Postojeće tradicije odnosa prema kruhu. Razgovor: "Pažljiv odnos prema kruhu
A) Temujin
B) Yesugei
B) Džingis-kan
D) Subedei
A 2. Bitka na rijeci Kalki odigrala se u:
A 3. Mongoli su zadali prvi udarac kneževini:
A) Vladimirski
B) Ryazan
B) Černigov
D) Smolenski
A 4. Bitka na Nevi odigrala se u:
A 5. Batu Khan je nazvao "zli grad":
A) Toržok
B) Kolomna
B) Kozelsk
A6. Posljedica pristupanja kneza Gedimina ruskim zemljama bila je:
A) prihvaćanje naroda katolicizma
B) ukidanje dotadašnjeg sustava kontrole
C) zabrana upotrebe ruskog jezika
D) oporezivanje ruskih zemalja danakom
A7. Razlog za rascjepkanost Rusije je:
A) Širenje poganskih vjerovanja
B) Osnivanje večskih redova u svim ruskim zemljama
C) Želja pojedinih kneževa za neovisnošću od Kijeva
D) uspostava vlasti Zlatne Horde nad Rusijom
A 8. Ruska vojska se tijekom bitke na Nevi borila protiv:
A) Danski vitezovi
B) Šveđani
B) Njemački vitezovi
D) Poljaci
A9. Kanova povelja, koja je ruskim knezovima dala pravo da vladaju u svojim kneževinama, zove se:
D) crkveno dvorište
A10. Razdoblje feudalne fragmentacije ruskih zemalja bilo je vrijeme:
A) gospodarski i kulturni uzlet
B) gospodarski oporavak i kulturni pad
C) ekonomski pad i kulturni uzlet
D) ekonomsko i kulturno propadanje
A 11. Tko nije sudjelovao u bitci na Nevi?
A) Gavrilo Oleksić
B) Aleksandar Nevski
D) Pjotr Osljadjukovič
A 12. Što nije posljedica pripajanja ruskih zemalja Litvi?
A) oslobođenje ruske kneževine od hordskog jarma
C) međusobni utjecaj na kulturu
D) zajednički su se odupirali prijetnji Zapada
A13. Razlog invazije Mongola - Tatara na Rusiju može se smatrati:
A) mogućnost obogaćivanja
B) prisutnost jake vojske među Mongolima
C) slabljenje Rusije kao rezultat feudalne rascjepkanosti
D) svi gore navedeni razlozi
A14. Oblik vlasti u Novgorodu bio je:
A) kneževska vlast
B) demokratska republika
B) bojarska republika
D) monarhija
A 15. Grad je postao prijestolnica Velike Kneževine Litve:
B) Wilno
B) Reval
D) Grodno
A 16. Razlog pobjede mongolske vojske u bitci na rijeci. Kalka:
A) nedosljednost u akcijama ruskih trupa
B) prisutnost vatrenog oružja kod Mongola
C) smanjenje razine vode u rijeci zbog sušnog ljeta
D) Ruske trupe odbile su priskočiti u pomoć Polovcima
A 17. Posljedica Batuovog pohoda protiv Rusa je:
A) Ujedinjenje ruskih zemalja
B) Proširenje granice mongolske države
C) Propast ruskih zemalja
D) Uspostavljanje feudalne rascjepkanosti u Rusiji
A 18. Razlozi poraza ruskih trupa u borbi protiv Mongolskih Tatara:
A) loše vrijeme
B) odsutnost konjice među ruskim knezovima
C) feudalna rascjepkanost u Rusiji
D) vojna pomoć koju su Polovci pružili Mongolo-Tatarima
A 19. Koji se od sljedećih događaja dogodio prije ostalih:
A) Bitka na Čudskom jezeru
B) prijenos rezidencije mitropolita u Vladimir
C) bitka na rijeci Kalki
D) Nevska bitka
A 20. Posljedica političke ovisnosti Rusije o Zlatnoj Hordi je:
A) Sudjelovanje ruskih knezova u kurultaju
B) obvezno učenje mongolskog jezika
C) izdavanje etiketa za vladanje od strane Horde ruskim knezovima
D) obavezno usvajanje islama od strane ruskog naroda
A 21. Razlog opadanja stanovništva u ruskim zemljama u drugoj polovici XIII. je:
A) prirodne katastrofe
B) Mongolsko-tatarska invazija
C) Proces formiranja feudalne rascjepkanosti
D) Pohodi njemačkih i švedskih vitezova
A 22. Što se ne odnosi na značajke kulture XII - XIII stoljeća:
A) pad ruske kulture
B) formiranje vlastite kulturne tradicije
C) pojava novih izvora razvoja
D) sklapanje velikih kulturnih centara
A 23. Što od navedenog arhitektonske građevine sagrađena u 12.-13.st.?
A) Crkva Spasa na Neredici
B) Crkva svetog Jurja u Ladogi
C) Katedrala Uznesenja Moskovskog Kremlja
D) Crkva Pokrova Bogorodice na Nerli
A) uništavanje crkava i samostana
B) rast gospodarskih veza
C) rast i razvoj gradova
D) pojava novih obrta
A 25. Koja književna vrsta ne pripada XII - XIII stoljeću?
A) predavanja
B) ljetopis
B) novinarstvo
D) "Riječ o Igorovom puku ..."
A 26. Ukupno ledena bitka je:
A) poraz križara
B) odboj Mongolo – Tatarima
B) poraz Šveđana
D) zaustavio je agresiju Litavaca na Novgorodce
A 27. Kroz koji su grad, koji se nalazi na području moderne Tverske oblasti, Mongolo-Tatari otišli u Novgorod?
B) Bežeck
B) Toržok
A 28. Koje se godine održao sabor knezova u Lyubechu?
A 29. Koji je od navedenih knezova vladao ranije od ostalih?
A) Jaroslav Mudri
B) Aleksandar Nevski
B) Vladimir Monomah
D) Jurij Dolgoruki
A 30. Koji je princ dobio nadimak zbog velike obitelji?
A) Jaroslav
B) Vsevolod
B) Andrija
1. Koji su narodi sudjelovali u Velikoj seobi naroda? a) Vandali, Vizigoti, Ostrogoti, Franci, Angli, Sasi b) Rimljani, Grci, Slaveni c) Goti, Slaveni,Turci2. Na kojem se jeziku čitala molitva u Zapadnoj Crkvi?a) grčkom b) njemačkom c) latinskom d) francuskom3. Osoba povučena u nenaseljena mjesta zvala se: a) grof b) nadbiskup c) redovnik d) kralj4. Koje je godine prestalo postojati Carstvo Karla Velikog? a) 843. godine b) 800. godine c) 962. godine d) 6005. godine. Tko se zvao Normani?a) Sjeverni Germani b) Sasi c) Južni Germani d) Slaveni6. Glavno zanimanje vitezova?a) rat; b) akademske studije; c) ratarstvo; d) trgovina 7. Kada je došlo do raspada Rimskog Carstva a) 410g. 6) 395 g. c) 476g.8. Kako se kod Arapa zvao poglavar države?a) vezir b) kalif c) monarh d) car9. Kako se zvalo posebno pismo oprosta grijeha?a) oprost b) otprema c) rekvizit10. Zašto su započeli križarski ratovi? Čemu je dovelo osvajanje Engleske od strane normandijskog vojvode Williama?a) slabljenje kraljevske vlasti u Engleskoj b) jačanje kraljevske vlasti c) feudalna rascjepkanost države Podudaranje skupa: SFERA BOŽJE ZAŠTITE
Pomozite, molim vas, s poviješću.) Vrlo je potrebno..S onim što se dogodi .. s barem jednim zadatkom)
1. Pročitaj rečenice
ukazujući na činjenice vezane uz bitku koja se odigrala u Zapadna Europa
u Novom vremenu, te napiši naziv naselja u čijoj je blizini
odvijao. U tablicu s odgovorima upiši točan odgovor bez razmaka.
(1) Točno vrijeme početka bitke ostaje sporno pitanje Za
povijesna znanost, ali svi se slažu da je zapovijed za napad izdana
mnogo kasnije od izlaska sunca. Vjeruje se da je razlog tome bila bujica
kiša koja je prošla noću: bilo je potrebno čekati dok se zemlja ne osuši.
(2) U bitki su sudjelovali vojnici više država, a i sama bitka
dugo se u tim zemljama drugačije zvao.
(3) Zapovjednik jedne od pobjedničkih armija proveo je veći dio bitke
ispod velikog brijesta koji je stajao na raskršću. Naknadno, ovo stablo
je iskorijenjen i odveden u domovinu zapovjednika, gdje su izradili
razni suveniri.
(4) Ishod bitke odlučio je ulazak u bitku dodatnih
snage koje su za ovo napravile forsirani marš.
(5) Maršal na čiji je korpus računao general gubitnik,
napravio pogrešan manevar i nije imao vremena na bojnom polju.
(6) Država unutar koje se bojište sada nalazi bila je
osnovana tek 15 godina nakon bitke.
2. Pročitajte tekst koji sadrži šest numeriranih rečenica. Definiraj oh
o kojem je pojmu ili pojavi riječ i upiši ga u tablicu odgovora.
Odgovor se treba sastojati od dvije riječi: jednog pridjeva i jedne
imenica u nominativu. Odgovor napišite bez razmaka. Molim Zabilježite
da dvije od šest rečenica sadrže činjenične pogreške ili se na njih odnose
drugi koncept.
(1) Ova država postojala je u doba
ranog srednjeg vijeka.
(2) Njegov glavni grad bio je u donjem toku velike rijeke.
(3) Službena religija zemlje bio je judaizam.
(4) Titula vladara na
lokalni jezik je zvučao kao "basileus".
(5) Država je imala tijesnu trgovinu
kontakti sa Drevna Rusija. (6) Osvajač države nosio je ime Murad.
3. Navedite posljedice poraza "Nepobjedive armade":
1) početak Tridesetogodišnjeg rata
2) širenje kolonijalnog
španjolska carstva
3) povećanje u engl
utjecaj na mora
4) sukob između Španjolske i
Engleska za kolonijalne posjede
4. Odaberite s predloženog popisa tri povijesne ličnosti,
koji su bili suvremenici:
1) James Watt;
Lokhanina Daria, Mezentseva Veronika, Titova Alena
U radu učenici traže odgovore na pitanja; Kada se pojavio prvi kruh i od čega se pravio? Kako se sada pravi kruh i tko u tome sudjeluje? Kakav je kruh? Je li on koristan? Što se može kuhati od kruha osim sendviča? Kako se može koristiti sušeni kruh? Odakle tradicija dočekivanja gostiju s kruhom i solju? i mnoga druga pitanja.
određena potrebom da se djeci skrene pozornost na problem pažljivog odnosa prema kruhu.
Preuzimanje datoteka:
Pregled:
Dizajn i istraživački rad
Učenici 3. i 4. razreda
CHU SOSH "Osobnost"
Alena Titova, Darja Lokhanina, Veronika Mezenceva
Voditeljica - Makukhina Anna Nikolaevna
Moskva - 2009
Uvod…………………………………………………………………………….. 2
Poglavlje 1
2. Poglavlje ……………….16
Poglavlje 3. Sastav kruha, njegova prehrambena vrijednost. Proizvodnja kruha…………………………………………………………………………………23
Zaključak…………………………………………………………………………35
Bibliografija…………………………………………………………………...37
UVOD
Od svih prehrambenih proizvoda kulturnog čovjeka, kruh nedvojbeno zauzima prvo mjesto. Nije točno utvrđeno kada je čovjek prvi put počeo peći kruh. Nema sumnje da, nakon što je počeo zasijavati polja žitnim zrncima, čovjek se više nije mogao zadovoljiti time da ih jede sirove, već je počeo umjetno pripremati hranu od njih. Dakle, početak proizvodnje žitarica treba tražiti u onom razdoblju povijesti kada je čovjek napustio nomadski život i započeo seljački život, s kojim je započela i ljudska kultura. Dakle, pečenje kruha označilo je početak civilizacije – nije bez razloga u mitologiji starih naroda pečenje kruha božanskog porijekla.
Kod Slavena je odavno običaj: ljudi koji lome kruh postaju prijatelji za cijeli život. Kruh je ambasador mira i prijateljstva među narodima, a takav je i danas. Život se mijenja, vrijednosti se preispituju, ali hljeb otac, hranitelj ostaje najveća vrijednost. Na front su ispraćeni s kruhom. One koji su se vratili iz rata dočekao je kruh. Kruh je sjećao one koji se nikada neće vratiti. Svatko ima svoj kruh. Svatko ga pamti, doživljava i cijeni na svoj način. Ali jedno je zajedničko svima bez iznimke: kruh je život. Naši ljudi su gostoljubivi. Kruh isprepleten kalinom, na svečani stol uvijek zauzima počasno mjesto. Dragi gosti dočekuju se kruhom i solju. No, ne zna svaki gost da pogaču treba razlomiti, kušati i podijeliti ljudima, kako nalažu običaji. Ne znaju svi da kada se uzima kruh i sol na ručnik, kruh treba poljubiti. Kako naučiti poštovati kruh? O kruhu, o odnosu prema njemu treba govoriti i pisati, da nam djeca ne odrastu u neznanju, da i njima, kao i nama, očevima i majkama, uz riječi Domovina, Prijateljstvo, Mir, Oče, Majko, u blizini stoji riječ Kruh. Ljubav i poštovanje prema kruhu treba učiti od djetinjstva, tu ljubav treba usađivati i u obitelji i u Dječji vrtić, i u školi. Moralni odnos prema kruhu je pažljiv odnos. I često vidimo sliku koja odjekuje bolom u srcu: ostavljeni kruh, komad zgažen u blatu, lepinje u kanti za smeće. Ovo je dokaz nemoralnog čina. Valja podsjetiti da se kruh na našem stolu pojavljuje zahvaljujući marljivom radu ljudi 120 zanimanja.
Imali smo mnogo pitanja: Kada se pojavio prvi kruh i od čega se pravio? Kako se sada pravi kruh i tko u tome sudjeluje? Kakav je kruh? Je li on koristan? Što se može kuhati od kruha osim sendviča? Kako se može koristiti sušeni kruh? Odakle tradicija dočekivanja gostiju s kruhom i solju? i mnoga druga pitanja.
