रोटी के प्रति दृष्टिकोण की मौजूदा परंपराएँ। बातचीत: "रोटी के प्रति सावधान रवैया।"

ए) टेमुजिन

बी) येसुगेई

बी) चंगेज खान

डी) सुबेदेई

A 2. कालका नदी पर युद्ध हुआ था:

ए 3. मंगोलों ने रियासत पर पहला प्रहार किया:

ए) व्लादिमीरस्की

बी) रियाज़ान

बी) चेर्निहाइव

डी) स्मोलेंस्की

ए 4. नेवा की लड़ाई हुई थी:

ए 5. बट्टू खान को "दुष्ट शहर" कहा जाता है:

ए) टोरज़ोक

बी) कोलोम्ना

बी) कोज़ेलस्क

ए6. रूसी भूमि पर राजकुमार गेडिमिनास के प्रवेश का परिणाम था:

ए) कैथोलिक धर्म के लोगों की स्वीकृति

बी) पिछली नियंत्रण प्रणाली का उन्मूलन

सी) रूसी भाषा के उपयोग पर प्रतिबंध

डी) श्रद्धांजलि के साथ रूसी भूमि का कराधान

ए7. रूस के विखंडन का कारण है:

ए) बुतपरस्त मान्यताओं का प्रसार

बी) सभी रूसी भूमियों में वेचे आदेशों की स्थापना

सी) कीव से स्वतंत्रता के लिए विशिष्ट राजकुमारों की इच्छा

डी) रूस पर गोल्डन होर्डे की शक्ति की स्थापना

ए 8. नेवा की लड़ाई के दौरान रूसी सेना ने किसके खिलाफ लड़ाई लड़ी:

ए) डेनिश शूरवीर

बी) स्वीडन

बी) जर्मन शूरवीर

डी) डंडे

ए9. खान का चार्टर, जिसने रूसी राजकुमारों को उनकी रियासतों में शासन करने का अधिकार दिया, कहा जाता है:

डी) चर्चयार्ड

ए10. रूसी भूमि के सामंती विखंडन का काल वह समय था:

ए) आर्थिक और सांस्कृतिक उत्थान

बी) आर्थिक सुधार और सांस्कृतिक गिरावट

सी) आर्थिक गिरावट और सांस्कृतिक उत्थान

डी) आर्थिक और सांस्कृतिक गिरावट

ए 11. नेवा की लड़ाई में किसने भाग नहीं लिया?

ए) गैवरिलो ओलेक्सिच

बी) अलेक्जेंडर नेवस्की

डी) प्योत्र ओस्ल्याडुकोविच

ए 12. लिथुआनिया में रूसी भूमि के विलय का परिणाम क्या नहीं है?

ए) होर्डे जुए से रूसी रियासत की मुक्ति

ग) संस्कृति पर पारस्परिक प्रभाव

डी) संयुक्त रूप से पश्चिम के खतरे का विरोध किया

ए13. रूस में मंगोलों-टाटर्स के आक्रमण का कारण माना जा सकता है:

ए) संवर्धन की संभावना

बी) मंगोलों के बीच एक मजबूत सेना की उपस्थिति

सी) सामंती विखंडन के परिणामस्वरूप रूस का कमजोर होना

डी) उपरोक्त सभी कारण

ए14. नोवगोरोड में सरकार का स्वरूप था:

ए) राजसी शासन

बी) लोकतांत्रिक गणराज्य

बी) बोयार गणराज्य

डी) राजशाही

A 15. यह शहर लिथुआनिया के ग्रैंड डची की राजधानी बन गया:

बी) विल्नो

बी) रेवल

डी) ग्रोडनो

ए 16. नदी पर हुए युद्ध में मंगोल सेना की जीत का कारण. कालका:

ए) रूसी सैनिकों के कार्यों में असंगति

बी) मंगोलों के बीच आग्नेयास्त्रों की उपस्थिति

सी) शुष्क गर्मी के कारण नदी में जल स्तर में कमी

डी) रूसी सैनिकों ने पोलोवत्सी की सहायता के लिए आने से इनकार कर दिया

ए 17. रूस के विरुद्ध बट्टू के अभियान का परिणाम है:

ए) रूसी भूमि का एकीकरण

बी) मंगोलियाई राज्य की सीमा का विस्तार

ग) रूसी भूमि का विनाश

डी) रूस में सामंती विखंडन की स्थापना

ए 18. मंगोल-टाटर्स के खिलाफ लड़ाई में रूसी सैनिकों की हार के कारण:

ए) ख़राब मौसम

बी) रूसी राजकुमारों के बीच घुड़सवार सेना की अनुपस्थिति

सी) रूस में सामंती विखंडन

डी) पोलोवत्सी द्वारा मंगोल-टाटर्स को प्रदान की गई सैन्य सहायता

A 19. निम्नलिखित में से कौन सी घटना अन्य घटनाओं से पहले घटित हुई:

ए) पेप्सी झील पर लड़ाई

बी) महानगर के निवास का व्लादिमीर में स्थानांतरण

सी) कालका नदी पर लड़ाई

डी) नेवा लड़ाई

ए 20. गोल्डन होर्डे पर रूस की राजनीतिक निर्भरता का परिणाम है:

ए) कुरुलताई में रूसी राजकुमारों की भागीदारी

बी) मंगोलियाई भाषा का अनिवार्य अध्ययन

सी) होर्डे द्वारा रूसी राजकुमारों को शासन करने के लिए लेबल जारी करना

डी) रूसी लोगों द्वारा इस्लाम को अनिवार्य रूप से अपनाना

ए 21. XIII सदी के उत्तरार्ध में रूसी भूमि में जनसंख्या में गिरावट का कारण। है:

ए) प्राकृतिक आपदाएँ

बी) मंगोल-तातार आक्रमण

सी) सामंती विखंडन के गठन की प्रक्रिया

डी) जर्मन और स्वीडिश शूरवीरों के छापे

ए 22. बारहवीं-तेरहवीं शताब्दी की संस्कृति की विशेषताओं पर क्या लागू नहीं होता है:

ए) रूसी संस्कृति का पतन

बी) किसी की अपनी सांस्कृतिक परंपरा का निर्माण

सी) विकास के नए स्रोतों का उद्भव

डी) बड़े सांस्कृतिक केंद्रों का निर्माण

A 23. निम्नलिखित में से कौन सा स्थापत्य इमारतें 12वीं-13वीं शताब्दी में बनाया गया था?

ए) नेरेडिट्सा पर चर्च ऑफ द सेवियर

बी) लाडोगा में सेंट जॉर्ज चर्च

सी) मॉस्को क्रेमलिन का अनुमान कैथेड्रल

डी) नेरल पर चर्च ऑफ द इंटरसेशन ऑफ द वर्जिन

ए) चर्चों और मठों का विनाश

बी) आर्थिक संबंधों का विकास

सी) शहरों की वृद्धि और विकास

डी) नए शिल्प का उद्भव

ए 25. साहित्य की कौन सी विधा बारहवीं-तेरहवीं शताब्दी की नहीं है?

ए) व्याख्यान

बी) इतिहास

बी) पत्रकारिता

डी) "इगोर की रेजिमेंट के बारे में एक शब्द ..."

ए 26. कुल बर्फ की लड़ाईहै:

ए) क्रुसेडरों की हार

बी) मंगोलों - टाटर्स को फटकार

बी) स्वीडन की हार

डी) नोवगोरोडियन के खिलाफ लिथुआनियाई लोगों की आक्रामकता को रोक दिया

ए 27. आधुनिक तेवर क्षेत्र के क्षेत्र में स्थित किस शहर से होकर मंगोल-टाटर्स नोवगोरोड गए थे?

बी) बेज़ेत्स्क

बी) टोरज़ोक

ए 28. ल्यूबेक में राजकुमारों का सम्मेलन किस वर्ष हुआ था?

ए 29. सूचीबद्ध राजकुमारों में से किस ने दूसरों की तुलना में पहले शासन किया?

ए) यारोस्लाव द वाइज़

बी) अलेक्जेंडर नेवस्की

बी) व्लादिमीर मोनोमख

डी) यूरी डोलगोरुकी

ए 30. किस राजकुमार को विशाल परिवार होने के कारण उपनाम दिया गया था?

ए) यारोस्लाव

बी) वसेवोलॉड

बी) एंड्रयू

1. महान प्रवासन में किन लोगों ने भाग लिया? ए) वैंडल, विसिगोथ, ओस्ट्रोगोथ, फ्रैंक्स, एंगल्स, सैक्सन बी) रोमन, यूनानी, स्लाव सी) गोथ, स्लाव,

तुर्क2. पश्चिमी चर्च में प्रार्थना किस भाषा में पढ़ी जाती थी? a) ग्रीक b) जर्मन c) लैटिन d) फ्रेंच3. निर्जन स्थानों में एकांत व्यक्ति को कहा जाता था: ए) काउंट बी) आर्कबिशप सी) भिक्षु डी) राजा4। शारलेमेन साम्राज्य का अस्तित्व किस वर्ष समाप्त हो गया? a) 843 में b) 800 में c) 962 में d) 6005 में। नॉर्मन्स किसे कहा जाता था? ए) उत्तरी जर्मन बी) सैक्सन सी) दक्षिण जर्मन डी) स्लाव6। शूरवीरों का मुख्य व्यवसाय? क) युद्ध; बी) शैक्षणिक अध्ययन; ग) खेती; घ) व्यापार। 7. रोमन साम्राज्य का पतन कब हुआ? a) 410 ग्राम। 6) 395 ग्राम। ग) 476 ग्राम.8. अरबों के बीच राज्य के प्रमुख का क्या नाम था? ए) वज़ीर बी) ख़लीफ़ा सी) सम्राट डी) सम्राट9। पापों की क्षमा के विशेष पत्र का क्या नाम था? a) भोग b) प्रेषण c) सहारा10। धर्मयुद्ध क्यों शुरू हुआ? नॉर्मंडी विलियम के ड्यूक द्वारा इंग्लैंड की विजय से क्या हुआ? ए) इंग्लैंड में शाही शक्ति का कमजोर होना बी) शाही शक्ति को मजबूत करना सी) राज्य का सामंती विखंडन मैच सेट करें: भगवान संरक्षण क्षेत्र

कृपया, इतिहास के साथ मदद करें।) यह बहुत जरूरी है..

क्या होता है.. कम से कम एक कार्य के साथ)

1. वाक्य पढ़ें
में हुए युद्ध से संबंधित तथ्यों का संकेत मिलता है पश्चिमी यूरोप
नए समय में, और उस बस्ती का नाम लिखें जिसके पास यह है
हुआ। उत्तर तालिका में रिक्त स्थान के बिना सही उत्तर दर्ज करें।
(1) युद्ध प्रारंभ होने का सटीक समय अभी भी बना हुआ है विवादित मसलाके लिए
ऐतिहासिक विज्ञान, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत है कि हमला करने का आदेश दिया गया था
सूर्योदय से बहुत देर से. माना जाता है कि इसकी वजह मूसलाधार थी
रात में जो बारिश हुई थी: पृथ्वी के सूखने तक इंतजार करना जरूरी था।
(2) युद्ध में कई राज्यों के सैनिकों ने भाग लिया और युद्ध में भी भाग लिया
लंबे समय तक इन देशों में इसे अलग तरह से कहा जाता था।
(3) विजयी सेनाओं में से एक के कमांडर ने अधिकांश युद्ध बिताया
एक बड़े एल्म पेड़ के नीचे जो चौराहे पर खड़ा था। इसके बाद यह पेड़
उखाड़ दिया गया और कमांडर की मातृभूमि में ले जाया गया, जहां उन्होंने बनाया
विभिन्न स्मृति चिन्ह.
(4) युद्ध का परिणाम अतिरिक्त के युद्ध में प्रवेश से तय होता था
जिन ताकतों ने इसके लिए जबरन मार्च किया।
(5) वह मार्शल जिसकी वाहिनी पर हारने वाले जनरल ने भरोसा किया था,
ग़लत युद्धाभ्यास किया और युद्ध के मैदान में समय नहीं मिला।
(6) वह राज्य जिसके भीतर अब युद्धक्षेत्र स्थित है
लड़ाई के केवल 15 साल बाद स्थापित किया गया।

2. छह क्रमांकित वाक्यों वाला पाठ पढ़ें। परिभाषित करें ओह
यह किस अवधारणा या घटना के बारे में बात कर रहा है, और इसे उत्तर तालिका में दर्ज करें।
उत्तर में दो शब्द होने चाहिए: एक विशेषण और एक
कर्तावाचक मामले में संज्ञा। अपना उत्तर बिना रिक्त स्थान के लिखें। कृपया ध्यान
छह में से दो वाक्यों में तथ्यात्मक त्रुटियाँ हैं या उनका संदर्भ है
एक और अवधारणा.
(1) यह राज्य जिस काल में अस्तित्व में था
प्रारंभिक मध्ययुगीन.
(2) उसकी राजधानी एक प्रमुख नदी के निचले भाग में थी।
(3) देश का आधिकारिक धर्म यहूदी धर्म था।
(4) शासक की उपाधि
स्थानीय भाषा "बेसिलियस" जैसी लगती थी।
(5) राज्य का घनिष्ठ व्यापार था
के साथ संपर्क करता है प्राचीन रूस. (6) राज्य के विजेता का नाम मुराद था।

3. "अजेय आर्मडा" की हार के परिणाम निर्दिष्ट करें:
1) तीस वर्षीय युद्ध की शुरुआत
2) उपनिवेश का विस्तार
स्पेन के साम्राज्य
3) अंग्रेजी में वृद्धि
समुद्रों पर प्रभाव
4) स्पेन और के बीच संघर्ष
औपनिवेशिक संपत्ति के लिए इंग्लैंड

4. तीन ऐतिहासिक शख्सियतों की प्रस्तावित सूची में से चुनें,
जो समकालीन थे:
1) जेम्स वाट;

लोखानिना डारिया, मेजेंटसेवा वेरोनिका, टिटोवा अलीना

कार्य में, छात्र प्रश्नों के उत्तर खोजते हैं; पहली रोटी कब दिखाई दी और यह किस चीज से बनी थी? अब रोटी कैसे बनाई जाती है और इसमें कौन भाग लेता है? रोटी कैसी होती है? क्या वह उपयोगी है? सैंडविच के अलावा ब्रेड से क्या पकाया जा सकता है? सूखी रोटी का उपयोग कैसे किया जा सकता है? मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से करने की परंपरा कहां से आई? और कई अन्य प्रश्न.

रोटी के प्रति सावधान रवैये की समस्या की ओर बच्चों का ध्यान आकर्षित करने की आवश्यकता से निर्धारित।

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पूर्व दर्शन:

डिजाइन और अनुसंधान कार्य

तीसरी और चौथी कक्षा के छात्र

चू सोश "व्यक्तित्व"

अलीना टिटोवा, दरिया लोखानिना, वेरोनिका मेज़ेंटसेवा

प्रमुख - मकुखिना अन्ना निकोलायेवना

मॉस्को - 2009

परिचय……………………………………………………………….. 2

अध्याय 1

अध्याय दो ……………….16

अध्याय 3. रोटी की संरचना, उसका पोषण मूल्य। ब्रेड का उत्पादन……………………………………………………………………23

निष्कर्ष………………………………………………………………35

ग्रंथ सूची…………………………………………………………37

परिचय

एक सुसंस्कृत व्यक्ति के सभी खाद्य उत्पादों में रोटी निस्संदेह पहला स्थान रखती है। यह ठीक से स्थापित नहीं है कि किसी व्यक्ति ने पहली बार रोटी कब सेंकनी शुरू की। इसमें कोई संदेह नहीं है कि, खेतों में अनाज बोना शुरू करने के बाद, एक व्यक्ति अब उन्हें कच्चा खाने से संतुष्ट नहीं हो सकता है, बल्कि कृत्रिम रूप से उनसे अपना भोजन तैयार करना शुरू कर देता है। फलस्वरूप, अनाज उत्पादन की शुरुआत इतिहास के उस काल में मानी जानी चाहिए जब मनुष्य ने खानाबदोश जीवन छोड़कर स्थायी जीवन शुरू किया, जिसके साथ ही मानव संस्कृति की शुरुआत हुई। नतीजतन, ब्रेड बेकिंग ने सभ्यता की शुरुआत को चिह्नित किया - यह बिना कारण नहीं है कि प्राचीन लोगों की पौराणिक कथाओं में, ब्रेड बेकिंग की दिव्य उत्पत्ति है।

स्लावों के बीच यह लंबे समय से एक रिवाज रहा है: जो लोग रोटी तोड़ते हैं वे जीवन भर के लिए दोस्त बन जाते हैं। रोटी लोगों के बीच शांति और मित्रता की दूत है और आज भी है। जीवन बदल रहा है, मूल्यों का पुनर्मूल्यांकन किया जा रहा है, लेकिन रोटी-पिता, रोटी-रोटी कमाने वाला सबसे बड़ा मूल्य बना हुआ है। उन्हें रोटी के साथ आगे की ओर ले जाया गया। युद्ध से लौटने वालों का स्वागत रोटी से किया जाता था। रोटी उन लोगों की याद दिलाती है जो कभी वापस नहीं लौटेंगे। सबकी अपनी-अपनी रोटी है। हर कोई इसे अपने तरीके से याद करता है, समझता है और इसकी सराहना करता है। लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी में एक बात समान है: रोटी ही जीवन है। हमारे लोग मेहमाननवाज़ हैं। ब्रेड वाइबर्नम के साथ गुंथी हुई, चालू छुट्टी की मेजसदैव अपना स्थान गौरवान्वित करता है। प्रिय मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है। हालाँकि, प्रत्येक अतिथि को यह नहीं पता कि रोटी को तोड़ने, चखने और लोगों में वितरित करने की आवश्यकता है, जैसा कि कस्टम निर्देश देता है। हर कोई नहीं जानता कि तौलिए पर रोटी और नमक लेते समय रोटी को चूमना चाहिए। रोटी के प्रति सम्मान कैसे सिखाया जाए? रोटी के बारे में, उसके प्रति दृष्टिकोण के बारे में बोलना और लिखना आवश्यक है, ताकि हमारे बच्चे अज्ञानी न बनें, ताकि उनके लिए, साथ ही हमारे लिए, पिता और माताओं के लिए, मातृभूमि, मित्रता, शांति जैसे शब्दों का उपयोग किया जा सके। पिता, माता, रोटी शब्द पास में खड़ा है। रोटी के प्रति प्यार और सम्मान बचपन से ही सिखाया जाना चाहिए, यह प्यार परिवार और घर दोनों में पैदा होना चाहिए KINDERGARTEN, और स्कूल में। रोटी के प्रति नैतिक दृष्टिकोण एक सावधान रवैया है। और हम अक्सर एक तस्वीर देखते हैं जो दिल में दर्द को प्रतिध्वनित करती है: परित्यक्त रोटी, कीचड़ में रौंदा हुआ एक टुकड़ा, कूड़ेदान में बन्स। यह अनैतिक कृत्य का प्रमाण है. यह याद रखना चाहिए कि 120 व्यवसायों के लोगों की कड़ी मेहनत की बदौलत रोटी हमारी मेज पर आती है।

हमारे पास कई सवाल थे: पहली रोटी कब आई और यह किस चीज से बनी थी? अब रोटी कैसे बनाई जाती है और इसमें कौन भाग लेता है? रोटी कैसी होती है? क्या वह उपयोगी है? सैंडविच के अलावा ब्रेड से क्या पकाया जा सकता है? सूखी रोटी का उपयोग कैसे किया जा सकता है? मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से करने की परंपरा कहां से आई? और कई अन्य प्रश्न.

