Esamos požiūrio į duoną tradicijos. Pokalbis: „Atsargus požiūris į duoną
A) Temudžinas
B) Yesugei
B) Čingischanas
D) Subedei
A 2. Mūšis prie Kalkos upės vyko m.
A 3. Mongolai smogė pirmą kartą kunigaikštystei:
A) Vladimirskis
B) Riazanė
B) Černigovas
D) Smolenskis
A 4. Nevos mūšis įvyko:
5. Batu Khanas pavadino „bloguoju miestu“:
A) Toržokas
B) Kolomna
B) Kozelskas
A6. Rusijos žemių kunigaikščio Gedimino įstojimo pasekmė buvo:
A) katalikybės žmonių priėmimas
B) ankstesnės kontrolės sistemos panaikinimas
C) draudimas vartoti rusų kalbą
D) Rusijos žemių apmokestinimas duokle
A7. Rusijos susiskaidymo priežastis yra:
A) Pagoniškų tikėjimų plitimas
B) Večės ordinų įkūrimas visose Rusijos žemėse
C) Konkrečių kunigaikščių troškimas nepriklausomybės nuo Kijevo
D) Aukso ordos galios įtvirtinimas Rusijoje
A 8. Rusijos kariuomenė Nevos mūšio metu kovojo prieš:
A) Danijos riteriai
B) švedai
B) Vokiečių riteriai
D) lenkai
A9. Chano chartija, suteikianti teisę Rusijos kunigaikščiams valdyti savo kunigaikštystėse, vadinama:
D) bažnyčios šventorius
A10. Rusijos žemių feodalinio susiskaldymo laikotarpis buvo laikas:
A) ekonominis ir kultūrinis pakilimas
B) ekonomikos atsigavimas ir kultūrinis nuosmukis
C) ekonomikos nuosmukis ir kultūrinis pakilimas
D) ekonominis ir kultūrinis nuosmukis
A 11. Kas nedalyvavo Nevos mūšyje?
A) Gavrilo Oleksichas
B) Aleksandras Nevskis
D) Piotras Osliadiukovičius
A 12. Kas nėra Rusijos žemių prijungimo prie Lietuvos pasekmė?
A) Rusijos kunigaikštystės išvadavimas iš ordos jungo
C) abipusė įtaka kultūrai
D) kartu priešinosi Vakarų grėsmei
A13. Mongolų – totorių įsiveržimo į Rusiją priežastimi galima laikyti:
A) praturtėjimo galimybė
B) stiprios armijos buvimas tarp mongolų
C) Rusijos susilpnėjimas dėl feodalinio susiskaldymo
D) visos pirmiau nurodytos priežastys
A14. Novgorodo vyriausybės forma buvo tokia:
A) kunigaikščio valdžia
B) demokratinė respublika
B) Bojarų respublika
D) monarchija
A 15. Miestas tapo Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės sostine:
B) Vilnas
B) Revel
D) Gardinas
A 16. Mongolų kariuomenės pergalės mūšyje prie upės priežastis. Kalka:
A) Rusijos kariuomenės veiksmų nenuoseklumas
B) šaunamųjų ginklų buvimas tarp mongolų
C) vandens lygio sumažėjimas upėje dėl sausos vasaros
D) Rusijos kariuomenė atsisakė padėti Polovciams
A 17. Batu kampanijos prieš Rusiją pasekmės:
A) Rusijos žemių suvienijimas
B) Mongolijos valstybės sienos išplėtimas
C) Rusijos žemių sugriovimas
D) feodalinio susiskaldymo įsigalėjimas Rusijoje
A 18. Rusijos kariuomenės pralaimėjimo priežastys kovoje su mongolais-totoriais:
A) blogas oras
B) kavalerijos nebuvimas tarp Rusijos kunigaikščių
C) feodalinis susiskaldymas Rusijoje
D) Polovcų suteikta karinė pagalba mongolams-totoriams
A 19. Kuris iš šių įvykių įvyko anksčiau nei kiti:
A) mūšis prie Peipsi ežero
B) metropolito rezidencijos perkėlimas į Vladimirą
C) mūšis prie Kalkos upės
D) Nevos mūšis
A 20. Rusijos politinės priklausomybės nuo Aukso ordos pasekmė:
A) Rusijos kunigaikščių dalyvavimas kurultuose
B) privalomas mongolų kalbos mokymasis
C) Ordos išduoda Rusijos kunigaikščiams karaliavimo etiketes
D) Rusijos žmonių privalomas islamo priėmimas
A 21. Gyventojų skaičiaus mažėjimo Rusijos žemėse priežastis XIII amžiaus antroje pusėje. yra:
A) stichinės nelaimės
B) mongolų-totorių invazija
C) Feodalinio susiskaldymo formavimosi procesas
D) Vokiečių ir švedų riterių antskrydžiai
A 22. Kas negalioja XII – XIII amžių kultūros bruožams:
A) Rusijos kultūros nuosmukis
B) savos kultūrinės tradicijos formavimas
C) naujų plėtros šaltinių atsiradimas
D) didelių kultūros centrų sulenkimas
A 23. Kuris iš šių architektūros pastatai buvo pastatytas XII-XIII a.?
A) Nereditsos Išganytojo bažnyčia
B) Ladogos Šv. Jurgio bažnyčia
C) Maskvos Kremliaus Ėmimo į dangų katedra
D) Mergelės užtarimo bažnyčia Nerl
A) bažnyčių ir vienuolynų sunaikinimas
B) ekonominių ryšių augimas
C) miestų augimas ir plėtra
D) naujų amatų atsiradimas
A 25. Koks literatūros žanras nepriklauso XII - XIII amžiui?
A) paskaitos
B) metraščiai
B) žurnalistika
D) "Žodis apie Igorio pulką ..."
A 26. Iš viso ledo mūšis yra:
A) kryžiuočių pralaimėjimas
B) atkirtis mongolams – totoriams
B) švedų pralaimėjimas
D) sustabdė lietuvių agresiją prieš novgorodiečius
A 27. Per kurį miestą, esantį šiuolaikinės Tverės srities teritorijoje, mongolai-totoriai vyko į Novgorodą?
B) Bezetskas
B) Toržokas
A 28. Kokiais metais Liubeche įvyko kunigaikščių kongresas?
A 29. Kuris iš išvardytų kunigaikščių valdė anksčiau už kitus?
A) Jaroslavas Išmintingasis
B) Aleksandras Nevskis
B) Vladimiras Monomachas
D) Jurijus Dolgoruky
A 30. Kuris princas buvo pravardžiuojamas dėl to, kad turi didžiulę šeimą?
A) Jaroslavas
B) Vsevolodas
B) Andrius
1. Kokios tautos dalyvavo Didžiojoje tautų kraustymosi veikloje? a) vandalai, vestgotai, ostrogotai, frankai, anglai, saksai b) romėnai, graikai, slavai c) gotai, slavai,turkai 2. Kokia kalba malda buvo skaitoma Vakarų bažnyčioje?a) graikų b) vokiečių c) lotynų d) prancūzų3. Negyvenamose vietose atsiskyręs asmuo buvo vadinamas: a) grafu b) arkivyskupu c) vienuoliu d) karaliumi4. Kuriais metais Karolio Didžiojo imperija nustojo egzistavusi? a) 843 b) 800 c) 962 d) 6005 m. Kas buvo vadinami normanais?a) Šiaurės germanai b) Saksai c) Pietų vokiečiai d) Slavai6. Pagrindinis riterių užsiėmimas a) karas; b) akademinės studijos; c) ūkininkavimas; d) prekyba 7. Kada įvyko Romos imperijos žlugimas a) 410g. 6) 395 g. c) 476g.8. Kaip tarp arabų buvo vadinamas valstybės vadovas?a) viziras b) kalifas c) monarchas d) imperatorius9. Kaip vadinosi specialusis nuodėmių atleidimo raštas?a) atlaidai b) išsiuntimas c) rekvizitai10. Kodėl prasidėjo kryžiaus žygiai? Prie ko privedė Normandijos kunigaikščio Viljamo užkariavimas Anglijoje? a) susilpnėjo karališkoji valdžia Anglijoje b) sustiprėjo karališkoji valdžia c) feodalinis valstybės susiskaldymas Nustatyti atitiktį: DIEVO APSAUGOS SRITIS
Padėkite, prašau, su istorija.) Labai reikia..Su tuo, kas atsitiks .. su bent viena užduotimi)
1. Perskaitykite sakinius
nurodant faktus, susijusius su mūšiu, įvykusiu m Vakarų Europa
Naujuoju laiku ir parašykite gyvenvietės, šalia kurios ji, pavadinimą
įvyko. Įveskite teisingą atsakymą be tarpų atsakymų lentelėje.
(1) Tikslus mūšio pradžios laikas išlieka prieštaringas klausimas Dėl
istorijos mokslas, bet visi sutinka, kad įsakymas pulti buvo duotas
daug vėliau nei saulėtekis. Manoma, kad to priežastis buvo liūtys
naktį praėjęs lietus: reikėjo laukti, kol žemė išdžius.
(2) Mūšyje ir pačiame mūšyje dalyvavo kelių valstybių kariai
ilgą laiką šiose šalyse buvo vadinama kitaip.
(3) Vienos iš pergalingų armijų vadas praleido didžiąją mūšio dalį
po didele guobele, kuri stovėjo sankryžoje. Vėliau šis medis
buvo išrauti ir išvežti į vado tėvynę, kur padarė
įvairūs suvenyrai.
(4) Mūšio baigtį nulėmė įstojimas į papildomo mūšį
pajėgos, surengusios priverstinį žygį už tai.
(5) Maršalas, kurio korpusu tikėjosi pralaimėjęs generolas,
padarė klaidingą manevrą ir neturėjo laiko mūšio lauke.
(6) Valstybė, kurioje dabar yra mūšio laukas, buvo
įkurta tik 15 metų po mūšio.
2. Perskaitykite tekstą, kuriame yra šeši sunumeruoti sakiniai. Apibrėžkite oh
apie kokią sąvoką ar reiškinį kalbama, ir įveskite jį į atsakymų lentelę.
Atsakymą turėtų sudaryti du žodžiai: vienas būdvardis ir vienas
daiktavardis vardininko linksniu. Atsakymą parašykite be tarpų. Atkreipkite dėmesį
kad dviejuose iš šešių sakinių yra fakto klaidų arba nurodoma
kita koncepcija.
(1) Ši valstybė egzistavo epochoje
ankstyvųjų viduramžių.
(2) Jo sostinė buvo didelės upės žemupyje.
(3) Oficiali šalies religija buvo judaizmas.
(4) Valdovo titulas ant
vietinė kalba skambėjo kaip „basileus“.
(5) Valstybė turėjo artimą prekybą
kontaktai su Senovės Rusija. (6) Valstybės užkariautojas vadinosi Muradas.
3. Nurodykite „Nenugalimos armados“ pralaimėjimo pasekmes:
1) Trisdešimties metų karo pradžia
2) kolonijinės ekspansijos
Ispanijos imperijos
3) anglų kalbos padidėjimas
įtakos jūroms
4) konfliktas tarp Ispanijos ir
Anglija už kolonijines valdas
4. Pasirinkite iš siūlomo trijų istorinių asmenybių sąrašo,
kurie buvo amžininkai:
1) Jamesas Watas;
Lokhanina Daria, Mezentseva Veronika, Titova Alena
Darbe mokiniai ieško atsakymų į klausimus; Kada atsirado pirmoji duona ir iš ko ji buvo pagaminta? Kaip dabar gaminama duona ir kas joje dalyvauja? Kokia yra duona? Ar jis naudingas? Ką, be sumuštinių, galima virti iš duonos? Kaip galima naudoti džiovintą duoną? Iš kur atsirado tradicija sutikti svečius su duona ir druska? ir daug kitų klausimų.
nulemta poreikio atkreipti vaikų dėmesį į rūpestingo požiūrio į duoną problemą.
Parsisiųsti:
Peržiūra:
Projektavimo ir tyrimo darbai
3 ir 4 klasių mokiniai
CHU SOSH „Asmenybė“
Alena Titova, Darja Lokhanina, Veronika Mezentseva
Vadovė - Makukhina Anna Nikolaevna
Maskva - 2009 m
Įvadas…………………………………………………………………………….. 2
1 skyrius
2 skyrius ………………….16
3 skyrius. Duonos sudėtis, maistinė vertė. Duonos gamyba………………………………………………………………………………23
Išvada……………………………………………………………………… 35
Bibliografija…………………………………………………………………37
ĮVADAS
Iš visų kultūringo žmogaus maisto produktų pirmąją vietą neabejotinai užima duona. Nėra tiksliai nustatyta, kada žmogus pirmą kartą pradėjo kepti duoną. Neabejotina, kad, pradėjęs laukus apsėti javų grūdus, žmogus nebegalėjo tenkintis valgydamas juos žalius, o pradėjo dirbtinai iš jų ruošti maistą. Vadinasi, grūdų gamybos pradžios reikia ieškoti tame istorijos tarpsnyje, kai žmogus atsisakė klajokliško gyvenimo ir pradėjo nusistovėjusį gyvenimą, kartu su juo ir prasidėjo žmonių kultūra. Vadinasi, duonos kepimas pažymėjo civilizacijos pradžią – ne be reikalo senovės tautų mitologijoje duonos kepimas turi dievišką kilmę.
Tarp slavų nuo seno buvo paprotys: duoną laužantys žmonės tampa draugais visam gyvenimui. Duona yra taikos ir draugystės tarp tautų ambasadorė ir tokia išlieka iki šiol. Gyvenimas keičiasi, vertybės vertinamos iš naujo, bet duona-tėvas, duonos maitintojas išlieka didžiausia vertybe. Jie buvo palydėti į frontą su duona. Grįžusieji iš karo buvo sutikti su duona. Duona paminėjo tuos, kurie niekada negrįš. Kiekvienas turi savo duoną. Kiekvienas tai atsimena, suvokia ir vertina savaip. Tačiau vienas dalykas yra bendras visiems be išimties: duona yra gyvenimas. Mūsų žmonės svetingi. Duona, susipynusi su viburnum, ant šventinis stalas visada užima didžiulę vietą. Mieli svečiai sveikinami su duona ir druska. Tačiau ne kiekvienas svečias žino, kad kepalą reikia laužyti, ragauti ir išdalyti žmonėms, kaip liepia paprotys. Ne visi žino, kad imant duoną ir druską ant rankšluosčio, duoną reikia pabučiuoti. Kaip išmokyti pagarbos duonai? Reikia kalbėti ir rašyti apie duoną, apie požiūrį į ją, kad mūsų vaikai neužaugtų neišmanėliai, kad jiems, kaip ir mums, tėčiams ir mamoms, žodžiais Tėvynė, Draugystė, Ramybė, Tėti, mama, šalia stovi žodis Duona. Meilės ir pagarbos duonai reikia mokyti nuo vaikystės, ši meilė turi būti skiepijama tiek šeimoje, tiek viduje darželis, ir mokykloje. Moralinis požiūris į duoną yra atsargus požiūris. Ir dažnai matome vaizdą, kuris atsiliepia skausmu širdyje: apleista duona, purve sutryptas gabalas, bandelės šiukšliadėžėje. Tai yra amoralaus poelgio įrodymas. Reikėtų prisiminti, kad duona ant mūsų stalo atsiranda dėl 120 profesijų žmonių sunkaus darbo.