Relevantnost našeg istraživanjaodređena potrebom da se djeci skrene pozornost na problem pažljivog odnosa prema kruhu.
Istraživačka kontroverzaje da, unatoč činjenici da je kruh naše bogatstvo, njegova dostupnost i rutina na našem stolu umanjuje njegovu vrijednost u našim mislima.
Problem istraživanja:odnos ljudi prema kruhu.
Hipoteza: Ako čovjek zna koliko je truda utrošeno da bi se kruh donio na naš stol i koliko je u njemu dobra, onda će s njim biti pažljiviji.
Predmet proučavanja: kruh.
Predmet našeg istraživanja:odnos ljudi prema kruhu.
Svrha studije:naučiti što više o kruhu i potvrditi ili opovrgnuti našu hipotezu.
Ciljevi istraživanja:
- Upoznati se s poviješću nastanka kruha, tradicijama povezanim s kruhom, odnosom ljudi prema kruhu u različitim vremenima.
- Provedite anketu među učenicima naše škole kako biste saznali učestalost konzumiranja kruha, utvrdili razinu znanja o blagodatima kruha, o odnosu prema kruhu.
- Proučiti sastav kruha, njegovu prehrambenu vrijednost. Upoznati proces njegove proizvodnje.
Rad se sastoji oduvod, tri poglavlja, zaključak, popis literature.
U uvodu obrazlažemo relevantnost odabrane teme istraživanja, definiramo problem, ciljeve i zadatke, predmet i predmet istraživanja.
U prvom poglavlju upoznajemo se s poviješću nastanka kruha, odnosom ljudi prema kruhu u različita vremena, tradicije povezane s kruhom.
U drugom poglavlju donosimo rezultate sociološkog istraživanja (upitnika) provedenog među učenicima škole „Osobnost“.
poglavlje III upoznajemo se sa sastavom kruha, njegovom hranjivom vrijednošću, procesom izrade kruha.
U pritvoru predstavljamo rezultate ponovljene ankete i donosimo zaključke na temelju rezultata studije.
U radu su korišteni sljedeći.metode istraživanja:
pretraga (prikupljanje informacija), ispitivanje (sociološko istraživanje),
analiza (prikupljenih informacija), usporedba, sistematizacija, generalizacija građe.
Poglavlje 1. Iz povijesti kruha.
- Početak kruha.
Od svih prehrambenih proizvoda kulturnog čovjeka, kruh nedvojbeno zauzima prvo mjesto. Znanstvenici vjeruju da se kruh prvi put pojavio na zemlji prije više od petnaest tisuća godina. Život naših predaka u ta daleka vremena nije bio lak. Glavna briga bila je hrana. U potrazi za hranom pozornost su usmjerili na žitarice. Ove žitarice preci su današnje pšenice, raži, zobi i ječma. Stari su ljudi primijetili da zrno bačeno u zemlju vraća malo zrna, da na rahlom i vlažnom tlu raste više zrna.
Znanstvenici arheolozi različite zemlje nakon proučavanja velikog broja materijala, potvrdili su da doista prvom "krušnom biljkom" treba smatrati ne moderne žitarice - raž i pšenicu, već hrast. Obilne berbe njezina žira ljudi su od davnina koristili za pripremu kruha.
Mnogo je tisućljeća prošlo otkako su ljudi počeli uzgajati žitarice. U magli vremena izgubljen je dan kada je primitivni čovjek samljeo šaku žitarica, zamijesio brašno s vodom i ispekao svoj prvi kruh na užarenom kamenju.
U početku su ljudi jeli sirove žitarice. Tada je čovjek prilagodivši dva kamena stvorio nešto poput mlinskog kamena i naučio kako se pravi brašno. Gnječeći usitnjeno žito s vodom otkrio je novu vrstu hrane – kašu. Vjeruje se da je upravo kaša bila prva "pramajka" kruha.
Otkriće vatre omogućilo je čovjeku da poboljša svoju hranu. Možda je sasvim slučajno žena koja je pripremala hranu za svoju obitelj jednom “ispekla” kašu i previdom je ispao tvrd kolač. No, ljudima je ova "greška" dobro došla. Pogačice su se pokazale boljim i praktičnijim od kaše. Isprva su se kolači jeli topli kao začin mesu, a zatim su se počeli jesti hladni. A hladni kolač već je bio kruh!
Vrijeme je prolazilo, stoljeće za stoljećem, otkriće za otkrićem, a čovjek je napravio sljedeći korak u umijeću pravljenja kruha. Od pečenja beskvasnih kolača prešao je na pravljenje kiselog kruha. To se dogodilo, možda prvi put u Egiptu, prije 4-5 tisuća godina. Postoje svi razlozi za vjerovanje da su Egipćani koristili kiselo tijesto. O tome svjedoče pronađene figurice koje prikazuju pripremu piva. Čini se, gdje pivo? A pivo i kruh imaju puno toga zajedničkog. Oba ova proizvoda su rezultat fermentacije, koju uzrokuje kvasac. Moguće je da je pivski kvasac, slučajno ušavši u zamiješeno tijesto, napravio "čudo". Pred očima zaprepaštenih ljudi, tijesto se počelo dizati, klokotati, disati kao živo biće! Činjenica je da gljivice kvasca apsorbiraju šećer koji se nalazi u tijestu, stvarajući alkohol i ugljični dioksid. Ugljični dioksid ispunjava mjehuriće u tijestu, tijesto se od toga diže, postaje rahlo. U pećnici se mjehurasto tijesto prekriva toplinom, njegovi tanki slojevi oko mjehurića se suše i dobiva se mekan kruh koji se lako žvače. Umijeće pripreme kiselog tijesta i pečenja kruha od njega prešlo je iz Egipta na stare Židove i Feničane, a od njih na Grke i Rimljane. U Drevna grčka Prvi spomen "kiselog" kruha (kruh od fermentiranog tijesta) datira iz 5. stoljeća. PRIJE KRISTA. Međutim, takav se kruh smatrao delikatesom i koštao je puno više od beskvasnog kruha. Homer, koji je opisao obroke svojih junaka, ostavio nam je dokaze da su aristokrati antičke Grčke smatrali kruh potpuno samostalnim jelom. U tim dalekim vremenima za ručak su se u pravilu služila 2 jela: komad mesa pržen na ražnju i bijeli pšenični kruh. Svako od ovih jela jelo se zasebno, a najznačajnija i najčasnija uloga pripala je kruhu.
U prvim stoljećima naše ere u Indiji je postojao zakon prema kojem su se zločinci kažnjavali zabranom jedenja kruha određeno vrijeme (ovisno o tome kakav su zločin počinili). U isto vrijeme, Indijanci su bili sigurni da će oni koji ne jedu kruh imati loše zdravlje i nesretnu sudbinu. I u naše dane, vjernici Indijanci, čineći jutarnju molitvu, započinju je riječima: "Sve je hrana, ali kruh je njegova velika majka."
U starom Egiptu i staroj Grčkoj posebna se uloga pridavala starom kruhu. Vjerovalo se da pomaže kod bolesti želuca. Mnogi su narodi kruh smatrali lijekom za razne bolesti. I danas liječnici preporučuju jesti ustajali kruh za gastrointestinalne bolesti.
Pekarima drevne Grčke, prema znanstvenicima, dugujemo porijeklo riječi "kruh". Grčki su majstori za izradu ovog proizvoda koristili posude posebnog oblika - klibanos. Od ovog imena stari Goti su formirali riječ "khlaifs", koja je potom prešla u jezik starih Germana, Slavena i mnogih drugih naroda. U starom njemačkom jeziku postoji riječ "khlaib", koja je slična našem "kruhu", ukrajinskom "khlib" i estonskom "leib".
Umijeće pečenja prešlo je od Grka do Rimljana. U 2. stoljeću prije Krista u Rimu i drugim gradovima već su postojale posebne pekare u kojima se pekao kruh s kvascem. Jedna takva pekara otkrivena je tijekom iskapanja drevnog grada Pompeja, koji je umro tijekom erupcije Vezuva. U staroj Grčkoj pekari su mogli zauzimati najviše državne položaje.
Tijekom srednjeg vijeka u mnogim europskim zemljama bilo je lako ući u izravnu vezu između stupnja svježine kruha i društvenog statusa onih koji su ga konzumirali.
Kraljevska obitelj jela je samo svježe pečen kruh; jučerašnji kruh bio je namijenjen visokom društvu; krušni proizvodi pečeni prije 2 dana opskrbljeni su predstavnicima malog posjeda; kruh star 3 dana služio je za hranu redovnicima i školarcima, a kruhom pečenim prije 4 dana hranili su seljaci i mali obrtnici.
Međutim, u isto vrijeme u mnogim gradovima srednjovjekovna Azija stari kruh smatrao se vrjednijim od svježe pečenog kruha. Francuski kralj Henrik IV., uviđajući posebnu, iznimnu ulogu kruha u životu naroda, svim svojim titulama dodaje još jednu - kralj kruha - i pritom kaže da kruhom naroda vlada onaj tko vlada. je veći vladar od onoga koji vlada samo dušama svojih podanika.
- Što je bio kruh u Rusiji
Od davnina se pečenje kruha u Rusiji smatralo odgovornošću i časti. Prema jednom od najstarijih pisanih spomenika, Domostroju, u mnogim su naseljima postojale posebne kolibe prilagođene za pečenje kruha. U tim primitivnim pekarnicama kruh su pripremali majstori, koji su se zvali pekari.
Osim pekara koji su se bavili, kako bismo sada rekli, „industrijskim pekarstvom“, kruh se pekao u svakoj kući, a taj su posao najčešće obavljale žene. “Domostroy” ukazuje da su za pravljenje kruha majstori morali znati “kako treba sijati brašno, koliko se prosijavanja može dobiti u isto vrijeme, kako pripremiti umiješeno tijesto, mijesiti ga, kako valjati komade tijesta i peći. koliko brašna treba uzeti za pripremu željene količine kruha.
U 11. stoljeću u Rusu se peče kiselo, t.j. fermentirani kruh od raženog brašna. Proizvodnja raženog kruha bila je velika umjetnost, temeljila se na upotrebi posebnih kvasaca, odnosno kvasa, čija se tajna čuvala u najstrožoj tajnosti i prenosila s koljena na koljeno.
Osim raženog kruha, samostanske pekare u Rusiji pekle su prosfore i kruh od pšeničnog brašna, saiki, kalachi i druge krušne proizvode. U analima X-XII stoljeća. spominju se "čisti zeleni kruh", "kruh s medom, makom, skutom", ćilimi, razne pite sa svim vrstama nadjeva, koje su neizostavan dio blagdanskog stola.
- Kako se pratila kvaliteta kruha?
U XVI. stoljeću. pekari u Rusiji već su bili podijeljeni na pekare kruha, kalačnikove, pitare, medičare, blininike i sitnike, čineći značajan dio gradskih obrtnika. Pekli su raženi i pšenični kruh raznih sorti, pekarske proizvode, pite i medenjake.
U gradovima moskovske države u XVI-XVII stoljeću. uspostavljen je državni nadzor nad cijenama u maloprodaji žitarica i nad kakvoćom prodanih krušnih proizvoda. kraljevski dekret1626 „O kruhu i kalačnoj težini” odobren je postupak određivanja cijena za 26 vrsta kruha od raženog brašna i za 30 vrsta od pšeničnog. Za praćenje točne provedbe ovog dekreta i poštivanja utvrđenih cijena kruha, na tržnicama i dražbama imenovani su sudski izvršitelji kruha ili kisseri, koji su bili dužni “... hodati po Kremlju, Kitay-Gorodu, Bijelom Kameni grad, po ulicama, uličicama i malim tržnicama te vagaju sito, rešeto i ribane kiflice i mekane medenjake. Taj nadzor nad poštivanjem cijena i kakvoćom kruha odnosio se ne samo na profesionalne pekare, već i na sve stanovnike koji su imali bilo kakve veze s pečenjem ili prodajom kruha.
Pod Petrom I. uspostavljeni su još stroži zakoni koji su regulirali cijene kruha i određivali kazne za njihovo kršenje. U poretku javne službe, izabrani građani bili su široko uključeni u kontrolu. Sudjelovanje u takvoj kontroli smatralo se časnom stvari; u tome su bili angažirani bogati trgovci, plemići i čelnici streličarskih pukovnija. Imali su pravo pregledavati pekare, prodavaonice kruha, kažnjavati prekršitelje pravila za proizvodnju i prodaju kruha.
- Tradicije kruha.
Posvuda se do danas počasni gosti dočekuju s kruhom i solju. Kombinacija kruha i soli uvijek je bila vrlo prostran simbol.
Činjenicu da kruh izražava želju za blagostanjem i bogatstvom možda svatko očekuje. U narodnom svjetonazoru kruh i sve krušne biljke izvorno su bile obdarene svetošću. S kruhom se trebalo postupati s posebnim poštovanjem. Istočni i zapadni Slaveni imali su običaj držati štrucu kruha u crvenom kutu. Kruh koji je ležao ispred ikona simbolizirao je vezu između ljudi i Boga. Mladima je blagoslovljena ikona i pogača, a prilikom sklapanja dogovora o vjenčanju ruke mladih su se stavljale na pogaču.
Velika Gospa tradicionalno je posvetila novi svježe pečeni kruh. Prije povratka iz crkve ukućani nisu ništa jeli, čekajući osvijetljenu pogaču, prekide se komadom takvog kruha, a ostatak svete pogače zamotaju u čisto platno i stave pod ikone. Smatralo se velikim grijehom ispustiti čak i mrvicu takvog kruha na pod.
Bilo je mnogo znakova povezanih s kruhom. Na primjer, ne možete jesti kruh za drugim, jer ćete tada iz njega uzeti svu snagu i sreću. Iz istog razloga ne treba jesti kruh drugome iza leđa. Vjerovali su da će onoga tko za stolom psu da komad kruha suočiti s siromaštvom. Onaj ko ostavi komad kruha na stolu smršavit će - kruh će ga pojesti ili ga potjerati na onaj svijet. Kruh se nosio sa sobom na put, da ga čuva na putu. S kruhom su obilazili goruću zgradu kako bi zaustavili požar. Mladenci su blagoslovljeni kruhom i solju, dočekivali goste i mlade na povratku iz crkve nakon vjenčanja. Kad se mladenci dočekaju s kruhom i solju, tko odgrizne veći komad i pojede ga, bit će gospodar u kući. U Rusiji je bio običaj davati kruh i sol za useljenje. Oni koji su krenuli na daleki put dobili su simboličan kruh i sol kao blagoslov.
