คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับสถานะของการจัดเลี้ยงสาธารณะ บทคัดย่อ: บริษัทจัดเลี้ยง

พื้นฐานสำหรับการจัดประเภทขององค์กร จัดเลี้ยงการจัดประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย รูปแบบบริการ ลักษณะการค้าและกิจกรรมการผลิตจะถูกวางลง ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขาแบ่งออกเป็นโรงอาหาร, ร้านอาหาร, บาร์, ร้านกาแฟ, สแน็กบาร์, บุฟเฟ่ต์, ร้านขายอาหาร, เวิร์กช็อปเฉพาะ, โรงงานทำอาหาร, โรงงานเก็บเกี่ยว ฯลฯ

โรงอาหาร - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ให้บริการผู้บริโภคบางกลุ่มด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของการผลิตเองและสินค้าที่ซื้อซึ่งสามารถจัดหาอาหารในรูปแบบของการปันส่วนที่สมบูรณ์ ดำเนินการตามกฎในสถานที่ทำงานของผู้บริโภคใน สถาบันการศึกษา, หน่วยทหาร, สถาบันการแพทย์และสุขภาพ, แผนกโรงพยาบาล, สถาบันการสนับสนุนทางสังคมสำหรับกลุ่มผู้มีรายได้น้อยของประชากร ฯลฯ ในโรงอาหาร ห้องโถงสำหรับวัตถุประสงค์ในการปรับปรุงสุขภาพ การแพทย์ การรักษาและป้องกันโรคสามารถทำงานได้ โรงอาหารมีลักษณะเด่นคือโรงอาหารเฉพาะทาง

ในโรงอาหารความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารช่วยให้คุณสร้างเมนูสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ คุณลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือการปรุงอาหารจำนวนมาก ธุรกิจเหล่านี้ใช้บริการตนเอง

โรงอาหารให้บริการประชากรในกลุ่มอายุและอาชีพต่างๆ ในนักเรียน, โรงเรียน, โรงอาหารที่ทำงาน, รวมถึงคนงานและพนักงานของโรงแรม, พวกเขาขายอาหารประเภทที่ซับซ้อน - อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, เมนูที่รวบรวมโดยคำนึงถึงบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาที่แนะนำสำหรับการบริโภคอาหาร, ได้รับการอนุมัติสำหรับ กลุ่มอาชีพและอายุของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง

โรงอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งมีการจัดอาหารสำหรับคนงานที่มีโรคเรื้อรังต่าง ๆ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะและมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์และสุขอนามัยของโภชนาการ

บนทางหลวงในเมือง, ย่านที่อยู่อาศัย, โรงอาหารสาธารณะจัดในสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ ความสะดวกสบายที่สุดของพวกเขาในตอนเย็นสามารถทำงานเป็นร้านกาแฟหรือร้านอาหารยามเย็นได้

ในโรงอาหารสาธารณะ ผู้เข้าชมสามารถเลือกอาหารได้ฟรี (ภาคผนวก 1) นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความเร็วในการให้บริการ พวกเขาจัดระเบียบการดำเนินการของอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารค่ำที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถจัดอาหารสำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวในราคาถูกและทัวร์โรงเรียนได้ด้วยวิธีนี้

ในชั้นการค้าของห้องรับประทานอาหารสามารถติดตั้งบุฟเฟ่ต์ได้ซึ่งประกอบด้วยผลไม้และน้ำแร่, น้ำผลไม้, ยาชูกำลังและน้ำอัดลม, kvass, เบียร์ (ในห้องอาหารสาธารณะ); โต๊ะน้ำชาพร้อมเครื่องดื่มร้อน ขนมหวาน แซนด์วิช น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม ตารางวิตามินพร้อมผักธรรมชาติ ผลไม้ น้ำผลไม้ สลัด โรงอาหารสาธารณะอยู่ในประเภทที่สองส่วนที่เหลือเป็นประเภทที่สาม

นอกจากคุณสมบัติข้างต้นแล้ว โรงอาหารประเภทต่างๆ ยังแตกต่างกันในระดับของวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

ในโรงอาหารประเภทที่สอง, ช้อนส้อมสแตนเลส, เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สี่ของการตัดศิลปะ, จานคุณภาพสูงที่ทำจากเป่า, กระจกนิรภัยที่ใช้บ่อยน้อยกว่า ในห้องรับประทานอาหารประเภทที่สามจะใช้เครื่องใช้สแตนเลสหรืออลูมิเนียม, จานพอร์ซเลนที่ไม่มีการตัดอย่างมีศิลปะ, เครื่องแก้วนิรภัยและแก้วกดคุณภาพสูง

ในห้องรับประทานอาหารประเภทที่สาม ส่วนใหญ่จะใช้โต๊ะแบบ 6-8 ที่นั่ง ในโรงอาหารประเภทที่สอง ตารางจะถูกเลือกในอัตราส่วนต่อไปนี้: จำนวนที่นั่งที่โต๊ะคู่ควรเป็น 5%, สี่ที่นั่ง - 80, หกที่นั่ง - 15

ร้านอาหาร- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารหลากหลายประเภทในการเตรียมที่ซับซ้อนจากการผลิตของตนเอง รวมถึงอาหารสั่งทำพิเศษและอาหารซิกเนเจอร์และสินค้าที่ซื้อ (ไวน์ วอดก้า ยาสูบ และลูกกวาด) ระดับการบริการและความสะดวกสบายที่เพิ่มขึ้น รวมกับ องค์กรของการพักผ่อนหย่อนใจและการพักผ่อนสำหรับผู้บริโภค "ร้านอาหาร" จากภาษาฝรั่งเศส "ร้านอาหาร" - กระชับฟื้นฟู ตามเวลาที่ให้บริการ ร้านอาหารแบ่งออกเป็น: บริการด่วนและธรรมดา วิธีการให้บริการ - บริการบริกรและบริการตนเอง มีร้านอาหารเฉพาะ: ร้านอาหารปลา ร้านอาหารอาหารประจำชาติ ฯลฯ (ภาคผนวก 1).

ผู้เยี่ยมชมในร้านอาหารจะได้รับบริการจากบริกร เมื่อพิจารณาว่านักท่องเที่ยวต่างชาติรับประทานอาหารในร้านอาหาร พนักงานต้อนรับจะต้องรู้ภาษาต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งภาษาภายในระดับที่พูดได้

ร้านอาหารจัดการประชุมอย่างต่อเนื่องในวันหยุดต่างๆ ธีมตอนเย็น การปรึกษาหารือกับประชากรเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารและการจัดโต๊ะอาหาร ในตอนเย็นวงออเคสตราจะเล่นเพลงเต้นรำ ร้านอาหารบางแห่งจัดการแสดงต่างๆ

อาหารและเครื่องดื่มปรุงโดยเชฟมากความสามารถ

อาคารพาณิชย์มีความสะดวกสบาย

ร้านอาหารยกเว้นร้านอาหารที่ให้บริการผู้โดยสารของการขนส่งทางรถไฟ ทางน้ำ ทางอากาศ และทางรถยนต์ มีชื่อเช่น "ฟิกาโร", "มอสโก", "ซาวอย", "ชาติ" เป็นต้น ชื่อมักจะสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะ การออกแบบสถานที่เชิงพาณิชย์ขององค์กรและคุณสมบัติของอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย

ร้านอาหารมีประเภทความหรูหรา สูงกว่า ที่หนึ่ง รองลงมา หมวดหมู่หรูหราประกอบด้วยร้านอาหารที่ทันสมัย ​​มีธีมและระดับชาติตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และสถาปัตยกรรม พื้นที่คุ้มครอง ศูนย์บริหารและสถานบันเทิง รีสอร์ท