Turėjome daug klausimų: Kada atsirado pirmoji duona ir iš ko ji buvo pagaminta? Kaip dabar gaminama duona ir kas joje dalyvauja? Kokia yra duona? Ar jis naudingas? Ką, be sumuštinių, galima virti iš duonos? Kaip galima naudoti džiovintą duoną? Iš kur atsirado tradicija sutikti svečius su duona ir druska? ir daug kitų klausimų.
Mūsų tyrimo aktualumasnulemta poreikio atkreipti vaikų dėmesį į rūpestingo požiūrio į duoną problemą.
Tyrimų ginčaiyra tai, kad nepaisant to, kad duona yra mūsų turtas, jos prieinamumas ir kasdienybė ant mūsų stalo mažina jos vertę mūsų mintyse.
Tyrimo problema:žmonių požiūris į duoną.
Hipotezė: Jei žmogus žinos, kiek darbo buvo įdėta, kad duona ant mūsų stalo būtų atnešta ir kiek joje gero, tada su ja elgsis atsargiau.
Studijų objektas: duona.
Mūsų tyrimo objektas:žmonių požiūris į duoną.
Tyrimo tikslas:kuo daugiau sužinoti apie duoną ir patvirtinti arba paneigti mūsų hipotezę.
Tyrimo tikslai:
- Susipažinti su duonos atsiradimo istorija, su duona susijusiomis tradicijomis, žmonių požiūriu į duoną skirtingais laikais.
- Atlikti mūsų mokyklos mokinių apklausą, siekiant išsiaiškinti duonos valgymo dažnumą, nustatyti žinių lygį apie duonos naudą, požiūrį į duoną.
- Ištirti duonos sudėtį, maistinę vertę. Susipažinkite su jo gamybos procesu.
Darbas susideda išįvadas, trys skyriai, išvada, literatūros sąrašas.
Įžangoje paaiškiname pasirinktos tyrimo temos aktualumą, apibrėžiame problemą, tikslus ir uždavinius, tyrimo objektą ir dalyką.
Pirmame skyriuje susipažįstame su duonos atsiradimo istorija, žmonių požiūriu į duoną in skirtingi laikai, su duona susijusias tradicijas.
Antrame skyriuje pristatome sociologinės apklausos (anketos), atliktos tarp „Asmenybės“ mokyklos mokinių, rezultatus.
III skyrius susipažįstame su duonos sudėtimi, maistine verte, duonos gaminimo procesu.
Suimtas pateikiame pakartotinės apklausos rezultatus ir remiantis tyrimo rezultatais darome išvadas.
Darbe buvo panaudoti šie.tyrimo metodai:
paieška (informacijos rinkimas), apklausa (sociologinė apklausa),
medžiagos analizė (surinkta informacija), palyginimas, sisteminimas, apibendrinimas.
1 skyrius. Iš duonos istorijos.
- Duonos pradžia.
Iš visų kultūringo žmogaus maisto produktų pirmąją vietą neabejotinai užima duona. Mokslininkai mano, kad duona pirmą kartą pasirodė žemėje daugiau nei prieš penkiolika tūkstančių metų. Mūsų protėvių gyvenimas tais tolimais laikais nebuvo lengvas. Pagrindinis rūpestis buvo maistas. Ieškodami maisto, jie atkreipė dėmesį į javų augalus. Šie javai yra šių dienų kviečių, rugių, avižų ir miežių protėviai. Senovės žmonės pastebėjo, kad į žemę įmestas grūdas grąžina kelis grūdus, kad purioje ir drėgnoje dirvoje grūdų išauga daugiau.
Mokslininkai archeologai skirtingos salys ištyrę daugybę medžiagų, jie patvirtino, kad išties pirmuoju „duonos augalu“ reikia laikyti ne šiuolaikinius javus – rugius ir kviečius, o ąžuolą. Gausų jos gilių derlių žmonės nuo seno naudojo duonai gaminti.
Nuo tada, kai žmonės pradėjo auginti javus, praėjo daug tūkstantmečių. Laiko migloje diena buvo prarasta, kai pirmykštis žmogus sumalė saują grūdų, sumaišė su vandeniu miltus ir ant įkaitusių akmenų iškepė pirmąją duoną.
Iš pradžių žmonės valgė žalius grūdus. Tada, pritaikydamas du akmenis, žmogus sukūrė kažką panašaus į girną ir išmoko gaminti miltus. Susmulkintus grūdus minkydamas su vandeniu jis atrado naują maisto rūšį – košę. Manoma, kad būtent košės buvo pirmoji duonos „pirmaitė“.
Ugnies atradimas leido žmogui pagerinti savo maistą. Galbūt visai netyčia viena šeimai maistą ruošusi moteris kartą „iškepė“ košės ir per neapsižiūrėjimą išėjo kietas pyragas. Tačiau žmonėms ši „klaida“ buvo naudinga. Plokšti pyragaičiai pasirodė geresni ir patogesni nei košė. Iš pradžių pyragaičiai buvo valgomi karšti kaip mėsos pagardai, o vėliau – šalti. O šaltas pyragas jau buvo duona!
Laikas bėgo, šimtmetis po šimtmečio, atradimas po atradimo, ir žmogus žengė kitą žingsnį duonos gaminimo mene. Nuo neraugintų pyragų kepimo jis perėjo prie rūgščios duonos gaminimo. Tai įvyko, ko gero, pirmą kartą Egipte, prieš 4-5 tūkstančius metų. Yra pagrindo manyti, kad egiptiečiai naudojo rūgščią tešlą. Tai liudija rastos figūrėlės, vaizduojančios alaus ruošimą. Atrodytų, kur alus? O alus ir duona turi daug bendro. Abu šie produktai yra fermentacijos, kurią sukelia mielės, rezultatas. Gali būti, kad alaus mielės, netyčia patekusios į išminkytą tešlą, padarė „stebuklą“. Nustebusių žmonių akivaizdoje tešla pradėjo kilti, burbuliuoti, kvėpuoti kaip gyva būtybė! Faktas yra tas, kad mielių grybai sugeria tešloje esantį cukrų, sudarydami alkoholį ir anglies dioksidą. Anglies dioksidas užpildo tešloje esančius burbuliukus, tešla nuo to pakyla, tampa biri. Orkaitėje burbulinė tešla padengiama karščiu, jos plonos plėvelės aplink burbulus išdžiūsta ir gaunama minkšta, lengvai kramtoma duona. Menas ruošti rūgščią tešlą ir iš jos kepti duoną iš Egipto perėjo senovės žydams ir finikiečiams, o iš jų – graikams ir romėnams. IN Senovės Graikija Pirmasis „rūgščiosios“ duonos (duonos iš raugintos tešlos) paminėjimas datuojamas V a. pr. Kr. Tačiau tokia duona buvo laikoma delikatesu ir kainavo daug daugiau nei nerauginta duona. Homeras, aprašęs savo herojų valgius, paliko mums įrodymų, kad Senovės Graikijos aristokratai duoną laikė visiškai savarankišku patiekalu. Tais tolimais laikais pietums paprastai būdavo patiekiami 2 patiekalai: ant iešmo keptas mėsos gabalas ir balta kvietinė duona. Kiekvienas iš šių patiekalų buvo valgomas atskirai, o reikšmingiausias ir garbingiausias vaidmuo buvo skirtas duonai.
Pirmaisiais mūsų eros amžiais Indijoje galiojo įstatymas, pagal kurį nusikaltėliai buvo baudžiami uždraudimu valgyti duoną tam tikrą laiką (priklausomai nuo to, kokį nusikaltimą jie padarė). Tuo pat metu indėnai buvo tikri, kad tie, kurie nevalgo duonos, turės silpną sveikatą ir nelaimingą likimą. O mūsų dienomis tikintys indėnai, atlikdami rytinę maldą, pradeda ją žodžiais: „Viskas yra maistas, bet duona – didžioji jo motina“.
Senovės Egipte ir senovės Graikijoje ypatingas vaidmuo buvo skiriamas pasenusiai duonai. Buvo tikima, kad jis padeda sergant skrandžio ligomis. Daugelis žmonių duoną laikė vaistu nuo įvairių ligų. Ir šiandien gydytojai rekomenduoja valgyti pasenusią duoną sergant virškinimo trakto ligomis.
Senovės Graikijos kepėjams, pasak mokslininkų, esame skolingi už žodžio „duona“ kilmę. Graikų meistrai šiam gaminiui gaminti naudojo specialios formos puodus – klibanus. Iš šio pavadinimo senovės gotai suformavo žodį „khlaifs“, kuris vėliau perėjo į senovės germanų, slavų ir daugelio kitų tautų kalbą. Senojoje vokiečių kalboje yra žodis „khlaib“, panašus į mūsų „duoną“, ukrainietišką „khlib“ ir estišką „leib“.
Kepimo menas perėjo iš graikų į romėnus. II amžiuje prieš Kristų Romoje ir kituose miestuose jau veikė specialios kepyklos, kuriose duona buvo kepama su raugu. Viena iš tokių kepyklų buvo aptikta kasinėjant senovinį Pompėjos miestą, kuris mirė per Vezuvijaus išsiveržimą. Senovės Graikijoje kepėjai galėjo užimti aukščiausius vyriausybės postus.
Viduramžiais daugelyje Europos šalių buvo nesunku atsekti tiesioginį ryšį tarp duonos šviežumo laipsnio ir ją vartojančių asmenų socialinės padėties.
Karališkoji šeima valgė tik ką tik iškeptą duoną; vakarykštė duona buvo skirta aukštuomenei; prieš 2 dienas kepti duonos gaminiai buvo tiekiami smulkiųjų dvarų bajorų atstovams; 3 dienų duona buvo vienuolių ir moksleivių maistas, o prieš 4 dienas keptą duoną maitino valstiečiai ir smulkieji amatininkai.
Tačiau tuo pačiu metu daugelyje miestų viduramžių Azija pasenusi duona buvo laikoma vertingesne už ką tik iškeptą. Prancūzų karalius Henrikas IV, pripažindamas ypatingą, išskirtinį duonos vaidmenį žmonių gyvenime, visus savo titulus papildė dar vienu - duonos karaliaus - ir tuo pačiu pasakė, kad tas, kuris valdo tautos duoną. yra didesnis valdovas nei tas, kuris valdo tik savo pavaldinių sielas.
- Kas buvo duona Rusijoje
Nuo seniausių laikų duonos kepimas Rusijoje buvo laikomas atsakomybės ir garbės reikalu. Remiantis vienu seniausių rašytinių paminklų Domostrojaus, daugelyje gyvenviečių būta specialių trobelių, pritaikytų duonai kepti. Šiose primityviose kepyklėlėse duoną ruošdavo amatininkai, vadinami kepėjais.
Be kepėjų, užsiimančių, kaip dabar sakytume, „pramonine kepykla“, kiekvienuose namuose buvo kepama duona, šį darbą dažniausiai atlikdavo moterys. „Domostroy“ nurodo, kad norėdami gaminti duoną, amatininkai turėjo žinoti, „kaip reikia sėti miltus, kiek vienu metu galima gauti sijotų, kaip paruošti minkytą tešlą, ją minkyti, kočioti tešlos gabaliukus ir kepti. jų, kiek miltų reikia paimti norint paruošti norimą duonos kiekį.
XI amžiuje Rusijoje buvo kepama rūgšta, t.y. rauginta, ruginių miltų duona. Ruginės duonos gamyba buvo didžiulis menas, ji buvo pagrįsta specialių raugų, arba giros, naudojimu, kurio paslaptis buvo saugoma griežčiausiai ir perduodama iš kartos į kartą.
Be ruginės duonos, vienuolinėse kepyklėlėse Rusijoje kepama prosfora ir duona iš kvietinių miltų, saiki, kalachi ir kiti duonos gaminiai. X-XII amžių metraščiuose. minima „gryna žalia duona“, „duona su medumi, aguonomis, varške“, kilimai, įvairūs pyragėliai su visokiais įdarais, kurie yra nepamainoma šventinio stalo dalis.
- Kaip buvo stebima duonos kokybė?
XVI amžiuje. kepėjai Rusijoje jau buvo skirstomi į duonos kepėjus, kalachnikovus, pyragėlius, meduolių kepėjus, blininikus ir sitnikus, sudarančius didelę miesto amatininkų dalį. Kepdavo įvairių veislių ruginę ir kvietinę duoną, duonos gaminius, pyragus, meduolius.
Maskvos valstybės miestuose XVI-XVII a. buvo nustatyta vyriausybės kontrolė mažmeninėje grūdų prekyboje ir parduodamų duonos gaminių kokybei. karališkasis dekretas1626 „Dėl duonos ir kalachnų svorio“ patvirtino 26 rūšių duonos iš ruginių miltų ir 30 rūšių kvietinių miltų kainų nustatymo tvarką. Tiksliam šio potvarkio įgyvendinimui ir nustatytų duonos kainų laikymuisi stebėti į turgų ir aukcionus buvo paskirti duonos antstoliai arba bučiniai, kurie buvo įpareigoti „... vaikščioti Kremliuje, Kitay-Gorod, Baltieji. Stone City, palei gatves, gatves ir mažus turgelius, pasverkite sietelį, sietelį ir tarkuotus ritinius bei minkštus meduolius. Ši kainų ir duonos kokybės kontrolė apėmė ne tik profesionalius kepėjus, bet ir visus gyventojus, kurie turėjo ką nors bendro su duonos kepimu ar pardavimu.
Petro I laikais buvo nustatyti dar griežtesni įstatymai, reglamentuojantys duonos kainą ir nustatančios nuobaudas už jų pažeidimą. Valstybės tarnybos tvarka rinktiniai miestiečiai buvo plačiai įtraukti į kontrolę. Dalyvavimas tokioje kontrolėje buvo laikomas garbingu dalyku, tuo užsiėmė turtingi pirkliai, didikai, šaudymo iš lanko pulkų vadai. Jie turėjo teisę tikrinti kepyklas, duonos parduotuves, bausti duonos gamybos ir pardavimo taisyklių pažeidėjus.
- Duonos tradicijos.
Visur iki šių dienų garbūs svečiai pasitinkami su duona ir druska. Duonos ir druskos derinys visada buvo labai talpus simbolis.
To, kad duona išreiškia gerovės ir turtų troškimą, ko gero, tikisi kiekvienas. Populiarioje pasaulėžiūroje duona ir visi duonos augalai iš pradžių buvo apdovanoti šventumu. Su duona turėjo būti elgiamasi su ypatinga pagarba. Rytų ir Vakarų slavams buvo įprasta laikyti duonos kepalą raudoname kampe. Priešais ikonas gulinti duona simbolizavo ryšį tarp žmonių ir Dievo. Jaunieji buvo palaiminti ikona ir duona, o sudarant sutartį dėl vestuvių, jaunųjų rankos buvo uždėtos ant duonos.
Assumption tradiciškai pašventino naują ką tik iškeptą duoną. Prieš grįždama iš bažnyčios, šeima nieko nevalgė, laukdama šviečiančio kepalo, pasninkavo su tokios duonos gabalėliu, o likusį šventą kepaliuką suvyniojo į švarią drobę ir padėjo po ikonomis. Buvo laikoma didele nuodėme numesti ant grindų net trupinėlį tokios duonos.
