30%,
ขี้เลื่อย - 20%,
แป้งเซลลูโลสจากใบไม้หรือฟาง - 10%
ในค่ายกักกันหลายแห่ง เชลยศึกไม่ได้รับแม้แต่ "ขนมปัง"
หลายปีผ่านไปและอีกมากมายจะผ่านไปหนังสือใหม่เกี่ยวกับสงครามจะถูกเขียนขึ้น แต่เมื่อกลับมาที่หัวข้อนี้ลูกหลานจะถามมากกว่าหนึ่งครั้ง คำถามนิรันดร์: ทำไมรัสเซียถึงยืนอยู่บนขอบเหวและชนะ? อะไรช่วยให้เธอมาถึงชัยชนะครั้งยิ่งใหญ่? มีเพียงคำตอบเดียวเท่านั้น - ข้อดีอย่างมากในสิ่งนี้ของผู้คนที่จัดหาอาหารให้กับทหารนักรบผู้อาศัยอยู่ในดินแดนที่ถูกยึดครองและถูกปิดล้อมและประการแรกคือขนมปัง

บทที่ 2

เพื่อหาความถี่ในการกินขนมปัง เพื่อระบุระดับความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปัง เกี่ยวกับทัศนคติต่อขนมปัง เราได้ทำการสำรวจในหมู่นักเรียนของโรงเรียนของเรา พวกเขานำเสนอด้วยแบบสอบถามต่อไปนี้:

1. คุณรักขนมปังไหม?

1. คุณใช้มันบ่อยแค่ไหน?

1. 1 ต่อวัน

1. วันละหลายครั้ง
2. ฉันแทบไม่เคยใช้เลย
3. ฉันไม่ได้ใช้เลย

1. คุณชอบขนมปังแบบไหน?

1. ข้าวสาลี (สีขาว)
2. ข้าวไรย์ (สีดำ)
3. คำตอบของคุณ _________________________________________________

1. คุณกินขนมปังแบบไหน?

1. ร้านค้าที่ซื้อ
2. ทำด้วยตัวเราเอง

1. คุณคิดว่าขนมปังดีต่อสุขภาพหรือไม่?

1. มีประโยชน์มาก
2. ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์ในนั้น
3. ไม่รู้

1. คุณคิดว่าขนมปังแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

1. ข้าวสาลี
2. ไรย์
3. คำตอบของคุณ _____________________________________________

1. คุณกินขนมปังที่คุณกินทั้งหมดหรือไม่

1. ใช่ ฉันกินขนมปังเท่าที่จะกินได้เสมอ
2. บางครั้งก็อยู่กินไม่ได้ทุกอย่าง
3. อยู่ตลอดไม่เคยคิดว่าจะกินได้เท่าไหร่

1. คุณและครอบครัวทำอะไรกับขนมปังที่เหลือหรือแห้ง?

1. โยนทิ้ง
2. เราเลี้ยงสัตว์
3. ใช้ประกอบอาหารอื่นๆ

1. คุณคิดอย่างไร ผู้คน อาชีพใดบ้างที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง จดไว้__________________________________________________
2. คุณคิดว่าขนมปังคือความมั่งคั่งของเราจริงหรือ? ทำไม

1. ใช่เป็นเพราะ ____________________________________________
2. ไม่ เพราะ _______________________________________________

เมื่อประมวลผลผลการสำรวจแล้ว เรามั่นใจว่าผู้ชายเกือบทุกคนในโรงเรียนของเราชอบขนมปัง

แผนภาพ 1.

ผู้ชายส่วนใหญ่ใช้อย่างน้อยวันละครั้ง แต่โดยปกติจะใช้หลายครั้งนั่นคือในแต่ละมื้อ

แผนภาพที่ 2

ขนมปังขาวเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่เด็กๆ

แผนภาพที่ 3

โดยทั่วไปทุกคนกินขนมปังที่ซื้อในร้าน

แผนภาพที่ 4

ผู้ชายมากกว่าครึ่งเชื่อว่าเป็นขนมปัง สินค้าที่มีประโยชน์.

แผนภาพ 5.

แม้ว่าผู้ชายส่วนใหญ่ชอบขนมปังขาว แต่พวกเขาเชื่อว่าขนมปังดำมีประโยชน์มากที่สุด

แผนภาพ 6.

เมื่อถูกถามว่าพวกเขากินขนมปังที่พวกเขากินอยู่เสมอหรือไม่ มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถามยอมรับว่าพวกเขาทิ้งขนมปังไว้

แผนภาพ 7.

และเมื่อถามถึงทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง มีเพียง 1 ใน 4 ของผู้ตอบแบบสอบถามที่บอกว่าพวกเขานำขนมปังที่เหลือหรือแห้งกลับมาใช้ใหม่ และส่วนที่เหลือ กรณีที่ดีที่สุดให้อาหารมันแก่สัตว์และอย่างแย่ที่สุดก็โยนมันทิ้งไป

แผนภาพ 8.

เราคำนวณว่าหากนักเรียนแต่ละคนในโรงเรียนของเราไม่กินขนมปังอย่างน้อย 50 กรัมต่อวัน โดยทั่วไปจะเป็นขนมปัง 7 กก. ต่อวัน ต่อเดือน - 210 กก. ต่อปีจะเท่ากับ 2,500 กก. และถ้าคุณคำนวณว่าทั้งเมืองสูญเสียขนมปังไปเท่าไร? และทั้งประเทศ? ตัวเลขจะน่าทึ่งมาก

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับความเห็นของพวกเขาว่าใครบ้างที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำขนมปัง ผู้ชายส่วนใหญ่ตอบว่าพวกเขาเป็นพ่อครัวและแม่ครัวและมีเพียงไม่กี่คนที่มีชื่อในอาชีพเหล่านี้รวมถึงผู้เกี่ยวข้าว คนขับรถแทรกเตอร์ และคนอื่นๆ ที่มีส่วนร่วมใน โต๊ะของเราวางขนมปังที่อร่อยและสดใหม่

แผนภาพ 9.

บทที่ 3 ส่วนประกอบของขนมปัง คุณค่าทางอาหาร การผลิตขนมปัง.

1. ส่วนประกอบของขนมปัง

ทุกคนรู้ว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สำหรับชีวิตปกติ จำเป็นต้องบริโภคโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารทุกวัน
วิธีการรักษาสุขภาพที่ง่ายและเข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนอาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือขนมปัง

ส่วนประกอบหลักของขนมปังคือแป้ง - ข้าวสาลีหรือข้าวไร นอกจากนี้ การบดยังมีบทบาทสำคัญ แม้ว่าขนมปังขาวที่มีกลิ่นหอมจะดูน่ารับประทานที่สุด แต่เป็นขนมปังขาว (จากแป้งสาลีระดับพรีเมียม) และขนมปังสดที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด ความจริงก็คือในแป้งละเอียดซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปความร่ำรวยทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชจะหายไป - เหล่านี้คือวิตามิน (กลุ่ม B) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง) และใยอาหาร ขนมปังจากแป้งเกรดสูงสุดจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วในลำไส้ให้เป็นกลูโคส ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทันที เพิ่มระดับอินซูลิน และอินซูลินจะกระตุ้นความอยากอาหารมากยิ่งขึ้น ความรักที่มีต่อขนมปังสดก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากขนมปังสด (และโดยเฉพาะขนมปังข้าวไรย์) มีน้ำผลไม้เข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังเมื่อวานหรือขนมปังแห้งพิเศษจึงถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารมากกว่า

สำหรับประเภทของแป้ง - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ผู้เชี่ยวชาญในด้านโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์: ขนมปังข้าวไรย์มีค่ามากกว่าข้าวสาลี ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก แต่โปรตีนของขนมปังข้าวไรย์นั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีน - ดังนั้นจึงถือว่าสมบูรณ์กว่า ค่อนข้างมากในแมงกานีสขนมปังไรย์ สังกะสี ทองแดง เหล็ก วิตามิน B1, B2, B6, PP และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ขนมปังข้าวไรย์มีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังขาว: มีแป้งน้อยกว่าและมีเส้นใยอาหารและเพนโทซานมากกว่า จึงช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ ช่วยกำจัดสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย นอกจากนี้ข้อเสียของขนมปังโฮลวีตคือมักเติมมาการีนซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีลเป็นที่นิยมใช้ใน อาหารลดน้ำหนักด้วยโรคอ้วนมีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นพัก ๆ มีแนวโน้มที่จะท้องผูกเช่นเดียวกับโรคเบาหวาน ขนมปังไรย์ยังมีประโยชน์ในการรักษาอาการโลหิตจาง

แต่ขนมปังดังกล่าวบางครั้งมีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นแป้งข้าวไรย์ผสมกับแป้งสาลีจากนั้นขนมปังจึงออกมาเขียวชอุ่มเปรี้ยวปานกลาง

หากเราพูดถึงขนมปังข้าวสาลีขอแนะนำให้ซื้อพันธุ์ที่มีเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดทานตะวัน, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, หัวหอม, แครอท, ฟักทอง, พริกหยวกและสารเติมแต่งอื่น ๆ - มีโปรตีนไฟเบอร์และธาตุเหล็กจำนวนมาก วิตามิน มีกรดที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

แป้งสาลีบดหยาบซึ่งเป็นสีที่เข้มกว่านั้นดีต่อสุขภาพ ควรสังเกตว่าแป้งที่หยาบกว่า (หยาบกว่า) และแป้งที่เข้มกว่ายิ่งมีไฟเบอร์มากขึ้นและผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เตรียมจากมันก็ยิ่งดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเนื่องจากไฟเบอร์ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดลดความดันโลหิตทำให้อาหารน้อยลง มีคุณค่าทางโภชนาการ, ปรับปรุงการย่อยอาหาร; ปลดปล่อยเลือดจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เหงือกและฟันได้รับการนวดฟรี ไฟเบอร์จะพองตัวและคนเราจะรู้สึกอิ่มนานขึ้น ใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในแป้งบดจากเมล็ดธัญพืช ผู้ผลิตหลายรายผลิตขนมปังธัญพืชพร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ ขนมปังประเภทนี้ค่อนข้างแพงกว่าปกติ จัดอยู่ในประเภทชนชั้นสูง
ขนมปังมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย
การแนะนำวิตามินเข้าสู่ร่างกายผ่านผลิตภัณฑ์ขนมปังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือไม่จำเป็นต้องดูแลการบริโภควิตามินเป็นประจำในรูปแบบของยาเม็ดหรือ dragees เมื่ออาหารเสริมเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายไม่สม่ำเสมอในปริมาณที่ตกใจและ ดังนั้นการดูดซึมแย่ลง ในกรณีของการกินขนมปังเสริมปริมาณสารเติมแต่งทางชีวภาพเข้าสู่ร่างกายจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน (5.5-9.5%) คาร์โบไฮเดรต (42-50%) วิตามินบี เกลือแร่ (แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส - 1.4-2.5%) กรดอินทรีย์ . ขนมปังตอบสนองความต้องการเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์สำหรับคาร์โบไฮเดรต หนึ่งในสามสำหรับโปรตีน มากกว่าครึ่งหนึ่งสำหรับวิตามินบี ฟอสฟอรัส และเกลือเหล็ก เกี่ยวกับความสำคัญอย่างยิ่งของขนมปังในอาหารของ I.P. พาฟลอฟเขียนว่า: "ไม่ใช่เพื่ออะไรหรอกที่ความเอาใจใส่ต่อขนมปังมีอิทธิพลเหนือปรากฏการณ์ทั้งหมดของชีวิตมนุษย์ มันแสดงถึงสายสัมพันธ์โบราณที่เชื่อมโยงสิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมทั้งมนุษย์ เข้ากับสิ่งแวดล้อมทั้งหมด"

เพื่อป้องกันโรคในคนที่มีสุขภาพดีขนมปังที่อบจากแป้งหยาบโดยรวมถึงรำหรือเมล็ดธัญพืช (บด) มีประโยชน์อย่างยิ่ง มีใยอาหารในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งจำเป็นต่อการลดแคลอรี การทำงานของลำไส้ที่เหมาะสม และการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย

หก แร่ธาตุที่จำเป็นได้แก่ แคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี
แร่ธาตุที่ใช้งานอยู่ในร่างกายของเราประกอบด้วย วานาเดียม เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม โคบอลต์ แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง โมลิบดีนัม โซเดียม ซีลีเนียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน คลอรีน โครเมียม และสังกะสี

ในตารางที่ 1 เราได้ให้คำอธิบายเล็กน้อยเกี่ยวกับแร่ธาตุที่พบในขนมปังและวิตามินพร้อมคำอธิบายสั้น ๆ ซึ่งระบุถึงประโยชน์และโรคที่เกิดจากการขาดสารเหล่านี้ในร่างกายของเรา