हमारे शोध की प्रासंगिकतारोटी के प्रति सावधान रवैये की समस्या की ओर बच्चों का ध्यान आकर्षित करने की आवश्यकता से निर्धारित।

अनुसंधान विवादइस तथ्य के बावजूद कि रोटी हमारी संपत्ति है, हमारी मेज पर इसकी उपलब्धता और दिनचर्या हमारे मन में इसके मूल्य को कम कर देती है।

अनुसंधान समस्या:रोटी के प्रति लोगों का नजरिया.

परिकल्पना: यदि कोई व्यक्ति जानता है कि हमारी मेज पर रोटी लाने में कितना श्रम खर्च हुआ है और उसमें कितनी गुणवत्ता है, तो वह इसके प्रति अधिक सावधान रहेगा।

अध्ययन का उद्देश्य:रोटी।

हमारे शोध का विषय:रोटी के प्रति लोगों का नजरिया.

इस अध्ययन का उद्देश्य:रोटी के बारे में जितना संभव हो सके सीखें और हमारी परिकल्पना की पुष्टि या खंडन करें।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1. रोटी के उद्भव के इतिहास, रोटी से जुड़ी परंपराओं, अलग-अलग समय में रोटी के प्रति लोगों के रवैये से परिचित होना।
2. रोटी खाने की आवृत्ति जानने के लिए, रोटी के लाभों के बारे में ज्ञान के स्तर की पहचान करने के लिए, रोटी के प्रति दृष्टिकोण के बारे में जानने के लिए हमारे स्कूल के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण करें।
3. रोटी की संरचना, उसके पोषण मूल्य का अध्ययन करना। जानिए इसके उत्पादन की प्रक्रिया के बारे में.

कार्य में शामिल हैंपरिचय, तीन अध्याय, निष्कर्ष, संदर्भों की सूची।

परिचय में हम अपने चुने हुए शोध विषय की प्रासंगिकता की व्याख्या करते हैं, समस्या, लक्ष्य और उद्देश्य, वस्तु और शोध के विषय को परिभाषित करते हैं।

पहले अध्याय में हम रोटी के उद्भव के इतिहास, रोटी के प्रति लोगों के रवैये से परिचित होते हैं अलग - अलग समय, रोटी से जुड़ी परंपराएँ।

दूसरे अध्याय में हम "व्यक्तित्व" स्कूल के छात्रों के बीच आयोजित एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण (प्रश्नावली) के परिणाम प्रस्तुत करते हैं।

अध्याय III हम ब्रेड की संरचना, उसके पोषण मूल्य, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया से परिचित होते हैं।

हिरासत में हम बार-बार किए गए सर्वेक्षण के परिणाम प्रस्तुत करते हैं और अध्ययन के परिणामों के आधार पर निष्कर्ष निकालते हैं।

कार्य में निम्नलिखित का उपयोग किया गया।तलाश पद्दतियाँ:

खोज (सूचना संग्रह), पूछताछ (समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण),

विश्लेषण (एकत्रित जानकारी), तुलना, व्यवस्थितकरण, सामग्री का सामान्यीकरण।

अध्याय 1. रोटी के इतिहास से.

1. रोटी शुरू.

एक सुसंस्कृत व्यक्ति के सभी खाद्य उत्पादों में रोटी निस्संदेह पहला स्थान रखती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रोटी पहली बार पृथ्वी पर पंद्रह हजार साल पहले दिखाई दी थी। उस सुदूर समय में हमारे पूर्वजों का जीवन आसान नहीं था। मुख्य चिंता भोजन की थी। भोजन की तलाश में, उन्होंने अपना ध्यान अनाज के पौधों की ओर लगाया। ये अनाज आज के गेहूं, राई, जई और जौ के पूर्वज हैं। प्राचीन लोगों ने देखा कि जमीन में फेंका गया अनाज कुछ अनाज लौटाता है, ढीली और नम मिट्टी पर अधिक अनाज उगता है।

वैज्ञानिक पुरातत्ववेत्ता विभिन्न देशबड़ी संख्या में सामग्रियों का अध्ययन करने के बाद, उन्होंने पुष्टि की कि वास्तव में पहला "ब्रेड प्लांट" आधुनिक अनाज - राई और गेहूं नहीं, बल्कि ओक माना जाना चाहिए। इसके बलूत के फल की प्रचुर मात्रा में उपज का उपयोग प्राचीन काल से ही लोगों द्वारा रोटी बनाने के लिए किया जाता रहा है।

जब से लोगों ने अनाज की खेती शुरू की है तब से कई सहस्राब्दियाँ बीत चुकी हैं। समय की धुंध में वह दिन खो गया जब एक आदिमानव ने मुट्ठी भर अनाज पीसकर, पानी में आटा गूंथकर गर्म पत्थरों पर अपनी पहली रोटी पकाई थी।

पहले लोग कच्चा अनाज खाते थे। फिर मनुष्य ने दो पत्थरों को अपनाकर चक्की जैसा कुछ बनाया और आटा बनाना सीखा। कुचले हुए अनाज को पानी से गूंथकर उन्होंने एक नए प्रकार के भोजन की खोज की - दलिया। ऐसा माना जाता है कि यह दलिया ही था जो रोटी की पहली "प्रमुख" थी।

आग की खोज ने मनुष्य को अपने भोजन में सुधार करने की अनुमति दी। शायद, संयोग से, एक महिला जो अपने परिवार के लिए भोजन तैयार कर रही थी, एक बार दलिया "बेक" किया और, एक गलती से, एक सख्त केक बन गया। हालाँकि, इस "गलती" से लोगों को फायदा हुआ। दलिया की तुलना में फ्लैट केक बेहतर और अधिक सुविधाजनक साबित हुए। सबसे पहले, केक को मांस के मसाले के रूप में गर्म खाया जाता था, और फिर उन्हें ठंडा खाया जाने लगा। और ठंडा केक पहले से ही ब्रेड था!

समय बीतता गया, सदी दर सदी, खोज पर खोज, और मनुष्य ने रोटी बनाने की कला में अगला कदम उठाया। अखमीरी केक पकाने से, वह खट्टी रोटी बनाने लगा। ऐसा मिस्र में शायद पहली बार 4-5 हजार साल पहले हुआ था. यह मानने का हर कारण है कि मिस्रवासी खट्टे आटे का इस्तेमाल करते थे। इसका प्रमाण बीयर की तैयारी को दर्शाने वाली मिली मूर्तियों से मिलता है। ऐसा प्रतीत होता है, बियर कहाँ है? और बीयर और ब्रेड में बहुत समानता है। ये दोनों उत्पाद किण्वन का परिणाम हैं, जो खमीर के कारण होता है। यह संभव है कि शराब बनाने वाली मशीन का खमीर, गलती से गूंथे हुए आटे में मिल गया, जिसने "चमत्कार" पैदा कर दिया। चकित लोगों के सामने, आटा उठने लगा, उबलने लगा, जीवित चीज़ की तरह साँस लेने लगा! तथ्य यह है कि खमीर कवक आटे में मौजूद चीनी को अवशोषित करता है, जिससे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। कार्बन डाइऑक्साइड से आटे में बुलबुले भर जाते हैं, इससे आटा फूल जाता है, ढीला हो जाता है। ओवन में, बुलबुले वाले आटे को गर्मी से ढक दिया जाता है, बुलबुले के चारों ओर इसकी पतली परत सूख जाती है, और नरम, आसानी से चबाने वाली रोटी प्राप्त होती है। खट्टा आटा तैयार करने और उससे रोटी पकाने की कला मिस्र से प्राचीन यहूदियों और फोनीशियनों तक पहुंची, और उनसे यूनानियों और रोमनों तक पहुंची। में प्राचीन ग्रीस"खट्टी" ब्रेड (किण्वित आटे से बनी ब्रेड) का पहला उल्लेख 5वीं शताब्दी में मिलता है। ईसा पूर्व. हालाँकि, ऐसी रोटी को स्वादिष्ट माना जाता था और इसकी कीमत अखमीरी रोटी की तुलना में बहुत अधिक होती थी। होमर, जिन्होंने अपने नायकों के भोजन का वर्णन किया, ने हमें सबूत छोड़ा कि प्राचीन ग्रीस के अभिजात वर्ग रोटी को पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन मानते थे। उन दूर के समय में, एक नियम के रूप में, दोपहर के भोजन के लिए 2 व्यंजन परोसे जाते थे: थूक पर तला हुआ मांस का एक टुकड़ा, और सफेद गेहूं की रोटी। इनमें से प्रत्येक व्यंजन अलग-अलग खाया जाता था, और सबसे महत्वपूर्ण और सम्मानजनक भूमिका रोटी को सौंपी गई थी।

हमारे युग की पहली शताब्दियों में, भारत में एक कानून था जिसके अनुसार अपराधियों को एक निश्चित समय के लिए रोटी खाने से मना करके दंडित किया जाता था (यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्होंने क्या अपराध किया है)। साथ ही, भारतीयों को यकीन था कि जो लोग रोटी नहीं खाएंगे उनका स्वास्थ्य खराब होगा और भाग्य दुखी होगा। और हमारे दिनों में, विश्वास करने वाले भारतीय, सुबह की प्रार्थना करते हुए, इसे इन शब्दों के साथ शुरू करते हैं: "सब कुछ भोजन है, लेकिन रोटी उसकी महान माँ है।"

प्राचीन मिस्र और प्राचीन ग्रीस में बासी रोटी को एक विशेष भूमिका सौंपी जाती थी। ऐसा माना जाता था कि यह पेट की बीमारियों में मदद करता है। कई लोग रोटी को विभिन्न बीमारियों का इलाज मानते हैं। और आज डॉक्टर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए बासी रोटी खाने की सलाह देते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार, हम "ब्रेड" शब्द की उत्पत्ति के लिए प्राचीन ग्रीस के बेकर्स के ऋणी हैं। ग्रीक कारीगरों ने इस उत्पाद को बनाने के लिए विशेष आकार के बर्तनों - क्लिबानोस - का उपयोग किया। इस नाम से, प्राचीन गोथों ने "खलीफ़्स" शब्द बनाया, जो तब प्राचीन जर्मनों, स्लावों और कई अन्य लोगों की भाषा में चला गया। पुरानी जर्मन भाषा में "ख़लीब" शब्द है, जो हमारी "ब्रेड", यूक्रेनी "ख़लीब" और एस्टोनियाई "लीब" के समान है।

बेकिंग की कला यूनानियों से रोमनों तक पहुँची। दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, रोम और अन्य शहरों में पहले से ही विशेष बेकरियाँ थीं जिनमें रोटी खमीर से पकाई जाती थी। ऐसी ही एक बेकरी प्राचीन शहर पोम्पेई की खुदाई के दौरान खोजी गई थी, जो वेसुवियस के विस्फोट के दौरान नष्ट हो गई थी। प्राचीन ग्रीस में, बेकर्स सर्वोच्च सरकारी पदों पर आसीन हो सकते थे।

मध्य युग के दौरान कई यूरोपीय देशों में रोटी की ताजगी की डिग्री और इसे खाने वालों की सामाजिक स्थिति के बीच सीधा संबंध पता लगाना आसान था।

शाही परिवार केवल ताज़ी पकी हुई रोटी खाता था; कल की रोटी उच्च समाज के लिए थी; 2 दिन पहले पकाए गए ब्रेड उत्पादों को छोटी संपत्ति के कुलीनों के प्रतिनिधियों को आपूर्ति की गई थी; 3 दिन पुरानी रोटी भिक्षुओं और स्कूली बच्चों के लिए भोजन के रूप में परोसी जाती थी, और 4 दिन पहले पकाई गई रोटी किसानों और छोटे कारीगरों द्वारा खिलाई जाती थी।

हालाँकि, एक ही समय में कई शहरों में मध्यकालीन एशियाबासी रोटी ताज़ी पकी हुई रोटी से अधिक मूल्यवान मानी जाती थी। फ्रांसीसी राजा हेनरी चतुर्थ ने, लोगों के जीवन में रोटी की विशेष, असाधारण भूमिका को पहचानते हुए, अपनी सभी उपाधियों में एक और उपाधि जोड़ दी - रोटी का राजा - और साथ ही कहा कि वह जो राष्ट्र की रोटी पर शासन करता है वह उससे भी बड़ा शासक है जो केवल अपनी प्रजा की आत्माओं पर शासन करता है।

1. रूस में रोटी क्या थी

प्राचीन काल से ही रूस में रोटी पकाना जिम्मेदारी और सम्मान का विषय माना जाता था। सबसे पुराने लिखित स्मारकों में से एक, डोमोस्ट्रॉय के अनुसार, कई बस्तियों में रोटी पकाने के लिए अनुकूलित विशेष झोपड़ियाँ थीं। इन आदिम बेकरियों में कारीगरों द्वारा रोटी तैयार की जाती थी, जिन्हें बेकर कहा जाता था।

बेकरी में लगे बेकरों के अलावा, जैसा कि हम अब कहेंगे, "औद्योगिक बेकरी", हर घर में रोटी पकाई जाती थी, और महिलाएं आमतौर पर यह काम करती थीं। "डोमोस्ट्रॉय" इंगित करता है कि रोटी बनाने के लिए, कारीगरों को यह जानना होगा कि "आटा कैसे बोया जाना चाहिए, एक ही समय में कितनी छनाई प्राप्त की जा सकती है, गूंथे हुए आटे को कैसे तैयार किया जाए, गूंधें, आटे के टुकड़ों को कैसे रोल करें और सेंकें" उन्हें, वांछित मात्रा की रोटी बनाने के लिए कितना आटा लेना चाहिए।

11वीं सदी में रूस में खट्टा पकाया जाता था, यानी। किण्वित, राई के आटे की रोटी। राई की रोटी का उत्पादन एक महान कला थी, यह विशेष ख़मीर या क्वास के उपयोग पर आधारित थी, जिसके रहस्य को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था।

राई की रोटी के अलावा, रूस में मठवासी बेकरी में प्रोस्फोरा और गेहूं के आटे से बनी रोटी, साकी, कलाची और अन्य रोटी उत्पाद पकाए जाते थे। X-XII सदियों के इतिहास में। उल्लेख "शुद्ध हरी रोटी", "शहद, खसखस, पनीर के साथ रोटी", कालीन, सभी प्रकार के भराव के साथ विभिन्न पाई का है, जो उत्सव की मेज का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

1. रोटी की गुणवत्ता की निगरानी कैसे की गई?

XVI सदी में. रूस में बेकर्स पहले से ही ब्रेड-मेकर्स, कलाचनिकोव्स, पाई-मेकर्स, जिंजरब्रेड-मेकर्स, ब्लिनिनिक्स और सिटनिक में विभाजित थे, जो शहरी कारीगरों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते थे। उन्होंने विभिन्न किस्मों की राई और गेहूं की रोटी, बेकरी उत्पाद, पाई और जिंजरब्रेड पकाया।

XVI-XVII सदियों में मास्को राज्य के शहरों में। खुदरा अनाज व्यापार में कीमतों और बेचे जाने वाले ब्रेड उत्पादों की गुणवत्ता पर सरकारी नियंत्रण स्थापित किया गया। शाही हुक्म1626 "रोटी और कलचनी वजन पर" राई के आटे से 26 किस्मों की रोटी और गेहूं से 30 किस्मों के लिए कीमतें निर्धारित करने की प्रक्रिया को मंजूरी दी गई। इस डिक्री के सटीक कार्यान्वयन और ब्रेड के लिए स्थापित कीमतों के अनुपालन की निगरानी करने के लिए, ब्रेड बेलीफ्स या किसर को बाजारों और नीलामी में नियुक्त किया गया था, जो "... क्रेमलिन, किताय-गोरोद, व्हाइट में चलने" के लिए बाध्य थे। स्टोन सिटी, सड़कों, गलियों और छोटे बाजारों के किनारे और छलनी, छलनी और कसा हुआ रोल और नरम जिंजरब्रेड का वजन। कीमतों के पालन और रोटी की गुणवत्ता पर यह नियंत्रण न केवल पेशेवर बेकर्स तक फैला हुआ था, बल्कि उन सभी निवासियों तक भी था, जिनका रोटी पकाने या बेचने से कोई लेना-देना था।

पीटर I के तहत, और भी कड़े कानून स्थापित किए गए जो रोटी की कीमत को नियंत्रित करते थे और उनका उल्लंघन करने पर दंड निर्धारित करते थे। सार्वजनिक सेवा के क्रम में, निर्वाचित नगरवासी व्यापक रूप से नियंत्रण में शामिल थे। इस तरह के नियंत्रण में भागीदारी को एक सम्मानजनक बात माना जाता था; अमीर व्यापारी, रईस और तीरंदाजी रेजिमेंट के प्रमुख इसमें लगे हुए थे। उन्हें बेकरियों, ब्रेड की दुकानों का निरीक्षण करने, ब्रेड के उत्पादन और बिक्री के नियमों का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का अधिकार था।

1. रोटी परंपराएँ.