Su duona buvo siejama daug ženklų. Pavyzdžiui, jūs negalite valgyti duonos po kitos, nes tada pasisemsite iš jos visas jėgas ir laimę. Dėl tos pačios priežasties negalima valgyti duonos kitam žmogui už nugaros. Jie tikėjo, kad tas, kuris šuniui prie stalo duos gabalėlį duonos, susidurs su skurdu. Tas, kuris paliko duonos gabalėlį ant stalo, numes svorio – duona ją suvalgys arba persekios kitame pasaulyje. Duoną nešdavosi į kelią, kad pakeliui saugotų. Jie apėjo degantį pastatą su duona, kad sustabdytų ugnį. Jaunavedžiai buvo palaiminti duona ir druska, jie pasitiko svečius ir jaunuosius grįžusius iš bažnyčios po vestuvių. Kai jaunavedžiai bus sutikti su duona ir druska, kas nuskabys didesnį gabalą ir suvalgys, tas namuose bus šeimininkas. Rusijoje buvo įprasta namų ruošai duoti duonos ir druskos. Išsiruošusiems į tolimą kelionę buvo dovanota simbolinė duona ir druska.
Duona įkūnija gerovės ir turtų troškimą, o druska atlieka talismano vaidmenį, saugantį nuo priešiškų jėgų ir blogos įtakos. Pavyzdžiui, specialiai pakviestas burtininkas paėmė iš šeimininkės rankų duonos ir druskos, sulaužė duoną į gabalus, staigiai pabarstė druska ir išbarstė, kad apsaugotų namus nuo piktųjų jėgų.
Atsisakyti duonos ir druskos buvo laikoma itin nepadoru. Pats tokio skanėsto faktas buvo ypatingo meilės ir pasitikėjimo ženklas. Buvo tikima, kad jei pavaišinsi priešą duona ir druska, jis taps draugu. Posakis „pamiršai mano duoną ir druską“ buvo laikomas didžiausiu priekaištu nedėkingam žmogui. Pats posakis „duona ir druska“, pagal populiarų įsitikinimą, išvaro piktąsias dvasias. „Duona ir druska“, – sako jie įeidami į namus, pagaudami šeimininkus prie valgio ir linkėdami jiems gerovės.
Net tarp pagonių slavų duona ir druska buvo ištikimybės, draugystės, turto ir klestėjimo simbolis. parodyti savo svetingumą, o taip pat ypatingą vietą, kuri buvo skirta stalui namuose.Turto ir gausos simbolio namuose reikšmė buvo duona ir druska rusiškose vestuvių ceremonijose. Vestuvių stalą papuošė duonos kepalas ir druskinė.
Daugelis žmonių kalba apie duoną ir druską kaip svetingumo simbolį. liaudies patarlės, pavyzdžiui: „Už duoną ir druską nemoka!“, „Už duoną ir druską blogas žodis nesakomas!“, „Pykis, kovok, bet pakęsk duoną ir druską!“, „Ne Neatsisakykite duonos ir druskos“, „Duona – druska žemina net plėšiką“, „Yra duonos ir druskos, bet ne apie tavo garbę“, „Valgyk duoną ir druską ir pjaustyk tiesą“.
- Karo duona.
O, mes žinojome gruodį -
ne veltui vadinama „šventa dovana“
paprasta duona ir sunki nuodėmė -
bent trupinėlį mesti ant žemės:
su tokiomis žmogiškomis kančiomis,
toks didelė meilė broliškas
pašventintas už mus nuo šiol,
mūsų kasdienė duona, Leningradas.
Olga Berggolts
Žmonės, kurie pažinojo badą, išgyveno karą ir ištvėrė Leningrado blokados siaubą, turi ypatingą požiūrį į duoną.
Vienas iš svarbiausių veiksnių, padedančių išlikti, saugoti savo tėvynę, kartu su ginklais buvo ir liko duona. Ryškus to patvirtinimas yra Didysis Tėvynės karas.
Karo metais juoda duona buvo ne tik pagrindinis maisto produktas, bet ir gyvenimo matas. Jei būtų buvęs pralaimėjimas grūdų fronte, tai reikštų potencialios šalies galios sumenkinimą. Tačiau valstybė nesugebėjo užtikrinti laisvo pardavimo, stokodama išteklių. Jau 1941 metų liepos mėnesį buvo įvestos duonos kortelės.
Norėdami sutaupyti pinigų, jie pradėjo gaminti daugiausia skardinę duoną iš ruginių miltų. Buvo priimtas specialus vyriausybės sprendimas pakeisti esamus svečius. „Dešimtąją karo duonos sudarė bulvės“, – prisimena Maskvos valstybinio universiteto profesorius L. I. Pučkovas. Maisto pramone. – Jame buvo daugiau vandens ir druskos. Taip taupoma miltai. Duona buvo kepama formelėse, antraip didelės drėgmės tešla išsiliejo... Žinoma, tokios tešlos maistinė vertė ir kaloringumas sumažėjo. Bet ką tu padarysi – karas!
Nepaisant kolosalinių sunkumų, šalis 1941–1945 m. aprūpindavo kariuomenę ir namų fronto darbuotojus duona, kartais spręsdavo sunkiausias problemas, susijusias su žaliavų ir gamybos pajėgumų trūkumu.
Dažniausiai naudojamas duonai kepti gamybos pajėgumų kepyklos ir kepyklos, kurioms buvo centralizuotai skiriami miltai ir druska. Karinių dalinių užsakymai buvo vykdomi pirmumo tvarka, juolab, kad duonos gyventojams buvo kepama mažai, o pajėgumai, kaip taisyklė, buvo nemokami.
1941 m. liepos–rugsėjo mėnesiais nacių kariuomenė pasiekė Leningrado pakraščius ir Ladogos ežerą, įtraukdama milijoninį miestą į blokados žiedą.
Nepaisant kančių, namų frontas parodė drąsos, drąsos, meilės Tėvynei stebuklus. Apgultas Leningradas čia nebuvo išimtis. Norint aprūpinti karius ir miesto gyventojus, kepyklose iš negausių atsargų buvo organizuojama duonos gamyba, o joms pasibaigus į Leningradą gyvybės keliu pradėta gabenti miltus.
A.N. Seniausias Leningrado kepyklos darbininkas Juchnevičius Maskvos mokykloje Nr. 128 Duonos pamokoje kalbėjo apie blokadinių kepalų sudėtį: 10–12% sudaro ruginiai miltai, likusi dalis yra pyragas, rupiniai, miltų šlavimas iš įrangos ir grindys, maišeliai, maisto masė, adatos. Lygiai 125 g – šventos juodos blokados duonos dienos norma.
Apie tai, kaip okupuotų teritorijų vietiniai gyventojai karo metais be ašarų išgyveno ir badavo, girdėti ir skaityti neįmanoma. Visą maistą iš žmonių atėmė naciai, išvežė į Vokietiją. Ukrainos, rusų ir baltarusių mamos kentėjo pačios, bet dar labiau – matydamos savo vaikų kankinimus, alkanus ir sergančius artimuosius, sužeistus karius.
Kaip jie gyveno, ką valgė – dabartinės kartos nesupranta. Kiekvienas gyvas žolės stiebas, šakelė su grūdeliais, šaldytų daržovių lukštai, šiukšlės ir valymas – viskas pradėjo veikti. Ir dažnai net mažiausias buvo gautas žmogaus gyvybės kaina.
Vokiečių užimtų teritorijų ligoninėse sužeistiems kariams per dieną duodavo po du šaukštus sorų košės (duonos nebuvo). Virtas miltų „skiedinys“ – sriuba želė. Žirnių ar miežių sriuba alkanantiems žmonėms buvo puota. Tačiau svarbiausia, kad žmonės neteko įprastos ir ypač brangios duonos.
Šiems sunkumams nėra jokio pagrindo, o atminimas apie juos turi gyvuoti kaip įspėjimas palikuonims.
Iš prisiminimų buvęs narys antifašistinio pasipriešinimo I grupės invalidas D.I. Ivaniščeva iš Novozybkovo miesto, Briansko srities: „Karo duona negali palikti abejingų, ypač tų, kurie karo metu patyrė baisius sunkumus – badą, šaltį, patyčias. Likimo valia man teko pereiti daugybę nacių stovyklų ir koncentracijos stovyklų. Jau mes, koncentracijos stovyklų kaliniai, žinome duonos kainą ir lenkimės prieš ją. Taigi nusprendžiau jums kai ką papasakoti apie duoną karo belaisviams. Faktas yra tas, kad naciai pagal specialų receptą kepė specialią duoną rusų karo belaisviams.
Jis buvo vadinamas „Osten Brot“ ir buvo patvirtintas Reicho maisto tiekimo ministerijos Reiche (Vokietija) 1941 m. gruodžio 21 d. „tik rusams“.
Štai jo receptas:
cukrinių runkelių spaudimas - 40%,
sėlenos - 30%,
pjuvenos - 20%,
celiuliozės miltai iš lapų ar šiaudų - 10%.
Daugelyje koncentracijos stovyklų karo belaisviams net tokios „duonos“ neduodama.
Praėjo daug metų ir praeis dar daug, bus rašomos naujos knygos apie karą, tačiau, grįžtant prie šios temos, palikuonys paklaus ne kartą amžinas klausimas: kodėl Rusija atsistojo ant bedugnės krašto ir laimėjo? Kas jai padėjo pasiekti Didžiąją pergalę? Yra tik vienas atsakymas - nemažas nuopelnas žmonių, kurie aprūpino mūsų karius, karius, okupuotų ir apgultų teritorijų gyventojus maistu, o pirmiausia duona.
2 skyrius
Siekdami išsiaiškinti duonos valgymo dažnumą, nustatyti žinių lygį apie duonos naudą, požiūrį į duoną, atlikome mūsų mokyklos mokinių apklausą. Jiems buvo pateiktas toks klausimynas:
- Ar mėgsti duoną?
- Kaip dažnai jį naudojate?
- 1 per dieną
- Kelis kartus per dieną
- Beveik niekada nenaudoju
- visai nenaudoju
- Kokią duoną mėgsti?
- kviečiai (balti)
- rugiai (juodi)
- Tavo atsakymas _________________________________________________
- Kokią duoną valgai?
- Pirktas parduotuvėje
- Pagaminta mūsų pačių
- Ar manote, kad duona sveika?
- Labai naudingas
- Jame nėra nieko naudingo.
- Nežinau
- Kokia duona, jūsų nuomone, yra sveikesnė?
- Kvieciai
- Rugiai
- Tavo atsakymas _____________________________________________
- Ar valgai visą duoną, kurią pasiimi?
- Taip, darau, duonos visada pasiimu tiek, kiek galiu suvalgyti
- Kartais taip ir lieka, negaliu visko suvalgyti
- Visada lieka, niekada negalvoju, kiek galiu suvalgyti
- Ką jūs ir jūsų šeima darote su duonos likučiais ar sausai?
- Išmesti
- Mes maitiname gyvūnus
- Naudokite gaminant kitus patiekalus
- Kaip manote, žmonės, kokios profesijos užsiima duonos gaminimu? Užsirašykite juos._______________________________________________________
- Ar manote, kad duona tikrai yra mūsų turtas? Kodėl?
- Taip, nes ____________________________________________
- Ne, nes __________________________________________________
Apdoroję apklausos rezultatus įsitikinome, kad beveik visi mūsų mokyklos vaikinai mėgsta duoną.
1 diagrama.
Dauguma vaikinų jį naudoja bent kartą per dieną, bet dažniausiai tai yra kelis kartus, tai yra, su kiekvienu valgymu.
2 diagrama.
Balta duona yra pati mėgstamiausia tarp vaikų.
3 diagrama.
Iš esmės visi valgo parduotuvėje pirktą duoną.
4 diagrama.
Daugiau nei pusė vaikų mano, kad duona yra naudingas produktas.
5 diagrama.
Nepaisant to, kad vaikinai dažniausiai renkasi baltą duoną, jie mano, kad juoda duona yra naudingiausia.
6 diagrama.
Paklausti, ar vaikinai visada valgo duoną, kurią paima, daugiau nei pusė apklaustųjų prisipažino, kad duoną palieka.
7 diagrama.
O paklausti apie rūpestingą požiūrį į duoną, tik ketvirtadalis apklaustųjų teigė, kad likusią ar išdžiūvusią duoną naudoja pakartotinai, o likusieji geriausiu atveju pašerti gyvūnams, o blogiausiu atveju – išmesti.
8 diagrama.
Paskaičiavome, kad jei kiekvienas mūsų mokyklos mokinys per dieną nesuvalgo bent 50g duonos, tai apskritai bus 7kg duonos per dieną, mėnesiui - 210kg, metams - 2500kg. O jei paskaičiuotum, kiek duonos tokiu būdu prarandama visame mieste? O visoje šalyje? Skaičiai bus tiesiog stulbinantys.
Pasiteiravus, kas, jų nuomone, dalyvauja duonos gaminimo procese, dauguma vaikinų atsakė, kad jie yra virėjai ir konditeriai, o tarp šių profesijų tik keli įvardijami kombainininkai, traktorininkai ir kiti renginyje dalyvaujantys asmenys. ant mūsų stalo gulėjo skani ir šviežia duona.
9 diagrama.
3 skyrius. Duonos sudėtis, maistinė vertė. Duonos gamyba.
- Duonos sudėtis.
Visi žino, kad subalansuota mityba yra neatsiejama sveikos gyvensenos dalis. Normaliam gyvenimui būtina kasdien vartoti baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, mineralų ir skaidulų.
Daugeliui paprasčiausias ir lengviausiai prieinamas sveikatos palaikymo būdas gali būti natūralūs maisto produktai, vienas iš jų – duona.
Pagrindinis duonos komponentas yra miltai – kviečiai arba ruginiai, be to, svarbų vaidmenį atlieka malimas. Nepaisant to, kad bene apetitiškiausiai atrodo balta kvepianti duona, būtent balta (iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų) ir šviežia duona yra mažiausiai sveika. Faktas yra tas, kad smulkiuose miltuose dėl perdirbimo prarandamas visas nesmulkintų grūdų turtingumas - tai vitaminai (B grupė), mineralai (kalis, fosforas, magnis, cinkas, varis) ir maistinės skaidulos. Duona iš aukščiausios rūšies miltų žarnyne labai greitai virškinama iki gliukozės, kuri akimirksniu patenka į kraują, padidindama insulino lygį, o insulinas dar labiau žadina apetitą. Meilė šviežiai duonai taip pat nėra visiškai teisinga, nes šviežia duona (o ypač ruginė duona) turi stiprų sulčių poveikį, todėl vakarykštė arba specialiai džiovinta duona laikoma dietiškesne.
Kalbant apie miltų rūšį – kvietinius ar ruginius, tai mitybos srities žinovai vieningi: ruginė duona vertingesnė už kviečius. Pagal cheminę sudėtį jie nedaug skiriasi, tačiau ruginės duonos baltymai yra turtingesni nepakeičiamos aminorūgšties – lizino – todėl laikomi visaverčiais. Ruginėje duonoje kiek daugiau mangano, cinko, vario, geležies, vitaminų B1, B2, B6, PP ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Ruginė duona yra mažiau kaloringa nei balta duona: joje mažiau krakmolo ir daugiau maistinių skaidulų bei pentozanų, todėl gerinama žarnyno peristaltika, padedama pašalinti iš organizmo kancerogenus ir kitus kenksmingus medžiagų apykaitos produktus. Be to, kvietinės duonos trūkumas yra tas, kad į ją dažniausiai dedama margarino, kuris nėra labai sveikas.
Duona, pagaminta iš viso grūdo ruginių miltų, dažniau naudojama dietinis maistas sergant nutukimu, spastiniu kolitu su polinkiu į vidurių užkietėjimą, taip pat sergant cukriniu diabetu. Ruginė duona taip pat naudinga kaip viena iš vaistų nuo mažakraujystės.