ชื่อแร่. คำอธิบายสั้น ๆ ของ ประโยชน์ต่อร่างกาย	โรคที่เกิดจากการขาดสารนี้
เหล็ก จำเป็นต่อชีวิตในการสร้างฮีโมโกลบิน (เม็ดเลือดแดง) ไมโอโกลบิน (เม็ดสีแดงในกล้ามเนื้อ) และเอนไซม์บางชนิด ส่งเสริมการเจริญเติบโต เพิ่มความต้านทานต่อโรค ป้องกันความเมื่อยล้า รักษาและป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก	โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (ระดับฮีโมโกลบินต่ำ, คุณรู้สึกเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง, เกิดอิศวร, เวียนศีรษะ, ตามืด)
โพแทสเซียม ควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกายและทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ ส่งเสริมความชัดเจนทางจิตโดยการเพิ่มปริมาณออกซิเจนไปยังสมอง ช่วยกำจัดสารพิษ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยในการรักษาโรคภูมิแพ้	ท้องมาน (การสะสมของของเหลวในโพรงในร่างกาย), ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลในเลือดต่ำ)
โซเดียม มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตตามปกติ โซเดียมช่วยให้แคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ในเลือดอยู่ในรูปที่ละลายน้ำได้ ช่วยในการป้องกันความร้อนหรือลมแดด ช่วยให้เส้นประสาทและกล้ามเนื้อทำงานได้อย่างถูกต้อง	การละเมิดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต อาจเป็นโรคประสาท การบริโภคโซเดียม (เกลือ) ในปริมาณมากจะทำให้โพแทสเซียมสำรองลดลง อาหารที่มีโซเดียมสูงมักเป็นสาเหตุของความดันโลหิตสูง
แคลเซียมและฟอสฟอรัส แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง แคลเซียมและแมกนีเซียมทำงานร่วมกันเพื่อส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้กระดูกแข็งแรงและฟันแข็งแรง รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ส่งเสริมการเผาผลาญธาตุเหล็กในร่างกาย ช่วยเรื่องระบบประสาทโดยเฉพาะเกี่ยวกับการส่งกระแสประสาท ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการฟื้นตัวของร่างกาย	โรคกระดูกอ่อน (การสร้างกระดูกบกพร่อง), โรคกระดูกอ่อน (กระดูกอ่อน), โรคกระดูกพรุน, โรคปริทันต์ (ความเสียหายต่อเนื้อเยื่อปริทันต์)
แมกนีเซียม สำคัญต่อการเผาผลาญแคลเซียมและวิตามินซี เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส โซเดียม และโพแทสเซียม สำคัญต่อการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพ มีความสำคัญต่อการเปลี่ยนน้ำตาลในเลือดให้เป็นพลังงาน เป็นที่รู้จักในฐานะแร่ธาตุต่อต้านความเครียด ช่วยในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า รองรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและช่วยป้องกันอาการหัวใจวาย รองรับฟันที่แข็งแรง ช่วยป้องกันการสะสมของแคลเซียม นิ่วในไตและถุงน้ำดี ช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย	อ่อนเพลียเรื้อรัง อ่อนเพลียเร็ว ผมร่วงมากขึ้น เล็บเปราะ ฟันผุ ความหงุดหงิด วิตกกังวล ความกลัวต่างๆ น้ำตา ความโศกเศร้า ความหดหู่ใจ รบกวนการนอน ฝันร้ายในการนอนหลับ ขาดความรู้สึกสดชื่นเมื่อตื่น เหงื่อออกมากตอนกลางคืน ปวดหัวเวียนศีรษะ การเสื่อมสภาพของความสามารถในการมีสมาธิ ความสนใจลดลง ความจำเสื่อม กระจัดกระจายเป็นหลายกรณีที่ไม่สิ้นสุด สำบัดสำนวนประสาทการละเมิดความไวของผิวหนัง ตะคริวในกล้ามเนื้อน่อง เช่นเดียวกับแขน เท้า คอ หลัง และที่อื่น ๆ กล้ามเนื้อกระตุก ปวดเมื่อเกร็งหรือดึงกล้ามเนื้อ ความเจ็บปวดในหัวใจ, อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น (อิศวร), ภาวะต่างๆ, extrasystoles (ใจสั่น) ความดันโลหิตสูงหรือต่ำ
กำมะถัน จำเป็นต่อสุขภาพผิว ผม และเล็บ ช่วยรักษาสมดุลของออกซิเจนที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของสมอง ร่วมกับวิตามินบีมีส่วนร่วมในการเผาผลาญหลักในร่างกายและยังเป็น ส่วนประกอบกรดอะมิโนที่สร้างเนื้อเยื่อของเรา ช่วยให้ตับหลั่งน้ำดี ปรับสีผิวและทำให้ผมเงางาม ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย	การขาดธาตุกำมะถันในร่างกายทำให้ผมร่วง เล็บอ่อนตัว และอื่นๆ โรคผิวหนังเช่น กลาก ลมพิษ สิว
ไอโอดีน ส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ซึ่งควบคุมเมแทบอลิซึม อำนวยความสะดวกในการอดอาหารด้วยการเผาผลาญไขมันส่วนเกิน ส่งเสริมการเจริญเติบโตที่เหมาะสม ให้พลังงานแก่คุณมากขึ้น ปรับปรุงกิจกรรมทางจิต ทำให้ผม เล็บ ผิว และฟันของคุณแข็งแรง	คอพอก (การขยายตัวของต่อมไทรอยด์), พร่อง (ขาดฮอร์โมนไทรอยด์) การขาดสารไอโอดีนอาจมาพร้อมกับการตอบสนองทางจิตที่ช้า น้ำหนักขึ้น การขาดพลังงาน
แมงกานีส ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการใช้ไบโอติน วิตามิน B และ C ของร่างกาย จำเป็นต่อโครงสร้างกระดูกปกติ จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารที่เหมาะสม มีความสำคัญต่อการสืบพันธุ์และการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยกำจัดความอ่อนแอ ปรับปรุงการตอบสนองของกล้ามเนื้อ ปรับปรุงหน่วยความจำ ลดความหงุดหงิดทางประสาท	Ataxia - ขาดการประสานงานของการเคลื่อนไหว
ทองแดง จำเป็นต้องเปลี่ยนธาตุเหล็กในร่างกายให้เป็นฮีโมโกลบิน สนับสนุนพลังงานของคุณโดยส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กอย่างมีประสิทธิภาพ	โรคโลหิตจางท้องมาน
ฟลูออรีน ลดโอกาสการเกิดโรคฟันผุ ช่วยลดการเกิดฟันผุ เสริมสร้างกระดูก	ฟันผุ
สังกะสี จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อ ช่วยในการสร้างอินซูลิน มีความสำคัญต่อการรักษาความคงที่ของเลือดและความสมดุลของกรด-ด่างในร่างกาย มีผลทำให้ต่อมลูกหมากเป็นปกติและมีความสำคัญต่อการพัฒนาอวัยวะสืบพันธุ์ทั้งหมด มีบทบาทสำคัญในการทำงานของสมองและในการรักษาโรคจิตเภท เร่งการสมานแผลภายในและภายนอก กำจัดจุดสีขาวบนเล็บ ช่วยขจัดการสูญเสียรสชาติ ช่วยในการรักษาภาวะมีบุตรยาก ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับต่อมลูกหมาก ส่งเสริมการเจริญเติบโตและกิจกรรมทางจิต ช่วยลดการสะสมของคอเลสเตอรอล	การเจริญเติบโตมากเกินไปของต่อมลูกหมากที่เป็นไปได้ (การขยายตัวของต่อมลูกหมากที่ไม่ใช่มะเร็ง), หลอดเลือด

หากไม่มีวิตามิน ระบบต่างๆ ในร่างกายจะไม่ทำงาน โรคหลายโรคที่มนุษยชาติส่วนใหญ่ประสบในแต่ละช่วงเวลาเกิดจากการขาดวิตามิน แต่ในเวลานั้นไม่มีใครรู้เรื่องนี้ วิตามินแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและหน้าที่ที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
วิตามินเอ - ช่วยให้มั่นใจถึงสภาพปกติของผิวหนังและเยื่อเมือก, ปรับปรุงการมองเห็น, ปรับปรุงความต้านทานของร่างกายโดยรวม
วิตามินเอในระบบภูมิคุ้มกันของเราต่อสู้กับไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อโรคอื่นๆ ทำให้ร่างกายของเราอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดี ปรับปรุงการมองเห็น ทำให้ผิวเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนซึ่งสนับสนุนกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการให้กำเนิด

วิตามินบี 1 - เสริมสร้างระบบประสาท ความจำ ปรับปรุงการย่อยอาหาร
ไทอามีน (B1) - วิตามินแห่งการมองโลกในแง่ดี การขาดไทอามีนทำให้เกิดความเหนื่อยล้า หงุดหงิด ขาดความอยากอาหาร และโรคที่เกี่ยวข้อง
วิตามินบี2 - เสริมสร้างเส้นผมเล็บมีผลดีต่อสภาพของเส้นประสาท
ไรโบฟลาวิน (B2) - เครื่องยนต์แห่งชีวิต เป็นองค์ประกอบสำคัญของเอนไซม์สองตัวที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตและไขมันให้เป็นพลังงาน พลังงานและอารมณ์ของบุคคลขึ้นอยู่กับมัน
วิตามินบี 3 - ควบคุมการไหลเวียนโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล
ไนอาซิน - ยาสำหรับเซลล์ประสาท สนับสนุนการทำงานของหัวใจ ควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอล และมีส่วนร่วมในการผลิตน้ำย่อย นี่เป็นวิตามินชนิดเดียวที่เป็นส่วนสำคัญของการเผาผลาญของฮอร์โมน
วิตามินบี 6 - มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท, ตับ, การสร้างเม็ดเลือด
ไพริดอกซิ (B6) ใช้เป็นตัวกระตุ้นในการเผาผลาญเป็นหลัก มันสังเคราะห์เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลของกรดอะมิโนและควบคุมการย่อยโปรตีน ไพริดอกซิเกี่ยวข้องกับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดและเม็ดสีเฮโมโกลบินและมีส่วนร่วมในการจัดหาเซลล์อย่างสม่ำเสมอด้วยกลูโคส
กรด pantothenic- ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและการทำงานของลำไส้ เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีความสำคัญในการเผาผลาญไขมันและกรดอะมิโน
วิตามินเอช (ไบโอติน)- ส่งผลต่อสภาพผิว ผม เล็บ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
วิตามินซี - มีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูก ส่งเสริมการรักษาบาดแผล
วิตามินซีในร่างกายมีหน้าที่หลักสองประการ: ให้การป้องกันภูมิคุ้มกันและทำให้จิตใจมั่นคง วิตามินซีเป็นศัตรูตัวร้ายของโรคทั้งหมด วิตามินซีช่วยเรื่องเส้นเลือดขอดและริดสีดวงทวาร ขจัดรอยพับและรอยเหี่ยวย่น นอกจากนี้ยังทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและเรียบขึ้น เนื่องจากเป็นวิตามินซีที่ช่วยสร้างฮอร์โมนความเครียดที่เปลี่ยนไขมันให้เป็นรูปแบบที่ย่อยได้ วิตามินซีจึงเป็นมากกว่าใครๆ ที่ใส่ใจเกี่ยวกับความกลมกลืนของรูปร่างของเรา และจริงๆ แล้วเกี่ยวกับความงามด้วย
วิตามินอี - ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ ส่งผลต่อการทำงานของต่อมเพศและต่อมไร้ท่อ ชะลอความแก่

1. ขนมปังมาถึงโต๊ะของเราได้อย่างไร

มีตำนานเช่นนี้: ครั้งหนึ่งคนไถ คนหว่าน และคนทำขนมปังโต้เถียงกัน คนไถอ้างว่าแผ่นดินสร้างขนมปัง ผู้หว่านกล่าวว่า: ดวงอาทิตย์ คนทำขนมปัง - ไฟ คุณลืมมนุษย์ไปแล้ว - นักปราชญ์กล่าว - ขนมปังเป็นลูกมนุษย์ แท้จริงแล้วต้องทำงานหนักสักกี่คนจึงจะได้ลิ้มรสขนมปังหอมอร่อย

ใน พจนานุกรมอธิบาย VIDal สองหน้าอุทิศให้กับคำว่า "ขนมปัง" ขนมปังเป็นธัญพืชที่มีธัญพืชเป็นแป้งซึ่งคนกิน พืชเป็นฟ่อนเป็นฟ่อนเป็นกอง ... ธัญพืชบริสุทธิ์

ผู้หารายได้หลักของเรา - ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ - ก็มีชื่อพิเศษว่า ZHITO ผู้คนสร้างคำว่า Zhito จากคำว่า LIVE มันจะถ่ายทอดสดและคุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้!