आज भी हर जगह सम्मानित अतिथियों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है। रोटी और नमक का संयोजन हमेशा से एक बहुत ही प्रभावशाली प्रतीक रहा है।
तथ्य यह है कि रोटी कल्याण और धन की इच्छा व्यक्त करती है, शायद हर कोई इसकी अपेक्षा करता है। लोकप्रिय विश्वदृष्टि में, ब्रेड और सभी ब्रेड पौधे मूल रूप से पवित्रता से संपन्न थे। रोटी को विशेष सम्मान के साथ व्यवहार किया जाना था। पूर्वी और पश्चिमी स्लावों के लिए रोटी की एक रोटी लाल कोने में रखने की प्रथा थी। प्रतीकों के सामने पड़ी रोटी लोगों और भगवान के बीच संबंध का प्रतीक थी। युवा लोगों को एक प्रतीक और रोटी का आशीर्वाद दिया गया, और शादी पर एक समझौते के समापन पर, युवा लोगों के हाथ रोटी पर रखे गए।
धारणा पारंपरिक रूप से नई ताजा बेक्ड रोटी को पवित्र करती है। चर्च से लौटने से पहले, परिवार ने कुछ भी नहीं खाया, रोशन रोटी की प्रतीक्षा करते हुए, उन्होंने ऐसी रोटी के एक टुकड़े के साथ अपना उपवास तोड़ा, और बाकी पवित्र रोटी को एक साफ कैनवास में लपेटा गया और आइकन के नीचे रखा गया। ऐसी रोटी का एक टुकड़ा भी फर्श पर गिराना बहुत बड़ा पाप माना जाता था।
रोटी से जुड़े कई संकेत थे। उदाहरण के लिए, आप एक के बाद एक रोटी नहीं खा सकते, क्योंकि तब आप उससे सारी ताकत और खुशी छीन लेंगे। इसी कारण से किसी दूसरे व्यक्ति की पीठ पीछे रोटी नहीं खानी चाहिए। उनका मानना ​​​​था कि जो कोई मेज पर कुत्ते को रोटी का टुकड़ा देता है उसे गरीबी का सामना करना पड़ेगा। जिसने मेज पर रोटी का एक टुकड़ा छोड़ा उसका वजन कम हो जाएगा - रोटी उसे खा जाएगी या अगली दुनिया में उसका पीछा करेगी। रास्ते में रोटी अपने साथ ले जाते थे, ताकि वह रास्ते में पहरा दे। वे आग को रोकने के लिए रोटी लेकर जलती हुई इमारत के चारों ओर घूमने लगे। नवविवाहितों को रोटी और नमक का आशीर्वाद दिया गया, उन्होंने शादी के बाद चर्च से लौटने पर मेहमानों और युवाओं का स्वागत किया। जब नवविवाहितों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है, तो जो कोई बड़ा टुकड़ा काटकर खाएगा, वह घर का मालिक होगा। रूस में, गृहप्रवेश के लिए रोटी और नमक देने की प्रथा थी। जो लोग लंबी यात्रा पर निकलते थे उन्हें आशीर्वाद के रूप में प्रतीकात्मक रोटी और नमक दिया जाता था।
रोटी कल्याण और धन की इच्छा का प्रतीक है, लेकिन नमक एक ताबीज की भूमिका निभाता है जो शत्रुतापूर्ण ताकतों और बुरे प्रभावों से बचाता है। उदाहरण के लिए, एक विशेष रूप से आमंत्रित जादूगर ने परिचारिका के हाथों से रोटी और नमक लिया, रोटी को टुकड़ों में तोड़ दिया, अचानक नमक छिड़क दिया और घर को बुरी ताकतों से बचाने के लिए उन्हें चारों ओर बिखेर दिया।
रोटी और नमक से इनकार करना बेहद अशोभनीय माना जाता था। इस तरह के व्यवहार का तथ्य ही विशेष स्नेह और विश्वास का प्रतीक था। ऐसा माना जाता था कि अगर आप दुश्मन को रोटी और नमक खिलाएंगे तो वह दोस्त बन जाएगा। यह अभिव्यक्ति "तुम मेरी रोटी और नमक भूल गए" एक कृतघ्न व्यक्ति के लिए सबसे बड़ा तिरस्कार माना जाता था। लोकप्रिय धारणा के अनुसार, "रोटी और नमक" शब्द ही बुरी आत्माओं को दूर भगाता है। "रोटी और नमक," वे कहते हैं, घर में प्रवेश करते हुए, मेज़बानों को भोजन कराते हुए, उनके कल्याण की कामना करते हुए।
बुतपरस्त स्लावों के बीच भी, रोटी और नमक निष्ठा, मित्रता, धन और समृद्धि का प्रतीक थे। उनके आतिथ्य को दिखाने के लिए, साथ ही घर में मेज को दी गई विशेष स्थिति को भी दिखाने के लिए। घर में धन और प्रचुरता के प्रतीक का अर्थ रूसी विवाह समारोहों में रोटी और नमक था। एक पाव रोटी और एक नमक शेकर ने शादी की मेज को सजाया।

बहुत से लोग आतिथ्य के प्रतीक के रूप में रोटी और नमक के बारे में बात करते हैं। लोक कहावतें, उदाहरण के लिए: "वे रोटी और नमक के लिए भुगतान नहीं करते हैं!", "रोटी और नमक के लिए बुरा शब्द नहीं कहा जाता है!", "गुस्सा करो, लड़ो, लेकिन रोटी और नमक के साथ रहो!", "वे ऐसा नहीं करते हैं!" रोटी और नमक से इनकार न करें", "रोटी-नमक डाकू को भी विनम्र बनाता है", "रोटी और नमक है, लेकिन आपके सम्मान के बारे में नहीं", "रोटी और नमक खाओ और सच्चाई काटो"।

1. युद्ध की रोटी.

ओह, हम दिसंबर में जानते थे -
यूं ही नहीं जिसे "पवित्र उपहार" कहा जाता है
साधारण रोटी, और घोर पाप -
कम से कम एक टुकड़ा जमीन पर फेंक दो:
ऐसी मानवीय पीड़ा के साथ,
ऐसा बड़ा प्यारभाईचारे का
अब से हमारे लिए पवित्र,
हमारी दैनिक रोटी, लेनिनग्राद।

ओल्गा बर्गगोल्ट्स

जो लोग भूख को जानते थे, जो युद्ध से गुज़रे और लेनिनग्राद नाकाबंदी की भयावहता को सहन किया, उनका रोटी के प्रति विशेष दृष्टिकोण है।

जीवित रहने, हथियारों के साथ-साथ अपनी मातृभूमि की रक्षा करने में मदद करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक रोटी थी और बनी हुई है। इसकी एक ज्वलंत पुष्टि महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध है।

युद्ध के वर्षों के दौरान, काली रोटी न केवल मुख्य खाद्य उत्पाद थी, बल्कि जीवन का माप भी थी। यदि अनाज के मोर्चे पर हार होती तो इसका मतलब देश की संभावित शक्ति को कमजोर करना होता। हालाँकि, राज्य संसाधनों की कमी के कारण मुफ्त बिक्री सुनिश्चित करने में सक्षम नहीं था। जुलाई 1941 की शुरुआत में, ब्रेड कार्ड पेश किए गए थे।

पैसे बचाने के लिए, उन्होंने मुख्य रूप से राई के आटे से टिन की रोटी बनाना शुरू कर दिया। मौजूदा अतिथियों को बदलने के लिए एक विशेष सरकारी निर्णय लिया गया। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर एल.आई. पुचकोव याद करते हैं, "युद्ध की रोटी का दसवां हिस्सा आलू से बना था।" खाद्य उद्योग. - इसमें पानी और नमक ज्यादा था। यह आटा बचाने के लिए है. ब्रेड को सांचों में पकाया जाता था, अन्यथा उच्च आर्द्रता का आटा धुंधला हो जाता ... बेशक, ऐसे आटे का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री कम हो गई। लेकिन आप क्या कर सकते हैं - युद्ध!"

भारी कठिनाइयों के बावजूद, 1941-1945 में देश। सेना और घरेलू मोर्चे के श्रमिकों को रोटी प्रदान की गई, कभी-कभी कच्चे माल और उत्पादन क्षमता की कमी से जुड़ी सबसे कठिन समस्याओं का समाधान किया गया।
आमतौर पर रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है उत्पादन क्षमताबेकरियां और बेकरियां, जिन्हें केंद्रीय रूप से आटा और नमक आवंटित किया गया था। सैन्य इकाइयों के आदेशों को प्राथमिकता के आधार पर पूरा किया गया था, खासकर जब से आबादी के लिए बहुत कम रोटी पकाई जाती थी, और क्षमताएं, एक नियम के रूप में, मुफ़्त थीं।
जुलाई-सितंबर 1941 में, नाजी सैनिक लेनिनग्राद और लेक लाडोगा के बाहरी इलाके में पहुंच गए और लाखों लोगों के शहर को नाकाबंदी के दायरे में ले लिया।
पीड़ा के बावजूद, घरेलू मोर्चे ने साहस, साहस, पितृभूमि के प्रति प्रेम के चमत्कार दिखाए। घिरा हुआ लेनिनग्राद यहाँ कोई अपवाद नहीं था। सैनिकों और शहर की आबादी को प्रदान करने के लिए, दुर्लभ भंडार से बेकरियों में रोटी उत्पादन का आयोजन किया गया था, और जब वे खत्म हो गए, तो जीवन की सड़क के साथ लेनिनग्राद में आटा पहुंचाया जाने लगा।
एक। युकनेविच, लेनिनग्राद बेकरी के सबसे पुराने कर्मचारी, ने मॉस्को स्कूल नंबर 128 में ब्रेड के पाठ में नाकाबंदी रोटियों की संरचना के बारे में बात की: 10-12% राई का आटा है, बाकी केक, भोजन, उपकरण से व्यापक आटा है और फर्श, बैगिंग, भोजन का गूदा, सुइयां। बिल्कुल 125 ग्राम - पवित्र काली नाकाबंदी रोटी का दैनिक मान।
यह सुनना और पढ़ना असंभव है कि युद्ध के वर्षों के दौरान कब्जे वाले क्षेत्रों की स्थानीय आबादी कैसे जीवित रही और बिना आंसुओं के भूखी रही। नाज़ियों द्वारा लोगों से सारा भोजन छीन लिया गया, जर्मनी ले जाया गया। यूक्रेनी, रूसी और बेलारूसी माताओं ने स्वयं कष्ट सहा, लेकिन उससे भी अधिक - अपने बच्चों, भूखे और बीमार रिश्तेदारों, घायल सैनिकों की पीड़ा देखकर।
वे कैसे रहते थे, क्या खाते थे - वर्तमान पीढ़ियों की समझ से परे। घास का हर जीवित तिनका, अनाज वाली एक टहनी, जमी हुई सब्जियों की भूसी, कचरा और सफाई - सब कुछ क्रियान्वित हो गया। और अक्सर छोटी से छोटी चीज़ भी मानव जीवन की कीमत पर प्राप्त की जाती थी।
जर्मनों के कब्जे वाले क्षेत्रों के अस्पतालों में, घायल सैनिकों को प्रति दिन दो बड़े चम्मच बाजरा दलिया दिया जाता था (कोई रोटी नहीं थी)। आटे का पका हुआ "ग्राउट" - जेली के रूप में सूप। भूखे लोगों के लिए मटर या जौ का सूप एक दावत था। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लोगों ने अपनी सामान्य और विशेष रूप से महंगी रोटी खो दी है।
इन कठिनाइयों का कोई माप नहीं है, और उनकी स्मृति आने वाली पीढ़ियों के लिए एक चेतावनी के रूप में जीवित रहनी चाहिए।
यादों से पूर्व सदस्यफासीवाद-विरोधी प्रतिरोध के लिए, समूह I का एक विकलांग व्यक्ति डी.आई. ब्रांस्क क्षेत्र के नोवोज़िबकोव शहर से इवानिशचेवा: “युद्ध की रोटी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकती, खासकर उन लोगों को जिन्होंने युद्ध के दौरान भयानक कठिनाइयों का अनुभव किया - भूख, ठंड, बदमाशी। भाग्य की इच्छा से, मुझे कई नाजी शिविरों और एकाग्रता शिविरों से गुजरना पड़ा। पहले से ही हम, एकाग्रता शिविरों के कैदी, रोटी की कीमत जानते हैं और उसके सामने झुकते हैं। इसलिए मैंने आपको युद्धबंदियों के लिए रोटी के बारे में कुछ बताने का फैसला किया। तथ्य यह है कि नाज़ियों ने एक विशेष नुस्खा के अनुसार युद्ध के रूसी कैदियों के लिए विशेष रोटी पकाई।
इसे "ओस्टेन ब्रॉट" कहा जाता था और इसे 21 दिसंबर, 1941 को "केवल रूसियों के लिए" रीच (जर्मनी) में खाद्य आपूर्ति मंत्रालय द्वारा अनुमोदित किया गया था।

यहाँ उसकी रेसिपी है:
चुकंदर निचोड़ - 40%,
चोकर - 30%,
चूरा - 20%,
पत्तियों या भूसे से सेलूलोज़ आटा - 10%।
कई यातना शिविरों में युद्धबंदियों को ऐसी "रोटी" भी नहीं दी जाती थी।
कई साल बीत चुके हैं और कई और भी गुजरेंगे, युद्ध के बारे में नई किताबें लिखी जाएंगी, लेकिन, इस विषय पर लौटते हुए, वंशज एक से अधिक बार पूछेंगे शाश्वत प्रश्न: रूस रसातल के किनारे पर खड़ा होकर क्यों जीत गया? किस बात ने उसे महान विजय प्राप्त करने में मदद की? इसका केवल एक ही उत्तर है - इसमें उन लोगों की काफी योग्यता है जिन्होंने हमारे सैनिकों, योद्धाओं, कब्जे वाले और घिरे क्षेत्रों के निवासियों को भोजन और सबसे पहले रोटी प्रदान की।

अध्याय दो

रोटी खाने की आवृत्ति का पता लगाने के लिए, रोटी के लाभों के बारे में ज्ञान के स्तर की पहचान करने के लिए, रोटी के प्रति दृष्टिकोण के बारे में, हमने अपने स्कूल के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण किया। उन्हें निम्नलिखित प्रश्नावली प्रस्तुत की गई:

1. क्या आपको रोटी पसंद है?

1. आप इसका इस्तेमाल कितनी बार करते हैं?

1. 1 प्रति दिन

1. एक दिन में कई बार
2. मैं लगभग कभी भी उपयोग नहीं करता
3. मैं बिलकुल भी उपयोग नहीं करता

1. आप किस प्रकार की रोटी पसंद करते हैं?

1. गेहूँ (सफ़ेद)
2. राई (काला)
3. आपका उत्तर _________________________________________________

1. आप किस प्रकार की रोटी खाते हैं?

1. स्टोर से खरीदा गया
2. हमारे द्वारा बनाया गया

1. क्या आपको लगता है कि रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

1. बहुत उपयोगी
2. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है.
3. पता नहीं

1. आपके अनुसार किस प्रकार की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

1. गेहूँ
2. राई
3. आपका उत्तर _____________________________________________

1. क्या आप अपनी सारी रोटी खा लेते हैं?

1. हां, मैं लेता हूं, मैं हमेशा उतनी ही रोटी लेता हूं जितनी मैं खा सकता हूं
2. कभी-कभी ऐसा रहता है, मैं जो कुछ भी लेता हूं उसे नहीं खा पाता
3. हमेशा रहता है, मैं कभी नहीं सोचता कि मैं कितना खा सकता हूं

1. आप और आपका परिवार बची हुई या सूखी रोटी का क्या करते हैं?

1. फेंक देना
2. हम जानवरों को खाना खिलाते हैं
3. अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें

1. आप क्या सोचते हैं, लोग, रोटी बनाने में कौन से पेशे शामिल हैं? उन्हें लिख लीजिये।__________________________________________________
2. क्या आपको लगता है कि रोटी सचमुच हमारी दौलत है? क्यों?

1. हां, क्योंकि ____________________________________________
2. नहीं क्योंकि _____________________________________________

सर्वेक्षण के परिणामों को संसाधित करने के बाद, हमने यह सुनिश्चित किया कि हमारे स्कूल के लगभग सभी बच्चों को रोटी पसंद है।

आरेख 1.

ज्यादातर लोग इसका इस्तेमाल दिन में कम से कम एक बार करते हैं, लेकिन आमतौर पर यह कई बार होता है, यानी हर भोजन के साथ।

आरेख 2.

सफेद ब्रेड बच्चों को सबसे ज्यादा पसंद होती है.

आरेख 3.

मूलतः हर कोई दुकान से खरीदी हुई ब्रेड खाता है।

आरेख 4.

आधे से ज्यादा बच्चे मानते हैं कि रोटी है उपयोगी उत्पाद.

आरेख 5.

इस तथ्य के बावजूद कि लोग ज्यादातर सफेद ब्रेड पसंद करते हैं, उनका मानना ​​है कि काली ब्रेड सबसे उपयोगी है।

आरेख 6.

जब पूछा गया कि क्या लोग हमेशा वही रोटी खाते हैं जो वे लेते हैं, तो आधे से अधिक उत्तरदाताओं ने स्वीकार किया कि वे रोटी छोड़ देते हैं।

आरेख 7.

और जब रोटी के प्रति सावधान रवैये के बारे में पूछा गया, तो केवल एक चौथाई उत्तरदाताओं ने कहा कि वे बची हुई या सूखी रोटी का पुन: उपयोग करते हैं, और बाकी सबसे अच्छा मामलाइसे जानवरों को खिलाएं और सबसे खराब स्थिति में इसे फेंक दें।

आरेख 8.

हमने गणना की कि यदि हमारे स्कूल का प्रत्येक छात्र प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम रोटी नहीं खाता है, तो सामान्य तौर पर यह प्रति दिन 7 किलो रोटी होगी, एक महीने के लिए - 210 किलो, एक वर्ष के लिए यह 2500 किलो होगी। और अगर आप हिसाब लगाएं कि इस तरह से पूरे शहर में कितनी रोटी बर्बाद हो जाती है? और पूरे देश में? संख्याएँ आश्चर्यजनक होंगी।

जब उनसे पूछा गया कि उनकी राय में, रोटी बनाने की प्रक्रिया में कौन शामिल है, तो अधिकांश लोगों ने जवाब दिया कि वे रसोइया और हलवाई हैं, और इन व्यवसायों में से केवल कुछ ही नाम शामिल हैं, जो हार्वेस्टर, ट्रैक्टर चालक और अन्य लोग हैं जो इसमें भाग लेते हैं। हमारी मेज पर स्वादिष्ट और ताजी रोटी रखी हुई है।

आरेख 9.

अध्याय 3. रोटी की संरचना, उसका पोषण मूल्य। रोटी उत्पादन.

1. रोटी रचना.

