Υπάρχουσες παραδόσεις στάσης απέναντι στο ψωμί. Συζήτηση: «Προσεκτική στάση στο ψωμί

Α) Temujin

Β) Yesugei

Β) Τζένγκις Χαν

Δ) Subedei

Α 2. Η μάχη στον ποταμό Κάλκα έγινε στο:

Α 3. Οι Μογγόλοι έδωσαν το πρώτο χτύπημα στο πριγκιπάτο:

Α) Βλαντιμίρσκι

Β) Ριαζάν

Β) Chernihiv

Δ) Σμολένσκι

Α 4. Η Μάχη του Νέβα έλαβε χώρα στο:

A 5. Ο Μπατού Χαν αποκάλεσε την «κακή πόλη»:

Α) Torzhok

Β) Κολόμνα

Β) Κοζέλσκ

Α6. Η συνέπεια της προσχώρησης του πρίγκιπα Gediminas των ρωσικών εδαφών ήταν:

Α) αποδοχή του λαού του Καθολικισμού

Β) την κατάργηση του προηγούμενου συστήματος ελέγχου

Γ) απαγόρευση χρήσης της ρωσικής γλώσσας

Δ) φορολόγηση ρωσικών γαιών με φόρο

Α7. Ο λόγος για τον κατακερματισμό της Ρωσίας είναι:

Α) Διάδοση παγανιστικών δοξασιών

Β) Ίδρυση ταγμάτων veche σε όλα τα ρωσικά εδάφη

Γ) Η επιθυμία συγκεκριμένων πριγκίπων για ανεξαρτησία από το Κίεβο

Δ) την εγκαθίδρυση της εξουσίας της Χρυσής Ορδής στη Ρωσία

Α 8. Ο ρωσικός στρατός κατά τη διάρκεια της μάχης του Νέβα πολέμησε εναντίον:

Α) Δανοί ιππότες

Β) Σουηδοί

Β) Γερμανοί ιππότες

Δ) Πολωνοί

Α9. Ο καταστατικός χάρτης του Χαν, ο οποίος έδωσε το δικαίωμα στους Ρώσους πρίγκιπες να κυβερνούν στα πριγκιπάτά τους, ονομάζεται:

Δ) προαύλιο της εκκλησίας

Α10. Η περίοδος του φεουδαρχικού κατακερματισμού των ρωσικών εδαφών ήταν η εποχή:

Α) οικονομική και πολιτιστική άνοδος

Β) οικονομική ανάκαμψη και πολιτισμική παρακμή

Γ) οικονομική παρακμή και πολιτισμική έξαρση

Δ) οικονομική και πολιτιστική παρακμή

Α 11. Ποιος δεν συμμετείχε στη μάχη του Νέβα;

Α) Gavrilo Oleksich

Β) Αλεξάντερ Νιέφσκι

Δ) Πιότρ Οσλιαντιούκοβιτς

A 12. Ποια δεν είναι συνέπεια της προσάρτησης ρωσικών εδαφών στη Λιθουανία;

Α) η απελευθέρωση του ρωσικού πριγκιπάτου από τον ζυγό της Ορδής

Γ) αμοιβαία επιρροή στον πολιτισμό

Δ) αντιστάθηκαν από κοινού στην απειλή της Δύσης

Α13. Ο λόγος για την εισβολή των Μογγόλων - Τατάρων στη Ρωσία μπορεί να θεωρηθεί:

Α) η δυνατότητα εμπλουτισμού

Β) η παρουσία ισχυρού στρατού μεταξύ των Μογγόλων

Γ) η αποδυνάμωση της Ρωσίας ως αποτέλεσμα του φεουδαρχικού κατακερματισμού

Δ) όλους τους παραπάνω λόγους

Α14. Η μορφή διακυβέρνησης στο Νόβγκοροντ ήταν:

Α) πριγκιπική κυριαρχία

Β) δημοκρατική δημοκρατία

Β) βογιάρικη δημοκρατία

Δ) μοναρχία

A 15. Η πόλη έγινε η πρωτεύουσα του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας:

Β) Wilno

Β) Απολαύστε

Δ) Γκρόντνο

Α 16. Ο λόγος της νίκης του μογγολικού στρατού στη μάχη στο ποτάμι. Κάλκα:

Α) ασυνέπεια στις ενέργειες των ρωσικών στρατευμάτων

Β) η παρουσία πυροβόλων όπλων μεταξύ των Μογγόλων

Γ) μείωση της στάθμης του νερού στον ποταμό λόγω ξηρού καλοκαιριού

Δ) Τα ρωσικά στρατεύματα αρνήθηκαν να έρθουν σε βοήθεια των Polovtsy

Α 17. Η συνέπεια της εκστρατείας του Μπατού εναντίον της Ρωσίας είναι:

Α) Ενοποίηση ρωσικών εδαφών

Β) Επέκταση των συνόρων του μογγολικού κράτους

Γ) Η καταστροφή των ρωσικών εδαφών

Δ) Η εγκαθίδρυση του φεουδαρχικού κατακερματισμού στη Ρωσία

Α 18. Λόγοι για την ήττα των ρωσικών στρατευμάτων στον αγώνα ενάντια στους Μογγόλους-Τάταρους:

Α) κακοκαιρία

Β) η απουσία ιππικού στους Ρώσους πρίγκιπες

Γ) φεουδαρχικός κατακερματισμός στη Ρωσία

Δ) στρατιωτική βοήθεια που παρείχε ο Πολόβτσι στους Μογγόλους-Τάταρους

Α 19. Ποιο από τα παρακάτω γεγονότα συνέβη πριν από τα άλλα:

Α) η μάχη στη λίμνη Πειψοί

Β) μεταφορά της κατοικίας του μητροπολίτη στον Βλαδίμηρο

Γ) η μάχη στον ποταμό Κάλκα

Δ) Μάχη του Νέβα

Α 20. Η συνέπεια της πολιτικής εξάρτησης της Ρωσίας από τη Χρυσή Ορδή είναι:

Α) Συμμετοχή Ρώσων πριγκίπων στο κουρουλτάι

Β) υποχρεωτική μελέτη της μογγολικής γλώσσας

Γ) Έκδοση από την Ορδή σε Ρώσους πρίγκιπες ετικετών για βασιλεία

Δ) υποχρεωτική υιοθέτηση του Ισλάμ από τον Ρώσο λαό

Α 21. Ο λόγος της μείωσης του πληθυσμού στα ρωσικά εδάφη στο δεύτερο μισό του XIII αιώνα. είναι:

Α) φυσικές καταστροφές

Β) Επιδρομή Μογγόλων Τατάρων

Γ) Η διαδικασία διαμόρφωσης του φεουδαρχικού κατακερματισμού

Δ) Επιδρομές Γερμανών και Σουηδών ιπποτών

Α 22. Τι δεν ισχύει για τα χαρακτηριστικά του πολιτισμού των XII - XIII αιώνων:

Α) η παρακμή του ρωσικού πολιτισμού

Β) τη διαμόρφωση της δικής του πολιτιστικής παράδοσης

Γ) η ανάδυση νέων πηγών ανάπτυξης

Δ) η αναδίπλωση μεγάλων πολιτιστικών κέντρων

Α 23. Ποιο από τα παρακάτω αρχιτεκτονικά κτίριαχτίστηκε τον 12ο-13ο αιώνα;

Α) Ναός του Σωτήρος στη Νερεντίτσα

Β) Εκκλησία του Αγίου Γεωργίου στη Λάντογκα

Γ) Καθεδρικός Ναός Κοιμήσεως της Θεοτόκου του Κρεμλίνου της Μόσχας

Δ) Ναός της Παρακλήσεως της Θεοτόκου επί του Νερλ

Α) καταστροφή εκκλησιών και μοναστηριών

Β) η ανάπτυξη των οικονομικών δεσμών

Γ) η ανάπτυξη και η ανάπτυξη των πόλεων

Δ) η εμφάνιση νέων βιοτεχνιών

A 25. Ποιο είδος λογοτεχνίας δεν ανήκει στον XII - XIII αιώνα;

Α) διαλέξεις

Β) χρονικά

Β) δημοσιογραφία

Δ) "Μια λέξη για το σύνταγμα του Ιγκόρ ..."

Α 26. Σύνολο μάχη στον πάγοείναι:

Α) η ήττα των σταυροφόρων

Β) απόκρουση στους Μογγόλους - Τατάρους

Β) η ήττα των Σουηδών

Δ) σταμάτησε την επιθετικότητα των Λιθουανών εναντίον των Νοβγκοροντιανών

Α 27. Μέσω ποιας πόλης, που βρίσκεται στην επικράτεια της σύγχρονης περιοχής Τβερ, πήγαν οι Μογγόλο-Τάταροι στο Νόβγκοροντ;

Β) Μπεζέτσκ

Β) Torzhok

Α 28. Ποια χρονιά έγινε το συνέδριο των πριγκίπων στο Λιούμπετς;

Α 29. Ποιος από τους καταγεγραμμένους πρίγκιπες κυβέρνησε νωρίτερα από άλλους;

Α) Γιαροσλάβ ο Σοφός

Β) Αλεξάντερ Νιέφσκι

Β) Vladimir Monomakh

Δ) Γιούρι Ντολγκορούκι

Ένα 30. Ποιος πρίγκιπας είχε το παρατσούκλι επειδή είχε μια τεράστια οικογένεια;

Α) Γιαροσλάβ

Β) Vsevolod

Β) Ανδρέας

1. Ποιοι λαοί συμμετείχαν στη Μεγάλη Μετανάστευση; α) Βάνδαλοι, Βησιγότθοι, Οστρογότθοι, Φράγκοι, Άγγλοι, Σάξονες β) Ρωμαίοι, Έλληνες, Σλάβοι γ) Γότθοι, Σλάβοι,

Τούρκοι 2. Σε ποια γλώσσα διαβάζονταν η προσευχή στη Δυτική Εκκλησία; α) Ελληνικά β) Γερμανικά γ) Λατινικά δ) Γαλλικά3. Ένα άτομο απομονωμένο σε ακατοίκητα μέρη ονομαζόταν: α) κόμης β) αρχιεπίσκοπος γ) μοναχός δ) βασιλιάς4. Ποια χρονιά έπαψε να υπάρχει η αυτοκρατορία του Καρλομάγνου; α) το 843 β) το 800 γ) το 962 δ) το 6005. Ποιοι ονομάζονταν Νορμανδοί; α) Βορειο-Γερμανοί β) Σάξονες γ) Νοτιο-Γερμανοί δ) Σλάβοι6. Η κύρια απασχόληση των ιπποτών; α) πόλεμος. β) ακαδημαϊκές σπουδές. γ) γεωργία. δ) εμπόριο 7. Πότε συνέβη η κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας α) 410 γρ. 6) 395 γρ. γ) 476 γρ.8. Πώς ονομαζόταν ο αρχηγός του κράτους μεταξύ των Αράβων; α) βεζίρης β) χαλίφης γ) μονάρχης δ) αυτοκράτορας9. Πώς ονομαζόταν το ειδικό γράμμα της συγχώρεσης των αμαρτιών; α) τέρψη β) αποστολή γ) στηρίγματα10. Γιατί ξεκίνησαν οι Σταυροφορίες; Σε τι οδήγησε η κατάκτηση της Αγγλίας από τον δούκα της Νορμανδίας Γουλιέλμο; α) αποδυνάμωση της βασιλικής εξουσίας στην Αγγλία β) ενίσχυση της βασιλικής εξουσίας γ) φεουδαρχικός κατακερματισμός του κράτους Σετ αγώνα: ΘΕΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΣΦΑΙΡΑ

Βοήθεια, παρακαλώ, με το ιστορικό.) Είναι πολύ απαραίτητο..

Με αυτό που συμβαίνει .. με τουλάχιστον μία εργασία)

1. Διαβάστε τις προτάσεις
υποδεικνύοντας γεγονότα που σχετίζονται με τη μάχη που έλαβε χώρα στο Δυτική Ευρώπη
στο New Time, και γράψτε το όνομα του οικισμού κοντά στον οποίο βρίσκεται
πήρε θέση. Εισαγάγετε τη σωστή απάντηση χωρίς κενά στον πίνακα απαντήσεων.
(1) Η ακριβής ώρα έναρξης της μάχης παραμένει επίμαχο θέμαΓια
ιστορική επιστήμη, αλλά όλοι συμφωνούν ότι η εντολή για επίθεση δόθηκε
πολύ αργότερα από την ανατολή του ηλίου. Πιστεύεται ότι ο λόγος για αυτό ήταν χειμαρρώδης
η βροχή που είχε περάσει τη νύχτα: ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μέχρι να στεγνώσει η γη.
(2) Στρατιώτες πολλών κρατών συμμετείχαν στη μάχη και στην ίδια τη μάχη
για πολύ καιρό ονομαζόταν διαφορετικά σε αυτές τις χώρες.
(3) Ο διοικητής ενός από τους νικηφόρους στρατούς πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της μάχης
κάτω από μια μεγάλη φτελιά που στεκόταν στο σταυροδρόμι. Στη συνέχεια, αυτό το δέντρο
ξεριζώθηκε και μεταφέρθηκε στην πατρίδα του διοικητή, όπου έκαναν
διάφορα αναμνηστικά.
(4) Η έκβαση της μάχης αποφασίστηκε με την είσοδο στη μάχη των πρόσθετων
δυνάμεις που έκαναν μια αναγκαστική πορεία για αυτό.
(5) Ο στρατάρχης του οποίου το σώμα υπολόγιζε ο ηττημένος στρατηγός,
έκανε λάθος ελιγμό και δεν είχε χρόνο στο πεδίο της μάχης.
(6) Το κράτος εντός του οποίου βρίσκεται τώρα το πεδίο της μάχης ήταν
ιδρύθηκε μόλις 15 χρόνια μετά τη μάχη.

2. Διαβάστε το κείμενο που περιέχει έξι αριθμημένες προτάσεις. Ορίστε το ω
για ποια έννοια ή φαινόμενο μιλάει και εισάγετέ το στον πίνακα απαντήσεων.
Η απάντηση πρέπει να αποτελείται από δύο λέξεις: ένα επίθετο και μία
ουσιαστικό στην ονομαστική πτώση. Γράψτε την απάντησή σας χωρίς κενά. Παρακαλώ σημειώστε
ότι δύο στις έξι προτάσεις περιέχουν πραγματικά λάθη ή αναφέρονται
άλλη έννοια.
(1) Αυτή η κατάσταση υπήρχε στην εποχή
πρώιμο μεσαιωνικό.
(2) Η πρωτεύουσά του βρισκόταν στον κάτω ρου ενός μεγάλου ποταμού.
(3) Η επίσημη θρησκεία της χώρας ήταν ο Ιουδαϊσμός.
(4) Ο τίτλος του ηγεμόνα στις
η τοπική γλώσσα ακουγόταν σαν «βασιλεύς».
(5) Το κράτος είχε στενό εμπόριο
επαφές με Αρχαία Ρωσία. (6) Ο κατακτητής του κράτους έφερε το όνομα Μουράτ.

3. Προσδιορίστε τις συνέπειες της ήττας της «Ανίκητης Αρμάδας»:
1) η έναρξη του Τριακονταετούς Πολέμου
2) επέκταση της αποικιοκρατίας
αυτοκρατορίες της Ισπανίας
3) αύξηση στα αγγλικά
επιρροή στις θάλασσες
4) σύγκρουση μεταξύ Ισπανίας και
Αγγλία για αποικιακές κτήσεις

4. Επιλέξτε από την προτεινόμενη λίστα τριών ιστορικών προσώπων,
που ήταν σύγχρονοι:
1) James Watt?

Lokhanina Daria, Mezentseva Veronika, Titova Alena

Στην εργασία, οι μαθητές αναζητούν απαντήσεις σε ερωτήσεις. Πότε εμφανίστηκε το πρώτο ψωμί και από τι παρασκευάστηκε; Πώς φτιάχνεται τώρα το ψωμί και ποιος συμμετέχει σε αυτό; Πώς είναι το ψωμί; Είναι χρήσιμος; Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το ψωμί εκτός από σάντουιτς; Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αποξηραμένο ψωμί; Από πού προήλθε η παράδοση της υποδοχής των καλεσμένων με ψωμί και αλάτι; και πολλές άλλες ερωτήσεις.

καθορίζεται από την ανάγκη να επιστήσει την προσοχή των παιδιών στο πρόβλημα της προσεκτικής στάσης στο ψωμί.

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

Σχεδιαστική και ερευνητική εργασία

Μαθητές Γ' και Δ' Δημοτικού

CHU SOSH "Προσωπικότητα"

Alena Titova, Darya Lokhanina, Veronika Mezentseva

Επικεφαλής – Μακουχίνα Άννα Νικολάεβνα

Μόσχα - 2009

Εισαγωγή…………………………………………………………………………….. 2

Κεφάλαιο 1

Κεφάλαιο 2 ……………….16

Κεφάλαιο 3. Η σύνθεση του ψωμιού, η θρεπτική του αξία. Παραγωγή ψωμιού……………………………………………………………………………………23

Συμπέρασμα……………………………………………………………………… 35

Βιβλιογραφία……………………………………………………………………...37

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Από όλα τα προϊόντα διατροφής ενός καλλιεργημένου ανθρώπου, το ψωμί κατέχει αναμφίβολα την πρώτη θέση. Δεν είναι ακριβώς τεκμηριωμένο πότε ένα άτομο άρχισε για πρώτη φορά να ψήνει ψωμί. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι, έχοντας αρχίσει να σπέρνει τα χωράφια με κόκκους σιτηρών, ένα άτομο δεν μπορούσε πλέον να είναι ικανοποιημένο να τα τρώει ωμά, αλλά άρχισε να προετοιμάζει τεχνητά το φαγητό του από αυτά. Κατά συνέπεια, η αρχή της παραγωγής σιτηρών πρέπει να αναζητηθεί σε εκείνη την περίοδο της ιστορίας που ο άνθρωπος εγκατέλειψε τη νομαδική ζωή και ξεκίνησε μια οικιστική ζωή, μαζί με την οποία ξεκίνησε ο ανθρώπινος πολιτισμός. Κατά συνέπεια, το ψήσιμο του ψωμιού σηματοδότησε την αρχή του πολιτισμού - δεν είναι χωρίς λόγο ότι στη μυθολογία των αρχαίων λαών, το ψήσιμο του ψωμιού έχει θεϊκή προέλευση.

Είναι από καιρό ένα έθιμο μεταξύ των Σλάβων: οι άνθρωποι που σπάνε ψωμί γίνονται φίλοι για μια ζωή. Το ψωμί είναι ο πρεσβευτής της ειρήνης και της φιλίας μεταξύ των λαών και παραμένει και σήμερα. Η ζωή αλλάζει, οι αξίες επαναξιολογούνται, αλλά ο ψωμί-πατέρας, ο ψωμοτάρχης παραμένει η μεγαλύτερη αξία. Τους συνόδευσαν στο μέτωπο με ψωμί. Όσους επέστρεφαν από τον πόλεμο τους υποδέχονταν με ψωμί. Το ψωμί μνημόνευε εκείνους που δεν θα επέστρεφαν ποτέ. Ο καθένας έχει το δικό του ψωμί. Ο καθένας το θυμάται, το αντιλαμβάνεται και το εκτιμά με τον δικό του τρόπο. Υπάρχει όμως ένα κοινό για όλους ανεξαιρέτως: το ψωμί είναι ζωή. Οι άνθρωποι μας είναι φιλόξενοι. Ψωμί συνυφασμένο με viburnum, επάνω γιορτινό τραπέζιπάντα υπερηφανεύεται για τη θέση του. Οι αγαπητοί επισκέπτες καλωσορίζονται με ψωμί και αλάτι. Ωστόσο, δεν γνωρίζει κάθε επισκέπτης ότι το καρβέλι πρέπει να σπάσει, να δοκιμάσει και να μοιραστεί στους ανθρώπους, όπως υπαγορεύει το έθιμο. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι όταν παίρνετε ψωμί και αλάτι σε μια πετσέτα, το ψωμί πρέπει να φιλιέται. Πώς να διδάξετε το σεβασμό για το ψωμί; Πρέπει να μιλάμε και να γράφουμε για το ψωμί, για τη στάση απέναντί ​​του, για να μην μεγαλώνουν τα παιδιά μας αδαή, ώστε για αυτά, όπως και για εμάς, πατέρες και μητέρες, με τις λέξεις Πατρίδα, Φιλία, Ειρήνη, Πατέρας, μητέρα, η λέξη Ψωμί στέκεται κοντά. Η αγάπη και ο σεβασμός για το ψωμί πρέπει να διδάσκεται από την παιδική ηλικία, αυτή η αγάπη πρέπει να ενσταλάσσεται τόσο στην οικογένεια όσο και μέσα νηπιαγωγείο, και στο σχολείο. Η ηθική στάση απέναντι στο ψωμί είναι μια προσεκτική στάση. Και βλέπουμε συχνά μια εικόνα που αντηχεί με πόνο στην καρδιά: εγκαταλελειμμένο ψωμί, ένα κομμάτι ποδοπατημένο στη λάσπη, ψωμάκια στον κάδο απορριμμάτων. Αυτό είναι απόδειξη μιας ανήθικης πράξης. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψωμί εμφανίζεται στο τραπέζι μας χάρη στη σκληρή δουλειά ανθρώπων 120 επαγγελμάτων.