Bet tokia duona kartais būna rūgštoka, o žmogui su dideliu rūgštingumu ji netinka. Todėl ruginių tapetų miltai sumaišomi su kvietiniais miltais, tada duona gaunasi sodri, vidutiniškai rūgšti.
Jei kalbėsime apie kvietinę duoną, tuomet patartina įsigyti veislių, kuriose yra linų sėmenų, saulėgrąžų, sorų grūdų, avižų, grikių, svogūnų, morkų, moliūgų, paprikos ir kitų priedų – jose daug baltymų, skaidulų ir geležies. , vitaminai , yra rūgšties, kuri mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Sveikatai pageidautina stambiai malti kvietiniai miltai, tai yra tamsesnės spalvos. Pažymėtina, kad kuo stambesni (stambesnio malimo) ir tamsesni miltai, tuo juose daugiau skaidulinių medžiagų, tuo sveikesni ir maistingesni iš jų gaminami duonos gaminiai, nes skaidulos mažina aterosklerozės riziką, mažina kraujospūdį, mažina maistą. maistingas, gerina virškinimą; išlaisvina kraują nuo cholesterolio pertekliaus, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, o dantys ir dantenos gauna nemokamą masažą. Skaidulos išsipučia, žmogus ilgiau jaučia sotumo jausmą. Iš nesmulkintų grūdų sumaltuose miltuose pilnai išsilaiko skaidulos, mineralai ir vitaminai. Grūdų duoną, taip pat su įvairiais priedais, dabar gamina daugelis gamintojų. Šios duonos rūšys yra kiek brangesnės nei įprastai, priskiriamos elitinėms.
Duona vaidina pagrindinį vaidmenį žmogaus mityboje, nes joje gausu organizmui būtinų maistinių medžiagų.
Vitaminų patekimas į organizmą per duonos gaminius turi svarbiausią privalumą, kad nereikia rūpintis reguliariu vitaminų vartojimu tablečių ar dražių pavidalu, kai šie papildai į organizmą patenka netolygiai, šoko dozėmis ir atitinkamai absorbuojami blogiau. Valgant spirituotą duoną, biologiškai aktyvių priedų patekimas į organizmą vyksta natūraliai, be papildomų pastangų.
Duona yra produktas, kurio sudėtyje yra baltymų (5,5-9,5%), angliavandenių (42-50%), B grupės vitaminų, mineralinių druskų (kalcio, geležies, fosforo - 1,4-2,5%), organinių rūgščių. Duona patenkina beveik visą žmogaus organizmo poreikį angliavandeniais, trečdalį – baltymų, daugiau nei pusę – B grupės vitaminų, fosforo ir geležies druskų. Apie didelę duonos svarbą I.P. Pavlovas rašė: "Ne veltui rūpinimasis duona dominuoja virš visų žmogaus gyvenimo reiškinių. Tai reprezentuoja tą senovinį ryšį, jungiantį visas gyvas būtybes, įskaitant žmogų, su visa aplinka."
Sveiko žmogaus ligų profilaktikai ypač praverčia duona, kepta iš rupių miltų, pridedant sėlenų arba nesmulkintų (smulkintų) grūdų. Jame yra daugiau maistinių skaidulų, kurios būtinos kalorijų mažinimui, tinkamam žarnyno funkcionavimui ir kenksmingų medžiagų pašalinimui iš organizmo.
šeši būtini mineralaiyra: kalcis, jodas, geležis, magnis, fosforas ir cinkas.
Aktyvūs mineralaimūsų organizme yra vanadžio, geležies, jodo, kalio, kalcio, kobalto, magnio, mangano, vario, molibdeno, natrio, seleno, sieros, fosforo, fluoro, chloro, chromo ir cinko.
1 lentelėje pateikiame nedidelį duonoje ir vitaminuose esančių mineralinių medžiagų aprašymą su trumpu jų aprašymu, nurodant naudą ir ligas, kurias sukelia šių medžiagų trūkumas mūsų organizme.
Mineralo pavadinimas. Trumpas aprašymas. Nauda organizmui | Ligos, kurias sukelia šios medžiagos trūkumas |
Geležis Būtinas visam gyvenimui, hemoglobino (raudonųjų kraujo kūnelių), mioglobino (raudonojo pigmento raumenyse) ir kai kurių fermentų susidarymui. Skatina augimą. | Geležies stokos anemija (žemas hemoglobino kiekis, jaučiamas nuolatinis nuovargis, atsiranda tachikardija, svaigsta galva, patamsėja akys). |
Kalis Reguliuoja vandens balansą organizme ir normalizuoja širdies ritmą. Skatina protinį aiškumą gerinant deguonies tiekimą į smegenis. | Dropsija (skysčių kaupimasis bet kurioje kūno ertmėje), hipoglikemija (mažas cukraus kiekis kraujyje). |
Natrio Padeda išvengti karščio ar saulės smūgio. Padeda nervams ir raumenims tinkamai veikti. | Angliavandenių įsisavinimo pažeidimas; galbūt neuralgija. Didelis natrio (druskos) suvartojimas sukels kalio atsargų išeikvojimą. Natrio turtingas maistas dažnai yra aukšto kraujospūdžio priežastis. |
Kalcis ir fosforas Suteikia tvirtus kaulus ir sveikus dantis. | Rachitas (sutrikusi kaulų formavimasis), osteomaliacija (kaulų suminkštėjimas), osteoporozė, periodonto ligos (periodonto audinio pažeidimas). |
Magnis taip pat fosforo, natrio ir kalio. Svarbus efektyviam nervų ir raumenų funkcionavimui. Svarbus cukraus kiekio kraujyje pavertimui energija. Žinomas kaip antistresinis mineralas. | Lėtinis nuovargis, greitas nuovargis. Padidėjęs plaukų slinkimas, trapūs nagai, dantų ėduonis. Irzlumas, nerimas, įvairios baimės, ašarojimas, melancholijos priepuoliai, depresija. Miego sutrikimai, košmarai miegant, žvalumo jausmo nebuvimas pabudus, gausus prakaitavimas naktį. |
Siera Būtinas sveikai odai, plaukams ir nagams. Padeda palaikyti deguonies balansą, reikalingą normaliai smegenų veiklai. Kartu su B grupės vitaminais jis dalyvauja pagrindiniame organizmo metabolizme, taip pat yra neatskiriama dalis amino rūgštys, kurios sudaro mūsų audinius. Tonizuoja odą ir suteikia plaukams blizgesio. | Sieros trūkumas organizme lemia plaukų slinkimą, nagų minkštėjimą ir pan odos ligos kaip egzema, dilgėlinė, spuogai. |
Jodas Įtakoja skydliaukės funkciją, kuri kontroliuoja medžiagų apykaitą Palengvina dietos laikymąsi deginant riebalų perteklių. | Struma (skydliaukės padidėjimas), hipotirozė (skydliaukės hormonų trūkumas). Jodo trūkumą gali lydėti lėtas protinis atsakas, svorio augimas, energijos trūkumas. |
Manganas | Ataksija - judesių koordinacijos trūkumas |
Varis Palaiko jūsų energiją, skatindamas efektyvų geležies pasisavinimą. | Anemija, vandenligė. |
Fluoras Sumažina karieso išsivystymo tikimybę Mažina dantų ėduonį. Stiprina kaulus | Dantų ėduonis |
Cinkas Būtinas baltymų sintezei. Kontroliuoja raumenų susitraukimą. Padeda insulino susidarymui. Svarbu palaikyti kraujo pastovumą ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą organizme. | Galimas prostatos hipertrofija (ne vėžinis prostatos padidėjimas), aterosklerozė. |
Be vitaminų organizme nefunkcionuoja jokia sistema. Daugelį ligų, kuriomis įvairiu metu sirgo dauguma žmonijos, sukėlė vitaminų trūkumas, tačiau tuo metu apie tai nieko nebuvo žinoma. Kiekvienas vitaminas turi savo ypatybes ir užduotis, susijusias su poveikiu žmogaus organizmui.
Vitaminas A - užtikrina normalią odos ir gleivinių būklę, gerina regėjimą, gerina viso organizmo atsparumą.
Mūsų imuninėje sistemoje esantis vitaminas A kovoja su virusais, bakterijomis ir kitais patogenais, išlaiko mūsų organizmą jauną ir sveiką, gerina regėjimo aštrumą, daro odą lygią ir elastingą. Jis taip pat reikalingas progesterono gamybai, kuris palaiko procesus, susijusius su dauginimu.
Vitaminas B1 - stiprina nervų sistemą, atmintį, gerina virškinimą.
Tiaminas (B1) - Optimizmo vitaminas. Tiamino trūkumas sukelia padidėjusį nuovargį, dirglumą, apetito stoką ir su tuo susijusius negalavimus.
Vitaminas B2 - stiprina plaukus, nagus, teigiamai veikia nervų būklę.
Riboflavinas (B2) - gyvenimo variklis. Tai svarbus dviejų fermentų, dalyvaujančių angliavandenius ir riebalus paverčiant energija, komponentas. Nuo to priklauso žmogaus energija ir temperamentas.
Vitaminas B3 - Reguliuoja kraujotaką ir cholesterolio kiekį.
Niacinas - vaistas nuo nervų ląstelių. Jis palaiko širdies veiklą, reguliuoja cholesterolio kiekį ir dalyvauja skrandžio sulčių gamyboje. Tai vienintelis vitaminas, kuris yra neatsiejama hormonų apykaitos dalis.
Vitaminas B6 - teigiamai veikia nervų sistemos, kepenų, kraujodaros funkcijas.
Piridoksinas (B6) pirmiausia naudojamas kaip medžiagų apykaitos stimuliatorius. Jis sintetina fermentą, kuris dalyvauja aminorūgščių perdirbime ir reguliuoja baltymų virškinimą. Piridoksinas dalyvauja kraujo kūnelių ir jų dažančio pigmento hemoglobino gamyboje, dalyvauja vienodame ląstelių aprūpinime gliukoze.
Pantoteno rūgštis- reguliuoja nervų sistemos funkcijas ir motorinę žarnyno funkciją. Tai yra dalis fermentų, kurie yra svarbūs lipidų ir aminorūgščių metabolizmui.
Vitaminas H (biotinas)– veikia odos, plaukų, nagų būklę ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
Vitamino C – naudingas imuninei sistemai, jungiamajam audiniui, kaulams, skatina žaizdų gijimą.
Vitaminas C organizme turi dvi pagrindines užduotis: užtikrinti imuninę apsaugą ir stabilizuoti psichiką. Vitaminas C yra didžiausias visų ligų priešas. Vitaminas C padeda nuo venų varikozės ir hemorojaus, naikina raukšles ir raukšles. Be to, jis stiprina ir lygina kraujagyslių sieneles. Kadangi būtent vitaminas C užtikrina streso hormonų, kurie riebalus paverčia virškinama forma, gamybą, jam labiau nei bet kam rūpi mūsų figūros harmonija, o iš tiesų grožis.
Vitaminas E - apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, veikia lytinių ir endokrininių liaukų funkcijas, lėtina senėjimą.
- Kaip duona patenka ant mūsų stalo.
Yra tokia legenda: kadaise ginčijosi artojas, sėjėjas ir kepėjas. Artojas tvirtino, kad žemė kuria duoną. Sėjėjas sakė: saulė, kepėjas - ugnis. Pamiršai žmogų, – pasakė išmintingas žmogus, – duona yra žmogaus vaikas. Išties, kiek žmonių reikia sunkiai dirbti, kad galėtume paragauti skanios, kvapnios duonos.
IN aiškinamasis žodynas VIDal du puslapiai yra skirti žodžiui „duona“. Duona – tai javai su miltingais grūdeliais, kuriuos žmogus valgo. Augalas juostose, smūgiuose, rietuvėse... grynų grūdų.
Mūsų pagrindiniai maitintojai – kviečiai, rugiai ir miežiai – taip pat turi specialų pavadinimą ZHITO. Žmonės žodį Zhito padarė iš žodžio LIVE. Tai bus LIVE ir tu gali gyventi!
Nelengva nešti duoną ant stalo. Nenuostabu, kad jie sako, kad tam, kad mažas grūdelis taptų duona, reikia trijų jėgų: žemės, saulės, darbo. Duonos kepalas prasideda nuo grūdo. Duona yra tūkstančių ir tūkstančių rankų darbas.
Jo kelias prasideda ankstyvą pavasarį, kai į laukus įvažiuoja automobiliai. Automobilį vairuojančiam žmogui daug darbo: reikia suarti lauką, supurenti žemę – greitai paruošti sėklų sėjai. Patarlė sako: „Pavasario diena – pamaitina metus“. Po kurio laiko lauke dirba kitos mašinos. Sėjamosios naudojamos greitai užsėti didžiulius laukus.
Prieš sėjant kviečius patikrinamas grūdų daigumas. Rūšiuojamos specialiomis mašinomis, jos vadinamos rūšiavimo mašinomis. Sėjai reikia vidutinių, normalių grūdų: 1,5mm, 18mm, 32mm. Visi javai yra pavasariniai ir žieminiai. Vasariniai augalai sėjami pavasarį, o derlius nuimamas rudenį. Žieminiai augalai sėjami rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, o nuimami birželio-liepos mėnesiais, duoda didelį derlių.
Lauke dygsta grūdai, pasirodo ūgliai. Vasarą visas laukas ausyse.
Atėjus rudeniui ausys tampa auksinės spalvos. Duona sunokusi. Atėjo laikas nuimti derlių. Ir vėl automobiliai išvažiavo į lauką. Tai kombainai.
O paskui grūdai sunkvežimiais vežami į elevatorių.
Tešla minkoma specialiuose induose – 1000 litrų tūrio dubenyse. Pirmiausia paruošiama tešla - tešla ir paliekama rūgti 4 valandas, tik po to pradedama minkyti tirštesnę tešlą. Tada supjaustykite atskirais gabalėliais, sveriančiais 230 g. Tešla ištirpinama, t.y. turėtų „augti“, o tada išsiųsti į krosnį.
Duona iš kepyklos į parduotuves vežama specialiais aparatais. Parduotuvėse žmonės perka duonos ir duonos gaminius.
Išvada
Tiesiog neįmanoma įsivaizduoti savo gyvenimo be duonos, be skanaus minkšto kepalo ant stalo. Juk ne veltui sakoma rusų patarlėtsa: „Pietūs yra ploni, kai nėra duonos» . Visiems reikia duonos, bet mes su ja elgiamės skirtingai. Vienas vyrastiesiog sako: Duona". O kitas lakuotas rašo: „Duona“. Ir iškart tampa aišku, kuris iš jų žino tikrąją duonos kainą.
Žmonės, išgyvenę alkanus karo metus, vertina duoną. Jie turėjo išsaugoti kiekvieną trupinį, nes jie gavo tik du šimtai gramų duonos, labai mažas gabalėlis. Ir šie trupiniai padėjo jiems išgyventi tuo atšiauriu metu. Todėl ir dabar jie taip pagarbiai žiūri į duoną.
Mūsų krašte, išsigydžiusioje sunkias karo žaizdas, užaugo ne viena karta žmonių, kurie nežino, kas yra duonos kortelės, nemigo eilės prie duonos, nepažįsta alkio jausmo, nežino. duonos skonis, sumaišytas su pelais, šienu, šiaudais, žieve, šaknimis, gilėmis, kvinojos sėklomis ir kt.Todėl jo požiūris į duoną visiškai kitoks.