हर कोई जानता है कि संतुलित आहार स्वस्थ जीवन शैली का एक अभिन्न अंग है। सामान्य जीवन के लिए रोजाना प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज और फाइबर का सेवन करना जरूरी है।
कई लोगों के लिए स्वास्थ्य बनाए रखने का सबसे सरल और आसानी से सुलभ तरीका प्राकृतिक खाद्य उत्पाद हो सकते हैं, जिनमें से एक रोटी है।

रोटी का मुख्य घटक आटा है - गेहूं या राई, इसके अलावा, पीसना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस तथ्य के बावजूद कि, शायद, सफेद सुगंधित ब्रेड सबसे अधिक स्वादिष्ट लगती है, यह सफेद (प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी) और ताजी ब्रेड है जो सबसे कम स्वास्थ्यवर्धक है। तथ्य यह है कि बारीक आटे में, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, साबुत अनाज की सारी समृद्धि खो जाती है - ये विटामिन (समूह बी), और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा) और आहार फाइबर हैं। उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी ब्रेड आंतों में ग्लूकोज में बहुत तेजी से पच जाती है, जो तुरंत रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती है, जिससे इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है और इंसुलिन और भी अधिक भूख को उत्तेजित करता है। ताजी रोटी के प्रति प्रेम भी पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि ताजी रोटी (और विशेष रूप से राई की रोटी) में एक मजबूत रस प्रभाव होता है, यही कारण है कि कल की रोटी या विशेष रूप से सूखी रोटी को अधिक आहार माना जाता है।

जहाँ तक आटे के प्रकार - गेहूँ या राई की बात है, तो पोषण के क्षेत्र के विशेषज्ञ एकमत हैं: राई की रोटी गेहूँ से अधिक मूल्यवान है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, वे बहुत भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन राई की रोटी के प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन - से भरपूर होते हैं और इसलिए उन्हें अधिक संपूर्ण माना जाता है। राई की रोटी में कुछ हद तक मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, पीपी और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। राई की रोटी सफेद ब्रेड की तुलना में कम कैलोरी वाली होती है: इसमें कम स्टार्च और अधिक आहार फाइबर और पेंटोसैन होते हैं, जिससे आंतों की गतिशीलता में वृद्धि होती है, जिससे शरीर से कार्सिनोजेन और अन्य हानिकारक चयापचय उत्पादों को खत्म करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, गेहूं की रोटी का नुकसान यह है कि इसमें आमतौर पर मार्जरीन मिलाया जाता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

साबूत राई के आटे से बनी ब्रेड का प्रयोग आमतौर पर अधिक किया जाता है आहार खाद्यमोटापे के साथ, कब्ज की प्रवृत्ति के साथ स्पास्टिक कोलाइटिस के साथ-साथ मधुमेह के साथ। राई की रोटी भी एनीमिया के उपचार में से एक के रूप में उपयोगी है।

लेकिन ऐसी रोटी कभी-कभी खट्टी होती है, और यह उच्च अम्लता वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं होती है। इसलिए, राई वॉलपेपर के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, तो रोटी रसीली, मध्यम खट्टी हो जाती है।

अगर हम गेहूं की रोटी के बारे में बात करते हैं, तो उन किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है जिनमें अलसी के बीज, सूरजमुखी के बीज, बाजरा अनाज, जई, एक प्रकार का अनाज, प्याज, गाजर, कद्दू, लाल शिमला मिर्च और अन्य योजक होते हैं - इनमें बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर और आयरन होता है। , विटामिन, में एक एसिड होता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

मोटा पिसा हुआ यानि गहरे रंग का गेहूं का आटा स्वास्थ्य के लिए बेहतर होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा जितना मोटा (मोटा पीसने वाला) और गहरा होगा, इसमें फाइबर उतना ही अधिक होगा और इससे तैयार ब्रेड उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होंगे, क्योंकि फाइबर एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, भोजन को कम बनाता है। पौष्टिक, पाचन में सुधार; रक्त को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है, और दांतों और मसूड़ों को मुफ्त मालिश मिलती है। फाइबर सूज जाता है और व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्ति का अहसास होता है। साबुत अनाज से पिसे आटे में फाइबर, खनिज और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। अनाज की ब्रेड, विभिन्न योजकों के साथ, अब कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित की जाती है। इस प्रकार की ब्रेड सामान्य से कुछ अधिक महंगी होती हैं, इन्हें विशिष्ट श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है।
ब्रेड मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि इसमें प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।
ब्रेड उत्पादों के माध्यम से शरीर में विटामिन की शुरूआत का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि गोलियों या ड्रेजेज के रूप में विटामिन के नियमित सेवन की देखभाल करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब ये पूरक शरीर में असमान रूप से, शॉक खुराक में प्रवेश करते हैं और, तदनुसार, बदतर अवशोषित होते हैं। फोर्टिफाइड ब्रेड खाने के मामले में, शरीर में जैविक रूप से सक्रिय योजक का सेवन बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के स्वाभाविक रूप से होता है।

ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जिसमें प्रोटीन (5.5-9.5%), कार्बोहाइड्रेट (42-50%), विटामिन बी, खनिज लवण (कैल्शियम, लौह, फास्फोरस - 1.4-2.5%), कार्बनिक अम्ल होते हैं। रोटी मानव शरीर की लगभग सभी कार्बोहाइड्रेट, एक तिहाई प्रोटीन, आधे से अधिक विटामिन बी, फॉस्फोरस और लौह लवण की आवश्यकता को पूरा करती है। आई.पी. के आहार में रोटी के महान महत्व पर। पावलोव ने लिखा: "यह अकारण नहीं है कि रोटी की देखभाल मानव जीवन की सभी घटनाओं पर हावी है। यह उस प्राचीन संबंध का प्रतिनिधित्व करता है जो मनुष्य सहित सभी जीवित प्राणियों को पूरे पर्यावरण से जोड़ता है।"

एक स्वस्थ व्यक्ति में बीमारियों की रोकथाम के लिए मोटे आटे से बनी रोटी, जिसमें चोकर या साबुत (कुचल) अनाज शामिल हो, विशेष रूप से उपयोगी होती है। इसमें आहारीय फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो कैलोरी कम करने, उचित आंत्र समारोह और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए आवश्यक है।

छह आवश्यक खनिजहैं: कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता।
सक्रिय खनिजहमारे शरीर में वैनेडियम, आयरन, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सोडियम, सेलेनियम, सल्फर, फॉस्फोरस, फ्लोरीन, क्लोरीन, क्रोमियम और जिंक होते हैं।

तालिका 1 में, हम ब्रेड में पाए जाने वाले खनिजों और विटामिनों का एक संक्षिप्त विवरण प्रदान करते हैं, जो हमारे शरीर में इन पदार्थों की कमी से होने वाले लाभों और बीमारियों का संकेत देते हैं।

खनिज का नाम. का संक्षिप्त विवरण. शरीर के लिए लाभ	इस पदार्थ की कमी से होने वाले रोग
लोहा जीवन के लिए, हीमोग्लोबिन (लाल रक्त कोशिकाएं), मायोग्लोबिन (मांसपेशियों में लाल रंगद्रव्य) और कुछ एंजाइमों के निर्माण के लिए आवश्यक है। विकास को बढ़ावा देता है. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। थकान को रोकता है. आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया का इलाज और रोकथाम करता है।	आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया (कम हीमोग्लोबिन स्तर, आपको लगातार थकान महसूस होती है, टैचीकार्डिया होता है, चक्कर आना, आंखों में अंधेरा छा जाना)।
पोटैशियम शरीर में जल संतुलन को नियंत्रित करता है और हृदय की लय को सामान्य करता है। मस्तिष्क में ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करके मानसिक स्पष्टता को बढ़ावा देता है। विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। एलर्जी के उपचार में मदद करता है।	जलोदर (शरीर के किसी भी गुहा में द्रव जमा होना), हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न रक्त शर्करा)।
सोडियम सामान्य वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण. सोडियम रक्त में कैल्शियम और अन्य खनिजों को घुलनशील रूप में रखने में मदद करता है। गर्मी या लू से बचाने में मदद करता है। तंत्रिकाओं और मांसपेशियों को ठीक से काम करने में मदद करता है।	कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण का उल्लंघन; संभवतः तंत्रिकाशूल. सोडियम (नमक) के अधिक सेवन से पोटेशियम भंडार में कमी हो जाएगी। सोडियम युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर उच्च रक्तचाप का कारण होते हैं।
कैल्शियम और फास्फोरस कैल्शियम और फास्फोरस मिलकर स्वस्थ हड्डियों और दांतों का समर्थन करते हैं। हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए कैल्शियम और मैग्नीशियम मिलकर काम करते हैं। मजबूत हड्डियाँ और स्वस्थ दाँत प्रदान करता है। हृदय की सामान्य लय बनाए रखता है। अनिद्रा को कम करता है. शरीर में आयरन के चयापचय को बढ़ावा देता है। तंत्रिका तंत्र की सहायता करता है, विशेषकर तंत्रिका आवेगों के संचरण के संबंध में। शरीर की वृद्धि और रिकवरी को बढ़ावा देता है।	रिकेट्स (हड्डियों का ख़राब होना), ऑस्टियोमलेशिया (हड्डियों का नरम होना), ऑस्टियोपोरोसिस, पेरियोडोंटल रोग (पेरियोडोंटल ऊतक को नुकसान)।
मैगनीशियम कैल्शियम और विटामिन सी के चयापचय के लिए महत्वपूर्ण, साथ ही फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम। तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के कुशल कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। रक्त शर्करा को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए महत्वपूर्ण है। तनाव-विरोधी खनिज के रूप में जाना जाता है। अवसाद से लड़ने में मदद करता है। हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है और दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है। स्वस्थ दांतों का समर्थन करता है. कैल्शियम जमाव, गुर्दे और पित्ताशय की पथरी को रोकने में मदद करता है। अपच से राहत दिलाता है.	दीर्घकालिक थकान, तीव्र थकान। बालों का झड़ना, भंगुर नाखून, दंत क्षय में वृद्धि। चिड़चिड़ापन, चिंता, विभिन्न भय, अशांति, उदासी के दौरे, अवसाद। नींद में खलल, नींद में बुरे सपने, जागने पर ताजगी का अहसास न होना, रात में अत्यधिक पसीना आना। सिरदर्द, चक्कर आना. ध्यान केंद्रित करने की क्षमता का बिगड़ना, ध्यान का कमजोर होना, याददाश्त का कमजोर होना, कई मामलों में बिखर जाना, जिनका अंत नहीं हो पाता। नर्वस टिक्स, त्वचा की संवेदनशीलता का उल्लंघन। पिंडली की मांसपेशियों में ऐंठन, साथ ही हाथ, पैर, गर्दन, पीठ और अन्य स्थानों में मांसपेशियों में ऐंठन। मांसपेशियों में तनाव या खिंचाव होने पर दर्द होना। हृदय में दर्द, हृदय गति में वृद्धि (टैचीकार्डिया), विभिन्न अतालताएं, एक्सट्रैसिस्टोल (धड़कन)। उच्च या निम्न रक्तचाप.
गंधक स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों के लिए आवश्यक। मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ऑक्सीजन संतुलन बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन बी के साथ मिलकर यह शरीर में मुख्य चयापचय में शामिल होता है और है भी अभिन्न अंगअमीनो एसिड जो हमारे ऊतकों का निर्माण करते हैं। यकृत को पित्त स्रावित करने में मदद करता है। त्वचा को टोन करता है और बालों को चमकदार बनाता है। जीवाणु संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।	शरीर में सल्फर की कमी से बाल झड़ने लगते हैं, नाखून मुलायम हो जाते हैं आदि चर्म रोगजैसे एक्जिमा, पित्ती, मुँहासे।
आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को प्रभावित करता है, जो चयापचय को नियंत्रित करता है अतिरिक्त वसा को जलाकर डाइटिंग की सुविधा प्रदान करता है। उचित विकास को बढ़ावा देता है. आपको अधिक ऊर्जा देता है. मानसिक गतिविधि में सुधार होता है। आपके बालों, नाखूनों, त्वचा और दांतों को स्वस्थ बनाता है	गण्डमाला (थायराइड ग्रंथि का बढ़ना), हाइपोथायरायडिज्म (थायराइड हार्मोन की कमी)। आयोडीन की कमी के साथ धीमी मानसिक प्रतिक्रिया, वजन बढ़ना, ऊर्जा की कमी हो सकती है।
मैंगनीज शरीर द्वारा बायोटिन, विटामिन बी और सी के उचित उपयोग के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करता है। सामान्य हड्डी संरचना के लिए आवश्यक। भोजन के उचित पाचन और आत्मसात के लिए आवश्यक है। प्रजनन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण। नपुंसकता को खत्म करने में मदद करता है. मांसपेशियों की सजगता में सुधार करता है। याददाश्त में सुधार लाता है. तंत्रिका संबंधी चिड़चिड़ापन को कम करता है।	गतिभंग - आंदोलनों के समन्वय की कमी
ताँबा शरीर के आयरन को हीमोग्लोबिन में बदलने के लिए आवश्यक है। कुशल लौह अवशोषण को बढ़ावा देकर आपकी ऊर्जा का समर्थन करता है।	एनीमिया, जलोदर.
एक अधातु तत्त्व क्षय विकसित होने की संभावना कम हो जाती है दांतों की सड़न कम करता है. हड्डियों को मजबूत बनाता है	दांतों में सड़न
जस्ता प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक. मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है। इंसुलिन के निर्माण में मदद करता है। यह शरीर में रक्त की स्थिरता और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। इसका प्रोस्टेट पर सामान्य प्रभाव पड़ता है और यह सभी प्रजनन अंगों के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। मस्तिष्क के कार्य और सिज़ोफ्रेनिया के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आंतरिक और बाहरी घावों के उपचार में तेजी लाता है। नाखूनों पर सफेद दाग से छुटकारा मिलता है। स्वाद की हानि को दूर करने में मदद करता है। बांझपन के इलाज में मदद करता है। प्रोस्टेट ग्रंथि की समस्याओं से बचने में मदद करता है। विकास और मानसिक गतिविधि को बढ़ावा देता है। कोलेस्ट्रॉल जमा को कम करने में मदद करता है	प्रोस्टेट की संभावित अतिवृद्धि (प्रोस्टेट का गैर-कैंसरयुक्त इज़ाफ़ा), एथेरोस्क्लेरोसिस।

विटामिन के बिना शरीर में कोई भी प्रणाली काम नहीं करती। कई बीमारियाँ जिनसे अधिकांश मानवता अलग-अलग समय पर पीड़ित हुई, विटामिन की कमी के कारण हुई, लेकिन उस समय इसके बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं था। मानव शरीर पर प्रभाव के संबंध में प्रत्येक विटामिन की अपनी विशेषताएं और कार्य होते हैं।
विटामिन ए - त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है, दृष्टि में सुधार करता है, पूरे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है।
हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली में विटामिन ए वायरस, बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों से लड़ता है, हमारे शरीर को युवा और स्वस्थ रखता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, त्वचा को चिकना और कोमल बनाता है। यह प्रोजेस्टेरोन के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है, जो प्रजनन से जुड़ी प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।

विटामिन बी1 - तंत्रिका तंत्र, याददाश्त को मजबूत करता है, पाचन में सुधार करता है।
थियामिन (बी1) - आशावाद का विटामिन. थायमिन की कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, भूख न लगना और संबंधित बीमारियाँ बढ़ जाती हैं।
विटामिन बी2 - बालों, नाखूनों को मजबूत बनाता है, नसों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
राइबोफ्लेविन (बी2) - जीवन का इंजन. यह दो एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो कार्बोहाइड्रेट और वसा को ऊर्जा में बदलने में शामिल होते हैं। व्यक्ति की ऊर्जा और स्वभाव इसी पर निर्भर करता है।
विटामिन बी3 - रक्त परिसंचरण और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
नियासिन - तंत्रिका कोशिकाओं के लिए दवा. यह हृदय की गतिविधि का समर्थन करता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर नियंत्रण स्थापित करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में शामिल होता है। यह एकमात्र विटामिन है जो हार्मोनल चयापचय का अभिन्न अंग है।
विटामिन बी6 - तंत्रिका तंत्र, यकृत, हेमटोपोइजिस के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पाइरिडोक्सिन (बी6) मुख्य रूप से चयापचय में उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक एंजाइम को संश्लेषित करता है जो अमीनो एसिड के प्रसंस्करण में शामिल होता है और प्रोटीन पाचन को नियंत्रित करता है। पाइरिडोक्सिन रक्त कोशिकाओं और उनके रंग वर्णक, हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल है, और ग्लूकोज के साथ कोशिकाओं की समान आपूर्ति में शामिल है।
पैंथोथेटिक अम्ल- तंत्रिका तंत्र के कार्यों और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को नियंत्रित करता है। यह उन एंजाइमों का हिस्सा है जो लिपिड और अमीनो एसिड के चयापचय में महत्वपूर्ण हैं।
विटामिन एच (बायोटिन)- त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति को प्रभावित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली, संयोजी ऊतक, हड्डियों के लिए उपयोगी, घाव भरने को बढ़ावा देता है।
शरीर में विटामिन सी के दो मुख्य कार्य हैं: प्रतिरक्षा सुरक्षा प्रदान करना और मानस को स्थिर करना। विटामिन सी सभी बीमारियों का सबसे बड़ा दुश्मन है। विटामिन सी वैरिकाज़ नसों और बवासीर में मदद करता है, सिलवटों और झुर्रियों को खत्म करता है। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और चिकना करता है। चूँकि यह विटामिन सी है जो तनाव हार्मोन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है जो वसा को पचने योग्य रूप में बदल देता है, यह किसी से भी अधिक हमारे फिगर के सामंजस्य और वास्तव में सुंदरता की परवाह करता है।
विटामिन ई - कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है, यौन और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्यों को प्रभावित करता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

1. रोटी हमारी मेज तक कैसे पहुंचती है.

ऐसी एक किंवदंती है: एक बार हल चलाने वाले, बोने वाले और बेकर में बहस हुई। हल चलाने वाले ने दावा किया कि पृथ्वी रोटी बनाती है। बोने वाले ने कहा: सूरज, बेकर ने कहा - आग। आप मनुष्य के बारे में भूल गए, - बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा, - रोटी एक मानव बच्चा है। सचमुच, कितने लोगों को कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है ताकि हम स्वादिष्ट, सुगंधित रोटी का स्वाद ले सकें।

में व्याख्यात्मक शब्दकोशविडाल के दो पृष्ठ "रोटी" शब्द को समर्पित हैं। रोटी आटे के दानों वाला अनाज है, जिसे व्यक्ति खाता है। ढेर, ढेर, ढेर में एक पौधा... शुद्ध अनाज।

हमारे मुख्य ब्रेडविनर्स - गेहूं, राई और जौ - का एक विशेष नाम ZHITO भी है। लोगों ने LIVE शब्द से Zhito शब्द बनाया। यह लाइव होगा और आप जी सकते हैं!

मेज पर रोटी लाना आसान नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि एक छोटे से दाने को रोटी बनाने के लिए तीन शक्तियों की आवश्यकता होती है: पृथ्वी, सूर्य, श्रम। रोटी की शुरुआत अनाज से होती है। रोटी हजारों-हजारों हाथों का काम है।

उनका रास्ता शुरुआती वसंत में शुरू होता है, जब कारें खेतों में प्रवेश करती हैं। कार चलाने वाले व्यक्ति के पास बहुत काम होता है: आपको खेत की जुताई करनी होगी, धरती को ढीला करना होगा - जल्दी से इसे बीज बोने के लिए तैयार करना होगा। कहावत है: "वसंत का दिन - वर्ष का पोषण करता है।" थोड़ी देर बाद अन्य मशीनें मैदान पर काम करती हैं। बड़े खेतों की शीघ्र बुआई करने के लिए सीडर्स का उपयोग किया जाता है।

गेहूं बोने से पहले अनाज के अंकुरण की जांच की जाती है। विशेष मशीनों पर छाँटे गए, उन्हें सॉर्टिंग मशीन कहा जाता है। बुआई के लिए मध्यम, सामान्य अनाज की आवश्यकता होती है: 1.5 मिमी, 18 मिमी, 32 मिमी। सभी अनाज वसंत और सर्दी हैं। वसंत ऋतु की फसलें वसंत ऋतु में बोई जाती हैं और शरद ऋतु में काटी जाती हैं। शीतकालीन फसलें अगस्त-सितंबर में बोई जाती हैं और जून-जुलाई में काटी जाती हैं, जिससे बड़ी फसल मिलती है।

खेत में अनाज अंकुरित होता है, अंकुर निकलते हैं। ग्रीष्म ऋतु में सारा खेत कानों में होता है।

जब पतझड़ आता है तो कान सुनहरे हो जाते हैं। रोटी पक गयी है. यह फसल काटने का समय है. और फिर से गाड़ियाँ मैदान में आ गईं। ये हार्वेस्टर हैं.