Είχαμε πολλές ερωτήσεις: Πότε εμφανίστηκε το πρώτο ψωμί και από τι ήταν φτιαγμένο; Πώς φτιάχνεται τώρα το ψωμί και ποιος συμμετέχει σε αυτό; Πώς είναι το ψωμί; Είναι χρήσιμος; Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το ψωμί εκτός από σάντουιτς; Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αποξηραμένο ψωμί; Από πού προήλθε η παράδοση της υποδοχής των καλεσμένων με ψωμί και αλάτι; και πολλές άλλες ερωτήσεις.

Η συνάφεια της έρευνάς μαςκαθορίζεται από την ανάγκη να επιστήσει την προσοχή των παιδιών στο πρόβλημα της προσεκτικής στάσης στο ψωμί.

Ερευνητική διαμάχηείναι ότι, παρά το γεγονός ότι το ψωμί είναι ο πλούτος μας, η διαθεσιμότητα και η ρουτίνα του στο τραπέζι μας μειώνει την αξία του στο μυαλό μας.

Ερευνητικό πρόβλημα:η στάση των ανθρώπων απέναντι στο ψωμί.

Υπόθεση: Αν κάποιος ξέρει πόσο κόπο έχει ξοδευτεί για να φέρει το ψωμί στο τραπέζι μας και πόσο καλό έχει, τότε θα είναι πιο προσεκτικός μαζί του.

Αντικείμενο μελέτης:ψωμί.

Αντικείμενο της έρευνάς μας:η στάση των ανθρώπων απέναντι στο ψωμί.

Σκοπός έρευνας:μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για το ψωμί και επιβεβαιώστε ή διαψεύστε την υπόθεσή μας.

Στόχοι της έρευνας:

1. Για να εξοικειωθείτε με την ιστορία της εμφάνισης του ψωμιού, τις παραδόσεις που σχετίζονται με το ψωμί, τη στάση των ανθρώπων στο ψωμί σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.
2. Πραγματοποιήστε έρευνα μεταξύ των μαθητών του σχολείου μας για να μάθετε τη συχνότητα κατανάλωσης ψωμιού, να εντοπίσετε το επίπεδο γνώσης για τα οφέλη του ψωμιού, για τη στάση απέναντι στο ψωμί.
3. Να μελετήσει τη σύσταση του ψωμιού, τη θρεπτική του αξία. Γνωρίστε τη διαδικασία παραγωγής του.

Η εργασία αποτελείται απόεισαγωγή, τρία κεφάλαια, συμπέρασμα, κατάλογος παραπομπών.

Στην εισαγωγή εξηγούμε τη συνάφεια του επιλεγμένου ερευνητικού μας θέματος, ορίζουμε το πρόβλημα, τους στόχους και τους στόχους, το αντικείμενο και το αντικείμενο της έρευνας.

Στο πρώτο κεφάλαιο εξοικειωνόμαστε με την ιστορία της εμφάνισης του ψωμιού, τη στάση των ανθρώπων στο ψωμί διαφορετικές εποχές, παραδόσεις που συνδέονται με το ψωμί.

Στο δεύτερο κεφάλαιο παρουσιάζουμε τα αποτελέσματα κοινωνιολογικής έρευνας (ερωτηματολόγιο) που πραγματοποιήθηκε σε μαθητές του σχολείου «Προσωπικότητα».

Κεφάλαιο III εξοικειωνόμαστε με τη σύνθεση του ψωμιού, τη θρεπτική του αξία, τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού.

Υπό κράτηση παρουσιάζουμε τα αποτελέσματα της επαναλαμβανόμενης έρευνας και εξάγουμε συμπεράσματα με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης.

Στην εργασία χρησιμοποιήθηκαν τα ακόλουθα.ερευνητικές μέθοδοι:

αναζήτηση (συλλογή πληροφοριών), ανάκριση (κοινωνιολογική έρευνα),

ανάλυση (συλλεγόμενες πληροφορίες), σύγκριση, συστηματοποίηση, γενίκευση του υλικού.

Κεφάλαιο 1. Από την ιστορία του ψωμιού.

1. Έναρξη ψωμιού.

Από όλα τα προϊόντα διατροφής ενός καλλιεργημένου ανθρώπου, το ψωμί κατέχει αναμφίβολα την πρώτη θέση. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το ψωμί εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη γη πριν από δεκαπέντε χιλιάδες χρόνια. Η ζωή των προγόνων μας εκείνες τις μακρινές εποχές δεν ήταν εύκολη. Το κύριο μέλημα ήταν το φαγητό. Σε αναζήτηση τροφής, έστρεψαν την προσοχή τους στα φυτά δημητριακών. Αυτά τα δημητριακά είναι οι πρόγονοι του σημερινού σιταριού, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού. Οι αρχαίοι άνθρωποι παρατήρησαν ότι ένας κόκκος που ρίχνεται στο έδαφος επιστρέφει λίγους κόκκους, ότι περισσότεροι κόκκοι αναπτύσσονται σε χαλαρό και υγρό έδαφος.

Επιστήμονες αρχαιολόγοι διαφορετικές χώρεςαφού μελέτησαν μεγάλο αριθμό υλικών, επιβεβαίωσαν ότι πράγματι το πρώτο "φυτό ψωμιού" δεν πρέπει να θεωρούνται σύγχρονα δημητριακά - σίκαλη και σιτάρι, αλλά δρυς. Οι άφθονες σοδειές των βελανιδιών του χρησιμοποιήθηκαν από τους ανθρώπους για την παρασκευή ψωμιού από την αρχαιότητα.

Έχουν περάσει πολλές χιλιετίες από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν δημητριακά. Μέσα στην ομίχλη του χρόνου χάθηκε η μέρα που ένας πρωτόγονος άνθρωπος άλεσε μια χούφτα δημητριακά, ζύμωνε αλεύρι με νερό και έψησε το πρώτο του ψωμί σε καυτές πέτρες.

Στην αρχή, οι άνθρωποι έτρωγαν ωμά δημητριακά. Στη συνέχεια, προσαρμόζοντας δύο πέτρες, ο άνθρωπος δημιούργησε κάτι σαν μυλόπετρα και έμαθε πώς να φτιάχνει αλεύρι. Ζυμώνοντας θρυμματισμένους κόκκους με νερό, ανακάλυψε ένα νέο είδος τροφής - το χυλό. Πιστεύεται ότι ήταν ο χυλός που ήταν ο πρώτος «προμητέρας» του ψωμιού.

Η ανακάλυψη της φωτιάς επέτρεψε στον άνθρωπο να βελτιώσει την τροφή του. Ίσως, εντελώς τυχαία, μια γυναίκα που ετοίμαζε φαγητό για την οικογένειά της κάποτε «έψησε» χυλό και, από παράβλεψη, βγήκε ένα σκληρό κέικ. Ωστόσο, ο κόσμος επωφελήθηκε από αυτό το «λάθος». Τα flat κέικ αποδείχτηκαν καλύτερα και πιο βολικά από το κουάκερ. Στην αρχή, τα κέικ τρώγονταν ζεστά ως καρύκευμα για το κρέας και μετά άρχισαν να τρώγονται κρύα. Και το κρύο κέικ ήταν ήδη ψωμί!

Ο καιρός πέρασε, αιώνας με τον αιώνα, ανακάλυψη με ανακάλυψη, και ο άνθρωπος έκανε το επόμενο βήμα στην τέχνη της παρασκευής ψωμιού. Από το ψήσιμο άζυμων κέικ, πέρασε στο να φτιάχνει ξινόψωμο. Αυτό συνέβη, ίσως για πρώτη φορά στην Αίγυπτο, πριν από 4-5 χιλιάδες χρόνια. Υπάρχει κάθε λόγος να πιστεύουμε ότι οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν ξινή ζύμη. Αυτό μαρτυρούν τα ειδώλια που βρέθηκαν που απεικονίζουν την παρασκευή μπύρας. Φαίνεται, πού βρίσκεται η μπύρα; Και η μπύρα και το ψωμί έχουν πολλά κοινά. Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι αποτέλεσμα ζύμωσης, η οποία προκαλείται από τη μαγιά. Είναι πιθανό η μαγιά μπύρας, που κατά λάθος μπήκε στη ζυμωμένη ζύμη, να έκανε ένα «θαύμα». Μπροστά στον έκπληκτο κόσμο, η ζύμη άρχισε να φουσκώνει, να φουσκώνει, να αναπνέει σαν ζωντανό! Το γεγονός είναι ότι οι μύκητες της μαγιάς απορροφούν τη ζάχαρη που περιέχεται στη ζύμη, σχηματίζοντας αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα γεμίζει τις φυσαλίδες στη ζύμη, η ζύμη φουσκώνει από αυτό, γίνεται χαλαρή. Στο φούρνο, η ζύμη με φυσαλίδες καλύπτεται με θερμότητα, οι λεπτές μεμβράνες της γύρω από τις φυσαλίδες στεγνώνουν και λαμβάνεται μαλακό, εύκολα μασώμενο ψωμί. Η τέχνη της παρασκευής ξινής ζύμης και του ψησίματος του ψωμιού πέρασε από την Αίγυπτο στους αρχαίους Εβραίους και τους Φοίνικες και από αυτούς στους Έλληνες και τους Ρωμαίους. ΣΕ Αρχαία ΕλλάδαΗ πρώτη αναφορά στο «ξινό» ψωμί (ψωμί από ζυμωμένη ζύμη) χρονολογείται από τον 5ο αιώνα. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Ωστόσο, ένα τέτοιο ψωμί θεωρούνταν λιχουδιά και κόστιζε πολύ περισσότερο από το άζυμο. Ο Όμηρος, που περιέγραψε τα γεύματα των ηρώων του, μας άφησε στοιχεία ότι οι αριστοκράτες της Αρχαίας Ελλάδας θεωρούσαν το ψωμί ως ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Σε εκείνες τις μακρινές εποχές, κατά κανόνα, σερβίρονταν 2 πιάτα για μεσημεριανό: ένα κομμάτι κρέας τηγανισμένο στη σούβλα και ψωμί από άσπρο σταρένιο. Κάθε ένα από αυτά τα πιάτα τρώγονταν χωριστά και ο πιο σημαντικός και τιμητικός ρόλος ανατέθηκε στο ψωμί.

Τους πρώτους αιώνες της εποχής μας, υπήρχε νόμος στην Ινδία σύμφωνα με τον οποίο οι εγκληματίες τιμωρούνταν με την απαγόρευση να φάνε ψωμί για ορισμένο χρονικό διάστημα (ανάλογα με το έγκλημα που διέπραξαν). Παράλληλα, οι Ινδοί ήταν σίγουροι ότι όσοι δεν έτρωγαν ψωμί θα είχαν κακή υγεία και δυστυχισμένη μοίρα. Και στις μέρες μας, οι πιστοί Ινδοί, κάνοντας την πρωινή προσευχή, την ξεκινούν με τα λόγια: «Όλα είναι φαγητό, αλλά το ψωμί είναι η μεγάλη του μητέρα».

Στην αρχαία Αίγυπτο και στην αρχαία Ελλάδα, ένας ιδιαίτερος ρόλος ανατέθηκε στο μπαγιάτικο ψωμί. Πιστεύεται ότι βοηθά σε ασθένειες του στομάχου. Πολλοί λαοί θεωρούσαν το ψωμί ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες. Και σήμερα, οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση μπαγιάτικου ψωμιού για γαστρεντερικές παθήσεις.

Στους αρτοποιούς της αρχαίας Ελλάδας οφείλουμε, σύμφωνα με τους επιστήμονες, την προέλευση της λέξης «ψωμί». Οι Έλληνες τεχνίτες χρησιμοποίησαν γλάστρες ειδικού σχήματος -κλίβανος- για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Από αυτό το όνομα, οι αρχαίοι Γότθοι σχημάτισαν τη λέξη "khlaifs", η οποία στη συνέχεια πέρασε στη γλώσσα των αρχαίων Γερμανών, των Σλάβων και πολλών άλλων λαών. Στην παλιά γερμανική γλώσσα υπάρχει η λέξη «khlaib», που μοιάζει με το δικό μας «ψωμί», η ουκρανική «khlib» και η εσθονική «leib».

Η τέχνη της αρτοποιίας πέρασε από τους Έλληνες στους Ρωμαίους. Τον 2ο αιώνα π.Χ., στη Ρώμη και σε άλλες πόλεις υπήρχαν ήδη ειδικά αρτοποιεία στα οποία έψηναν το ψωμί με μαγιά. Ένα τέτοιο αρτοποιείο ανακαλύφθηκε κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην αρχαία πόλη της Πομπηίας, η οποία πέθανε κατά την έκρηξη του Βεζούβιου. Στην αρχαία Ελλάδα, οι αρτοποιοί μπορούσαν να κατέχουν τις υψηλότερες κυβερνητικές θέσεις.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες ήταν εύκολο να εντοπιστεί μια άμεση σχέση μεταξύ του βαθμού φρεσκάδας του ψωμιού και της κοινωνικής θέσης αυτών που το κατανάλωναν.

Η βασιλική οικογένεια έτρωγε μόνο φρεσκοψημένο ψωμί. Το χθεσινό ψωμί προοριζόταν για την υψηλή κοινωνία. Προϊόντα ψωμιού που ψήθηκαν πριν από 2 ημέρες παραδόθηκαν σε εκπροσώπους της αριστοκρατίας των μικρών κτημάτων. Το ψωμί 3 ημερών χρησίμευε ως τροφή για μοναχούς και μαθητές, και το ψωμί που ψήθηκε πριν από 4 ημέρες το ταΐζαν αγρότες και μικροτεχνίτες.

Ωστόσο, ταυτόχρονα σε πολλές πόλεις μεσαιωνική ΑσίαΤο μπαγιάτικο ψωμί θεωρούνταν πιο πολύτιμο από το φρεσκοψημένο ψωμί. Ο Γάλλος βασιλιάς Ερρίκος Δ', αναγνωρίζοντας τον ιδιαίτερο, εξαιρετικό ρόλο του ψωμιού στη ζωή του λαού, πρόσθεσε έναν ακόμη σε όλους τους τίτλους του -ο βασιλιάς του ψωμιού- και ταυτόχρονα είπε ότι αυτός που κυβερνά το ψωμί του έθνους είναι μεγαλύτερος κυρίαρχος από αυτόν που κυβερνά μόνο τις ψυχές των υπηκόων του.

1. Τι ήταν το ψωμί στη Ρωσία

Από την αρχαιότητα, το ψήσιμο του ψωμιού στη Ρωσία θεωρούνταν θέμα ευθύνης και τιμής. Σύμφωνα με ένα από τα παλαιότερα γραπτά μνημεία, το Domostroy, σε πολλούς οικισμούς υπήρχαν ειδικές καλύβες προσαρμοσμένες για το ψήσιμο του ψωμιού. Σε αυτούς τους πρωτόγονους φούρνους το ψωμί παρασκευάζονταν από τεχνίτες, που ονομάζονταν αρτοποιοί.

Εκτός από αρτοποιούς που ασχολούνταν με, όπως θα λέγαμε τώρα, «βιομηχανικό αρτοποιείο», σε κάθε σπίτι έψηναν ψωμί και συνήθως αυτή τη δουλειά έκαναν οι γυναίκες. Το «Domostroy» αναφέρει ότι για να φτιάξουν ψωμί, οι τεχνίτες έπρεπε να ξέρουν «πώς πρέπει να σπείρεται το αλεύρι, πόσα κοσκινίσματα μπορούν να ληφθούν ταυτόχρονα, πώς να προετοιμάσουν ζυμωμένη ζύμη, να τη ζυμώσουν, πώς να τυλίγουν κομμάτια ζύμης και να ψήσουν τους, πόσο αλεύρι πρέπει να ληφθεί για να παρασκευαστεί η επιθυμητή ποσότητα ψωμιού.

Τον 11ο αιώνα στη Ρωσία έψηναν ξινό, δηλ. ζυμωμένο, ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Η παραγωγή ψωμιού σίκαλης ήταν μια μεγάλη τέχνη, βασιζόταν στη χρήση ειδικών προζυμιών, ή κβας, το μυστικό του οποίου κρατούνταν με απόλυτη εχεμύθεια και περνούσε από γενιά σε γενιά.

Εκτός από το ψωμί σίκαλης, μοναστηριακά αρτοποιεία στη Ρωσία έψηναν πρόσφορα και ψωμί από αλεύρι σίτου, σάϊκι, καλάτσι και άλλα προϊόντα άρτου. Στα χρονικά των X-XII αιώνων. Γίνεται αναφορά σε «αγνό πράσινο ψωμί», «ψωμί με μέλι, παπαρουνόσπορο, τυρί κότατζ», χαλιά, διάφορες πίτες με κάθε λογής γέμιση, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού τραπεζιού.

1. Πώς παρακολουθούνταν η ποιότητα του ψωμιού;

Τον XVI αιώνα. Οι αρτοποιοί στη Ρωσία είχαν ήδη υποδιαιρεθεί σε αρτοπαρασκευαστές, καλατσνίκοφ, πίτας, μελομακάρονες, μπλινίκους και σίτνικ, αποτελώντας σημαντικό μέρος των αστικών τεχνιτών. Έψηναν ψωμί σίκαλης και σιταριού διαφόρων ποικιλιών, προϊόντα αρτοποιίας, πίτες και μελόψωμο.

Στις πόλεις του κράτους της Μόσχας στους αιώνες XVI-XVII. Καθιερώθηκε κυβερνητικός έλεγχος στις τιμές στο λιανικό εμπόριο σιτηρών και στην ποιότητα των προϊόντων ψωμιού που πωλούνται. βασιλικό διάταγμαΤο 1626 «Σχετικά με το ψωμί και το βάρος καλαχνί» ενέκρινε τη διαδικασία καθορισμού τιμών για 26 ποικιλίες ψωμιού από αλεύρι σίκαλης και για 30 ποικιλίες από σιτάρι. Για την παρακολούθηση της ακριβούς εφαρμογής αυτού του διατάγματος και τη συμμόρφωση με τις καθιερωμένες τιμές για το ψωμί, διορίστηκαν στις αγορές και στους πλειστηριασμούς δικαστικοί επιμελητές ψωμιού, οι οποίοι ήταν υποχρεωμένοι να «... περπατήσουν στο Κρεμλίνο, Kitay-Gorod, the White Πέτρινη πόλη, κατά μήκος των δρόμων, των λωρίδων και των μικρών αγορών και ζυγίζουμε κόσκινο, κόσκινο και τριμμένα ρολά και μαλακό μελόψωμο. Αυτός ο έλεγχος της τήρησης των τιμών και της ποιότητας του ψωμιού δεν επεκτάθηκε μόνο στους επαγγελματίες αρτοποιούς, αλλά σε όλους τους κατοίκους που είχαν οποιαδήποτε σχέση με το ψήσιμο ή την πώληση ψωμιού.

Επί Πέτρου Α' θεσπίστηκαν ακόμη πιο αυστηροί νόμοι που ρύθμιζαν την τιμή του ψωμιού και καθόριζαν τις ποινές για την παραβίασή τους. Στην τάξη της δημόσιας υπηρεσίας, οι εκλεγμένοι κάτοικοι της πόλης συμμετείχαν ευρέως στον έλεγχο. Η συμμετοχή σε τέτοιο έλεγχο θεωρούνταν τιμητικό πράγμα· σε αυτό ασχολούνταν πλούσιοι έμποροι, ευγενείς και επικεφαλής συνταγμάτων τοξοβολίας. Είχαν το δικαίωμα να επιθεωρούν αρτοποιεία, καταστήματα ψωμιού, να επιβάλλουν πρόστιμα στους παραβάτες των κανόνων παραγωγής και πώλησης ψωμιού.

1. Παραδόσεις ψωμιού.