ร้านอาหารในหมวดหมู่สูงสุดตั้งอยู่ในอาคารสาธารณะ อาคารบริหาร และสถานบันเทิง ในรีสอร์ท ในโรงแรมระดับสูงสุด อาคารผู้โดยสารสนามบินขนาดใหญ่ ประเภทแรก - ในที่สาธารณะ ศูนย์บริหารและความบันเทิง รีสอร์ท โรงแรม สถานีรถไฟ และท่าจอดเรือ ร้านอาหารประเภทที่สองถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของห้องรับประทานอาหารประเภทที่สองเป็นร้านอาหารตอนเย็น

ร้านอาหาร-บาร์- ร้านอาหารประเภทหนึ่งซึ่งรวมถึงบาร์ ซึ่งชั้นการค้าซึ่งอยู่ร่วมกับชั้นการค้าของร้านอาหาร หรือเคาน์เตอร์บาร์ตั้งอยู่ในชั้นการค้าของร้านอาหาร

ร้านอาหารตามสั่งพิเศษ(การจัดเลี้ยง) เป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมและจัดส่งอาหารและจัดระเบียบการบริโภคในสถานที่อื่นตามคำสั่งพิเศษ สถานประกอบการดังกล่าวสามารถให้บริการงานเลี้ยง การต้อนรับของบริษัท การประชุมทางธุรกิจ งานแต่งงาน วันครบรอบและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ในห้องโถง สำนักงาน กลางแจ้ง ใต้เต็นท์ ฯลฯ

บาร์- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่มีแอลกอฮอล์เครื่องดื่มผสมและอาหารสำหรับพวกเขารวมถึงสินค้าที่ซื้อผ่านเคาน์เตอร์บาร์ บาร์ขายเครื่องดื่มและอาหารว่าง พวกเขาสามารถมีวัตถุประสงค์ทั่วไปและเฉพาะทาง มีบาร์พิเศษ: ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม วิตามิน ค็อกเทลบาร์ ฯลฯ

ในบาร์ประเภทหรูหรา, สูงสุดและประเภทแรก, ผู้เข้าชมจะได้รับบริการในห้องโถงโดยบริกร, หลังบาร์ - โดยบาร์เทนเดอร์, ในบาร์ประเภทที่สอง, บริการตนเองใช้ในห้องโถง, หลังบาร์ ผู้เข้าชมจะได้รับบริการโดยบาร์เทนเดอร์ ด้านหลังเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์ - โดยบาร์เทนเดอร์

ในบาร์หรูหรา จำนวนที่นั่งที่บาร์อย่างน้อย 50% ของจำนวนที่นั่งที่โต๊ะ ประเภทสูงสุด - อย่างน้อย 25 ที่นั่ง ประเภทแรก - อย่างน้อย 20 ในบาร์ประเภทหรูหราและ สูงสุด มีอย่างน้อย 0 สำหรับแต่ละที่นั่งที่บาร์ ความยาวชั้นวาง 8 ม. หมวดที่หนึ่งและสอง - 0.6 อัตราส่วนที่นั่งตามโต๊ะต่างๆ ในบาร์หรูนั้นเท่ากับในร้านอาหารหรู ในแถบประเภทสูงสุด%: ที่โต๊ะคู่ -80; สี่เท่า - 20; ประเภทแรก - สำหรับสองเท่า - 15 และสี่เท่า - 85; ประเภทที่สอง - สำหรับสองเท่า - 10 และสี่เท่า - 90

คาเฟ่- ร้านอาหารประเภทที่มีอาหารที่ซับซ้อนจำกัด โดยมีอาหารง่ายๆ หลากหลายประเภท เบเกอรี่ ขนมหวานและเครื่องดื่ม ไวน์และเครื่องดื่มวอดก้า ผลิตภัณฑ์นมหมัก และสินค้าที่ซื้อซึ่งใช้บริการตนเองหรือบริกร (ภาคผนวก 2 ). คาเฟ่ได้รับการออกแบบเพื่อให้บริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว ภายในขั้นต่ำของการจัดประเภทมีการเตรียมน้ำซุปน้ำซุปหลักสูตรที่สองของการทำอาหารอย่างง่ายรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน มีร้านกาแฟเฉพาะ: คาเฟ่-เบเกอรี่, ร้านกาแฟ-ร้านขนมอบ, คาเฟ่ไอศกรีม, คาเฟ่นม, คาเฟ่-บาร์, ร้านชา, ร้านกาแฟ ฯลฯ

ร้านกาแฟส่วนใหญ่เป็นองค์กรสาธารณะประเภทที่สองและดำเนินการแบบบริการตนเอง ชั้นการค้าของพวกเขามีโต๊ะสองและสี่โต๊ะสำหรับนั่งรับประทานอาหาร หรือโต๊ะสามเหลี่ยมทรงกลมสูงสำหรับยืนรับประทานอาหาร

บริกรให้บริการในร้านกาแฟประเภทสูงสุดและอันดับหนึ่งรวมถึงในตอนเย็นและผู้เยี่ยมชมที่เป็นเยาวชน ผู้เยี่ยมชมจะได้รับบริการโดยบริกร จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมที่นี่

เพื่อลงทะเบียน ชั้นการซื้อขายมีข้อกำหนดเพิ่มขึ้น เครื่องแบบของพนักงานเสิร์ฟต้องสอดคล้องกับรูปแบบทั่วไปที่ใช้ในร้านอาหาร หากมีการนำเสนออาหารรัสเซีย (“แพนเค้ก”) ดังนั้นควรใช้ลวดลายประจำชาติของรัสเซียในเสื้อผ้าและการตกแต่งภายใน หากเป็นอาหารยูเครน (“ชินอค”) เป็นภาษายูเครน

บ้านกาแฟ- ร้านกาแฟที่มีกาแฟหลากหลายประเภท

คาเฟ่บาร์- ร้านกาแฟประเภทหนึ่ง ซึ่งรวมถึงบาร์ พื้นที่ค้าขายซึ่งอยู่ร่วมกับชั้นการค้าของร้านกาแฟ หรือเคาน์เตอร์บาร์ตั้งอยู่ในชั้นการค้าของร้านกาแฟ

คาเฟ่เบเกอรี่- ประเภทของร้านกาแฟ คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งเป็นการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนม ณ จุดขาย

ร้านชา- ร้านกาแฟประเภทหนึ่งที่มีชาหลากหลายชนิด ซึ่งสามารถเป่าขนม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์แป้งทำอาหารได้

บุฟเฟ่ต์- สถานที่จัดเลี้ยงพร้อมอาหารสำเร็จรูปและเครื่องดื่มจำนวนจำกัด บุฟเฟ่ต์ขายอาหารว่างเย็น อาหารหวาน เครื่องดื่มร้อนและเย็น น้ำผลไม้ และขนมหวานเป็นหลัก พวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับบริโภคอาหาร มักจะยืนขึ้นหรือขายเพื่อนำกลับบ้าน บางส่วนตั้งอยู่ในห้องโถงของโรงละคร โรงภาพยนตร์ พื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ ขายแชมเปญและไวน์องุ่น บุฟเฟ่ต์อาจมีอาหารของตัวเอง แต่ส่วนใหญ่ได้รับผลิตภัณฑ์จากองค์กรที่พวกเขาอยู่ในเครือ

ในโรงแรมมีการจัดบุฟเฟ่ต์แบบชั้นต่อชั้นซึ่งให้บริการนักท่องเที่ยวที่อาศัยอยู่ในนั้นนักเดินทางเพื่อธุรกิจ ฯลฯ