Tačiau turėtų būti gaila, kai nesuvalgytus gabalėlius tiesiog išmetame. Jūs negalite to padaryti su duona, nes į ją buvo investuota tiek daug žmonių darbo.Veisėjai ir agronomai, traktorininkai ir kombinatoriai, lakūnai ir darbininkai, vairuotojai ir malūnininkai, technologai ir kepėjai ir kt dirbti visus metus, negailėdami jėgų, kad kiekvienas iš mūsų visada turėtųšviežias duona. Ir mes turime gerbti jų darbą.
Sužinoję tiek daug informacijos apie duoną, pasidalijome ja su vaikinais, pasikalbėjome apie tai, kada duona atsirado, kaip buvo elgiamasi skirtingais laikais, kuo ji naudinga, koks ilgas kelias nuo grūdo iki paruošto gulinčio kepalo. mūsų stalas. Po to uždavėme jiems klausimą: „Kaip dabar jautiesi dėl duonos? Ir viskasjie atsakė, kad bandys išsaugoti duoną, ims tiek, kad pavalgius duonos neliktų. Tada vaikinams uždavėme dar vieną klausimą: „Ką, jūsų nuomone, reikėtų daryti, kad visi žmonės atidžiau elgtųsi su duona? O sakydavo, kad reikėtų dažniau kalbėti apie tai, koks naudingas produktas yra duona, kiek žmonių gamina duoną, kiek pastangų įdedama jos gamybai. Ką derėtų priminti ir nepamiršti, kad karo metais būtent duona padėjo žmonėms išgyventi ir laimėti.
Taigi, mūsų hipotezė, kadJeigu žmogus žinos ir atsimins, kiek darbo buvo sunaudota, kad duona atkeliautų ant mūsų stalo ir kiek joje yra gėrio, tuomet su ja elgsis atidžiau, buvo patvirtinta.
Yra daug patarlių ir posakių apie duoną, apie jos priežiūrą. Viena senovės legenda pasakoja, kad kartą keliautojas dykumoje numetė duonos trupinį. Jis sustabdė karavaną ir pradėjo jos ieškoti, nes duonos negalima trypti. Ar galite jį rasti smėlyje? Artėjo naktis. Keliautojas pažymėjo vietą lipdydamas lazdą. Auštant jis grįžo ieškoti duonos. Ir jo lazda tapo auksine.
Keliautojas gavo apdovanojimą už rūpestingą požiūrį į duoną. Ši graži pasaka moko mus, kad duona yra neįkainojama dovana.
Pasirūpink juo!
Tai mūsų stiprybės ženklas, Štai kas, kaip ausis herbe, Jis visada ant stalo Rusijoje Ir visada žmonių likime. Michailas Lukoninas
DUONA YRA TURTAS, KODĖL???
Tikslas: rasti atsakymą į mūsų klausimą
Hipotezė: jei žmogus žinos, kiek darbo buvo sunaudota, kad duona ant mūsų stalo būtų atnešta ir kiek joje gero, tada su ja elgsis atsargiau.
Uždaviniai: tradicijos istorija, kompozicija, kaip ji patenka ant mūsų stalo, ką galima pagaminti iš duonos
Mūsų mokyklos mokinių apklausos rezultatai
Ar mėgsti duoną?
Kaip dažnai jį naudojate?
Kokią duoną mėgsti?
Kokią duoną valgai?
Ar manote, kad duona sveika?
Kokia duona, jūsų nuomone, yra sveikesnė?
Ar valgai visą duoną, kurią pasiimi?
1 asmuo - 10 g per dieną Visoje mokykloje (140 žmonių): per dieną - apie 1,5 kg (3 kepalai) 1 savaitę - šiek tiek daugiau nei 10 kg (20 kepalų) 1 mėnesį - 42 kg (85 kepalai) Per metus - daugiau nei 500kg (1000 kepalų) Visoje šalyje (132 mln. žmonių): 1 mln. 320 tūkst. kg - per dieną (2 mln. 640 tūkst. kepalų) 481 mln. 800 tūkst. kg – per metus (beveik 1 mlrd. kepalų)
Ką jūs ir jūsų šeima darote su duonos likučiais ar sausai?
Duonos istorija...
Prieš 15 000 metų
Ąžuolas – pirmasis duonos augalas
žali grūdai
Duonos košė
Bannock
Rūgščioji (mielinė) duona – prieš 5-6 tūkstančius metų
Duonos sudėtis baltymai riebalai angliavandeniai mineralinės druskos vitaminai
KARO DUONA
Kaip duona patenka ant mūsų stalo?
Mašinos pavasarį išvažiuoja į laukus. Žemės paruošimas Javų sėja
Trąšos ir kenkėjų kontrolė
duonos derliaus nuėmimas
miltų malūnas
kepyklėlė
Kepyklėlė
120 profesijų: selekcininkas agronomas, traktorius operatorius, kombainas vairuotojas, pilotas miltų malūnininkas technologas kepėjas konditeris pardavėjas ir daugelis kitų...
Prieš 5-6 tūkstantmečius senovės Egipte buvo įvaldę purios duonos (duonos iš raugintos tešlos) gaminimo meną, buvo padėta duonos gamybos raidos pradžia.
Kepimo senovės Egipto meistrai gamino įvairių rūšių duoną: apvalią ir pailgą, taip pat piramidžių, pynių, žuvies ir sfinksų pavidalą. Ant duonos buvo galima klijuoti įvairius ženklus: gėlę, kryžių, šeimos ar giminės simbolį, o ant duonos vaikams – gaidį, kačiuką, kalakutą ir kt. Kepdavo saldžią duoną, kurioje buvo medaus, riebalų ir pieno, tokia duona, žinoma, buvo vertinama labiau. Juoda rupi duona buvo kepama vergams.
Paslaptys, kaip gauti raugintos duonos Senovės Egiptas išvyko į Graikiją ir Romą. Ten ši duona buvo prieinama tik turtingiesiems ir buvo laikoma dideliu delikatesu. Dalyviams sportininkams buvo kepama speciali duona olimpinės žaidynės. Olimpijoje, kai sporto, žaidimų dalyviams ir svečiams gamino specialią gerai raugintą baltą duoną.
Kas tai buvo? Duona buvo žmonių labai vertinama ir gerbiama. Duona prilygo saulei ir auksui. Senovės Egipto kursyviniame rašte duona, saulė ir auksas buvo žymimi vienu simboliu: apskritimu su tašku viduryje. Apie duoną buvo kuriamos dainos ir giesmės. Vieno iš Egipto faraonų kape ant sienos yra paveikslas, kuriame detaliai pavaizduota duonos gaminimas. Egipto muziejuje yra tešlos maišyklės figūrėlė, jai keli tūkstančiai metų.
Senovės graikai duoną laikė atskiru patiekalu. Kuo turtingesnis ir kilnesnis buvo namo savininkas, tuo dosniau vaišino savo svečius brangia duona.
Dėl didelės duonos svarbos daugelis jai išsiugdė prietaringą pagarbą. Buvo tikima, kad valgyti maistą be duonos yra didelė nuodėmė ir gali sekti dievų bausmė. Indijoje nusikaltėliams buvo skirta papildoma bausmė: tam tikrą laiką, priklausomai nuo kaltės sunkumo, jiems neduodama duonos. Reikšmingiausiu įžeidimu buvo laikomas nepagarba duonai.
Kai kuriose šalyse buvo manoma, kad duona turi gydomųjų savybių ir gydo daugelį ligų, pavyzdžiui: įkvėpus ką tik iškeptos duonos kvapo gydoma sloga, o pasenusi duona – skrandžio ir žarnyno ligas.
Nuo seniausių laikų ją kepantys žmonės buvo traktuojami taip pat pagarbiai kaip ir į pačią duoną. Kepėjai užėmė daug aukštų pareigų senovės valstijose ir buvo labai gerbiami. Tačiau kepėjas, gaminęs blogą duoną, galėjo būti griežtai nubaustas: supjaustytas, nuplaktas, įdėtas į pilį ir net išvarytas. Pagal senovės vokiečių įstatymus, už kepėjo nužudymą buvo baudžiama griežtesnė nei už kitos profesijos žmogaus nužudymą. Senovės Romoje vergas, mokėjęs kepti duoną, buvo vertinamas 10 kartų labiau nei gladiatorius. Dešimtajame amžiuje Bizantijoje kepėjai buvo atleisti nuo visų valstybinių pareigų.
Duonos meistrų šlovei buvo pastatyti paminklai. Romoje iki šių dienų išliko 13 metrų aukščio antkapis. Šis memorialas buvo pastatytas ant kepėjo Marko Virgilijaus Eurysaceso, gyvenusio maždaug prieš du tūkstančius metų ir įkūrusio keletą didelių kepyklų, aprūpinančių duona beveik visai Romai, kapo. Ją puošia bareljefai, vaizduojantys duonos gaminimo procesą.
Duonos meistrai duonos receptus saugojo griežčiausiai ir perduodavo iš kartos į kartą.
Maždaug prieš tris tūkstančius metų rytų slavai jau augino tokias kultūras kaip kviečiai, miežiai, soros ir avižos. Vėliau slavai pradėjo kultivuoti ir (tai prasidėjo maždaug prieš tūkstantį metų). Kasinėdami gyvenvietes, mokslininkai aptiko molinių namų liekanų, kuriuose buvo patalpos grūdams, krosnys duonai kepti, grūdų tarkos, moliniai indai grūdams laikyti.
Duonos kepimas tarp slavų, kaip ir tarp kitų tautų, buvo garbingas ir atsakingas verslas. Duonos kokybę kontroliavo paskirti duonos antstoliai, kurie tikrindavo ir svėrė duoną turguose ir turguose. Nustačius pažeidimų, kaltininkai buvo baudžiami pinigine bauda.
Buvo ir nedidelės kepyklėlės (duonos trobeles), ir duonos rūmai. Duonos gamyba iki XIX amžiaus vidurio buvo rankinė, todėl gana sunki. Tik vėliau atsirado mašinos (tešlos maišymas, tešlos dalijimas, konvejerinės krosnys).
Per visą savo istoriją žmonija nebuvo pakankamai aprūpinta duona, jos niekada neužteko. Todėl jis visada buvo gerbiamas ir gerbiamas, nuo to priklausė gyvenimas.
Jei jus domina ši informacija, galite parašyti komentarą, pasidalinti nuoroda į ją su draugais arba užsiprenumeruoti svetainės naujienlaiškį ar svetainės atnaujinimus.
Sadykhova M.E. 1
Malčikova N.V. 1
1 Savivaldybės autonominė bendrojo ugdymo įstaiga Vidurinė Bendrojo lavinimo mokyklos Nr.2 pavadintas Zh.I. Alferovas, Turinskas (Ž.I. Alferovo vardu pavadinta MAOU vidurinė mokykla Nr. 2)
Darbo tekstas patalpintas be vaizdų ir formulių.
Pilną darbo versiją rasite skirtuke „Darbo failai“ PDF formatu
ĮVADAS
Šiuolaikinės idėjos apie racionalų mitybą reiškia aprūpinti žmogaus organizmą tam tikru kiekiu baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų ir mineralinių junginių, visa tai taip pat yra miltuose.
Miltus žmogus pradėjo auginti ir malti senovėje, o duonos gamyba yra daugelio tautų maisto technologijos pagrindas. Tradiciškai didelis duonos suvartojimas susiformavo tokiomis sąlygomis, kai žmonės patyrė didelį fizinį krūvį, o maistas pirmiausia turėjo papildyti energijos sąnaudas. Tuo pačiu metu daugelis vertingų ir ribotų maistinių medžiagų nuėjo perniek (sėlenos).
Tik XX amžiaus pabaigoje. susiformavo šiuolaikinės idėjos apie įvairių maisto komponentų lyginamąją biologinę vertę, apie žmogaus mitybos poreikių fiziologinį pagrindą, būtina į kasdienį racioną tinkamais kiekiais įtraukti visas svarbiausias maistines medžiagas.
Duona yra žmogaus darbo produktas, tai gerovės ir klestėjimo simbolis. Būtent duonai tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis skiriama svarbiausia vieta ant stalo. Joks valgis neapsieina be jo.
Šis produktas mus lydi nuo gimimo iki senatvės. Duonos vertės niekuo negalima pamatuoti. Tačiau kodėl vieni vaikai mėgsta duoną ir valgo ją su malonumu, o kiti atsisako? Duonos gaminiai yra vienas iš pagrindinių žmonių maisto produktų. Duonoje yra daug žmogui reikalingų maistinių medžiagų; tarp jų baltymų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, maistinių skaidulų.
Aktualumas. Daugelis vaikų nežino apie duoną auginančių ir neatsargiai su duona elgiančių žmonių darbus (mėto, žaidžia su duona, trupa, lipdo figūrėles, išmeta pusvalgytus gabalėlius) (žr. 1 priedą), todėl nusprendžiau sumokėti specialią sumą. atkreipiu dėmesį į šią problemą savo darbe su vaikais ir paaugliais. Būsimame darbe svarbiausia skatinti vaikų aiškų supratimą apie žmogaus darbo vaidmenį šiuolaikinėje visuomenėje ir ugdyti pagarbų, rūpestingą požiūrį į savo veiklos rezultatą. Manau, kad išstudijavus duonos atsiradimo istoriją, duonos gaminimo technologiją ir duonos savybes, savo bendraamžių dėmesį atkreipsiu į vieną iš pagrindinių mūsų gyvenimo vertybių, kuri tapo taip įprasta – duona ant mūsų stalo!
Darbo tikslai: sužinoti apie duonos reikšmę ir kokybę žmogaus gyvenime.
Užduotys:
Išmokti duonos atsiradimo ir raidos istoriją;
Išsiaiškinti duonos pliusus ir minusus žmogaus gyvenime;
Ugdyti rūpestingą požiūrį į duoną, dėkingumo ir pagarbos žmogui jausmą;
Išsiaiškinti įvairių duonos rūšių maistinę vertę;
Apsvarstykite duonos gamybą Antrojo pasaulinio karo metais.
Išsiaiškinti eksperimentiškai duonos kokybę;
Pasigaminkite duonos namuose ir sužinokite duonos kainą.
Tyrimo objektas. duona.
Studijų dalykas. Duonos vertė žmogaus gyvenime .
Hipotezė. Jei išsiaiškinsime, kiek darbo, žmogaus pastangų ir laiko sugaišta, kad duona ant mūsų stalo būtų atnešta, ar paaugliai bus atsargesni ir pagarbesni žmogaus darbui ir duonai.
Tyrimo metodai: naudojami tikslui pasiekti ir iškeltiems uždaviniams spręsti: teoriniai (problemos tyrimų analizė ir sintezė, literatūrinių ir enciklopedinių duonos duomenų tyrimas); kiekybinio duomenų apdorojimo metodai. + Sociologinė apklausa (anketa). empirinis metodas: interviu ir darymas praktinis darbas.
Veiksmų planas:
Literatūros šiuo klausimu pasirinkimas;
Tinkamų tyrimo metodų parinkimas;
Atlikti apklausą tarp mokyklos mokinių;
Išanalizuoti tyrimo rezultatus ir daryti išvadas;
Praktinių darbų atlikimas, būtent duonos kepimas namuose;
Įvairios kampanijos medžiagos kūrimas.
Tiriamajame darbe buvo naudojami šalies ir užsienio autorių literatūros šaltiniai, periodinės spaudos medžiaga, norminės dokumentacijos duomenys, operatyviniai ir statistiniai pasirinktos temos duomenys. Atlikta literatūros ir statistinių duomenų analizė, išnagrinėta kai kurie normatyviniai dokumentai.