Παντού μέχρι σήμερα οι τιμημένοι καλεσμένοι υποδέχονται με ψωμί και αλάτι. Ο συνδυασμός ψωμιού και αλατιού ήταν πάντα ένα πολύ ευρύχωρο σύμβολο.
Το ότι το ψωμί εκφράζει την επιθυμία για ευημερία και πλούτο είναι, ίσως, αναμενόμενο από όλους. Στη δημοφιλή κοσμοθεωρία, το ψωμί και όλα τα φυτά του ψωμιού ήταν αρχικά προικισμένα με αγιότητα. Το ψωμί έπρεπε να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη ευλάβεια. Ήταν σύνηθες για τους Ανατολικούς και Δυτικούς Σλάβους να κρατούν ένα καρβέλι ψωμί σε μια κόκκινη γωνία. Το ψωμί που βρισκόταν μπροστά από τις εικόνες συμβόλιζε τη σύνδεση μεταξύ ανθρώπων και Θεού. Οι νέοι ευλογήθηκαν με εικόνα και ψωμί, και κατά τη σύναψη συμφωνίας για το γάμο, τα χέρια των νέων τοποθετήθηκαν στο ψωμί.
Η Κοίμηση καθαγίαζε παραδοσιακά το νέο φρεσκοψημένο ψωμί. Πριν επιστρέψει από την εκκλησία, η οικογένεια δεν έφαγε τίποτα, περιμένοντας το φωτισμένο καρβέλι, έλυσαν τη νηστεία τους με ένα κομμάτι τέτοιο ψωμί και το υπόλοιπο ιερό ψωμί το τύλιξαν σε καθαρό καμβά και το έβαλαν κάτω από τις εικόνες. Θεωρήθηκε μεγάλη αμαρτία να πέσει έστω και μια ψίχα τέτοιου ψωμιού στο πάτωμα.
Υπήρχαν πολλά σημάδια που συνδέονταν με το ψωμί. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να τρώτε ψωμί μετά το άλλο, γιατί τότε θα πάρετε όλη τη δύναμη και την ευτυχία από αυτό. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να τρώει κανείς ψωμί πίσω από την πλάτη κάποιου άλλου. Πίστευαν ότι αυτός που δίνει ένα κομμάτι ψωμί σε ένα σκύλο στο τραπέζι θα αντιμετωπίσει τη φτώχεια. Αυτός που άφησε ένα κομμάτι ψωμί στο τραπέζι θα αδυνατίσει - το ψωμί θα το φάει ή θα το κυνηγήσει στον άλλο κόσμο. Τους έπαιρναν ψωμί στο δρόμο, για να φυλάει στο δρόμο. Γύρισαν το φλεγόμενο κτίριο με ψωμί για να σταματήσουν τη φωτιά. Οι νεόνυμφοι ευλογήθηκαν με ψωμί και αλάτι, υποδέχονταν τους καλεσμένους και τους νέους στην επιστροφή τους από την εκκλησία μετά το γάμο. Όταν υποδέχονται τους νεόνυμφους με ψωμί και αλάτι, όποιος τσιμπάει ένα μεγαλύτερο κομμάτι και το φάει θα είναι ο κύριος στο σπίτι. Στη Ρωσία συνηθιζόταν να δίνουν ψωμί και αλάτι για τακτοποίηση σπιτιού. Όσοι ξεκίνησαν για ένα μακρύ ταξίδι έλαβαν ως ευλογία συμβολικό ψωμί και αλάτι.
Το ψωμί ενσαρκώνει την επιθυμία για ευημερία και πλούτο, αλλά το αλάτι παίζει το ρόλο ενός φυλακτού που προστατεύει από εχθρικές δυνάμεις και κακές επιρροές. Ένας ειδικά προσκεκλημένος μάγος, για παράδειγμα, πήρε ψωμί και αλάτι από τα χέρια της οικοδέσποινας, έσπασε το ψωμί σε κομμάτια, αλάτι σκόρπισε απότομα και τα σκόρπισε γύρω για να προστατεύσει το σπίτι από τις κακές δυνάμεις.
Η άρνηση του ψωμιού και του αλατιού θεωρήθηκε εξαιρετικά απρεπής. Το ίδιο το γεγονός μιας τέτοιας θεραπείας ήταν σημάδι ιδιαίτερης στοργής και εμπιστοσύνης. Πιστεύεται ότι αν ταΐσεις έναν εχθρό με ψωμί και αλάτι, θα γίνει φίλος. Η έκφραση «ξέχασες το ψωμί μου και το αλάτι μου» θεωρήθηκε η μεγαλύτερη μομφή σε έναν αχάριστο άνθρωπο. Η ίδια η έκφραση «ψωμί και αλάτι», σύμφωνα με τη λαϊκή δοξασία, διώχνει τα κακά πνεύματα. «Ψωμί και αλάτι», λένε, μπαίνοντας στο σπίτι, πιάνοντας τους οικοδεσπότες στο φαγητό, ευχόμενοι να είναι καλά.
Ακόμη και μεταξύ των παγανιστών Σλάβων, το ψωμί και το αλάτι ήταν σύμβολο πίστης, φιλίας, πλούτου και ευημερίας. για να δείξουν τη φιλοξενία τους, καθώς και την ιδιαίτερη θέση που είχε ανατεθεί στο τραπέζι στο σπίτι.Η έννοια του συμβόλου του πλούτου και της αφθονίας στο σπίτι ήταν ψωμί και αλάτι στις ρωσικές γαμήλιες τελετές. Ένα καρβέλι ψωμί και μια αλατιέρα στόλιζε το γαμήλιο τραπέζι.

Πολλοί μιλούν για το ψωμί και το αλάτι ως σύμβολο φιλοξενίας. λαϊκές παροιμίες, για παράδειγμα: «Δεν πληρώνουν για ψωμί και αλάτι!», «Κακή λέξη δεν λέγεται για ψωμί και αλάτι!», «Να θυμώνεις, να πολεμάς, αλλά να τα βάλεις με ψωμί και αλάτι!», «Δεν λένε «Μην αρνείσαι το ψωμί και το αλάτι», «Το ψωμί-αλάτι ταπεινώνει και τον ληστή», «Ψωμί και αλάτι υπάρχει, αλλά όχι για την τιμή σου», «Φάε ψωμί και αλάτι και κόψε την αλήθεια».

1. Ψωμί του Πολέμου.

Ω, ξέραμε τον Δεκέμβριο -
όχι για τίποτα που ονομάζεται "ιερό δώρο"
συνηθισμένο ψωμί και βαριά αμαρτία -
τουλάχιστον ρίξτε μια ψίχα στο έδαφος:
με τέτοιο ανθρώπινο πόνο,
τέτοιος Η μεγάλη αγάπηαδελφικός
αγιασμένος για μας από εδώ και πέρα,
το καθημερινό μας ψωμί, Λένινγκραντ.

Όλγα Μπέργκολτς

Οι άνθρωποι που γνώριζαν την πείνα, που πέρασαν από τον πόλεμο και άντεξαν τη φρίκη του αποκλεισμού του Λένινγκραντ έχουν ιδιαίτερη στάση στο ψωμί.

Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που βοήθησαν στην επιβίωση, στην προστασία της πατρίδας τους, μαζί με τα όπλα, ήταν και παραμένει το ψωμί. Μια ζωντανή επιβεβαίωση αυτού είναι ο Μεγάλος Πατριωτικός Πόλεμος.

Στα χρόνια του πολέμου, το μαύρο ψωμί δεν ήταν μόνο το κύριο προϊόν διατροφής, αλλά και το μέτρο ζωής. Εάν υπήρχε μια ήττα στο μέτωπο των σιτηρών, σήμαινε υπονόμευση της πιθανής ισχύος της χώρας. Ωστόσο, το κράτος δεν ήταν σε θέση να εξασφαλίσει την ελεύθερη πώληση λόγω έλλειψης πόρων. Ήδη από τον Ιούλιο του 1941 καθιερώθηκαν οι κάρτες για το ψωμί.

Για να εξοικονομήσουν χρήματα, άρχισαν να παράγουν κυρίως τενεκεδένιο ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Ελήφθη ειδική κυβερνητική απόφαση για αλλαγή των υπαρχόντων καλεσμένων. «Το ένα δέκατο του ψωμιού του πολέμου αποτελούνταν από πατάτες», θυμάται ο L.I. Puchkov, καθηγητής στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας Βιομηχανία τροφίμων. - Είχε περισσότερο νερό και αλάτι. Αυτό γίνεται για να εξοικονομήσετε αλεύρι. Το ψωμί ψηνόταν σε καλούπια, διαφορετικά η ζύμη υψηλής υγρασίας θα θόλωνε ... Φυσικά, η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας ζύμης μειώθηκαν. Αλλά τι μπορείς να κάνεις - πόλεμο!».

Παρά τις κολοσσιαίες δυσκολίες, η χώρα το 1941-1945. παρείχε ψωμί στον στρατό και στους εργαζόμενους στο σπίτι, επιλύοντας μερικές φορές τα πιο δύσκολα προβλήματα που συνδέονται με την έλλειψη πρώτων υλών και ικανότητας παραγωγής.
Χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο ψωμιού παραγωγική ικανότητααρτοποιεία και αρτοποιεία, στα οποία κατανεμήθηκε κεντρικά αλεύρι και αλάτι. Οι εντολές των στρατιωτικών μονάδων εκτελούνταν κατά προτεραιότητα, ειδικά επειδή ψήνονταν λίγο ψωμί για τον πληθυσμό και οι ικανότητες, κατά κανόνα, ήταν δωρεάν.
Τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο του 1941, τα ναζιστικά στρατεύματα έφτασαν στα περίχωρα του Λένινγκραντ και της λίμνης Λάντογκα, βάζοντας την πόλη πολλών εκατομμυρίων σε ένα δακτύλιο αποκλεισμού.
Παρά τα δεινά, το εσωτερικό μέτωπο έδειξε θαύματα θάρρους, θάρρους, αγάπης για την Πατρίδα. Το πολιορκημένο Λένινγκραντ δεν αποτέλεσε εξαίρεση εδώ. Για να προμηθεύονται οι στρατιώτες και ο πληθυσμός της πόλης, οργανώθηκε η παραγωγή ψωμιού στα αρτοποιεία από τα λιγοστά αποθέματα, και όταν τελείωσαν, άρχισε να παραδίδεται αλεύρι στο Λένινγκραντ κατά μήκος του Δρόμου της Ζωής.
ΕΝΑ. Ο Yukhnevich, ο παλαιότερος εργάτης του αρτοποιείου του Λένινγκραντ, μίλησε στη σχολή της Μόσχας Νο. 128 στο Μάθημα του Ψωμιού για τη σύνθεση των φραντζολών αποκλεισμού: 10–12% είναι αλεύρι σίκαλης, το υπόλοιπο είναι κέικ, γεύμα, αλεύρι καθαρισμού από εξοπλισμό και το πάτωμα, τα σακουλάκια, ο πολτός τροφίμων, οι βελόνες. Ακριβώς 125 g - ο ημερήσιος κανόνας του ιερού μαύρου ψωμιού.
Είναι αδύνατο να ακούσουμε και να διαβάσουμε για το πώς ο ντόπιος πληθυσμός των κατεχομένων επιβίωσε και λιμοκτονούσε στα χρόνια του πολέμου χωρίς δάκρυα. Όλα τα τρόφιμα αφαιρέθηκαν από τους ανθρώπους από τους Ναζί και μεταφέρθηκαν στη Γερμανία. Οι Ουκρανές, οι Ρωσίδες και οι Λευκορώσσες μητέρες υπέφεραν οι ίδιες, αλλά ακόμη περισσότερο - βλέποντας το μαρτύριο των παιδιών τους, των πεινασμένων και άρρωστων συγγενών τους, των τραυματιών στρατιωτών.
Πώς έζησαν, τι έφαγαν - πέρα ​​από την κατανόηση των σημερινών γενεών. Κάθε ζωντανή λεπίδα γρασιδιού, ένα κλαδί με σπόρους, φλούδες από κατεψυγμένα λαχανικά, σκουπίδια και καθάρισμα - όλα έγιναν πράξη. Και συχνά ακόμη και το μικρότερο αποκτήθηκε με κόστος ανθρώπινης ζωής.
Στα νοσοκομεία στα εδάφη που κατέλαβαν οι Γερμανοί, στους τραυματίες στρατιώτες έδιναν δύο κουταλιές της σούπας χυλό από κεχρί την ημέρα (δεν υπήρχε ψωμί). Μαγειρευτό «αρμόστοκο» από αλεύρι – σούπα σε μορφή ζελέ. Η σούπα με μπιζέλια ή κριθάρι για τους πεινασμένους ήταν μια γιορτή. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι οι άνθρωποι έχουν χάσει το συνηθισμένο και ιδιαίτερα ακριβό ψωμί τους.
Δεν υπάρχει μέτρο για αυτές τις κακουχίες, και η ανάμνησή τους πρέπει να ζει ως προειδοποίηση για τους επόμενους.
Από αναμνήσεις πρώην μέλοςτης αντιφασιστικής Αντίστασης, ανάπηρο της ομάδας Ι Δ.Ι. Ivanishcheva από την πόλη Novozybkov, στην περιοχή Bryansk: «Το ψωμί του πολέμου δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο, ειδικά εκείνους που βίωσαν τρομερές κακουχίες κατά τη διάρκεια του πολέμου - πείνα, κρύο, εκφοβισμός. Με τη θέληση της μοίρας, έπρεπε να περάσω από πολλά ναζιστικά στρατόπεδα και στρατόπεδα συγκέντρωσης. Ήδη εμείς, οι κρατούμενοι των στρατοπέδων συγκέντρωσης, ξέρουμε την τιμή του ψωμιού και υποκλινόμαστε μπροστά της. Αποφάσισα λοιπόν να σας πω κάτι για το ψωμί για αιχμαλώτους πολέμου. Το γεγονός είναι ότι οι Ναζί έψηναν ειδικό ψωμί για Ρώσους αιχμαλώτους πολέμου σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.
Ονομάστηκε «Osten Brot» και εγκρίθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων του Ράιχ στο Ράιχ (Γερμανία) στις 21 Δεκεμβρίου 1941 «μόνο για Ρώσους».

Ιδού η συνταγή του:
στύψες ζαχαρότευτλων - 40%,
πίτουρο - 30%,
πριονίδι - 20%,
αλεύρι κυτταρίνης από φύλλα ή άχυρο - 10%.
Σε πολλά στρατόπεδα συγκέντρωσης στους αιχμαλώτους πολέμου δεν έδιναν ούτε τέτοιο «ψωμί».
Έχουν περάσει πολλά χρόνια και θα περάσουν άλλα πολλά, θα γραφτούν νέα βιβλία για τον πόλεμο, αλλά, επιστρέφοντας σε αυτό το θέμα, οι απόγονοι θα ρωτήσουν περισσότερες από μία φορές αιώνια ερώτηση: γιατί η Ρωσία στάθηκε στην άκρη της αβύσσου και κέρδισε; Τι την βοήθησε να φτάσει στη Μεγάλη Νίκη; Υπάρχει μόνο μία απάντηση - μια σημαντική αξία σε αυτό των ανθρώπων που προμήθευσαν τους στρατιώτες μας, τους πολεμιστές, τους κατοίκους των κατεχόμενων και πολιορκημένων περιοχών με τρόφιμα και, πρώτα απ 'όλα, με ψωμί.

Κεφάλαιο 2

Για να μάθουμε τη συχνότητα κατανάλωσης ψωμιού, να εντοπίσουμε το επίπεδο γνώσης για τα οφέλη του ψωμιού, για τη στάση απέναντι στο ψωμί, πραγματοποιήσαμε μια έρευνα μεταξύ των μαθητών του σχολείου μας. Τους παρουσιάστηκε το ακόλουθο ερωτηματολόγιο:

1. Αγαπάς το ψωμί;

1. Πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε;

1. 1 την ημέρα

1. Αρκετές φορές την ημέρα
2. Δεν χρησιμοποιώ σχεδόν ποτέ
3. Δεν χρησιμοποιώ καθόλου

1. Τι είδους ψωμί προτιμάτε;

1. Σιτάρι (λευκό)
2. Σίκαλη (μαύρο)
3. Η απάντησή σου _________________________________________________

1. Τι είδους ψωμί τρώτε;

1. Κατάστημα Αγορά
2. Φτιαγμένο μόνοι μας

1. Πιστεύετε ότι το ψωμί είναι υγιεινό;

1. Πολύ χρήσιμο
2. Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό.
3. Δεν ξέρω

1. Ποιο είδος ψωμιού πιστεύετε ότι είναι πιο υγιεινό;

1. Σιτάρι
2. σίκαλη
3. Η απάντησή σου _____________________________________________

1. Τρως όλο το ψωμί που παίρνεις;

1. Ναι, ναι, παίρνω πάντα όσο ψωμί μπορώ να φάω
2. Μερικές φορές μένει, δεν μπορώ να φάω ό,τι πάρω
3. Πάντα μένει, ποτέ δεν σκέφτομαι πόσο μπορώ να φάω

1. Τι κάνετε εσείς και η οικογένειά σας με τα περισσεύματα ή το ξερό ψωμί;

1. Πετάω
2. Ταΐζουμε ζώα
3. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα άλλων πιάτων

1. Τι πιστεύετε, άνθρωποι, τι επαγγέλματα ασχολούνται με την παρασκευή ψωμιού; Γράψ'τα σε ένα χαρτί.__________________________________________________
2. Πιστεύετε ότι το ψωμί είναι πραγματικά ο πλούτος μας; Γιατί;

1. Ναι επειδή ____________________________________________
2. Οχι επειδή _____________________________________________

Έχοντας επεξεργαστεί τα αποτελέσματα της έρευνας, βεβαιωθήκαμε ότι σχεδόν όλα τα παιδιά του σχολείου μας λατρεύουν το ψωμί.

Διάγραμμα 1.

Τα περισσότερα παιδιά το χρησιμοποιούν τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, αλλά συνήθως είναι αρκετές φορές, δηλαδή με κάθε γεύμα.

Διάγραμμα 2.

Το λευκό ψωμί είναι το πιο αγαπημένο στα παιδιά.

Διάγραμμα 3.

Βασικά, όλοι τρώνε ψωμί που αγοράζεται στο μαγαζί.

Διάγραμμα 4.

Περισσότερα από τα μισά παιδιά πιστεύουν ότι το ψωμί είναι χρήσιμο προϊόν.

Διάγραμμα 5.

Παρά το γεγονός ότι τα παιδιά προτιμούν κυρίως το λευκό ψωμί, πιστεύουν ότι το μαύρο ψωμί είναι το πιο χρήσιμο.

Διάγραμμα 6.

Όταν ρωτήθηκαν αν τα παιδιά τρώνε πάντα το ψωμί που παίρνουν, περισσότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες παραδέχθηκαν ότι αφήνουν το ψωμί.

Διάγραμμα 7.

Και όταν ρωτήθηκαν για την προσεκτική στάση στο ψωμί, μόνο το ένα τέταρτο των ερωτηθέντων είπε ότι επαναχρησιμοποιούν το υπόλοιπο ή αποξηραμένο ψωμί και οι υπόλοιποι καλύτερη περίπτωσηταΐστε το σε ζώα και, στη χειρότερη, πετάξτε το.

Διάγραμμα 8.

Υπολογίσαμε ότι αν κάθε μαθητής του σχολείου μας δεν τρώει τουλάχιστον 50 γραμμάρια ψωμί την ημέρα, τότε γενικά θα είναι 7 κιλά ψωμί την ημέρα, για ένα μήνα - 210 κιλά, για ένα χρόνο θα είναι 2500 κιλά. Και αν υπολογίσεις πόσο ψωμί χάνεται σε όλη την πόλη με αυτόν τον τρόπο; Και σε όλη τη χώρα; Τα νούμερα θα είναι απλά εντυπωσιακά.

Όταν ρωτήθηκαν για το ποιος, κατά τη γνώμη τους, εμπλέκεται στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού, τα περισσότερα παιδιά απάντησαν ότι είναι μάγειρες και ζαχαροπλάστες και μόνο μερικά από αυτά τα επαγγέλματα κατονομάζονται θεριζοαλωνιστικές μηχανές, οδηγοί τρακτέρ και άλλα άτομα που συμμετέχουν σε Το τραπέζι μας στρώνει νόστιμο και φρέσκο ​​ψωμί.

Διάγραμμα 9.

Κεφάλαιο 3. Η σύνθεση του ψωμιού, η θρεπτική του αξία. Παραγωγή ψωμιού.

1. Σύνθεση ψωμιού.

Όλοι γνωρίζουν ότι μια ισορροπημένη διατροφή είναι αναπόσπαστο μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Για την κανονική ζωή, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε καθημερινά πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
Η απλούστερη και πιο εύκολα προσβάσιμη μέθοδος διατήρησης της υγείας για πολλούς μπορεί να είναι τα φυσικά προϊόντα διατροφής, ένα από τα οποία είναι το ψωμί.

Το κύριο συστατικό του ψωμιού είναι το αλεύρι - σιτάρι ή σίκαλη, επιπλέον, η άλεση παίζει σημαντικό ρόλο. Παρά το γεγονός ότι, ίσως, το λευκό μυρωδάτο ψωμί φαίνεται το πιο ορεκτικό, είναι λευκό (από υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου) και φρέσκο ​​ψωμί που είναι το λιγότερο υγιεινό. Το γεγονός είναι ότι στο λεπτό αλεύρι, ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, χάνεται όλος ο πλούτος των δημητριακών ολικής αλέσεως - αυτές είναι βιταμίνες (ομάδα Β) και μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός) και διαιτητικές ίνες. Το ψωμί από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας αφομοιώνεται πολύ γρήγορα στα έντερα σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας τα επίπεδα ινσουλίνης και η ινσουλίνη διεγείρει ακόμη περισσότερο την όρεξη. Η αγάπη για το φρέσκο ​​ψωμί δεν είναι επίσης απολύτως σωστή, αφού το φρέσκο ​​ψωμί (και συγκεκριμένα το ψωμί σίκαλης) έχει έντονη επίδραση χυμού, γι' αυτό και το χθεσινό ψωμί ή το ειδικά αποξηραμένο ψωμί θεωρείται πιο διαιτητικό.

Όσον αφορά το είδος του αλευριού - σιτάρι ή σίκαλη, τότε οι ειδικοί στον τομέα της διατροφής είναι ομόφωνοι: το ψωμί σίκαλης είναι πιο πολύτιμο από το σιτάρι. Όσον αφορά τη χημική σύσταση, δεν διαφέρουν πολύ, αλλά οι πρωτεΐνες του ψωμιού σίκαλης είναι πιο πλούσιες στο απαραίτητο αμινοξύ - λυσίνη - και ως εκ τούτου θεωρούνται πιο πλήρεις. Λίγο περισσότερο σε ψωμί σίκαλης μαγγάνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, βιταμίνες Β1, Β2, Β6, ΡΡ και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το ψωμί σίκαλης είναι λιγότερο θερμιδικό από το άσπρο ψωμί: περιέχει λιγότερο άμυλο και περισσότερες διαιτητικές ίνες και πεντοζάνες, ενισχύοντας έτσι την εντερική περισταλτικότητα, βοηθώντας στην αποβολή καρκινογόνων και άλλων επιβλαβών μεταβολικών προϊόντων από το σώμα. Επιπλέον, το μειονέκτημα του σταρένιο ψωμί είναι ότι συνήθως του προστίθεται μαργαρίνη, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα υγιεινή.