Kruh utjelovljuje želju za blagostanjem i bogatstvom, ali sol ima ulogu talismana koji štiti od neprijateljskih sila i zlih utjecaja. Posebno pozvani vrač, primjerice, uzimao je kruh i sol iz ruku domaćice, lomio kruh na komade, naglo posipao solju i razbacivao ih uokolo kako bi zaštitio kuću od zlih sila.
Odbijanje kruha i soli smatralo se krajnje nepristojnim. Sama činjenica takve poslastice bila je znak posebne naklonosti i povjerenja. Vjerovalo se da ako neprijatelja nahraniš kruhom i solju, on će postati prijatelj. Izraz "zaboravio si moj kruh i sol" smatrao se najvećim prijekorom nezahvalnoj osobi. Sam izraz "kruh i sol", prema narodnom vjerovanju, tjera zle duhove. “Kruh i sol”, govore ulazeći u kuću, zatiču domaćine za ručkom, žele im dobro.
I kod poganskih Slavena kruh i sol bili su simbol vjernosti, prijateljstva, bogatstva i blagostanja. da pokažu svoje gostoprimstvo, kao i poseban položaj koji je bio dodijeljen stolu u kući Značenje simbola bogatstva i obilja u kući bio je kruh i sol u ruskim svadbenim obredima. Pogača i soljenka krasili su svadbeni stol.
Mnogi ljudi govore o kruhu i soli kao simbolu gostoprimstva. narodne poslovice, na primjer: “Ne plaćaju kruh i sol!”, “Za kruh i sol se ružna riječ ne kaže!”, “Ljutite se, svađajte se, ali trpite kruh i sol!”, “Oni ne Ne odbijaj kruh i sol”, “Kruh-sol ponižava i razbojnika”, “Ima kruha i soli, ali ne o tvojoj časti”, “Jedi kruh i sol i reži istinu”.
- Hljeb rata.
Oh, znali smo u prosincu -
ne uzalud se zove "sveti dar"
kruh običan, a grijeh teški -
baci bar mrvicu na zemlju:
s takvom ljudskom patnjom,
takav Velika ljubav bratski
posvećen za nas od sada,
naš svagdašnji kruh, Lenjingrad.
Olga Berggolts
Ljudi koji su poznavali glad, koji su prošli rat i izdržali užas lenjingradske blokade imaju poseban odnos prema kruhu.
Jedan od najvažnijih čimbenika opstanka, zaštite domovine, uz oružje, bio je i ostao kruh. Živa potvrda toga je Veliki Domovinski rat.
Tijekom ratnih godina crni kruh nije bio samo glavni prehrambeni proizvod, već i mjerilo života. Ako je došlo do poraza na frontu žita, to je značilo podrivanje potencijalne moći zemlje. Međutim, država nije bila u mogućnosti osigurati slobodnu prodaju s nedostatkom sredstava. Već u srpnju 1941. uvedene su kartice za kruh.
Kako bi uštedjeli novac, počeli su proizvoditi uglavnom limeni kruh od raženog brašna. Posebnom odlukom Vlade donesena je promjena postojećih gostiju. “Jedna desetina kruha u ratu sastojala se od krumpira”, prisjeća se L. I. Pučkov, profesor na Moskovskom državnom sveučilištu Industrija hrane. - Bilo je više vode i soli. Ovo radi uštede brašna. Kruh se pekao u kalupima, inače bi se tijesto visoke vlažnosti zamutilo ... Naravno, nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija takvog tijesta su se smanjili. Ali što ćete – rat!"
Unatoč kolosalnim teškoćama, zemlja je 1941.-1945. vojsci i domovinskim radnicima osiguravao kruh, ponekad rješavajući najteže probleme povezane s nedostatkom sirovina i proizvodnih kapaciteta.
Obično se koristi za pečenje kruha kapacitet proizvodnje pekare i pekare, kojima su se centralno dodjeljivali brašno i sol. Zapovijedi vojnih postrojbi izvršavale su se prioritetno, tim više što se malo kruha peklo za stanovništvo, a kapaciteti su u pravilu bili slobodni.
U srpnju i rujnu 1941. nacističke trupe stigle su do predgrađa Lenjingrada i jezera Ladoga, uzevši milijunski grad u obruč blokade.
Unatoč stradanju, domovina je pokazala čuda hrabrosti, hrabrosti, ljubavi prema domovini. Opkoljeni Lenjingrad ovdje nije bio iznimka. Kako bi se opskrbili vojnici i stanovništvo grada, u pekarama je organizirana proizvodnja kruha iz oskudnih zaliha, a kada su iste ponestale, brašno se počelo dopremati u Lenjingrad Putem života.
A.N. Yukhnevich, najstariji radnik Lenjingradske pekare, govorio je u moskovskoj školi br. 128 na Satu kruha o sastavu blokovskih kruhova: 10–12% je raženo brašno, ostalo je kolač, krupica, brašno za metenje s opreme i pod, vrećice, pulpa hrane, igle. Točno 125 g - dnevna norma svetog crnog blokadnog kruha.
Nemoguće je bez suza slušati i čitati o tome kako je lokalno stanovništvo okupiranih područja preživljavalo i gladovalo ratne godine. Svu hranu nacisti su ljudima oduzeli, odvezli u Njemačku. Ukrajinske, ruske i bjeloruske majke patile su same, ali još više - gledajući muke svoje djece, gladne i bolesne rodbine, ranjenih vojnika.
Kako su živjeli, što su jeli - izvan razumijevanja sadašnjih generacija. Svaka živa vlat trave, grančica sa zrnjem, ljuske smrznutog povrća, smeće i čišćenje – sve je krenulo u akciju. A često se i ono najmanje dobivalo po cijenu ljudskog života.
U bolnicama na područjima okupiranim od Nijemaca ranjenicima su davane dvije žlice prosene kaše dnevno (nije bilo kruha). Kuhana "zaprška" od brašna - juha u obliku želea. Juha od graška ili ječma za gladne je bila gozba. Ali najvažnije je da su ljudi ostali bez uobičajenog i posebno skupog kruha.
Tim nedaćama nema mjere, a sjećanje na njih mora živjeti kao opomena potomstvu.
Iz sjećanja bivši član antifašističkog otpora, invalid I grupe D.I. Ivaniščeva iz grada Novozibkova, Brjanska oblast: “Ratni kruh nikoga ne može ostaviti ravnodušnim, a posebno one koji su u ratu proživjeli strašne nedaće - glad, hladnoću, maltretiranje. Voljom sudbine morao sam proći mnoge nacističke logore i koncentracijske logore. Već mi, zatočenici koncentracijskih logora, znamo cijenu kruha i klanjamo mu se. Pa sam odlučio da vam kažem nešto o kruhu za ratne zarobljenike. Činjenica je da su nacisti pekli poseban kruh za ruske ratne zarobljenike po posebnom receptu.
Zvao se "Osten Brot" i odobrilo ga je Ministarstvo opskrbe hranom Reicha u Reichu (Njemačka) 21. prosinca 1941. "samo za Ruse".
Evo njegovog recepta:
cijeđenje šećerne repe - 40%,
mekinje - 30%,
piljevina - 20%,
celulozno brašno od lišća ili slame - 10%.
U mnogim koncentracijskim logorima ratni zarobljenici nisu dobivali ni takav “kruh”.
Prošlo je mnogo godina i proći će još mnogo, pisaće se nove knjige o ratu, ali, vraćajući se na ovu temu, potomci će više puta pitati vječno pitanje: zašto je Rusija stala na rub ponora i pobijedila? Što joj je pomoglo da dođe do Velike pobjede? Odgovor je samo jedan - velika je zasluga u tome ljudi koji su naše vojnike, ratnike, stanovnike okupiranih i opkoljenih područja opskrbljivali hranom, a prije svega kruhom.
2. Poglavlje
Kako bismo saznali učestalost konzumiranja kruha, utvrdili razinu znanja o blagodatima kruha, o odnosu prema kruhu, proveli smo anketu među učenicima naše škole. Predstavljen im je sljedeći upitnik:
- Volite li kruh?
- Koliko često ga koristite?
- 1 dnevno
- Nekoliko puta dnevno
- Skoro nikad ne koristim
- ne koristim uopće
- Kakav kruh preferirate?
- Pšenica (bijela)
- Raž (crna)
- Tvoj odgovor _________________________________________________
- Kakav kruh jedete?
- Kupljeno u trgovini
- Napravili sami
- Mislite li da je kruh zdrav?
- Vrlo korisno
- U njemu nema ništa korisno.
- ne znam
- Što mislite, kakav je kruh zdraviji?
- Pšenica
- Raž
- Tvoj odgovor _____________________________________________
- Pojedeš li sav kruh koji uzmeš?
- Da, uzimam, uvijek uzmem kruha koliko mogu pojesti
- Ponekad ostane, ne mogu pojesti sve što uzmem
- Uvijek ostaje, nikad ne razmišljam o tome koliko mogu pojesti
- Što vi i vaša obitelj radite s ostacima ili suhim kruhom?
- Baciti
- Hranimo životinje
- Koristiti za kuhanje drugih jela
- Što mislite, ljudi, koja se zanimanja bave pekom kruha? Zapiši ih._______________________________________________________
- Mislite li da je kruh doista naše bogatstvo? Zašto?
- Da zato ____________________________________________
- Ne, jer ________________________________________________
Obradom rezultata ankete uvjerili smo se da gotovo svi dečki u našoj školi vole kruh.
Dijagram 1.
Većina dečki ga koristi barem jednom dnevno, ali obično je to nekoliko puta, odnosno uz svaki obrok.
Dijagram 2.
Bijeli kruh je najomiljeniji među djecom.
Dijagram 3.
Uglavnom, svi jedu kruh kupljen u trgovini.
Dijagram 4.
Više od polovice momaka vjeruje da kruh jest koristan proizvod.
Dijagram 5.
Unatoč činjenici da dečki najviše vole bijeli kruh, vjeruju da je crni kruh najkorisniji.
Dijagram 6.
Na pitanje jedu li momci uvijek kruh koji uzmu, više od polovice ispitanika priznalo je da kruh ostavljaju.
Dijagram 7.
A na pitanje o pažljivom odnosu prema kruhu, samo četvrtina ispitanika rekla je da ponovno koristi preostali ili osušeni kruh, a ostatak najbolji slučaj nahranite ga životinjama, au najgorem slučaju bacite ga.
Dijagram 8.
Izračunali smo da ako svaki učenik naše škole ne pojede najmanje 50 g kruha dnevno, onda će to općenito biti 7 kg kruha dnevno, za mjesec dana - 210 kg, za godinu dana to će biti 2500 kg. A ako izračunate koliko se kruha izgubi u cijelom gradu na ovaj način? A u cijeloj zemlji? Brojke će biti jednostavno zapanjujuće.
Na pitanje tko je, prema njihovom mišljenju, uključen u proces proizvodnje kruha, većina momaka odgovorila je da su to kuhari i slastičari, a tek rijetki među tim zanimanjima navode kombajne, traktoriste i druge osobe koje sudjeluju u na našem stolu ležao je ukusan i svjež kruh.
Dijagram 9.
Poglavlje 3. Sastav kruha, njegova prehrambena vrijednost. Proizvodnja kruha.
- Sastav kruha.
Svima je poznato da je uravnotežena prehrana sastavni dio zdravog načina života. Za normalan život potrebno je svakodnevno unositi proteine, ugljikohidrate, masti, vitamine, minerale i vlakna.
Najjednostavniji i mnogima najdostupniji način očuvanja zdravlja mogu biti prirodni prehrambeni proizvodi, a jedan od njih je i kruh.
Glavna komponenta kruha je brašno - pšenično ili raženo, osim toga, mljevenje igra važnu ulogu. Unatoč tome što možda bijeli mirisni kruh izgleda najukusnije, bijeli (od vrhunskog pšeničnog brašna) i svježi kruh najmanje su zdravi. Činjenica je da se u finom brašnu preradom gubi svo bogatstvo cjelovitih žitarica – to su vitamini (skupina B), te minerali (kalij, fosfor, magnezij, cink, bakar) i dijetalna vlakna. Kruh od brašna najvišeg stupnja vrlo se brzo probavlja u crijevima do glukoze, koja se odmah apsorbira u krvotok, podižući razinu inzulina, a inzulin još više potiče apetit. Ljubav prema svježem kruhu također nije sasvim ispravna, jer svježi kruh (a posebno raženi kruh) ima snažan učinak soka, zbog čega se jučerašnji kruh ili posebno sušeni kruh smatra dijetnijim.
Što se tiče vrste brašna - pšeničnog ili raženog, onda su stručnjaci u području prehrane jednoglasni: raženi je kruh vrjedniji od pšeničnog. Po kemijskom sastavu ne razlikuju se puno, ali su bjelančevine raženog kruha bogatije esencijalnom aminokiselinom - lizinom - pa se stoga smatraju cjelovitijima. Nešto više u raženom kruhu mangana, cinka, bakra, željeza, vitamina B1, B2, B6, PP i nezasićenih masnih kiselina. Raženi kruh manje je kaloričan od bijelog: sadrži manje škroba, a više dijetalnih vlakana i pentozana, čime se pospješuje crijevna peristaltika, pomaže u eliminaciji karcinogena i drugih štetnih produkata metabolizma iz organizma. Osim toga, mana pšeničnog kruha je što se u njega obično dodaje margarin, što nije baš zdravo.
Kruh od integralnog raženog brašna se češće koristi u dijetalna hrana s pretilošću, s spastičnim kolitisom s tendencijom zatvora, kao i s dijabetesom. Raženi kruh također je koristan kao jedan od lijekova za anemiju.
Ali takav je kruh ponekad kiseo i nije prikladan za osobe s visokom kiselošću. Stoga se raženo brašno za tapete pomiješa s pšeničnim brašnom, tada kruh ispada bujan, umjereno kiseo.