1 SKYRIUS. DUONOS ISTORIJA
DUONOS NAUDA ŽMOGAUS GYVENIME
Duona yra sveikas maistas ir štai kodėl:
Tai suteikia energijos mūsų kūnui ir smegenims. Duona yra angliavandenių, kurie yra maisto piramidės pagrindas, lobis. Jie turėtų būti kasdienio sveiko meniu pagrindas. Angliavandeniai yra smegenų maistas, nes jie yra lengviausias būdas tiekti energiją kūnui. Nepaisant to, kad smegenys sudaro tik 2% žmogaus kūno svorio, jos pasisavina iki 40% su maistu suvartojamų angliavandenių ir 20% deguonies, kurį absorbuoja plaučiai. Svarbu pažymėti, kad manoma, kad apie 60% energijos, reikalingos normaliai žmogaus veiklai, turėtų gauti iš angliavandenių. Smegenų nervų ląstelėms geriausiai tinka sudėtingi angliavandeniai, tokie kaip krakmolas. Ir būtent todėl, kad daugiausia krakmolo yra duonoje. Krakmolas virškinamas ir skaidomas virškinamajame trakte, kad susidarytų gliukozė, kuri nuolat maitina smegenis. Duonoje yra 40-70% angliavandenių. Produktas, pagamintas iš kvietinių miltų, yra turtingesnis angliavandenių nei nesmulkinti grūdai, tai yra maistinė vertė ir nauda balta duona. Be angliavandenių joks organas negali tinkamai funkcionuoti.
Duona Rusijoje
Pasak istorikų, duona Rusijos teritorijoje atsirado maždaug prieš penkiolika tūkstančių metų. Senovėje žmonės galvojo, kaip maitintis ir išgyventi sunkiomis sąlygomis. Todėl žmonės nuolat ieškojo maisto, dėl to jų dėmesys buvo nukreiptas į neįprastus augalus, kurie turėjo savybę numalšinti alkį.Šie augalai pasirodė esąs šiuolaikinių javų, tokių kaip kviečiai, rugiai ar avižos, pirmtakai. Žmonės pastebėjo, kad šios sėklos labai gerai auga, ypač paruoštoje ir purentoje, iš anksto palaistytoje dirvoje. Kartu jie pamatė, kad užaugintų sėklų daugėja, todėl galima sulaukti įspūdingo derliaus.
Iš pradžių žmonės grūdus valgydavo žalius, o vėliau grūdus ėmė malti akmenimis, gaudami rupių miltų. Jį išvirdavo ir išvirdavo savotišką košę. Tokio primityvaus apdorojimo rezultatas yra miltų gamyba ir duonos kepimas. Yra žinoma, kad savo pirmykšte forma duona priminė košę iš javų, kurie dažniausiai buvo nepakankamai iškepti. Žmonės tikėjo, kad pusiau išvirtus grūdus organizmas pasisavina ilgiau, o sotumo jausmas išlieka ilgiau. Taip Rusijoje pradėjo atsirasti kepykla. Sėja, javų derliaus nuėmimas, perdirbimas, miltų gamyba ir duonos kepimas įvedė naują šaką senovės žmonių kultūros raidoje. Duonos atsiradimas įskiepijo jiems meilę žemei, kuri duoda derlių ir leidžia nemirti iš bado. Pasak istorikų, tai prisidėjo prie to, kad žmonės pradėjo kurtis derlingose dirvose, iš pradžių klodami kaimus, paskui kaimus ir miestus.
Duona Azijoje
Šios duonos galima rasti tarp Afrikos tautų, taip pat daugelyje Azijos kaimų.
Tradicinis produktas tarp kazachų, taip pat kalmukų, kirgizų, baškirų ir totorių. Paprastai tai yra mielių gaminys spurgų arba gruzdintų rombų pavidalu. Daugelio tautų tradicijose baursakai yra vienas pagrindinių šventinių atributų, tarp jų ir vestuviniai. Verta paminėti, kad kviečiai senovėje buvo laukiniai, todėl žmonėms buvo labai sunku išvalyti javų varpas. Žmonės pradėjo galvoti, kaip geriausia atskirti grūdus, kad būtų laiko nuimti kuo daugiau derliaus. Be to, protėviai pradėjo pastebėti, kad pašildytus grūdus lengviau atskirti nuo luobelės, o jei grūdai ilgiau laikomi virš ugnies, tada košė pasirodo daug skanesnė. Štai kodėl žmonės pradėjo kasti duobes, dėti į jas karštus akmenis. Būtent ant šių akmenų buvo kaitinami grūdai.Istorikai teigia, kad maždaug septynis tūkstančius metų javų auginimo ir kultivavimo tradicijos tvirtai įėjo į tautų kultūrą. Palaipsniui buvo bandoma tobulinti grūdų malimo procesą, todėl netrukus buvo išrasti pirmieji malūnai ir įvairūs skiediniai grūdams malti. Žmonės pradėjo kepti duoną, kuri mažai kuo priminė šiuolaikinę duonos rūšį.
Daugelis istorikų ir archeologų mano, kad idėja kepti duoną ant ugnies žmonėms kilo atsitiktinai. Ruošiant košę dalis mišinio įkrito į ugnį ir gavosi pyragas, kuris labai traukė žmones savo keptu skoniu ir kvapu. Todėl žmonės pradėjo ne virti duoną, o kepti. Jie minkė košę ir kepė pyragų pavidalu. Gauti apdegę, šiek tiek atšiaurūs gabaliukai, skleidę malonų aromatą ir sodraus skonio.
Kiek vėliau egiptiečiai išmoko gaminti duoną iš mielinės tešlos. Šis atradimas taip pat visiškai atsitiktinis. Pasak legendos, atsitiktinai vergo išminkyta tešla jam buvo palikta ilgam, dėl to tešla surūgo. Tačiau vergas apie tai savininkams nepranešė, bijodamas būti nubaustas, todėl vis tiek kepė pyragus. Jie stebėtinai pasirodė labai kvapnūs, skanūs ir erdvūs.
Kokia buvo duonos svarba ir kaip ji buvo kepama Mielinės duonos atsiradimas taip pat turi savo istoriją. Daugelis istorikų mano, kad mielinė duona atsirado Egipte, kur vergai išmoko purenti javų mišinį naudojant mielių grybus, kurie optimaliomis sąlygomis prisidėjo prie tešlos fermentacijos. Senovės žmonės tyrinėjo duoną, kurią pjaustant buvo daug mažų ertmių, dėl kurių tešla tapo ori ir minkšta.
Šie burbuliukai buvo gauti dėl anglies dioksido, išsiskiriančio dėl pieno rūgšties fermentacijos, atsiradimo. Išsiskyręs anglies dioksidas suteikė tešlai poringumo ir puošnumo. Taip pat senovės žmonės pastebėjo, kad mielinė duona daug ilgiau išlieka šviežia, skani ir labai puri. Senovės egiptiečiai kepė duoną piramidžių, krepšelių, sfinksų pavidalu. Taip pat buvo įprasta kepti apvalią duoną, pailgą arba didelės žuvies pavidalą. Kiekviena figūra buvo papuošta gyvūnų ir paukščių figūrėlėmis, pavyzdžiui, vištos, kalakuto ar šuns forma. Kiek vėliau egiptiečiai išmoko kepti saldžią duoną, į tešlą įdedant medaus ir pieno.
Netrukus šią duoną pradėjo kepti romėnai ir graikai, kuriems mielinė duona buvo laikoma vienu skaniausių patiekalų. Šis patiekalas buvo prieinamas tik turtingiausiems ir kilmingiausiems žmonėms. O vargšams valstiečiams, vergams ir miniai buvo ruošiama rupios maltos duona, kuri nebuvo skani, kieta ir labai tiršta. Tais laikais ypač maitinosi olimpinių žaidynių sportininkai, todėl jiems buvo specialiai ruošiama speciali duona, iš kokybiškų maltų miltų. Jie valgė šią skanią ir sodrią duoną kartu su kepta žuvimi ir kepta mėsa.
Štai kodėl Rusijoje duona visada buvo labai gerbiama ir gerbiama 1 .
2 SKYRIUS
Meilė savo kraštui prasideda nuo meilės gimtajam kraštui, jo istorijos pažinimo, pagarbos tautiečiams. Gyvenu Turino srityje ir mokausi Ž.I.Alferovo vardo mokykloje Nr.2. Daugelis mūsų mokyklos tėvų moka kepti duoną, tai yra žemės stebuklas, kuris mūsų šalyje yra materialinė ir moralinė vertybė. Tačiau, deja, tenka pastebėti, kad vaikai nesuvokia kepėjos profesijų vaidmens. Vaikai nemato savęs ateityje, sėdinčių prie kombainų, dirbančių lifte. Tikiu, kad rūpestingo požiūrio į duoną, pagarbos kepėjų profesijoms ugdymas tampa vis aktualesnis.
Miesto, kaimo ir daugelis kitų mokyklų turėtų išauginti tikrą žemės savininką, suprantantį atsakomybę prieš gimtąjį kraštą, dorą žmogų, prisirišusį prie mažos tėvynės, dvasinį kūrėją ir kūrėją, galintį tęsti tėvų ir motinų darbus. .
Šalis, kurioje apie kepėjus bus kalbama pagarbiai ir, jų vidiniu įsitikinimu, žodis „Duona“ bus rašomas didžiąja raide, gali drąsiai žvelgti į ateitį.
Duona yra visa ko galva. Šie žodžiai skamba jau seniai. Dabar labiau nei bet kada reikia perteikti vaikų protus ir širdis šių žodžių prasmę. Juk duona – pagrindinis dalykas, be kurio neįsivaizduojama valstybės galia. Jo kaina yra neišmatuojama. Paėmę į rankas duonos gabalėlį, vaikai turėtų prisiminti, kad jos kaina trukdo bemiegėms naktims, darbui ir prakaitui. Nuo seno duona mūsų žmonėms buvo šventas dalykas. Su juo buvo susiję viskas: džiaugsmas, liūdesys ir ateities viltis. Duona yra pagrindinis mūsų turto matas.
Duona mums labai pažįstamas reiškinys ir dažnai net neįsivaizduojame, kad jos gali nebūti ant mūsų stalo! Kvapios saldžios bandelės su obuolių uogiene, purios bandelės su cukraus pudra, rausvas vištienos pyragas, šviežia ruginės duonos plutelė – tikras delikatesas draugams ir šeimai! Nelengva patikėti, kad visi šie kepiniai ir duonos gaminiai gimė iš mažo grūdelio. Kiek toli nukeliavo sėkla, kad taptų duona? Kiek laiko reikia? Kiek jėgų reikia duonai pagaminti? Pabandysiu rasti atsakymus į šiuos klausimus. Pirmiausia nusprendžiau pasikviesti savo klasės draugus į pagalbą ir užduoti jiems keletą klausimų. Tam atlikau apklausą „Vaikų požiūris į duoną“. Apklausos tikslas – paklausti mokinių, ar jie moka auginti duoną. Apklausoje dalyvavo Maskvos autonominės ugdymo įstaigos 2 vidurinės mokyklos 1 - 6 klasių mokiniai. Respondentų skaičius: iš viso 268 žmonės.
Apklausos rezultatai 1 lentelėje
Išvada: šie moksleivių apklausos šia tema rezultatai vaikams nebuvo žinomi.
3 SKYRIUS. DUONA NAUDINGA ARBA ŽENKINGA ŽMOGAUS MITYJE
Duona mūsų organizmui suteikia baltymų, angliavandenių, praturtina jį magniu, fosforu, kaliu, reikalingu smegenų veiklai. Duonoje yra vitaminų. Medicinos mokslininkai mano, kad suaugęs žmogus turėtų suvalgyti 300-500 g duonos per dieną, sunkiai dirbant – visus 700 g. Vaikams, paaugliams reikia 150-400g duonos. Beveik pusę energijos žmogus pasiima iš duonos. Ir niekas mūsų gyvenime negali mums pakeisti duonos.
Daugeliui kyla klausimas, kas duonoje yra daugiau naudos ar žalos? Kviečių grūduose yra daug naudingų medžiagų (vitaminų A, E, F, B grupės, natrio, kobalto, silicio, magnio, jodo ir daugelio kitų). Tačiau kiek tos naudos lieka po gydymo?
Visų šių vitaminų ir medžiagų yra tik pačiuose grūduose. Tačiau po to, kai grūdai yra įvairiai apdorojami, vertingiausia dalis išmetama į atliekas. Duonos turinį pasiekia tik krakmolas ir kalorijos. Visų naudingų vitaminų ir mineralų lieka daugiausia 30 %, o po dviejų grūdų apdorojimo savaičių šis skaičius labai sumažėja. Todėl, deja, šie apetitą žadinantys ir skanūs balti vyniotiniai, kvietinė duona ir kepalai suteiks jūsų organizmui tik papildomų kalorijų ir krakmolo (dėl kurio gali padidėti svoris).
Remiantis naujausiais tyrimais, vidutinio amžiaus moterys, kurios valgė daugiau nei įprasta baltos aukščiausios kokybės duonos ir kaloringų bandelių, 3 kartus dažniau sirgo cukriniu diabetu, palyginti su tomis, kurios renkasi rupios duonos.
Žinoma, visa tai nereiškia, kad duonos negalima valgyti. Naudingiausia rinktis tinkamas (sveikas) vartojimui veisles ir nepiktnaudžiauti baltos ir sodrios duonos gaminiais.
Ruginės duonos nauda
Ruginė arba, kaip dažniau vadinama, juoda duona Rusijoje visada buvo populiari. Rugiai visada duodavo gerą derlių, o kaina už juos nebuvo didelė. Naudingos medžiagos, esančios ruginėje duonoje, padėjo žmonėms susidoroti su avitaminoze ir daugeliu ligų. Naudingąsias juodos duonos savybes žmonės naudoja iki šiol. Pažiūrėkime, kokia yra ruginės duonos nauda. Tais metais, kai Rusijoje nebuvo pakankamai maisto, žmonės, valgę ruginę duoną, niekada nesirgo beriberiu. Tai rodo, kad juodoje duonoje yra pakankamai naudingų ir žmogui nepakeičiamų medžiagų, kurios gali palaikyti normalią organizmo veiklą. Ruginę duoną naudinga valgyti ištisus metus, o ypač žiemą, kai organizmui trūksta vitaminų. Juodoje duonoje yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, mineralinių druskų, skaidulų, makroelementų ir mikroelementų. Ruginėje duonoje gausu geležies ir vitaminų B, A, PP ir E. Rusijoje klasikinė ruginė duona buvo kepama nenaudojant mielių, pakeičiant jas ruginiu raugu. Šiuo metu kai kurie šiuolaikiniai gamintojai taip pat naudoja senąjį rusišką receptą, vietoj mielių naudoja raugą. Ši duona yra daug sveikesnė.
Baltos duonos nauda
Baltos duonos naudą lemia mineralinių komponentų buvimas joje: kalcio, fosforo ir geležies. Niekam ne paslaptis, kad mūsų dantys, kaulai ir nagai yra pagaminti iš kalcio ir fosforo. Ne veltui vaikai su ankstyvas amžius pašarų maisto produktų, kurių sudėtyje yra šių komponentų. O geležis būtina palaikyti hemoglobino kiekį kraujyje, kuris perneša deguonį po visą organizmą. Hemoglobino trūkumas sukelia anemiją ir hipoksiją. Balta duona yra baltymų šaltinis. Baltymai, savo ruožtu, susideda iš įvairių rūšių nepakeičiamų aminorūgščių.
Ir galiausiai duoną organizmas gerai virškina. Tai būtina gerai virškinamojo trakto veiklai. Baltą duoną rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems lėtiniu gastritu ir dvylikapirštės žarnos problemomis.