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται συχνότερα σε διαίτηςμε παχυσαρκία, με σπαστική κολίτιδα με τάση για δυσκοιλιότητα, καθώς και με διαβήτη. Το ψωμί σίκαλης είναι επίσης χρήσιμο ως ένα από τα φάρμακα για την αναιμία.

Αλλά ένα τέτοιο ψωμί είναι μερικές φορές ξινό και δεν είναι κατάλληλο για άτομο με υψηλή οξύτητα. Επομένως, το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, τότε το ψωμί αποδεικνύεται πλούσιο, μέτρια ξινό.

Αν μιλάμε για ψωμί σίτου, τότε συνιστάται να αγοράσετε ποικιλίες που περιέχουν σπόρους λιναριού, ηλιόσπορους, σπόρους κεχρί, βρώμη, φαγόπυρο, κρεμμύδια, καρότα, κολοκύθα, πάπρικα και άλλα πρόσθετα - έχουν πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σίδηρο , βιταμίνες , περιέχει ένα οξύ που μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Το χοντροτριμμένο αλεύρι σίτου, δηλαδή πιο σκούρο χρώμα, είναι προτιμότερο για την υγεία. Πρέπει να σημειωθεί ότι όσο πιο χοντρό (χοντρό άλεσμα) και πιο σκούρο είναι το αλεύρι, τόσο περισσότερες φυτικές ίνες περιέχει και τόσο πιο υγιεινά και θρεπτικά είναι τα προϊόντα ψωμιού που παρασκευάζονται από αυτό, καθώς οι φυτικές ίνες μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, κάνουν το φαγητό λιγότερο θρεπτικό, βελτιώνει την πέψη. απελευθερώνει το αίμα από την υπερβολική χοληστερόλη, ομαλοποιεί το σάκχαρο στο αίμα και τα δόντια και τα ούλα λαμβάνουν δωρεάν μασάζ. Οι φυτικές ίνες διογκώνονται και ένα άτομο έχει μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού. Οι φυτικές ίνες, τα μέταλλα και οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως στο αλεσμένο αλεύρι από δημητριακά ολικής αλέσεως. Το ψωμί από σιτηρά, επίσης με διάφορα πρόσθετα, παράγεται πλέον από πολλούς κατασκευαστές. Αυτοί οι τύποι ψωμιού είναι κάπως πιο ακριβοί από το συνηθισμένο, ταξινομούνται ως ελίτ.
Το ψωμί παίζει βασικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου, γιατί περιέχει άφθονα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.
Η εισαγωγή βιταμινών στον οργανισμό μέσω προϊόντων ψωμιού έχει το σημαντικότερο πλεονέκτημα ότι δεν χρειάζεται να φροντίζετε για την τακτική πρόσληψη βιταμινών με τη μορφή δισκίων ή σακχαρόπηκτων, όταν αυτά τα συμπληρώματα εισέρχονται στον οργανισμό άνισα, σε δόσεις σοκ και κατά συνέπεια, απορροφώνται χειρότερα. Στην περίπτωση κατανάλωσης εμπλουτισμένου ψωμιού, η πρόσληψη βιολογικά ενεργών προσθέτων στον οργανισμό γίνεται φυσικά, χωρίς πρόσθετη προσπάθεια.

Το ψωμί είναι ένα προϊόν που περιέχει πρωτεΐνες (5,5-9,5%), υδατάνθρακες (42-50%), βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μεταλλικά άλατα (ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο - 1,4-2,5%), οργανικά οξέα. Το ψωμί ικανοποιεί σχεδόν όλες τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε υδατάνθρακες, το ένα τρίτο για πρωτεΐνες, περισσότερες από τις μισές σε βιταμίνες Β, φώσφορο και άλατα σιδήρου. Για τη μεγάλη σημασία του ψωμιού στη διατροφή του Ι.Π. Ο Pavlov έγραψε: "Δεν είναι τυχαίο που η φροντίδα για το ψωμί κυριαρχεί σε όλα τα φαινόμενα της ανθρώπινης ζωής. Αντιπροσωπεύει αυτή την αρχαία σύνδεση που συνδέει όλα τα ζωντανά όντα, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου, με ολόκληρο το περιβάλλον."

Για την πρόληψη ασθενειών σε ένα υγιές άτομο, το ψωμί που ψήνεται από χοντρό αλεύρια, με τη συμπερίληψη πίτουρου ή ολικής αλέσεως (θρυμματισμένο) είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη μείωση των θερμίδων, τη σωστή λειτουργία του εντέρου και την απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό.

έξι βασικά μέταλλαείναι: ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος και ψευδάργυρος.
Ενεργά ορυκτάστο σώμα μας είναι βανάδιο, σίδηρος, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, νάτριο, σελήνιο, θείο, φώσφορος, φθόριο, χλώριο, χρώμιο και ψευδάργυρος.

Στον Πίνακα 1, παρέχουμε μια μικρή περιγραφή των μετάλλων που βρίσκονται στο ψωμί και τις βιταμίνες με μια σύντομη περιγραφή τους, υποδεικνύοντας τα οφέλη και τις ασθένειες που προκαλούνται από την ανεπάρκεια αυτών των ουσιών στο σώμα μας.

Το όνομα του ορυκτού. Μια σύντομη περιγραφή του. Οφέλη για τον οργανισμό	Ασθένειες που προκαλούνται από ανεπάρκεια αυτής της ουσίας
Σίδερο Απαραίτητο για τη ζωή, για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης (ερυθρά αιμοσφαίρια), της μυοσφαιρίνης (κόκκινη χρωστική στους μύες) και ορισμένων ενζύμων. Προωθεί την ανάπτυξη. Αυξάνει την αντίσταση στις ασθένειες. Αποτρέπει την κούραση. Αντιμετωπίζει και προλαμβάνει την αναιμία από έλλειψη σιδήρου.	Αναιμία λόγω έλλειψης σιδήρου (χαμηλό επίπεδο αιμοσφαιρίνης, αισθάνεστε συνεχή κόπωση, εμφανίζεται ταχυκαρδία, ζάλη, σκούρασμα στα μάτια).
Κάλιο Ρυθμίζει την ισορροπία του νερού στο σώμα και ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό. Προωθεί τη διανοητική διαύγεια βελτιώνοντας την παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο. Βοηθά στην αποβολή των τοξινών. Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Βοηθά στην αντιμετώπιση των αλλεργιών.	Σταγόνα (συσσώρευση υγρών σε οποιαδήποτε από τις κοιλότητες του σώματος), υπογλυκαιμία (χαμηλό σάκχαρο στο αίμα).
Νάτριο Σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη. Το νάτριο βοηθά στη διατήρηση του ασβεστίου και άλλων μετάλλων στο αίμα σε διαλυτή μορφή. Βοηθά στην πρόληψη της ζέστης ή του ηλιόλουστου. Βοηθά τα νεύρα και τους μύες να λειτουργούν σωστά.	Παραβίαση της απορρόφησης υδατανθράκων. πιθανώς νευραλγία. Η μεγάλη πρόσληψη νατρίου (αλατιού) θα οδηγήσει στην εξάντληση των αποθεμάτων καλίου. Τα τρόφιμα πλούσια σε νάτριο είναι συχνά η αιτία της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Ασβέστιο και Φώσφορο Το ασβέστιο και ο φώσφορος μαζί υποστηρίζουν υγιή οστά και δόντια. Το ασβέστιο και το μαγνήσιο συνεργάζονται για την προώθηση της καρδιαγγειακής υγείας. Παρέχει γερά οστά και υγιή δόντια. Διατηρεί έναν φυσιολογικό καρδιακό ρυθμό. Ανακουφίζει από την αϋπνία. Προωθεί το μεταβολισμό του σιδήρου στον οργανισμό. Βοηθά το νευρικό σύστημα, ειδικά όσον αφορά τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Προωθεί την ανάπτυξη και την αποκατάσταση του σώματος.	Ραχίτιδα (μειωμένος σχηματισμός οστών), οστεομαλακία (μαλάκωμα των οστών), οστεοπόρωση, περιοδοντική νόσος (βλάβη στον περιοδοντικό ιστό).
Μαγνήσιο Σημαντικό για το μεταβολισμό του ασβεστίου και της βιταμίνης C, καθώς και φώσφορο, νάτριο και κάλιο. Σημαντικό για την αποτελεσματική λειτουργία των νεύρων και των μυών. Σημαντικό για τη μετατροπή του σακχάρου στο αίμα σε ενέργεια. Γνωστό ως ορυκτό κατά του στρες. Βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης. Υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία και βοηθά στην πρόληψη των καρδιακών προσβολών. Υποστηρίζει υγιή δόντια. Βοηθά στην πρόληψη των εναποθέσεων ασβεστίου, των λίθων στα νεφρά και στη χοληδόχο κύστη. Παρέχει ανακούφιση από τη δυσπεψία.	Χρόνια κόπωση, γρήγορη κόπωση. Αυξημένη τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια, τερηδόνα. Ευερεθιστότητα, άγχος, διάφοροι φόβοι, δακρύρροια, κρίσεις μελαγχολίας, κατάθλιψη. Διαταραχές ύπνου, εφιάλτες στον ύπνο, έλλειψη αίσθησης φρεσκάδας κατά το ξύπνημα, άφθονες νυχτερινές εφιδρώσεις. Πονοκέφαλοι, ζαλάδες. Επιδείνωση της ικανότητας συγκέντρωσης, εξασθένηση της προσοχής, επιδείνωση της μνήμης, διασπορά σε πολλές περιπτώσεις που δεν τελειώνουν. Νευρικά τικ, παραβιάσεις της ευαισθησίας του δέρματος. Μυϊκές κράμπες στους μύες της γάμπας, καθώς και στα χέρια, στα πόδια, στον αυχένα, στην πλάτη και σε άλλα σημεία, μυϊκές συσπάσεις. Πόνος όταν τεντώνετε ή τραβάτε τους μύες. Πόνος στην καρδιά, αυξημένος καρδιακός ρυθμός (ταχυκαρδία), διάφορες αρρυθμίες, εξωσυστολίες (αίσθημα παλμών). Υψηλή ή χαμηλή αρτηριακή πίεση.
Θείο Απαραίτητο για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια. Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας οξυγόνου που είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου. Μαζί με τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμμετέχει στον κύριο μεταβολισμό στο σώμα και επίσης αναπόσπαστο μέροςαμινοξέα που αποτελούν τους ιστούς μας. Βοηθά το συκώτι να εκκρίνει τη χολή. Τονώνει το δέρμα και κάνει τα μαλλιά λαμπερά. Βοηθά στην καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων.	Η έλλειψη θείου στο σώμα οδηγεί σε απώλεια μαλλιών, μαλάκωμα των νυχιών και άλλα τέτοια δερματικές ασθένειεςόπως έκζεμα, κνίδωση, ακμή.
Ιώδιο Επηρεάζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ο οποίος ελέγχει το μεταβολισμό Διευκολύνει τη δίαιτα καίγοντας το περιττό λίπος. Προωθεί τη σωστή ανάπτυξη. Σου δίνει περισσότερη ενέργεια. Βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα. Κάνει τα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα και τα δόντια σας υγιή	Βρογχοκήλη (μεγέθυνση του θυρεοειδούς αδένα), υποθυρεοειδισμός (έλλειψη θυρεοειδικών ορμονών). Η έλλειψη ιωδίου μπορεί να συνοδεύεται από αργή πνευματική απόκριση, αύξηση βάρους, έλλειψη ενέργειας.
Μαγγάνιο Βοηθά στην ενεργοποίηση των ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη σωστή χρήση της βιοτίνης, των βιταμινών Β και C από τον οργανισμό. Απαραίτητο για τη φυσιολογική δομή των οστών. Απαραίτητο για τη σωστή πέψη και αφομοίωση της τροφής. Σημαντικό για την αναπαραγωγή και τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Βοηθά στην εξάλειψη της ανικανότητας. Βελτιώνει τα μυϊκά αντανακλαστικά. Βελτιώνει τη μνήμη. Μειώνει τον νευρικό εκνευρισμό.	Αταξία - έλλειψη συντονισμού των κινήσεων
Χαλκός Απαιτείται για τη μετατροπή του σιδήρου του σώματος σε αιμοσφαιρίνη. Υποστηρίζει την ενέργειά σας προάγοντας την αποτελεσματική απορρόφηση σιδήρου.	Αναιμία, υδρωπικία.
Φθόριο Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης τερηδόνας Μειώνει την τερηδόνα. Δυναμώνει τα οστά	Φθορά των δοντιών
Ψευδάργυρος Απαραίτητο για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Ελέγχει τη συστολή των μυών. Βοηθά στο σχηματισμό ινσουλίνης. Είναι σημαντικό για τη διατήρηση της σταθερότητας του αίματος και της οξεοβασικής ισορροπίας στο σώμα. Έχει ομαλοποιητική δράση στον προστάτη και είναι σημαντικό για την ανάπτυξη όλων των αναπαραγωγικών οργάνων. Παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του εγκεφάλου και στη θεραπεία της σχιζοφρένειας. Επιταχύνει την επούλωση εσωτερικών και εξωτερικών πληγών. Απαλλαγεί από τις λευκές κηλίδες στα νύχια. Βοηθά στην εξάλειψη της απώλειας γεύσης. Βοηθά στην αντιμετώπιση της υπογονιμότητας. Βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων με τον προστάτη αδένα. Προωθεί την ανάπτυξη και την πνευματική δραστηριότητα. Βοηθά στη μείωση των εναποθέσεων χοληστερόλης	Πιθανή υπερτροφία του προστάτη (μη καρκινική διόγκωση του προστάτη), αθηροσκλήρωση.

Χωρίς βιταμίνες, κανένα σύστημα δεν λειτουργεί στο σώμα. Πολλές ασθένειες που υπέφερε η ανθρωπότητα σε διαφορετικούς χρόνους προκλήθηκαν από έλλειψη βιταμινών, αλλά εκείνη την εποχή τίποτα δεν ήταν γνωστό για αυτό. Κάθε βιταμίνη έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και καθήκοντα σε σχέση με τον αντίκτυπο στον ανθρώπινο οργανισμό.
Βιταμίνη Α - εξασφαλίζει τη φυσιολογική κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων, βελτιώνει την όραση, βελτιώνει την αντίσταση του οργανισμού συνολικά.
Η βιταμίνη Α στο ανοσοποιητικό μας σύστημα καταπολεμά τους ιούς, τα βακτήρια και άλλα παθογόνα, διατηρεί το σώμα μας νέο και υγιές, βελτιώνει την οπτική οξύτητα, κάνει το δέρμα λείο και ελαστικό. Είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή προγεστερόνης, η οποία υποστηρίζει τις διαδικασίες που σχετίζονται με την αναπαραγωγή.

Βιταμίνη Β1 - ενισχύει το νευρικό σύστημα, τη μνήμη, βελτιώνει την πέψη.
Θειαμίνη (Β1) - βιταμίνη της αισιοδοξίας. Η ανεπάρκεια θειαμίνης προκαλεί αυξημένη κόπωση, ευερεθιστότητα, έλλειψη όρεξης και συναφείς παθήσεις.
Βιταμίνη Β2 - δυναμώνει τα μαλλιά, τα νύχια, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των νεύρων.
Ριβοφλαβίνη (Β2) - η μηχανή της ζωής. Είναι σημαντικό συστατικό δύο ενζύμων που εμπλέκονται στη μετατροπή των υδατανθράκων και των λιπών σε ενέργεια. Η ενέργεια και η ιδιοσυγκρασία ενός ατόμου εξαρτώνται από αυτό.
Βιταμίνη Β3 - Ρυθμίζει την κυκλοφορία του αίματος και τα επίπεδα χοληστερόλης.
Νικοτινικό οξύ - φάρμακο για τα νευρικά κύτταρα. Υποστηρίζει τη δραστηριότητα της καρδιάς, καθιερώνει τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη και συμμετέχει στην παραγωγή γαστρικού υγρού. Αυτή είναι η μόνη βιταμίνη που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ορμονικού μεταβολισμού.
Βιταμίνη Β6 - έχει ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, του ήπατος, της αιμοποίησης.
Πυριδοξίνη (Β6) χρησιμοποιείται κυρίως ως διεγερτικό στο μεταβολισμό. Συνθέτει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην επεξεργασία των αμινοξέων και ρυθμίζει την πέψη των πρωτεϊνών. Η πυριδοξίνη εμπλέκεται στην παραγωγή των αιμοσφαιρίων και της χρωστικής τους χρωστικής, της αιμοσφαιρίνης, και συμμετέχει στην ομοιόμορφη τροφοδοσία των κυττάρων με γλυκόζη.
Παντοθενικό οξύ- ρυθμίζει τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος και την κινητική λειτουργία των εντέρων. Είναι μέρος των ενζύμων που είναι σημαντικά στο μεταβολισμό των λιπιδίων και των αμινοξέων.
Βιταμίνη Η (Βιοτίνη)- επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Βιταμίνη C - χρήσιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα, τον συνδετικό ιστό, τα οστά, προάγει την επούλωση των πληγών.
Η βιταμίνη C στο σώμα έχει δύο βασικά καθήκοντα: την παροχή ανοσοποιητικής προστασίας και τη σταθεροποίηση της ψυχής. Η βιταμίνη C είναι ο χειρότερος εχθρός όλων των ασθενειών. Η βιταμίνη C βοηθά με τους κιρσούς και τις αιμορροΐδες, εξαλείφει τις πτυχές και τις ρυτίδες. Επιπλέον, δυναμώνει και λειαίνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Δεδομένου ότι είναι η βιταμίνη C που διασφαλίζει την παραγωγή ορμονών του στρες που μετατρέπουν το λίπος σε εύπεπτη μορφή, περισσότερο από οποιονδήποτε ενδιαφέρεται για την αρμονία της σιλουέτας μας και μάλιστα για την ομορφιά.
Βιταμίνη Ε - προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες, επηρεάζει τις λειτουργίες του φύλου και των ενδοκρινών αδένων, επιβραδύνει τη γήρανση.

1. Πώς φτάνει το ψωμί στο τραπέζι μας.

Υπάρχει ένας τέτοιος θρύλος: κάποτε ένας άροτρος, ένας σπορέας και ένας φούρναρης μάλωναν. Ο οργός ισχυρίστηκε ότι η γη δημιουργεί το ψωμί. Ο σπορέας είπε: ο ήλιος, ο φούρναρης - φωτιά. Ξέχασες τον άνθρωπο, - είπε ο σοφός, - το ψωμί είναι ανθρώπινο παιδί. Πράγματι, πόσοι άνθρωποι πρέπει να δουλέψουν σκληρά για να γευτούμε νόστιμο, μυρωδάτο ψωμί.

ΣΕ επεξηγηματικό λεξικό VIDal δύο σελίδες είναι αφιερωμένες στη λέξη "ψωμί". Το ψωμί είναι δημητριακά με αλευρωμένα δημητριακά, τα οποία τρώει ο άνθρωπος. Ένα φυτό σε στάχυα, δεσμίδες, στοίβες ... καθαρό σιτάρι.

Οι κύριοι τροφοδότες μας - σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι - έχουν επίσης ένα ιδιαίτερο όνομα ZHITO. Ο κόσμος έφτιαξε τη λέξη Zhito από τη λέξη LIVE. Θα είναι LIVE και μπορείτε να ζήσετε!

Δεν είναι εύκολο να φέρεις ψωμί στο τραπέζι. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι για να γίνει ψωμί ένας μικρός κόκκος, χρειάζονται τρεις δυνάμεις: Γη, Ήλιος, Εργασία. Ένα καρβέλι ψωμιού ξεκινά με ένα σιτάρι. Το ψωμί είναι έργο χιλιάδων και χιλιάδων χεριών.

Η πορεία του ξεκινά στις αρχές της άνοιξης, όταν τα αυτοκίνητα μπαίνουν στα χωράφια. Ένα άτομο που οδηγεί ένα αυτοκίνητο έχει πολλή δουλειά: πρέπει να οργώσετε το χωράφι, να χαλαρώσετε τη γη - να το προετοιμάσετε γρήγορα για τη σπορά των σπόρων. Η παροιμία λέει: "Η μέρα της άνοιξης - τρέφει το έτος". Μετά από λίγο, άλλα μηχανήματα δουλεύουν στο γήπεδο. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη γρήγορη σπορά τεράστιων χωραφιών.

Πριν από τη σπορά του σιταριού ελέγχεται η βλάστηση του κόκκου. Ταξινομημένα σε ειδικά μηχανήματα, ονομάζονται μηχανές διαλογής. Για σπορά χρειάζονται μεσαίοι, κανονικοί κόκκοι: 1,5mm, 18mm, 32mm. Όλα τα δημητριακά είναι ανοιξιάτικα και χειμερινά. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες σπέρνονται την άνοιξη και συγκομίζονται το φθινόπωρο. Οι χειμερινές καλλιέργειες σπέρνονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και συγκομίζονται τον Ιούνιο-Ιούλιο, δίνουν μεγάλη σοδειά.

Στο χωράφι βλασταίνουν κόκκοι, εμφανίζονται βλαστοί. Το καλοκαίρι όλο το χωράφι είναι στα αυτιά.