Ako govorimo o pšeničnom kruhu, onda je preporučljivo kupovati sorte koje sadrže sjemenke lana, suncokreta, proso, zob, heljdu, luk, mrkvu, bundevu, papriku i druge dodatke - imaju puno proteina, vlakana i željeza , vitamini , sadrži kiselinu koja smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Za zdravlje je poželjno pšenično brašno grubog mljevenja, odnosno tamnije boje. Treba napomenuti da što je brašno grublje (krupnijeg mljevenja) i tamnije, to sadrži više vlakana te su krušni proizvodi od njega zdraviji i hranjiviji, jer vlakna smanjuju rizik od ateroskleroze, snižavaju krvni tlak, čine hranu manjom. hranjiv, poboljšava probavu; oslobađa krv od viška kolesterola, normalizira šećer u krvi, a zubi i desni dobivaju besplatnu masažu. Vlakna bubre, a osoba ima duži osjećaj sitosti. Vlakna, minerali i vitamini u potpunosti su sačuvani u brašnu mljevenom od cjelovitih žitarica. Kruh od zrna, također s raznim dodacima, danas proizvode mnogi proizvođači. Ove vrste kruha su nešto skuplje od uobičajenih, svrstavaju se u elitne.
Kruh ima ključnu ulogu u ljudskoj ishrani, jer sadrži obilje hranjivih tvari potrebnih organizmu.
Unošenje vitamina u organizam putem krušnih proizvoda ima najvažniju prednost što nema potrebe voditi računa o redovitom unosu vitamina u obliku tableta ili dražeja, kada ovi dodaci u organizam ulaze neravnomjerno, u udarnim dozama i, prema tome se lošije apsorbiraju. U slučaju jedenja obogaćenog kruha, unos biološki aktivnih aditiva u tijelo događa se prirodno, bez dodatnog napora.
Kruh je proizvod koji sadrži bjelančevine (5,5-9,5%), ugljikohidrate (42-50%), vitamine B skupine, mineralne soli (kalcij, željezo, fosfor - 1,4-2,5%), organske kiseline. Kruh zadovoljava gotovo sve potrebe ljudskog organizma za ugljikohidratima, trećinu za bjelančevinama, više od polovine za vitaminima B skupine, fosforom i solima željeza. O velikom značaju kruha u prehrani I.P. Pavlov je napisao: "Nije uzalud briga za kruh dominantna nad svim pojavama ljudskog života. Ona predstavlja onu drevnu vezu koja povezuje sva živa bića, pa tako i čovjeka, sa cjelokupnim okolišem."
Za prevenciju bolesti kod zdrave osobe posebno je koristan kruh pečen od grubog brašna, s dodatkom mekinja ili cjelovitih (zdrobljenih) žitarica. Ima veći udio dijetalnih vlakana koja su neophodna za smanjenje kalorija, pravilan rad crijeva i izbacivanje štetnih tvari iz organizma.
šest esencijalni mineralisu: kalcij, jod, željezo, magnezij, fosfor i cink.
Aktivni mineraliu našem tijelu nalaze se vanadij, željezo, jod, kalij, kalcij, kobalt, magnezij, mangan, bakar, molibden, natrij, selen, sumpor, fosfor, fluor, klor, krom i cink.
U tablici 1. donosimo mali opis minerala koji se nalaze u kruhu i vitamina s njihovim kratkim opisom, s naznakom dobrobiti i bolesti uzrokovanih nedostatkom ovih tvari u našem organizmu.
Naziv minerala. Kratak opis. Dobrobiti za tijelo | Bolesti uzrokovane nedostatkom ove tvari |
Željezo Neophodan za život, za stvaranje hemoglobina (crvenih krvnih stanica), mioglobina (crveni pigment u mišićima) i nekih enzima. Potiče rast. | Anemija uzrokovana nedostatkom željeza (niska razina hemoglobina, osjećaj stalnog umora, javlja se tahikardija, vrtoglavica, tamnjenje u očima). |
Kalij Regulira ravnotežu vode u tijelu i normalizira ritam srca. Promiče mentalnu jasnoću poboljšavajući opskrbu mozga kisikom. | Kapljica (nakupljanje tekućine u bilo kojoj tjelesnoj šupljini), hipoglikemija (niska razina šećera u krvi). |
Natrij Pomaže u sprječavanju toplinskog ili sunčanog udara. Pomaže živcima i mišićima da pravilno funkcioniraju. | Kršenje apsorpcije ugljikohidrata; eventualno neuralgija. Veliki unos natrija (soli) dovest će do iscrpljivanja rezervi kalija. Hrana bogata natrijem često je uzrok visokog krvnog tlaka. |
Kalcij i fosfor Pruža jake kosti i zdrave zube. | Rahitis (poremećeno formiranje kostiju), osteomalacija (omekšavanje kostiju), osteoporoza, parodontna bolest (oštećenje parodontnog tkiva). |
Magnezij kao i fosfor, natrij i kalij. Važan za učinkovito funkcioniranje živaca i mišića. Važan za pretvaranje šećera u krvi u energiju. Poznat kao mineral protiv stresa. | Kronični umor, brzi umor. Pojačano ispadanje kose, lomljivi nokti, zubni karijes. Razdražljivost, tjeskoba, razni strahovi, plačljivost, napadi melankolije, depresija. Poremećaji spavanja, noćne more u snu, nedostatak osjećaja svježine nakon buđenja, obilno noćno znojenje. |
Sumpor Neophodan za zdravu kožu, kosu i nokte. Pomaže u održavanju ravnoteže kisika potrebne za normalno funkcioniranje mozga. Zajedno s vitaminima B, uključen je u glavni metabolizam u tijelu, a također je sastavni dio aminokiselina koje čine naša tkiva. Tonira kožu i čini kosu sjajnom. | Nedostatak sumpora u tijelu dovodi do gubitka kose, omekšavanja noktiju i sl kožne bolesti poput ekcema, koprivnjače, akni. |
Jod Utječe na funkciju štitnjače koja kontrolira metabolizam Olakšava dijetu sagorijevanjem viška masti. | Guša (povećanje štitnjače), hipotireoza (nedostatak hormona štitnjače). Nedostatak joda može biti popraćen sporim mentalnim odgovorom, debljanjem, nedostatkom energije. |
Mangan | Ataksija - nedostatak koordinacije pokreta |
Bakar Podržava vašu energiju potičući učinkovitu apsorpciju željeza. | Anemija, vodena bolest. |
Fluor Smanjuje mogućnost razvoja karijesa Smanjuje karijes. Jača kosti | Karijes |
Cinkov Neophodan za sintezu proteina. Kontrolira kontrakciju mišića. Pomaže u stvaranju inzulina. Važan je za održavanje konstantnosti krvi i acidobazne ravnoteže u tijelu. | Moguća hipertrofija prostate (nekancerozno povećanje prostate), ateroskleroza. |
Bez vitamina niti jedan sustav ne funkcionira u tijelu. Mnoge bolesti od kojih je većina čovječanstva patila u različitim vremenima bile su uzrokovane nedostatkom vitamina, ali u to vrijeme o tome se ništa nije znalo. Svaki vitamin ima svoje karakteristike i zadatke u odnosu na djelovanje na ljudski organizam.
vitamin A - osigurava normalno stanje kože i sluznice, poboljšava vid, poboljšava otpornost organizma u cjelini.
Vitamin A u našem imunološkom sustavu bori se protiv virusa, bakterija i drugih patogena, održava naše tijelo mladim i zdravim, poboljšava vidnu oštrinu, čini kožu glatkom i podatnom. Također je neophodan za proizvodnju progesterona, koji podržava procese povezane s prokreacijom.
Vitamin B1 - jača živčani sustav, pamćenje, poboljšava probavu.
Tiamin (B1) - vitamin optimizma. Nedostatak tiamina uzrokuje povećani umor, razdražljivost, nedostatak apetita i srodne tegobe.
Vitamin B2 - jača kosu, nokte, pozitivno djeluje na stanje živaca.
Riboflavin (B2) - motor života. Važna je komponenta dvaju enzima koji sudjeluju u pretvorbi ugljikohidrata i masti u energiju. Energija i temperament osobe ovise o tome.
Vitamin B3 - Regulira cirkulaciju krvi i razinu kolesterola.
Niacin - lijek za živčane stanice. Podržava rad srca, uspostavlja kontrolu nad sadržajem kolesterola i sudjeluje u proizvodnji želučanog soka. Ovo je jedini vitamin koji je sastavni dio hormonskog metabolizma.
Vitamin B6 - povoljno djeluje na funkcije živčanog sustava, jetre, hematopoeze.
piridoksin (B6) prvenstveno se koristi kao stimulans u metabolizmu. Sintetizira enzim koji je uključen u preradu aminokiselina i regulira probavu proteina. Piridoksin je uključen u proizvodnju krvnih stanica i njihovog pigmenta za bojanje, hemoglobina, te je uključen u jednoliku opskrbu stanica glukozom.
Pantotenska kiselina- regulira funkcije živčanog sustava i motoričku funkciju crijeva. Dio je enzima koji su važni u metabolizmu lipida i aminokiselina.
Vitamin H (biotin)- utječe na stanje kože, kose, noktiju i regulira razinu šećera u krvi.
Vitamin C - koristan za imunološki sustav, vezivno tkivo, kosti, pospješuje zacjeljivanje rana.
Vitamin C u tijelu ima dvije glavne zadaće: pružanje imunološke zaštite i stabilizaciju psihe. Vitamin C je najgori neprijatelj svih bolesti. Vitamin C pomaže kod proširenih vena i hemoroida, uklanja pregibe i bore. Osim toga, jača i zaglađuje stijenke krvnih žila. Budući da je vitamin C taj koji osigurava proizvodnju hormona stresa koji masnoću pretvaraju u probavljiv oblik, on više nego itko brine o skladnosti naše figure, pa i o ljepoti.
Vitamin E - štiti stanice od slobodnih radikala, utječe na rad spolnih i endokrinih žlijezda, usporava starenje.
- Kako kruh dolazi na naš stol.
Postoji takva legenda: jednom su se svađali orač, sijač i pekar. Orač je tvrdio da zemlja stvara kruh. Sijač je rekao: sunce, pekar - vatra. Zaboravio si na čovjeka, - reče mudrac, - kruh je ljudsko dijete. Uistinu, koliko se ljudi treba potruditi da okusimo ukusan, mirisan kruh.
U objasnidbeni rječnik VIDal dvije stranice posvećene su riječi "kruh". Kruh je žitarica s brašnastim zrnjem, koju čovjek jede. Biljka u snopovima, snopovima, hrpama ... čisto zrno.
Naši glavni hranitelji - pšenica, raž i ječam - također imaju poseban naziv ZHITO. Narod je od riječi ŽIVI napravio riječ Žito. Bit će UŽIVO i možete živjeti!
Nije lako iznijeti kruh na stol. Nije ni čudo što kažu da su od zrna kruha potrebne tri sile: Zemlja, Sunce i Rad. Vruca kruha počinje zrnom. Kruh je djelo tisuća i tisuća ruku.
Njegov put počinje u rano proljeće, kada automobili ulaze u polja. Osoba koja vozi automobil ima puno posla: morate preorati polje, popustiti zemlju - brzo je pripremiti za sjetvu sjemena. Poslovica kaže: „Proljetni dan – godinu hrani“. Nakon nekog vremena drugi strojevi rade na terenu. Sijačice se koriste za brzu sjetvu velikih polja.
Prije sjetve pšenice zrno se provjerava na klijavost. Razvrstani na posebnim strojevima, nazivaju se sortirnice. Za sjetvu su potrebna srednja, normalna zrna: 1,5mm, 18mm, 32mm. Sve žitarice su jare i ozime. Jari usjevi siju se u proljeće, a beru u jesen. Ozimi usjevi siju se u kolovozu-rujnu, a beru u lipnju-srpnju, daju veliku žetvu.
Na polju zrna klijaju, pojavljuju se izdanci. Ljeti je cijelo polje u klasju.
Kad dođe jesen, klasje se zlati. Kruh je zreo. Vrijeme je za berbu. I opet su auti izašli na polje. Ovo su kombajni.
A onda se žito kamionima prevozi do elevatora.
Tijesto se mijesi u posebnim posudama - posudama zapremine 1000 litara. Prvo se pripremi tijesto - tijesto i ostavi da fermentira 4 sata, tek nakon toga se počne mijesiti gušće tijesto. Zatim narežite na komade težine 230g. Tijesto se otopi,tj. treba "narasti", a zatim poslati u pećnicu.
Kruh se od pekare do trgovine transportira posebnim strojevima. U trgovinama ljudi kupuju kruh i pekarske proizvode.
Zaključak
Jednostavno je nemoguće zamisliti naš život bez kruha, bez ukusne meke štruce na stolu. Uostalom, nije uzalud ono što kaže ruska poslovicatsa: “Ručak je mršav kad kruha nema» . Svima je potreban kruh, ali ga različito tretiramo. Jedan čovjekjednostavno kaže: Kruh" . A drugi lak kaže: "Kruh". I odmah se vidi tko od njih zna pravu cijenu kruha.
Ljudi koji su preživjeli gladne godine rata cijene kruh. Morali su čuvati svaku mrvicu, jer su dobili samo dvije stotine grama kruha, vrlo mali komad. I te su im mrvice pomogle da prežive u tom teškom vremenu. Stoga se čak i sada toliko pobožno odnose prema kruhu.
U našoj zemlji, koja je zaliječila teške ratne rane, odraslo je više od jedne generacije ljudi koji ne znaju što su hljebne karte, neispavani redovi za kruh, koji ne poznaju osjećaj gladi, koji ne znaju okus kruha pomiješanog s pljevom, sijenom, slamom, korom, korijenjem, žirom, sjemenkama kvinoje itd.Stoga prema kruhu ima potpuno drugačiji odnos.
Ali treba biti šteta kada nepojedene komade samo bacimo. S kruhom se to ne može jer je u njega uloženo toliko ljudskog rada.Uzgajivači i agronomi, traktoristi i kombinatori, piloti i radnici, vozači i mlinari, tehnolozi i pekari i drugo rade tijekom cijele godine, ne štedeći truda, tako da svatko od nas uvijek ima svježe kruh. I moramo poštovati njihov rad.