Duonos žala žmogaus gyvenime
Bet kuris kompetentingas mitybos specialistas pasakys, kad duona kenksminga tik todėl, kad joje yra daug angliavandenių, o šių medžiagų derinimas su riebalų turinčiu maistu organizmui yra labai nepageidautinas. Duona yra labai kaloringas maistas, o tai reiškia, kad užsidegimas ja kenkia jūsų figūrai.
Šiuolaikinė duona tik paviršutiniškai primena gaminį, kurį mūsų močiutės ir prosenelės kepdavo pačios. Taip yra dėl šiuolaikinių jo gamybos technologijų: pirmiausia grūdai sumalami, o paskui sijojami. Smulkiai šlifuojant, pašalinami visi vertingi komponentai, įskaitant vitaminus, mineralus ir skaidulą, paliekant tik krakmolą.
Teiginiai, kad duona turėtų būti vartojama dėl didelio skaidulų kiekio, neatitinka tikrovės. Skirtingai nuo nesmulkintų grūdų, viso grūdo miltuose yra ne daugiau kaip 2,5% skaidulų, o aukščiausios rūšies miltuose - 0,1% šio polisacharido. Tačiau per parą organizmo ląstelienos poreikis yra 25–30 gramų.
Pažvelkime į maisto priedus, kurie naudojami gaminant duoną. Tai konservantai – askorbo rūgštis ir kalio bromatas, hemiceliuliozė, būtini krakmolui skaidyti. Šios medžiagos duonos gamyboje priskiriamos „techninėms pagalbinėms medžiagoms“, kurių galutiniame produkte nėra, vadinasi, ant pakuotės apie jas tiesiog neminima!
Atskirai verta paminėti mieles, kurios yra duonos pagrindas. Daugelio mitybos specialistų nuomone, šiuolaikinės mielės laikomos labai kenksmingu produktu. Jei anksčiau mieloms gaminti buvo naudojamas augalinis raugas, tai šiandien šio produkto pagrindu tampa įvairiausi ingredientai. Kanados mokslininkai atskleidė šiuolaikinių mielių, kurios užkrečia silpnai apsaugotas žmogaus kūno ląsteles ir išskiria nuodingus baltymus, žudymo gebėjimą.
Galima teigti, kad nuolatinis piktnaudžiavimas pirkta duona šiuolaikiniam žmogui gresia širdies veiklos sutrikimu ir padidėjusia rizika susirgti diabetu, nutukimu ir virškinamojo trakto ligomis.
Jei neapsieinate be riekelės skanios ir kvapnios duonos, rinkitės gaminį, paruoštą duonos raugo ir apynių alūno pagrindu, arba galite duoną išsikepti patys. Valgykite teisingai ir būkite sveiki!
4 SKYRIUS. JUODOS IR BALTOS DUONOS KALORIJA
Duona yra gana kaloringas produktas, reikia skaičiuoti kiekvieno suvalgyto gabalėlio kalorijas. Norint sužinoti vieno juodos duonos gabalėlio kaloringumą, nebūtina namuose turėti specialių svarstyklių. Vidutiniškai duonos gabalėlis sveria apie 40-60 gramų. Viena duonos riekelė yra maža, maždaug 0,5 cm storio riekelė. Nebūtina duonos matuoti liniuote, tai padaroma greitai – iš akies.
Juodosios duonos kalorijų kiekis priklauso nuo recepto. Todėl duonos sudėtį ir kalorijų kiekį visada galima perskaityti ant pakuotės.
Sėlenų duona - jos kalorijų kiekis yra didžiausias - 230 kilokalorijų / 100 gramų produkto. Taigi, gabale bus apie 120 vienetų.
Baltos duonos kalorijų kiekis – baltos duonos kalorijų skaičius vidutiniškai 260 kcal 100 g.. Joje yra 7,7 g baltymų, 3 g riebalų ir 50,1 g angliavandenių.
Ruginė duona - kalorijų kiekis yra gana mažas - 180 kilokalorijų. Tai reiškia, kad kūrinyje bus apie 90 vienetų. Tai tinka dietai.
Jei žmogus laikosi dietos, tuomet teks atsisakyti visų duonos priedų (sviesto, dešrelių, sūrio). Dėl šių, iš pirmo žvilgsnio nekenksmingų produktų, juodos duonos kalorijų kiekis gali gerokai padidėti. Taigi Borodino duona, kurios gabalėlio kalorijų kiekis ne didesnis kaip 80 kcal, kartu su sviestu ištrauks net 140 kilokalorijų. Apsilankęs mūsų mikrorajono parduotuvėse, susipažinau su duonos kaloringumu etiketėse, kuris pateiktas 2 lentelėje.
Duonos kalorijų kiekis Turinske.
2 lentelė
Išvada: ištyręs duonos kaloringumą etiketėse sužinojau, kad juodoje duonoje baltymų yra mažiau nei baltoje, bet daug riebalų. Duona yra balta ir su sėlenomis turi didžiausią kalorijų kiekį.
TYRIMO DALIS
5 SKYRIUS. DUONOS GAMYBA ANTRAJO PASAULINIO KARO METU
Praėjo daug metų ir praeis dar daug, bus rašomos naujos knygos apie karą, tačiau, grįžtant prie šios temos, palikuonys ne kartą užduos amžinąjį klausimą: kodėl Rusija atsistojo ant bedugnės krašto ir laimėjo? Kas jai padėjo pasiekti Didžiąją pergalę? Didelis nuopelnas čia yra žmonėms, kurie aprūpino mūsų karius, karius, okupuotų ir apgultų teritorijų gyventojus maistu, pirmiausia duona ir spirgučiais. Vienas svarbiausių veiksnių, padedančių išlikti, saugoti savo tėvynę, buvo ir liko duona – gyvybės matas, kartu su ginklais. Duonos riekelė yra balta arba juoda, bet vis tiek turi nepakartojamą aromatą ir skonį. Nepamatuotas, nesuskaičiuotas gabalas – įperka ir pietūs. Šimtas dvidešimt penki gramai duonos, peleninės – juodas kubelis ant susiraukšlėjusio delno, pagrindinis, jei ne vienintelis kasdienis maistas, mirtinas šimtas dvidešimt penki gramai.
Kaip gyventi, kaip išgyventi? Duonai kepti buvo sukurtos molinės kepimo krosnys. Šios krosnys buvo dviejų tipų: paprastos žemių krosnys, viduje padengtos storu molio sluoksniu, viduje išklotos plytomis. Jie kepė keptuvėje ir židinio duoną.
Antrojo pasaulinio karo metu (Did Tėvynės karas) kepė dviejų rūšių duoną – „karinę“ ir „civilinę“. Pirmasis buvo skirtas fronto kariams, o antrasis – užpakalinės dalies gyventojams. „Karinė“ duona buvo gaminama tik iš ruginių miltų, o į „civilinės“ duonos sudėtį be miltų buvo dedama šaldytų bulvių, spyglių, sėlenų, pjuvenų. Dėl nepakankamų gamybos išteklių duonos receptas buvo įvairus. Pavyzdžiui, Stalingrado fronto kovotojams duona aprūpinti, dėl nepakankamo ruginių miltų išteklių buvo naudojami miežių miltai. Duonos ruošimas iš rupių miltų su miežių priemaiša nereikalavo didelių technologinio proceso pakeitimų. Tešla, pridėjus miežių miltų, pasirodė kiek tankesnė ir kepama ilgiau.
Blokadinė duona.
Į blokados duonos sudėtį įėjo ruginiai miltai, pyragas, rupiniai, miltai nuo įrangos ir grindų, maišeliai, maisto masė, adatos. Duona neturėjo ruginės duonos skonio ir aromato, skonis buvo kartaus ir žolės.
Kukurūzų tortilija (žr. 2 priedą)
Kukurūzų miltai - 200 g
Tapetų klijai - 100g.
Vanduo - 100 g.
ruginė duona
rugiai - 200 g
Medžio pjuvenos - 100 g.
Vanduo - 100 g.
6 SKYRIUS. KVIETINĖS MILTŲ DUONOS KOKYBĖS NUSTATYMAS
6.1. Organoleptinis įvertinimas
Gaminio išvaizda (forma, paviršius, spalva) nustatoma apžiūrint jį išsklaidytoje dienos šviesoje arba esant pakankamai dirbtinei šviesai. Patikrinimo rezultatai lyginami su aprašymu standartuose.
Trupinio būklei nustatyti gaminys buvo perpjautas į plotį ir nustatytas skersai, pirštų galais paliečiant trupinio paviršių gaminio centre. Kepiniams trupiniai būna sausi, nepakankamai iškepusiems - šlapi, žali. Promesas ir poringumas nustatomi lyginant su aprašymu standartuose.
Nustatant skonį, 1–2 g mėginys buvo kramtytas 3–5 s. ir skonio pojūčius, palyginti su aprašymu standarte.
Kvapą lėmė 2-3 vienkartiniai gilūs oro įkvėpimai per nosį kiek įmanoma nuo paviršiaus viso gaminio pradžioje, o vėliau jį nupjovus. Duonos kvapas lyginamas su aprašymu standarte.
6.2. Duonos drėgnumo nustatymas GOST 21094 - 75
Metodo esmė slypi duonos – gaminių džiovinimo tam tikroje temperatūroje (20-25) ir drėgmės kiekio apskaičiavime.
Eksperimentui paėmiau du duonos gabalėlius, kurių kiekvienas sveria 100 g. 4 dienas vienas iš duonos gabalėlių buvo atidarytas ir toliau džiūvo, o antrasis duonos gabalas buvo sandariai uždarytas ir laikomas šaldytuve (žr. 3 priedą). ).
Išdžiovinusi duonos gabalėlį naudojau mokyklines svarstykles ir pasvėriau abu eksperimentinius mėginius, išgaravusio H 2 O kiekis iš 100 g buvo nustatytas pagal masės skirtumą prieš ir po džiovinimo. duonos.
Drėgmė apskaičiuojama pagal formulę:
W = 100 gr. (m 1 - m 2) / m,
čia m 1 yra duonos masė prieš džiovinimą, g
m 2 - džiovintos duonos masė, g
m - mėginio svoris, g
Drėgmė apskaičiuojama 0,5 % tikslumu, o frakcijos iki 0,25 imtinai išmetamos, frakcijos virš 0,25 ir iki 0,75 imtinai prilygintos 0,5; daugiau nei 0,75 prilyginamas vienetui.
Aukščiausios kokybės kvietinės duonos drėgmės nustatymas
W = 100 (18,25–16,11) / 5 = 43 %
Sprendžiant iš eksperimento, galime daryti išvadą, kad per keturias dienas 100 gramų duonos išdžiūvo 4 gramais, drėgmė išgaravo.
6.3. Duonos kokybės nustatymas
Šiuo metu labai aktuali duonos kokybės problema. Šiuo tikslu atlikau 1–8 klasių mokinių ir Turino GO gyventojų apklausą. Buvo pateikti keturi klausimai: 1) „Ar jums patinka duona?“ 2) Kokią duoną mieliau perkate (juodą ar baltą)? 3) „Kaip dažnai jūsų šeima perka duoną? 4) Ką darai su duonos likučiais ?» (Žr. 4 priedą).
Apklausoje dalyvavo 203 respondentai – 1-8 klasių moksleiviai ir 76 miesto gyventojai. Į pirmąjį klausimą: „Ar tau patinka duona? miesto gyventojų atsakė: „Taip“ – 170 žmonių, tai yra 84 proc. Į antrąjį klausimą „Kokią duoną norėtumėte pirkti (juodą ar baltą)? miesto gyventojai atsakė: „juodieji“ - 48 žmonės, tai yra 24%, „baltieji“ - 148 žmonės, tai yra 73%, „ruginiai“ - 7 žmonės, tai yra 3%. Į trečiąjį klausimą: „Kaip dažnai jūsų šeima perka duoną? miesto gyventojai atsakė: „Kasdien“ – 101 žmogus, tai yra 51 proc., „Kas antrą dieną“ – 87 žmonės, tai yra 43 proc., „Kartą – du kartus per savaitę“ – 15 žmonių, tai yra 7 proc. Ir į ketvirtą klausimą „Ką darai su duonos likučiais ?» miesto gyventojai atsakė: "Valgome viską" - 67 žmonės, tai yra 33%, "Gaminame skrebučius" - 47 žmonės, tai yra 23%, "Valome iki kito karto" - 16 žmonių, tai yra 8% , „Surenkame trupinius ir lesiname juos paukščiais ir gyvūnais“ - 56 žmonės, tai yra 28%, „Mes išmetame“ - 17 žmonių, tai yra 8%. Remiantis šia apklausa, galime daryti išvadą, kad dauguma gyventojų duoną gerbia, tačiau yra žmonių, kurie gali duoną išmesti į šiukšlių dėžę.
Projekto pradžioje, rašydama projekto aktualumą, kalbėjau apie nepagarbų požiūrį į duoną. Išanalizavęs anketų atsakymus, nusprendžiau juos suskirstyti į vaikų ir suaugusiųjų atsakymus (žr. 5 priedą).
Apklausoje dalyvavo 203 respondentai - 5 - 8 klasių moksleiviai (127 žmonės) ir 76 miesto gyventojai.
Į pirmą klausimą: „Kaip vertinate duonos kokybę?“.
Iš 126 apklaustųjų duonos kokybe patenkinti 29 - miesto gyventojai, tai yra 23 proc., o duonos kokybe patenkinti ir 97 - studentai, tai yra 77 proc.
Iš 148 apklaustųjų duonos kokybe nepatenkinti 47 – miesto gyventojai, tai yra 32 proc., o duonos kokybe nepatenkinti ir 101 – studentai, tai yra 68 proc.
Tarp 198 respondentų 75% respondentų atsakė, kad yra baltaodžiai, o 25% respondentų atsakė, kad yra juodaodžiai. Iš 76 apklaustų miesto gyventojų baltaodžiai atsakė 60 proc., juodaodžiai – 40.
Nusprendžiau pasidomėti, kokios parduotuvės pristato duoną, kokie prekės ženklai, gamintojai, tiekėjai ir duonos kepalų skaičius Turinske. Duonos galima nusipirkti trijose prekybos vietose. Trys parduotuvės parduoda duoną: Factory, Lensky, Rezh Khleb, Derevensky ir Krestyansky.
Sužinojau 45 respondentų iš miesto gyventojų nuomonę apie mūsų parduotuvėse parduodamą duoną. Paaiškėjo: kad mini kepyklėlė kaime. „Gamyklinė“ mieliau perka – 16 respondentų, „Lensky“ duona, 18 respondentų, „Rezh Khleb“ 11 respondentų.
Sužinojome 76 miesto gyventojų nuomonę apie duoną. Paaiškėjo, kad dauguma miesto gyventojų mieliau perka „Fabrichny“ duoną, o mažiausiai – „Rezh Khleb“ kepyklėlė (žr. 6 priedą).
6. 4. Rajono parduotuvėse parduodamos duonos kokybės organoleptinio ir fizikinio-cheminio tyrimo rezultatai.
Kitame tyrimo etape įvertinau skirtingų gamintojų duonos kokybę pagal juslinius ir fizikinius-cheminius parametrus. Tam buvo atrinkti šie pavyzdžiai:
Mėginys Nr. 1 Kvietinė duona iš pirmos rūšies miltų. Gamintojas Gamykla.
Pavyzdys Nr. 2 Kvietinė duona iš aukščiausios kokybės miltų. Gamintojas miestas Rež.