บุฟเฟ่ต์ให้บริการแบบบริการตนเอง ในพื้นที่ขายขององค์กรประเภทที่สองมักใช้โต๊ะสำหรับรับประทานอาหารขณะยืนในขณะที่ประเภทที่หนึ่งและสามใช้สำหรับนั่ง

ไนท์คลับ - นี่คือบาร์หรือร้านอาหารประเภทหนึ่งที่คลับเปิดทำการเป็นหลักในเวลากลางคืนซึ่งรวมผู้บริโภคเข้าด้วยกันตามความสนใจและรสนิยมของพวกเขา ที่นี่มีการจัดรายการบันเทิงและบันเทิงต่างๆ ดนตรีประกอบ. สถานที่จัดเลี้ยง - ชมรม : ชมรมคนรักชา ชมรมคนรักเบียร์ ฯลฯ มีไนท์คลับเฉพาะพร้อมบริการสันทนาการ: คาบาเรต์ บิลเลียด ดิสโก้ ฯลฯ

โรงเบียร์- บาร์หรือร้านอาหารประเภทหนึ่งที่มีเบียร์หลากหลายชนิด

ร้านอาหารมื้อเย็น; โรงเตี๊ยม, โรงเตี๊ยม - สถานที่จัดเลี้ยงแบบบริการตนเองที่มีอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น อาหารง่ายๆ ให้เลือกมากมาย ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว มีร้านอาหารเฉพาะ: "Galushechnaya", "Kuleshnaya", "Derunnaya", "ไส้กรอก", "แพนเค้ก", "Pirozhkovaya", "Cheburechnaya", "Shashlychnaya", "Varenichnaya", "Pelmennaya", "Pizzeria" ฯลฯ . ง. ร้านอาหารประเภทต่างๆ มีจาน เฟอร์นิเจอร์ มีสื่อโฆษณาแบบเดียวกับร้านกาแฟ บริการเพลงจัดในลักษณะเดียวกัน

โรงอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงแบบบริการตนเองพร้อมอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภทที่เตรียมง่าย ๆ พื้นที่ค้าขายมีอุปกรณ์การค้าและเทคโนโลยีที่ออกแบบมาเพื่อจำหน่ายอาหารในสถาบันการศึกษา สถาบัน สถานประกอบการอุตสาหกรรม สิ่งอำนวยความสะดวก ขายปลีกเป็นต้น ในโรงอาหาร จะมีการจัดระเบียบการรับประทานอาหารโดยปกติผ่านเคาน์เตอร์โรงอาหาร

ร้านขายอาหารจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและขนมกึ่งสำเร็จรูปแก่ประชาชน พวกเขารับสินค้าจากโรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟเป็นหลัก บางแห่งมีการผลิตเอง

ในร้านขายอาหารคุณสามารถจัดอาหารได้ทันที ในการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้ตู้ขายนม น้ำซุป เครื่องดื่มร้อนและเย็น ลูกกวาด เครื่องชงกาแฟด่วน และอุปกรณ์อื่นๆ โต๊ะสูงตั้งอยู่ในชั้นการค้า

การประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะทางสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะจัดตามสถานที่เก็บผักและผลไม้ ใกล้ตู้เย็น โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ พวกเขาแปรรูปวัตถุดิบตั้งแต่ 5 ถึง 25 ตันต่อวัน เวิร์กช็อปมีสายการผลิตสำหรับการผลิตมันฝรั่งซัลเฟต ผักปอกเปลือก ลูกชิ้น น้ำวินิเกรต สลัด เครื่องเกี๊ยว และอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงอื่นๆ

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะทาง การขนถ่ายที่ยากที่สุดคือการใช้เครื่องจักร

โรงงานเปล่า- องค์กรเหล่านี้เป็นองค์กรจัดหาที่ใช้เครื่องจักรสูงซึ่งดำเนินการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และจัดหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงและร้านค้าปลีกอื่น ๆ จากส่วนกลาง ที่โรงงานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไม่เพียงแต่วัตถุดิบจะถูกแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของเสียด้วย กำลังการผลิตขององค์กรเหล่านี้มีวัตถุดิบถึง 15-40 ตันต่อวัน พวกเขาจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับผู้ประกอบการก่อนปรุงอาหาร

โรงงานทำอาหาร - องค์กรขนาดใหญ่การจัดเลี้ยงสาธารณะ, การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก, ส่วนสำคัญที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในสถานที่ พวกเขาจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับบุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร และองค์กรอื่นๆ

ครัวโรงงาน- สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีไว้สำหรับการจัดเตรียมแบบรวมศูนย์และจัดส่งอาหารพร้อมรับประทานไปยังปลายทางที่ต้องการ (โรงอาหาร ร้านขายยา ร้านขายอาหาร ฯลฯ)

ครัวบ้าน- สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีไว้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและขายที่บ้าน (ทำงานตามคำสั่งจากประชากรเพื่อนำกลับบ้าน)

©2015-2019 เว็บไซต์
สิทธิ์ทั้งหมดเป็นของผู้เขียน ไซต์นี้ไม่อ้างสิทธิ์ผู้แต่ง แต่ให้ใช้งานฟรี
วันที่สร้างเพจ: 2016-04-15

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจโดยย่อของโรงอาหาร แนวคิดของการพัฒนา การแจงนับบริการที่กำหนด โครงสร้างการผลิต การจัดวางสถานที่ รายละเอียดงานพ่อครัว ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการควบคุมคุณภาพ

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 30/05/2555


การแจงนับการให้บริการขององค์กร รายการการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก การวิเคราะห์การจัดองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี ตัวเลือกเมนูสำหรับงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง บริการรูปแบบพิเศษ การประเมินคุณภาพของวัตถุดิบทางประสาทสัมผัส

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 03/19/2015


โรงอาหารเป็นรูปแบบหนึ่งของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ ยุคโซเวียตและนัดหมาย. การออกแบบพื้นที่ค้าขายของโรงอาหารและข้อกำหนดสำหรับสถานที่สำหรับผู้บริโภค โรงอาหารที่ วิสาหกิจการผลิตและ โรงเรียนศึกษาทั่วไปโอ้.

งานนำเสนอเพิ่ม 10/12/2015


ลักษณะทั่วไปสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ-โรงอาหาร อนุบาล การประเมินผลงาน. สาระสำคัญขององค์กรการผลิต โครงสร้าง การจัดการที่มีประสิทธิภาพองค์กร. รายละเอียดงานของหัวหน้า เงื่อนไขที่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 06/04/2013


ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด บาร์ - สถานที่จัดเลี้ยงเฉพาะพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ที่ขายเครื่องดื่มต่างๆ ห้องอาหาร คาเฟ่ สแน็คบาร์ บุฟเฟ่ต์ หลากหลายสถานที่สำหรับจัดเลี้ยง

งานนำเสนอ เพิ่ม 02/10/2013


แนวคิดของสถานประกอบการจัดเลี้ยง. การจำแนกประเภทตามลักษณะการผลิต เวลาดำเนินการ และช่วงของผลิตภัณฑ์ ประเภทของสถานที่จัดเลี้ยง: ร้านอาหาร, บาร์, โรงอาหาร, ร้านกาแฟ แนวโน้มการพัฒนาของพวกเขาใน Samara

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/04/2552


โครงการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ "บาร์" การยืนยันพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารตามข้อกำหนดที่ทันสมัย การเลือกอุปกรณ์ที่ทันสมัยให้สอดคล้องกับประเภทผลิตภัณฑ์

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 04/19/2011


ลักษณะของสถานที่จัดเลี้ยง. การกำหนดกำลังการผลิตและโปรแกรมการผลิต ขั้นต่ำของจานต่างๆ ควบคุมงานขององค์กรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ องค์กรของสถานที่ทำงาน ความปลอดภัยในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 03/02/2554