การนำขนมปังขึ้นโต๊ะไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าการที่เมล็ดพืชเล็กๆ จะกลายเป็นขนมปังได้นั้น ต้องใช้แรงสามอย่าง: โลก พระอาทิตย์ แรงงาน ก้อนขนมปังเริ่มต้นด้วยธัญพืช ขนมปังเป็นงานของมือคนนับพัน

เส้นทางของเขาเริ่มต้นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อรถยนต์เข้าสู่ทุ่ง คนที่ขับรถมีงานมากมาย: คุณต้องไถนาคลายดิน - เตรียมมันอย่างรวดเร็วสำหรับการหว่านเมล็ด สุภาษิตกล่าวว่า: "วันฤดูใบไม้ผลิ - ฟีดปี" หลังจากนั้นไม่นาน เครื่องอื่นๆ ก็ทำงานในสนาม เครื่องหยอดเมล็ดใช้เพื่อหว่านพืชในทุ่งกว้างอย่างรวดเร็ว

ก่อนหว่านข้าวสาลี เมล็ดข้าวจะถูกตรวจสอบความงอก คัดแยกด้วยเครื่องพิเศษ เรียกว่า เครื่องคัดแยก สำหรับการเพาะเมล็ด ต้องใช้เมล็ดขนาดกลาง เมล็ดปกติ: 1.5 มม., 18 มม., 32 มม. ธัญพืชทั้งหมดเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว พืชผลฤดูใบไม้ผลิหว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง มีการหว่านพืชฤดูหนาวในเดือนสิงหาคม-กันยายน และเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม

บนสนามเมล็ดข้าวงอกหน่อปรากฏขึ้น ในฤดูร้อนทุ่งทั้งหมดอยู่ในหู

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง หูจะเปลี่ยนเป็นสีทอง ขนมปังสุกแล้ว ได้เวลาเก็บเกี่ยวแล้ว และรถก็ออกมาในสนามอีกครั้ง นี่คือรถเกี่ยวข้าว

จากนั้นรถบรรทุกจะขนเมล็ดพืชขึ้นลิฟต์

แป้งถูกนวดในภาชนะพิเศษ - ชามที่มีปริมาตร 1,000 ลิตร ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง - แป้งและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มนวดแป้งให้หนาขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 230g. แป้งละลายเช่น ควร "เติบโต" แล้วส่งไปยังเตาอบ

ขนมปังถูกขนส่งจากร้านเบเกอรี่ไปยังร้านค้าด้วยเครื่องจักรพิเศษ ในร้านค้า ผู้คนซื้อขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บทสรุป

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงชีวิตของเราโดยปราศจากขนมปังโดยไม่มีขนมปังนุ่มอร่อยบนโต๊ะ ท้ายที่สุดสุภาษิตรัสเซียกล่าวว่าไม่ใช่เพื่ออะไรtsa: “มื้อกลางวันจะผอมเมื่อไม่มีขนมปัง» . ทุกคนต้องการขนมปัง แต่เราปฏิบัติต่อมันแตกต่างกัน ผู้ชายหนึ่งคนเพียงแค่พูดว่า:ขนมปัง" . และเครื่องเคลือบอื่น ๆ พูดว่า: "ขนมปัง". และชัดเจนในทันทีว่าคนใดรู้ราคาที่แท้จริงของขนมปัง

ผู้คนที่รอดชีวิตจากสงครามอันหิวโหยต่างชื่นชมขนมปัง พวกเขาต้องเก็บทุกเศษเล็กเศษน้อยเพราะพวกเขาได้รับเท่านั้นสองร้อย ขนมปังกรัมชิ้นเล็กมาก และเศษขนมปังเหล่านี้ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดได้ในช่วงเวลาอันโหดร้ายนั้น ดังนั้นแม้ตอนนี้พวกเขายังนับถือขนมปังมาก

ในประเทศของเราซึ่งได้รักษาบาดแผลร้ายแรงของสงคราม ผู้คนมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคนเติบโตขึ้นมาโดยไม่รู้ว่าการ์ดขนมปังคืออะไร ต่อคิวกินขนมปังจนนอนไม่หลับ ใครไม่รู้ความรู้สึกหิว ใครไม่รู้ รสชาติของขนมปังผสมกับแกลบ หญ้าแห้ง ฟาง เปลือกไม้ ราก โอ๊ก เมล็ดควินัว ฯลฯดังนั้นเขาจึงมีทัศนคติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับขนมปัง

แต่ควรทิ้งชิ้นที่ยังไม่ได้กินทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับขนมปังได้ เพราะมีการใช้แรงงานคนจำนวนมากในการทำขนมปังนักปรับปรุงพันธุ์และปฐพีวิทยา คนขับรถแทรกเตอร์และเครื่องผสม, นักบินและคนงาน คนขับรถและคนโม่แป้ง นักเทคโนโลยีและคนทำขนมปังและอื่น ๆ ทำงานตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพื่อให้เราแต่ละคนมีอยู่เสมอสด ขนมปัง. และเราต้องเคารพงานของพวกเขา

เมื่อได้เรียนรู้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับขนมปังแล้ว เราจึงแบ่งปันกับพวกเขา พูดคุยเกี่ยวกับเวลาที่ขนมปังปรากฏขึ้น วิธีการปฏิบัติต่อมันในเวลาต่างๆ ว่ามันมีประโยชน์อย่างไร ใช้เวลานานเท่าใดจากธัญพืชไปจนถึงก้อนสำเร็จรูปที่วางอยู่บนนั้น ตารางของเรา หลังจากนั้น เราถามพวกเขาว่า “ตอนนี้คุณรู้สึกอย่างไรกับขนมปัง?” และทั้งหมดพวกเขาตอบว่าจะพยายามเก็บขนมปังเอาไว้ กินมาก ๆ จนขนมปังไม่เหลือหลังจากกินแล้ว จากนั้นเราก็ถามพวกเขาอีกคำถามหนึ่งว่า "คุณคิดว่าควรทำอย่างไรเพื่อให้ทุกคนปฏิบัติต่อขนมปังอย่างระมัดระวังมากขึ้น" และพวกเขาบอกว่าเราควรคุยกันให้บ่อยขึ้นว่าขนมปังที่มีประโยชน์คืออะไร มีคนทำขนมปังกี่คน ใช้ความพยายามมากแค่ไหนในการผลิตขนมปัง สิ่งที่ควรเตือนและไม่ลืมว่าในช่วงสงครามนั้นเป็นอาหารที่ช่วยให้ผู้คนอยู่รอดและชนะ

ดังนั้นสมมติฐานของเราที่ว่าหากคน ๆ หนึ่งรู้และจำได้ว่าใช้แรงงานไปเท่าไรเพื่อให้ขนมปังมาที่โต๊ะของเราและมีปริมาณที่ดีเพียงใด เขาจะปฏิบัติต่อมันอย่างระมัดระวังมากขึ้น ได้รับการยืนยัน

มีสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับขนมปังเกี่ยวกับการดูแลมัน ตำนานโบราณเล่าว่า ครั้งหนึ่งนักเดินทางทำเศษขนมปังหล่นกลางทะเลทราย เขาหยุดกองคาราวานและเริ่มมองหาเธอเพราะขนมปังไม่สามารถเหยียบย่ำได้ คุณสามารถหามันในทราย? ใกล้จะค่ำแล้ว ผู้เดินทางทำเครื่องหมายสถานที่ด้วยไม้เท้าของเขา พอรุ่งเช้าก็กลับมาหาขนมปัง และไม้เท้าของเขากลายเป็นทองคำ

ผู้เดินทางได้รับรางวัลสำหรับทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง เทพนิยายที่สวยงามเรื่องนี้สอนเราว่าขนมปังเป็นของขวัญที่ล้ำค่า

ดูแลเขา!

นี่คือสัญลักษณ์แห่งความแข็งแกร่งของเรา นี่คือสิ่งที่เหมือนหูในแขนเสื้อ มันอยู่บนโต๊ะเสมอในรัสเซีย และอยู่ในชะตากรรมของผู้คนเสมอ มิคาอิล ลูกโคนิน

ขนมปังคือความมั่งคั่ง แล้วทำไม???

วัตถุประสงค์: เพื่อหาคำตอบสำหรับคำถามของเรา

สมมุติฐาน: ถ้าคน ๆ หนึ่งรู้ว่าต้องใช้แรงงานมากเพียงใดในการนำขนมปังมาที่โต๊ะของเราและมีประโยชน์มากเพียงใด เขาก็จะระมัดระวังมากขึ้น

งาน: ประวัติของประเพณี, องค์ประกอบของการมาถึงโต๊ะของเรา, สิ่งที่สามารถทำจากขนมปัง

ผลการสำรวจนักเรียนของโรงเรียนเรา

คุณรักขนมปังไหม?

คุณใช้มันบ่อยแค่ไหน?

คุณชอบขนมปังแบบไหน?

คุณกินขนมปังแบบไหน?

คุณคิดว่าขนมปังดีต่อสุขภาพหรือไม่?

คุณคิดว่าขนมปังแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

คุณกินขนมปังที่คุณกินทั้งหมดหรือไม่

1 คน - 10 กรัมต่อวัน ทั่วทั้งโรงเรียน (140 คน): ต่อวัน - ประมาณ 1.5 กก. (3 ก้อน) 1 สัปดาห์ - มากกว่า 10 กก. (20 ก้อน) 1 เดือน - 42 กก. (85 ก้อน) ต่อปี - มากกว่า 500 กก. (1,000 ก้อน) ทั่วประเทศ (132 ล้านคน): 1 ล้าน 320,000 กก. - ต่อวัน (2 ล้าน 640,000 ก้อน) 481 ล้าน 800,000 กก. - ต่อปี (เกือบ 1 พันล้านก้อน)

คุณและครอบครัวทำอะไรกับขนมปังที่เหลือหรือแห้ง?

ประวัติขนมปัง...

เมื่อ 15,000 ปีที่แล้ว

โอ๊ก - โรงงานขนมปังแห่งแรก

ธัญพืชดิบ

โจ๊กขนมปัง

แบนน็อค

ขนมปังเปรี้ยว (ยีสต์) - 5-6 พันปีที่แล้ว

ส่วนประกอบของขนมปัง โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน

ขนมปังแห่งสงคราม

ขนมปังมาที่โต๊ะของเราได้อย่างไร?

เครื่องจักรไปที่ทุ่งนาในฤดูใบไม้ผลิ การเตรียมดิน การหว่านเมล็ดพืช

ปุ๋ยและสารกำจัดศัตรูพืช

เก็บเกี่ยวขนมปัง

โรงแป้ง

เบเกอรี่

เบเกอรี่

120 อาชีพ: ผู้เพาะพันธุ์ นักปฐพีวิทยา ผู้ควบคุมรถแทรกเตอร์ ผู้ผสม คนงานขับรถ นักบิน โรงโม่แป้ง นักเทคโนโลยี นักทำขนมปัง พนักงานขายขนมหวาน และอื่น ๆ อีกมากมาย...

หลังจาก 5-6 พันปีที่แล้วในอียิปต์โบราณพวกเขาเชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมปังแบบคลาย (ขนมปังจากแป้งหมัก) จุดเริ่มต้นของการพัฒนาการผลิตเบเกอรี่ได้ถูกวาง

ปรมาจารย์ชาวอียิปต์โบราณทำขนมปังหลายประเภท: กลมและยาวเช่นเดียวกับในรูปแบบของปิรามิด, ถักเปีย, ปลาและสฟิงซ์ สามารถติดเครื่องหมายต่าง ๆ บนขนมปัง: ดอกไม้, ไม้กางเขน, สัญลักษณ์ของครอบครัวหรือเผ่า, และบนขนมปังสำหรับเด็ก - ไก่, ลูกแมว, ไก่งวงและอื่น ๆ พวกเขาอบขนมปังหวานซึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง ไขมัน และนม แน่นอนว่าขนมปังดังกล่าวมีมูลค่ามากกว่า ขนมปังหยาบสีดำถูกอบสำหรับทาส

เคล็ดลับการทำขนมปังขึ้นเชื้อจาก อียิปต์โบราณไปกรีซและโรม ที่นั่น ขนมปังนี้มีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้นและถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างยิ่ง มีการอบขนมปังพิเศษสำหรับนักกีฬาที่เข้าร่วม กีฬาโอลิมปิก. ในโอลิมเปียเมื่อ กีฬาสำหรับผู้เข้าร่วมเกมและแขกรับเชิญพวกเขาทำขนมปังขาวใส่เชื้อพิเศษ

มันคืออะไร? ขนมปังมีมูลค่าสูงและเป็นที่นับถือของมนุษย์ ขนมปังยืนอยู่กับดวงอาทิตย์และทองคำ ในการเขียนเล่นหางของชาวอียิปต์โบราณ ขนมปัง ดวงอาทิตย์ และทองคำถูกกำหนดด้วยสัญลักษณ์เดียว: วงกลมที่มีจุดตรงกลาง เพลงและเพลงสวดประกอบเกี่ยวกับขนมปัง ในหลุมฝังศพของฟาโรห์แห่งอียิปต์องค์หนึ่งมีภาพบนผนังที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับการทำขนมปัง ในพิพิธภัณฑ์แห่งอียิปต์มีรูปปั้นเครื่องผสมแป้งซึ่งมีอายุหลายพันปี

ชาวกรีกโบราณถือว่าขนมปังเป็นจานแยกต่างหาก ยิ่งเจ้าของบ้านมีฐานะร่ำรวยและมีเกียรติมากเท่าไหร่ เขาก็ยิ่งปฏิบัติต่อแขกของเขาด้วยขนมปังราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากขนมปังมีความสำคัญมาก หลายคนจึงนับถือความเชื่อทางไสยศาสตร์ เชื่อกันว่าการกินอาหารโดยไม่มีขนมปังเป็นบาปใหญ่และการลงโทษของพระเจ้าจะตามมา ในอินเดีย มีการลงโทษเพิ่มเติมสำหรับอาชญากร: พวกเขาไม่ได้รับขนมปังในช่วงเวลาหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของความผิด การดูถูกที่สำคัญที่สุดถือเป็นการไม่เคารพขนมปัง