और फिर अनाज को ट्रकों द्वारा लिफ्ट तक पहुंचाया जाता है।

आटा विशेष कंटेनरों में गूंधा जाता है - 1000 लीटर की मात्रा वाले कटोरे। सबसे पहले, एक आटा तैयार किया जाता है - बैटर और 4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, उसके बाद ही वे मोटा आटा गूंधना शुरू करते हैं। फिर 230 ग्राम वजन के अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। आटा पिघलाया जाता है, यानी। "बढ़ना" चाहिए, और फिर भट्ठी में भेजा जाना चाहिए।

ब्रेड को बेकरी से दुकानों तक विशेष मशीनों पर पहुंचाया जाता है। दुकानों में लोग ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदते हैं।

निष्कर्ष

मेज पर स्वादिष्ट नरम रोटी के बिना, रोटी के बिना हमारे जीवन की कल्पना करना असंभव है। आख़िरकार, यह कुछ भी नहीं है जो रूसी कहावत कहती हैटीएसए: “रोटी न होने पर दोपहर का भोजन पतला होता है» . हर किसी को रोटी की ज़रूरत होती है, लेकिन हम इसे अलग तरह से मानते हैं। एक आदमीबस कहता है:रोटी" । और दूसरा लापरवाही से कहता है: "रोटी". और यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि उनमें से कौन रोटी की वास्तविक कीमत जानता है।

जो लोग युद्ध के वर्षों तक भूखे रहे, वे रोटी की सराहना करते हैं। उन्हें हर टुकड़े को बचाना था, क्योंकि उन्हें केवल प्राप्त हुआ थादो सौ ग्राम ब्रेड, एक बहुत छोटा टुकड़ा। और इन टुकड़ों ने उन्हें उस कठिन समय में जीवित रहने में मदद की। इसीलिए अब भी वे रोटी के प्रति इतने आदरभाव रखते हैं।

हमारे देश में, जिसने युद्ध के गंभीर घावों को भर दिया है, लोगों की एक से अधिक पीढ़ी बड़ी हो गई है जो नहीं जानते कि ब्रेड कार्ड क्या हैं, रोटी के लिए नींद की कतारें, जो भूख की भावना नहीं जानते, जो नहीं जानते भूसी, घास, पुआल, छाल, जड़ें, बलूत का फल, क्विनोआ के बीज, आदि के साथ मिश्रित रोटी का स्वाद।इसलिए, रोटी के प्रति उनका दृष्टिकोण बिल्कुल अलग है।

लेकिन यह शर्म की बात होनी चाहिए जब हम बिना खाए हुए टुकड़ों को यूं ही फेंक देते हैं। आप रोटी के साथ ऐसा नहीं कर सकते, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मानव श्रम का निवेश किया गया है।प्रजनक और कृषिविज्ञानी, ट्रैक्टर चालक औरसंयोजक, पायलट और कर्मचारी, ड्राइवर और आटा मिल मालिक, प्रौद्योगिकीविद् औरबेकर्स और बहुत कुछ बिना कोई प्रयास किए, पूरे वर्ष काम करें, ताकि हममें से प्रत्येक के पास हमेशा रहेताज़ा रोटी। और हमें उनके काम का सम्मान करना चाहिए.

रोटी के बारे में इतनी सारी जानकारी जानने के बाद, हमने इसे लोगों के साथ साझा किया, इस बारे में बात की कि रोटी कब दिखाई दी, अलग-अलग समय पर इसका इलाज कैसे किया गया, यह कितनी उपयोगी है, एक अनाज से तैयार रोटी बनने में कितना लंबा समय लगता है हमारी मेज. उसके बाद, हमने उनसे एक प्रश्न पूछा: "अब आप रोटी के बारे में कैसा महसूस करेंगे?" और सभीउन्होंने उत्तर दिया कि वे रोटी बचाने का प्रयत्न करेंगे, इतनी लेंगे कि खाने के बाद रोटी बचे न रहे। फिर हमने लोगों से एक और सवाल पूछा: "आपको क्या लगता है कि क्या किया जाना चाहिए ताकि सभी लोग रोटी का अधिक सावधानी से इलाज करें?" और उन्होंने कहा कि हमें इस बारे में अधिक बार बात करनी चाहिए कि ब्रेड कितना उपयोगी उत्पाद है, कितने लोग ब्रेड बनाते हैं, इसके उत्पादन पर कितना प्रयास खर्च होता है। क्या याद दिलाया जाना चाहिए और यह नहीं भूलना चाहिए कि युद्ध के दौरान यह रोटी ही थी जिसने लोगों को जीवित रहने और जीतने में मदद की।

इस प्रकार, हमारी परिकल्पनायदि कोई व्यक्ति जानता है और याद रखता है कि हमारी मेज पर रोटी लाने के लिए कितना श्रम खर्च किया गया है और इसमें कितना अच्छा है, तो वह इसे अधिक सावधानी से व्यवहार करेगा, यह पुष्टि की गई थी।

रोटी के बारे में, उसकी देखभाल के बारे में कई कहावतें और कहावतें हैं। एक प्राचीन किंवदंती बताती है कि एक बार एक यात्री ने रेगिस्तान में रोटी का एक टुकड़ा गिरा दिया। उसने कारवां रोक दिया और उसकी तलाश करने लगा, क्योंकि रोटी को रौंदा नहीं जा सकता। क्या आप इसे रेत में ढूंढ सकते हैं? रात करीब आ रही थी. यात्री ने अपनी लाठी चिपकाकर उस स्थान को चिन्हित कर लिया। भोर होने पर वह रोटी ढूँढ़ने के लिए लौटा। और उसकी लाठी सुनहरी हो गई.

यात्री को रोटी के प्रति उसके सावधान रवैये के लिए पुरस्कार मिला। यह खूबसूरत परी कथा हमें सिखाती है कि रोटी एक अमूल्य उपहार है।

उसका ध्यान रखना!

यह हमारी ताकत का प्रतीक है, यह वही है, जो हथियारों के कोट में एक कान की तरह है, यह हमेशा रूस में मेज पर होता है और हमेशा लोगों के भाग्य में होता है। मिखाइल लुकोनिन

रोटी धन है, फिर क्यों???

उद्देश्य: हमारे प्रश्न का उत्तर खोजना

परिकल्पना: यदि कोई व्यक्ति जानता है कि हमारी मेज पर रोटी लाने में कितना श्रम खर्च हुआ है और उसमें कितनी अच्छी चीजें हैं, तो वह इसके प्रति अधिक सावधान रहेगा।

कार्य: परंपरा का इतिहास, यह हमारी मेज तक कैसे पहुंचता है इसकी संरचना, रोटी से क्या बनाया जा सकता है

हमारे विद्यालय के छात्रों के सर्वेक्षण के परिणाम

क्या आपको रोटी पसंद है?

आप इसका इस्तेमाल कितनी बार करते हैं?

आप किस प्रकार की रोटी पसंद करते हैं?

आप किस प्रकार की रोटी खाते हैं?

क्या आपको लगता है कि रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

आपके अनुसार किस प्रकार की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

क्या आप अपनी सारी रोटी खा लेते हैं?

1 व्यक्ति - 10 ग्राम प्रति दिन पूरे स्कूल में (140 लोग): प्रति दिन - लगभग 1.5 किग्रा (3 रोटियाँ) 1 सप्ताह - 10 किग्रा से थोड़ा अधिक (20 रोटियाँ) 1 माह - 42 किग्रा (85 रोटियाँ) प्रति वर्ष - से अधिक पूरे देश में 500 किग्रा (1000 रोटियाँ) (132 मिलियन लोग): 1 मिलियन 320 हजार किग्रा - प्रति दिन (2 मिलियन 640 हजार रोटियाँ) 481 मिलियन। 800 हजार किग्रा - प्रति वर्ष (लगभग 1 अरब रोटियाँ)

आप और आपका परिवार बची हुई या सूखी रोटी का क्या करते हैं?

रोटी का इतिहास...

15000 साल पहले

ओक - पहला ब्रेड प्लांट

कच्चा अनाज

रोटी दलिया

चपाटी

खट्टी (खमीर) रोटी - 5-6 हजार वर्ष पूर्व

ब्रेड की संरचना प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट खनिज लवण विटामिन

युद्ध की रोटी

रोटी हमारी मेज पर कैसे आती है?

वसंत ऋतु में मशीनें खेतों में ले जाती हैं, भूमि की तैयारी करती हैं, अनाज बोती हैं

उर्वरक एवं कीट नियंत्रण

रोटी की कटाई

आटा चक्की

बेकरी

बेकरी

120 पेशे: ब्रीडर एग्रोनोमिस्ट, ट्रैक्टर ऑपरेटर, कॉम्बिनर, ड्राइवर, कर्मचारी, पायलट, आटा मिलर, टेक्नोलॉजिस्ट, बेकर, कन्फेक्शनर, सेल्समैन और कई अन्य...

5-6 सहस्राब्दी पहले प्राचीन मिस्र में ढीली रोटी (किण्वित आटे से बनी रोटी) बनाने की कला में महारत हासिल करने के बाद, बेकरी उत्पादन के विकास की शुरुआत हुई।

बेकिंग के प्राचीन मिस्र के स्वामी विभिन्न प्रकार की रोटी बनाते थे: गोल और लम्बी, साथ ही पिरामिड, चोटी, मछली और स्फिंक्स के रूप में। रोटी पर विभिन्न चिन्ह चिपकाए जा सकते हैं: एक फूल, एक क्रॉस, एक परिवार या कबीले का प्रतीक, और बच्चों के लिए रोटी पर - एक मुर्गा, एक बिल्ली का बच्चा, एक टर्की और अन्य। वे मीठी रोटी पकाते थे, जिसमें शहद, वसा और दूध शामिल होता था, निस्संदेह ऐसी रोटी को अधिक महत्व दिया जाता था। दासों के लिए काली मोटी रोटी पकाई जाती थी।

से खमीरी रोटी प्राप्त करने का रहस्य प्राचीन मिस्रग्रीस और रोम गये। वहां, यह रोटी केवल अमीरों के लिए उपलब्ध थी और इसे एक महान व्यंजन माना जाता था। इसमें भाग लेने वाले एथलीटों के लिए विशेष रोटी बनाई गई थी ओलिंपिक खेलों. ओलंपिया में, जब खेल, खेल में भाग लेने वालों और मेहमानों के लिए उन्होंने विशेष ख़मीर वाली सफेद रोटी बनाई।

यह क्या था? मनुष्य द्वारा रोटी को अत्यधिक महत्व दिया जाता था और उसका सम्मान किया जाता था। रोटी सूरज और सोने के बराबर खड़ी थी। प्राचीन मिस्र के घसीट लेखन में, रोटी, सूरज और सोने को एक प्रतीक द्वारा नामित किया गया था: बीच में एक बिंदु के साथ एक चक्र। रोटी के बारे में गीत और भजन रचे गए। मिस्र के फिरौन में से एक की कब्र में, दीवार पर रोटी बनाने का विस्तृत चित्रण वाला एक चित्र है। मिस्र के संग्रहालय में आटा गूंथने वाली मशीन की एक मूर्ति है, यह कई हजार साल पुरानी है।

प्राचीन यूनानियों ने रोटी को एक अलग व्यंजन माना। घर का मालिक जितना अमीर और महान था, उतनी ही उदारता से वह अपने मेहमानों के साथ महंगी रोटी का व्यवहार करता था।

रोटी के अत्यधिक महत्व के कारण, कई लोगों ने इसके प्रति अंधविश्वासी श्रद्धा विकसित कर ली है। ऐसा माना जाता था कि बिना रोटी के खाना खाना बहुत बड़ा पाप है और देवताओं की सजा हो सकती है। भारत में अपराधियों के लिए अतिरिक्त सज़ा का प्रावधान था: अपराध की गंभीरता के आधार पर उन्हें एक निश्चित समय तक रोटी नहीं दी जाती थी। सबसे बड़ा अपमान रोटी का अनादर माना जाता था।

कुछ देशों में, यह माना जाता था कि रोटी में उपचार गुण होते हैं और कई बीमारियों का इलाज होता है, उदाहरण के लिए: ताजी पकी हुई रोटी की गंध सूंघने से बहती नाक ठीक हो जाती है, और बासी रोटी - पेट और आंतों के रोग।

प्राचीन काल से, इसे पकाने वाले लोगों को रोटी के समान ही सम्मान दिया जाता रहा है। बेकर्स प्राचीन राज्यों में कई उच्च पदों पर थे और उन्हें उच्च सम्मान में रखा जाता था। हालाँकि, खराब रोटी बनाने वाले बेकर को कड़ी सजा दी जा सकती थी: काटना, कोड़े लगाना, खम्भे में डालना और यहाँ तक कि निष्कासित भी किया जाना। प्राचीन जर्मन कानून के अनुसार, एक बेकर की हत्या की सजा किसी अन्य पेशे के व्यक्ति की हत्या की तुलना में अधिक कठोर थी। प्राचीन रोम में, एक गुलाम जो रोटी बनाना जानता था उसकी कीमत एक ग्लैडीएटर से 10 गुना अधिक होती थी। दसवीं शताब्दी में बीजान्टियम में, बेकर्स को सभी राज्य कर्तव्यों से छूट दी गई थी।

ब्रेड मास्टर्स की महिमा के लिए स्मारक बनाए गए। रोम में, 13 मीटर ऊँचा एक मकबरा आज तक संरक्षित रखा गया है। यह स्मारक बेकर मार्क वर्जिल यूरीसेस की कब्र पर बनाया गया था, जो लगभग दो हजार साल पहले रहते थे और कई बड़ी बेकरियों के संस्थापक थे जो लगभग पूरे रोम को रोटी उपलब्ध कराते थे। इसे ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को दर्शाने वाली बेस-रिलीफ से सजाया गया है।

ब्रेड व्यंजनों को ब्रेड मास्टर्स द्वारा अत्यंत गोपनीय तरीके से रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था।

लगभग तीन हजार साल पहले, पूर्वी स्लाव पहले से ही गेहूं, जौ, बाजरा और जई जैसी फसलें उगाते थे। बाद में, स्लावों ने खेती करना शुरू किया और (यह लगभग एक हजार साल पहले शुरू हुआ)। बस्तियों की खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों को कच्चे घरों के अवशेष मिले, जिनमें अनाज के लिए कमरे, रोटी पकाने के लिए ओवन, अनाज पीसने की मशीन, अनाज भंडारण के लिए मिट्टी के बर्तन थे।

स्लावों के साथ-साथ अन्य लोगों के बीच रोटी पकाना एक सम्मानजनक और जिम्मेदार व्यवसाय था। ब्रेड की गुणवत्ता को नियुक्त ब्रेड बेलिफ़्स द्वारा नियंत्रित किया जाता था जो बाज़ारों और बाज़ारों में ब्रेड की जाँच और वजन करते थे। यदि उल्लंघन पाया गया, तो अपराधियों को जुर्माने से दंडित किया गया।

वहां छोटी-छोटी बेकरियां (ब्रेड हट्स) और ब्रेड पैलेस दोनों थे। उन्नीसवीं सदी के मध्य तक रोटी का उत्पादन मैन्युअल था और इसलिए काफी कठिन था। केवल बाद में मशीनें दिखाई दीं (आटा मिश्रण, आटा विभाजित करना, कन्वेयर ओवन)।

अपने पूरे इतिहास में, मानव जाति को पर्याप्त मात्रा में रोटी उपलब्ध नहीं कराई गई है, यह कभी भी पर्याप्त नहीं रही है। इसीलिए इसका सदैव आदर और सम्मान किया गया है, जीवन इसी पर निर्भर है।

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सदिखोवा एम.ई. 1

मालचिकोवा एन.वी. 1

1 नगर स्वायत्त सामान्य शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक समावेशी स्कूलनंबर 2 का नाम Zh.I के नाम पर रखा गया है। अल्फेरोव, ट्यूरिंस्क (MAOU माध्यमिक विद्यालय नंबर 2 का नाम Zh.I. Alferov के नाम पर रखा गया है)

कार्य का पाठ छवियों और सूत्रों के बिना रखा गया है।
कार्य का पूर्ण संस्करण पीडीएफ प्रारूप में "जॉब फाइल्स" टैब में उपलब्ध है

परिचय

तर्कसंगत पोषण के बारे में आधुनिक विचारों का तात्पर्य मानव शरीर को एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज यौगिकों की आपूर्ति करना है, यह सब आटे में भी होता है।

मनुष्य ने प्राचीन काल में आटा उगाना और पीसना शुरू किया, और रोटी का उत्पादन कई लोगों की खाद्य तकनीक का आधार है। परंपरागत रूप से, रोटी की अधिक खपत उन स्थितियों में होती है जब लोगों को अत्यधिक शारीरिक परिश्रम का अनुभव होता है, और भोजन को सबसे पहले ऊर्जा व्यय की भरपाई करनी होती है। साथ ही, कई मूल्यवान और दुर्लभ पोषक तत्व बर्बाद (चोकर) हो गए।

केवल बीसवीं सदी के अंत में. विभिन्न खाद्य घटकों के तुलनात्मक जैविक मूल्य, मानव पोषण संबंधी आवश्यकताओं के शारीरिक आधार के बारे में आधुनिक विचार बने हैं, सभी सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को सही मात्रा में दैनिक आहार में शामिल करना आवश्यक है।

रोटी मानव श्रम का उत्पाद है, यह कल्याण और समृद्धि का प्रतीक है। यह रोटी ही है जिसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में मेज पर सबसे महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है। इसके बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता।

यह उत्पाद जन्म से लेकर बुढ़ापे तक हमारा साथ देता है। रोटी की कीमत किसी भी चीज़ से नहीं मापी जा सकती। लेकिन कुछ बच्चों को रोटी क्यों पसंद है और वे इसे मजे से खाते हैं, जबकि अन्य इसे खाने से मना कर देते हैं? ब्रेड उत्पाद मुख्य मानव खाद्य पदार्थों में से एक हैं। ब्रेड में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व होते हैं; उनमें से प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर।

प्रासंगिकता।बहुत से बच्चे उन लोगों के काम के बारे में नहीं जानते हैं जो रोटी उगाते हैं और रोटी के साथ लापरवाही से व्यवहार करते हैं (वे फेंक देते हैं, रोटी से खेलते हैं, उखड़ जाती हैं, मूर्तियाँ बनाते हैं, आधे खाए हुए टुकड़ों को फेंक देते हैं) (परिशिष्ट 1 देखें)। इसलिए, मैंने विशेष भुगतान करने का निर्णय लिया बच्चों और किशोरों के साथ अपने काम में इस मुद्दे पर ध्यान दें। आगामी कार्य में सबसे महत्वपूर्ण बात बच्चों में आधुनिक समाज में मानव श्रम की भूमिका की स्पष्ट समझ के निर्माण को बढ़ावा देना और इसकी गतिविधि के परिणाम के प्रति सम्मानजनक, देखभाल करने वाला रवैया विकसित करना है। मुझे लगता है कि, रोटी की उपस्थिति के इतिहास, रोटी बनाने की तकनीक और रोटी के गुणों का अध्ययन करने के बाद, मैं अपने साथियों का ध्यान हमारे जीवन के मुख्य मूल्यों में से एक की ओर आकर्षित करूंगा, जो बन गया है बहुत आम बात - हमारी मेज पर रोटी!