1. ลักษณะของสถานที่จัดเลี้ยง

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นหน่วยการค้าและการผลิต (โรงอาหาร, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, สแน็คบาร์, บาร์, ฯลฯ ) ที่ทำหน้าที่จัดหาอาหารให้กับประชากร (การผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหาร, การขายและการจัดการการบริโภคใน รูปแบบของอาหารปันส่วนเต็มรูปแบบหรือประเภทของอาหาร) เช่นเดียวกับการจัดกิจกรรมสันทนาการสำหรับประชากร

ความไม่ชอบมาพากลของกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงในที่สาธารณะคือกระบวนการผลิต การขาย และองค์กรของการบริโภคมีการเชื่อมโยงแบบออร์แกนิกและตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นพร้อมกัน มันอยู่ในความสามัคคีของการผลิตและองค์กรของการบริโภคที่คุณลักษณะเฉพาะของการจัดเลี้ยงสาธารณะ, เป้าหมายการทำงานของมัน, อยู่

ในขณะเดียวกัน บริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะต้องแก้ปัญหาหลัก - เพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรอย่างเต็มที่ในผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อกำหนดของอาหารที่สมดุลตามหลักวิทยาศาสตร์

ความแตกต่างระหว่างการขายปลีก ผลิตภัณฑ์อาหารและการจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยความจริงที่ว่าการค้าดำเนินการขายผลิตภัณฑ์และสินค้าและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะจัดระเบียบการบริโภคของพวกเขา

ตามกฎแล้วผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเนื่องจากผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ขายจะจัดการกับผู้บริโภคโดยตรง (ยกเว้นบางกรณีของการขายอาหารที่บ้าน) ร้านค้าทำอาหาร (แผนก) ทำหน้าที่คล้ายกับวิสาหกิจการค้า

หน้าที่และคุณสมบัติของการผลิตของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับการพัฒนาของฐานอุตสาหกรรม รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดหาผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ในเรื่องนี้ ในอนาคต คุณสามารถรักษาฟังก์ชันสองอย่างไว้ได้: การนำไปปฏิบัติและการจัดการการบริโภค ในปัจจุบัน ฟังก์ชันดังกล่าวมีอยู่ในการกระจายวิสาหกิจด้วย

กิจกรรมของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจำหน่ายโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของความต้องการของผู้บริโภคและมีของตัวเอง คุณสมบัติเฉพาะที่สถานประกอบการผลิต (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแรงงาน) ในสถาบันการศึกษา สถาบันสันทนาการ กีฬา และการท่องเที่ยว

ความต้องการสินค้าและบริการของการจัดเลี้ยงสาธารณะและการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับฤดูกาล ช่วงเวลาของวัน วันในสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น ในช่วงฤดูร้อน ความต้องการอาหารประเภทผัก ซุปเย็น น้ำอัดลม และไอศกรีมเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ ความต้องการในเมืองต่างๆ ได้รับอิทธิพลจากอายุและองค์ประกอบทางประชากร ภูมิภาคหรือ ลักษณะประจำชาติ.

คุณลักษณะเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นการเตรียมอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์การทำอาหารควรดำเนินการเป็นชุดเล็ก ๆ โดยคำนึงถึงกำหนดการดำเนินการ เมื่อให้บริการสิ่งผูกพันที่มั่นคง (ในองค์กรการผลิต ในสถาบัน สถานศึกษา สถานพยาบาล หอพัก ฯลฯ) การวางแผนจังหวะในการขายสินค้าเป็นไปได้ ในกรณีอื่น ๆ การจัดจังหวะงานจะซับซ้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า การไหลเวียนของผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นไม่สม่ำเสมอไม่เพียง แต่ในวันในสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั่วโมงในระหว่างวันด้วย

กิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นเชื่อมโยงกับความต้องการที่จะต้องคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดสำหรับองค์กรของการผลิตและกระบวนการทางเทคโนโลยี: การปฏิบัติตามย่านสินค้าในระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์, การยกเว้นจุดตัดของกระแสเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องใช้ที่สะอาดและใช้แล้ว การสร้างสภาพแสงที่เหมาะสมในสถานที่ทำงาน การจัดระบบการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพในห้องและในสถานที่ทำงานทุกแห่ง การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่บริโภคโดยประชากรจำเป็นต้องมีการควบคุมด้านสุขอนามัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามโดยพนักงานแต่ละคนขององค์กรด้วยกฎอนามัยที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านสุขภาพ

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะตามหน้าที่เป้าหมายที่ดำเนินการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: องค์กรที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการให้บริการประชาชนซึ่งรวมถึงห้องโถงและองค์กรสำหรับการผลิตกึ่งสำเร็จรูปอาหารผลิตภัณฑ์แป้งและขนมจากส่วนกลาง (องค์กรเตรียมการ) มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้กับเครือข่ายขององค์กรที่ให้บริการประชาชน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่หลากหลายให้แนวคิดในการจำแนกประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติดังต่อไปนี้: เสิร์ฟโดยบังเอิญ; ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและประเภทของบริการสำหรับประชากร ขอบเขตและลักษณะการให้บริการ ระดับความสะดวกสบายและคุณภาพการบริการ รูปแบบขององค์กรการผลิต ความถี่ (เงื่อนไข) ของการดำเนินงานในระหว่างปี ระดับความคล่องตัว (สถานที่ดำเนินการ); วิธีการวางวิสาหกิจในอาคาร

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในระบบบริการ องค์กรถูกแบ่งออกเป็นองค์กรที่ให้บริการองค์กร (ที่มั่นคง) ผูกพัน (ทำงานในองค์กรการผลิตและสถาบัน นักเรียนของโรงเรียนการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาระดับมัธยมศึกษาและอุดมศึกษา ผู้พักร้อนในบ้านพัก หอพัก สถานพักฟื้น ฯลฯ) และองค์กรสาธารณะที่ให้บริการผู้อยู่อาศัยโดยตรงและแขกของเมืองและเมืองต่างๆ ในระหว่างที่พวกเขาอยู่ในขอบเขตของวิสาหกิจนั้นๆ สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะในโรงแรมในเมืองและหมู่บ้าน สถาบันวัฒนธรรม สถานที่เล่นกีฬา ศูนย์สันทนาการ ฯลฯ

ตามผลิตภัณฑ์การทำอาหารและประเภทของบริการที่มอบให้กับผู้บริโภคมีองค์กรสากลและผู้เชี่ยวชาญ

องค์กรสากลดำเนินการผลิตและจำหน่ายอาหารที่หลากหลายซึ่งให้อาหารครบถ้วน (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) หรือประเภทใดประเภทหนึ่ง ตลอดจนจัดกิจกรรมสันทนาการใน เวลาเย็น, วันหยุดสุดสัปดาห์และ วันหยุด(ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร) องค์กรเฉพาะด้านผลิตและขาย (หรือขายเฉพาะ) อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน (สแน็กบาร์ - เกี๊ยว ไส้กรอก แป้ง แพนเค้ก ปลา คาเฟ่ - ไอศกรีม ลูกกวาด ฯลฯ) หรือให้บริการผู้เข้าชมโดยบังเอิญ (ร้านกาแฟ - เยาวชน, ​​เด็ก, การแสดงละคร, การพักผ่อนของครอบครัว ฯลฯ )