ในบางประเทศเชื่อกันว่าขนมปังมีคุณสมบัติในการรักษาและรักษาโรคต่างๆ เช่น การสูดดมกลิ่นขนมปังอบใหม่จะรักษาอาการน้ำมูกไหล และขนมปังเหม็นอับ - โรคของกระเพาะอาหารและลำไส้

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนที่อบขนมปังได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเช่นเดียวกับตัวขนมปังเอง คนทำขนมปังดำรงตำแหน่งระดับสูงมากมายในรัฐโบราณและได้รับการยกย่องอย่างสูง อย่างไรก็ตาม คนทำขนมปังที่ทำขนมปังไม่ดีอาจถูกลงโทษอย่างรุนแรง: ตัด เฆี่ยน ประจาน และแม้กระทั่งไล่ออก ตามกฎหมายเยอรมันโบราณ บทลงโทษสำหรับการฆ่าคนทำขนมปังนั้นรุนแรงกว่าการฆ่าคนที่มีอาชีพอื่น ในกรุงโรมโบราณ ทาสที่รู้วิธีทำขนมปังมีค่ามากกว่านักสู้ 10 เท่า ในศตวรรษที่สิบใน Byzantium คนทำขนมปังได้รับการยกเว้นจากหน้าที่ของรัฐทั้งหมด

มีการสร้างอนุสาวรีย์เพื่อยกย่องปรมาจารย์ด้านขนมปัง ในกรุงโรมจนถึงทุกวันนี้ หลุมฝังศพสูง 13 เมตรได้รับการเก็บรักษาไว้ อนุสรณ์สถานนี้สร้างขึ้นบนหลุมฝังศพของ Mark Virgil Eurysaces คนทำขนมปัง ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อประมาณสองพันปีที่แล้วและเป็นผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่หลายแห่งที่ให้บริการขนมปังเกือบทั้งหมดในกรุงโรม ตกแต่งด้วยภาพนูนต่ำนูนสูงที่แสดงขั้นตอนการทำขนมปัง

สูตรขนมปังถูกเก็บไว้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ประมาณสามพันปีที่แล้ว ชาวสลาฟตะวันออกได้ปลูกพืชเช่นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวโอ๊ต ต่อมาชาวสลาฟเริ่มเพาะปลูกและ (เริ่มเมื่อประมาณพันปีที่แล้ว) ในระหว่างการขุดตั้งถิ่นฐานนักวิทยาศาสตร์พบซากของบ้านอิฐซึ่งมีห้องสำหรับเมล็ดพืช, เตาอบสำหรับอบขนมปัง, ที่ขูดเมล็ดพืช, ภาชนะดินเหนียวสำหรับเก็บเมล็ดพืช

การอบขนมปังในหมู่ชาวสลาฟรวมถึงชนชาติอื่น ๆ เป็นธุรกิจที่มีเกียรติและมีความรับผิดชอบ คุณภาพของขนมปังถูกควบคุมโดยเจ้าหน้าที่ขนมปังที่ได้รับการแต่งตั้งซึ่งตรวจสอบและชั่งน้ำหนักขนมปังที่ตลาดและตลาด หากพบการฝ่าฝืน ผู้กระทำผิดมีโทษปรับ

มีทั้งร้านเบเกอรี่เล็กๆ (กระท่อมขนมปัง) และวังขนมปัง การผลิตขนมปังเป็นแบบแมนนวลจึงค่อนข้างยากจนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้า เครื่องจักรปรากฏขึ้นในภายหลังเท่านั้น (การผสมแป้ง การแบ่งแป้ง เตาอบแบบสายพาน)

ตลอดประวัติศาสตร์ มนุษย์ไม่ได้รับขนมปังในปริมาณที่เพียงพอ มันไม่เคยเพียงพอ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความเคารพและนับถืออยู่เสมอ ชีวิตขึ้นอยู่กับมัน

หากคุณสนใจข้อมูลนี้ คุณสามารถเขียนความคิดเห็น แบ่งปันลิงก์ไปยังเพื่อนๆ หรือสมัครรับจดหมายข่าวหรือการอัปเดตไซต์ของไซต์

Sadykhova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 สถาบันการศึกษาทั่วไปในกำกับของรัฐระดับมัธยมศึกษา โรงเรียนที่ครอบคลุมหมายเลข 2 ตั้งชื่อตาม Zh.I. Alferov, Turinsk (โรงเรียนมัธยม MAOU หมายเลข 2 ตั้งชื่อตาม Zh.I. Alferov)

ข้อความของงานถูกวางไว้โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มของงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

การแนะนำ

แนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่มีเหตุผลหมายถึงการจัดหาสารโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันวิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่งให้กับร่างกายมนุษย์ทั้งหมดนี้อยู่ในแป้งด้วย

มนุษย์เริ่มปลูกและบดแป้งในสมัยโบราณ และการผลิตขนมปังเป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีอาหารของคนจำนวนมาก ตามเนื้อผ้า การบริโภคขนมปังในปริมาณมากเกิดขึ้นในสภาวะที่ผู้คนต้องออกแรงอย่างหนัก และอาหารก็ต้องไปเติมพลังงานที่จ่ายไปตั้งแต่แรก ในขณะเดียวกันสารอาหารที่มีคุณค่าและหายากจำนวนมากก็เสียไป (รำ)

ในปลายศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น แนวคิดสมัยใหม่ได้ก่อกำเนิดขึ้นเกี่ยวกับคุณค่าทางชีววิทยาเชิงเปรียบเทียบของส่วนประกอบอาหารต่างๆ เกี่ยวกับพื้นฐานทางสรีรวิทยาของความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์ จำเป็นต้องแนะนำสารอาหารที่สำคัญที่สุดทั้งหมดเข้าสู่อาหารประจำวันในปริมาณที่เหมาะสม

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์จากแรงงานมนุษย์ เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความเจริญรุ่งเรือง เป็นขนมปังที่ได้รับตำแหน่งที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์หากไม่มีมัน

ผลิตภัณฑ์นี้ติดตัวเราตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยชรา คุณค่าของขนมปังไม่สามารถวัดได้ด้วยสิ่งใด แต่ทำไมเด็กบางคนถึงชอบขนมปังและกินมันอย่างมีความสุขในขณะที่คนอื่นปฏิเสธ? ผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารหลักของมนุษย์ ขนมปังมีสารอาหารมากมายที่จำเป็นสำหรับคน ในหมู่พวกเขาโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร

ความเกี่ยวข้องเด็กหลายคนไม่รู้เกี่ยวกับงานของคนที่ปลูกขนมปังและปฏิบัติต่อขนมปังอย่างไม่ใส่ใจ (พวกเขาโยน, เล่นกับขนมปัง, สลาย, ปั้นหุ่น, ทิ้งชิ้นส่วนที่กินไปครึ่งหนึ่ง) (ดูภาคผนวก 1) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจ่ายเงินพิเศษ ให้ความสนใจกับปัญหานี้ในการทำงานกับเด็กและวัยรุ่นของฉัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในงานที่กำลังจะมีขึ้นคือการส่งเสริมการปลูกฝังเด็กให้มีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับบทบาทของแรงงานมนุษย์ในสังคมยุคใหม่ และเพื่อปลูกฝังทัศนคติที่เคารพและห่วงใยต่อผลลัพธ์ของกิจกรรม ฉันคิดว่าเมื่อศึกษาประวัติความเป็นมาของขนมปังเทคโนโลยีการทำขนมปังและคุณสมบัติของขนมปังแล้วฉันจะดึงดูดความสนใจของคนรอบข้างให้เป็นหนึ่งในคุณค่าหลักในชีวิตของเราซึ่งกลายเป็น ธรรมดามาก - ขนมปังบนโต๊ะของเรา!

เป้าหมายของงาน:เรียนรู้เกี่ยวกับความหมายและคุณภาพของขนมปังในชีวิตมนุษย์

งาน:

เรียนรู้ประวัติต้นกำเนิดและพัฒนาการของขนมปัง

ค้นหาข้อดีและข้อเสียของขนมปังในชีวิตของคนๆ หนึ่ง

เพื่อปลูกฝังทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง ความรู้สึกขอบคุณและความเคารพต่อผู้คน

ค้นหาคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังประเภทต่างๆ

พิจารณาการผลิตขนมปังในสงครามโลกครั้งที่สอง

ค้นหาคุณภาพของขนมปังจากการทดลอง

ทำขนมปังที่บ้านและหาค่าขนมปัง

วัตถุประสงค์ของการศึกษาขนมปัง.

สาขาวิชา.คุณค่าของขนมปังในชีวิตมนุษย์ .

สมมติฐานหากเราพบว่าต้องใช้แรงงาน ความพยายาม และเวลาของมนุษย์มากเพียงใดในการนำขนมปังมาเสิร์ฟที่โต๊ะของเรา แสดงว่าวัยรุ่นจะระมัดระวังและเคารพแรงงานมนุษย์และขนมปังมากขึ้นหรือไม่

วิธีการวิจัย:ใช้เพื่อบรรลุเป้าหมายและแก้ปัญหาที่หยิบยก: เชิงทฤษฎี (การวิเคราะห์และสังเคราะห์งานวิจัยเกี่ยวกับปัญหา, การศึกษาข้อมูลวรรณกรรมและสารานุกรมเกี่ยวกับขนมปัง); วิธีการประมวลผลข้อมูลเชิงปริมาณ + แบบสำรวจทางสังคมวิทยา (แบบสอบถาม) วิธีการเชิงประจักษ์: สัมภาษณ์และลงมือทำ งานจริง.

แผนปฏิบัติการ:

การคัดเลือกวรรณกรรมในเรื่องนี้

การเลือกวิธีวิจัยที่เหมาะสม

ดำเนินการสำรวจในหมู่นักเรียนของโรงเรียน

วิเคราะห์ผลการศึกษาและสรุปผล

การปฏิบัติงานคือการอบขนมปังของคุณเองที่บ้าน

การพัฒนาสื่อรณรงค์ต่างๆ

ในงานวิจัยนั้นใช้แหล่งข้อมูลทางวรรณกรรมของผู้เขียนในประเทศและต่างประเทศ, วัสดุของสื่อสิ่งพิมพ์, ข้อมูลของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน, ข้อมูลการดำเนินงานและสถิติในหัวข้อที่เลือก ทำการวิเคราะห์วรรณกรรมและข้อมูลสถิติศึกษาเอกสารเชิงบรรทัดฐานบางอย่าง

บทที่ 1 ประวัติของขนมปัง

ประโยชน์ของขนมปังในชีวิตมนุษย์

ขนมปังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและนี่คือเหตุผล:

ให้พลังงานแก่ร่างกายและสมองของเรา ขนมปังเป็นขุมทรัพย์ของคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นฐานของปิรามิดอาหาร ควรเป็นพื้นฐานของเมนูสุขภาพประจำวัน คาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารสมองเพราะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการส่งพลังงานไปยังร่างกาย แม้ว่าสมองจะมีสัดส่วนเพียง 2% ของน้ำหนักร่างกายมนุษย์ แต่ก็ดูดซับคาร์โบไฮเดรตได้ถึง 40% ที่บริโภคพร้อมกับอาหารและ 20% ของออกซิเจนที่ปอดดูดซึม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าประมาณ 60% ของพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของมนุษย์ควรมาจากคาร์โบไฮเดรต สำหรับเซลล์ประสาทในสมอง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นแป้งนั้นดีที่สุด และเนื่องจากแป้งพบมากในขนมปัง แป้งจะถูกย่อยและแตกตัวในทางเดินอาหารเพื่อสร้างกลูโคสซึ่งจะไปเลี้ยงสมองอย่างต่อเนื่อง ขนมปังมีคาร์โบไฮเดรต 40-70% ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าธัญพืช นี่คือคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ ขนมปังขาว. หากไม่มีคาร์โบไฮเดรต จะไม่มีอวัยวะใดทำงานได้อย่างถูกต้อง

ขนมปังในรัสเซีย

ตามประวัติศาสตร์ขนมปังปรากฏในดินแดนของรัสเซียเมื่อประมาณหนึ่งหมื่นห้าพันปีก่อน ในสมัยโบราณผู้คนคิดถึงวิธีการเลี้ยงตัวเองและอยู่รอดในสภาวะที่ยากลำบาก ดังนั้นผู้คนจึงค้นหาอาหารอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาหันไปสนใจพืชแปลก ๆ ที่สามารถสนองความหิวได้พืชเหล่านี้กลายเป็นพืชตระกูลธัญพืชสมัยใหม่เช่นข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต ผู้คนสังเกตเห็นว่าเมล็ดพืชเหล่านี้เติบโตได้ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนดินที่เตรียมและพรวนดินและพรวนดิน ในเวลาเดียวกันพวกเขาเห็นว่าเมล็ดพันธุ์ที่ปลูกเพิ่มจำนวนขึ้นเป็นผลให้สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างน่าประทับใจ