कार्य के लक्ष्य:मानव जीवन में रोटी के अर्थ और गुणवत्ता के बारे में जानें।

कार्य:

रोटी की उत्पत्ति और विकास का इतिहास जानें;

किसी व्यक्ति के जीवन में रोटी के फायदे और नुकसान का पता लगाएं;

रोटी के प्रति सावधान रवैया, लोगों के प्रति कृतज्ञता और सम्मान की भावना पैदा करना;

विभिन्न प्रकार की ब्रेड के पोषण मूल्य का पता लगाएं;

द्वितीय विश्व युद्ध में रोटी के निर्माण पर विचार करें।

प्रयोगात्मक रूप से रोटी की गुणवत्ता का पता लगाएं;

घर पर रोटी बनाएं और रोटी की कीमत पता करें।

अध्ययन का उद्देश्य.रोटी।

अध्ययन का विषय।मानव जीवन में रोटी का मूल्य .

परिकल्पना।यदि हम यह पता लगाएं कि हमारी मेज पर रोटी लाने में कितना श्रम, मानवीय प्रयास और समय खर्च हुआ, तो क्या किशोर मानव श्रम और रोटी के प्रति अधिक सावधान और सम्मानजनक होंगे।

तलाश पद्दतियाँ:लक्ष्य को प्राप्त करने और सामने रखे गए कार्यों को हल करने के लिए उपयोग किया जाता है: सैद्धांतिक (समस्या पर अनुसंधान का विश्लेषण और संश्लेषण, रोटी पर साहित्यिक और विश्वकोश डेटा का अध्ययन); मात्रात्मक डेटा प्रोसेसिंग के तरीके। + समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण (प्रश्नावली)। अनुभवजन्य विधि: साक्षात्कार करना और करना व्यावहारिक कार्य.

कार्य योजना:

इस मुद्दे पर साहित्य का चयन;

पर्याप्त शोध विधियों का चयन;

स्कूल के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण आयोजित करें;

अध्ययन के परिणामों का विश्लेषण करें और निष्कर्ष निकालें;

व्यावहारिक कार्य करना, अर्थात् घर पर अपनी स्वयं की रोटी पकाना;

विभिन्न अभियान सामग्रियों का विकास।

शोध कार्य में, घरेलू और विदेशी लेखकों के साहित्यिक स्रोतों, आवधिक प्रेस की सामग्री, मानक दस्तावेज़ीकरण के डेटा, चुने हुए विषय पर परिचालन और सांख्यिकीय डेटा का उपयोग किया गया था। साहित्य और सांख्यिकीय डेटा का विश्लेषण किया गया, कुछ मानक दस्तावेज़ीकरण का अध्ययन किया गया।

अध्याय 1. रोटी का इतिहास

मानव जीवन में रोटी के फायदे

ब्रेड एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है और इसका कारण यह है:

यह हमारे शरीर और मस्तिष्क को ऊर्जा देता है। ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का खजाना है, जो भोजन पिरामिड का आधार है। उन्हें दैनिक स्वस्थ मेनू का आधार बनाना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क का भोजन हैं क्योंकि वे शरीर को ऊर्जा पहुंचाने का सबसे आसान तरीका हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मस्तिष्क मानव शरीर के वजन का केवल 2% प्रतिनिधित्व करता है, यह भोजन के साथ उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट का 40% और फेफड़ों द्वारा अवशोषित ऑक्सीजन का 20% तक अवशोषित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह माना जाता है कि सामान्य मानव कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का लगभग 60% कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं के लिए, स्टार्च जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट सर्वोत्तम होते हैं। और ठीक इसलिए क्योंकि ब्रेड में स्टार्च काफी हद तक पाया जाता है। स्टार्च पाचन तंत्र में पच जाता है और टूटकर ग्लूकोज बनता है, जो लगातार मस्तिष्क को पोषण देता है। ब्रेड में 40-70% कार्बोहाइड्रेट होता है। गेहूं के आटे से बना उत्पाद साबुत अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, ये है पोषण मूल्य और फायदे सफेद डबलरोटी. कार्बोहाइड्रेट के बिना कोई भी अंग ठीक से काम नहीं कर सकता।

रूस में रोटी

इतिहासकारों के अनुसार, रोटी लगभग पंद्रह हजार साल पहले रूस के क्षेत्र में दिखाई दी थी। प्राचीन समय में, लोग सोचते थे कि अपना पेट कैसे भरें और कठिन परिस्थितियों में कैसे जीवित रहें। इसलिए, लोग लगातार भोजन की तलाश में रहते थे, जिसके परिणामस्वरूप उनका ध्यान असामान्य पौधों की ओर गया जो भूख को संतुष्ट करने की क्षमता रखते थे। ये पौधे गेहूं, राई या जई जैसी आधुनिक अनाज फसलों के अग्रदूत साबित हुए। लोगों ने देखा है कि ये बीज बहुत अच्छे से उगते हैं, खासकर तैयार और ढीली, पहले से पानी भरी मिट्टी पर। साथ ही, उन्होंने देखा कि उगाए गए बीजों की संख्या में वृद्धि हुई है, जिसके परिणामस्वरूप प्रभावशाली फसल प्राप्त करना संभव है।

प्रारंभ में, लोग अनाज को कच्चा खाते थे, और फिर उन्होंने अनाज को पत्थरों से पीसना शुरू कर दिया, जिससे साबुत आटा प्राप्त होता था। उन्होंने इसे पकाया और एक प्रकार का दलिया बनाया। इस तरह के आदिम प्रकार के प्रसंस्करण का परिणाम आटा का निर्माण और रोटी पकाना है। यह ज्ञात है कि अपने आदिम रूप में, रोटी अनाज के दलिया जैसी होती थी, जो आमतौर पर अधपका होता था। लोगों का मानना ​​था कि आधा पका हुआ अनाज शरीर द्वारा अधिक समय तक अवशोषित होता है और तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। इस प्रकार, रूस में बेकरी दिखाई देने लगी। बुआई, अनाज की कटाई, प्रसंस्करण, आटा उत्पादन और रोटी पकाने ने प्राचीन लोगों की संस्कृति के विकास में एक नई शाखा की शुरुआत की। रोटी की उपस्थिति ने उनमें उस भूमि के प्रति प्रेम पैदा किया जो उन्हें फसल देती है और उन्हें भूख से नहीं मरने देती। इतिहासकारों के अनुसार, इसने इस तथ्य में योगदान दिया कि लोग उपजाऊ मिट्टी पर बसने लगे, पहले गाँव, फिर गाँव और शहर बसाए।

एशिया में रोटी

यह रोटी अफ्रीका के लोगों के साथ-साथ कई एशियाई गांवों में भी पाई जा सकती है।

कज़ाखों के साथ-साथ काल्मिक, किर्गिज़, बश्किर और टाटारों के बीच एक पारंपरिक उत्पाद। यह, एक नियम के रूप में, डोनट्स या डीप-फ्राइड रोम्बस के रूप में एक खमीर उत्पाद है। कई लोगों की परंपराओं में, बौर्साक शादी सहित मुख्य उत्सव विशेषताओं में से एक है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन काल में गेहूं जंगली था, इसलिए लोगों के लिए अनाज की बालियों को साफ करना बहुत मुश्किल था। लोग इस बारे में सोचने लगे कि अनाज को कैसे अलग किया जाए ताकि जितना संभव हो फसल काटने का समय मिल सके। इसके अलावा, पूर्वजों ने यह देखना शुरू कर दिया कि गर्म अनाज को भूसी से अलग करना आसान होता है, और यदि अनाज को आग पर अधिक देर तक रखा जाए, तो दलिया अधिक स्वादिष्ट बनता है। इसीलिए लोगों ने गड्ढे खोदना शुरू कर दिया, उसमें गर्म पत्थर डाल दिए। इन्हीं पत्थरों पर अनाज को गर्म किया जाता था। इतिहासकारों का कहना है कि लगभग सात हजार वर्षों से अनाज उगाने और खेती करने की परंपरा लोगों की संस्कृति में मजबूती से स्थापित हो गई है। धीरे-धीरे, उन्होंने अनाज पीसने की प्रक्रिया में सुधार करने की कोशिश की, इसलिए जल्द ही अनाज पीसने के लिए पहली मिलों और विभिन्न मोर्टार का आविष्कार किया गया। लोगों ने रोटी पकाना शुरू कर दिया, जो आधुनिक प्रकार की रोटी से बहुत कम समानता रखती थी।

कई इतिहासकारों और पुरातत्वविदों का मानना ​​है कि आग पर रोटी पकाने का विचार लोगों के मन में संयोग से आया। दलिया बनाते समय मिश्रण का कुछ भाग आग में गिर गया और एक केक प्राप्त हुआ, जिसने अपने तले हुए स्वाद और गंध से लोगों को बहुत आकर्षित किया। इसलिए, लोगों ने रोटी उबालना नहीं, बल्कि पकाना शुरू किया। उन्होंने दलिया को गूंथकर केक के रूप में पकाया। जले हुए, थोड़े कठोर टुकड़े प्राप्त हुए, जिनसे सुखद सुगंध निकली और भरपूर स्वाद आया।

थोड़ी देर बाद, मिस्रवासियों ने खमीर के आटे से रोटी बनाना सीख लिया। यह खोज भी पूरी तरह यादृच्छिक है. किंवदंती के अनुसार, संयोग से, दास द्वारा गूंथा गया आटा लंबे समय तक उसके पास छोड़ दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप आटा खट्टा हो गया। हालाँकि, दंडित होने के डर से दास ने मालिकों को इस बारे में नहीं बताया, इसलिए वह फिर भी केक पकाता रहा। वे आश्चर्यजनक रूप से बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और हवादार निकले।

रोटी का क्या महत्व था और इसे कैसे पकाया जाता था? ख़मीर वाली रोटी के उद्भव का भी अपना इतिहास है। कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि यीस्ट ब्रेड की उत्पत्ति मिस्र में हुई, जहां दासों ने यीस्ट कवक का उपयोग करके अनाज मिश्रण को ढीला करना सीखा, जिसने इष्टतम परिस्थितियों में, आटे के किण्वन में योगदान दिया। प्राचीन लोगों ने रोटी का अध्ययन किया था, जिसे काटने पर कई छोटी-छोटी गुहाएँ हो जाती थीं, जिसके कारण आटा हवादार और मुलायम हो जाता था।

ये बुलबुले लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप जारी कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के परिणामस्वरूप प्राप्त हुए थे। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड ने आटे को सरंध्रता और भव्यता प्रदान की। इसके अलावा, प्राचीन लोगों ने देखा कि खमीर वाली रोटी लंबे समय तक ताजा, स्वादिष्ट और बहुत फूली रहती है। प्राचीन मिस्रवासी पिरामिड, टोकरियाँ, स्फिंक्स के रूप में रोटी पकाते थे। उनके लिए गोल रोटी, आयताकार या बड़ी मछली के आकार में पकाने की भी प्रथा थी। प्रत्येक आकृति को जानवरों और पक्षियों की आकृतियों से सजाया गया था, उदाहरण के लिए, चिकन, टर्की या कुत्ते की आकृति। थोड़ी देर बाद, मिस्रवासियों ने आटे में शहद और दूध मिलाकर मीठी रोटी बनाना सीख लिया।

जल्द ही रोमन और यूनानियों ने इस रोटी को पकाना शुरू कर दिया, जिनके लिए खमीर वाली रोटी सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक मानी जाती थी। यह व्यंजन केवल सबसे अमीर और कुलीन लोगों के लिए उपलब्ध था। और गरीब किसानों, गुलामों और भीड़ के लिए मोटे पिसी हुई रोटी तैयार की जाती थी, जो स्वादिष्ट नहीं होती थी, सख्त और बहुत घनी होती थी। उन दिनों, ओलंपिक खेलों के एथलीट विशेष रूप से खाते थे, इसलिए उनके लिए विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पिसे हुए आटे से विशेष रोटी तैयार की जाती थी। उन्होंने इस स्वादिष्ट और रसीली रोटी को पकी हुई मछली और तले हुए मांस के साथ खाया।

यही कारण है कि रूस में रोटी को हमेशा बहुत सम्मान और सम्मान दिया गया है1।

अध्याय दो

किसी के देश के प्रति प्रेम उसकी जन्मभूमि के प्रति प्रेम, उसके इतिहास के ज्ञान और साथी देशवासियों के प्रति सम्मान से शुरू होता है। मैं ट्यूरिन क्षेत्र में रहता हूं, और मैं जे. आई. अल्फेरोव के नाम पर स्कूल नंबर 2 में पढ़ता हूं। हमारे स्कूल के कई माता-पिता रोटी पकाना जानते हैं, यह पृथ्वी का चमत्कार है, जो हमारे देश में एक भौतिक और नैतिक मूल्य है। लेकिन, दुर्भाग्य से, बच्चों में बेकरी व्यवसायों की भूमिका की समझ की कमी देखी गई है। बच्चे कंबाइनों पर बैठे, लिफ्ट पर काम करते हुए भविष्य में खुद को नहीं देखते हैं। मेरा मानना ​​​​है कि रोटी के प्रति सावधान रवैया बढ़ाना, बेकिंग व्यवसायों के प्रति सम्मान बढ़ाना अधिक से अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है।

शहरी, ग्रामीण और कई अन्य स्कूलों को पृथ्वी का एक सच्चा मालिक बनाना चाहिए, जो अपनी जन्मभूमि के प्रति अपनी जिम्मेदारी को समझता हो, एक नैतिक व्यक्ति, एक छोटी सी मातृभूमि से जुड़ा हुआ, एक आध्यात्मिक निर्माता और निर्माता, जो पिता और माताओं के काम को जारी रखने में सक्षम हो। .

एक ऐसा देश जिसमें बेकर्स के बारे में सम्मान के साथ बात की जाएगी और, उनके आंतरिक विश्वास के अनुसार, "ब्रेड" शब्द को बड़े अक्षर से लिखा जाएगा, वह साहसपूर्वक भविष्य की ओर देख सकता है।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है. ये शब्द काफी समय से प्रचलित हैं। अब पहले से कहीं ज्यादा जरूरी है कि बच्चों के दिलो-दिमाग तक इन शब्दों का मतलब पहुंचाया जाए। आख़िर रोटी ही मुख्य चीज़ है, जिसके बिना राज्य की शक्ति की कल्पना करना असंभव है। इसकी कीमत अथाह है. रोटी का एक टुकड़ा हाथ में लेते हुए बच्चों को याद रखना चाहिए कि इसकी कीमत रातों की नींद, काम और पसीने में खलल डाल रही है। प्राचीन काल से ही रोटी हमारे लोगों के लिए एक पवित्र चीज़ रही है। सब कुछ उसके साथ जुड़ा हुआ था: खुशी, दुःख और भविष्य के लिए आशा। रोटी हमारी संपत्ति का मुख्य माप है।

रोटी हमारे लिए एक बहुत ही परिचित घटना है, और अक्सर हम कल्पना भी नहीं करते कि यह हमारी मेज पर नहीं हो सकती है! सेब जैम के साथ सुगंधित मीठे बन्स, पाउडर चीनी के साथ फूले हुए बन्स, सुर्ख चिकन पाई, राई की रोटी की ताजा परत - दोस्तों और परिवार के लिए एक वास्तविक व्यंजन! यह विश्वास करना आसान नहीं है कि ये सभी पके हुए सामान और ब्रेड एक छोटे से अनाज से पैदा हुए थे। बीज ने रोटी बनने तक कितनी दूरी तय की है? इसमें कितना समय लगता है? रोटी बनाने में कितना बल लगता है? मैं इन सवालों के जवाब ढूंढने की कोशिश करूंगा. सबसे पहले, मैंने मदद के लिए अपने सहपाठियों को बुलाने और उनसे कुछ प्रश्न पूछने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, मैंने "बच्चों का रोटी के प्रति दृष्टिकोण" सर्वेक्षण आयोजित किया। सर्वेक्षण का उद्देश्य छात्रों से यह पूछना है कि क्या वे रोटी उगाना जानते हैं। सर्वेक्षण में मॉस्को ऑटोनॉमस एजुकेशनल इंस्टीट्यूशन सेकेंडरी स्कूल नंबर 2 के ग्रेड 1 - 6 के छात्र शामिल थे। उत्तरदाताओं की संख्या: कुल 268 लोग।

तालिका 1 में सर्वेक्षण परिणाम

निष्कर्ष: इस विषय पर छात्रों के सर्वेक्षण के इन परिणामों से बच्चे परिचित नहीं थे।

अध्याय 3. मानव पोषण में रोटी उपयोगी या हानिकारक है

रोटी हमारे शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट देती है, इसे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम से समृद्ध करती है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। ब्रेड में विटामिन होते हैं. चिकित्सा वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि एक वयस्क को प्रतिदिन 300-500 ग्राम रोटी खानी चाहिए, मेहनत से पूरी 700 ग्राम रोटी खानी चाहिए। बच्चों, किशोरों को 150-400 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति अपनी लगभग आधी ऊर्जा रोटी से लेता है। और हमारे जीवन में कोई भी चीज़ हमारे लिए रोटी की जगह नहीं ले सकती।

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि रोटी में अधिक अच्छा या नुकसान क्या है? गेहूं के दानों में कई उपयोगी पदार्थ (विटामिन ए, ई, एफ, समूह बी, सोडियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, आयोडीन और कई अन्य) होते हैं। लेकिन उपचार के बाद उस लाभ का कितना हिस्सा रहता है?

ये सभी विटामिन और पदार्थ अनाज में ही पाए जाते हैं। लेकिन अनाज को विभिन्न प्रसंस्करण के अधीन करने के बाद, सबसे मूल्यवान हिस्सा बर्बादी में भेज दिया जाता है। ब्रेड की सामग्री तक केवल स्टार्च और कैलोरी ही पहुंचती है। सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों का अधिकतम 30% रहता है, और अनाज प्रसंस्करण के दो सप्ताह के बाद यह संख्या बहुत कम हो जाती है। इसलिए, दुर्भाग्य से, ये स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सफेद रोल, गेहूं की ब्रेड और रोटियां आपके शरीर को केवल अतिरिक्त कैलोरी और स्टार्च प्रदान करेंगी (जिससे अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है)।

हाल के अध्ययनों के अनुसार, मध्यम आयु वर्ग की महिलाएं जो सामान्य से अधिक सफेद प्रीमियम ब्रेड और उच्च कैलोरी वाले बन खाती हैं, उनमें उन लोगों की तुलना में मधुमेह विकसित होने की संभावना 3 गुना अधिक थी, जो साबुत आटे की ब्रेड पसंद करती थीं।

बेशक, इन सबका मतलब यह नहीं है कि रोटी नहीं खानी चाहिए। उपभोग के लिए उपयुक्त (स्वस्थ) किस्मों का चयन करना और सफेद और रसीले ब्रेड उत्पादों का दुरुपयोग न करना सबसे उपयोगी है।

राई की रोटी के फायदे

राई, या जैसा कि इसे अक्सर कहा जाता है, रूस में काली रोटी हमेशा लोकप्रिय रही है। राई ने हमेशा अच्छी फसल दी, और इसकी कीमत अधिक नहीं थी। राई की रोटी में मौजूद उपयोगी पदार्थों ने लोगों को बेरीबेरी और कई बीमारियों से निपटने में मदद की। काली रोटी के उपयोगी गुणों का उपयोग आज भी लोग करते हैं। आइए देखें राई की रोटी के क्या फायदे हैं। उन वर्षों में जब रूस में पर्याप्त भोजन नहीं था, राई की रोटी खाने वाले लोग कभी भी बेरीबेरी से पीड़ित नहीं हुए। इससे पता चलता है कि काली रोटी में किसी व्यक्ति के लिए पर्याप्त उपयोगी और अपरिहार्य पदार्थ होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन कर सकते हैं। राई की रोटी पूरे वर्ष और विशेष रूप से सर्दियों में खाने के लिए उपयोगी होती है, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है। काली ब्रेड में कई आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण, फाइबर, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। राई की रोटी आयरन और विटामिन बी, ए, पीपी और ई से भरपूर होती है। रूस में, क्लासिक राई की रोटी को खमीर के उपयोग के बिना पकाया जाता था, उनकी जगह राई के आटे का उपयोग किया जाता था। वर्तमान में, कुछ आधुनिक निर्माता खमीर के बजाय खट्टे का उपयोग करके पुराने रूसी नुस्खा का भी उपयोग करते हैं। यह ब्रेड ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है.