ตามปริมาณและลักษณะของบริการ ระดับความสะดวกสบายและคุณภาพของบริการ องค์กรแบ่งออกเป็นห้าประเภทพรีเมี่ยม: ความหรูหรา เหนือกว่า I, II, III องค์กรหรูหรา (ตามกฎแล้วร้านอาหาร) โดดเด่นด้วยตัวเลือกที่หลากหลายของอาหารสั่งทำพิเศษและการเตรียมที่ซับซ้อนระดับความสะดวกสบายในการบริการสูงสุดและการออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะที่เป็นเอกลักษณ์ของการตกแต่งภายในของสถานที่สำหรับผู้เยี่ยมชม (ล็อบบี้ , โถงทางเข้า, ห้องโถง, บาร์). หมวดหมู่สูงสุด ได้แก่ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ องค์กรอื่น ๆ ที่โดดเด่นด้วยความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ระดับสูงองค์กรบริการลูกค้าและการออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะของล็อบบี้ ห้องโถง และสถานที่ให้บริการอื่นๆ หมวดหมู่ I รวมถึงร้านอาหาร ร้านขนม ร้านกาแฟด้วย โปรแกรมพิเศษ(เยาวชน การแสดงละคร วรรณกรรม ฯลฯ) บาร์อาหารว่าง บาร์และบุฟเฟ่ต์เฉพาะที่ศูนย์นันทนาการและสถาบันวัฒนธรรมและกีฬา (โรงภาพยนตร์ โรงละคร สนามกีฬา ฯลฯ) หมวดหมู่ II รวมถึงโรงอาหารสาธารณะ (รวมถึงโรงอาหาร), ร้านกาแฟที่จัดในตอนเย็นโดยใช้โรงอาหาร, บาร์อาหารว่างเฉพาะ, บุฟเฟ่ต์แบบอยู่กับที่ ไปที่หมวดหมู่ III - โรงอาหาร, บุฟเฟ่ต์, ร้านกาแฟ, สแน็กบาร์ในสถานประกอบการผลิต, สถาบัน, สถาบันการศึกษา

บนพื้นฐานของระยะเวลา (เงื่อนไข) ของการดำเนินงานในระหว่างปี องค์กรจะถูกแบ่งออกเป็นการดำเนินงานถาวร (ตลอดทั้งปี) และตามฤดูกาล โดยดำเนินการเฉพาะในบางช่วงของปีเท่านั้น องค์กรตามฤดูกาลมักจะจัดใน เมืองตากอากาศ, พื้นที่สันทนาการของเมืองและเมือง, บนทางหลวง สถานประกอบการตลอดทั้งปีสามารถเพิ่มความจุได้ด้วยพื้นที่ตามฤดูกาล องค์กรประเภทใดก็ได้สามารถสร้างเครือข่ายตามฤดูกาลได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ

ตามระดับของการเคลื่อนไหว สถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถอยู่กับที่ เชื่อมต่อกับ สถานที่ถาวรการทำงานและการเคลื่อนไหว - โรงอาหารอัตโนมัติ ร้านกาแฟอัตโนมัติ บุฟเฟ่ต์อัตโนมัติ รถเสบียง ร้านอาหารบนเรือ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดตามรูปแบบขององค์กรการผลิตขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นหลักที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบ่งออกเป็นการปรุงอาหารล่วงหน้าการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ระดับสูงความพร้อม การกระจาย การทำงาน อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์; เช่นเดียวกับองค์กรที่ดำเนินการเกี่ยวกับวัตถุดิบ (พร้อมวงจรการผลิตที่สมบูรณ์) เมื่อสร้างเครือข่ายของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะในเมืองและเมือง กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมดในเมืองและเมือง กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมดที่ให้บริการโดยตรงในรูปแบบขององค์กรการผลิต ควรเตรียมอาหารล่วงหน้า ตามกฎแล้วองค์กรกระจายสินค้าได้รับการจัดระเบียบเพื่อให้บริการกลุ่มเล็ก ๆ ที่มั่นคงในองค์กรการผลิตสถาบันและสถาบันการศึกษา องค์กรที่มีครบวงจร (เกี่ยวกับวัตถุดิบ) สามารถสร้างได้ในกรณีที่ไม่มีฐานการผลิตแบบรวมศูนย์ชั่วคราว รวมถึงในพื้นที่ที่ยากต่อการเข้าถึง บนทางหลวง ในพื้นที่นันทนาการชานเมือง ฯลฯ

ตามวัตถุประสงค์การทำงาน ประเภทของบริการที่มีให้ รูปแบบและวิธีการบริการเฉพาะ องค์ประกอบและพื้นที่ของอาคาร องค์กรแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: โรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสแน็กบาร์

ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด ซึ่งการจัดเลี้ยงผสมผสานกับความผ่อนคลาย ร้านอาหารให้บริการอาหารเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายแก่ผู้บริโภคในการเตรียมการที่ซับซ้อน เมนูของร้านอาหารมีทั้งอาหารจานพิเศษ เครื่องดื่ม ขนม ความเชี่ยวชาญพิเศษควรสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติซึ่งเป็นจุดเน้นขององค์กร บางคนเสิร์ฟโดยบริกรโดยมีการเตรียมการขั้นสุดท้ายต่อหน้าผู้บริโภค เมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในการผลิต คำสั่งซื้อสำหรับการผลิตอาหารที่ไม่รวมอยู่ในเมนูจะได้รับการยอมรับ

สำหรับร้านอาหารประเภทหรูหราและประเภทสูงสุด เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมจะผลิตตามสั่งเป็นหลัก เครื่องสังคโลกต้องมีสัญลักษณ์ของร้านอาหาร ในร้านอาหารประเภทหรูหราและประเภทสูงสุด เครื่องใช้โลหะและช้อนส้อมที่ทำจากสแตนเลสของกลุ่มการตัดที่สูงขึ้น และในร้านอาหารประเภท 1 และ 2 พวกเขาจะทำจากสแตนเลส เมื่อให้บริการงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองในร้านอาหารระดับหรูหราและระดับสูงสุด พวกเขาใช้เครื่องใช้โลหะและช้อนส้อมที่ทำจากคิวโปรนิกเกิล เครื่องใช้คริสตัล

ผ้าปูโต๊ะ (ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก) จะใช้สีขาวหรือสี โดยคำนึงถึงการออกแบบอย่างมีศิลปะของการจัดโต๊ะและลักษณะภายในของห้องโถง อนุญาตให้ใช้ ชนิดต่างๆทำด้วยมือ (ลูกไม้, เย็บปักถักร้อย) ในร้านอาหารประเภทที่ 1 และ 2 แทนที่จะใช้ผ้าปูโต๊ะบนโต๊ะที่เคลือบด้วยโพลีเอสเตอร์ สามารถใช้ผ้าเช็ดปากลินินแต่ละผืนเมื่อให้บริการ เฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหารหรูหราทำตามคำสั่งส่วนบุคคลและสำหรับองค์กรอื่น ๆ จะถูกเลือกตามการตกแต่งภายในของห้องโถง ใช้โต๊ะ 2, 4 และ 6 ที่นั่งพร้อมผ้าคลุมนุ่ม (สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, กลมหรือวงรี), เก้าอี้เท้าแขนหรือเก้าอี้นุ่ม, โต๊ะอเนกประสงค์, ตู้ข้างสำหรับบริกร ฯลฯ ห้องโถงควรได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามออกแบบใน สไตล์บางอย่างที่เข้ากับชื่อร้าน

ให้บริการโดยบริกร หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ อาหารและเครื่องดื่มจัดเตรียมโดยเชฟผู้ทรงคุณวุฒิ ในร้านอาหารที่ให้บริการนักท่องเที่ยวต่างชาติ พนักงานต้องพูดภาษาต่างประเทศได้เท่าที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่ พนักงานบริการต้องมีเสื้อผ้าและรองเท้าที่เหมือนกัน