Pavyzdys Nr. 3 Kvietinė duona iš aukščiausios kokybės miltų. Gamintojas IP "Lensky".
Pavyzdys Nr. 4 Kvietinė duona iš aukščiausios kokybės miltų. Gamintojas Tavda.
Nustačiau kokybės rodiklius:
organoleptiniai - išvaizda(forma, paviršiaus būklė, spalva); trupinių būklė (virimas, maišymas, poringumas); skonis; kvapas
Fizikinė ir cheminė – drėgmė; rūgštingumas; poringumas.
Remiantis organoleptinės kokybės vertinimo rezultatais, paaiškėjo: Visi duonos pavyzdžiai yra tinkamos formos. Paviršiaus būklės atžvilgiu bandiniai turi nuokrypius 2. Visi mėginiai turi gerai iškeptą, nesušlapintą ir nelipnų trupinį, be nesumaišyto pėdsakų.
Akytumo požiūriu pavyzdys Nr. 1 poz. Gamyklinis nukrypimų neturi, likusiuose pavyzdžiuose poringumas išsivystęs netolygiai, yra tuštumų.
2 ir 4 mėginių skonis ir kvapas turi nukrypimų: mėginys Nr. 4 - pašalinis išmetamųjų dujų kvapas, netinkamo transportavimo rezultatas, mėginys Nr. 2 - turi augalinio aliejaus kvapą.
Fizinės ir cheminės ekspertizės rezultatai parodė, kad pagal poringumą Tavdos miesto gamintojo mėginys Nr.4 neatitinka, rodiklis labai žemas. Didžiausia šio rodiklio reikšmė 80 % yra kaimo duonos mėginys Nr. 1. Gamykla.
Kalbant apie drėgmę, visų mėginių vertės yra reguliuojamose ribose, tačiau daug mažesnės už normą, standartas nestandartizuoja apatinės ribos, todėl visi šio rodiklio mėginiai atitinka GOST.
Taigi atliktas organoleptinis ir fizikinis-cheminis tyrimas atskleidė įvairius duonos mėginių kokybės nukrypimus.
Duonos kokybė priklauso nuo žaliavų kokybės, pirmiausia nuo miltų kepimo savybių, atskirų duonos gaminimo technologinio proceso etapų atlikimo būdų ir būdų bei specialių duonos kokybę gerinančių priedų naudojimo.
7 SKYRIUS. DUONOS GAMYBA NAMUOSE
Ingridientai:
Mielės - 3,5 g
Alyva. Sub-1 g. nameliai
Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
Druska - 1 val. nameliai
Žr. 7 priedą
DUONOS IŠLAIDOS
Kepyklėlė
|
Kainos elementas |
Išlaidos, rub. |
|
Žaliavos |
|
|
El/energija gamybos reikmėms |
|
|
Atlyginimas už gabalinį darbą gamybos darbuotojams |
|
|
Išskaitymai socialinėms reikmėms |
|
|
Ilgalaikio turto nusidėvėjimas |
|
|
Gamybos darbuotojų atlyginimas |
|
|
Su užmokesčiu negaminis. personalas |
|
|
El / energija ne gamybos. poreikiai |
|
|
Nuoma |
|
|
Iš viso išlaidų |
Namie
IŠVADA
Šiuolaikinė duonos gaminių rinka atstovaujama gana plačiai, o nemažą jos dalį užima „Sveikos mitybos“ kryptis. Tai apima kepinius su grūdais ir sėlenomis, kepinius be druskos, duoną su mažu rūgštingumu, mažai baltymų ir angliavandenių, pridedant lecitino, su dideliu jodo kiekiu. Visos šios kepinių rūšys skirtos ne tik skoniui paįvairinti, bet ir įvairių gyventojų grupių sveikatai palaikyti. Dabar prekyboje yra ir kita duonos gaminių įvairovė sveikai mitybai palaikyti – vitaminais praturtinti kepiniai.
Į kepinių receptą įtraukus komponentus, suteikiančius jiems prevencinių ir gydomųjų savybių, galime išspręsti organizmui reikalingų maistinių medžiagų trūkumo problemą, taip pat suteikti gatavam produktui tam tikrą teigiamą pobūdį.
Esant tokiai situacijai, aktualu kurti naujas technologijas ir plėsti funkcionalių kepinių, praturtintų natūraliais maisto ingredientais, asortimentą, taip pat technologijas apdirbti ir naudoti šiems tikslams jau taip įprasta tapusias netradicines žaliavas - duona ant. mūsų stalas! Tikiu, kad mano darbo tikslas pasiektas, išmokau duonos reikšmę žmogaus gyvenime ir duonos kokybę. Susipažinau su duonos atsiradimo ir raidos istorija; išsiaiškino duonos pliusus ir minusus žmogaus gyvenime; ugdė rūpestingą požiūrį į duoną, dėkingumo ir pagarbos žmonėms jausmą; sužinojo įvairių duonos rūšių maistinę vertę; Antrojo pasaulinio karo metais svarstė duonos gaminimą; eksperimentiškai išsiaiškino duonos kokybę; gamino duoną namuose ir sužinok duonos kainą.
Perspektyviausi yra natūralios kilmės biologiškai aktyvūs priedai, tokie kaip ekstraktai iš gudobelių, laukinių rožių, šaltalankių ir kt. Šie priedai gali ne tik padidinti duonos maistinę vertę, bet ir pagerinti naudojamų miltų kepimo savybes.
Naujomis duonos pramonės sąlygomis reikia naujų požiūrių į įvairių produktų kūrimą, kurių vaidmuo organizuojant vartojimą turėtų gerokai padidėti. Jei anksčiau asortimentą daugiausia lėmė gamybos sąlygos ir mechanizuotų linijų diktatas, tai dabar gamybos sąlygas ir įrangos sudėtį lemia asortimentas ir paklausa. Kartu būtina labiau nei iki šiol atsižvelgti į skirtingų gyventojų grupių paklausą ir poreikius.
Išanalizavęs išstudijuotą literatūrą priėjau prie išvados, kad būtina didinti duonos iš ruginių miltų gamybą, o papildomai pasirūpinti, kad ji būtų paskirstyta tarp prekybos vietų, atsižvelgiant į gyventojų poreikį.
Būtina plėsti dietinės ir funkcinės paskirties duonos gaminių gamybą, suteikiant jiems atitinkamus sertifikatus ir reklaminę medžiagą. Kokybės problema turėtų būti nuolat stebima ir kontroliuojama.
Būtina plėsti ir įvairinti informaciją apie duoną mažmeninės prekybos vietose, vykdyti rinkodaros veiklą, skatinančią produkcijos pardavimą.
Svarbus yra naujų dietinių kepinių su natūraliais maisto priedais rūšių kūrimo tyrimai.
Naudotų šaltinių sąrašas
Literatūra:
Andrejevas A, Lazersonas I. „Duona yra visko galva“, M .: „Knygų mylėtojas“, 2003 m.
A.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Duona ant pietų stalo.
D. Plaksina. - L .: Det. lit., 1985. - 207 p., iliustr.
Ivankova V. 1000 mįslių, patarlių, priežodžių, liežuvio griežiklių. M.: Akvariumas-spaudas, 2006 m
Rodionova I.A. Duoną kepame namuose. M.: „Eksmo“, 2007 m
Didžioji medicinos enciklopedija M. Eksmo leidykla, 2005 - 86 m.
Gydytojas pataria. Irkutskas 1993 m Gydomoji mityba sergant įvairiomis ligomis.
Maisto higiena. M.1971 „Medicina“, 1 tomas; 256s.
Vaikų enciklopedija. M.1972 "Švietimas". 5 tomas „Technika ir gamyba“.
Enciklopedinis jauno chemiko žodynas. M. Pedagogika, 1990-320 m.
1 priedas
Požiūris į duonos paauglius
Pradinukų požiūris į duoną
2 priedas
Blokadinė duona
kukurūzų tortilija
ruginė duona
3 priedas
Duonos masės pasikeitimas
Taikymas4
Apklausos rezultatai
1. "Ar mėgsti duoną?"
2. "Kokia duona jums labiausiai patinka?"
3. "Kaip dažnai jūsų šeima perka duoną?"
4. "Ką darai su duonos likučiais?"
5 priedas
Apklausos rezultatai
„Kaip manote apie duonos kokybę?
„Kokią duoną mieliau perkate juodą ar baltą?
6 priedas
Apklausa miesto parduotuvėse apie duonos pasiūlą
Supažindinti mokinius su duonos reikšme; Skatinti mokinių supratimą moralinė vertė rūpestingas požiūris į duoną, tradicijas ir papročius; Auklėk pagarbus požiūrisžmonių, po kurių rankomis gimsta duona, darbui; Formuoti požiūrio į duoną, kaip į šalies turtą ir paveldą, kultūrą. Supažindinti mokinius su duonos reikšme; Skatinti mokinių supratimą apie dorovinę rūpestingo požiūrio į duoną, tradicijas ir papročius reikšmę; Ugdyti pagarbų požiūrį į žmonių, po kurių rankomis gimsta duona, darbą; Formuoti požiūrio į duoną, kaip į šalies turtą ir paveldą, kultūrą. Pamokos tikslas:
Be duonos gabalėlio mes visur... Pietūs blogi... Grikių košė mūsų mama, o ruginė duona... Rugiai prinokę, imk... Ką pasėsi, tada... Plūgas - ne pagal melodiją ... Duona ir vanduo - gerai padaryta ... Bus diena - bus ... Mūsų duona kasdien - net juoda, taip ... Be duonos gabalo mes esame visur ... Pietūs negerai... Grikių košė – mūsų mama, o ruginė duona... Rugiai prinokę, imk... Ką pasėsi, tada... Plūgas – ne pagal melodiją... Duona ir vanduo – gerai. ... Bus diena - bus... Kasdieninė mūsų duona - net juoda, taip... Tęsk patarlę: ilgesys. kai nėra duonos. gimtasis tėvas. dėl reikalo. pjauti. žaisti. maistas. duona. skanus.
Iš duonos kūrimo istorijos. Senovės Graikijoje buvo tikima, kad kepimo menas yra vaisingumo deivės Demetros dovana. Jos pasiuntinys, drąsus jaunuolis Triptolemas, sparnuotų gyvačių traukiamu vežimu keliavo į visus žemės kampelius ir mokė žmones kepti duoną.
Duonos muziejuje Šveicarijos mieste Ciuriche saugomas 6000 metų senumo paplotis. Jis buvo aptiktas kasinėjimų metu išdžiūvusio ežero vietoje. Niujorko muziejuje eksponuojami prieš metus kepti kalachai. Duonos muziejuje Šveicarijos mieste Ciuriche saugomas 6000 metų senumo paplotis. Jis buvo aptiktas kasinėjimų metu išdžiūvusio ežero vietoje. Niujorko muziejuje eksponuojami prieš metus kepti kalachai.
Duonos pavadinimą davė senovės Graikijos kepėjai. Duonai kepti buvo naudojami moliniai puodai – formelės, kurios buvo vadinamos „klibanomis“. Iš čia ir kilęs pavadinimas „duona“. Senovės gotai duoną vadino „khlaifais“; senąja vokiečių kalba – „hlaib“; ukrainiečiai turi „duonos“; Estai turi „leibą“. Duonos pavadinimą davė senovės Graikijos kepėjai. Duonai kepti buvo naudojami moliniai puodai – formelės, kurios buvo vadinamos „klibanomis“. Iš čia ir kilęs pavadinimas „duona“. Senovės gotai duoną vadino „khlaifais“; senąja vokiečių kalba – „hlaib“; ukrainiečiai turi „duonos“; Estai turi „leibą“.
Nuo seniausių laikų Rusijoje duonos garbei jie kūrė giesmes, dainas, atlikdavo ritualus, rengdavo šventes, skirtas derliaus pabaigai. Duona sutiko jaunuosius, pasitiko naujagimius, brangūs svečiai. Visuose šiuose liaudies ritualuose slypi žmogiška išmintis, pagarba duonai, kuri buvo perduodama iš kartos į kartą ir skiepijama vaikui pažodžiui nuo pirmųjų gyvenimo dienų.
Duoną valstiečių šeimoje visada pjaustydavo savininkas – šeimos galva. Iš ruginių miltų jie kepdavo duoną ant kopūstų, ąžuolo ir klevo lapų. Nė vienas savininkas negalėjo sau leisti išmesti net duonos gabalėlio. Visą duoną suvalgydavo, o iš trupinių darydavo girą ar alų. Žmonės sakydavo: „Kojomis trypti duoną – žmonės badu mirs“. Nuo to laiko išliko požiūris į duoną, kaip į tėvą-tėtį, ir į žemę, kaip į auklę-mamą.
Šiandien galite rinktis bet kokią duoną: juodą, baltą, sočią, ruginę ar kvietinę, apvalią ar skardinę; su kmynais, aguonomis, riešutais, razinomis. Platus kepinių asortimentas: riestainiai, riestainiai, kulebjakai, pyragai, pyragėliai, maišeliai, kepalai, bandelės, sūrio pyragaičiai, vestuviniai kūgiai, pyragai ir kt.
Miltai yra pagrindinis produktas ruošiant tešlą. Jame yra beveik visos maistinės medžiagos. Jame gausu angliavandenių, baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų. Prieš minkant miltus reikia persijoti per sietelį. Tuo pačiu ji yra praturtinta oru, todėl tešla bus lengviau minkoma ir geriau iškils. Duonai pagaminti reikia šių produktų: miltų, mielių, vandens, druskos, saulėgrąžų aliejaus.
Tam, kad kasdien ant mūsų stalo būtų duona, teko daug dirbti: tai kombainininkai, vairuotojai, krovėjai, miltų malūnininkai, kepėjai, technologai, pardavėjai. Jų darbas yra garbingas ir kilnus. Mes nusilenkiame jiems! Tam, kad kasdien ant mūsų stalo būtų duona, teko daug dirbti: tai kombainininkai, vairuotojai, krovėjai, miltų malūnininkai, kepėjai, technologai, pardavėjai. Jų darbas yra garbingas ir kilnus. Mes nusilenkiame jiems!
Mūsų kaime yra garsi kepykla. Jie tai dirba nuostabūs žmonės- profesionalai: Skorkin S.F., Kuznecova T.V., Kosolapova G.A., Denisovas V.V. ir tt už kilnų ir garbingą darbą jie turi daugybę apdovanojimų ir diplomų. Didžiuojamės savo tautiečiais!
Atsakykite į klausimus: 1. Ką prisimenate iš duonos kūrimo istorijos? 2. Kokios su duona susijusios tradicijos ir papročiai Rusijoje išliko iki šių dienų? 3. Kokias duonos ir duonos gaminių rūšis žinote? 4. Kokia miltų vertė? 5. Kas duoda mums duonos? 6. Kurioje dainoje duona yra draugystės matas? 1. Ką prisimenate iš duonos kūrimo istorijos? 2. Kokios su duona susijusios tradicijos ir papročiai Rusijoje išliko iki šių dienų? 3. Kokias duonos ir duonos gaminių rūšis žinote? 4. Kokia miltų vertė? 5. Kas duoda mums duonos? 6. Kurioje dainoje duona yra draugystės matas?
Išvada 1.Išvados. 2. Apibendrinant. 3. Namų darbai: užsirašykite ir išdėliokite sąsiuviniuose šeimos pyragų, bandelių receptus ir pan. 1.Išvados. 2. Apibendrinant. 3. Namų darbai: užsirašykite ir išdėliokite sąsiuviniuose šeimyninius pyragų, bandelių ir pan.