Saznavši toliko informacija o kruhu, podijelili smo ih s dečkima, razgovarali o tome kada se kruh pojavio, kako su ga tretirali u različita vremena, koliko je koristan, koliki je put od zrna do gotovog kruha koji leži na njemu. naš stol. Nakon toga postavili smo im pitanje: “Kako ćete sada osjećati kruh?” I sveodgovorili su da će pokušati sačuvati kruh, uzeti toliko da kruh ne ostane nakon jela. Zatim smo momcima postavili još jedno pitanje: "Što mislite da bi trebalo učiniti da se svi ljudi pažljivije odnose prema kruhu?" I rekli su da bismo trebali češće razgovarati o tome što je kruh koristan proizvod, koliko ljudi proizvodi kruh, koliko se truda ulaže u njegovu proizvodnju. Ono što treba podsjetiti i ne zaboraviti da je u ratu upravo kruh pomogao ljudima da prežive i pobijede.
Dakle, naša hipoteza daAko čovjek zna i pamti koliko je truda utrošeno da bi kruh došao na naš stol i koliko dobra u njemu ima, onda će se prema njemu, potvrđeno je, pažljivije odnositi.
Mnogo je poslovica i izreka o kruhu, o brizi za njega. Jedna drevna legenda govori da je jednom putniku ispala mrvica kruha u pustinji. Zaustavio je karavanu i počeo je tražiti, jer kruh se ne može gaziti. Možete li ga pronaći u pijesku? Bližila se noć. Putnik je obilježio mjesto zabadajući štap. U zoru se vratio da nađe kruha. I njegov je štap postao zlatan.
Putnik je dobio nagradu za svoj pažljiv odnos prema kruhu. Ova lijepa bajka uči nas da je kruh neprocjenjiv dar.
Pobrini se za njega!
Ovo je naš znak snage, To je ono, kao klasje u grbu, Uvijek je na stolu u Rusiji I uvijek u sudbini naroda. Mihail Lukonjin
KRUH JE BOGATSTVO, ZAŠTO ONDA???
Svrha: pronaći odgovor na naše pitanje
Hipoteza: Ako čovjek zna koliko je truda utrošeno da bi se kruh donio na naš stol i koliko je on koristan, onda će s njim biti oprezniji.
Zadaci: povijest tradicije, sastav, kako dolazi na naš stol, što se može napraviti od kruha
Rezultati ankete učenika naše škole
Volite li kruh?
Koliko često ga koristite?
Kakav kruh preferirate?
Kakav kruh jedete?
Mislite li da je kruh zdrav?
Što mislite, kakav je kruh zdraviji?
Pojedeš li sav kruh koji uzmeš?
1 osoba - 10 g dnevno U cijeloj školi (140 ljudi): Dnevno - oko 1,5 kg (3 kruha) 1 tjedan - nešto više od 10 kg (20 kruhova) 1 mjesec - 42 kg (85 kruha) Godišnje - više od 500 kg (1000 kruhova) U cijeloj zemlji (132 milijuna ljudi): 1 milijun 320 tisuća kg - dnevno (2 milijuna 640 tisuća kruhova) 481 milijun. 800 tisuća kg - godišnje (gotovo 1 milijarda štruca)
Što vi i vaša obitelj radite s ostacima ili suhim kruhom?
Povijest kruha...
prije 15000 godina
Hrast – prva krušna biljka
sirove žitarice
Kaša od kruha
Pogačica
Kiseli (kvasni) kruh - prije 5-6 tisuća godina
Sastav kruha bjelančevine masti ugljikohidrati mineralne soli vitamini
RATNI KRUH
Kako kruh dolazi na naš stol?
Strojevi u proljeće kreću u polja. Priprema zemljišta Sjetva žita
Gnojivo i kontrola štetočina
žetva kruha
mlin za brašno
pekara
Pekara
120 zanimanja: Uzgajivač Agronom Traktorist Kombajner Vozač Radnici Pilot Mlinar Tehnolog Pekar Slastičar Prodavač i mnogi drugi…
Nakon što su prije 5-6 tisućljeća u starom Egiptu ovladali vještinom pravljenja rahlog kruha (kruha od fermentiranog tijesta), položen je početak razvoja pekarske proizvodnje.
Pekarski staroegipatski majstori pekli su kruh raznih vrsta: okrugli i duguljasti, kao iu obliku piramida, pletenica, riba i sfingi. Na kruh su se mogli stavljati različiti znakovi: cvijet, križ, simbol obitelji ili roda, a na kruh za djecu - pijetao, mačić, puran i drugi. Pekli su slatki kruh, koji je sadržavao med, mast i mlijeko, takav je kruh, naravno, bio više cijenjen. Za robove se pekao crni grubi kruh.
Tajne dobivanja dizanog kruha iz drevni Egipt otišao u Grčku i Rim. Tamo je ovaj kruh bio dostupan samo bogatima i smatran je velikom poslasticom. Za sportaše sudionike pekao se poseban kruh Olimpijske igre. U Olimpiji, kada sportski, za sudionike igara i goste ispekli su poseban bijeli kruh s kvascem.
Što je to bilo? Kruh je čovjek jako cijenio i štovao. Kruh je stajao u rangu sa suncem i zlatom. U staroegipatskom kurzivu kruh, sunce i zlato označavani su jednim simbolom: krugom s točkom u sredini. O kruhu su se skladale pjesme i himne. U grobnici jednog od egipatskih faraona na zidu je slika s detaljnim prikazom izrade kruha. U muzeju Egipta nalazi se figurica miješalice tijesta, stara je nekoliko tisuća godina.
Stari Grci smatrali su kruh posebnim jelom. Što je vlasnik kuće bio bogatiji i plemenitiji, to je svoje goste izdašnije častio skupim kruhom.
Zbog velike važnosti kruha mnogi su prema njemu razvili praznovjerno štovanje. Vjerovalo se da je jesti bez kruha veliki grijeh i da može uslijediti kazna bogova. U Indiji je postojala dodatna kazna za kriminalce: nije im se davao kruh određeno vrijeme, ovisno o težini krivnje. Najznačajnijom uvredom smatralo se nepoštivanje kruha.
U nekim se zemljama vjerovalo da kruh ima ljekovita svojstva i liječi mnoge bolesti, na primjer: udisanje mirisa svježe pečenog kruha liječilo je curenje nosa, a stari kruh - bolesti želuca i crijeva.
Od davnina su se ljudi koji su ga pekli tretirali s jednakim poštovanjem kao i sam kruh. Pekari su u drevnim državama imali mnoge visoke položaje i bili su visoko cijenjeni. Međutim, pekar koji je napravio loš kruh mogao je biti strogo kažnjen: izrezan, bičevan, stavljen na stup, pa čak i protjeran. Prema starom njemačkom zakonu, kazna za ubojstvo pekara bila je stroža nego za ubojstvo osobe druge profesije. U starom Rimu rob koji je znao napraviti kruh bio je cijenjen 10 puta više od gladijatora. U desetom stoljeću u Bizantu su pekari bili oslobođeni svih državnih davanja.
Izrađeni su spomenici u slavu krušnih majstora. U Rimu je do danas sačuvan nadgrobni spomenik visok 13 metara. Ovaj spomenik podignut je na grobu pekara Marka Virgilija Eurizaka, koji je živio prije otprilike dvije tisuće godina i bio osnivač nekoliko velikih pekarnica koje opskrbljuju kruhom gotovo cijeli Rim. Ukrašena je reljefima koji prikazuju proces pravljenja kruha.
Recepte kruha krušni majstori čuvali su u najstrožoj tajnosti i prenosili ih s koljena na koljeno.
Prije otprilike tri tisuće godina istočni Slaveni već su uzgajali usjeve kao što su pšenica, ječam, proso i zob. Kasnije su Slaveni počeli uzgajati i (počelo je prije otprilike tisuću godina). Tijekom iskapanja naselja znanstvenici su pronašli ostatke kuća od čerpića u kojima su bile prostorije za žito, peći za pečenje kruha, ribeži za žito, glinene posude za skladištenje žitarica.
Pečenje kruha kod Slavena, kao i kod drugih naroda, bio je častan i odgovoran posao. Kvalitetu kruha kontrolirali su imenovani krušni ovršitelji koji su kontrolirali i vagali kruh na tržnicama i tržnicama. Ako su utvrđeni prekršaji, počinitelji su kažnjeni novčanom kaznom.
Postojale su i male pekare (kolibe kruha) i palače kruha. Proizvodnja kruha bila je ručna i stoga dosta teška sve do sredine devetnaestog stoljeća. Tek kasnije se pojavljuju strojevi (miješenje tijesta, dijeljenje tijesta, pokretne peći).
Čovječanstvo kroz svoju povijest nije bilo opskrbljeno kruhom u dovoljnim količinama, nikada ga nije bilo dovoljno. Zato se uvijek poštovalo i poštovalo, o tome je život ovisio.
Ako ste zainteresirani za ove informacije, možete napisati komentar, podijeliti poveznicu s prijateljima ili se pretplatiti na bilten ili ažuriranja web stranice.
Sadykhova M.E. 1
Malchikova N.V. 1
1 Općinska autonomna opća obrazovna ustanova Srednja sveobuhvatna škola br. 2 nazvan po Zh.I. Alferov, Turinsk (MAOU srednja škola br. 2 nazvana po Zh.I. Alferovu)
Tekst rada je postavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je u kartici "Job Files" u PDF formatu
UVOD
Suvremene ideje o racionalnoj prehrani podrazumijevaju opskrbu ljudskog tijela određenom količinom proteinskih tvari, ugljikohidrata, masti, vitamina i mineralnih spojeva, a sve to također postoji u brašnu.
Čovjek je počeo uzgajati i mljeti brašno još u davnim vremenima, a proizvodnja kruha temelj je prehrambene tehnologije mnogih naroda. Tradicionalno, velika potrošnja kruha nastala je u uvjetima kada su ljudi bili pod velikim fizičkim naporom, a hrana je prije svega trebala nadoknaditi potrošnju energije. Pritom su mnoge vrijedne i rijetke hranjive tvari otišle u nepovrat (mekinje).
Tek krajem XX. stoljeća. Uobličene su suvremene predodžbe o usporednoj biološkoj vrijednosti različitih sastojaka hrane, o fiziološkim osnovama prehrambenih potreba čovjeka, potrebno je sve najvažnije hranjive tvari unositi u dnevnu prehranu u pravim količinama.
Kruh je proizvod ljudskog rada, simbol je blagostanja i blagostanja. Kruhu se daje najvažnije mjesto na stolu i radnim danom i blagdanom. Nijedan obrok nije potpun bez njega.
Ovaj proizvod nas prati od rođenja do starosti. Vrijednost kruha ne može se ničim mjeriti. Ali zašto neka djeca vole kruh i jedu ga sa zadovoljstvom, a druga ga odbijaju? Krušni proizvodi jedna su od glavnih namirnica čovjeka. Kruh sadrži mnogo hranjivih tvari potrebnih čovjeku; među njima su proteini ugljikohidrati, vitamini, minerali, dijetalna vlakna.
Relevantnost. Mnoga djeca ne znaju za rad ljudi koji uzgajaju kruh i prema njemu se nemarno odnose (bacaju, igraju se kruhom, mrve, lijese figurice, bacaju napola pojedene komade) (vidi Prilog 1). Stoga sam odlučio platiti posebno posvećujem pozornost ovom pitanju u svom radu s djecom i tinejdžerima. Najvažnija stvar u predstojećem radu je promicanje formiranja kod djece jasnog razumijevanja uloge ljudskog rada u suvremenom društvu i njegovanje poštovanja, brižnog stava prema rezultatu njegovih aktivnosti. Pretpostavljam da ću, proučavajući povijest pojave kruha, tehnologiju proizvodnje kruha i svojstva kruha, skrenuti pozornost svojih vršnjaka na jednu od glavnih vrijednosti našeg života, koja je postala tako uobičajeno - kruh na našem stolu!
Ciljevi rada: učiti o značenju i kvaliteti kruha u životu čovjeka.
Zadaci:
Naučiti povijest nastanka i razvoja kruha;
Saznajte prednosti i nedostatke kruha u životu čovjeka;
Njegovati pažljiv odnos prema kruhu, osjećaj zahvalnosti i poštovanja prema ljudima;
Saznajte hranjivu vrijednost različitih vrsta kruha;
Razmotrimo proizvodnju kruha u Drugom svjetskom ratu.
Eksperimentalno utvrditi kvalitetu kruha;
Napravite kruh kod kuće i saznajte cijenu kruha.
Predmet proučavanja. Kruh.
Predmet proučavanja. Vrijednost kruha u ljudskom životu .
Hipoteza. Ako saznamo koliko je rada, ljudskog truda i vremena utrošeno da se kruh donese na naš stol, hoće li onda tinejdžeri više paziti i poštovati ljudski rad i kruh.
Metode istraživanja: služi za postizanje cilja i rješavanje postavljenih zadataka: teorijski (analiza i sinteza istraživanja problematike, proučavanje književnih i enciklopedijskih podataka o kruhu); metode kvantitativne obrade podataka. + Sociološko istraživanje (upitnik). empirijska metoda: intervjuiranje i rad praktični rad.
Plan akcije:
Izbor literature o ovoj problematici;
Izbor adekvatnih metoda istraživanja;
Provesti anketu među učenicima škole;
Analizirati rezultate studije i donijeti zaključke;
Izvođenje praktičnog rada i to pečenje vlastitog kruha kod kuće;
Izrada raznih promidžbenih materijala.
U istraživačkom radu korišteni su literarni izvori domaćih i stranih autora, materijali periodičnog tiska, podaci normativne dokumentacije, operativni i statistički podaci o odabranoj temi. Provedena je analiza literature i statističkih podataka, proučena je određena normativna dokumentacija.