सफेद ब्रेड के फायदे

सफेद ब्रेड के लाभ इसमें खनिज घटकों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं: कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन। यह कोई रहस्य नहीं है कि हमारे दांत, हड्डियां और नाखून कैल्शियम और फास्फोरस से बने होते हैं। बच्चों के साथ कुछ भी नहीं के लिए नहीं प्रारंभिक अवस्थाइन घटकों वाले खाद्य पदार्थ खिलाएं। और आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाता है। हीमोग्लोबिन की कमी से एनीमिया और हाइपोक्सिया होता है। सफेद ब्रेड प्रोटीन का एक स्रोत है। बदले में, एक प्रोटीन में विभिन्न प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

और अंत में, रोटी शरीर द्वारा अच्छी तरह से पच जाती है। यह पाचन तंत्र के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और ग्रहणी की समस्याओं वाले लोगों के लिए सफेद ब्रेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मानव जीवन में रोटी के नुकसान

कोई भी सक्षम पोषण विशेषज्ञ कहेगा कि रोटी केवल इसलिए हानिकारक है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और वसा युक्त खाद्य पदार्थों के साथ इन पदार्थों का संयोजन शरीर के लिए बेहद अवांछनीय है। ब्रेड एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है, जिसका अर्थ है कि इसके सेवन से दूर रहना आपके अपने फिगर के लिए हानिकारक है।

आधुनिक ब्रेड केवल सतही तौर पर उस उत्पाद से मिलती जुलती है जिसे हमारी दादी और परदादी खुद पकाती थीं। यह इसके उत्पादन की आधुनिक प्रौद्योगिकियों के कारण है: पहले, अनाज को पीसा जाता है, और फिर छलनी किया जाता है। बारीक पीसने से, विटामिन, खनिज और फाइबर सहित सभी मूल्यवान घटक समाप्त हो जाते हैं, केवल स्टार्च बचता है।

यह दावा कि ब्रेड का सेवन इसलिए करना चाहिए क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, सच नहीं है। साबुत अनाज के विपरीत, साबुत आटे में 2.5% से अधिक फाइबर नहीं होता है, और उच्चतम ग्रेड के आटे में इस पॉलीसेकेराइड का 0.1% होता है। लेकिन शरीर को प्रतिदिन 25-30 ग्राम फाइबर की आवश्यकता होती है।

आइए उन खाद्य योजकों पर एक नज़र डालें जिनका उपयोग ब्रेड बनाने में किया जाता है। ये परिरक्षक हैं - एस्कॉर्बिक एसिड और पोटेशियम ब्रोमेट, हेमिकेलुलोज़, जो स्टार्च के टूटने के लिए आवश्यक हैं। ब्रेड के उत्पादन में इन पदार्थों को "तकनीकी सहायता" के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो अंतिम उत्पाद में दिखाई नहीं देते हैं, जिसका अर्थ है कि पैकेजिंग पर उनका उल्लेख नहीं किया गया है!

अलग से, यह खमीर का उल्लेख करने योग्य है, जो रोटी का आधार है। कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आधुनिक खमीर को एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद माना जाता है। यदि पहले खमीर बनाने के लिए वनस्पति खट्टे आटे का उपयोग किया जाता था, तो आज विभिन्न प्रकार की सामग्री इस उत्पाद का आधार बन जाती है। कनाडाई वैज्ञानिकों ने आधुनिक यीस्ट की हत्या करने की क्षमता का खुलासा किया है, जो मानव शरीर की कमजोर रूप से संरक्षित कोशिकाओं को संक्रमित करता है और जहरीले प्रोटीन का स्राव करता है।

यह तर्क दिया जा सकता है कि खरीदी गई रोटी के नियमित दुरुपयोग से एक आधुनिक व्यक्ति को हृदय गतिविधि के उल्लंघन और मधुमेह, मोटापा और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

यदि आप स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड के एक टुकड़े के बिना नहीं रह सकते हैं, तो आपको उस उत्पाद का चयन करना चाहिए जो ब्रेड खट्टे और हॉप फिटकरी के आधार पर तैयार किया गया है, या आप स्वयं ब्रेड सेंक सकते हैं। सही खाओ और स्वस्थ रहो!

अध्याय 4. काली और सफेद ब्रेड की कैलोरी

ब्रेड एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, आपको खाए गए प्रत्येक टुकड़े की कैलोरी की गणना करने की आवश्यकता है। काली रोटी के एक टुकड़े की कैलोरी सामग्री का पता लगाने के लिए, घर पर विशेष पैमानों का होना आवश्यक नहीं है। औसतन, ब्रेड के एक टुकड़े का वजन लगभग 40-60 ग्राम होता है। ब्रेड का एक टुकड़ा लगभग 0.5 सेमी मोटा एक छोटा टुकड़ा होता है। रोटी को रूलर से मापना आवश्यक नहीं है, यह जल्दी ही हो जाता है - आँख से।

काली ब्रेड की कैलोरी सामग्री रेसिपी पर निर्भर करती है। इसलिए, ब्रेड की संरचना और कैलोरी सामग्री को हमेशा पैकेजिंग पर पढ़ा जा सकता है।

चोकर की रोटी - इसकी कैलोरी सामग्री सबसे अधिक है - 230 किलोकलरीज / 100 ग्राम उत्पाद। तो, एक टुकड़े में लगभग 120 इकाइयाँ होंगी।

सफेद ब्रेड की कैलोरी सामग्री - सफेद ब्रेड में कैलोरी की संख्या औसतन 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। इसमें 7.7 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम वसा और 50.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

राई की रोटी - कैलोरी सामग्री काफी छोटी है - 180 किलोकलरीज। इसका मतलब है कि टुकड़े में लगभग 90 इकाइयाँ होंगी। यह आहार के लिए अच्छा है.

यदि कोई व्यक्ति आहार पर है, तो आपको ब्रेड (मक्खन, सॉसेज, पनीर) में सभी एडिटिव्स को छोड़ना होगा। इनके कारण, पहली नज़र में, हानिरहित उत्पाद, काली रोटी की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ सकती है। तो बोरोडिनो ब्रेड, जिसके एक टुकड़े की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, मक्खन के साथ मिलकर 140 किलो कैलोरी निकाल लेगी। हमारे माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में दुकानों का दौरा करने के बाद, मैं लेबल पर ब्रेड की कैलोरी सामग्री से परिचित हुआ, जो तालिका 2 में प्रस्तुत किया गया है।

टुरिंस्क में ब्रेड की कैलोरी सामग्री।

तालिका 2

निष्कर्ष: लेबल पर ब्रेड की कैलोरी सामग्री का अध्ययन करने पर, मुझे पता चला कि काली ब्रेड में सफेद ब्रेड की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन वसा की मात्रा अधिक होती है। ब्रेड सफेद होती है और इसमें चोकर की मात्रा सबसे अधिक होती है।

अनुसंधान भाग

अध्याय 5. द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान रोटी का उत्पादन

कई साल बीत चुके हैं और कई और भी गुजरेंगे, युद्ध के बारे में नई किताबें लिखी जाएंगी, लेकिन इस विषय पर लौटते हुए, वंशज एक से अधिक बार शाश्वत प्रश्न पूछेंगे: रूस रसातल के किनारे पर क्यों खड़ा हुआ और जीत गया? किस बात ने उसे महान विजय प्राप्त करने में मदद की? इसमें एक महत्वपूर्ण योग्यता वे लोग हैं जिन्होंने हमारे सैनिकों, सैनिकों, कब्जे वाले और घिरे क्षेत्रों के निवासियों को भोजन, मुख्य रूप से रोटी और पटाखे उपलब्ध कराए। जीवित रहने, अपनी मातृभूमि की रक्षा करने में मदद करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक रोटी थी - हथियारों के साथ-साथ जीवन का माप। ब्रेड का एक टुकड़ा सफेद या काला होता है, लेकिन फिर भी उसमें एक अनोखी सुगंध और स्वाद होता है। बिना नामा, बेशुमार टुकड़ा - किफायती और दोपहर का भोजन। एक सौ पच्चीस ग्राम रोटी, राख - झुर्रीदार हथेली पर एक काला घन, मुख्य, यदि एकमात्र दैनिक भोजन नहीं, तो घातक एक सौ पच्चीस ग्राम।

कैसे जियें, कैसे जीवित रहें? रोटी पकाने के लिए मिट्टी के बेकिंग ओवन बनाए गए। ये भट्ठे दो प्रकार के होते थे: साधारण मिट्टी के भट्ठे, अंदर मिट्टी की मोटी परत से ढके होते थे, अंदर ईंटों से ढके होते थे। वे तवे और चूल्हे पर रोटी पकाते थे।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान (महान) देशभक्ति युद्ध) दो प्रकार की रोटी पकाई - "सैन्य" और "नागरिक"। पहला अग्रिम पंक्ति के सैनिकों के लिए था, और दूसरा पीछे के निवासियों के लिए था। "मिलिट्री" ब्रेड केवल राई के आटे से बनाई जाती थी, जबकि आटे के अलावा, "सिविलियन" ब्रेड की संरचना में जमे हुए आलू, सुई, चोकर और चूरा मिलाया जाता था। अपर्याप्त उत्पादन संसाधनों के कारण, ब्रेड रेसिपी विविध थी। उदाहरण के लिए, स्टेलिनग्राद फ्रंट के सेनानियों को रोटी उपलब्ध कराने के लिए, राई के आटे के अपर्याप्त संसाधनों के कारण, जौ के आटे का उपयोग किया गया था। जौ के मिश्रण के साथ साबुत आटे से रोटी तैयार करने के लिए तकनीकी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है। जौ का आटा मिलाने से आटा कुछ गाढ़ा हो जाता है और अधिक समय तक पकता है।

नाकाबंदी रोटी.

नाकाबंदी ब्रेड की संरचना में राई का आटा, केक, भोजन, उपकरण और फर्श से आटा स्वीप, बैगिंग, खाद्य गूदा और सुई शामिल हैं। रोटी में राई की रोटी का कोई स्वाद और सुगंध नहीं था, इसका स्वाद कड़वा और घास जैसा था।

मकई टॉर्टिला (परिशिष्ट 2 देखें)

कॉर्नमील - 200 ग्राम

वॉलपेपर गोंद - 100 ग्राम।

पानी - 100 ग्राम.

राई की रोटी

राई - 200 ग्राम

लकड़ी का बुरादा - 100 ग्राम।

पानी - 100 ग्राम.

अध्याय 6. गेहूं के आटे की रोटी की गुणवत्ता का निर्धारण

6.1. ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन

उत्पाद का स्वरूप (आकार, सतह, रंग) विसरित दिन के उजाले में या पर्याप्त कृत्रिम प्रकाश के साथ जांच करके निर्धारित किया जाता है। निरीक्षण परिणामों की तुलना मानकों में दिए गए विवरण से की जाती है।

टुकड़े की स्थिति निर्धारित करने के लिए, उत्पाद को चौड़ाई में काटा गया और उंगलियों से उत्पाद के केंद्र में टुकड़े की सतह को छूते हुए, अनुप्रस्थ रूप से निर्धारित किया गया। पके हुए उत्पादों के लिए, टुकड़ा सूखा होता है, अपर्याप्त रूप से पके हुए उत्पादों के लिए - गीला, कच्चा। मानकों में विवरण के साथ तुलना करके प्रोम और सरंध्रता निर्धारित की जाती है।

स्वाद का निर्धारण करते समय, 1-2 ग्राम का एक नमूना 3-5 सेकेंड तक चबाया गया। और मानक में वर्णन की तुलना में स्वाद संवेदनाएँ।

गंध का निर्धारण पूरे उत्पाद की शुरुआत में सतह से जितना संभव हो नाक के माध्यम से हवा के 2-3 एकल गहरे साँस लेने से किया गया था, और फिर इसे काटने के बाद किया गया था। रोटी की गंध की तुलना मानक में दिए गए विवरण से की जाती है।

6.2. ब्रेड की नमी की मात्रा का निर्धारण GOST 21094 - 75

विधि का सार ब्रेड-उत्पादों को एक निश्चित तापमान (20-25) पर सुखाना और नमी की मात्रा की गणना करना है।

प्रयोग के लिए, मैंने ब्रेड के दो टुकड़े लिए जिनका वजन 100 ग्राम था। 4 दिनों तक, ब्रेड के टुकड़ों में से एक खुला रहा और सूखता रहा, और ब्रेड के दूसरे टुकड़े को भली भांति बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा गया (परिशिष्ट 3 देखें) ).

ब्रेड के एक टुकड़े को सुखाने के बाद, मैंने स्कूल के तराजू का उपयोग किया और दोनों प्रायोगिक नमूनों को तौला, 100 ग्राम से वाष्पित एच 2 ओ की मात्रा सुखाने से पहले और बाद में द्रव्यमान के बीच के अंतर से निर्धारित की गई थी। रोटी का।

आर्द्रता की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

डब्ल्यू = 100 जीआर. (एम 1 - एम 2) / एम,

जहाँ m 1 सूखने से पहले रोटी का द्रव्यमान है, g

मी 2 - सूखी रोटी का द्रव्यमान, जी

एम - नमूना वजन, जी

आर्द्रता की गणना 0.5% की सटीकता के साथ की जाती है, और 0.25 तक के अंशों को छोड़ दिया जाता है, 0.25 से अधिक और 0.75 तक के अंशों को 0.5 के बराबर किया जाता है; 0.75 से अधिक एक के बराबर है।

प्रीमियम गेहूं की रोटी की नमी का निर्धारण

डब्ल्यू = 100 (18.25 - 16.11) / 5 = 43%

प्रयोग को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चार दिनों में 100 ग्राम ब्रेड में 4 ग्राम की नमी सूख गई।

6.3. रोटी की गुणवत्ता का निर्धारण

रोटी की गुणवत्ता की समस्या वर्तमान में बहुत प्रासंगिक है। इस उद्देश्य से, मैंने स्कूल ग्रेड 1 - 8 के छात्रों और ट्यूरिन जीओ के निवासियों के बीच एक सर्वेक्षण किया। चार प्रश्न पूछे गए: 1) "क्या आपको रोटी पसंद है?" 2) आप किस प्रकार की रोटी खरीदना पसंद करते हैं (काली या सफेद)? 3) "आपका परिवार कितनी बार रोटी खरीदता है?" 4)आप बची हुई रोटी का क्या करते हैं? ?» (अनुलग्नक 4 देखें)।

सर्वेक्षण में 203 उत्तरदाताओं - ग्रेड 1 - 8 के स्कूली बच्चों और शहर के 76 निवासियों को शामिल किया गया। पहले प्रश्न पर, "क्या आपको रोटी पसंद है?" शहर के निवासियों ने उत्तर दिया: "हाँ" - 170 लोग, जो 84% है। दूसरे प्रश्न के लिए "आप कौन सी ब्रेड खरीदना पसंद करते हैं (काली या सफेद)?" शहर के निवासियों ने उत्तर दिया: "काले" - 48 लोग, जो 24% है, "गोरे" - 148 लोग, जो 73% है, "राई" - 7 लोग, जो कि 3% है। तीसरे प्रश्न पर, "आपका परिवार कितनी बार रोटी खरीदता है?" शहर के निवासियों ने उत्तर दिया: "हर दिन" - 101 लोग, जो 51% है, "हर दूसरे दिन" - 87 लोग, जो कि 43% है, "एक बार - सप्ताह में दो बार" - 15 लोग, जो 7% है। और चौथे प्रश्न पर "आप बची हुई रोटी का क्या करते हैं? ?» शहर के निवासियों ने उत्तर दिया: "हम सब कुछ खाते हैं" - 67 लोग, जो 33% है, "हम क्राउटन बनाते हैं" - 47 लोग, जो 23% है, "हम अगली बार तक सफाई करते हैं" - 16 लोग, जो 8% है , "हम टुकड़ों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें पक्षियों और जानवरों को खिलाते हैं" - 56 लोग, जो कि 28% है, "हम बाहर फेंक देते हैं" - 17 लोग, जो कि 8% है। इस सर्वेक्षण के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अधिकांश आबादी रोटी का सम्मान करती है, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो रोटी को कूड़े में फेंक सकते हैं।

प्रोजेक्ट की शुरुआत में, प्रोजेक्ट की प्रासंगिकता लिखते समय, मैंने रोटी के प्रति असम्मानजनक रवैये के बारे में बात की थी। प्रश्नावली के उत्तरों का विश्लेषण करने के बाद, मैंने उन्हें बच्चों और वयस्कों के उत्तरों में विभाजित करने का निर्णय लिया (परिशिष्ट 5 देखें)।

सर्वेक्षण में 203 उत्तरदाताओं को शामिल किया गया - ग्रेड 5 - 8 के स्कूली बच्चे (127 लोग) और शहर के 76 निवासी।

पहले प्रश्न पर: "आप रोटी की गुणवत्ता के बारे में कैसा महसूस करते हैं?"

126 उत्तरदाताओं में से 29 - शहर के निवासी, जो कि 23% है, रोटी की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं, और 97 - छात्र, जो कि 77% है, भी रोटी की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं।

148 उत्तरदाताओं में से 47 - शहर के निवासी, जो 32% है, रोटी की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं, और 101 - छात्र, जो 68% है, भी रोटी की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं।

198 उत्तरदाताओं में से, 75% उत्तरदाताओं ने उत्तर दिया कि वे श्वेत थे, और 25% उत्तरदाताओं ने उत्तर दिया कि वे काले थे। सर्वेक्षण में शामिल शहर के 76 निवासियों में से 60% ने उत्तर दिया कि वे गोरे हैं, और 40 ने उत्तर दिया कि वे काले हैं।

मैंने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि कौन से स्टोर ब्रेड वितरित करते हैं, कौन से ब्रांड, निर्माता, आपूर्तिकर्ता और ट्यूरिंस्क में ब्रेड की कितनी रोटियां हैं। ब्रेड तीन दुकानों पर खरीदी जा सकती है। तीन दुकानें ब्रेड बेचती हैं: फ़ैक्टरी, लेन्स्की, रेज़ खलेब, डेरेवेन्स्की और क्रेस्टयांस्की।

मुझे हमारी दुकानों में बेची जाने वाली ब्रेड के बारे में शहर के 45 उत्तरदाताओं से राय पता चली। यह पता चला: कि गाँव में एक मिनी बेकरी। "फ़ैक्टरी" खरीदना पसंद करते हैं - 16 उत्तरदाता, "लेन्स्की" ब्रेड, 18 उत्तरदाता, "रेज़ खलेब" 11 उत्तरदाता।

हमने रोटी के बारे में शहर के 76 निवासियों की राय जानी। यह पता चला कि शहर के अधिकांश निवासी फैब्रिकनी ब्रेड खरीदना पसंद करते हैं, जबकि रेज़ खलेब बेकरी सबसे कम पसंद की जाती है (परिशिष्ट 6 देखें)।

6. 4. जिले की दुकानों में बेची जाने वाली ब्रेड की गुणवत्ता के ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक परीक्षण के परिणाम

अध्ययन के अगले चरण में, मैंने ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में विभिन्न निर्माताओं से ब्रेड की गुणवत्ता का आकलन किया। इसके लिए निम्नलिखित नमूनों का चयन किया गया:

नमूना संख्या 1 प्रथम श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी। निर्माता कारखाना।

नमूना संख्या 2 प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटी। निर्माता शहर दिर.