ตามกฎแล้วร้านอาหารจะให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้บริโภคและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุมการประชุมการประชุมพวกเขาจะจัดเตรียมอาหารเต็มรูปแบบ ในวันเสาร์หรืออาทิตย์ก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์ ร้านอาหารจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัว ชิมอาหารประจำชาติ งานเลี้ยงอาหารค่ำตามธีม บริการงานแต่งงาน งานฉลองวันครบรอบ

พวกเขาให้บริการร้านอาหารและบริการเพิ่มเติม: เศษอาหารมื้อเย็น, การขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์อาหารและขนม, รับออเดอร์ล่วงหน้าสำหรับเตรียมอาหารสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัวและให้บริการแขกที่บ้าน, ให้คำปรึกษาแก่ประชากรเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารและการจัดโต๊ะ

ในร้านอาหารหรู (ที่โรงแรม) ในร้านอาหารประเภทที่สูงที่สุดและอันดับ 1 จะให้บริการอาหารเช้าและอาหารกลางวันแบบซับซ้อนในระหว่างวัน นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังได้รับอาหารสำหรับจัดเลี้ยงจำนวนมากและของว่างที่ไม่รวมอยู่ในอาหารกลางวันและอาหารเช้าเหล่านี้ ในช่วงเย็นมีการจัดคอนเสิร์ตและการแสดงวาไรตี้การแสดงวงดนตรี

ร้านอาหารหรูหราสามารถตั้งอยู่ในประวัติศาสตร์และ อนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรม, พื้นที่คุ้มครอง, รีสอร์ท, คอมเพล็กซ์การบริหารและความบันเทิง ร้านอาหารดังกล่าวโดดเด่นด้วยโซลูชันสถาปัตยกรรมและการวางแผนพิเศษและให้บริการแก่ผู้บริโภค ระดับสูงสุดปลอบโยน.

ร้านอาหารประเภทสูงสุดตั้งอยู่ในอาคารสาธารณะและอาคารบริหาร, ศูนย์รวมความบันเทิง, รีสอร์ท, ในโรงแรมประเภทสูงสุด, ที่อาคารผู้โดยสารทางอากาศที่ซื้อ และร้านอาหารประเภทที่ 1 ตั้งอยู่ในอาคารสาธารณะ, อาคารบริหารและความบันเทิง, ในรีสอร์ท ในโรงแรม ที่สถานีรถไฟ และท่าจอดเรือน้ำ

น้อยกว่า 1.4 - 5.4 เท่าสำหรับอุปกรณ์ที่ไม่ได้มอดูเลตในทำนองเดียวกัน 2. องค์กรของการผลิตและบริการของงานเลี้ยงในโอกาสที่สำเร็จการศึกษาของโรงเรียน ตามเมนูที่สั่งจากผู้ปกครองของผู้สำเร็จการศึกษาพนักงานโรงอาหารเองก็จัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์ ของพวกเขา...

ภาระหน้าที่เพิ่มเติมและภาระขององค์กรใหม่ด้วยเอกสาร ดังนั้นร้านกาแฟ "Cafe" จะติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยตามมาตรฐานสำหรับจัดเตรียมสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ค่าเสื่อมราคาคอมพิวเตอร์ เฟอร์นิเจอร์ ตู้เย็นและเตาอบระบบแยกส่วน เตาไมโครเวฟ หม้อทอด ...

การแนะนำ

การปฏิบัติงานด้านอุตสาหกรรมของนักเรียนเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการศึกษาและ เหตุการณ์สำคัญในการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญ

ระยะเวลาของการฝึกงานที่แสดงรายงานตั้งแต่วันที่ 9 ธันวาคม 2556 ถึง 28 ธันวาคม 2556

วัตถุประสงค์ของการปฏิบัติการผลิตที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว:

การได้มาซึ่งทักษะการปฏิบัติ งานอิสระในตำแหน่งหลักของพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะตามประวัติการศึกษาที่ได้รับ

การก่อตัวของความคิดเกี่ยวกับการทำงานของร้านอาหารเกี่ยวกับสถานที่และบทบาทของบัณฑิตในโครงสร้างของเป้าหมายของการปฏิบัติ

รู้จักกับ หน้าที่ราชการคนงานประเภทหลัก

การเรียนรู้เทคโนโลยีการผลิตบริการร้านอาหาร

การได้มาซึ่งทักษะขององค์กรสำหรับการทำงานในทีมโดยคำนึงถึงการสื่อสารระหว่างบุคคลและ จรรยาบรรณวิชาชีพ;

การศึกษาโครงสร้างการจัดการในสถานประกอบการ

· การปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการของพนักงานเสิร์ฟ

การรวมและปรับปรุงความรู้ ภาษาต่างประเทศเมื่อทำงานกับลูกค้าต่างประเทศ

การบรรลุเป้าหมายนี้เกี่ยวข้องกับการแก้ปัญหาต่อไปนี้:

การได้รับมุมมองแบบองค์รวมของงานขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะบนพื้นฐานของกฎหมายปัจจุบัน กฎระเบียบ ระเบียบวิธี และเอกสารอื่น ๆ

ทำความคุ้นเคยกับโครงสร้างขององค์กรของอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ศึกษาคุณสมบัติและกระบวนการทางเทคโนโลยีของกิจกรรม

การศึกษาลักษณะปฏิสัมพันธ์ขององค์กรกับผู้ใช้บริการ

ลักษณะทั่วไปของสถานที่จัดเลี้ยง

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นหนึ่งในสาขาหลักของการไหลเวียนและตอบสนองภารกิจหลักทางเศรษฐกิจและสังคมของการพัฒนาสังคมของเรา - ความพึงพอใจของวัสดุและวัฒนธรรมมาตรฐานการครองชีพของประชาชน ทางออกของงานพื้นฐานทางเศรษฐกิจและสังคมนี้ดำเนินการโดยการพัฒนาการค้าปลีก มูลค่าการซื้อขายอาหารสาธารณะเป็นส่วนสำคัญของมูลค่าการค้าค้าปลีกของประเทศ และความเป็นอยู่ที่ดีของประชาชนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการพัฒนา ในหลายองค์กร ฐานวัสดุและเทคนิค สินค้า แรงงาน และทรัพยากรทางการเงินถูกใช้อย่างไม่น่าพอใจ ในเรื่องนี้ ภารกิจหลักในการวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจัดเลี้ยงคือการระบุ ศึกษา และระดมเงินสำรองเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการผู้บริโภค ประสิทธิภาพในการทำงานโดยการกำจัดข้อบกพร่องในการจัดการ ปรับปรุงการใช้ศักยภาพทางเศรษฐกิจ การบรรลุ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยต้นทุนแรงงานและทรัพยากรที่ต่ำที่สุด [1 หน้า 35]

ขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงรูปแบบองค์กรทั้งหมดของการจัดเลี้ยงจำนวนมาก (ในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน, โรงพยาบาล, สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบต่างๆของการเป็นเจ้าของ ฯลฯ ) ซึ่งมีหน้าที่ในการฟื้นฟูและรักษาสุขภาพของประชาชนในระดับที่เหมาะสม