POGLAVLJE 1. POVIJEST KRUHA
KORISTI KRUHA U ŽIVOTU ČOVJEKA
Kruh je zdrava namirnica, a evo i zašto:
Daje energiju našem tijelu i mozgu. Kruh je riznica ugljikohidrata koji su temelj prehrambene piramide. Oni bi trebali činiti osnovu svakodnevnog zdravog jelovnika. Ugljikohidrati su hrana za mozak jer oni najlakši način da tijelu dopreme energiju. Unatoč činjenici da mozak predstavlja samo 2% težine ljudskog tijela, on apsorbira do 40% ugljikohidrata unesenih hranom i 20% kisika koji se apsorbira u plućima. Važno je napomenuti da se pretpostavlja da oko 60% energije potrebne za normalno funkcioniranje čovjeka treba dolaziti iz ugljikohidrata. Za živčane stanice u mozgu najbolji su složeni ugljikohidrati poput škroba. I baš zato što se škrob uvelike nalazi u kruhu. Škrob se u probavnom traktu probavlja i razgrađuje u glukozu, koja neprestano hrani mozak. Kruh sadrži 40-70% ugljikohidrata. Proizvod od pšeničnog brašna bogatiji je ugljikohidratima od cjelovitih žitarica, to je nutritivna vrijednost i blagodati bijeli kruh. Bez ugljikohidrata niti jedan organ ne može pravilno funkcionirati.
Kruh u Rusiji
Prema povjesničarima, kruh se pojavio na području Rusije prije otprilike petnaest tisuća godina. U davna vremena ljudi su razmišljali kako se prehraniti i preživjeti u teškim uvjetima. Stoga su ljudi bili u stalnoj potrazi za hranom, zbog čega su svoju pozornost usmjerili na neobične biljke koje su imale sposobnost utaživanja gladi, a pokazalo se da su te biljke preteče modernih žitarica kao što su pšenica, raž ili zob. Ljudi su primijetili da ovo sjeme jako dobro raste, posebno na pripremljenom i razrahljenom, prethodno navodnjenom tlu. Istodobno su vidjeli da se uzgojeno sjeme povećava u broju, kao rezultat toga, moguće je dobiti impresivnu žetvu.
U početku su ljudi žitarice jeli sirove, a zatim su zrna počela mljeti kamenjem, dobivajući integralno brašno. Kuhali su ga i pravili neku vrstu kaše. Rezultat takve primitivne obrade je proizvodnja brašna i pečenje kruha. Poznato je da je kruh u svom primitivnom obliku podsjećao na kašu od žitarica, koje su obično bile nedovoljno kuhane. Ljudi su vjerovali da se napola kuhane žitarice apsorbiraju u tijelu duže, a osjećaj sitosti traje dulje vrijeme. Tako se u Rusiji počelo pojavljivati pekarstvo. Sjetva, žetva žitarica, prerada, proizvodnja brašna i pečenje kruha uveli su novu granu u razvoj kulture starih ljudi. Pojava kruha usadila im je ljubav prema zemlji koja im daje žetvu i omogućuje im da ne umru od gladi. Prema povjesničarima, to je pridonijelo činjenici da su se ljudi počeli naseljavati na plodnim tlima, prvo postavljajući sela, zatim sela i gradove.
Kruh u Aziji
Ovaj kruh se može pronaći kod naroda Afrike, kao iu mnogim azijskim selima.
Tradicionalni proizvod među Kazahstancima, kao i Kalmicima, Kirgizima, Baškirima i Tatarima. Ovo je, u pravilu, proizvod od kvasca u obliku krafni ili duboko prženih rombova. U tradicijama mnogih naroda baursaci su jedan od glavnih svečanih atributa, uključujući i svadbene. Vrijedno je napomenuti da je pšenica u davna vremena bila divlja, pa je ljudima bilo vrlo teško očistiti klasje žitarica. Ljudi su počeli razmišljati o tome kako najbolje odvojiti žitarice kako bi imali vremena za što veću žetvu. Nadalje, preci su počeli primjećivati da se zagrijana zrna lakše odvajaju od ljuske, a ako se zrna duže drže na vatri, tada se kaša ispostavlja mnogo ukusnijom. Zbog toga su ljudi počeli kopati rupe, stavljajući u njih vruće kamenje. Na tim kamenjima su se žitarice zagrijavale.Povjesničari kažu da su oko sedam tisuća godina tradicije uzgoja i uzgoja žitarica čvrsto ušle u kulturu naroda. Postupno se pokušava poboljšati proces mljevenja žitarica, pa su ubrzo izumljeni prvi mlinovi i razni žbuke za mljevenje žitarica. Ljudi su počeli peći kruh, koji je malo sličio modernoj vrsti kruha.
Mnogi povjesničari i arheolozi vjeruju da je ideja o pečenju kruha na vatri došla ljudima slučajno. Tijekom pripreme kaše dio smjese je pao u vatru, te je dobiven kolač koji je svojim prženim okusom i mirisom jako privlačio ljude. Stoga su ljudi počeli ne kuhati kruh, već peći. Mjesili su kašu i pekli je u obliku pogača. Dobiveni su zagoreni, pomalo oštri komadi koji su odisali ugodnom aromom i bogatim okusom.
Nešto kasnije, Egipćani su naučili kako napraviti kruh od tijesta od kvasca. Ovo otkriće također je potpuno slučajno. Prema legendi, igrom slučaja, tijesto koje je rob mijesio ostavljeno mu je dugo vremena, zbog čega se tijesto ukiselilo. Međutim, rob nije rekao vlasnicima o tome, bojeći se kazne, pa je i dalje pekao kolače. Iznenađujuće su ispali vrlo mirisni, ukusni i prozračni.
Koliki je bio značaj kruha i kako se pekao Nastanak kruha s kvascem također ima svoju povijest. Mnogi povjesničari smatraju da kruh s kvascem potječe iz Egipta, gdje su robovi naučili kako rahliti smjesu žitarica pomoću gljivica kvasca, koje su u optimalnim uvjetima pridonijele fermentaciji tijesta. Drevni su ljudi proučavali kruh koji je, kada se reže, imao mnogo malih šupljina, zbog čega je tijesto postalo prozračno i mekano.
Ovi mjehurići nastali su kao rezultat pojave ugljičnog dioksida koji se oslobađa kao rezultat mliječno-kiselog vrenja. Oslobođeni ugljični dioksid dao je poroznost i sjaj tijestu. Također, stari su ljudi primijetili da kruh s kvascem puno duže ostaje svjež, ukusan i vrlo pahuljast. Stari Egipćani pekli su kruh u obliku piramida, košara, sfingi. Također je bio običaj da se peče okrugli kruh, duguljast ili u obliku velike ribe. Svaki oblik bio je ukrašen figurama životinja i ptica, na primjer, oblik kokoši, purice ili psa. Nešto kasnije, Egipćani su naučili kako peći slatki kruh, dodajući med i mlijeko u tijesto.
Ubrzo su ovaj kruh počeli peći Rimljani i Grci, za koje se kruh s kvascem smatrao jednim od najukusnijih jela. Ovo jelo bilo je dostupno samo najbogatijim i najplemenitijim ljudima. A za siromašne seljake, robove i svjetinu pripremao se kruh od grubog mljevenja, koji nije bio ukusan, žilav i vrlo gust. U to su vrijeme posebno jeli sportaši Olimpijskih igara, pa se za njih posebno pripremao poseban kruh od kvalitetnog mljevenog brašna. Ovaj ukusni i sočni kruh jeli su uz pečenu ribu i prženo meso.
Zato je u Rusiji kruh uvijek bio vrlo poštovan i štovan 1 .
2. POGLAVLJE
Ljubav prema domovini počinje ljubavlju prema rodnom kraju, poznavanjem njegove povijesti i poštovanjem prema sunarodnjacima. Živim u regiji Torina i učim u školi br. 2 po imenu Ž. I. Alferova. Mnogi roditelji naše škole znaju ispeći kruh, ovo je čudo zemaljsko, što je materijalna i moralna vrijednost u našoj zemlji. Ali, nažalost, kod djece se može primijetiti nerazumijevanje uloge pekarskih zanimanja. Djeca se ne vide u budućnosti, sjedeći za kombajnima, radeći na liftu. Vjerujem da odgoj brižljivog odnosa prema kruhu, odgoj poštovanja prema pekarskom zanimanju postaje sve aktualniji.
Gradske, seoske i mnoge druge škole trebale bi odgajati istinskog gospodara zemlje, koji razumije svoju odgovornost prema rodnom kraju, moralnu osobu, privrženu maloj domovini, duhovnog kreatora i stvaratelja, sposobnog nastaviti djelo očeva i majki. .
Zemlja u kojoj će se o pekarima govoriti s poštovanjem i po svom unutarnjem uvjerenju riječ Kruh pisati velikim slovom može hrabro gledati u budućnost.
Kruh je svemu glava. Ove riječi postoje već dugo vremena. Sada je više nego ikad potrebno prenijeti umovima i srcima djece značenje ovih riječi. Uostalom, kruh je glavna stvar, bez koje je nemoguće zamisliti moć države. Cijena mu je nemjerljiva. Uzimajući komad kruha u ruke, djeca se trebaju sjetiti da je njegova cijena uznemirujuća neprospavane noći, rad i znoj. Od davnina je kruh u našem narodu svetinja. Sve je bilo povezano s njim: i radost, i tuga, i nada u budućnost. Kruh je glavno mjerilo našeg bogatstva.
Kruh nam je vrlo poznata pojava, a često niti ne slutimo da ga nema na našem stolu! Mirisna slatka peciva s džemom od jabuka, lepršava peciva sa šećerom u prahu, rumena pita od piletine, svježa kora raženog kruha - prava poslastica za prijatelje i obitelj! Nije lako povjerovati da su sva ta peciva i kruhovi rođeni iz sitnog žita. Koliko je sjeme prešlo da bi postalo kruh? Koliko je vremena potrebno? Kolika je sila potrebna da se napravi kruh? Pokušat ću pronaći odgovore na ova pitanja. Prvo sam odlučio pozvati svoje kolege iz razreda u pomoć i postaviti im nekoliko pitanja. Da bih to učinio, proveo sam anketu "Odnos djece prema kruhu". Svrha ankete je ispitati učenike znaju li uzgajati kruh. U istraživanju su sudjelovali učenici od 1. do 6. razreda Moskovske autonomne obrazovne ustanove srednje škole br. 2. Broj ispitanika: Ukupno 268 osoba.
Rezultati ankete u tablici 1
Zaključak: ovi rezultati ankete učenika na ovu temu nisu bili poznati djeci.
POGLAVLJE 3. KRUH JE KORISAN ILI ŠTETAN U LJUDSKOJ PREHRANI
Kruh našem tijelu daje bjelančevine, ugljikohidrate, obogaćuje ga magnezijem, fosforom, kalijem koji je neophodan za rad mozga. Kruh sadrži vitamine. Medicinski znanstvenici smatraju da bi odrasla osoba dnevno trebala pojesti 300-500 g kruha, uz težak rad svih 700 g. Djeca, tinejdžeri trebaju 150-400g kruha. Gotovo polovicu energije čovjek uzima iz kruha. I ništa nam u životu ne može zamijeniti kruh.
Mnogi se pitaju što je više koristi ili štete u kruhu? Zrna pšenice sadrže mnoge korisne tvari (vitamine A, E, F, skupine B, natrij, kobalt, silicij, magnezij, jod i mnoge druge). Ali koliko od te dobrobiti ostaje nakon tretmana?
Svi ti vitamini i tvari nalaze se samo u samom zrnu. Ali nakon što je zrno podvrgnuto raznim obradama, najvrjedniji dio se šalje u otpad. Samo škrob i kalorije dopiru do sadržaja kruha. Ostaje najviše 30% svih korisnih vitamina i minerala, a taj se broj znatno smanjuje nakon dva tjedna obrade žitarica. Stoga će, nažalost, ove slatke i ukusne bijele kiflice, pšenični kruh i štruce vašem tijelu osigurati samo dodatne kalorije i škrob (što može dovesti do prekomjernog debljanja).
Prema nedavnim studijama, sredovječne žene koje su jele više od norme bijelog vrhunskog kruha i visokokaloričnih peciva imale su 3 puta veću vjerojatnost da će razviti dijabetes u usporedbi s onima koje su preferirale kruh od cjelovitog brašna.
Naravno, sve to ne znači da kruh ne treba jesti. Najkorisnije je odabrati prikladne (zdrave) sorte za konzumaciju i ne zlorabiti proizvode od bijelog i sočnog kruha.
Prednosti raženog kruha
Raženi, ili kako ga češće zovu, crni kruh u Rusiji je uvijek bio popularan. Raž je uvijek davala dobru žetvu, a cijena za nju nije bila visoka. Korisne tvari sadržane u raženom kruhu pomogle su ljudima da se nose s beriberi i mnogim bolestima. Korisna svojstva crnog kruha ljudi koriste do danas. Pogledajmo koje su prednosti raženog kruha. U godinama kada u Rusiji nije bilo dovoljno hrane, ljudi koji su jeli raženi kruh nikada nisu patili od beri-berija. To sugerira da crni kruh sadrži dovoljno korisnih i neophodnih tvari za osobu koja može podržati normalno funkcioniranje tijela. Raženi kruh korisno je jesti tijekom cijele godine, a posebno zimi, kada tijelu nedostaje vitamina. Crni kruh sadrži mnoge esencijalne aminokiseline, mineralne soli, vlakna, makronutrijente i mikroelemente. Raženi kruh je bogat željezom i vitaminima B, A, PP i E. U Rusiji se klasični raženi kruh pekao bez upotrebe kvasca, zamjenjujući ga raženim kiselim tijestom. Trenutno neki moderni proizvođači također koriste stari ruski recept, koristeći kiselo tijesto umjesto kvasca. Ovaj kruh je puno zdraviji.
Prednosti bijelog kruha
Prednosti bijelog kruha određene su prisutnošću mineralnih komponenti u njemu: kalcija, fosfora i željeza. Nikome nije tajna da su naši zubi, kosti i nokti građeni od kalcija i fosfora. Ni za što djeca sa ranoj dobi hraniti hranom koja sadrži ove komponente. A željezo je neophodno za održavanje hemoglobina u krvi, koji prenosi kisik po tijelu. Nedostatak hemoglobina dovodi do anemije i hipoksije. Bijeli kruh je izvor proteina. Protein se pak sastoji od raznih vrsta esencijalnih aminokiselina.
I na kraju, tijelo dobro probavlja kruh. Neophodan je za dobro funkcioniranje probavnog trakta. Preporuča se korištenje bijelog kruha za osobe s kroničnim gastritisom i problemima s dvanaesnikom.