Όταν έρχεται το φθινόπωρο, τα αυτιά γίνονται χρυσά. Το ψωμί είναι ώριμο. Ήρθε η ώρα της συγκομιδής. Και πάλι τα αυτοκίνητα βγήκαν στο χωράφι. Αυτά είναι θεριζοαλωνιστικές μηχανές.

Και μετά το σιτάρι μεταφέρεται στο ασανσέρ με φορτηγά.

Η ζύμη ζυμώνεται σε ειδικά δοχεία - μπολ όγκου 1000 λίτρων. Αρχικά, ετοιμάζεται μια ζύμη - κουρκούτι και αφήνεται να ζυμωθεί για 4 ώρες, μόνο μετά αρχίζουν να ζυμώνουν μια πιο πηχτή ζύμη. Στη συνέχεια κόβουμε σε ξεχωριστά κομμάτια βάρους 230 γρ. Η ζύμη λιώνει, δηλ. θα πρέπει να "μεγαλώσει" και στη συνέχεια να αποσταλεί στο φούρνο.

Το ψωμί μεταφέρεται από το αρτοποιείο στα καταστήματα με ειδικά μηχανήματα. Στα καταστήματα, οι άνθρωποι αγοράζουν ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας.

συμπέρασμα

Είναι απλά αδύνατο να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς ψωμί, χωρίς ένα νόστιμο μαλακό καρβέλι στο τραπέζι. Εξάλλου, δεν είναι για τίποτα που λέει η ρωσική παροιμίατσα: «Το μεσημεριανό είναι αραιό όταν δεν υπάρχει ψωμί» . Ο καθένας χρειάζεται το ψωμί, αλλά το αντιμετωπίζουμε διαφορετικά. Ενας άνδραςλέει απλά:Ψωμί" . Και η άλλη με λάκα λέει: «Ψωμί». Και γίνεται αμέσως σαφές ποιος από αυτούς γνωρίζει την πραγματική τιμή του ψωμιού.

Οι άνθρωποι που επέζησαν από τα πεινασμένα χρόνια του πολέμου εκτιμούν το ψωμί. Έπρεπε να σώσουν κάθε ψίχουλο, γιατί έλαβαν μόνοδιακόσια γραμμάρια ψωμιού, ένα πολύ μικρό κομμάτι. Και αυτά τα ψίχουλα τους βοήθησαν να επιβιώσουν σε εκείνη τη σκληρή εποχή. Επομένως, ακόμη και τώρα είναι τόσο ευλαβείς για το ψωμί.

Στη χώρα μας, που έχει επουλώσει τις σοβαρές πληγές του πολέμου, έχει μεγαλώσει περισσότερες από μία γενιές ανθρώπων που δεν ξέρουν τι είναι ψωμί, άυπνες ουρές για ψωμί, που δεν γνωρίζουν το αίσθημα της πείνας, που δεν ξέρουν η γεύση του ψωμιού ανακατεμένο με ήρα, σανό, άχυρο, φλοιό, ρίζες, βελανίδια, σπόρους κινόα κ.λπ.Ως εκ τούτου, έχει μια εντελώς διαφορετική στάση για το ψωμί.

Αλλά θα πρέπει να είναι κρίμα όταν πετάμε τα αφαγωμένα κομμάτια. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό με το ψωμί, γιατί έχει επενδυθεί τόση ανθρώπινη εργασία σε αυτό.Κτηνοτρόφοι και γεωπόνοι, οδηγοί τρακτέρ καισυνδυαστές, πιλότοι και εργάτες, οδηγοί και αλευρόμυλοι, τεχνολόγοι καιαρτοποιούς και άλλα δουλεύουμε όλο το χρόνο, χωρίς να φείδουμε προσπάθεια, για να έχει πάντα ο καθένας μαςφρέσκο ψωμί. Και πρέπει να σεβαστούμε το έργο τους.

Έχοντας μάθει τόσες πολλές πληροφορίες για το ψωμί, τις μοιραστήκαμε με τα παιδιά, μιλήσαμε για το πότε εμφανίστηκε το ψωμί, πώς το αντιμετώπιζαν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, για το πόσο χρήσιμο είναι, πόσος δρόμος χρειάζεται από ένα σιτάρι μέχρι ένα τελειωμένο καρβέλι. το τραπέζι μας. Μετά από αυτό, τους κάναμε μια ερώτηση: «Πώς θα αισθάνεστε για το ψωμί τώρα;» Και όλααπάντησαν ότι θα προσπαθούσαν να σώσουν το ψωμί, θα πάρουν τόσο πολύ που το ψωμί δεν θα έμενε μετά το φαγητό. Στη συνέχεια κάναμε μια ακόμη ερώτηση στα παιδιά: «Τι πιστεύετε ότι πρέπει να γίνει ώστε όλοι οι άνθρωποι να αντιμετωπίζουν το ψωμί πιο προσεκτικά;» Και είπαν ότι πρέπει να μιλάμε πιο συχνά για το τι είναι χρήσιμο προϊόν το ψωμί, πόσοι φτιάχνουν ψωμί, πόσος κόπος ξοδεύεται για την παραγωγή του. Αυτό που πρέπει να θυμίσουμε και να μην ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια του πολέμου ήταν το ψωμί που βοηθούσε τους ανθρώπους να επιβιώσουν και να κερδίσουν.

Έτσι, η υπόθεσή μας ότιΑν κάποιος ξέρει και θυμάται πόσο κόπο ξοδεύτηκε για να έρθει το ψωμί στο τραπέζι μας και πόσα καλά περιέχει, τότε θα το αντιμετωπίσει πιο προσεκτικά, επιβεβαιώθηκε.

Υπάρχουν πολλές παροιμίες και ρητά για το ψωμί, για τη φροντίδα του. Ένας αρχαίος θρύλος λέει ότι κάποτε ένας ταξιδιώτης έριξε μια ψίχα ψωμιού στην έρημο. Σταμάτησε το καραβάνι και άρχισε να την ψάχνει, γιατί το ψωμί δεν πατιέται. Μπορείτε να το βρείτε στην άμμο; Ήταν όλο και πιο κοντά στη νύχτα. Ο ταξιδιώτης σημάδεψε το μέρος κολλώντας το ραβδί του. Τα ξημερώματα γύρισε να βρει ψωμί. Και το ραβδί του έγινε χρυσό.

Ο ταξιδιώτης έλαβε βραβείο για την προσεκτική στάση του στο ψωμί. Αυτό το όμορφο παραμύθι μας διδάσκει ότι το ψωμί είναι ένα ανεκτίμητο δώρο.

Πρόσεχέ τον!

Αυτό είναι το σημάδι της δύναμής μας, Αυτό είναι που, σαν αυτί στο οικόσημο, Είναι πάντα στο τραπέζι στη Ρωσία Και πάντα στη μοίρα των ανθρώπων. Μιχαήλ Λουκόνιν

ΤΟ ΨΩΜΙ ΕΙΝΑΙ ΠΛΟΥΤΟΣ ΤΟΤΕ ΓΙΑΤΙ;;;

Σκοπός: να βρούμε την απάντηση στην ερώτησή μας

Υπόθεση: Αν κάποιος γνωρίζει πόση δουλειά έχει ξοδέψει για να φέρει το ψωμί στο τραπέζι μας και πόσο καλό έχει, τότε θα είναι πιο προσεκτικός μαζί του.

Καθήκοντα: η ιστορία της παράδοσης, η σύνθεση του πώς φτάνει στο τραπέζι μας, τι μπορεί να γίνει από το ψωμί

Τα αποτελέσματα της έρευνας μαθητών του σχολείου μας

Αγαπάς το ψωμί;

Πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε;

Τι είδους ψωμί προτιμάτε;

Τι είδους ψωμί τρώτε;

Πιστεύετε ότι το ψωμί είναι υγιεινό;

Ποιο είδος ψωμιού πιστεύετε ότι είναι πιο υγιεινό;

Τρως όλο το ψωμί που παίρνεις;

1 άτομο - 10 g την ημέρα Σε όλο το σχολείο (140 άτομα): Ανά ημέρα - περίπου 1,5 κιλό (3 καρβέλια) 1 εβδομάδα - λίγο πάνω από 10 κιλά (20 καρβέλια) 1 μήνα - 42 κιλά (85 καρβέλια) Το χρόνο - περισσότερα από 500 κιλά (1000 καρβέλια) Σε όλη τη χώρα (132 εκατομμύρια άνθρωποι): 1 εκατομμύριο 320 χιλιάδες κιλά - την ημέρα (2 εκατομμύρια 640 χιλιάδες καρβέλια) 481 εκατομμύρια. 800 χιλιάδες κιλά - ετησίως (σχεδόν 1 δισεκατομμύριο καρβέλια)

Τι κάνετε εσείς και η οικογένειά σας με τα περισσεύματα ή το ξερό ψωμί;

Η ιστορία του ψωμιού...

15000 χρόνια πριν

Δρυς - το πρώτο φυτό ψωμιού

ακατέργαστα δημητριακά

Χυλός ψωμιού

Bannock

Ξινό (μαγιά) ψωμί - πριν από 5-6 χιλιάδες χρόνια

Σύνθεση πρωτεϊνών ψωμιού λίπη υδατάνθρακες μεταλλικά άλατα βιταμίνες

ΨΩΜΙ ΠΟΛΕΜΟΥ

Πώς έρχεται το ψωμί στο τραπέζι μας;

Τα μηχανήματα πάνε στα χωράφια την άνοιξη Προετοιμασία της γης Σπορά σιτηρών

Λιπάσματα και έλεγχος παρασίτων

συγκομιδή ψωμιού

αλευρόμυλος

φούρνος

Φούρνος

120 επαγγέλματα: Κτηνοτρόφος Γεωπόνος Χειριστής τρακτέρ Συνδυαστής Οδηγός Εργάτες Πιλότος Τεχνολόγος Αλευρόμυλος Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης Πωλητής και πολλοί άλλοι…

Αφού πριν από 5-6 χιλιετίες στην αρχαία Αίγυπτο κατέκτησαν την τέχνη να φτιάχνουν χαλαρό ψωμί (ψωμί από ζυμωμένη ζύμη), τέθηκε η αρχή της ανάπτυξης της αρτοποιίας.

Ψήνοντας οι αρχαίοι Αιγύπτιοι δάσκαλοι έφτιαχναν ψωμί διαφόρων τύπων: στρογγυλό και μακρόστενο, καθώς και με τη μορφή πυραμίδων, πλεξούδων, ψαριών και σφίγγων. Διάφορα σημάδια θα μπορούσαν να επικολληθούν στο ψωμί: ένα λουλούδι, ένας σταυρός, ένα σύμβολο μιας οικογένειας ή μιας φυλής και στο ψωμί για παιδιά - ένας κόκορας, ένα γατάκι, μια γαλοπούλα και άλλα. Έψηναν γλυκό ψωμί, που περιελάμβανε μέλι, λίπος και γάλα, τέτοιο ψωμί, φυσικά, εκτιμήθηκε περισσότερο. Μαύρο χοντρό ψωμί ψηνόταν για τους σκλάβους.

Μυστικά για να πάρεις ζυμωτό ψωμί από αρχαία Αίγυπτοςπήγε στην Ελλάδα και τη Ρώμη. Εκεί το ψωμί αυτό το είχαν μόνο οι πλούσιοι και θεωρούνταν μεγάλη λιχουδιά. Για τους αθλητές που συμμετείχαν ψήθηκε ειδικό ψωμί Ολυμπιακοί αγώνες. Στην Ολυμπία, όταν Αθλητισμός, για τους συμμετέχοντες των αγώνων και τους καλεσμένους έφτιαξαν σπέσιαλ καλοζυμωμένο λευκό ψωμί.

Τι ήταν αυτό? Το ψωμί εκτιμήθηκε και σεβόταν πολύ από τον άνθρωπο. Το ψωμί ήταν στο ίδιο επίπεδο με τον ήλιο και τον χρυσό. Στην αρχαία αιγυπτιακή γράμμωση, το ψωμί, ο ήλιος και ο χρυσός χαρακτηρίζονταν από ένα σύμβολο: έναν κύκλο με μια τελεία στη μέση. Έγιναν τραγούδια και ύμνοι για το ψωμί. Στον τάφο ενός από τους Αιγύπτιους Φαραώ, υπάρχει μια εικόνα στον τοίχο με μια λεπτομερή απεικόνιση της παρασκευής ψωμιού. Στο μουσείο της Αιγύπτου υπάρχει ένα ειδώλιο ενός ζυμοποιητή, είναι αρκετών χιλιάδων ετών.

Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν το ψωμί ξεχωριστό πιάτο. Όσο πιο πλούσιος και ευγενέστερος ήταν ο ιδιοκτήτης του σπιτιού, τόσο πιο γενναιόδωρα φερόταν στους καλεσμένους του ακριβό ψωμί.

Λόγω της μεγάλης σημασίας του ψωμιού, πολλοί έχουν αναπτύξει μια δεισιδαιμονική ευλάβεια προς αυτό. Πίστευαν ότι η κατανάλωση τροφής χωρίς ψωμί είναι μεγάλη αμαρτία και μπορεί να ακολουθήσει η τιμωρία των θεών. Στην Ινδία, υπήρχε μια πρόσθετη τιμωρία για τους εγκληματίες: δεν τους έδιναν ψωμί για ορισμένο χρονικό διάστημα, ανάλογα με τη σοβαρότητα της ενοχής. Η πιο σημαντική προσβολή θεωρήθηκε η ασέβεια για το ψωμί.

Σε ορισμένες χώρες, πίστευαν ότι το ψωμί έχει θεραπευτικές ιδιότητες και θεραπεύει πολλές ασθένειες, για παράδειγμα: η εισπνοή της μυρωδιάς του φρεσκοψημένου ψωμιού αντιμετώπιζε καταρροή και το μπαγιάτικο ψωμί - ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.

Από τα αρχαία χρόνια, οι άνθρωποι που το έψηναν αντιμετωπίζονταν με τον ίδιο σεβασμό όπως και για το ίδιο το ψωμί. Οι αρτοποιοί κατείχαν πολλές υψηλές θέσεις στα αρχαία κράτη και είχαν μεγάλη εκτίμηση. Ωστόσο, ένας φούρναρης που έφτιαχνε κακό ψωμί θα μπορούσε να τιμωρηθεί αυστηρά: να τον κόψουν, να τον μαστιγώσουν, να τον βάλουν στον στύλο, ακόμη και να τον διώξουν. Σύμφωνα με τον αρχαίο γερμανικό νόμο, η τιμωρία για τη θανάτωση ενός αρτοποιού ήταν πιο αυστηρή από ό,τι για τη δολοφονία ενός ατόμου άλλου επαγγέλματος. Στην αρχαία Ρώμη, ένας σκλάβος που ήξερε να φτιάχνει ψωμί εκτιμήθηκε 10 φορές περισσότερο από έναν μονομάχο. Τον δέκατο αιώνα στο Βυζάντιο οι αρτοποιοί απαλλάσσονταν από κάθε κρατικό δασμό.

Κατασκευάστηκαν μνημεία προς δόξα των αρτοκαλλιεργητών. Στη Ρώμη μέχρι σήμερα σώζεται επιτύμβια στήλη ύψους 13 μέτρων. Αυτό το μνημείο ανεγέρθηκε στον τάφο του αρτοποιού Mark Virgil Eurysaces, ο οποίος έζησε πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια και ήταν ο ιδρυτής πολλών μεγάλων αρτοποιείων που παρέχουν ψωμί για όλη σχεδόν τη Ρώμη. Είναι διακοσμημένο με ανάγλυφα που απεικονίζουν τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού.

Οι συνταγές του ψωμιού κρατήθηκαν από τους δασκάλους του ψωμιού με απόλυτη εχεμύθεια και μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά.

Πριν από περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια, οι Ανατολικοί Σλάβοι καλλιεργούσαν ήδη καλλιέργειες όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το κεχρί και η βρώμη. Αργότερα, οι Σλάβοι άρχισαν να καλλιεργούν και (ξεκίνησαν περίπου χίλια χρόνια πριν). Κατά τις ανασκαφές των οικισμών, οι επιστήμονες βρήκαν ερείπια πλίθινα σπίτια, στα οποία υπήρχαν δωμάτια για σιτηρά, φούρνοι για το ψήσιμο του ψωμιού, τρίφτες σιτηρών, πήλινα αγγεία για την αποθήκευση σιτηρών.

Το ψήσιμο του ψωμιού μεταξύ των Σλάβων, καθώς και μεταξύ άλλων λαών, ήταν μια τιμητική και υπεύθυνη δουλειά. Η ποιότητα του ψωμιού ελεγχόταν από διορισμένους δικαστικούς επιμελητές που έλεγχαν και ζύγιζαν το ψωμί στις αγορές και στις αγορές. Αν διαπιστώνονταν παραβάσεις, οι δράστες τιμωρούνταν με πρόστιμο.

Υπήρχαν τόσο μικρά αρτοποιεία (καλύβες ψωμιού) όσο και παλάτια ψωμιού. Η παραγωγή του ψωμιού ήταν χειρωνακτική και επομένως αρκετά δύσκολη μέχρι τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Μόνο αργότερα εμφανίστηκαν μηχανές (ανάμιξη ζύμης, διαίρεση ζύμης, μεταφορικοί φούρνοι).

Σε όλη την ιστορία της, η ανθρωπότητα δεν έχει εφοδιαστεί με ψωμί σε επαρκείς ποσότητες, ποτέ δεν ήταν αρκετό. Γι' αυτό ήταν πάντα σεβαστή και σεβαστή, από αυτό εξαρτιόταν η ζωή.

Εάν ενδιαφέρεστε για αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να γράψετε ένα σχόλιο, να μοιραστείτε έναν σύνδεσμο με φίλους ή να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο ή τις ενημερώσεις του ιστότοπου.

Sadykhova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 Δημοτικό Αυτόνομο Γενικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Δευτεροβάθμιας ολοκληρωμένο σχολείοΝο 2 με το όνομα Zh.I. Alferov, Turinsk (γυμνάσιο MAOU No. 2 με το όνομα Zh.I. Alferov)

Το κείμενο της εργασίας τοποθετείται χωρίς εικόνες και τύπους.
Η πλήρης έκδοση της εργασίας είναι διαθέσιμη στην καρτέλα "Αρχεία εργασιών" σε μορφή PDF

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Οι σύγχρονες ιδέες για την ορθολογική διατροφή συνεπάγονται την παροχή του ανθρώπινου σώματος με μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνικών ουσιών, υδατανθράκων, λίπους, βιταμινών και ανόργανων ενώσεων, όλα αυτά είναι επίσης στο αλεύρι.

Ο άνθρωπος άρχισε να μεγαλώνει και να αλέθει αλεύρι στην αρχαιότητα και η παραγωγή ψωμιού είναι η βάση της τεχνολογίας τροφίμων πολλών λαών. Παραδοσιακά, η υψηλή κατανάλωση ψωμιού διαμορφώθηκε σε συνθήκες όπου οι άνθρωποι βίωναν μεγάλη σωματική προσπάθεια και το φαγητό έπρεπε να αναπληρώσει τις ενεργειακές δαπάνες στην πρώτη θέση. Ταυτόχρονα, πολλά πολύτιμα και σπάνια θρεπτικά συστατικά πήγαν χαμένα (πίτουρα).

Μόλις στα τέλη του εικοστού αιώνα. έχουν διαμορφωθεί σύγχρονες ιδέες για τη συγκριτική βιολογική αξία διαφόρων συστατικών τροφίμων, για τη φυσιολογική βάση των διατροφικών αναγκών του ανθρώπου, είναι απαραίτητο να εισαχθούν όλα τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά στην καθημερινή διατροφή στις σωστές ποσότητες.

Το ψωμί είναι προϊόν ανθρώπινης εργασίας, είναι σύμβολο ευημερίας και ευημερίας. Είναι το ψωμί στο οποίο δίνεται η πιο σημαντική θέση στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό.

Αυτό το προϊόν μας συνοδεύει από τη γέννηση μέχρι τα βαθιά γεράματα. Η αξία του ψωμιού δεν μπορεί να μετρηθεί με τίποτα. Γιατί όμως κάποια παιδιά αγαπούν το ψωμί και το τρώνε με ευχαρίστηση, ενώ άλλα το αρνούνται; Τα προϊόντα άρτου είναι ένα από τα κύρια τρόφιμα για τον άνθρωπο. Το ψωμί περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για ένα άτομο. ανάμεσά τους πρωτεΐνες υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα, διαιτητικές ίνες.

Συνάφεια.Πολλά παιδιά δεν γνωρίζουν για τη δουλειά των ανθρώπων που καλλιεργούν ψωμί και αντιμετωπίζουν το ψωμί απρόσεκτα (ρίχνουν, παίζουν με το ψωμί, θρυμματίζονται, πλάθουν ειδώλια, πετούν μισοφαγωμένα κομμάτια) (βλ. Παράρτημα 1). Γι' αυτό, αποφάσισα να πληρώσω ειδικά προσοχή σε αυτό το θέμα στη δουλειά μου με παιδιά και εφήβους. Το πιο σημαντικό πράγμα στην επικείμενη εργασία είναι να προωθηθεί ο σχηματισμός στα παιδιά μιας ξεκάθαρης κατανόησης του ρόλου της ανθρώπινης εργασίας στη σύγχρονη κοινωνία και να καλλιεργηθεί μια στάση με σεβασμό και φροντίδα απέναντι στο αποτέλεσμα των δραστηριοτήτων της. Υποθέτω ότι, έχοντας μελετήσει την ιστορία της εμφάνισης του ψωμιού, την τεχνολογία παρασκευής του ψωμιού και τις ιδιότητες του ψωμιού, θα επιστήσω την προσοχή των συνομηλίκων μου σε μια από τις κύριες αξίες της ζωής μας, που έχει γίνει τόσο συνηθισμένο - ψωμί στο τραπέζι μας!