ในขั้นต้นผู้คนกินธัญพืชดิบจากนั้นจึงเริ่มบดธัญพืชด้วยหินเพื่อให้ได้แป้งโฮลวีต พวกเขาปรุงมันและทำโจ๊ก ผลลัพธ์ของการประมวลผลแบบดั้งเดิมคือการผลิตแป้งและการอบขนมปัง เป็นที่ทราบกันดีว่าในรูปแบบดั้งเดิมนั้นขนมปังมีลักษณะคล้ายข้าวต้มจากธัญพืชซึ่งมักจะไม่สุก ผู้คนเชื่อว่าธัญพืชที่ปรุงสุกแล้วจะถูกร่างกายดูดซึมได้นานกว่า และความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่ได้นานขึ้น ดังนั้นเบเกอรี่จึงเริ่มปรากฏในมาตุภูมิ การหว่าน การเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าว การแปรรูป การผลิตแป้ง ​​และการอบขนมปังได้นำเสนอสาขาใหม่ในการพัฒนาวัฒนธรรมของคนโบราณ การปรากฏตัวของขนมปังปลูกฝังความรักในดินแดนที่ทำให้พวกเขาเก็บเกี่ยวและช่วยให้พวกเขาไม่ต้องหิวโหย ตามประวัติศาสตร์สิ่งนี้มีส่วนทำให้ผู้คนเริ่มตั้งถิ่นฐานบนดินที่อุดมสมบูรณ์ก่อนอื่นให้สร้างหมู่บ้านจากนั้นจึงสร้างหมู่บ้านและเมือง

ขนมปังในเอเชีย

ขนมปังนี้สามารถพบได้ในหมู่ชาวแอฟริกาเช่นเดียวกับในหมู่บ้านในเอเชียหลายแห่ง

ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของชาวคาซัค เช่นเดียวกับ Kalmyks, Kirghiz, Bashkirs และ Tatars ตามกฎแล้วนี่คือผลิตภัณฑ์ยีสต์ในรูปของโดนัทหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนทอด ในประเพณีของหลาย ๆ คน baursaks เป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของเทศกาลรวมถึงงานแต่งงานด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าข้าวสาลีในสมัยโบราณเป็นป่าดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่จะทำความสะอาดหูธัญพืช ผู้คนเริ่มคิดถึงวิธีที่ดีที่สุดที่จะแยกธัญพืชเพื่อให้มีเวลาเก็บเกี่ยวมากที่สุด นอกจากนี้บรรพบุรุษเริ่มสังเกตเห็นว่าธัญพืชที่อุ่นจะแยกออกจากแกลบได้ง่ายกว่าและหากธัญพืชถูกเก็บไว้เหนือกองไฟนานขึ้นโจ๊กก็จะอร่อยขึ้นมาก นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนเริ่มขุดหลุมโดยวางหินร้อนลงไป มันอยู่บนหินเหล่านี้ที่ธัญพืชถูกทำให้ร้อนนักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเป็นเวลาประมาณเจ็ดพันปีที่ประเพณีการปลูกและการเพาะปลูกธัญพืชได้เข้าสู่วัฒนธรรมของผู้คน พวกเขาพยายามปรับปรุงกระบวนการบดเมล็ดทีละน้อย ดังนั้นในไม่ช้าจึงมีการคิดค้นโรงสีเครื่องแรกและครกต่างๆ สำหรับการบดเมล็ดพืช ผู้คนเริ่มอบขนมปังซึ่งแทบไม่มีความคล้ายคลึงกับขนมปังสมัยใหม่

นักประวัติศาสตร์และนักโบราณคดีหลายคนเชื่อว่าความคิดในการอบขนมปังด้วยไฟมาถึงผู้คนโดยบังเอิญ ในระหว่างการเตรียมโจ๊กส่วนผสมบางส่วนตกลงไปในกองไฟและได้รับเค้กซึ่งดึงดูดผู้คนด้วยรสชาติและกลิ่นทอดของมัน ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มไม่ต้มขนมปัง แต่จะอบ พวกเขานวดโจ๊กและอบในรูปแบบของเค้ก ได้ชิ้นส่วนที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยซึ่งมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น

ต่อมาไม่นาน ชาวอียิปต์ได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังจากแป้งยีสต์ การค้นพบนี้ยังเป็นแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ตามตำนานโดยบังเอิญแป้งที่นวดโดยทาสถูกทิ้งไว้ให้เขาเป็นเวลานานอันเป็นผลมาจากการที่แป้งมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ทาสไม่ได้บอกเรื่องนี้แก่เจ้าของ เนื่องจากกลัวว่าจะถูกลงโทษ ดังนั้นเขาจึงยังคงอบเค้กต่อไป พวกเขากลายเป็นกลิ่นหอมอร่อยและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ

ขนมปังยีสต์มีความสำคัญอย่างไรและถูกอบอย่างไร การเกิดขึ้น ของขนมปังยีสต์ก็มีประวัติของมันเช่นกัน นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าขนมปังยีสต์มีต้นกำเนิดในอียิปต์ ซึ่งทาสได้เรียนรู้วิธีคลายส่วนผสมของธัญพืชโดยใช้เชื้อรายีสต์ ซึ่งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม มีส่วนในการหมักแป้ง คนโบราณศึกษาขนมปังซึ่งเมื่อตัดแล้วมีโพรงเล็ก ๆ มากมายเนื่องจากแป้งโปร่งและนุ่ม

ฟองเหล่านี้ได้มาจากการปรากฏตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากการหมักกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทำให้แป้งมีความพรุนและสวยงาม นอกจากนี้ คนโบราณสังเกตว่าขนมปังยีสต์จะคงความสด อร่อย และฟูได้นานกว่ามาก ชาวอียิปต์โบราณอบขนมปังในรูปแบบของปิรามิด ตะกร้า สฟิงซ์ เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะอบขนมปังกลมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือในรูปของปลาตัวใหญ่ แต่ละรูปทรงตกแต่งด้วยรูปสัตว์และนก เช่น รูปไก่ ไก่งวงหรือสุนัข ไม่นานนักชาวอียิปต์ได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังหวานโดยเติมน้ำผึ้งและนมลงในแป้ง

ในไม่ช้าชาวโรมันและชาวกรีกก็เริ่มอบขนมปังนี้ซึ่งถือว่าขนมปังยีสต์เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด จานนี้มีให้เฉพาะคนที่ร่ำรวยที่สุดและมีเกียรติเท่านั้น และสำหรับชาวนาผู้ยากไร้ ทาสและฝูงชน มีการเตรียมขนมปังเนื้อหยาบซึ่งไม่อร่อย เหนียว และแน่นมาก ในสมัยนั้นนักกีฬาโอลิมปิกกินโดยเฉพาะขนมปังพิเศษจึงจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาจากแป้งบดคุณภาพสูง พวกเขากินขนมปังแสนอร่อยและเขียวชอุ่มพร้อมกับปลาอบและเนื้อทอด

นั่นคือเหตุผลที่ในรัสเซียขนมปังได้รับความเคารพและนับถืออย่างมาก 1 .

บทที่ 2

ความรักต่อประเทศชาติเริ่มต้นจากความรักต่อแผ่นดินเกิดของตน ความรู้ด้านประวัติศาสตร์ และความเคารพต่อเพื่อนร่วมชาติ ฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาค Turin และฉันเรียนที่โรงเรียนหมายเลข 2 ซึ่งตั้งชื่อตาม Zh. I. Alferov ผู้ปกครองหลายคนในโรงเรียนของเรารู้วิธีอบขนมปังนี่คือสิ่งมหัศจรรย์ของโลกซึ่งเป็นคุณค่าทางวัตถุและศีลธรรมในประเทศของเรา แต่น่าเสียดายที่เราต้องสังเกตเด็ก ๆ ที่ขาดความเข้าใจในบทบาทของวิชาชีพเบเกอรี่ เด็ก ๆ มองไม่เห็นตัวเองในอนาคตนั่งรวมกันทำงานบนลิฟต์ ฉันเชื่อว่าการเลี้ยงดูด้วยทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปังการเลี้ยงดูด้วยความเคารพต่ออาชีพการอบนั้นมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อย ๆ

โรงเรียนในเมือง ชนบท และโรงเรียนอื่น ๆ อีกมากมายควรเลี้ยงดูเจ้าของแผ่นดินที่แท้จริงซึ่งเข้าใจถึงความรับผิดชอบต่อแผ่นดินเกิดของตน เป็นคนมีศีลธรรม ผูกพันกับบ้านเกิดเมืองนอนเล็ก ๆ เป็นผู้สร้างและสร้างสรรค์ทางจิตวิญญาณ สามารถสานต่องานของพ่อและแม่ได้ .

ประเทศที่คนทำขนมปังจะถูกพูดถึงด้วยความเคารพ และตามความเชื่อมั่นภายในของพวกเขา คำว่า "ขนมปัง" จะเขียนด้วยอักษรตัวใหญ่ สามารถมองไปในอนาคตได้อย่างกล้าหาญ

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง คำเหล่านี้มีมานานแล้ว ตอนนี้จำเป็นต้องถ่ายทอดความหมายของคำเหล่านี้ให้ความคิดและหัวใจของเด็ก ๆ มากขึ้นกว่าเดิม ท้ายที่สุดแล้วขนมปังเป็นสิ่งสำคัญโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงพลังของรัฐได้ ราคาของมันวัดไม่ได้ เด็ก ๆ ถือขนมปังไว้ในมือเด็ก ๆ ควรจำไว้ว่าราคาของมันรบกวนคืนนอนไม่หลับทำงานและเสียเหงื่อ ตั้งแต่สมัยโบราณขนมปังเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับคนเรา ทุกอย่างเชื่อมโยงกับเขา: ความสุข ความเศร้า และความหวังสำหรับอนาคต ขนมปังเป็นตัววัดความมั่งคั่งของเรา

ขนมปังเป็นปรากฏการณ์ที่คุ้นเคยสำหรับเรา และบ่อยครั้งที่เราคาดไม่ถึงว่ามันอาจไม่ได้อยู่บนโต๊ะของเรา! ขนมปังหอมหวานกับแยมแอปเปิ้ล, ขนมปังนุ่มกับน้ำตาลผง, พายไก่แดงก่ำ, ขนมปังข้าวไรย์สด - อาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับเพื่อนและครอบครัว! ไม่ง่ายเลยที่จะเชื่อว่าขนมอบและขนมปังเหล่านี้เกิดจากเมล็ดพืชเล็กๆ เมล็ดพืชเดินทางมาไกลแค่ไหนถึงจะกลายเป็นขนมปัง? ต้องใช้เวลาเท่าไหร่? ต้องใช้แรงเท่าไหร่ในการทำขนมปัง? ฉันจะพยายามหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ อันดับแรก ฉันตัดสินใจโทรหาเพื่อนร่วมชั้นเพื่อขอความช่วยเหลือและถามคำถามสองสามข้อ ในการทำเช่นนี้ ฉันได้ทำการสำรวจ "ทัศนคติของเด็กต่อขนมปัง" จุดประสงค์ของการสำรวจคือเพื่อถามนักเรียนว่าพวกเขารู้วิธีปลูกขนมปังหรือไม่ การสำรวจเกี่ยวข้องกับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 6 ของโรงเรียนมัธยมมอสโกสถาบันการศึกษาในกำกับของรัฐหมายเลข 2 จำนวนผู้ตอบแบบสอบถาม: ทั้งหมด 268 คน

ผลการสำรวจในตารางที่ 1

สรุป: ผลการสำรวจของนักเรียนในหัวข้อนี้ไม่คุ้นเคยกับเด็ก

บทที่ 3 ขนมปังมีประโยชน์หรือมีโทษต่อโภชนาการของมนุษย์

ขนมปังให้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เสริมสร้างแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง ขนมปังมีวิตามิน นักวิทยาศาสตร์การแพทย์เชื่อว่าผู้ใหญ่ควรกินขนมปัง 300-500 กรัมต่อวัน โดยทำงานหนักทั้งหมด 700 กรัม เด็กวัยรุ่นต้องการขนมปัง 150-400g. คนใช้พลังงานเกือบครึ่งหนึ่งจากขนมปัง และไม่มีอะไรในชีวิตของเราที่จะแทนที่ขนมปังสำหรับเรา

หลายคนสงสัยว่าอะไรดีหรือมีโทษมากกว่ากันในขนมปัง? เมล็ดข้าวสาลีมีสารที่มีประโยชน์มากมาย (วิตามิน A, E, F, กลุ่ม B, โซเดียม, โคบอลต์, ซิลิกอน, แมกนีเซียม, ไอโอดีน และอื่น ๆ อีกมากมาย) แต่ผลประโยชน์นั้นยังคงอยู่หลังการรักษามากแค่ไหน?