नमूना संख्या 3 प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटी। निर्माता आईपी "लेन्स्की"।

नमूना संख्या 4 प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटी। निर्माता तावड़ा.

मैंने गुणवत्ता संकेतक निर्धारित किए हैं:

ऑर्गेनोलेप्टिक - उपस्थिति(आकार, सतह की स्थिति, रंग); टुकड़ों की अवस्था (खाना पकाना, मिलाना, सरंध्रता); स्वाद; गंध

भौतिक और रासायनिक - आर्द्रता; पेट में गैस; सरंध्रता

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन के परिणामों के अनुसार, निम्नलिखित का पता चला। सभी ब्रेड नमूनों का आकार सही है। सतह की स्थिति के संदर्भ में, नमूनों में विचलन 2 हैं। सभी नमूनों में अच्छी तरह से पका हुआ, गीला नहीं और चिपचिपा टुकड़ा नहीं है, बिना किसी मिश्रण के निशान के।

सरंध्रता के संदर्भ में, नमूना संख्या 1 स्थिति। फ़ैक्टरी वाले में कोई विचलन नहीं है, शेष नमूनों में सरंध्रता असमान रूप से विकसित होती है, रिक्तियाँ होती हैं।

नमूने 2 और 4 के स्वाद और गंध में विचलन हैं: नमूना संख्या 4 - निकास गैसों की बाहरी गंध, अनुचित परिवहन का परिणाम, नमूना संख्या 2 - वनस्पति तेल की गंध है।

भौतिक और रासायनिक परीक्षण के परिणामों से पता चला कि, सरंध्रता के संदर्भ में, नमूना संख्या 4, तवदा शहर के निर्माता के अनुरूप नहीं है, संकेतक बहुत कम है। 80% के इस सूचक का अधिकतम मूल्य गाँव का नमूना संख्या 1 ब्रेड है। कारखाना।

आर्द्रता के संदर्भ में, सभी नमूनों का मान विनियमित सीमा के भीतर है, लेकिन मानक से बहुत कम है, मानक निचली सीमा को मानकीकृत नहीं करता है, इसलिए, इस सूचक के सभी नमूने GOST का अनुपालन करते हैं।

इस प्रकार, किए गए ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक परीक्षण से ब्रेड के नमूनों की गुणवत्ता में विभिन्न विचलन सामने आए।

ब्रेड की गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, मुख्य रूप से आटे के बेकिंग गुणों, ब्रेड बनाने की तकनीकी प्रक्रिया के व्यक्तिगत चरणों को पूरा करने के तरीकों और तरीकों और विशेष एडिटिव्स के उपयोग पर जो ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

अध्याय 7. घर पर रोटी बनाना

अवयव:

ख़मीर-3.5 ग्राम

तेल। उप-1 सेंट. लॉज

चीनी-1 चम्मच

नमक-1 घंटा. लॉज

परिशिष्ट 7 देखें

रोटी की कीमत

बेकरी

लागत मद	लागत, रगड़ें।
कच्चा माल
उत्पादन आवश्यकताओं के लिए एल/ऊर्जा
उत्पादन श्रमिकों के लिए टुकड़े-टुकड़े वेतन
सामाजिक आवश्यकताओं के लिए कटौती
अचल संपत्ति का मूल्यह्रास
उत्पादन श्रमिकों का वेतन
शुल्क गैर-उत्पादक। कार्मिक
गैर-उत्पादन पर एल/ऊर्जा। आवश्यकताओं
किराया
कुल लागत

घर में

निष्कर्ष

बेकरी उत्पादों का आधुनिक बाजार काफी व्यापक रूप से दर्शाया गया है, और इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा "स्वस्थ भोजन" की दिशा द्वारा कब्जा कर लिया गया है। इसमें अनाज और चोकर के साथ पके हुए सामान, नमक रहित बेकरी उत्पाद, कम अम्लता वाली ब्रेड, कम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, लेसिथिन के साथ, आयोडीन की उच्च सामग्री शामिल है। बेकरी उत्पादों की इन सभी किस्मों को न केवल स्वाद में विविधता लाने के लिए, बल्कि आबादी के विभिन्न समूहों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है। अब स्वस्थ आहार का समर्थन करने के लिए बाजार में ब्रेड उत्पादों की एक और किस्म मौजूद है - विटामिन से भरपूर बेक किया हुआ सामान।

बेकरी उत्पादों के नुस्खा में घटकों की शुरूआत, जो उन्हें निवारक और चिकित्सीय गुण प्रदान करती है, हमें शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की कमी की समस्या को हल करने के साथ-साथ तैयार उत्पाद को एक सकारात्मक चरित्र देने की अनुमति देती है।

इस स्थिति में, नई तकनीकों का निर्माण करना और प्राकृतिक खाद्य सामग्री से समृद्ध कार्यात्मक बेकरी उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करना, साथ ही इन उद्देश्यों के लिए गैर-पारंपरिक कच्चे माल के प्रसंस्करण और उपयोग के लिए प्रौद्योगिकियों का विस्तार करना प्रासंगिक है, जो इतना आम हो गया है - ब्रेड ऑन हमारी मेज! मेरा मानना ​​है कि मेरे काम का लक्ष्य हासिल हो गया है, मैंने मानव जीवन में रोटी का अर्थ और रोटी की गुणवत्ता सीख ली है। मैं रोटी की उत्पत्ति और विकास के इतिहास से परिचित हुआ; मानव जीवन में रोटी के फायदे और नुकसान का पता लगाया; रोटी के प्रति सावधान रवैया, लोगों के प्रति कृतज्ञता और सम्मान की भावना पैदा हुई; विभिन्न प्रकार की ब्रेड का पोषण मूल्य सीखा; द्वितीय विश्व युद्ध में रोटी बनाने पर विचार किया गया; प्रयोगात्मक रूप से रोटी की गुणवत्ता का पता लगाया; घर पर रोटी बनाएं और रोटी की कीमत पता करें।

सबसे आशाजनक प्राकृतिक मूल के जैविक रूप से सक्रिय योजक हैं, जैसे नागफनी, जंगली गुलाब, समुद्री हिरन का सींग, आदि के अर्क। ये एडिटिव्स न केवल ब्रेड के पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं, बल्कि इस्तेमाल किए गए आटे के बेकिंग गुणों में भी सुधार कर सकते हैं।

बेकरी उद्योग की नई परिस्थितियों में, उत्पादों की एक श्रृंखला के विकास के लिए नए दृष्टिकोण की आवश्यकता है, जिसकी खपत के संगठन में भूमिका काफी बढ़नी चाहिए। यदि पहले वर्गीकरण मुख्य रूप से उत्पादन की स्थितियों और मशीनीकृत लाइनों के निर्देशों द्वारा निर्धारित किया जाता था, तो अब उत्पादन की शर्तें और उपकरणों की संरचना वर्गीकरण और मांग द्वारा निर्धारित की जाती है। साथ ही जनसंख्या के विभिन्न समूहों की मांग और जरूरतों को भी पहले से अधिक ध्यान में रखना जरूरी है।

अध्ययन किए गए साहित्य का विश्लेषण करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि राई के आटे से रोटी का उत्पादन बढ़ाना आवश्यक है और इसके अलावा, यह सुनिश्चित करें कि इसे आबादी की मांग को ध्यान में रखते हुए खुदरा दुकानों के बीच वितरित किया जाए।

आहार और कार्यात्मक उद्देश्यों के लिए बेकरी उत्पादों के उत्पादन का विस्तार करना, उन्हें उचित प्रमाणपत्र और प्रचार सामग्री प्रदान करना आवश्यक है। गुणवत्ता की समस्या पर लगातार ध्यान और नियंत्रण रखा जाना चाहिए।

उत्पादों की बिक्री को प्रोत्साहित करने के लिए विपणन गतिविधियों को अंजाम देने के लिए खुदरा दुकानों में ब्रेड के बारे में जानकारी का विस्तार और विविधता लाना आवश्यक है।

प्राकृतिक खाद्य योजकों के साथ आहार प्रयोजनों के लिए नए प्रकार के बेकरी उत्पादों के विकास पर अनुसंधान महत्वपूर्ण है।

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

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परिशिष्ट 1

रोटी किशोरों के प्रति रवैया

प्राथमिक विद्यालय के बच्चों का रोटी के प्रति दृष्टिकोण

परिशिष्ट 2

नाकाबंदी रोटी

मक्के का चपटा गोल केक

राई की रोटी

परिशिष्ट 3

रोटी के द्रव्यमान में परिवर्तन

आवेदन4

मतदान परिणाम

1. "क्या आपको रोटी पसंद है?"

2. "आपको कौन सी रोटी सबसे अच्छी लगती है?"

3. "आपका परिवार कितनी बार रोटी खरीदता है?"

4. "आप बची हुई रोटी का क्या करते हैं?"

परिशिष्ट 5

मतदान परिणाम

"आप रोटी की गुणवत्ता के बारे में कैसा महसूस करते हैं?"

"आप काली या सफ़ेद कौन सी रोटी खरीदना पसंद करते हैं?"

परिशिष्ट 6

ब्रेड की सप्लाई को लेकर शहर की दुकानों में सर्वे

विद्यार्थियों को रोटी के अर्थ से परिचित कराना; विद्यार्थियों की समझ को बढ़ावा देना नैतिक मूल्यरोटी, परंपराओं और रीति-रिवाजों के प्रति सावधान रवैया; लाना सम्मानजनक रवैयाउन लोगों के श्रम के लिए जिनके हाथों से रोटी पैदा होती है; देश की संपत्ति और विरासत के रूप में रोटी के प्रति दृष्टिकोण की संस्कृति का निर्माण करना। विद्यार्थियों को रोटी के अर्थ से परिचित कराना; रोटी, परंपराओं और रीति-रिवाजों के प्रति सावधान रवैये के नैतिक महत्व के बारे में छात्रों की समझ को बढ़ावा देना; उन लोगों के काम के प्रति सम्मानजनक रवैया विकसित करना जिनके हाथों से रोटी पैदा होती है; देश की संपत्ति और विरासत के रूप में रोटी के प्रति दृष्टिकोण की संस्कृति का निर्माण करना। पाठ का उद्देश्य:

रोटी के एक टुकड़े के बिना, हम हर जगह हैं ... दोपहर का भोजन खराब है ... एक प्रकार का अनाज दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी ... राई पक गई है, ले लो ... तुम जो बोओगे, फिर ... हल - धुन में नहीं... रोटी और पानी - अच्छा हुआ... एक दिन होगा - वहाँ होगा... हमारी रोटी रोज़ - काली भी, हाँ... रोटी के एक टुकड़े के बिना हम हर जगह हैं... दोपहर का भोजन ख़राब है... एक प्रकार का अनाज दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी... राई पक गई है, ले लो... जो बोओगे, फिर... हल - धुन में नहीं... रोटी और पानी - अच्छा किया ... दिन होगा - वहाँ होगा ... हमारी दैनिक रोटी - यहाँ तक कि काली, हाँ ... कहावत जारी रखें: लालसा। जब रोटी न हो. मूल पिता. कारण के लिए. काटना. खेलना। खाना। रोटी। स्वादिष्ट।

रोटी के निर्माण के इतिहास से। प्राचीन ग्रीस में, यह माना जाता था कि बेकिंग की कला प्रजनन क्षमता की देवी डेमेटर का एक उपहार है। उसके दूत, बहादुर युवक ट्रिप्टोलेम, पंख वाले सांपों से खींचे जाने वाले रथ पर, पृथ्वी के सभी कोनों की यात्रा की और लोगों को रोटी पकाना सिखाया।

स्विस शहर ज्यूरिख में ब्रेड संग्रहालय में 6,000 साल पुराना फ्लैटब्रेड रखा गया है। इसे खुदाई के दौरान एक सूखी हुई झील के स्थान पर खोजा गया था। न्यूयॉर्क संग्रहालय में वर्षों पहले पकाए गए कलाच को प्रदर्शित किया गया है। स्विस शहर ज्यूरिख में ब्रेड संग्रहालय में 6,000 साल पुराना फ्लैटब्रेड रखा गया है। इसे खुदाई के दौरान एक सूखी हुई झील के स्थान पर खोजा गया था। न्यूयॉर्क संग्रहालय में वर्षों पहले पकाए गए कलाच को प्रदर्शित किया गया है।

रोटी का नाम प्राचीन ग्रीस के बेकर्स द्वारा दिया गया था। रोटी पकाने के लिए, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता था - ऐसे रूप जिन्हें "क्लिबानोस" कहा जाता था। यहीं से "रोटी" नाम आता है। प्राचीन गोथ रोटी को "खलीफ़्स" कहते थे; पुरानी जर्मन भाषा में - "ह्लाइब"; यूक्रेनियन के पास "रोटी" है; एस्टोनियाई लोगों के पास "लीब" है। रोटी का नाम प्राचीन ग्रीस के बेकर्स द्वारा दिया गया था। रोटी पकाने के लिए, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता था - ऐसे रूप जिन्हें "क्लिबानोस" कहा जाता था। यहीं से "रोटी" नाम आता है। प्राचीन गोथ रोटी को "खलीफ़्स" कहते थे; पुरानी जर्मन भाषा में - "ह्लाइब"; यूक्रेनियन के पास "रोटी" है; एस्टोनियाई लोगों के पास "लीब" है।

प्राचीन काल से, रूस में, रोटी के सम्मान में, उन्होंने भजन, गीत लिखे, अनुष्ठान किए और फसल के अंत के लिए समर्पित छुट्टियों का आयोजन किया। ब्रेड ने दूल्हा-दुल्हन से मुलाकात की, नवजात शिशु का स्वागत किया, प्रिय मेहमानों। इन सभी लोक अनुष्ठानों में मानवीय ज्ञान, रोटी के प्रति सम्मान शामिल है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता था और जीवन के पहले दिनों से ही बच्चे में सचमुच स्थापित हो जाता था।

एक किसान परिवार में रोटी हमेशा मालिक - परिवार के मुखिया द्वारा काटी जाती थी। उन्होंने गोभी, ओक और मेपल के पत्तों पर राई के आटे से रोटी पकाई। कोई भी मालिक रोटी का एक टुकड़ा भी फेंकने का जोखिम नहीं उठा सकता था। सारी रोटी खा ली गई, और टुकड़ों का उपयोग क्वास या बियर बनाने के लिए किया गया। लोगों ने कहा: "रोटी को अपने पैरों से रौंदना - लोग भूखे मरेंगे।" उस समय से, रोटी के प्रति, पिता-पिता के रूप में, और पृथ्वी के प्रति, नर्स-माँ के प्रति दृष्टिकोण को संरक्षित किया गया है।

आज आप कोई भी रोटी चुन सकते हैं: काली, सफ़ेद, रिच, राई या गेहूं, गोल या टिन; जीरा, खसखस, मेवे, किशमिश के साथ। बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता: बैगल्स, बैगेल्स, कुलेब्याक्स, पाईज़, पाईज़, सैक्स, रोटियां, बन्स, चीज़केक, वेडिंग कोन, पाईज़, आदि।

आटा तैयार करने में आटा मुख्य उत्पाद है। इसमें लगभग सभी पोषक तत्व मौजूद होते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज तत्वों से भरपूर है। आटा गूंथने से पहले उसे छलनी से छान लेना चाहिए. साथ ही, यह हवा से समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि आटा गूंधना आसान होगा और बेहतर फूलेगा। रोटी बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: आटा, खमीर, पानी, नमक, सूरजमुखी तेल।

हर दिन हमारी मेज पर रोटी रखने के लिए, कई लोगों को कड़ी मेहनत करनी पड़ती थी: ये कंबाइन ऑपरेटर, ड्राइवर, लोडर, आटा मिलर्स, बेकर्स, टेक्नोलॉजिस्ट, विक्रेता हैं। उनका कार्य सम्माननीय एवं नेक है। हम उन्हें नमन करते हैं! हर दिन हमारी मेज पर रोटी रखने के लिए, कई लोगों को कड़ी मेहनत करनी पड़ती थी: ये कंबाइन ऑपरेटर, ड्राइवर, लोडर, आटा मिलर्स, बेकर्स, टेक्नोलॉजिस्ट, विक्रेता हैं। उनका कार्य सम्माननीय एवं नेक है। हम उन्हें नमन करते हैं!

हमारे गाँव में एक प्रसिद्ध बेकरी है। वे इस पर काम करते हैं अद्भुत लोग- पेशेवर: स्कोर्किन एस.एफ., कुज़नेत्सोवा टी.वी., कोसोलापोवा जी.ए., डेनिसोव वी.वी. आदि उनके नेक और सम्मानजनक कार्यों के लिए उनके पास कई पुरस्कार और डिप्लोमा हैं। हमें अपने देशवासियों पर गर्व है!

प्रश्नों के उत्तर दें: 1. रोटी के निर्माण के इतिहास से आपको क्या याद है? 2. रूस में रोटी से जुड़ी कौन सी परंपराएँ और रीति-रिवाज आज तक जीवित हैं? 3. आप किस प्रकार के ब्रेड और बेकरी उत्पादों को जानते हैं? 4. आटे का मूल्य क्या है? 5. हमें रोटी कौन देता है? 6. किस गाने में रोटी दोस्ती का पैमाना है? 1. रोटी के निर्माण के इतिहास से आपको क्या याद है? 2. रूस में रोटी से जुड़ी कौन सी परंपराएँ और रीति-रिवाज आज तक जीवित हैं? 3. आप किस प्रकार के ब्रेड और बेकरी उत्पादों को जानते हैं? 4. आटे का मूल्य क्या है? 5. हमें रोटी कौन देता है? 6. किस गाने में रोटी दोस्ती का पैमाना है?

निष्कर्ष 1.निष्कर्ष. 2. संक्षेप करना। 3. गृहकार्य: पाई, बन आदि के लिए पारिवारिक व्यंजनों को लिखें और नोटबुक में व्यवस्थित करें। 1.निष्कर्ष. 2. संक्षेप करना। 3. गृहकार्य: पाई, बन आदि के लिए पारिवारिक व्यंजनों को लिखें और नोटबुक में व्यवस्थित करें।