Στόχοι της εργασίας:μάθετε για το νόημα και την ποιότητα του ψωμιού στην ανθρώπινη ζωή.

Καθήκοντα:

Μάθετε την ιστορία της προέλευσης και της ανάπτυξης του ψωμιού.

Μάθετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ψωμιού στη ζωή ενός ατόμου.

Να καλλιεργήσουν μια προσεκτική στάση απέναντι στο ψωμί, μια αίσθηση ευγνωμοσύνης και σεβασμού για τους ανθρώπους.

Μάθετε τη θρεπτική αξία των διαφορετικών τύπων ψωμιού.

Σκεφτείτε την παρασκευή ψωμιού στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο.

Μάθετε πειραματικά την ποιότητα του ψωμιού.

Φτιάξτε ψωμί στο σπίτι και μάθετε το κόστος του ψωμιού.

Αντικείμενο μελέτης.Ψωμί.

Αντικείμενο μελέτης.Η αξία του ψωμιού στη ζωή του ανθρώπου .

Υπόθεση.Αν μάθουμε πόσο κόπο, ανθρώπινο κόπο και χρόνο ξοδέψαμε για να φέρουμε ψωμί στο τραπέζι μας, τότε αν οι έφηβοι θα είναι πιο προσεκτικοί και θα σέβονται την ανθρώπινη εργασία και το ψωμί.

Ερευνητικές μέθοδοι:χρησιμοποιείται για την επίτευξη του στόχου και την επίλυση των καθηκόντων που προτάθηκαν: θεωρητική (ανάλυση και σύνθεση έρευνας για το πρόβλημα, μελέτη λογοτεχνικών και εγκυκλοπαιδικών δεδομένων για το ψωμί). μεθόδους ποσοτικής επεξεργασίας δεδομένων. + Κοινωνιολογική έρευνα (ερωτηματολόγιο). εμπειρική μέθοδος: συνέντευξη και να κάνω πρακτική δουλειά.

Σχέδιο δράσης:

Επιλογή βιβλιογραφίας για αυτό το θέμα.

Επιλογή κατάλληλων μεθόδων έρευνας.

Διεξαγωγή έρευνας μεταξύ των μαθητών του σχολείου.

Αναλύστε τα αποτελέσματα της μελέτης και εξάγετε συμπεράσματα.

Εκτέλεση πρακτικής εργασίας, δηλαδή το ψήσιμο του δικού σας ψωμιού στο σπίτι.

Ανάπτυξη ποικίλου υλικού εκστρατείας.

Στην ερευνητική εργασία χρησιμοποιήθηκαν λογοτεχνικές πηγές εγχώριων και ξένων συγγραφέων, υλικό του περιοδικού τύπου, δεδομένα κανονιστικής τεκμηρίωσης, επιχειρησιακά και στατιστικά δεδομένα για το επιλεγμένο θέμα. Πραγματοποιήθηκε η ανάλυση της βιβλιογραφίας και των στατιστικών δεδομένων, μελετήθηκε κάποια κανονιστική τεκμηρίωση.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΣΤΗΝ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΖΩΗ

Το ψωμί είναι μια υγιεινή τροφή και να γιατί:

Δίνει ενέργεια στο σώμα και τον εγκέφαλό μας. Το ψωμί είναι ένας θησαυρός υδατανθράκων, που αποτελούν τη βάση της διατροφικής πυραμίδας. Θα πρέπει να αποτελούν τη βάση ενός καθημερινού υγιεινού μενού. Οι υδατάνθρακες είναι τροφή για τον εγκέφαλο γιατί είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μεταφέρεις ενέργεια στο σώμα. Παρά το γεγονός ότι ο εγκέφαλος αντιπροσωπεύει μόνο το 2% του ανθρώπινου σωματικού βάρους, απορροφά έως και το 40% των υδατανθράκων που καταναλώνονται με την τροφή και το 20% του οξυγόνου που απορροφάται από τους πνεύμονες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι θεωρείται ότι περίπου το 60% της ενέργειας που απαιτείται για την κανονική ανθρώπινη λειτουργία πρέπει να προέρχεται από υδατάνθρακες. Για τα νευρικά κύτταρα του εγκεφάλου, οι σύνθετοι υδατάνθρακες όπως το άμυλο είναι οι καλύτεροι. Και ακριβώς επειδή το άμυλο βρίσκεται σε μεγάλο βαθμό στο ψωμί. Το άμυλο χωνεύεται και διασπάται στον πεπτικό σωλήνα για να σχηματίσει γλυκόζη, η οποία τροφοδοτεί συνεχώς τον εγκέφαλο. Το ψωμί περιέχει 40-70% υδατάνθρακες. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου είναι πιο πλούσιο σε υδατάνθρακες από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, αυτή είναι η θρεπτική αξία και τα οφέλη άσπρο ψωμί. Χωρίς υδατάνθρακες, κανένα όργανο δεν μπορεί να λειτουργήσει σωστά.

Ψωμί στη Ρωσία

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, το ψωμί εμφανίστηκε στο έδαφος της Ρωσίας πριν από περίπου δεκαπέντε χιλιάδες χρόνια. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι σκέφτονταν πώς να τραφούν και να επιβιώσουν σε δύσκολες συνθήκες. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι ήταν σε διαρκή αναζήτηση τροφής, με αποτέλεσμα να στρέφουν την προσοχή τους σε ασυνήθιστα φυτά που είχαν την ικανότητα να ικανοποιούν την πείνα.Αυτά τα φυτά αποδείχτηκαν οι πρόδρομοι των σύγχρονων καλλιεργειών δημητριακών όπως το σιτάρι, η σίκαλη ή η βρώμη. Οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι αυτοί οι σπόροι αναπτύσσονται πολύ καλά, ειδικά σε προετοιμασμένο και χαλαρωμένο, προποτισμένο έδαφος. Ταυτόχρονα, είδαν ότι οι σπόροι που καλλιεργήθηκαν αυξάνονται σε αριθμό, με αποτέλεσμα να είναι δυνατή η εντυπωσιακή συγκομιδή.

Αρχικά, οι άνθρωποι έτρωγαν τα δημητριακά ωμά και μετά άρχισαν να αλέθουν τους κόκκους με κουκούτσια παίρνοντας αλεύρι ολικής αλέσεως. Το μαγείρεψαν και έκαναν ένα είδος χυλού. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας πρωτόγονης επεξεργασίας είναι η παρασκευή αλευριού και το ψήσιμο του ψωμιού. Είναι γνωστό ότι στην πρωτόγονη μορφή του, το ψωμί έμοιαζε με πληγούρι από δημητριακά, τα οποία ήταν συνήθως μισοψημένα. Οι άνθρωποι πίστευαν ότι οι μισομαγειρεμένοι κόκκοι απορροφώνται από τον οργανισμό περισσότερο και το αίσθημα κορεσμού επιμένει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτσι, το αρτοποιείο άρχισε να εμφανίζεται στη Ρωσία. Η σπορά, η συγκομιδή, η επεξεργασία, η παραγωγή αλεύρου και το ψήσιμο του ψωμιού εισήγαγαν έναν νέο κλάδο στην ανάπτυξη του πολιτισμού των αρχαίων ανθρώπων. Η εμφάνιση του ψωμιού τους ενστάλαξε την αγάπη για τη γη που τους δίνει σοδειά και τους επιτρέπει να μην πεθάνουν από την πείνα. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, αυτό συνέβαλε στο γεγονός ότι οι άνθρωποι άρχισαν να εγκαθίστανται σε εύφορα εδάφη, δημιουργώντας πρώτα χωριά, μετά χωριά και πόλεις.

Ψωμί στην Ασία

Αυτό το ψωμί μπορεί να βρεθεί μεταξύ των λαών της Αφρικής, καθώς και σε πολλά ασιατικά χωριά.

Ένα παραδοσιακό προϊόν μεταξύ των Καζάκων, καθώς και των Καλμίκων, Κιργιζών, Μπασκίρ και Τατάρων. Αυτό είναι, κατά κανόνα, ένα προϊόν μαγιάς με τη μορφή ντόνατς ή τηγανητού ρόμβου. Στις παραδόσεις πολλών λαών, τα baursaks είναι ένα από τα κύρια εορταστικά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων των γαμήλιων. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σιτάρι στην αρχαιότητα ήταν άγριο, επομένως ήταν πολύ δύσκολο για τους ανθρώπους να καθαρίσουν τα στάχυα των δημητριακών. Οι άνθρωποι άρχισαν να σκέφτονται πώς να διαχωρίσουν καλύτερα τους κόκκους για να έχουν χρόνο για τη συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο. Περαιτέρω, οι πρόγονοι άρχισαν να παρατηρούν ότι οι θερμαινόμενοι κόκκοι είναι ευκολότερο να διαχωριστούν από το φλοιό και αν οι κόκκοι κρατηθούν περισσότερο στη φωτιά, τότε το χυλό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι άρχισαν να σκάβουν τρύπες, τοποθετώντας μέσα καυτές πέτρες. Πάνω σε αυτές τις πέτρες θερμάνονταν οι κόκκοι.Οι ιστορικοί λένε ότι για περίπου επτά χιλιάδες χρόνια, οι παραδόσεις της καλλιέργειας και της καλλιέργειας δημητριακών έχουν εισχωρήσει σταθερά στον πολιτισμό των λαών. Σταδιακά, προσπάθησαν να βελτιώσουν τη διαδικασία άλεσης κόκκων, έτσι σύντομα εφευρέθηκαν οι πρώτοι μύλοι και διάφορα κονιάματα για το άλεσμα των κόκκων. Οι άνθρωποι άρχισαν να ψήνουν ψωμί, που ελάχιστα έμοιαζε με το σύγχρονο είδος ψωμιού.

Πολλοί ιστορικοί και αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι η ιδέα του ψησίματος του ψωμιού στη φωτιά ήρθε στους ανθρώπους τυχαία. Κατά την παρασκευή του χυλού, μέρος του μείγματος έπεσε στη φωτιά και προέκυψε ένα κέικ, το οποίο προσέλκυσε πολύ τον κόσμο με τη τηγανισμένη γεύση και τη μυρωδιά του. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι άρχισαν να μην βράζουν ψωμί, αλλά να ψήνουν. Ζύμωναν χυλό και τον έψηναν σε μορφή κέικ. Αποκτήθηκαν καμένα, ελαφρώς τραχιά κομμάτια, που απέπνεαν ευχάριστο άρωμα και είχαν πλούσια γεύση.

Λίγο αργότερα, οι Αιγύπτιοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν ψωμί από ζύμη μαγιάς. Αυτή η ανακάλυψη είναι επίσης εντελώς τυχαία. Σύμφωνα με το μύθο, κατά τύχη, η ζύμη που ζύμωσε ο σκλάβος του έμεινε για πολύ καιρό, με αποτέλεσμα η ζύμη να ξινίσει. Ωστόσο, ο σκλάβος δεν το είπε στους ιδιοκτήτες για αυτό, φοβούμενος ότι θα τιμωρηθεί, έτσι εξακολουθούσε να ψήνει κέικ. Παραδόξως έγιναν πολύ αρωματικά, νόστιμα και ευάερα.

Ποια ήταν η σημασία του ψωμιού και πώς ψήνεται Η εμφάνιση του ψωμιού με μαγιά έχει επίσης τη δική του ιστορία. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το ψωμί με μαγιά προέρχεται από την Αίγυπτο, όπου οι σκλάβοι έμαθαν πώς να χαλαρώνουν ένα μείγμα δημητριακών χρησιμοποιώντας μύκητες μαγιάς, οι οποίοι, υπό βέλτιστες συνθήκες, συνέβαλαν στη ζύμωση της ζύμης. Οι αρχαίοι άνθρωποι μελετούσαν το ψωμί, το οποίο, όταν κόβεται, είχε πολλές μικρές κοιλότητες, λόγω των οποίων η ζύμη γινόταν αέρινη και απαλή.

Αυτές οι φυσαλίδες ελήφθησαν ως αποτέλεσμα της εμφάνισης διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώθηκε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Το απελευθερωμένο διοξείδιο του άνθρακα έδωσε πορώδες και λαμπρότητα στη ζύμη. Επίσης, οι αρχαίοι άνθρωποι παρατήρησαν ότι το ψωμί με μαγιά παραμένει φρέσκο, νόστιμο και πολύ αφράτο πολύ περισσότερο. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έψηναν ψωμί με τη μορφή πυραμίδων, καλαθιών, σφίγγες. Συνηθιζόταν επίσης να ψήνουν στρογγυλό ψωμί, μακρόστενο ή σε σχήμα μεγάλου ψαριού. Κάθε σχήμα ήταν διακοσμημένο με φιγούρες ζώων και πουλιών, για παράδειγμα, το σχήμα ενός κοτόπουλου, μιας γαλοπούλας ή ενός σκύλου. Λίγο αργότερα, οι Αιγύπτιοι έμαθαν πώς να ψήνουν γλυκό ψωμί, προσθέτοντας μέλι και γάλα στη ζύμη.

Σύντομα οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες άρχισαν να ψήνουν αυτό το ψωμί, για τους οποίους το ψωμί με μαγιά θεωρούνταν ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. Αυτό το πιάτο ήταν διαθέσιμο μόνο στους πλουσιότερους και ευγενέστερους ανθρώπους. Και για τους φτωχούς αγρότες, τους δούλους και τον όχλο, παρασκευαζόταν χοντροαλεσμένο ψωμί, που δεν ήταν νόστιμο, σκληρό και πολύ πυκνό. Εκείνες τις μέρες έτρωγαν ιδιαίτερα οι αθλητές των Ολυμπιακών Αγώνων, γι' αυτό παρασκευάζονταν ειδικά για αυτούς ψωμί, από αλεσμένο αλεύρι υψηλής ποιότητας. Έφαγαν αυτό το νόστιμο και πλούσιο ψωμί μαζί με ψάρι στο φούρνο και τηγανητό κρέας.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στη Ρωσία το ψωμί ήταν πάντα σεβαστό και σεβαστό 1 .

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2

Η αγάπη για την πατρίδα ξεκινά με την αγάπη για την πατρίδα, τη γνώση της ιστορίας της και το σεβασμό για τους συμπατριώτες της. Ζω στην περιοχή του Τορίνο και σπουδάζω στο σχολείο Νο. 2 με το όνομα Zh. I. Alferov. Πολλοί γονείς του σχολείου μας ξέρουν να ψήνουν ψωμί, αυτό είναι ένα θαύμα της γης, που είναι υλική και ηθική αξία στη χώρα μας. Όμως, δυστυχώς, πρέπει να παρατηρήσει κανείς στα παιδιά μια έλλειψη κατανόησης του ρόλου των επαγγελμάτων αρτοποιίας. Τα παιδιά δεν βλέπουν τον εαυτό τους στο μέλλον, να κάθονται στους συνδυασμούς, να δουλεύουν στο ασανσέρ. Πιστεύω ότι η ανατροφή μιας προσεκτικής στάσης στο ψωμί, η ανατροφή σεβασμού στα επαγγέλματα του αρτοποιού γίνεται όλο και πιο επίκαιρη.

Τα αστικά, τα αγροτικά και πολλά άλλα σχολεία πρέπει να αναθρέψουν έναν αληθινό ιδιοκτήτη της γης, που κατανοεί την ευθύνη του απέναντι στην πατρίδα του, έναν ηθικό άνθρωπο, προσκολλημένο σε μια μικρή πατρίδα, έναν πνευματικό δημιουργό και δημιουργό, ικανό να συνεχίσει το έργο των πατέρων και των μητέρων. .

Μια χώρα στην οποία θα μιλούν για τους αρτοποιούς με σεβασμό και, σύμφωνα με την εσωτερική τους πεποίθηση, η λέξη «Ψωμί» θα γράφεται με κεφαλαίο γράμμα, μπορεί με τόλμη να κοιτάξει το μέλλον.

Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων. Αυτά τα λόγια υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. Τώρα περισσότερο από ποτέ είναι απαραίτητο να μεταφέρουμε στο μυαλό και τις καρδιές των παιδιών το νόημα αυτών των λέξεων. Εξάλλου, το ψωμί είναι το κύριο πράγμα, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη δύναμη του κράτους. Η τιμή του είναι ανυπολόγιστη. Παίρνοντας ένα κομμάτι ψωμί στα χέρια τους, τα παιδιά πρέπει να θυμούνται ότι η τιμή του είναι ενοχλητικές νύχτες, δουλειά και ιδρώτα. Από τα αρχαία χρόνια το ψωμί ήταν ιερό πράγμα για τον λαό μας. Όλα ήταν συνδεδεμένα μαζί του: χαρά, λύπη και ελπίδα για το μέλλον. Το ψωμί είναι το βασικό μέτρο του πλούτου μας.

Το ψωμί είναι ένα πολύ οικείο φαινόμενο για εμάς και συχνά δεν φανταζόμαστε καν ότι μπορεί να μην υπάρχει στο τραπέζι μας! Μυρωδάτα γλυκά ψωμάκια με μαρμελάδα μήλου, αφράτα ψωμάκια με ζάχαρη άχνη, κατακόκκινη κοτόπιτα, φρέσκια κρούστα ψωμιού σίκαλης - μια πραγματική λιχουδιά για φίλους και οικογένεια! Δεν είναι εύκολο να πιστέψει κανείς ότι όλα αυτά τα αρτοσκευάσματα και τα ψωμιά γεννήθηκαν από ένα μικρό κόκκο. Πόσο μακριά έχει ταξιδέψει ο σπόρος για να γίνει ψωμί; Πόσο χρόνο χρειάζεται; Πόση δύναμη χρειάζεται για να φτιάξεις ψωμί; Θα προσπαθήσω να βρω απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις. Πρώτα, αποφάσισα να καλέσω τους συμμαθητές μου για βοήθεια και να τους κάνω μερικές ερωτήσεις. Για να γίνει αυτό, διεξήγαγα μια έρευνα "Η στάση των παιδιών στο ψωμί". Σκοπός της έρευνας είναι να ρωτήσει τους μαθητές αν ξέρουν να καλλιεργούν ψωμί. Στην έρευνα συμμετείχαν μαθητές των τάξεων 1 - 6 του Αυτόνομου Εκπαιδευτικού Ιδρύματος της Μόσχας Γυμνάσιο Νο. 2. Αριθμός ερωτηθέντων: 268 άτομα συνολικά.

Τα αποτελέσματα της έρευνας στον πίνακα 1

Συμπέρασμα: αυτά τα αποτελέσματα μιας έρευνας μαθητών σχετικά με αυτό το θέμα δεν ήταν οικεία στα παιδιά.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. ΤΟ ΨΩΜΙ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟ Ή ΕΠΙΒΛΑΒΟ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

Το ψωμί δίνει στον οργανισμό μας πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, τον εμπλουτίζει με μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, που είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το ψωμί περιέχει βιταμίνες. Οι ιατροί επιστήμονες πιστεύουν ότι ένας ενήλικας πρέπει να τρώει 300-500 γραμμάρια ψωμί την ημέρα, με σκληρή δουλειά όλα τα 700 γραμμάρια. Τα παιδιά, οι έφηβοι χρειάζονται 150-400g ψωμί. Ένα άτομο παίρνει σχεδόν το ήμισυ της ενέργειάς του από το ψωμί. Και τίποτα στη ζωή μας δεν μπορεί να μας αντικαταστήσει το ψωμί.

Πολλοί αναρωτιούνται τι είναι περισσότερο καλό ή κακό στο ψωμί; Οι σπόροι σιταριού περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες (βιταμίνες Α, Ε, F, ομάδα Β, νάτριο, κοβάλτιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, ιώδιο και πολλές άλλες). Αλλά πόσο από αυτό το όφελος παραμένει μετά τη θεραπεία;

Όλες αυτές οι βιταμίνες και οι ουσίες βρίσκονται μόνο στον ίδιο τον κόκκο. Αλλά αφού το σιτάρι υποβληθεί σε διάφορες επεξεργασίες, το πιο πολύτιμο μέρος αποστέλλεται στα σκουπίδια. Μόνο το άμυλο και οι θερμίδες φτάνουν στην περιεκτικότητα του ψωμιού. Παραμένει το πολύ 30% όλων των χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων και αυτός ο αριθμός μειώνεται σημαντικά μετά από δύο εβδομάδες επεξεργασίας των σιτηρών. Επομένως, δυστυχώς, αυτά τα ορεκτικά και νόστιμα λευκά ψωμάκια, τα ψωμιά σιταριού και τα καρβέλια θα παρέχουν στο σώμα σας μόνο επιπλέον θερμίδες και άμυλο (που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική αύξηση βάρους).

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, μεσήλικες γυναίκες που έτρωγαν περισσότερο από το συνηθισμένο λευκό ψωμί υψηλής ποιότητας και ψωμάκια με πολλές θερμίδες είχαν 3 φορές περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν διαβήτη σε σύγκριση με εκείνες που προτιμούσαν ψωμί ολικής αλέσεως.

Όλα αυτά βέβαια δεν σημαίνουν ότι δεν πρέπει να τρώγεται ψωμί. Το πιο χρήσιμο είναι να επιλέγουμε κατάλληλες (υγιεινές) ποικιλίες για κατανάλωση και να μην κάνουμε κατάχρηση λευκών και πλούσια προϊόντα ψωμιού.

Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης

Η σίκαλη, ή όπως αποκαλείται πιο συχνά, το μαύρο ψωμί στη Ρωσία ήταν πάντα δημοφιλές. Η σίκαλη έδινε πάντα καλή συγκομιδή και η τιμή της δεν ήταν υψηλή. Χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο ψωμί σίκαλης βοήθησαν τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν το beriberi και πολλές ασθένειες. Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου ψωμιού χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους μέχρι σήμερα. Ας δούμε ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης. Στα χρόνια που δεν υπήρχε αρκετό φαγητό στη Ρωσία, οι άνθρωποι που έτρωγαν ψωμί σίκαλης δεν έπασχαν ποτέ από μπέρι-μπέρι. Αυτό υποδηλώνει ότι το μαύρο ψωμί περιέχει αρκετές χρήσιμες και απαραίτητες ουσίες για ένα άτομο που μπορούν να υποστηρίξουν την κανονική λειτουργία του σώματος. Το ψωμί σίκαλης είναι χρήσιμο για κατανάλωση όλο το χρόνο και ιδιαίτερα το χειμώνα, όταν ο οργανισμός στερείται βιταμινών. Το μαύρο ψωμί περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα, μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες, μακροθρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία. Το ψωμί σίκαλης είναι πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνες Β, Α, ΡΡ και Ε. Στη Ρωσία, το κλασικό ψωμί σίκαλης ψήνονταν χωρίς τη χρήση μαγιάς, αντικαθιστώντας το με προζύμι σίκαλης. Επί του παρόντος, ορισμένοι σύγχρονοι παραγωγοί χρησιμοποιούν επίσης την παλιά ρωσική συνταγή, χρησιμοποιώντας προζύμι αντί για μαγιά. Αυτό το ψωμί είναι πολύ πιο υγιεινό.

Τα οφέλη του λευκού ψωμιού

Τα οφέλη του λευκού ψωμιού καθορίζονται από την παρουσία μεταλλικών συστατικών σε αυτό: ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι τα δόντια, τα οστά και τα νύχια μας είναι φτιαγμένα από ασβέστιο και φώσφορο. Όχι για τίποτα παιδιά με Νεαρή ηλικίαζωοτροφές που περιέχουν αυτά τα συστατικά. Και ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, η οποία μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα. Η έλλειψη αιμοσφαιρίνης οδηγεί σε αναιμία και υποξία. Το λευκό ψωμί είναι πηγή πρωτεΐνης. Μια πρωτεΐνη, με τη σειρά της, αποτελείται από διάφορους τύπους βασικών αμινοξέων.

Και τέλος, το ψωμί χωνεύεται καλά από τον οργανισμό. Είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Συνιστάται η χρήση λευκού ψωμιού για άτομα με χρόνια γαστρίτιδα και προβλήματα με το δωδεκαδάκτυλο.

Η βλάβη του ψωμιού στην ανθρώπινη ζωή

Κάθε αρμόδιος διατροφολόγος θα πει ότι το ψωμί είναι επιβλαβές μόνο επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και ο συνδυασμός αυτών των ουσιών με τροφές που περιέχουν λίπος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητος για τον οργανισμό. Το ψωμί είναι μια τροφή με πολλές θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι το να παρασυρθείς από αυτό είναι επιζήμιο για τη σιλουέτα σου.

Το σύγχρονο ψωμί μοιάζει μόνο επιφανειακά με το προϊόν που έψηναν μόνες τους οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Αυτό οφείλεται στις σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής του: πρώτα, ο κόκκος αλέθεται και μετά κοσκινίζεται. Με τη λεπτή άλεση, όλα τα πολύτιμα συστατικά εξαλείφονται, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών, των μετάλλων και των φυτικών ινών, αφήνοντας μόνο άμυλο.

Οι ισχυρισμοί ότι το ψωμί πρέπει να καταναλώνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες δεν αληθεύουν. Σε αντίθεση με τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν περιέχει περισσότερο από 2,5% φυτικές ίνες και 0,1% αυτού του πολυσακχαρίτη σε αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Όμως η ημερήσια απαίτηση του οργανισμού σε φυτικές ίνες είναι 25-30 γραμμάρια.

Ας ρίξουμε μια ματιά στα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ψωμιού. Αυτά είναι συντηρητικά - ασκορβικό οξύ και βρωμικό κάλιο, ημικυτταρίνη, απαραίτητα για τη διάσπαση του αμύλου. Οι ουσίες αυτές στην παραγωγή ψωμιού ταξινομούνται ως «τεχνικά βοηθήματα» που δεν εμφανίζονται στο τελικό προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι απλά δεν αναφέρονται στη συσκευασία!

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τη μαγιά, που είναι η βάση του ψωμιού. Σύμφωνα με πολλούς διατροφολόγους, η σύγχρονη μαγιά θεωρείται ένα πολύ επιβλαβές προϊόν. Εάν παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε προζύμι λαχανικών για την παρασκευή μαγιάς, σήμερα μια μεγάλη ποικιλία συστατικών γίνεται η βάση αυτού του προϊόντος. Καναδοί επιστήμονες αποκάλυψαν τη θανάτωση της σύγχρονης ζύμης, η οποία μολύνει ασθενώς προστατευμένα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και εκκρίνει δηλητηριώδεις πρωτεΐνες.

Μπορεί να υποστηριχθεί ότι η τακτική κατάχρηση αγορασμένου ψωμιού απειλεί ένα σύγχρονο άτομο με παραβίαση της καρδιακής δραστηριότητας και αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη, παχυσαρκίας και παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Εάν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια φέτα νόστιμο και αρωματικό ψωμί, θα πρέπει να επιλέξετε το προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το προζύμι ψωμιού και τη στυπτηρία λυκίσκου ή μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας ψωμί. Τρώτε σωστά και να είστε υγιείς!

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΤΟΥ ΜΑΥΡΟΛΕΥΚΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Το ψωμί είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, πρέπει να υπολογίσετε τις θερμίδες κάθε κομματιού που καταναλώνετε. Για να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού μαύρου ψωμιού, δεν είναι απαραίτητο να έχετε ειδικές ζυγαριές στο σπίτι. Κατά μέσο όρο, ένα κομμάτι ψωμί ζυγίζει περίπου 40-60 γραμμάρια. Μια φέτα ψωμί είναι μια μικρή φέτα πάχους περίπου 0,5 cm. Δεν είναι απαραίτητο να μετρήσετε το ψωμί με χάρακα, γίνεται γρήγορα - με το μάτι.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαύρου ψωμιού εξαρτάται από τη συνταγή. Επομένως, η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού μπορούν πάντα να διαβαστούν στη συσκευασία.

Ψωμί από πίτουρο - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι η υψηλότερη - 230 χιλιοθερμίδες / 100 γραμμάρια προϊόντος. Έτσι, σε ένα κομμάτι θα υπάρχουν περίπου 120 μονάδες.

Θερμιδική περιεκτικότητα του λευκού ψωμιού - ο αριθμός των θερμίδων στο λευκό ψωμί είναι κατά μέσο όρο 260 kcal ανά 100 g. Περιέχει 7,7 g πρωτεΐνης, 3 g λίπους και 50,1 g υδατανθράκων.

Ψωμί σίκαλης - η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά μικρή - 180 χιλιοθερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι το κομμάτι θα περιέχει περίπου 90 μονάδες. Είναι καλό για τη δίαιτα.

Εάν ένα άτομο κάνει δίαιτα, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε όλα τα πρόσθετα στο ψωμί (βούτυρο, λουκάνικα, τυρί). Λόγω αυτών των, με την πρώτη ματιά, αβλαβών προϊόντων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαύρου ψωμιού μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Έτσι, το ψωμί Borodino, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού του οποίου δεν υπερβαίνει τις 80 kcal, μαζί με το βούτυρο θα αντλήσει έως και 140 χιλιοθερμίδες. Έχοντας επισκεφτεί καταστήματα στη μικροπεριοχή μας, γνώρισα τη θερμιδική περιεκτικότητα του ψωμιού στις ετικέτες, η οποία παρουσιάζεται στον πίνακα 2.

Θερμιδική περιεκτικότητα ψωμιού στο Τορίνσκ.

πίνακας 2

Συμπέρασμα: έχοντας μελετήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού στις ετικέτες, ανακάλυψα ότι το μαύρο ψωμί έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το λευκό ψωμί, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το ψωμί είναι λευκό και με πίτουρο έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΨΩΜΙΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟΝ Β' ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΠΟΛΕΜΟ

Πέρασαν πολλά χρόνια και θα περάσουν άλλα πολλά, θα γραφτούν νέα βιβλία για τον πόλεμο, αλλά επιστρέφοντας σε αυτό το θέμα, οι απόγονοι θα θέτουν το αιώνιο ερώτημα περισσότερες από μία φορές: γιατί η Ρωσία στάθηκε στην άκρη της αβύσσου και κέρδισε; Τι την βοήθησε να φτάσει στη Μεγάλη Νίκη; Σημαντική αξία σε αυτό είναι οι άνθρωποι που προμήθευσαν τους στρατιώτες μας, τους στρατιώτες, τους κατοίκους των κατεχομένων και πολιορκημένων περιοχών με τρόφιμα, κυρίως ψωμί και κροτίδες. Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που βοήθησαν στην επιβίωση, στην προστασία της πατρίδας τους, ήταν και παραμένει το ψωμί - το μέτρο της ζωής, μαζί με τα όπλα. Μια φέτα ψωμί είναι άσπρη ή μαύρη, αλλά εξακολουθεί να έχει μοναδικό άρωμα και γεύση. Αμέτρητη, αμέτρητη φέτα - προσιτή και μεσημεριανό. Εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια ψωμί, τέφρα - ένας μαύρος κύβος σε μια ζαρωμένη παλάμη, το κύριο, αν όχι το μοναδικό καθημερινό φαγητό, μοιραίο εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια.

Πώς να ζήσετε, πώς να επιβιώσετε; Για το ψήσιμο του ψωμιού δημιουργήθηκαν πήλινοι φούρνοι ψησίματος. Οι κλίβανοι αυτοί ήταν δύο τύπων: συνηθισμένοι χωματόκαμινοι, καλυμμένοι με παχύ στρώμα πηλού εσωτερικά, επενδεδυμένοι με τούβλα εσωτερικά. Έψηναν ψωμί τηγάνι και εστία.

Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου (Μεγ Πατριωτικός Πόλεμος) έψησε δύο είδη ψωμιού - "στρατιωτικό" και "πολιτικό". Το πρώτο προοριζόταν για στρατιώτες πρώτης γραμμής και το δεύτερο για κατοίκους των μετόπισθεν. Το «στρατιωτικό» ψωμί παρασκευαζόταν μόνο από αλεύρι σίκαλης, ενώ εκτός από αλεύρι, στη σύνθεση του «πολιτικού» ψωμιού προστέθηκαν κατεψυγμένες πατάτες, βελόνες, πίτουρο και πριονίδι. Λόγω ανεπαρκών πόρων παραγωγής, η συνταγή του ψωμιού ήταν ποικίλη. Για παράδειγμα, για την παροχή ψωμιού στους μαχητές του Μετώπου του Στάλινγκραντ, λόγω ανεπαρκών πόρων αλεύρου σίκαλης, χρησιμοποιήθηκε αλεύρι κριθαριού. Η παρασκευή ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως με πρόσμιξη κριθαριού δεν απαιτούσε σημαντικές αλλαγές στην τεχνολογική διαδικασία. Η ζύμη με την προσθήκη αλεύρου κριθαριού αποδείχθηκε κάπως πιο πυκνή και ψημένη περισσότερο.

Ψωμί μπλόκα.

Η σύνθεση του ψωμιού του αποκλεισμού περιελάμβανε αλεύρι σίκαλης, κέικ, γεύμα, σκούπισμα αλευριού από εξοπλισμό και δάπεδα, σακούλες, πολτό τροφίμων και βελόνες. Το ψωμί δεν είχε γεύση και άρωμα ψωμιού σίκαλης, είχε πικρή και χορτώδη γεύση.

Τορτίγια καλαμποκιού (βλ. Παράρτημα 2)

Καλαμποκάλευρο - 200 g

Κόλλα ταπετσαρίας - 100g.

Νερό - 100 g.

ψωμί σικάλεως

Σίκαλη - 200 g

Πριονίδι ξύλου - 100 g.

Νερό - 100 g.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΣΙΤΕΡΟ ΑΛΕΥΡΙ

6.1. Οργανοληπτική αξιολόγηση

Η εμφάνιση του προϊόντος (σχήμα, επιφάνεια, χρώμα) προσδιορίζεται με την εξέτασή του σε διάχυτο φως της ημέρας ή με επαρκή τεχνητό φως. Τα αποτελέσματα της επιθεώρησης συγκρίνονται με την περιγραφή στα πρότυπα.

Για να προσδιοριστεί η κατάσταση της ψίχας, το προϊόν κόπηκε σε πλάτος και προσδιορίστηκε εγκάρσια, αγγίζοντας την επιφάνεια της ψίχας στο κέντρο του προϊόντος με τις άκρες των δακτύλων. Για τα ψημένα προϊόντα, η ψίχα είναι στεγνή, για τα ανεπαρκώς ψημένα προϊόντα - υγρά, ωμά. Η προεξοχή και το πορώδες προσδιορίζονται σε σύγκριση με την περιγραφή στα πρότυπα.

Κατά τον προσδιορισμό της γεύσης, ένα δείγμα 1-2 g μασήθηκε για 3-5 δευτερόλεπτα. και γευστικές αισθήσεις σε σύγκριση με την περιγραφή στο πρότυπο.

Η μυρωδιά προσδιορίστηκε με 2-3 μεμονωμένες βαθιές εισπνοές αέρα από τη μύτη όσο το δυνατόν περισσότερο από την επιφάνεια στην αρχή ολόκληρου του προϊόντος και στη συνέχεια μετά την κοπή του. Η μυρωδιά του ψωμιού συγκρίνεται με την περιγραφή στο πρότυπο.

6.2. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία ψωμιού GOST 21094 - 75

Η ουσία της μεθόδου έγκειται στο στέγνωμα ψωμιού - προϊόντων σε συγκεκριμένη θερμοκρασία (20-25) και στον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία.

Για το πείραμα, πήρα δύο κομμάτια ψωμιού βάρους 100 g το καθένα. Για 4 ημέρες, ένα από τα κομμάτια ψωμιού ήταν ανοιχτό και συνέχιζε να στεγνώνει και το δεύτερο κομμάτι ψωμί σφραγίστηκε ερμητικά και διατηρήθηκε στο ψυγείο (βλ. Παράρτημα 3 ).

Αφού στέγνωσε ένα κομμάτι ψωμί, χρησιμοποίησα σχολική ζυγαριά και ζύγισα και τα δύο πειραματικά δείγματα, η ποσότητα του εξατμισμένου H 2 O από 100 g προσδιορίστηκε από τη διαφορά μεταξύ της μάζας πριν και μετά το στέγνωμα. από ψωμί.

Η υγρασία υπολογίζεται με τον τύπο:

W = 100 γρ. (m 1 - m 2) / m,

όπου m 1 είναι η μάζα του ψωμιού πριν από την ξήρανση, g

m 2 - μάζα αποξηραμένου ψωμιού, g

m - βάρος δείγματος, g

Η υγρασία υπολογίζεται με ακρίβεια 0,5% και τα κλάσματα μέχρι 0,25 συμπεριλαμβανομένων απορρίπτονται, τα κλάσματα άνω του 0,25 και έως 0,75 συμπεριλαμβανομένων ισοδυναμούν με 0,5. περισσότερο από 0,75 ισοδυναμεί με ένα.

Προσδιορισμός υγρασίας ψωμιού σίτου υψηλής ποιότητας

W = 100 (18,25 - 16,11) / 5 = 43%

Κρίνοντας από το πείραμα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι σε τέσσερις ημέρες 100 γραμμάρια ψωμιού στέγνωσαν κατά 4 γραμμάρια, η υγρασία εξατμίστηκε.

6.3. Προσδιορισμός της ποιότητας του ψωμιού

Το πρόβλημα της ποιότητας του ψωμιού είναι επί του παρόντος πολύ επίκαιρο. Για το σκοπό αυτό, διεξήγαγα μια έρευνα μεταξύ μαθητών των σχολικών τάξεων 1 - 8 και κατοίκων του Turin GO. Έγιναν τέσσερις ερωτήσεις: 1) «Σας αρέσει το ψωμί;» 2) Τι είδους ψωμί προτιμάτε να αγοράσετε (μαύρο ή άσπρο); 3) «Πόσο συχνά αγοράζει ψωμί η οικογένειά σου;» 4) Τι κάνεις με το ψωμί που περίσσεψε ?» (Βλ. Παράρτημα 4).

Στην έρευνα συμμετείχαν 203 ερωτηθέντες - μαθητές των τάξεων 1 - 8 και 76 κάτοικοι της πόλης. Στην πρώτη ερώτηση, «Σας αρέσει το ψωμί;» κάτοικοι της πόλης απάντησαν: "Ναι" - 170 άτομα, που είναι 84%. Στη δεύτερη ερώτηση «Ποιο ψωμί προτιμάτε να αγοράσετε (μαύρο ή άσπρο);» Οι κάτοικοι της πόλης απάντησαν: "μαύρο" - 48 άτομα, που είναι 24%, "λευκά" - 148 άτομα, που είναι 73%, "σίκαλη" - 7 άτομα, που είναι 3%. Στην τρίτη ερώτηση, «Πόσο συχνά αγοράζει ψωμί η οικογένειά σας;» Οι κάτοικοι της πόλης απάντησαν: "Κάθε μέρα" - 101 άτομα, που είναι 51%, "Κάθε δεύτερη μέρα" - 87 άτομα, που είναι 43%, "Μία φορά - δύο φορές την εβδομάδα" - 15 άτομα, που είναι 7%. Και στην τέταρτη ερώτηση «Τι κάνεις με το ψωμί που περίσσεψε ?» κάτοικοι της πόλης απάντησαν: "Τρώμε τα πάντα" - 67 άτομα, δηλαδή 33%, "Φτιάχνουμε κρουτόν" - 47 άτομα, που είναι 23%, "Καθαρίζουμε μέχρι την επόμενη φορά" - 16 άτομα, που είναι 8% , «Συλλέγουμε ψίχουλα και τα ταΐζουμε πουλιά και ζώα» - 56 άτομα, δηλαδή 28%, «Πετάμε έξω» - 17 άτομα, δηλαδή 8%. Με βάση αυτή την έρευνα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού σέβεται το ψωμί, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που μπορούν να πετάξουν το ψωμί στα σκουπίδια.

Στην αρχή του έργου, όταν έγραφα τη συνάφεια του έργου, μίλησα για την ασεβή στάση απέναντι στο ψωμί. Αφού ανέλυσα τις απαντήσεις στα ερωτηματολόγια, αποφάσισα να τις χωρίσω σε απαντήσεις παιδιών και ενηλίκων (βλ. Παράρτημα 5).

Στην έρευνα συμμετείχαν 203 ερωτηθέντες - μαθητές της 5ης - 8ης τάξης (127 άτομα) και 76 κάτοικοι της πόλης.

Στην πρώτη ερώτηση: «Πώς αισθάνεστε για την ποιότητα του ψωμιού;».

Από τους 126 ερωτηθέντες, 29 - κάτοικοι της πόλης, που είναι το 23%, είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα του ψωμιού και 97 - μαθητές, που είναι 77%, είναι επίσης ικανοποιημένοι από την ποιότητα του ψωμιού.

Από τους 148 ερωτηθέντες, 47 - κάτοικοι της πόλης, που είναι το 32%, δεν είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα του ψωμιού, και 101 - μαθητές, που είναι το 68%, επίσης δεν είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα του ψωμιού.

Μεταξύ των 198 ερωτηθέντων, το 75% των ερωτηθέντων απάντησαν ότι ήταν λευκοί και το 25% των ερωτηθέντων απάντησαν ότι ήταν μαύροι. Μεταξύ των 76 κατοίκων της πόλης που συμμετείχαν στην έρευνα, το 60% απάντησε ότι ήταν λευκοί και 40 απάντησαν ότι ήταν μαύροι.

Αποφάσισα να μάθω ποια καταστήματα παραδίδουν ψωμί, ποιες μάρκες, κατασκευαστές, προμηθευτές και τον αριθμό των καρβέλιων ψωμιού στο Τορίνσκ. Το ψωμί μπορεί να αγοραστεί σε τρία καταστήματα. Τρία καταστήματα πωλούν ψωμί: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky και Krestyansky.

Έμαθα τη γνώμη 45 ερωτηθέντων από κατοίκους της πόλης για το ψωμί που πωλείται στα καταστήματά μας. Αποδείχθηκε: ότι ένα μίνι-αρτοποιείο στο χωριό. "Εργοστάσιο" προτιμούν να αγοράζουν - 16 ερωτηθέντες, ψωμί "Lensky", 18 ερωτηθέντες, "Rezh Khleb" 11 ερωτηθέντες.

Μάθαμε τη γνώμη 76 κατοίκων της πόλης για το ψωμί. Αποδείχθηκε ότι οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης προτιμούν να αγοράζουν ψωμί Fabrichny, ενώ το αρτοποιείο Rezh Khleb προτιμάται λιγότερο (βλ. Παράρτημα 6).