Šteta kruha u ljudskom životu
Svaki će kompetentni nutricionist reći da je kruh štetan samo zato što sadrži veliku količinu ugljikohidrata, a kombinacija tih tvari s hranom koja sadrži masnoće vrlo je nepoželjna za tijelo. Kruh je visokokalorična namirnica, što znači da zanošenje njime šteti vlastitoj figuri.
Moderni kruh samo površno podsjeća na proizvod koji su naše bake i prabake same pekle. To je zbog suvremenih tehnologija njegove proizvodnje: prvo se zrno melje, a zatim prosijava. Finim mljevenjem eliminiraju se sve vrijedne komponente, uključujući vitamine, minerale i vlakna, a ostaje samo škrob.
Tvrdnje da kruh treba konzumirati zbog visokog sadržaja vlakana nisu točne. Za razliku od cjelovitih žitarica, integralno brašno ne sadrži više od 2,5% vlakana, a 0,1% ovog polisaharida u brašnu najvišeg stupnja. Ali dnevna potreba tijela za vlaknima je 25-30 grama.
Pogledajmo aditive u hrani koji se koriste u proizvodnji kruha. To su konzervansi - askorbinska kiselina i kalijev bromat, hemiceluloza, neophodni za razgradnju škroba. Ove tvari u proizvodnji kruha svrstavaju se u "tehnička pomagala" koja se ne pojavljuju u finalnom proizvodu, što znači da se jednostavno ne spominju na ambalaži!
Zasebno je vrijedno spomenuti kvasac, koji je osnova kruha. Prema mnogim nutricionistima, moderni kvasac smatra se vrlo štetnim proizvodom. Ako se ranije za izradu kvasca koristilo kiselo tijesto od povrća, danas je osnova ovog proizvoda širok izbor sastojaka. Kanadski znanstvenici otkrili su sposobnost ubijanja modernog kvasca koji inficira slabo zaštićene stanice ljudskog tijela i izlučuje otrovne proteine.
Može se tvrditi da redovita zloporaba kupljenog kruha prijeti suvremenoj osobi kršenjem srčane aktivnosti i povećanim rizikom od razvoja dijabetesa, pretilosti i bolesti gastrointestinalnog trakta.
Ako ne možete bez kriške ukusnog i mirisnog kruha, odaberite proizvod koji je pripremljen na bazi krušnog tijesta i stipse od hmelja, a možete i sami ispeći kruh. Jedite ispravno i budite zdravi!
POGLAVLJE 4. KALORIJE CRNOG I BIJELOG KRUHA
Kruh je prilično kaloričan proizvod, morate izračunati kalorije svakog pojedenog komada. Da biste saznali kalorijski sadržaj jednog komada crnog kruha, nije potrebno imati posebne vage kod kuće. U prosjeku, komad kruha teži oko 40-60 grama. Jedna kriška kruha je mala kriška debljine oko 0,5 cm. Kruh nije potrebno mjeriti ravnalom, radi se brzo – na oko.
Sadržaj kalorija u crnom kruhu ovisi o receptu. Stoga se sastav i kalorijski sadržaj kruha uvijek mogu pročitati na pakiranju.
Kruh od mekinja - njegov sadržaj kalorija je najveći - 230 kilokalorija / 100 grama proizvoda. Dakle, u komadu će biti oko 120 jedinica.
Kalorični sadržaj bijelog kruha - broj kalorija u bijelom kruhu je u prosjeku 260 kcal na 100 g. Sadrži 7,7 g proteina, 3 g masti i 50,1 g ugljikohidrata.
Raženi kruh - sadržaj kalorija je prilično mali - 180 kilokalorija. To znači da će komad sadržavati oko 90 jedinica. Dobar je za dijetu.
Ako je osoba na dijeti, morat ćete se odreći svih dodataka kruhu (maslac, kobasice, sir). Zbog ovih, na prvi pogled, bezopasnih proizvoda, sadržaj kalorija u crnom kruhu može se značajno povećati. Dakle, borodinski kruh, čiji kalorijski sadržaj komada nije veći od 80 kcal, zajedno s maslacem izvući će čak 140 kilokalorija. Posjetivši trgovine u našem mikrodistriktu, upoznao sam se s kalorijskim sadržajem kruha na etiketama, što je prikazano u tablici 2.
Kalorijski sadržaj kruha u Turinsku.
tablica 2
Zaključak: proučavajući sadržaj kalorija u kruhu na etiketama, otkrio sam da crni kruh ima manje proteina od bijelog kruha, ali visok udio masti. Kruh je bijeli i s mekinjama ima najveću kalorijsku vrijednost.
ISTRAŽIVAČKI DIO
5. POGLAVLJE. PROIZVODNJA KRUHA ZA VRIJEME DRUGOG SVJETSKOG RATA
Prošlo je mnogo godina i proći će još mnogo, pisat će se nove knjige o ratu, ali vraćajući se ovoj temi, potomci će više nego jednom postaviti vječno pitanje: zašto je Rusija stajala na rubu ponora i pobijedila? Što joj je pomoglo da dođe do Velike pobjede? U tome je velika zasluga ljudi koji su naše vojnike, vojnike, stanovnike okupiranih i opkoljenih područja opskrbljivali hranom, prvenstveno kruhom i čvarcima. Jedan od najvažnijih čimbenika opstanka, zaštite domovine bio je i ostao kruh – mjera života, uz oružje. Kriška kruha je bijela ili crna, ali ipak ima jedinstvenu aromu i okus. Neodmjeren, nebrojen narezak - pristupačan i ručak. Sto dvadeset i pet grama kruha, pepeljast - crna kockica na naboranom dlanu, glavna, ako ne i jedina dnevna hrana, kobnih sto dvadeset i pet grama.
Kako živjeti, kako preživjeti? Za pečenje kruha stvorene su zemljane peći. Ove su peći bile dvije vrste: obične zemljane peći, iznutra obložene debelim slojem gline, iznutra obložene ciglama. Pekli su kruh tepsiju i ognjište.
Tijekom Drugog svjetskog rata (Veliki Domovinski rat) pekle dvije vrste kruha – „vojnički“ i „građanski“. Prvi je bio namijenjen vojnicima na prvoj liniji, a drugi stanovnicima pozadine. „Vojnički“ kruh se pravio samo od raženog brašna, dok su se u „civilni“ kruh osim brašna dodavali i smrznuti krumpir, iglice, mekinje i piljevina. Zbog nedovoljnih proizvodnih resursa, receptura kruha je bila raznolika. Na primjer, za opskrbu kruhom boraca Staljingradske fronte, zbog nedovoljnih resursa raženog brašna, korišteno je ječmeno brašno. Priprema kruha od integralnog brašna s dodatkom ječma nije zahtijevala značajnije promjene u tehnološkom procesu. Tijesto s dodatkom ječmenog brašna ispalo je nešto gušće i duže se peklo.
Kruh za blokadu.
Sastav blokadnog kruha uključivao je raženo brašno, pogaču, krupicu, ostatke brašna s opreme i podova, vrećice, pulpu hrane i igle. Kruh nije imao okus i miris raženog kruha, bio je gorak i travnat okus.
Kukuruzna tortilja (vidi Dodatak 2)
Kukuruzna krupica - 200 g
Ljepilo za tapete - 100g.
Voda - 100 g.
raženi kruh
Raž - 200 g
Drvena piljevina - 100 g.
Voda - 100 g.
POGLAVLJE 6. ODREĐIVANJE KVALITETE KRUHA OD PŠENIČNOG BRAŠNA
6.1. Organoleptička ocjena
Izgled proizvoda (oblik, površina, boja) utvrđuje se ispitivanjem na raspršenom dnevnom svjetlu ili pri dovoljnom umjetnom osvjetljenju. Rezultati pregleda uspoređuju se s opisom u standardima.
Za određivanje stanja mrvice proizvod je izrezan po širini i određen poprečno, dodirujući vrhovima prstiju površinu mrvice u središtu proizvoda. Za pečene proizvode, mrvica je suha, za nedovoljno pečene proizvode - mokra, sirova. Punoća i poroznost određuju se usporedbom s opisom u standardima.
Pri određivanju okusa žvakao se uzorak od 1-2 g 3-5 s. i osjeti okusa u usporedbi s opisom u standardu.
Miris se utvrđivao 2-3 jednokratna duboka udisaja zraka kroz nos što je moguće više od površine na početku cijelog proizvoda, a zatim nakon rezanja. Miris kruha uspoređuje se s opisom u standardu.
6.2. Određivanje sadržaja vlage u kruhu GOST 21094-75
Bit metode leži u sušenju kruha - proizvoda na određenoj temperaturi (20-25) i izračunavanju sadržaja vlage.
Za pokus sam uzeo dva komada kruha od po 100 g. 4 dana je jedan komad kruha bio otvoren i nastavio se sušiti, a drugi komad kruha sam hermetički zatvorio i držao u hladnjaku (vidi Dodatak 3. ).
Nakon sušenja komada kruha, koristio sam školsku vagu i izvagao oba pokusna uzorka, količinu isparene H 2 O iz 100 g odredio sam razlikom mase prije i nakon sušenja. od kruha.
Vlažnost se izračunava po formuli:
W = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,
gdje je m 1 masa kruha prije sušenja, g
m 2 - masa osušenog kruha, g
m - težina uzorka, g
Vlažnost se izračunava s točnošću od 0,5%, a frakcije do uključivo 0,25 se odbacuju, frakcije preko 0,25 i do uključivo 0,75 izjednačavaju se s 0,5; više od 0,75 je izjednačeno s jedan.
Određivanje vlage vrhunskog pšeničnog kruha
W = 100 (18.25 - 16.11) / 5 = 43%
Sudeći po eksperimentu, možemo zaključiti da se u četiri dana 100 grama kruha osušilo za 4 grama, vlaga je isparila.
6.3. Utvrđivanje kakvoće kruha
Problem kvalitete kruha trenutno je vrlo aktualan. U tu svrhu proveo sam anketu među učenicima od 1. do 8. razreda škole i stanovnicima GO Torina. Postavljena su četiri pitanja: 1) „Volite li kruh?“ 2) Kakav kruh radije kupujete (crni ili bijeli)? 3) "Koliko često vaša obitelj kupuje kruh?" 4) Što radite s ostacima kruha ?» (Vidi Dodatak 4).
U anketi je sudjelovalo 203 ispitanika - učenika od 1. do 8. razreda i 76 stanovnika grada. Na prvo pitanje "Volite li kruh?" stanovnici grada odgovorili su: "Da" - 170 ljudi, što je 84%. Na drugo pitanje “Koji kruh radije kupujete (crni ili bijeli)?” stanovnici grada odgovorili su: "crni" - 48 ljudi, što je 24%, "bijeli" - 148 ljudi, što je 73%, "raž" - 7 ljudi, što je 3%. Na treće pitanje, "Koliko često vaša obitelj kupuje kruh?" stanovnici grada odgovorili su: "Svaki dan" - 101 osoba, što je 51%, "Svaki drugi dan" - 87 osoba, što je 43%, "Jednom - dvaput tjedno" - 15 osoba, što je 7%. I na četvrto pitanje „Što ćeš s ostacima kruha ?» stanovnici grada odgovorili su: „Jedemo sve“ - 67 ljudi, što je 33%, „Pravimo krutone“ - 47 ljudi, što je 23%, „Čistimo do sljedećeg puta“ - 16 ljudi, što je 8% , “Sakupljamo mrvice i hranimo im ptice i životinje” - 56 osoba, što je 28%, “Izbacujemo” - 17 osoba, što je 8%. Na temelju ove ankete možemo zaključiti da većina stanovništva poštuje kruh, ali postoje ljudi koji kruh mogu baciti u smeće.
Na početku projekta, kada sam pisao o važnosti projekta, govorio sam o nepoštivanju odnosa prema kruhu. Nakon analize odgovora na upitnike odlučila sam ih podijeliti na odgovore djece i odraslih (vidi Prilog 5).
U anketi je sudjelovalo 203 ispitanika - učenika od 5. do 8. razreda (127 osoba) i 76 stanovnika grada.
Na prvo pitanje: "Kako vam se čini kvaliteta kruha?".
Od 126 ispitanika kvalitetom kruha zadovoljno je njih 29 - stanovnika grada, što je 23%, a kvalitetom kruha zadovoljno je i 97 - studenata, što je 77%.
Od 148 ispitanika kvalitetom kruha nije zadovoljno 47 stanovnika grada, što je 32 posto, a kvalitetom kruha također nije zadovoljan 101 student, odnosno 68 posto.
Među 198 ispitanika, 75% ispitanika odgovorilo je da su bijelci, a 25% ispitanika odgovorilo je da su crnci. Među 76 ispitanih stanovnika grada njih 60% odgovorilo je da su bijelci, a 40 da su crnci.
Odlučio sam saznati koje trgovine isporučuju kruh, koje marke, proizvođače, dobavljače i broj štruca kruha u Turinsku. Kruh se može kupiti na tri prodajna mjesta. Tri trgovine prodaju kruh: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky i Krestyansky.
Saznao sam mišljenje 45 ispitanika stanovnika grada o kruhu koji se prodaje u našim trgovinama. Ispostavilo se: da je mini-pekara u selu. "Tvornica" radije kupuje - 16 ispitanika, "Lensky" kruh, 18 ispitanika, "Rezh Khleb" 11 ispitanika.
Saznali smo mišljenje 76 stanovnika grada o kruhu. Ispostavilo se da većina stanovnika grada radije kupuje Fabrichny kruh, dok je najmanje omiljena pekara Rezh Khleb (vidi Dodatak 6).
6. 4. Rezultati organoleptičkog i fizikalno-kemijskog ispitivanja kakvoće kruha koji se prodaje u trgovinama općine
U sljedećoj fazi istraživanja ocjenjivao sam kvalitetu kruha različitih proizvođača u pogledu organoleptičkih i fizikalno-kemijskih parametara. Za to su odabrani sljedeći uzorci:
Uzorak br. 1 Pšenični kruh od brašna prvog razreda. Proizvođač Tvornica.
Uzorak br. 2 Pšenični kruh od vrhunskog brašna. Grad proizvođača Dir.
Uzorak br. 3 Pšenični kruh od vrhunskog brašna. Producent IP "Lensky".
Uzorak br. 4 Pšenični kruh od vrhunskog brašna. Producent Tavda.