วิตามินและสารเหล่านี้พบได้ในเมล็ดพืชเท่านั้น แต่หลังจากที่ธัญพืชผ่านกรรมวิธีต่างๆ แล้ว ส่วนที่มีค่าที่สุดก็จะถูกส่งไปเสีย เฉพาะแป้งและแคลอรี่เท่านั้นที่เข้าถึงเนื้อหาของขนมปัง วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดเหลืออยู่สูงสุด 30% และจำนวนนี้จะลดลงอย่างมากหลังจากผ่านกรรมวิธีธัญพืชไปสองสัปดาห์ ดังนั้นน่าเสียดายที่โรลขาว ขนมปังโฮลวีต และขนมปังก้อนที่อร่อยและน่ารับประทานเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับแต่แคลอรีและแป้งมากเป็นพิเศษ (ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักที่มากเกินไป)

จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้หญิงวัยกลางคนที่กินขนมปังขาวระดับพรีเมียมและขนมปังแคลอรีสูงมากกว่าปกติ มีโอกาสเป็นโรคเบาหวานมากกว่าผู้ที่ชอบขนมปังโฮลมีลถึง 3 เท่า

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรกินขนมปัง มีประโยชน์มากที่สุดในการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม (ดีต่อสุขภาพ) สำหรับการบริโภคและไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังขาวและเขียวชอุ่มในทางที่ผิด

ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์หรือที่เรียกกันบ่อยกว่านั้น ขนมปังดำในภาษามาตุภูมิได้รับความนิยมเสมอมา ข้าวไรย์ให้ผลผลิตที่ดีเสมอและราคาก็ไม่สูง สารที่มีประโยชน์ในขนมปังข้าวไรย์ช่วยให้ผู้คนรับมือกับโรคเหน็บชาและโรคต่างๆ ได้ ผู้คนใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำมาจนถึงทุกวันนี้ มาดูกันว่าขนมปังไรย์มีประโยชน์อะไรบ้าง ในช่วงหลายปีที่มีอาหารไม่เพียงพอใน Rus คนที่กินขนมปังข้าวไรย์ไม่เคยเป็นโรคเหน็บชา สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าขนมปังดำมีสารที่มีประโยชน์และขาดไม่ได้เพียงพอสำหรับคนที่สามารถรองรับการทำงานปกติของร่างกาย ขนมปังไรย์มีประโยชน์ที่จะกินได้ตลอดทั้งปีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามิน ขนมปังดำมีกรดอะมิโนจำเป็น เกลือแร่ ไฟเบอร์ ธาตุอาหารหลัก และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ขนมปังข้าวไรย์อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน B, A, PP และ E ใน Rus' ขนมปังข้าวไรแบบคลาสสิกถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ แทนที่ด้วยแป้งซาวโดไรย์ ปัจจุบันผู้ผลิตสมัยใหม่บางรายยังใช้สูตรรัสเซียแบบเก่าโดยใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์ ขนมปังนี้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ประโยชน์ของขนมปังขาว

ประโยชน์ของขนมปังขาวนั้นพิจารณาจากการมีส่วนประกอบของแร่ธาตุอยู่ในนั้น ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ไม่มีความลับสำหรับใครว่าฟัน กระดูก และเล็บของเราสร้างจากแคลเซียมและฟอสฟอรัส ไม่ใช่เพื่ออะไรลูกด้วย วัยเด็กให้อาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ และธาตุเหล็กจำเป็นต่อการรักษาฮีโมโกลบินในเลือด ซึ่งนำพาออกซิเจนไปทั่วร่างกาย การขาดฮีโมโกลบินทำให้เกิดโรคโลหิตจางและภาวะขาดออกซิเจน ขนมปังขาวเป็นแหล่งของโปรตีน ในทางกลับกัน โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด

และในที่สุดขนมปังจะถูกร่างกายย่อยได้ดี มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของระบบทางเดินอาหาร ขอแนะนำให้ใช้ขนมปังขาวสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังและมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เล็กส่วนต้น

อันตรายของขนมปังในชีวิตมนุษย์

นักโภชนาการที่มีความสามารถจะบอกว่าขนมปังเป็นอันตรายเพียงเพราะมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และการรวมกันของสารเหล่านี้กับอาหารที่มีไขมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับร่างกาย ขนมปังเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ซึ่งหมายความว่าการรับประทานขนมปังมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

ขนมปังสมัยใหม่เพียงผิวเผินคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่คุณย่าและคุณย่าของเราอบด้วยตัวเอง นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย: ขั้นแรกให้เมล็ดพืชบดแล้วกรอง ด้วยการบดละเอียด ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป รวมทั้งวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร เหลือเพียงแป้ง

การอ้างว่าควรบริโภคขนมปังเพราะมีไฟเบอร์สูงนั้นไม่เป็นความจริง แป้งโฮลมีลมีไฟเบอร์ไม่เกิน 2.5% และโพลีแซคคาไรด์ 0.1% ในแป้งเกรดสูงสุด ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชไม่ขัดสี แต่ความต้องการไฟเบอร์ต่อวันของร่างกายคือ 25-30 กรัม

มาดูสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้ในการทำขนมปังกัน เหล่านี้คือสารกันบูด - กรดแอสคอร์บิกและโพแทสเซียมโบรเมต, เฮมิเซลลูโลส, จำเป็นสำหรับการสลายแป้ง สารเหล่านี้ในการผลิตขนมปังจัดเป็น "ตัวช่วยทางเทคนิค" ที่ไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์!

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงยีสต์ซึ่งเป็นพื้นฐานของขนมปัง นักโภชนาการหลายคนกล่าวว่ายีสต์สมัยใหม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมาก หากก่อนหน้านี้มีการใช้แป้งซาวโดว์ผักเพื่อทำยีสต์ ทุกวันนี้ส่วนผสมที่หลากหลายกลายเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้เปิดเผยความสามารถในการฆ่ายีสต์สมัยใหม่ ซึ่งทำลายเซลล์ที่มีการป้องกันอย่างอ่อนแอของร่างกายมนุษย์และหลั่งโปรตีนที่เป็นพิษออกมา

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการใช้ขนมปังที่ซื้อในทางที่ผิดเป็นประจำคุกคามคนสมัยใหม่ด้วยการละเมิดกิจกรรมการเต้นของหัวใจและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการพัฒนาโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคของระบบทางเดินอาหาร

หากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งซาวโดว์ขนมปังและสารส้มฮอปหรือคุณสามารถอบขนมปังด้วยตัวเอง กินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดี!

บทที่ 4 แคลอรี่ของขนมปังขาวดำ

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง คุณต้องคำนวณแคลอรีของแต่ละชิ้นที่รับประทานเข้าไป เพื่อหาปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำหนึ่งชิ้นไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชั่งพิเศษที่บ้าน โดยเฉลี่ยแล้ว ขนมปัง 1 ชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 40-60 กรัม ขนมปังแผ่นหนึ่งเป็นชิ้นเล็กหนาประมาณ 0.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดขนมปังด้วยไม้บรรทัด แต่ทำได้รวดเร็วด้วยตาเปล่า

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นจึงสามารถอ่านส่วนประกอบและปริมาณแคลอรี่ของขนมปังได้บนบรรจุภัณฑ์

ขนมปังรำ - ปริมาณแคลอรี่สูงสุด - 230 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในหนึ่งชิ้นจะมีประมาณ 120 หน่วย

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังขาว - จำนวนแคลอรี่ในขนมปังขาวโดยเฉลี่ย 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 7.7 กรัม ไขมัน 3 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 50.1 กรัม

ขนมปังไรย์ - ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างเล็ก - 180 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนจะมีประมาณ 90 หน่วย มันดีสำหรับการควบคุมอาหาร

หากคน ๆ หนึ่งกำลังลดน้ำหนักคุณจะต้องเลิกใช้สารปรุงแต่งทั้งหมดกับขนมปัง (เนย, ไส้กรอก, ชีส) ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำจึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่ของชิ้นส่วนที่ไม่เกิน 80 กิโลแคลอรีรวมกับเนยจะดึงออกมามากถึง 140 กิโลแคลอรี เมื่อไปเยี่ยมชมร้านค้าใน microdistrict ของเรา ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับปริมาณแคลอรี่ของขนมปังบนฉลากซึ่งแสดงไว้ในตารางที่ 2

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังใน Turinsk

ตารางที่ 2

สรุป: จากการศึกษาปริมาณแคลอรี่ของขนมปังบนฉลาก ฉันพบว่าขนมปังดำมีโปรตีนน้อยกว่าขนมปังขาว แต่มีไขมันสูง ขนมปังเป็นสีขาวและรำมีเนื้อหาแคลอรี่สูงสุด

ส่วนวิจัย

บทที่ 5 การผลิตขนมปังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

หลายปีผ่านไปและอีกมากมายจะผ่านไปหนังสือใหม่เกี่ยวกับสงครามจะถูกเขียนขึ้น แต่เมื่อกลับมาที่หัวข้อนี้ลูกหลานจะถามคำถามนิรันดร์มากกว่าหนึ่งครั้ง: ทำไมรัสเซียถึงยืนอยู่บนขอบเหวและชนะ อะไรช่วยให้เธอมาถึงชัยชนะครั้งยิ่งใหญ่? ข้อดีอย่างมากในเรื่องนี้คือผู้คนที่จัดหาอาหารให้กับทหาร ทหาร ผู้อยู่อาศัยในดินแดนที่ถูกยึดครองและถูกปิดล้อมของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังและแครกเกอร์ หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ช่วยให้อยู่รอด ปกป้องบ้านเกิดของพวกเขาคือและยังคงเป็นขนมปัง - ตัวชี้วัดชีวิตพร้อมกับอาวุธ ขนมปังหนึ่งแผ่นจะมีสีขาวหรือสีดำ แต่ก็ยังมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชิ้นที่ไม่ได้วัดและนับไม่ถ้วน - ราคาไม่แพงและอาหารกลางวัน ขนมปังหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัมขี้เถ้า - ก้อนสีดำบนฝ่ามือที่เหี่ยวย่นเป็นหลักหากไม่ใช่อาหารประจำวันเพียงหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม

จะอยู่ยังไง เอาตัวรอดยังไง? สำหรับการอบขนมปังมีการสร้างเตาอบดินเผา เตาเผาเหล่านี้มีอยู่สองประเภท คือ เตาเผาดินธรรมดา ข้างในบุด้วยดินเหนียวหนา ข้างในบุด้วยอิฐ พวกเขาอบกระทะและขนมปังเตา

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 (มหา สงครามรักชาติ) อบขนมปังสองประเภท - "ทหาร" และ "พลเรือน" อันแรกมีไว้สำหรับทหารแนวหน้า และอันที่สองสำหรับผู้อยู่อาศัยด้านหลัง ขนมปัง "ทหาร" ทำจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น ในขณะที่นอกเหนือไปจากแป้ง มันฝรั่งแช่แข็ง เข็ม รำข้าว และขี้เลื่อย ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของขนมปัง "พลเรือน" เนื่องจากทรัพยากรการผลิตไม่เพียงพอ สูตรขนมปังจึงมีหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในการจัดหาขนมปังให้กับนักสู้ของแนวรบสตาลินกราดเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่เพียงพอจึงใช้แป้งข้าวบาร์เลย์ การเตรียมขนมปังจากแป้งธัญพืชที่มีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างมีนัยสำคัญ แป้งที่เติมแป้งข้าวบาร์เลย์กลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างแน่นและอบนานขึ้น

ขนมปังปิดล้อม

ส่วนประกอบของขนมปังปิดล้อม ได้แก่ แป้งข้าวไรย์ เค้ก อาหาร แป้งกวาดจากอุปกรณ์และพื้น การบรรจุถุง กากอาหารและเข็ม ขนมปังไม่มีรสชาติและกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์ มีรสขมและมีรสหญ้า

ตอร์ตียาข้าวโพด (ดูภาคผนวก 2)

ข้าวโพดป่น - 200 ก

กาวติดวอลเปเปอร์ - 100g.

น้ำ - 100 กรัม

ขนมปังไรย์

ข้าวไรย์ - 200 กรัม

ขี้เลื่อยไม้ - 100 กรัม

น้ำ - 100 กรัม

บทที่ 6 การกำหนดคุณภาพของขนมปังแป้งสาลี

6.1. การประเมินทางประสาทสัมผัส

ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ (รูปร่าง พื้นผิว สี) ถูกกำหนดโดยการตรวจสอบในเวลากลางวันที่มีแสงจ้าหรือแสงประดิษฐ์ที่เพียงพอ ผลการตรวจสอบเปรียบเทียบกับคำอธิบายในมาตรฐาน

ในการตรวจสอบสถานะของเศษขนมปัง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดตามความกว้างและกำหนดตามขวาง โดยแตะพื้นผิวของเศษขนมปังตรงกลางผลิตภัณฑ์ด้วยปลายนิ้ว สำหรับผลิตภัณฑ์อบ เศษจะแห้ง สำหรับผลิตภัณฑ์อบไม่เพียงพอ - เปียก ดิบ พรหมและความพรุนถูกกำหนดโดยเปรียบเทียบกับคำอธิบายในมาตรฐาน

เมื่อกำหนดรสชาติ ให้เคี้ยวตัวอย่าง 1–2 กรัมเป็นเวลา 3–5 วินาที และรสชาติที่สัมผัสได้เมื่อเทียบกับคำอธิบายในมาตรฐาน

กลิ่นถูกกำหนดโดยการสูดอากาศเข้าลึก ๆ 2-3 ครั้งทางจมูกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากพื้นผิวที่จุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นจึงทำการตัดกลิ่น กลิ่นของขนมปังเทียบกับคำอธิบายในมาตรฐาน

6.2. การหาปริมาณความชื้นของขนมปัง GOST 21094 - 75

สาระสำคัญของวิธีการนี้อยู่ที่การอบแห้งขนมปัง - ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิหนึ่ง (20-25) และการคำนวณปริมาณความชื้น

สำหรับการทดลอง ฉันหยิบขนมปังสองชิ้นน้ำหนักชิ้นละ 100 กรัม เป็นเวลา 4 วัน ขนมปังชิ้นหนึ่งเปิดออกและแห้งต่อไป และขนมปังชิ้นที่สองถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในตู้เย็น (ดูภาคผนวก 3 ).