6. 4. Τα αποτελέσματα της οργανοληπτικής και φυσικοχημικής εξέτασης της ποιότητας του ψωμιού που πωλείται στα καταστήματα της συνοικίας

Στο επόμενο στάδιο της μελέτης, αξιολόγησα την ποιότητα του ψωμιού από διαφορετικούς κατασκευαστές ως προς τις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Για αυτό επιλέχθηκαν τα ακόλουθα δείγματα:

Δείγμα Νο 1 Σταρένιο ψωμί από αλεύρι Α' τάξης. Παραγωγός Εργοστάσιο.

Δείγμα Νο. 2 Σταρένιο ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Πόλη παραγωγού Σκην.

Δείγμα Νο. 3 Ψωμί σίτου από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Παραγωγός IP "Lensky".

Δείγμα Νο. 4 Σταρένιο ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Παραγωγός Tavda.

Έχω ορίσει δείκτες ποιότητας:

Οργανοληπτικό - εμφάνιση(σχήμα, κατάσταση επιφάνειας, χρώμα). η κατάσταση της ψίχας (μαγείρεμα, ανάμειξη, πορώδες). γεύση; μυρωδιά

Φυσική και χημική - υγρασία; οξύτητα; αραιότητα της ύλης.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της αξιολόγησης της οργανοληπτικής ποιότητας, αποκαλύφθηκαν τα ακόλουθα. Όλα τα δείγματα ψωμιού έχουν το σωστό σχήμα. Όσον αφορά την κατάσταση της επιφάνειας, τα δείγματα έχουν αποκλίσεις 2. Όλα τα δείγματα έχουν καλά ψημένο, όχι υγρό και μη κολλώδες τρίμμα, χωρίς ίχνη ανεμειγμένου.

Όσον αφορά το πορώδες, το δείγμα Νο. 1 pos. Το εργοστασιακό δεν έχει αποκλίσεις, στα υπόλοιπα δείγματα το πορώδες είναι άνισα ανεπτυγμένο, υπάρχουν κενά.

Η γεύση και η οσμή των δειγμάτων 2 και 4 έχουν αποκλίσεις: το δείγμα Νο. 4 - εξωτερική μυρωδιά καυσαερίων, αποτέλεσμα ακατάλληλης μεταφοράς, δείγμα Νο. 2 - έχει μυρωδιά φυτικού ελαίου.

Τα αποτελέσματα της φυσικής και χημικής εξέτασης έδειξαν ότι, όσον αφορά το πορώδες, το δείγμα Νο. 4, ο κατασκευαστής της πόλης Tavda, δεν αντιστοιχεί, ο δείκτης είναι πολύ χαμηλός. Η μέγιστη τιμή για αυτόν τον δείκτη του 80% είναι το δείγμα Νο. 1 ψωμιού του χωριού. Εργοστάσιο.

Όσον αφορά την υγρασία, όλα τα δείγματα έχουν τιμές εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, αλλά πολύ χαμηλότερα από τον κανόνα, το πρότυπο δεν τυποποιεί το κατώτερο όριο, επομένως, όλα τα δείγματα για αυτόν τον δείκτη συμμορφώνονται με το GOST.

Έτσι, η οργανοληπτική και φυσικοχημική εξέταση που πραγματοποιήθηκε αποκάλυψε διάφορες αποκλίσεις στην ποιότητα των δειγμάτων ψωμιού.

Η ποιότητα του ψωμιού εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών, κυρίως από τις ιδιότητες ψησίματος του αλεύρου, τις μεθόδους και τους τρόπους διεξαγωγής των επιμέρους σταδίων της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής ψωμιού και τη χρήση ειδικών προσθέτων που βελτιώνουν την ποιότητα του ψωμιού.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΨΩΜΙΟΥ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Συστατικά:

μαγιά - 3,5 γρ

Λάδι. Υπο-1 αγ. καταφύγια

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι-1 ώρα. καταφύγια

Βλέπε Παράρτημα 7

ΚΟΣΤΟΣ ΨΩΜΙΟΥ

Φούρνος

Στοιχείο κόστους	Κόστος, τρίψτε.
Πρώτες ύλες
Ηλεκτρ/ενέργεια για ανάγκες παραγωγής
Μισθοί τεμαχίου για εργάτες παραγωγής
Εκπτώσεις για κοινωνικές ανάγκες
Αποσβέσεις παγίων
Μισθός εργατών παραγωγής
Με χρέωση μη παραγωγής. προσωπικό
El / ενέργεια σε μη παραγωγή. ανάγκες
Ενοίκιο
Συνολικό κόστος

Στο σπίτι

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Η σύγχρονη αγορά προϊόντων αρτοποιίας εκπροσωπείται αρκετά ευρέως και σημαντικό μερίδιο σε αυτήν κατέχει η κατεύθυνση της «Υγιεινής Διατροφής». Αυτό περιλαμβάνει αρτοσκευάσματα με προσθήκη δημητριακών και πίτουρου, προϊόντα αρτοποιίας χωρίς αλάτι, ψωμί με χαμηλή οξύτητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, με προσθήκη λεκιθίνης, με υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο. Όλες αυτές οι ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας έχουν σχεδιαστεί όχι μόνο για να διαφοροποιούν τη γεύση, αλλά και για να υποστηρίζουν την υγεία διαφορετικών ομάδων του πληθυσμού. Τώρα υπάρχει μια άλλη ποικιλία προϊόντων ψωμιού στην αγορά για την υποστήριξη μιας υγιεινής διατροφής - αρτοσκευάσματα εμπλουτισμένα με βιταμίνες.

Η εισαγωγή συστατικών στη συνταγή των προϊόντων αρτοποιίας, που τους προσδίδουν προληπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες, μας επιτρέπει να λύσουμε το πρόβλημα της ανεπάρκειας των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, καθώς και να δώσουμε στο τελικό προϊόν έναν δεδομένο θετικό χαρακτήρα.

Σε αυτήν την κατάσταση, είναι σημαντικό να δημιουργηθούν νέες τεχνολογίες και να επεκταθεί η γκάμα των λειτουργικών προϊόντων αρτοποιίας εμπλουτισμένα με φυσικά συστατικά τροφίμων, καθώς και τεχνολογιών επεξεργασίας και χρήσης μη παραδοσιακών πρώτων υλών για αυτούς τους σκοπούς, που έχει γίνει τόσο διαδεδομένο - ψωμί στο το τραπέζι μας! Πιστεύω ότι ο στόχος της δουλειάς μου έχει επιτευχθεί, έχω μάθει την έννοια του ψωμιού στη ζωή του ανθρώπου και την ποιότητα του ψωμιού. Γνώρισα την ιστορία της προέλευσης και της ανάπτυξης του ψωμιού. ανακάλυψε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ψωμιού στην ανθρώπινη ζωή. ανέδειξε μια προσεκτική στάση για το ψωμί, μια αίσθηση ευγνωμοσύνης και σεβασμού για τους ανθρώπους. έμαθε τη θρεπτική αξία διαφόρων τύπων ψωμιού. σκέφτηκε να φτιάξει ψωμί στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. ανακάλυψε πειραματικά την ποιότητα του ψωμιού. έφτιαξε ψωμί στο σπίτι και μάθετε το κόστος του ψωμιού.

Τα πιο πολλά υποσχόμενα είναι τα βιολογικά ενεργά πρόσθετα φυσικής προέλευσης, όπως εκχυλίσματα από κράταιγο, άγριο τριαντάφυλλο, ιπποφαές κ.λπ. Αυτά τα πρόσθετα μπορούν όχι μόνο να αυξήσουν τη θρεπτική αξία του ψωμιού, αλλά και να βελτιώσουν τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού που χρησιμοποιείται.

Στις νέες συνθήκες της αρτοποιίας απαιτούνται νέες προσεγγίσεις για την ανάπτυξη μιας σειράς προϊόντων, ο ρόλος των οποίων στην οργάνωση της κατανάλωσης θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά. Αν πριν η ποικιλία καθοριζόταν κυρίως από τις συνθήκες παραγωγής και τις επιταγές των μηχανοποιημένων γραμμών, τώρα οι συνθήκες παραγωγής και η σύνθεση του εξοπλισμού καθορίζονται από την ποικιλία και τη ζήτηση. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη η ζήτηση και οι ανάγκες διαφορετικών ομάδων του πληθυσμού περισσότερο από πριν.

Αφού ανέλυσα τη βιβλιογραφία που μελετήθηκε, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί η παραγωγή ψωμιού από αλεύρι σίκαλης και, επιπλέον, να βεβαιωθείτε ότι διανέμεται μεταξύ των καταστημάτων λιανικής, λαμβάνοντας υπόψη τη ζήτηση του πληθυσμού.

Είναι απαραίτητο να επεκταθεί η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας για διαιτητικούς και λειτουργικούς σκοπούς, παρέχοντάς τους κατάλληλα πιστοποιητικά και διαφημιστικό υλικό. Το πρόβλημα ποιότητας πρέπει να βρίσκεται υπό συνεχή προσοχή και έλεγχο.

Είναι απαραίτητο να επεκταθούν και να διαφοροποιηθούν οι πληροφορίες για το ψωμί στα καταστήματα λιανικής, να πραγματοποιηθούν δραστηριότητες μάρκετινγκ για την τόνωση της πώλησης προϊόντων.

Σημαντική είναι η έρευνα για την ανάπτυξη νέων τύπων προϊόντων αρτοποιίας για διαιτητικούς σκοπούς με φυσικά πρόσθετα τροφίμων.

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν

Βιβλιογραφία:

Andreev A, Lazerson I. «Το ψωμί είναι η κεφαλή των πάντων», M .: «Booklover», 2003

ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Ψωμί στο τραπέζι του δείπνου.

Δ. Πλακσίνα. - Λ.: Ντετ. λιτ., 1985. - 207 σ., εικ.

Ivankova V. 1000 αινίγματα, παροιμίες, ρητά, γλωσσόφιλοι. M.: Aquarium-Print, 2006

Rodionova I.A. Ψήνουμε ψωμί στο σπίτι. Μ.: «Eksmo», 2007

Big Medical Encyclopedia Εκδοτικός Οίκος M. Eksmo, 2005 - 86s.

Ο γιατρός συμβουλεύει. Ιρκούτσκ 1993 Θεραπευτική διατροφή για διάφορες παθήσεις.

Υγιεινή τροφίμων. Μ.1971 "Ιατρική", Τόμος 1; 256 δευτ.

Παιδική εγκυκλοπαίδεια. Μ.1972 "Εκπαίδευση". Τόμος 5ος «Τεχνική και Παραγωγή».

Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό ενός νέου χημικού. Μ. Παιδαγωγική, 1990-320.

Παράρτημα 1

Στάση απέναντι στους εφήβους ψωμιού

Στάση προς το ψωμί των παιδιών του δημοτικού

Παράρτημα 2

Μπλόκο ψωμί

τορτίγια καλαμποκιού

ψωμί σικάλεως

Παράρτημα 3

Αλλαγή στη μάζα του ψωμιού

Εφαρμογή 4

Αποτελέσματα δημοσκόπησης

1. "Σου αρέσει το ψωμί;"

2. "Ποιο ψωμί σου αρέσει περισσότερο;"

3. "Πόσο συχνά αγοράζει ψωμί η οικογένειά σου;"

4. "Τι κάνεις με το ψωμί που περίσσεψε;"

Παράρτημα 5

Αποτελέσματα δημοσκόπησης

«Πώς αισθάνεστε για την ποιότητα του ψωμιού;»

«Ποιο ψωμί προτιμάς να αγοράσεις μαύρο ή άσπρο;»

Παράρτημα 6

Έρευνα στα καταστήματα της πόλης για την προμήθεια ψωμιού

Εισαγάγετε τους μαθητές στην έννοια του ψωμιού. Προωθήστε την κατανόηση των μαθητών ηθική αξίαπροσεκτική στάση στο ψωμί, τις παραδόσεις και τα έθιμα. Αναφέρω σεβαστική στάσηστην εργασία των ανθρώπων κάτω από τα χέρια των οποίων γεννιέται το ψωμί. Να διαμορφώσει μια κουλτούρα στάσης απέναντι στο ψωμί ως τον πλούτο και την κληρονομιά της χώρας. Εισαγάγετε τους μαθητές στην έννοια του ψωμιού. Να προωθήσει την κατανόηση των μαθητών για την ηθική σημασία της προσεκτικής στάσης απέναντι στο ψωμί, τις παραδόσεις και τα έθιμα. Να καλλιεργήσουν μια στάση σεβασμού απέναντι στη δουλειά των ανθρώπων κάτω από τα χέρια των οποίων γεννιέται το ψωμί. Να διαμορφώσει μια κουλτούρα στάσης απέναντι στο ψωμί ως τον πλούτο και την κληρονομιά της χώρας. Σκοπός του μαθήματος:

Χωρίς ένα κομμάτι ψωμί, είμαστε παντού ... Το μεσημεριανό είναι κακό ... Ο χυλός φαγόπυρου είναι η μητέρα μας, και το ψωμί σίκαλης ... Η σίκαλη είναι ώριμη, πάρ' το ... Ό,τι σπείρεις, τότε ... Άροτρο - όχι στον τόνο ... Ψωμί και νερό - μπράβο ... Θα 'ρθει μια μέρα - θα 'ναι ... Το ψωμί μας καθημερινά - ακόμα και μαύρο, ναι ... Χωρίς ένα κομμάτι ψωμί είμαστε παντού ... Το μεσημεριανό είναι κακό ... Ο χυλός φαγόπυρου είναι η μάνα μας, και το ψωμί σίκαλης ... Η σίκαλη είναι ώριμη, πάρτο ... Ό,τι σπείρεις, τότε ... Άροτρο - όχι με τον τόνο ... Ψωμί και νερό - μπράβο ... Θα είναι μέρα - θα υπάρχει ... Το καθημερινό μας ψωμί - ακόμα και μαύρο, ναι ... Συνέχισε την παροιμία: λαχτάρα. όταν δεν υπάρχει ψωμί. γηγενής πατέρας. για την αιτία. θερίζω. παίζω. τροφή. ψωμί. νόστιμο.

Από την ιστορία της δημιουργίας του ψωμιού. Στην αρχαία Ελλάδα πίστευαν ότι η τέχνη της αρτοποιίας ήταν δώρο της θεάς της γονιμότητας, Δήμητρας. Ο αγγελιοφόρος της, ο γενναίος νεαρός Τριπτόλεμ, πάνω σε ένα άρμα που το σέρνουν φτερωτά φίδια, ταξίδεψε σε όλες τις γωνιές της γης και δίδαξε στους ανθρώπους πώς να ψήνουν ψωμί.

Το μουσείο ψωμιού στην ελβετική πόλη της Ζυρίχης διατηρεί ένα ψωμί 6.000 ετών. Ανακαλύφθηκε στη θέση μιας αποξηραμένης λίμνης κατά τη διάρκεια ανασκαφών. Το Μουσείο της Νέας Υόρκης εκθέτει καλάχ που ψήθηκε πριν από χρόνια. Το μουσείο ψωμιού στην ελβετική πόλη της Ζυρίχης διατηρεί ένα ψωμί 6.000 ετών. Ανακαλύφθηκε στη θέση μιας αποξηραμένης λίμνης κατά τη διάρκεια ανασκαφών. Το Μουσείο της Νέας Υόρκης εκθέτει καλάχ που ψήθηκε πριν από χρόνια.

Το όνομα του ψωμιού δόθηκε από τους αρτοποιούς της αρχαίας Ελλάδας. Για το ψήσιμο του ψωμιού χρησιμοποιούσαν πήλινα σκεύη - φόρμες που ονομάζονταν «κλίβανος». Από εδώ προέρχεται το όνομα «ψωμί». Οι αρχαίοι Γότθοι αποκαλούσαν το ψωμί "khlaifs". στην παλιά γερμανική γλώσσα - "hlaib"? Οι Ουκρανοί έχουν «ψωμί». Οι Εσθονοί έχουν «leib». Το όνομα του ψωμιού δόθηκε από τους αρτοποιούς της αρχαίας Ελλάδας. Για το ψήσιμο του ψωμιού χρησιμοποιούσαν πήλινα σκεύη - φόρμες που ονομάζονταν «κλίβανος». Από εδώ προέρχεται το όνομα «ψωμί». Οι αρχαίοι Γότθοι αποκαλούσαν το ψωμί "khlaifs". στην παλιά γερμανική γλώσσα - "hlaib"? Οι Ουκρανοί έχουν «ψωμί». Οι Εσθονοί έχουν «leib».

Από την αρχαιότητα, στη Ρωσία, προς τιμή του ψωμιού, συνέθεταν ύμνους, τραγούδια, τελούσαν τελετουργίες και οργάνωναν γιορτές αφιερωμένες στο τέλος του τρύγου. Το ψωμί συνάντησε τη νύφη και τον γαμπρό, καλωσόρισε το νεογέννητο, αγαπητοί καλεσμένοι. Όλες αυτές οι λαϊκές τελετουργίες περιέχουν ανθρώπινη σοφία, σεβασμό στο ψωμί, που περνούσε από γενιά σε γενιά και ενστάλαξε στο παιδί κυριολεκτικά από τις πρώτες μέρες της ζωής του.

Το ψωμί σε μια αγροτική οικογένεια έκοβε πάντα ο ιδιοκτήτης - ο αρχηγός της οικογένειας. Έψηναν ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε φύλλα λάχανου, βελανιδιάς και σφενδάμου. Κανένας ιδιοκτήτης δεν είχε την πολυτέλεια να πετάξει ούτε ένα κομμάτι ψωμί. Όλο το ψωμί τρώγονταν και τα ψίχουλα χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή κβας ή μπύρας. Ο λαός είπε: «Να πατήσεις ψωμί με τα πόδια σου – ο λαός θα πεινά». Από τότε διατηρήθηκε η στάση απέναντι στο ψωμί, ως προς τον πατέρα-πατέρα, και στη γη, ως προς τη νοσοκόμα-μητέρα.

Σήμερα μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ψωμί: μαύρο, λευκό, πλούσιο, σίκαλη ή σιτάρι, στρογγυλό ή κασσίτερο. με κύμινο, παπαρουνόσπορο, ξηρούς καρπούς, σταφίδες. Μεγάλη ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας: bagels, bagels, kulebyaks, πίτες, πίτες, τσουβάλια, καρβέλια, τσουρέκια, cheesecakes, χωνάκια γάμου, πίτες κ.λπ.

Το αλεύρι είναι το κύριο προϊόν στην παρασκευή της ζύμης. Περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα. Πριν το ζύμωμα, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί από ένα κόσκινο. Παράλληλα, εμπλουτίζεται με αέρα, που σημαίνει ότι η ζύμη θα ζυμωθεί πιο εύκολα και θα φουσκώσει καλύτερα. Για την παρασκευή του ψωμιού χρειάζονται τα εξής προϊόντα: αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι, ηλιέλαιο.

Για να έχουμε ψωμί στο τραπέζι μας καθημερινά, πολλοί άνθρωποι έπρεπε να δουλέψουν σκληρά: αυτοί είναι χειριστές, οδηγοί, φορτωτές, αλευρόμυλοι, αρτοποιοί, τεχνολόγοι, πωλητές. Το έργο τους είναι τιμητικό και ευγενές. Τους υποκλινόμαστε! Για να έχουμε ψωμί στο τραπέζι μας καθημερινά, πολλοί άνθρωποι έπρεπε να δουλέψουν σκληρά: αυτοί είναι χειριστές, οδηγοί, φορτωτές, αλευρόμυλοι, αρτοποιοί, τεχνολόγοι, πωλητές. Το έργο τους είναι τιμητικό και ευγενές. Τους υποκλινόμαστε!

Έχουμε ένα φημισμένο αρτοποιείο στο χωριό μας. Το δουλεύουν υπέροχοι άνθρωποι- επαγγελματίες: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. κλπ. έχουν πολλά βραβεία και διπλώματα για το ευγενές και έντιμο έργο τους. Είμαστε περήφανοι για τους συμπατριώτες μας!

Απαντήστε στις ερωτήσεις: 1. Τι θυμάστε από την ιστορία της δημιουργίας του ψωμιού; 2. Ποιες παραδόσεις και έθιμα που συνδέονται με το ψωμί στη Ρωσία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα; 3. Τι είδη ψωμιού και αρτοσκευασμάτων γνωρίζετε; 4. Ποια είναι η αξία του αλευριού; 5. Ποιος μας δίνει ψωμί; 6. Σε ποιο τραγούδι το ψωμί είναι το μέτρο της φιλίας; 1. Τι θυμάστε από την ιστορία της δημιουργίας του ψωμιού; 2. Ποιες παραδόσεις και έθιμα που συνδέονται με το ψωμί στη Ρωσία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα; 3. Τι είδη ψωμιού και αρτοσκευασμάτων γνωρίζετε; 4. Ποια είναι η αξία του αλευριού; 5. Ποιος μας δίνει ψωμί; 6. Σε ποιο τραγούδι το ψωμί είναι το μέτρο της φιλίας;

Συμπέρασμα 1. Συμπεράσματα. 2. Συνοψίζοντας. 3. Εργασία για το σπίτι: γράψτε και τακτοποιήστε σε τετράδια οικογενειακές συνταγές για πίτες, τσουρέκια κ.λπ. 1. Συμπεράσματα. 2. Συνοψίζοντας. 3. Εργασία για το σπίτι: γράψτε και τακτοποιήστε σε τετράδια οικογενειακές συνταγές για πίτες, τσουρέκια κ.λπ.