Postavio sam pokazatelje kvalitete:
Organoleptički - izgled(oblik, stanje površine, boja); stanje mrvice (kuhanje, miješanje, poroznost); ukus; miris
Fizikalna i kemijska - vlažnost; kiselost; poroznost.
Prema rezultatima organoleptičke ocjene kakvoće utvrđeno je sljedeće. Svi uzorci kruha su pravilnog oblika. U površinskom stanju uzorci imaju odstupanja 2. Svi uzorci imaju dobro pečenu, ne mokru i neljepljivu mrvicu, bez tragova nepomiješanosti.
Što se tiče poroznosti, uzorak br. 1 poz. Tvornički nema odstupanja, u ostalim uzorcima poroznost je neravnomjerno razvijena, ima šupljina.
Okus i miris uzoraka 2 i 4 imaju odstupanja: uzorak br. 4 - strani miris ispušnih plinova, posljedica nepropisnog transporta, uzorak br. 2 - ima miris biljnog ulja.
Rezultati fizičko-kemijskog ispitivanja pokazali su da u pogledu poroznosti uzorak br. 4, proizvođača grada Tavde, ne odgovara, pokazatelj je vrlo nizak. Maksimalna vrijednost za ovaj pokazatelj od 80% je uzorak br. 1 kruh sela. Tvornica.
Što se tiče vlažnosti, svi uzorci imaju vrijednosti unutar reguliranih granica, ali mnogo niže od norme, standard ne standardizira donju granicu, stoga su svi uzorci za ovaj pokazatelj u skladu s GOST-om.
Tako su provedenim organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pregledom utvrđena različita odstupanja u kvaliteti uzoraka kruha.
Kvaliteta kruha ovisi o kvaliteti sirovina, prvenstveno o pekarskim svojstvima brašna, metodama i načinima provođenja pojedinih faza tehnološkog procesa proizvodnje kruha te upotrebi posebnih dodataka koji poboljšavaju kakvoću kruha.
POGLAVLJE 7. PEČENJE KRUHA KOD KUĆE
Sastojci:
Kvasac - 3,5 g
Ulje. Sub-1 sv. lože
Šećer - 1 žličica
Sol - 1 h. lože
Pogledajte Dodatak 7
CIJENA KRUHA
Pekara
|
Stavka troškova |
Troškovi, utrljati. |
|
Sirovine |
|
|
El/energija za potrebe proizvodnje |
|
|
Plaće po komadu za proizvodne radnike |
|
|
Odbici za socijalne potrebe |
|
|
Amortizacija dugotrajne imovine |
|
|
Plaća proizvodnih radnika |
|
|
S/naknadom neproizvod. osoblje |
|
|
El / energija na neproizv. potrebe |
|
|
Najam |
|
|
Ukupni trošak |
Kod kuće
ZAKLJUČAK
Suvremeno tržište pekarskih proizvoda zastupljeno je prilično široko, a značajan udio u njemu zauzima smjer "Zdrava prehrana". To uključuje pečenje s dodatkom žitarica i mekinja, pekarske proizvode bez soli, kruh s niskom kiselošću, s malo proteina i ugljikohidrata, s dodatkom lecitina, s visokim sadržajem joda. Sve ove vrste pekarskih proizvoda dizajnirane su ne samo za diverzifikaciju okusa, već i za podršku zdravlju različitih skupina stanovništva. Sada na tržištu postoji još jedna vrsta krušnih proizvoda za podršku zdravoj prehrani - peciva obogaćena vitaminima.
Uvođenje komponenti u recepturu pekarskih proizvoda, koje im daju preventivna i terapeutska svojstva, omogućuje rješavanje problema nedostatka hranjivih tvari potrebnih tijelu, kao i davanje pozitivnog karaktera gotovom proizvodu.
U ovoj situaciji aktualno je stvaranje novih tehnologija i proširenje asortimana funkcionalnih pekarskih proizvoda obogaćenih prirodnim sastojcima hrane, kao i tehnologija prerade i korištenja netradicionalnih sirovina za te namjene, koje su postale tako česte – kruh na naš stol! Vjerujem da je cilj mog rada postignut, spoznao sam značenje kruha u ljudskom životu i kvalitetu kruha. Upoznala sam se s poviješću nastanka i razvoja kruha; saznali dobre i loše strane kruha u ljudskom životu; odgojio pažljiv odnos prema kruhu, osjećaj zahvalnosti i poštovanja prema ljudima; upoznali nutritivnu vrijednost raznih vrsta kruha; razmatrao pravljenje kruha u Drugom svjetskom ratu; eksperimentalno utvrditi kvalitetu kruha; peci kruh kod kuće i saznaj cijenu kruha.
Najviše obećavaju biološki aktivni dodaci prirodnog podrijetla, kao što su ekstrakti gloga, divlje ruže, morske krkavine itd. Ovi dodaci ne samo da mogu povećati hranjivu vrijednost kruha, već i poboljšati peciva svojstva korištenog brašna.
U novim uvjetima pekarske industrije potrebni su novi pristupi razvoju asortimana proizvoda čija bi uloga u organizaciji potrošnje trebala značajno porasti. Ako je prije asortiman bio određen uglavnom uvjetima proizvodnje i diktatom mehaniziranih linija, sada su uvjeti proizvodnje i sastav opreme određeni asortimanom i potražnjom. Pritom je potrebno više nego do sada voditi računa o potražnji i potrebama različitih skupina stanovništva.
Analizirajući proučenu literaturu, došao sam do zaključka da je potrebno povećati proizvodnju kruha od raženog brašna i dodatno osigurati njegovu distribuciju u maloprodajnim objektima, uvažavajući potražnju stanovništva.
Potrebno je proširiti proizvodnju pekarskih proizvoda dijetetske i funkcionalne namjene, osigurati im odgovarajuće certifikate i promotivne materijale. Problem kvalitete treba biti pod stalnom pažnjom i kontrolom.
Potrebno je proširiti i diverzificirati informacije o kruhu u maloprodajnim objektima, provoditi marketinške aktivnosti za poticanje prodaje proizvoda.
Važna su istraživanja razvoja novih vrsta pekarskih proizvoda za dijetetske svrhe s prirodnim dodacima hrani.
Popis korištenih izvora
Književnost:
Andreev A, Lazerson I. “Kruh je glava svega”, M .: “Ljubavnik knjige”, 2003.
A.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Kruh na stolu za večeru.
D. Plaksina. - L.: Det. lit., 1985. - 207 str., ilustr.
Ivankova V. 1000 zagonetki, poslovica, izreka, brzalica. M.: Aquarium-Print, 2006
Rodionova I.A. Pečemo kruh kod kuće. M.: "Eksmo", 2007
Velika medicinska enciklopedija Izdavačka kuća M. Eksmo, 2005 - 86s.
Liječnik savjetuje. Irkutsk 1993 Terapijska prehrana za razne bolesti.
Higijena hrane. M.1971 "Medicina", svezak 1; 256s.
Dječja enciklopedija. M.1972 "Obrazovanje". Svezak 5 "Tehnika i proizvodnja".
Enciklopedijski rječnik mladog kemičara. M. Pedagogija, 1990-320s.
Prilog 1
Odnos prema krušnim tinejdžerima
Odnos prema kruhu osnovnoškolske djece
Dodatak 2
Kruh za blokadu
kukuruzna tortilja
raženi kruh
Dodatak 3
Promjena mase kruha
Primjena4
Rezultati ankete
1. "Voliš li kruh?"
2. "Koji kruh najviše voliš?"
3. "Koliko često vaša obitelj kupuje kruh?"
4. "Što radite s ostacima kruha?"
Dodatak 5
Rezultati ankete
“Što mislite o kvaliteti kruha?”
“Koji kruh radije kupujete crni ili bijeli?”
Dodatak 6
Anketa u trgovinama grada o ponudi kruha
Upoznati učenike sa značenjem kruha; Promicati razumijevanje učenika moralne vrijednosti pažljiv odnos prema kruhu, tradiciji i običajima; Spomenuti odnos pun poštovanja na rad ljudi pod čijim rukama se rađa kruh; Formirati kulturu odnosa prema kruhu kao bogatstvu i baštini zemlje. Upoznati učenike sa značenjem kruha; Promicati razumijevanje učenika o moralnom značaju pažljivog odnosa prema kruhu, tradiciji i običajima; Njegovati odnos poštovanja prema radu ljudi pod čijim rukama se rađa kruh; Formirati kulturu odnosa prema kruhu kao bogatstvu i baštini zemlje. Svrha lekcije:
Bez komadića kruha, svuda smo ... Ručak je loš ... Heljdina kaša je naša majka, a raženi kruh ... Raž je zrela, uzmi je ... Što posiješ, onda ... Orati - ne štima ... Kruh i voda - bravo ... Bit će dan - bit će ... Naš kruh svagdašnji - pa i crni, da ... Bez komadića kruha nas ima svuda ... Ručak je loš ... Heljdina kaša je naša majka, a raženi kruh ... Raž je zrela, uzmi je ... Što posiješ, onda ... Plug - nije u skladu ... Kruh i voda - bravo ... Bude dan - bit će ... Kruh naš svagdašnji - pa i crni, da ... Nastavi poslovicu: čežnja. kad kruha nema. rođeni otac. za uzrok. žeti. igra. hrana. kruh. ukusno.
Iz povijesti nastanka kruha. U staroj Grčkoj se vjerovalo da je umijeće pečenja dar božice plodnosti Demetre. Njezin glasnik, hrabri mladić Triptolem, na kolima koje su vukle krilate zmije, putovao je u sve krajeve svijeta i naučio ljude kako peći kruh.
Muzej kruha u švicarskom gradu Zürichu čuva 6000 godina star somun. Otkriven je na mjestu isušenog jezera tijekom iskapanja. Njujorški muzej izlaže kalač ispečen godine. Muzej kruha u švicarskom gradu Zürichu čuva 6000 godina star somun. Otkriven je na mjestu isušenog jezera tijekom iskapanja. Njujorški muzej izlaže kalač ispečen godine.
Ime su kruhu dali pekari stare Grčke. Za pečenje kruha koristile su se glinene posude – oblice koje su se nazivale klibanos. Odatle i naziv "kruh". Stari Goti su kruh nazivali "khlaifs"; u starom njemačkom jeziku - "hlaib"; Ukrajinci imaju “kruha”; Estonci imaju "leib". Ime su kruhu dali pekari stare Grčke. Za pečenje kruha koristile su se glinene posude – oblice koje su se nazivale klibanos. Odatle i naziv "kruh". Stari Goti su kruh nazivali "khlaifs"; u starom njemačkom jeziku - "hlaib"; Ukrajinci imaju “kruha”; Estonci imaju "leib".
Od davnina su u Rusiji u čast kruha skladali himne, pjesme, izvodili obrede i organizirali praznike posvećene završetku žetve. Kruh je dočekao mladenku i mladoženju, dočekao novorođenče, drage goste. Svi ovi narodni obredi sadrže ljudsku mudrost, poštovanje prema kruhu, koji se prenosio s koljena na koljeno i usađivao u dijete doslovno od prvih dana života.
Kruh u seljačkoj obitelji uvijek je rezao vlasnik - glava obitelji. Pekli su kruh od raženog brašna na lišću kupusa, hrasta i javora. Nijedan si vlasnik nije mogao priuštiti da baci čak ni komad kruha. Sav se kruh pojeo, a od mrvica se kuhao kvas ili pivo. Narod je rekao: „Hleb nogama gaziti – narod će gladovati“. Od tog vremena sačuvan je odnos prema kruhu, kao prema ocu-ocu, i prema zemlji, kao prema majci-dojilji.
Danas možete izabrati bilo koji kruh: crni, bijeli, bogati, raženi ili pšenični, okrugli ili limeni; s kimom, makom, orašastim plodovima, grožđicama. Veliki izbor pekarskih proizvoda: peciva, peciva, kulebjaci, pite, pite, vreće, štruce, lepinje, sirnice, svadbene korneti, pite itd.
Brašno je glavni proizvod u pripremi tijesta. Sadrži gotovo sve hranjive tvari. Bogata je ugljikohidratima, proteinima, mastima, mineralima. Prije miješenja brašno je potrebno prosijati kroz sito. Ujedno je obogaćeno zrakom, što znači da će se tijesto lakše mijesiti i bolje dizati. Za pripremu kruha potrebni su sljedeći proizvodi: brašno, kvasac, voda, sol, suncokretovo ulje.
Da bismo svaki dan imali kruh na našem stolu, mnogi su ljudi morali naporno raditi: to su kombajneri, vozači, utovarivači, mlinari, pekari, tehnolozi, prodavači. Njihov posao je častan i plemenit. Klanjamo im se! Da bismo svaki dan imali kruh na našem stolu, mnogi su ljudi morali naporno raditi: to su kombajneri, vozači, utovarivači, mlinari, pekari, tehnolozi, prodavači. Njihov posao je častan i plemenit. Klanjamo im se!
U našem selu imamo poznatu pekaru. Rade na tome divni ljudi- profesionalci: Skorkin S.F., Kuznetsova T.V., Kosolapova G.A., Denisov V.V. itd. za svoj plemeniti i časni rad imaju mnoga priznanja i diplome. Ponosni smo na naše zemljake!
Odgovorite na pitanja: 1. Čega se sjećate iz povijesti nastanka kruha? 2. Koje su tradicije i običaji povezani s kruhom u Rusiji preživjeli do danas? 3. Koje vrste kruha i pekarskih proizvoda poznajete? 4. Kolika je vrijednost brašna? 5. Tko nam daje kruh? 6. U kojoj pjesmi je kruh mjerilo prijateljstva? 1. Čega se sjećate iz povijesti nastanka kruha? 2. Koje su tradicije i običaji povezani s kruhom u Rusiji preživjeli do danas? 3. Koje vrste kruha i pekarskih proizvoda poznajete? 4. Kolika je vrijednost brašna? 5. Tko nam daje kruh? 6. U kojoj pjesmi je kruh mjerilo prijateljstva?
Zaključak 1.Zaključci. 2. Sažimanje. 3. Domaća zadaća: zapisivati i slagati u bilježnice obiteljske recepte za pite, lepinje i sl. 1. Zaključci. 2. Sažimanje. 3. Domaća zadaća: zapisati i posložiti u bilježnice obiteljske recepte za pite, lepinje i sl.