หลังจากอบขนมปังหนึ่งชิ้น ฉันใช้เครื่องชั่งของโรงเรียนและชั่งน้ำหนักตัวอย่างทดลองทั้งสอง ปริมาณของ H 2 O ที่ระเหยจาก 100 กรัมถูกกำหนดโดยความแตกต่างระหว่างมวลก่อนและหลังการอบแห้ง ของขนมปัง

ความชื้นคำนวณโดยสูตร:

W = 100 กรัม (ม. 1 - ม. 2) / ม.

โดยที่ m 1 คือมวลของขนมปังก่อนการอบแห้ง g

m 2 - มวลของขนมปังแห้ง g

ม. - น้ำหนักตัวอย่าง ก

คำนวณความชื้นด้วยความแม่นยำ 0.5% และเศษส่วนที่มีมากถึง 0.25 จะถูกทิ้ง เศษส่วนที่มากกว่า 0.25 และสูงถึง 0.75 จะเท่ากับ 0.5 มากกว่า 0.75 เท่ากับหนึ่ง

การวัดความชื้นของขนมปังข้าวสาลีระดับพรีเมียม

W = 100 (18.25 - 16.11) / 5 = 43%

เมื่อพิจารณาจากการทดลอง เราสามารถสรุปได้ว่าในสี่วัน ขนมปัง 100 กรัมแห้ง 4 กรัม ความชื้นจะระเหยออกไป

6.3. การกำหนดคุณภาพของขนมปัง

ปัญหาของคุณภาพของขนมปังมีความเกี่ยวข้องมากในปัจจุบัน เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันได้ทำการสำรวจในหมู่นักเรียนของโรงเรียนเกรด 1 - 8 และผู้อยู่อาศัยใน Turin GO มีคำถามสี่ข้อ: 1) “คุณชอบขนมปังไหม” 2) คุณชอบซื้อขนมปังประเภทไหน (ดำหรือขาว) 3) “ครอบครัวของคุณซื้อขนมปังบ่อยแค่ไหน” 4) คุณจะทำอย่างไรกับขนมปังที่เหลือ ?» (ดูภาคผนวก 4)

การสำรวจเกี่ยวข้องกับผู้ตอบแบบสอบถาม 203 คน - เด็กนักเรียนเกรด 1 - 8 และผู้อยู่อาศัยในเมือง 76 คน สำหรับคำถามแรก “คุณชอบขนมปังไหม” ชาวเมืองตอบว่า "ใช่" - 170 คนซึ่งคิดเป็น 84% สำหรับคำถามที่สอง “คุณชอบซื้อขนมปังชนิดใด (สีดำหรือสีขาว)” ชาวเมืองตอบว่า: "ดำ" - 48 คนซึ่งเป็น 24%, "ขาว" - 148 คนซึ่งเป็น 73%, "ไรย์" - 7 คนซึ่งเป็น 3% สำหรับคำถามที่สาม “ครอบครัวของคุณซื้อขนมปังบ่อยแค่ไหน” ชาวเมืองตอบว่า: "ทุกวัน" - 101 คนซึ่งเป็น 51%, "วันเว้นวัน" - 87 คนซึ่งเป็น 43%, "ครั้ง - สองครั้งต่อสัปดาห์" - 15 คนซึ่งเป็น 7% และคำถามที่สี่ "คุณจะทำอย่างไรกับขนมปังที่เหลือ ?» ชาวเมืองตอบว่า: "เรากินทุกอย่าง" - 67 คนซึ่งเป็น 33%, "เราทำ croutons" - 47 คนซึ่งเป็น 23%, "เราทำความสะอาดจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป" - 16 คนซึ่งเป็น 8% , "เราเก็บเศษอาหารและให้อาหารนกและสัตว์" - 56 คนซึ่งคิดเป็น 28%, "เราทิ้ง" - 17 คนซึ่งเป็น 8% จากการสำรวจนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าประชากรส่วนใหญ่นับถือขนมปัง แต่ก็มีคนที่สามารถทิ้งขนมปังลงถังขยะได้

ในตอนต้นของโครงการ เมื่อเขียนความเกี่ยวข้องของโครงการ ฉันได้พูดถึงทัศนคติที่ไม่สุภาพต่อขนมปัง หลังจากวิเคราะห์คำตอบของแบบสอบถามแล้ว ฉันตัดสินใจแบ่งเป็นคำตอบของเด็กและผู้ใหญ่ (ดูภาคผนวก 5)

การสำรวจเกี่ยวข้องกับผู้ตอบแบบสอบถาม 203 คน - เด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 - 8 (127 คน) และชาวเมือง 76 คน

สำหรับคำถามแรก: "คุณรู้สึกอย่างไรกับคุณภาพของขนมปัง"

จากผู้ตอบแบบสอบถาม 126 คน ชาวเมือง 29 คน ซึ่งคิดเป็น 23% พอใจกับคุณภาพของขนมปัง และนักเรียน 97 คน ซึ่งคิดเป็น 77% พอใจกับคุณภาพของขนมปังเช่นกัน

จากผู้ตอบแบบสอบถาม 148 คน 47 คนที่อาศัยอยู่ในเมืองซึ่งคิดเป็น 32% ไม่พอใจกับคุณภาพของขนมปัง และนักเรียน 101 คนซึ่งคิดเป็น 68% ก็ไม่พอใจกับคุณภาพของขนมปังเช่นกัน

ในบรรดาผู้ตอบแบบสอบถาม 198 คน 75% ของผู้ตอบแบบสอบถามตอบว่าเป็นคนผิวขาว และ 25% ของผู้ตอบแบบสอบถามตอบว่าเป็นคนผิวดำ ในบรรดาชาวเมือง 76 คนที่ทำการสำรวจ 60% ตอบว่าเป็นคนผิวขาว และอีก 40 คนตอบว่าเป็นคนผิวดำ

ฉันตัดสินใจค้นหาว่าร้านไหนส่งขนมปัง ยี่ห้อไหน ผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ และจำนวนขนมปังในทูรินสค์ สามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านสามแห่ง ร้านค้าสามแห่งขายขนมปัง: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky และ Krestyansky

ฉันพบความคิดเห็นของผู้ตอบแบบสอบถาม 45 คนจากชาวเมืองเกี่ยวกับขนมปังที่ขายในร้านของเรา ปรากฎว่าเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในหมู่บ้าน "โรงงาน" ต้องการซื้อ - ผู้ตอบ 16 คน, ขนมปัง "Lensky", 18 คนตอบ, "Rezh Khleb" 11 คน

เราได้เรียนรู้ความคิดเห็นของชาวเมือง 76 คนเกี่ยวกับขนมปัง ปรากฎว่าชาวเมืองส่วนใหญ่ชอบซื้อขนมปัง Fabrichny ในขณะที่ร้านเบเกอรี่ Rezh Khleb เป็นที่ต้องการน้อยที่สุด (ดูภาคผนวก 6)

6. 4. ผลการตรวจทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของขนมปังที่จำหน่ายในร้านค้าของอำเภอ

ในขั้นตอนต่อไปของการศึกษา ฉันได้ประเมินคุณภาพของขนมปังจากผู้ผลิตต่างๆ ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ สำหรับสิ่งนี้ ได้เลือกตัวอย่างต่อไปนี้:

ตัวอย่างที่ 1 ขนมปังข้าวสาลีจากแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ผู้ผลิต โรงงาน.

ตัวอย่างที่ 2 ขนมปังโฮลวีทจากแป้งพรีเมี่ยม เมืองผู้ผลิตผบ.

ตัวอย่างที่ 3 ขนมปังโฮลวีทจากแป้งพรีเมี่ยม ผู้ผลิต IP "Lensky"

ตัวอย่างที่ 4 ขนมปังโฮลวีทจากแป้งพรีเมี่ยม ผู้ผลิต Tavda

ฉันได้กำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพ:

ประสาทสัมผัส - รูปร่าง(รูปร่าง สภาพพื้นผิว สี); สถานะของเศษ (การปรุงอาหาร, การผสม, ความพรุน); รสชาติ; กลิ่น

ทางกายภาพและเคมี - ความชื้น; ความเป็นกรด ความพรุน

จากผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า ตัวอย่างขนมปังทั้งหมดมีรูปร่างถูกต้อง ในแง่ของสภาพพื้นผิว ตัวอย่างมีการเบี่ยงเบน 2 ตัวอย่างทั้งหมดมีเศษขนมปังที่อบอย่างดี ไม่เปียก และไม่เหนียว ไม่มีร่องรอยของการผสม

ในแง่ของความพรุน ตัวอย่างที่ 1 ตำแหน่ง โรงงานหนึ่งไม่มีการเบี่ยงเบนในตัวอย่างที่เหลือความพรุนได้รับการพัฒนาอย่างไม่สม่ำเสมอมีช่องว่าง

รสชาติและกลิ่นของตัวอย่างที่ 2 และ 4 มีความเบี่ยงเบน: ตัวอย่างที่ 4 - กลิ่นภายนอกของไอเสียซึ่งเป็นผลมาจากการขนส่งที่ไม่เหมาะสม ตัวอย่างที่ 2 - มีกลิ่นของน้ำมันพืช

ผลการตรวจสอบทางกายภาพและเคมีพบว่าในแง่ของความพรุนตัวอย่างหมายเลข 4 ผู้ผลิตของเมือง Tavda ไม่สอดคล้องกันตัวบ่งชี้นี้ต่ำมาก ค่าสูงสุดสำหรับตัวบ่งชี้นี้ 80% คือตัวอย่างขนมปังหมายเลข 1 ของหมู่บ้าน โรงงาน.

ในแง่ของความชื้น ตัวอย่างทั้งหมดมีค่าภายในขีดจำกัดที่ควบคุม แต่ต่ำกว่ามาตรฐานมาก มาตรฐานไม่ได้กำหนดมาตรฐานขีดจำกัดล่าง ดังนั้น ตัวอย่างทั้งหมดสำหรับตัวบ่งชี้นี้จึงเป็นไปตาม GOST

ดังนั้น การตรวจทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ที่ดำเนินการจึงเผยให้เห็นการเบี่ยงเบนต่างๆ ในคุณภาพของตัวอย่างขนมปัง

คุณภาพของขนมปังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ โดยหลักแล้วขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการอบของแป้ง วิธีการและโหมดของการดำเนินการแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมปังและการใช้สารเติมแต่งพิเศษที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง

บทที่ 7 การทำขนมปังที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ยีสต์-3.5g

น้ำมัน. ย่อย 1 เซนต์ บ้านพัก

น้ำตาล -1 ช้อนชา

เกลือ-1ชม. บ้านพัก

ดูภาคผนวก 7

ค่าขนมปัง

เบเกอรี่

รายการต้นทุน	ค่าใช้จ่ายถู
วัตถุดิบ
El/พลังงานสำหรับความต้องการในการผลิต
ค่าจ้างรายชิ้นสำหรับพนักงานฝ่ายผลิต
การหักเงินเพื่อความต้องการทางสังคม
ค่าเสื่อมราคาของสินทรัพย์ถาวร
เงินเดือนของคนงานฝ่ายผลิต
W / ค่าธรรมเนียมที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ บุคลากร
El / พลังงานที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ
เช่า
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

ที่บ้าน

บทสรุป

ตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทันสมัยมีการนำเสนออย่างกว้างขวางและส่วนแบ่งที่สำคัญนั้นถูกครอบครองโดยทิศทางของ "การกินเพื่อสุขภาพ" ซึ่งรวมถึงขนมอบที่เติมธัญพืชและรำข้าว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไร้เกลือ ขนมปังที่มีความเป็นกรดต่ำ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ด้วยการเติมเลซิตินที่มีปริมาณไอโอดีนสูง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาไม่เพียง แต่เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับรสชาติ แต่ยังรองรับสุขภาพของประชากรกลุ่มต่างๆ ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์ขนมปังอีกหลากหลายในตลาดเพื่อสนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ - ขนมอบที่อุดมด้วยวิตามิน

การแนะนำส่วนประกอบในสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งให้คุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคช่วยให้เราสามารถแก้ปัญหาการขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายรวมทั้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเชิงบวกที่กำหนด

ในสถานการณ์เช่นนี้ การสร้างเทคโนโลยีใหม่และขยายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้งานได้หลากหลายซึ่งอุดมด้วยส่วนผสมอาหารจากธรรมชาตินั้นมีความเกี่ยวข้อง รวมถึงเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปและการใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ซึ่งกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว - ขนมปังบน ตารางของเรา! ฉันเชื่อว่างานของฉันบรรลุเป้าหมาย ฉันได้เรียนรู้ความหมายของขนมปังในชีวิตมนุษย์และคุณภาพของขนมปัง ฉันคุ้นเคยกับประวัติต้นกำเนิดและพัฒนาการของขนมปัง พบข้อดีและข้อเสียของขนมปังในชีวิตมนุษย์ นำทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปังความรู้สึกขอบคุณและความเคารพต่อผู้คน เรียนรู้คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังประเภทต่างๆ พิจารณาทำขนมปังในสงครามโลกครั้งที่สอง ค้นพบคุณภาพของขนมปังจากการทดลอง ทำขนมปังที่บ้านและหาค่าขนมปัง

สิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มาจากธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากฮอว์ธอร์น กุหลาบป่า ซีบัคธอร์น เป็นต้น สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการอบของแป้งที่ใช้อีกด้วย

ในสภาวะใหม่ของอุตสาหกรรมเบเกอรี่จำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งบทบาทในองค์กรของการบริโภคควรเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากก่อนหน้านี้การแบ่งประเภทถูกกำหนดโดยเงื่อนไขของการผลิตและการกำหนดของสายยานยนต์เป็นหลัก ตอนนี้เงื่อนไขของการผลิตและองค์ประกอบของอุปกรณ์จะถูกกำหนดโดยการเลือกสรรและความต้องการ ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องคำนึงถึงอุปสงค์และความต้องการของประชากรกลุ่มต่าง ๆ ให้มากกว่าเดิม

หลังจากวิเคราะห์วรรณกรรมที่ศึกษาแล้วฉันได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องเพิ่มการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวไรย์และนอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายไปตามร้านค้าปลีกโดยคำนึงถึงความต้องการของประชากร

จำเป็นต้องขยายการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและประโยชน์ใช้สอย โดยจัดเตรียมใบรับรองและเอกสารส่งเสริมการขายที่เหมาะสม ปัญหาคุณภาพควรอยู่ภายใต้ความสนใจและการควบคุมอย่างต่อเนื่อง

จำเป็นต้องขยายและกระจายข้อมูลเกี่ยวกับขนมปังในร้านค้าปลีกเพื่อดำเนินกิจกรรมทางการตลาดเพื่อกระตุ้นการขายผลิตภัณฑ์

ที่สำคัญคือการวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทใหม่เพื่อการบริโภคด้วยวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ

รายการแหล่งที่มาที่ใช้

วรรณกรรม:

Andreev A, Lazerson I. “ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง”, M.:“ คนรักหนังสือ”, 2546

AI. Kovtunenko L.Ya Podyablonskaya L. ขนมปังบนโต๊ะอาหารเย็น

ง. พลักษณา. - L.: เดช. สว่าง 2528 - 207 หน้าป่วย

Ivankova V. 1,000 ปริศนา, สุภาษิต, คำพูด, การบิดลิ้น ม.: อควาเรียม-พิมพ์, 2549

Rodionova I.A. เราอบขนมปังที่บ้าน ม.: "Eksmo", 2550

สารานุกรมการแพทย์ขนาดใหญ่ สำนักพิมพ์ ม.เอกสโม พ.ศ. 2548 - 86

แพทย์ให้คำแนะนำ อีร์คุตสค์ 2536 โภชนาการรักษาโรคต่างๆ

อาหารที่ถูกสุขลักษณะ. ม.1971 “ยา” เล่ม 1; 256s

สารานุกรมสำหรับเด็ก. ม.2515 "การศึกษา". เล่มที่ 5 "เทคนิคและการผลิต".

พจนานุกรมสารานุกรมของนักเคมีรุ่นเยาว์ M. การสอน, 1990-320s.

ภาคผนวก 1

ทัศนคติต่อวัยรุ่นขนมปัง

เจตคติต่อขนมปังของเด็กประถมศึกษา

ภาคผนวก 2

ขนมปังปิดล้อม

ตอร์ติญ่าข้าวโพด

ขนมปังไรย์

ภาคผนวก 3

เปลี่ยนมวลของขนมปัง

ใบสมัคร4

ผลการสำรวจความคิดเห็น

1. "คุณชอบขนมปังไหม"

2. "คุณชอบขนมปังอะไรมากที่สุด"

3. "ครอบครัวของคุณซื้อขนมปังบ่อยแค่ไหน"

4. "คุณจะทำอย่างไรกับขนมปังที่เหลือ?"

ภาคผนวก 5

ผลการสำรวจความคิดเห็น

“คุณรู้สึกอย่างไรกับคุณภาพของขนมปัง”

“ขนมปังแบบไหนที่คุณชอบซื้อสีดำหรือสีขาว”

ภาคผนวก 6

การสำรวจในร้านค้าของเมืองเกี่ยวกับการจัดหาขนมปัง

แนะนำนักเรียนให้รู้จักความหมายของขนมปัง ส่งเสริมความเข้าใจของนักเรียน คุณค่าทางศีลธรรมทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง ขนบธรรมเนียมประเพณี นำขึ้น ทัศนคติที่เคารพแก่การลงแรงของคนที่มือของเขาเกิดมีขนมปัง เพื่อสร้างวัฒนธรรมทัศนคติต่อขนมปังในฐานะความมั่งคั่งและมรดกของประเทศ แนะนำนักเรียนให้รู้จักความหมายของขนมปัง เพื่อส่งเสริมความเข้าใจของนักเรียนเกี่ยวกับความสำคัญทางศีลธรรมของทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปัง ขนบธรรมเนียมประเพณี เพื่อปลูกฝังทัศนคติที่เคารพต่องานของผู้คนภายใต้มือของเขาที่เกิดขนมปัง; เพื่อสร้างวัฒนธรรมทัศนคติต่อขนมปังในฐานะความมั่งคั่งและมรดกของประเทศ จุดประสงค์ของบทเรียน:

เราอยู่ทุกที่โดยไม่มีขนมปังสักชิ้น ... อาหารกลางวันไม่ดี ... โจ๊กบัควีทเป็นแม่ของเราและขนมปังข้าวไรย์ ... ข้าวไรย์สุกเอาไป ... สิ่งที่คุณหว่านแล้ว ... ไถ - ไม่อยู่ในทำนอง ... ขนมปังและน้ำ - ทำได้ดี ... จะมีสักวัน - จะมี ... ขนมปังของเราทุกวัน - แม้กระทั่งสีดำใช่ ... ทุกที่ที่ไม่มีขนมปังสักชิ้น ... อาหารกลางวันไม่ดี ... โจ๊กบัควีทเป็นแม่ของเราและขนมปังข้าวไรย์ ... ข้าวไรย์สุกเอาไป ... สิ่งที่คุณหว่านแล้ว ... ไถ - ไม่อยู่ในทำนอง ... ขนมปังและน้ำ - ทำได้ดี ... จะมีวัน - จะมี ... ขนมปังประจำวันของเรา - แม้กระทั่งสีดำใช่ ... ดำเนินการต่อสุภาษิต: ความปรารถนา เมื่อไม่มีขนมปัง พ่อพื้นเมือง สำหรับสาเหตุ เก็บเกี่ยว. เล่น. อาหาร. ขนมปัง. อร่อย.

จากประวัติศาสตร์ของการสร้างขนมปัง ในสมัยกรีกโบราณเชื่อกันว่าศิลปะการทำขนมเป็นของขวัญจากเทพีแห่งความอุดมสมบูรณ์ Demeter ผู้ส่งสารของเธอ Triptolem ชายหนุ่มผู้กล้าหาญบนรถม้าที่ลากโดยงูมีปีกเดินทางไปทั่วทุกมุมโลกและสอนผู้คนถึงวิธีการอบขนมปัง

พิพิธภัณฑ์ขนมปังในเมืองซูริกของสวิสเก็บรักษาขนมปังแฟลตเบรดอายุ 6,000 ปีไว้ มันถูกค้นพบที่บริเวณทะเลสาบที่แห้งเหือดในระหว่างการขุดค้น พิพิธภัณฑ์นิวยอร์กจัดแสดงกะลาอบเมื่อหลายปีก่อน พิพิธภัณฑ์ขนมปังในเมืองซูริกของสวิสเก็บรักษาขนมปังแฟลตเบรดอายุ 6,000 ปีไว้ มันถูกค้นพบที่บริเวณทะเลสาบที่แห้งเหือดในระหว่างการขุดค้น พิพิธภัณฑ์นิวยอร์กจัดแสดงกะลาอบเมื่อหลายปีก่อน

ชื่อของขนมปังนั้นตั้งขึ้นโดยคนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณ หม้อดินเผาใช้สำหรับการอบขนมปัง - รูปแบบที่เรียกว่า "klibanos" นี่คือที่มาของชื่อ "ขนมปัง" Goths โบราณเรียกขนมปังว่า "khlaifs"; ในภาษาเยอรมันเก่า - "hlaib"; ชาวยูเครนมี "ขนมปัง"; เอสโตเนียมี "leib" ชื่อของขนมปังนั้นตั้งขึ้นโดยคนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณ หม้อดินเผาใช้สำหรับการอบขนมปัง - รูปแบบที่เรียกว่า "klibanos" นี่คือที่มาของชื่อ "ขนมปัง" Goths โบราณเรียกขนมปังว่า "khlaifs"; ในภาษาเยอรมันเก่า - "hlaib"; ชาวยูเครนมี "ขนมปัง"; เอสโตเนียมี "leib"

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิพวกเขาแต่งเพลงสวดเพลงทำพิธีกรรมและจัดวันหยุดที่อุทิศให้กับการเก็บเกี่ยว ขนมปังพบเจ้าบ่าวและเจ้าสาวต้อนรับทารกแรกเกิดแขกที่รัก พิธีกรรมพื้นบ้านทั้งหมดเหล่านี้ประกอบด้วยภูมิปัญญาของมนุษย์การเคารพขนมปังซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นและปลูกฝังในเด็กตั้งแต่วันแรกของชีวิต

ขนมปังในครอบครัวชาวนามักถูกตัดโดยเจ้าของ - หัวหน้าครอบครัว พวกเขาอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์บนกะหล่ำปลี ต้นโอ๊ก และใบเมเปิ้ล ไม่มีเจ้าของคนใดสามารถทิ้งขนมปังแม้แต่ชิ้นเดียวได้ ขนมปังถูกกินหมดและเศษขนมปังถูกใช้ทำ kvass หรือเบียร์ ผู้คนกล่าวว่า: "เหยียบย่ำขนมปัง - ผู้คนจะอดตาย" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทัศนคติที่มีต่อขนมปัง ต่อพ่อ-พ่อ และต่อโลก ต่อแม่พยาบาล ได้รับการเก็บรักษาไว้

วันนี้คุณสามารถเลือกขนมปังใด ๆ : ดำ, ขาว, ริช, ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี, กลมหรือดีบุก; กับยี่หร่า, เมล็ดงาดำ, ถั่ว, ลูกเกด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย: เบเกิล, เบเกิล, คุเลเบียค, พาย, พาย, กระสอบ, ก้อน, ขนมปัง, ชีสเค้ก, กรวยแต่งงาน, พาย ฯลฯ

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมแป้ง มีสารอาหารเกือบทั้งหมด อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ ก่อนนวดต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง ในขณะเดียวกันก็อุดมด้วยอากาศซึ่งหมายความว่าแป้งจะนวดได้ง่ายขึ้นและขึ้นได้ดีขึ้น ในการทำขนมปังจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้ง, ยีสต์, น้ำ, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน

เพื่อให้มีขนมปังอยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน หลายคนต้องทำงานหนัก: คนเหล่านี้คือผู้ประกอบอาหาร คนขับรถ รถตัก เครื่องโม่แป้ง คนทำขนมปัง นักเทคโนโลยี ผู้ขาย งานของพวกเขามีเกียรติและสูงส่ง เรากราบไหว้พวกเขา! เพื่อให้มีขนมปังอยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน หลายคนต้องทำงานหนัก: คนเหล่านี้คือผู้ประกอบอาหาร คนขับรถ รถตัก เครื่องโม่แป้ง คนทำขนมปัง นักเทคโนโลยี ผู้ขาย งานของพวกเขามีเกียรติและสูงส่ง เรากราบไหว้พวกเขา!

เรามีร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงในหมู่บ้านของเรา พวกเขาทำงานกับมัน คนที่ยอดเยี่ยม- มืออาชีพ: Skorkin S.F. , Kuznetsova T.V. , Kosolapova G.A. , Denisov V.V. ฯลฯ พวกเขามีรางวัลและประกาศนียบัตรมากมายสำหรับงานอันสูงส่งและมีเกียรติ เราภูมิใจในเพื่อนร่วมชาติของเรา!

ตอบคำถาม: 1. คุณจำอะไรได้บ้างจากประวัติการสร้างขนมปัง? 2. ประเพณีและขนบธรรมเนียมใดที่เกี่ยวข้องกับขนมปังในมาตุภูมิมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้? 3. คุณรู้จักผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ชนิดใดบ้าง? 4.แป้งมีค่าอย่างไร? 5. ใครให้ขนมปังแก่เรา? 6. ขนมปังในเพลงใดเป็นมาตรวัดมิตรภาพ? 1. คุณจำอะไรได้บ้างจากประวัติการสร้างขนมปัง? 2. ประเพณีและขนบธรรมเนียมใดที่เกี่ยวข้องกับขนมปังในมาตุภูมิมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้? 3. คุณรู้จักผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ชนิดใดบ้าง? 4.แป้งมีค่าอย่างไร? 5. ใครให้ขนมปังแก่เรา? 6. ขนมปังในเพลงใดเป็นมาตรวัดมิตรภาพ?

บทสรุป 1. บทสรุป 2. สรุป 3. การบ้าน: จดและจัดเรียงสูตรอาหารของครอบครัวสำหรับพาย ขนมปัง ฯลฯ ลงในสมุดบันทึก 1. บทสรุป 2. สรุป 3. การบ้าน: จดและจัดเรียงสูตรอาหารของครอบครัวสำหรับพาย ขนมปัง ฯลฯ ลงในสมุดบันทึก