การจัดเลี้ยงสาธารณะยังถูกมองว่าเป็นอุตสาหกรรมที่มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้บริการแก่ประชากรในรูปแบบของการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อแลกกับรายได้ที่เป็นตัวเงิน อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะมีลักษณะเป็นฐานวัสดุและเทคนิคทั่วไป การค้า เทคโนโลยีและโครงสร้างองค์กรและเศรษฐกิจ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประมาณ 83% ของอาหารเตรียมที่บ้านและประมาณ 17% ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคมของการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นแสดงออกในการสร้างเงื่อนไขสำหรับการเติบโตของผลผลิตและการปรับปรุงองค์กรแรงงานผ่านการจัดหาอาหารร้อนที่เต็มเปี่ยมในสถานที่ทำงานและการศึกษาของประชากร ในการรับประกันเศรษฐกิจของแรงงานสังคมและกองทุน; ในการสร้างเงื่อนไขเบื้องต้นในการเพิ่มเวลาว่างของสมาชิกในสังคมโดยเฉพาะผู้หญิง

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงมีลักษณะเป็นการรวมกันสามหน้าที่: การผลิตอาหารสำเร็จรูป; การนำไปใช้; องค์กรแห่งการบริโภค ฟังก์ชันเริ่มต้นคือฟังก์ชันการผลิต ต้นทุนแรงงานคิดเป็น 70 - 90% ของต้นทุนแรงงานทั้งหมดในอุตสาหกรรม

ในระหว่างกระบวนการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์ใหม่จะถูกสร้างขึ้น ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะของตัวเองขายพร้อมคุณสมบัติของผู้บริโภคใหม่และมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

เนื่องจากเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ระหว่างสินค้ากับเงิน บริษัทจัดเลี้ยงจึงทำหน้าที่ขายสินค้าที่ผลิตขึ้นและสินค้าที่ซื้อเป็นมูลค่า

อาหารเป็นรูปแบบหนึ่งของการบริโภค ดังนั้นหน้าที่ที่สำคัญของอุตสาหกรรมคือการจัดระบบการบริโภค ในแง่ของการทำงานร่วมกัน ธุรกิจจัดเลี้ยงแตกต่างจากทุกอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการค้าและอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว สามารถนำไปใช้ได้หลังจากผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บและการขนส่งในระยะยาว ซึ่งจำเป็นต้องจัดระเบียบการบริโภค ณ จุดนั้น แน่นอนว่าไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดจะถูกบริโภคในท้องถิ่น ใน ปีที่แล้วเนื่องจากการลดลงของจำนวนผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงอันเป็นผลมาจากกำลังซื้อของประชากรที่ลดลง บริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะจึงเริ่มมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและขนมประเภทอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ (พาสต้า, ขนมปังตรา, เนื้อรมควัน, ฯลฯ ) และการขายให้กับเครือข่ายการค้าปลีกตามลำดับของการจัดจำหน่ายขายส่ง ในกรณีนี้มีเพียงสองหน้าที่เท่านั้นที่ดำเนินการ: การผลิตและการขาย

การรวมกันของฟังก์ชั่นการจัดเลี้ยงสาธารณะแตกต่างจากการค้าปลีก วิสาหกิจการค้าดำเนินการขายและซื้อสินค้า ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ฟังก์ชั่นการผลิตยังดำเนินการสำหรับผลิตภัณฑ์ของตัวเอง และสำหรับมื้อกลางวัน นอกจากนี้ยังทำหน้าที่จัดระเบียบการบริโภคอีกด้วย

สถานที่จัดเลี้ยงทั้งหมดสามารถจำแนกตามเกณฑ์ต่างๆ:

รูปแบบของการเป็นเจ้าของ (องค์กรภาครัฐและเอกชน รวมถึงที่เป็นเจ้าของโดยสหกรณ์ผู้บริโภค, กลุ่ม, ตามการเป็นเจ้าของแบบผสม, ต่างประเทศ);

ประเภทของวัตถุ (ห้องอาหาร, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, สแน็กบาร์, บุฟเฟ่ต์, บาร์, ร้านขายอาหาร, โรงงานทำอาหาร, โรงงานอาหาร);

เฉพาะทาง (วิสาหกิจ ประเภททั่วไปและเฉพาะทาง)

หมวดหมู่มาร์กอัปและระดับการบริการ (วัตถุของหมวดหมู่สูงสุด หนึ่ง สอง และสาม รวมถึงหมวดหมู่หรูหรา) ประเภทที่สามกำหนดให้กับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการผู้บริโภคบางกลุ่มและตั้งอยู่ในโรงเรียน สถานที่ก่อสร้าง และสถานประกอบการอุตสาหกรรม ในกรณีนี้ หน่วยงานด้านการศึกษา สถานประกอบการอุตสาหกรรม ฯลฯ มีหน้าที่ต้องจัดหาสถานที่, อุปกรณ์สำหรับจัดเลี้ยงโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย, ชำระค่าสาธารณูปโภค;

องค์กรของกระบวนการทางการค้าและเทคโนโลยี (เป้าหมายของบริการโดยตรง การผลิตแบบรวมศูนย์และความซับซ้อน)

การเคลื่อนที่ (อยู่กับที่, เคลื่อนที่, ตามฤดูกาล);

ความสมบูรณ์ กระบวนการผลิต(องค์กรที่มีและไม่มีครัว - เตรียมอาหารล่วงหน้า)

ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด นี่คือสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนมากมาย รวมถึงไวน์และวอดก้าที่ทำเองและแบรนด์ ยาสูบและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด สินค้าที่ซื้อด้วยบริการระดับสูง รวมกับกิจกรรมสันทนาการ อาหารตามสั่งคืออาหารที่ต้องเตรียมและนำเสนอเป็นรายบุคคลหลังจากได้รับคำสั่งซื้อจากผู้บริโภค อาหารซิกเนเจอร์ ได้แก่ อาหารที่ปรุงโดยใช้สูตรและเทคโนโลยีใหม่หรือวัตถุดิบชนิดใหม่ อาหารเหล่านี้สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของรายการอาหารนี้ พวกเขาควรแตกต่างกันในการออกแบบดั้งเดิมผสมผสานผลิตภัณฑ์ตามคุณสมบัติของรสชาติได้สำเร็จ บริการในร้านอาหารดำเนินการโดยบริกรที่มีคุณสมบัติสูง ร้านอาหารสามารถมีประเภทพรีเมียม พรีเมียม ประเภทที่หนึ่ง และประเภทที่สอง ข้อกำหนดถูกกำหนดขึ้นสำหรับร้านอาหารในแง่ของวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค (เฟอร์นิเจอร์ ถ้วยชาม ผ้าปูโต๊ะ และช้อนส้อม) การออกแบบภายในห้องโถง การโฆษณา การเลือกสรร (สัดส่วนของอาหารสั่งทำพิเศษและอาหารที่มีตราสินค้า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่การทำเครื่องหมาย ในเมนู)

ร้านอาหาร "Savoy fete" ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีชีวิตชีวาของเมืองซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเขื่อน - ที่จุดเริ่มต้นของ Arbat ดังนั้นสถานที่แห่งนี้จึงมีทำเลที่สะดวกมากเนื่องจากทั้งผู้อยู่อาศัยและแขกของเมืองสามารถใช้เวลาอย่างปลอดภัยในบรรยากาศสบาย ๆ ของร้านอาหารและลอง รับประทานอาหารรสเลิศอาหารยุโรป อาหารญี่ปุ่น และอาหารประจำชาติรัสเซีย

สถาบันแห่งนี้นำประวัติมาจากงานของร้านกาแฟ-บาร์ที่มีชื่อน่าสนใจว่า "Pustota" ก่อนหน้านี้องค์กรนี้มีเพียงชั้นเดียวซึ่งไม่มีการแบ่งเป็นพื้นที่สูบบุหรี่และห้ามสูบบุหรี่ อีกทั้งยังมีที่นั่งเพียง 35 ที่นั่งเท่านั้น

เมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2012 รูปแบบทั่วไปและนโยบายของสถาบันแห่งนี้ได้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ด้วยการเปิดตัวสถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นยอดแห่งใหม่พร้อมกับ ชื่อภาษาฝรั่งเศสเทศกาลซาวอย มีการสร้าง 2 ชั้น ซึ่งหนึ่งในนั้นกลายเป็นพื้นที่ห้ามสูบบุหรี่ ซึ่งครอบครัวที่มีเด็กและผู้ที่ทนกลิ่นควันบุหรี่ไม่ได้สามารถรับประทานอาหารกลางวันอย่างสงบสุขได้

ห้องอาหาร Savoy fete ให้บริการในรูปแบบเลานจ์ รูปแบบเลานจ์เริ่มแพร่หลายเมื่อโรงน้ำชาและร้านกาแฟปรากฏขึ้นในเมืองหลวงของโลก เช่น ลอนดอน นิวยอร์ก และปารีส ซึ่งผู้คนไม่เพียงแค่กินและดื่มเท่านั้น แต่ใช้เวลาพักผ่อนจากการแข่งขันในชีวิตประจำวัน แนวคิดของ "เลานจ์" ไม่เพียงเท่านั้นและไม่มากเท่านั้น ทิศทางดนตรีมันเป็นวิถีชีวิต เลานจ์คือสภาวะของจิตใจ ทัศนคติที่ง่ายดายต่อทุกสิ่ง รูปลักษณ์ที่แยกจากกันและผ่อนคลาย

ห้องรับรองคือความเบาและความลึก ปฏิเสธความตึงเครียด สมาธิ ความหมกมุ่น ความสบายที่ห่อหุ้ม

การใช้สไตล์ที่ใช้งานอยู่สามารถเห็นได้ในหลายสถาบัน ในการตกแต่งภายในเหล่านี้เป็นสีธรรมชาติ, รูปแบบที่ล้ำสมัยและเป็นธรรมชาติ, ผ้าที่โปร่งสบาย สไตล์นี้ยากที่จะเข้าใจ เช่นเดียวกับในดนตรี มันเป็นบรรยากาศที่ถูกสร้างขึ้นทีละชั้นจากองค์ประกอบที่แตกต่างกัน การออกแบบอย่างรอบคอบเป็นส่วนสำคัญของสถานที่สไตล์เลานจ์ เก้าอี้นุ่มสบายพร้อมหมอนช่วยให้นั่งได้นานขึ้นและผ่อนคลาย เทียนกำลังลุกไหม้บนโต๊ะในยามพลบค่ำ รูปแบบของสถานประกอบการและการออกแบบสร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายและอบอุ่น ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมอระกู่ พูดคุยกับเพื่อน ๆ ทำความรู้จักกับเพื่อนใหม่ ๆ ฟังดนตรีแจ๊ส ที่นี่คุณสามารถใช้ ประชุมธุรกิจอาหารค่ำครอบครัว พักผ่อนระหว่างทำงานบ้าน

ในตอนเย็น บรรยากาศของร้านอาหารเอื้อต่อความสนุกสนานไม่เป็นทางการ การพบปะที่แสนโรแมนติก และการพักผ่อนกับเพื่อนฝูง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกเป็นพิเศษโดยการเลือกอย่างระมัดระวัง การจัดดนตรีชุดดนตรีจากดีเจยอดนิยม เมนูบาร์มากมาย และการ์ดมอระกู่

เมนู SAVOY fkte นำเสนออาหารยอดนิยมจากหลากหลายประเภท รวมเข้าด้วยกันตามแนวทางของผู้เขียน ความสด และ คุณภาพสูงสินค้า.

แขกทุกท่านจะได้รับส่วนลดอาหารกลางวัน 20% (ตั้งแต่ 12.00 น. ถึง 14.00 น. ในวันธรรมดา) นอกจากนี้ยังมีบริการอินเทอร์เน็ตไร้สาย ฟรีในห้องโถง สำหรับแขกทั่วไปมีระบบส่วนลดที่ยืดหยุ่น (5%, 10%)

จุดเด่นของร้านอาหารคือเมนู เช่น รายการของว่าง อาหาร เครื่องดื่ม (พร้อมราคาและปริมาณ) พร้อมขายตลอดเวลาที่เปิดทำการ คำว่า Menu มาจากภาษาฝรั่งเศส "menu" และหมายถึงตารางอาหารและเครื่องดื่มสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ รวมถึงรายการอาหารสำหรับการต้อนรับและบริการประเภทอื่นๆ

ลำดับของอาหารเรียกน้ำย่อย อาหาร และเครื่องดื่มในเมนู

· อาหารเช้า

อาหารว่าง

อาหารทะเลร้อนๆ

เมนูปลาร้อนๆ

จานเนื้อร้อน

เครื่องเคียง

หน้าภาษาญี่ปุ่น

· ขนม

ชาซิกเนเจอร์

· เครื่องดื่ม

· แอลกอฮอล์

ค็อกเทล

อาหารทุกรายการในเมนูจะแสดงตามลำดับการรับประทาน ลำดับของรายการอาหารควรสอดคล้องกับการจัดประเภทขั้นต่ำที่กำหนดไว้สำหรับแต่ละองค์กร - จำนวนอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องขายทุกวัน [9,ค.116]

ไม่อนุญาตให้ลดจำนวนรายการอาหารและของว่างที่จัดเตรียมไว้สำหรับการจัดประเภทขั้นต่ำ ในทางกลับกัน สามารถขยายประเภทอาหารได้โดยรวมอาหารตามฤดูกาลและอาหารขึ้นชื่อในเมนู

เมื่อรวบรวมเมนูแล้ว ควรมีอาหารว่างและอาหารที่หลากหลายทั้งในแง่ของประเภทของวัตถุดิบ (ปลา ผัก เนื้อสัตว์) และในแง่ของการแปรรูปอาหาร (ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ) ด้วย เป็นส่วนผสมที่ถูกต้องของเครื่องปรุงกับผลิตภัณฑ์หลัก

เมื่อรวบรวมเมนูจะคำนึงถึงรสชาติของอาหาร การออกแบบภายนอกจาน. ควรระลึกไว้เสมอว่าควรบรรลุความกลมกลืนของรสชาติในอาหารโดยการรวมส่วนประกอบต่างๆเข้าด้วยกัน

ปัจจัยต่อไปที่นำมาพิจารณาเมื่อรวบรวมเมนูคือฤดูกาลของการบริโภค เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันและโปรตีนเป็นที่ต้องการอย่างมากในฤดูหนาว และในฤดูร้อน ความต้องการอาหารเย็น ผักและผลไม้สดจะเพิ่มขึ้น

ผู้บริโภคจำนวนมากไปที่ร้านทุกวันในช่วงพักเที่ยง ดังนั้นควรเปลี่ยนเมนูให้หลากหลายไม่เฉพาะเฉพาะวันที่กำหนดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันในสัปดาห์ด้วย

เมื่อเลือกเครื่องเคียงและซอสสำหรับอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์หลัก อาหารและของว่างที่รวมอยู่ในเมนูต้องมีตลอดทั้งวันของการทำงาน ควรระลึกไว้เสมอว่าร้านอาหารมักจะมีลูกค้าพร้อมเด็กมาเยี่ยมชมร้านอาหารในช่วงกลางวัน ดังนั้นเมนูควรมีอาหารในปริมาณครึ่งส่วนหรือจานพิเศษสำหรับเด็ก

ในเมนู ของว่างและอาหารทั้งหมดเรียงตามลำดับดังนี้ จากเผ็ดน้อยไปเผ็ดมาก จากลวกเป็นต้ม ทอดเป็นตุ๋น ประเภทเมนูแตกต่างกันในการเลือกอาหารที่นำเสนอและโครงสร้างราคา